全聚德的顾客细分

案例：全聚德的客户细分

一、背景

北京前门全聚德烤鸭店是北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993 年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间营业收入翻了一番，这对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，是一个很大的飞跃。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22.5万元，在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67.7万元的全国最高纪录。

二、客户细分及经营策略——“攻击型服务”。

所谓“攻击型服务”，就是要求服务员针对不同类型的就餐顾客，提供不同的服务对策。北京前门全聚德烤鸭店按照人的四种不同气质类型，总结了以下具体服务对策：

多血质－活泼型

特点：这一类型的顾客一般表现为活泼好动，反应迅速，善于交际但兴趣易变，具有外倾性。他们常常主动与餐厅服务人员攀谈，并很快与之熟悉并交上朋友，但这种友谊常常多变而不牢固；他们在点菜时往往过于匆忙，过后可能改变主意而退菜；他们喜欢尝新、尝鲜，但又很快厌倦；他们的想象力和联想力丰富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐环境影响较大，但有时注意力不够集中，表情外露。

服务对策：服务员在可能的情况下，要主动同这一类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。

粘液质－安静型

特点：这一类型的顾客一般表现为安静、稳定、克制力强、很少发脾气、沉默寡言；他们不够灵活，不善于转移注意力，喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易受服务员现场促销的影响，对各类菜肴喜欢细心比较，缓慢决定。

服务对策：领位服务时，应尽量安排他们坐在较为僻静的地方，点菜服务时，尽量向他们提供一些熟悉的菜肴，还要顺其心愿，不要过早表述服务员自己的建议，给他们足够时间进行选择，不要过多催促，不要同他们进行太多交谈或表现出过多的热情，要把握好服务的“度”。

胆汁质－兴奋型

特点：这一类型的顾客一般表现为热情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁，具有很强的外倾性；他们点菜迅速，很少过多考虑，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜；

比较粗心，容易遗失所带物品。

服务对策：点菜服务时，尽量推荐新菜，要主动进行现场促销，但不要与他们争执，万一出现矛盾应避其锋芒；在上菜、结账时尽量迅速，就餐后提醒他们不要遗忘所带物品。

抑郁制－敏感型

特点：这一类型的顾客一般沉默寡言，不善交际，对新环境、新事物难于适应；缺乏活力，情绪不够稳定；遇事敏感多疑，言行谨小慎微，内心复杂，较少外露。

服务对策：领位时尽量安排僻静处，如果临时需调整座位，一定要讲清原因，以免引起他们的猜测和不满。服务时应注意尊重他们，服务语言要清楚明了，谈话要恰到好处。在他们需要服务时，要热情相待。

三、核心产品（服务）

核心产品是挂炉烤鸭。老店在坚持核心产品“古老”、“正宗”，“原汁原味”的前提下，从改造产品的其他方面入手，提高了自己的核心竞争力。

四、支持产品（服务）

目前的顾客需求的餐厅产品已并不单指产品本身，而是从进入餐厅大门开始到用餐完毕的整个过程：顾客看到的餐厅设施、闻到的气味、品尝到的菜品、体会到的服务，以及对餐厅整体印象的心理感知等等，都属于产品范畴。全聚德前门店在餐厅面积不变的情况下，在硬件设施改造上承袭传统文化，将老店变成了人们心目中的“正宗全聚德老店”。

总结：全聚德的客户细分简单、明晰，主要依据客户性格特征划分，对于服务人员掌握及应用也较容易。但此种划分过于简单，可能会忽略不同层次、性质客户的心理需要。例如高中端客户就餐需要相对密闭、舒适、高贵的空间，而低端客户多以品尝为目的，对空间要求相对较少；又或，观光游客以观赏、品尝、购买留念为目的，而常客则以回顾或尝新为目的。影响客户需求的因素很多，单以客户性格为标尺的细分结果，过于粗陋。

全聚德特许连锁经营分析)

一餐饮行业介绍 （1）餐饮市场的分析 近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。 我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。 当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。二、技术创新为核心战略举措。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。三、连锁经营为现代经营方式。连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。

（2）全聚德的分析 全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。 全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一：主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。 全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长

