中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
一、单选题
1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）
A、制度
B、规章
C、法律
D、约束机制
2下列说法不正确的是（）
A、摩尔质量的量纲为M*N-1
B、体积分数和质量分数的量纲指数为零
C、体积分数的量纲为V/V
D、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式3关于相对差说法不正确的是（）
A、按5009系列国家标准方法中精密度要求，相对相差大于±10%，应重新测定
B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值
C、相对相差是一个无量纲的量
D、相对相差即是相对误差
4设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于（）
A、0.1g
B、0.2g
C、0.3
D、0.4g
5A类火灾是指（）
A、木材、纸张和棉布等物质的着火
B、可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火
C、可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火
D、可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝）
6 《粮食质量监管实施办法》规定：检验机构在接受委托检验申请后，一般应在（）内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周
B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月
7 （）的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。
A、确定粮食原料、半成品及成品的质量
B、确定销售价格
C、验证是否符合合同规定
D、检查原料是否符合法令要求
8 粮、油检验程序规定，粮食检验时水分检验试样用量应（）
A、<10g
B、30~100g
C、200g
D、500g
9 使用分光光度计，打开电源开关，开启样品池暗盒盖子，应预热（）
A、10min
B、20min
C、40min
D、50min
10 分光光度法是采用光的吸收定律，也称郎伯比尔定律进行定量分析，入射光应为（）
A、白光
B、可见光
C、紫外光
D、单色光
11 为了减少误差，分度吸量管每次都应（）
A、按实际需要吸取相应体积
B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积
C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积
D、以上三种都可以
12 甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围应为pH( )之间
A、3.4~4.4
B、1.4~5.4
C、3.1~4.1
D、2.4~4.4
13 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，[H+]变化出现突变。
A、质子转移的过程
B、酸碱反应
C、电荷转移
D、物料平衡
14 间接碘量法中，若酸度过高滴定中就会有（）产生
A、S
B、S和SO2
C、SO2
D、H2S
15 配制（）标准滴定溶液时，实验用水必须煮沸以赶走二氧化碳
A、氢氧化钠、硫酸
B、硫代硫酸钠、盐酸
C、氢氧化钠、硫代硫酸钠
D、氯化钠、氢氧化钠
16 标定标准溶液浓度时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的（）
A、0.10%和0.15%
B、0.15%和0.18%
C、0.18%和0.20%
D、0.20%和0.23%
17 容量分析用标准溶液在常温（15℃~25℃）下保存时间到一个月时，未出现浑浊等变质现象，再使用时（）
A、不必重新标定
B、必须重新标定
C、准确度要求不高不必重新标定
D、准确度要求高必须重新标定
18 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。
A、0.1
B、0.05
C、0.02
D、0.01
19 在标定高锰酸钾标准滴定溶液的化学反应中，高锰酸钾反映的基本单元和浓度表示符号为（）
A、KMnO4,C(KMnO4)
B、1/3KMnO4,C(1/3KMnO4)
C、1/5KMnO4，C(1/5KMnO4)
D、1/3KMnO4,C(KMnO4)
20 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）
A、麦清蛋白和麦球蛋白
B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白
21 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘性较大，涨性小。
A、小于10%
B、10%~20%
C、20%~30%
D、大于30%
22 索氏抽提法在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干并擦干净外壁，（）温度下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止
A、90℃
B、105℃
C、130℃
D、160℃
23 乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）以上试样通过孔径0.45mm(40目)筛。
A、55%
B、75%
C、85%
D、95%
24小麦熟食品质测定中，所用的酵母应为（）
A、高糖型高活性干酵母
B、低糖型高活性干酵母
C、低糖型低活性干酵母
D、高糖型低活性干酵母
25 稻米蒸煮品质测定中，需将稻谷制备成（）精度大米
A、标准一等
B、标准二等
C、特一等
D、特二等
26 稻米中直链淀粉测定时，显色操作主要的试剂有（）和碘试剂
A、氢氧化钠溶液
B、乙酸溶液
C、氨水溶液
D、氯化钠溶液
27 粮食、油料中的脂肪酸值以中和（）粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（以毫克计）表示
A、100g
B、150g
C、200g
D、250g
28 稻谷品尝试验中，籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（）KOHmg/100g 左右，经品尝人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品
A、10和17
B、20和27
C、30和37
D、40和47
29 稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成（），然后再将样品粉碎后，95%通过孔径0.147mm筛
A、标一米
B、标二米
C、特一米
D、特二米
