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兰州市食品药品检验所2012年度业务考试试题

兰州市食品药品检验所2012年度业务考试试题
兰州市食品药品检验所2012年度业务考试试题

兰州市食品药品检验所

2012年度业务考试微生物试题

一、填空题

1、工作用标准菌种应有()保管,置冰箱中()保存。

2、《中国药典2010年版》规定,细菌的培养温度是(),培养时间是(),霉菌、酵母菌的培养温度是(),培养时间是()。

3、新购的玻璃器皿:先用()冲洗,晾干后用()浸泡,然后用()冲洗干净,最后用()冲洗。

4、检验方法中所使用的恒温干燥箱、恒温水浴锅等均需按国家有关的规程进行()和()或()。

5、在微生物限度检查中,若使用离心沉淀法,()转/分钟,离心()分钟。

6、菌液使用时间:菌悬液制备后应在()内使用,若保存在2~8℃的菌悬液可以在()内使用。

7、平皿法菌数报告规则:《中国药典2010年版》规定,细菌应报告()CFU,霉菌、酵母菌应报告()CFU。

8、采用薄膜过滤法进行无菌检查时,滤膜的孔径应不大于()um,直径一般为()mm。

9、微生物限度的检查标准:口服制剂的控制菌应检查

()菌,局部用药制剂的控制菌应检查()菌、()菌。

10、无菌室紫外灯的消毒时间一般为()。洁净室与非洁净室的压差一般为(),相邻洁净室之间的压差一般为()。

二、选择题

1、用于药品微生物限度检查中,细菌总数的测定用哪种培养基()。

A玫瑰红钠B麦康凯C营养琼脂D胰蛋白胨大豆琼脂2、在食品微生物检查中,霉菌、酵母菌计数所用的培养基()。

A孟加拉红B玫瑰红钠C营养琼脂D曙红亚甲蓝

3、在药品微生物限度方法学验证中,一般菌液的回收率应达到()。

A 60%

B 65%

C 70%

D 75%

4、《中国药典2010年版》规定,细菌总数测定的培养时间为:()。

A 24小时

B 2天

C 3天

D 5天

5、《中国药典2010年版》规定,在无菌检查薄膜过滤法中,每张滤膜每次冲洗量应不超过( )。

A 50ml

B 100ml

C 150ml

D 200ml

6、《中国药典2010年版》规定,在药品微生物限度检查法

中,固体样品的取样量通常为()。

A 5g

B 10g

C 15g

D 25g

7、在保健食品、化妆品微生物检查中,固体样品的取样量通常为()。

A 10g

B 15g

C 20g

D 25g

8、在微生物限度检查中,所用的玻璃器皿通常用干热灭菌法进行灭菌,其灭菌温度、时间为()。

A120℃2小时B 160℃2小时C180℃2小时D 121℃20分钟

三、判断题

1、眼用制剂应做微生物限度检查。()

2、药品微生物限度检查中,口服制剂的控制菌应做金黄色葡萄球菌。()

3、菌种通常放在室温就可以不需要冷藏。()

4、微生物限度检查必须在洁净室内,洁净室的空间应达到10000级,局部应达到100级。()

5、微生物限度、无菌检查实验完毕,无需再开紫外灯消毒。()

6、微生物限度、无菌检查后的培养基必须经过高压灭菌后,再按有关规定处理。()

四、简答题

1、简述细菌革兰氏染色的基本步骤?

2、如何做好食品药品微生物限度检查?

畜牧学试题

畜牧学试题 一、名词解释 粗饲料、青绿多汁饲料、精饲料、添加剂、植物性饲料、动物性饲料、微生物饲料、矿物质饲料、日粮、饲粮、饲料配方、混合饲料、饲养标准、表观消化率、真消化率、维持需要、内源尿氮、代谢粪氮、消化能(DE),代谢能(ME),净能(NE)、家畜育种、家畜的生长、家畜的发育、标准乳、屠宰率、净肉率、膘厚、适龄牧畜、繁殖率、繁殖成活率、同质选配、异质选配、亲缘选配、生殖激素、初情期、性成熟、围产期、常乳、全脂消毒乳、普通灭菌乳。 二、简答题 1.简述饲料中的营养素及消化利用特点? 2.影响青饲料营养价值的因素有哪些? 3.干草调制过程中的营养物质损失? 4.常用的能量饲料玉米的营养特点? 5.被吸收的成分有那些? 6.非反刍动物的消化道组成?(即口腔、食道、胃、小肠、大肠、以及肝脏和胰腺) 7.家畜化的反刍动物有那些?(牛,绵羊,山羊,骆驼,美洲陀,水牛等) 8.反刍家畜的胃的构造?(第一胃(rumen),第二胃(reticulum),第三胃(omasum),第四胃(abomasum)组成) 9.瘤胃内主要微生物及其消化功能?(细菌、原虫和真菌类) 10.简述动物对饲料的消化方式和部位?

