常见食物成分表

主要食物营养成分调查与分析（每100克食物所含的成分。五百克为一市斤）

产品使用后-杞天下品牌的枸杞怎么样

杞天下的宁夏枸杞现在很受人们欢迎，但对于刚了解和还不太熟悉杞天下的朋友来说，肯定会比较陌生，到底杞天下的枸杞怎么样呢？又是什么原因让大家都觉得杞天下的枸杞是真宗的宁夏枸杞呢？或者是什么原因让身边的朋友都来推荐杞天下的产品呢?相信对于刚接触和了解杞天下的人来说肯定会有这样的疑问。 杞天下品牌的枸杞（图）大而饱满 说实话当时我听朋友介绍后自己在网上找了一些资料我都还有这样的一些疑问。不过后来自己亲自使用后,我就对这个品牌的枸杞越来越了解和喜欢了。那么到底杞天下的枸杞怎么样呢？我下面从几个方面分别来为大家解析一下。 首先，杞天下品牌介绍: 杞天下的枸杞来源： 宁夏枸杞栽培枸杞已有几千多年的历史，而中宁枸杞则是宁夏枸杞中之上品。宁夏枸杞之所以名甲天下，其一功益于当地适于枸杞生长的土壤和昼夜温差大的气候；其二是利用黄河水与含有各种矿物质的清水河苦水混灌。其特定条件决定了中宁枸杞的与众不同，中宁枸杞色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少、甘甜，品质超群，是惟一被载入新中国药典的枸杞品种，国家医药管理局将宁夏定为全国惟一的药用枸杞产地，引入全国十大药材生产基地之一。明代杰出医药学家李时珍所著《本草纲目》中，将宁夏枸杞列为本经上品，称"全国入药杞子，皆宁产也"。 现代研究分析表明，枸杞所含营养成分非常丰富，枸杞果中含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸和甜菜碱等，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及２２种氨基酸和多种维生素。此外，枸杞的叶子焙炒后可以泡茶，除了清香爽口外，还能够清热散火，提神醒脑，是上好的夏季饮品。 -从杞天下所使用的原产地来说，来源于宁夏中宁枸杞产地是最大亮点了，没有

食物成分表

各类食物成分简表 食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？ 本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？ 通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足身体的需要，而且能对身体健康有益。 各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维 生素，如维生素A、维生素B 1、维生素B 2 、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。 为了让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。 一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 1.食部 食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。

常用食物含水量表

常用食物含水量表 食品名称重量含水量 食品名称重量 含水 量 食品名称重量 含水量/ml/ml/ml 米饭100 g 70酱油100 g 72甜炼乳100 g 28稠稀饭一碗约50g200醋100 g 74蜂蜜100 g 20稀饭一碗约50g300棉白糖100 g 3红塘100 g 4面包100 g 33砂糖100 g 0西瓜100 g 94油条100 g 23鸭100 g 80荔枝100 g 85馒头100 g 44鸡100 g 74白葡萄100 g 89花卷100 g 44瘦猪肉100 g 53紫葡萄100 g 88蒸饺100g约12只70肥猪肉100 g 6柚100 g 85水饺100g约12只300肥瘦猪肉100 g 29汕头蜜橘100 g 89包子100 g 70猪肝100 g 71黄岩蜜橘100 g 88烙饼100 g 30猪心100 g 79福建小红橘100 g 87馄饨100 g 300猪舌100 g 70橘汁（瓶）100 g 71汤面条100 g 300猪腰100 g 78鸭梨100 g 88捞面条100 g 70猪肚100 g 82木梨100 g 89面片100 g 300香蕉100 g 82桃100 g 82甜大饼100 g 21菠萝100 g 89杏100 g 90咸大饼100 g 22甘蔗100 g 84青梅100 g 91豆腐100 g 90瘦牛肉100 g 79草莓100 g 91鸡蛋40g约1只30肥牛肉100 g 75樱桃100 g 91咸鸭蛋50g约1只35肥瘦牛肉100 g 78柿100 g 82

松花蛋100 g 35小黄鱼100 g 77石榴100 g 79油饼100 g 31鲳鱼100 g 81鲜桂圆100 g 81麻花100 g 5青鱼100 g 79干桂圆100 g 26豆汁100 g 96牛奶100 g 87草鱼100 g 71豆腐脑100 g 91淡牛奶罐头100 g 74白鲢鱼100 g 81豆腐干100 g 70奶粉100 g 5广柑100 g 86炒花生米100 g 2带鱼100 g 77苹果100 g 87炸花生米100 g 6鲤鱼100 g 76 备注：①可食部每100g=2两，指净重部分（去茎、皮等）;②含水量是为了计算方便以四 舍五入而为整数的；③肉蛋等均为生食物中含水量，熟食后加水未算在内，需看当时加水 多少确定含水量；④本表参照中国科学院食物成分表和上海食物成分表编制，仅供参考。

