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食品安全标准技能竞赛网上试题及答案

食品安全标准技能竞赛试题(供参考)

(第一部分法律法规部分)

一、单选题

1、下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是:( D)

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2、《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

3、关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是( B)。

A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准

B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量

C. 在营养成分表中标示蔗糖为0

D.以上说法均不对

4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合(B )。

A.欧盟食品安全标准 B.我国食品安全国家标准 C.国际食品安全标准 D. 我国国情

5、企业所生产食品执行企业标准的,必须提供经(C )备案的企业标准。

A.国务院卫生主管部门 B.国家食品药品监管局 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局

6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是:( B)。

A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》

7、我国标准的编号是由( A)、顺序号和年代号构成。

A.英文字母 B.标准代号 C.食品类别代号 D. 阿拉伯数字

8、(B),指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒事件 B.食品安全事故 C.食物恶性事件 D. 食物原料污染

9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面,通过经济手段或市场调节而(A )采用的一类标准。A.自愿 B.强制 C.推荐 D. 参照

10、《复合硫酸铁》(Q/75877724-3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于( D)标准。A.行业标准 B.国家标准 C.地方标准 D. 企业标准

11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?(C )

A.需要

B.强制

C.不强制

D.以上均不对

12、( A)、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。

A.省级以上人民政府食品药品监督管理 B.省级以上人民政府卫生行政部门

C.县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门

13、对因(C )等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A.产品质量 B.生产日期 C.标签、标识 D. 贮存

14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题,且没有食品安全检验标准的,可以向( B)提出食品补充检验方法立项建议。

A所在地省级卫生行政部门 B. 所在地省级食品药品监管部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监管部门

15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择不少于(C )家食品检验机构进行实验室间验证。”

A.3

B.4

C.5

D.6

16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( B)内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个工作日;B.七个工作日;C.十个工作日;D.十五个工作日

17、违反《食品安全法》及相关规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起( C)年内不得从事食品检验工作。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

18、《食品补充检验方法工作规定》自(B )起实施。

A. 2017年1月1日

B. 2017年2月1日

C. 2017年5月1日

D. 2017年6月1日

19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定,( A)应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制,加强标准执行情况调研,及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。

A.省级食品药品监督管理部门 B.省级卫生行政部门

C.市级食品药品监督管理部门 D. 市级卫生行政部门

20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议( B)。

A不低于12学时 B不低于24学时 C不低于36学时 D不低于48学时

21、对适用于地方特色食品的补充检验方法,省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作,并报(A )备案。

A食品药品监管总局 B国家卫生计生委 C国家标准委 D地方政府

22、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府(B )可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止。

A食品药品监管部门 B卫生行政部门 C质量监管部门 D农业行政部门

23、制定食品安全标准,应当以( A)为宗旨,做到科学合理、安全可靠。

A保证公众身体健康 B保障食品安全 C促进经济发展 D企业实际生产情况

24、除食品安全标准外,( B)其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定 B不得制定 C可以制定 D特殊情况下可以制定

二、多项选择题

1、习近平提出的“四个最严”内容是( ABCD)。

A. 最严谨的标准

B. 最严格的监管

C. 最严厉的处罚

D. 最严肃的问责

2、食品安全工作实行( ABCD),建立科学、严格的监督管理制度。

A. 预防为主

B. 风险管理

C. 全程控制

D. 社会共治

3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级( ABC)等部门,分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价,并根据评价结果及时修订食品安全标准。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.工商行政

4、国务院卫生行政部门对现行的( ABCD)中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

5、食品补充检验方法是指在食品(含保健食品)安全( ABCD)等工作中采用的非食品安全标准检验方法。

A.风险监测

B.案件稽查

C.事故调查

D.应急处置

6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准,开展( ABCD)等各个环节的食品安全监管工作,督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营,切实落实食品安全首负责任。

A食品生产 B食品销售 C餐饮服务 D食品加工

7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,加大( BCD)食品安全国家标准制修订工作的参与力度。

A产品标准类 B检验方法类 C生产规范类 D保健食品等特殊食品类

8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容? (ABCD )

A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

B食品添加剂的品种、使用范围、用量;

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;

9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品( CD),应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。

A技术明显落后于业界水平 B受到公众质疑 C不符合食品安全标准 D有证据证明可能危

害人体健康的

三、判断

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(√)

2、食品安全标准应当供公众免费查阅。(√)

3、生产、销售不符合食品安全标准的食品,即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。(×)

4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称。(√)

5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向卫生行政部门报告。(√)

6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定,严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。(√)

7、没有食品安全国家标准或者地方标准时,企业可以自行制定企业标准;有食品安全国家标准或者地方标准的,企业不得制定企业标准。(×)

8、繁体字属于汉字,食品标签中可以使用。(×)

