关于酸奶的一些小知识

关于酸奶的一些小知识

酸奶想必是很多人的最爱，有些人只要一天喝不到酸奶就会觉得身体哪里不舒服，所以说很多人每天必备的饮品就是酸奶，那么饭前喝酸奶好还是饭后，这其实是一个很多人都不知道的话题，最好还是在饭后，接下来就为大家介绍一些有关酸奶的小知识。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的

高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

2．预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

3．均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

4．杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

看了以上的一些介绍以后想必大家对于酸奶的认识又是更进一步了吧，其实市场上面的酸奶还是有很多种类的，适当的喝酸奶对我们的身体其实是非常有帮助的，但是也要知道如果你喝太多的话可能对于身体来说就是一种负担，所以要注意这一点。