大豆分离蛋白的特性及其在肉制品中的应用

大豆分离蛋白的特性及其在肉制品中的应用 张隽菡食工082 080107315 摘要：大豆蛋白已经广泛用于各类肉制品加工中。大豆蛋白对肉制品的保水性、质构具有一定的促进作用，但也存在豆腥味、致敏等不利影响。文中对大豆蛋白质的功能性及其在肉制品中的应用研究进展进行了综述，并提出相关建议。 关键词：大豆蛋白肉制品 进10多年来，我国肉类工业蓬勃发展，目前我国已经成为世界上最有影响力的肉类生产大国。据统计，2010年我国肉制品产量达4100万t。肉制品加工业的迅猛发展，带动了食品辅料、食品添加剂、食品包装等行业的进步。当前在肉制品生产中，广泛添加以大豆分离蛋白为主的植物源蛋白。大豆分离蛋白是一种重要的植物蛋白产品，是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，已广泛应用在食品及其它行业中，其蛋白质含量高达90%以上[1]，消化利用率可达93%～97%[2]，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，基本上不含碳水化合物,大豆分离蛋白有明显的降低血脂和胆固醇的作用。按照目前国内肉制品的生产量以及大豆分离蛋白在肉制品中的添加量粗略计算，如果肉制品中的一半产品需要添加大豆蛋白，添加量按4%计算，则需要大豆分离蛋白20万t。大豆分离蛋白应用于肉制品中具有良好的功能性，但同时也存在一些问题。本文对大豆分离蛋白的功能性、在肉制品中的应研究进展进行了综述。 1、大豆蛋白的功能性质 大豆蛋白最主要的营养成分之一是蛋白质，含量约为35%，大豆蛋白质主要含有大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S）。大豆蛋白质中约86%-88%能在水中溶解，其中球蛋白占85%，清蛋白占5%，蛋白胨占4%，非蛋白氮占6%[3]。目前市场上常见的大豆蛋白产品种类为：大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆蛋白粉等。大豆蛋白具有良好的流变学特性、乳化特性、凝胶性和稳定性，具有吸水吸油性、质构形成能力、加热成型性，而且具有很高的蛋白质含量，是肉制品生产中最重要的功能性食品原料。 1.1 溶解性 大豆蛋白分子中的极性部位有些是可以电离的，如氨基和羟基，这样通过pH值的改变，改变其极性和溶解性。当 pH值为0.5时，50％左右的蛋白质被溶解；当体系的pH值达2．0

中国食物成分表怎么用

中国食物成分表怎么用？ 中国食物成分表简介及使用： 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 各种营养素的计算方法和说明 (1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。 (3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g 可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即： (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。 (4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性

纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。 (5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克VA起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含VA。为了以它们的生理功效计算含量，就将VA的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克VA=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。 (6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B1（VB1，又称硫胺素）和维生素B2（VB2，又称核黄素）。它们都是可溶于水的维生素，故又称为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。 (7)维生素C（Vc）：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。水果中含有还原型Vc。两种类型的Vc 在体内均起到相同的生理作用。 (8)元素钙（Ca）：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁（Fe）、锌（Zn）和碘（I）是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人体

食物成分表

食物成分表 1.食部 食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将 骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只 是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用 的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故 不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中 蛋白质时可按表中所列数据值计算。

(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g 可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即： (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。 (4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如 纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的 数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维， 而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。 (5)维生素A（V ）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量A 以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克V起到的作用相当于1微克视A 黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有v而不含A 有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含V。为了以它们的生理功效计算含量，就将V的含量AA 折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克V=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。 A (6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B（V，又称硫胺素）和维生素B（V，1B12B2

常用的坚果类食品

常用的坚果类食品 坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。 从中国食物成分表可知，坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪 58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下方面： 清除自由基。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。 降低妇女发生2型糖尿病的危险。美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34至59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。 降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。 调节血脂。北京大学医学部肖颖教授等，于2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。 提高视力。研究发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。 补脑益智。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%至