11.反刍动物第一胃内发酵及发酵产物? 12.表观消化率的计算公式? 13.何为动物的维持和生产营养需要? 14.动物维持蛋白质需要的计算方法? 15.简述家畜种和品种的概念? 16.培育品种的主要特点? 17.生长发育的测定方法有那些? 18.产奶量的计算依据和方法? 19.配合饲料的优点? 20.饲料配方设计的原则? 21.选种法有那些?(个体选择、系谱选择、后裔选择和同胞选择四种) 22.人工授精技术给家畜育种带来的效应有那些? 23.简述生殖激素与生殖活动的关系? 24.促性腺激素释放激素在动物繁殖上的应用? 25.雌激素的生理作用和在动物繁殖上的应用? 26.母羊发情周期的特点? 27.母牛发情周期的特点? 28.发情鉴定法有哪些? 29.性别控制的定义和意义? 30.简述牛乳的化学成分? 31.加热对牛奶组成变化的影响 32.简述微生物发酵在乳品工业中的作用?

2012食品安全学复习题

食物中毒及其预防 复习题 一.单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴() A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是() A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是() A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为() A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是() A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是() A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是() A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是() A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时,应用()解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为() A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性 11. 传播李斯特菌的主要食品有。 A. 豆制品 B. 罐头 C. 水产品 D.饮料 12. 患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的感染? A. 沙门氏菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 肉毒梭菌 D. 蜡样芽孢杆菌 13. 副溶血性弧菌属于细菌。 A. 喜盐 B. 喜温 C. 喜酸 D. 喜冷 14. 关于真菌生长条件的叙述,下列说法正确是。

畜牧学概论复习题

《畜牧学》(遗传、育种、养牛生产部分)复习提纲 (盛建华老师部分) 1何谓家畜品种简述家畜品种的类型及特点(范双旗) 答:品种是畜牧学的概念,它是各个动物物种内,由于人工选择形成的具有某种特殊生产用途的动物群体。 品种的类型:按培育程度分类可分为原始品种、培育品种和过渡品种。 (1)原始品种:是在农业生产水平低,受自然选择作用较大的历史条件下形成的,因而其膘情变化呈明显季节性----夏壮、秋肥、冬瘦、春乏。其特点是:体小晚熟,体质结实,体格协调匀称,各性状稳定整齐,个体间差异小,有较高的增膘和保膘能力,生产力低,但较全面。如蒙古马、蒙古牛等品种。 (2)培育品种:它是在较高饲养管理和繁殖技术条件下形成的。因此,生产力和育种价值都很高。如黑白花牛,长白猪等品种。培育品种的主要特点是;a生产力高而且专门化,b 分布地区广c品种结构复杂,除地方类型和育种场类型外,还有许多专门化品系d育种价值高,用它进行品种间杂交时,能起到改良作用。E适应性差。对这类品种进行选育工作时,应注意保持其优良品质,同时提高其适应性。 (3)过渡品种:是原始品种经过品种改良或人工选育,但尚未达到完善的中间类型,如三河马、三河牛等正在培育过程中的品种群。其主要特点;在生产性能和体制外形上有两重性,即培育程度较高的群体接近于培育品种,而培育程度较低的群体则接近于原始品种。按生产力性质分类可分为专用品种和兼用品种两大类。 (1)专用品种(专门化品种):既具有一种主要生产用途的品种。如牛的乳用品种,肉用品种等,鸡的蛋用鸡品种,肉用鸡品种。 (2)兼用品种(综合品种):即具有两种或两种以上生产用途的原始品种或是专门培育的兼用品种,如毛肉兼用细毛羊。 品种的特点: (1)有较高的经济价值(2)有较高的种用价值(3)有一定的整齐度(4)有足够的数量(5)一定的品种结构 2何谓生长发育家畜生长发育有哪些基本规律家畜骨骼、肌肉、脂肪与外形生长有何规律(范双旗) 答:生长和发育是两个不同的概念。生长是动物达到体成熟前体重的增加,即细胞数目的增加

