餐厅值日表

餐厅卫生值日表

日期姓名

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

注：

1、值日人员每天负责小餐厅内餐桌、公共餐具、地面的卫生清洁，桌子、小板凳等物品归置摆放。

2、有事可自行调换，保证当天有人值日即可。

3、如有发现不按值日规定打扫卫生者，一次处罚当天值日人员现金10元。

东营市鑫丰农业开发有限公司

2013年3月25日

餐饮卫生周计划表格

餐饮卫生周计划表格 篇一：餐厅卫生计划表 餐饮卫生周计划表月计划表篇二：餐饮部计划卫生表 2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。注：1、按照厅房卫生检查标准核查 2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配 3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”篇三： 餐饮部周计划卫生餐饮部周计划卫生表 一、食府每周计划卫生 星期一：1、咖啡杯具的消洗（包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘） 2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。检查设施设备及保修。 3、明档玻璃擦拭。 星期三：1、包间玻璃及镜面清理。 2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。 3、琉璃瓦的擦拭。 4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。星期四：消

洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。星期五：消洗所有调味瓶 星期六、星期天：清洗所有餐锅。备注：如当天有大型客情，以此类推。 二、二楼包间每周计划卫生星期一：包间卫生间刷洗、（镜面、面台、面盆、墙面、马桶、地面、墙边线）。 星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施设备检查保修。星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰物清理、门、门把手擦拭 三、富士餐厅计划卫生。 星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理星期二：桌子底部、地面污渍的清理星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。篇四：餐厅卫生值日安排表餐厅卫生值日安排表员工就餐值班安排表注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打 扫。篇五：餐饮周_卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划 一、台面：

餐厅考勤制度

一、员工考勤制度 1、员工上、下班都要点到。 2、上班时间9:30-14:00,16:30-20:00. 3、迟到或早退五分钟内扣5元，三十分钟内扣10元。迟到或早退三十分钟以上作旷工处理。 4、员工每月休息两天，（法定节假日除外），如超休，则按实际工作日核算工资。 5、所有员工请假必须提前一天告知直属领导，征得同意后方可请假，否则按旷工处理。 6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下，一律停休，非重要事情不得请 假。 7、值班员工须按具体值班表进行值班，做好值班工作。

1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽，保持整洁干净。不准穿拖鞋，打赤膊。 2、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告. 3、厨房每天上午10:00，下午16:00必须准点开餐。 4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、偷用店内食品和用具。 5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。每半个月搞一次大扫除。主管部门随时抽查，不合格的予以处罚。 6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等，下班之前必须检查查关好，及时把垃圾倒掉。

1、遵守酒店的各项规章制度，服从管理，听从调配。 2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。 3、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 4、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。如遇急事不能按时上班，应及时电话通知，征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 5、上班时必须着工装，着装要整齐干净，不穿拖鞋，不佩带夸张的首饰，不留长指甲，要统一把长发 盘入发夹，画淡妆，保持良好的精神状 态。 6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天，更不能上班时间会客。 7、工作时间不能偷懒躲睡，不能到处坐岗，不能玩手机，不能吃零食和槟榔。 8、未经同意不能拨打营业电话，外线打入私人电话，上班时间不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 9、爱护酒店财物，损坏按价赔偿，如损坏不上报或隐瞒，一经发现，按原价的双倍赔偿。 10、对待顾客要热情，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，不周到的地方说“对不起”。 11、正确对待顾客投诉，无论事情大小，都要冷静对待和认真听取意见，任何情况下不得与客人争吵，解决不了的问题，应及时报告直属上司处理。 12、不得侵占或隐藏顾客财务。

公司员工卫生值日表

办公室卫生管理制度 第一条：为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的责任感和归属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经研究制定办公室值日制度（以下简称制度）。 第二条：从本制度发布之日起，办公室卫生管理严格按照制度规定运行，组织健全、任务明确、责任到人，切实落实制度规定的各个事项，从而推动公司卫生管理的规范化、经常化、制度 化。 第三条：公司是员工工作的重要场所，为创造更好的工作环境，维护正常的工作秩序，特制定本公约： 1.每位同事应讲卫生，养成良好的卫生习惯，保持办公室内外清洁美观，创造良好的工作 环境。 2.各位同事自己的办公用品和各种用具存放整齐有序，桌、椅保持清洁，不要在室内堆放 杂物，乱贴乱画。 3.各位同事轮流值日，两人负责一天，按值日表的顺序循环，形成制度。 4.值日同事负责办公室当天的保洁工作。 第四条：值日人员职责及范围如下： 1.到岗时间：要求提前20分钟上班，值日时间可以延长到8:10再开始工作，离下班时间 提前十分钟开始打扫； 2.经理室、会议室：负责办公室当天的清扫、整理工作，保持办公室洁净、整齐。要求： （1）注意地面清洁，死角的清洁，桌、椅清理干净，电脑以所有线路、器械等无灰尘。 （2）适时提醒同事使其办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时 保持清洁、无尘土、无破损。 （3）卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。 3.公共卫生环境：门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。 4.安全：要求做好防火防盗工作，下班后负责关好门、窗，切断电器。 第五条：若当天值日人员因事不能完成值日工作，应提前向办公室卫生负责人进行申请，并主动找其他同事协商，通过同事同意后进行调换。如自主调换失败，则由办公室卫生负责人进行 安排。 第六条：惩罚：办公室卫生负责人在检查时会给所有人一次机会，在第一次出现问题时，仅给予口头提醒。如提醒后还不符合要求者，将与其工资中扣除10元，以示惩戒。 第七条：以上制度各部门人员严格遵守，由大家共同监督。 附件： 值日表 一、目的：为了更好的给办公实验室工作人员营造一个良好的工作环境，维持正常的学习工作

