沙湾姜埋奶 细酿甜蜜传古法 姜埋鲜奶有余香

沙湾姜埋奶细酿甜蜜传古法姜埋鲜奶有余香

2010年07月07日来源: 南方都市报

□一碗优质的姜埋奶要刚好能把一只勺子托起来。

□刨姜末。

□榨姜汁。

□加沸奶。

□沙湾姜埋奶传人曾惠庄在细心地搅拌煮沸的水牛奶。

□沁芳园养牛场里的水牛。水牛热天都喜欢泡在水里。

广州名片地方特产系列总第185期候选名片184期

沙湾姜埋奶

提名辞

姜埋奶在不破坏姜汁营养结构的情况下,将其制成民间难得一尝的美食,在珠三角当地大受欢迎。

索引

姜埋奶是广州市番禺区沙湾镇特产。沙湾是广州著名的鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,可以制成多种奶制品小吃,其中姜埋奶最为有名。水牛奶性温和补虚赢,而姜则性辛、散寒暖胃,姜埋奶除了味道可口之外,营养价值也很高。

唯心

中国式的甜蜜

糖水这东西在广东人眼里是一个笼统的概念。从物理角度来看,凡带甜味的流体物质都可以称之为糖水,以前接受忆苦思甜教育,说我们这一代是糖水里泡大的,这让我想起了蜂巢里的蜂蛹。没到广东之前,我一直认为糖水仅仅是蔗糖兑白开水,后来见识了处在改革开放前沿的广东人,总算弄懂了什么叫泡在糖水里。

我们知道,广东在历史上素来都是蛮荒之地,所谓瘴气横行,自然要喝一些能调补调补的东西,凉茶太苦了,还是喝点糖水好一点,“一封朝奏九重天,夕贬潮阳路八千。”独在江湖的一份漂泊,糖水又何尝不是一款“心灵鸡汤”?广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制的某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清润消暑、生津益身之功效。

最害怕的事情是,中国的夏天变成可口可乐的夏天。

但可口可乐可以挤走一个健力宝,却挤不走一家开在老榕树下的糖水店,糖水店里的那些故事是很中国的,可口可乐办不到。

香港可以找一帮新新人类拍一部《九龙冰室》,王家卫让《堕落天使》里的金城武在一家冰室里撒野,剧中人都喜欢谈谈情,喝喝糖水。

还是在《堕落天使》里,金城武在糖水店里被人揍得鼻青脸肿,最后还能悠然地点上一根烟,告诉自己,爱情来了,这一点,换成了可口可乐办不到。

从根子里讲,糖水是平民化的,是草根的。一碗贵不过5元的糖水递过来,温贫暖老的慰藉尽在其中。广东好在往南一点就有大片大片的甘蔗林,再艰苦的岁月里,也能喝上一碗甜甜的糖水,所以我不禁怀疑,广东人在浩劫之后能这样满怀憧憬地为奔向幸福而积极主动,莫非和那碗糖水有关?

在最岭南的番禺,一碗姜埋奶或许毫不起眼,但这背后是这块土地经历了多少次的激烈变革和文化冲击,在多少物是人非的情况下一碗普普通通的民间甜品手艺能够传承至今,这本身就很难得,有一群人仿佛以血脉的使命在延续一种乡土的味道,这又更令人唏嘘。

无法进入现代工业模式的许多手艺注定要在市场竞争中消亡,或许这不可逆转,但值得庆幸的是,一个以美食著称的地方庇护了这些中国式的甜蜜味道。

现场传真

蔡澜说好吃的东西都不健康,所以高热量的甜品美味他一概通杀。每次到番禺,蔡澜都会挂念起姜埋奶,说这东西味道香纯爽滑,甜中微辣,风味独特且有暖胃表热。蔡澜告诉记者,吃姜埋奶就要到沙湾。

沙湾最早期的牛奶小吃就是姜埋奶和窝蛋奶几样简单的甜品,但就是这不起眼的甜品打响了沙湾水牛奶的品牌,沁芳园最早创业时就是一家甜品店,如今已有了十多家分店,店中最大的特色是保留了现场制作传统姜埋奶,水牛奶的特质是浓稠香滑,蛋白质丰富,营养成分高,最好吃的姜埋奶还是要用水牛奶来做。

富庶之地牛奶甜品称雄一方

自清代起,沙湾的乡绅巨贾已在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴,所以广州人揾食常常要到番禺,到番禺揾食就得去趟沙湾,广东音乐之乡有诸多好滋味,这是许多外省人始料不及的。

作为全国历史文化名镇,沙湾的风物不拘泥于乡土气息,所以到这里游走的闲人也常常惊叹于某种细腻和精致。岭南富庶之地并非始于现代的工业文明,早在800年前农业文明就滋养了另一个慢慢被我们疏离的和谐生态,这种质朴的美感常常只在我们不经意地咀嚼后才会发现,那经书中所描述的“流着奶和蜜的地方”,其实离我们不远。

走到沙湾,必会惊诧于这里有个规模宏大的宗族祠堂“留耕堂”,这是昔日望族何氏家族的祠堂,何家富庶一方,自然也滋养了不少的生活情调,在传说之外的姜埋奶行尊“牛奶铛”何铛便是何氏后人,由于年代久远,“牛奶铛”的事迹亦多不可考,但他却留下了一个关门女弟子,这便是今天沁芳园的创始人曾惠庄女士。

为什么沙湾这个地方会有如此丰富的甜品供应?据当地人介绍,这里以前富庶的大户人家都喜欢吸食鸦片,其后果就是便秘严重,治疗之道当然就是吃一吃甜品了,这当然是一个花边消息,最直观的理解就是岭南水乡的耕作必须广泛依赖水牛,牛奶作为供应充足的副产品,

衍生出丰富的创意也就不足为奇。

天然牛场以纯农业方式产奶

水牛奶是广东产量最大的牛奶品种,在沙湾西村,丘陵地带加上草质优良,水牛奶的质量便特别好,产量也大,沁芳园的养牛场便在这里建立了多年。在牛奶质量话题被炒作不休的眼下,沙湾人最得意的便是可以天天喝上刚挤出来的天然水牛奶。

为了证明水牛奶的质量,记者一行人专门去了一趟沁芳园的养牛场,离餐厅不远,保证新鲜,环境也算干净,牛棚里还装了电扇在不停地“吹牛”。要知道,养牛尤其是养高品质的出奶水牛并不是一件简单的事,不仅要选择上好牛种,而且还必须每天都让水牛泡水才能保证出奶率,在渐渐脱离农业发展模式后,擅长养牛的人已经不多,水牛的价格也高得吓人,所以维持一个上百头牛的牛场并不容易。这里每日消耗的水牛奶量高达半吨,牛奶从牛场回来后即入雪柜急冻,整个过程可以说是以纯农业的方式进行。

夕阳斜下时,看着年迈的农人驱赶着一群水牛回栏,仿佛又回到了农业文明的牧歌时代。广东珠三角的南番顺一带从前是知名的桑基鱼塘农业模式产生之地,可以想象昔日作为主要劳动力的水牛群是何等浩荡,但随着工业发展的推进,原先的生态发展模式已不复存在,农田成为了厂房,脱离世代宿命的乡民也不可能再回到原来的生存链条上去,这些水牛是否也将在画卷中凋零呢?

