蔓越莓饼干

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主料 黄油 80g
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低筋面粉 120g
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蔓越莓干 50g
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蛋液 15ml
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细砂糖 25g
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香草糖粉 25g
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辅料 盐 适量
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步骤
1.全部的材料。
要提前将黄油在室温下软化，蛋液也最好是常温的。

2.将蔓越莓干稍微切碎一点，如果蔓越莓干太干可以提前用很少许朗姆酒浸一
下，但不可太湿哦。
3.将软化的黄油中加入砂糖和糖粉，及少许的盐
4.用打蛋器打至颜色变浅，分次加入蛋液

5.搅打至体积稍稍膨胀
6.将低筋面粉过筛加入
7.稍微搅拌后加入蔓越莓干
8.用刮刀切拌成为面团

9.将面团包好保鲜膜，整成想要的形状，或方形圆柱形
10.也可以利用小吐司模或饼干模整形
11.将整好形的面团放入冰箱中冷冻 1 小时左右
12.将冻硬的面团取出，用比较薄且锋利的倒切成片状

13.切好的饼干摆在不粘烤盘中，注意中间保持距离
14.放入已经提前预热过的烤箱中，165℃烤制约 18 至 20 分钟，表面微微上色
即可
15.将烤好的蔓越莓饼干放烤架上晾凉
小贴士
配方中的香草糖粉是我自制的：砂糖加香草豆荚打成粉状即可，如果没有可以换成等量的砂糖代替。

种入门级的烘焙食谱超详细做法

种入门级的烘焙食谱超详 细做法 Final approval draft on November 22, 2020

15种入门级的烘焙食谱超详细做法！ 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。 科普一点小知识吧： 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别 简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 -蔓越莓饼干- 材料： 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 做法： ①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可 -杏仁饼干- 材料： 低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 做法： ①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 ④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

西点制作教案

前言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享

目录 课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26) 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)

烘焙配方1(DOC)

用料 低筋面粉115克 蔓越莓干35克 全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺） 糖粉60克 黄油75克 蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法 1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀 2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌 3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉 4、搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏 5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片 6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。 钵仔糕配方 准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量 煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开 制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团 安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟

用料 酥皮 黄油80G 糖粉55G 低筋面粉（过筛）100G 泡芙 牛奶170G 无盐黄油75G 白砂糖1G 低筋面粉（过筛）105G 鸡蛋3个（根据鸡蛋大小会不一样哦） 十分美味的酥皮泡芙的做法 1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉 2、黄油和糖粉拌至细腻 3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点， 方便切，太硬也不行哦 5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合 6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后 7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火 8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个 时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 9、装入裱花布袋 10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦） 11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温 12、在挤好的泡芙上盖上酥皮 13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。）放入预热好的烤箱，上火200 度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。） 14、出炉了

门店员工初级考核试题

门店前厅员工初级考核试卷A 姓名：部门/分店：现职务： 入职日期：考核日期： 此表用作对公司试用员工的工作表现进行综合而具体的评价。在考评过程中,对该员工的优、缺点采取实事求是、客观、公正、公平的原则。 （100分满分） 考核项目： 一、员工笔试部分（70分）：（员工对所学内容进行理论考核及自由表述） 1)填空题（36分） 1、阿美莉卡食品工业有限公司创建于年。 2、公司以、、为主要经营项目。集 、、、。 3、店内目前产品的结构分为几大类：___________；___________；___________；___________；___________；___________。 4、店内生日蛋糕以英寸定价,如换算成厘米分别为8英寸直径为_____;10英寸直径_____;12英寸直径_________;12英寸双层直径_________；14英寸直径___________。5新品西点产品__________款是用瓷杯装的； 分别为_______________________________________。 6、毛毛虫售价________，净含量________是松软微甜的，属于________面包类型。 7、日式梦幻售价_________元，口感微甜，表层有________，质感松软。 8、常温蛋糕的分别为：夏季________天，冬季_________天 9、牛奶特仑苏：________元，经次发酵，不加一滴水，口感幼滑，________，主要成分有：________________________________。

