高中生对“垃圾食品”认识的调查与分析

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高中生对“垃圾食品”认识的调查与分析

作者:乔金锁郭彦青杨彦峰

来源:《化学教学》2013年第11期

摘要:调查显示,不少高中生生活中的化学意识不足,日常饮食重视口感、风味,甚至常食用垃圾食品。结合存在的问题,从化学教师的角度介绍了如何引导学生认识垃圾食品及其危害。旨在加强化学与生活的联系,使学生远离垃圾食品。

关键词:垃圾食品;化学与生活;食品安全;调查研究

文章编号:1005–6629(2013)11–0017–03 中图分类号:G633.8 文献标识码:B

1 问题的提出

人类的衣、食、住、行、用、学、玩等都离不开化学。随着科技与经济的发展,人们对食品的要求已从色香味转到了营养、保健的更高层次。然而,学生生活中的化学意识往往较为淡薄,常吃烧烤熏制类、油炸类、方便类等垃圾食品。所谓“垃圾食品”,一是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品;二是指除热量外无其他营养成分的食物。

油炸类食品,由于油炸时温度高,使维生素破坏、蛋白质变性,还往往产生大量的致癌物[1];腌制类食品,在腌制时放了大量的盐,使食物中钠盐的含量超标,经常食用不仅会严重

损害胃肠道粘膜,引发高血压,影响肾脏[2],而且在腌制过程中会产生大量致癌物质,可能

导致恶性肿瘤的发生[3];肉干、肉松、火腿肠等加工类肉食品,含致癌物质亚硝酸盐(防腐

和显色作用),含大量防腐剂,经常食用会加重肝脏负担[4];饼干(不含低温烘烤和全麦饼干)、糕点、奶油类制品,不仅含有过多的食用香精和色素,严重破坏维生素,而且含大量糖分,营养成分低,经常食用会导致肥胖[5]。汽水可乐类饮品,不仅含糖量过高,且含磷酸,

会带走体内大量的钙,在很大程度上影响着我们的健康[6];方便类食品,热量高、盐分高、

营养少、常含防腐剂与香精,常吃会影响健康;罐头类食品,热量高、营养成分低[7];果

脯、话梅和蜜饯类食品,含较高糖分与盐分、香精等添加剂、亚硝酸盐,常食用可能导致血压升高、肾脏负担加重[8];冷冻甜品类食品,含奶油、糖较多,极易引起肥胖,影响正餐,因

温度低影响胃肠道[9];烧烤及熏制类食品,含有强致癌物质苯并芘,能引起胃癌,含多环芳

烃类,可使蛋白质炭化,加重肾脏负担[10]。因此,世界卫生组织把以上十类食品公布为“垃圾食品”。

如果中学生对生活层面的化学知识有比较全面的理解,就会用科学饮食的理念指导自己的饮食,养成良好的生活习惯。为此,我们就“高中生对世界十大垃圾食品的认识”进行了调查,针对存在问题提出了建议,旨在为学校、家长与教师采取针对性措施教育引导学生科学、合理饮食提供参考。

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