古朴手法用料精选技艺上乘

平日里吃的姜埋奶都是用带泡茶式的冲剂,传统手工的姜埋奶倒是第一回见。沙湾姜埋奶唯一传人庄姐亲自表演,先把老姜去皮,磨成茸用纱布裹住榨出姜汁,再将姜汁放在碗底,缓缓倒进煮沸的牛奶,冷却后便成了驰名的姜埋奶,看起来实在简单,有种回家实际操作的冲动,庄姐说其中也有一些手法要诀,不足与外人道哉。

看似无奇的简单,实际上也蕴藏了许多的执着,姜要选沙湾本地的土姜才好,虽然相貌丑陋,但是淀粉质强,刨姜末的小木刨子也是找手艺人专门做的,你在外面的商店绝对不会看到,没有测量温度的设施,却要保证冲落碗中的牛奶是80℃的合理温度……这一切,不过是为了一碗定价6元的姜埋奶,这碗不起眼的甜品不仅口感适宜,而且刚好能把一只勺子托起来——弹起来又不正宗了!

低头品着姜埋奶的后生们,有几个领会这份用心良苦?

验明正身

水牛奶与本地姜的完美结合

姜埋奶是源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。其原理是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40℃-100℃)内发生化学作用,使牛

奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

为什么要用水牛奶?牛分水牛和黄牛两种,北方饲养的牛都是黄牛,水牛在南方比较多,热天喜欢泡在水里,水牛产的奶称为水牛奶。水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等,据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其营养价值相当于一般牛奶的两倍,锌、铁、钙含量特别高,是老幼皆宜的营养食品。

使用姜来充当凝结剂也是有其道理的,姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油,有排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。此外,姜还有健胃、增进食欲的作用。

传·奇

止咳偏方巧变特色甜品

关于姜埋奶,曾有传说。从前,在美丽的南国水乡——番禺沙湾镇有一户人家,丈夫、儿子都先后去世了,剩下年迈的婆婆和年轻的小媳妇相依为命,陪伴她们的还有家里的一头大水牛。有一天,老婆婆突然犯了咳嗽病,到处寻医都未见效。这可把小媳妇急坏了,四下打听原来有一偏方:用姜汁可治咳嗽。小媳妇立即忙着刷姜榨汁,送到婆婆床前,但婆婆怎么都喝不下去——姜汁太辣了!小媳妇灵机一动,婆婆不是喜欢喝自家水牛的奶吗?于是,小媳妇又急忙挤牛奶,把它放糖煮开,倒入装着姜汁碗里,奇怪的是,过了一阵子,牛奶慢慢地凝结了。当再次送到婆婆床前,婆婆问这是什么?小媳妇又灵机一动回答说:这叫“姜埋奶”。婆婆半信半疑地吃了第一口,顿时觉得满口清香。

第二天,老婆婆的咳嗽病好了!“姜埋奶”也在当地流传开了。因此姜埋奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜埋奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

作·者

“姜埋奶永远要吃热的,冷了会泄水”

◎讲述人:曾惠庄(沙湾姜埋奶唯一传人、“沁芳园”创始人)

曾惠庄女士可谓沙湾姜埋奶制作工艺最权威的发言人了,自1992年独自创业以来,把姜埋奶的传统传承下去成了她的某种宿命。

是姜埋奶不是姜撞奶

庄姐很看重道统的延续,她不止一次提醒旁人,“姜撞奶是不正宗的叫法,正确和正统的叫

法是姜埋奶”,个中有何差别?庄姐可以慢慢给你解释粤语中那个“埋”字的丰富。

作为一名经营者,当然希望这种味道可以原汁原味地传递下去,但是年青一代却往往分不清“姜埋奶”和“双皮奶”的区别,甚至于连冰冻的姜埋奶都可以大行其道,庄姐就觉得需要以正视听,“姜埋奶永远要吃热的,冷了会泄水,用蛋白煮的顺德双皮奶才能进冰箱”。

一碗奶开出十多家分店

传承自然不易,既需要文化宣导,亦需要实业普及,一碗姜埋奶开出十多家分店已然不易,各种拓展的方式都积极尝试了,和大学研究机构合作生产即冲式的姜埋奶产品,衍生一系列牛奶白饼和姜糖等产品使得消费者的选择更广泛……但这些依然使庄姐对未来的发展忧心忡忡。

“我一直希望能把糖水店开进市中心,把本土的甜品发扬光大,但是未来无法预计,最直接的一个因素就是铺租的压力”,作为一种平民化的民间甜点,姜埋奶的利润显然不能支持日益暴增的房产成本,如果楼市一直膨胀吞没到边远地带,这6元一碗的姜埋奶还能否持续生存?庄姐买下了总店的物业,为的是防范未来的经营风险。

现在庄姐已经实现交棒,令她欣慰的是,年轻的独子对这一份延续下来的事业充满了热忱与憧憬,“或许将来下一代能解决我们无法面对的问题。”

曾惠庄女士可谓沙湾姜埋奶制作工艺最权威的发言人了,自1992年独自创业以来,把姜埋奶的传统传承下去成了她的某种宿命。

是姜埋奶不是姜撞奶

庄姐很看重道统的延续,她不止一次提醒旁人,“姜撞奶是不正宗的叫法,正确和正统的叫法是姜埋奶”,个中有何差别?庄姐可以慢慢给你解释粤语中那个“埋”字的丰富。

作为一名经营者,当然希望这种味道可以原汁原味地传递下去,但是年青一代却往往分不清“姜埋奶”和“双皮奶”的区别,甚至于连冰冻的姜埋奶都可以大行其道,庄姐就觉得需要以正视听,“姜埋奶永远要吃热的,冷了会泄水,用蛋白煮的顺德双皮奶才能进冰箱”。

一碗奶开出十多家分店

传承自然不易,既需要文化宣导,亦需要实业普及,一碗姜埋奶开出十多家分店已然不易,各种拓展的方式都积极尝试了,和大学研究机构合作生产即冲式的姜埋奶产品,衍生一系列牛奶白饼和姜糖等产品使得消费者的选择更广泛……但这些依然使庄姐对未来的发展忧心忡忡。

