每人每天吃多少肉合适
营养学知识
在《中国居民的膳食指南》中规定的各种食物的每天摄入量用膳食宝塔表示，分五层：
谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；
蔬菜和水果占据第二层，蔬菜每天应吃400-500克，水果每天应吃100-200克；
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；
奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
名词：碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。
中国营养学会制定的蛋白质供给量是：成年人每天70克，青少年每天90～100克。如果再多进食，人体不能很好地吸收，既造成浪费，又增加消化器官的负担。
我国居民以植物性食物为主，其蛋白质含量较低（6%～9%），每天进食植物性食物500克左右，只能满足需要的40%～60%，其余的蛋白质则需要吃肉补充。所以成年人每天需吃肉150～200克；青少年可适当增加至200克～250克；10岁以下儿童可控制在50～100克；而对老年人说来，每天吃100～120克为最好。食用肉的种类中，可按每周吃2次鱼、1～2次猪肝、心等，其他如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等互相调剂，这样吃才能吃出营养均衡，保证身体健康。
1、大米的营养价值
大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
适用人群
大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
≮适用量≯
每餐60克
3、面粉的营养价值淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
相关人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
按用途选面粉
经常在超市看到不同的面粉：有饺子粉、自发粉、全麦粉、煎炸粉，等等。这些面粉看起来都差不多，但是用途可不一样。如果用错了面粉，就会影响到食物的品质，选购的时候要注意鉴别。
小麦面团的筋力主要取决于其中的“面筋”蛋白质，包括谷蛋白和醇溶谷蛋白。也就是说，小麦面团的加工性质和其中的蛋白质含量有关系。
“高筋面粉”要用蛋白质含量高的小麦来制作，它韧性强、弹力好、口感筋道，适合用来制作面包、包子、饺子、面条、面片之类食品。而“低筋面粉”用蛋白质含量低的小麦来碾磨，弹力比较低，面团韧性小，适合用来制作蛋糕、饼干、软饼之类食品。中等筋力的面粉则可以用来制作馒头、大饼、烧饼等食品。
在市场中，饺子粉属于高筋粉。用它和面包饺子，即使包大馅饺子，皮也不容易破，煮的时候汤清亮、不开裂，吃起来口感好。用它发面做出来的包子弹性好、松软可口。
自发粉属于筋力一般的面粉，但是其中添加了化学膨发剂，如碳酸氢钠、硫酸铝钾、碳酸钙、磷酸氢钙之类的矿物盐。一旦用水和面，矿物盐就开始相互作用，加温烘烤或者蒸制的时候，矿物盐反应加快，产生大量二氧化碳让面团膨胀起来。这就是所谓的“化学膨发”。用自发粉制作蛋糕、点心等常常需要加入泡打粉。它也可以用来做包子，但因为蛋白质含量不够高，口感相对比较差，膨发效果也不够好。
如果用酵母来发酵，通常要几个小时的时间，还要放在温暖的环境中，比较麻烦。而化学膨发方式简便省时，但是效果却不如传统的酵母发酵——它不能产生美好的香气，也不能增加其中的B族维生素，反而可能因为碳酸氢钠等碱性物质的作用降低维生素含量;如果添加了硫酸铝钾，还会带来铝摄入增加的问题。
有些人感觉自发粉的筋力还不够低，制作饼干之类不太脆。这时候可以向面粉里添加一些淀粉，“稀释”其中的蛋白质，就能让产品的脆度增加。
以上几种面粉都是精白粉。那么，多年前人们常说的“标准粉”和“富强粉”又是怎么回事呢?富强粉属于精白面粉;而标准粉的营养价值和外观白度介于全麦粉和精白面粉之间，它保留了较多的外层养分，但也因此颜色稍微有点暗。但现在的市场上已经很少见到“标准粉”了，几乎是精白粉一统天下。
不过，随着人们对健康日渐重视，全麦粉悄然兴起，博得了不少人的青睐。全麦粉是没有去除外层部分的整颗小麦粒磨成的粉。因此，全麦粉具有很高的膳食纤维含量和丰富的B 族维生素以及多种矿物质，营养价值高于精白面粉。
从口感上来说，全麦粉比较粗，有一些麸皮的细小颗粒;从颜色上看，全麦粉有些发褐;从加工品质来看，它的弹力差一些，不适合制作包子和饺子，而比较适合用来制作糕点和软饼，也可以用来制作全麦馒头。用全麦粉制作面包，技术要求比普通精白粉要高，因此人们会发现全麦面包价格反而比较贵。
全麦粉是“全谷”类食物的杰出代表，虽然粗一点、褐一点，但能体现出食用者追求健康生活的品位，符合时代发展的潮流。一些重视生活品质的人喜欢全麦粉。
全麦食物的保质期比精白食物要短。这是因为它营养价值高，更适合于微生物的繁殖，也是因为它要保持良好的口感，就需要更高的水分含量，所以储藏性比较差，因此全麦面包和全麦馒头应当争取在两天内吃掉。
煎炸粉通常采用低筋粉加上淀粉、膨发剂、盐和多种香辛料，这样煎炸品可以轻而易举地获得美好的味道，而且吸油少、口感香脆，很受主妇们的欢迎。
4、畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配
随着我国人民生活水平的逐渐提高，家庭餐桌上的肉类食品也丰富起来。但是，据统计，在我国居民的肉食结构中猪肉约占85%，禽类及鱼类约占15%，这样的肉食比例是不合理的。
猪肉的脂肪含量高，一般在50%左右，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也达30%。其次，饱和脂肪酸的含量也较高，摄入过多可导致高血脂。禽肉和鱼肉不但脂肪含量低，而且蛋白质的含量是猪肉的两倍以上，对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。鱼肉易于消化，吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。因此，若将猪肉在肉食中的比例降到60%，禽肉及鱼肉增加到30%就比较合理了。
此外，蛋、奶的营养价值也较高。各种营养成分比较齐全，与人体的需要也最接近，经常食用，有益健康。
5、通腑佳素——蔬菜