30 通常情况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（）g
A、20
B、10
C、2.5
D、0.5
31 冷溶剂法不适合用（）酸值的测定
A、大豆调和油
B、大豆色拉油
C、一级大豆油
D、大豆毛油
32 油脂试样中的（）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物
B、过氧化物
C、氢过氧化物
D、氢过氧化物及过氧化物
33 某样品的估计过氧化物值约为8mmol/kg,应称取样品量为（）g
A、0.5~0.8
B、0.8~1.2
C、1.2~2.0
D、2.0~5.0
34 制备硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸，用以（）
A、除去CO2
B、杀死微生物
C、破坏酸性物质
D、A和B
35 在油脂含皂量的计算公式中V*C*0.304的乘积为（）
A、油酸质量
B、油酸钠的质量
C、油酸物质的质量
D、混合脂肪酸质量
36 测定含皂量时，滴定反应的生成物为（）
A、脂肪酸和硫酸钠
B、油酸和硫酸钠
C、脂肪酸和氯化钠
D、油酸和氢氧化钠
37 根据油脂的皂化值，可大致确定油脂中脂肪酸的（）,还可评定油脂的纯度。
A、质量
B、相对分子量
C、平均相对分子质量
D、分子数
38 测定油脂的皂化值时，用（）与油脂共煮皂化，用乙醚或石油醚从皂化液中提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液
B、氢氧化钠水溶液
C、氢氧化钾乙醇溶液
D、氢氧化钠乙醇溶液
39 测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在（）与卤素起加成反应的原理
A、游离状态和结合状态
B、水溶液中
C、避光处
D、高温下
40 关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是（）
A、氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应
B、反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘
C、用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘
D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用
41 测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的（）置4℃~10℃的冰箱中过夜
A、毛细管
B、试管
C、塑料管
D、玻璃管
42 GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不同的实验室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的（）%。
A、3
B、 5
C、10
D、15
43 硫代硫酸钠标准溶液应保存在（）中。
A、容量瓶
B、试剂瓶
C、棕色玻璃瓶
D、塑料瓶
44 方便面中氯化钠的测定，用硝酸银标准滴定溶液滴定时其终点为初显（）
A、粉红色
B、桔红色
C、紫色
D、淡蓝色
45 方便面酸值的测定时，其测定结果以（）油脂消耗氢氧化钾的质量（以毫克计）。
A、100mg
B、1g
C、100g
D、1000g
46 方便面酸值的测定时，称取试样于500ml具塞锥形瓶，加入沸程为（）浸泡试样。
A、乙醚
B、30~60℃石油醚
C、60~90℃石油醚
D、90~120℃石油醚
47 滴定法测定方便面过氧化值时，以（）萃取样品中的脂肪。
A、乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、石油醚
48 滴定法测定方便面过氧化值时，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定时，先滴定至（）时，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。
A、粉红色
B、淡蓝色
C、淡黄色
D、淡紫色
49 比色法测定方便面过氧化值时，测定液在（）波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
A、400nm
B、500nm
C、600nm
D、700nm
50 方便面碘呈色度测定，称取一定量试料三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于（）恒温振荡器中振荡30min。
A、40℃±1℃
B、50℃±1℃
C、60℃±1℃
D、70℃±1℃
51 方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以3000r/min的转速离心（）。
A、5min
B、10min
C、15min
D、20min
52 挂面烹调时间从挂面放入沸水后（）开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
A、1Min
B、2Min
C、3min
D、4min
53 挂面烹调损失测定称取样品时需精确到（）
A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、0.0001g
54 铁铵矾指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时，是用（）标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。
A、氢氧化钾标准溶液
B、硫代硫酸钠标准溶液
C、高锰酸钾标准溶液
D、硫氰酸钾标准溶液
55 甲、乙两组数据单位不同，平均值较接近，绝对平均偏差相等。对这两组数据的评价正确的是（）
A、?d甲=?d乙，两组数据的离散程度相同
B、如果S甲=S乙，两组数据的精密度相同
C、两组数据不具可比性
D、如果S甲>S乙，甲的精密度比乙的精密度低
56 一组测得值分别为x1、x2、x3、x4、x5、x6，为简化起见，用x0=（xi-k）*10m （式中k为某一常数，m为自然数，其值可正、可负）代替xi计算标准偏差。假设原测得值与简化数字的标准偏差分别为S和S0，二者之间的关系是（）。
A、S=S0
B、S=(S0-k)*10m
C、S=S0/（10m）
D、S=S0*10m
57 有关标准差的描述不正确的是（）
A、当n→∞时，μ=1
n lim n→∞xi
n
i=1
,在消除了系统误差的前提下，总体平均值
μ就是真值。
B、在粮油分析中，由于测定次数n有限，总体平均值μ不知道，只能用平均值
?x 来代表μ。
C 、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正?x 代表μ时引起的误差。
D 、两组测得值，如果他们平均值?x 和绝对平均偏差?d 相同，则他们的样本标准差亦相同。
58 一组测得值为2.00、2.26、2.27、2.28、2.35，如果第6次测定结果不被Q 检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）