“我一直希望能把糖水店开进市中心,把本土的甜品发扬光大,但是未来无法预计,最直接的一个因素就是铺租的压力”,作为一种平民化的民间甜点,姜埋奶的利润显然不能支持日益暴增的房产成本,如果楼市一直膨胀吞没到边远地带,这6元一碗的姜埋奶还能否持续生存?庄姐买下了总店的物业,为的是防范未来的经营风险。

现在庄姐已经实现交棒,令她欣慰的是,年轻的独子对这一份延续下来的事业充满了热忱与憧憬,“或许将来下一代能解决我们无法面对的问题。”

食·客

“姜埋奶是我这种广州老土著生活中的日常食品,成日食,一般有远方的朋友来广州,我一定推荐他们食。”——何先生,45岁,广州人

我在广州念大学那四年里,经常光顾甜品店。姜埋奶很美味,而且冬天吃能驱寒。很可惜,现在离开广州就没有卖的,自己也不会做,很怀念。——张律师,30岁,现居杭州

姜埋奶,哪个姜,哪个埋?以前完全没有听过,来这后也没有人给我介绍……不过下次要是碰见了,我会试试。

——小李,大学应届毕业生,到广州半个月

评估报告

姜埋奶具有强大的符号意义

◎评估人:伍文辉(资深饮食策划人、香港美食家蔡澜先生华南地区代理人)

在广州,姜埋奶不仅是一种街头小吃,对生于斯长于斯的本地人而言,它意味着某种独特的记忆与情结,是童年时垂涎的香甜爽口,是等待姜汁撞牛奶凝结时的急切,或者只是古朴的街道,光洁的碗,哪家路边小店朱漆斑驳的招牌。姜埋奶已有百年历史,在这段悠长的岁月中,它和绿豆沙、芝麻糊等传统小吃一起,建构了一代又一代广州人的味觉回忆。对于在广州驻留过时间或长或短的诸君,只要品尝过姜埋奶,就绝非毫无意义的擦肩。广州的姜埋奶,就像长沙的臭豆腐,武汉的热干面,杭州的定胜糕,天津的大麻花,它们散布在街头小巷任何一个不起眼的角落,却具有强大的符号化意义。

随着工业技术手段的介入,便携式的、新口味型的姜埋奶可以极大地丰富市场的多元化需求,便捷地进入各种零售终端。姜埋奶有先天的操作简便的优势,具有良好的可复制性,能够作为城市居民第三产业发展一种生产技能推广。通过广泛的市场占有率,使这古老的技艺永葆青春。不管正宗与否,这种简约的味道在极速发展的城市各个角落中传递下去。

下期预告

广州名片下期将进入经典展会系列。第一期为中国进出口商品交易会,俗称“广交会”。广交会创办于1957年,每年春秋两季举行,迄今已有50余年历史,是中国目前历史最长、层次

最高、规模最大、商品种类最全、到会客商最多、成交效果最好的综合性国际贸易盛会。

采写:南都记者闫涛实习生刘婧艾

摄影:南都记者黄皓

香醋酿造工艺综述

香醋酿造工艺综述 王磊生物工程11-1 06112746 摘要：食醋可划分为酿造醋、合成醋、再制醋三大类。 酿造醋是用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。除主要成分醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分和风味成分。合成醋是用化学方法合成的醋酸配制而成，缺乏发酵调味品的风味，质量不佳。再制醋是以酿造醋为基料，经过进一步加工制成，如五香醋、蒜醋、固体醋等。其中以镇江恒顺香醋为我国最著名的食醋之一, 产品具有“ 色、香、酸、醇、浓” 等特色, 其口味“ 香而微甜, 酸而不涩, 色浓而味鲜”[1] 我国食醋的生产方式有很多, 有传统的固态发酵法、液态发酵法和回流发酵法。下面简单的介绍一下液态深层发酵制醋工艺。 关键词：食醋液态深层发酵工艺 液态深层发酵制醋是将淀粉质原料经液化．糖化、酒精发酵后，在醋酸发酵罐中完成液体深层醋酸发酵的新工艺。具有原料利用率高，自动化程度高，生产周期短（8-24h）等优点。 深层发酵法是向酒醪中接入醋酸菌后，采用向醪液中通入空气的方法来增加醪液中的溶解氧，使醋酸菌的醋酸发酵正常进行。 原料选择为小米，此原料广泛，且小米制出来的醋口感较好。 1生产流程 1.1 原料预处理 （1）原料的筛选和除杂 1.剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。 2.对带有皮壳的原料去除皮壳。 （2）粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用，大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮、糖化。 （3）原料蒸煮液化 使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变为溶胶状态，另一个作用是高温杀菌。 技术要点：液化后的糖浆具有香味i，用竹片撩液滴点呈渣水分离状；碘反应成棕黄色；DE值15%～20%。 工艺参数：流加法液化浆温88～90℃，90℃最佳。维持30min；升温煮沸20分钟。用NaCO3调pH；加CaCl20.2%补充Ca2+；加淀粉酶0.3%（酶活力2000u/g）。 1.2糖化： 采用高温糖化法，也称酶法液化法[2]，它是先以α-淀粉酶制剂在85～90℃对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在60℃进行糖化。具有糖化速度快、淀粉利用率高等优点。技术要点：糖化液碘呈淡橙黄色；DE值25%～30%；酸度0.2%。 工艺参数：加糖化酶5%（酶活力1200u/g）；降温至60℃，糖化温度为58-60℃；糖化时间2-4h 。 1.3. 酒精发酵 淀粉经过糖化后可得到葡萄糖, 将糖化30min 后的醪液打入发酵罐, 再把酵母罐内培养好的酵母接入。酵母菌将葡萄糖经过细胞内一系列酶的作用, 生成酒精和

醋的制作方法

求教醋的生产工艺流程 镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，弛名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质 奖。 镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。它采用独特的传统工艺，工序复杂，操作细致，要求严格。其品质 优良，久享盛誉。 制作方法 香醋生产工艺，一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵，通过3年的试验获得成功，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺、保持了风味特色，又提高了产量30%，并能实行机械化操作， 减轻了劳动强度。 香醋生产工艺，可分三大工序： 1.酒精发酵： 糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅) (1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。 (2)浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，便于充分糊化。米 与浸渍水的比例为1∶2。 (3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。 (4)淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目 的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。 (5)拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再 发酵成为酒精。一般的用量为原料的0.2%～0.3%。 实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。 其出品率是，每100公斤糯米可产酒醅300公斤左右，酒醅酒度13度、 酸度0.8左右。 2.醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。整个醋酸 发酵分三个阶段进行。 第一，“接种培菌”阶段(前期发酵)：本阶段将醋酸菌接入混合料中，

