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公共营养师三级分类模拟题膳食调查和评价

理论知识辅导练习题

一、判断题

1、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和

技巧。( )

2、24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的

膳食平均摄入量。( )

3、24h回顾法不存在人日数计算的问题。( )

4、24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。( )

5、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。( )

6、回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。( )

7、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。( )

8、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。( )

9、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。( )

10、记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入

情况。( )

11、记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。

( )

12、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人

数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。( )

13、记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。( )

14、记账法不需要考虑零食的摄入。( )

15、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。( )

16、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量( )

17、标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。( )

18、对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。( )

19、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。( )

20、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。( )

21、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。( )

22、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考

摄入量。( )

23、将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进

行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。( )

24、群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参

考摄入量要求的人数百分比。( )

25、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。( )

26、在家庭中，平均每人每曰某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。( )

27、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须

每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。( )

28、被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。( )

29、《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。( )

30、数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4

个部分。( )

31、膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。( )

32、原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字

符和字组成。( )

33、数据录入软件允许限定变量的取值范围，这也需要在建立数据库的过程中

加以设定。( )

34、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。

( )

35、人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。( )

36、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前2位为食物的类别编码。( )

37、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。( )

38、建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。( )

39、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。( )

40、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号

是后3位。( )

41、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。( )

42、称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。( )

43、24h回顾法只需要进行1天就可以了。( )

44、混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家

总人日数。( )

45、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。( )

46、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。( )

47、称重法中食物生熟比值的计算是必需的。( )

48、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。( )

49、数据库是数据管理的高级阶段。( )

50、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食

物摄入量摄取食物。( )

二、单项选择题

下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的

1、下列叙述正确的是______。

A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

2、______年没有进行过全国性营养调查。

A．1968 B．1982

C．1992 D．2002

3、下面关于24h回顾法的描述不正确的是______。

A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

4、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是______。

A．20%、50%、30% B．30%、40%、30%

C．30%、50%、20% D．20%、60%、20%

5、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为______。

A．40 B．41

C．43 D．45

6、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为______。

A．0.4 B．0.6

C．0.8 D．1.0

7、关于24h回顾法的优点描述错误的是______。

A．所用时间短，应答者不需要较高文化

B．能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C．调查员不需要严格培训

D．其结果对于人群营养状况分析非常有价值

8、我国在______年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

A．1959 B．1982

C．1992 D．2002

9、膳食调查报告主体内容不包括______。

A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价

10、在计算标准人折合系数时，标准人是指______。

A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子

C．体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D．体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

11、我国开展的四次全国营养调查中，均采用______进行膳食摄入量调查。

A．24h回顾法B．膳食史法

C．称重法D．称重记账法

12、一个孕中期妇女的标准人系数为______。

A．0.88 B．0.85

C．0.96 D．1.21

13、我国居民的膳食结构属于______。

A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构

14、膳食结构评价的依据是______。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式

C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔

15、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按______类进行分类，统计各类食物的摄入总量。

A．6 B．7

C．8 D．9

16、在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成

______的量进行计算的。

A．奶粉B．鲜牛乳

C．配方奶粉D．母乳

17、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是______。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式

C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔

18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是______g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。

A．260 B．390

C．420 D．630

19、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是______g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A．3667 B．4210

C．5120 D．6550

20、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为______kcal。

A．1560 B．1669

C．1788 D．1789

21、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是______。

A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8%

C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%

22、膳食中三大热能营养素的来源比例为______较适宜。

A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

23、《食物成分表2002》中的食物编码采用的是______位数字编码的方法。

A．4 B．6

C．7 D．8

24、不属于数据库基本结构的是______。

A．原始数据B．概念数据层

C．数据共享D．逻辑数据层

25、关于概念数据层的描述不正确的是______。

A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合

D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

26、关于逻辑数据层描述不正确的是______。

A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录

集合

27、数据并发控制的作用是______。

A．防止数据丢失、错误更新和越权使用

B．保证数据的正确性、有效性和相容性

C．使数据实现集中控制

D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间

的不正常交互作用

28、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是______。

A．安全性控制B．集中控制

C．并发控制D．故障的发现和恢复

29、WHO建议每人每日摄入少于______g盐。

A．4 B．6

C．7 D．8

30、不是数据库的特点的是______。

A．实现数据共享B．减少数据的冗余度

C．数据间相互关联D．数据实现集中控制

31、一条食物成分数据在食物成分表中具有______。

A．重复性B．唯一性

C．可变性D．难以检索性

32、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是______。

A．亚类编码B．排列序号

C．营养素种类码D．类别编码

33、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是______。

A．前3位B．后3位

C．前2位D．后2位

34、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号

的是______。

A．前3位B．后3位

C．前2位D．后2位

35、膳食史法是一种______。

A．具体的调查方法B．形象的调查方法

C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法

36、记账法的优点为______。

A．操作比较简单B．所需人力多

C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况

37、膳食模式评价的依据是______。

A．中国居民膳食指南B．NRVs

C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔

38、一个人日为一个人一日用______。

A．早餐B．中餐

C．晚餐D．三餐

39、记账法的优点为______。

A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量

C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况

40、膳食调查分析报告的格式不包括______。

A．题目B．前言

C．数据库D．结语

41、______不是膳食调查的常用方法。

A．称重法B．机体营养状况检查

C．24h回顾法D．记账法

42、膳食调查的目的是______。

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏

B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取状况

D．了解机体营养状况

43、在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表

______。

A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B．每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g

