论建立地区级监狱食品安全实验室的必要性终稿

论建立监狱食品安全实验室的必要性

摘要：近年来，一方面由于网络的高度发达舆论媒体对新时期的监狱管理的要求更加严格，另一方面食品安全问题频繁也要求监狱系统将对狱内食品安全问题提升到一个前所未有的高度。文章深入阐述了新时期维护监狱系统形象的一个曾经被忽视了很久的重要方面--狱内食品安全问题，并提出了解决这项问题的一项亟需采取重要措施--建立监狱食品安全实验室。

关键词：网络；食品安全；实验室

二十一世纪是科技高速发展的新时期，各类新型科学技术不同程度的运用到各行各业当中。监狱作为文明社会中不可或缺的重要环节，也得益于科技的进步，逐渐向现代化、信息化稳步前进。

目前，各级监狱一方面运用现代化高科技手段全方面武装监狱监管安全设施，促进监管安全工作高效公正开展，另一方面通过全省统一的现代化办公系统，提高了各级监狱工作的效率。但是，作为维护监狱安全稳定工作中一项重要内容的狱内食品安全检查工作，今年来却并没有重大突破。随着信息化社会的快速发展，网络在日常生活中的运用逐渐增多，位臵日益凸显，网络已成为人们获得信息和发表言论的一个重要渠道，为普通民众提供了一条开展舆论的便捷通

道。尤其是在舆论的形成过程中，网民大众具有不容忽视的推动作用，网络的开放性、匿名性，使得各种信息和观点能够自由地在网络空间得到传播，突破了空间的限制，也更容易在较大范围内产生巨大的舆论压力。但是网络舆论监督也是一把双刃剑，在网络舆论监督赢得一片叫好声的同时，网络舆论同时也给社会带来了极大的危害，法律缺失、政府管理引导不力、信息失真等问题不断呈现。[1]

2015年庆安枪击案，本身事件经过应该是当事人在庆安站候车室进站入口处故意封堵通道，并将安检通道的旅客推出候车室外，关闭大门，致使40余名旅客无法进站，扰乱车站秩序，保安人员制止无效后报警，当事人不听民警劝阻，辱骂并用矿泉水投掷民警，在冲突的过程中当事人先将自己母亲推向民警，后又将自己的女儿扔向当事警察，并抢夺警械枪支，随后被当事民警击毙。但是在部分不法人员的恶意造谣下，在网络上流传的版本却是多次上访的人员被阻拦在车站，随后与民警发生冲突，在“有关人员”的授意下故意开枪击杀。事件发生之后，部分媒体在吸引眼球追求赢利的心态下，没有正确引导公众情绪，直接将该事件刊登首页头条，致使很多民众产生误解，一时间造成了网上对公安机关的谩骂铺天盖地的现象，加上官方公布视频太迟，没有对公众关心的问题尽快公布证据，客观上给猜测和质疑创造了空间，至今仍然有许多人睁着眼说瞎话，选择性无视事实，无

脑性的宣泄不满。时至今日，此次公众事件仍然是我们执法机关形象的一个“污点”。

监狱是社会高危人群的集中地，它的安全稳定与社会和谐的主旋律休戚相关。监狱是国家的刑罚执行机关，担负着对已经被人民法院判决并产生法律效力的自由刑罪犯进行监禁管理的任务。处于社会最大密度的高危状态下的罪犯群体或个体，随时有可能受到国际国内事件、社会因素、监狱制度、家庭变故、个人情感等方面的影响，制造出突发事件，主要表现为：暴狱、劫狱、劫持人质、脱逃、伤害、凶杀、自杀、传染病暴发流行和集体食物中毒、重大安全生产事故等。近些年来，危机突发事件，尤其是公共卫生突发事件、灾难性突发事件和特殊行业的突发事件频频发生，此类事件发生之后，快速在网络中传播，从而造成了普通民众的心理恐慌，产生了恶劣的影响。

2015年1月20日，澎湃新闻以一篇《黑龙江在押犯用微信诈骗多名女性，胁迫警察妻子入狱发生关系》的新闻，首先报道了讷河监狱一名在押犯利用微信的诈骗案件，而案件的背后却是监狱管理松懈，猫和老鼠沆瀣一气的另类和谐。此新闻持续发酵，引发了社会巨大的舆论声讨。最后由于事件影响恶劣，不但一大批民警遭到了不同程度的处分，也让监狱警察的形象在公众心中一落千丈。

司法机关其实是出于网络舆论当中的弱势群体，在网络

舆论“一边倒”的情况下，司法审判很容易就会被干扰，导致司法不公。由于网络舆论监督主体的情绪化，网络舆论中往往带有情绪色彩的言论更容易被网民记住，一些网民会把网络作为不良情绪的“宣泄口”，在网络上散布一些片面的、偏激的、个人主义色彩浓厚的言论，最终造成铺天盖地的舆论暴力，侵害的事件主体的权利。监狱机关由于其工作的特殊性，给了网民更多的想象空间，更加容易被网络舆论所击垮。虽然近年年网络上曝光出各类事件，一部分并不是我们监狱系统的事情，只不过是部分民众无知将看守所与监狱混淆，另一部分也只是个别监狱存在的个例。但是由于监狱的特殊性，注定了一旦发生问题都不可能是小事情。然后一直以来其实维护监狱安全稳定的一项重要工作并没有引起足够的重视，这就是狱内食品安全管理工作。

社会的发展和技术的进步，使人们的生活质量提高，食品是人们生活中最基本的必需品，食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变。而随着经济全球化的加速，人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，各种新型食品层出不穷，食品安全问题也超越了国界，变成了全球性的问题。

每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量的各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随

着各行各业透明度的进一步提高，食品的质问题也频频被媒体所曝光，使食品安全成为人们最普遍关心的问题。

2008年9月，震惊世界的食品安全事件我国某知名品牌爆出了三聚氰胺事件。在随即掀起的行业整肃风暴中，公众不得不接受这样的现实：奶源造成的质量问题普遍存在于全行业，大企业、知名品牌的问题尤其集中。中国乳业承受了空前的行业危机。2010年2月，海南产豇豆在武汉查出含有禁用农药后，合肥又检测出有毒豇豆。所涉高毒农药水胺硫磷为高毒杀虫剂，属高毒农药，禁止用于果、茶、烟以及中草药植物上。2006年，国务院就明确禁用了一系列高毒农药。“毒豇豆”事件使人们对这一禁令的执行效果生出质疑。如何加强农业生产和食品加工链条的基础环节，成为一个沉甸甸的课题。2010年3月，在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报料者称：中国人每年吃掉两三百万吨地沟油。媒体做出这样的标题—“你一定吃过地沟油！2011年5月23日，一名普通的女质检员将在台湾隐藏了30年的塑化剂污染事件彻底揭开。益生菌、饮料、药品、保健品等先后被查出含有大量塑化剂。罪魁祸首是台湾最大的起云剂供应商“昱伸香料公司”。事件曝光两周后，塑化剂之风吹到大陆。6月11日，广东、浙江4家企业生产的8