文言文的六步预习法

文言文的六步预习法 文言文相对于现代文来说,讲述的内容离学生生活的现实较遥远,学生不容易理解,且文言文中的一些文言词的用法和句式学生也很难掌握。文言文的学习对初入中学的学生来说是比较困难的，所以课前的有效预习对上好课至关重要。如何提高学生的预习能力，让学生有效预习，我认为应该从以下几个方面去做： 一、了解作者及写作的背景。 拿到一篇文章，首先了解作者的情况，可以根据手头的参考书或上网查阅资料，了解作者生活的朝代，当

时的社会发展状况，作者的文风，及写此文的背景，这些看似与课文关系不大的问题，却会直接影响学生对这篇文章内容的学习和对作者思想感情的把握。 例如：柳宗元的《小石潭记》，是他在被贬之后，为了摆脱内心的凄苦和抑郁而寄情山水，文中写听泉之乐，写游鱼之乐，是极力想乐起来，可是幽静深邃的小石潭的环境又触发了他悲凉的内心。“以其境过清，不可久居，乃记之而去。”.所以文章表达的还是作者凄苦悲凉的思想感情。试想如果学生不了解背景，能做出准确的把握吗?有人可能会说课堂

上老师会讲背景，那么，是被动听取知识还是主动获取知识效果好呢?答案是不言而喻的。新课标要求学生要主动去获取知识，运用知识。 二、初读课文扫清字词障碍。 把握文章大意，文言文中好多生字课下注释都已标出，个别不会的，学生可以查字典自行解决。 三、反复诵读课文，体会思想感情。 有句话说：“书读百遍,其义自见。”文言文尤其需要反复诵读，在读中理解，在读中感悟，在读中积累，体会文言句式的表达特点，理解作者的思想感情，培养文言文的语感。

四、结合参考书和课下注释疏通课文 在疏通课文的过程中，不会的词或句要做好标记，上课时做到心中有数，重点掌握。 五、课文内容的理解。 通过反复的朗读和思考，学生对课文有一定的理解，老师可以提出一些问题，让学生带着问题预习。比如：用自己的话复述课文；文章表达的思想感情，具体每一段写了什么，怎么写的，划出自己喜欢的句子，并作摘抄。 六、深入领会,精读课文。 在理解课文大致内容的基础上再

家庭制作醋的方法

家庭制作醋的方法 家庭酿造保健醋的方法自己酿造的醋维生素含量高，每天喝一点，具有保健作用。自己做的放心。 酿造保健醋的方法：用粮食酿造的50度以上白酒1份，凉白开水8份，白糖1份，放入醋引子，装入不透光的容器内（避免维生素见到光分解），密封约一个月（与温度有关）就制成醋了，时间越久酸度越高。 注意：禁止所使用的容器、工具有油、污。没有醋引子，用酿造6度以上的醋1份也可以。如果不用白糖改用红糖就制成老醋了。做醋引子的方法：用酿造6度以上的醋50份，用粮食酿造的50度以上白酒1份，装入不透光的容器内（避免维生素见到光分解），不要密封，生成醋引子的过程需要氧气，可以盖上几层纱布挡灰尘，约20--30天（与温度有关）就制成醋引子了。 食醋的家庭制作方法 家庭酿造米醋的方法 一、准备材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，大概每5斤水用半斤大米）。 二、方法：烧开水（不能有一点儿的油！），放凉；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。 三、时间：约一个月。 制作酿制的米醋过程 用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。二、操作技术1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香

中医治未病技术操作规范 六步奶结疏通法干预积乳症

中医治未病技术操作规范六步奶结疏通法干预积乳症 1 范围 本规范提出了哺乳期妇女积乳症的判定标准及“六步奶结疏通法”干预积乳症的技术操作流程。 本规范适合各级医疗单位、母婴保健中心、产后护理机构、哺乳期相关培训学校等使用，居家哺乳期妇女积乳症的自我干预也可参照本规范。 本规范不适用于非哺乳期妇女及哺乳期妇女积乳症以外的其他疾病。 2 术语和定义[1-9] 积乳症 Galactostasis[1] 六步奶结疏通法Six-Step Reanalizattion Manual Therapy [1] 积乳症俗称“奶结” [1-10]，常见于初产妇女哺乳期 [2-11]。是因乳管不畅、乳汁淤积而导致乳房排乳减少、局部结块、胀痛、少数伴有全身发热等不适表现[2-12]。如不及时疏通，极易发展为乳痈[2-13]。属于中医“乳吹”、“乳难”、“妒乳”、“蒸乳”、“乳痈前期”等范-畴。 3 适应性 本规范适用于哺乳期妇女积乳症的预防和干预。 4 积乳症判定[1-9] 4.1. 相关因素 先天禀赋不足、乳房发育不良[2-10]；孕期乳房保健措施不足，乳头皲裂；外力损伤乳房，吸奶器使用不当[14]；喂乳不规律，乳头不洁；产后抑郁，情绪紧张；婴儿口腔不洁等。 4.2 主要表现[1-2、15-17] 乳房部结块，肿胀疼痛，排乳不畅或减少；体温多为正常或发热（38℃左右）[2- 10]。 检查：乳房皮色正常，皮温不高；或有乳头皲裂、小白点；触之可及结块、界尚清、推之不动；压之囊性感、稍感疼痛；腋下淋巴结未及肿大。 4.3 可供参考辅助检查 血常规：外周血白细胞总数正常，中性粒细胞计数正常，C反应蛋白正常。 影像学：乳腺B超下可见液性暗区，界尚清，无明显包膜及血流信号。 核磁共振（MRI）：必要时乳房MRI检查，可以基本判定。 针吸细胞学检查：可抽出乳汁样白色液体。 4.4 需与积乳症辨识的常见乳房包块 需与积乳症辨识的常见乳房包块有：血肿、乳痈、乳核、乳岩等。 4.4.1 血肿 有外力作用使或外伤史；乳房局部疼痛，皮肤可见伤痕或者瘀斑；包块较软，触之压痛有囊性感；边界模糊不清，无移动感；B超可见液性暗区，无包膜，后壁增强；针吸细胞学检查可抽出暗红色血性液体。

食醋制作工艺知识

←一、食醋发展状况 ●我国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就 出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 ●烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类 及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。 ●佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食 品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。 ●保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为 佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。 ●饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为 第四代饮料的醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。 ←二、食醋标准 ●定义： 酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制成的液体调味品。 配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 ●现行标准： 酿造食醋 GB18187-2000 配制食醋 SB10337-2000 ←三、食醋工艺 ●食醋的工艺流程：原料处理——泡米——磨浆——蒸煮——液化——糖化——酒精发酵——醋 酸发酵——取醋——陈酿——过滤——精制——灭菌——包装——检验——成品 ●生产工艺分固态法及液态法两类。 固态发酵醋是一种传统工艺，产品质量高、风味好，酸味柔和、回味绵长等，这与所用原料精良、参与酿造的微生物种类较多、酶系较全、生产周期较长、经过陈酿等因素有关。但也存在缺点，即淀粉利用率低、生产周期长、劳动强度大、机械化程度低等。 液态发酵醋，尤其是液态深层自吸发酵食醋，是近几年发展较快的一种食醋工艺，其优点是原料利用率高，机械化程度高，劳动强度小，单位产能占地面积小，全封闭发酵生产工作环境较好，但风味与传统食醋相比较，有一定差异，风味纯正、清香等。 ●传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶， 进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中

