危害分析例子
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效B:霉菌
见原料特性
表
极少严重
1、储存环境潮湿，霉菌易滋长；发霉
原料在投料时可以被发现。
2、曲霉、青霉和镰刀霉等属的有些菌
株会产生霉菌毒素会引起人类食物中毒
和慢性中毒性疾病；
3否
控制储存环境、包装的完好和储
存时间，可防止奶粉、炼奶等原
料长霉；后续投料工艺可挑选出
霉变原料。
是B:鼠、昆虫不允许有
产品作业标准
书
极少严重
1、有食源存在，卫生不良时会引入，被虫
鼠破坏的原料在投料时可以被检查出来
2、产品变质，可能对人体造成伤害
3否
1.与仓库相连的门加装挡鼠板；
2.布置捕鼠及防虫害装置；
3.生产前检查原料,隔离被污染的原
料；
4.由卫生管理员每周巡查1次
是C:霉菌毒素
见原料特性
表
极少严重
1、储存环境良好，且原物料周转率较
高。
2、黄曲霉和寄生曲霉的一些菌株产生
毒素具有极强的致癌和致畸作用。
3否
控制储存环境、包装的完好和储
存时间，可防止奶粉、炼奶等原
料长霉；后续投料工艺可挑选出
霉变原料。
是P:木屑、碎石等异物不允许有
产品作业标准
书
极少非常有限
1、供应商生产、运输时带入,外包装破
损时可能引入
2、较大异物才能对人体产生危害
1否
1、若发现包装破损，经检查后
使用，
2、如发现大量异常，则退货处
理
3、后工序过滤
是
B：无
C：无
P： 无
B： 微生物//极少严重
1、人员操作符卫生要求、配料室卫生
良好；
2、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球
菌属等致病菌能引起人类食物中毒，菌
痢和肠道功能失调等症状，
3、只有污染严重才会影响后工序的杀
菌效果
3否
1、人员严格按GMP《人员卫生要
求》执行，操作按《设备、设施
清洗消毒规范》；
2、品保部每月做人员、工器具
微生物涂抹实验、空气落菌检测
(每周做人员、工器具微生物涂
抹实验、空气落菌检测)
是C： 添加剂过量
按GB2760执
行
/极少严重
1、人员操作失误、电子称不准确时会
引起添加过量
2、添加剂过量会引起严重疾病
3否
员工培训，干部、品管复核，标
准砝码定期检定、电子称校准
是
原物料入库
领料
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
是否为显
著危害
控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
可接受水
平
可接受水平
的依据
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是否为显
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生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性
加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
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平
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控制措施是否有效
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加工步骤确定此步骤中引入的
、控制的或增加的潜
在危害
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平
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可能性严重性对可能性及严重性的判断依据得分
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控制措施是否有效
生产工厂:乳品三厂产品类别:旺仔牛奶B：生物性 C：化学性 P：物理性