蔬菜——来自太阳的健康卫士
俗话说，万物生长靠太阳，人的生存和健康也要依赖太阳的恩惠。可是，人并不能像植物那样直接吸收来自太阳的能量，而是靠食物来供应生命活动所需要的一切能量和营养素。在我们所有的食物中，距离太阳最近的就是蔬菜和水果。
有人可能会不解地问：各种食物中都含有营养物质，这些营养物质归根到底都来自太阳光能。为什么偏偏说蔬菜离太阳最近呢？
植物是自养生物，它们的叶片中含有叶绿素，能够把太阳光能固定下来，转变成肥厚的叶、甜美的果和金黄的谷穗。植物的全身所含的各种营养物质，都是靠太阳的能量制造的。没有太阳，便没有绿色的植物；没有植物，就没有动物。动物们直接或间接地靠植物所吸收的太阳光能来养育自己。
绿叶是直接捕捉和吸收光能的场所，所以绿叶蔬菜也是营养价值最高的蔬菜品种。果实虽然不能进行光合作用，但是也直接暴露在阳光之下。块根、块茎不直接与太阳接触，但它们储藏了其叶茎部分光合作用所获得的能量。虽然绿叶中的营养素含量看起来并不惊人，但这仅仅是因为其中含水的比例太大的缘故。如果把水分除去，绿叶中的营养成分与其他食物相比便相当惊人了。在蔬菜和水果中，离太阳越近的部位，营养素的密度越高，抗氧化物质的含量也越高，这似乎是一个普遍的规律。
与谷类和动物食品相比，蔬菜有一个显著的特点：它们所含的能量低，而维生素和矿物质的相对含量非常高。此外，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维、有机酸和抗氧化成分物质，它们对人体的健康也有着促进作用，而这种作用，正是摄食过多加工食品和大鱼大肉的现代居民所特别需要的。
蔬菜营养大比拼
1. 谁是蔬菜中的维生素C之王
提到蔬菜中的维生素C，人们首先想到的便是番茄，因为它与橘子、柠檬等各种味道酸的水果更接近，维生素C肯定含量是最多的。其实，蔬菜中维生素C的含量与其酸味并没有直接的关系——富含维生素C的蔬菜并不一定有酸味。比如，花菜没有酸味，可是每100克白色花菜中的维生素C含量可以达到80毫克左右，比柑橘类还要高，吃一盘炒花菜基本可以满足一天所需的维生素C。相比之下，番茄虽然是人们常吃的美味蔬菜，其维生素C 含量却并不是最高的：100克番茄中只有14毫克维生素C，被称为“圣女果”的那种樱桃番茄也只有33毫克。当然，吃番茄的意义并不仅限于从中获取维生素C，它还有其他的很多优点，本书的其他部分将作详细的说明。
在蔬菜中，维生素C一般存在于代谢旺盛的叶、花、茎等部位，而且在大多数情况下，花苔类蔬菜中的含量要比根茎类蔬菜高，叶菜中的含量要比瓜类蔬菜高。比如菠菜、小白菜、芥兰、绿菜花、苜蓿芽、苋菜等蔬菜，都是维生素C的好来源。
那么究竟哪种蔬菜可称为维生素C之王呢？可能很多人都想不到，其实是辣椒。100克辣椒最高可含维生素C达144毫克，是番茄的10倍。也就是说，一人一天只要吃上70至80克的鲜辣椒，就基本可以满足身体对维生素C的需求了。辣椒的胡萝卜素含量也很高，是一般蔬菜的2至4倍，还有其他多种维生素，所以尽管辣椒味道确实有些强烈，却是一种营养非常丰富的蔬菜。
不过，害怕辣椒的人也不必失望，因为辣椒的近亲——柿子椒，也叫甜椒，同样含有大量的维生素C，水平与辣椒不相上下，甚至有的品种还要高。用它来烹调各种菜肴，受到很多人的喜爱。
除了辣椒类家族，花菜也是富含维生素C的佼佼者。不论白色菜花还是绿色菜花，维生素C都不少。紫菜苔、油菜苔之类，都含有相当多的维生素C。
瓜类蔬菜总体而言维生素含量不高，但偏偏苦瓜在维生素C含量方面异军突起，达到和菜花一样的高水平。相比之下，黄瓜就有些自叹弗如了，因为它的维生素C含量只有苦瓜的十分之一左右。
大部分新鲜蔬菜的维生素含量通常在每百克20毫克～40毫克之间。即便经过烹调，维生素C有一半左右的损失，仍然可以为人体提供相当多的维生素C。如果吃凉拌菜，那么蔬菜提供的维生素C就更多了。
小贴士：
蔬菜中维生素C的含量不仅与种类有关，还与品种、产地和栽培方式有关。一般来说，应季蔬菜比大棚蔬菜所含的维生素C多，有机认证的蔬菜（即生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等人工合成物质的蔬菜）比普通施化肥的蔬菜含维生素C丰富。
2. 胡萝卜是不是胡萝卜素之冠
人人都知道胡萝卜营养好，甚至有人称它为“土人参”、“平民人参”，这个名字实不为过，因为它含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁和纤维素等。胡萝卜味甜，有一种特殊的味道，许多人因此而不喜欢吃它。其实，胡萝卜的“怪味”正来自它富含的营养素——胡萝卜素。胡萝卜素最早来自胡萝卜，它的颜色就是油炒胡萝卜后油被染成的颜色——橙黄色。
胡萝卜素的味道虽然有点怪，却是一种对眼睛、皮肤都非常有益的营养物质。因为β-胡萝卜素被称作维生素A原，对强化皮肤与黏膜、预防夜盲症等有显著作用，常吃胡萝卜
可以预防维生素A缺乏症，增强夜间视力。第二次世界大战期间，英国人为了使飞行员的夜间视力提高，特地培育高胡萝卜素的胡萝卜给他们食用。目前在日本培育出的优质胡萝卜品种中，胡萝卜素的含量可达每100克胡萝卜中有12毫克胡萝卜素，是我国一般的胡萝卜栽培品种的3～4倍。即便如此，普通品种的胡萝卜也比一般的蔬菜补充胡萝卜素含量高。
胡萝卜素还对预防癌症具有很好的效果，为此，胡萝卜在“抗癌蔬菜排行榜”上位居第十位。研究发现，许多癌症病人的血清中都出现维生素A降低的现象，如果给他们补充大量的维生素A，对治疗癌症有好处。胡萝卜素可以贮存在人体肝脏中，根据需要逐步转化为维生素A。所以许多医生都建议癌症病人大量地饮用胡萝卜汁，或是吃胡萝卜做的菜肴。
中国人很早就发现了胡萝卜的保健功效。中医认为胡萝卜味甘、辛、微温、无毒，主下气补中，和胸膈肠胃、安五脏，令人健食，有益无损;有健胃、补中、润肠、通便、驱虫的效果。尤其是中老年人常吃胡萝卜，可有效防止一些中老年疾病的发生，称胡萝卜为“长寿菜”是当之无愧的。
胡萝卜中的胡萝卜素含量与颜色有很大关系：橙黄色的胡萝卜含有最多的β-胡萝卜素，红色和黄色的胡萝卜其胡萝卜素含量相对要低一些。但也不必失望，其他品种的类胡萝卜素一样有益健康。
3. 番茄的真正好处在哪里
番茄也称西红柿，被美誉为蔬菜中的红宝石，一年四季都是人们最爱的蔬菜之一。
番茄有个多数蔬菜不能比的优点：它既可当蔬菜，又可以做调味品，还可作为水果生食。生吃的时候其中的营养素几乎不会受到损失，原样吃进肚子里;即使经过烹调，也会因番茄味道浓酸，能够保护维生素C少受损失。因为番茄那美丽的颜色和酸甜的味道，世界上多了一味风靡四海的“茄汁菜”，番茄酱、番茄汁、番茄沙司都是厨师喜爱的调味品。