醋的生产方法

来自贝太厨房 酿造食醋的生产方法 醋，在中国有着非常悠久的历史，距今已有2000多年的历史。远在春秋时期，就已经有专门酿制食醋的作坊，在汉代就已经普遍生产了。由此可以看出，中国是世界上使用谷物发酵酿醋的最早的国家。 发酵制醋的方法，是用谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等，进行发酵酿造而成。由于曲中微生物种类非常多，所以醋中除醋酸外，还有乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸等多种有机酸、各类氨基酸以及醇、酚、酯等多种风味成分，正是因为这个原因，我们所食用的醋，才产生了各种各样丰富的风味。 传统的酿醋方法很多，以发酵法为例，是先将糯米蒸熟成饭，然后经过糖化、酒化，再发酵，最后入淋缸进行淋醋制作而成的。 食醋按生产方法来分，又可分成酿造食醋、配制食醋等几种，而酿造食醋按生产工艺又可分成固态发酵和液态发酵等。食醋因地区、生产工艺不同又可分为很多种，其中具代表性的如山西老陈醋（熏制）和镇江香醋等，它们的生产工艺各具特色，但基本生产原理是相同的。 以镇江香醋为例，它采用独特的传统工艺，以糯米为原料主体，通过制曲、固体分层发酵制作而成；发酵时间不少于21天；再经过炒米色、淋醋、煎醋等多道工艺，从原料投入到产品产出，大小共四十多道工序，历时七十天左右，然后入特制陶瓷坛密封贮存。镇江香醋的贮存时间是6个月以上；而镇江陈醋贮存时间则为1年以上。 酿造食醋的特点 以传统制作工艺的角度来看，醋，一定要是酿造而成的。 酿造而成的醋，对人体有哪些好处呢 从古代的医药典籍以及现代医疗保健的研究成果中，我们可以看出，酿制食醋具有消除疲劳、减少高血压的发生、预防动脉硬化、降血糖、杀菌抑菌的能力，甚至还有防癌的功效。 科学检验甚至发现，成品的镇江恒顺香醋中，“川芎嗪”含量接近80μg /ml，随着陈放时间的加长，川芎嗪的含量还会增加：实验所用半成品镇江香醋陈放4个月后，川芎嗪含量为138μg /ml； 陈放超过八年的镇江陈醋中川芎嗪含量为700μg /ml以上（优质中药川芎饮片中川芎嗪含量为180μg /g）。与具有活血行气、祛风止痛功效的中药川芎比较，镇江香醋中的川芎嗪同样有不可忽视的药用保健作用。这也从理论上证明了镇江香醋的医疗保健作用。

开奶 详细操作方法

开奶 通过按摩、饮食、药膳等方法使之通畅的过程叫做开奶。简而言之，“开奶”，就是新生儿降临人间以后开始的第一次喂奶 概述 ·为什么要开奶 ·新生儿开奶前不宜喂糖水 ·产妇开奶知识大全 ·按摩乳房开奶术 为什么要开奶 由于人类脑下垂体受到抑制后会导致乳汁分泌减少；因奶胀引起乳腺炎，而使奶水减少;再者，职场妈妈增多，每日早出晚归的，婴儿吸吮的次数不够，致使乳腺无法正常分泌乳汁；部分妈妈乳头短小、凹陷，因喂奶造成乳头受伤而不得不减少让宝宝吮吸的次数，造成奶量减少、奶水不足的情况。 新生儿开奶前不宜喂糖水 Go Top 以前，在开奶前总是要先喂一些糖水，民间称之为“开路奶”。为什么要在开奶前先喂饮些糖水呢这是因为以前宝宝开奶时间迟，要等宝宝出生后12小时才开始喂奶。为了怕宝宝饿坏，发生低血糖，于是，便在宝宝出生后的6小时喂饮些糖水，然后再过6小时开奶，但这会影响母乳喂养。此外糖水比母乳甜，若喝惯了糖水，将影响婴儿对母乳的吸吮力。现在这一观点已经落伍。联合国儿童基金会提出的“母乳喂养新观点”认为：在开奶前不要喂糖水和牛奶。为什么呢因为现在提倡“早开奶、勤喂奶”。当新生儿降临人间后半个小时便可开始母乳喂养，最晚也不能超过6小时。这样，宝宝就不会发生低血糖，也就没有必要在开奶前喂糖水了。在奶水不足，乳头下陷、剖腹产的情况下也要坚定母乳喂养的信心。哪怕是部分母乳喂养，也能对婴儿起到保护作用。不提倡用奶瓶和橡皮奶头喂奶，甚至将它们当作“安慰物”。因为这会减弱婴儿的吸吮力以及对母亲乳头吸吮的兴趣，还会增加感染的危险，所以提倡用杯子和汤勺喂水。

产妇开奶知识大全 开通乳腺导管 乳房分泌的稀薄黄色黏液一旦干涸，不易被清除，很容易将乳腺导管口堵塞。由此，使母亲在分娩后乳汁不能通畅排出，影响母乳喂养顺利进行。 护理要点： 1、从第33孕周起，孕妇用手指挤压一下乳晕周围，使乳腺导管里的初乳流出。这样，有利于乳腺导管开通，避免产后发生乳汁淤滞，同时对乳汁积聚排出不畅、乳头裂伤及乳汁分泌不足也有良好的预防作用。 2、要经常把温热小毛巾敷在乳房上，然后在毛巾上面把乳房夹住在手掌和肋骨之间进行按摩，即可促进乳腺发育。 3、每次清洗时注意轻轻将堵塞在乳头开口的硬颗粒清洗掉。清洗后，在乳头和乳晕皮肤上涂一层油脂，同时进行乳房按摩。这样，可促使乳房皮肤逐渐坚韧，既可防止产后乳腺管开口堵塞，也可预防乳头发生皲裂。 话说在医院，生下宝宝的第二天就给宝宝喂母乳了，护士当天来检查说，建议全母乳，那时候就已经一边各有5、6根乳管通了，完全可以应付新生儿小宝宝的需要（后来奶结，用以下方法开奶后，就把乳管全部开通了，用吸奶器的时候可以看到12条奶线同时喷涌，据说人体一共一边就各有12根，应该说是全通了）。 可是我LG那软耳朵，听信了隔壁月嫂的挑唆，非要给宝宝喝医院的配方奶，结果偶就狠狠地奶结了…… 先来说一下原理，了解了个中原理，就豁然开朗了： 其实奶结的现象，用中医来解释也是属于“不通则痛”的原理。 所以，我们揉也好，敷也好，作用就是把奶管扩张，然后利用外力（吸奶器）把里面淤积的乳汁吸出来，这样就疏通了，通的关键，是要把积存的奶全部吸走，否则“老奶”没吸光，“新奶”又产生，这样就又结住了，恶性循环。 说到吸，有人说让宝宝来吸，我不赞成，奶结里的奶是淤积奶，性状都已经改变，宝宝吃了不好，并且，生奶结多数都产生在宝宝还处于新生儿的阶段，宝宝本来就胃口小，力气小，才造成奶结的，再让宝宝吸，未必能够吸干净，而治疗奶结的关键，是要全部吸干净！

