相同HMW-GS 组合小麦品种的主要品质指标分析
麦类作物学报 2008,28(1):51-55
Journal of Triticeae Crops
相同HMW2G S组合小麦品种的主要品质指标分析
韩玉林1,2,邓志英1,郑天存2,陈广凤3,田纪春1
(1.作物生物学国家重点实验室/山东农业大学品质育种室,山东泰安271018;2.河南省周口
市农科院,河南周口466001;3.山东德州学院农学系,山东德州253500)
摘 要:为了研究具有相同高分子量谷蛋白亚基(HMW2GS)组合的小麦品种间是否存在品质差异,采用SDS2PA GE电泳技术从200多份黄淮冬麦区新育成的小麦品种(系)中筛选鉴定出12个具有1/7+9/2+ 12HMW2GS组合的小麦品种(系),并对其主要品质性状进行分析。结果表明,12个具有相同HMW2GS组合(1/7+9/2+12)小麦品种的面粉蛋白质含量、湿面筋含量和Zeleny沉淀值均存在差异,其中蛋白质含量和湿面筋含量差异不大,但Zeleny沉淀值差异较大(平均为30.2mL,变幅为23.3～45.9mL,变异系数为
22.4%)。在面团流变学特性中除吸水率外,形成时间、稳定时间和评价值均有较大变异,形成时间平均为3.7
min,变幅为2.2～7.4min,变异系数为36.9%;评价值平均为57.9,变幅为36～149,变异系数为53.0%;稳定时间变异最大,平均为3.7min,变幅为1.6～15.1min,变异系数为99.8%。表明具有相同HMW2GS组合的小麦品种的主要品质性状仍存在较大的差异。
关键词:小麦;HMW2GS;面粉品质性状;面团流变学特性
中图分类号:S512.1;S331 文献标识码:A 文章编号:100921041(2008)0120051205
Analysis on Main Q uality Index of Wheat Cultivars
with the Same HMW2G S Combination
HAN Yu2lin1,2,DENG Zhi2ying1,ZHENG Tian2cun2,CHEN G u ang2feng3,TIAN Ji2chun1
(1.State Key Laboratory of Crop Biology/Group of Quality Wheat Breeding,Shandong Agricultural University,Tai′an,
Shandong271018,China;2.Zhoukou Academy of Agricultural Science,Zhoukou,Henan466001,China;
3.Depart ment of Agronomy,Dezhou Academy,Dezhou,Shandong253500,China)
Abstract:In order to st udy t he quality t rait s among t he wheat cultivars wit h t he same high molecular weight glutenin subunit s(1/7+9/2+12),12wheat culitvars were screened f rom230wheat cultivars in Huang2huai wheat region and t heir mainly quality characteristics were analyzed.The result s were as follows:t here were some difference in protein content,wet gluten and Zeleny2sedimentation value among t he12cultivars,among which difference in Zeleny2sedimentatio n value was significant,wit h mean value of30.2mL and variation range of23.3～45.9mL.For dough p roperties,t he variations in mo st of dough characteristics except water absorption were significant,and t he highest variation was observed in stability time,wit h average of3.7min and variation rage of1.6～15.1min.
K ey w ords:Wheat;Identical HMW2GS;Flour qualities;Dough p roperties
小麦高分子量谷蛋白亚基(HMW2GS)与小麦面粉加工品质密切相关,小麦品质变异的30%～79%是由HMW2GS等位基因变异引起的[1,2]。国内外学者对HMW2GS与小麦品质的关系进行了大量的研究。Branlard和Dardovet[3]研究发现,5+10亚基与面团强度、韧性、Zeleny2沉淀值
3 收稿日期:2007208220 修回日期:2007210230
基金项目:国家自然科学基金资助项目(30471082);山东省育种工程重大项目(鲁农良种字[2006]6号)。
作者简介:韩玉林(19752),男,在职硕士,研究方向为植物营养与品质生理育种。E2mail:hanyulin2005@https://www.wendangku.net/doc/7713239110.html, 通讯作者:田纪春(19562),男,教授,博士生导师,主要从事小麦品质改良研究。E2mail:jctian@https://www.wendangku.net/doc/7713239110.html,
呈正相关,而2+12亚基与之呈负相关。Lagudh
等[4]和Lawrence 等[5]研究发现5+10亚基与和面仪参数、粉质仪参数有正相关关系。李硕碧等[6]对黄淮麦区36个冬小麦品种的研究结果表明,对面包体积贡献最大的亚基是5+10、17+18和1。但朱金宝[7]研究认为,单凭亚基存在与否还不能完全说明小麦品质的变化。国内有些育种单位发现有些小麦品种(如农大142、郑州891、内乡182)具有好的HMW 2GS 组合和高的亚基评分,但其Zeleny 沉淀值极低或烘烤品质不理想。近几年来很多学者从不同方面对影响小麦品质的相关因素进行了研究。孙家柱等[8]研究表明,谷蛋白溶涨指数与Zeleny 沉淀值和SDS 沉淀值之间均呈显著正相关,溶涨指数能够较好地反映出面粉中面筋含量和质量的差异。Zhu 和Khan [9]发现3个HMW 2GS 组合完全一样(23/7+9/5+10)的材料间烘烤品质有较大差异。邓志英等[10]利用6个不同类型的小麦品种研究了HMW 2GS 表达量与小麦面粉加工品质的关系,认为HMW 2GS 表达量与Zeleny 沉淀值和稳定时间呈显著正
相关。但关于具有相同HMW 2GS 组合的小麦品种品质指标的研究还比较少,而且所研究的品质指标也比较单一。鉴于此,本研究利用12份具有相同HMW 2GS 组合(1/7+9/2+12)的小麦品种(系),分析这些材料的品质指标是否存在差异,以
期为小麦品质育种和品质评价提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料及试验设计
从黄淮冬麦区新育成的200多份小麦新品种(系)中筛选鉴定出12份具有相同HMW 2GS 组合(1/7+9/2+12)的材料,分别是宛抗18、周麦18、周9811、许科208、周麦12、豫农203、浏虎98、豫展4号、04中36、漯9908、周麦9号、淮核0308。将200多份供试材料于2004～2005、2005
～2006年度秋季分别播种在河南省周口市农业科学院小麦试验地和山东农业大学教学基地。试验采用随机区组设计,2次重复。每小区3m 2,点播,3行区,行长3m ,行距20cm ,株距5cm 。两地点的试验田均为中肥壤土,管理措施按一般丰产田进行,生育期间未发生倒伏及病虫害等影响品质的因素。成熟时收获,正常晾晒贮存1个月后磨粉用于品质指标分析。为减少品质分析成本,同一年份收获后将两试验点相对应小区和重复的种子等量混合磨粉后用于品质指标测定。1.2 方法1.2.1 高分子量谷蛋白亚基(HMW 2GS )鉴定 HMW 2GS 的提取和电泳根据邓志英等[13]的方法,略有改动(样品量采用80mg 全麦粉,电流12mA )。电泳采用SDS 2PA GE 凝胶电泳
。
1:荔高6号;2:烟优361;3:偃展4110;4:豫麦18;5:金玉麦2号;6:济麦4号;7:开麦18;8:陕优2255;9:源育3号;10:周麦9号;
11:马奎斯;12:中国春;13:周麦16;14:淮核0308;15:漯9908;16:04中36;17:豫展4号;18:浏虎98;19:豫农203;20:周麦12;21:许科208;22:周9811;23:周麦18;24:宛抗18。
1:Ligao6hao ;2:Yanyou361;3:Yanzhan4110;4:Yumai18;5:Jinyumai2hao ;6:Jimai4hao ;7:Kaimai18;8:Shaanyou22;9:Yuanyu3hao ;10:Zhoumai9hao ;11:Maquisi ;12:ChineseSpring ;13:Zhoumai16;14:Huaihe0308;15:Luo9908;16:04zhong36;17:Yuzhan4hao ;18:Liuhu98;19:Yunong203;20:Zhoumai12;21:Xuke208;22:Zhou9811;23:Zhoumai18;24:Wankang18.
