伙食菜单

晚餐 夜宵

周期 主食

汤类 星期一 皮蛋粥（或螺子粥）

星期二 肉酱捞面 肉片汤（冬瓜）

星期三 绿豆糖：面包 星期四 白粥(叉烧或腊肠煎蛋）

星期五 冬菇鸡粥 星期六 长粉 紫菜蛋汤

星期日

肉片炒河粉

周期

主菜 副菜 素菜 汤类 星期一 肉片炒三丝（粉丝、红萝卜、大白菜丝）

平菇炒鸡

蛋花汤 星期二 蒸肉饼（马蹄、冬菇、玉米）

蒲瓜虾仔

绿豆汤 星期三 红烧鱼

肉粒豆腐

蒜蓉炒白菜 咸蛋芥菜汤 星期四 火腿炒双丁（栗米，青瓜）

烧鸭

什锦菜

冬瓜螺仔汤 星期五 豉汁排骨（或蒸鸡） 鸡肾炒芹菜、

红萝卜

猪头骨汤 星期六 肉酱茄瓜

白切鸭

炒大白菜

大白菜汤 星期日 肉片炒青瓜

番茄炒蛋

冬瓜肉汤

2021年员工伙食团管理制度

员工伙食团管理制度 员工伙食团管理制度 在现在社会，接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢？下面是精心整理的员工伙食团管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。 员工伙食团管理制度1 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核; 3.2食堂管理员 3.2.1负责对食堂的日常管理; 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪; 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡; 3.2.4负责对食堂物资的采购; 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省; 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作; 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划; 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划; 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排; 3.3.5负责每日菜品的验收; 3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的'卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗; 3.4.3负责餐具的清洗、消毒; 3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容 4.1伙食标准： 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行; 4.1.2对外伙食标准： 荤菜：1.5元/份; 素菜：0.5元/份; 米饭：0.5元/人·餐; 汤：1元/份(注：素菜汤免费); 4.1.3客饭伙食标准：

伙食团承包合同

伙食团承包合同 甲方：__________________ 乙方：__________________ 为了完善饭堂管理，保障员工的身体素质，确保办好饭堂伙食，为广大员工服务，并明确甲、乙双方的责任，保障双方利益，特订立以下合约，甲、乙双方共同遵守。 一、饭堂伙食菜式及价格 1．普通员工每天（早、午、晚三餐）的食费为_________元。（乙方每天提供 __________________个品种菜式供甲方选择）。早餐：价格_________元／人，午、晚餐：各_________素菜＋_________份素菜＋例汤＋米饭：价格各_________元／人。 2．管理人员每天（早、午、晚三餐）的食费为_________元。（乙方每天提供 __________________个品种菜式供甲方选择）。早餐：价格_________元／人，午、晚餐：各_________素菜＋_________份素菜＋例汤＋米饭：价格各_________元／人。 二、甲方责任 1．提供厨房、住宿、水电、燃油、饭厅、台凳及费用支出； 2．提供冰柜、消毒柜、蒸饭用具、炉灶、水池、风扇等厨房大件设施； 3．第二天实际就餐人数须在当天下午6时前提供给乙方； 4．提供准确的开、用餐时间； 5．负责维持饭堂就餐人数的秩序（排队秩序）； 6．负责办理有关的消防、环保等部门的手续和费用； 7．协助乙方对卫生环境管理工作； 8．对提供给乙方的厨房用具及电器设施须列出清单，经双方签名后各持一份； 9．甲方要按时结算伙食费。 三、乙方责任 1．必须遵守国家规定的卫生管理条例，饭菜卫生要保证，如发现有员工普遍中毒事故，经医院检验是乙方饭菜引起的，一切责任和费用由乙方负责； 2．保证按双方拟定的伙食标准费用供应膳食及服务，并保质保量，力求做到多样化，按季节更换菜式，每天有鱼或蛋、蔬菜等供应； 3．保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等类，若发现有腐烂变质并经双方证实后，甲方有权扣除当餐全部伙食费用； 4．保证按时开膳，做到色、香、味俱全，分南方及北方不同口味之菜式供选择，分配平均及就餐全过程各种服务，若未按时开膳而影响甲方正常工作（超过30分钟以上）须扣除乙方当餐全部伙食费用； 5．负责饭堂人员的相关费用（如厨房全部人员工资）； 6．提供每周更新的菜谱给甲方；