家庭制作食醋的方法及原理

食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。由于制作醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村。 食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶1.5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。 家庭制作食醋的步骤及原理如下： 一、制曲。 1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。 2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。 二、发酵 1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。 2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。 发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。 3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。 三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。

疏通乳腺按摩技术疏通乳腺按摩法步骤讲义

疏通乳腺按摩技术 疏通乳腺按摩技术是采用点、按、揉、拿等基本手法，多种手法配合，按摩乳房及其相应穴位，通过其疏通乳腺，促进胸部血液循环，刺激垂体泌乳素的分泌，刺激乳房泌乳，增加乳房乳汁量，减轻乳房肿胀,防止乳汁淤积，缓解乳房胀痛，乳腺阻塞的一种操作方法。 一、适用范围 适用于母乳量达不到小儿需求时，乳腺管不通畅，乳房有乳块者。 二、评估 1．当前主要症状及相关因素。 2．患者按摩部位皮肤情况：红、肿、热、痛。 3．患者乳头情况：皲裂、凹陷、过短、乳头过大等。 4．患者心理状况及对此操作的合作程度，对疼痛的耐受度。 三、告知 1．向患者解释按摩的作用、方法、以取得合作。 2．疏通乳腺按摩的：热、麻、胀、痛。 3．操作时间：床旁治疗时间一般为30min。 四、准备用物 1．治疗巾、浴巾、必要时备屏风等。 五、基本操作方法 1.核对医嘱，评估患者，做好解释，向患者解释按摩的作用、方法、以取得合作。 2.备齐用物，携至床旁。 3.协助患者取合理、舒适体位，必要时协助松开衣着，注意保暖。 4.母亲裸露上身，弯曲坐稳，乳房自然下垂，护士面向病人背部做提肩式安抚，让病人自然放松。 5.常用按摩手法： （1）刺激射乳反射： 护士双手握拳，双拇指在脊柱两旁膀胱经上做小圆周按摩至肾腧，点按返回，提肩式安抚。数遍。 （2）点按膻中穴，顺时针按摩。 （3）小鱼际揉乳房： 左手揉右半边，右手揉左半边，由内向外画圈，沿乳房根部向乳晕方向揉，力度由轻到重。 （4）四指揉乳房： 四指并拢，由内向外画圈，沿乳房根部向乳晕方向揉，力度由轻到重。 （5）大拇指侧峰交替揉乳房： 由乳腺根部推向乳晕，拇指交替沿乳腺管方向推向乳房。 （6）抱揉： 虎口张开，五指贴上不要碰到乳头，相对轻揉，感觉里面动起来即可。

酿造醋的生产工艺

酿造醋的生产 一，简介 1，醋的分类 食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 2，醋的作用 醋含有丰富的各种物质，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外，醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。醋在生活中发挥着重要的诸多作用：烹调菜肴时加点醋，可以使菜肴更加脆嫩可口，还能保护一些营养素的流失。食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。 二，醋酿造过程中所用微生物 1常用糖化菌及其特性 ①甘薯曲霉 培养最适温度为37℃.含有较强活力的单宁酶与糖化酶,有生成有机酸的能力.适宜于甘薯及野生植物酿醋时作糖化菌用.常用的菌株为AS3.324. ②邬氏曲霉 邬氏曲霉是由黑曲霉中选育出来的.该菌能同化亚硝酸盐,淀粉糖化能力很强,α-淀粉酶和β-淀粉酶活力都很高,并有较强的单宁酶与耐酸能力,适用于甘薯及代用原料生产食醋.常用的菌株为AS3.758. ③河内曲霉 又称白曲霉,是邬氏曲霉的变异菌株.其主要性能和邬氏曲霉大体相似,但生长条件粗放,适应性强.生长适温为34℃左右,该菌主要在东北地区广泛使用. 另外,酶系也较母株邬氏曲霉单纯,用于酿醋,风味较好. ④泡盛曲霉 最适生长温度30～35℃;能生成曲酸和柠檬酸;淀粉酶活力较强. Ⅱ常用酵母菌及其特性

食醋酿造完成的作业

食醋的酿造工艺 摘要：食醋作为我国传统的调味品,不但具有调味作用 ,同时兼具生理药理作用。文章简单介绍了我国食醋的种类，组成，功能,发酵工艺类型，生化发酵过程及详细的介绍了食醋生产工艺的操作方法。 关键词：食醋，价值，发酵，醋酸 概述 1、定义 食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品。著名品种：山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、江浙玫瑰米醋、东北白醋、福建红曲醋。 食醋是传统的调味品，我国酿醋自周期开始，已有2500年历史。食醋分酿造醋、合成醋、再制醋三大类，其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。 合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成，其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以持食醋为好。 再制醋是在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列花色品种。添加料并未参与醋酸发酵过程，所以称再制醋。例如，海鲜醋、五香醋、姜汁醋、甜醋等是在酿造醋成品中添加鱼露、虾粉、五香液、姜汁、砂糖等而成的食醋品种。 2、营养价值 食醋不仅含有醋酸，而且还含有一定量的氨基酸、有机酸、糖等物质。因此，食醋具有以下几种作用：①增进食欲；②防止疾病；③提高食物中营养成分的吸收率；④杀菌作用。 3、食醋的种类 ⑴按原料分类 米醋、麸醋、果醋、酒醋、代用原料醋等。著名的有四川保宁麸醋、广东果醋。 ⑵按所用糖化曲分类 大曲醋（山西老陈醋）、小曲醋（镇江香醋）、红曲醋、麸曲醋（辽宁喀左陈醋）等。 ⑶按发酵工艺分类 固态发酵醋：山西老陈醋、镇江香醋 液态发酵醋：福建红曲醋、广东果醋 固液发酵醋：北京龙门醋、四川麸醋 ⑷按成品的色泽分类 熏醋、淡色醋、白醋 白醋：传统酿造白醋中主要有两种方法，一个是以白酒为主要原料，添加营养液，以喷淋法塔醋工艺生产的白醋；另一个是以白酒、米酒醪为原料，采用分