图1 12份相同H MW 2G S 组合(1/7+9/2+12)的材料及其他材料的SDS 2PAGE 电泳图谱
Fig.1 SDS 2PAGE patterns of 12varieties with same H MW 2G S (1/7+9/2+12)composition and other materials
1.2.2 品质指标测定 (1)面粉制粉:用德国Brabender 公司生产的Senior 实验磨制粉;(2)粗
蛋白含量:用瑞典波通公司生产的DA7200型近红外仪测定;(3)Zeleny 沉淀值:按G B/T156852
1995测定,结果校正到14%面粉含水量;(4)湿面
筋含量:用瑞士Perten 公司生产的2200型面筋洗涤仪,按G B/T14606293进行测定;(5)粉质仪参数:用德国Brabender 公司生产的810104型电
?25?麦 类 作 物 学 报 第28卷
子粉质仪,按AACC254221方法测定。
1.3 数据处理
数据采用DPSv3.11统计软件分析。
2 结果与分析
2.1 具有相同H MW2G S组合品种的筛选与鉴定
用SDS2PA GE方法对200多份黄淮冬麦区新育成的小麦新品种(系)进行HMW2GS分析,共鉴定出17种亚基组合类型,其中1/7+9/2+ 12亚基组合类型的有12份材料,占供试材料的5.2%。由图1可以看出,这12份材料(10,14～24泳道)的蛋白质谱带分离清晰且带型一致,与对照品种马奎斯(11泳道)和中国春(12泳道)比较,确认为具有相同HMW2GS组合(1/7+9/2+ 12)的材料。由于在以前的品质测试中发现具有该类组合的某些品种(如周麦9811)的面团稳定时间较长,与具有5+10优质亚基的品种基本相同。因此,选择具有1/7+9/2+12亚基组合的12个品种作为本研究的品质分析材料。
2.2 具有相同H MW2G S组合品种的主要品质性状
2.2.1 粗蛋白含量、湿面筋含量、Zeleny沉淀值等主要面粉品质性状 表1结果表明,籽粒粗蛋白含量除少数品种(如浏虎98)年份间变异较大外,大多数品种的变化在1%左右。供试材料的粗蛋白含量平均值为14.2%,变幅为12.9%～15.2%;湿面筋含量年份间差异相对较小,其平均值为3
3.2%,变幅为28.4%～36.5%,变异系数为7.5%。同一品种的Zeleny沉淀值不同年份间的变异最小,但品种间有较大变异。供试材料的Zeleny沉淀值平均值为30.2mL,变幅为23.3%～45.9%,变异系数为22.4%。
粗蛋白含量、湿面筋含量及Zeleny沉淀值品种间的差异有的达极显著水平,说明小麦品种的主要面粉品质指标不完全受HMW2GS类型的影响。
表1 12份具有相同H MW2G S组合的小麦品种面粉品质性状的变异分析T able1 Flour characteristics of the wheat cultivars with the same H MW2G S
品种名称Cultivars
粗蛋白(%)
Flour protein conten
～20052005～2006Mean
湿面筋(%)
Wet gluten content
2004～20052005～2006Mean
沉淀值(mL)
Zeleny2sedimentation value
2004～20052005～2006Mean
宛抗18Wankang1813.314.513.9ab33.034.033.5bcde27.328.127.7cde 周麦18Zhoumai1814.114.914.5ab35.135.335.2abc29.129.729.4c 周9811Zhou981115.014.214.6ab31.130.130.6ef46.045.845.9a 许科208Xuke20814.015.014.5ab33.538.536.0ab32.640.836.7b 周麦12Zhoumai1214.315.715.0a35.537.536.5a37.138.737.9b 豫农203Yunong20313.314.313.8ab30.033.031.5de26.431.028.7cd 浏虎98Liuhu9812.216.214.2ab34.137.936.0ab27.332.529.9c 豫展4号Yuzhan4hao13.714.113.9ab33.534.534.0abcd24.124.724.4ef 04中3604zhong3613.914.114.0ab32.332.532.4cde28.928.128.5cde 漯9908Luo990813.113.913.5ab29.733.731.7de23.725.924.8def 周麦9号Zhoumai914.014.214.1ab33.232.833.0cde25.527.326.4cdef 淮核0308Huaihe030812.713.112.9b28.028.828.4f23.523.123.3f 平均值Mean14.0833.230.2
变幅Range12.9～15.028.4～36.523.3～45.9
变异系数CV% 4.57.522.4
同一列内的不同字母表示5%的差异显著性水平。
Different letters in t he same colume mean difference significant at t he0.05levels,respectively.
2.2.2 面团流变学特性 面团流变学特性是小麦的重要品质特性之一,特别是粉质仪测定的面团稳定时间的长短是强筋小麦国家标准和面粉加工企业收购的主要指标。前人认为含有“5+10”优质亚基的品种其面团稳定时间长,而含有“2+ 12”亚基的品种面团稳定时间较短[4,5]。由本实验结果(表2)可以看出,12个品种(系)间面团稳定时间差异较大,而同一品种不同年份间差异较小;大多数供试品种的面团稳定时间在3min以下,超过3min的品种只有4个,其中周麦9811的面团稳定时间平均值为15.1min,大大超过了国家强筋面粉的标准。供试品种面团稳定时间平
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第1期 韩玉林等:相同HMW2GS组合小麦品种的主要品质指标分析
均值为3.7min,变幅为1.6～15.1min,变异系数为99.8%。吸水率变异幅度不大,平均为62.8%,变异系数为4.4%。形成时间平均值为3.7min,变幅为2.2～7.4min,变异系数为36.9%,评价值变异也较大,平均值为57.9,变异系数为53.0%,同面团稳定时间一样,品种间都存在显著差异。由于12份供试品种具有相同的HMW2GS组合(1/7+9/2+12),所以本研究中其形成时间、稳定时间和评价值等面团流变学参数在不同品种间的变异不是由HMW2GS类型差异所引起的。
表2 12份具有相同H MW2G S组合的小麦品种的面团粉质仪参数
T able2 F arinogram parameters of tw elve wheat cultivars with the same H MW2G S
品种名称Cultivars
吸水率(%)
Water Absorption
2004～20052005～2006Mean
形成时间(min)
Development Time
2004～20052005～2006Mean
稳定时间(min)
Stability Time
2004～20052005～2006Mean
评价值
Value
2004～20052005～2006Mean
宛抗18
Wankang1862.166.364.2ABC 2.7 3.1 2.9BC 1.3 1.9 1.6C344037DE 周麦18
Zhoumai1863.364.764.0ABC 3.3 3.8 3.5BC 2.2 2.6 2.4BC455148CD E 周9811
Zhou981160.060.260.1BC7.27.67.4A14.715.515.1A145153149A 许科208
Xuke20863.864.264.0ABC 3.1 3.9 3.5BC 2.9 3.3 3.1BC506457BCD 周麦12
Zhoumai1264.167.765.9AB 4.8 5.2 5.0B 4.1 4.5 4.3BC707874B 豫农203
Yunong20360.460.860.6BC 3.4 3.6 3.5BC 2.2 3.8 3.0BC485250CD E 浏虎98
Liuhu9863.771.367.5A 2.7 3.7 3.2BC 1.2 2.6 1.9C384843CD E 豫展4号
Yuzhan4hao59.757.358.5E 2.5 1.9 2.2C 3.4 1.2 2.3BC452736E 04中36
04zhong3664.564.964.7ABC 4.5 2.9 3.7BC 3.4 2.4 2.9BC605055BCDE 漯9908
L uo990863.060.861.9ABC 3.7 1.7 2.7BC 2.5 2.1 2.3BC464244CD E 周麦9号
Zhoumai9hao60.461.260.8BC 3.0 3.4 3.2BC 1.7 2.1 1.9C586461BC 淮核0308
Huaihe030859.364.361.8ABC 3.1 4.9 4.0BC 3.3 3.8 3.5BC384441CD E 平均Mean62.8 3.7 3.757.9
变幅Range58.5～68.5 2.2～7.4 1.6～15.136～149
变异系数CV(%) 4.436.999.853.0
同一列内不同大写字母表示1%的差异显著性水平。
Different letters in the same colume mean difference significant at the0.01levels,respectively.