2)选择题（16分） 1以下3款中哪个比较适合糖尿病人食用（） A.金瓜吐司 B.核桃戟 C.纤体粗粮无糖饼干 2以下产品中夹有奶油的是（） A.奶油罗宋 B.毛毛虫 C.金条 3.内含熟毛克仁、熟白芝麻、熟黑芝麻、熟燕麦等的吐司面包是（） A、杂粮吐司 B、牛奶吐司 C、葡萄吐司 D、汤种黑芝麻 4.法拉棒净重为（） A、80g B、90g C、100g D、110g 5.下列产品不包含有杏仁片的是（） A、核桃曲奇饼干 B、巧克力杏仁曲奇饼干 C、杏仁曲奇饼干 D、葡萄燕麦饼干 6.以下面包咸口味的有（） A、菠萝包 B、黄金三明治 C、玉米培根芝士 D、日式梦幻 7.下列产品售价11元的是（） A、红樱桃慕斯 B、草莓慕斯 C、乳酪慕斯条 D、巧克力森林 8.如何向顾客销售产品（） A 询问客人需要 B 跟在顾客身后C建议性推荐 D 帮顾客端盘子 3)简述题(20分) 1.当门店没有顾客时，你需要做哪些工作？（5分） 2.请简述销售服务顾客的服务步骤与流程。（5分）

各种蛋糕制作方法

越莓乳酪戚风小蛋糕——材料：奶油乳酪45克,细砂糖15克,牛奶70克,蛋4个,沙拉油35克,低筋粉90克,细砂糖50克,蔓越莓干50克.

漂亮的柠檬戚风小蛋糕 材料: (此份量可做一个8寸) 色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克(没有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4个,柠檬汁1大匙蛋白4个,糖50克. 做法:

材料: 蛋白4个细砂糖45g; 蛋黃4个细砂糖15g 葵花籽油40g(可为任何无色无味色拉油) 牛奶60g 低粉100g 做法:

蛋315g(5蛋). 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 盐和白醋少许不加泡打粉 制作步骤： 1、.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖. 打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备用 2.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行 3、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱 4、150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) 5、出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱.我今天用的蓝莓果酱.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片...嘿嘿.漂亮吗.

桑椹戚风 材料: 全蛋3个.细砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果醬50克(可用任意口味的果酱) 做法:

香香椰蓉蛋糕 材料:全蛋3个,细砂糖35克,椰浆(没有就用牛奶+即溶椰子粉泡开的浓汁)20克,葵花籽油22克，低粉45克,即溶椰子粉17克。

沈阳市金粮烘焙专业培训学校介绍

沈阳市金粮烘焙专业培训学校 沈阳市金粮烘焙专业培训学校是一家“校企合作”政府主管部门批准的教育培训机构，由沈阳市金粮食品原料有限公司和辽宁现代服务职业技术学院联合办学，专门为烘焙行业培养技术型人才、复合型人才的培训基地。并服务于行业自主创业和大学毕业生转岗就业需求的学员。学校多年来秉承“培养烘焙人才，服务烘焙企业，推动行业发展”的办学理念，从企业的用人需求出发，从学员的就业方向出发，制定专业的教学内容、务实的教学方法，使学员学有所成、学以致用，现已成为东北地区众多烘焙企业的人才输出基地。 学校校园面积13.3万平方米，环境优美，设施齐全。2012年，学校根据国内外烘焙教室的综合水平，整合资源，投入大量资金对烘焙教室进行重新配置，引进了先进的教学设备，极大地改善了教学环境。提升了硬件设施的同时，学校还完善了教学方法和教学内容，将理论讲解和实操练习有效结合，按照大纲规范授课，严格执行教学标准，传递信息、传授技术。 为学员提供的服务： 学校按照学前咨询、学中考核、学后就业的流程，充分了解学员的学习目的和自身条件的前提下，为学员提供专业的层级培训服务。 为了满足创业需求的学员，我们结合多年的服务经验和辽服学院的专业师资资源，在烘焙专业技能培训外，另开设《开店前准备》等相关管理课程，以满足学员的特殊需求。 教师从业时间长，实践经验丰富，理论知识系统，而且金粮食品原料公司还可以提供开店后的原料使用指导和新技术、新品种的信息交流，有全方位的资源保证。十多年来毕业的开店学员占32%左右。 一、就业类学员： 为学员制定适合的学习计划，不仅教授烘焙技术，而且传递烘焙知识，加强学员对行业的了解，使学员对未来的职业生涯有一个清晰的规划。目前，针对就业学员，学校开设西点零基础班、翻糖艺术蛋糕专业课程、烘焙零基础班、烘焙高级班、创业预科班、门店管理提升班、专业技能考证班等。每一位学员在学习期间经过严格考核，保证学员学会、学好，自信满满地走出学校。学校与学员进

