标准食谱(二)
标准食谱（二）
软炸鸡
1、加工标准：
（1）主料：鸡肉250克
（2）配料：蛋清1个、湿淀粉50克
（3）调辅料：盐3克、味精3克、料酒10克、葱姜水适量
2、切配：将鸡肉打十字花刀，改成2.5方块。用调料腌制入味，用蛋清淀粉糊抓匀（蛋清
糊）
3、烹调：锅内加油，烧到4-5成热时放入鸡块炸熟捞出，待油温升到6成热时放入炸熟的鸡块冲炸成浅黄色。
4、成品特点：色泽浅黄、外酥里嫩、口味咸鲜
干炸豆腐丸子
1、加工标准：
（1）主料：豆腐500克。泥
（2）配料：海米40克末、香菜末10克、姜芽末5克、鸡蛋1个
（3）调辅料：葱姜末各5克、甜面酱10克、花椒面1克、盐1克、味精2克、面粉、淀
粉30克、椒盐适量
3、烹调：（1）将以上各主配调料加鸡蛋、面粉调匀。
（2）锅内加油（采用炸），烧到5-6成热时放入豆腐丸子（豆腐丸子挤成2厘米沾
上干点分）炸成枣红色捞出。
（2）上桌时外带椒盐
3、成品特点：色泽枣红、外酥里嫩、口味咸鲜
醋椒鱼
1、加工标准：
1）主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。
2）调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。
2、切配：将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。
3、烹调：1）锅上火，放猪油、依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入高汤、料酒、
姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼
捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。
2）把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。
4、成品特点：鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
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炸板鱼
1、加工标准：
（1）主料：新鲜鱼肉300克
（2）配料：鸡蛋1个、面粉50克、面包糠50克
（3）调辅料：盐3克、味精3克、料酒10克、胡椒粉2克、花椒盐15克
2、切配：（1）将鱼肉切成大厚片，打十字花刀，用调料腌制入味，
（2）鸡蛋打散抓匀。鱼片沾一层面粉再挂鸡蛋液，最后粘一层面包糠。
3、烹调：锅内加油，烧到4-5成热时放入鱼片炸熟捞出，呈金黄色捞出控油，改刀呈条，
码在盘内，撒上椒盐即可。
4、成品特点：色泽金黄、外酥里嫩、口味咸鲜，食用时蘸椒盐。
西芹百合
1、加工标准：
（1）主料：西芹350克掰开散百合50克
（2）配料：胡萝卜菱形片20克
（3）调辅料：盐5克、味精3克、鸡精3克葱片10克、蒜片10克、花椒油5克，湿淀粉 10
克
2、切配：将西芹片开切成菱形片，百合瓣洗净
3、烹调：（1）西芹、胡萝卜片焯水
（2）锅内加油，葱片蒜片爆锅，放入西芹、胡萝卜片翻炒，加入百合调味，快速翻炒入味，淋欠汁、花椒油（百合透明）出锅装盘。
4、成品特点：色泽美观、美味清爽、咸鲜脆。
酥白肉
1、加工标准：
（1）主料：猪肥肉膘100克
（2）配料：鸡蛋黄4个、干淀粉50克青红丝20克
（3）调辅料：白糖 150克
2、切配：将肥肉膘切成1.5*3*0.3厘米厚的片，逐片拍上干淀粉，蛋黄与干淀粉调成糊。
3、烹调：（1）沾淀粉的肉片逐片裹上蛋黄糊，下入三成热油慢火炸酥呈金黄色捞出。
（2）锅内加水，小火炒糖炒至糖中水分蒸发净倒入炸好的肉条离火不断反复推翻均匀，加入青红丝出锅装盘。
4、成品特点：色泽淡黄、香甜酥脆。
2
麻婆豆腐
1、加工标准：
（1）主料：石膏豆腐500克，1.3厘米方块
（2）配料：牛肉末150克、青蒜段50克 1厘米
（3）调辅料：姜末3克、郫县豆瓣酱30克、辣椒面10克、花椒面1.5克、豆豉20克、酱油10克、盐5克、味精2克、鸡精1克、料酒20克、清汤250克、花生油100
克、湿淀粉40克
2、烹调：（1）锅内加水放入食盐，烧到60℃热时放入豆腐烫透。
（2）另起锅烧到6成热时放入牛肉煸出香味、烹入料酒，放入豆瓣酱超出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、精盐、用微火烧透，待汤略干即下
味精、青蒜、湿淀粉勾芡，装盘撒上花轿面即可。
3、成品特点：色泽红亮、汁浓、麻辣咸鲜
红焖鲅鱼
1、加工标准：
（1）主料：鲜鲅鱼1000克
（2）调辅料：八角2个，葱、姜、蒜各10g 面酱20g、味达美20g、料酒15g、盐2g、味精3g、白糖1g、湿淀粉、香油适量
2、切配：鲅鱼抹刀切2cm厚片，去内脏洗净。用葱、姜、味达美、料酒腌15分钟
3、烹调：（1）起锅入油烧至六七成熟，入鲅鱼炸至表面发硬、色红时捞出。
。（2）另起锅入底油，放入八角炸香，再入姜、蒜、葱爆香，放入面酱炒香，烹料酒、味达美、加入高汤调味，放入鲅鱼块大火烧开，小火加热，加盖焖制主汤汁剩余1/3时，勾芡淋香油出锅即可。
4、成品特点：色泽酱红，口感较嫩，口味咸鲜香浓。
干炸黄花鱼
1、加工标准：
（1）主料：净鲜黄花鱼10条750克
（2）配料：淀粉10克，脆炸粉25克，面粉5克
（3）调料：水400克八角5个，花椒5克，香叶1克，盐20克，葱、姜片各30g 料酒10g、味达美8g、醋5g、香菜2克，花椒盐10克。
2、切配：黄花鱼洗净。放入用调料兑成的腌鱼汁腌90分钟，捞出控干水分。配料调糊。
3、烹调：（1）起锅入油烧至五成熟，下入挂糊的黄花鱼炸熟、金黄色红时捞出。复炸装盘带椒盐。
4、成品特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸鲜香浓。