A 、2.77
B 、2.78
C 、2.79
D 、2.80
59 如果一个小样木有n 个测得值，计算标准差时遵循 (xi ?n i =1?x )=0的条件，则其自由度应取（）
A 、n
B 、n-1
C 、n+1
D 、n-2
60 pH=5.700，其[H+]的数值应为（）位有效数字。
A 、1
B 、2
C 、3
D 、4
61 测得某弱酸的Ka 值为2.00*10-14，其PKa 值应为（）
A 、13.7
B 、13.70
C 、13.700
D 、13.7000 62 “依据XX 标准，该批产品合格（或不合格）”。这种结论适用于（）
A 、送样委验
B 、比对检验
C 、自扦样检验
D 、仲裁检验
63 分光光度计长期不用，则（）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。
A 、1个月
B 、2个月
C 、3个月
D 、6个月
64 在样品池盒内，装入硅胶干燥剂，是防止（）
A 、样品池受潮、生锈
B 、单色器受潮、腐锈
C 、光路系统受潮、生霉
D 、电路系统受潮、生锈
65 在洗涤面筋前应（），以免在洗涤中发生转动不畅的故障
A 、用手转动轴
B 、放几滴水于洗涤室内
C 、放几滴水在筛网上
D 、放几滴水润滑轴与有机玻璃体之间 66 高压气瓶是用于贮存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。贮存的气体分为（）
A 、剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体
B、易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体
C、剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体
D、剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体
67 高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致空气或其他气体进入钢瓶，再次充气时，不但会影响气体纯度，还会产生危险。
A、承受压力
B、最大承压
C、剩余残压
D、最小承压
68 剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。
A、普通
B、专门
C、定制
D、铁制
69 假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，冲洗时要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤，再用200g/L 的硼酸溶液淋洗；若是酸灼伤，则用30g/L（）溶液淋洗，然后送医院。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、醋酸钠
D、醋酸氢钠
70 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（）等抗休克处理，然后送医院。
A、按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）
B、人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡）
C、人工呼吸、给予氧气、按摩
D、人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）
二、多选题
71 下面关于油脂熔点叙述正确的是（）
A、油脂熔点随着碳链的增长而增高
B、同碳数不饱和脂肪酸随不饱和度的增加而其熔点会降
C、饱和脂肪酸熔点高于同碳数不饱和脂肪酸的熔点
D、反式酸的熔点高于顺式酸
72 方便面类产品主要进行等（）理化指标的检验
A、酸值
B、氯化钠
C、过氧化值
D、碘呈色度
73 铁铵矾指示剂法测定挂面类制品中氯化钠应注意（）
A、在酸性溶液中进行滴定
B、滴定操作接近终点时，要剧烈振动
C、加入硝酸银标准溶液的量应准确
D、在中性溶液中进行滴定
74 挂面在储藏中酸度主要是（）
A、脂肪降解为脂肪酸和甘油
B、磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐
C、蛋白质降解为各种氨基酸
D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物质
75 有关标准偏差的描述不正确的是（）
A、两组测得值的算数平均值与绝对平均偏差相等，他们的样本标准差也相等
B、当测定次数n→∞时，总体平均值μ趋近于真值
C、在一般情况下，总体标准差与样本标准差相等
D、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正 x代表μ时引起的误差
76 有关偏差的描述正确的是（）
A、个别偏差之和为零
B、偏差的越大，离散程度越高
C、偏差越大，精密度越高
D、个别偏差有正、有负、还可能为零
77 单位不同，且平均值差异较大的两组数据，不可用（）比较其离散程度
A、绝对平均偏差
B、相对误差
C、标准偏差
D、变异系数
78 有关变异系数的描述正确的是（）
A、变异系数是相对值，用%表示
B、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度
C、变异系数的大小受标准偏差及平均数两个指标的影响
D、比较两个样本的标准偏差，S1>S2，则CV1一定大于CV2
79 检验报告的填写要求有（）
A、检验报告中的各项内容应如实填写
B、受检单位名称应根据工商营业执照认可的名称填写，不得简化
C、检验结果应是经数据处理和修约后的特定值、其数据处理应符合相应标准规定
D、检验项目与委托书的内容是否一致
80 检验报告审核的主要内容包括（）
A、检验报告内容的完整性
B、数据处理及数字修约的正确性
C、检验报告相关内容与扦样单、委托书、原始记录的一致性
D、检验结论与领导的意图是否一致
三、判断题
81 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质是麦球蛋白和麦谷蛋白。
82 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，干燥的豆类的淀粉含量约为24%~67%
83 索氏抽提法中样品制备时，禾谷类粮食和豆类（花生除外）分取除去杂质的净试样，磨碎通过孔径1.0mm圆孔筛装入广口瓶内备用。
84 检验粮食、油料的粗脂肪含量可为收购油料以质论价、计算出油率、研究粮油营养价值以及对其进行合理利用等提供依据。
85 测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振动10min。
86 大米定等的指标有加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量。
87 粮食粘度的测定中糊化液制备时，应严格控制保持样品液均匀微沸10min
88 滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30Min.