烘焙配方1教材

用料 蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法 1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀 2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌 3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉 4、搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏 5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片 6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。 钵仔糕配方 准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量 煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开 制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团 安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟

用料 十分美味的酥皮泡芙的做法 1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉 2、黄油和糖粉拌至细腻 3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点， 方便切，太硬也不行哦 5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合 6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后 7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火 8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个 时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 9、装入裱花布袋 10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦） 11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温 12、在挤好的泡芙上盖上酥皮 13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。）放入预热好的烤箱，上火200 度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。） 14、出炉了

[制作蔓越莓饼干的材料介绍]蔓越莓饼干的做法烤箱

[制作蔓越莓饼干的材料介绍]蔓越莓饼干的做法 烤箱 准备 用具：橡皮刮刀、电动打蛋器、保鲜膜、模具。 材料：黄油75g、低筋面粉125g、全蛋液15g、糖霜60g、蔓越莓干30g。 制作过程 黄油室温软化，用电动打蛋器打散。 加入糖粉，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器打至膨发。 蛋液分次少量加入，每次都要打至蛋油完全融合，打发完如图所示。 加入面粉、蔓越莓干搅拌。 放入模具内，一点一点压入。再冷冻2小时左右。 拿出来切块。 烤箱于170°预热，再以上下火170°烤20分钟。 心得 面团一定要手揉，起筋性，要不然切得时候很容易断裂。 烤制时间不是绝对的，要在烤箱旁守着，等饼干表面出现金黄色就可以关掉了。 用料： 低筋面粉115克、黄油75克、糖粉60克、全蛋液一大勺、蔓越莓干35克

蔓越莓饼干的制作 做法： 1.黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，记得不要打发; 2.加入全蛋液，搅拌均匀，倒入蔓越莓干，记得蔓越莓干先切碎，再倒入低筋面粉; 3.搅拌均匀后开始和面，活好面以后，将它弄成长方形，切面大约1厘米宽，放进冰箱冷冻一个小时; 4.一小时以后，拿出面团用刀切成厚片，切好后放入烤盘，提前预热160度、中层、20分钟左右即可。 做好之后可以装在瓶子里保存一个星期哦! 材料： 蔓越莓干50克，低粉230克，蛋黄5个(每个约20克)，奶粉 15克，糖粉60克，玉米淀粉20克，黄油100克。 做法： ①准备好黄油，事先软化，加入糖分均匀的打发搅拌。 ②五个蛋黄分次加入，均匀的搅拌之后，再加入下一个蛋黄。 ③搅拌到差不多上面这张图就好了 ④把低筋面粉，奶粉以及玉米淀粉过筛，筛入到黄油面糊里面。 ⑤再用刮刀搅拌均匀，不要有块状 ⑥把蔓越莓干切碎之后，倒入。 ⑦和成面团。 ⑧将面团装入保鲜袋里，按扁约6毫米高度 ⑨入冰箱冷藏2个小时至硬，取出切条再切小块 ⑩将饼干码入烤盘中，刷上一层蛋液;

烘焙教案79967教学内容

烘焙教案79967

?蔓越莓饼干的做法 主料 ?低筋面粉220克 ?鸡蛋1个 ?蔓越莓干50克 辅料 ?糖粉60克 ?黄油100克 ?做法 1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2.黄油切小块，室温下软化 3.加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5.筛入低筋面粉 6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7.将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片 9.烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内