本研究筛选鉴定出具有相同HMW2GS组合(1/7+9/2+12)的小麦品种(系)12份。不同品种(系)间主要面粉蛋白质含量、湿面筋含量和Zeleny2沉淀值都存在差异。粉质仪面团形成时间、稳定时间和评价值也都存在显著差异。其中周麦9811的面粉及面团品质显著高于其它品种(系)。
3 讨论
3.1 H MW2G S与小麦品质性状的关系
小麦品质在很大程度上是由小麦蛋白质的含量和质量决定的。通过对HMW2GS组成和小麦品质性状的研究发现,不同位点的亚基等位变异及不同的亚基组合对品质的效应不同,一般认为Glu2D1位点的5+10亚基优于2+12亚基,Glu2 B1位点的7+9亚基次于7+8。不同面筋强度的小麦品种高分子量麦谷蛋白亚基组成存在明显差异,强筋品种含有较多的1或23、7+8或17 +18或14+15、5+10亚基组合类型,弱筋品种含有较多的null、7+9、2+12亚基组合类型,且亚基评分也有较大差异。然而,有些中筋甚至弱筋小麦品种也含有5+10亚基或者一般强筋品种才具有的亚基组合,有的强筋小麦品种没有5+ 10亚基,如本试验中的周9811,其品质达到强筋水平,周麦12号品质也达到中强筋。说明小麦筋力强弱不完全受HMW2GS类型的控制,还受其它因素的影响。
3.2 影响小麦品质性状的因素
许多研究表明,小麦品质性状除受HMW2 GS影响外,还与HMW2GS表达量、L MW2GS亚基以及醇溶蛋白组合等有密切关系[7～11]。
于亚雄[11]等研究认为,烘烤品质优良的小麦
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品种HMW2GS绝对表达量和相对表达量皆高于烘烤品质较差的品种。朱金宝[7]研究表明, HMW2GS表达量的提高有助于面包烘烤品质的改良。邓志英等[9]认为HMW2GS表达量与Zeleny2沉淀值和稳定时间呈显著正相关。
谷蛋白大聚合体含量及其粒度分布也是影响小麦品质的主要因素。Carceller等[12]研究发现,总聚合体的粒度分布与麦谷蛋白中的HMW2GS 百分比高度相关。孙辉等[13]研究认为,谷蛋白大聚体(GM P)的含量与粗蛋白、Zeleny2沉淀值、形成时间、稳定时间及面包体积相关显著。王凤成等[14]研究认为,谷蛋白聚合体分子量分布的差异是不同小麦品种面包烘培品质差异的重要原因。
醇溶蛋白决定小麦面团的延伸性,与品种的遗传背景关系密切。国外对部分小麦品种或种质的醇溶蛋白组成及遗传变异进行了分析,也发现了一些优质等位基因,如Gli2B1b、Gli2A2b和Gli2B2c[15]。此外,刘建军等[16]研究发现,1BL/ 1RS易位品种的优质高、低分子量麦谷蛋白亚基出现频率显著低于非1BL/1RS易位品种;1BL/ 1RS易位主要影响面团稳定时间、抗拉伸阻力、延伸性和拉伸面积等反映蛋白质质量的性状,使面筋质量显著降低。
由前人大量研究结果可以看出,影响小麦品质性状的因素除HMW2GS外,还与许多因素相关。这也是本研究中12个小麦品种HMW2GS 相同而品质性状差异比较大的原因。另外,需要说明的是,本研究仅是针对一个HMW2GS组合(1/7+9/2+12),这方面的研究还有待深入。关于HMW2GS在不同环境下的表达量、L MW2GS 和醇溶蛋白组分的差异及GM P等与品质性状的关系将是今后研究的重点。
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第1期 韩玉林等:相同HMW2GS组合小麦品种的主要品质指标分析
产品质量分析报告格式
产品质量分析报告格式 产品质量分析报告是日常工作中常见的应用文形式。*的内容为大家介绍的是产品质量分析报告格式，以供大家参考。 产品质量分析报告格式 产品质量分析报告一般由五部分组成:标题、主送单位、正文、附件和签署。 (一)标题 质量分析报告的标题有以下三种写法: (1)单一性标题。即只写文种名称，如“质量分析报告”。 (2)两要素标题。由被分析对象和文种组成，如“印刷品质量分析报告”。 (3)三要素标题。由年度、被分析对象和文种组成，如“20xx 年电视机质量状况分析报告”;或由企业名称、被分析对象和文种组成，如“重庆江陵摩托车集团AS 100型摩托车质量分析报告”。 (二)主送单位
质量分析报告一般是写给企业的上级主管部门或者企业领导层的，所以，要有主送单位。主送单位即质量分析报告的呈送单位。 (三)正文 质量分析报告的正文一般由前言、主体和结语组成。 1前言 前言简要说明产品质量分析的缘由、目的、依据;或概述产品质量检查分析情况，如检查的范围、时间、地点、参加检查的有关人员、以说明报告的严肃性和可靠性。 2主体 主体部分是质量分析报告的核心。由于企业单位的性质、生产产品或承担的工程项目的不同，其写法有一定的区别，大体上可以分为检查的基本情况、剖析原因和提出建议三部分。 (1)检查的基本情况。主要包括检查的内容、检查的基本方法和检查的结果。检查的内容应当按照《中华人民共和国产品质量法》第三章“生产者、销售者的产品质量责任和义务”规定的内容进行。如果是检查工程质量，检查的内容应按照国务院发布的《建设工程质量管理条例》第二章“建设单位的质量责任”的有关规定进行。
粮油食品品质分析之小麦和面粉检验详解
粮油食品品质分析 ——小麦和面粉的检验 一、小麦概述 （一）小麦的分类 小麦的类型通常按以下三种方法分类： 1、按播种季节分：分为春小麦和冬小麦 冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦；春天播种当年收获的小麦叫春小麦，春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。 我国以冬小麦为主。 2、按皮色分：分为白皮小麦和红皮小麦 白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红 皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。 3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分：分为硬质小麦和软质小麦。 角质（胚乳结构紧密，呈半透明状）占粮粒横截面1/2以上的籽粒， 称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。角质不足粮粒横断 面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。 硬质小麦蛋白质含量高，面粉面筋含量多，延伸性和弹性好，适于做馒头、面包等发酵食品，相反软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼 干、糕点等食品。 北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主 （二）小麦的籽粒结构及营养物质分布 1、小麦的籽粒结构 小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成 小麦籽粒各组成部分质量比例 2、与面粉加工相关的结构部位
①小麦腹沟：腹沟是小麦籽粒的一大特点。这条腹沟使小麦的清理和去 皮变得困难，增加了制粉的难度。 ②糊粉层：小麦的外皮共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果 皮、种皮、珠心层、糊粉层，外面五层含粗纤维较多，营养少，难以 消化。最里一层是糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较 丰富的营养价值，粗纤维含量较少。因此在生产低质量面粉时，应尽 量将糊粉层磨入粉中。但由于糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素， 五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。 ③胚乳：胚乳是磨制面粉的基本部分 在正常麦粒中，胚乳约占全粒重量的80%左右。它的主要成分是淀粉，约占胚乳的78%，还有少量蛋白质。胚乳含纤维极少，灰分低，易 为人体消化吸收，是麦粒中生产面粉的主要部分。 ④胚：胚位于小麦籽粒背部的下端，胚中含有一定数量的蛋白质，脂肪 和糖等，把它磨入粉中，会增加面粉的酸度，不适宜长期保管，黄色 的脂肪还会影响粉色，因此，在磨制高等级粉时，不宜将胚磨入面粉。 但其实麦胚具有极高的营养价值，可在生产过程中将其提出加以利用（如小麦胚芽油）。 二、小麦的加工流程 （一）麦路——原粮小麦经一系列的处理达到入磨净麦要求的整个过程麦路流程： 小麦清理流程中进行筛选、风选、密度去石和磁选等除杂方法及设备与清理水稻中杂质的过程基本相同，但由于制粉工业的特殊性，进入制粉流程的整粒小麦，虽清除了绝大部分杂质，但麦粒表面尚未达到理想的干净程度，仍附有可能污染成品面粉的微粒，所以在小麦入磨之前必须将粘附在表皮上，麦沟中的泥砂、尘土、有害微生物等污染较彻底地清除，称为小麦的表面清理流程，主要包括打麦、洗麦两个工序。 此外，为了在制粉工序中麦皮更易完整脱除，面粉更易与种皮分离，并磨制成粉，还需进行润麦等小麦的水分调节工序；为了得到各种筋性、
