食品质量检验员国家职业资格培训教材完整版

食品质量检验员国家职业资格培训教材

目录

第一部分检验的前期准备和仪器的维护

第一章食品检验的基础知识……………………………………………

第一节检验用水的要求………………………………………………………………………第二节检验用试剂的要求……………………………………………………………………第三节检验用一般器皿的要求………………………………………………………………第四节检验的一般步骤………………………………………………………………………第五节检验的有关要求………………………………………………………………………第六节实验室安全防护知识…………………………………………………………………第二章样品的制备………………………………………………………

第一节抽样……………………………………………………………………………………第二节取样……………………………………………………………………………………第三节制样……………………………………………………………………………………第三章常用玻璃器皿及仪器的使用……………………………………

第一节常用玻璃器皿及仪器…………………………………………………………………第二节常用辅助设备…………………………………………………………………………第四章溶液的配制……………………………………………………

第一节溶液浓度的表示方法…………………………………………………………………第二节样品的称重……………………………………………………………………………第三节溶液浓度的配制方法…………………………………………………………………第五章常用分析方法…………………………………………………

第一节感官分析法……………………………………………………………………………第二节物理分析法……………………………………………………………………………第三节化学分析法……………………………………………………………………………第四节仪器分析法……………………………………………………………………………第六章食品微生物基础知识…………………………………………

第一节食品微生物检验样品的采取和处理…………………………………………………第二节微生物检验方法………………………………………………………………………第三节食品微生物实验室的基本技术………………………………………………………第四节常用微生物检验仪器及器皿…………………………………………………………第五节微生物的营养…………………………………………………………………………第六节微生物的代谢…………………………………………………………………………第七节微生物的生长…………………………………………………………………………第八节培养基的配制…………………………………………………………………………第九节无菌操作………………………………………………………………………………第二部分检验

第一章微生物的形态…………………………………………………

第一节细菌…………………………………………………………………………………第二节酵母菌………………………………………………………………………………第三节霉菌…………………………………………………………………………………第二章常规的食品卫生微生物的检验…………………………………

第一节食品中细菌总数的检验……………………………………………………………第二节食品中大肠菌群的检验……………………………………………………………

第三节食品中霉菌、酵母菌的检验………………………………………………………第三章重量分析法……………………………………………………

第一节常用水分测定原理及方法…………………………………………………………第二节常用灰分测定原理及方法…………………………………………………………第三节常用脂肪测定原理及方法…………………………………………………………第四章容量分析法……………………………………………………

第一节总糖测定的原理和方法………………………………………………………………第二节蛋白质测定的原理和方法……………………………………………………………第三节酸价测定的原理和方法（糕点和糖果）……………………………………………第四节过氧化值测定的原理和方法（糕点和糖果）………………………………………第五章电化学分析……………………………………………………

第一节白酒、果酒、黄酒PH值的测定……………………………………………………第二节饮料PH值的测定……………………………………………………………………第三节罐头食品PH值的测定………………………………………………………………第四节肉及其制品PH值的测定……………………………………………………………第五节调味品及酱腌制品PH值的测定……………………………………………………第三部分检验结果分析

第一章分析结果的处理………………………………………………

第一节分析结果的化学表示形式……………………………………………………………第二节计量单位………………………………………………………………………………第三节被测组分含量的表示方法……………………………………………………………第二章分析结果的准确度和精确度……………………………………

第一节准确度和误差…………………………………………………………………………第二节精密度和偏差…………………………………………………………………………第三节灵敏度…………………………………………………………………………………第三章有效数字及运算规则……………………………………………

第一节有效数字………………………………………………………………………………第二节有效数字的运算规则…………………………………………………………………附录 A 标准溶液的配制………………………………………………

附录 B 常用标准缓冲溶液的配制……………………………………

附录 C 常用染色液及常用培养基的制备………………………………

食品质量检验员国家职业资格培训教材

第一章食品检验的基础知识

第一节检验用水的要求

食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是食品分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。

为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必须进行质量检测。一般应达到以下标准：

1、用电导仪测定的电导率小于或等于530μs/cm（25℃）。

2、酸度呈中性或弱酸性，PH＝5.0~7.5（25℃）.可用精密PH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10ML水中加入2~3滴1g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10ML水中加入4~5滴1g/L 溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。

3、无有机物和微生物污染。检测方法为：在100ML水中加入2滴0.1g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。

4、钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10ML水样中加入2ML氨-氯化铵缓冲溶液（PH＝10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。

5、氢离子含量合格。检测方法为：在10ML水样中加入数滴硝酸，再加入4滴

溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物10g/L的AgNO

3

则表示水不合格。

第二节检验用试剂的要求

化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。

根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。

一、标准试剂

标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。

滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基准）两个级别，主体成分体积分数分别为99.98`100.02%和

99.95~100.05%，D级基准试剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用浅绿色标签。

二、普通试剂

普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，其规格和适用范围见下表：

普通试剂的规格和适用范围

三、高纯试剂

高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量很低，而且杂质检测项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯试剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液的制备。

四、专用试剂

专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成分含量高，杂质含量很低。它与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂质成分只需控制在不致产生明显干扰的限度以下。专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、色谱纯试剂（GC）、生物试剂（BR）等。

各种试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、正确的选择使用，不

要盲目的追求纯度高。例如：配制铬酸洗液时，仅需工业用的K

2CrO

7

和工业H

2

SO

4

即可，若用AR级的K

2CrO

7

，必定造成浪费。食品检验使用分析纯试剂（AR）。

对于滴定分析常用的标准溶液，应采用分析纯试剂配制，再用D级基准试剂标定；对于酶试剂应根据其纯度、活力和保存的条件及有效期限正确地选择使用。

第三节检验用一般器皿的要求

一、器皿的选用

分析检验时离不开各种器皿，所需的各种器皿应根据检验方法的要求来选用。一般应选用硬质的玻璃器皿；有些试剂对玻璃有腐蚀性（如NaOH等），需选聚乙

烯瓶贮存；遇光不稳定的试剂（如AgNO

3 /I

2

等）应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

选用时还应考虑到容量及容量精度和加热的要求等。

检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差，这是微量和容量分析中极为重要的问题。

二、器皿的洗涤

1、常用洗涤液的配制

①肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据洗涤的情况具体配制。

②王水：3份HCL与1份HNO

3

混合

③HCL洗液（1+3）：1份HCL与3份水混合。

④铬酸洗液：称取50gK

2CrO

7

，加170~180ML水，加热溶解成饱和溶液，在搅拌

下徐徐加入浓H

2SO

4

至约500ML。

⑤碱性酒精洗液：用体积分数为95%的乙醇与质量分数为30%的NaOH溶液等体积混合。

2、器皿的洗涤方法

①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡，以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。

②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。

③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。

④有锈迹、水垢的器皿：用（1+3）HCL洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。

⑤瓷坩埚污物：用（1+3）HCL洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。

⑥铂坩埚污物：用（1+3）HCL洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净。

⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL洗涤，然后用自来水冲洗干净。

⑧塑料器皿：用稀HNO

洗涤后，再用自来水冲洗干净。

3

为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，一般用蒸馏水淋洗2~3次，蒸馏水淋洗时应少量多次，以达到节约蒸馏水和洁净器具的目的。

3、仪器、设备的要求

①玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底洗净后才能使用。

②控温设备的要求：检验方法中所使用的马弗铁、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校准或检定。

③测量仪器的要求：天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国家有关规定及规程进行校准或检定。

食品检验方法中所列仪器为该方法所需要的主要仪器，一般实验室常用仪器不再列入。

第四节检验的一般步骤

食品检验的基本步骤为：样品的采集；样品的处理；样品的分析检测；分析结果的记录与处理四个阶段。

一、样品的采集

样品的采集又称采样、样品的制备，是指抽取有一定代表性的样品，供分析化验用。样品的采集一般包括三个内容：即抽样、取样和制样（具体见第二章）。采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性，对于掺伪食品和食品中毒的样品采集，要具有典型性。采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一般为一式三份，供检验、复检与备查或仲裁用，每一份不少于0.5kg。采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。

采样一般步骤为：①原始样的采集；②原始样的混合；③缩分原始样至需要的量。对于不同的样品应采用不同的方法进行样品的采集。

1、液体样品的采集：对于大型桶装、罐装的样品（如大型发酵罐内的样品），可采用虹吸法分别吸取上、中、下层样品各0.5L，混匀后取0.5~1.0L。对于大池装样品可在池的四角、中心各上、中、下三层分别采样0.5L，充分混匀后取0.5~1.0L。

液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装，应先进行充分混匀后再取样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。对于瓶装样品，应在每批样品的不同部位随机

抽取10瓶，样品每瓶容量大于250g的至少抽取3瓶，样品每瓶容量小于250g 的至少抽取6瓶。

2、固体样品的采集：应充分均匀各部位样品的原始样，以使样品具有均匀性和代表性。对于大块的样品，应切割成小块或粉碎、过筛、粉碎，过筛时不能有物料的损失和飞溅，并全部过筛，然后将原始样品充分混匀后，采用四分法进行缩分，一直至需要的样品量，一般为0.5~1.0kg。

粮食及散粒状固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别用双套回转取样器等取样设备，取部分样品混合后按四分法（具体见第二章第一节）对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品。肉类、水产等食品应按分析项目要求，分别采取不同部位的样品或混合后取样。

四分法的操作步骤为：先将样品充分混合后堆积成圆锥形，然后从圆锥的顶部向下压，使样品被压成3cm以内的厚度，然后从样品顶部中心按“十”字型均匀地划分成四部分，取对角的两部分样品混匀，如样品的量达到需要的量即可作为分析用样品。如样品的量仍大于需要的量，则继续按上述方法进行缩分，一直缩分到样品需要量。

采样后要立即密塞、贴上标签，并认真填写采样记录。采样记录须写明样品的名称、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人。无采样记录的样品，不得接受检验。