公共营养师技能知识点

公共营养师技能知识点 一．膳食调查与评价 ▲设计24h膳食回顾调查表——1.工作准备：（1）准备好调查用的纸尺笔（2）了解调查目的 2.工作程序：程序：①确定表头②确定调查对象基本内容③确定膳食回国调查表的内容④设计表格 序号：调查日期：姓名：餐次食品名称早中晚性别：原料名称原料编码住址：原料重量电话：备注进餐地点进餐地点选择：1、家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典程序⑤解释说明编写⑥试用⑦补充内容 3.注意事项：该法主要依靠应答着的记忆能力来回忆其膳食摄入情况，不适合于年龄较小的儿童和年龄较大的老人 ▲24h膳食回顾调查法的应用——程序：①入户说明来意②说明调查内容③调查和记录④引导回顾记录要点⑤弥补调查不足⑥资料的核查⑦个人人日数的计算 ▲回顾和膳食史调查结合法——程序：①介绍工作目的②膳食摄入模式的询③用详细食物清单来核对④膳食被调查者3天的食物摄入量⑤描述烹饪方法⑥检查数量⑦记录 ▲记账法调查——程序：①与膳食管理人员见面②了解食物结存③了解进餐人数④了解食物购进数量⑤食物的消耗量情况计算和记录⑥计算总人日数⑦核对记录结果⑧编号与归档 ▲称重记账法调查表的设计——程序：①确定调查对象和家庭成员②确定需要调查家庭食物的种类③确定需要调查的天数④记录每种食物数量⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表⑥确定调查天数和用餐人次总数⑦修改表格的格式⑧表格的使用和完善 ▲膳食摄入量调查----称重记账法程序①入户②发放调查表和称量工具③填写家庭食物量登记表中的食物编码④登记家庭结存⑤登记购进量和废弃量，同样详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量⑥记录就餐人数⑦记录剩余食物⑧收取调查表⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量⑩根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数

大豆分离蛋白及其在肉制品加工中的应用

大豆分离蛋白及其在肉制品加工中的应用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolated)又名等电点蛋白粉，简称SPI，是一种重要的植物蛋白产品，已广泛应用在肉制品加工及其他行业中，而且其蛋白质组成中人体必需的八种氨基酸较为平衡，尤以赖氨酸最高，某些氨基酸含量甚至超过FAO/WHO推荐标准。同时还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，具有较高的食品的营养价值。大豆分离蛋白具有保湿、乳化以及质构改良等功能性质，因此近年来需求量呈强劲增长趋势，掺合在肉类食品中，可部分代替动物性蛋白，不需要改变我国人民的传统饮食结构。本文主要论述了大豆分离蛋白的功能特性及其在肉制品加工中的应用。 1．大豆分离蛋白的功能特性 1．1吸水性与保湿性 大豆分离蛋白除了对水有吸附作用外，在加工过程中还有保持水分的能力，即持水力。在肉制品、面包、糕点等食品中添加大豆分离蛋白时，即使加热也能保持水分，这是由于蛋白质分子被水解后，大量亲水基团外露的缘故，这点对肉制品至关重要。只有保持肉汁的肉制品才能有良好的口感和风味[1]。影响吸水性和保水性因素主要有粘度、PH值、电离强度和温度等，盐类能增强蛋白质的吸水性，但它却削弱了保水性。 1．2吸油性 大豆分离蛋白的吸油性表现在两个方面： ⑴促进脂肪吸收作用。大豆分离蛋白吸收脂肪的作用是乳化作用，当分离蛋 白加入肉制品中时，能形成乳状液和凝胶基质[2]，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收和脂肪结合的作用，从而减少肉制品加工过程中脂肪和汁液

的损失，有助维持外形的稳定。吸油性随蛋白质含量增加而增加。随PH增大而减少； ⑵控制脂肪吸收作用。大豆分离蛋白在不同的加工条件下也可以起到控制脂 肪吸收的作用，如能防止在煎炸时过多的吸收油脂，这是因为蛋白质遇热变性，在油炸面食的表面形成油层。 1．3凝胶性 凝胶性是指大豆蛋白质形成凝胶状结构的性质。7s组分凝胶性好，当蛋白质浓度为16.0%。加热温度从75℃升高到100℃达到最大的凝胶强度。利用这一特性，在香肠、午餐肉等制品中加入SPI，赋予其良好的凝胶组织结构，增加咀嚼感，并为肉制品保持水分和脂肪提供了基质，具有较高粘度、可塑性、弹性[3]。 1．4乳化性 乳化性是指大豆蛋白质能帮助油滴在水中形成乳化液，并使之保持稳定的特性。7s比11s的乳化特性好。就加工肉制品而言，SPI的乳化效果较其他大豆制品好，其乳化作用取决于NSI值（氮溶解度常数），只有当NSI值接近80%时，SPI才能起到良好的乳化效果，此外，还受应用环境的影响，低盐量（离子强度小）、高PH值情况下乳化能力越强。SPI应用于香肠或火腿，可以有效防止脂肪外渗。 1．5黏结性 黏结性又称流动性，是指液体蛋白流动时表现出来的内摩擦，它在调节食品的物性方面非常重要。SPI的表观黏度随蛋白浓度增加而指数增高，并与酸、碱、热处理有关。SPI的黏度大于其他大豆制品。

