华南农大博士生考试食品科学概论往年试题及要点整理精华版本

食品科学概论

全为问答题，大约十题，有3题选两题的选做题。

1、微生物的控制方法有哪些？

控制微生物的主要方法包括：加热、冷却、干燥、加酸、加糖、加盐、烟熏、气调、化学品处理和辐照等。

1、加热抑制或破坏大多数细菌、酵母和霉菌的最适生长温度度。

2、冷却/冷冻当温度低于10度，大多数细菌生长缓慢且随着温度的下降生长速率减慢。

3、干燥处于正常生长状态的微生物体内含有80%的水分，这些水是从所依附的食品中获取的，所以食品干燥时微生物也会因为失水而停止生长和繁殖。

4、加酸酸能导致蛋白质变性，同样也会使细菌中的蛋白质变性，因此微生物对酸是敏感的。

5、加糖/加盐微生物体内80%是水，当被放入高浓度的糖浆或高浓度的盐溶液中时，发生渗透作用使细胞脱水影响微生物的繁殖。

6、烟熏烟熏与加热过程一起有助于杀灭微生物。

7、气体组成不同的微生物对氧气的需求不同，控制气体组成能够控制微生物的生长。

8、化学品处理添加化学品苯甲酸盐、山梨酸盐等可以杀灭微生物或抑制其生长。

9、辐照X射线、微波、紫外线等不同的辐照射线对微生物具有杀伤作用。

10、其他控制微生物的方法有：控制水分活度法，每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度和包装控制。

2、冷藏和冻藏的作用？

冷藏：通常是指在高于冰点的温度小贮藏，其温度范围为16—-2度。

冻藏：是指在能使食品保持冷冻状态的温度下进行贮藏。要达到良好的贮藏效果，其温度一般要在-18度或更低的条件下。

冷藏一般可以把易腐食品贮藏数天或数星期，其具体的时间视食品特性而定。冷藏则可以把易腐食品保存几个月，如果包装好的话，甚至可以贮藏几年。

3、HACCP的原则和步骤？

HACCP通过一些简单的步骤来完成：即观察产品或过程、决定危害、控制监测、记录、确保工作的连续有效。具体说HACCP由7个原则组成：

1引出一个危害分析，评价其危害和危险，包括对食品原料的种植生长、收获、原料成分、食品加工、食品制造、食品分配、食品市场、食品烹调准备以及食品消费等一系列过程的准备和保护措施的阐述。

2 决定关键控制点CCPs(CriticalControlPoints)，以控制确定的危害。

3：建立和确定每一个CCPs相对应的临界极限(Criticallimits)，即确定判断标准。

4：确定监测过程以检测CCPs，建立从监测结果来判定加工过程的管理和维持控制管理的技术程序。

5：当检测的CCPs被证实有偏差，即偏离所建立的临界极限时，需要采取准确的补救和校正措施，包括在控制范围内重新决定CCPs的工作以及在控制范围之外对产品加工所采取的管理控制。

6：建立有效记录系统为HACCP计划提供证据。

7：建立技术过程系统以验证HACCP系统的正确。验证过程必须基于维持 HACCP系统和确保其工作连续有效。

4、风味物质？

风味:是指食物摄入口中前后所产生的一种感觉，这种感觉是由口腔中的味感、嗅感、触感及温感所产生的综合感觉。特点1. 是使人产生感觉一些物质特性的总和. 2.是物质(一种食品)的一种属性,也是人的一种受体机制3.各种物质都具有特殊的风味,是人们判断食品质量优劣的重要指标之一.风味的爱好带有强烈的个人的,地区的,民族的特殊倾向.并掺有很多主观因素。食物的风味包括四部分：1味道，即口腔对酸甜苦咸的感受，2嗅觉，食品中各种微量挥发成分对鼻腔细胞产生的刺激。常用各种气味描述。3触觉，如软、硬、脆等，触觉也有复杂的物质基础。4心理感觉，常受习惯与文化传统的制约，与物本声的特性相关不大。风味物质的特点：1种类繁多，成分相当复杂。2含量极微，效果显著。3稳定性差，易被破坏。因此，正确认识和准确检测风味物质的种类和含量相当困难。

5、中国的膳食指南？

1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类

3. 常吃奶类、大豆或其制品

4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉及荤油。

5. 吃清淡少盐膳食

6. 食不与体力活动要保持平衡，保持适量体重

7. 如饮酒应限量

8. 吃清洁卫生、不变质的新鲜食物

6、设计一种产品的加工步骤？以及技术要点？

工艺流程：原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌

技术操作要点

a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。

b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，但种子不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。

c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。

d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加二氧化硫，

用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150毫升，均匀搅拌。

e.调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。

f.后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。

g.澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。

h.装瓶、杀菌把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70－72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却。

固定化酶，酶固定化的好处和方法

固定化酶是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。可克服酶的不足之处：酶的稳定性较差，容易变性失活。反应结束后，即使酶仍有较高的活力，也难于回收利用。使成本较高，而且难于连续化生产。酶反应后成为杂质与产物混在一起，给进一步的分离纯化带来一定的困难。

优点：固定化酶既保持了酶的催化特性，又克服了游离酶的不足之处，具有增加稳定性，可反复或连续使用以及易于和反应产物分开等显著优点。

缺点：固定化过程有有毒物掺入；连续操作时反应体系易污染；酶固定化后酶特性会有所改变。

固定方法：

吸附法：利用各种固体吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定化的方法。

包埋法：将酶或含酶菌体包埋在各种多孔载体中，使酶固定化的方法

结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子健与酶结合在一起的固定化方法另外还有交联法和热处理法、双重固定法等方法