10.烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉 用料 主料 低筋面粉160克 黄油80克 鸡蛋清20克 白砂糖50克 椰子粉10克 辅料 ?食盐1克 ?香草精几滴 1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2.加入蛋清打匀 3.加入香草精拌匀 4.加入过筛的低筋粉拌匀

5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片 6.用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形 7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼 9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟 动物芝香饼干的做法 用料 主料 面粉320克 鸡蛋3个 白芝麻50克 辅料 ?白砂糖50克 ?花生油15克 1.所有食材先如图准备好

门店员工初级考核试题

门店前厅员工初级考核试卷A 姓名：________________ 部门/分店：___________________________ 现职务：__________________________________ 入职日期：_____________ 考核日期： ____________________________ 此表用作对公司试用员工的工作表现进行综合而具体的评价。在考评过程中，对该员工的优、缺点采取实事 求是、客观、公正、公平的原则。 考评等级：（100分满分） 考核项目： 一、员工笔试部分（70分）:（员工对所学内容进行理论考核及自由表述） 1）填空题（36分） 1、阿美莉卡食品工业有限公司创建于______ 年。 2、公司以_________ 、 _________ 、_________ 为主要经营项目。集 、、、。 3、店内目前产品的结构分为几大类：___________ ； __________ ； 4、店内生日蛋糕以英寸定价，如换算成厘米分别为8英寸直径为;10英寸直径 ____ ；12英寸直径________ ；12英寸双层直径________ ；14英寸直径__________ 5新品西点产品_____________ 是用瓷杯装的； 分别为_________________________________________ 。 6、毛毛虫售价________ 净含量 _________ 松软微甜的，属于_________ 包类型。 7、日式梦幻售价_______ ，口感微甜，表层有___________ 质感松软。 &常温蛋糕的分别为：夏季__________ ，冬季___________ 天 9、牛奶特仑苏：_______ ，经一次发酵，不加一滴水，口感幼滑，___________ ，主要成分有：__________________________________

蔓越莓饼干的经典做法

蔓越莓饼干的经典做法 做法一、称好所用原料。黄油软化后,加入糖粉。搅拌均匀。不需要打发。分两次加 入鸡蛋液,搅拌均匀。倒入蔓越莓干和低筋面粉。搅拌均匀,成为面团。将保鲜膜包住面团,用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体。并放入冰箱冷冻至硬。冻硬的长方形面团用刀切成片。切好后放入烤盘,入烤箱,170度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。 做法二、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎不要切太碎。倒入低筋面粉。搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体。并放入冰箱冷冻至 硬约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦。冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切 好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。 做法三、面粉、燕麦片、苏打粉、盐、肉桂粉放入大容器内混合均匀。黄油融化,晾 至不烫手加入红糖和蜂蜜拌匀。糖油溶液里加入一个鸡蛋搅拌均匀。将叫好的溶液倒入装 面的容器里用铲子翻动搅匀。搅好的面团加入果料和巧克力豆,把面团分成16份,用手压 成小饼,排入烤盘。预热180度的烤箱内15分钟左右即可。 这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄 油乳化不彻底,成功率高。蔓越莓干可以在进口超市购得。蔓越莓干也可以用其他干果 代替,如葡萄干、樱桃干等。 根据自己喜欢的口感,调整烘烤时间和温度。蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。这款饼干黄油不需要打发。饼干胚放入烤盘时,饼干间隙要留大些,因为烤时还会膨胀 一些。我步骤图上的间隙就留小了,很多饼干都连一起去了。如果没有糖粉,可以用搅拌机 把白砂糖加少量玉米淀粉搅打成糖粉即可。 黄油提前切片,室温中软化10-20分钟,不要软化过度;蔓越莓切碎;黄油捣碎,加入细 砂糖和鸡蛋液搅拌均匀;倒入面粉搅拌均匀,倒入蔓越莓搅拌均匀,成为面团;把保鲜膜平铺,面团倒上面,掀起保鲜膜两边,用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

蔓越莓饼干的介绍

蔓越莓饼干的介绍 一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢？”，我的意见是：很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。 这款我送给大家的“赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂的蔓越莓饼干，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词——“蔓越 莓饼干,你值得拥有”！ 蔓越莓饼干的配料 【蔓越莓饼干】 配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉 60克，蔓越莓干35克。 烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 蔓越莓饼干的做法过程：

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。 2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并 放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好 的烤箱烤焙即可。 蔓越莓饼干的制作经验TIPS： 1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担 心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 下面再来几款饼干,让大家大饱口福吧!