全聚德135周年店庆大型活动公关案例

全聚德135周年店庆大型活动公关案例 老字号新辉煌 ----全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司项目背景 "全聚德"作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，"全聚德"形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。"全聚德"这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战， "全聚德"于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为"全聚德"商标的唯一持有人，从而开创了"全聚德"这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了"全聚德"商标。1996-1998年度"全聚德"商标连续两届被北京市工商局评为"北京市着名商标"；1999年1月"全聚德"品牌又被国家工商局认定为"中国驰名商标"，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对"全聚德"具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的

全聚德餐饮企业成本管理分析

全聚德餐饮企业成本管理分析 摘要 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，饮食市场显现出很大的活力。由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性，这就使得成本管理的问题越来越突出，目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。很难满足餐饮企业科学管理的需要。本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进行分析，验证了作业成本法核算体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。 关键词:餐饮业成本管理作业成本法效益

Analysis of cost management of Quanjude catering enterprises ABSTRACT The catering industry is a long history of service industry. After there form,changingwith the improvement of people's living standard and consumption mode, catering industry is entering a period of rapid development, the great vitality of the market appeared at the beginning of the diet. Due to the production of Chinese food with strong subjectivity and arbitrariness, which makes the problem of cost management more and more prominent, at present, the situation of economic globalization is more and more serious, catering industry is facing tremendous pressure of competition, in order to survive and develop in the current competitive market environment, have good judgement on product needs. Nowadays, mechanization and mechanization of the environment, increase the cost of manufacturing a The indirect cost expenditure, the traditional cost accounting method has no reaction products in the production process to clear place. It is difficult to meet the needs of scientific management of catering enterprises. And in the activity-based costing system makes cost accounting more accurate, more conducive to the correct decision-making, improve the production process, is conducive to enhancing the efficiency, gain more benefits, promote the sustainable development of enterprises. Key words: Food beverage industry cost management activity based costing accuracy

全聚德2018年财务分析详细报告-智泽华

全聚德2018年财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2018年资产总额为202,021.19万元，其中流动资产为 119,688.84万元，主要分布在货币资金、存货、应收账款等环节，分别占企业流动资产合计的82.85%、6.44%和6.34%。非流动资产为82,332.35万元，主要分布在固定资产和无形资产，分别占企业非流动资产的66.23%、12.6%。 资产构成表 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的82.85%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。

流动资产构成表 3.资产的增减变化 2018年总资产为202,021.19万元，与2017年的206,957.04万元相比有 所下降，下降2.38%。

4.资产的增减变化原因 以下项目的变动使资产总额增加：长期投资增加2,194.83万元，存货增加1,429.52万元，其他流动资产增加1,395.13万元，应收账款增加494.87万元，其他非流动资产增加278.6万元，其他应收款增加157.84万元，递延所得税资产增加131.46万元，共计增加6,082.26万元；以下项目的变动使资产总额减少：无形资产减少371.73万元，长期待摊费用减少449.12万元，在建工程减少1,132.6万元，固定资产减少1,278.18万元，预付款项减少1,521.16万元，商誉减少2,550.48万元，货币资金减少3,714.84万元，共计减少11,018.1万元。增加项与减少项相抵，使资产总额下降4,935.85万

元。 5.资产结构的合理性评价 从资产各项目与营业收入的比例关系来看，2018年应收账款所占比例基本合理。其他应收款所占比例基本合理。存货所占比例基本合理。

2020年餐饮全聚德公司发展战略和经营计划

2020年餐饮全聚德公司发展战略和经营计划 2020年4月

目录 一、2019年公司经营情况回顾 (4) 1、党建引领发展，保驾护航改革 (5) 2、提质增效，开源节流 (5) （1）优化布局，拓展新门店 (5) （2）创新菜品，吸引新老顾客 (6) （3）强化平台，营销引流顾客 (6) （4）创新产品，推动食品销售 (6) （5）优化管理，实现降本增效 (7) 3、维护宣传，焕新品牌形象 (7) （1）梳理品牌，再塑品牌新形象 (7) （2）加大打假力度，保护老字号品牌 (7) （3）提升品牌形象，加强主题宣传 (8) 4、培训储备，加强队伍建设 (8) 5、圆满完成重大活动服务保障任务 (9) 二、经营环境 (9) 三、公司核心竞争力 (11) 1、拥有特色鲜明的品牌 (11) 2、拥有匠心传承的宝贵技艺 (11) 3、拥有独具特色的文化优势 (12) 4、拥有专业的管理、技术、服务团队 (13) 四、公司发展战略 (13) 五、公司2020年度经营计划 (14) 1、重塑品牌形象，加强品牌保护 (14)