种食品添加剂也被查出含有塑化剂，本次事件共有282家台湾企业受到牵连，受污染产品有945种。塑化剂常用于塑料制品生产，禁止添加进任何食物、药品和保健品中。如果在体内长期累积，其毒性远高于三聚氰胺，长期食用会引发激素失调，导致人体免疫力下降，最重要的是影响男性生殖能力，造成孩子性别错乱，诱发儿童性早熟。长期大量摄取还会导致肝癌。此人良心驱使下揭发了此事件，是对子孙后代及社会消费人员的一个警告，免受这样的食品继续危害下去。2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛肉，过量长期食用牛肉膏或会致癌。[1] 食品安全问题的层出不穷一方面固然是民众的自我约束力不够，综合素质较低的原因，另一方面也是由于我国食品安全法律体系所存在的诸多弊端和问题。但是更重要的也是目前最容易解决的问题之一就是食品检测问题，虽然目前食品检测技术趋于成熟，但是具有检测资格的综合型食品实验室却并不多，快速检测技术也仅仅掌握在少数机构中，普通民众想要对食品进行检查只能求助于官方或者学校，但是这类机构往往并不会接受所有的检测要求，而具有检测能力的官方机构也极少去抽检市场上的食品。

监狱的本身就是一个集中了大量特殊人群的存在，大量的服刑人员日常饮食都必须在监狱里解决，在各类食品安全问题被暴露出来后，也受到了重大影响，唯一值得庆幸的是到目前为止都没有任何一所监狱由于食品安全问题导致了任何服刑人员的生命安全，但是没有发生不代表以后不会发生，监狱的“天性”就是防患未然，更何况维护我国监狱的食品安全也存在着种种潜在难题。

第一、食品来源问题

我国目前食品安全监管体制模式存在着各种各样的问题，首先是法律的定位的滞后与缺陷，实际监管的矛盾与冲突，各类法律法规对食品安全监督作出了具体的要求，但是在现实中容易出现多头与重复执法，或责任推卸而致使出现监管真空等情形；其次是行政与技术执法的分离，由于食品安全问题剧透一定的隐蔽性、复杂性，并且在问题解决上要求监管上的强专业性，“执法监管”与“专业检测”相分离的格局，这种“各管一块”且执法监管与专业检验相分离的制度设计会让很多安全性问题成为执法监督中的漏网之鱼；再次是企业的诚信底线不断突破，造假成本过低，违法成本不高是越来越多企业主选择造假的主要原因；最后是运动式治理一年又一年，虽然今年来新闻媒体对食品安全的监督越来越多，但是却是本末倒臵了，真正应该作为的执法机关却只是流于形式，在新闻媒体曝光引发民众恐慌之后，才去才

去一些措施，不去主动作为。由于这些因素的存在，食品原料的安全根本无法保证，而监狱由于服刑人员的大量集中，需要采购的食材数量非常巨大，通过招标采购的方式确定供应商之后，由供应商统一采购，采购来源与社会上食源并无二致，一旦社会上爆发出食品安全事故后，必然波及到监狱。

过去，由于历史环境的允许许多监狱狱内开辟了菜地，兴建了养殖场，但由于监管安全的需要，以及后期发生的禽流感等等原因，很多监狱狱内，不再进行养殖与种植。现在部分监狱还存在“三自生产”，办自己的养殖场以及种植场。虽然可以保证一部分食品来源的安全，但是离完全的自产自足还有非常大的差距

第二、狱内设施问题

目前，我国很多省份都建立了综合型现代化的新型监狱，但是部分地区由于条件受限，监狱伙房设备不全，没有专门的食品储藏室、冷库、消毒室，彻底的防鼠、防蝇都存在难度。监狱食堂食材的保存本身就是个难题，一方面由于监狱的特殊性，不可能保证食材每天及时的运送到位，为防止突发情况，监狱伙房必然要储备一部分食材，另一方面监狱内关押的服刑人员非常多，每天要消耗大量食材，一天备用的食材就需要占用大量的储存空间，而没有专门的食品储藏室、冷库的监狱食堂，会不同程度的出现生熟混杂、干湿不分的问题，最终导致食物变质，稍不留意就可能引发食物

中毒。另外监狱内老鼠、苍蝇本身就比较多，而灭鼠、灭蝇用具和药品基本都属于违禁品，灭鼠、灭蝇工作难以产生良好效果，而老鼠和苍蝇都是污染食材的主要“罪犯”。

第三、专业的食品安全人员、设备、技术问题。

过去，由于食品安全并没有引起人们的广泛关注，监狱也没有对食品安全问题过于重视，很多监狱没有配备专业的食品安全检测人员，也很少配备专业的食品安全检测仪器。虽然各个省份监狱管理局已经开始对食品安全问题产生了重视，对食品安全相关人才的配备也做了一些硬性要求，不少监狱也意识到了监狱食品安全的重要性，也开始招聘一些食品安全相关专业的人才，但是真正的将这类食品安全相关专业的人才用到实处的监狱几乎没有，往往这类人员不是从事一些监管工作就是分到生活卫生科从事普通的日常工作而已。更别说配臵专业食品安全检测仪器和掌握相关的食品安全检查技术了。

这类问题的解决不是一朝一夕的事情，不仅仅需要国家对食品行业的大力整顿，也需要全民素质的提高，但是要维护监狱食品安全，却可以从建立监狱食品安全实验室开始。

在我国现行的食品安全保障体系中，食品安全实验室是最重要的一环，为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的提供重要技术保障，直接影响食品的质量和安全。食品安全实验室运用

生物、化学、物理等检测技术手段对食品中可能存在的农兽药残留、滥用添加剂、生物性霉变等问题进行高效准确的检测，真正的全方位无死角的保护食品的安全。

食品安全离不开科学技术，科学技术的运用只有在食品安全实验室中才能实行，食品安全越来越受到关注，法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。那么如何知道一种食品是否安全，不安全的危害在那里等等，这些问题是法律所解决不了的，它就依赖于食品安全实验室了。发现食品中的不安全因素，然后再去了解什么情况下它会对人体造成危害。应采取什么有效措施去控制它，这都是需要借助食品安全实验室来完成。

食品质量安全问题不断频发，有关食品营养与安全的重视程度随之日渐提高。保证监狱服刑人员身体健康，提高服刑人员身心素质。监狱食品安全实验室在此方面有着不可代替的作用。“民以食为天”，食品安全问题关系着一个国家的稳定与安全，同样也关系着我国监狱系统的安全稳定。

参考文献：

[1] 程景民薛贝.食品安全公共危机的舆论监督.光明日报出版社，2013.