常见食物成分表(人卫第五版

常见食物成分表 1.谷类及其制品 食物名称 食部 (%) 水分 (g) 能量 (g) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 合物(g) 维生素A （μgRE ） 胡萝卜素 （μg ） 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 维生素 C(mg) 维生素 E(mg) 钙 (mg) 钾 (mg) 钠 (mg) 铁(mg) 锌 (mg) 粳米（标一） 粳米饭（标一） 粳米粥 小麦粉（标准粉） 挂面 馒头 油条 玉米（鲜） 玉米（面） 小米 小米粥 100 100 100 100 100 100 100 46 100 100 100 13.7 70.6 88.6 12.7 12.3 43.9 21.8 71.3 12.1 11.6 89.3 343 117 46 344 346 221 386 106 341 358 46 7.7 2.6 1.1 11.2 10.3 7 6.9 4 8.1 9 1.4 0.6 0.3 0.3 1.5 0.6 1.1 17.6 1.2 3.3 3. 0.7 77.4 26.2 9.9 73.6 75.6 47 51 22.8 75.2 75.1 8.4 — — — — — — — — 7 17 — — — — — — — — — 40 100 — 0.16 0.16 0.28 0.19 0.04 0.01 0.16 0.26 0.33 0.02 0.08 0.03 0.03 0.08 0.04 0.05 0.07 0.11 0.09 0.1 0.07 — — — — — — — — 16 — — 1.01 — — 1.8 1.04 0.65 13.72 0.46 3.8 3.63 0.26 11 7 7 31 17 38 42 — 22 41 10 97 39 13 190 129 138 106 238 249 284 19 2.4 3.3 2.8 3.1 18 4.5 16 5.1 572.5 1.1 2.3 4.3 4.1 1.1 2 0.1 3.5 3 1.8 2.3 1.1 3.2 5.1 1 1.45 1.36 0.2 1.64 0.94 0.7 10.97 0.9 1.42 1.87 0.41 2.薯类、淀粉及其制品 食物名称 食部 (%) 水分 (g) 能量(g) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 合物(g) 维生素A （μgRE ） 胡萝卜素 （μg ） 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 维生素 C(mg) 维生素 E(mg) 钙 (mg) 钾 (mg) 钠 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 马铃薯 马铃薯粉 甘薯 甘薯粉 藕粉 94 100 90 100 100 79.8 12 73.4 14.5 6.4 76 337 99 336 372 2 7.2 1.1 2.7 1.2 0.2 0.5 0.2 0.2 — 17.2 77.4 24.7 80.9 93 5 20 125 3 — 30 120 750 20 — 0.08 0.08 0.04 0.03 — 0.04 0.06 0.04 0.05 0.01 27 24 26 — — 0.34 0.43 0.28 — — 8 171 23 33 8 342 1075 130 66 35 2.7 4.7 28.5 26.4 10.8 0.8 10.7 0.5 10 17.9 0.37 1.22 0.15 0.29 0.15 3.干豆类及其制品 食物名称 食部 (%) 水分 (g) 能量(g) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 合物(g) 维生素A （μgRE ） 胡萝卜素 （μg ） 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 维生素 C(mg) 维生素 E(mg) 钙 (mg) 钾 (mg) 钠 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 黄豆 黄豆粉 豆浆 豆腐（内酯） 豆腐皮 豆腐干 腐竹 素鸡 烤麸 绿豆 赤小豆 蚕豆 蚕豆（炸） 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 93 100 10.2 6.7 96.4 89.2 16.5 65.2 7.9 64.3 68.6 12.3 12.6 11.5 10.5 359 418 14 49 409 140 459 192 120 316 309 304 446 35 32.7 1.8 5 44.6 16.2 44.6 16.5 0.3 21.6 20.2 24.6 26.7 16 18.3 0.7 1.9 17.4 3.6 21.7 12.5 9.3 0.8 0.6 1.1 20 34.2 37.6 1.1 3.3 18.8 11.5 22.3 4.2 0.2 62 63.4 59.9 40.4 37 63 15 — — — — 10 — 22 13 8 — 220 380 90 — — — — 60 — 130 80 50 — 0.41 0.31 0.02 0.06 0.31 0.03 0.13 0.02 0.04 0.25 0.16 0.13 0.16 0.2 0.22 0.02 0.03 0.11 0.07 0.07 0.03 0.05 0.11 0.11 0.23 0.12 — — — — — — — — — 2 — — — 18.9 33.69 0.8 3.26 20.63 — 27.8 17.8 0.42 10.95 14.36 1.6 5.5 191 207 10 17 116 308 77 319 30 81 74 31 207 1503 1890 48 95 318 140 553 42 25 187 860 1117 742 2.2 3.6 3 6.4 536 76.5 26.5 373.8 230 3.2 2.2 86 547.9 8.2 8.1 0.5 0.8 13.9 4.9 16.5 5.3 2.7 6.5 7.4 8.2 3.6 3.34 3.89 0.24 0.553.81 1.76 3.69 1.74 1.19 2.18 2.2 3.42 2.83