C．奶制品中蛋白质的含量不应低于3g D．每百克奶制品中蛋白质的含量为3g

44、下列关于24h回顾法说法正确的是______。

A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B．3天24h回顾法不必包括休息日

C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D．24h回顾法不存在人日数计算的问题

45、混合系数是指______。

A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B．全家总标准人日数

C．家庭标准人系数之和

D．全天个人总餐数之和

46、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是______。

A．47.5% B．52.5%

C．45.0% D．60.0%

47、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为______。

A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

48、用户所看到和使用的数据库，是数据库的______。

A．原始数据B．逻辑数据层

C．概念数据层D．存储记录

49、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要

______g鸡蛋。

A．60.2 B．68.4

C．55.4 D．65.4

50、下列关于膳食史法说法不正确的是______。

A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

三、多项选择题

下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的

1、下列关于24h回顾法的叙述正确的是______。

A．所需时间短，应答者不需要较高文化

B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D．24h回顾法不存在人日数问题

E．24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

2、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为______。

A．食物名称B．原料名称

C．原料编码D．原料重量

E．进餐时间、地点

3、关于膳食史法的描述正确的是______。

A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B．样本量大

C．费用低

D．使用人力多

E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

4、回顾法调查的误差来源有______。

A．膳食摄入量的漏报

B．膳食摄入量的低估

C．未对食物的大小或多少进行准确估计

D．调查员缺乏积极性

E．调查员缺乏耐心

5、关于记账法的描述正确的是______。

A．如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

B．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C．记账法中注意要称量各种食物的可食部

D．记账法可以分析个体膳食摄入情况

E．在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

6、称重记账法的特点包括______。

A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D．适合进行全年不同季节的调查

E．可用于分析个体膳食摄入情况

7、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是______。

A．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

B．食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100

C．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D．标准人日=标准人系数×人日数

E．标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混

合系数

8、我国居民传统膳食结构的特点是______。

A．高碳水化合物B．低碳水化合物

C．高膳食纤维D．低膳食纤维

E．低动物脂肪

9、我国居民的传统膳食结构特点是______。

A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

10、下列描述正确的是______。

A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔

B．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可

C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

D．进行膳食结构评价时通常将食物分为9类

E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

11、在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有______。

A．谷类B．植物油

C．动物油D．薯类

E．淀粉

12、下列各项中属于优质蛋白的是______。

A．谷类蛋白质B．豆类蛋白质

C．动物性蛋白D．蔬菜中的蛋白质

E．水果中的蛋白质

13、人体膳食调查报告的主体内容应包括______。

A．居民食物摄入状况

B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E．针对存在问题提出建议

14、膳食调查数据库应该包括______变量。

A．被调查者编码B．食物编码

C．食物的重量D．进餐时间

E．进餐地点

15、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是______。

A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位

B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位

C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位

D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位

E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

16、关于概念数据层的描述正确的是______。

A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合

D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

17、关于逻辑数据层描述正确的是______。

A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合

E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

18、数据库的基本结构包括______。

A．原始数据B．数据说明

C．概念数据层D．逻辑数据层

E．数据共享

19、数据库的主要特点有______。

A．实现数据共享B．减少数据的冗余度

C．数据间相互影响D．数据实现集中控制

E．数据一致性和不可维护性

20、属于数据的一致性和可维护性的内容有______。

A．数据共享B．数据集中控制

C．安全性控制D．完整性控制

E．事故的发现和恢复

21、24h回顾法的特点是______。

A．所用时间短B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

22、膳食调查数据库的作用有______。

A．便于膳食调查资料的档案管理

B．减少调查的误差

C．增加调查的可信度

D．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础

E．可以省掉保存纸质文档的麻烦

23、膳食调查报告的格式内容包括______。

A．前言B．主体

C．讨论D．结语

E．题目

24、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括______。

A．动植物油B．淀粉

C．食用糖D．牛奶

E．高度酒

25、下列关于称重记账法的说法正确的是______。

A．称重记账法适合于个人膳食营养状况调查

B．称重记账法必须进行进餐人数的登记

C．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

D．要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记

E．调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

26、称重记账法调查表的设计栏目应包括______。

A．调查开始前结存食物的种类和数量

B．调查期间废弃食物的种类和数量

C．每日购进食物的种类和数量

D．调查结束时剩余食物的种类和数量

E．食物名称和食物编码

27、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意______。

A．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

B．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

28、下列关于膳食史法说法正确的是______。

A．膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D．与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