15种好吃到爆的饼干超详细做法

15 种好吃到爆的饼干超详细做法！ 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人 会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。科普 点小知识吧： 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋 面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、 蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等； 高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 2、做大部分饼干的时候，180 度上下火15 分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切 片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且 增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有 少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。-蔓越莓饼干-材料：黄 油200 克，底筋面粉300 克，蔓越莓干920 克，鸡蛋1 个，糖粉90克做法：① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀② 加入40 毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团④ 取一块面放在保鲜膜

，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷 冻 1 小时⑤ 取出切片，烤箱预热 160 度，烤 20 分钟左右颜 色微黄即可 -杏仁饼干 -材料：低筋面粉 270 克，黄油 130 克， 杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个做法：① 黄油软化后， 加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入 稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀② 倒入低筋面粉，拌匀大 诱黄即可 -红糖燕麦饼干 -材料：低筋面粉 200 克，燕麦 100 克，鸡蛋 1 个，泡打粉 1 克，红糖 45 克，玉米油 135 克， 食盐1克做法：①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋 器抽打均匀② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡 打粉，燕麦片③ 将所有材料混合成团（不要用力揉）④ 用手指将饼干球压扁至约 1 厘米厚，放入预热好的烤箱， 度烤 20 分钟-曲奇饼干 -材料：黄油 120 克，鸡蛋 1 个， 筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克做法：① 黄油室 温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑② 加入细砂糖，糖粉 再次打发顺滑形成纹路③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次 打至融合再加下一次蛋液④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉 致揉团后，均分成两块， 分别整理成方形长柱状，放入冰箱 冷冻③ 15分钟后取出， 再稍加整理成型，继续冷冻 30 分钟 后取出直接切片，厚约 6 毫米即可④ 放到铺了锡纸的烤盘 中，进预热号的烤箱， 180 度大约 15 至 20 分钟，烤到表面 适量大小的材料团成球排在烤盘中， 中间留出一定间隔⑤ 180

15种入门级的烘焙菜单超详细做法(活动za)

种入门级的烘焙菜单超详细做法！ 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。 科普一点小知识吧： 、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？ 简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕。中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等。高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 、做大部分饼干的时候，度上下火分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 蔓越莓饼干 材料： 黄油克，底筋面粉克，蔓越莓干克，鸡蛋个，糖粉克 做法： ①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ②加入毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻小时 ⑤取出切片，烤箱预热度，烤分钟左右颜色微黄即可 杏仁饼干

材料： 低筋面粉克，黄油克，杏仁克，糖粉克，鸡蛋个 做法： ①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻分钟后取出直接切片，厚约毫米即可 ④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，度大约至分钟，烤到表面诱黄即可 红糖燕麦饼干 材料： 低筋面粉克，燕麦克，鸡蛋个，泡打粉克，红糖克，玉米油克，食盐克 做法： ①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 ②加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 ③将所有材料混合成团（不要用力揉） ④取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 ⑤用手指将饼干球压扁至约厘米厚，放入预热好的烤箱，度烤分钟

15种入门级的烘焙食谱超详细做法

15种入门级的烘焙食谱超详细做法！ 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。 科普一点小知识吧： 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？ 简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 -蔓越莓饼干- 材料： 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 做法： ①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可 -杏仁饼干-

材料： 低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 做法： ①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 ④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可 -红糖燕麦饼干- 材料：