由于番茄中含有维生素C和有机酸，它对蔬菜中的铁有还原作用，能够促进人体对铁的吸收。从这个角度来说，贫血的人吃番茄有好处。但是，番茄中最精彩的成分却不是维生素C，而是番茄红素。
番茄红素是一种类胡萝卜素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称，在各种果蔬中，当以番茄的含量最高。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患各种癌症的风险明显偏低。此外，它还能有效预防心血管疾病和某些慢性病，具有延缓衰老、提高人体免疫力等多种功效。
按照专家建议，每人每天吃到5～10毫克番茄红素，就能有效获得防癌抗衰的益处。那么，要吃多少番茄才能达到这个数量呢?由于不同品种的番茄其番茄红素含量差异很大，每100g番茄中番茄红素的含量从0.8毫克到4.2毫克不等，因此按照中间值2毫克计算，每天食用3个中等大小的番茄就可以满足健康需要。
如今的番茄有很多品种，选择起来也有些困惑，我们不妨按颜色来挑选。红色浓重的番茄，富含番茄红素，对预防癌症很有好处;橙色的番茄番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些;粉红色的番茄含有少量番茄红素，胡萝卜素含量也很少;浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含番茄红素。
总的来说，番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。因此应该选择那些新鲜、成熟、颜色很红的番茄。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏，尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。
现在市面上常见一种外形非常小巧漂亮，称为“圣女果”的樱桃番茄，可以当作水果食用。与普通番茄相比，樱桃番茄营养物质含量更高。因为植物的“养分合成基地”都在接近阳光的地方，即使同一种果实中，也因为阳光照射状况的差异，健康成分的含量有所不同。樱桃番茄的类黄酮含量明显高于普通番茄，就是因为它和阳光的接触面比较大。同样，因为果实表
面积的比例较高，含维生素C丰富的部分也随之增加。而作为膳食纤维的极好来源，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。所以显而易见，小番茄整体的得分更高。
4. 茄子为什么受表扬
茄子原产西南地区，在我国两千年前便有栽培，是一种历史悠久的蔬菜。与同属茄科蔬菜的辣椒和番茄相比，茄子中的许多营养素含量并不是很突出：如，每100克紫色长茄子中，脂肪含量只有0.1克，热量还不到相应量的苹果的一半。另外还含蛋白质1克，碳水化合物3.5至4克，膳食纤维1.2至1.9克，抗坏血酸5至7毫克。这些在蔬菜当中算是中等水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量的维生素B1、维生素B2 和尼克酸。不过，茄子被营养学家所赞许的并不是其维生素的含量，而是其中特别丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。
生物类黄酮主要在蔬菜水果当中存在，是一类著名的天然保健成分。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每100克茄子中类黄酮物质的含量可高达720毫克。紫茄子中含量尤其丰富，是各种蔬菜之冠。
茄子中类黄酮物质能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防和治疗高血压、动脉硬化、紫斑、黄疸病等病症都有一定益处。中医认为，茄子可清热、解毒、活血、利尿、消肿，常用来外敷治疗外伤肿痛、皮肤溃疡、热毒疮肿等。
显而易见，对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好处，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
特色肉丸鱼丸制作方法大全
各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全 烹制鱼丸要诀 不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。 对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。 一、鱼的选择 海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。 其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。 1.不宜用活鱼与冻鱼。 如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。 不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。 2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。 鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。 二、鱼的处理 1.鱼肉不宜漂洗。 鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。 2.鱼肉要斩细。 将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。 可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲 所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。 盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。 四、鱼丸中要加入淀粉 鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。 