[2] 李晓艳.食品检测分析技术在食品安全中的作用.山东化工出版社，2015.

注：部分事例来自于百度百科及维基百科。

食品安全重要性

食品安全重要性

一、国内外相关研究现状 目前，国内外学术界对食品安全问题的研究较多，与本文研究相关的议题主要包括对食品安全问题的认识、食品安全问题的成因、食品安全问题的解决方法与对策等方面。 （一）关于对食品安全问题认识的研究 食品安全是一个不断发展的概念，国外对食品安全的理解也是一个逐渐发展的过程。国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(Food Security)到侧重食品质量安全(Food Safety)的转变过程。D.Gale.Johnson等认为食品安全的重要性表现在两个方面，一是军事和战略考虑，二是缓解重大自然灾害发生时的食品需求缺口。Sen从发展经济学的角度进行了深入的分析，指出应通过赋予社会和个人公平的权利与能力，并在经济发展过程中扩展这种能力，以根本改善食品安全状况，而不能仅仅依靠增加食品供给一个环节。 20世纪80年代开始，对食品安全的研究由国家行动转向市场行为，由生产行为与供应总量拓展到消费行为与分配状况等，即强调“每一个家庭都有获得粮食的能力”，同时逐步加强了对食品品质需求、食品卫生与营养安全，以及食品获取与环境保护之间关系等问题的重视。IFPRI的Von Braun等在对食品安全的研究中指出，食品安全除了基本的获取安全外，其他如健康、卫生的环境以及对社会弱势群体照顾的能力等因素，也对食品安全具有重要的影响Vandana Shiva 等研究认为食品安全一直以来都意味着足够的、安全的、营养的以及文化安全的食品。

我国大部分学者认为食品安全的内涵可分为两个层次：一是食品供给安全(Food Security)，它涉及食品供给数量的保证，以满足人们的基本需求；二是食品质量安全(Food Safety)，它涉及食品质量的保证，以避免食品可能含有有害物质对人体造成危害。学者们认为，食品质量安全和食品供给安全是两个不同的议题，但二者也有一定的联系，对人类健康有共同的影响。 有部分学者从环境、生态、社会等层面对食品安全进行了界定。张文学等在对食品与环境之间的关系过程进行分析基础上，提出了“食品安全的环境责任”概念"。吴泳将食品安全提到生态安全的层面上，并用生态文明的理论对食品安全做了探讨。周应恒等从经济学角度对现代食品安全问题进行了多层面分析，认为食品安全问题是现代生产和消费方式的产物。李磊认为食品安全是一个社会性概念，食品安全可看作是一种“社会约定”。这种“约定”涵盖了食品生产、流通、消费及消费效应的全过程，既包括生产安全，又包括经营安全;既包括结果安全，又包括过程安全；既包括现实安全,又包括未来安全。 （二）关于引起食品安全问题的原因或因素研究 影响食品安全的主要因素涉及方方面面，非常复杂，主要包括环境因素、消费因素、管理因素、生物因素、技术因素、人为因素等。美国农业经济学家Kinsey教授指出,食品安全问题涉及食品从生产、加工到销售的整个食物供给链。影响食品安全的主要因素可归纳为水、土壤和空气等农业环境资源的污染；种植业和养殖业生产过程中

利用信息化手段解决食品安全问题_张伟.

中国高新技术产业导报/2012年/3月/5日/第003版 聚焦两会 利用信息化手段解决食品安全问题 访全国人大代表、浪潮集团董事长兼首席执行官孙丕恕 本报记者张伟 作为一个全球性的公共卫生问题, 食品安全直接关系着消费者的健康,如果处理不当,甚至会引发人们对食品安全甚至整个社会的信任危机,影响到国家的形象。今年是“十二五”时期承上启下的关键一年,加强食品安全工作意义十分重大。进一步做好食品安全工作是惠民生、促和谐的重要抓手,是转方式、调结构的重要任务,更是牢牢把握扩大内需这一战略基点的重要保障。 全国“两会”期间,全国人大代表、浪潮集团董事长兼首席执行官孙丕恕接受记者采访时表示,应通过信息化手段实现对食品从源头到终端的质量安全进行监管,确保多个部门监管信息的贯通,改进部门间的协同管理,为各级食品安全监督部门提供信息支撑,更好地解决食品安全问题,落实责任,堵塞漏洞。“食品安全信息化方面的中心思想是‘一个规范、两个体系、一个中心’。”孙丕恕说。 制定全国统一的食品安全信息化技术规范 “制定全国统一的食品安全信息化技术规范,要求各分段的食品信息化系统建设严格遵循相关技术标准,打造食品安全信息的互联互通,推进我国食品安全信息化建设。”孙丕恕举例说,比如许多城市已经建立了相关食品追溯系统,但食品追溯编码没有统一,阻碍了食品安全信息的互通。制定统一的食品安全信息化技术规范可以打破条块分割、各自独立的分段式管理监管的现状,以适应时代发展的需求。 孙丕恕表示,食品安全信息化的技术规范应该包括食品安全信息化的采集、传递、存储、处理等技术规范,主要涉及食品相关主体标识技术,条码、射频等采集技术以及信息交换传输的交换格式及安全技术要求等。

食品安全检测实验室必备设备

食品安全检测实验室必备设备 一、无菌室和超净工作台 是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。 （一）无菌室 无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无菌室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。（二）超净工作台 超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。 二、培养箱 主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。 （一）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。 （二）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。 （三）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。 （四）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。 三、电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。 四、高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：物品的灭菌。