样品应按不同的检验项目妥善包装、运输、保管、送实验室后，应立即检验。

一般样品在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复检。易变质食品不予保留。保存时应加封并尽量保持原状。为防止样品在保存中受潮、风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化，一般需要冷藏、避光保存。检验取样一般取可食部分，以所检验的样品计算。感官判断不合格的样品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。

外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况，如在食品工厂、仓库或商店采样时，应了解食品的批号、制造日期、厂方化验记录及现场卫生状况，同时应注意食品的运输、保管条件、外观、包装容器等情况。

二、样品的处理

样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检验前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以及被测物和干扰物的性质差异，使用不同的方法，把被测物与干扰物分离，或使干扰物分离除去，从而使分析测定得到理想的结果。

样品处理的常用方法有：

1、溶剂萃取法：其原理是利用被测物与干扰物溶解性的不同将它们分开。如脂肪的测定，常用有机溶剂抽提脂肪，然后再用质量法测定。此法操作简单、分离效果好，但萃取剂常易挥发、易燃、易爆且具有毒性，所以操作时应加以注意。

2、有机质分解法：其原理是利用高温处理，将样品中的有机质氧化分解，其中

C、H、O元素以CO

2和H

2

O逸出，被测的金属元素等成分被释放出来，以利进一

步测定。具体方法有干法灰化和湿法消化两种。

干法灰化是将试样放置在坩埚中，先在低温小火下炭化，除去水分、黑烟后，再在高温炉中以500~600℃的高温灰化至无黑色炭粒。如果样品不易灰化完全，可

先用少量HNO

3润湿试样，蒸干后再进行灰化，必要时也可加NH

4

NO

3

、NaNO

3

等助

灰化剂一同灰化，以促进灰化完全，缩短灰化时间，减少易挥发性金属（如Hg）的损失。灰化后的灰分应为白色浅灰白色。这种方法有机质破坏彻底，操作简便，空白值小，常用于样品中灰分的测定，但操作的时间较长。

湿法消化是在强酸性溶液中，利用H

2SO

4

、HNO

3

、H

2

O

2

等氧化剂的氧化能力使有机

质分解，被测的金属以离子状态最后留在溶液中，溶液经冷却定容后供测定使用。这种方法在溶液中进行，加热的温度较干法灰化的温度要低，反应较缓和，金属挥发损失较少，常用于样品中金属元素的测定。消化过程中会产生大量的有害气体，因此消化操作应在通风橱或通风条件较好的地方进行。由于操作过程中添加了大量的试剂，容易引入较多的杂质，所以在消化的同时，应做空白试验，以消除试剂等引入的杂质的误差。

3、蒸馏法：蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。既可以除去干扰组分，也可以用于被测组分蒸馏逸出，收集馏出液进行分析。如常量凯氏定氮法测蛋白质含量，就是将蛋白质消化处理后，转变为挥发性氮，再进行蒸馏，用HBO

3

吸收馏出的氨，然后测出吸收液中氨的含量，再换算成蛋白质的含量。

蒸馏时加热的方法可以根据被蒸馏物质的沸点和特性来确定，被蒸馏的物质性质稳定、不易爆炸或燃烧时，可用电炉直接加热。对沸点小于90℃的蒸馏物，可用水浴；沸点高于90℃的液体，可用油浴、沙浴、盐浴法。对于一些被测成分，常压加热蒸馏容易分解的，可采用减压蒸馏，一般用真空泵或水力喷射泵进行减压。

对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用水蒸气蒸馏法进行分离。如白酒中挥发酸的测定，在水蒸气蒸馏时，挥发酸与水蒸气按分有压成正比地从样品溶液中一起蒸馏出来，从而加速了挥发酸的蒸馏。

4、盐析法：利用向溶液中加入某种无机盐，使溶质在原溶剂中的溶解度大大降低，而从溶液中沉淀析出，这种方法叫盐析。如在蛋白质溶液中，加入大量的盐类，特别是加入重金属盐，使蛋白质从溶液中沉淀出来。在进行盐析操作时，应注意溶液中所要加入的物质的选择应是不会破坏溶液中所要析出的物质，否则达不到盐析提取的目的。

5、化学分离法主要有以下几种方法：

①磺化法和皂化法：常用来处理油脂或含脂肪的样品。例如，残留农药分析和脂

溶性维生素测定中，油脂被浓H

2SO

4

磺化或被碱皂化，由憎水性变成亲水性，使

油脂中需检测的非极性物质能够较容易地被非极性或弱极性的溶剂提取出来。

②沉淀分离法：是利用沉淀反应进行分离的方法。在试样中加入适量的沉淀剂，使被测物质沉淀出来，或将干扰沉淀除去，从而达到分离的目的。

③掩蔽法：利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用使干扰成分转变为不干扰成分，即被掩蔽起来。这种方法可以在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用，简化分析步骤，因而在食品分析中应用广泛，常用于金属元素的测定。

6、澄清和脱色：澄清是用来分离样品中的浑浊物质，以消除其对分析测定的影响。通常采用澄清剂，使浑浊物质与其作用沉淀，从而将浑浊物质除去。澄清剂应不和被测组分或不影响被测组分的分析。脱色是使样品中易对测定结果产生干扰的有色物质进行去除，以消除干扰的方法。通常可采用脱色剂来进行。常用的脱色剂有：活性炭、白土等。

7、色层分离法（又称为色谱分离法）：是一种在载体上进行物质分离的方法的总称。根据分离的原理的不同，可分为吸附色层分离、分配色层分离和离子交换色层分离等。这类方法分离效果好，在食品分析中的应用逐渐广泛。

8、浓缩：食品样品经提取、净化后，有时净化后的溶液体积较大，在测定前需进行浓缩，以提高被测成分的浓度。常用的浓缩方法有常压和减压浓缩法两种。其主要原理是利用在特定的条件下物质中水分的蒸汽压大于空气的分压，使水分从样品中逸散，从而将样品浓缩。

三、样品的分析检测

食品样品的分析检测方法很多，同一检测项目可以采用不同的方法进行测定，选择检测方法时，应根据样品的性质特点，被测组分的含量多少，以及干扰组分的情况，采取最适宜的分析方法，既要简便又要准确快速。食品检验主要分析的对象是样品中已明确的待检成分，上述的相关性质一般已相对稳定，所以分析方法一般较为固定。具体检测方法将在以后各章节中介绍。

同一检验项目如有两个或两个以上的检验方法时，要依据适用范围选择适宜的方法，但以第一法为仲裁法。一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起计算；易变质食品不予保留。保留样品应加封存放在适当的地方，并尽可能保持原状。

四、分析结果的记录与处理

分析结果应准确记录，并按规定的方法进行处理，用正确的方式表示，才能确保分析结果的最终正确性，具体方法和要点详见第三部分第一章内容。

对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，一般测定值的有效数的数位应能满足卫生标准的要求，甚至高于卫生标准，报告结果应比卫生标准多一位有效数字，如Pb卫生标准为1mg/kg；报告值应为1.0 mg/kg。

样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用的单位有：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等。

第五节检验的有关要求

一、检验方法的一般要求

1、称取：是指用天平进行称量操作，其精度要求用数值的有效数位表示，如“称取20.0g……”指称量的精度为±0.1g；“称取20.00g……”指称量的精度为±0.01g。

2、准确称取：是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g。

3、恒量：是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。

4、量取：是指用量筒或量杯量取液体物质的操作，其精度要求用数值的有效数位表示

5、吸取：是指用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示

6、空白试验：是指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。

二、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法

食品检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。未指

明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。检验方法中未指明具体浓度的H

2SO

4

、

HNO

3、HCL、NH

3

2H

2

O时，均指市售试剂规格的浓度。液体的滴是指蒸馏水自标准

滴管流下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1.0mL

溶液浓度的表示方法主要有：

1、以标准浓度（即物质的量浓度）表示：其定义为单位体积溶液中所含有溶质的物质的量，单位为Mol/L

2、以比例浓度表示：即以几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数表示，可记为（1+1）（4+2+1）等形式

3、以质量（体积）分数表示：是以溶质占溶液的质量分数或体积分数表示，可记为w或ф。

4、如果溶液浓度以质量、容量单位表示，可表示为g/L或以其适当分倍数表示（如mg/mL）。

三、配制溶液的要求

配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶中。

四、其他要求

检验取样一般只取可食部分，以所检验样品计算。检验方法中所列仪器为该方法所需用的特殊仪器，一般实验室仪器不再列入。检验时必须做平行试验。检验结果的表示方法应于食品卫生标准的表示方法一致，数据的计算和取值应遵循有效数字法则及数字取舍规则。如送检样品感官检查已不符合食品卫生标准或已腐败变质，可不必再进行理化检验。

检验过程中应严格按照标准中规定的分析步骤进行检验，对实验中的不安全因素（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措施。理化检验实验室实行分析质量控制，理化检验实验室在建立良好技术规范的基础上，测定的方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标准曲线的数据等技术参数。检验人员应填写好检验记录。

第六节实验室安全防护知识

实验室中，经常使用有腐蚀性、有毒、易燃、易爆的各类试剂和易破损的玻璃仪器及各种电器设备等。为保证检验人员的人身安全和实验室操作的正常进行，食品检验人员应具备安全操作常识，遵守实验室安全守则。

一、基本安全知识

1、实验室内严禁饮食、吸烟，严禁将试剂入口及用实验器具代替餐具。一切试剂、试样均应有标签，容器内不可装有与标签不相符的物质。

2、试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，可将瓶塞在实验台边缘清清磕撞，使其松动；或用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀；也可在粘牢的缝隙间滴加几滴渗透力强的液体（如乙酸乙酯、煤油、渗透剂OT、水、稀盐酸）。严禁用重物敲击，以防瓶体破裂。