第三节 小麦品质的检验方法
第三节小麦品质的检验方法 一、籽粒硬度的测定（研磨时间法） (1)适用范围本方法适用于快速测定小麦及其他谷物籽粒的硬度。 (2)方法提要本方法利用小麦籽粒的研磨特性来测定其硬度。因为硬麦研磨后得到粗的颗粒粉易于从磨体间隙中流出，而软麦研磨后得到细的颗粒粉不易从磨体间隙中流出，故研磨一定数量不同硬度的小麦所用时间不同，硬麦时间短，软麦时间长。此方法称为研磨时间法(ground time)，简称GT法，以秒数表示小麦的硬度。数值越小，籽粒越硬。 (3)仪器设备使用国产ZL Y-1型自动粮食硬度计（牡丹江市机械研究所和北京市粮食科，学研究所联合研制）或联邦德国布拉本德( Brabender)公司制造的微型硬度计(micro-hardness Tester)。 ZI_Y-1型自动粮食硬度计的结构和技术参数：‘ ①结构仪器包括主机和天平两个组成部分。主机由锥形磨体，磨隙调节环，传动机构，电器控制，时间显示器等部分组成，如图2-2所示。 ②技术参数厂_一 380V：圆锥50Hz磨隙可调o．0～1.50mm。电源380V±10%，50Hz，具有水冷却系统可保证磨体工作温度稳定（要另配恒温水浴或使用自来水龙头供水）。 天平：称量范围0-20g，精度±0．Olg。 时间测量：液晶数系显示000.0～999. 9s，精度±0.1s． ③安装。将仪器从包装箱中取出，将底座⑩与主机用6个M8螺钉连接起来，将电源导线与天平信号导线分别接入相应的插孔，天平放在主机下部。将仪器安装在靠近水龙头的地方，但不得靠近振动大的振源，以防影响仪器精度。使用前检查仪器是 (4)样品制备选取有代表性的小麦样品种子，去杂后按四分法缩分，取样量不得少于30g。样品种子要干燥，含水量相对一致。 (5)测定步骤 ①接通电源，将电源开关(12)置于“l”的位置，此时电源开关上指示灯亮，液晶显示器⑤显示数字，天平上的取少灯(13)亮。 ②将天平的一个托盘对准仪器磨体的下斜口，并调整天平的水平位置。在另一天平托盘上放4g砝码。 ③将磨隙调节环的螺丝③放松，把刻度调节到6．O的位置，拧紧固定螺丝。 ④将仪器后面的冷却水管分别与恒温水浴的出水口和入水口连接，或与自来水龙头连接，向仪器通入恒温水20min。 ⑤在正式测定样品前，为了预热和清理仪器，取非供试小麦20g，投入进料口④ 中，按下磨起动钮⑧，研磨完后，按下磨停止钮⑨，使仪器处于待测工作状态。 ⑥按下液晶显示器清零钮(14)使显示器显示ooo．O。 ⑦用精度为0. lg的天平（用户自备）称量6g供试样品，放入仪器进料口④中。 按下起动钮⑥，磨体开始转动，计时器也开始工作。当粉碎物由磨体下口流人天平托(PSD）。此法比较准确，应用最多。研磨功耗法使用硬度一结构仪测定研磨小麦时所需要的力和功，需与粉质／阻力测定仪( farinogranh／resistograph)配合使用。此法更为精确，但用样量大，每次测定需要50g，且费工时。研磨时间法即本书引用的方法，其准确性较差，但有快速，微量的优点，适于大批样品，特别适于育种工作者使用。d．近红外法，它可以快速测定谷物的蛋白质、脂肪、水分含量等。在1680nm处的反射光密度与研磨时间法的GT值或研磨细度法的PSI值都有较好的相关性，因此可用来测定小麦的硬度，已有应用的报道。 ③用研磨时间法测定小麦硬度，其结果会受到样品含水量、环境温度和湿度等的影响。
小麦品质
小麦 小麦是制粉厂的原料，它是制粉厂工业生产中四大因素——原料、制粉设备、工艺流程、生产操作管理之一。良好的小麦质量将有利于制粉厂生产出质量佳、出粉率高的面粉，足够的小麦数量将有利于制粉厂发展生产。制粉厂的经济效益的来源和增长，除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首先取决于原料的选择和管理。对于一个制粉操作者来说，应对小麦的工艺品质和质量有一个较全面地了解，才能在制粉生产中采用较合理的加工方法，并采取相应的操作措施，从而达到最有效的利用小麦，提高出粉率，保证面粉质量，降低加工成本，均衡发展生产。 一、小麦的籽粒结构与工艺意义 小麦籽粒又皮层、胚乳和胚三部分所组成，一端是胚部，另一端是顶部，生有茸毛（称麦毛），背部隆起，呈弓形，腹部扁平，中间凹陷成腹沟，腹沟的两侧部分叫做颊，两颊不对称。 1、皮层 皮层共分为6层，各层组织结构依次如下： 表皮是皮层的最外一层，由一层纵向排列的细长形厚壁细胞组成，略呈透明。 外果皮由几层纵向排列的薄壁细胞组成，紧贴表皮的一层细胞，形状与表皮相似。另外1~2层细胞比较薄，颜色较表皮为黄。 内果皮有横细胞层和管状细胞层组成。横细胞层是一层横向排列的厚壁细胞，内壁比外壁厚；管状细胞层是一层纵向排列的薄壁细胞，希
堡呈管状，分散排列而不规则。本层在籽粒不成熟时呈青色，成熟后无色。 种皮极薄，看不出明显的细胞结构，实际上是由内外两层斜向（对于麦粒长轴）而又垂直排列的成形薄壁细胞组成。外层无色透明，称透明层；内层含有色素，称色素层。麦粒的皮色主要由内层细胞的色素决定。 珠心层很薄，呈透明状，细胞构成不明显，与种皮紧密结合，不易分开。 糊粉层是皮层的最里层，由一层排列整齐、近似方形的厚壁细胞组成，与其他皮层结合紧密，不易分离。 小麦的整个皮层约为小麦籽粒重量的14.5~18.5%，而糊粉层的重量又占皮层的40~50%。由于小麦皮层的结构紧密，并且由一条包含整个麦皮组织1/4~1/3的腹沟，要想把皮层剥下来是比较困难的，腹沟中的皮层庚难剥去。因此，制粉是采用逐步研磨和筛理的方法进行的。小麦的皮层外面5层含粗纤维多，人体难以消化，并且影响面粉的粉色，是制粉过程中首先除去的部分。糊粉层比其他5层具有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。在磨制低等粉时，应设法将糊粉层磨入粉中，但应尽量减少其他皮层混入粉中，这样可提高出粉率，又能保证面粉质量。在磨制高等粉时，由于糊粉层中还含有部分不易消化的纤维素和较高的灰分，因此，不宜将它磨入粉中。小麦的皮层色泽不同，制粉时，其工艺性质不同。白皮麦由于皮层薄而色浅，磨制的面粉色泽好，出粉率较同等的红皮麦高，所以具有较好的工艺性质。不
产品质量分析报告
产品质量分析报告 导读：本文产品质量分析报告，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 产品质量分析报告（一） 在国家鼓励政策延续的强力推动下，我国经济逐渐回暖，轴承行业作为装备制造业的基础产品，紧紧抓住这一良好机遇，加快结构调整步伐，近三年来，承接良好的发展态势，在汽车、农机、家电、风电等主机配套方面的轴承产品具有了长足的发展。 一、轴承行业概况 轴承作为机械基础产业和骨干行业中标准化程度较高的配套件，其质量水平的高低，往往代表或制约着一个国家机械工业和其他相关行业的发展水平，轴承产品己广泛应用于汽车、农机、家电、风电等各个领域中，在国民经济发展中有着举足轻重的地位。近三年随着国家经济刺激政策全面落实，全国轴承行业的景气度得到持续的提升，2009年，全国轴承年产量110亿套，同比增长10个百分点；销售收入920亿元，同比增长4.5个百分点；出口创汇20.2亿美元，同比下降32个百分点。目前全国约有3000余家轴承及配件生产企业，从业人数约30多万人，其中年产值超30亿元企业5家。轴承产量位居世界首位。己成为世界轴承制造大国。但轴承产业结构深层次矛盾依然突出，长期低水平重复建设，致使产业的集中度低，CR10、CR30长期在30%、45%左右徘徊，最终导致国产轴承在国内外中低