3
熘腰花
1、加工标准：
（1）主料：鲜猪腰4个，
（2）配料：水发木耳5克、玉兰片20克、
（3）调辅料：烹调油500克（耗50克），豆瓣葱5克、蒜片5克、精盐2克、味精2克、料酒10克、味达美5克、香醋10克、胡椒粉1克、香油3克、湿淀粉50克，
清汤100克。
2、切配：（1）将猪腰去表面膜，片成两片，打上十字花刀用料酒、食盐、蛋清、湿淀粉抓
匀。鲜笋去老皮，木耳去根撕片。
（2）木耳洗净切成片；笋切成梳子片。
3、烹调：（1）腰花入开水汆一下捞出。下入7成热油时冲油捞出控油备用。
(2)锅内加水将配料飞水。
（3）另起油锅（20克）烧热后用葱、蒜片爆锅烹料酒、醋加入清汤配料调味下入腰花勾芡翻匀淋香油出勺
4、成品特点：色泽红润、滑爽脆嫩，鲜咸醇美
拔丝香蕉
1、加工标准：
（1）主料：香蕉400克
（2）配料：鸡蛋情4个、干淀粉100克面粉30克
（3）调辅料：白糖 150克
2、切配：将香蕉切成转刀块2厘米块，逐片拍上面粉，蛋请打成蛋泊与干淀粉调成糊。
3、烹调：（1）沾淀粉的香蕉块逐块裹上蛋泊糊，下入三成热油慢火炸酥呈金黄色捞出。
（2）锅内加水，小火炒糖炒至糖出丝时倒入炸好的香蕉块不断反复推翻均匀出锅装盘。
4、成品特点：色泽金黄、香脆甜松，松软。
白灼油菜
1、加工标准：
（1）主料：嫰油菜400克
（2）配料：葱丝20克红椒丝30克
（3）调辅料：葱油30克，盐5克，味精5克，鸡精3克，白糖2克，白灼汁150克
2、切配：将油菜切成8厘米长的段，
3、烹调：（1）锅内加水（汤），调味烧开，下入油菜段烫透捞出，控净水分装盘浇上白灼汁，
撒上葱丝、红椒丝，浇上热油即成。
4、成品特点：咸鲜微辣，清脆爽口。
（白灼汁料：胡萝卜75克，香菇1个，香菜15克，大葱25克，姜片20克，水5斤，香芹50克，尖椒1个，生抽50，老抽75克，味精12克，鱼露10克，辣鲜露10克，美极鲜5克，鸡精20克，盐5克，香叶2片，鸡粉10克调均烧开小火熬30分钟即可）
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正常成年人一日三餐营养食谱设计要点
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点 一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。 二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能 比，分配给三种产能营养素。 三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。 四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表） 五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。 六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。 食谱的编制 总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。②达到酸碱平衡③达到性味调和。 一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。 2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果， 2种以上的谷物。食盐6g左右，最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。 3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物
一日三餐食谱
周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒 头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜 午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤 米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱? 家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜
午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣 绿豆小米粥千层饼 周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面 粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤 窝头 晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥 周四一日三餐食谱 早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐米饭2～4两、鲜玉米两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜 晚餐米饭～3两、红薯两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个 周五一日三餐食谱 早餐麻酱花卷2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根 午餐米饭2～4两、鲜玉米两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜 晚餐米饭～3两、红薯两、干煸牛肉丝、肉丝菠菜、白菜炖豆腐、苹果1个 周六一日三餐食谱 早餐豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只 午餐红烧鸡块韭菜苔炒鸡蛋西葫豆腐汤烧饼 晚餐蘑菇炖鸡香菇油菜番茄虾仁汤面 条 周日一日三餐食谱 早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根 午餐米饭2～4两、鲜玉米两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜 晚餐米饭～3两、红薯两、红烧带鱼、虾皮香菇炒油菜、小葱拌豆腐、苹果1个 一日三餐食谱? 