食品安全学复习资料

1.1安全食品:指生产者所生产的产品符合消费者的对食品安全的需要,并经权威部门认定,在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品 1.2常规食品:在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部门检验,达到了国家的食品卫生标准的食品 1.3无公害食品:在良好的生态环境条件下,生产过程符合一定的生产技术操作规程,生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染,或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品 1.4绿色食品:在生态环境符合国家规定标准的产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质,或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质,按特定的生产操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。分为A级和AA级 1.5有机食品:根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品 2.1食品腐败的营养成分: 如肉、鱼等富含蛋白质的食品,容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败; 米饭等含糖类较高的食品,易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质; 脂肪含量较高的食品,易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质。 2.2牛奶乳酸菌、大肠菌群、腐败微生物(嗜冷微生物)、病原微生物 2.3肉类变质现象和原因 ①发粘微生物在肉表面大量繁殖后,使肉体表面有粘状物质产生,这是微生物繁殖后所形成的菌落,以及微生物分解蛋白质的产物。这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉的表面有发粘、拉丝现象时,其表面含菌数一般为107cfu/平方厘米。 ②变色肉类腐败变质,常在肉的表面出现各种颜色变化。最常见的是绿色,这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白(H2S-Hb)造成的,这种化合物积蓄在肌肉和脂肪表面,即显示暗绿色。另外,粘质赛氏杆菌在肉表面所产生红色斑点,深兰色假单胞杆菌能产生兰色,黄杆菌能产生黄色。有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。 ③霉斑肉体表面有霉菌生长时,往往形成霉斑。特别是一些干腌制肉制品,更为多见。如美丽枝霉和刺枝霉在肉表面产生羽毛状菌丝;白色侧孢霉和白地霉产生白色霉斑;草酸青霉产生绿色霉斑;蜡叶芽枝霉在冷冻肉上产生黑色斑点。 ④气味肉体腐烂变质,除上述肉眼观察到的变化外,通常还伴随一些不正常或难闻的气味,如微生物分解蛋白质产生恶臭味;乳酸菌和酵母菌的作用下产生挥发性有机酸的酸味;霉菌生长繁殖产生的霉味等。 2.4气调保藏: 作用:降低果蔬的呼吸强度;降低果蔬对乙烯作用的敏感性;延长叶绿素的寿命;减慢果胶的变化;减轻果蔬组织在冷害温度下积累乙醛、醇等有毒物质,从而减轻冷害;抑制食品微生物的活动;防止虫害;抑制或延缓其它不良变化。因此,气调保藏特别适合于鲜肉、果蔬的保鲜,另外还可用于谷物、鸡蛋、肉类、鱼产品等的保鲜或保藏。 方法:MA(Modified atmosphere):用改良的气体建立气调系统,在以后贮藏期间不再调整 CA(Controlled atmosphere):在贮藏期间,气体的浓度一直控制在某一恒定的值或范围内,这种方法效果更为确切。要想控制食品的贮藏气体环境,则必须将食品封闭在一定的容器或包装内。如气调库、气调车、气调垛、气调袋(即CAP,或MAP)、涂膜保鲜、

畜牧学期末试题

2012-2013年第一学期《畜牧学》期末考试试题姓名班级得分 一、填空题(44分) 1、畜牧生产是指人们利用、、,进行畜产品生产、产品加工和销售 过程的总称。而《畜牧学》是一门研究动物生产和的综合性课程。 2、雌性动物的生殖器官是由、、子宫、、外生殖器所构成。其中整个子宫可分 为、和三部分。 3、精子进入卵母细胞,二者合成一个细胞—合子的过程称为。 4、因经济用途不同,猪可以分为、、三种类型。 5、母猪发情周期平均为天,发情持续期为天,适宜配种时间应为发情后的小时,但 因猪的品种、类型及年龄不同而应有所差异。一般据年龄配种的原则是:“老配,少配,不老不少配”。 6、初生仔猪的体温为38.5℃,适宜的环境温度为℃。 二、单项选择题(18分) 1、生长育肥猪的最佳环境温度为()。 A、5℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 2、为了防止缺铁性贫血,初生仔猪在出生天必须补铁。() A、3 B、8 C、12 D、20 3、仔猪出生后补充开食的时间正确的是()。 A、3日龄 B、7日龄C、15日龄D、20日龄 4、下列激素中不能促进子宫收缩的激素是()。 A、催产素 B、雌激素 C、PGF2a D、孕激素 5、可以用于治疗持久黄体的激素是()。 A、HCG B、BLH C、孕酮 D、PGF2a 6、常用于对怀孕111—113天的母猪进行诱导分娩的激素是()。 A、催产素 B、垂体后叶素 C、PGF2a及其类似物 D、松弛素 7、通常在母猪发情周期的四个阶段中,持续时间最长的是()。 A、发情前期 B、发情期 C、发情后期 D、间情期 8、下列成分中在低温保存液中经常用到的成分是()。 A、柠檬酸钠 B、甘油 C、卵黄 D、抗生素 9、下列能够准确表示精液受精能力的指标是() A、活力 B、精子密度 C、精液量 D、都不能 三、判断题(正确打“√”错误打“×”12分) 1、母猪的妊娠期平均为150天。() 2、猪的发情周期平均为21天。() 3、在分娩舍为了满足母猪和仔猪的不同温度的需要,常采用集中供暖,保持分娩舍的温度约为12℃。() 4、寄生虫对养猪业没有危害。() 5、从理论上讲,将精液倒入稀释液中并不对精子产生危害。() 6、人工授精的优越性是提高了优秀种公猪的配种效能。( ) 四、名词解释(12分) 1、人工授精:

2012食品安全学复习题及答案

可以打印出来 1.下列哪种属食物中毒的范畴( C ) A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是( B ) A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( A ) A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C ) A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( D ) A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( D ) A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是( C ) A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃(qin tan)中毒的常见原因是( D ) A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时,应用( B )解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( A ) A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性

D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性 二.多选题 1.食源性疾病的基本要素包括( ACE ) A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE) A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD ) A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(B C ) A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有(ACD) A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE) A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