3、使用如浓HCL、浓HNO

3、浓H

2

SO

4

、浓NH

3

2H

2

O、浓HCLO

4

等，具有挥发性的有

毒、易腐蚀性液体，或HCN、NO

2、H

2

S、SO

2

、Br

2

、NH

3

等有毒、有腐蚀性气体时，

应在通风橱中进行操作。

4、氯化物、砷化物、汞盐等剧毒物质，要专人管理并在保险柜中保存，严格执行审批制度，使用时要特别小心并采取必要的防护措施。处理废水时要按要求处

理并在有关人员的监督下进行，使用时切勿用嘴吸或用有伤的手接触。实验室残余的毒物应采取适当的方法处理，切勿随意丢弃或倾入水槽。装过有毒、强腐蚀性、易燃、易爆物质的器皿，应由操作者亲自洗净。

5、易燃易爆的试剂要远离火源，有人看管。易燃试剂加热时应采用水浴或沙浴，并注意避免明火。高温物体（如灼热的坩埚）应放在隔热材料上，不可随意放置。

6、将玻璃棒、玻璃管、温度计插入或拔出胶塞、胶管时应垫有垫布，不可强行插入或拔出。切割玻璃棒、玻璃管，装配或拆卸食品装置时，要防止玻璃棒、玻璃管突然损坏而造成刺伤。

7、使用煤气灯时，应先将空气调小，再点燃火柴，然后开启煤气开关点火并调节好火焰。

8、使用电器设备时，要防止触电。切不可用湿手或湿物接触电闸和电器开关，实验结束后应及时切断电源。

9、各种检测仪器的安装、调试、使用和维护保养要严格按照仪器的使用说明进行。分析天平、分光光度计、酸度计等精密仪器，应安放在防震、防尘、防潮、防蚀、防晒以及周围温度变化不大的室内，以保证仪器的正常使用，电源电压要相符；操作时应严格遵守操作规程。仪器使用完毕要切断电源，并将各旋钮恢复到初始位置。

10、实验室应保持洁净、整齐、废纸、碎玻璃片、火柴杆等废物应投入垃圾箱；废酸、废碱及其他废液应倒入废液桶内；洒落在实验台上的试剂要随时清理干净；打扫实验室地面时要使用湿润的清扫工具或使用吸尘器；实验完毕要仔细洗手，离开实验室时应认真检查水、电、煤气及门窗是否已关好。

11、实验室应备有急救药品、防护用品和有效可靠的消防设施。

12、实验室出现事故时，检验人员应及时处理，不要恐慌。精密仪器着火时，要用灭火器灭火。油类及可燃性液体着火时，可用砂、湿衣服等灭火。金属物和发

烟H

2SO

4

着火时，最好使用黄砂灭火。由电路引起的火，应首先切断电源，再进

行灭火。出现大的火灾事故时，应及时报警，采取措施，防止火势蔓延，以减少损失。

13、检验人员烫伤时，用ф=95%的酒精浸湿的棉花覆盖于伤处，或用鸡蛋油（有机溶剂从鸡蛋中提取的脂肪）涂于伤口处，并外敷治疗烫伤的药物。如遇强酸溅伤可先用水清洗，再用w=5%的NaHCO

3

溶液清洗伤口。伤势严重者必须送往医院诊治。

14、检验人员因吸入有毒气体出现头晕、呕吐、恶心等症状时，应首先离开现场，在空气流通的地方休息，中毒严重者应及时送往医院诊治。

二、浓酸、浓碱的使用和保管

1、浓酸、浓碱的使用

浓酸、浓碱有很强的腐蚀性，容易对人体造成不同程度的伤害，如溅到皮肤上会引起腐蚀与烧伤，吸入浓酸蒸汽会强烈刺激呼吸道。

因此在使用时应注意以下几点：

①使用浓酸时，不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的脸部。

②使用过程中，要严防液体溅到皮肤上，以免被烧伤。

③到库房取用时，应戴橡胶手套和防护眼镜。如果瓶子较大，搬运时必须一手托住瓶底，一手拿住瓶颈。

④用移液管吸取液体时，必须用橡胶球操作。

⑤不得放入烘箱内烘烤。

⑥稀释H

2SO

4

要在耐热容器内进行，且只能将H

2

SO

4

沿器壁缓慢倒入水中，不得将

水倒入H

2SO

4

中，同时用玻璃棒搅拌，温度过高时应冷却降温后再继续加入。配

制NaOH、KOH浓溶液时，也必须在耐热容器内进行。如需将浓酸或浓碱中和，必须先进行稀释。

⑦在压碎或研磨NaOH时，要注意防范小碎块或其他危险物质碎片溅散，以免烧伤眼睛、面部或身体的其他部位。

⑧用浓H

2SO

4

做加热浴时，操作必须小心，眼睛要离开一定距离，火焰不能超过

石棉网的石棉芯，搅拌要均匀。在浓H

2SO

4

介质中进行检定反应，加入浓H

2

SO

4

均

匀时应该用玻璃棒搅拌，切忌以振荡代替搅拌，以免溅出伤人。

⑨浓酸和浓碱废液不要倒入水槽，以防堵塞或侵蚀下水道。

⑩浓酸流到操作台上时，应立即往酸里加适量的NaHCO

3

溶液中和，直至不产生气泡为止（如浓碱流到桌面上，可立即望碱里加适量的稀醋酸），然后用水冲洗桌面。

2、浓酸、浓碱的保管

①浓酸、浓碱应存放在阴凉、通风、远离火源的料架上，并于其他药品隔离放置。料架要用抗腐蚀性材料（耐酸水泥或耐酸陶瓷）制造，不宜过高，以保证存取安全。

②使用后应立即将试剂瓶盖严，放回原处避光保存。

三、实验室安全用电知识

1、电气设备的使用规则

①电气设备要由专人管理，定期检修，使用前应检查开关、线路等各部件是否安全可靠。操作时要带绝缘手套，站在绝缘垫上，并遵守设备的使用规则。

②电线绝缘要可靠，线路安装要合理，应按负荷量选用合格的线路熔丝，不可用铜、铝等金属丝代替，以免烧坏设备或发生火灾事故。

③停电时，要断开全部电气设备的开关，恢复供电后，再按操作规程接通电源，以免损坏设备。

④使用新的电气设备时，应首先了解设备性能、使用方法和注意事项。长期放置的电气设备，使用前应检查其性能是否良好，如发生漏电现象，应立即停止使用，进行检修；如发生其他异常现象，必须立即停机，通知专业人员进行检修后再投入使用，不得私自拆卸修理。

⑤设备和电线应保持干燥、清洁，不得用湿布或铁柄毛刷清扫。

2、触电和急救

发生触电的原因主要有：缺乏安全用电知识，不熟悉电器设备的性能及使用方法而盲目操作；违反电器设备检修操作规程；电器设备绝缘性能不好，人体触及漏电部位而触电；长期失修的电器设备未及时检修，勉强使用等。触电时轻则会使肌肉痉挛，严重的可造成休克、呼吸、心跳停止。发生触电事故时。应采取以下方法急救：

①首先迅速切断电源，再进行抢救。触电者未脱离电源时，救援者应戴橡胶手套，穿胶底鞋或踏干木板，用绝缘器具，如干木棒，干衣物等使触电者尽快脱离电源，但应注意避免伤及触电者。

②将触电者平放在地上，立即检查呼吸和心跳情况。若呼吸停止，要立即进行人工呼吸；心跳停止时，同时进行人工呼吸和胸外按压，并迅速送往医院抢救。被电烧伤的皮肤，要注意防止感染。

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第二章食品检验样品的制备

第一节食品检验抽样

一、抽样要求

抽样是从事物总体中抽取部分样品进行检验，并依此推算总体，了解总体的基本情况。

二、抽样类型

1、纯随机抽样：用抽签的方法，在取得总体的个数及分布图前先给每一个体编号，然后使用随机号码表，查出抽取个体号；如果没有随机号码表，可将总体各个号码写在卡片上，再从卡片中随机抽出所需个体。

2、类型抽样（分层抽样）：将总体中的个体按照其属性特征分为若干类型或层，然后在各类型或层中随机抽取样品。

3、等距抽样：将总体中的个体按存放位置顺序编号，然后以等距离或间隔抽取样品。

4、整群抽样：是从总体中成群地抽取样品。本法抽取样品只能集中在若干群或组中，而不能平均分布于总体中，故本法准确性差。

5、定比例抽样：按产品批量定出抽样百分比，如抽取0.1%、0.2%、0.5%等。

抽样数量应满足检验项目对样品量的需要，一般抽样总量不少于1~2kg，并一式三份，供检测、复检、复查用。

第二节食品检验取样

一、取样方法

从大批产品中抽样往往数量较多，不便于检测，也不具有代表性，因此必须按照不同样品取样的要求和方法进行取样。

1、固体样品：常采用四分法取样。以肉及肉制品为例，具体步骤是将采回的样品，先切成碎块，充分混匀，然后用绞肉机绞三次（如为粮食等食品，可用粉碎机粉碎三次），将肉糜堆成一圆锥体，压平，通过中心划一“十”字成四等份，把任意对角的两份弃去，余下的两份收集在一起混匀，这样就将样品缩减了一次。如此重复缩分下去，达到所要求的检验量为止。

2、液体样品：如牛奶、葡萄酒、植物油等，常采用虹吸法（或用长形吸管）按不同深度分层取样，并混匀。若样品粘稠，含有固体悬浮物或为不均匀液体，应充分混匀后，再进行取样。

二、取样与送样原则

1、注意样品的代表性与均匀性：样品数量应符合检验项目需要，一般固体食品（如肉类、水产品、粮食、酱类、酱油等）为1~2L，小包装食品（如罐头、塑料袋装食品等），250g以上包装的应不少于3件，250g以下包装的应不少于6件。