肝豆状核变性饮食指导

肝豆状核变性饮食须知 在日常生活中应注意以下几点： 1忌用兴奋神经系统的食物，如浓肉汤、骨汤、鸡汤等食物，以免加重脑损害； 2、烹饪方法尽量采用蒸、煮、炖的方法，最好清谈少油。 3、补充维生素含量高的食物，尤其是B族维生素。绿叶蔬菜在保证卫生的情况下最好生食，以免叶酸等水溶性维生素丢失。 4、禁食坚硬及油炸的食物，进食时要细嚼慢咽。 少用酱油，以咸盐调味为主，可使用米醋、桂花醋，不要用老陈醋。、5北方的肝豆患者在购买食醋、黄酒时最好选用南方的产品。因南方的食醋、黄酒原料多用平时做菜最好用黄酒，少用料酒。因为料酒糯米，而北方食醋多用高梁玉米为原料。 是黄酒加花椒、大料等含铜高的调料配制而成的。实在想用花椒、大料等含铜高的调料调味时，最好在油中烹出香味即取出调料，不要和肉、鸡、鱼等一起长时间炖煮。 6、葱、姜、蒜切大片，吃菜时容易挑出。炝拌菜时同样先先在油中烹出调料的香味然后挑出，再将有调料香味的油倒入菜中。 7、做菜的油可选用豆油、色拉油交替使用。橄榄油含铜低且营养价值高，有条件的可选用橄榄油 8、增加摄入锌、锰、钼、蛋白质、维生素含量高的食物，以促进铜的排出。 a、增加B族维生素食物的摄入量，尤其是含VB6的食物。如绿色蔬菜、甘蓝等，因含VB6高的食物，大多含铜都比较高，所以可常规药物补充VB6。首先低铜的食物大多VB6缺乏，同时在消化VB12

时，B6是必不可少的；人体在制造镁时，B6也是必要的。而镁能协 助抵抗抑郁症；镁与钙并用，可作为天然的镇静剂。这对于肝豆患者非常重要。通常含镁高的食物含铜都很高，所以补充VB6对肝豆患者尤为重要。 b、增加含维生素C的食物。VC含量高的食物有保护肝 脏的食疗功效，同时还可以防感染。如金橘（对呼吸道疾患有益）、 鲜栆（天然维生素丸）尤其是冬栆含VC243mg/100g、含铜0.08mg/100g、含锌0.19mg/100g、含锰0.13mg/100g（2004中国食物成分表）综合起来看，比较适合肝豆患者。草莓铜低硒高、西瓜含VC等维生素丰富。可增加食物中的钼含量，如鲤鱼、木耳等食物，都是铜低钼高的食物，同时鱼类优质蛋白质含量丰富，可保护肝脏促进排铜。海带（钼 2324.2 、铜0.13），因铜比较高，可适当选择食用。海带较适于便密、高脂、高压、支气管哮喘的页10 共页1 第 肝豆状核变性饮食须知 肝豆患者。脾胃虚寒泄泻的肝豆患者慎食 9、请尽量选用含铜量低的食物原料，以减少铜在患者体内的蓄积。 附表仅列出常用食物含铜量，表中数据主要来源于《中国食物成分表（2002）》、《中国食物成分表（全国分省值）》及《肝豆状核变性》等有关图书资料，供肝豆状核变性患者及家属初步参考。有条件者还可进一步参阅《中国食物成分表（全国分省值）》，结合食物生产地和食物含水量等因素，综合分析判断选用含铜量低的食物原料。 10一般干燥食物含铜量<0.3mg/100g的可食、0.3～ 0.5mg/100g的少、食、>0.5mg/100g的禁食，而新鲜含水量高的食物含铜量<0.06mg/100g的可食、0.06～0.13mg/100g