9、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。(×)

10、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止。(√)

11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。(√)

12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(√)

13、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品,即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。(×)14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验,检验结果可以作为定罪量刑的参考。(√)

15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中,可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。(√)

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。(√)

17、食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。(√)

(第二部分生产许可部分)

一、单选题

1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产(A)的食品安全控制要求。

A、全过程

B、关键环节

C、必要环节

D、以上都不对

2.对被召回的食品,应当进行( B)处理,防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用

B、无害化处理或者予以销毁

C、销售给职工

D、重新包装上市

3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域(A )。

A、生活区

B、清洁作业区

C、准清洁作业区

D、一般作业区

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等(C)放置。

A、共用库房

B、生产场所

C、分隔

D、分离

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用(D )或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工业润滑油

D、食用油脂

6.(C )设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

7.食品加工过程的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列(C )不属于环境监控对象。

A、食品接触表面

B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面

C、过程产品

D、加工区域的环境空气

8.复配食品添加剂使用的生产方法为(B )。

A、化学合成法

B、物理混合法

C、微生物发酵法

D、酶法

9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。(D )

A、志贺氏菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、霉菌

10.下列哪种物质( D)不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯

B、瓜尔胶

C、海藻酸钠

D、紫胶(又名虫胶)

11.食品添加剂着色剂不包含以下( D)物料。

A、柠檬黄

B、诱惑红

C、胭脂红

D、罗丹明B

12.同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg),两者在混合使用时应当满足:(C )。

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1

B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1

C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1

D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1

13.同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下( B)食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂

B、甜味剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是( C)。

A、应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量

B、一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量

C、可以在最终食品中发挥功能作用

D、残留量不应对健康产生危害

15.下列( D)不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土

B、乙醇

C、D-甘露糖醇

D、乙氧基喹

16.消泡剂是(C )。

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质

B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质

D、有助于保持食品中水分而加入的物质

17.下列不属于核心营养素的是(C )。

A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

18.乙醇含量( C)0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。

A、<

B、≤

C、≥

D、>

19.下列属于需标示营养标签的产品(D )。

A、调味糖浆

B、五香粉

C、调味汁

D、茶叶

20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的(D )。

A、成分或配料表

B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格

D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

21.食品用香精通常不直接用于消费,而是用于(C )。

A、食品保鲜

B、食品增色

C、食品加工

D、食品储存

22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。( C)

A、食品用香料

B、乳化剂

C、着色剂

D、溶剂

23.下列物料不能用于食品用香精的生产。(C )

A、香兰素

B、乙基麦芽酚

C、邻苯二甲酸酯类物质

D、丙二醇

24.食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品(D )微生物项目的复检。

A、再抽样进行

B、加倍进行

C、应进行

D、不进行

25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时,应以(B )方法为基准方法。

A、快速培养

B、常规培养

C、非常规培养

D、先进培养

26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时,应以( B)为基准方法。

A、定性计数法

B、平板计数法

C、统计学方法

D、阳性对照法

27.下列( A)物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。

A、皮革

B、猪皮

C、牛皮

D、鱼皮

28.下列( A)内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时,(B )。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。

C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

D、不用另外标示

30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按( B)的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

二、多选题

1.食品生产车间通常可划分( ACD)区。

A、清洁区

B、休息区

C、准清洁区

D、一般工作区

2.下列符合食品生产企业的库房要求的是(ABCD )。

A、整洁,地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。( ACD)不得从事接触直接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D、患有活动性肺结核的人员

4.食品加工过程的微生物监控程序应包括(ABCD )。

A、微生物监控指标

B、取样点

C、监控频率

D、取样和检测方法

5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险( ABD)。

A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

6.下列属于防腐剂的是(ABD )。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、二氧化硫

7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求(ABC )。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂

8.在下列(ABCD )情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有(ABD )。

A、铅

B、总砷

C、黄曲霉毒素B1

D、苯并[a]芘

10.实施营养标签标准的意义有( ABCD)。

A、有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食

B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识

D、有利于促进食品产业健康发展

三、判断题

1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。(√)

2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料,不得使用普通玻璃。(×)

3.患有痢疾的人员,不允许在食品生产加工企业工作。(×)

4.非食品加工人员在特殊情况下,做好防护是可以进入食品生产场所。(√)

5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。(×)

6.我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用,能少用就少用"的原则。(√)

7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。(×)

8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸,所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。(×)

9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。(√)

10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。(×)

(第三部分监督抽检)

一、单选题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是(B)

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六

D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)没有进行限量设置的是(B)。

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7

D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是(B)

A、大豆

B、花生

C、芝麻

D、橄榄油

4、下列选项中(B)不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的限量指标。

A、苯并(a)芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

5、下列选项中(C)不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg,在某广式月饼中,皮、馅的比例为1:4,则该月饼中日落黄的最大允许限为(D)。