2、防止取样用具及容器污染

①微生物检验取样必须在无菌条件下操作。取样用具、容器（如铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子及开罐器等）必须经过灭菌处理。

②理化检验取样一般使用干净的不锈钢工具，包装常用聚乙烯、聚氯乙烯等，并经HNO

：HCL（V/V=3：1）

3

③样品如为罐、袋、瓶装食品，应取完整的为开封的原包装；如为冷冻食品，仍应保持在冷冻状态（可放在冰盒或冰袋及冰瓶内），带回后也应冷冻保存。

3、避免人为倾向性：因每个人对色彩、形状、大小、位置等均会有一定的偏见，往往在取样时不自觉的有倾向性。用随机数表可克服这类误差。

4、快速取样与送检：取样与送检的时间越快越好，因样品放置时间过久，其成分易挥发或破坏，甚至会引起样品的腐败变质，影响检验结果。

5、做好详细记录：记录内容包括食品品种、部位、数量和取样方法、时间、地点、单位、送检人员等。

第三节食品检验制样

一、样品的制备

1、鲜肉：将鲜肉的骨头、筋膜等除去，切成大小适当的肉片，用孔径为3mm的绞肉机绞3次，然后按四分法取样。

2、肉制品：如腊肉、火腿、腊肠等，除去腊肠衣薄膜，样品可代表全体；若为肉罐头，将全部内装物切成适当大小块。以上样品分别用孔径为3mm的绞肉机绞3次，再按四分法取样。

3、鲜鱼：一般用5条鱼体制备，但有时可适当增加几条，先除去头、内脏、骨、鳍、鳞等非食用部分，余下部分收集斜线所示部分，绞成肉糜，再按四分法取样。

4、鲜蛋：抽取5只以上鲜蛋，将其敲碎放入烧杯中，充分混匀，待检。

5、乳类：由于牛奶的表层浮着脂肪，检测时需上下充分搅匀，严防空气进入。若为固体奶油，放在40℃水浴中温热混合。若为加工奶制品、酸奶酪、生奶油，处理方法同鲜奶。冰激凌可溶解成液状后搅匀。干酪弃去表面0.5cm厚的部分，再切下3片（1片接近中心，两端各一片），剁细混匀。

6、贝壳类：除去贝壳，将贝肉剁细磨碎混匀。

7、咸鱼：用饱和盐水洗涤，将表层的盐洗净，然后按鲜鱼的方法处理。鱼干、鱼干松可直接粉碎制备。

8、海藻类：新鲜的裙带菜用盐水（盐度3）洗去砂和盐后，用研钵或均质器制成匀浆。干货用干布擦净表层，切细，用研钵研细。

9、蔬菜、蘑菇、水果类：需检测维生素含量时，将新鲜样品切细剁碎，用均质器制成匀浆。若不做维生素含量分析，则可将其干燥后粉碎待检。

10、油脂类：液态油，搅拌均匀后便可取样检测。常温为固体的样品（如黄油、人造黄油等），将其放入聚乙烯袋中，温热，使其软化，捏袋使其均匀，切下一部分聚乙烯袋，挤出黄油作为检样。

11、豆酱、豆腐、烹调食品：用搅拌机磨碎或研钵磨匀即可。

12、砂糖：将砂糖和水果糖等先溶于50℃温水中，用保温漏斗过滤，制备成液体待检。

13、点心类：包括生点心、馒头、包子、糯米饼及西式点心，先烘干，再粉碎或研碎。

14、调味品类：如咖喱粉、胡椒粉等，充分拌匀待检品。沙司、番茄酱、酱油等，充分搅拌待检。

15、饮料类：茶叶、咖啡等，充分研磨或粉碎、混匀。啤酒、汽水等含碳酸饮料，在20~25℃水浴中温热，完全逐出碳酸后再进行检测。非碳酸饮料，如矿泉水、纯净水等可直接检测。

二、样品的保存

1、保存原则

①防止样品污染：凡接触样品的器具、工具、手必须清洁，不应带入新的污染物，并加盖密封。

②防止成分丢失：某些待检成分易挥发、降解（如有机磷农药）及不稳定（如维生素C等），可结合这些物质的特性与检测方法加入某些溶剂或试剂，使待检成分处于稳定状态。

③防止水分变化：防止样品中水分蒸发或干燥食品吸湿。前者可先测其水分，保存烘干样品，然后通过折算成新鲜样品中的含量；后者可存放于密封的干燥器中。

④防止腐败变质：动物性食品极易腐败变质，可采取低温冷藏，以降低酶活性及抑制微生物生长、繁殖。

2、保存方法

①低温冰箱保存：WHO（世界卫生组织）规定，在-15℃以下保存动物性食品的新鲜样品。

②放入无菌密闭容器（如聚乙烯袋、聚乙烯瓶等）中保存。

）置换出容器中的空气。

③充入惰性气体（如N

2

一般样品在食品检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起计算；易变质食品不予保留；保留样品应加封存放在适当的地方，并尽可能保持原状。感官检查不合格的产品，不必进行理化检验，直接判为不合格产品。

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第三章常用玻璃器皿及仪器的使用

第一节常用玻璃器皿及仪器

一、容量瓶

容量瓶是细颈梨形平底玻璃瓶，由无色或棕色玻璃制成。带有磨口玻璃塞或塑料塞，颈上有一刻度线。容量瓶均为量入式，颈上应标有“In”字样。准确度级别分为A级和B级，国家规定的容量允差见下表：

常用容量瓶的容量允差

容量瓶的容量定义为：在20℃时，充满至刻度线所容纳水的体积，以毫升计。通常采用下述方法规定弯月面：调节液面使刻度线的上边缘与弯月面的最低点水平相切，视线应在同一水平面。

容量瓶的主要用途是配制准确浓度的溶液或定量地稀释溶液。它常和移液管配合使用，可把配成溶液的某种物质分成若干等份。

使用容量瓶时应注意以下几点：

1、检查瓶口是否漏水：加水至刻度线，盖上瓶塞，颠倒10次（每次颠倒过程中要停留在倒置状态10秒）以后不应有水渗出（可用滤纸片检查）。将瓶塞旋转180°再检查一次，合格后用皮筋或塑料绳将瓶塞和瓶颈上端拴在一起，以防摔碎或与其他瓶塞混淆。

2、用铬酸洗液清洗内壁，然后用自来水和纯水洗净。

3、用固体物质配制溶液时，应先在烧杯中将固体物质完全溶解，然后再转移至容量瓶中。转移时要使溶液沿搅拌棒流入瓶中。烧杯中的溶液倒尽后，烧杯不要离开搅拌棒，而应在烧杯扶正的同时使杯嘴沿搅拌棒上提1~2cm，随后使烧杯离开搅拌棒，这样可避免杯嘴与搅拌棒之间的溶液流到烧杯的外面。再用少量水（或其他溶剂）刷洗烧杯3~4次，每次用洗瓶或滴管冲洗杯壁和搅拌棒，按同样的方法移入瓶中。当溶液达到2/3容量时，应将容量瓶沿水平方向轻轻摆动几周以使溶液初步混匀。加水至距离刻度线约1cm处，等待1~2min，用滴管从距刻度线以上1cm以内的一点沿颈壁缓缓加水至弯液面最低点与刻度线上边缘水平相切，随机盖紧瓶塞，左手捏住瓶颈上端，食指压住瓶塞，右手三指托住瓶底，将容量瓶颠倒15次以上，每次颠倒时都应使瓶内气泡升到顶部，倒置时应水平摇动几周，如此重复操作，可使瓶内溶液充分混匀。

右手托瓶时，应尽量减小与瓶身的接触面积，以避免体温对溶液的影响。100mL 以下的容量瓶，可不用右手托底，只用一只手抓住瓶颈及瓶塞进行颠倒和摇动即可。

4、对容量瓶材料有腐蚀作用的溶液，尤其是碱性溶液，不能在容量瓶中长久贮存，配好后应转移到其他干燥容器中密闭存放。

二、比重瓶

比重瓶是在相同温度下，测量同体积的溶液和纯水之间的质量比，是测定液体相对密度的准确仪器，常用的规格有容量5mL、10mL、25mL、50mL等，有的带有特制温度计并具有磨口帽小支管的比重瓶。

比重瓶的测定方法为：

1、比重瓶质量的测定：将全套仪器洗干净并用少量酒精和乙醚洗涤数次，吹干

或低温烘干，冷却至室温（注意：带温度计的塞子不要烘烤），精确称出比重瓶的质量m

1

。

2、容水值的测定：将煮沸30min并冷却至15~18℃的蒸馏水装满比重瓶（注意瓶内不要有气泡），装上温度计后将其立即浸入（20±0.1）℃的恒温水浴中，使瓶内温度计达到20℃，并保持20min，取出比重瓶，用滤纸擦去溢出支管外的水，立即盖上小帽，擦干比重瓶外的水，室温下（小于20℃）放10min，精确称

出蒸馏水和比重瓶的质量m

2

。

3、样品相对密度的测定：倒出蒸馏水，用试液洗涤数次，用15~18℃的试液装

满比重瓶，按上述操作，精确称出被测液和比重瓶的质量m

3

。

样品相对密度的计算公式为：d

2020=（m

3

-m

1

）/（m

2

-m

1

）

换算成d

420，则为d

4

20=0.998233d

20

20

式中：0.99823——将20℃的d

2020换算为d

4

20的常数，即为水在20℃时的相对密

度；

d

20

20——真密度；

d

4

20——视密度。

如果使用不带温度计和支管的比重瓶，则需在水浴中另加温度计，其他操作和计算与上述相同。

三、比重计

比重计由玻璃外壳制成，头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属；中部是胖肚空腔；尾部又称“计杆”，呈细长形，里面附有刻度标记。比重计刻度的刻制是利用各种不同相对密度的液体，制成不同刻度的比重计，是根据阿基米德原理刻制的。