第1章绪论（2学时）

重点：着重掌握食品化学与分析的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。

难点：食品化学与分析的研究方法、食品化学的最新进展和动态

华中农业大学食品工艺学思考题汇总

华中农业大学食品工艺学思考题 为什么桔瓣有时会浮在罐头容器顶部？ 跟橘子瓣的质量有关系，有些橘子的成熟度差一些，含糖量低，密度和质量也低，容易上浮，或者橘子瓣的果粒有缺失，也会上浮。 柑橘罐头为什么要进行排气处理？ 1.可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封 2.减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失 3.阻止耗气性微生物的生长和繁殖 4.减轻铁罐内壁的腐蚀，因为空气中有氧气的存在会加速铁皮的腐蚀 5.有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。 6.罐头的内部保持真空状态，可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态 水果罐头排气方法有哪些？ 加热排气法、真空封罐排气法和蒸汽喷射排气法 水果罐头为什么常采用常压杀菌？ 水果罐头大部分属于酸性食品，并且以对流传热为主，一般采用常压杀菌。 水果罐头一般采用常压杀菌，蔬菜罐头采用高压杀菌。主要是pH值不同，水果罐头pH值小于4.6，杀灭腐败菌和致病菌，采用沸水浴；蔬菜罐头大于4.6，以肉毒梭状芽孢杆菌为杀菌对象，采用高压杀菌锅，有卧式和立式。 柑橘囊衣去处的方法有哪些？各有何特点？ 化学去皮法和酶法。采用果胶酶，瓤囊内、外表皮之间的原果胶酶的作用下分解成可溶性果胶，使内、外表皮细胞间的粘着力减弱，外表皮随之软化，然后将橘瓣取出，于清水中漂洗，在水力的冲击下，外表皮脱落，达到去囊衣的目的。化学药品处理法是利用烧碱、盐酸、硫酸等溶液，促进内外囊衣间的原果胶分解，以及囊衣中所含的纤维素物质部分水解，则内外囊衣间细胞粘着力应而减弱，达到去囊衣的目的。 请叙述水果蔬菜加工前处理中烫漂这一操作的具体做法及作用。 果蔬的漂烫,生产上常称预煮。即将已切分的或经其它预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的处理， 其主要作用在于： ?加热钝化酶、改善风味、组织和色泽； ?软化以利脱水或改进组织结构； ?稳定和改进色泽，防止原料氧化褐变；除去果蔬的部分辛辣味和其它不良味； ?降低果蔬中的污染物和微生物数量。 果蔬加工中通常要采用护色处理，请解释这样处理的原因以及通常采用的方法？ 果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成多酚酶促氧化褐色，从而影响外观，也破坏了产品的风味和营养品质。 常用的方法： ?烫漂护色：加热钝化多酚氧化酶 ?食盐溶液护色：将去皮或切分后的果蔬浸于一定浓度的食盐水中，原因是食盐对酶的活 力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气小，故有一定的护色效果。蔬果加工中常用1-2%的食盐水护色。 ?亚硫酸盐溶液护色：亚硫酸盐既可防止酶褐变，又可抑制非酶褐变，效果较好。常用的 亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等。 ?有机酸溶液护色：酸性溶液既可降低pH 值、降低多酚氧化酶活性，而且由于氧气的溶

华南农业大学简介

华南农业大学 华南农业大学是广东省和农业部“九五”、“十五”共建“211工程”全国重点大学，已有101 年的办学历史。校园坐落在素有“花城”美誉的广州市，占地8250多亩，校舍总建筑面积137万平方米，环境优美，景色宜人，是读书求学的好地方。 学校悠久的办学历史可追溯至始创于1909年的广东全省农事试验场暨附设农业讲习所。1952年，在全国高校院系调整时，由中山大学农学院、岭南大学农学院和广西大学农学院畜牧兽医系及病虫害系的一部分合并成立华南农学院，隶属农业部主管。毛泽东主席亲笔题写了校名。1984 年，更名为华南农业大学。2000 年国家深化高校管理体制改革，学校由农业部划归广东省主管。2004年12月在教育部本科教学工作水平评估中被评为优秀。 华南农业大学在近百年的办学历程中，形成了优良的办学传统、鲜明的办学特色和“修德、博学、求实、创新”的优良校风，建立了研究生教育、本科教育和继续教育多层次多形式的办学体系。 学校设有农学院、资源环境学院、经济管理学院、园艺学院、兽医学院、工程学院、生命科学学院、动物科学学院、食品学院、林学院、人文与法学学院、理学院、信息学院（软件学院）、艺术学院、外国语学院、水利与土木工程学院、公共管理学院、思想政治理论课教学部、体育教学研究部、继续教育学院和珠江学院（独立学院）等22个学院（部）。 历经近百年发展后的华南农业大学，将充分发挥地处改革开放前沿、毗邻港澳的区位优势，积极适应社会主义新农村建设和广东率先基本实现社会主义现代化的需要，按照“适度规模、提高质量、节约增效、创新制度、和谐发展”的方针，到“十一五”末期，建设成为以农业科学为优势、生命科学为特色，立足广东、面向全国，农、工、文、理、经、管、法等多学科协调发展的高水平教学研究型大学，并向国际知名、国内一流研究型综合性大学的目标迈进！ 华南农业大学学科门类 学科门类数量 本科专业86 博士学位授权一级学科9 硕士学位授权一级学科13 博士学位授权点49 硕士学位授权点77 国家重点学科 5 国家重点（培育）学科 1 农业部重点学科 5 广东省一级重点学科 3 广东省二级重点学科14 国家林业局重点学科。 1

华中农业大学食品化学2007-考研真题

华中农业大学二○○七年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.疏水相互作用 2.水分活度 3.Maillard Reaction 4.淀粉老化 5.酸价 6.油脂的自动氧化 7.盐析作用 8.Essential Amino Acids (并举一例 ) 9.肌红蛋白的氧合作用 10.气味的阈值 二、填空（共20分，每空1分） 1.冷冻法保藏食品是利用了效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即和。 2.糖类化合物参与的褐变反应属于褐变，包括有和。 3.在高温下长时间加热的油炸油，酸价，黏度，发烟点，碘值。 4.稳定蛋白质三级结构的键力有、、、二硫键和等。 5.亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有、和。 6.面粉精制后白度，和减少。 三、单项选择题（每小题2分，共20分） 1.体相水主要性质为。 A.不易结冰 B.不能作为溶剂 C.能被微生物利用 D.热焓比纯水大 2.油脂在Aw为的条件下贮存，稳定性最高。 A.0.22 B.0.33 C.0.55 D.0.77 3.淀粉易老化的温度是。 A.60℃ B.0℃ C.-18℃ D.2-4℃ 4.下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是。 A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.木糖醇 5.脂肪水解能引起。 A.酸价增高 B.过氧化值降低 C.碘值增高 D. 酸价降低 6.不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为构型。 A.无一定规律 B.全顺式 C.全反式 D.绝大多数为反式 7.下列不是必需氨基酸的是。 A.丝氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 8.蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中不具有促进蛋白质水合性质的作用。 A.添加1%的氯化钠 B.将温度从10℃调节至30℃ C.添加30%的硫酸铵 D.将pH 调节至远离等电点 9.绿叶蔬菜在条件下最有利于保绿。