五、鱼胶可以加入蛋清 在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。 鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。 六、搅拌时要顺着一个方向 搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。 顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。 如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。 搅拌时要注意3点： 1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。 2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。 3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。 东江鱼丸
(整理)鱼丸子和肉丸子的做法
鱼丸子和肉丸子的做法 鱼丸子和肉丸子的做法 1》 2》 3》 4》鱼丸制作的技术关键 6 》说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺， 并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。 7》 8》 9》 10》鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。
12》 13》一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋 白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸 的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼 肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手 法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂 质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节 奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性
怎样做猪肉丸子好吃
怎样做猪肉丸子好吃 肉丸子的做法很多，常见的有肉丸子汤、油炸、清蒸等，但是每个人的口味不同，自然喜欢肉丸子的做法也会不一样。生活中常吃的肉丸子做法就是煮汤，将煮好的肉丸子，配上当季蔬菜，营养又美味，而且老少皆宜，所以说是不错的又好吃的做法，那么该怎么做呢? 选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。 选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。 剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可(提鲜，更出色，看起更有食欲)。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)，一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。 捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往
下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。 如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
正宗猪肉丸子的配方有哪些
正宗猪肉丸子的配方有哪些 猪肉丸子即猪肉做的丸子，是一道普通的家常菜。但是猪肉本身具有滋补肠胃、治疗口干、补肾壮阳等营养价值，搭配其他的配菜，不仅美味可口，而且其猪肉本身的营养也可以充分的和其他配菜的营养相融合，对人体大大有益。下面详细介绍猪肉丸子的配方。 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。 选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。 剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可(提鲜，更出色，看起更有食欲)。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)，一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩
子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。 捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。 如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
怎样做肉圆又嫩又好吃
怎样做肉圆又嫩又好吃 要想把肉圆子做得又嫩又好吃，是有一定的诀窍的，首先在选肉方面就应该有所注意，选择的肉最好是五花三层的，这样吃起来口感会更好，比较鲜嫩，肉的肥瘦比例应该是3:1的关系，另外最好不用绞肉机，自己做出的肉馅味道会更好，做好的肉馅里面可以加入一个鸡蛋，这样吃起来比较嫩。 怎样做肉圆又嫩又好吃 1、选肉。 做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。 2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。 碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。 3、剁碎后，加入少量盐 几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营