比重计常用的种类有普通比重计、波美比重计、糖度比重计和酒精比重计四类。

1、普通比重计：20℃纯水的1.000，分轻表和重表两类。轻表用于测定相对密度小于1.000的液体，重表用于测定相对密度大于1.000的液体。

2、波美比重计：以波美度（Baume，°Be）表示，分轻表和重表两类。其刻度有三种标度。

①合理标度：15℃纯水的波美度为0°Be。

a轻表:10°Be=相对密度为0.9351的液体的对应的液位。

国家职业资格统一鉴定培训与鉴定教材目录(2014年)_图文

国家职业资格统一鉴定培训与鉴定教材目录（2014年） 职业书代号书名定价出版社 公共科目C03-0900 职业道德（第三版）18.00 中国劳动C04-5282 职业道德鉴定指南15.00 中国劳动 营销师C11-277 营销师（2006年版）—国家职业标准 6.00 中国劳动新版营销师国家职业资格培训教程（基础知识）中央广播新版营销师国家职业资格培训教程（营销员五级）中央广播新版营销师国家职业资格培训教程（高级营销员四级）中央广播新版营销师国家职业资格培训教程（助理营销师三级）中央广播新版营销师国家职业资格培训教程（营销师二级）中央广播新版营销师国家职业资格培训教程（高级营销师一级）中央广播新版营销师考试指南(高级营销师分册一级) 学苑出版新版营销师考试指南(营销师分册二级) 学苑出版新版营销师考试指南(助理营销师分册三级) 学苑出版新版营销师考试指南(高级营销员分册四级) 学苑出版新版营销师考试指南(营销员分册五级) 学苑出版 秘书C11-278 秘书（2006年版）—国家职业标准 6.00 中国劳动秘书国家职业资格培训教程（基础知识）38.00 中央广播 秘书国家职业资格培训教程（五级秘书）20.00 中央广播 秘书国家职业资格培训教程（四级秘书）31.80 中央广播 秘秘书国家职业资格培训教程（三级秘书）26.80 中央广播 秘书国家职业资格培训教程（二级秘书）21.80 中央广播 秘书英语（新版）35.00 新华出版社 秘书考试指导(基础知识) 22.00 中央广播 秘书秘书考试指导(五级秘书·国家职业资格五级）20.00 中央广播秘书考试指导(四级秘书·国家职业资格四级) 23.00 中央广播秘书考试指导(三级秘书·国家职业资格三级) 24.00 中央广播秘书考试指导(二级秘书·国家职业资格二级) 22.00 中央广播秘书考试指导（基础知识）22.00 中央广播秘书（三级）考试指导24.00 中央广播

食品检验工(高级工)培训计划

湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训 食品检验工（高级工）培训教学计划 一、指导思想 以国家职业标准为依据，以提升学员的操作能力为目标，以综合素质培训为基础，以职业技能培训为重点，紧密结合行业、企业生产实际需求，统筹安排各类培训课程，采取理论与实践结合、综合素质教育与职业技能培训结合的培训形式，注重知识的实用性、科学性和先进性，使学员既掌握本工种的操作技术与技能，又全面提升综合素质，以适应现代企业的要求。 二、培训目标 通过培训，使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；熟悉企业生产流程，具有安全生产意识，严格按照行业安全工作规程进行操作，遵守各项工艺规程，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力。具体要求如下： 1、专业理论 通过培训使学员具备本专业必需的无机与有机化学、生物化学、食品化学、分析化学及其实验技术知识；掌握食品营养与安全知识；熟悉食品分析与检验和食品加工工艺规程；了解本工种的新技术、新工艺、新设备、新材料；会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问题。 2、专业技能 （1）具备食品生物化学、分析化学、食品营养与安全、食品分析与检验、食品机械与设备等专业知识。 （2）掌握各类食品的生产工艺流程，在实际生产中能自觉遵守各类食品的生产工艺规程。 （3）具备各类食品生产相关生产单元诸如流体输送、沉降、过滤、离心分离、混合、乳化、蒸发、结晶、干燥、冷冻、包装以及相关操作岗位的操作能力，并能严格执行设备操作规定。 （4）掌握焙烤食品、肉类食品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、冷食品等食品生产的原料、半成品、产品的检验标准，具备较为独立的常规检验能力。 （5）了解各类食品生产设备的性能，具备维护设备的基本能力。

检验人员培训教材

检验人员培训教材 一、检验设备简介 1.公司的检测仪器有:投影仪、显微镜,千分尺,游标卡尺,电子卡尺,直尺,拉力计,等长度、力学、 电学检测设备 2.使用方法：详见说明书. 二、检查指导书的认识 1.检验的种类定义:首件检查, 首件检查, 巡回检查, 最终检查, 进货检查, 出货检查. 2.产品定义。。。。. 3.规定了检查的时机与频率,检查项目与使用工具及判定标准. 4.定义了指导书作成版本,修改履历及确认,承认人.另附相关图示. 三、产品及材料的认识 1.成品:经装配完成的产品. 2.在制品:在生产加工过程中的组成品. 3.材料:未经任何加工的产品组件.公司的材料种类有:带材,包材,辅材. 四、重点工位检查 1.冲压尺寸和外观检查. 2.电镀尺寸和外观检查: 五、品保的岗位职责 质量管理人员职责: 1．IQC依检查指导书负责来料质量检验与控制，来料检验状态的标识与追溯；对检验不合格时报告的提出并追踪处理结果；负责对过期物料的重检，反馈检验中发现的问题并跟进反馈问题的处理结果，负责IQC检验仪器与工具的维护与来料质量状况的记录；完成主管交办之工作与5S维护。 2．IPQC依据作业指导书，检验指导书，IPQC检查记录表及相关工作指引进行巡查全制程。 巡检时发现不符合相关文件规定要求时，立即纠正并知会该工作站主管进行改善，并将异常状况记录于巡检报表中；如遇重大质量问题立即反馈质量工程师及相关部门共同处理； 同时负责车间5S的查核与监督实施。 3．FQC依据检查指导书对成品进行检验，确保经检验之产品质量肯定能满足客户要求。负责生产过程的检查与控制及完成班长所安排的工作，即时反馈工作中所发现的问题，并按公司相关文件进行工作。同时对现场作业不当提出修正意见与建议，对制程异常的提出与跟进处理，防止再发生。 4．QE负责对IPQC、FQC的日常工作进行安排，监督下属的工作情况，培训下属的工作方法与工作技巧；跟进下属的工作完成情况及工作效率；处理下属反应的各种问题，总结每个工作日所发生的问题，指导下一工作日中的各项的注意事项，跟进上一工作日的改善情况并告之所有检查人员以防再发生。同时对IPQC、FQC工作进行评估与控制考核，即时纠正IPQC及FQC在工作中的失误，负责该部门的工作改善计划，跟进改善计划的达成度。 班长收集每天的质量异常情报，确认本部门的各种质量报表，有问题向直属上级汇报并跟进处理结果。 5．QE负责对供应商的辅导；质量异常的分析与实验改善；质量计划的制定（QC工程图订立），检查指导的制定与修改；质量样品的制作与质量标准的确认；检查用具的设计；客户投诉

食品质量检验员培训教材(肉制品)

食品质量安全市场准入食品质量检验员 培训教材（肉制品） **市产品质量监督检验所 编写人：*** 目录 第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度 一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 (2) 二“QS”认证的意义 (2) 第二部分肉制品基础及相关知识 一肉制品的基础知识 (4) 二肉制品行业概况 (4) 三肉制品生产许可证审查细则 (5) 第三部分肉制品检验 一化验基础知识 (16) 二肉制品中水分、菌落总数、大肠菌群的检验 (25) 第四部分附录 一《熟肉制品厂良好生产规范》 (34) 二《食品企业通用卫生规范标准》 (44) 三《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》 (57) 四《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》 (61) 五《食品中水分的测定》 (66)

第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度 一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 “QS”是质量安全Quality Safety 的英文缩写。它是我国最新实施的食品质量安全标志，是食品质量安全市场准入制度。 所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。对于产品的市场准入，一般理解是，市场的主体（产品的生产者与销售者）和客体（产品）进入市场的程度的许可。那么，食品质量安全市场准入制度就是为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。它是一种政府行为，是一项行政许可制度，在根本上保证了食品的质量，其主要包括三项内容：（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。 （二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。 （三）是对实施食品生产许可制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。 食品市场准入标志由“Qs”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Ｑ”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。该标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。以后，加贴（印）有“ＱＳ”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。鉴于一些不法分子的造假手段越来越无孔不入，国家质检总局表示，将出台一系列防伪措施，防止ＱＳ标志被伪造。 《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字。QS为“质量安全”英文（Quality Safety）缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。 二“QS”认证的意义 实行食品质量安全市场准入制度，是从我国的实际情况出发，为保证食品的质量安全所采取的一项重要措施。 实行食品质量安全市场准入制度，是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。食品是一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。近年来，在人民群众生活水平不断提高的同时，食品质量安全问题也日益突出，造成的中毒及死亡事故屡有发生，已经影响到人民群众的安全和健康，也引起了党中央、国务院的高度重视。为从食品生产加工的源头上确保食品质量安全，必须制定一套符合社会主义市场经济要求、运行有效、与国际通行做法一致的食品质量安全监管制度。 实行食品质量安全市场准入制度，是保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。我国食品工业的生产技术水平总体上同国际先进水平还有较大差距。许多食品生产加工企业规模极小，加工设备简陋，环境条件很差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的质量安全。企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把住市场准入关。 实行食品质量安全市场准入制度，是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。在我国的食品生产加工和流通领域中，降低标准、偷工减料、以次充好、以假充真等违法活