五、天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。 六、显微镜：观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。 七、分光光度计：在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。 八、酸度计：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。 九、电导率仪和浊度仪:在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。 十、折光仪:在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。 十一、恒温水温浴锅:在ＱＳ中用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）生产方便面，速冻面米食品企业。 十二、定氮装置:在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。 杂质度过滤机:在ＱＳ中用于生产乳品企业。 均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。 冰箱 常规玻璃器皿 一、吸管：用于吸取少量液体，常用的吸管为刻度1mL及刻度的10mL吸管。 二、培养皿：为硬质玻璃双碟，常用于分离培养，盖与底大小应合适，常用规格为90mm。 三、三角烧瓶与广口瓶：多用于盛培养基及配制溶液，常用的规格有250mL、500mL、 1000mL。 四、烧杯：供盛液或煮沸用，常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL 五、量筒：用于液体测量，常用规格为100mL、250mL、1000mL 六、试管：用于细菌培养，有多种规格。 七、载玻片盖玻片：细菌涂片观察用。 八、试剂瓶：装试剂用，常用棕色避光 九、其它，如试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等

浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性 发表时间：2018-02-02T17:05:13.703Z 来源：《医师在线》2017年11月上第21期作者：宫博雅[导读] 因此，我校大学生的食品安全意识有待提高，态度及行为有待端正，学校应加强食品安全教育与宣传工作。 (湖南省长沙市望城区长沙医学院,湖南长沙410219) 【摘要】目的初步探索政府食品卫生监管的理论框架，从而提高人们的食品安全意识，增强大学生的责任感，促使有关部门对食品安全的监督管理，保障饮食安全，维护社会安定。方法在长沙医学院两个食堂以及湖南省长沙市周边发放调查问卷和宣传单，对调查问卷内容进行整理和对宣传内容进行回访。结论通过对宣传内容回访和调查问卷整理，使湖南人民增强食品安全意识，同时增强炊管人员的责 任感，也促使食品监管部门加大了检查力度，从而保证食品的“来路透明，渠道正规，货真价实”。 一、一般资料 食品安全消费是人类生存和发展的基础，关系到消费者的切身利益、社会的稳定和公共安全。然而，由于我国人口众多、经济普遍落后、贫富差距较大、居民文化素质偏低、食品安全意识薄弱、食品消费方式差异大等特点，使得食品安全问题点多面广，样多类杂，食品安全事件层出不穷，监管难度巨大[1]。政府相关治理措施并未达到全方位、多层次、高效率的实际效果。政府对食品安全的监管措施直接影响着人们食品安全的消费态度，不同的消费者群体对于食品安全消费的态度不尽相同。Bauer[2]提出，并非是风险本身决定了消费者的行为，而是取决于消费者对风险的主观认知，消费者一旦感知到购买风险，其消费行为就会相应改变。近些年，风险认知研究开始从市场营销领域向食物对身体健康可能造成的有害影响方面发生转变，食品安全风险认知方面的研究逐渐兴起[3]。Slovic[4]等利用因素分析方法，分离出了决定食品安全风险认知的三个公共因素，即风险的熟悉程度 (familiarity)、恐惧感(dread)和风险暴露程度(exposure)。罗杰[5]对我国食品安全监管体制的现状分析后认为，当前食品安全监管体制、机制和法律制度方面都存在突出问题。喻玲[6]从管理学角度出发，分析得出食品安全事件频发的原因是食品安全监管权配置的“多头性”，改进监管效果的最优手段是利用和整合现有监管资源。随着社会环境的不断改善和生活水平的不断提高，学校食堂的数量和就餐人数不断增加，学校食品安全问题随之成为学生家长和社会关注的重点。党和国家高度重视学校食品安全工作，相继出台了一系列法律法规和地方政策，进一步规范了学校食堂向标准化和科学营养化发展的目标迈进。学校食堂的存在问题１、食堂管理不够规范。各相关制度和应急机制没有认真的学习和演练；从业人员更换频繁导致食品安全知识匮乏，岗位操作不规范，相关培训不深入。２、操作间油渍大、通风不足；功能间面积不足（其中托幼机构单位占７５％以上）；食品加工工艺流程不符合要求；就餐厅洗手设施不足；更衣间、办公室卫生环境差、物品摆放杂乱。３、食品原材料索证、餐具消毒、食品留样不够规范。４、学生用桶装水的饮水机管理和定期消毒不规范。存在问题的根源１、对学校食品卫生安全工作的重要性、必要性、长期性、艰巨性的认识还不够，工作落实上还有差距。２、学校管理员和从业人员法律意识淡薄和卫生。 二、方法 就我校大学生购买食品的主要场所调查结果显示，学生购买食品的场所为超市的占65．3％，为大学城地摊市场的占32．6％，为学校餐厅的占76．2％，主要为路边早／夜市的占30．0％，为其他的占15．3％。根据调查结果可知，我校大学生购买食品的主要场所除餐厅外主要是大、中、小超市，仍有高达60％的同学选择在地摊及路边摊上饮食，但由于地摊的流动性，也没有一些安全性措施，使其食品安全性很不可靠。可见新乡学院部分学生的食品安全意识不明确，态度不够严谨，行为还不够谨慎。学校餐厅是学生就餐的最主要场所，因此必须抓好学校餐厅食品安全的工作。食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康，“民以食为天，食以安为先”，保证食品的安全性是非常重要的现实问题，食品安全有赖于食品厂商、消费者以及第三方机构等的共同维护，但是更少不了政府在其中所应承担的责任。食品安全出现问题不仅会对社会经济产生不良影响，还会对公众的身体健康和生命带来威胁，具体如表1所示。表1 2005—2015年上报卫生计生委食物中毒报告 由此可知，政府对食品安全方面有着很大的作用，政府的作用在于参与立法的责任、维护公共利益的责任、执行规制的责任、引导责任。 为全面准确地反映各类居民对食品安全总体况状的评价，以便更好为政府监管食品安全提供政策服务，本次调研整个调查过程随机发放问卷共4500份，剔除无效问卷总共回收4258份问卷，有效问卷回收率为94．6％。调查结果显示：在性别方面，男女比例分别为53.55％和46.45％，男性略多于女性；在年龄方面，95．04％的受访者年龄在60岁及以下，其中年龄层在26—45的受访者比例最高，为40.70％，60岁以上的受访者仅占 4．96％；婚姻状况方面，已婚人数比例为58.69％，占大多数；在受教育程度方面，受访者学历层次整体偏高，高中及以上的受访者比例为78．32％，初中或初中以下比例仅为21．68％(见表2)。表2受访者基本特征