哺乳期妇女疾病预防与保健

哺乳期妇女疾病预防与 保健 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

哺乳期妇女疾病预防与保健哺乳期保健对母亲和婴儿的健康至关重要，下面简单介绍几个哺乳期常见疾病的预防保健知识。 一、乳头微裂。也就是我们通常所说的乳头裂伤，是由于婴儿吮吸用力及皮肤缺乏护理造成。一旦发生，往往导致母亲哺乳时乳头疼痛难忍，影响哺喂。预防的办法：每次哺乳前，把乳汁挤出，均匀的涂抹在乳头及周围皮肤，使乳头周围保持光滑，婴儿吸吮时，就不容易损伤乳头皮肤，避免了乳头微裂的发生。乳头微裂的处理：发生乳头微裂后，暂时停止哺乳，在伤口皮肤涂抹乳汁，并把奶水挤出哺喂，伤口完全恢复后，再行哺乳，以免乳头微裂加重或继发感染。 二、积乳症。积乳常发生在乳汁过多的授乳方法不当的初产妇。其最初症状是产妇感到乳房肿胀、疼痛，乳房内能触及到一个硬块，乳房皮肤表面色泽可正常或微红。产妇发生积乳时还常常伴有发热症状，此时产妇若不能及时将乳汁排出，即有可能导致的发生。1.让尽早吸乳。如果生产后能让宝宝尽早与新亲密接触，并在宝宝出生后半小时内就开始吸吮母乳，这样不仅有利于宝宝得到含有丰富营养和免疫球蛋白的初乳，刺激母乳分泌的增多。由于宝宝的吸吮能力很强，小嘴巴特别有力，因此可以通过吃奶

这种方式来疏通妈妈的乳腺管，使乳汁排得更加顺畅。2.请吸奶器来帮忙。如果宝宝因为某些原因无法用吸吮来帮助妈妈，那就应当选择一款吸奶器来帮忙。在挑选吸奶器的时候要注意其吸力必须适度，使用时乳头不应有疼痛感。建议选择有调节吸奶强度功能的自动吸奶器，可根据实际情况及时调整吸奶器的压力和速度。3.以宠爱的方式按摩。在洗净自己的双手后握住整个乳房，均匀用力、轻轻地从乳房四周向乳头的方向按摩、挤压，这样做能帮助疏通乳腺管，促使皮肤水肿减轻、消失。在按摩的过程中如果发现乳房的某一部位胀痛特别明显，可在该处稍稍用力挤压，排出淤积的乳汁，以防此处乳腺管堵塞，导致乳腺炎。4.选择宽大的乳罩做支托对于肿胀、下垂的乳房可以使用柔软的棉布制成宽大的乳罩来加以支托，这样不仅能改善乳房的循环、促进淋巴回流，还有助于保持乳腺管的通畅，从而减少乳汁的淤积，减轻乳房的胀痛感。注意，新妈妈不能戴过紧的乳罩，因为这样的乳罩可能会抑制乳汁分泌。5.冷敷和热敷在挤出部分乳汁后，用柔软的毛巾蘸冷水外敷于乳房上，或使用冷水袋进行冷敷，均可起到减轻乳房充血、缓解胀痛的作用；而在哺乳前，可以用湿热的毛巾热敷乳房几分钟，随后配合轻柔的按摩和拍打动作，使乳房和乳晕软化、减轻涨奶感，而且哺乳时应先喂感觉涨奶明显的那侧乳房。6.常用的民间小验方用包

食醋的生产工艺

食醋生产工艺 １．食醋生产过程中的主要生物化学变化。 答 一是原料中淀粉的分解，即糖化过程； 二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇； 三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。 ２．食醋色、香、味、体是如何形成的？ 答 ①酸味的形成：原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。 ②甜味的形成：食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。 ③鲜味的形成：食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－钠盐均有鲜味。 ④咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。 ⑤苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，

都是苦味物质，它们赋予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。 ⑥香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类很多。只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香。 ⑦色素的形成：食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。另外，还可人工添加色素，如添加酱色或炒米色，以增加色泽。 ⑧醋体的形成：食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高，体态粘稠；反之则稀薄。 3．食醋生产中常用的糖化菌、酵母菌和醋酸菌各有哪些？其生理特性如何？ 答 1常用糖化菌及其特性 ①甘薯曲霉 培养最适温度为37℃。含有较强活力的单宁酶与糖化酶，有生成有机酸的能力。适宜于甘薯及野生植物酿醋时作糖化菌用。常用的菌株为AS3.324。 ②邬氏曲霉 邬氏曲霉是由黑曲霉中选育出来的。该菌能同化亚硝酸盐，淀粉糖化

醋的制作方法

醋的制作方法 说到醋，相信大家都不会陌生，无论是大超市还是小商店的相关柜台上，各种各样的醋产品都会牢牢的占据一角，老陈醋、陈醋、饺子醋、凉拌醋，这些常见的醋产品随处可见已不足为奇，随着人们对醋的其他功能的不断发掘，保健醋，洗浴醋，醋爽这些五花八门的醋产品也应运而生，又因为醋本身具有独特的药用价值，醋产品甚至已经升值为一种身价不匪的高档礼品，由此可见，醋的作用不容小窥。 追溯醋的起源，传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居到镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便把他它作为“调味浆”。后来黑塔把二十一日和“酉”字合起来命名这种酸水，从此便产生了醋。 食醋古代又称为醯(xi)或者苦酒，因其在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中国收载了22种制醋方法。 要说醋的保健价值，数千年来，我国的历代名医已有过研究。战国时的名医扁鹊认为“醋能理诸药，消毒”。明代李时珍说“室内蒸发醋气具有消毒作用”，在《本草纲目》中记载着他收集的用醋药方三十多个。《本草备要》中详细的说明了醋的妙用：“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痛肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。” 为了让大家对中国传统酿醋工艺有一个进一步的了解，今天我们将以作为中国四大名醋之首的老陈醋为例，与大家一起来领略一下中国传统酿醋工艺的魅力。 首先我们来简单熟悉一下过去人们制醋所需要的一些简单的工具。 这种小推车是古人当时制醋的主要运输器具，当地人称“圪拱子”、“地锄儿”。 这是当年用于粉碎制醋原料的石磨 这是用于蒸料的甑盔儿，他的底部有许多小圆孔，有瓦材甑盔也有铁甑盔。 这是用于提水的器具，名字叫“柳条罐”，顾名思义是用柳条编织而成的。 木制风箱是当年酿醋蒸料过程中给炉火送风的主要器具，当年这里的醋就是通过风箱手柄的一推一拉、来回送风得以正常进行。 这种形如鳖的器具当地人叫醋鳖儿、也叫醋扁，是当年古人用纸浆精制，并在内外壁用猪血、生石灰做防渗处理的盛醋器具，由于它不宜破碎便于外出携带，成了当时曾经风行一