2、强化集团管控，深化合规建设 (14) 3、实施科学管理，力争降本增效 (15) 4、逐步推进混改工作 (15) 5、强化运营管理，试点提质升级 (15) 6、食品迭代升级，净化销售渠道 (16) （1）加快推进“三调整、一坚持、一突破”经营策略 (16) （2）展开厨师技能练兵和比武 (17) （3）食品企业升级换代和渠道净化 (17) 六、公司面临的风险和应对措施 (18) 1、食品安全风险 (18) 2、经营风险及投资风险 (18) 3、人才短缺风险 (19) 4、XGYQ影响的风险 (19)

全聚德成功的案例

全聚德商业企业成功案例 不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。 作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。 一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂 “全聚德”创建于1864年(清同治三年),历经140年的发展和创新,成 为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将"德聚全"三字倒过来,以"全聚德"立 为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。杨全仁昕后甚为欢喜,一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意;二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字,制成金匾悬挂门媚。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起

全聚德案例分析

目录 1. 概要 (2) 2. 引言 (2) 3. 当前经济状况 (3) 4. 财务分析 (3) 4.1 分析前提与准备 (3) 4.2 杜邦分析 (4) 4.2.1 对净资产收益率的分析 (4) 4.2.2 对总资产收益率的分析 (5) 4.2.3 对销售净利润的分析 (5) 4.3 资产管理水平分析 (6) 4.3 盈利能力分析 (7) 4.4 总体评价 (8) 5. 策略分析 (9) 5.1 PEST分析模型 (9) 5.1.1 政治环境 (9) 5.1.2 经济环境 (10) 5.1.3 社会环境 (10) 5.1.4 技术环境 (10) 5.2 SWOT模型分析 (11) 5.2.1 优势 (11) 5.2.2劣势 (11) 5.2.3机会 (12) 5.2.4威胁 (13) 5.3 SWOT矩阵分析 (13) 6. 策略计划 (14) 6.1专业厨师分级化 (14) 6.2品牌价值应用化 (15) 6.3营销方式多元化 (15) 7. 实施计划 (15) 7.1 专业厨师分级化 (15) 7.2 品牌价值应用化 (16) 7.3营销方式多元化 (17) 8. 财务预测 (18) 9. 公司治理惯例回顾 (19) 10. 附录和参考资料 (20)

1. 概要 通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。 我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进 行了研究。 通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。 针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。公司的利润将呈稳定增长趋势。在对公司治理惯例回顾 之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。全聚德应该引以为戒，在做任 何决策之前，认真研究，一切以公司利益为第一位。 2. 引言 2013年餐饮行业的产业结构出现了重大改变。由于国家的政策调整，整个餐饮行业消费者结构开始向大众化倾斜。通过对2011至2013年行业数据的分析，中高端餐饮的消费指数逐年下降。湘鄂情等高端餐饮企业的慢慢淡出，给中高端餐饮留出了更大的发展空间。这对于有着悠久品牌文化的全聚德来说，既是机遇，也是挑战。下面是我们顾问小组就餐饮行业与市场状况，结合企业自身的情况，量身为全聚德打造的经营战略，尽力为全聚德赢取最大的经济利益和社会效益。 全聚德作为百年老店，品牌文化深入人心，集团应发挥其品牌优势，主动占领、拓展全聚德的中高端市场，宣传全聚德的品牌，将全聚德做成“中国餐饮业的LV”。这种“逆流而上”的思想可以使全聚德实现企业利润的增加，占有更多的市场份额，并从餐饮业众多的竞争者中脱颖而出，成为行业的领军者。