各种美食食谱完整版.doc

各种美食食谱（完整版） 第一款：鱼香肉丝 菜系及功效：川菜 鱼香肉丝的制作材料： 主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋 1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油 10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克, 四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉 15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。 【版本一】 【原料】 猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 【制法】 （一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 【版本二】 ◆菜谱配料： 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口

泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 【版本三】 用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 第二款：可乐鸡翅（做法很简单） 菜系及功效：私家菜 口味：原本味工艺：熟炒 可乐鸡翅（1）的制作材料： 主料：鸡翅400克 辅料：香菜6克 调料：可乐200克,酱油10克 可乐鸡翅（1）的特色： 色泽红亮，质嫩味香。 教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好 吃 1.将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。 2.将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。第三款：麻婆豆腐

小型食堂伙食团制度

小型食堂、伙食团（送餐点）基本制度目录 一、必备制度 1.食品安全与卫生管理制度 2.食品进货查验、索证索票与台账管理制度 3.食品储存管理制度 4.食品安全风险控制现场作业指导书 5.食品安全承诺书 二、自选扩展制度 1. 食品安全与卫生管理制度可以分解详列为以下制度：从业人员卫生管理与培训制度，晨检制度，餐容器清洗消毒保洁制度，废弃物处置制度，设备维修保养制度，投诉举报制度。 2.凉菜间卫生管理制度 3.添加剂保管使用制度 4.食品留样制度 5.食品安全检查考核制度 6.突发食品安全应急管理制度 ７．伙食团（送餐点）食品留样管理及禁止加工食品目录 附件：必备制度

（一）食品安全与卫生管理制度（适用小型食堂、伙食团）为保障食品安全，根据《食品安全法》《铁路运营食品安全监督管理办法》要求，制定以下制度。 1.加强食品安全管理，认真落实食品安全第一责任人制度，将食品安全考核纳入本单位经济责任考核工作。 2.凡是就餐人数达到50人，或者为机车乘务员提供供餐服务的小型伙食团，应取得铁路食品安全监督管理机构签发食品经营许可证。其他小于50人就餐的伙食团纳入铁路食品安全监督管理办公室备案管理。 3.加强从业人员健康管理，定期体检，取得健康合格证上岗，每日坚持晨检制度，保持良好的个人卫生。 4.保持冰箱等食品加工储存设备性能良好，干净整洁卫生。 5.认真落实食品定点采购和索证索票管理制度，做好台账登记。 6.坚持按照《餐饮业食品安全操作规范》《食品安全风险控制作业指导书》加工经营食品，做到烧熟煮透，防制食品安全事故。 ７．每日坚持餐容器清洗消毒和保洁工作。 ８．保持防鼠防蟑螂和防蝇设施良好，做好加工储存场所病媒生物防制工作。

餐厅菜单设计技巧

餐厅菜单设计技巧 菜单的作用 1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。 2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。 通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。 3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。 有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。

菜单设计的注意事项 菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。 零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的： 1．必须突出招牌菜的地位。 餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。 2．菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大