A、0.05g/kg

B、0.08g/kg

C、0.1g/kg

D、不允许检出

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,下列(A)不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

8、下列(D)不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准

D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是(C)。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB 10765-2010)中所指的婴儿是指(D)。

A、6~12月龄的人

B、12~36月龄的人

C、0~6月龄的人

D、0~12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是(B)

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

12、下列选项中(C)不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中甜味剂的是(D)。

A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

14、下列选项中(A)不属于《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准?(D)

A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

16、葡萄酒属于(C)。

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是(D)

A、腐乳

B、豆豉

C、纳豆

D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为(C)。

A、护色剂

B、着色剂

C、漂白剂

D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测(C)

A、菌落总数、大肠菌群

B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C、商业无菌

D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)中,对乳制品中有限量要求的食品安全指标有(A)。

A、黄曲霉毒素M1

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是(C)。

食品企业标准备案--标准文本

标准 备案号: 盒饭卫生与营养要求(标准名称) 某某公司发布

前言 本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款,其余为强制性。 本标准代替Q/XXXX—2006《学生盒饭营养及卫生要求》。 本标准与Q/XXXX—2006相比主要变化如下: ——将适用范围调整为所有盒饭,包括学生盒饭和社会盒饭; ——对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求; ——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义; ——调整了微生物指标的规定; ——调整了学生盒饭营养指标的规定; ——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。 本标准的附录A为规范性附录,附录B、附录C为资料性附录。 本标准由上海市食品药品监督所提出。 本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。 本标准由上海市食品药品监督所负责起草。 本标准主要起草人:XXX、XXX、XXX。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ——Q/XXXX—2006

盒饭卫生与营养要求(企业名称) 1 范围 本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。 本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌测定 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB/T5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 盒饭 指集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。 3.2 冷藏盒饭 指主食和菜肴烧煮后充分冷却(在2小时内须使中心温度降至10℃以下),并在中心温度10℃以下条件分装、贮存、运输,食用前须加热至中心温度不低于70℃的盒饭。 3.3 加热保温盒饭 指主食和菜肴烧煮后加热保温,在食用前中心温度始终保持在60℃以上的盒饭。 3.4 高温灭菌盒饭 指主食和菜肴盛装于密闭容器中经高温灭菌,达到商业无菌要求,可在常温下保存的盒饭。 3.5 学生盒饭 指配送给中小学校供学生食用的盒饭。

五谷杂粮挂面(食品安全企业标准)

五谷杂粮挂面 1范围 本标准规定了五谷杂粮挂面的产品分类、技术要求,试验方法,检验规则,标志、包装、运输及储存。 本标准适用于以荞麦、莜麦、豌豆为原料,经除杂、去皮、研磨,辅以小麦粉、食盐,添加食品添加剂(碳酸钠),再经混合、拌面、手工或机械压面、切条、自然风干、包装等工艺制成的五谷杂粮挂面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10460 豌豆 GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB/T 13359 莜麦 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 产品分类 3.1 按原料不同分为苦荞挂面、甜荞挂面、莜麦挂面、豆面挂面。 3.2 按工艺不同分为手工挂面和机器挂面。 3.3 按形状不同分为面条和异形面。 4 技术要求

福建立兴食品有限公司企业标准

福建立兴食品有限公司企业标准 Q/FJLX 0015S-2018《冻干银耳汤料》编制说明 冻干银耳汤料是于以银耳为主要原料,以白砂糖、冰糖、红糖、黑糖、赤砂糖、蜂蜜、苹果、菠萝、木瓜、芒果、梨、百香果、柠檬、火龙果、椰果、红枣、枸杞、红薯、紫薯、槟榔芋、百合、莲子、白果(银杏果)、荸荠、莲藕、胡萝卜、血燕、燕窝、生姜、桂圆、黑木耳、薏米(薏苡仁)、芡实、紫米、山药(含紫山药)、花生、红豆、绿豆、螺旋藻、海青菜、珊瑚草、坚果仁、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、桂花、茶树花、菊花、茉莉花、虫草花(蛹虫草)、魔芋精粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、木糖醇中的一种或多种为辅料,经前处理、分切、蒸煮或杀青、配料、铺盘、速冻、冻干、卸料、挑选、包装而成。为保证产品质量,提供一定的判定依据,根据《中华人民共和国标准化法》有关规定的要求,特制订本标准。 本企业标准由福建立兴食品有限公司提出,由福建立兴食品有限公司负责起草。本标准的制定原则是: 1、本企业产品标准的编写格式严格按照GB/T1.1-2009的有关规定编写。 2、加工的原料、辅料按有关国家标准或行业标准选用。 3、本标准中的感官指标、水分根据产品特征制定。 4、污染物限量按GB 2762进行规定,其中铅指标严于GB 2762的要求;展青霉素、黄 按GB 2761进行规定;米酵菌酸按GB 7096进行规定; 曲霉毒素B 1 5、菌落总数、大肠菌群参照GB 19640制定,致病菌限量按GB 29921进行规定。 6、食品添加剂按GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。 7、检验规则根据生产实际结合国家有关标准的要求进行制定。 8、标志、包装、运输及贮存根据生产实际结合国家有关标准的要求进行。 福建立兴食品有限公司企业标准起草小组 2018年03月15日