89 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量时，消化过程中所用的主要试剂为浓硫酸。
90 淀粉含量测定方法，主要采用酸或碱水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量
91 凯氏定氮法装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气，确认无漏气后方可使用。
92 空白溶液调不到透光率100%可能是由于光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致。
93 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致，应将光电倍增暗盒内取下送入烘箱干燥后，可达到调零效果。
94 待冷却干燥后用手或镊子，将粘在面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜上的面筋轻轻剥下是为了使其不被硬物划伤。
95 索氏抽提器中各部分接口处是整个装置的最易损坏部分。
96 洗涤结束，用蒸馏水清洗面筋仪是为了维护主机电路。
97 用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束及时冲洗各接口或活塞处的碱液，主要是为了保证下次检测的准确性
98 检验报告的校核应由专职的校核人员或质量负责人承担
99 实验室间或实验室内（2人及以上）对同一样品进行的检验属比对检验。100 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机打印。*
粮油质量检验员初级试题一
第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是（D ）。 Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。 Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为（ A）。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A ）、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度
粮油质量检验员国家职业标准
粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少
于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
粮油检验员试题
单位名称：—————————————— 姓名：———————————————— 1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12％(B)13％ (C)14％(D)15％ 3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100% 处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调 零效果。 （A）在暗盒内装入干燥的硅胶 （B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器 故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。 （A）电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大 （C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 （D）空白溶液调不到透光率100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行 的。 (A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪 色为终点。 (A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液， 使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。 （A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中（D）都可以 10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程(×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。 (A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 (D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修 订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。√ 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样
粮油质量检验员技能操作
附件2： 粮油质量检验员职业（粮油质检机构组） 技能操作比赛项目容和要求 试样称量 一、基本原则 按照规定的称量方法，在比赛时间称取符合要求的样品份数。从称量的规性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。 二、考核要求 （一）大米：采用增量称量法，称取试样5g，精确至0.01g。 小麦粉：采用指定质量称量法，称取试样2g，精确至0.001g。 植物油：采用减量称量法，称取试样4.9g～5.1g，精确至0.01g。 （二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，
尽可能多的称取试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.001g；植物油≤0.1g。 （三）比赛时间：18分钟。其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。 三、仪器设备 四、配分及评分要点 本项目满分100分，占选手技能操作比赛总分的30%。 五、违规处理 （一）损坏天平及发生事故，本题计为0分。 （二）有伪造原始记录数据现象，本题计为0分。
0.1mol/L KOH标准溶液配制与标定 一、基本原则 根据《化学试剂标准滴定溶液的制备》（GB/T 601-2002）和试卷要求，在规定的时间完成标准溶液的稀释配制和标定。从标准溶液稀释配制的准确性、标定的准确性与重复性、规操作及熟练程度等多方面进行考核。 二、考核要求 （一）将0.5mol/L KOH储备溶液准确稀释配制成0.1mol/L KOH标准使用溶液。 （二）按《化学试剂标准滴定溶液的制备》（GB/T 601-2002）对0.1mol/L KOH标准使用溶液进行标定。 （三）使用统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中临用现配。 （四）在规定时间，完成操作、结果计算、标签填写以及所用器具归位、实验台面整理。提前完成者，给予适当加分。 （五）违章操作或发生事故，中止操作，该项目按0分计。 （六）不文明操作、不规操作、测定结果出现偏差按评分细则扣分。 （七）比赛时间：40分钟。 三、仪器设备
粮油质量检验员竞赛试题汇编
粮油质量检验员试题 注意事项 1、比赛时间：120分钟。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。 3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。 5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。 试题 1. 对标准描述不正确的是（）。 A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准 C、检验时应优先采用国际标准 D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录 E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行 2. 选择和制定扦样方案必须考虑（）。 A、扦样过程的规范性 B、检验的目的 C、样品的代表性 D、测定方法的性质 E、整批产品的性质 3. 精密度的大小不用（）表示。 A、绝对误差 B、相对误差 C、标准偏差 D、相对平均偏差 E、变异系数 4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为1 5.0%，需加水量是（）。 A、20.0 mL B、23.5 mL C、29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（）。 A、扦样器选用不当 B、粮食籽粒的成熟度不同 C、粮食运输和入库过程的自动分级 D、检验单元存在着不均匀性 E、油脂样品杂质沉降、水分分离 6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。 A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同 C、样品溶液的pH值不同 D、溶液的浑浊程度