生活区食堂等各项卫生管理制度

2.2办公室、生活区、食堂等 中国航空港建设总公司第××公司 ××××××××××项目部 （注：本制度为范本，可根据工程特点与规模及现场情况，按当地政府与

行业部门的相关规定，由项目经理修改或增加相关内容。） 目录 2.2.1 现场卫生管理制度 2.2.2 宿舍卫生管理制度 2.2.3 食堂卫生管理制度

文明宿舍管理制度 1、凡来工地施工作业人员，在现场宿舍住宿的必须由项目部统一安排，按照指定的宿舍入住，不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人。 2、不准在宿舍内卧床吸烟、生火取暖，不准使用电炉、电炒锅、电磁炉、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲在宿舍内烧饭炒菜。不得随意私拉乱 。 等其它用品等放置有序，做到整齐一致，保持宿舍内文明卫生整洁。 8、爱护一切公用设施，严禁故意损坏公共场所配电箱、开关或灯具等用电设施，如有违反规定造成损失或事故的，除加倍赔偿外要追究相应责任。 9、提高警惕，发现可疑人员要及时向工地负责人报告。 10、宿舍由各班组长具体负责，各班组长要每天检查，并督促落实。

项目部安全管理人员每天检查宿舍，对有违反上述规定的人和事，项目部有权处理并根据违反情况进行100元/次的经济处罚，严重者提交当地公安机关处理。 11、自觉节约用电，爱护公物，不准在墙上乱钉、乱写、乱划，损坏、浪费公物照价赔偿。 12、有明确的卫生轮流值班制度，自觉养成良好的社会公德和卫生习

食堂卫生管理制度 1、食堂“三证”应齐全有效，并上墙公示，炊事人员应随身携 带健康证和培训证（可带复印件），无证人员不准上岗作业。 2、食堂内外应卫生整洁，合理设置隔油池，炊具干净、卫生， 码放整齐，灶台、炊具要物见本色，并定期消毒。 3、食堂应配备纱窗、纱门、纱罩等，并要做到无鼠、无蝇、无 蟑螂。 4、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。 5、食堂外设置密闭式泔水桶，并及时清运。 6、炊事员要搞好个人卫生，进入工作间要穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩；炊事员和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。 7、加工、保管的生、熟食品要分开，食品有遮盖。炊具要有明显生熟标记，食堂内不准使用塑料炊具。 8、主、副食品仓库均不准住人，物品应分类码放整齐。主食库 应有距地、墙不小于30cm距离的粮食存放台。 9、严把进货关，不买三无产品，确保食品卫生安全，严禁售卖 腐烂变质食品、潲饭剩菜；严禁使用市场地沟油和潲水油，不得购买市场腊味干货菜源必须购买新鲜菜品；每天所售饭菜必须留样。 10、保持厨房、餐厅卫生整洁，勤于打扫，建立健全环境卫生管理制度，确保全体员工的饮食健康。

卫生制度及值日排班

卫生制度及值日排班 办公室卫生管理制度 为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，特制定本公司办公室卫生制度。 一、主要内容与适用范围 1、本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求以及检查内容与考核。 2、此管理制度适用于中航办公室及卫生区卫生管理。 3、公共区域:中航办公场所、公司安排个人负责的卫生区进行轮流值日。 个人区域:包括个人办公桌由个人每天自行清扫。 二、制度内容 1、公共区域坏镜卫生应做到以下几点: (1)保持地面干净清洁、无脏物。 (2)门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。 (3)做好办公区花卉绿植养护。 2、个人办公用品卫生管理制度 (1)办公桌面只能摆放个人办公必须物品，其他物品应放在个人抽屉里面。 (2)办公室公用物品如剪子、胶带等应摆放在整齐并放在固定工作区域。 (3)电脑键盘要保持干净，下班或离开公司前电脑和显示屏要关闭。 (4)文件摆放要整齐，保持表面干挣整洁，无尘和废纸屑。 (5)办公室内电器线走向要美观，漏出地面的网线、电线需要用防护条防护。 (6)新进设备的包装、报废设备及不用的杂物应按规定程序予以清理。 3、个人卫生应注意以下几点: (1) 不随地吐痰，乱扔垃圾。