关于老字号全聚德企业发展战略运用的点评与思考

关于老字号全聚德企业发展战略运用的点评与思考 中国餐饮企业存在的现状就是规模小、经营分散、管理工作不规范，航母型的大型餐饮企业较少，同时对企业的管理也处于初创时期，对餐饮企业的发展战略的类型、品牌也在发展战略中，企业的核心竞争力是什么，企业的战略管理，日常经营管理分析，食品配送的管理与分析，加盟连锁的战略运用，企业的文化与社会环境分析，本资料的内容试图以中国的餐饮企业的老字号全聚德为案例，来剖析一下中国餐饮企业管理中存在的部分问题，寻找到一些分析此类问题的方法，同时让餐饮企业经营者从中吸取到一些有用的东西。 第一部分：老字号全聚德发展的轨迹 早期全聚德扩张的步伐并不顺畅，曾在深圳、汕头、成都、杭州、南京五地遭遇五连败。从挂炉烤鸭，到今天运用高科技手段使用智能烤炉作业；从最初仅有烤鸭、鸭油蛋羹、鸭丝烹掐菜、糟骨鸭汤的“鸭四吃”，到今天拥有400多种菜品的“全鸭席”以及北京奥运期间推出的“奥运菜单”；从最初旧胡同深处的老炉铺，到如今拥有丰泽园、仿膳、四川饭店以及由聚华天公司管理的鸿宾楼等20多家老字号餐饮品牌的全聚德(集团)股份有限公司。一百多年来，全聚德一直走在餐饮潮流的最前线，赋予百年老字号品牌以时尚文化元素不断焕发出青春的活力。 标准化是摆在众多连锁企业面前的一大难题，餐饮业更是如此，不分地域、不分市场地盲目扩张、一味地实行标准化的统一经营，只会遭遇市场的无情淘汰。以广州为代表的南方市场的败退使得全聚德开始重新思考自己的发展定位。2001年，广州一家外贸公司投资开了一家特许加盟店，刚开业时生意很好，可好景不长，加盟商觉得从北京进鸭子路途远、成本高，就自作主张收购当

全聚德2020年上半年财务分析详细报告

全聚德2020年上半年财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2020年上半年资产总额为186,796.92万元，其中流动资产为83,240.4万元，主要以交易性金融资产、货币资金、存货为主，分别占流动资产的38.46%、35.29%和12.67%。非流动资产为103,556.52万元，主要以固定资产、长期股权投资、无形资产为主，分别占非流动资产的40.11%、33.64%和9.43%。 资产构成表(万元) 项目名称 2018年上半年2019年上半年2020年上半年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 总资产 200,272.55 100.00 195,209.39 100.00 186,796.92 100.00 流动资产 115,685.95 57.76 115,004.99 58.91 83,240.4 44.56 交易性金融资产0 - 68,128.22 34.90 32,018.31 17.14 货币资金47,100.85 23.52 26,376.41 13.51 29,376.44 15.73 存货7,244.82 3.62 7,219.76 3.70 10,547.97 5.65 非流动资产84,586.6 42.24 80,204.4 41.09 103,556.52 55.44

固定资产54,386.48 27.16 53,104.23 27.20 41,538.32 22.24 长期股权投资6,638.5 3.31 7,100.6 3.64 34,834.53 18.65 无形资产10,549.72 5.27 10,168.88 5.21 9,766.87 5.23 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的73.76%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。 流动资产构成表(万元) 项目名称 2018年上半年2019年上半年2020年上半年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 流动资产 115,685.95 100.00 115,004.99 100.00 83,240.4 100.00 交易性金融资产0 - 68,128.22 59.24 32,018.31 38.46 货币资金47,100.85 40.71 26,376.41 22.94 29,376.44 35.29 存货7,244.82 6.26 7,219.76 6.28 10,547.97 12.67 应收账款5,843.2 5.05 8,076.53 7.02 6,590.06 7.92 其他流动资产52,029.83 44.98 3,024.65 2.63 2,833.25 3.40 其他应收款1,430.81 1.24 1,508.28 1.31 1,747.3 2.10 预付款项2,036.45 1.76 671.15 0.58 127.08 0.15 3.资产的增减变化 2020年上半年总资产为186,796.92万元，与2019年上半年的