初级粮油质量检验员(带答案)
第二部分初级粮油质量检验员 、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B ）、标准样品和标本样品四类。A、原始样品B、保留样品C平均样品 D 试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数 量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（ C ）吨。A 50 B、100 C、200 D 250 3、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A、代表性 B、平均 C、实验D分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（ C ）0A、大豆 B、油菜籽 C、小麦D豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（ A ）o A、玉米 B、油菜籽 C、小麦D无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是（ D ）o A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样 后，质量和组分含量都会减小 7下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）o A、比色管B、容量瓶 C 移液管D碘量瓶 & 下列玻璃仪器中不属于量器类的为（ B ） A、容量瓶B、称量瓶 C 、吸量管D、移液管 9、十分之一天平的分度值为（ A )o A、0.1 g B、0.01 g C 0.001 g D 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法。A、减量称量法B、间接称量法C、三次称量法D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ）o A、防止天平 盘的摆动B减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性 D加快称量速度 12、天平的零点相差较小时，可调节（ B ） A:指针B、拨杆 C 感量螺丝 D调耳 13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（ C ） < A、指数盘失盘B、指针跳动C、灯泡不亮 D 读数不准 14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ D ）送入烘箱和高温炉加热。A、含水量高的粮食
粮油质量检验员初级试题一
粮油质量检验员初级试题一 第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、( B )、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过( C )吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对( A )样品的检验来达到检验整批产品(总体)的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是( C )。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是( A )。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷、分样器的使用不正确的是 ( D )。 6 ,、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( D )。 ,、比色管 B、容量瓶 C、移液管 D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为( A )。
A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常 用的方法有直接称量法、( A )、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称 量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了( B )。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度 intensive development. (5) have different emphasis: for development, "with development, the emphasis on" way, from space, multiple groups from a single radiation-belt open development. Spatial structure of 2, the prominent cultural city protection elements on the development of the whole city and culture series supporting role, with natural landscapes and green for the background, according to the combined city, urban Group organization structure, set up a decentralized development patterns, building ... Three rivers: the Yangtze, jinsha River and minjiang rivers, cities in three rivers based on development along the Yangtze River, city on the River, River in the city. Multiple groups: the relatively compact area layout, each district consists of multiple groups, and the area has both integrated urban functions, and have their own characteristics and perimeter formation Li Zhuang, Li Zhuangdong characteristic tour area and Hong Kong in group, consists of 17 groups. Band: modern features gathering along the Yangtze River belt. Dvn group in the upper reaches of the jinsha River along the river continues to the East to South stream groups, layout along the city's main commercial, business, administrative, cultural and creative research and development in science and education function of modern service and port equipment
【2017年整理】粮油质量检验员复习题