食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)

食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检) 2 食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检) 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是() A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)没有进行限量设置的是()。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是() A、大豆 B、花生、芝麻D、橄榄油 4、下列选项中()不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的限量指标。 A、苯并(a)芘 B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉 、下列选项中()不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g,在某广式月饼中,皮、馅的比例为1:4,则该月饼中日落黄的最大允许限为()。

A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,下列()不属于规定的3种食品添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂 8、下列()不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是()。 A、鲜奶 B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶 10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB 1076-2010)中所指的婴儿是指()。 A、6~12月龄的人 B、12~36月龄的人、0~6月龄的人D、0~12月龄的人 11、以下属于强制性标准的是() A、GB/T 2387-2009《粉条》 B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》 、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》 12、下列选项中()不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

食品安全企业标准备案须知

食品安全企业标准备案须知 一、适用范围 食品生产企业制定下列企业标准,应当在组织生产之前向市级卫生行政部门备案: (一)没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准; (二)严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 二、备案要求 (一)企业在备案食品安全企业标准前应认真阅读《食品安全法》、卫生部《食品安全企业标准备案办法》、《山东省食品安全企业标准备案实施细则》等相关规定。 (二)企业制定(修订)的食品安全企业标准应符合下列要求: 1、应当包括食品原料(包括主料、配料和使用的食品添加剂)、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求; 2、企业标准的编写应当符合GB/T1。1《标准化工作导则》第1部分的要求; 3、备案的企业标准内容应当符合《食品安全法》第十八条、第二十条的规定,不得与国家法律、法规及强制性标准的条款相抵触; 4、企业标准的编号格式为:Q/(企业代号)(四位顺序号)S──(年号) 注:备案登记表和标准文本格式应参照网上公告的模板(范例)制作。 三、备案流程 1、申请人准备材料 咨询服务电话:电子信箱: 2、备案材料初审、申请受理:聊城市卫生和计划生育委员会综合监督科 地址:聊城市经济开发区东昌路76号电话:5 注:初审材料提交者必须熟悉标准编制过程和相关知识。 3、组织专家审查审核、备案签批:聊城市卫生和计划生育委员会综合监督科 地址: 聊城市经济开发区东昌路76号电话:5 电子信箱: 邮编:2520XX 4、备案结果:登录“聊城市卫生和计划生育委员会网站”查询

(此处由市卫生局填写) 食品安全企业标准备案 登记表 企业名称_____________________________ 标准名称_____________________________ 标准编号_____________________________ 山东省卫生厅制

《食品安全企业标准 》编制说明

《食品安全企业标准××》编制说明 一、工作简况 (一)起草单位、起草人 (二)简要起草过程及意义 如,为了……,我公司计划生产××产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准(或其他国际/国外标准),为了保证食品安全,依据《中华人民共和国食品安全法》和××、……的规定,按照《北京市食品安全企业标准备案办法(试行)》要求,组织有关专业技术人员,通过……,特制定该产品的企业标准,作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。 …… 二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 如,我国现有的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)、《食品中污染物限量》(GB2762)、《食品中最大农药残留限量》(GB2763)、……等国家标准与本企业标准密切相关,均作为规范性引用文件。 …… 三、产品的原料和工艺要求 (一)原料的技术要求 说明使用的所有食品原料,按照添加量递减排序。如,产品使用××为主要原料,辅以××、××、××、××、××、××、……,应符合现行有效的标准要求。 1. ××应符合GB××××的规定。

2. ×××应符合GB/T××××的规定。 3. ×××应符合SB/T××××的规定。 4. ×××应符合NB/T××××的规定。 5. ×××应符合……的规定。 …… (二)产品的生产工艺 说明详细生产工艺。如,产品以××为主要原料,××、××、××、××、××、××为辅料,经××、××、××、××、××、××等工艺加工制成。 …… 四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况 (一)食品安全企业标准编制原则: 如, 1. 对照国家标准、地方标准、国际标准的(相同或同类、相近)食品标准,结合××食品的实际情况制定本企业标准; 2. 以“×××评估”结果作为标准制定、修订的依据; 3. 没有国家标准、地方标准、国际标准的,应当与两个以上国家或者地区的标准进行比较,优先选择发达国家或者与我国国情相近的国家或地区;