食品检验员国家职业资格培训鉴定简章

网址：https://www.wendangku.net/doc/81943592.html, 食品检验员国家职业资格培训鉴定简章 一、培训对象： 企、事业单位中从事食品检验的人员；食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。 二、培训目的： 通过学习使学员达到国家劳动和社会保障部规定的食品检验初、中、高级职业资格要求，取得相应级别的职业资格证书，并能持证独立上岗操作。 三、培训内容： 培训内容分为理论和实践，理论课程全部为网上视频教学，理论部分试题由东北农业大学命题，采用闭卷笔试方式。实践部分到指定高职实验考核点采用现场实际操作方式。理论考试和技能考核，结业后，由质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心、中华人民共和国人力资源和社会保障部发放相应级别的职业资格证书。在质量技术监督行业和人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心均可查询。 质量技术监督行业查询网址：https://www.wendangku.net/doc/81943592.html, 人力资源和社会保障厅查询网址：https://www.wendangku.net/doc/81943592.html, 四、申报条件: 初级食品检验工：(1)在检验岗位连续工作2年以上;(2)高中以上毕业生。 中级食品检验工：(1)在检验岗位连续工作7年以上;(2)中等以上职业学校 毕业生。 高级食品检验工：(1)高中以上学历且在检验岗位连续工作14年以上; (2)中专以上学历且在检验岗位连续工作7年以上; (3)大专以上学历且在检验岗位连续工作2年; (4)本科以上学历且在检验岗位连续工作1年。 五、培训鉴定费用: 初级、中级、高级资格240/人（全部上缴国家质检总局）。 培训费：初级资格：600元/人、中级资格：800元/人、高级资格：1200元/人，我院东北农业大学远程教育专科、本科在读学员，申请培训鉴定免培训费600元/人。 六、培训时间： 常年开班。

检验员入职培训教材-各种检验类型的质量检验手册

检验员入职培训教材-各种检验类型的质量检验手册 质量检验是质量管理中非常重要且常见的一种控制手段，是针对失效模式进行探测从而防止不合格品流入下一环节。 一、按生产过程的顺序分类 1、进货检验 定义：企业对所采购的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等在入库之前所进行的检验。 目的：是为了防止不合格品进入仓库，防止由于使用不合格品而影响产品质量，影响正常的生产秩序。 要求：由专职进货检验员，按照检验规范(含控制计划)执行检验。 分类：包括首(件)批样品进货检验和成批进货检验两种。 2.过程检验

定义：也称工序过程检验，是在产品形成过程中对各生产制造工序中产生的产品特性进行的检验。 目的：保证各工序的不合格品不得流入下道工序，防止对不合格品的继续加工，确保正常的生产秩序。起到验证工艺和保证工艺要求贯彻执行的作用。 要求：由专职的过程检验人员，按生产工艺流程(含控制计划)和检验规范进行检验。 分类：首验；巡验；末验。 3.最终检验 定义：也称为成品检验，成品检验是在生产结束后，产品入库前对产品进行的全面检验。 目的：防止不合格产品流向顾客。 要求：成品检验由企业质量检验部门负责，检验应按成品检验指

导书的规定进行，大批量成品检验一般采用统计抽样检验的方式进行。检验合格的产品，应由检验员签发合格证后，车间才能办理入库手续。凡检验不合格的成品，应全部退回车间作返工、返修、降级或报废处理。经返工、返修后的产品必须再次进行全项目检验，检验员要作好返工、返修产品的检验记录，保证产品质量具有可追溯性。 常见的成品检验：全尺寸检验；成品外观检验；GP12(顾客特殊要求)；型式试验等。 二、按检验地点分类 1.集中检验 把被检验的产品集中在一个固定的场所进行检验，如检验站等。一般最终检验采用集中检验的方式。 2.现场检验 现场检验也称为就地检验，是指在生产现场或产品存放地进行检验。一般过程检验或大型产品的最终检验采用现场检验的方式。

检验人员培训教材

检验人员培训教材

差不多技能培训 序言 检验工作是一个企业质量治理工作的基础工作，检验结果的准确性决定该企业质量治理的有效性，而检验人员的综合素养特不是试验技能决定了检验结果的准确性。 本培训教材是为了提高我公司检验人员的专业知识以及培训新进检验人员而编写的，包括上、下两部分；上部分为“差不多技能”，要紧是作为检验人员必须掌握的差不多基础知识，包括检验人员的职业要求、药典知识、差不多检验操作、检验记录填写要求以及误差与数据处理等

内容；下部分为“技能提高”，要紧是化学分析与仪器分析，包括分析原理与仪器的使用。 检验工作是一种典型的“细节决定成败”的工作，只有具备了丰富的专业知识、扎实的差不多实验技能以及严谨细致、求真务实的工作作风，才能保证把检验工作做到规范专业，确保检验结果的准确性以及实验过程的安全性。 由于编者水平的限制与编写时刻的仓促，本培训资料难免有不妥之处，望使用者积极批判指正，以期不断完善！

目录 一、检验人员的职业要求 1 ．检验人员应该具有职业素养 2 ．检验人员应该具有知识 二、药典凡例知识 1. 概述 2. 《中国药典》（ 2010 年版）凡例摘录 三、药典附录知识 1. 制剂通则 2. 三、差不多检验操作 1 ．玻璃器皿洗涤 2 ．玻璃仪器干燥 3 ．试管使用 4 ．酒精灯使用

5 ．胶头滴管使用 6 ．量筒使用 7 ．滴定管使用 8 ．吸管（移液管）使用 9. 容量瓶使用 10. 天平使用 11. 试纸使用 12. 化学试剂使用 13. 样品过滤处理 14. 萃取 15. 药品检验中样品取样 16. 检验过程中玻璃仪器使用的常见错误 四、检验记录填写要求 1. 检验记录的差不多要求 2. 对每个检验项目记录的要求 五、误差与数据处理 1. 误差与偏差 2. 有效数字的处理

食品质量检验员培训教材

食品质量检验员培训

目录 第一部分检验的前期准备和仪器的维护 第一章食品检验的基础知识……………………………………………第一节检验用水的要求……………………………………………………………………… 第二节检验用试剂的要求…………………………………………………………………… 第三节检验用一般器皿的要求……………………………………………………………… 第四节检验的一般步骤……………………………………………………………………… 第五节检验的有关要求……………………………………………………………………… 第六节实验室安全防护知识………………………………………………………………… 第二章样品的制备………………………………………………………第一节抽样……………………………………………………………………………………

第三节制样…………………………………………………………………………………… 第三章常用玻璃器皿及仪器的使用……………………………………第一节常用玻璃器皿及仪器………………………………………………………………… 第二节常用辅助设备………………………………………………………………………… 第四章溶液的配制……………………………………………………第一节溶液浓度的表示方法………………………………………………………………… 第二节样品的称重…………………………………………………………………………… 第三节溶液浓度的配制方法………………………………………………………………… 第五章常用分析方法…………………………………………………第一节感官分析法…………………………………………………………………………… 第二节物理分析法…………………………………………………………………………… 第三节化学分析法…………………………………………………………………………… 第四节仪器分析法…………………………………………………………………………… 第六章食品微生物基础知识…………………………………………第一节食品微生物检验样品的采取和处理………………………………………………… 第二节微生物检验方法……………………………………………………………………… 第三节食品微生物实验室的基本技术……………………………………………………… 第四节常用微生物检验仪器及器皿………………………………………………………… 第五节微生物的营养………………………………………………………………………… 第六节微生物的代谢………………………………………………………………………… 第七节微生物的生长…………………………………………………………………………

食品质量检验员复习材料(整理)

食品质量检验员培训材料 一、基础知识（22分） （一）质量检验概述（6分） 1、质量是指一组固有特性满足要求的程度。质量的内涵是由一组固有特性组成，是以满足顾客及其相关方所要求的能力加以表征。质量具有广义性、时效性和相对性。 2、检验是指通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。判断出各个物品或成批产品合格与不合格的技术性检查活动。 3、质量检验是指对产品的一个或多个质量特征进行观察、测量、试验。其目的是取得证实产品质量的客观证据。 4、质量特性可以是固有的或赋予的，是在产品实现过程形成的。 5、一种产品为满足顾客要求或预期的使用要求和政府法律、法规的强制性规定，都要对其性能（包括技术、安全和互换）以及对环境和人生安全、健康影响的程度等多方面的求做出规定，不同产品和具有不同用途的同一产品，其质量特性是有所不同的。 6、产品的质量特性都可以转化为具体的技术要求。可以成为质量检验技术依据和检验后比较检验结果的基础。 7、产品质量特性是在产品实现过程中形成的，是有产品的原材料，过程产品的各个组成部分的质量决定的。 8、质量检验结果要依据产品技术标准的规定进行对比。质量检验的结果要依据产品技术标准和相关的产品图样、过程（工艺）文件或检验规程中的规定进行比较，从而对单价产品或批产品质量做出判定。 9、质量检验的主要功能有鉴别功能、“把关”功能、预防功能和报告功能。 10、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。鉴别是“把关”的前提，只有通过鉴别才能判断产品质量是否合格。 11、质量“把关”是质量检验最重要、最基本的功能。质量波动是客观存在的，使不合格的原材料不投产，不合格的中间产品不转序，不放行，不合格的产品不交付。 12、通过过程（工序）能力的测定和控制图的使用起到预防作用。 13、前过程（工序）的把关，对后过程（工序）就是预防。 14、质量检验的步骤一般分为：检验的准备、测量或试验、记录、比较和判定、确认和处置5个步骤。（具体见P4） 15、检验的准备要熟悉规定要求，确定检验方法，制定检验规范。 16、测量或试验是按已确定的检验方法和方案，对产品质量特性进行定量或定性的观察、测量、试验，得到需要的量值和结果。 17、记录就是用规范化的格式和要求予以记录或描述，作为客观的质量证据保存下来。（二）食品质量检验概述（3分） 1、标准是对重复性事物和概念所作做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合