端市场形成同质化的恶性竟争，而在一些高端领域，如大飞机、高速铁路、精密数控机床、高速、高精度轧机和高可靠性风力发电机组等领域，由于稳定性、一致性不够，寿命可靠性较差，未得到用户认可，仍全部或极大部分依赖进口。近几年轴承进出口额均在20亿美元以上，虽然出口与进口产品数量之比约在2~3倍，但由于我国出口的大多为低中档产品而进口的是高档产品，近几年轴承行业出现贸易逆差，据资料报导2009年贸易逆差达到8.1亿美元，为历史之最。 江苏省是全国轴承的生产大省，与其他省份相比，发展时间比较早，速度也较快，在70年代，我省已有轴承骨干生产企业16余家，产品结构主要为深沟球轴承、调心滚子轴承、圆锥滚子轴承、滚针轴承、推力轴承等，生产品种比较齐全。随着国家改革开放政策的实行，我国机械制造工业以前所未有的速度获得了迅猛发展，作为基础配套件的轴承，市场供不应求，企业盈利能力很高，良好的投资前景使得轴承行业在短短的几年内生产企业就达到数百家之多。其中绝大多数以生产深沟球轴承、滚针轴承、调心滚子轴承等传统品种居多。但随着十多年来超常规的发展，带来了一系列的问题，相当一部分的企业产能相对过剩，过度饱和的市场使得经营竞争无序紊乱，企业难以获取维持正常发展的利润。与此同时，国际资本开始强势进入我省，先后有多家国外著名轴承生产企业（如NSK、KOYO、TIMKEN、INA 等）先后组建了合资、独资公司。民族轴承工业受到了严峻的挑战，提高产品质量，调整产品结构，提升综合实力成为轴承生产企业的共识。一段期间，轿车轴承、精密轴承、风电轴承、电动工具专用轴承
气候条件对稻米品质性状的影响
气候条件对稻米品质性状的影响 杨联松1) 白一松1) 李少恒2) 葛伟强1) (1)安徽省农业科学院水稻研究所,合肥230031;2)合肥四方集团化工有限责任公司) 摘要 通过对杂交中粳80优121的分期播种试验,分析了其稻米品质性状在不同播期气候条件下的主成分值,并利用偏相关分析法对水稻灌浆结实期间若干气候因子的相对重要性进行综合评价。结果表明:第1主成分的特征根λ1=6.773,贡献率为 75.260%,为透明度因子;第2主成分特征根λ2=1.204,贡献率为13.377%,为垩白度因子;第3主成分特征根λ3=0.741,贡献率为 8.229%,为直链淀粉含量因子。在影响稻米品质的气候因子中,水稻灌浆结实期间的日均温度作用最大,日均光照数、日均相对 湿度次之,日均降雨量、日均温差作用最小;并据此提出改良80优121稻米品质的相应策略。 关键词 粳稻;气象因子;稻米品质 中图分类号 S162;S511.2+2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2003)03-0341-02 E ffect of C lim atic F actors on R ice G rain Q u ality Yang Liansong et al (Rice Research Institute,AAAS,H efei230031) Abstract Based on the ex perim ent in8s ow ing-date of hybrid Japoncia rice80y ou121,the principal com ponents of rice grain quality traits a2 m ong different s ow ing-date was analyzed and als o the relative im portant5clim ate factors upon the quality traits were analyzed by the partial cor2 relation analysis.In the principal com ponent of rice grain quality,first principal com ponent was T ransparency(TRP)factor which cigenvalue(λ1) was6.773.Cumulative percent was75.260%;second was Chalkiness degree(CH D)factor which eigenvalue(λ2)was1.204.Cumulative was 13.377%;third was Am ylose content(AC)factor which eigenvalue(λ3)was0.741.Cumulative was8.229%.T he m ean daily air tem perature was the m ost im portant factor considering its effect upon rice grain quality.T he second was daily m ean light h our,daily m ean relative hum idity, but daily m ean rain fall and daily m ean tem perature different was less im portant to the variation of rice grain quality traits. K ey w ords Japonica rice,G rain quality,C lim ate factor 水稻品质是由品种的基因型与环境共同作用的结果,而外界环境中灌浆结实期间的气候生态条件对稻米品质有很大影响,现已明确纬度、海拔等地理环境的不同及播期调整引起的品质变化均与这些气候生态因子的变化有关[1,2]。但是,关于稻米品质与水稻灌浆结实期气候生态因子间的关系研究还存在着不足之处,主要是研究的品质性状、气候生态因子少而零散,缺乏多个品质性状、多气候生态因子的比较分析,以致不同的研究报道结论不一致。因而有必要对稻米品质与气候生态条件的关系做进一步深入、系统的研究。为此,笔者通过对杂交粳稻组合80优121的分期播种试验,分析不同播期下稻米品质性状的主成分值及影响稻米品质的主要气候因子,旨在阐明气候生态条件对稻米品质的影响效应,为稻米品质的生态改良和优质育种工作提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 供试材料 杂交中粳组合80优121。 1.2 试验方法 1995年在安徽合肥按8个播期进行分期播种试验,于4月12日开始播种,每10d播1期,秧龄30 d,每期播200穴,单苗栽,栽插密度为13.3cm×20.0cm, 注:农业部“优质中晚粳水稻新品种选育及无公害关键技术研究”项目(2002-01-04A)。 作者简介:杨联松(1968-),男,安徽省望江县人,助理研究员,硕士,主要从事水稻育种研究。 收稿日期:2003204221 田间管理同一般大田。成熟后每期取样100株,单独脱粒风干保存1个月,使含水量在14%左右。分析的稻米品质包括碾米品质、外观品质、蒸煮食味与营养品质等9项指标,即糙米率、精米率、整精米率、垩白度、透明度、胶稠度、直链淀粉含量、糊化温度、蛋白质含量等。食用稻米品质的理化指标检测方法及评价是按农业部颁标准“NY122-86优质食用稻米”及“NY147-88米质测定方法”进行。分别统计各播期抽穗至成熟的日均温度、光照时数、日均相对湿度、日均降雨量和日均温差,研究其与稻米品质各项指标之间的相关关系。气象资料由安徽省气象中心提供。 2 结果与分析 2.1 主成分分析 从稻米品质4个特征根中选取前3个较大的特征根及相对应的特征向量,使其累计贡献率在85.0%以上,进行主成分分析。第1主成分的特征根λ1= 6.773,贡献率为75.260%,特征向量以透明度的正值最大为0.982,其次为整精米率的0.908,称之为透明度因子。即第1主成分大时80优121的透明度好,整精米率高。第2主成分特征根λ2=1.204,贡献率为1 3.377%,特征向量以垩白度的正值最大(0.583),其次为糙米率的0.435,称之为垩白度因子。也就是说第2主成分大时80优121的垩白度较大,糙米率较高,直链淀粉含量较低。第3主成分特征根λ3=0.741,贡献率为8.229%,特征向量以直链淀粉含量的负值为最大(-0.489),其次为精米率 安徽农业科学,2003,31(3):341-342,344 Journal of Anhui Agricultural Sciences
小麦品质分析