【2017年整理】粮油质量检验员复习题第一章职业道德 1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理( )之间、个人和社会、个 人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。 2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展( )。 3、( )对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。 4、( )是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。 5、( )比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。 6、( )是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。 7、职业道德的特征:范围上的( )、内容上的( )和( )、形 式上的( )。 8、职业道德在形式上具有( )。 9、一般来说，有多少种职业就有多少种( )。 10、职业道德作用: (1)是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。 (2)是个人事业成功的重要条件和保证 (3)促进职业活动将康进行 (4)对社会道德风尚产生积极影响 11、职业道德( 是 )增强企业凝聚力的手段。 12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有( )作用。
13、粮油检验员( 不得 )向社会透露检验秘密。 14、团结合作( 能够)营造人际和谐氛围。 15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。 16、职业守则主要内容:遵纪守法，清正廉洁;爱岗敬业，忠于职守;团结协作，严谨认真;执行标准，科学高效;公正求实，保守秘密。 第二章基础理论知识 1、量是描述( )规律的一个基本概念。 2、量的基本特点是( ) A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关 1 D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性 4、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示 C: 可以表达但不可以定性认别 D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性 5、使用量的符号，书写正确的是( d )。 A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水
粮油质量检验员试题三(无答案)
粮油质量检验员试题三( 无答案) 注 意事项 1、比赛时间：120 分钟。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。 3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5 个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。 5、本试卷共100 道试题，每题1 分，共100 分。 一、选择题： 1.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的( )。 (A)规章(B) 法律(C) 制度(D) 行为规范 2.在滴定分析中，出现( )的情况可导致系统误差。 A 、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀 C、试剂中含有微量被测组分 D、滴定管漏液 3.下列说法不正确的是{ } 。 (A)量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值 系数 为1的量的表达式 (B)量纲指数为零的量，称为无量纲量 (C)折光指数是无量纲量
(D)质量浓度是无量纲量 4.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减 免。 A 、增大试样用量B、校准仪器 C、增加测定次数 D、加强操作人员技能培训 5.10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为（ ）。 A、－2% B、－0.2% C、－0.02% D、－ 0.002% 6.联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为（） 及短 粒。 A 、长粒；中间型B、特长粒；长粒；中间型 C、特长粒；长粒 D、特长粒；中间型 7.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。 A 、技术标准B、安全标准C、工作标准D、管理标准 8.进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有 2 人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。 （A）规范性（B）可操作性（C）安全性（D）危险性 9.A 类火灾是指（）。 （A）木材、纸张和棉布等物质的着火
2020粮油质量检验员(初级试题)附答案
2020粮油质量检验员（初级试题）附答案 1. 企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。 A. 等同 B. 严于 ( 正确答案 ) C. 宽于 D. 低于 2. 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。 A.4 粒 /kg B.3 粒 /kg ( 正确答案 ) C.2 粒 /kg D.1 粒 /kg 3. 十分之一天平的分度值为（）。 A.0.1g ( 正确答案 ) B.0.01g C.0.001g D.1.0g 4. 我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（）。 A.2.0 ％
B.5.0 ％ ( 正确答案 ) C.10 ％ D.20 ％ 5. 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。 A.0.03g/kg B.0.003g/kg ( 正确答案 ) C.0.002g/kg D.0.02g/kg 6. 在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。 对 错 ( 正确答案 ) 7. 容重等于 710g/L 的小麦是等外级小麦 对 错 ( 正确答案 ) 8. 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过 0.005 ％，取平均值为测定结果。 对 ( 正确答案 ) 错 9. 在溶液稀释过程中体积有非加和性。 对 ( 正确答案 ) 错
10. 在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 对 ( 正确答案 ) 错 11. 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。 对 错 ( 正确答案 ) 12. 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。 对 ( 正确答案 ) 错 13. JSG 筛层使用时排列的次序是 : 下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。 对 ( 正确答案 ) 错 14. 粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。 对 ( 正确答案 ) 错 15. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。
粮油质量检验员国家职业标准
1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。 1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300 标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
粮油质量检验员实操题
附件2 山西省第二届粮食行业职业技能大赛 粮油质量检验员职业技能操作比赛范围和要求 项目一：试样称量 一、基本原则 本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。 选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。 二、主要考核要求 （一）大米：采用增量称量法，精确至0.01g； 小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g； 植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。 （二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称样量偏差不符合要求的,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.005g；植物油≤0.1g。 （三）比赛时间：28分钟，其中实验准备3分钟，大米、 - 1 -