兽医畜牧学概论复习题及答案

一、名词解释 基因频率:一个群体中某一等位基因占该基因座上所有等位基因总数的比例称为基因频率。基因型频率:一个群体中某基因位点上不同基因型所占的比率。 遗传力:指数量性状加性遗传方差占表型方差的比,它代表度量总方差内由基因的平均效应引起的那部分,这正是确定亲属间相似程度的部分。 重复力:指同一个体某性状各次测量值之间的组内相关系数,畜牧许多生产性状在终身是可多次度量的。 遗传相关:是由基因多效性和基因连锁引起;可根据亲属间的表型资料进行间接仿测。 表型相关:是反映同一头动物两个性状之间的相互联系,课根据观测到的表型值做出估计。饲料报酬:平均增重1Kg所需要的平均日采食饲料的量,=平均日采食饲料量(Kg)/平均日增重量(Kg) 绝对生长:是在一定时间的增长量,是生长速度的标志。 相对生长:是用增长量与原来体重的比率来代表动物在一定时间内的生长强度。 杂种优势:不同种群的家畜杂交所产生的杂种在生活力,生长势和生产性能等方面表现在一定程度上优于其亲本纯繁群体。 同质选配:就是选用性状相同,性能表现一致或育种值相似的优秀公母畜来配种以期获得与亲代品质相似的优秀后代。 异质选配:有两种情况:一种是选用具有不同优异性状的公母畜相配,以期获得兼有双亲不同优点的后代;另一种是选择相同性状但优劣程度不同的公母畜相配,即以优该劣,以期后代有较大的改进和提高。 眼肌面积:猪一般以最后一对腰椎间背最长肌的横断面积作为眼肌面积,计算公式是:长度*宽度*0.7cm(或者0.8cm)。眼肌面积越大,其瘦肉率越高。 精子活率:指精子中呈前进运动所占总精子的百分率。 人工授精:是用器械采取雄性动物的精液,再用器械把精液注入到发情雌性动物的生殖道内,以代替雌雄动物自然交配的一种方法。 性成熟:雄性动物生殖器官和生殖机能发育趋于完善,雄性达到能够产生具有受精能力的精子,并有完全的性行为的时期,雌性表现完全的发情特征,排出能受精的卵母细胞,以及有规律的发情周期。雄性性成熟通常比雌性迟一些。 世代间隔:他一双亲产生种用子女时的平均年龄来计算的,即从这一代到下一代的平均年数。细胞周期:从一次有丝分裂结束到下一次有丝分裂结束之间的期限。 发情:雌性动物到一定年龄后,每隔一段时间,卵巢内就有卵泡发育,逐渐成熟而发生排卵,雌性动物的精神状态和生殖器官及行为都发生较大的变化,如:精神不安、食欲减退、阴门肿胀、流出黏液,愿意接近雄性动物,接受雄性动物或其他雌性动物的爬跨等。发情周期:初情期后的雌雄动物,在繁殖季节,生殖器官及整个机体都会产生一系列周期性的变化,直至性机能停止为止。这种周期性的性活动称为发情周期或性周期。 二、填空题 1、细胞分裂间期可分为(生长前期)、(DNA合成期)、(生长后期)三个时期 2、多性状的选择方法主要有(顺序选择法)、(独立淘汰法)和(综合选择指数法)。 3、按家畜生产力性质划分,家畜品种可分为(专业品种)和(兼用品种)两大类。 4、动物生长发育的全过程,明显地分为(胚胎期)和(生后期)两个时期) 5、品系建成以后,可以从(合成新的品系)和(利用杂种优势)两方面加以利用。 6、睾丸的作用是产生(精子)和分泌(雄性激素) 7、哺乳动物的排卵类型可分为(自发性排卵)和(诱发性排卵)两种。

2014食品安全学复习题及标准答案解析

食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一.单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴( C ) A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是(B ) A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( A) A.家畜、家禽 B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C ) A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( D ) A.奶类 B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品 E.粮豆类 6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( D ) A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是( C ) A.鱼肉B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是( D ) A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时,应用( B )解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( A ) A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二.多选题 1.食源性疾病的基本要素包括(ACE ) A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE) A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD ) A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC) A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有(ACD ) A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE) A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE) A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有(ABCDE ) A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品