酒店餐饮菜品设计七大步骤

酒店餐饮菜品设计七大步骤 酒店餐饮菜品设计是餐饮设计的重要环节，菜品设计得好不好，关系着餐馆的利益，对餐馆意义重大。下面为大家介绍菜品设计七大步骤，供参考的。 （1）调查 调查周边企事业单位、商务写字楼、住宅小区、人流量等；调查周边餐饮食业的经营情况，如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。 （2）定位 分析调查报告，寻找市场空隙，根据自身情况（面积、资金等）进行差异化定位。根据定位的目标市场确定风味特色，起草菜品设计方案，包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。 （3）规划 根据菜品设计与厨房面积，提出设备与用具的规划方案，制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。 （4）试制 核心菜品由技术总监负责，试制成功后制订标准菜谱，并对原材料供应渠道进行市场调查；招聘技术骨干，完善菜品结构，反复试制，制订餐具申购单，订购餐具。 （5）定标 编制菜品质量标准、操作标准及毛利预算，制作菜谱。 （6）培训 对厨部员工进行培训，包括原料加工、配份标准、操作程序等；对服务人员进行成菜特点、口味特色、营养结构、合理搭配等的培训并组织考核。 （7）提升 定期督导，纠正偏差；查阅顾客反馈意见及时完善；根据市场需求创新提升。 菜品设计并不是上述七个步骤的简单相加，而是一个循序渐进不断完善的过程。首先，它要不断地表达餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化，是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。只有准确地把握企业品牌精神和目标市场及地域文化特点，才能设计出适合餐馆经营、体现餐馆特色的优秀菜品。其次，菜品设计要有扎实的餐饮文化知识和烹饪专业基本功，要求餐馆经营者、大厨与其他技术人员共同参与。同时，必须照顾到地域性的口味特色和饮食习惯，并跟踪菜品文化的发展方向。变盲目为自觉，变短期为长效。 不同餐馆的菜品设计思路 酒店餐饮菜品设计是餐饮设计的重要组成部分。菜品设计得好，自然能够吸引更多的客人，为餐馆创造更大的效益。下面为大家介绍不同餐馆的菜品设计思路，供参考。 （1）小餐馆 要创出特色招牌菜，同时还要不断提升产品质量和特色。 （2）精品餐馆 要让菜品和就餐环境融为一体，彰显出品位。 （3）主题餐馆 要有文化，文化即主题，文化即特色。如西安市的“荞麦园”，定位为文化人的聚会沙龙，以粗

扬州美食菜单

扬州美食菜单 ▲扬州美食——三头宴 扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。 鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”猪头待客已经形成风俗。蟹粉狮子头也享誉中外。近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。” ★三头宴菜单: 冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋

芥末肚丝水晶鱼条 四调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片 大菜：清炖蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋银杏菜心什锦椰果应时蔬鲜扬州炒饭 汤菜：鸡片汤 点心：荷叶夹子青菜包子 水果：时果拼盘 ▲扬州美食——红楼宴 曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经曹家三代四人，任苏州、江宁织造。曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙几次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任

如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单

如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单 菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。 菜单是一家餐馆的灵魂。 餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。 制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。 制作一份菜单的流程

制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下： 一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录 关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑） 让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。 菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。

小学伙食团管理方案

小学伙食团管理方案 为切实解决师生中午就餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,尽快实现学校让社会满意,首先从食堂让家长满意开始的目标,现制定移民小学伙食团管理方案: 一、指导思想:诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。 二、管理体制: 伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。 1、伙食团长:郎守宏 主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳:梁伦泉宗元生 主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 (2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员:向诗忠 主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任) 主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。 (3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。 (4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。 主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收

支账务进行审查。 三、原材料的采购 (1)大宗原材料采购 肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。 五、学生用餐管理 (1)幼儿园、12年级: 由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。 (2)36年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。 (3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。 六、收费 本着合理解释、用餐自愿原则: 感谢您的阅读！

西餐厅菜单.

