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中国奶酪行业发展和市场调研分析报告2017-2018

中国奶酪行业市场调研分析报告2017

研究报告

Economic

And Market Analysis China Industy

Research Report 2018

zhongbangshuju

前言

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目录

第一节奶酪行业概述 (7)

一、定义与规范 (7)

二、奶酪分类 (7)

第二节全球奶酪消费重心在西方,亚洲提升空间大 (10)

一、从全球来看,奶酪市场规模超过600亿美元,是乳品中的大品类 (10)

二、奶酪的消费集中在西方国家,亚洲地区提升空间大 (12)

三、美国:1970年代起奶酪消费由快餐驱动高速增长 (14)

四、日本:乳品接受度高,进口是主要产品来源 (16)

第三节从消费变迁看中国奶酪产业:消费升级动力强 (21)

一、从消费习惯看,中国居民从牛奶中摄取蛋白占比仅3.1%,奶酪消费差距

大 (21)

二、从乳品消费层次看,中国仍处于液态奶为主的阶段,进一步升级的动力

强 (23)

三、大型商超是主要零售渠道,高端乳品的消费正在养成 (25)

第四节我国奶酪市场还处在起步期,仍需加大市场培育 (30)

一、近年来我国奶酪消费增长较快,需求主要由进口满足 (30)

二、餐饮业是奶酪消费的主要驱动力量,家庭类消费仍然不足,尚待培育和

引导 (32)

三、国内奶酪市场前景广阔,但短期存在一些门槛和障碍 (36)

1、奶酪消费前景看好的支撑因素较多 (36)

2、我国奶业发展水平决定了奶酪所处的市场阶段较低 (36)

3、奶酪工艺技术及乳清的处理销售是中国乳企直接生产奶酪最大的技术

门槛 (37)

4、国内技术有障碍,提升能力、培育市场是关键 (39)

第五节外资具有先天优势,国产深耕细分领域 (42)

一、洋品牌主导零售市场,民族风味奶酪风靡休闲市场 (42)

二、国产奶酪主打儿童奶酪和早餐奶酪 (43)

第六节部分相关企业分析 (45)

一、百吉福:全球奶酪销售龙头,国内占据渠道资源优势 (45)

二、安佳:品牌优势,合作拓展销售渠道 (48)

三、三元股份:餐饮渠道具优势,高品质产品是保障 (49)

四、光明乳业领跑国产奶酪,互补并购提升能力是未来一个方向 (51)

五、广泽股份:乳制品布局渐成型,未来有望实现全产业布局 (53)

六、爱普股份:安佳最大经销商,渠道具有协同优势 (55)

七、国内其他奶酪生产商情况 (57)

图表目录

图表1:全球奶酪总产量(单位:万吨) (10)

图表2:全球奶酪总消费量(单位:万吨) (10)

图表3:美国奶酪价格(单位:美元/磅) (11)

图表4:全球生产奶酪的主要国家及占比 (12)

图表5:全球消费奶酪的主要国家及占比 (12)

图表6:2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量(单位:kg) (13)

图表7:美国奶酪消费总量及增速(单位:千吨) (14)

图表8:美国奶酪人均消费量及增速(单位:kg/人) (14)

图表9:1970年来美国莫兹瑞拉奶酪人均消费增长最快 (15)

图表10:天然奶酪是增长的主要驱动,再制奶酪增速很慢 (16)

图表11:日本干酪年人均消费量(单位:kg) (17)

图表12:日本天然奶酪零售市场占比 (17)

图表13:日本天然和加工奶酪零售市场 (18)

图表14:日本奶酪产量与消费量(单位:千吨) (19)

图表15:日本奶酪进口量(单位:千吨) (19)

图表16:中国动物蛋白摄取比例仅40%,明显低于欧美日 (21)

图表17:中国蛋白来源仍以谷物、肉类、蔬菜、鱼为主 (21)

图表18:中国人均液态奶消费量 (22)

图表19:近年来乳业利润增速高于收入,消费升级后劲十足 (24)

图表20:14年中国液态奶产量占比达到90.5%(单位:万吨) (25)

图表21:主要乳企的液态奶增速放缓 (25)

图表22:我国天然奶酪与加工奶酪市场(单位:百万元) (26)

图表23:我国天然奶酪零售市场细分占比 (26)

图表24:国内零售渠道占比 (27)

图表25:国内乳企的奶酪产品都以儿童奶酪作为产业切入点 (28)

图表26:国内奶酪零售销售额及增速(单位:吨) (30)

图表27:08-15年我国奶酪进口及增速(单位:万吨) (30)

图表28:08-15年我国奶酪进口分月度量价(单位:吨/美元) (31)

图表29:按金额计我国奶酪进口构成 (32)

图表30:西式餐饮中大量使用奶酪 (33)

图表31:商超冷柜中除再制酪外,有品种丰富的天然奶酪 (33)

图表32:百胜中国门店数量及规模 (34)

图表33:麦当劳中国门店数量及规模 (35)

图表34:我国烘焙食品制造行业销售额(单位:亿元) (36)

图表35:奶酪一般制作工艺流程 (37)

图表36:中国一直是乳清粉进口第一大国(单位:美元) (38)

图表37:乳清粉进口贸易价格(单位:美元/吨) (38)

图表38:乳清产品工艺 (39)

图表39:我国奶酪行业中短期重点方向 (40)

图表40:大量占据冷柜的外资奶酪品牌 (42)

图表41:民族风味奶酪和老北京奶酪 (43)

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