畜牧学概论试题卷A答案

畜牧学概论试卷A参考答案 一、名词解释(每小题3分,共21分) 1.饲料:一切能被动物采食、消化、利用并对动物无毒无害的物质,皆可作为动物的饲料。 2.必需氨基酸:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。 3.饲养标准:饲养标准就是指特定动物系统成套的营养定额,即经试验研究确定的特定动物(不同种类、性别、年龄、体重、生理状态、生产性能和环境条件)的能量和各种营养物质需要或供给量的定额数值。 4.近交衰退:指由于近交,畜禽在繁殖性能、生理活动以及与适应性有关的各性状,都较近交前有所削弱的现象。 5.保种:是指妥善地保存现有的畜禽品种资源,使之免遭混杂或灭绝。严格地说,就是保存现有畜禽种群的基因库,使其中的基因不致丢失。 6.生殖激素:那些直接作用于生殖活动,并以调节生殖过程为主要生理功能的激素。7.发情:雌性动物生长发育到一定年龄后,在垂体促性腺激素的作用下,卵巢上的卵泡发育并分泌雌激素,引起生殖器官和性行为的一系列变化,并产生性欲,雌性动物所处的这种一生理状态称为发情。 二、填空题(每空0.5分,共10分) 1.按照国际分类法,可以将饲料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂八种。 2.畜禽具有临时、过渡与长久三种贮能形式:磷酸肌酸是临时贮存能量形式;糖原是过渡形式的能贮;脂肪是动物能量的最终贮存形式,也是最主要能源。 3.个体选配是考虑交配双方品质对比而进行的选配,根据与配双方品质的异同,可分为同质选配和异质选配。 4.饲料中添加钙磷的最佳比例是2:1。 5.精子生存的最低pH5,最高pH10,稀薄的部分pH偏高,总之pH异常高者,精子密度少,生存性与保存效果也都不好。 6.根据国际分类标准,按胴体中脂肪和瘦肉的比例变化和用途可将猪种划分为瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型三个品种。 7.在进行杂交亲本选择时,一般选用地方品种作为母本。 三、单项选择题(每个小题2分,共20分) 1.A 2.D 3.C 4.A 5.B 6.B 7.B 8.D 9.A 10.B 四、简答题(每小题6分,共30分) 1.蛋白质的生理功能有哪些? 答:(1)蛋白质是构成体组织、体细胞的主要原料。

最新食品安全与卫生学考试复习

食品安全与卫生 一、名词解释(5个,每题2分,10分) 1.食品卫生 2.食品腐败变质 3.环境污染物 4.有机食品 5.绿色食品 6.无公害食品 7.转基因食品 8.农药残留 9.寄生虫 10.发酵 11.防腐剂 12.抗氧化剂 13.食品添加剂 二、选择题(10个,每题1分,共10分) 相关内容,全面看书。 1.不属于“食品腐败”定义的内容是()。 A.蛋白质受细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解。 B.生成各种有毒物质 C.生成不愉快气味 D.物理、化学因子的作用使食品的化学组成和感观指标等品质发生改变 2.和真菌毒素有关联的是()。 A. 蘑菇 B. 霉菌 C. 病毒 D. 细菌 3.有机磷,有机氯农药中毒的机理是()。 A. 消化系统障碍 B. 神经障碍 C. 循环系统 D. 过敏 4.HACCP是 ( )。 A.Hazard Assesment Critical Control Procedures B. Hazard Assesment Crisis Control Point C. Hazard Analysis Critical Control point D. Hazard Analysis Critical Control Procedures 5.正确的食品保存说明是 ( )。 A. 低温杀菌处理的食品里不存在微生物 B. 冷冻食品可提高食品品质 C.Aw越低微生物越容易繁殖 D. 好气性腐败菌的防止最好是密封罐装法 6.评价餐厅空气卫生质量的指标中“可吸人颗粒”不包括( )。 A.尘 B.烟 C.雾 D.粒 7.我国食品卫生法中对未作必须消毒的规定( ) 。 A. 餐具 B.饮具 C.炊具 D.熟食品容器 8.餐具消毒时,限用漂白粉是因为( )。 A.杀菌不彻底 B.不能灭活病毒 C.成本高 D.游离性余氯污染周围环境

2012年4月自考操作系统答案

全国2012年4月高等教育自学考试 操作系统概论试题 课程代码:02323 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.操作员接口是操作系统为用户提供的使用计算机系统的手段之一,该接口是指(A )A.一组操作控制命令B.一组系统调用程序 C.一条访管指令D.一条I/O指令 2.在一个能提供多个用户同时直接输入、调试和运行自己程序的计算机系统中应配置( B ) A.批处理操作系统B.分时操作系统 C.实时操作系统D.嵌入式操作系统 3.多道程序系统指的是( D ) A.在实时系统中同时运行多个程序 B.同一时刻在一个处理器上运行多个程序 C.在网络系统中同时运行多个程序 D.在一个处理器上并发运行多个程序 4.进程有若干属性,它们是( D ) A.进程是静态的、有多种状态;多个进程可以对应于相同的程序 B.进程是动态的、只有一种状态;多个进程可以对应于相同的程序 C.进程是动态的、有多种状态;多个进程不可以对应于相同的程序 D.进程是动态的、有多种状态;多个进程可以对应于相同的程序 5.控制进程的原语中,创建原语的功能是( B ) A.分配工作区、建立进程控制块、置进程为运行态 B.分配工作区、建立进程控制块、置进程为就绪态 C.分配工作区、建立进程控制块、置进程为等待态 D.分配工作区、建立进程控制块、置进程为挂起态 6.操作系统会按若干原因选择进程运行,不是 ..立即进入操作系统进行进程选择的情况是( D ) 江苏畜牧兽医职业技术学院专接本(苏大)内部资料

最新食品安全复习题100(答案).资料

食品安全复习题一.单项选择 1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼,提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 2. 由食品污染引起的食物中毒是 A .河豚鱼中毒 B .木薯中毒 C .毒蕈中毒 .肉毒中毒 E .发芽马铃薯中毒 3. 蔬菜的微生物污染主要来源于 . 土壤 B. 空气 C. 工业三废 D. 肥料 E. 农药