常见食物营养成分列表

常见食物营养成分列表 中国食物成分表(第1册)(第2版) 作者: 杨月欣，王光亚，潘兴昌著 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编出版社: 北京大学医学出版社常见食物营养成分列表 食物种类食物名称总能量蛋白质脂肪碳水化合物 (千卡) (克) (克) (克) 米饭 116 2.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面包 312 8.3 5.1 58.6 主食 面条 284 8.3 0.7 61.9 油条 386 6.9 17.6 51 粥 46 1.1 0.3 9.9 猪肉(肥瘦) 395 13.2 37 2.4 猪肉(瘦) 143 20.3 6.2 1.5 牛肉(瘦) 106 20.2 2.3 1.2 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 肉类 羊肉(瘦) 118 20.5 3.9 3.2

鸡腿 181 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 19.4 5 2.5 1 蛋类鸡蛋 147 12.8 101 1.4 鸡蛋白 60 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 鹅蛋 196 11.1 15.6 2.8 水、海产品鱼肉 113 16.6 5.2 0 虾肉 83 16.6 1.5 0.8 酸奶 72 2.5 2.7 9.3 奶类 奶制品奶酪 328 25.7 23.5 3.5 豆类豆腐 81 8.1 3.7 4.2 豆制品豆浆 14 1.8 0.7 1.1 黄瓜 15 0.8 0.2 2.9 西红柿 19 0.9 0.2 4 白菜 17 1.5 0.1 3.2 生菜 15 1.4 0.4 2.1 蔬菜类 蘑菇 20 2.7 0.1 4.1 胡萝卜 40 1.2 0.2 9.5 土豆 76 2 0.2 17.2 茄子 21 1.1 0.2 4.9 苹果 52 0.2 0.2 13.5 梨 44 0.4 0.2 13.3 橘子 51 0.7 0.2 11.9

使用胰岛素泵调节血糖的基本知识

使用胰岛素泵调节血糖的基本知识 使用胰岛素泵是目前最为有效的控制血糖的措施之一。但在临床应用过程中，涉及到很多技术问题，假如不能掌握这些知识，胰岛素泵的优点就很难显现。 1、每日胰岛素剂量的计算 应根据患者糖尿病分型、血糖水平以及体重情况确定，初始推荐剂量如下： （1)未接受过胰岛素治疗的患者胰岛素剂量的计算 根据不同的糖尿病类型胰岛素剂量设定为： 1型糖尿病：一日总量（单位）＝体重（公斤）×（0.4～0.5） 2型糖尿病：一日总量（单位）＝体重（公斤）×（0.5～0.8） 在使用过程中应根据血糖监测水平进行个性化剂量调整。 (2)已接受胰岛素治疗的患者胰岛素剂量的计算 已接受胰岛素治疗的患者可根据胰岛素泵治疗前的胰岛素用量计算，具体可根据患者血糖控制情况而定，并在使用过程中根据血糖监测水平进行个性化剂量调整。 一日总量（单位）＝用泵前胰岛素用量（单位）×(70%～100%) 2、胰岛素剂量分配 （1）基础量和基础输注率的设定 定义：基础量是指维持机体基础血糖代谢所需的胰岛素量。基础输注率是指胰岛素泵提供基础胰岛素的速度，一般以胰岛素用量（单位）/小时表示。 每日基础量=全天胰岛素总量×（40%～60%）（平均50％） 基础输注率与时间段应根据患者的血糖波动情况以及生活状况来设定。 基础输注率的设定模式较多，可根据血糖控制的需要设置为一个或多个时间段，临床大多分为3-6个时间段。往往1型糖尿病较2型糖尿病采用更多分段。 在运动或某些特殊情况时，可相应地设定临时基础输注率。 （2）餐前大剂量的设定 定义：在三餐前一次性快速输注的胰岛素量。 初始设定的餐前大剂量总量一般为初始全天胰岛素用量的50%。 按照三餐1/3，1/3，1/3分配，或者1/5，2/5，2/5分配。特殊情况下根据饮食成分，特别是碳水化合物含量以及血糖情况个性化设定。 （3）剂量分配的注意事项 初始胰岛素泵治疗时，总剂量的50%为基础量，50%为餐前大剂量； 年轻的患者可采用基础量40%，餐前大剂量60%的方法来分配。 3、补充大剂量 定义：在临时加餐时所追加的一次性快速输注的胰岛素量。计算临时进餐前追加量是根据食物中碳水化合物含量和碳水化合物系数（即该患者每1单位胰岛素所能平衡的碳水化合物克数）进行计算。补充大剂量（单位）= 食物的碳水化合物含量（克）÷碳水化合物系数（克/单位） 4、校正大剂量 定义：纠正当前高于目标值的血糖时所补充的胰岛素量。当目前血糖高于目标血糖值时可以通过校正大剂量来加强血糖的控制。 校正大剂量=（实测血糖减目标血糖）÷胰岛素敏感系数 此处所指胰岛素敏感系数为该患者每一个单位胰岛素能降低的血糖（毫摩尔/升）值。胰岛素敏感系数根据全天胰岛素用量计算。 附录： 1、补充大剂量计算 定义：在临时加餐时所追加的一次性快速输注的胰岛素量。 计算临时进餐前追加量是根据食物中碳水化合物含量和每1单位胰岛素所能平衡的碳水化合物克数进行计算。 食物中碳水化合物含量通过中国食物成分表查阅。 补充大剂量=食物的碳水化合物重量÷碳水化合物系数 碳水化合物系数可通过500/450原则计算（注：短效胰岛素用450，速效胰岛素用500）或者参考“每单位胰岛素可平衡的碳水化合物重量数据简表”（表1）