柔软时光 便 捷 菜 单 Menu 我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass

头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails

汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤 118元/份Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages

伙食团制度

学生就餐管理办法 为了加强学生伙食团的管理，提高经营人员的责任感、服务意识和服务质量，防止中毒事件的发生，特制定如下管理办法。 1、学生只能在规定的开饭时间内买菜吃饭。平时不得进入小卖部、伙食团。 2、学生必须严格遵守就餐时间。值周班级的值周学生提前10分钟吃饭，其余学生以班为单位听从学校安排，按轮次排队购饭。 3、学生在就餐时剩的饭菜只能倒在洗碗槽旁的桶内，不准倒在地上和餐桌上。 4、学生无论任何时候不准进入学生伙食团的操作间和售饭间。 5、学生在就餐时发现饭菜质量有问题，只能通过值周行政找经营者协商解决。 伙食团是学校的窗口，是全校师生员工最关心的地方，伙食团员工工作质量的高低，服务意识的强弱，食品卫生和清洁卫生的好坏，直接影响到学校各方面的工作，直接关系着学校在外的声誉。为了全面提高服务质量，确保全校师生的健康，杜绝不利于师生健康的事件发生，使食堂工作人员牢固树立起搞好食品卫生是食堂工作人员的重要职责，特制定如下管理办法： 1．严格遵守《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》彻底杜绝一切不卫生食品或变质食品进入食堂。 2．食堂采购人员在采购大综食品时实行定点采购，采购的大米、面

粉、菜油等时，必须具有检验合格证（索取存档）；采购的肉必须具有检疫合格证（每次都要索取存档）；采购的调料品必须具有生产厂家、生产日期和保质期，不具备要求的食品不准进入伙食团。 3．每周五下午必须用消毒药剂对厨房的器具进行消毒处理。 4．上课期间放一次长假时灭一次鼠。 5.不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品，应该封装的食品必须封装，所有食品必须整洁有序地摆放在食品架上。 6．由于学校不具备做凉菜的条件，故不准向学生售凉菜。 7．尽量做到不剩饭菜，若有剩余饭菜必须遮好，小菜不能过夜，肉类必须放入冰箱；冰箱存放的食品生熟必须分开。 8．学生就餐后必须将地面打扫干净，洗碗槽洗干净，桌面整洁。9．厨房作业间每餐作业完后必须将地面拖干净，将灶面、台面瓷砖擦干净，用具洗净后摆放整洁并放入保洁柜内，每周五下午进行清洁大扫除（含墙壁瓷砖、蜘蛛网、盛装食品的器具、保洁柜、冰箱等）。10．食堂工作人员在作业时间必须穿工作服，戴工作帽；不准抽烟、喝酒，不准穿拖鞋，注意个卫生。 11．食堂工作人员在作业不同食品时，必须洗锅；该用手办的菜不能用刀切；洋芋尽量去皮；稀饭要稠，馒头泡而不黄；油条、油饼黄而不黑；青菜必须洗净后才能做成半成品,所有半成品菜必须清洗二次以上。 12．食堂工作人员要注意自身形象，说话文明礼貌，衣着整洁大方。 季家镇龙塘小学