家庭一周食谱方案C 周一一日三餐食谱 早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个 午餐米饭2～4两、鲜玉米两、豆豉烧鲳鱼、肉末香菇烩豌豆、煸炒红绿柿椒、西瓜 晚餐米饭～3两、红薯两、清炖排骨海带、肉丝炒芹菜、椿芽拌豆腐、猕猴桃1个 周二一日三餐食谱 早餐豆包2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个
标准菜谱
标准菜谱 标准菜谱一标准菜谱二标准菜谱三标准菜谱四 标准菜谱一 星期早餐1元午餐3.0元晚餐3.0元 星期一鲜肉大包 稀饭 咸菜 红烧大排100g 炒杭白菜150g 雪菜粉皮100g 鸡血豆腐羹 番茄炒蛋150g 红烧粉丝 150g 炒青菜 150g 黄瓜蛋汤 星期二油条 豆浆 萝卜干 葱花炖蛋150g 家常豆腐150g 葱油海带150g 鸡架萝卜汤 鱼香肉丝150g 青椒银芽100g 芹菜干丝100g 紫菜虾皮汤 星期三花卷 绿豆粥 酱瓜 爆鱼150g 葱油黄瓜 150g 酸辣土豆丝 100g 三鲜汤 百叶肉丝 150g 炒三片150g 榨菜麻付 150g 豆腐蛋花羹 星期四葱油饼 八宝粥 榨菜 黄豆炖猪手150g 韭菜炒豆芽150g 蚝油上海青150g 白菜肉丝汤 香菇焖鸭块100g 醋溜白菜200g 麻辣豆腐150g 番茄蛋花汤 星期五豆沙包 豆腐花 小菜 香酥鸡腿 100g 蒜泥菠菜 150g 红烧素鸡 100g 榨菜蛋汤 好吉鱼排 100g 白菜毛豆 150g 猪油萝卜丝150g 冬瓜虾皮汤 星期六南瓜饼粉蒸肉 100g 尖椒肉丝 150g
白米粥酱菜葱油西葫芦 150g 炒卷心菜 150g 木耳肉丝汤 油豆腐黄豆芽 100g 拌三丝150g 海带骨头汤 星期日刀切馒头 红枣莲子粥 萧三萝卜干 木须肉 150g 酱汁兰花干 100g 蒜茸紫角叶 200g 金针蛋汤 白菜烧鸡块 150g 葱油莴笋 150g 青椒百叶 150g 罗宋汤 注:根据厂方的要求而定,我们有多样化的选择,如三选一或三选二,水果饮料。(米饭、汤任食)，本公司有小炒、麻辣烫、点心类、面点任员工选择等等
设计一日三餐的食谱
设计一日三餐的食谱 清爽而营养的早餐 “一日之计在于晨”，早餐在一日三餐中的重要性便可想而知了。你需要在早餐中摄入一天中20%卡路里的热量和足够的蛋白质，蛋白质可使你集中注意力并使你精神充沛。因此你的早餐食谱种可选：*用豆浆冲煮的燕麦片粥：豆浆蛋白质的含量丰富。*煮鸡蛋、瘦火腿肉或鸡肉：这些富含蛋白质而且可以增强你的记忆力的食物任你选择。*酸奶（天然或杏仁及果仁酸奶）：酸奶可以提高你的免疫力，防治传染病和腹泻，以及增加钙质。它不像牛奶那样，让某些人喝下去难受的缺点。杏仁、桃仁等果仁可以增加镁的含量。*水果（猕猴桃、杏、李子、芒果、桃、草毒等水果）、蔬菜或其鲜榨汁（桔子、杏、桃、西红柿、胡罗卜。等的鲜榨汁）。这些水果及蔬菜中高含量的维生素 B 和C 可以增强你的记忆力，令你注意力集中并减轻你工作学习中的压力。丰盛而健康的午餐 在午餐中，你需摄入一天中45％卡路里的热量，避免吃高脂肪食物，如：蛋黄酱，过多的奶酪，油炸食品，小牛排或羊排等。你可以选择：*绿色蔬菜沙拉（如青椒、红茶、芦笋、绿菜花、生菜等）或西红柿沙拉。研究表明，不吃或少吃蔬菜与吸烟同样有害健康。实验证明，那些蔬菜与水果吃得少的人患上癌症的可能性是常吃水果蔬菜者的二至三倍;而这些癌症则经常是：肺癌、食道癌、喉癌、胰腺癌、膀胱癌等。*贝类：海产贝类富含锌，以及牛磺酸等活性酸，可以保护眼睛，增强视力。*禽类肝脏（特别是鸭肝、鹅肝）：这类肝脏中对人健康有益
的脂肪酸的含量极高;如在鹅肝中，脂肪酸的含量达到60％*水煮和清蒸的鱼肉（如：沙丁鱼、三文鱼）三文鱼富含两种重要的脂肪酸：EPA 和DHA，它们可以降低血脂肪防止结石，对于治疗哮喘病、肺气肿等疾病有很好的效。另外，食用三文鱼还可以消除疲劳。注意：这类鱼最好是来自天然养殖的鱼类而不是人工养殖的，而且不吃烤制的鱼肉。*绿色蔬菜、胡萝卜、及豆芽等制成的什锦菜：绿色蔬中含有纤维质、维生素、矿物质和胡萝卜素，而且还含一种具有高抗癌功能的黄酮素。这些绿色蔬菜包括：白菜、菠菜、扁豆、洋葱、绿菜花、芦笋以及生菜等等。*兔肉、鸡肉或鸭肉等：这些肉类中富含抗氧化物质；红色的肉类（牛肉、羊肉）则适合缺铁的人食用。*全麦面包、酸奶（天然或杏仁、果仁类）、一个水果干果（核桃、杏仁等）。 清淡素食的晚餐 与早餐和中餐相反，晚餐则要有充足的碳水化合物以保证好的睡眠。因此，晚餐宜清淡，因为油腻且难消化食物会加快新陈代谢，升高体温从而促进人体的衰老。*全麦面包、生菜沙拉（可加入煮鸡蛋和蘑菇）以及蔬菜汤。*面条、米饭、烤土豆或玉米粥等：这些富合碳水化合物的食物可以起到安眼的作用。*豌豆、蚕豆等豆类，富含钾可以降胆固醇。豆腐，大豆的营养丰富，可以治疗骨质疏松等许多病症。*酸奶（天然或杏仁、果仁）、水果沙拉或干果。
一日三餐食谱 家庭一周食谱方案
一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜
午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱? 家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜 午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼 周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头 晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥 周四一日三餐食谱 早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐米饭2～4两、鲜玉米两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜
第一套一日三餐健康食谱
第一套一日三餐健康食谱： 星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。 第二套一日三餐健康食谱：
周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭 周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐 周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜 周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝， 周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗 第三套一日三餐健康食谱： 周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝 周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。 周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋，午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐：馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。
高档菜品标准食谱
菜品操作规范 {初加工部分} 菜品名称鲜汤灼海参 选料标准选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称鲜汤灼海参 精加工步骤 及标准 主料数量高压参50克 配料数量竹笙2个，长4厘米，海苔长4厘米，宽3厘米，3个 菜品操作规范 {烹调部分} 菜品操作规范 {成品部分} 菜品名称鲜汤灼海参调料规格数量 小料规格 数量 酱料制作步骤 烹调步骤1.将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用 2.锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜 3.将调好味的海鲜汤浇在上面即可上桌
菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间 菜品操作规范 {初加工部分}
菜品名称 鲜汤灼雪贝 选料标准 新鲜雪贝 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 鲜汤灼雪贝 精加工步骤 及标准 主料数量 雪贝5片 配料数量 竹笙2个，香菜心1个 菜品操作规范 {烹调部分} 菜品操作规范 {成品部分} 菜品名称 鲜汤灼雪贝 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 烹调步骤 1、将竹笙改刀冲水，香菜心洗净备用 2、锅中加水，将竹笙、雪贝沸水吸干水分，放入盛器，放上香菜心 3、将调好味的海鲜汤浇在上面即可
菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间 菜品操作规范 {初加工部分}
菜品名称 浓汤海参 选料标准 选用新鲜白菜叶 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 浓汤海参 精加工步骤 及标准 只摘取白菜嫩黄叶 主料数量 刺身1只 配料数量 白菜叶50克 菜品操作规范 {烹调部分} 菜品操作规范 {成品部分} 菜品名称 浓汤海参 调料规格数量 鸡汁5克，盐2克，味精4克，白糖0.5克，鸡精4克，料酒5克，胡萝卜素0.3克，（3斤汤） 小料规格 数 量 酱料制作步骤 浓鸡汤：浓汤=3：1 烹调步骤 1、锅中加入浓鸡汤和浓汤，放鸡汁、味精、鸡精、白糖、盐调味。提芡调色，林鸡油出锅备用 2、将白菜叶和海参煨制入味，摆入盘中 3、将打好芡的浓汤浇在海参上即可
标准菜谱采购出品和成本控制
标准菜谱采购、出品及成本控制菜品制作标准菜谱（表一） 编制人：赖建全编制日期：年月日 名称：白玉萝卜丸 类别：清蒸成本：5.28元/例 重量：760克/例售价：18元/例 盛器：10寸双耳鲍鱼盘毛利率：约71% 质量标准：色泽洁白，入口爽滑，细腻鲜香。
初审核：复审核：订单预制：自制酱料标准菜谱（表二） 编制人：赖建全编制时间：2004年8月1日 名称：成品豉油总成本：24.01元 份量：5000克每份用量：100克 盛器：不锈钢桶每份成本：约0.50元 色泽：金黄 质量标准：入口咸鲜、微有回甜，甜中带咸，色泽金黄