中国各种常见食物营养成分表

中国各种食物营养成分表（绝对经典~）各种食物营养成分表

健美运动员的常见食物 1.鸡蛋 鸡蛋是蛋白质的丰富来源。蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃，如果你的胆固醇指标正常，一天一只鸡蛋足够了。若只吃蛋清，则可将蛋黄分离出去。食时，烤、煎或煮皆可。 整只鸡蛋：76千卡热量，6.5克蛋白质，0.6克碳水化合物，5克脂肪。 蛋清：1 6千卡热量，3.5克蛋白质，0.3克碳水化合物，0克脂肪。 2.瘦牛肉 这是我们推荐的强力食品的最好选择之一。除了能长肌肉的蛋白质外，它还含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12。尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。 100克上等的上腰部牛肉：199千卡热量，28克蛋白质，0克胆固醇，9克脂肪。 3.燕麦粥 这是六届奥林匹亚先生多里安?耶茨的主食。燕麦片可提供碳水化合物、蛋白质及可溶性纤维。你可在其中添加蛋白粉、调料、水果或蛋清。 一碗做好的燕麦粥：145千卡热量，6克蛋白质，2 5克碳水化合物，2克脂肪，4克纤维。 4.通心粉 用什么办法能更好地摄取碳水化合物及蛋白质呢?面条应成为训练食谱中的主要食品。每碗面条含有近200千卡热量的复合碳水化合物，再加上精瘦牛肉和果酱，营养而美味，对健康大有益处。 一份面(一碗通心粉，半杯果酱，85克精瘦牛肉)：437千卡热量，33克蛋白质，51克碳水化合物，11克脂肪。 5.葡萄干 此种干果可提供使你体力充沛的大量碳水化合物。 半杯葡萄干：210千卡热量，6克蛋白质，4 7克碳水化合物，l克脂肪，5克纤维。 6.自制巨无霸 这个巨大的三明治不但可满足你对复合碳水化合物、蛋白质及蔬菜的需要，而且还美味无比，满足你的口腹之欲。最大的好处在于你可以自己动手做，原料包括一个面包卷、60克火鸡肉(或其他瘦肉)、两片低脂肪乳酪、绿莴苣、西红柿、洋葱、绿椒条、芥茉及微量醋。比起在快餐店里买的夹干酪肉三明治，它含有更多的蛋白质、碳水化合物和较少的脂肪。 自制巨无霸：339千卡热量，2 7克蛋白质，41克碳水化合物，7克脂肪。 7.鸡胸肉