辣椒糊企业标准

Q/ZBL 昭通博禄一秋田食品有限公司企业标准 Q/ ZBL 0001S—2014 辣椒糊 2014 -08-10 发布2014-09- 10 实施

昭通博禄一秋田食品有限公司

我厂生产的辣椒糊是以辣椒为主要材料,以大蒜、生姜、花椒、毛菇、食用盐、水为辅料,经去蒂、剖碎,入缸盐渍、转缸、咸坯、磨糊、装坛、密封、杀菌或不杀菌而成的。由于没有相应的国家、行业、地方标准可循,根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准法》的规定,我厂制定企业标准来作为组织辣椒糊生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准安全性指标根据GB2714-2001 《酱腌菜卫生标准》的规定制定,其余指标是根据《酱腌菜生产许可审查细则(2006 )版》及产品实际制定。 本标准由昭通博禄一秋田食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人 辣椒糊 1、范围 本标准规定了辣椒糊的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以以大蒜、生姜、花椒、毛菇、食用盐、水为辅料,经去蒂、剖碎,入缸盐渍、转缸、咸坯、磨糊、装坛、密封、杀菌或不杀菌而成的辣椒糊。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品企业卫生通用规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 2760-81 苯甲酸钠 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3、技术要求 3.1原辅料要求 3.11 辣椒:选用色泽鲜红、皮质厚、辣味浓的牛角椒。 3.1.2大蒜:选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头;应符合SB/T 10348-2007 的规定。 3.1.3姜:选用光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块的生姜;应符合NY/T 1193 的规定。 3.1.4花椒:选用色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的花椒;应符合GB/T 30391-2013 标准的规定。 3.1.5毛菇:选用新鲜优质,个大的毛菇。 3.1.6食用盐:应符合GB 5461的规定。 3.1.7 水:应符合GB 5749的规定。 3.18 苯甲酸钠:应符合GB 2760-81 的规定。

XX食品企业标准--企标定稿

Q/XXXX xxxx有限公司企业标准 Q/XXXX 0001S-2018 Xxxx产品 2018-02-20布2018-02-27实施 XXXX有限公司发布 1

Q/XXXX 0001S-2016 I 前言 我公司的XXXX,是XXXX为菌种,经大规模人工培养后,经原料处理、干燥、包装而成的食用XXXX。本标准的安全性指标按照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB XXXX-2005 《XX卫生标准》(含第1号修改单),其余指标根据《干制水产品生产许可证审查细则(2006版)》的要求进行编写。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由XXXX提出并起草。 本标准主要起草人: 本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。

XXXX 1 范围 本标准规定了XXXX的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以蛋白核XXXX为菌种,经大规模人工培养后,再经离心、洗涤、分离、喷雾干燥、包装而成的食用XXXX。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 蛋白核XXXX菌种 应符合XXXX属的形态、特性。 3.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 蛋白核XXXX→离心→洗涤→分离→喷雾干燥→包装→检验→入库。 1

关于举办市首届食品安全快检技能竞赛活动的通知

关于举办××市首届食品安全快检技能 竞赛活动的通知 各县区食品药品监管局: 为促进全市基层食品安全快检人员理论水平和操作技能不断提高,进一步发挥快检技术在食品安全日常监管中的重要作用,经研究,决定举办××市首届食品安全快检技能竞赛活动。现将竞赛活动有关事宜通知如下: 一、组织领导 ××市首届食品安全快检技能竞赛活动由市食品药品监督管理局主办,市食品药品检验中心承办。各县、区食品药品监管局负责本辖区参赛人员的遴选和报名工作。 成立××市首届食品安全快检技能竞赛组委会,组委会下设办公室和综合评分组、技术保障组、新闻宣传组、业务培训组。 二、参赛人员 1、参赛对象:各区、县监管所检验室和农贸市场快检室等从事食品快检的工作人员。 2、参赛人员:各县、区分别组建1支参赛队,各参赛队领队1名、选手3名。参赛选手由监管所检验室选派2人,农贸市场快检室选派1人组成。 三、竞赛内容及时间

竞赛活动分为理论考试和操作技能两个部分。 1、理论知识竞赛(8月28日上午9:00—10:00):包括食品安全监督相关法律法规、食品安全标准及应用和食品快检技术基础知识。 2、操作技能竞赛(8月28日上午10:10—12:00;下午13:30—17:00): 2-3种常见的农药、兽药残留和亚硝酸盐快速检测。 四、报名方式 2018年7月31日前,各县、区食品药品监管局完成参赛人员遴选工作,填写《××市首届食品安全快检技能竞赛活动参赛报名表》,报送至会务组。 联系人:联系电话: 邮箱: 五、奖项设置 依据理论考试和操作技能综合评分结果,分别设置团体奖和个人奖,各评选一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。 六、注意事项 1、竞赛规则和评分细则竞赛活动现场发放。 2、操作技能竞赛所需样品、标样、快检试剂由组委会提供。 3、各县、区分别自带快速检测仪器(××公司生产)和设备箱一套,于8月28日上午赛前统一交组委会。