小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟；选手称量每种样品后，可以对样品有效性进行复核，每次复核时间5分钟。 三、主要仪器设备 四、分值分配及得分点 - 2 -
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五、严重违规处理 比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。 - 4 -
项目二：玉米脂肪酸值的测定 一、基本原则 本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。 选手应按照《玉米储存品质判定规则附录A 玉米脂肪酸值测定方法》（GB/T 20570-2015）的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。 二、主要考核要求 （一）选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。 （二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。使用由竞赛统一提供的标准溶液及试剂，完成样品脂肪酸值测定全过程。未提供的溶液比赛过程中由选手临用现配。 （三）比赛时间：30分钟，作双试验。 （四）振荡时间:10分钟。 （五）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果表达准确。 （五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置。提前完成者，给予适当加分。 - 5 -
浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中技能操作试题的改造和考评
浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中 技能操作试题的改造和考评技术 南京财经大学袁建 2006年下半年以来，全国各地陆续开展了粮油质量检验员的鉴定工作，通过实际参加考评工作，我积累了不少经验，也发现了一些问题，作为粮油质量检验员国家职业标准和试题库的起草人之一，我就考评工作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家参考。 一、关于标准的问题 （一）标准的适用范围 《粮油质量检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）是依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。 因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量控制等相关工作的人员。 （二）基本知识要求 《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法规知识等六方面内容。 （三）技能要求 由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合一）、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又具有专一性、长期性、多样性、技术性
等特点。因此，对职业功能、工作内容、技能要求、相关知识的设置，必须结合粮油购销、储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。 1.初、中级检验员技能要求 按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检测。 中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工作，如根据标准制定扦样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、对一些理化指标进行检验等。 因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选择两个品种（或产品）进行考核。 如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大米等组合；小麦粉加工企业的检验人员可选择小麦与小麦粉；大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米；挂面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。 2.高级检验员技能要求
粮油检验员技能考试试题(附答案)
粮油检验员技能竞赛试题（带答案） 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分，满分30分） 我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥(B)。60%B、61%C、55%D、没有要求 红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥(（D）。A、60%B、70%C、80%D、90% 3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（A）。 A、减量称量法B、直接称量法C、间接称量法D、指定质量称样法 4、检验用水，未注明其他要求时，系指（C）。 A、蒸馏水B、去离子水C、蒸馏水或去离子水D、二 级水 5、我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（B）。A、680克/升B、650克/升 6、检验玉米容重所用的筛层为（A）。A、12.0mm、 3.0mm B、3.0mm 1.0mm 7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（C），维护粮食经营者、消 费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。农业生产B、种植结构调整C、粮食生产D、农业产业化 8、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为(A)克。A、2B、3 9、测定粮食容重的双试验允许差为（B）克/升。A、2B、3 10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（B）。A、2.0%B、5.0% C、10% D、20% 11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（B）以上的为硬质小麦。A、50 B、60 C、90 12、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（B）的，不得收购。A、8.0%B、5.0%C、2.5%、D、2.0% 13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（B）。A、15℃～20℃B、15℃～25℃ C、18℃～23℃ 14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为（A）。A、26.13B、26.14C、26.135 D、26.1 15、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（B）。A、6.0%B、8.0%C、10.0% 16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。 A、在2个月内不需要重新标定B、都不需要重新标定C、每次使 用时要重新标定D、必要时重新标定 17、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标 准的条款要求。A、等同B、严于C、宽于D、低于 18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积(A)及以上的颗粒。A、1/5B、1/3C、1/4 19、GB1353-2009规定,三等玉米的容重≥（B）克/升。A、685B、650C、620 20、稻谷整精米率双试验允许差为≤（A）。A、1.5%B、1.0% 二、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）