(2) 下班员工自已整理个自各办公区域，办公桌上用品摆放整齐。 (3) 禁止在公司吸烟区以外场所抽烟。 三、日常卫生清扫工作按排 (1)每天上午8:30前或下午下班后为值日生打扫卫生时间。 (2)打扫范围包括公共区的扫地，拖地板、倒垃圾等。 (3)每天设有监督者检查办公区域的环境，不符合以上要求，一次罚款10元 (4)每周固定值日排班: 值日者监督者 周一曾琳珊崔琳 周二刘静曾琳珊 周三张亚聪刘静 周四蓝晓岭张亚聪 周五聂子安蓝晓岭 周六崔琳琳聂子安 创造良好办公环境需要大家共同努力 日期日期值日者完成时间监督者检查结果值日者完成时间监督者检查结果 中航公共区值日排班表

卫生制度及值日排班

办公室卫生管理制度 为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，特制定本公司办公室卫生制度。 一、主要内容与适用范围 1、本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求以及检查内容与考核。 2、此管理制度适用于中航办公室及卫生区卫生管理。 3、公共区域：中航办公场所、公司安排个人负责的卫生区进行轮流值日。 个人区域：包括个人办公桌由个人每天自行清扫。 二、制度内容 1、公共区域坏镜卫生应做到以下几点： （1）保持地面干净清洁、无脏物。 （2）门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。 （3）做好办公区花卉绿植养护。 2、个人办公用品卫生管理制度 （1）办公桌面只能摆放个人办公必须物品，其他物品应放在个人抽屉里面。 （2）办公室公用物品如剪子、胶带等应摆放在整齐并放在固定工作区域。 （3）电脑键盘要保持干净，下班或离开公司前电脑和显示屏要关闭。 （4）文件摆放要整齐，保持表面干挣整洁，无尘和废纸屑。 （5）办公室内电器线走向要美观，漏出地面的网线、电线需要用防护条防护。 （6）新进设备的包装、报废设备及不用的杂物应按规定程序予以清理。 3、个人卫生应注意以下几点： (1) 不随地吐痰，乱扔垃圾。 (2) 下班员工自已整理个自各办公区域，办公桌上用品摆放整齐。 (3) 禁止在公司吸烟区以外场所抽烟。 三、日常卫生清扫工作按排 （1）每天上午8:30前或下午下班后为值日生打扫卫生时间。 （2）打扫范围包括公共区的扫地，拖地板、倒垃圾等。 （3）每天设有监督者检查办公区域的环境，不符合以上要求，一次罚款10元 （4）每周固定值日排班： 值日者监督者 周一曾琳珊崔琳 周二刘静曾琳珊 周三张亚聪刘静 周四蓝晓岭张亚聪 周五聂子安蓝晓岭 周六崔琳琳聂子安 创造良好办公环境需要大家共同努力 日期值日者完成时间监督者检查结果日期值日者完成时间监督者检查结果

餐厅卫生计划表

餐饮卫生周计划表 月计划表篇二：餐饮部计划卫生表 2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。 注：1、按照厅房卫生检查标准核查 2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配 3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”篇三：餐饮部周计划卫生 餐饮部周计划卫生表 一、食府每周计划卫生 星期一：1、咖啡杯具的消洗（包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘） 2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。 星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。检查设施设备及 保修。 3、明档玻璃擦拭。 星期三：1、包间玻璃及镜面清理。 2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。 3、琉璃瓦的擦拭。 4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。 星期四：消洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。 星期五：消洗所有调味瓶 星期六、星期天：清洗所有餐锅。 备注：如当天有大型客情，以此类推。 二、二楼包间每周计划卫生 星期一：包间卫生间刷洗、（镜面、面台、面盆、墙面、马 桶、地面、墙边线）。 星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施 设备检查保修。 星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、 出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。 星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。 星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。 星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰 物清理、门、门把手擦拭 三、富士餐厅计划卫生。 星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理 星期二：桌子底部、地面污渍的清理 星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。篇四：餐厅卫生值日安排表餐厅卫生值日安排表 员工就餐值班安排表 注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打扫。篇五：餐饮周_卫生计划 餐饮周卫生计划 注：日卫生计划

餐厅厨房管理制度大全

餐厅厨房管理制度 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅厨房管理制度。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相