如何做好学校伙食团的管理工作

如何做好学校伙食团的管理工作 伙食团是学校的窗口，是全校师生员工最关心的地方，伙食团员工工作质量的高低，服务意识的强弱，食品卫生和清洁卫生的好坏，直接影响到学校各方面的工作，直接关系着学校的声誉。那么，如何做好学校伙食团的管理工作呢？笔者认为应从以下几方面着手： 一、增强服务意识，进一步提高安全意识 以前，许多教师片面认为，学校伙食团性质类似于外面的餐馆饭店，是为牟利而开的，所以服务意识也局限于面对消费者。但是大家忽略了几个重要的事实：学校是由国家政府开办的，包括学生也是政府招收来受教的，伙食团的一切设备也是国家的，伙食团只能是学校的配套设施，而不应该是一个单独的营运部门。学生到学校的主要任务是学习知识，并不是到学校消费，我们不能以对待消费者的方式，从学生身上谋取利润。学校是为学生提供受教育的场所，学校伙食团是为学生学习、生活提供服务的相关设施。因此，我们要端正认识，才能从根本上增强服务意识，才能提高服务质量。 提高服务质量，最根本最关键的在于安全问题。近年来，学校伙食团食物中毒的事故常有发生，比前些年大有突飞猛进之势。按道理说这种现象是不应该存在的，因为和前些年相比，伙食团的设备越来越完善，食品的存储设备（如：冰箱、冰柜）、通风设备、防潮设备、消毒设备等都有了质的飞跃，但为何事故的发生率却越来越高？这主要就在于安全意识的淡化：一方面，认为有了先进的设备，大家便可以高枕无忧，把安全交给机械来完成，而疏忽人为的管理。另一方面，从节约的角度，把一些应及时倒掉的食物经过冷冻的方式继续使用。表面上是为学校考虑，但实际上给学生的安全健康留下了巨大的隐患。这里可能存在一个误区，冷冻方式只能短期延长食物的保管期限，并不能长期地保鲜。另外，伙食团的从业人员缺少基本的食品卫生常识。比如：生了芽的土豆富含有毒生物碱，食用会引起中毒。没有熟透的土豆、四季豆、磨菇都会引起食物中毒等。进一步提高安全意识不能只是一句空话，要从原材料购入、保管、加工上严格管理、监督。对食品加工的全过程的卫生要求绝不能松懈，要做好食物的留样工作。对剩菜剩饭应有明确的销毁制度，绝不能超期使用食物成品。对于学校伙食团从业人员，每年必须按规定参加体检，做到持证上岗。安全大于一切，我们必须把安全问题作为整个伙食团工作的最重点。 二、日常管理要严谨有序 学校伙食团的日常工作大致可以分为：原材料的购入、材料的验收、食品的加工、学生就餐的秩序维护和剩余食品的处理。 1．原材料的购入与验收 原材料的购入通常需要至少两人，最好三人共同完成，为符合监督机制，不

餐饮店菜单的设计

餐饮店菜单的封面设计特点 餐饮店封面设计必须适合于餐厅的经营飘格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己的经营特点：一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为餐厅经营鼠硌的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点，让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺木装饰就应有时代色彩，应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘画。 餐饮店菜单封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一。餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协漏起来。 菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和豳默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅，它的菜单封面采用的是一 张摄于1899年的“时报广场”照片，该年又适逢餐厅开业，封面排列的是著名的男女演员饰演最著名角色时的剧照，该封面采用白底线套黑色和蓝色。 这张封面紧扣餐厅的经营特色，又突出了纪念意义。与餐厅的风格和气氛有关的历史照，常常是制作高级封面的理想素材。另外也可以使用一些别应与其他字体有所区别，做到既美观又突出。除非特殊要求，菜单要避免用多种外文表示菜品。所用外文都要根据标准词典的拼写统一规范，各种符号和单复性、数的配合也应符合文法、防止差错。 菜单封面的设计 菜单不仅是餐厅的一种必要点缀，而且更是餐厅的重要标记。所以，菜单必须精心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用：菜单的封面会给客人留下第一感官印象，所以要特别注意菜单封面的设计。 菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计。在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：或本、色彩、纸的档次质量、艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐厅整体装饰和情调的和谐性。 菜单封面设计一般要做到： (1)封面设计必须适合于餐厅的经营飘格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己的经营特点二一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该或为该餐厅羟营风格的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点．让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点：假如弥经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映=如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺木装饰就应有时代色彩．应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘域。 (2)菜单封面还应被视为室内点缀品之一=整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一。餐桌的装饰、房间的装饰、门睑的装饰等都应协调起来。 菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣：在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅，它的菜单封面采用的是一张摄于1899