粮油质量检验员职业鉴定站参考资格条件
附件5： 粮油质量检验员职业鉴定站参考资格条件 一、编制说明 为促进职业技能鉴定站的管理工作规范化、科学化，制定本资格条件（以下按照40人／周期标准设置）。 二、适用范围 本标准适用于鉴定初级、中级、高级、技师、高级技师粮油质量检验员的职业技能鉴定站。 三、人员配置 （一）站长 负责鉴定站的全面管理工作，具有本专业高级专业技术职务或高级技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作15年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。 （二）副站长 协助站长管理鉴定站的日常工作，具有本专业高级专业技术职务或高级技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作12年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。 （三）工作人员 1.办公室人员：协助站长管理职业技能鉴定站日常事务；承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。 2.考评人员：自有考评人员不得少于3人。考评员要具有本专业高级专业技术职务或高级技师以上职业资格，持有劳动部门颁发的考评人员资格证书。 3.考务人员：能熟悉进行计算机操作，负责参加鉴定人员的报名、造册、办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。 4.设备维修、材料管理人员：负责鉴定站的设备维修及材料管理工作。具有大专以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持
有相关专业职业资格证书。 5.财会人员：按财务管理规定。负责鉴定收费和日常财务管理工作。必须持有财务人员资格证书。 四、场地、设备的配置要求 （一）场地 1.办公室用房及相应办公设备：办公桌椅、保险柜、计算机、打印机、文件档案柜等。配置使用职业技能鉴定国家考务管理系统。 2.理论考试：不少于两个标准教室，配备课桌椅、讲台、黑板等设备，具有良好的照明和通风条件。 3.鉴定场地： （1）具备试剂库、仪器库、样品室等仓库，试剂库内应具备常用化学试剂；仪器库内应具备常用玻璃仪器等实验仪器；样品室应备有样品保存所需的橱柜、冰箱等设施。 （2）鉴定初、中级粮油质量检验员的鉴定站应具备样品制备室、天平室、烘箱室、物理检验室、化学检验室、感官分析与品尝实验室等技能考核实验室。 （3）鉴定高级以上粮油质量检验员的鉴定站还应具备烘焙实验室、精密仪器实验室（色谱、光谱、物理特性等）、微生物学检验室等技能考核实验室。 （4）物理检验项目、化学检验项目、感官分析与品尝评价项目、微生物学检验项目技能考核场地一次鉴定考核不少于5个工位，相邻工位不得互相干扰。 （5）食用工艺品质、流变学特性、农药残留量、元素含量、微生素含量、食品添加剂等高级以上技能考核项目的技能考核场地一次鉴定考核不少于2个工位，相邻工位不得互相干扰。 （6）实验室布局合理，具有通风、仪器橱柜、试剂橱柜、实验台等必需设施。 （二）仪器设备要求 1.仪器设备均应根据需要安装于各个实验室，各设备之间应留有足够的操作空间，以满足鉴定作业的需求；仪器设备保持良
粮油质量检验员岗位责任制
粮油质量检验员岗位责 任制 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
粮油质量检验员岗位责任制 一、严格执行国家粮食检验标准，实行感官、仪器检验相结合的方法检 验出入库粮油；及时复检、准确率达100%。 二、认真执行粮油质价政策，严格操作规程，对业务精益求精，确保质 量准确。不得造成降等、增水、加杂。 三、依据化验结果认真填写票据后，才能加盖加章，禁止事先预盖。 四、检验不符合入库标准的，退车做好记录，做好宣传解释，并保留好 样品。 五、随时随地宣传粮食质价政策，调动农户交粮积极性，使交粮者高兴 而来，满意而去。 六、出入库的粮食必须经过检验，检验台账必须长期保存以备后查。 七、接到粮食保管员反应粮食实际品质与收购凭证所注不符时，应主动 同保管员到现场对所卸粮食进行复检，妥善处理。 八、粮食保管期间应按普查要求，及时对储存粮食进行品质检验。 九、烘干值班化验员要及时向机工提供准确的烘前水分和烘干后水分数 据，做到各种粮食烘干不过火、不夹生。 十、做好所有检、化验设备的定期校验、维护、保养工作，使之正常使 用。 十一、做好检验档案、台账的管理工作，做到齐全、规范‘ 十二、负责虫害检查，水分检测，品质检查及灭鼠和防治工作。 储粮药剂安全使用制度
一、树立“安全第一”的思想，对所存药品首先验质点件，分类存放， 药品堆放整齐、合理，杜绝与其它物品混堆混放，确保药品安全。二、药物管理人员要熟悉各种药剂性质及防治对象，实行科学管理，坚 持每天到药库检查，发现异常及时汇报，并做好记录。 三、配齐的消防器材，定期换药，妥善保管，不准挪用，并配备一套防 毒面具和实用工具，库领导要经常到药库检查督促工作。 四、药库内严禁烟火，坚持退陈储新原则，确保药剂质量教育装卸人员 小心轻放，安全作业。 五、使用药品要进行登记，并由仓库管理人员签字方可出库。 药品管理制度 一、药品用专人负责，统一管理，使用时必须经主管主任和科长签 字，领取人签名的领手续，并在使用过程中必须注意安全。 二、有毒、易燃、易爆药品必须用专人管理和使用，不经允许任何人不得擅自使用。 三、每次试验结束后剩余的残夜、废渣，必须倒到指定地点。 四、药品数量必须和台账相符，每周进行一次清查工作。 五、对已无效或作废的药品应做好记录，及时处理。 粮食熏蒸安全作业制度 一、思想准备：熏蒸前应对操作人员进行安全操作教育，参与熏蒸工作 人员必须服从总指挥领导。 二、组织准备:事先要与当地消防、安全、卫生部门联系配合，总指挥 要亲临现场副指挥要积极配合总指挥的熏蒸工作安排。
粮油质量检验员(初级试题2)
粮油质量检验员（初级试题2） 试题 1. 企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。 [单选题] * A.等同 B.严于(正确答案) C.宽于 D.低于 2. 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。 [单选题] * A.4粒/kg B.3粒/kg(正确答案) C.2粒/kg D.1粒/kg 3. 十分之一天平的分度值为（）。 [单选题] * A.0.1g(正确答案) B.0.01g C.0.001g D.1.0g 4. 我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（）。 [单选题] * A.2.0％ B.5.0％(正确答案)
C.10％ D.20％ 5. 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。 [单选题] * A.0.03g/kg B.0.003g/kg(正确答案) C.0.002g/kg D.0.02g/kg 6. 在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。 [单选题] * 对 错(正确答案) 7. 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦 [单选题] * 对 错(正确答案) 8. 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005％，取平均值为测定结果。[单选题] * 对(正确答案) 错 9. 在溶液稀释过程中体积有非加和性。 [单选题] * 对(正确答案) 错 10. 在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 [单选题] *
对(正确答案) 错 11. 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。 [单选题] * 对 错(正确答案) 12. 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。 [单选题] * 对(正确答案) 错 13. JSG筛层使用时排列的次序是:下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。 [单选题] *对(正确答案) 错 14. 粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。 [单选题] * 对(正确答案) 错 15. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。 [单选题] * 对 错(正确答案) 16. 油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。 [单选题] *对(正确答案) 错