初审核：复审核：订单预制： 前面的表格只是我们酒店厨房中应用的数百个标准菜谱的冰山一角，之所以把它们介绍给大家，是因为它们在我管理过程中发挥了不少作用，而且在实际的厨房生产中运作得相当成功。现在，我把制定标准菜谱的程序、改进之处、实施方法、管理优势给各位介绍一下：制定程序：初稿+多人试验=完成 很多厨师认为按照标准菜谱上标注的信息做出统一标准的菜肴很难，其实，只要标准菜谱制定的科学、准确、实用，再加上一套完善的运行手段，按照标准菜谱制作菜肴，并不失为一个控制菜品统一和节约人工成本的好办法。以下是标准菜谱的制定程序：首先，在菜肴的试制过程中我要确定这道菜品能够受到客人的推崇，如果做到了这一点，那就画好表格，然后再准备好一台秤，把正常制作这道菜的原调料用量称好并登记在表格中，而后再把原调料的单价、用量金额、产地、包装、规格、品牌全部记录在表格里，并一同标注所用容器、售价、特点、烹调类别。 其次，待上述记录登记完后，我就按照正常的烹调方法烹调此菜，并把菜品的详细制作方法登记在表格中；之后把所用的原料总量、总价格、成本计算出来写在表格里，最后把菜品的实际重量称一下并登记下来，这样一个标准菜谱的初稿就完成了。 最后，我要做的事就是找三个或者是更多的厨师,让他们按照提供的菜谱购买原料并制作菜品。如果做出的菜品口味、质感、特点都一致,就证明这个标准菜谱是准确的；如果按照菜谱制作的效果不一样，就要再仔细核对一下是否有遗漏之处，找到并解决它，直至任何一位厨师都能按照我提供的信息制作出同一个规格的菜品为止，标准菜谱就可以正式使用了。
一日三餐健康饮食食谱
一日三餐健康饮食食谱
一日三餐健康饮食食谱 每天少不了的是三餐饮食，一日三餐应该怎么安排?下面让我告诉你一日三餐搭配方法以及三餐进食的最佳时间，让你制定一个健康饮食计划。 一日三餐的饮食怎么搭配 早餐的营养搭配 营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。 午餐的营养搭配 俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配
比，应在150-200克左右，可在米饭、面制品馒头、面条、大饼、玉米面发糕等中间任意选择。副食在240-360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。 晚餐的营养搭配 晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭来说，这一餐大家都煮得非常丰富，这种做法和健康理念有些违背，因此在调整上仍与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应。一般而言，晚上多数人血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。 一日三餐的最佳时间安排 1、早餐──7：00 这时你可能还“睡”在床上，可实际上你的体温已经开始上升、脉搏开始加快、交感神经变得逐渐活跃，消化功能也已经开始运转，胃肠道处于苏醒状态，能最高效地消化吸收食物中的营养成分，是早餐的最佳时间。
标准菜谱
标准菜谱 标准菜谱一标准菜谱二标准菜谱 三标准菜谱四 标准菜谱一 星期早餐1元午餐3.0元晚餐3.0元 星期一鲜肉大包 稀饭 咸菜 红烧大排100g 炒杭白菜150g 雪菜粉皮100g 鸡血豆腐羹 番茄炒蛋150g 红烧粉丝 150g 炒青菜 150g 黄瓜蛋汤 星期二油条 豆浆 萝卜干 葱花炖蛋150g 家常豆腐150g 葱油海带150g 鸡架萝卜汤 鱼香肉丝150g 青椒银芽100g 芹菜干丝100g 紫菜虾皮汤 星期三花卷 绿豆粥 酱瓜 爆鱼150g 葱油黄瓜 150g 酸辣土豆丝 100g 三鲜汤 百叶肉丝 150g 炒三片150g 榨菜麻付 150g 豆腐蛋花羹 星期四葱油饼 八宝粥 榨菜 黄豆炖猪手150g 韭菜炒豆芽150g 蚝油上海青150g 白菜肉丝汤 香菇焖鸭块100g 醋溜白菜200g 麻辣豆腐150g 番茄蛋花汤 星期五豆沙包 豆腐花 小菜 香酥鸡腿 100g 蒜泥菠菜 150g 红烧素鸡 100g 榨菜蛋汤 好吉鱼排 100g 白菜毛豆 150g 猪油萝卜丝150g 冬瓜虾皮汤
星期六南瓜饼 白米粥 酱菜 粉蒸肉 100g 葱油西葫芦 150g 炒卷心菜 150g 木耳肉丝汤 尖椒肉丝 150g 油豆腐黄豆芽 100g 拌三丝150g 海带骨头汤 星期日刀切馒头 红枣莲子粥 萧三萝卜干 木须肉 150g 酱汁兰花干 100g 蒜茸紫角叶 200g 金针蛋汤 白菜烧鸡块 150g 葱油莴笋 150g 青椒百叶 150g 罗宋汤 注:根据厂方的要求而定,我们有多样化的选择,如三选一或三选二,水果饮料。(米饭、汤任食)，本公司有小炒、麻辣烫、点心类、面点任员工选择等等
一日三餐健康食谱
一日三餐健康食谱 三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 第一套一日三餐健康食谱： 星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个） 中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个 中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、 中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。 晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个 中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个 中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