实验四小麦品质分析 一、实验目的 通过练习，初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。 二、内容说明 面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。 面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状。面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同生态地区，面筋含量和品质也不同。我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17~50%，绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24~40%之间。加工不同食品对面粉的蛋白质、面筋的含量和质量都有特别的要求，不同专用粉标准中对面筋含量的规定见表4-1。 表4-1 不同专用粉标准中面筋含量 沉淀值或沉降指数，是指沉淀试验中一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），原理是在一定的条件下，用乳酸处理小麦面粉的悬浮液时，面粉中面筋蛋白颗粒发生膨胀，使悬浮面粉的沉降速度受到影响。面粉的面筋含量较高，面筋质量较好，都会导致沉淀较慢，从而在特定时间内的沉降体积较大，沉淀值较高。沉淀值与小麦的食用加工品质，尤其与面筋含量及烘焙品质呈显著正相关，从而在评价小麦品种品质的
日本佐竹公司稻米品质分析设备
日本佐竹公司稻米品质分析设备 米粒食味計(专利产品) 糙米/白米在颗粒状态下测量食味品质 1985年，佐竹公司在世界上首次开发了“食味计”， 用于测量大米的味道。新型米粒食味计RCTA11A ，100% 继承了食味计的尖端技术，用近红外线分析仪正确地 分析大米的成分，然后电脑对其数据进行分析。分析 出的美味度的最高值为100，是一个划时代的新型食 味计。 ● 应用智能模糊理论计算美味值：用近红外线分析 法正确地分析决定大米味道的主要因素，并以上 述分析数据和应用模糊理论测量出的官能值为基 础，用人脑神经网情报处理系统破析出的食品味 道测量公式来判断美味值。 ● 食品味道的基础研究孕育了佐竹食味计：创业100 多年来，佐竹公司一贯注重研究生产出味道更佳 的大米的方法。到目前为止，食品味道科学研究 室的成员们调查过的大米种类多达3000多种，以其众多的调查数据为基础，抓住了大米的主要成分和其味道的相关性，成功的开发了食味计。 ● 用近红外分析法进行精密的分析，大幅度提高了测量精度和再现性 1） 采用了高性能近红外线透过滤波器 2） 采用了分析波长能力极强的大型传感器 ● 操作简单，并且速度快 1） 将糙米、白米在颗粒状态下放进机器内，按一下测量按钮即可。 2） 测量时间约为60秒。 ● 实际成效第一：佐竹食味计已在农业科研院所、高校、农业实验基地、粮食检测部门、大型米厂、大米加工及大米流通行业等地方被使用，其优越的性能已得到证明。 ● 自我诊断功能：本设备具有自动检查机器各部位是否正常，动作的功能以及校正测量基准线的功能。 ● 美味值数据的保存：测量出的美味值数据可以通过小型计算机内含的打印机打印出来。美味 ■ 佐竹综合食品味道测量系统
小麦质量及储存品质检测.
小麦质量及储存品质检验 一、质量及储存品质检验流程： 二、质量检验 执行标准：《小麦》GB 1351 —2008。 （一）混合、分样按GB/T 5491—1985执行。 （二）色泽、气味检验按GB/T 5492—2008执行。 注意事项： 1. 环境应符合GB/T10220和GB/T22505的规定，实验室应符合GB/T13868的规定。 2. 试验室应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，应在散射光线条件下操作。
3. 检验者色觉、嗅觉应正常，检验前严禁吸烟、喝酒和使用化妆品等。人员搭配应合理，对于色泽、气味不正常的样品，至少应经5人以上检验确认。 (三水分检验按GB/T 5497—1985执行。 注意事项： 1. 水分检验按GB/T5497—1985中规定的105℃恒质法执行，也可以用130℃定温定时法检验，但当检验结果超过本次查库规定的判定标准时，应用105℃恒质法确认。 2. 样品粉碎应使用测水用水分磨，每份样品粉碎前应将磨膛清理干净。样品粉碎过程中磨膛温度明显高于室温时，应停止粉碎，待温度降至室温继续操作。粉碎细度应达到标准规定的要求。称量时应用角匙将样品充分混合。 3. 称量前应将天平调平，称量时应将样品放置于天平托盘中心，天平门应关闭，称量过程中应避免震动，天平、干燥器中的变色硅胶保持蓝色。 4. 选用的烘箱温度均匀性应满足要求。烘盒应围绕烘箱中心位置摆放，一般每次不超过8～10个烘盒并放置在上一层为宜，防止异物掉入烘盒。送取烘盒后应立即关闭烘箱门，放入烘盒后5分钟内将烘箱温度升至所需温度。 5. 称样量应尽量一致，烘盒规格应一致。
（四）杂质检验按GB/T 5492—2008执行。 1. 杂质 除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 （1）筛下物：通过直径1.5mm 圆孔筛的物质。 筛下物 (2无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。无机杂质 (3有机杂质: 无使用价值的小麦、异种粮粒及其他有机类物质。
第二章 第三节 小麦籽粒的形态结构
第三节小麦籽粒的形态结构 一、小麦籽粒的形态特征（Morphological Characteristics of Wheat Kernels） 小麦籽粒的形态如图1-2-1所示，因为小麦的穗轴韧而不脆，脱粒时颖果很容易与颖分离，所以收获所得的小麦籽粒是不带颖的裸粒（颖果）。小麦籽粒的顶端生长着茸毛（称麦毛），下端为麦胚，胚的长度约为籽粒长度的1/4~1/3。在有胚的一面称为麦粒的背面，与之相对的一面称为腹面。麦粒的背部隆起呈半圆形，腹面凹陷，有一沟槽称为腹沟。腹沟的两侧部分称为颊，两颊不对称。 麦皮 图1-2-1小麦籽粒的结构示意图 小麦籽粒的形态特征包括籽粒形状、粒色、整齐度、饱满度、透明度等。这些形态指标不仅直接影响小麦的商品价值，而且与加工品质、营养品质关系密切。
1．形状 小麦籽粒的长度一般为4～10毫米，随品种和在小穗上着生的位置有所不同。籽粒形状是小麦的品种特性，有长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等，以长圆形和卵圆形为多，其腰部断面形状都呈心脏形。圆形籽粒的长宽相似；椭圆形籽粒中部宽，两端小而尖。与其它谷物相比，小麦籽粒形态特征最显著特点的是具有腹沟。腹沟的深浅及沟底宽度随品种和生长条件的不同而异，一般而言，腹沟面积占麦皮总面积的15％～25％。小麦腹沟的形状和深浅是衡量籽粒形状优劣的重要指标：腹沟开裂型的品种，麦皮面积和质量占籽粒的比例相对较大，出粉率低；而腹沟闭合型的品种，籽粒的皮层面积和重量占籽粒的比例相对较小，且能较好地抵御外界微生物的侵染，有利于抗穗发芽和延长贮藏期，在磨粉过程中也可使润麦均匀，受力平衡，方便研磨。因此，就籽粒形状而言，在小麦育种中，以选择近圆形且腹沟较浅的籽粒为优。 2．粒色 小麦籽粒的颜色有红色、琥珀色、白色、黄白色、浅黄色、金黄色、深黄色、紫色等。最近几年，我国育种家还培育出黑色、蓝色等彩色小麦新品种。小麦籽粒颜色的深浅不同，主要由于种皮色素层细胞所含色素不同的缘故，也受气候条件、收获季节以及胚乳结构的影响。红皮小麦具有休眠期长、抗穗发芽能力强等特点，比白皮小麦广泛分布。白皮小麦因加工的面粉麸星颜色浅、粉色白而受面粉加工业和消费者的欢迎；但国内外研究表明，小麦籽粒颜色与品质无必然联系。法国、美国、加拿大、阿根廷等主要小麦出口国种植的绝大多数优质小麦品种都是红皮小麦。墨西哥国际玉米小麦改良中心1950～1987年培育的21个矮秆小麦品种都是红皮小麦。因此，在优质小麦生产中不能单纯追求籽粒颜色，而应根据具体生态条件和最终用途决定种植的小麦品种；面粉（胚乳）的颜色才是最关键的，与面团颜色、食品特别是蒸煮食品的颜色密切相关。 3．整齐度 是指小麦籽粒大小和形状的一致性。同样形状和大小的籽粒占总量90％以上者为整齐，小于70％为不整齐。籽粒越整齐，出粉率越高；反之，出粉率低。在世界小麦市场，加拿大和澳大利亚商品小麦其良好的整齐度具有很高的知名度。 4．饱满度 多用腹沟深浅、容重和千粒重来衡量。腹沟浅，容重和千粒重高，小麦籽粒饱满，出粉率高。籽粒饱满度与品质关系尚无定论，但有试验表明，同一品种内，千粒重提高，蛋白质含量降低。习惯上用目测法将成熟干燥的小麦籽粒分为五级，即饱满度一级：胚乳充实，种皮光滑；饱满度二级：胚乳充实，种皮略有皱褶；饱满度三级：胚乳充实，种皮皱褶明显；饱满度四级：胚乳明显不充实，种皮皱褶明显；饱满度五级：胚乳极不充实，种皮皱褶极明显。 5．透明度