4. 对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是 .引起中毒的毒素是一种神经毒 B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒 C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D .有特效的药物治疗 E .病人预后良好 5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了 A. 真菌毒素 B. 芥酸 C. 棉酚 N-亚硝基化合物 E. 多环芳烃 6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染 A. 农药残留 B. N-亚硝基化合物 真菌污染 D. 多环芳烃 E. 瘦肉精 7.河豚毒素含量最多的部位是

A 肌肉 B 皮肤 卵巢 D 脾脏 E 血液 8.河豚毒素首先作用于 神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 氰甙 E 毒肽类 10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒

B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 A 有毒食物 腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌 D 动物性食品 E 植物性食品 12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是 细菌 B 霉菌 C 酵母 D 病毒 E 以上都不是 13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌 B 非致病菌 C 腐败菌

2014年畜牧机械与设备考试题与答案

2014年畜牧机械与设备考试题与答案 一、解释下列名词(24个题,2分/题,计48分) 1、畜牧业;畜牧业是利用畜禽中已经被人类驯化的动物,或者鹿、麝、狐、貂、水獭、鹌鹑等野生动物的生理机能,通过人工饲养、繁殖,使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能,以取得肉、蛋、奶、毛、绒、皮、丝和药材等畜产品的生产部门 2、畜牧业的主要内容;从事动物饲养繁殖和动物产品的生产、加工、流通的产业。主要包括: 家畜家禽饲养业;野生经济动物驯养业;工业原料和生活品生产;人民生活需要的食品生产。 3、畜牧业机械化;用机械装备畜牧业,并以机械动力代替人力操作的过程。目的在于减轻劳动强度,提高劳动生产率,提高畜产品的产量和质量,是农业机械化和畜牧业现代化的重要组成部分 4、畜牧业机械内容;畜牧业机械应包括:牧草生产机械、饲料加工机械和畜禽饲养机械等。 5、动物福利;即人类应该合理、人道地利用动物,要尽量保证那些为人类作出贡献的动物享有最基本的权利,让动物在康乐的状态下生存,如在饲养时给它一定的生存空间,运输、屠宰过程中要尽量地减少痛苦,不得虐待。广义动物福利包括:维持动物生命所需的福利、维持动物健康所需的福利、维持动物舒适所需的福利三个部分。 6、可持续发展;可持续发展是“不断提高人群生活质量和环境承载能力的、满足当代人需求又不损害子孙后代其需求能力的、满足一个地区或一个国家人群需求又不损害别的地区或国家人群其需求能力的发展。 7、农业可持续发展;可持续发展定义为“既满足当代人的需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展”持续农业的基本定义应当包含两个密切相关的方面:一是在农业生产中保护人类及其后代能够在地球上继续生存与发展;二是保持资源的供需平衡和环境的良性循环。确切内涵是,在合理利用和维护资源与环境的同时,实行农村体制改革和技术革新,以生产足够的食物与纤维,来满足当代人类及其后代对农产品的需求,促进农业和农村的全面发展。 8、异步电动机;又称感应电动机,是由气隙旋转磁场与转子绕组感应电流相互作用产生电磁转矩,从而实现机电能量转换为机械能量的一种交流电机。 9、农用拖拉机的类型;按行走装置的型式,拖拉机可分为履带式和轮式两类。独轮拖拉机、手扶拖拉机、四轮拖拉机、履带式拖拉机 10、拖拉机传动系统的功用;是将发动机的动力传送到拖拉机的驱动轮和动力输出装置,并可根据工作需要,改变拖拉机的行驶速度、牵引力以及使拖拉机前进或后退,平稳起步或停车 11、牧草种子的收获方法;1、直接收获法这种方法是用经过改装的联合收割机一次完成草籽收获。 2、分段收获法分段收获法其工艺过程是:用割晒机将牧草割放成条后晾晒,当水分较低时用改装联合收割机捡拾脱粒收获种子。 12、搂草机的分类;搂草机根据草条形成的方向可分为横向搂草机和侧向搂草机两大类 13、圆捆机分类;按草捆成形过程分为内卷绕式和外卷绕式两种。按卷压室工作部件结构分为皮带式、辊子式和带齿输送带式。 14、能量饲料;指饲料干物质中粗纤维含量低于18%,同时粗蛋白质含量低于20%的饲料。包括谷物、糠麸、草籽果实、淀粉质的根茎瓜果及其它。 15、配合饲料;包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料以及各类添加剂等所有成分在内的营养完全的饲料 16、饲料加工工艺;根据饲料生产的基本流程可将饲料加工工艺分成原料接收及清理、粉碎、配料、混合、成形与包装等工序 17、配料计量装置分类及特点;配料计量装置按工作原理不同,可分为容积式计量装置和重量式计量装置。容积式计量装置是按容积比例的大小进行连续和分批配料的。这类配料装置结构简单,操作维修方便,有利于生产过程的连续化,但它称量的准确性较差。重量式计量装置常称配料秤,是