早餐：牛奶，包子 中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干 晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭 周二 早餐：小米粥+蒸饺 中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜 晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐 周三 早餐：牛奶，面包（或花卷） 中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜 周四 早餐：牛奶，鸡蛋饼 中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角 晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋 周五 早餐：豆浆，小笼包 中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块 晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉 周六 早餐：牛肉面，豆浆 中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤 晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝 周日 早餐：豆浆，馒头 中餐：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝 晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗
一日三餐健康食谱推荐
龙湖人家快餐连锁美团团购网国庆活 乡村基优惠券10月椒香粉蒸牛肉饭+ 乡村基优惠券2011年10月荷香碎椒鱼 2011年10月比格电子优惠券打印、下 2011年辛香汇电子优惠券打印、下载 2011年10月东方既白优惠券特惠打印 皇城老妈优惠券201110月11月成都抵 永和大王优惠券2011年10月超值正餐 永和大王优惠券2011年10月全天特惠 永和大王2011年10月优惠券下午茶部 真功夫2011年10月优惠券打印、下载 汉堡王2011年10月优惠券打印 一日三餐健康食谱推荐 发表：2010年08月23日 来源：中国吃网 三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱 第一套一日三餐健康食谱： 星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个
一日三餐健康食谱推荐
一日三餐健康食谱推荐 一、推荐之一 星期一早餐：小米粥、蛋饼、酸菜。午餐：米饭、冬瓜紫菜汤、肉丝炒芹菜、南瓜。晚餐：米饭、花蛤汤、炒茭白、肉片炒笋丝。 星期二早餐：豆浆、鸡蛋、面包、水果。午餐：米饭、清炒虾仁、蒜茸茄子、凉拌丝瓜、牛肉汤。晚餐：米饭、鱼汤，肉丝炒豆芽、黄瓜炒鸡蛋、红烧狮子头。 星期三早餐：燕麦片、鸡蛋、蛋糕。午餐：米饭、凉拌皮蛋、炒牛肉、鸭汤。晚餐：稀饭、清蒸鱼、炒青菜、香菇炒肉丝。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋、煎饼、水果。午餐：米饭、冬瓜汤、茄子、番茄炒鸡蛋。晚餐：炒米粉、酸菜鱼汤、炒青菜、凉拌黄瓜。 星期五早餐：牛奶、鸡蛋、花卷。中餐：米饭、香菇炒肉片、鱼丸汤、肉末炒豆角。晚餐：米饭、醋溜土豆丝、炒空心菜、冬瓜骨头汤。 星期六早餐：牛奶、鸡蛋、面包、水果。午餐：米饭、尖椒土豆丝、麻辣鸡丝、韭菜炒鱿鱼、鸡汤。晚餐：稀饭、香酥鸡腿、黄豆炒香干、凉拌海带丝。 星期日早餐：豆奶、鸡蛋、玉米。中餐：米饭、炖牛肉、炒素什锦、菠菜炒鸡蛋、紫菜蛋汤。晚餐：稀饭、红烧带鱼、糖醋圆白菜、炖土豆。 二、推荐之二 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、面包、水果。中餐：煎饺、炒青菜、排骨汤。晚餐：米饭、尖椒肉丝、清蒸鲫鱼、紫菜蛋汤。 星期二早餐：小米粥、荷包蛋、小笼包。中餐：米饭、木耳炒肉、鱼头炖豆腐、凉拌黄瓜。晚餐：米饭、丝瓜汤、洋葱炒肉、肉末炒豆腐。 星期三早餐：豆浆、鸡蛋、面包、水果。中餐：米饭、清炒四季豆、凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）、羊肉汤。晚餐：牛肉面、炒青菜、煎荷包蛋、凉拌花生。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋饼、玉米。中餐：米饭、红烧豆腐、醋溜土豆丝、
肉末豆角、紫菜蛋汤。晚餐：稀饭、卤鸡腿、青椒炒鸡蛋、凉拌黄瓜。 星期五早餐：豆浆、鸡蛋、小笼包。中餐：米饭、炒空心菜、排骨炖东瓜汤、红烧鱼。晚餐：稀饭、腰果炒菜花、白菜炒猪肝、茄子烧肉。 星期六早餐：拌面、荷包蛋、豆浆。中餐：米饭、红烧肉、火爆腰花、鸡汤。晚餐：米饭、南瓜炖排骨、炒鳝丝、炒花蛤， 星期日早餐：豆浆、鸡蛋、馒头、水果。中餐：米饭、苦瓜炒蛋、带鱼、鸭汤。晚餐：米饭、笋尖焖豆腐、茄子、炒蒜苗、排骨汤。 三、推荐之三 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、水果、面包。午餐：米饭、洋葱炒牛肉丝、凉拌豆腐、冬瓜火腿汤。晚餐：皮蛋瘦肉粥、香菇蒸肉、清蒸臭豆腐、炒冬瓜。 星期二早餐：豆奶、鸡蛋、水果、蛋糕。午餐：米饭、清蒸带鱼、青椒炒肉丝、蚝油芥蓝、牛肉汤。晚餐：小米粥、炒蒜苗、炒包菜、炒苦瓜。 星期三早餐：小米粥、馒头、荷包蛋、萝卜干。午餐：海鲜面、炒青菜、凉拌黄瓜。晚餐：米饭、香菇蒸肉、拌牛肉丝、炒菠菜、凉拌海带丝。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋、水果、蛋糕。午餐：米饭、虾、蒜苗肉丝、炒苦瓜、菠菜豆腐汤。晚餐：紫米粥、洋葱炒牛肉丝、山药蒸肉、青菜。 星期五早餐：豆浆、鸡蛋、花卷、水果。午餐：米饭、清蒸鱼、西芹炒肉片、焖冬瓜、罗宋汤。晚餐：香菇牛肉粥、炒青菜、花生米、凉拌海带丝。 星期六早餐：小米薏仁粥、鸡蛋饼、凉拌青菜。午餐：炒米粉、牛肉汤、凉拌花菜。晚餐：米饭、炒青菜、红烧土豆、鸭汤。 星期日早餐：红枣桂圆粥、鸡蛋、面包。午餐：炒面、排骨汤、凉拌青菜、凉拌海带丝。晚餐：稀饭、海蛎煎蛋、炒青菜、清蒸鱼。 四、推荐之四 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、馒头、水果。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：白粥、卤蛋、豆腐乳。中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