2019年有关产品质量事故分析报告
有关产品质量事故分析报告 产品的质量决定着企业是否能立住脚跟，以下是有关产品质量事故的分析报告，一起看看吧。 中国xx研究所和xx公司色织厂共同研制的新产品——防静电仿毛华达呢，已试生产出。织物的主要质量指标达到了纺织工业部标准， 防静电性能指标明显优于日本工业标准和所列举的性能指标。下面就试制中的质量问题作如下分析。 一、质量管理体系 xx公司色织厂生产系统有纺纱、染纱、准备、织造、整理等主要车间。从纺纱到成品形成了一条较完整的生产线，多年来以外贸出口产品为主，今年为100%出口。20XX年出口合格率为xx%，20XX年1-6月份出口合格率为95%，比去年同期增长6．01%。多年来，从生产和质量管理上积累了较丰富的经验。公司有一套与生产相适应的质量管理体系，有专职质量管理和检验人员200人，占全公司在职人数的13．3%，由厂长和工程师主抓质量工作。质量检查科具体负责各车间的产品质量，各生产车间的关键环节均设有质量检查网点。同时，由质量检查科派出人员专职监督和抽查，实行三级检验，并在原传统的管理基础上吸取了先进的全面质量管理方法，把质量工作同经济责任制结合起来，同时建立了百分考核制，并在中层科室和车间干部中举办了全面质量管理学习班。 二、质量保证措施
为对以后的试产提供依据，公司从原料、原纱一进厂就进行化验、测试，同时为严格控制保证产品质量，特制定了<防静电新产品 质量管理条例。在新产品试制中，全厂充分发挥车间和[[职能科室]]的配合作用和各检测网点的把关作用，同时广泛宣传防静电新产品的意义，启发员工的主人翁责任感。每周定期召开一次质量分析会，预测分析和处理生产中发生的问题。为了及时了解到新产品的质量情况，xx纺织科学研究所xx总工程师亲访用户，及时把质量信息反馈给色织厂。 三、质量水平分析 (一)下机质量及入库质量(略) (二)物理指标(略) (三)染色牢度(略) (四)防静电性能指标(略) 上述情况说明，本产品的主要指标达到了纺织工业部的标准， 防静电性能指标明显优于日本同类产品，具有良好的防静电性能。因此，防静电仿毛华达呢的生产工艺是可行的，试制是成功的，水平是先进的。 四、问题和方向 防静电仿毛华达呢的试制虽然取得了较好的效果，但也还存在 一些问题。例如，初试时由于批量较小，受加工条件和经验的限制，在后整理加工中出现了一些色差，使制成品并不十分完荚，没有百分之百的达到预期目标。目前，此问题已找到解决的办法。今后工作重
稻米品质分析仪的技术参数及功能特点
稻米品质分析仪的技术参数及功能特点 稻米品质分析仪又称米质判定仪，稻米品质分析仪可自动分析评价各类大米（籼米、粳米、糯米、丝苗米，特种米、有机米等）。其检测指标主要包括：粒型（每颗米粒的长度、宽度、长宽比和面积）、检测样品总米粒数、长度平均值、宽度平均值、长宽比平均值、整米粒数、碎米粒数、整精米率、垩白米粒数、垩白粒率、平均垩白大小、垩白度、透明度等。托普云农研发销售的大米外观品质检测仪/米检测仪可用于野外或实验室对种子大米外观形状的分析，是一款通过扫描仪获得大米图像后实现稻谷、大米外观品质指标自动检测的专业仪器。常用于稻米及制品质量监督检验测试中心、水稻联合实验室、基因研究中心、遗传与发育生物学研究所等科研检测单位、粮食流通企业、加工企业等。 稻米品质分析仪/米质判定仪技术参数： 符合国标 GB/T1350 稻谷、GB/T17891 优质稻谷或 GB1354 大米测量标准扫描仪：光学分辨率4800×9600 一次扫描大米重量可达 30 克； 自动检测 30 克大米外观品质指标时间 30s 左右； 单次检测样品量：1～1200粒，推荐样品量约12g，可累加，最多连续检测9次 长宽度测量误差：≤±0.05mm； 整精米率误差：≤±1.0%； 垩白度：≤±1.0%； 稻米品质分析仪/米质判定仪仪器特点： 该仪器采用图像扫描采集方式，采用通用计算机和专用处理软件进行图像处理； 软件系统功能： 尺度标定功能；
可对系统图像显示的颜色进行设置，便于检测中的直观显示与区分； 可对检验信息进行设置修改：检验标准、检验地址、检验时间（年、月、日、北京时间）； 扫描米粒图像功能： 可随时对米粒图像进行原始大小图像显示、自适应图像显示、缩小和放大； 米粒粘连分割功能： 系统软件具有自动分割粘连米粒功能，根据米粒多少和粘连程度，分割一般时间≤20s，如未能自动分割，也可采用手动分割功能。 粒型计算功能： 软件可自动计算出粒型的指标，主要包括每个米粒的长、宽、长宽比、面积和碎米标记；米粒总数，米粒长、宽和长宽比的平均值；米粒的整米数、碎米数、整精米率； 在米粒图像中，可用不同颜色方框显示出碎米、整米、米粒编号和异常米，一目了然的看到每个米粒具有的不同粒型； 单击每个米粒数据，可标定显示该米粒，以便从图像上观察该米粒的情况； 系统可对异常米进行手动删除，数据可自动更新，检验更准确； 垩白计算功能： 在垩白计算中，系统自动标记为碎米未参与计算，自动整米中平均垩白大小、垩白米粒数、垩白度、垩白粒率和透明度； 系统可实现胚芽和背沟非垩白区域的去除； 如果自动垩白计算得到的结果不理想，可通过手动调整实现对单个米粒的阈值修改、删除垩白区域和点击垩白区域删除垩白标记。 数据保存功能： 可对各分析图像、分布图、结果数据进行保存； 检测样品的粒型和垩白计算数据可以保存为 EXCEL文档，便于统计分析、存档查看。其中包括设置的检验信息和米粒平均信息及每粒米的信息。 试验结果可以以数据文件或打印方式输出。 其他种子检验仪器：智能种子计数系统、玉米考种分析系统、高精度数粒仪、种子净度工作台、风选净度仪、种子培养箱、种子水分测定仪
小麦品质研究
专业文献综述 题目: 小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 姓名: 赵娇娇 学院: 农学院 专业: 种子科学与工程 班级: 种子72班 学号: 1127219 指导教师: 王秀娥职称: 教授 2010年5 月31 日 南京农业大学教务处制
小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 赵娇娇指导老师：王秀娥 (南京农业大学农学院种子科学与工程72班, 江苏南京 210095) 摘要：小麦籽粒蛋白质含量约为 8%-20%，主要包括谷蛋白和醇溶蛋白，是面团弹性和延伸性的物质基础。蛋白质组分与格组分的分布是影响小麦品质的重要因素，特别是高分子量麦谷蛋白(HMW-GS)，因此提高蛋白质含量和改进 HMW-GS 组成一直是我国小麦加工品质改良的重要途径。目前推广的优质强筋小麦基本都携带优质亚基，然而真正适合烘焙优质面包的强筋小麦并不多，贮藏蛋白组分的含量及比例不合理是主要原因，改进贮藏蛋白亚基的质量组成是进一步提高我国小麦加工品质的有效途径。 关键词：谷蛋白、醇溶蛋白、品质、加工品质 Wheat proteins and their subunits and quality of wheat flour ZHAO Jiaojiao (Seed Science and Engineering 72, College of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095) Abstract： Key words: 前言（引言）：×××××（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）××××××××××××××××××……… 正文：×××××（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）××××××××××××××××××××××……… 结论：××××××（小四宋体）××××××××××××××××××××××××××××××××××××……… 参考文献： [1] 作者姓名，作者姓名.参考文献题目. 期刊或杂志等名称，年份，(期数). [2] 刘凡丰. 美国研究型大学本科教育改革透视[J] . 高等教育研究，2003，(1) [3] 作者姓名，作者姓名. 参考文献题目. 期刊或杂志等名称，年份，(期数).