哺乳期妇女疾病预防与保健

哺乳期妇女疾病预防与保健 哺乳期保健对母亲和婴儿的健康至关重要，下面简单介绍几个哺乳期常见疾病的预防保健知识。 一、乳头微裂。也就是我们通常所说的乳头裂伤，是由于婴儿吮吸用力及皮肤缺乏护理造成。一旦发生，往往导致母亲哺乳时乳头疼痛难忍，影响哺喂。预防的办法：每次哺乳前，把乳汁挤出，均匀的涂抹在乳头及周围皮肤，使乳头周围保持光滑，婴儿吸吮时，就不容易损伤乳头皮肤，避免了乳头微裂的发生。乳头微裂的处理：发生乳头微裂后，暂时停止哺乳，在伤口皮肤涂抹乳汁，并把奶水挤出哺喂，伤口完全恢复后，再行哺乳，以免乳头微裂加重或继发感染。 二、积乳症。积乳常发生在乳汁过多的授乳方法不当的初产妇。其最初症状是产妇感到乳房肿胀、疼痛，乳房内能触及到一个硬块，乳房皮肤表面色泽可正常或微红。产妇发生积乳时还常常伴有发热症状，此时产妇若不能及时将乳汁排出，即有可能导致急性乳腺炎的发生。1.让宝宝尽早吸乳。如果生产后能让宝宝尽早与新妈妈亲密接触，并在宝宝出生后半小时内就开始吸吮母乳，这样不仅有利于宝宝得到含有丰富营养和免疫球蛋白的初乳，刺激母乳分泌的增多。由于宝宝的吸吮能力很强，小嘴巴特别有力，因此可以通过吃奶这种方式来疏通妈妈的乳腺管，使乳汁排得更加顺畅。2.请

吸奶器来帮忙。如果宝宝因为某些原因无法用吸吮来帮助妈妈，那就应当选择一款吸奶器来帮忙。在挑选吸奶器的时候要注意其吸力必须适度，使用时乳头不应有疼痛感。建议选择有调节吸奶强度功能的自动吸奶器，可根据实际情况及时调整吸奶器的压力和速度。3.以宠爱的方式按摩。在洗净自己的双手后握住整个乳房，均匀用力、轻轻地从乳房四周向乳头的方向按摩、挤压，这样做能帮助疏通乳腺管，促使皮肤水肿减轻、消失。在按摩的过程中如果发现乳房的某一部位胀痛特别明显，可在该处稍稍用力挤压，排出淤积的乳汁，以防此处乳腺管堵塞，导致乳腺炎。4.选择宽大的乳罩做支托对于肿胀、下垂的乳房可以使用柔软的棉布制成宽大的乳罩来加以支托，这样不仅能改善乳房的血液循环、促进淋巴回流，还有助于保持乳腺管的通畅，从而减少乳汁的淤积，减轻乳房的胀痛感。注意，新妈妈不能戴过紧的乳罩，因为这样的乳罩可能会抑制乳汁分泌。5.冷敷和热敷在挤出部分乳汁后，用柔软的毛巾蘸冷水外敷于乳房上，或使用冷水袋进行冷敷，均可起到减轻乳房充血、缓解胀痛的作用；而在哺乳前，可以用湿热的毛巾热敷乳房几分钟，随后配合轻柔的按摩和拍打动作，使乳房和乳晕软化、减轻涨奶感，而且哺乳时应先喂感觉涨奶明显的那侧乳房。6.常用的民间小验方用包心菜外敷乳房是民间常用的方法：将包心菜一棵，洗净，完整剥离每片菜叶后，沿腋下、胸大肌，将整个乳房用

中医适宜技术试题准备2

上海中医适宜技术培训学习班考核试题 一、单选题： 1. 目前全世界有多少人患有骨质疏松症？ 2亿 2. 骨质疏松治疗方案中，哪种疗法疗效可靠、副作用小、节省开销？ 运动疗法 3. 骨质疏松症属于中医学什么病的范畴？ 骨痹、骨痿、腰背痛 4. 骨痹病的中医病因病机？ 肝肾不足、脾胃亏虚、痰瘀阻络、骨髓空虚 5. 五行健骨操的理论基础？ 以中医传统功法位基础，结合现代康复医学的相关理论和研究，一级骨质酥松症的特点二创编的康复训练操 6. 描述五行健骨操的功效 减轻症状，提高平衡能力；强筋健骨。提高患者的平衡能力和改善患者的生活质量 7. 五行健骨操共有几节？ 8 8. 五行健骨操锻炼前需要注意哪些方面？ 地点环境安静，空气清新，含氧量高；合适的运动穿着；练习前不要直接进食，饱餐后要空腹3-4小时；避免运动伤害，事先做准备活动 10. 练习五行健骨操的运动量以每周几次、每次多少时间为宜？ 11. 腕踝针治疗时最常用的针灸针是： 25mm直径0.25MM的不锈钢长针或长5mm，直径0.22MM的皮内针 12. 腕踝针进针时，针与皮肤之间形成的最佳角度应该是： 30° 14. 治疗自汗、盗汗应选择以下针刺点： 上1区 15. 用腕踝针治疗痔疮引起的肛门疼痛，应选择的针刺点是： 下6区 17. 腕踝针公开发表的时间是年。 1976 18. 腕踝针身体分区的方法是：以前后正中线为标线，将身体两侧由前向后各划分为个纵行区，并把 各种相关病症归纳在各个纵区范围内。 6 19. 腕踝针腕部针刺点约在腕横纹上横指一圈内。 2 21. 特发性周围型面瘫诱发的原因为（） 面神经损伤 22. 电针浅刺法治疗面瘫技术中对电针介入时机的要求为（） 急性期 23. 电针浅刺法治疗面瘫技术选择的针刺部位为（） 攒竹、丝竹空；睛明穴下0.5-1寸、瞳子髎；地仓上0.5寸、地仓下0.5寸；牵正穴、翳风穴 24. 电针浅刺法治疗面瘫技术施针部位分为（） 眶上区（攒竹、丝竹空）；眶下区（睛明穴下0.5-1寸、瞳子髎）；口轮匝肌区（地仓穴上0.5寸、地仓

食醋的酿造工艺

食醋的酿造工艺 人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。 我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。 食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。 按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。 香醋以镇江香醋为代表，是我国江南地区的名醋，具有色、香、酸、醇、浓”的特点，是人们喜爱的调味品。 一、原料： 传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。 二、辅料： 麸皮、稻壳、食盐、食糖。