全聚德

全聚德财务报告分析论文 一、概要 近年来，餐饮企业在我国迅猛发展，全聚德作为一家上市的餐饮企业，其盈利水平和财务状况已经被广大群众所熟知，但是在社会快速发展的今天，全聚德也遇到了一些问题。本文就是根据中国全聚德（集团）股份有限公司2011-2013年年报为基础，分析了这三年中公司的盈利能力、偿债能力、营运能力及现金流量的充足性；在此基础上，分析公司的发展战略和策略；再根据此策略以及公司的财务状况，得出公司在未来几年中的发展策略及做出对应的财务预测。 二、引言 随着时代的发展，人们不仅仅在像以前一样满足温饱问题，而是进一步的追求小康水平的生活，更加注重生活品质问题，尤其是在餐饮方面。全聚德作为中国一家以烤鸭为特色的餐饮企业，亦是中国驰名商标之一，中华老字号。 本商业企划书着眼于当前企业的良好发展趋势，寻求进一步的发展，从企业的外部环境、内部资源、现状策略来预测集团未来三年的发展，确定未来发展的总体方向 三、当前经济情况 2009年及未来几年，是全球危机进行时，也是反危机与反衰退的进行时，中国经济的机遇与挑战并存，中国的餐饮业呈现出良好的发展趋势。但近些年餐饮行业增速陷入最近几年以来的低谷，餐饮业遇冷已经是整个行业都要面临的问题。目前是拥有100余家成员企业，年销售烤鸭600余万只，接待宾客750万人次，品牌价值118.72亿元的餐饮集团。但根据中国全聚德（集团）股份有限公司于2014年2月14日发布的2013年业绩快报得知2013年企业营业总收入为1,898,516,243.12元，上年同期1,943,689,532.72元，减幅为2.32%，营业利润、利润总额和归属于上市公司的净利润相比于上年同期分别下降了 22.73%、28.73%和28.40%，总资产的增长幅度也仅为2.07%1 四、财务分析 1.主要会计数据摘要 表1主要财务数据 1张新民.从报表看企业-数字背后的秘密.北京：中国人民大学出版社，2012.

全聚德财务分析汇总版

一、比较分析 1、资产负债表的结构 2012年： 2011年： 分析：从以上结构图我们可以看出： （1）资产结构：11年和12年全聚德的流动资产总额占总资产总额的比重增加了33.77%-27.26%=6.51%，主要是因为银行存款增加，其他应收款（特项组合）增加，其他流动资产增加，由于本公司之子公司新疆全聚德购买交通银行保本浮动收益型理财产品“蕴通财富日增利S 款”，期末余额57,000,000.00元，本年产生理财收益1,625,904.05元。总体上全聚德流动资产比重保持与同行业水平相当，不会太高，说明企业的资金利用效率较好；而11年和12年企业的非流动资产比重减少了72.74%-66.23%=6.51%，主要是因为在建工程减少，由于本期在 所有者权益 70.96% 94.99% 流动资产 33.77% 流动资产 27.26% 非流动资产 66.23% 非流动资产 72.74% 流动负债 23.65% 流动负债 25.30% 非流动负债6.31% 8.27% 所有者权益 70.04% 91.73% 非流动负债 3.74% 5.01% 资产结构 营运资本 融资结构 资本结构 资产结构 融资结构 营运资本 资本结构

建工程转入固定资产，长期待摊费用减少，由于租入固定资产改良支出减少，哈尔滨全聚德装修报废。总体上企业的非流动资产比重较高，说明企业的获利能力较有保障。 （2）融资结构：企业的债务资本所占比重较低，权益资本所占比重较高，低负债资本、高权益资本可以降低企业财务风险，减少企业发生债务危机的比率，但是会增加企业资本成本，不能有效发挥债务资本的财务杠杆效益。11年与12年相比，12年企业的流动负债占负债总额的比例有所增加，主要是因为人工成本增加，其他应付款（股权收购款）增加。 （3）资本结构：长期负债资本占比重一直处于较低的水平，权益资本所占比重达90%以上，权益资本成本较高，未充分利用财务杠杆利益。 资产结构分析 2、利润表的趋势分析 （1）2011年-2013年全聚德营业收入趋势分析： 300,000,000.00 350,000,000.00 400,000,000.00 450,000,000.00 500,000,000.00 550,000,000.00 600,000,000.00 一季度 二季度 三季度 四季度 2011年营业收入2012年营业收入2013年营业收入