食品质量管理体系在食品安全中的作用

食品质量管理体系在食品安全中的作用 论文摘要：我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁，食品质量管理已成重中之重。 论文关键词：食品安全食品质量管理食品卫生食品安全管理体系中国自古有句古话“民以食为天，食以安为先”，食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。 1 认识食品质量管理 食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。 2 食品安全的重要性 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。食品质量和食品安全涉及千家万户，是老百姓生存的最基本的要求，食品质量安全没有保证，人

教育部食品安全分析与检测重点实验室

教育部食品安全分析与检测重点实验室 食品安全问题是关系到国计民生的重大问题。我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。尤其是我国作为WTO的新成员，与世界各国间的贸易往来日益增加，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略性调整。 本实验室以提高食品质量水平，保障人民身体健康，提高我国农业和食品工业的市场竞争力为最终目标，从我国食品安全存在的关键问题和入世后所面临的挑战入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术，建立符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。 本实验室的研究重点为我国食品生产、加工和流通过程中影响食品安全的关键控制技术、食品安全检测技术与相关设备。特别针对一些我国迫切需要控制的食源性危害（化学性、生物性）及其检测技术进行系统攻关，建立关键检测技术；实施食源性疾病和污染监测与暴露评估及其健康效应的研究，一方面用于制定食品安全标准、生产和加工过程技术规程、有关检测技术和方法等标准文本草案。通过综合示范，引导和带动地方积极参与, 使我国食品安全状况得到改善。 根据国内、国外相关学科领域的研究现状和发展趋势，立足于我国人民健康和经济发展的需要，结合福州大学现有的研究条件、科研成果的积累和人才优势，从食品的“检测技术”与“分析评价”两大主题入手，确定了本实验室的三个主要研究方向。 （1）农药与兽药残留检测技术的研究 针对我国“菜篮子工程”食用安全性和进出口食品的快速检验、快速通关的要求，在农药与兽药残留检测技术中解决一批关键技术，包括样品前处理的技术平台。以解决我国粮食、蔬菜、茶叶和水、畜产品中农药与兽药多残留的系统检测关键技术为突破口，建立农药与兽药多残留检测系统及样品前处理技术平台，使我国在此领域的监控水平与国际同步。 （2）重要有机污染物的检测技术研究 针对目前国际食品法典委员会（CAC）正在讨论的，而我国因检测技术限制而家底不清的一些重要污染物的检测技术开展攻关研究。建立添加剂及违禁化学品（禁用添加剂）检验技术，保护我国消费者的健康和利益，为食品贸易提供技术依据。 （3）食品安全的控制技术研究 将本实验室承担的国家“十五”重大科技攻关项目“食品安全关键技术应用的综合示范”及福建省重大科技招标项目“食品（茶叶、蔬菜）安全检测与监控关键技术研究与示范”和“蔬菜中农药、硝酸盐、亚硝酸盐和重金属残留的快速低成本检测仪器和方法的研究”所获得的科研成果应用于福建省食品安全关键技术应用的综合示范区，为福建省治理“餐桌污染”建设，“食品放心工程”行动计划作出应有的贡献。

食品安全的重要性

食品安全 俗话说得好“民以食为天”。食品安全是国家越来越关注的问题。各个国家的气候和地形不同，造成了食品的种类多样化，可一些食品的安全问题则更需重视，往食品内添加化学物质的商品越来越多，这是一种很严重社会问题。 世界卫生组织(WHO)规定，成人每日化学调味品的摄入量每公斤体重不能超过120毫克，还有一些牛奶和饼干中含有三聚氰胺，一些人把氮含量的三聚氰胺掺进牛奶，提高蛋白质的浓度，因为牛奶的蛋白质含量越高，等级也就会越高，三聚氰胺能提高牛奶蛋白质的浓质。但摄取大量三聚氰胺会堆积在肾脏里，导致小便拉不出来。大量的三聚氰胺更会对我们身体的肾脏、膀胱、尿道等产生危害。 食品添加使用用多了也会对身体健康有害。所以使用食品添加剂时，必须遵循以下几点。首先，为了不对人体产生伤害，必须使用不会在人体堆积的少量的食品添加剂；其次，温度或湿度的改变不应引起食品的改变，同时也要保持食品原有的营养价值。相同的食物，做法不同，产生的卡路里也不一样。所以撑握了方法，就可以减少食物的卡路里。例如，最好少

放刺激性的香料，把食物做得清谈些。在烹调肉类时，要先把肉在开水里焯一下去掉油脂后再做菜，做烤肉时，可以利用铁架子沥出油脂。紫菜或海带等海藻类做成拌菜吃比较好。如果一定要做油炸的食物时，食物外面蘸的面酱一定要尽量少一些。 水占我们身体的60%~~~70%,在我们的体内流动，运送其他的营养素、调节体温，并使关节柔软。另外，水还可以将身体不需要的物质排出体外，因此水对于维持我们的身体健康起到了非常重要的作用。所以日常生活中正确的饮水也是非常重要的，尽量饮用干净的水。因为食品的生产和质量的好坏，有很多的人有食物中毒而有生命危险的危害，所以我们要应当增加对安全食品常识，分清食品的好坏，远离伪劣食品；小学生更是应当克制住自己的欲望，不要给那些三无产品以可乘之机。 “以人为本，安全第一”，为了我们的健康，为了更加美好而灿烂的明天。希望有一天，国家能让每一个老百姓都能吃上安全放心的食品。

浅谈食品安全的重要性修订版

浅谈食品安全的重要性 修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】

浅谈食品安全的重要性 随着我国社会主义市场经济不断发展，食品安全逐渐成为备受关注的焦点，食品的种类越来越丰富，新的食品安全问题不断涌现，严重危害人民群众的身体健康，食品安全尤为重要食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。《中华人民共和国食品安全法》第九十九条指出食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