食品药品检验直属事业单位食品检验专业考试

一.论诉题 1,水分活度及对腐败的影响 2,水分及灰分的原理过程及计算 二、简答题 食品抽样原则 食品安全现状中的参伪检验 微波消解原理及优点 分光光度原理及注意点 微生物的生长素及必备培养条件 四、选择: 1.分光光度比色皿 1.化学解离常数 2.酶指数 4.啤酒加工 5 酸度分类 5.食品工艺 6.掺伪检验 7.食品安全法 8.菌落总数 9.脂肪代谢 10.常用试剂酸碱大小 12.营养VC,水分 13.水中微生物限制 14.分析仪器,原子荧光,微波消解 简答及论述: 1.腐败因素,AW的定义 2.微生物的营养,腐败的影响 3.酸度的检测 4.抽样过程,原则,注意事项 5,灰分的检测 6,原子吸收及微波消解 7,掺伪检验 8.培养基 9.感官分析 10.食品安全法常识 11.菌落总数及大肠杆菌 三、填空 1.化学沉淀方法2013/2014年 2.糖分代谢2010/2013/2014年 3.菌落总数与大肠杆菌 4.HACCP ISO9000 QS GMP等的中文意思2013/2014年 5.抽样方法及原则 5.酸价,过氧化值的检测注意点 6.分光光度原理

6.微生物标准常用检测项目2010/2013/2014年 6.蛋白质结构2013/2014年 10.水分2013/2014年 11.金属的检测 13.糕点中微生物 14.农产品贮藏法 1.正确采样的意义是什么? 答:样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论

食品药品检验所年度工作总结

食品药品检验所年度工作总结 各位读友大家好,此文档由网络收集而来,欢迎您下载,谢谢 ***食品药品检验所2016年工作总结 在***市场监督管理局正确领导下和市食品药品检验所业务指导下,我所紧紧围绕全年工作目标,改进作风,求真务实,开拓创新,切实履行工作职能,努力提高技术与服务水平,为人民群众饮食用药安全提供坚实保证。现将2016年工作总结如下: 一、强履职保障 认真完成检验工作,保证检验结果的科学准确。一是认真开展抽检工作。生产环节方面,开展茶叶、酒、饮用等食品生产环节抽检112批次,风险监测抽检4个批次;开展食水、乳制品、粽子、肉及肉制品等经营环节监督抽 …………

对应专业知识,4人完成了药学专业学习,培养研究型与实践型相结合的综合性人才。 提升检验检测能力。抓好检验检测能力的提升,完成197平方米的实验室改造建设,采购实验设施设备59套件,完成投资152万元,项目的实施不断提升了基层食品药品监管水平。 完善质量保障体系。严格按照实验室认可准则,加强对实验室体系运行的管理,按照年度质量计划,对检验质量有影响的所有要素进行全面内审,查找质量体系中存在的问题,采取有效纠正措施,使所有对检测结果有影响的因素受到控制,确保质量体系持续有效运行,保证检验结果的真实、准确。 三、强学习教育 一是践行“两学一做”教育活动的要求,深入挂钩联系点珠街乡黑马村,扎实开展“挂包帮”、“转走访”工作,在走访慰问帮扶困难群体基础上,结合帮扶村特点,制定了帮扶工作方案,认真开展

扶贫工作。二是加强教育,狠抓党风廉政建设责任制,在日常工作中,坚持以党风廉政建设责任制为抓手,始终把党风廉政建设与行风政风建设等各项工作相结合,把干部职工的思想作风建设和廉洁从政教育融入工作的全过程。要求领导干部按照“两学一做”学习教育活动的要求,开展学党史、党章、党纪党规等“党性教育”活动,到县看守所参观了警示教育基地,观看廉政警示教育视频《狂妄的代价》,用发生在身边的案例对党员干部开展了党风党纪和廉政教育,进一步筑牢拒腐防变的思想道德防线。组织学习焦裕禄、杨善洲、高德荣等同志先进事迹,用榜样的力量来激励人、鼓舞人,增强党员干部廉洁奉公意识。做到严于律己、以身作则,树立和落实科学的人生价值观和正确的政绩观。激发“比学赶超”热情,全面提高食品药品安全监管能力和水平,争一流服务,创一流业绩。 在充分肯定成绩的同时,我们也必

各地食品药品检验所机构设置

广西壮族自治区梧州食品药品检验所于2003年9月挂牌成立,是广西壮族自治区食品药品监督管理局直属的区域食品药品检验机构,由原梧州市药品检验所和贺州地区药品检验所组建而成,为副处级财政全额拨款独立法人事业单位。 本所现有职工41人,其中药学专业技术人员36人(硕士研究生1人),占总人数88%;具有高级药学专业技术职务资格7人,占总人数17%;中级专业技术职务资格16人,占总人数39%;平均年龄33.6岁。内设办公室、业务技术室、质量控制办公室、人事教育科四个管理科室以及中药室、化学室、生测室、监督抽样室、仪器室五个业务科室。拥有占地12亩、建设面积4500m2、功能齐备、环境优美的小区式现代化综合实验楼。主要大型精密仪器有液-质联用仪、气-质联用仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、薄层扫描仪、红外分光光度计、原子吸收分光光度计、水分测定仪、紫外-可见分光光度计、凯氏定氮仪、毛细管电泳仪、500L/h超纯水系统装置等先进的检验检测设备,具有开展“药理”检测的动物实验室和独立送风隔离笼具自动化成套控制系统,也是全区药监系统唯一的动物实验室。图书室内藏中外文图书资料约6000册,订阅中外文专业期刊30多种。设有中药标本室,收藏中药标本500余种。全所固定资产总计大约2000万元。 杭州市药品检验所(杭州市医疗器械检验所、杭州市药品与医疗器械不良反应监测中心)是杭州市食品药品监督管理局所属的专业药品检验机构,药品与医疗器械不良反应监测机构,是国家食品药品监