全聚德2019年三季度财务分析结论报告

全聚德2019年三季度财务分析综合报告全聚德2019年三季度财务分析综合报告 一、实现利润分析 2019年三季度实现利润为3,370.79万元，与2018年三季度的7,187.18万元相比有较大幅度下降，下降53.10%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。在营业收入大幅度下降的同时经营利润也大幅度下降，企业经营业务开展得很不理想。 二、成本费用分析 2019年三季度营业成本为17,110.87万元，与2018年三季度的 17,335.46万元相比有所下降，下降1.3%。2019年三季度销售费用为17,996.2万元，与2018年三季度的18,806.6万元相比有所下降，下降 4.31%。2019年三季度在销售费用下降的同时营业收入却出现了更大幅度的下降，并引起营业利润的下降，企业市场销售形势迅速恶化，应当采取措施，调整销售战略或销售力量。2019年三季度管理费用为5,392万元，与2018年三季度的5,776.65万元相比有较大幅度下降，下降6.66%。2019年三季度管理费用占营业收入的比例为12.46%，与2018年三季度的11.86%相比有所提高，提高0.6个百分点。这在营业收入大幅度下降情况下常常出现，但要采取措施遏止盈利水平的大幅度下降趋势。2018年三季度理财活动带来收益31.97万元，2019年三季度融资活动由创造收益转化为支付费用，支付53.56万元。 三、资产结构分析 2019年三季度企业不合理资金占用项目较少，资产的盈力能力较强，资产结构合理。与2018年三季度相比，2019年三季度应收账款出现过快增长。从流动资产与收入变化情况来看，流动资产增长的同时收入却在下降，资产的盈利能力明显下降，与2018年三季度相比，资产结构趋于恶化。 四、偿债能力分析 从支付能力来看，全聚德2019年三季度是有现金支付能力的。从企业内部资料，妥善保管第1 页共3 页

全聚德2020年三季度财务分析详细报告

全聚德2020年三季度财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2020年三季度资产总额为184,050.06万元，其中流动资产为80,869.34万元，主要以交易性金融资产、货币资金、存货为主，分别占流动资产的39.57%、35.92%和12.34%。非流动资产为103,180.72万元，主要以固定资产、长期股权投资、无形资产为主，分别占非流动资产的39.45%、34.29%和9.37%。 资产构成表(万元) 项目名称 2018年三季度2019年三季度2020年三季度 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 总资产 207,975.82 100.00 201,968.63 100.00 184,050.06 100.00 流动资产 123,418.46 59.34 123,883.63 61.34 80,869.34 43.94 交易性金融资产0 - 38,320.45 18.97 32,001.52 17.39 货币资金47,692.36 22.93 64,834.98 32.10 29,050.1 15.78 存货9,620.14 4.63 8,465.3 4.19 9,980.35 5.42 非流动资产84,557.36 40.66 78,085 38.66 103,180.72 56.06

固定资产0 - 52,501.64 25.99 40,706.57 22.12 长期股权投资7,157.6 3.44 5,439.58 2.69 35,377.8 19.22 无形资产10,464.99 5.03 10,074.55 4.99 9,664.47 5.25 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的75.49%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。 流动资产构成表(万元) 项目名称 2018年三季度2019年三季度2020年三季度 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 流动资产 123,418.46 100.00 123,883.63 100.00 80,869.34 100.00 交易性金融资产0 - 38,320.45 30.93 32,001.52 39.57 货币资金47,692.36 38.64 64,834.98 52.34 29,050.1 35.92 存货9,620.14 7.79 8,465.3 6.83 9,980.35 12.34 应收账款5,526.65 4.48 7,107.89 5.74 4,513.03 5.58 其他流动资产57,095.04 46.26 3,092.22 2.50 3,056.44 3.78 预付款项1,953.45 1.58 354.29 0.29 349.05 0.43 3.资产的增减变化 2020年三季度总资产为184,050.06万元，与2019年三季度的

全聚德烤鸭营销战略策划方案

2011年6月6日

目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施

前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自

全聚德2019年经营成果报告

全聚德2019年经营成果报告 一、实现利润分析 1、利润总额 2019年实现利润为7,032.63万元，与2018年的12,007.53万元相比有较大幅度下降，下降41.43%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。 2、营业利润