企业标准备案.doc

食品安全企业标准备案办法(征求意见稿) 第一条为规范食品安全企业标准(以下简称企业标准)备案,根据食品安全法,制定本办法。 第二条食品生产企业生产食品应当执行食品安全国家标准和地方标准。 食品生产企业生产的食品,没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 第三条食品生产企业制定的上款第二、三款规定的企业标准,应当在食品投放市场前向所在地省级卫生行政部门备案。 集团公司所属企业适用统一的企业标准的,由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。 第四条企业标准备案时应当报送以下材料: (一)企业标准备案登记表; (二)企业标准文本; (三)企业标准编制说明; (四)必要的验证报告和技术资料。 企业标准应当包括所生产食品的原料、食品添加剂、生产过程等指标、限量、技术要求。 第五条食品生产企业填写企业标准备案登记表时,应当包括下列内容: (一)企业标准涉及的原料、食品添加剂等指标、限量、技术要求与相关食品安全国家标准或者地方标准的比较; (二)没有相关食品安全国家标准或者地方标准的,企业标准涉及的原料、食品添加剂等指标、限量、技术要求与相关国际组织标准或者国外标准的比较; (三)与食品安全有关的其他重要问题。 第六条食品生产企业备案的企业标准由该企业法人代表签字、盖章,并作出承诺。 食品生产企业对备案的企业标准的真实性、合法性承担全部法律责任。 第七条省、自治区、直辖市卫生行政部门应当及时向社会公布企业标准备案目录。除企业事先声明外,备案的企业标准文本可以供公众免费查阅。 第八条食品生产企业应当定期对企业标准进行复审,复审周期不得超过两年。当相关的食品安全国家标准或者地方标准变化时,企业标准应当及时复审。 食品生产企业在企业标准复审后,填写《食品安全企业标准复审表》,并及时到原备案部门办理确认继续有效、重新备案或者废止手续。 第九条食品生产企业没有按照规定备案标准的,由有关主管部门按照食品安全法第八十七条处理。 第十条企业标准备案后, 发现备案的企业标准不真实的,或者发现违反法律、法规和食品安全国家标准或者地方标准的,受理备案的卫生行政部门应当责令改正,并予以公开通报。 第十一条各省、自治区、直辖市卫生行政部门可以依据本办法制定实施办法。 第十条本办法自2009年6月1日起实施。

食品安全国家标准

食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 (送审稿) 发布实施

食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 范围 本标准规定了食品添加剂生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品添加剂的生产, 如确有必要制定某类食品添加剂的专项卫生规范,应当以本标准作为基础。 基本要求 生产工艺和生产过程应符合相应的国家标准、法规和其他相关规定。 企业应建立、实施并遵守有效的安全控制体系,以确保产品符合相应的食品安全要求。 产品质量应符合相关标准要求,在保质期内产品应保持应具有的功能性。产品的标识应符合相应的国 家标准、法规和其他相关规定。 采用食品原料生产的食品添加剂、酶制剂、复配食品添加剂、食品用香精生产企业的选址、厂区 环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理要求应符合的相关要求。附录适用于产品标准中有微 生物控制要求的食品添加剂以及酶制剂类食品添加剂生产过程的微生物监控。 鼓励可用管理的食品添加剂生产企业按照要求进行管理。 选址 应选择地势干燥、水源充足、交通便利,不影响周围居民生活和安全的区域。 不应选择对产品有显著污染的区域。 厂区环境 厂区环境应整洁卫生。 厂区应合理布局,生产区、生活区等各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。 厂区内的道路应硬化。 企业应根据情况制定预防虫害控制程序,采取有效措施防止虫害的孳生。 厂区应有适当的排水系统,排污沟渠等设施应保持畅通。 企业应根据情况制定废弃物存放和清除制度,废弃物的存放不应对产品生产造成污染,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。 生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。 厂房和车间 厂房的面积和空间应与生产能力相适应,应根据产品特点和工艺要求设置生产场所、包装场所、 仓库、检验场所等生产用房,便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 厂房和车间的内部设计和布局应满足产品生产操作要求,建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接 合理,既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染。 1 / 6

食品安全标准技能竞赛 (1)