食品检测领域认可能力范围

食品检测领域认可能力范围 表述说明 目的和适用范围 为提高食品检测领域实验室认可项目申请、现场评审、认可评定的一致性和有效性，进一步规范该领域检测能力表述，促进认可结果更好地为相关方所理解和接受，秘书处制定本文件对食品检测领域实验室认可能力范围表述给予说明。 本文件适用于食品检测领域实验室认可项目申请、现场评审、认可评定以及实验室认可证书（附件）的能力范围表述。 转基因食品及动植物源性成分鉴定等涉及基因扩增领域的能力范围按《基因扩增检测领域认可能力范围表述说明》要求表述。 能力范围表述要求 检测对象 2.1.1 检测活动所针对的对象、产品或产品类别，可以按类别表述为.食品；.植物源性食品；.动物源性食品；.乳与乳制品和婴幼儿食品；. 水产品；. 蜂产品；. 酒类及含酒精饮料；. 饮料、饮品；.调味品；.瓶（桶）装水；.糖、糖果、蜜饯；.食用油；.保健食品；.其他食品；.食品添加剂；.食品接触性材料等。 2.1.2 如实验室的检测活动具有明显行业特性，检测对象可根据其行业特性单独分类表述。 2.1.3 实验室可根据自身检测活动情况按上述类别表述，但不限于上述顺序。 2.1.4 如检测对象为具体单一的产品，可按以上类别表述为具体的产品名称，如发酵乳、啤酒、糖水梨罐头等。 检测项目参数 2.2.1 当“检测对象”为按中大类顺序表述的各类别产品时，“项目参数”栏为各类别产品的具体项目和参数。依据的标准为检测标准，此方式称为“以参数表述的能力”。以微生物检测参数、理化检测参数、放射性参数、毒理学参数及其他参数等分类别归类表述。

2.2.2 当“检测对象”为按中各类产品顺序表述的具体单一的产品时，“项目参数栏”为全部参数或部分参数表述，部分参数表述的应在限制范围栏中列出限制的具体参数。这部分能力依据的标准为产品标准，此方式称为“以产品表述的能力”，放在能力表后面部分。 领域代码 领域代码应按照《实验室认可领域分类》进行表述。 检测标准 2.4.1 对于同一个项目参数，可依据多个检测标准，标准顺序应按照国家标准、行业标准、国际标准和国外标准、非标准方法的顺序表述。 2.4.2 检测依据应按标准方法名称、标准方法编号及年代号的顺序表述。 2.4.3 每项检测项目参数依据的标准方法中均应包含对应的检测方法标准。限量标准和判定标准（如、、、、等）原则上不能作为单独的能力认可，可与相关的检测标准合并表述。 2.4.4 如检测对象超出检测标准方法规定的适用范围,应按照实验室自制方法或非标 准方法进行表述,或在限制范围栏中对检测标准方法的使用范围和对象进行限定。 限制范围和说明 2.5.1 可用“只测”或“不测”对部分项目参数以及对检测方法等方面进行限制。 2.5.2 应注明限制的具体项目参数及检测范围，如需对某些检测标准方法的部分条款进行限制，应注明被限制条款的条款号及具体名称，不宜只对条款号进行限制（见见示例）；如需对检测标准方法的某些条款下的内容进行限制，限制范围表述应包含该条款号、具体项目参数和受限内容（见示例）。 2.5.3 如需对产品标准中的某些条款或指标加以限制，限制范围表述应明确具体参数项目。 2.5.4一个检测标准涉及多个具体参数的，具备全部检测能力可不展开；不具备全部参数检测能力的应将其具备检测能力的参数展开表述或在限制范围栏中对不具备的能力参数予以限制，如: 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法（）,标准中规定的种磺胺的检测能力均具备时，参数可表述为“磺胺类药物残留量”，否则需表述为具备检测能力的不同种类的磺胺类物质——磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺噻唑等。一个检测标准涉及多个检测方法的若不完全具备能力的应加以限制，如:

食物成分表

一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含 量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值， 也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 1.食部 食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉 而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有 80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的 人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就 可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.表中符号的说明 食物成分表中所用符号有以下几种： “…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养 素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。 “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。 二、怎样使用食物成分表 1.简编食物成分表中各种营养素的计算 (1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。在计算芹菜的营养素含量时，就只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g 大米，大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的各种营养素。 (2)营养素计算举例：计算1市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。首先计算出食部为65％的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白质含量。查“表”每100g 芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含蛋白质为3.9g，即325×1.2％=3.9（g）。食物中其它营养素和能量均以此算法计算。 2.一天所吃食物中营养素的计算 首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食谱，然后根据食