3、投资收益 2019年投资收益为5,517.43万元，与2018年的4,061.4万元相比有较大增长，增长35.85%。 4、营业外利润 2019年营业外利润为负4.91万元，与2018年的156.84万元相比，2019年出现亏损，亏损4.91万元。 5、经营业务的盈利能力 从营业收入和成本的变化情况来看，2019年的营业收入为156,631.89万元，比2018年的177,725.86万元下降11.87%，营业成本为65,032.68万元，比2018年的71,039.58万元下降8.46%，营业收入和营业成本同时下降，但营业收入下降幅度大于营业成本，表明企业经营业务盈利能力下降。 实现利润增减变化表 项目名称 2019年2018年2017年 数值增长率(%) 数值增长率(%) 数值增长率(%) 营业收入156,631.89 -11.87 177,725.86 -4.48 186,055.66 0 实现利润7,032.63 -41.43 12,007.53 -41.34 20,471.39 0 营业利润7,037.54 -40.61 11,850.69 -41.22 20,160.45 0

投资收益5,517.43 35.85 4,061.4 13.85 3,567.21 0 营业外利润-4.91 -103.13 156.84 -49.56 310.94 0 二、成本费用分析 1、成本构成情况 2019年全聚德成本费用总额为153,775.76万元，其中：营业成本为65,032.68万元，占成本总额的42.29%；销售费用为67,340.56万元，占成本总额的43.79%；管理费用为20,432.29万元，占成本总额的13.29%；财务费用为-13.99万元，占成本总额的-0.01%；营业税金及附加为1,683.47万元，占成本总额的1.09%。 成本构成表(占成本费用总额的比例) 项目名称 2019年2018年2017年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 成本费用总额153,775.76 100.00 170,061.91 100.00 169,881.55 100.00 营业成本65,032.68 42.29 71,039.58 41.77 70,941.31 41.76 销售费用67,340.56 43.79 73,176.74 43.03 70,743.79 41.64 管理费用20,432.29 13.29 21,875.74 12.86 24,012.7 14.13 财务费用-13.99 -0.01 -202.96 -0.12 64.06 0.04 营业税金及附加1,683.47 1.09 1,494.57 0.88 1,621.28 0.95 2、总成本变化情况及原因分析

全聚德公司2019年财务分析研究报告

全聚德公司2019年财务分析研究报告

CONTENTS目录 前言 (1) 一、全聚德公司实现利润分析 (3) （一）.利润总额 (3) （二）.主营业务的盈利能力 (3) （三）.利润真实性判断 (4) （四）.利润总结分析 (4) 二、全聚德公司成本费用分析 (4) （一）.成本构成情况 (4) （二）.销售费用变化及合理性评价 (5) （三）.管理费用变化及合理性评价 (5) （四）.财务费用的合理性评价 (6) 三、全聚德公司资产结构分析 (6) （一）.资产构成基本情况 (6) （二）.流动资产构成特点 (7) （三）.资产增减变化 (8) （四）.总资产增减变化原因 (9) （五）.资产结构的合理性评价 (9) （六）.资产结构的变动情况 (9) 四、全聚德公司负债及权益结构分析 (10) （一）.负债及权益构成基本情况 (10) （二）.流动负债构成情况 (11)

（三）.负债的增减变化 (11) （四）.负债增减变化原因 (12) （五）.权益的增减变化 (12) （六）.权益变化原因 (13) 五、全聚德公司偿债能力分析 (13) （一）.支付能力 (13) （二）.流动比率 (13) （三）.速动比率 (14) （四）.短期偿债能力变化情况 (14) （五）.短期付息能力 (15) （六）.长期付息能力 (15) （七）.负债经营可行性 (15) 六、全聚德公司盈利能力分析 (16) （一）.盈利能力基本情况 (16) （二）.内部资产的盈利能力 (16) （三）.对外投资盈利能力 (17) （四）.内外部盈利能力比较 (17) （五）.净资产收益率变化情况 (17) （六）.净资产收益率变化原因 (17) （七）.资产报酬率变化情况 (17) （八）.资产报酬率变化原因 (18) （九）.成本费用利润率变化情况 (18) （十）、成本费用利润率变化原因 (18) 七、全聚德公司营运能力分析 (18) （一）.存货周转天数 (18) （二）.存货周转变化原因 (19) （三）.应收账款周转天数 (19)