华南农业大学文件

华南农业大学文件 华南农办〔2017〕99号 关于印发《华南农业大学研究生学籍管理 实施细则》的通知 各学院、部处、各单位： 《华南农业大学研究生学籍管理实施细则》，已经学校2017年第21次校长办公会议讨论通过，现予印发，请遵照执行。 华南农业大学 2017年7月24日

华南农业大学研究生学籍管理实施细则 第一章总则 第一条为了保证研究生培养质量，维护正常的教育教学秩序，加强和完善研究生的学籍管理，根据教育部《普通高等学校学生管理规定》（教育部令第41号），结合我校实际情况，特制订本实施细则。 第二条本细则适用于我校全日制研究生和非全日制研究生。 第二章入学与注册 第三条被本校录取的新生按学校规定办理入学手续。因故不能按期入学的，应向所在学院书面请假并附相关证明。请假时间一般不超过两周。未请假或请假逾期两周的，除因不可抗力等正当事由以外，视为放弃入学资格。 第四条学校在研究生报到时对新生入学资格进行初步审查，审查合格的办理入学手续，予以注册学籍；审查发现新生的录取通知、考生信息等证明材料，与本人实际情况不符，或者有其他违反国家招生考试规定情形的，取消入学资格。 第五条新生可以申请保留入学资格，保留入学资格期间不具有学籍，不享受在校生待遇，学校不对研究生保留入学资格期间发生的事故负责，若有严重违法违纪行为者，取消入学资格。因开展创业，参军入伍，在复查中发现身心状况不适宜在校学习，及其他特殊原因需要保留入学资格者，可以申请保留入学资格。

保留入学资格的年限原则上为1年；新生和在校研究生应征参加中国人民解放军（含中国人民武装警察部队）,学校保留其入学资格或者学籍至退役后2年；开展创业的，可根据具体情况而定。 新生保留入学资格期满应向学校申请入学，经学校审查合格后，办理入学手续。审查不合格的，取消入学资格；逾期两周不办理入学手续且未有因不可抗力延迟等正当理由的，视为放弃入学资格。 第六条入学体检复查由华南农业大学医院负责。对患有疾病的新生，经学校医院或二级甲等以上医院单位诊断不宜在校学习的，经本人申请，学校批准，可以保留入学资格1年，回家或回原单位治疗，往返路费和医疗费自理。 在保留入学资格期内经治疗康复，可以在下一学年开学前持医院康复证明向学校研究生院培养办公室申请入学，由学校指定医院复查符合体检要求的，可办理入学手续。复查不合格者，或逾期两周不办理入学手续者，取消入学资格。 第七条新生入学后，研究生院应当在3个月内按照国家招生规定进行复查。复查内容主要包括以下方面： （一）录取手续及程序等是否合乎国家招生规定； （二）所获得的录取资格是否真实、合乎相关规定； （三）本人及身份证明与录取通知、考生档案等是否一致； （四）身心健康状况是否符合报考专业或者专业类别体检要求，能否保证在校正常学习、生活； （五）艺术、体育等特殊类型录取学生的专业水平是否符合录取要求。

华南农业大学微生物学(071005)

华南农业大学微生物学（071005） 学术型硕士研究生培养方案 一、培养目标 本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有扎实的微生物学基础理论知识和专业知识，了解本学科国内外发展动态，掌握本研究方向的实验技能，能够运用一门外语进行本专业的学习、研究和学术交流，具有较强的解决与本学科相关的实际问题的能力，能够在高等院校、科研院所、企事业单位承担科研、教学、技术开发和管理工作，以及具有独立工作能力的高素质人才。 二、研究方向 1. 微生物基因组学与基因工程 2. 微生物资源与利用 3. 动物微生物学与免疫学 4. 植物微生物学 5. 微生物与植物相互作用 三、学习年限 1. 学制3年，最长学习年限不超过5年。 2. 硕士研究生完成学校培养方案规定的课程学分要求以及培养环节要求，完成毕业论文，在校学习时间2年以上（包括2年），并有以第一作者和华南农业大学单位署名，在SCI刊物接受发表，影响因子在2.0以上的与本人学位论文密切相关的学术论文1篇，可申请提前毕业。 四、课程设置 课程学习实行学分制，所有课程成绩60分以上（含60分）为及格。至少应修

满26学分。一般每18学时对应1学分，每门理论课一般不超过3学分，实验课不限。 （一）必修课 1. 公共必修课 ① 中国特色社会主义理论与实践研究（2学分，36学时） ② 马克思主义与社会科学方法论（1学分，18学时） 或自然辩证法（1学分，18学时）（二选一） ③ 硕士生英语（4学分，72学时） 2. 专业必修课 ①高级微生物学（3学分，54学时） 或高级植物病理学（3学分，54学时） ②基因工程原理（3学分，54学时） 或植物病理学研究技术与方法（3学分，54学时） （二）选修课 在导师指导下全校范围内选修，具体课程请参照“华南农业大学研究生培养管理系统课程库”。 （三）补修课 以同等学力和跨一级学科考取的硕士研究生，至少应补修该专业本科主干课程2门。如果补修的课程已经在我校修过，可以按规定申请免修。补修课不计学分。 ①微生物学 ②细胞生物学 或导师指定的2门课程。 五、培养环节