合理饮食 健康之基 于康教授讲一日三餐科学饮食
于康一日三餐 我对坚果基本上是推崇的。1.类型：别吃油炸的或糖油混合的（如油炸花生米，琥珀核桃等），别吃过咸的，绝对不能吃霉变的。2.数量：隔日一次，每次15至20克左右（一小把）。3.时间：一般可在两餐之间吃。正餐时配菜吃也可。 无论DASH或地中海饮食，我来个混搭（不分先后）：1.每餐避免过饱。2.尽量少盐。3.橄榄油每日30毫升。4.每周2次海鱼，每次3至4两。5.每日蔬菜1斤。6.水果每日1个即可。 7.隔日1两红肉，不吃加工肉。8.不吃油炸烧烤腌制熏制食品。9.每日硬果20克。10.每日粗粮占主食1/3。11.足量饮水。12.每日半斤脱脂奶。 睡眠是健康的第五大基石，与心血管健康密切相关。理想睡眠时间6.5～8小时，死亡与睡眠时间呈U型曲线关系，过少或过多，超过8小时，都会升高死亡风险。每天应保证8小时的睡眠。 康大叔新年承诺：1.早睡早起，每天睡足7小时。2.有氧无氧，每天运动30分钟。3.少荤多素，食物多样化，每餐七分饱。4.今日事，今日毕，决不拖拉。5.尽量保持轻松心态，愉悦心情。 我对吃水果的几条建议：1.每日1至2个水果。2.可放在两餐之间吃。3.能吃水果就不要榨果汁喝。4.不可用水果代替蔬菜。5.水果不分伯仲，变换种类吃即可。6.不能单吃水果做正餐。7.单靠水果减肥不科学。 目前一般主张隔日一个煮鸡蛋（相当于每日半个蛋黄）。以求在鸡蛋营养和所谓风险间寻求平衡。 细嚼慢咽，从容进餐，享受饮食乐趣，收获营养健康。每餐30分钟进餐时间神圣不可侵犯。 饮食和运动是两条腿, 缺了谁都不良于行。减肥如此, 维护整体健康更是如此。 便秘防治三要素：膳食纤维, 水, 运动。一核心：情绪调节。很多女性以为“单纯吃素防治便秘”, 而忽视运动, 饮水不够, 工作及生活压力大, 情绪波动, 加上喜食辛辣食物等, 这样“防治”效果自然不佳。另, 一般不提倡多吃油来“润肠”。淡蜂蜜水可一试。但无论怎样。三要素和一核心是基础, 必须调整好。 康大叔从来不拒绝美食, 但无非几条：1，什么都别吃多。2, 真吃多了, 就多运动来平衡。 一次两次, 不管吃对吃错, 都没什么了不起, 营养讲的是累积效应。这次吃对了, 下次继续。这次吃不对, 下次纠正。这才是生活。 我坚持认为：久坐的危害, 远大于乱吃乱喝。 我对走路的建议：1，每天连续走30至40分钟。每周累计200分钟以上，争取300分钟。2，速度：每10分钟走1000步。3，没有“最佳”走路时间。在你感觉舒服的时间走即可。
幼儿园食谱标准
幼儿园食谱标准（第一周） 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。 我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。 我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 合理分配各餐食物。由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。全日能量分配比例为：早餐占30%～35%，中餐45%，点心为15%～20%。三餐荤素搭配，早餐安排谷薯类、奶豆类，中餐
《标准菜谱》及其编制与设计原则 附标准菜谱文本格式
《标准菜谱》及其编制 1．标准菜谱的概念与编制格式 所谓标准菜谱是指酒店根据经营和菜品质量水平的需要，对每一种菜品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺流程、标准成本等技术性质量指标作出具体的规定的文字、图片综合资料，也称为标准食谱，它包括所有餐饮加工品类的标准菜谱，如《标准菜谱》、《标准面点谱》、《标准汤羹谱》、《标准粥谱》、《标准酒谱》、《标准饮料谱》等。 这里所说的标准菜谱，并不是指书店里出售，由专门人员编写的各地厨师在烹饪时必须遵照的那种菜谱。它首先是各酒店、餐馆自行设计、定型的菜谱，它为了规范餐饮产品的制作过程、产品质量和经济核算，为此对产品所用原料、辅料、调料的名称、数量、规格，以及产品的生产操作程序、装盘要求等作出准确的规定。 标准菜谱是厨房控制菜品生产的重要工具，也是厨房生产标准化控制的重要环节。同时，标准菜谱还是餐厅菜单定价的根本依据。因为通过对餐饮产品各项用料成本的计算，每种菜肴的标准成本就可以计算出，从而为其销售价格的确定提供了基本依据。 标准菜谱和普通菜谱有着明显的区别。普通菜谱的主要内容包括：加工餐饮产品的原料、辅料以及餐饮产品的制作过程两大部分，它的作用主要是作为厨师餐饮产品加工生产者的生产工具书。标准菜谱的主要内容中，除了普通菜谱的部分内容之外，另有关于餐饮产品经济核算方面的内容，它的作用主要是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。 标准菜谱的编写格式有多种多样，每个酒店或餐饮企业可以根据自己的需要，设计编制适合于本厨房加工菜点需要的《标准菜面谱》。下面列举几种标准菜谱编写的文本格式与编写案例。 标准菜谱文本格式之一 _______________________________________________________________________________ 菜肴名称___________________ 菜谱编号_________________ 烹制份数___________________ 器皿规格_________________ 烹制方法___________________ 菜肴类别_________________ 1