全聚德在中国近代的发展

1949年新中国成立，百废待新。 1953年至1956年，新中国仅仅用了4年时间，就完成了对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造，实现了把生产资料私有制转变为社会主义公有制，我国初步建立起社会主义的基本制度。 解放前的北京物价飞涨，经济萧条，此时全聚德已由京城首屈一指的烤鸭店，衰落为外强中干的空架子，不但经营上难以为继，而且由于开不出工人的工资，劳资双方产生了纠纷，老店濒临破产。在全聚德最危难的时候，当时的市长彭真对这家在国内外有影响的老字号，采取了抢救和保护措施，由政府注入资金，以公私合营的方式，保住了老店，创始人杨全仁的四世孙杨福来留任副经理，全聚德重新焕发了青春，买卖一年强似一年，营业额不断上升，新设分号，扩建老店。上个世纪50年代末，国家新建了王府井全聚德烤鸭店。 1957年至1978年，是中国试图摆脱苏联模式，走中国自己经济建设道路的艰难探索时期，这一时期是中共带着社会主义改造的胜利和义务计划的成功开始的，带着文革后的痛苦与反思、对社会主义经济体制的困惑而结束的。 “文革”中，全聚德牌匾当作“四旧”被抄，被迫更

名为“北京烤鸭店”。文革1966至1976的十年间，中国经济已经处于崩溃边缘，邓小平第三度上台，尝试对当时国内的经济体制进行全方位的改革，并试图将中国的经济体制从计划经济体制转移到市场经济上。 1978年，党的十一届三中全会作出了实行改革开放的重大决策。我国实现了从“以阶级斗争为纲”到以经济建设为中心、从封闭半封闭到改革开放、从计划经济到市场经济的深刻转变。 1992年，邓小平"南巡讲话"，中国改变了过去建立有计划的商品经济的提法正式提出建立和发展社会主义市场经济，使改革掀起了新一轮的高潮。 1997年,在中共十五大上，明确以公有制为主体多种所有制共同发展的经济制度为我国的基本经济制度。 在这种社会大背景之下，1979年，根据周恩来总理生前的指示在和平门建成了现今世界上最大的餐馆——北京 全聚德烤鸭店。 1993年“全聚德”在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型集团企业——中国北京全聚德烤鸭集团公司，注重无形资产品牌的保护和增值，实现连锁经营。同时，50余家成员企业集为一体，形成中国北京全聚德集团。

全聚德2018年财务分析结论报告-智泽华

全聚德2018年财务分析综合报告 内部资料，妥善保管 第 1 页 共 3 页 全聚德2018年财务分析综合报告 一、实现利润分析 2018年实现利润为12,007.53万元，与2017年的20,471.39万元相比有较大幅度下降，下降41.34%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。在营业收入下降的同时利润大幅度下降，经营业务开展得很不理想。 二、成本费用分析 2018年营业成本为71,039.58万元，与2017年的70,941.31万元相比变化不大，变化幅度为0.14%。2018年销售费用为73,176.74万元，与2017年的70,743.79万元相比有所增长，增长3.44%。2018年尽管企业销售费用有所增长，但营业收入却有所下降，表明企业销售活动开展得不太理想。2018年管理费用为21,875.74万元，与2017年的24,012.7万元相比有较大幅度下降，下降8.9%。2018年管理费用占营业收入的比例为12.31%，与2017年的12.91%相比有所降低，降低0.6个百分点。企业经营业务的盈利水平出现较大幅度下降，应当关注管理费用控制的合理性和其他成本费用支出的过快增长。本期财务费用为-202.96万元。 三、资产结构分析 从流动资产与收入变化情况来看，流动资产与营业收入都在下降，与2017年相比，资产结构没有明显的恶化或改善情况。 四、偿债能力分析 从支付能力来看，全聚德2018年是有现金支付能力的。企业财务费用小于0或缺乏利息支出数据，无法进行负债经营风险判断。 五、盈利能力分析 全聚德2018年的营业利润率为6.67%，总资产报酬率为5.77%，净资产收益率为5.12%，成本费用利润率为7.17%。企业实际投入到企业自身经营业务的资产为186,679.61万元，经营资产的收益率为6.35%，而对外投资的收益率为49.94%。从企业内外部资产的盈利情况来看，对外投资的收益率