伙食团管理方案复习过程

精品文档伙食团管理方案学校的正常教学秩序和社学校食堂关系到师生的身体健康、提高学校食堂管理水平，为了做好学校 食堂管理工作，会的稳定。《卫生部、教育部学生食堂与学生集 体用餐、按照《食品卫生法》《卫生部关于推行食品卫生监督量 化分级管理卫生管理规定》和特制定此实施方制度的通知》和上 级主管部门会议精神等要求，案。一、指导思想：诚信服务、 用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、实施学校示范性管理的 目的进一步提高学校食堂监督管理的通过实施学校示范性管理， 学生食堂要整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生， 充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。三、大宗物品采 购建议教育局成立专门股室管理各学校食堂。、1 所有物品建议教育局采用招投标形式统一采购并配送到2、各 学校。四、食堂管理、各校成立膳食委员会1由校长、总务主 任、报账员、食堂管理员、家长代表、学生代表组成学校食堂 伙食管理委员会。、伙食管理委员会成员职责：2校长：负责 审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大精品文档． 精品文档 事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集 食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议， 监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及 伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、

价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报校长处理。 报账员：核发食堂工作人员的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责； 炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。 家长代表：不定时抽查学校伙食质量，及时反馈给食堂管理员。学生代表：随时将收集到的学校伙食意见反映给膳食委员会。3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质提升。 5、规范验货流程，把好食品质量关 食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 精品文档． 精品文档 （1）学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长和后勤主任、食堂采购员及保管员全权负责。 （2）食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

中华美食菜谱大全

中华美食菜谱大全 中华美食有史以来是令人十分喜爱的美食，而中国除了传统的节日美食以外也有许多风味美食，中华美食其中包括了佛跳墙，或者是满汉全席等，不仅做法简单，而且根据人体的营养需求有很多的特色美食，而且做法简单，自己在家也可以进行制作，同时也可以补充身体所需要的营养成分。 中华美食菜谱大全 中国式炒荷兰豆 材料 荷兰豆(就是豌豆)，藕，甜椒，平菇，香肠，盐，鸡精 做法 1、荷兰豆、平菇、香肠、藕、甜椒洗净切好; 2、先煎一下肠，然后炒荷兰豆3分钟，加其他材料; 3、最后，加盐、鸡精，出锅。 羊肉抓饭 材料 (2-3人份)原料：肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜2根约300g，中型洋葱半个，大米一杯半约225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把约30g，盐适量，开水约350ml 做法 1、首先把大米洗净后用清水浸泡半小时 2、在泡米的时候准备其它材料，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，

羊肉切成1cm厚片待用 3、开大火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，表面略焦黄时捞出羊肉待用 4、往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味 5、将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟 6、往锅里加适量盐调整好咸味，将泡好的大米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不够可以适量再加少许开水 7、盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次， 8、撒入葡萄干，继续煮5-10分钟 9、至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟 10、揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅 小诀窍 1、羊肉选肥瘦相间的，带骨或不带骨都可以 2、在下米之前就加盐调味，米饭才会入味均匀 3、加水的量要掌握好，以倒入大米后汤汁跟食材基本平齐为准 4、也可以把煮好的羊肉连汤和大米一起放入电饭锅，用一般煮饭功能，煮好后再焖5-10分钟即可 中国风 材料

食堂菜谱大全

食堂菜谱大全 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

食堂菜谱大全最佳答案 （分荤菜，素材，汤，主食） 一：荤菜类： 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块 面筋塞肉

红烧鲳鱼 红烧猪蹄 烤鸭 大白菜烧牛肉鱼香肉丝 酸菜鱼 炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨 红烧马鲛鱼干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块 烧杂烩 红烧鸡 毛血旺 二：素菜类油渣青菜 炒苋菜 雪菜肉丝

蒜香四季豆炒茄丝 绿豆芽 青椒土豆丝糖醋包菜 西红柿炒鸡蛋莴笋肉片 炒豇豆 雪菜干子 花菜肉片 青椒炒鸡蛋芹菜肉丝 麻辣豆腐 丝瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜 炒三丁 青椒肉丝 蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡

凉拌海带丝醋熘白菜 蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐 水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜 炒茼蒿 凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树 青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤 鱼丸子汤 排骨海带汤四：主食：

米饭 馒头 炒饭 花卷 花卷 水饺 馄饨 包子 炒面 炸酱面 另外，提供一周菜谱范例： 星期一 早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条 中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤 晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤 星期二 早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆 中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜 星期三 早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

小学伙食团管理方案

小学伙食团管理方案 一、指导思想: 诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。 二、管理体制: 伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。 1、伙食团长:xx 主要职责: 负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳:xx 主要职责:(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 (2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员:向诗忠 主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

主要职责: (1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。 (3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。 (4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。 主要职责:按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购 (1)大宗原材料采购 肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜:每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，

餐厅菜单

江苏标榜贸易有限公司 餐厅菜单 一、工作餐 星期一：红烧面筋鲫鱼浓汤耗油牛肉白菜豆腐咸肉砂锅西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝菠菜草头汤 星期二：百叶包肉剁椒鱼头炖蛋韭菜螺丝木须肉盐焗鸡四季豆苋菜汤 星期三：老鸭煲清蒸咸黄鱼木耳炒鸡蛋红烧老豆腐蒸茄子大蒜肉丝海带香菇菜心汤 星期四：红烧带鱼清真土家鸡苦瓜肉片花菜排骨 辣白菜胡葱豆腐叶菜二份汤 星期五：冬瓜排骨汤素鸡块肉煲盐水鸭菌菇炒肉片洋葱炒鸡蛋长豆耗油生菜汤 星期六：酸菜黑鱼汤麻辣豆腐黄瓜炒鸡蛋红烧肉咖喱鸡块红烧萝卜条炒肉丝青菜汤 星期天：白菜粉丝咸肉煲毛豆蒸鲈鱼家常豆腐香菇肉片清蒸咸鸡红烧大骨头蒜泥生菜菠菜汤 配制过程中要注意人员的数量，在人员较多的时候要注意及时的加菜，气候转冷的时候要注意确保有热汤。

江苏标榜贸易有限公司 餐厅菜单 二、来客餐 1、五人客餐： 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 热菜：椒盐基围虾酸菜黑鱼汤蒜子鳝筒蒸蛋饺红烧鲫鱼百叶三鲜素菜两道汤点心：红汤面水果 2、八人客餐 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉 特殊要求加：白水羊肉 热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇土家鸡煲 油胚香辣鸽子咸猪蹄洋葱焖黄鳝 桂鱼或相鱼鸡汁萝卜条咸鸡白菜煲土葡鱼炖蛋 时令素菜两道 清汤 点心：包子或者面条水果一份

3、十人以上客餐 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉 特殊要求加：白水羊肉 热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇发菜银鱼羹 土家鸡煲板栗黄焖甲鱼香辣鸽子咸肉蒸黄鳝 红蒸鲥鱼雪菜目鱼丝老鸭煲茶树菇炒牛柳 雪菜冬笋野鸡鱼香豆腐香烤河鳗时令素菜两道 清汤 点心：包子或者面条水果一份 4、高档来客 冷菜；清水牛肉盐水鸭羊肚羊肝羊肉鹅掌 红枣黄瓜泡萝卜水芹豆腐干皮蛋热菜：长江河虾上汤海蛰 小青龙锅仔（牛鞭肉圆）长江杂鱼 香辣鸽子焦盐茶树菇 土葡鱼炖蛋清蒸毛豆长江蟹 长江沙锅鱼头黑椒牛展骨 冬青斑（每人一盅）草鸡炖甲鱼 咸菜野鸡大青菜 菠菜清汤 点心羊肉（或蟹肉）青菜、韭菜馄饨水果