我国食品安全风险管理信息化实现方式研究

我国食品安全风险管理信息化实现方式研究 何波 摘 要：将风险管理和信息化导入食品安全管理领域，在介绍国外食品安全风险管理信息化系统的基础上，阐述我国食品安全风险管理信息化实施现状和问题，充分挖掘信息化作为技术手段在食品监管中的有效作用，提出了我国食品安全风险管理追溯系统、预警系统、交流系统、知识库系统建设思路，以信息化促进食品安全监管现代化。 关键词：食品安全 风险管理 信息化 食品是人类最直接、最重要的消费品，食品安全是一个国家发展水平和人民生活质量的标志。苏丹红、多宝鱼、三鹿奶粉等近年来发生的一系列事件折射出当前我国食品安全管理领域存在的问题和缺陷。防范食品安全风险，减少食品安全事件的发生，要充分运用信息化来实施食品安全风险管理。 1 食品安全风险管理信息化 1.1 食品安全风险管理 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全风险就是由食品中危害物产生不良作用的可能性及强度，其客观存在，可能产生于食品生产、加工、储存、运输、制备和膳食摄入全过程。食品监管主要是规避可能出现的食品安全风险问题。 食品安全风险管理是对食品研发、生产、运输、储存、销售、使用等生命周期中各类风险的识别、分析、评估、监控，并采取合理有效的措施来控制和处置各种风险，将食品安全性风险降至最低的一个管理过程。其流程可分为食品安全风险识别、评估、处理、监控等过程。 1.2 食品安全风险管理信息化 食品安全风险管理信息化就是利用现代信息技术，充分发挥网络优势，有组织地综合利用现代科技手段，快速获取大量有价值的食品安全风险信息，并在此基础上建立可共享的信息库，从而形成集信息追溯、收集、交流、上报、整理、分析、决策、处理于一体的现代化监管方式。其可以做到信息共享、节约成本，极大地提高食品安全监管效率，是实现食品安全科学监管的有效方法，有着提高食品安全管理效能、降低食品安全管理成本、预防食品安全事件发生、减少食品安全信息不对称等四大作用。

食品安全检测质量控制与管理.pdf

食品安全检测实验室要确保出具的数据准确、可靠，并具有法律效力，必须建立一套完整的质量管理体系，并认真抓好实验室的质量控制与管理工作。本文通过阐述县级食品安全检测实验室质量控制与管理中应该注重的因素，希望能够为相关从业人员提供一些帮助。目前，国家第三批县级食品安全检验检测资源整合试点项目正在如火如荼开展着。为了更好地维护广大人民群众的健康和生命安全，为食品安全监管提供技术支撑，对地方社会的稳定和经济发展发挥助推作用，抓好食品安全检测实验室的质量控制与管理，对提高食品安全监管能力具有重要意义。 建立完善的质量管理体系 实验室必须根据实际情况建立一套具有较强操作性的质量管理体系，建立相适应的组织机构，确定各检验工作的过程合理，分配协调各项检验工作的职责和接口，指定检验工作的工作程序及检验依据方法，使各项检验工作有效、协调地进行；通过管理评审，内外部的审核，实验室间能力验证、比对等方式，不断使管理体系完善和健全，保证实验室有能力为社会出具准确、可靠的检验报告。 质量管理中的关键要素 人员管理食品安全检测实验室需要综合考虑各人员的工作能力和身体素质，合理正确地选配人员到相应有工作岗位上，做到人尽其才，事得其人，充分发挥各人的长处。在人员配置上，一方面，检测人员与管理人员这两者人员的数量必须要适当合理，同时各个环节的管理层次的人员比例也应该科学合理；另一方面，还需要注重为实验室灌输新的血液，广泛招揽人才，并且还需要对自己的人员进行各种培训，让他们的思想和技术能力都能得到不断提升，以此来使得实验室能够一直适应新的时代发展。仪器设备的配置对于食品安全检测实验室的仪器和设备配置需要具有前瞻性，应该根据拟开展检验项目或近年计划开展的检测项目选择比较先进的仪器设备，同时在设备开始运行后也需要对仪器设备进行定期检定，重视对仪器设备的日常护理保养，使得仪器设备能够更好地维持正常工作的运转，保证食品检测结果的正确性、客观性，同时还能够延长仪器设备的使用时间，免除一些不必要的维修费用和更换费用。检测方法的选择食品安全检测实验室应根据检测项目，选择现行有效的标准方法，应优先选择国家标准、行业标准、地方标准，定期上网查询相关检测标准及时更新，对已经更新的标准由质量管理科组织相应岗位人员做好方法验证工作，并做好记录，在充分证明该方法能在本中心技术条件下达到标准方法所规定的精密度后方可批准使用。样品管理实验室应该规范样品运输、接收、流转、保管、处理工作，确保样品的真实性、完整性和检测要求的适宜性，保证检测工作质量，收样人员要检查样品是否具有代表性和有效完整性，这与检测结果的正确性息息相关。因此，实验室一定要做好接收、贮存及识别等各个环节的工作。同时，在贮存时，一定要将样品的标签贴好，不能搞混，密切注意存贮环境，免得样品因为环境因素的影响而发生变化。实验用材供应商选择在食品检测的过程中，会使用到各种各样对检测质量有影响的化学试剂、检测消耗材料（包括实验用水、实验用气体、培养基）、标准物质，提供校准/检定服务机构等。在选择供应商上，需要严格考察，充分收集有关质量方面的信息，根据各科室的使用情况和体会及时调整供应商，建立质量可以保证的、可信任的外部支持服务体系。对影响检测质量的化学试剂、消耗品进行验证。产品认证证书、质量管理体系认证证书、产品出口证、质控样品的检测结果，与以往的检测技术指标的比较等均可作为验证依据，使用科室按照验收要求或标准进行验收，以证明其质量符合有关检验方法规定的标准和规格进行评价和确认，并将相关资料归档保存。检测环境与设施的控制实验室应确保设施与环境条件应设置合理，有效隔离，不相互干扰，不发生交叉污染，满足检测工作需要，保证检测工作质量。根据项目作业要求配置与其相适宜的能源、水源、气源、对电磁干扰、洁净度、光照、辐射、湿度、温度、压力和噪声等进行有效控制。对有特殊环境条件要求的实验室或辅助用房及生物安全柜、紫外灯、压力蒸汽灭菌器等设施进行监控，以保证检测工作质量及工作人员人身安全。发现环境条件不符合规定要求，影响检测结果或危及检测工作人员安全时，应暂停检测并记录，过维修后应重新进行监测及验收，符合检测工作要求后方可继续使用。 实验室的管理是一项复杂的、专业性很强的工作，通过对检测人员、仪器设备、试剂耗材、测试方法和环境条件等方面的识别和控制，运用专业的管理方法和技术，不断完善实验室管理体系，保证测试数据准确、可靠。 作者:庞昌权 单位:广西岑溪市食品安全检验检测中心