食品安全标准技能竞赛 一、单选题(15题,各4分) 1. 同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg),两者在混合使用时应当满足:()。分值:4 您的回答为:C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1(得分:4) 答案解析: 考点:GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.2 2. 下列物料不能用于食品用香精的生产。()分值:4 您的回答为:C、邻苯二甲酸酯类物质(得分:4) 答案解析: 考点:GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1 3. 《复合硫酸铁》(Q/75877724- 3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于()标准。分值:4 您的回答为:D. 企业标准(得分:4) 4. 食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题,且没有食品安全检验标准的,可以向()提出食品补充检验方法立项建议。分值:4 您的回答为:B. 所在地省级食品药品监管部门(得分:4) 5. 《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择不少于()家食品检验机构进行实验室间验证。”分值:4 您的回答为:B.4 正确答案为:C.5 6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)规定的是食品营养强化剂的()。分值:4 您的回答为:D、既可以是添加量又可以是终产品含量 正确答案为:A、添加量 答案解析: 解答:直接参见标准问答十七问 7. 营养标签中的糖是指()分值:4 您的回答为:C 单糖和双糖(得分:4) 8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是()分值:4 您的回答为:D. 执行食品产品标准时,应同时符合基础标准(得分:4)

食品安全企业标准备案办法

食品安全企业标准备案办法 华人民共和国卫生部 2009-06-12 卫政法发〔2009〕54 号 各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局:根据《中华人民共和国食品安全法》,我部组织制定了《食品安全企业标准备案办法》。现印发给你们,请遵照执行。 二○○九年六月十日食品安全企业标准备案办法 第一条为规范食品安全企业标准(下称企业标准)备案,根据《中华人民共和国食品安全法》,制定本办法。 第二条食品生产企业制定下列企业标准,应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门(下称省级卫生行政部门)备案: (一)没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准; (二)严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 第三条备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第二十条的规定。 第四条集团公司所属企业适用统一的企业标准的,可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。该企业标准备案时,应当注明适用的各企业名称及地址。 第五条委托加工或者授权制造的食品,委托方或者授权方已经备案的企业标准,受托方或者被授权方无需重复备案。但委托方或者授权方在备案时,应当注明受托方或者被授权方的名称及地址。委托方或者授权方无相关企业标准的,以及受托方或者被授权方不执行委托方或者授权方标准的,受托方或者被授权方应当制定企业标准,并按照规定备案。 第六条企业标准应当包括食品原料(包括主料、配料和使用的食品添加剂)、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。 企业标准的编写应当符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求。 企业标准的编号格式为:Q/(企业代号)(四位顺序号)S──(年号) 第七条企业标准备案时应当提交下列材料: (一)企业标准备案登记表;

鲜面条1(食品安全企业标准)

鲜面条 1范围 本标准规定了鲜面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以小麦粉为原料,辅以食用盐,添加食品添加剂(碳酸钠),经搅拌和面、压片、成型、包装等工序加工制成的鲜面条。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 27589 纸餐盒 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 产品分类 按配方不同分为刀切面和拉条面。 4 技术要求 4.1 原料和辅料要求 4.1.1 原料 小麦粉:应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 辅料

速冻食品企业标准

速冻食品企业标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

Q/YKRD XXXX食品有限公司企业标准 Q/XXXX 0001S-2012速冻预制混合肉卷(板、片) 2012-11-25发布 2012-12-15实施 XXXX食品有限公司发布

前言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人:XX、XXX。 本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。

1 范围 本标准规定了速冻预制混合肉卷(板、片)的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜(冻)牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为主要原料,添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)经解冻(或不解冻)、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷(板)、快速冻结、切片或不切片、包装等主要工艺加工制成速冻预制混合肉卷(板、片)。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 食品中总砷及无机砷的测定 GB 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 食品中镉的测定 GB/T 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 畜禽肉中己烯雌酚的测定 GB/T 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 GB/T 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T 肉与肉制品取样方法 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16869 鲜(冻)禽产品 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则 BB/T0039 商品零售包装袋 SB/T 10386 畜禽肉中氯霉素的测定 SB/T 10387 畜禽肉和水产品中呋喃挫酮的测定 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

全国食品安全竞赛答案

1.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 答案:C 科学解析:食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案:A 科学解析:《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定,在食用盐中加入碘强化剂后,食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20~30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐:(1)非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如:山东省菏泽地区的一些县区,属于高碘地区,不需要强制补碘;还有以海鲜为主食的渔民,据计算,日摄入海鱼750克以上的人群,就不需要再补碘了。(2)甲亢患者不需食用加碘盐,因为补碘会增加甲状腺激素的合成,加剧病情。(3)甲状腺炎患者不要食用加碘盐,补碘会加重炎症症状。(4)患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是()。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案:C 科学解析:吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉,不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。其二,一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此,鸡蛋一定要煮熟吃。 4.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。 A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪 答案:C 科学解析:蛋白质具有致敏作用,会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应,造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。 5.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是()。 A.食物储存时保持洁净,生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物 D.利用安全的水和原材料加工食物 答案:B 科学解析:食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织(WHO)为此发起呼吁:保持洁净,生熟分开,煮熟食物,在安全温度下储存食物,利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用,因为低温能够抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如,有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长,容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料,要注意冰箱的定期清理、消毒,同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开,防止交叉污染。 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()。 A.不锈钢餐具