内部检验员质量培训的讲座

内部检验员培训教材 目录

质量（品质）意识部分 一、质量（品质）的重要性——————————————————————3 二、质量（品质）的一些概念—————————————————————3 三、品质管理发展史————————————————————————— 4 四、不良品来源——变异——————————————————————— 5 五、防止不良品产生————————————————————————— 7 六、工厂检验设计—————————————————————————— 9 质量管理体系部分 一、质量管理体系标准产生和发展——————————————————16 二、概念—————————————————————————————17 三、八项基本原则—————————————————————————17 四、ISO9001质量管理体系要求——————————————————— 18 1、范围———————————————————————————— 18 2、引用标准—————————————————————————— 18 3、术语和定义————————————————————————— 18 4、质量管理体系————————————————————————

18 5、管理职责—————————————————————————— 20 6、资源管理—————————————————————————— 22 7、产品的实现————————————————————————— 23 8、测量、分析和改善——————————————————————28 质量（品质）意识部分 一、质量（品质）的重要性： ◇没有品质，就没有明天 -品质管理不是时髦， -品质，代表利润、生产力、市场占有率。 -可以从社会角度、企业角度看该问题。 ◇在社会上 -MADE IN CHINA 产品在世界市场逐渐增多，但在低价区； -80，90年代，日本在汽车、纺织、造船、电子、钢铁、机械、家电等市场打得欧美国家节节败退，使美国口口声声提出301报复条款； -关键在于品质，所以 -社会产品品质，代表科技、生产力、管理、文化水平； -产品品质提高，意味经济效益的提高； -现在，市场竞争由价格转为品质为主导。

检验员培训资料教学文案

检验员培训资料 质量检验工作是企业质量工作的重要一环。作为一名质量检验员，必须充分认识到自己工作的重要性，应不断的加强业务技能的训练，争取做一名合格的质量检验员，为企业的产品质量把好关。为进一步提升质量检验员的管理水平，做好真正意义上的质量检验员，我简单介绍一下与检验有关的质量管理基础理论知识。 第一章质量检验的基本概念 质量检验是质量管理体系工作中一个不可缺少的组成部门。从质量管理发展史来看，质量检验曾经是保证产品质量的主要手段。质量管理体系就是在过去质量检验的基础上发展起来的。质量检验是质量管理体系的根，这个根不扎实，开展质量管理体系的基础就不巩固。因此，开展质量管理体系决不意味着削弱或取消质量检验工作，相反，必须进一步加强这项工作，更有效地发挥质量检验的作用。 一、定义 1．产品 产品是过程的结果，它可以是有形的或无形的，或是它们的组合。有下述四种通用的产品类别： ①硬件（如机械零件） ②软件（如计算机软件、字典） ③流程性材料（如设备使用的润滑油） ④服务（如运输） 2．质量

质量是一组固有特性满足要求的程度。“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰。“固有的”（反义词“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 3．检验 检验就是通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。 二、质量检验过程 1．明确标准：熟悉和掌握质量标准、检验方法，并将其作为测量和试验、比较和判定的依据； 2．测量和试验：采用一定的检测器具或设备，按规定的方法，对产品的特性进行测量，得出一具体的数据或结果； 3．比较：把检测的结果与规定的标准要求进行比较； 4．判定：根据比较的结果，判定产品是否合格； 5．处理：将合格的接收（通过），不合格的重新处理（拒收或返修等）；6．记录反馈：把测量或试验的数据做好记录、整理、统计、计算和分析，按一定的程序和方法,向领导和部门反馈质量信息，作今后改进质量，提高质

《食品质量检验员》职业标准

《食品质量检验员》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 食品质量检验员 1.2职业定义 运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。 1.4职业环境条件 工作地点：室内、无菌室。 温度：常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7鉴定要求 1.7.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件 鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。 三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。 相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。 相关职业包括：食品质量员、食品检验员。

1.7.3鉴定方式 食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。 食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。 1.7.4鉴定场所设备 理论知识闭卷考试在标准教室进行。 技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。 二、工作要求

内部检验员培训教材

东莞建科动力实业有限公司內部檢驗員培訓教材

目录 质量（品质）意识部分 一、质量（品质）的重要性——————————————————————3 二、质量（品质）的一些概念—————————————————————3 三、品质管理发展史—————————————————————————4 四、不良品来源——变异———————————————————————5 五、防止不良品产生—————————————————————————7 六、工厂检验设计——————————————————————————9质量管理体系部分 一、质量管理体系标准产生和发展——————————————————16 二、概念—————————————————————————————17 三、八项基本原则—————————————————————————17 四、ISO9001质量管理体系要求———————————————————18 1、范围————————————————————————————18 2、引用标准——————————————————————————18 3、术语和定义—————————————————————————18 4、质量管理体系————————————————————————18 5、管理职责——————————————————————————20 6、资源管理——————————————————————————22 7、产品的实现—————————————————————————23 8、测量、分析和改善——————————————————————28

质量（品质）意识部分 一、质量（品质）的重要性： ◇没有品质，就没有明天 -品质管理不是时髦， -品质，代表利润、生产力、市场占有率。 -可以从社会角度、企业角度看该问题。 ◇在社会上 -MADE IN CHINA 产品在世界市场逐渐增多，但在低价区； -80，90年代，日本在汽车、纺织、造船、电子、钢铁、机械、家电等市场打得欧美国家节节败退，使美国口口声声提出301报复条款； -关键在于品质，所以 -社会产品品质，代表科技、生产力、管理、文化水平； -产品品质提高，意味经济效益的提高； -现在，市场竞争由价格转为品质为主导。 ◇对企业 -企业目标，是追求利润， -利润基础，高效率、高品质、低成本； -品质，直接影响效率和成本； -所以，品质不只是吸引回头客的关键因素，也是企业生存与发展的根源。

食品检验工培训资料

曲药分析 酿酒生产工艺是淀粉在微生物作用下,经糖化、发酵而生成酒的过程，糖化、发酵主要是糖化发酵剂的作用，再此，糖化、发酵就是曲药,曲药分为固体和液体两大类;固体曲药又按原料及生产工艺的不同分为小曲、大曲、麸曲。 第一节试样的采集、感官检验、水分的测定 一、试样采集 试样采集要求所取试样具有代表性,所取试样研细供试验检验用。 二、感官检验 感官检验是通过人的眼、鼻,对曲药进行质量的经验判断的方法，一般良好的固体曲药曲心应布满菌丝，有特殊的曲香味，不得有任何霉臭味和怪酸味。曲块要干燥结实，内呈灰白浅褐色，不带其他颜色，不得有黑心、烂心。 三、水分的测定 制曲过程中了解曲坯水的含量，对保证制曲质量有一定指导意义,成品曲的含水量关系曲的贮存期,曲中水分测定通常有烘箱法和红外线干燥法。 １、烘箱法 取１0.0克试样于干燥质量恒定的扁形称量瓶中,放入已调至135℃的烘箱中干燥时间为45分钟，取出,放入称量瓶中，冷却至室温称量。 计算 水分%＝(烘前试样质量－烘后试样质量）/烘前试样质量*１00 ２、红外线 称取10.0克试样于红外线水分测定仪的干燥器中，按仪器说明书操作，干燥时间为15分钟，称重。直接从仪器标度上读取水分的含量。 第二节酸度的测定 酸度是衡量曲子质量的一个重要指标。酸度过高，则考虑是乳酸菌、芽孢杆菌等污染的结果，酿酒时会带入杂菌使酒醅酸度增高,影响发酵正常进行。 １、试剂 (1)氢氧化钠标准溶液 （2）１ɡ/L酚酞指示剂 (见白酒中总酸的测定） 2、原理、仪器 同白酒中总酸的测定

3、操作 （1)根据测定的水分，计算相当于5．0０ɡ绝干试样量，其计算公式为: 相当于5．00ɡ绝干试样量ｍ=５．00／（1－ω试样水分) 或通过查不同水分下相当于５．０0ɡ绝干曲试样量表。 (2）前处理 用工业天平称取计算量的试样，用约80毫升中性蒸馏水将试样洗入10０毫升容量瓶中。将容量瓶置于30℃水浴中,保温30分钟，每隔10分钟振摇一次，取出,冷却至室温后，用中性蒸馏水稀释至刻度。浸渍液用干燥滤纸过滤,弃取10毫升初滤液，得到澄清滤液。 (3）测定 吸取2０毫升澄清滤液于1５0毫升三角瓶中，加中性蒸馏水30毫升,加２～3滴酚酞指示剂,用0．1ｍｏl／L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色３０秒不腿色为终点。以10０克绝干曲消耗0．1ｍol／L标准溶液的物质的量表示曲的酸度。 4、计算 X(OHˉ)=C*V/(５．0０*2０/100)*100 式中： X（OHˉ)——表示曲药的酸度，mｏl/１00ɡ； V——氢氧化钠标准溶液的体积，ｍｌ； C——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L； 20／１００——１00毫升滤液中取２０毫升测定。 第三节糖化力的测定 曲药水解淀粉为还原糖的能力叫糖化力。糖化力是评定曲子质量的重要指标。 测定糖化力的方法有廉—爱农法和碘量法,廉—爱农法最为常用，本节主要讲此法。 1、原理 一定条件下，用试样浸出液在一定的PH、温度下水解淀粉，一定时间后生成葡萄糖量的多少表示试样的糖化力。 ２、仪器 水浴锅 3、试剂 (1)斐林氏试剂(参见还原糖的测定) （2）1.０g／L葡萄糖标准溶液（参见还原糖的测定) (3)PH＝4.6醋酸—醋酸钠缓冲溶液 2ｍｏl/L醋酸溶液:量取118毫升冰醋酸，加水稀释至100０毫升。 2mol／L醋酸钠溶液:称取２７2克醋酸钠（ＣH３CＯOＮa.3H2O），加水溶解,并用水稀释至100毫升。 (4)２０g／L淀粉溶液 称取2.0０克预先于１00~105℃烘干2小时的可容性淀粉，加水约10毫升调匀,倾入约８0毫升煮沸的蒸馏水中,继续煮沸至透明,冷却后，用水稀释至１00毫升。