食品安全的重要性

商丘市食品药品监督管理局睢阳分局 餐饮服务食品安全知识培训工作摘要 有一句古话，叫做国以民为本，民以食为天，食以安为先。我们的日常生活离不开吃、穿、住、行，因此食物是第一位的，每一个人，每一天，都离不开食品，食品提供我们赖以生存的各类营养物质，如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素等。但为了保障我们身体的健康和营养均衡的要求，食品必须具备安全、营养、以及色、香、味等感官性状。人类的疾病来自于物质和精神两大因素，有毒有害物质通过水、大气、食物等进入，造成人体功能性和器质性病变。另外精神作用也是不可忽视的一个方面，日本的江本胜博士水的实验可以证明这一点。 国家局就餐饮服务监管工作专门召开了会议，提出了“三个必须”、“三个一律”以及“六记重拳”严打餐饮服务食品安全违法违规行为。“三个必须”：餐饮服务提供者存在严重违法违规行为的，必须停业整顿；整改未达到要求的，必须关闭吊证。对违法企业和责任人，必须依法从重处罚（特别是对采购、使用来源不明或者存在安全隐患的食品及原料的，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的，必须依法从重处罚）“三个一律”：凡是发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大安全隐患的，一律列入黑名单予以曝光，一律列为重点监管对象加大监管力度，一律依法从重从严处罚。要确保取得让群众看得见、摸得着的实效“六记重拳”：一是采用自查隐患和同行互查、监管部门抽查、公开检查结果等办法，继续抓好学校食堂食品安全整治；二是继续开展旅游景区餐饮食品安全整治，推进示范店建设；三是开展小餐饮整治试点，取得成效后在全国推广；四是开展调味料和食品添加剂使用整治；五是开展医院食堂食品安全专项整治和集体用餐配送单位监管等有关工作的调研；六是力争每年开展餐饮服务食品安全监督抽检三至四次，并公布抽检结果 省局于4月中旬召开专题会议部署餐饮服务食品安全监管工作，提出了六项工作任务：一是强化培训，提高监管队伍人员素质及餐饮业人员食品安全意识；二是完善制度，加强对餐饮服务单位日常监督管理；三是发挥载体作用，不断完善餐饮服务食品安全监管长效机制；四是突出重点，开展餐饮服务食品安全专项整顿工作；五、加大技术检验检测力度，为行政监管提供详实依据；六、加大舆论宣传力度，不断营造良好的社会舆论氛围。 今年我市餐饮服务食品安全监管，总的思路是：“以保安全，促发展为主线，坚持突出重点、科学监管的原则，以建立餐饮服务食品安全责任体系为切入点，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过落实餐饮服务食品安全量化分级管理、实施餐饮服务示范工程和有针对性的集中整顿，使人民群众饮食安全得到切实保障。围绕这个思路，以全市职能划转到位为前提，提出了六个方面的工作任务:一是开展餐饮服务行业普查，强化许可准入管理；二是突出监管重点，全面推进餐饮服务食品安全专项整治；三是全面落实食品安全量化分级管理，深入推进示范工程创建；四是建立健全应急管理机制，不断强化应急处置能力；五是开展餐饮服务环节监督抽验，全面落实防控措施；六是开展餐饮服务食品安全宣传教育，营造良好社会氛围。

浅议食品安全及其重要性通用版

安全管理编号：YTO-FS-PD214 浅议食品安全及其重要性通用版 In The Production, The Safety And Health Of Workers, The Production And Labor Process And The Various Measures T aken And All Activities Engaged In The Management, So That The Normal Production Activities. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

浅议食品安全及其重要性通用版 使用提示：本安全管理文件可用于在生产中，对保障劳动者的安全健康和生产、劳动过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动实施管理，包含对生产、财物、环境的保护，最终使生产活动正常进行。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品安全是一个全球性的问题，也是中国当前面临的挑战之一。根据问题的重要性排列，目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。 作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家，我国的食品安全问题具有的特点： 一是新老问题并存。由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内，这些

食品安全的重要性

精品文档 . 食品安全的重要性 随着经济的不断发展以及人们生活水平的不断提高，食品安全成了人们最为关心的问题，食品是否安 全，直接关乎着我们的生命安全，国家对于食品安全监管也采取了各种措施，例如在2015年的第十二届全国人民代表大会上对《中华人民共和国食品安全法》的第十四次修订，目的就是为了百姓能够安心的吃上健康无污染的食品。俗话讲“食品安全大过天”、“以食为天”。在日常生活中，一日三餐都离不开食物，食品安全于我们而言是重中之重，下面瑞森生物小编简单的来谈谈食品安全的重要性。 1、食品检测对公民的重要性 在人们的生活环境中，食品不仅仅是充当着人们营养的主要来源，还是关系到人们生活、工作、学习的重要角色。是消费者和全社会所共同认同和关注的问题之一。所以，对食品安全的检测对个人来说可以有效确保生活质量的不断提高[3]。而如果相关的检测部门采用科学有效的方法，对各类食物进行认真检测，就能够从根本上保证食品卫生的安全。例如是前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件中，我们就可以看出食品卫生安全相关的检测还是存在不少的问题，从另外一方面看，也更加突显出食品检测对个人的重要性。 2、食品检测对生产厂商和食品行业的重要性分析 从某种程度上看，食品安全检查在食品卫生质量的安全评价和市场监管等方面承担着重要的作用，通过检测部门的认真检测，并将检测结果告知生产企业，这样就方便生产企业进行改进生产方法，努力调整生产结构，通过采取相应的措施加强对食品卫生安全，从而能够在市场上占据更多的份额。 3、食品检测对社会的重要性分析 食品检验部门对食品卫生进行检测，一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以进一步提高我国产品质量水平奠定基础。

食品安全检测实验室相关制度

食品安全检测实验室器具使用操作规范 食品检测实验室由于其独特的特性，其器具在使用和存放时有严格的要求，应该按照以下规范进行操作： 1.检测样品项目记录应清晰、全面，每次检验应做两次试验，误差必须在规定的误差范围内。 2.化验员操作过程中应做到取样及时,检验及时,出具检验结果及时。 3.做到取样准确、试剂准确、分析准确、计算准确、结果准确。 4.仪器使用过程中严格按照操作指南中的要求进行操作，避免因操作不当对仪器造成不必要的损坏。 5.仪器存放置在干燥、无尘、无振动处；内部通道应保持清洁，无灰尘，食用前若有污物，可用棉质物拭净。 6.仪器出现不正常现象时，请参照说明书进行排查，如仍不能排除故障，请联系生产厂家。 7.保持仪器内外清洁干燥，避免任何液体流入仪器内部，防尘、防损害性物质。 8.试剂类检测产品都有一定的保质期，确保在保质期内使用，及时处理掉废弃检测试剂。 9.需要电路的仪器使用完拔掉USB连线，断开仪器与电脑工作站的连接。