华南农业大学《土壤学》试题大全

第一部分名词解释： 1-1、土壤：土壤就是陆地表面能够生产植物收获物的疏松表层。 1-2、土壤肥力：在植物生活期间，土壤供应和调节植物生长所需要的水份、养分、热量、空气和其它生活条件的能力 2-1、矿物：就是存在于地壳中的具有一定化学组成、物理性质和内部构造的天然化合物或单质。 2-2、原生矿物：地球内部岩浆岩冷凝时形成的、存在于岩浆岩之中的矿物 2-3、次生矿物：原生矿物在各种风化因素的作用下，改变了形态、成分和性质而形成的新矿物。 2-4、岩石：岩石就是自然界存在的一种或数种矿物的集合体 2-5、岩浆岩：由岩浆冷凝而成的岩石，又称火成岩 2-6、沉积岩：各种先成岩的风化剥蚀产物、火山作用产物以及生物作用产物经外力搬运后重新沉积胶结而形成的岩石。 2-7、化学或化学岩：由化学或生物化学作用沉淀而成的沉积岩。 2-8、变质岩：岩浆岩或沉积岩在高温高压、热气热液作用下发生变质作用而形成的岩石，称变质岩 2-9、风化作用：地表的岩石在外界因素的作用下，发生形态、组成和性质变化的过程。 2-10、物理风化：指岩石崩解破碎成大小不同颗粒而不改变其化学成分的过程 2-11、化学风化：岩石中的矿物在化学作用的影响下，发生化学成分和性质的变化、以及产生新矿物的过程 2-12、水解作用：矿物中的盐基离子被水所解离的H+置换，分解形成新矿物的作用 2-13、水化作用：岩石中的矿物与水化合成为新的含水矿物的过程。 2-14、生物风化：岩石在生物的作用下发生破碎、分解的过程称为生物风化。 2-15、残积母质：就地风化而未经搬运的岩石风化产物。 2-16、坡积母质：在重力或流水作用下移动沉积在较低处的沉积物。 2-17、河流冲积母质：经过河流长距离搬运而沉积的沉积物 2-18、风积母质：由风力搬运而堆积成的沉积物。 2-19、洪积母质：在山洪的作用下移动沉积在山前的坡麓、山口及平原边缘的沉积物。 2-20、浅海沉积母质：堆积于海岸边的沉积物。 2-21、湖泊沉积母质：湖水泛滥时产生的沉积物。 2-22、机械组成：土壤中土粒的大小及其比例状况就称为土壤的机械组成。 2-23、土壤质地：按照土壤机械组成人为地划分的若干土壤类别，就称为土壤质地。 3-1、土壤腐殖质：通过土壤微生物的作用，在土壤中新合成的一类分子量很大的、结构复杂的有机化合物，称为腐植质。 3-2、有机质的矿化作用： 3-2、腐殖质化系数：单位重量有机碳在土壤中分解一年后残留碳的分数，称为腐植化系数。3-4、有机质矿化率：每年因矿化作用而消耗的土壤有机质占土壤有机质总量的百分率。 3-5腐殖质化过程：进入土壤的有机质在微生物进行的生化过程和一些纯化学过程的共同作用下，形成腐植质的过程。 4-1、阳离子交换作用：土壤中带负电荷的胶体所吸附的阳离子，在静电引力、离子本身的热运动或浓度梯度的作用下，可以和土壤溶液或其它胶体表面的阳离子进行交换。 4-2、交换性阳离子：能互相交换的阳离子就称为交换性阳离子。

华中农业大学食品化学2008年真题

华中农业大学二○○八年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.蛋白质变性 2.风味前体 3.非酶褐变 4.油脂的调温 5.碘值 6.油脂的自动氧化 7.碱性食品8.淀粉老化9.肌红蛋白的氧化作用10.发色团 二、填空（共20分，每空1分） 1.黄酮类化合物按其溶解性分属于色素，按结构分属于色素。 2.常见的食品单糖中吸湿性最强的是。 3.维生素C降解的途径可分为、和。蔬菜中维生素C比水果中维生素C损失。 4.环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其。 5.在油脂加工中，脱胶处理除去的是，碱精炼处理除去的是。 6.在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同的性质。剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改变。 7.食品中的与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。 8.丙烯酰胺是近来在食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。 9.增稠剂是大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的，又可以增加体系的稳定性。 10.NaCl的咸味主要来源于离子，味精适合于pH在左右使用。 11.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的性质。 三、单项选择题（每小题2分，共22分） 1.在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是。 A.降低蛋白质溶解度 B.增加蛋白质溶解度 C.蛋白质胶凝 D.无变化 2.为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。 A.加入一些有机酸 B.加入一些锌离子 C.增加水分活度 D. 乳酸菌发酵 3.脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质形式是。 A.脂分子氧化产物 B.糖分子氧化产物 C.小分子还原糖类 D.活性羰基化合物 4.土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色，下列哪一套措施没有效果？ A.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里 B.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中

华南农业大学文件

华南农业大学文件 华南农办〔2015〕112号 关于印发《华南农业大学本科学生 转学工作实施细则》的通知 各学院、部处、各单位： 《华南农业大学本科学生转学工作实施细则》已经学校2015年第22次校长办公会议讨论通过，现予印发，请遵照执行。 华南农业大学 2015年9月24日

华南农业大学本科学生转学工作实施细则 第一条根据《教育部办公厅关于进一步规范普通高等学校转学工作的通知》（教学厅〔2015〕4号）、广东省教育厅《转发教育部办公厅关于进一步规范普通高等学校转学工作的通知》（粤教高函〔2015〕100号）等精神，为规范管理我校本科生转学工作，确保转学工作公开、公平、公正，特制定本办法。 第二条转学条件 （一）被我校录取的学生应当在我校完成学业，如患病或者确有特殊困难，无法继续在我校学习的，可申请转学。其中患病学生需提供我校及拟转入学校指定医院的检查证明(需盖疾病诊断证明专用章）。特殊困难一般指因家庭有特殊情况，确需学生本人就近照顾的。 （二）申请转学的学生高考分数应达到拟转入学校相关专业在生源地相应年份的高考录取分数。 （三）学生有下列情形之一，不得转学： 1．入学未满一学期的； 2．高考分数低于拟转入学校相关专业相应年份录取分数的； 3．由低学历层次转为高学历层次的； 4．通过定向就业、艺术类、体育类、高水平艺术团、高水平运动队等特殊招生形式录取的； 5．未通过普通高等学校招生全国统一考试或未使用高考成绩录取入学的（含保送生、单独考试招生、政法干警、第二学士学位、专升本、五年一贯制、三二分段制等）；