检验员培训资料

检验员培训资料 检验员培训资料一 第一部分产品检验工作的基本要求产品质量是企业的生命，是企业在竞争中 取胜从而求得自身发展的根本保证。我们从事检验工作，为了保证产品质量，首先必须对产品和质量有一定的认识，同时了解检验工作的基本要求，才能做好检验工作。 第一节产品及其质量特性 一产品的含义和分类 1.产品的含义过程或服务的结果，它可以包括服务、硬件、流程性材料、软件;以及它们的组合。它们可以是有形的，也可以是无形的，但最普通存在的则是介于二者之间的有形和无形的组合。 2. 产品的分类我们将上述四种产品类型进行分类，将硬件、软件和流程性材 料称为有形产品，而将服务视为无形产品。依据是因为硬件、软件、流程性材料尽管是不可避免的含着无形的服务的内容，但从本质上看，仍然是有形的可感知的物质性产品，因此，我们称之为有形产品，即通常我们所说的产品，而服务通常表现为产出的无形产品或与有形产品的生产过程活动有关的活动，体现的是无形的特性。 二产品的质量特性 1. 质量的定义反映实体满足明确或隐含需要能力的特性总和。也就是产品的 使用价值。通俗的说，就是产品能够满足人们(包括社会和个人)的不同需要所具备的那些自然属性，其本质是一种客观事物具有某种能力的属性。产品的自然属性区别产品的不同用途，在不同程度上满足人们的不同需要。 1.1 明确需要:在合同环

境下，供需双方通过具体合同作出的明确规定。 1.2 隐含需要:指用户、社会对产品使用性能的期望，以及公认的、不言而喻的，作出规定的使用性能方面的需求。 2. 产品的质量特性主要包括以下几个方面: 2.1 性能:产品满足使用目的所具备的技术特性。 2.2 寿命:产品在规定的条件下，完成规定功能的工作时间总和。 2.3 可靠性:产品在规定的时间内，在规定的条件下，完成规定功能的能力。 2.4 安全性:受伤害(指人)或损坏的风险被限制在可接受水平的状态。 2.5 经济性:产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本最小。 2.6 可销性:产品能够在市场上销售出去，从而完成其价值的实现。通常，产品的质量特性还可分为真正质量特性和代用质量特性。 a. 真正质量特性指直接反映顾客对产品的期望或要求的质量特性。 b. 代用 质量特性指企业为了满足顾客期望，必须相应制定标准、要求，确定一些参数和数据、来间接的反映真正质量特性。 3. 服务的质量特性 3.1 功能性:指完成某项服务所发挥的效能和作用。 3.2 经济性:顾客为了得到不同服务所需费用的合理程度。 3.3 安全性:服务过程中保证顾客的生命、身体和精神不受到伤害，以及财产 不受到损失的能力。 3.4 时间性:服务在时间上能够满足顾客需求的能力，包括及时、准确、省时 三方面。 3.5 舒适性:满足了前面四点的前提下，服务过程的舒适程度。 3.6 文明性: 顾客在接受服务过程中满足精神需要的程度。总之，服务的质量特性强调及时、圆满、准确和友好，它也可分为真正质量特性和代用质量特性，前者指满足程度，后

国家职业资格培训教程

《国家职业资格培训教程》《职业道德》绪论第一节道德是做人的基础 ㈠道德就是一定社会、一定阶级向人们指出的处理人和人之间，个人和社会。个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 ㈡人生在世最重要的两件事：学做人、学做事。怎样做人？最重要以德为先，做有德之人。 第二节：法治与德治相结合是治国重要方略人。 ㈠人类社会两大规范：道德规范和法律规范。 ㈡道德和法律规范的区别：一、从道德和法律的产生，发展来看，道德比法律早得多，且最终将替代法律，成为唯一行为规范。 二、从依靠的力量来看，二者也不同，国家强制和非强制。三、作用的范围不同。 ㈠德治和法治相辅相成，相互促进。 ㈡中华民族传统美德：一、父慈子孝，尊老爱幼；二、立志勤学，持之以恒；三、自强不息，勇于革新；四、仁以待人，以礼敬人； 五、诚实守信，见利思义；六、公忠为国，反抗外族侵略；七、修身为本，严于律己。 ㈢资本主义市场经济和社会主义市场经济的区别： 一、从社会性质看，资本主义市场经济属于资本主义基本制度，是资本主义基本制度中经济运行的一种体制，一种手段。社会主义市 场经济属于社会主义基本制度。二、从所有制上看，资本主义市场经济主体是私有制经济；社会主义市场经济主体是公有制经济。三、从分配制度看，资本主义市场经济按资分配；社会主义市场经济按劳分配为主体。四、生产目的，资本主义市场经济最大利润为自己； 社会主义市场经济最终目的为了满足社会需要。 ㈣市场经济如何有效配置资源？一按照国家和人们需要。二、把资源分配到效益高的部门和企业。三、使资源尽可能有效利用，杜绝浪费。㈤职业道德：客观存在是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行了评价的心理意识，行为原则，和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的，非强制性的约束机制。 ㈥职业道德三方面特征：一、范围上的有限性。（一适用成人，二适用本职业的人）二、是内容上的稳定性和连续性（职业分工相对稳定）三、是形式上的多样性。（不同行业不同职业道德） ㈦社会主义市场经济对职业道德正面影响的四个道德观念。一、市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度地发挥瞬息万变主性，从而增强人们的自主性道德观念。二、市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强了人们的竞争道德观念。三、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，要求人们义利并重，从而增强了人们义利并重的道德观念。四、社会主义市场经济是极为重视科技的经济，它要求人们不断更新知识，学习科学技术，这就增强了人们学习创新的道德观念。 ㈧社会主义市场经济对职业道德负面影响的三个主义：一、市场经济的利益，容易诱发利己主义。二、市场经济过分强调金钱价值，容易诱发拜金主义。三、市场经济的功利性原则，容易诱使人们淡漠精神价值，追求享乐主义。 ㈨加强职业道德建设的新途径、新方法：一、抓职业道德建设，关键是抓各级领导干部的职业道德建设。二、职业道德建设是一项总体工程要在全社会各行各业抓好职业道德建设，在总体上形成一个良好循环。三、职业道德建设应和个人利益挂钩。四、要站在社会主义精神文明建设的高度抓取职业道德建设。五、把职业道德建设同建立和完善职业道德监督机制结合起来，并和相应的奖罚、教育措施相配合。 第一章职业道德与企业的发展第一节职业道德企业文化的重要组成部分 一、什么是企业文化？ 是一个企业的经营之道、企业精神、企业价值观、企业目标、企业作风、企业礼裕、员工科学文化素质、职业道德、企业环境、企业规章制度以及企业形象等的总和，是在一定的环境中，全体职工在长期的劳动和生活过程中创造出来的物质成果和精神成果的表现。 二、企业文化的主要内容有？①企业环境。工作、生活、硬件条件。②企业规章制度。部门、职工、守则、纪律。③企业价值观。企业精 神是企业文化的核心。④企业经营之道。指导思想、经营方针、经营战略。⑤企业目标。企业、一定时期、预计、行为结果。⑥企业作风，职工、养成、工作态度、习惯的行为。⑦企业礼裕。职工、遵守、地为技术。⑧企业职工科学文化素质职业技能。高质量产品、高素质人才。⑨企业职工道德。人、工作、遵守、行为规范。⑩企业形象。公众、职工、对企业、整体印象、评价。 三、企业文化的功能和价值。①自律功能。环境、道德、人生、伤害、假冒、伪劣、产生。②导向功能。行为、社会导向。 ③整合功能。凝聚力：冲突、矛盾。④激励功能。金钱非唯一动力、奋斗：理念、价值、尊重等、积极主动创造性。 四、职业道德在企业文化中的重要地位表现。①企业环境需要职工来维护和爱护。②企业规章制度需要职工严格自学遵守。 ③企业价值观、经营之道、企业发展战略目标的主体是职工，若职工不能接受，不落实于生产经营中，企业价值观、经营之道就是空 中阁楼、企业发展目标也不可能实现。④企业作风和企业礼仪本就是职工职业道德的表现，如果职工不具备较高职业道德水平，企业就不会有好的作风、好的礼仪。⑤职业道德对职工提高科学文化素质的职业技能具有推动作风。⑥企业形象是企业文化的综合表现。 第二节职业道德是增强企业凝聚力的手段。 一、有利企业发展的，四种企业内部人际关系。①因正常工作而形成的工作交往关系。②工作闲暇时的非正式交往。 ③由个人的意愿而进行的工作以外的交往关系。④工作接触而结交的知心朋友关系。

公司内部检验员培训教材

内部检验员培训教材 目录 质量（品质）意识部分 一、质量（品质）的重要性———————————————— ——————3 二、质量（品质）的一些概念——————————————— ——————3 三、品质治理进展史——————————————————— ——————4 四、不良品来源——变异————————————————— ——————5 五、防止不良品产生——————————————————— ——————7 六、工厂检验设计———————————————————— ——————9 质量治理体系部分

一、质量治理体系标准产生和进展————————————— —————16 二、概念———————————————————————— —————17 三、八项差不多原则——————————————————— ——————17 四、ISO9001质量治理体系要求—————————————— —————18 1、范围——————————————————————— —————18 2、引用标准————————————————————— —————18 3、术语和定义———————————————————— —————18 4、质量治理体系——————————————————— —————18 5、治理职责————————————————————— —————20 6、资源治理————————————————————— —————22 7、产品的实现———————————————————— —————23 8、测量、分析和改善————————————————— —————28