E．膳食史法属于开放式的调查

29、数据库的主要特点有______。

A．实现数据共享B．数据的独立性

C．数据间相互影响D．数据实现集中控制

E．数据的安全性和可靠性

30、下列关于膳食史法说法正确的是______。

A．采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

E．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求

不高

31、下面关于24h回顾法的描述正确的是______。

A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食

调查

B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式

调查表进行面对面的询问

D．24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高

E．3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日

32、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是______。

A．第3位是亚类编码

B．代表食物类别编码的是前3位

C．代表食物类别编码的是前2位

D．代表食物在亚类中的排列序号的是后3位

E．代表食物在亚类中的排列序号的是后2位

33、膳食史法是一种______。

A．具体的调查方法B．形象的调查方法

C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法

E．膳食史调查方法一般需要营养专家的指导

34、下列______属于膳食调查的常用方法。

A．称重法B．机体营养状况检查

C．24h回顾法D．记账法

E．化学分析法

35、下列关于24h回顾法说法不正确的是______。

A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所

吃的食物

B．3天24h回顾法不必包括休息日

C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的

膳食平均摄入量

D．24h回顾法不存在人日数计算的问题

E．24h回顾法对调查员的要求较高

36、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从______方面进行描述。

A．不同地区能量的摄入量及分布

B．不同性别年龄居民能量的摄入状况

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况

D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较

E．三大热能营养素的供热比

37、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是______。

A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的

B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定

C．设定取值范围可以避免数据录入错误

D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实

E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

38、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是______。

A．被调杏者编码变量的长度至少设定为3位

B．食物编码的变量长度为6位

C．食物的重量的变量长度为6位

D．进餐时间的变量长度为1位

E．进餐地点的变量长度为2位

39、膳食调查结果计算与分析包括______。

A．食物摄入量的计算B．能量食物来源的计算

C．三大营养素供能比的计算D．蛋白质食物来源的计算

E．脂肪食物来源的计算

40、下列描述正确的是______。

A．从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B．在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C．三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D．优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E．纯热能食物不包括酒类

41、目前世界上膳食结构可分为______。

A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

42、膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加

的食物类别有______。

A．谷类及其制品B．豆类及其制品

C．蔬菜水果类D．鱼虾类

E．奶类及其制品

43、称重记账法应注意______。

A．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据

可食部比例折算成可食部数量

B．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E．要考虑人日数和总人日数的计算问题

44、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容______。

A．对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B．家庭成员人数

C．家庭成员的就餐地点

D．家庭成员在家就餐的餐次登记

E．家庭成员的基本情况

专业能力辅导练习题

一、案例选择题

[案例描述] 2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3

天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费

频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品

消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集

的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食

结构进行分析。请回答下列问题：

1、本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量______。

A．需要B．不需要

C．都可以D．视被调查者的记忆情况而定

2、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内______。

A．需要B．不需要

C．两者都可以D．视情况而定

3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是______。

A．连续3天24h回顾法B．食物频率法

C．称重法D．24h回顾结合称重法

4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。

A．称重法更加准确

B．24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C．频率法这种做法准确

D．称重法和回顾法避免了回忆偏差

5、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是______。

A．获得被调查者的膳食模式B．采用多种调查方式，结果更加准确C．便于研究营养相关慢性病D．验证24h回顾法的准确性

[案例描述] 某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g 鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。

请你根据以上情景，回答下面问题：

1、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果______。

A．调查方法不正确B．不能填写三人平均值

C．不能忽略油盐D．应问母亲

2、如补充油盐用量调查，应如何做更准确______。

A．24h回顾法B．称重法

C．记账法D．膳食史调查法

3、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是______。

A．调查每个人的实际食物摄入量B．用标准人方法进行计算

C．用混合系数方法进行计算D．B+C

二、案例分析题

[案例描述] 一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。

请根据上述案例回答以下问题。

1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问?

2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。

3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么?