6．拟转入学校与我校在同一城市的； 7．跨学科门类的； 8．应予退学的； 9．其他无正当理由的。 第三条转学工作办理程序 （一）学生申请。转学由学生向我校教务处提出书面申请，说明理由，并提供相应证明材料。 （二）学校审核。拟转出我校的，经教务处审核学生转学理由及相关证明，确属因患病或者特殊困难无法继续在我校学习的，经公示无异议后同意转出；拟转入我校的由教务处严格审核转学条件及相关证明，对符合我校培养要求且我校有教学能力的，经学校招生领导小组同意，院、校两级会议集体研究决定，将转入学生名单、表决情况如实记入会议纪要，由校长签署接收函。 （三）公示。对拟转学学生相关信息（主要包括：学生姓名，转出、拟转入学校和专业名称，入学年份，录取分数，转学理由等）通过学校网站进行不少于5个工作日的公示。 （四）教育主管部门报备。经我校审核同意转学的，学生应填写《广东省普通高校学生转学备案表》并附相关证明材料（见附件），在规定的时间内由教务处报省教育主管部门备案。省内转学的，由转入高校正式行文报省教育厅备案；跨省转学的，转学学生的相关手续和证明材料应一式4份，除学校留存外，由转入、转出高校分别发文报所在省教育主管部门备案。备案时间为每年5月份、11月份。 （五）办理转学手续。经教育厅备案同意转学的，由学校办理转学手

华南农业大学大学生物化学期末考试2008(2)基础生化试卷附答案

华南农业大学期末考试试卷（A卷） 2007-2008学年第 2 学期考试科目：基础生物化学 一、名词解释（每题2分，共16分） 1．呼吸链：在生物氧化过程中，从代谢物脱下的氢由一系列的传递体依次传递，最后与氧结合生成H O的整个体系称为呼吸链。 2 2．核酶：是具有催化功能的RNA分子 3、逆转录：在逆转录酶的催化下，以RNA为模板合成DNA的过程。 4．半保留复制：两条亲代链一边解开，一边复制，进而由一条亲代链与其复制形成的子代链重新形成新的双螺旋分子。这种复制方式称为半保留复制。 5、蛋白质等电点（p I）：当溶液在某一特定的pH值时，使蛋白质所带的正负电荷恰好相等，即静电荷为零，这时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。 6、增色效应：核酸变性后，对紫外光的吸收增加，这种效应称为增色效应。 7、冈崎片段：滞后链的合成是先合成一些小的片段，然后再将这些片段连成一条新链。滞后链上这些较小的DNA片段称冈崎片段。 8、别构酶：有些酶在某种因素作用下发生构象改变而使活性改变，这类酶称为别构酶或变构酶，是重要的调节酶。 二,判断题（请在你认为正确的叙述前打“√”，错误的打“×”；每题1分，共10分）（×）1．酶原激活是酶蛋白构象变化的结果。 （×）2. 胰岛素是由A、B两条肽链构成的，因而它是一种寡聚蛋白。（×）3．在竞争性抑制剂存在下，即使有足够的底物，酶仍不能达到其催化的最大反应速度。 （√）4丙酮酸脱氢酶复合物和α-酮戊二酸脱氢酶复合物催化相同类型的反应。（×）5．脂肪酸合成所需的碳源完全来自乙酰CoA,它可以通过酰基载体蛋白穿过线粒体内膜而进入胞浆。 （×）6．脂肪酸合成与脂肪酸分解都是由多酶体系催化完成的。 （×）7．生物遗传信息的流向，只能由DNA→RNA而不能由RNA→DNA。（×）8．每种氨基酸只有一种特定的tRNA作为转运工具。 （×）9．RNA聚合酶通过终止因子识别终止密码结束转录。 （×）10．解旋酶(helicase)是拓扑异构酶的一种。

华南农业大学2010届本科毕业生综合测评获奖名单

附件1 华南农业大学2010届本科毕业生综合测评获奖名单 一、“三好学生标兵”、一等奖学金（99人） 经济管理学院（12人） 苏国宝何应龙唐雯珊贾俊阳叶敏辉郭维李倩琳翁明明程硕廖楚怡陈珊妮谢国标 林学院(5人) 莫宝盈陈彩菲张师琴刘效东刘丹 人文与法学学院(5人) 麦绮云李元卿施锦丽张灼辉陈黛芝 兽医学院(2人) 罗倩怡卢佳 工程学院(12人) 刘漫霞钟卓林林锦钱李雪梅刘茂棠蚁静缄张汉群翁仕鸿刘建文罗雄宇梅仲涛陈厚文 信息(软件)学院(9人) 方嘉鸿张隆李小燕刘裕忠欧温暖陈显周冯土桂罗静吴俊 公共管理学院（9人） 李思思伍尚鹏陈秋萍黄玲心谢炜妍叶翠萍张雨婷吴棉棉方洁虹 园艺学院（4人） 李媛钰张汝媛赖幸菲赵茜 生命科学学院（3人） 陈文峰钱俊杰黄春荣 艺术学院（7人） 何蕾云诸葛丽萍郑丽羡梁洁云朱宝徐旭贺恩平 资源环境学院(7人) 罗敏娜观富宜何翠英侯慧仪叶正超陈传城罗灼辉 理学院（6人）

曾一平陈文珊邓思贤卢康榉陈创泉何湘湘 农学院（3人） 卓颖陈淑君梁舜祾 动物科学学院（3人） 龙敏明贾小艳马丽梅 水利与土木工程学院（3人） 翁英杰茹湖智李晨宇 外国语学院（3人） 陈苏文谢菲玮于琼 食品学院（6人） 曹对喜万芝力招翠珊刘敏黄兰廖帆 二、“三好学生”、二等奖学金( 1152人) 经济管理学院（135人） 梁志萍柯媚陈丽芬莫凇元李奇旆林尧李桂华巫翠芳黄慧芬陈浩鑫黄嘉华徐海婵陈尔泰刘远彬卢翠琴张田力幸川陈美如梁婉文黄兰辉刘璐郑兰兰谭妙玲冯健彩蔡维真黄映芬叶玲娣邝桂仪曾运金王畅杨华兴王伟国郑晓华胡李明黄士能阮智伟朱燕清梁志李晓董爱英林锦良何嘉敏向瑾袁妙玲苏雅琪罗嘉慧庄超琼方泽群霍佩燕蔡培元彭淑仪钟园芳何小嵘徐淼邓晓芬李开勇林加茂郭玉云高智亮黎佩珊欧敏仪张建涛李成林任慧晞陈锦秀蔡鋆王鸿锡吴春晓黄晓妮李翔龙罗月莲梁嘉豪罗惠玲柴光丰梁隽杰陈聪郑星李雪颜林秉润王恒怡陈玲苏敏静马兴和张洁莹潘瑞瑶郑晓容苏连爱苏雪锦何瑜梁飞雄张浩才张清珍吴俊豪朱洁霞陈毓姗黄晓勉杨志艳邓臻侃冯线清彭伟婷吴辉胜郑奇玲冯子莹李日弟杨瑛敏范金庆乔明亮罗璐黎宝婷梁燕锋关胜龙冯峥梁二妹高嘉谊吴燕霞张远桃邓青霞霍婵娟黄凤余玉卿陈冠烽谭浩文张康松余东龙林春柳梁焕儿岑武星梁惠兴莫小玲陈肖侨周子健陈伟发郭丽兰欧阳雪心司徒奕争 林学院(71人)