伙食团管理方案

后勤伙食团管理方案 为了加强伙食团管理，切实解决好全体员工就餐问题。严格控制成本，反对浪费，例行节约，尽量让员工满意，现制定伙食团管理方案。 一、指导思想：提高质量，中午全员用餐，晚上用餐自愿，服务员工。 二、管理体制： 1、伙食团由公司行政部负责日常管理，现有人员5名，根据需要设立伙食团团长一名，团长：何开润。 主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查和伙食团成员的分工和协作。 2、对原材料验货、收获、保管及食品加工过程中的原料使用情况的监督工作。 3、每天公布菜谱，做到营养搭配合理，同天内不重复。 三、原材料的采购 1、大宗原材料采购 肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购（必须是中标单位）送货上门，每次采购由伙食团相关人员和行政部人员一起验收确认签字方可有效，否则无效。 2、小宗原材料采购 蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由伙食团相关人员和行政部人员一起验收确认签字方可有效，否则无效。

四、原材料使用管理 由伙食团团长合理计划每顿饭菜，提倡节约，反对浪费。 五、票据要求 送货商家必须开一式三份的收据（商家一份、伙食团一份、行政部一份）收据填写清楚（货物名称、单价、金额、送货日期） 六、结账方式 现金支付或转账 七、结账时间 本月的25-31号以行政部核准的金额为准并由周副总、杨总经理签字到财务室结账。 八、送货时间 早上8:00—晚上18:00 九、食堂管理细则 1、员工就餐必须依次排队，并且礼让客户，保证客户优先就餐。 2、晚上就餐取消刷卡，直接签字（书写工整字迹不能潦草）卡上余额没用完的员工请到行政部张亚玲出办理退款。 3、晚上由伙食团的员工对就餐的员工签字进行现场管理，并保存好原始依据，月底交行政部统计。凡发现员工漏签一次对伙食团团长负激励10元。 4、不服从现场人员管理的、两次不遵守就餐次序，就餐不签字的员工由行政部门责令该部门主管退回人力资源部进行再培训并参照《员工手册》执行相关处罚和考核。

伙食团炊事人员聘用合同

伙食团炊事人员聘用合同 篇一：伙食团炊事人员聘用合同 伙食团炊事人员聘用合同 甲方：禅林乡人民政府 乙方：冉其勇 监证方：禅林乡党委 为切实加强政府伙食团建设，明确双方责、权、利，经甲乙双方协商，特签订如下条款： 一、甲方职责 1、加强伙食团硬件环境建设、设备的添置和更新。 2、按照有关规定解决好乙方的福利待遇，月基本工600 元。补贴和奖金与在职事业干部同等享受，工余时间从事其他工作另行核算。 3、伙食费用不得拖欠太多，保证必要的资金投入，以利伙 食团的正常运行。 4、加强对乙方的政治思想教育和工作考核考评。 二、乙方的职责 1、加强政治和业务学习，不断提高自身综合素质。 2、必须具有较强的工作责任心和事业感，保证良好的服务态度和服务质量。 3、服从甲方的领导和管理，遵守劳动纪律，无特殊情

况不得缺席。甲方对乙方实行三年一聘。此合同有效期三年，自XX 年12月31日至XX年12月31日止。一式二份，甲乙双方、监证方各执一份，合同从双方签字之日起生效。 甲方（签章）： 乙方（签章）： 监证方（签章）： XX年12月31日 篇二：食堂工作人员聘用合同书 食堂工作人员聘用合同书 甲方单位：宁化完全小学 乙方（签字）：岗位： 甲方因工作需要临时招用食堂工作人员，乙方申请应聘。经研究，甲方同意招聘乙方为临时工，并自愿协商达成如下协议： 一、协议期限 本协议自XX年9月1日至XX年 2月 29日止。共年6月， 二、工作任务及要求 1、乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及学校的各项规章制度，每天按学校后勤处营养餐搭配规定进行加工，准