2、[案例描述] 有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄

入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。

三、计算题

膳食计算分析

一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄

入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，

豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。(可查阅食物成

分表)

请根据上述案例回答以下问题：

1、计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。

2、参考以下给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。

食物名称能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μg) 钙(mg)

实际摄入量

EARs 2100 50.6

RNls/AIs 2100 65 700 800

ULs 3000 2000

3、计算该女性膳食维生素A的来源。

4、指出其膳食组成存在的不合理之处。

膳食结果分析

某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性

居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据见下表。

膳食部分营养素实际摄入量

食物名称摄入量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 维生素A(μg)

大米300 1029 23.1 1.8 33

瘦猪肉80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2

鸡肉100 167 19.3 9.4 9 48

豆腐干75 105 12.2 2.7 231

鸡蛋50 72 6.7 4.4 28 117

土豆150 114 3 0.3 12 7.5

芹菜300 42 2.4 0.3 144 30

色拉油35 314.3 34.9

以上食物重量均为可食部分。

请根据上述案例回答以下问题：

1、根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。

2、根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。

3、根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs ，见下表)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。

能量和蛩白质的RNls 及脂肪供能比

年龄(岁) 18～能量(kcal) 男蛋白质(g) 男脂肪(AI)

占能量百分比

体力

活动

水

平轻 2400 75 20～30 中 2700 80 20～30 重 3200 90 20～30

四、情景题

情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法?

1、写出应用方法和原因。

2、描述方法和主要步骤。

2、情景描述：某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A 村(实验村)和B 村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合?

1．写出应用方法和原因。

2．描述方法的主要特点和优势。

五、论述题

1、回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么?

2、食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些?

答案:

理论知识辅导练习题

一、判断题

1、B

24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是

调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。2、A

3、B

24h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算。

4、A

5、B

以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估

摄入量。6、A

7、B

3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。、8、A 9、A 10、B

记账法很难得到个体膳食摄入情况，一般得到集体或全家平均膳食摄入情况。

11、A

12、B

当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，不可以用人数的

平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。13、A 14、B

记账法同样需要考虑零食的摄入。15、B

16、B

家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量-废弃食物总量。

17、B

标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。18、B

称重记账法对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。

19、A

20、B

膳食结构评价的依据是中国居民膳食宝塔。

21、B

豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。22、A

23、B

将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，

一方面需要评价各类食物的消费量是否充足，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。24、A

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

(12)公共营养师理论模拟考试题与答案

公共营养师模拟考试（理论）考区：：考号：总分：一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B）

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查和评价（共20分）一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。得分评分人三、营养咨询和教育（20分）有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品问题：请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师三级技能真题

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、膳食调查和评价（共20分）一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

二、人体营养状况测定和评价（共20分）某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。三、营养咨询和教育（20分）有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品问题：请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥

公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版).

公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版) 2017-07-29 1、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 2、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 https://www.wendangku.net/doc/7b12024560.html,维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 6、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 7、引起食物中毒中最常见的是( )

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) E.E. A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 12、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 14、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟）一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。（）2. 胸腺是人体最大的腺体。（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。（）4. 皮肤是人体最大的器官。（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

2017年公共营养师二级考试模拟题15

2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂参考答案：A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识参考答案：C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率参考答案：A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋参考答案：B 5. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊参考答案：A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案：C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素参考答案：B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民参考答案：D 9. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案：B 10. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类参考答案：B 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。

公共营养师考试(三级理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类（ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130 职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

2017年公共营养师二级考试模拟题及答案10

2017年公共营养师二级考试模拟题及答案10 1、纯母乳喂养至少( )月为。 A.满月 B.2-3 C.4-6 D.12 答案：C 2、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 答案：A 3、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( )。 A.曝饮曝食 B.饮食不定时 C.零食过少 D.饮食无规律、偏食、零食过多答案：D 4、在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答案：C 5、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。 A.营养性缺碘 B.营养性缺锌 C.营养性缺硒 D.营养性贫血答案：D 6、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。 A.低 B.高 C)一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低。答案：A 7、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A.回落 B.持续升高 C.轻微升高 D.保持不变。答案：B 8、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。 A.新生儿 B.婴儿 C.婴幼儿 D.乳儿答案：B 9、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( )比较合适。 A.8-10%，10% B.10%，10%

C.8%，8% D.12%，10% 答案：B 10、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用( )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度答案：D 11、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应( )的营养状况。 A.一定时间内和较长时期 B.一定时间内 C.较长时期 D.较长时期和一定时间内答案：A 12、实际体重在理想体重±10%内为( )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断答案：A 13、一成年男性的BMI值为18，请判断他为( )。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖答案：C

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案 2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。每题1分，共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下，聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCI溶液。 16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。 18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。 19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗

2017年公共营养师二级考试模拟题3

2017年公共营养师二级考试模拟题3 21. 以下哪项不属于()教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长 22. 低嘌呤膳食的适应症是。 A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压 23. 保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用。 A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态 24. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。 A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入 C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料 25.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。 A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 26. 婴儿营养的需要多根据( )的情况来估计。 A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养 27.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。 A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸 28. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能

力 C 传授知识 D 启发诱导 29. 红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。 A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6 30. 企业文化的功能不包括。 A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能【参考答案】 DACAC AADAD 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、膳食调查和评价（20分）李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分）（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量（3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分）表各类食物摄入量（g/d ）

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