养。 4、捏丸子。 好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。 如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
猪肉丸子怎么做有弹性-
猪肉丸子怎么做有弹性? 猪肉丸子想要有弹性的关键就在于选料，最好选择新鲜的猪肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥为止，然后还可以加入鸡蛋清也是可以增加弹性的，还有馒头碎，都可以让肉丸更加的有弹性。 ★一、 1. 选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特
制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。 3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。 步骤 1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。 2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。 3、摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。 4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手
挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。 ★二、 三分肥七分痩的夹子肉，绞成肉末，加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子，搓紧，搓圆。水开了下锅。根据喜好，可做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤好后撒入葱花，点入麻油。丸子保证有弹性，劲道好吃。 ★三、肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不
怎样做肉丸子有弹性 肉丸子怎么做又滑又嫩
怎样做肉丸子有弹性肉丸子怎么做又滑又 嫩 肉丸子，是一种美味又好吃的美食，同样也是现在很多人，甚至家家户户都喜爱的一款美食了。但是，关于这一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出来因为淀粉太重，从而导致丸子的入口很老，有时候甚至会出现散裂没有弹性的情况，那么，我们应该怎么做，才能避免这些情况呢?下面，我们一起来了解一下怎么样做肉丸子有弹性，又滑又嫩。 一、猪肉丸子的家常做法 【材料】 猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 【做法】 1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀 2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀 3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀 5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继
续搅拌使之上劲 6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候，边小火烧水) 7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫 8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出 【烹饪小贴士】 ①肉馅加水的时候，要分次加; ②一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩; ③每次往肉馅里加调味料的时候，都要使劲的搅拌，这样猪肉丸子才会Q哦 ④煮肉丸的时候，一定要冷水下锅，否则肉丸一下去就散了 自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不难。 二、超嫩滑肉丸 步骤1 到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了)。核心的第一步：打水! 往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收步骤2 这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷
速冻丸子怎么做好吃
速冻丸子怎么做好吃 速冻丸子无论是在火锅还是烧烤上，其实也是基本可以见到的，因为丸子渐渐成为食材中的重要组成部分。利用速冻丸子来制作各种美味也是可行的，比如萝卜丸子汤、砂锅丸子、咖喱丸子等等，都是比较多见的制作方式，如果朋友想吃新鲜的丸子，也是可以自行制作的。 一、萝卜丸子汤 1、白萝卜洗净，切条或者片。 2、锅内放高汤(没有用清水也可以)。 3、放入萝卜烧开，放入丸子煮开就可以了，加盐、鸡精调味。 4、撒葱花或者香菜末，滴入香油，放少许胡椒粉就好了。 二、砂锅圆子 1、准备一些配菜，随意，我一般准备平菇或者小姬菇，蛋饺，小青菜或者白菜心，水发木耳，水发肉皮，火腿。 2、把配菜都洗净，切好备用。 3、锅内放入高汤，放入平菇、木耳、火腿、肉皮煮开，放入丸子和蛋饺，再煮开。 4、最后再放小青菜，放盐、鸡精调味就可以了，最后再放香油和胡椒粉就好了。 自制丸子 材料: 新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生
粉0.5杯，酥性饼干 做法: 1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~)。 2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。 3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上)，然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸， 4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦!
