制作葡萄酒观察日记

制作葡萄酒科技实验

崇实小学南校四（4）班覃浩原

中秋节到了，葡萄成熟了，爸爸带回来一大箱葡萄，一串串的，像一串串紫水晶珠子，非常漂亮，吃起来甜甜的，美味极了。但是一大箱有20多斤，怎么也吃不完，妈妈平时最爱吃葡萄酒，一瓶葡萄酒要几百元，我们全家决定制作葡萄酒。

（1）制作篇

我们先到网上查找好制作葡萄酒的资料，然后就开始准备材料，准备的材料有：1、一个大玻璃罐子；2、20斤葡萄；

3、两个盆；

4、晾葡萄的架子。

5、3斤白糖；

6、纱布

准备完材料就可以开始做了，制作方法：

1、洗葡萄：洗葡萄时注意要用手提着葡萄枝用水冲洗，不要用手摸葡萄粒，也不能把葡萄皮上的白霜洗掉。

2、晾葡萄：把洗好的葡萄晾在阳台上和架上，晾干。

3、挤葡萄：把晾干的葡萄果肉从葡萄皮里挤出来，再一起放进大玻璃酒罐子里面。

4、放糖：把3斤白糖也放进酒罐子。

5、摇均匀：放完白糖后摇酒罐子，把糖和葡萄摇均匀。

6、封闭：把上面的步骤做完以后，把玻璃罐子盖子盖紧，封闭起来。

7、发酵：发酵一共用了24天时间。发酵时要做三件事，第一件事情就是每天摇晃一次酒罐子，把浮在上面的葡萄皮摇下去。第二件事情是每天把玻璃罐子盖子拧开放气一次，拧开的时候，耳朵可以听见气嗖嗖地冒出来，手可以感到气的冲击，鼻子可以味道酒的气味。第三件事情就是每天观察发酵的变化情况并且把它记录在观察日记本上。

8、取酒：发酵完成了，葡萄变成了酒，就要取酒，用毛线把纱布绑在酒罐子口上，把酒取出来，倒在盆里，然后把酒渣子也取出来。

9、二次发酵：酒取出来了，把酒罐子洗干净，然后再把酒放进酒罐子里面。让葡萄酒第二次发酵。第二次发酵的时间是7天，下面会沉下来一层白色的像粉笔灰一样的渣子，只有一点点非常细的气泡。酒的颜色变亮了。

10、装瓶：把酒装进葡萄酒瓶，我开始想用漏斗装，后来爸爸想到了一个特别好的办法，把葡萄酒倒进烧水壶里，利用烧水壶壶嘴小的特点，直接把葡萄酒倒进酒瓶，真是太方便了。

我的葡萄酒制作好了，尝一尝，香甜美味，太好喝了，制作葡萄酒真有趣！

（2）发酵观察篇

在发酵期间，我观察仔细地观察了变化过程。

1、第一天到第三天的变化：当天罐子里面装着的还是

葡萄肉粒和葡萄皮，第二天开始，下面就有一层液体，液体的颜色比较浑浊，有时会冒出来细小的白色气泡。第三天，葡萄肉粒和葡萄皮浮在液体上，你把酒罐子摇一摇，葡萄肉粒和葡萄皮会和液体混在一起，但是过了半个小时一看，葡萄肉粒和葡萄皮又浮在上面去了，液体的颜色变成了淡淡的紫色，气泡变多了，液体变多了，有5厘米高，葡萄肉粒也染成了淡淡的紫色，放气时，可以闻到明显的酒气。

2、第四天到第十六天的变化：（1）酒气越来越浓。（2）气泡一天比一天多，一天比一天大。气泡的速度也越来越快。（3）拧开罐子，气的冲击力一天比一天大，到了第八天，只要把盖子拧开，气体就会自己把盖子冲起来。（4）液体越来越多，到了第十五天有16厘米高。液体的紫色越来越深。（5）葡萄果肉到了十五天开始慢慢变成了米白色的粉末。摇一摇，葡萄籽和粉末就会沉到最下面，液体在中间，葡萄皮还是浮在上面。

3、第十七天到第二十五天的变化：（1）气泡慢慢变少。到第二十四天，只有一点点小小的气泡了，妈妈说没有气泡了说明发酵基本上完成，可以取酒了。（2）葡萄籽和果肉粉末越来越多，都沉在下面。（3）液体到了第二十天有18厘米，以后就不增加了。（4）拧开罐子，气的冲击力一天比一天小，到了第二十四天，只有一点点力。（5）酒的的紫色看不出来变化。

（3）科技实验篇

为什么葡萄会变成酒？资料上说是因为葡萄皮上的白霜是天然酵母。白霜真的那么厉害吗？为什么要加糖呢？发酵到底是怎么一回事呢？我做了一些实验来研究它。

按照制作葡萄酒的方法分4组实验：

第一组：葡萄皮（有霜）、葡萄肉、白砂糖

第二组：葡萄皮（无霜）、葡萄肉、白砂糖

第三组：葡萄皮（有霜）、葡萄肉、不加白砂糖

第四组：葡萄肉、白砂糖

实验的结果：

第一组：葡萄皮（有霜）、葡萄肉、白砂糖，成功变化成了葡萄酒。

第二组：葡萄皮（无霜）、葡萄肉、白砂糖，没有变化成葡萄酒，有些酸气，也有点酒气，没有腐烂。

第三组：葡萄皮（有霜）、葡萄肉、不加白砂糖，成功变化成了葡萄酒，但酒味很淡。

第四组：葡萄肉、白砂糖，没有变化成葡萄酒，腐烂。

看来葡萄皮上的白霜真的有发酵的作用，制作葡萄酒真的不能少了葡萄皮上的白霜。而白砂糖跟酒味大小有关系，加糖就酒气重，不加糖酒气淡。

（4）科技运用篇

葡萄皮上既然有天然酵母，能做葡萄酒，那能不能做成其他水果的酒呢？

我用苹果和梨子做了实验，我把苹果、梨子弄成小块小块的，加上有霜的葡萄皮和糖，结果真的做成了苹果酒和梨子酒。妈妈帮我找了武陵源管食品的管理局检查，真的能吃而且非常健康。

而且，现在超市里还没有这样的苹果酒和梨子酒。这个是我的发明创造。发明创造其实很简单的吗。

我的这个发明要是申请专利还可以卖钱，科学实验真的太好玩了！

我的观察记录

冲洗葡萄

晾葡萄

加糖

把糖摇均匀

观察

记录

变化（一）：开始变色

变化（二）：气泡

变化（三）：变成葡萄酒了

绑纱布，准备取酒

取酒

取酒

二次发酵

装瓶

我的成果

利用葡萄皮上的天然酵母制作梨子酒，切梨子

利用葡萄皮上的天然酵母制作苹果酒