华中农业大学食品科技学院教师招聘岗位职责及岗位条件

华中农业大学食品科技学院教师招聘岗位职责及岗位条件华中农业大学食品科技学院教师招聘岗位职责及岗位条件拟聘岗位级学科方向岗位职责岗位条件人数别 有优秀的食品化学背景和研究、教学领导食品科学学科的规划与建设，加经历，不少于1年海外经历，曾在本领强农产品加工技术领域基础研究，带域国际大会上做特邀报告，主持过国食品化学领实验室建设;参与教学改革，相应1 2 家级项目，在国际主流刊物发表论文6承担教学，年教学工作量不低于40篇以上，其中2篇IF?6.0，45周岁以学时下 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI收录1食品工程原理 7、10 2 教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI收录1食品工程设计 7、10 1 教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 有优秀的食品营养背景和研究、教学 领导本学科领域科研项目的研究任经历，不少于1年海外经历，曾在本领 食品营养学或务;参与教学改革，承担理论与实验域国际大会上做特邀报告，主持过国1 2 功能食品评价教学任务等，每学年教学工作量不低家级项目，在国际主流刊物发表论文6 于40学时。篇以上，其中2篇IF?6.0，45周岁以 下 承担本学科领域科研项目的研究任

食品营养学或务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI 收录17、10 1 功能食品评价教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI收录1粮食加工 7、10 4 教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验油脂加工专业，发表SCI收录论文4油脂加工 7、10 2 教学任务等，每学年教学工作量不低篇以上，专利发明1项以上于60学时。 农产品加工融入农产品加工技术领域基础研究，有优秀的农产品加工专业背景和研1 2 带领实验室建设;参与教改，承担相究、教学经历，不少于1年海外经历，应教学，年教学工作量不低于40学时曾在本领域国际大会上做特邀报告，主持过国家级项目，在国际主流刊物 发表论文6篇以上，其中2篇IF?9.0， 45周岁以下。 有优秀的食品化学背景和研究、教学参与学科的规划与建设，加强果蔬加经历，不少于1年海外经历，曾在本领工技术领域研究，承担实验室建设;域国际大会上做特邀报告，主持过国果蔬加工 1 3 参与教学改革，相应承担教学，年教家级项目，在国际主流刊物发表论文6 学工作量不低于60学时篇以上，其中2篇IF?4.0，45周岁以 下

华南农业大学学生学业成绩考核管理规定

华南农业大学学生学业成绩考核管理规定 华南农办〔2006〕22号 第二章命题与试题管理 第十四条命题是考试工作的核心环节。为了使试题的难易程度和区分度适合学生的水平和达到规定的标准，保证考试的信度和效度，命题时应严格遵循下列原则和程序： 1、紧扣课程教学大纲，按知识记忆、理解能力、应用能力、分析能力、综合能力等教学目标确定考试内容，考试内容要顾及到欲测试的各个方面，使考试内容重点突出，比例分布合理、难易适度。 2、在同一试卷中，同一类型试题的编写格式不应有异，要统一规格，避免学生因格式不一而产生误解。 3、试题用词恰当，文字简明，表意确切，与解题无关的字词应删去，与解题有关的字词不得遗漏；有关答题方法和要求的指导语，要言简意明，不致学生费解。 4、多项选择题的备选答案，在性质上应有近似之处，但要避免类同或暗示；正确答案不应排列在相同位置，应随机编排。 5、开卷考试试题应避免与教材、参考资料中完全相同的文字表述。 6、试题应各自独立，各题之间不要互有关联和重复，一题的正文或答案表述不应给其他试题提供线索。 7、所编试题要便于作答、阅卷和评分，抗干扰性强。

第十五条为了保证考试质量和人才培养质量，应尽可能做到教学与考试分离。全校统考的公共课、基础课以及部分专业统考的专业基础课由开课的学院主管教学院长、系（教研室）主任组织教师统一命题，其它课程由系（教研室）主任指定具有讲师以上职称教师命题。试题在考前必须密封，指定专人保管，以防泄密。 第十六条每门课程要分别编出同等水平的A、B两套试卷，一套为正考试卷，一套为备考试卷。命题的同时要制定明确而统一的标准答案，并将每题的分数标明在试卷上。试题要按教务处统一印刷的试题纸格式打印或抄写工整，经系（教研室）主任审核，主管教学院长批准后方可付印、考试。教师对所任课程的试卷质量负责，系（教研室）对本系（教研室）课程试卷质量负责，主管教学院长对全院试卷质量负责。使用未经审批的试卷，其考试无效。 第十七条凡教学计划规定的考试、考查课程试卷均应归档。必修课程试卷由学校教学档案室统一保管，其他课程试卷由系（教研室）统一保管，保存三年备查。同时要根据各课程建设情况，认真做好建立试题库的工作。 第三章成绩评定与记载 第十八条考试按百分制评定成绩，考查按优秀、良好、中等、及格和不及格五级评定成绩（90～100分为优秀、80～89分为良好、70～79分为中等、60～69分为及格，60分以下为不及格），考查成绩折算学分绩点时，取每级分数段的中值，即优秀取95分，记4.5绩点，良好取85分，记3.5绩点，如此类推。

华中农业大学食品专业英语词汇

食品专业英语 化学品/农药残留物检测系统 - Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器 - Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器 - Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备 - Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备 - Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备 - Overcritical extraction equipment; 膜分离设备 - Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备 - Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备 - Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器 - Chemical analyzers; 食品成分分析仪器 - Constituent analyzers; 过滤设备 - Filtration equipment; 食品预处理设备 - Food preparation equipment; 湿度控制仪器 - Humidity control equipment; 食品配料分析仪器 - Ingredient analyzers; 污染控制设备 - Pollution control equipment; 离析器 - Separators; 饮业清洁设备 - Catering sanitizers; 温度纪录仪器 - Temperature recording equipment; 检测设备 - Testing equipment; 废物处理设备 - Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备 - Water quality analysis and control equipment; 气相／液相色谱仪 - Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂 - Solvents; 餐饮业厨房用地板 - Kitchen flooring for catering; 手套 - Gloves;