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术 一、稻谷碾磨品质测定 稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率 1、出糙率的测定 取稻谷试样100克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量（精确到0.1克）出糙率（%）=糙米质量（g）/稻谷试样重量(g)×100 两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数） 2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层（包括果皮、种皮和糊粉层）及胚。 将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10分钟，使米皮去净。然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量（0.1克）； 精米率（%）=精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100 两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数） 3、整精米率的测定 （1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量（精确到0.1克）。 （2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重 量（精确到0.1克） 整精米率（%）=整粒精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100 两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）
二、稻米外观品质鉴定 稻米外观品质是决定稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透明度、米粒长度和形状等性状。 垩白是米粒中不透明、疏松的白色部分。依其位置不同可分为腹白、心白和背白）分别在米粒腹部、中心部和背部）。根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白率和垩白大小两个项目评价。 米粒长度是指整粒精米的平均长度 米粒性状常用米粒的长宽比表示 一般来说，粒形细长，无垩白而米粒透明和垩白立率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。 1、垩白粒率的测定 垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。其测定方法是随机取整精米试样100粒，两份。逐粒目测，拣出明显的、白色不透明的垩白米粒，并计数。 垩白粒率（%）=垩白米粒数/试样总粒数×100 两次测定结果允许误差不超过5%，求平均数，即为检测结果 2、垩白大小的测定 将测垩白粒率所拣出的垩白米粒，采用平面方格法，逐粒目测显著清晰可辨的垩白面积占该整粒米平面投影面积的百分率。按标准分级，然后用加权法计算试样（100粒）平均垩白大小（级或面积）： 垩白大小（级或面积）=Σ[各米粒垩白级别（面积）]/100 两次测定结果允许误差不超过1级或10%，求平均数，即为检测结果 3、米粒长宽比的测定 随机取整精米10粒，并排量其长度和宽度，以毫米为单位，精确到0.1毫米。精米的长度指米粒两端最大的距离；宽度指米粒最宽处的距离。求出长度和宽度的平均值长宽比=米粒平均长度（毫米）/米粒平均宽度（毫米） 重复测定两次，求平均数。二次相差不大于0.1
小麦品质研究
小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 赵娇娇 1127219 : 王秀娥职称: 教授
小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 摘要：小麦籽粒蛋白质含量约为 8%-20%，主要包括谷蛋白和醇溶蛋白，是面团弹性和延伸性的物质基础。蛋白质组分与格组分的分布是影响小麦品质的重要因素，特别是高分子量麦谷蛋白(HMW-GS)，因此提高蛋白质含量和改进 HMW-GS 组成一直是我国小麦加工品质改良的重要途径。目前推广的优质强筋小麦基本都携带优质亚基，然而真正适合烘焙优质面包的强筋小麦并不多，贮藏蛋白组分的含量及比例不合理是主要原因，改进贮藏蛋白亚基的质量组成是进一步提高我国小麦加工品质的有效途径。 关键词：谷蛋白、醇溶蛋白、品质、加工品质 1.优质小麦品质指标 小麦是一种世界性的重要的粮食作物。小麦品质主要包括营养品质、加工品质以及形态品质[1]。小麦加工品质通常用出粉率、灰分含量、动力消耗和面粉百度等磨粉品质衡量；还包括烘焙品质、蒸煮品质及制作品质在内的食品加工品质。小麦籽粒蛋白含量及其氨基酸组成的平衡程度决定小麦的营养价值，因此小麦各种品质都与它所含蛋白质的种类与含量有关。对于小麦的一次加工品质，存在于小麦胚乳中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦面筋的主要成分，约占面筋总量的90%，评价小麦品质不能忽略蛋白质的质与量。目前对品质性状的评价主要是对一下三点进行分析研究。 1.1高分子量谷蛋白亚基 (HMW-GS) HMW-GS是由小麦第1组染色体长臂上基因编码形成。近年来研究表明[2]，面包的烘烤品质与蛋白质的不同组分，特别是与一些HMW-GS有关，在Glu-D1位点编码的5 +10、Glu2B1位点的7OE +8﹡及17 +18、Glu-A1位点1及2﹡，对面团强度、沉降值和面包体积贡献较大。国外种质资源特别是含 5 +10的HMW-GS，在品质育种中起了重要作用。近年来新发现的亚基Glu-B1a (7OE+8﹡) 可显著提高HWM-GS总量和面团强度，7OE+8﹡可作为优质亚基用于强筋小麦育种。 但是，HMW-GS只能解释30%~79%的品质差异。HMW-GS的表达量、LMW-GS亚基以及醇溶蛋白等组成的不同，也是造成沉淀值和面筋弹性差异的重要原因。栗站稳[2]对443份国内外材料的分析结果表明，与国外品种相比优质亚基的频率明显偏低，是我国小麦加工品质差的重要原因之一；另外，中国品种醇溶蛋白谱带数目较少，且含有非优质谱带，可能是烘烤品质较差的另一个原因。目前，对小麦高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）的深入研究通过基因工程技术改善小麦品质已成为选育优质品种的一种方法。 1.2沉淀值（沉降值） 沉淀值即小麦面粉蛋白参加沉淀反应的沉淀体积，沉淀值测定法包括Zaleny法和微量SDS沉淀法。大量研究表明，沉淀值与面包体积、面团流变性参数、比沉淀值及高分子量麦谷蛋白亚基品质评分等都存在显著或极显著正相关，沉淀值是反应蛋白质含量和品质的综合指标，国际上已将沉降值作为鉴定小麦品质的重要标准。沉降值遗传力较高，高于蛋白质含量遗传力，比其他方法能更深刻地反映出遗传差异。所以，沉降值具有高遗传力，并与面粉品质呈显著相关，可作为品质育种的早代选择指标。 １