火锅丸子怎么煮好吃
火锅丸子怎么煮好吃 很多人在平时都有吃火锅的习惯，尤其是现在的这个季节，每次阴雨天吃一顿火锅是一种不错的享受，火锅丸子想要煮的好吃，首先在做的方法是很关键，可以把火锅丸子放在火锅里煮，也可以做成其它的美食，不管怎么做煮的时间不能太久，保证好最嫩的口感。 蔬菜肉丸子火锅 材料 猪绞肉200g豌豆65g玉米粒65g盐巴1/4小匙白胡椒粉适量香油芝麻油1/2小匙太白粉或中筋面粉1小匙 做法 将肉丸子和调味料材料(太白粉除外)，放在钢盆里，用均质机或食物处理机搅打变细，直到像泥的程度。 加进太白粉或面粉，减低溼度，增加浓稠度。搅拌均匀，成蔬菜肉泥。 火锅煮滚后，将步骤2的蔬菜肉泥捏成丸，加进火锅里。 煮到丸子浮起，1～2分钟即可食用。 糖醋丸子 材料 猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量 做法
1.糖醋汁做法：白糖陈醋少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已)盐蒜茸葱末凉水 2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。 3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。 4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。 5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。 小诀窍 1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。 2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。
做猪肉丸子汤的具体步骤
做猪肉丸子汤的具体步骤 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《做猪肉丸子汤的具体步骤》的内容，具体内容：我为您详细介绍，猪肉丸子汤的经典做法，猪肉丸子汤的食物相克等知识，更多请查阅网。猪肉丸子汤简介顾名思义,猪肉丸子即猪肉制成的丸子,一般用猪肉剁碎剁匀之后捏成丸子形状... 我为您详细介绍，猪肉丸子汤的经典做法，猪肉丸子汤的食物相克等知识，更多请查阅网。 猪肉丸子汤简介 顾名思义,猪肉丸子即猪肉制成的丸子,一般用猪肉剁碎剁匀之后捏成丸子形状再用水煮熟制成,其质地爽口有弹性,在与猪肉的营养价值相同的前提下得到了与一般猪肉不一样的风味,因而深受人们欢迎。下面将介绍制作猪肉丸子汤的方法。 1、选一块猪肉,要肥瘦都有的。 2、把猪肉,葱,姜,一起剁碎,剁时加点油,盐,酱油好入味。 3、把剁好的肉搓成丸子放到锅中。 4、煮好后放点青菜。 5、出锅后装在碗里就好了。 猪肉丸子汤的经典做法 猪肉丸子汤做法一 1、香菇洗净切成末。
2、猪肉洗净切成肉末,然后放入姜末继续切肉泥。 3、切好的肉放入碗内。 4、放入葱末。 5、放入十三香。 6、放入盐。 7、放入酱油。 8、放入鸡精,少量。 9、在放入香菇和半个鸡蛋清。 10、用手搅拌均匀后,朝一个方向搅上劲。 11、烧一锅开水。 12、用虎口挤成小丸子。 13、用小勺放入开水内。 14、丸子煮熟后,放入青菜煮熟。 15、加入适量的盐和鸡精香油调调味即可。 猪肉丸子汤做法二 1、五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。声明下,千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉,那样的肉口感就不好了,肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小,看着像炸肉机炸出来的就很好了。 2、拿好一个碗,把鸡蛋打开,分离蛋黄和蛋清。(这个时候可以开始烧水了)。 3、把肉末拿好容器装好,倒入蛋清和生粉,开始搅拌,直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。
肉丸制作配方
肉丸制作配方 肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸，广东穗华机械是研究生产全自动肉丸机、自动肉丸成型机、肉丸打浆机、小型肉丸机、牛肉丸机、猪肉丸机、包心肉丸机、淡水丸机、贡丸成型机等肉丸设备的知名厂家。穗华机械做肉丸的机器种类多，规格全，是中国肉丸机领导品牌，是广东肉丸机，包含广州肉丸机、深圳肉丸机、东莞肉丸机、汕头肉丸机以及广西、湖南、江西、福建、安徽、湖北、重庆、四川等地肉丸机械用户的首要选择！穗华肉丸机制作的牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、贡丸等，韧性好、弹性佳。肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。 猪肉丸的制作方法 用料工具 表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量） 馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整） 工具：擀面棍、蒸笼 1、馅料的制作： 精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。 生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm 之间为宜）。 葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三
肉丸配方
肉丸配方 一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖1.85KG 味 精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂0.4KG 肉100KG （猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水13.4KG 卡拉胶0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白 1.26 精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计37.86KG 理化总出成223.16KG 三、工艺要点1、先把肉切成小块滚揉2 小时2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次3、将绞完的肉腌制16—24 小时4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。 不同地区牛肉丸的制作方法 潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量 制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟 广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。 牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。 原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克 制法： 1 精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。 2 干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。 3 将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。 技术要领： 1 牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。 2 淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。 3 搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。 4 搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间