10.清洁仪器外表面最好使用一次性手套，用一次性擦布沾水或温和去污剂。 11. 仪器若长期不使用，每月应通电数次，每次不少于2小时，最好定期拿出来使用下，以防过久不用影响检测结果。 12.实验用品轻拿轻放，按照操作说明正确使用仪器设备，正确标定化学试剂。

食品安全检测实验室人员要求及管理规范食品安全检测实验室承担着对一些食品的抽样检验工作，初步判定食品是否符合标准，因此对其检测人员有特殊的要求： 1.掌握本专业及相关专业的基础理论知识和专业知识，熟悉相关法律法规，具有一定的实际操作技能。 2.化验员应遵守本岗位的职业道德，不以权谋私，不弄虚作假，不投机取巧。 3.进化验室应穿工作服、工作鞋，带工作帽，离室时脱去放入指定场所，且应经常洗涤消毒。 4.非必要物品勿带入化验室，必要的文具书籍带入后，应不给化验室造成影响。 5.与检验工作无关的人员禁止入内，尤其是婴幼儿和未成年人禁止入内，防止发生毒害事件和其他人身事故。 6.实验室内应保持肃静，不得高声谈笑，以利于集中精神完成实验，防止因疏忽造成意外事故或错误。 7.实验室内不准吸烟、吃零食或用嘴咬铅笔和标签，也不要用手挠头摸耳面部，以免污染。如有传染物污染工作服，应立即脱去，以高压蒸汽灭菌。 8.如有传染物品污染手部，应立即将手浸于3％的来苏溶液内5—10分钟；再用洗涤精和水刷洗干净。如有传染物吸入口内，应立即吐出，并以大量清水漱口。

食品安全重要性的文章

食品安全重要性的文章 保障食品安全，是深入贯彻落实科学发展观、构建和谐社会的具体体现。科学发展观的核心是以人为本，食品不安全最直接的受害 者是人民群众，把加强食品安全作为“民心工程”来抓，是心系群 众冷暖安危、真正为民办实事办好事的光彩事业，同时，人民群众 是食品的生产者和加工者，解决食品安全问题理应充分发挥人民的 协同作用，这是对“发展为了人民，发展依靠人民”的具体运用。 食品安全关系千家万户，是“天大的事”，频频发生的食品安全事 件使社会担忧情绪增加，严重影响了人民群众的幸福感和安全感， 甚至还会激发社会矛盾、引发群体性事件，不利于社会的和谐稳定，解决食品安全问题，让人民群众吃的安心、吃的舒心，是维护社会 安定有序的科学前提。 作为拥有13亿人口的发展中国家，我国人口多、底子薄，食品 安全产生的原因深刻而复杂，食品安全的治理任重而道远，各大职 能部门要认清食品安全的严峻形势，见机早、行动快，相信在政府 多管齐下的治理下、民众积极配合的协同下，能打好这一场食品安 全“保胃战”。 食品安全有三方面问题尤为重要： 第一，食品原材料安全控制。过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采购的原材料所含的有害物质导致了食品安全问题。如何 检验和消除农产品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以 及非法添加剂，已经成为食品生产厂商关注的首要问题。 第二，食品添加剂问题。我国的食品添加剂法规尚在发展阶段，一些标准仍需完善。作为食品生产和加工企业，如何在研发和生产 中选择合法的食品添加剂，在食品进口中确保食品所含添加剂符合 国内标准，都是国内食品厂商目前希望了解的问题。 第三，从整个供应链角度保障食品安全与质量。如今，控制食品安全已不仅仅停留在生产过程中，食品的物流环节(包括包装、储藏

浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性 随着我国社会主义市场经济不断发展，食品安全逐渐成为备受关注的焦点，食品的种类越来越丰富，新的食品安全问题不断涌现，严重危害人民群众的身体健康，食品安全尤为重要食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。

随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。《中华人民共和国食品安全法》第九十九条指出食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 一我国有关食品的法规 近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。我国国务院于1979年8月28日发布了《中华人民共和国食品卫生管理条例》（现已失效），全国人大常委会于1982年11月19日发布了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》（现已失效）。全国人大常委会于1995年10月30日发布了现行有效的《中华人民共和国食品卫生法》（现已失效）。全国人大常委会于2009年2月28日表决通过的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于2009年6月1日正式生效，《食品安全法》呈现的特点：明确食品安全监管体制、

关注食品安全的重要性演讲稿

( 演讲稿 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 关注食品安全的重要性演讲稿 Speech on the importance of food safety

关注食品安全的重要性演讲稿 在饥荒的年代里，我们担心的是缺少食物，而现在，我们担心的是食品安全。 “国以民为本，民以食为天，食以安为本。”这句话，深刻道出了食品对一个国家的重要性，食品的安全也会直接影响到中国全面建设小康，并成为发展国家。 各式各样的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷神州大地，给人们的生命和健康带来了严重的影响，更牵动着每一个人的心。 还记得有一次，我父亲去外面吃宵夜。他对我说，味道很不错，但晚上，肚子却隐隐作痛，大吐不止，去医院的途中，还是苍白着脸的，去到医院，医生说是急性肠胃炎。我父亲就在病床上，打了

三天的点滴，我母亲举报了他们。我在想，是不是吃了臊水油呢?在学校吃早餐时，我也偶尔会吃到胶纸袋里装着的有灰尘的面包。 记得还有一次，我买了一盒近一百元的巧克力送给我的朋友，我朋友发现它有点软，便当场拆开包装，发现巧克力已经发霉了，表面透露出了肮脏的绿色，可生产日期还是正常的，我不好意思地看了他一下，打趣地说：“我本想买盒巧克力送给你的，却不小心买到了‘绿色食品’”。这时，我才明白为什么母亲把中国制造的“冬虫夏草”保健品扔掉;父亲总买外国牌子的食品。 食品安全，你我他。在我们的周围食品安全问题确实存在着。为了金钱名利，他们不择手段，中国造假可以说是数一数二，导致我们吃不安心，“中国制造”已成为大家口中的形容词。他们给中国，这个泱泱大国，蒙上肮脏的面纱。 体肤毛发，授之父母，这道理人人都知道。毕淑敏曾经说过：“对于我们的父母，我们永远是不可重复的孤本。无论他们有多少儿女，我们都是独特的一个。假如我不存在了，他们就空留一份慈爱，在风中蛛丝般飘荡。面对这无法承载的亲情，我们还敢说我不重要吗?”