西点制作教案

前言 课程目标(三维) 本课程可以锻炼学生得动手能力,增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作得乐趣。提高学生得审美能力,激发学生爱得感受力。 课程价值 烘焙就就是能激发人内心情感得一门艺术。就就是爱与美得体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化得心灵。 同时,食品健康就就是我们当前社会得一大课题。通过学生亲身实践,制做健康得手工西点,学习区分绿色健康得原材料,传承健康环保理念,学会拒绝垃圾快餐等等,也就就是刻不容缓得课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经就就是我们生活中不可或缺得一部分。近年来，随着健康理念得普及,家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样得大城市,西点培训得学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后,但却有着巨大得需求与发展潜力。在学生中与家长中都有一部分手工制作西点得爱好者，苦于没有非常理想得学习场所，故而开设这样一门课程,为学生发展打开一扇门,就就是非常迫切得。 教学得主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料得介绍与准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享 目录 课一:这就就是一门什么课？——烘焙西点赏析与了

解.................................0 1 课二:认识与了解烘焙基础工具与基本材料 0 ５ 课三:烘焙基础理论与基本操作 (16) 课四:操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (2) ６ 课七:学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八:学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九:学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价(课件略) (30) 课十:蛋糕介绍与示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………３ １ 课十一:学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕………………………………………３ 2 课十二:学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (3) ５ 课十五:学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六:学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七:学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评(课件略)…………………………4０

幼儿园烘焙课教案

幼儿园烘焙课教案 【篇一：~$点烘培教案项目二蛋糕】 教师授课教案（首页） 授课时间：2012—2013学年度第二学期 项目二蛋糕的制作 [新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容] 一，蛋糕膨松基本原理 （一） 、空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油 蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起 发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物 是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧 化碳和 氨气，这些气体使蛋糕膨大。 （三）、水蒸气的作用 蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的 结合使蛋糕体积膨大。 二、蛋糕的配方平衡

1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材 料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。 蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉； 湿性：鸡蛋、牛奶和水； 强性：面粉、鸡蛋和牛奶； 弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。 干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强 性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具 有形成及强化制品结构的作用。 弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱 或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。 （1）、干湿平衡： 蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕 是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和 含水材料。 （2）、强弱的平衡： 1）油脂和糖的比例 2）蛋糕油的平衡作用 3）高比例蛋糕的平衡 三、配方失衡对制品质量的影响 1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌， 制品体积收缩。 2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。 3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。 4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。四，蛋糕的种类 ?1、海绵蛋糕（sponge cake）： 一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结 合而成的网状结构。 因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海 绵蛋糕。 按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。 ?2、戚风蛋糕（chiffon cake）：

饼干配方

饼干配方 奇普饼干（参考分量：26块） 配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整) 制作过程： 1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。 2、分两次加入打散的鸡蛋液。 3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。打发后的黄油是轻盈膨松的状态 4、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里 5、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 6、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。 7、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。 8、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。 9、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。 10、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。 11、冷却以后，就可以吃了！ 【飘香小圆饼】 配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。 烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。 超级简单的制作过程： 1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入100ML植物油。 3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入80克糖粉，搅打均匀。 5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。 6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。 7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。 8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。 TIPS： 1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。 2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。

饼干工艺配方

一、蔓越莓饼干 配料：低筋面粉120克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉40克，蔓越莓干35克。 烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 制作过程： 1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。 2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.5CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS： 1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 二、可可坚果饼干、 材料： 做法: 1. 黄油软化以后，加入砂糖，搅拌均匀 2. 慢慢搅拌到砂糖和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发 3. 向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次） 4. 鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加） 5. 可可粉、低筋面粉、杏仁粉混合后过筛 6. 在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团 7. 在面团里加入切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度 8. 把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬 9. 把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片 10. 把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存

简单实用易学的烘焙教程

【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个) 配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克 表面装饰：高筋面粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右 制作过程： 1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。 2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。 3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。 4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。 5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘） 6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。 7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。 8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），如何

创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈。 9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。 10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。 吐司布丁 ?吐司片(两片) ?淡奶油(60克) ?细砂糖(10克) ?鸡蛋黄(2个) ?黄油(20克)