猪肉丸子的做法大全
猪肉丸子的做法大全 《猪肉丸子的做法大全》是中国吃网为您搜集的一些菜谱，猪肉丸子做起来并不难，但怎么做，如何做得好吃，这还得看您根据菜谱一步步地做，一步步地发挥哦~~中国吃网祝您天天好心情。本文收集了汆丸子的做法、猪肉丸子的做法、红烧猪肉丸子的做法、萝卜猪肉丸子的做法等。 1、汆丸子的做法原料：猪肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉。具体做法： 1 将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。 2 青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。 3 白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加松软 4 将以上几种原料混在一块，调味。 5 用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令一准备好的凉水盆中。以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道特别好。 2、猪肉丸子的做法 原料: 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 制法: 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。 3、红烧猪肉丸子的做法 关键词:丸子猪肉红烧 材料：五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，油500克(实耗75克)，酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1克，淀粉125克，大葱50克。 做法： 1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥； 2、将大葱去皮，洗净，分成两份；一份切成长3厘米的段；另一份切成大葱末； 3、小白菜心洗净，切长丝； 4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、
肉元子怎么做好吃
肉元子怎么做好吃 肉圆子是一种比较常见的菜肴，也是一道比较美味且营养丰富的食物。肉圆子是用肉制作而成的，且好的肉圆子，都是选择上好的夹子肉制作的，常吃这种肉，可以滋阴补虚，润肠补肾，消渴解毒，利尿润燥，总之对于人体的好处是有很多的。那么，肉圆子怎么做呢？下面就为大家详细介绍肉圆子的做法。 一、食物简介 肉圆子可以说是我们日常生活中非常常见的一道菜了，非常适合老年人、小孩子、以及病人吃。肉圆子可以做汤，也可以炸了吃，但为了我们的身体健康我们大多是把肉圆子做好煮来吃的。它营养丰富，因为做肉圆子的材料有肉有鸡蛋，如果自己喜欢吃菜的也可以把菜叶切细了加在肉里面一起做。 二、制作方法 1、先用上好的夹子肉，为什么要选择夹子肉，因为夹子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合适做圆子才嫩。把肉剁细，如果不想麻烦，也可以在街上用机子打细也是可以的。 2、把葱切成细末，把姜也切成细末，越细越好，然后我们把一个鸡蛋打入肉末中，再把淀粉加入碗中，同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里，可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀。 3、用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状，放进烧开了的水的锅里面煮，这里火不宜太大，关小一点，让肉圆子都熟定型之后，用捞勺捞起来，让圆子稍微晾一下再进行一步操作。
4、锅内放油，待油烧熟之后，开小火将圆子放入油内炸。把圆子炸成金黄色即可，注意要小心翻动，不然会把圆子弄散了。然后盛出来装到盘子里备用。这一步小心被油烫到哈！ 5、锅内加入一碗鸡汤，加入酱油、一小匙料酒、少许的盐、白糖，倒入丸子，小火烧至汤汁浓稠。 6、调入水淀粉，倒入锅内，然后装入盘内，可以加点葱末或者香菜在圆子上面。就可以上桌了。 三、营养价值 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
21种丸子的做法大全
21种丸子的做法大全[原文地址] 一、番茄丸子的做法 用料： 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。 2、鸡蛋一个。 3、番茄半斤。 4、葱两棵。 5、老姜一小块。 6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。 7、淀粉半汤勺。 8、盐、味精适量。 做法： 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。 2、顺同一方向搅打上劲。 3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。 4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。 5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。- 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱
姜捞出不要。 7、下丸子烧沸。 8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。 9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。 二、醋溜丸子的做法 材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、 调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋 做法： 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可 4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作，至肉馅用完 6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. 三、制作素丸子