华南农业大学研究生发表论文奖励实施细则

《华南农业大学研究生发表论文奖励实施细则》 修订说明 一、修订文件的起因 2014年施行的《华南农业大学研究生发表论文奖励办法》（华南农办〔2014〕105号），在近2年的实践中，在操作层面出现了一些因奖励条件界定不清的具体问题。例如，对于责任作者的界定问题、Letters文章是否奖励及奖励额度问题、超过申报期限的论文是否给予补报的问题、研究生在发表论文奖励申报过程中的做假及学术不端行为的处理等问题，都需要对原文件进行更加具体的界定。 为规范地开展研究生发表论文奖励申报工作，降低人为判定给奖励审核工作带来的影响，研究生院（部）在原有文件《华南农业大学研究生发表论文奖励办法》（华南农办〔2014〕105号）的基础上，于2016年4月11日启动了研究生发表论文奖励文件的修订工作。 二、修订的主要内容 （一）将原文件的文体由“办法”修订为“实施细则” 由于原文件执行过程中存在许多操作层面需要进行人为界定的问题。因此，本次修订的文件，将操作层面的内容细化到文件当中，提高学生申报和审核工作的效率。 这主要体现在第三部分“申报程序和要求”中对于“申报流程”进行具体界定以及其他新增加的内容。

（二）小幅修改原文件的框架结构，并增加了“违纪处分”、“附则”两部分。 1.在修订稿中，将原文件第二部分“奖励标准及要求”中前面有关“文章类型”的内容提到第一部分，与“奖励条件”整合在一起。 2.在修订稿中，将原文件的“三奖金分配”，“四申报办法”,这两部分进行了前后顺序的调整及内容的充实，即三是“申报程序和要求”，四是“公示及奖金发放”。 也就是说，第四部分在原来的基础上增加了“公示”的相关内容：如果有人提出异议的，则由研究生院（部）将材料转相关学院学术委员会审核，需经相关学院学术委员会专家鉴定后，提出是否奖励及奖励的额度，再由研究生院（部）研究决定是否奖励及奖励的金额。匿名反映情况或超过公示期限反映情况不予受理。 在奖金发放方面，也明确了税金由研究生本人负担，外国留学生参照非定向生的身份进行论文奖励申报及奖金发放等内容。 强调了发表论文奖励金是学校发给研究生的奖金，由研究生院（部）发至获奖研究生本人广州市银行账户内。导师不得挪用、占用研究生发表论文奖励金。 3.新增“违纪处分”的相关内容 由于往年存在学生弄虚作假、伪造成果申报奖励等情况，因此本次修订增加了处分、处理内容：论文奖励长期接受广大师生的监督。在申报论文奖励过程中，若存在涂改论

华南农业大学公共选修课程管理规定

华南农业大学公共选修课程管理规定 华南农办〔2011〕104号 第一章总则 第一条公共选修课程是人才培养方案的重要组成部分，是实行学分制和实现人才培养目标的重要保证。为加强和完善学校公共选修课程的管理，确保教学质量，特制定本规定。 第二条公共选修课程应具备时代性、科学性和实用性的特点，其目的是为了拓展学生知识面，优化学生知识结构，提高学生的思想水平和综合素质，培养学生的人文精神和科学精神，增强学生服务社会的能力。 第三条公共选修课程主要由两大类构成，一是人文社会科学类课程，二是自然科学类课程。 第四条每门公共选修课程为32学时，2学分。 第二章课程的开设 第五条申请新开设公共选修课程的教师必须在前一学期（每年4月或10月）填写《华南农业大学开设新课程申请表》（一式3份）连同课程教学大纲送单位主管领导审批后报教务科审核备案。原则上每位教师可以申请开设一门公共选修课程。 第六条公共选修课程的主讲教师必须具有中级以上专业技术职称或博士学位；所申请的课程必须与教师目前所从事的学科专业相关。 第七条任课教师应根据教务处下发（一般在第八周）的通知，在规定时间内登录教务管理系统申请下学期公共选修课程教学任务。原则上同一门课程一学期最多可以开2个教学班。 第八条凡申请开设的课程，任课教师必须做好开课的准备，按计划依

时开课。 第三章课程的修读 第九条学生必须依据专业教学计划的要求修读公共选修课程，原则上应在第7学期之前修完教学计划要求的公共选修课程并取得学分。 第十条学生选课需登录教务管理系统，每学期按照教务处的安排上网选课和核实已选课程，逾期不再办理补退选手续。 第十一条凡与本专业教学计划中的必修课程和专业选修课程相同或基本相同的公共选修课程，无论学时多少，均不得选读。 第四章课程的考核 第十二条公共选修课程的考核方式由任课教师根据课程特点，按《华南农业大学学生学业成绩考核管理规定》(华南农办〔2006〕22号)要求自行决定。 第十三条未办理选修公共选修课程手续而自行听课者或旷课学时累计达该门课程学时三分之一者，均不得参加课程考核；已参加课程考核的，学校不予登记课程成绩。 第十四条学生因外出实习无法继续上课者，必须于外出实习前一周由学院开具相关证明向任课教师请假，返校若缺课未超过该课程三分之一学时可继续上课；如因外出实习无法参加课程考核者，任课教师应予另行安排考核。 第十五条已报选的公共选修课程均参与学期末学分绩点的计算，不参加已选课程的修读或考核者，课程成绩将以0分计算。 第十六条学生放弃公共选修课程的考核或考核不及格均不能取得学分，但可重修该门课程或另选其它公共选修课程进行修读。 第五章课程的管理

