食品贮存导学案

存的原理。

存的原理。

食品腐败的主要原因是

请你选择几种新鲜食品，方法，完成下列表格。

在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保

．食品中的部分真

．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（

A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

3.适合保存鲜牛奶的方法是（）[来

A．腌制法 B．脱水法

C．巴氏消毒法 D．熏制法

4.袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）[

A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法

5.相信你已经熟悉许多种食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。

咸鱼脱水法

肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）

腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）

果脯巴氏消毒法（高温灭菌）[

肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）

干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）

袋装牛奶晒制法、烟熏法

自学反思：

二、课堂延伸：

拓展延伸：约15分钟（更上一层楼！）

仔细分析探究食品腐败的原因回答（可讨论）

某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如右图，请据此回答：

（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他

仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是___

____________________。

（2）除实验装置中给出的细菌生活的基本条

件外，还需要____________。弯曲玻璃管的作

用是__________________________________。

（3）肉汤将会腐败的试管是：__________。

（4）请你举出一种与该实验中肉汤保存原理相同的商品：______________。能力提升：（约10分钟）（团结就是力量！）

暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。

（1）读了以上材料，你提出的问题是: ？（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由引起的。

（3）李丽同学设计了一个实验方案：取3支相同的试管，编号并作以下处理：

．释放出化学物质杀死细

．杀死细菌和真菌或

、我国民间常用腌渍方法来保

存一定时间不腐烂

．白醋能隔绝酱油和空气的