北京食品生产企业食品企业标准备案办法

北京市食品生产企业食品企业标准备案办法 (征求意见稿) 第一条为规范本市食品生产企业食品企业标准(以下简称“企业标准”)备案,落实放管服改革、优化营商环境和“最严谨的标准”的要求,根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定,结合本市实际,制定本办法。 第二条本办法适用于本市食品(保健食品除外)生产企业(以下简称“企业”)制定的严于食品安全国家标准或者本市食品安全地方标准(以下简称食品安全标准)的企业标准,向本市卫生健康行政部门备案。严于食品安全标准,是指企业标准中的食品安全指标限值严于食品安全标准的相应规定。 企业标准备案是指企业将企业标准中食品安全相关内容材料向卫生健康行政部门进行登记、存档、公开、备查。 第三条企业要对企业标准负责,保证企业标准的内容符合 - 1 -

《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规、食品安全标准的规定,并公开承诺。 第四条市卫生健康行政部门负责全市企业标准备案及管理工作,区卫生健康行政部门在市卫生健康行政部门指导下开展相关工作,负责辖区内企业标准备案材料核对、接收等工作。 第五条企业标准主要内容包括标准名称、编号、适用范围、术语和定义、食品安全项目及其指标值和检验方法。 第六条企业标准代号由企业编制,一般格式为:Q/(企业代号)(四位顺序号)─(四位年代号),其中企业代号应能反映所在行政区。 第七条企业标准备案实行网上在线办理,企业应登录“北京市食品安全标准管理系统”,填报以下材料,并对提交材料的真实性、合法性、有效性负责。 (一)企业标准备案登记表; (二)企业标准文本; - 2 -

(三)食品生产许可证或者营业执照扫描件。 提供营业执照的,营业执照经营范围应包含食品生产或者食品加工的内容。 本市的食品企业,可以提供其分公司或者全资子公司的食品生产许可证扫描件,由该企业在本市办理备案。 第八条区卫生健康行政部门对企业标准是否属于备案范围、备案材料及其内容是否齐全进行核对,并根据下列情况,在3个工作日内分别做出处理: (一)不属于备案范围的,告知当事人不在备案范围; (二)提交的材料及其内容不齐全的,一次性告知当事人需要补正的具体内容; (三)提交的材料及其内容齐全的予以接收。 第九条市卫生健康行政部门在接受材料后即时完成备案登记,在标准文本封面标注备案登记号,即时公开企业标准文本及其他备案材料,供公众免费查阅,企业标准文本可以下载。 - 3 -

复合调味料(食品安全企业标准)

复合调味料 1范围 本标准规定了复合调味料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以香辛料(花椒粉、姜粉、八角粉、小茴香粉、辣椒粉)为原料,辅以食用盐、味精、玉米淀粉、白砂糖,经精选,研磨、过筛、包装等工序制成的复合调味料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 13104 食品安全国家标准食糖 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状) GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 产品分类

食品企业标准文本模板

Q/SYYJP ××××食品企业标准 Q/XXXXX XXXX—XXXX 代替Q/XXXXX XXXX –XXXX 标准名称 ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 ××××发布

前言 (前言部分应视企业的具体情况给出下列信息) 依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1的规定,本企业组织制定了《XXXXXXX》标准。 (说明食品企业标准制定、修订情况,如:)----可选项 制定:本标准于年月日首次发布。 修订重新备案:本标准代替Q/××××× ××××-××××《XXXXXXX》,主要修改如下: ——结合××××修订了范围的表述; ——根据××××修订了术语和定义; ——删除×指标; (说明下列信息:)----可选项 本食品企业标准由(××××企业名称)提出。 本标准主要起草人:××× ×× 本标准批准人:××× Q/ XXXXX XXXX-XXXX的历次版本发布情况为: ——Q/ XXXXX XXXX-XXXX ——Q/ XXXXX XXXX-XXXX

标准名称 1 范围 本标准适用于xxxx食品。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。 2.2 ××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。 2.3 ××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。 …… 3.技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定 3.1.2 ×××应符合×××××××(包括国标、行标、地标、企标等)的规定。 3.1.3 ×××应符合×××××××(包括国标、行标、地标、企标等)的规定。 注:没有上述标准的,可以符合企业规定的食品安全控制要求。 …… 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求

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