华南农业大学-2018年-食品学院-硕士研究生复试工作方案

食品学院2018年硕士研究生招生复试工作方案 根据《华南农业大学2018年硕士研究生招生复试及录取工作方案》的原则和要求，结合我院实际情况选拔优秀硕士研究生，具体工作方案如下： 一、复试领导及专家组设立 1、食品学院成立研究生复试工作领导小组 学院成立研究生复试工作领导小组，由院长、分管副院长分别担任组长和副组长，小组成员包括院领导班子及各学科带头人。领导小组负责制订本学院复试工作的具体方案并组织实施、确定各复试专家小组成员、组织学院的复试具体工作、审核复试专家小组的复试记录与结果，上报复试成绩和复试材料，负责解释本学院的复试结果。复试按学术学位硕士和专业学位硕士考生分类组织。 2、各招生学科（专业）成立复试专家小组 学院各学科带头人或学术骨干担任复试专家小组组长，根据研究方向相近原则组成复试专家小组，成员不少于5名，其中研究生导师不少于3名，另外配备工作秘书1名（记录员）。成员中有1人负责外语听说能力测试，有1人负责思想品德考核。 复试专家小组应全面掌握学校及本学院制订的复试工作方案，在结合本学科特点、培养目标及培养方案的基础上，确定考生面试、综合素质和实践能力等综合考核的具体内容、评分标准、程序，并具体组织实施。其中组长要对成员进行政策、业务、纪律等方面的培训，使小组明确工作纪律和程序、评判规则和评判标准；工作秘书负责查验复试考生身份，并详尽规范地做好复试记录，复试结束后将复试原始材料整理完好交学院办公室。 二、复试内容与形式 复试重点考查考生的知识结构、实践(实验)能力、综合分析和解决实际问题的能力、创新能力、外语应用能力、汉语写作水平等，以及政治思想、道德品质、心理素质、人文素质、举止礼仪、表达能力等。其中单独考试考生，面试主要考核实际工作能力和综合水平。 复试内容包括外语水平测试、专业素质及能力考核、综合素质及能力考核三个部分，总成绩为100分。 1

华中农业大学食品工艺学综合试卷

华中农业大学食品工艺学综合试卷

食品工艺学－综合试卷一 一、名词解释（每小题3分，共15分） 1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储 藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温 度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列 生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失 去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象 称之为冷害。 2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓 度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。 3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和 亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好地改善发色 的状况的一类物质，如抗坏血酸等。 4.升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下 通过升华方式除去水分的干燥方法。 5.辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农 产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产生 臭味。 二、选择题（从下列各题四个被选答案中选出一 个或多个正确答案，并将其代号顺次写在答题纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。 每小题2分，共30分。）

菌灭酶；D ，既不灭菌又不灭酶。 1. 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是：A A ，低剂量辐照； B ，中低剂量辐照； C ，中高剂量辐照； D ，高剂量辐照。 2. 下列可以作为辐照放射源的是：ABD A ，60Co ，； B ，137Ce C ，226Ra ； D ，电子射线加速器。 3. 对CO 2很敏感的作物，气调贮藏时氧和二氧化碳的配合应采用：BD A ，双指标（总和约为21%）； B ，双指标（总和低于21%）中的低指标； C ，双指标（总和低于21%）中的中指标； D ，O 2单指标。 4. 根据CO 2在气调贮藏期的变换，判断下图为哪种气体的管理方式：B A ，放风法； B ，调气法； C ，充CO 2自然降O 2法； D ，气流法。 O 2 C 时气 体 分 放

华南农业大学研究生开题报告介绍

华南农业大学 硕士研究生学位论文开题报告 学号:2013200215 姓名:任毅 学院:生命科学学院 专业(领域):植物学 研究方向:观赏植物生物技术 导师姓名:杨跃生 攻读学位:硕士学位 2015年3月15日

论文题目三倍体紫锥菊的变异与花药培养 选题来源自选论文类型应用基础研究开题日期2014年3月涉密否

一、立题依据（包括研究目的、意义、国内外研究现状和发展趋势，需结合科学研究发展趋势来论述科学意义；或结合国民经济和社会发展中迫切需要解决的关键科技问题来论述其应用前景。附主要参考文献目录） 紫锥菊（Echinacea purpurea L.）是菊科（Asteraceae）紫锥菊属（Echinacea）的多年生草本植物，原产于美国中东部和加拿大南部（李鹏等，2007）。紫锥菊中含有多糖，咖啡酸衍生物，烷基酰胺等化合物，具有提高机体免疫力和抗炎的作用，是国际上最受重视的少数几种药用植物之一（李继仁等，2002；王弘，2001；Barrett B，2003)。 1紫锥菊基本概述 目前，国际上对紫锥菊的研究已经从多方面开展，最主要的是紫锥菊的有效成分及药理活性，而与本报告关系密切的组织培养和遗传育种等方面也有一定程度的研究。 紫锥菊中的有效成分之一是多糖及糖蛋白。对紫锥菊的水相提取进行分离和药理活性测试得到两种具有免疫活性并且相对分子质量在35,000~450,000的多糖（岑国栋等，2010）,紫锥菊所含的多糖成分能够刺激巨噬细胞杀伤肿瘤细胞，抗菌和增强机体免疫力的功能（张莹等，2001；肖培根，1996）。咖啡酸衍生物是紫锥菊中另一类重要的药理活性物质，紫锥菊地上部分及其根的乙醇提取物中含有咖啡酸类衍生物,包括菊苣酸、绿原酸、咖啡酸、紫锥菊甙等，紫锥菊咖啡酸衍生物中主要为菊苣酸。菊苣酸具有增强免疫抗炎功能,并能抑制透明质酸酶,保护胶原蛋白Ⅲ免受可导致降解的自由基的影响（吴华, 2010；张广求，2010）。 2紫锥菊的组织培养与遗传育种的研究 （1）紫锥菊的组织培养技术的建立 由于紫锥菊具有巨大的药用价值，对紫锥菊的优质，高产提出了新的要求。植物组织培养技术为解决这一问题提供了新的途径（Abbasi et al,2007）。Zobayed等让人利用两种细胞分裂素6-苄氨基腺嘌呤（BAP）和苯基噻二唑脲（TDZ）分别与生长素吲哚乙酸（IAA）结合使用，利用紫锥菊的叶柄作为外植体，分别诱导出了体细胞胚和不定芽（Zobayed et al，2003a）。Choffe等人利用吲哚-3-丁酸从紫锥菊的子叶和胚轴诱导出根器官（Choffe et al，2000）。Koroch等人用细胞分裂素BAP和生长素NAA从紫锥菊的叶片诱导出不定芽，证明以紫锥菊叶片为外植体获得无菌苗是一种可行的方法（Koroch et al，2002）。Zobayed等人利用紫锥菊叶片，子叶和根外植体诱导不定胚，在添加有细胞分裂素BAP和生长素吲哚-3-丁酸的培养基中均诱导出体细胞胚，并且14天的暗培养条件能够