日常一日三餐的食谱
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。 一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜 午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜 午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼 周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头
中国人标准食谱
中国人标准食谱 中科院日前在发布《中国现代化报告2012》时，推荐了中国人的营养食谱（详见本报5月16日17版）。这份营养食谱称，中国人均每天营养标准的参考值是：六两粮食四两肉,六两蔬菜一两油,一两鸡蛋二两鱼,半斤水果一斤奶。这份“中国人参考食谱”一出炉，引起了不少反响：有营养师认为，这份食谱不符合营养学规律；有网友笑称，这是一份“增肥指南”。 昨日，记者就此采访了广西临床营养质量控制中心主任、广西医科大学第一附属医院营养学科教授陈绍萱。他认为，无论是比照中科院的“中国人的营养食谱”，还是卫生部的《中国居民平衡膳食宝塔》，南宁人在饮食习惯上，有几方面的指标是不“及格”的。陈绍萱认为，南宁人的饮食至少在四个方面有误区。 吃得偏精 需补充食用纤维素食物
市民陈女士每次去菜市买菜，都要挑选那些又鲜又嫩的菜，即使贵点也能接受，洗菜时根部较老的部分她都会摘掉丢弃。而在煮饭淘米时，她也是连洗两三次，直到米粒变得白净才罢休。 陈绍萱说，陈女士的例子是南宁人饮食消费中普遍存在的心理：饭要吃精白米做的，菜要买鲜嫩叶菜。陈绍萱认为，不少南宁人长期食用单一的粮食、蔬菜，营养结构不均衡，造成维生素B1、B2缺失的情况较突出。 陈绍萱说，青菜嫩叶固然好吃，口感也好，其实老菜叶里面含有的纤维素，却是嫩叶不可比的，而精白米含有的纤维素也不如粗粮多。营养学认为，纤维素在肠道中像一个“拖把”，不断清除着肠道里的“垃圾”及毒素，发挥着“清道工”的作用。人体缺乏纤维素，容易引发肠道癌。同时，纤维素对排便有促进作用，日常生活中多吃点高纤维素食物，可以预防高血压、动脉硬化及冠心病。 陈绍萱建议，一些南宁市民需要补充纤维素，饮食中需多选择粗杂粮、蔬菜、水果，补充混合着多吃一些玉米、芋头、红薯、大豆等。 另外，对中科院提出的每天“六两饭四两肉”，陈绍萱认为，对城市里的轻体力劳动者来说，这个数据是比较合理的，但对一些从事重体力劳动的人来说，则明显不够。 喝奶太少 至少应每天喝杯豆浆补钙 市民刘先生给自己2岁的孩子订了本地的消毒奶。他认为，孩子还在长身体阶段，需要多喝牛奶来补钙，而成年人身体结构已经定型，喝奶补钙就没必要了。
一日三餐健康减肥食谱.doc
一日三餐健康减肥食谱 控制好饮食是减肥的重要一环，所以，恰当地安排日常的饮食，养成良好的饮食习惯对于减肥者来说非常重要。为此，制定一个一周减脂食谱才能越吃越瘦哦! 一、早餐 早餐是开始新的一天的第一餐，早餐不能不吃，而且安排好这一餐非常重要。早餐的最佳进食时间为早上7点-8点。所以，可以推断出，最佳的起床时间就是早上淀粉7点。但是，起床之后不能马上吃早餐，需要间隔20-30分钟的时间。因为早餐是人体一天生理活动所需能量的重要来源，所以早餐可以选择蛋白质丰富一些的食物，就像牛奶、鸡蛋、香肠和豆浆等等，还有像面包、馒头和花卷这样富含糖类的食物。除此之外，还可以食用一些维生素含量含量较高的食物，就是一些果蔬类。 减肥食谱早餐一：营养咸豆花 材料：超嫩豆腐一盒、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽。 做法： 1、裙带菜泡发切小片，其他材料切末、小丁。 2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟。 3、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分钟，加适量生
抽、糖、陈醋调味。 4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上3料，喜欢的再加点事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。 减肥食谱早餐二：面包丁沙拉 材料：全麦吐司1片、黄油、蒜末各适量、水煮蛋1个、杏仁碎随意的量、小西红柿6-7个、菜叶2片、黄瓜半根。 做法： 1、生菜叶2片、小西红柿6个、鸡蛋1个、芹菜1小段、黄瓜1小段，在意西红柿和黄瓜的自己选一种就行了，菜洗净后撕成小块、黄瓜切片、小西红柿对切、芹菜切厚片。 2、鸡蛋煮熟，芹菜烫熟，鸡蛋煮好后切成小块。 3、吐司两片，冰箱里要是有黄油，取一小块室温下溶化，再切点蒜末混合进去，在面包片上涂抹一层，烤箱预热至200度，放入面包片烘烤约8-10分钟，改用平底锅烘烤也是一样的。最后切成小丁就行了。 4、取一个大碗，放入撕碎的生菜叶、小西红柿、黄瓜片、切好的鸡蛋、芹菜段、虾丁，加一点点盐、现磨的黑胡椒碎、橄榄油、最后挤上半个柠檬汁，拌匀后撒上烤好的蒜香吐司丁，再撒上一些小杏仁碎即可。 二、午餐 午餐供给身体的热量占全天总能量的35%左右。所以，午餐也是绝对不容小视的，一天中，午餐的进食时间最佳为中午12点到14点这段时间。午餐最好吃一些蔬菜和鱼类、瘦肉和豆类食品，粥和汤也是比较好的选择。适合减肥的粥汤类有：绿豆粥、黄瓜粥、西红柿鸡蛋汤等等。这些粥汤类