现代发酵技术在食品生产中的应用

V〇1.23,N〇.12,2016现代发酵技术在食品生产中的应用

邓熹

(湖南省长沙市周南中学，湖南长沙410008)

摘要:发酵工程是将传统发酵技术与细胞融合、DNA重组、分子改造等生物技术融合在一起的现代化发酵技术，其类型多种多样，在各个领域中都表现出了良好的应用前景。在现代物技术（基因工程、细胞工程等）研究成果的转化下，为发酵技术注入新的内容，使传统的发酵工艺具备了新的生命力。主要针对现代发酵技术在食品生产的应用进行分析。

关键词：现代发酵技术；食品生产；应用

doi：10. 3969/j.issn.1006 -8554.2016. 12.076

技术研发 T E C H N O L O G Y A N D M A R K E T

〇引言

随着现代科学技术的飞速发展，民众对生活品质的要求也越来越高，生物工程技术在这一背景下得到了很好的发展，并且逐渐吸引了民众的目光。生物工程可以分为四大类，它们在我们日常生活中的应用非常广泛，而在这四大类中发酵工程与我们日常生活中的食品、医药以及工业等都有着密不可分的关系与作用，下面笔者就目前我国发酵工程技术在食品领域的应用问题进行分析与探讨。

1目前发酵工程的发展情况

发酵工程通常被称作微生物工程，其一般指的是通过现代工程技术的各种手段，再运用微生物的基本特性，从而达到为人们日常生活生产作出贡献的生物工程技术。随着发酵工程技术的飞跃式发展，这一技术也逐渐被人们所接受并已经在市场得到了广泛的生产与应用。就目前国内的发酵工程技术发展情况来说，基本已经渡过了最开始的农产手加工阶段，农产手加工是由于在社会科学技术不发达的情况下，人们采用的发酵工程基本就是在农作坊以及家庭内开展的手工农产品发酵制作过程。后来随着社会科学技术的发展，发酵工程技术得到了有效的改善，人们逐渐开始将化学化工技术利用在发酵生产方面，这样的改进使发酵生产的效率得到了提高。而发酵工程技术发展到今天，人们也逐渐意识到使用化学化工技术来加快的发酵生产所带来的弊端，由化学化工技术催发出来的发酵产品极有可能也会含有对人体不利的物质，人类一旦长期食用将带来不可估量的后果。因此从事发酵工程技术相关人员重新对此项技术进行了开发与研究，很快由化学化工技术来进行催化的方法由生物工程技术来取代，并且迅速地在发酵生产产业获得了广泛好评。

2发酵工程技术在食品领域的应用

发酵工程技术在我国各大产业均已得到了广泛地应用，例如在工业领域、医药领域、食品领域、环境保护领域等，其中食品领域对于发酵工程技术的应用最为贴近人们的日常生活。

2.1传统发酵产品的生产

通常所指的传统发酵产品指的是传统食品在经过长期历史沉淀与发展后仍然一直应用发酵技术来生产的食品，比如说是酒精、酱油以及料酒等。在这些传统食品的整个生产过程中，发酵工程技术可以说是其中最为重要的一部分，不可或缺的一部分，同时发酵工程技术的好坏将直接影响到产品最终的效果。2.2食品添加剂的生产

随着科学技术的发展，食品添加剂的生产过程中发酵工程

技术逐渐融人其中，随着时间的推移，其所发挥的作用越来越

大。目前将发酵工程技术采用到食品添加剂中已经在国内外

引发了学者的热议，例如现在市面上常见的各种食用色素以及

香料等都是通过发酵工程技术而生产的食品添加剂。

2.3功能性食品的开发

随着人们对于健康饮食的追求越来越高，人们对于功能性

食品的开发也日益重视。目前市面上可以看到的很多食品都

是通过发酵工程技术来实现大规模生产的，因为我们不仅需要

将药用的天然真菌直接作用至功能性食品的开发上，而且还需

要批量的生产此类食品，但是这种真菌的培养是非常困难的，

因此如果通过发酵工程技术就能有效地解决此类问题。

2.4传统食品加工技术的改进

使用传统食品加工技术对食品原料进行加工过程中所造

成原料的浪费率是相当高的，而我们通过发酵工程技术来对传

统食品加工技术进行改良，从而使整个食品原料加工过程中原

料的利用率能够达到更高的水平，最终实现对传统食品加工技

术的改进。而在这些传统食品加工技术中改进最为明显的食

品就是味精，由于以前采用的是酸法水解技术，而通过用改良

之后就采用的是现代化的双酶法糖化发酵技术，加工技术改进

后我们不仅将食品的生产效率进行了大幅度的改善，而且还有

效地控制了食品原料的利用率，避免了原料不必要的浪费，为

社会经济发展起到了促进作用。

3结语

食品工业的发展和食品安全成为了人们关注的重点。现在，生物工程技术已迈出了历史性的一步，而发酵工程作为生

物工程的基础运用，在里面起到了不可忽视的作用，并且已广

泛地运用在人们的生活中。在21世纪这个科技技术先进的社

会中，在做到如何高效地提高生产效率和经济收益的同时，怎

么样保障人们的健康成为相关技术人员都要思考的问题。只

有解决了这个问题，才能促进我国食品工业的进步，实现有序

的工业化发展，从而提高我国的国民经济，保障社会的流动性。

参考文献：

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与环保，2015(9).

[2] 王继富，郭斌，李长明.现代发酵工程技术在酿酒工业的

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[3]张叶叶.发酵工程在食品工业中的应用[].中国市场，

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