主料：面粉、豆腐。 辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。 调料：盐、食用油。 制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。 2、胡萝卜擦成丝备用。 3、香菜切1厘米长的段备用。 4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。- 5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。 6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。 7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。 2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。 3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦 四、炸萝卜丸子的做法 ≮美食原料≯鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。
21种丸子的做法大全
一、番茄丸子的做法： 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。 2、顺同一方向搅打上劲。 3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。 4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。 5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。 7、下丸子烧沸。 8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。 9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。 二、醋溜丸子的做法1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可 4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作，至肉馅用完 6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. 三、制作素丸子 1、将豆腐抓碎备用。 2、胡萝卜擦成丝备用。 3、香菜切1厘米长的段备用。 4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。 5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。 6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。 7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。 四、炸萝卜丸子的做法1、将萝卜滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉陷放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。 3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。 五、珍珠丸子的做 1.糯米泡3小时备用； 2.肉泥加入调料搅拌上劲； 3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米； 4.上锅蒸25分钟。 六、珍珠丸子的做法 原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克） 做法：
肉圆怎么做比较嫩
肉圆怎么做比较嫩 肉圆也就是肉丸子，是很多人都比较喜欢吃的一种食物，肉丸子吃起来口感非常的滑嫩，味道非常的鲜美。做法非常的多，要想做得比较嫩也是有一定的方法的，首先在准备食材方面要有所注意，一定要准备肥瘦相间的猪肉，这样吃起来口感才比较香，另外在做肉馅的时候要，向一个方向搅拌，这样吃起来比较鲜嫩。 肉圆怎么做比较嫩 食材：肥瘦相间的猪肉200克、干淀粉一小把、鸡蛋清一个、葱姜各适量、胡椒粉少许、酱油两小汤勺、盐少许、味精少许一：将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。 放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟 二：将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味（盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了） 三：然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以，我这里就用的是胡萝卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以 四：配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水
里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟五：将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火）。 六：都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了电饭锅里煮点米饭，就这样有肉有菜有饭还有汤的简单营养美味的一餐就做好了 注意事项 下丸子时开小火哦，要不然前面的已经熟了，后面的还在手里。都下完时开大火烧开再开中火煮几分钟
怎么做丸子好吃不散丸
怎么做丸子好吃不散丸 大家平时第一次做丸子的时候，会发现总是把丸子的肉做的很散，放在水里面一煮完全会化开变成肉馅汤，想要把丸子做的不散，在调丸子的时候要注意，最好是在里面加一点鸡蛋清，鸡蛋清有凝固的作用，还需要准备好一些青菜，煮的过程中不要去刻意的搅拌。 小白菜汆丸子 材料 小白菜一把，牛腿肉半斤，鸡蛋清一个，盐，胡椒粉，料酒，生抽，葱姜末 做法 1.牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆 2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽 3.葱姜剁成末放进去 4.打入一个鸡蛋清 5.慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲 6.锅内放入适量清水，开小火 7.将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子 8.一个一个放进锅里 9.烧开后撇去浮沫至汤清 10.待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜 11.白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅
冬瓜汆丸子 材料 猪肉馅(要有肥有瘦的)，冬瓜，淀粉，生抽，绍兴酒，葱末，蒜片，姜片，盐，鸡精 做法 1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里。 4、中火煮10分钟，下切好的冬瓜片。 5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错! 老黄瓜汆丸子汤 材料 黄瓜，猪肉糜，姜茸，葱碎，酱油，花椒粉，食盐，生粉，蛋清1个 做法 1.黄瓜切片、香菜切段备用; 2.锅中水烧沸，扔进几片姜; 3.肥瘦适中的肉馅和适量姜茸、葱碎、酱油、花椒粉、食盐、生粉以及一个蛋清搅打上劲，将肉馅握在手中，虎口发力，挤出肉圆，丢进沸水，上下翻飞，煞是好看; 4.放入瓜片，中火煮五分钟，转小火再煮五分钟，关火。