待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。 ★厨师长岗位制度 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 5、根据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。 7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房

餐饮部规章制度及工作值班表

餐饮部楼面规章制度 一：不穿工服上班者，穿戴不整齐，仪容不整者，第一次警告，第二次罚款20元。《如有其它原因以书面形式说明情况》 二：上班时未请假，无故缺勤，出工不出力者，串岗者，无故离开餐厅及酒店者，将扣除全勤奖，屡教不改者，予以劝退。 三：顶撞上级，情节轻者罚款50元，情节严重者予以开除。 四：上班期间干些与工作无关的事，《如绣花，有客人用餐，在玩游戏者》发现一次罚款20元。 五：每日按排定的班次上班。按时到岗，到指定地点签到，到岗提前10分钟签到，离岗1分钟后签到。任何人不得替他人签到或签退：领班要每天检查，对迟到，早退，给予经济处罚，发现一次处罚20元。领班应取到带头作用。 六：如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，未经批准，擅自换班的，按旷工处理。 七：所有员工必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即使客人最后一分钟走进餐厅，都要热情的接待，优质的服务。如因工作原因延长下班时间，按加班处理，以后以调时形式归还。 八：请病假必须在班前通知主管，不准由他人代请假，24小时内要将医院开具的病假条交至餐饮部办公室。 九：客人用完餐之后，检查是否遗留物品，如有遗留及时归还，客人以走，交至总台，必开具遗留物品单，以便客人找回。 十：如有客人用餐时，不准与客人同坐，嬉笑打闹，发现一次，罚款20元。 十一：洗碗工：负责洗刷餐具，杂具，严格按程序和标准，保证餐具，杂具，等的清洁卫生，如因餐具不净，导致客人投诉，将视情况而定。给予处罚。 十二：工作中的休息时间，一律由领班统一安排休息，及休息区域。但是，必须在所有的工作做完之后。有客人，以及各部门领导来时必须起立问好。 十三：中午值班人员，必须严格按照值班要求值班，发现值班期间不在岗，或者漏接电话者，罚款10元。 十四：私自带走开瓶盖，或者私藏瓶盖者，将扣除本月开瓶费。 十五：在工作时间请将普通话，如发现在上班期间讲家乡话，第一次警告，第二次罚款20元。 餐饮部员工奖励的条件 凡符合下列条件者，给予20至200元奖励： 一：提出合理化建议，对改进餐厅管理，提供效益有重大贡献者。 二：在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者。 三：发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 四：控制开支，节约费用有显著成绩者。 五：拾金《物》不昧，主动上交者。 六：服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉者。 七：在平凡的岗位，做出不平凡的业绩者，并经常受到表扬，工作表现突出者。 本规定自2013-07-15起执行.

餐厅后厨操作规范

操作规范 1、工作程序 1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。 1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料，并及时送至厨房。 1.3清理卫生，检查冰箱，查看原料储备情况，报告缺货。 1.4领料员领齐所需调料，根据日常营业状况，按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。 1.5撤回展台菜品，重新布置展台，预制各种水饺、饼类等面食。 1.6开餐期间，按照菜单，制作好各种面点，装盘后送到划菜口，并在菜单的相应菜品后打“√”，表示此菜已走，并注明传菜员工号。 1.7餐后将各种原料储存好，摆放整齐，清理各区域卫生，填写“厨房采购申请单”。 1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接，并填写“工作交接与值班表”。 2、工作要求： 2.1验货时按《原料验收规范》执行，严禁不合格原料进入厨房。 2.2清理卫生时，必须按《厨房卫生要求》清理卫生。 2.3在布置展台时，按《展台菜品摆放规范》布台到位，自助餐菜品也应摆放到位。 2.4开餐期间各岗位要密切配合，团结协作，每道面点必须经厨师长（或代理厨师长）检验合格后方可上桌。接单后水饺15分钟内，面点饼类10分钟之内上桌。 2.5餐中如发生催菜或换菜,必须首先制作,如有退菜按《不合格菜品退菜管理规定》处理。 2.6餐后原料储存，需按《原料存放管理规定》执行。 1、早8：30分进行验菜，对不符合要求与标准的青菜杜绝进入厨房，严把原料质量关。 2、每日上午11：00之前将各厨房的青菜原料按要求粗加工到位。 2.1大白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、荠菜、椿头等叶类蔬菜，粗加工要求。 2.1.1将枯叶、老叶、老根、老帮、杂物等不能食用的部分摘掉剔除并清除泥沙。 2.1.2将经过摘剔整理蔬菜，放入清水浸泡一会儿，洗去蔬菜上的泥土，再反复清洗干净。如叶片、叶柄上带有虫卵的蔬菜要先在2%浓度的食盐溶液中浸泡分钟后再洗。