督保证体系的重要组成部分,是承担国家对药品实施技术监督任务的法定机构,并执行食品药品监督管理部门交办的食品药品医疗器械监督任务。 药检所系一套班子三块牌子组成,分别是:杭州市药品检验所、杭州市医疗器械检验所、杭州市药品与医疗器械不良反应监测中心;市药检所还承办了“杭州市食品药品安全展示中心”。现内设八个科室,其中有化药检验室(药品包装材料检测室)、中药检验室、食品、化妆品检验室(药物研究室)、医疗器械检验室(生物测定室)4个检验科室,办公室、业务科、质量管理科、不良反应监测室4个管理科室。目前药检所开展的检验有药品检验、食品检验、打假和稽查药品、医疗器械、化妆品、药品包装材料的检测、保健食品检验和洁净室的测试等等。 佛山市药品检验所前身是佛山地区药品检验所,始建于1962年2月。1983年地、市药检所合并后更名为(广东省)佛山市药品检验所至今。我所为佛山市食品药品监督管理局直属单位。2004年开始参照国家公务员制度管理。根据《中华人民共和国药品管理法》和《药品检验所工作管理办法》等法律法规的规定,是辖区内药品检验法定技术机构、承担药品、食品/保健品、化妆品、医疗器械、洁净区(室)洁净度检测等质量检验,业务上受广东省药品检验所指导。多次通过广东省质量技术监督局实验室的资质认定,目前开展各类检验项目198项233

食品安全复习题答案新编

食品安全与卫生学复习题1.食品安全与卫生学的概念 食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的综合性的应用学科。 2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面: 食品安全是个综合概念 食品安全是个社会概念 食品安全是个政治概念 食品安全是个法律概念 3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容 (一)影响食品安全的主要危害和因素 (二)研究食品安全的检测技术和方法 (三)食品安全的评价与管理 (四)转基因食品的安全性评价 (五)安全食品的开发 4.(一)影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究: 1)由污染物造成的食品安全问题。包括:污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施,各类食品的主要安全与卫生问题。(物理、生物、化学、放射性物质)。 2)食品添加剂使用不当引起的安全问题 3)食品本身的有毒物质(四季豆、蚕豆、生豆浆、木薯、发芽马铃薯、黄花菜、蘑菇;河豚、甲状腺、肾上腺有毒蜂蜜等) 4)食品加工过程中产生的有毒有害物质。(丙烯酰胺、甲醇、棉酚等) 5)食品新资源的开发利用 6)各种情况下食品异常状况 5.新资源食品包括那几类?具体简要举例说明。 ?新资源食品分四类?? ???? 第一类:在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。

具体来说,是指以前我国居民没有食用习惯,经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。 动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类,如福寿螺、蝗虫、蝎子、蚂蚁、白蚁等。 植物是指豆类、谷类、瓜果菜类,如金花茶、仙人掌、芦荟、大豆分离蛋白等。 微生物是指菌类、藻类,如某些海藻。?? 第二类:以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。 具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分,如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。 工程蝇生物高蛋白粉、蝇蛆蛋白的提取、油脂的提取、蝇蛆壳聚糖制备,调节血糖;具有降血糖功能的昆虫蛋白。蟑螂具有最优秀的免疫活性物质(云南彭冲生物制药2000T,只有8%)??? ? 第三类:在食品加工过程中使用的微生物新品种。 例如加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。 ??? 第四类:因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料。例如转基因食品等。 6、目前有害物质的研究热点 1)农业化学控制物质 在进行食品原料的生产过程中,为提高生产数量与质量常施用各种化学控制物质如兽药、饲料添加剂、农药、化肥、动物激素与植物激素等。 2)农药残留 许多农药在生产和使用中带来了环境污染和食品农药残留问题。 当食品中农药残留量超过最大残留限量时,会对人体产生不良影响。目前食品中农药残留已成为全球性的共性问题和一些国际贸易纠纷的起因,也是当前我国农畜产品出口的重要限制因素之一。 3)食品添加剂 食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用。但若不科学地使用或违法违章使用会带来很大的负面影响。 4)动植物天然毒素 自然界动植物中有些含有天然有毒物质,这些物质结构成分较复杂。大多数植物中的有毒物质的化学结构比较清楚,有的是蛋白质物质,有的是非蛋白质物质。 5)真菌毒素 自然界中真菌分布非常广泛,由食品传播的真菌毒素主要是霉菌所产生的。 它主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰孢菌毒素、展青霉毒素等。

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