翻糖蛋糕为什么能火起来的原因!

翻糖蛋糕为什么能火起来的原因!

翻糖蛋糕近年来慢慢流行起来，很多人对翻糖蛋糕的认知还是很模糊!今天小编就来给大家科普一下，翻糖蛋糕到底是什么蛋糕，它与普通的奶油蛋糕又有什么区别?

翻糖蛋糕是一种工艺性非常强的蛋糕，相比于奶油蛋糕来讲，它具有很强的可塑性，所以你经常会看到多层的翻糖蛋糕都是那么的精美、漂亮，可以说你能想象出来的，在翻糖蛋糕上都可以实现。

但因为翻糖蛋糕制作过程复杂、耗时、备受欢迎追捧，所以相对于奶油蛋糕来讲价格要稍贵。

翻糖蛋糕高价格的原因：

翻糖蛋糕价格为什么会那么贵呢?那是因为，翻糖蛋糕食材全部从外国进口，翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，翻糖蛋糕是法国工艺，除了包装盒全部食材原料均来自国外。

“童话王国”百个公仔10人15天制成：童话王国中的小动物有近100个，光制作公仔，就要10名技师手工制作15天，整个蛋糕造型需要提前2个月设计准备。公仔均是用翻糖制作。翻糖蛋糕的价格是按尺寸+工艺+附加公仔计算。一般情况下，6寸蛋糕标准尺寸价格为300元，工艺则需根据具体制作过程而定，公仔根据尺寸大小和复杂程度算价，从80元至数百元不等。

翻糖蛋糕从健康上优于奶油蛋糕：

在健康上，糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

在欧美，“反式脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓，它是一种人造脂肪，提取植物油。但是，根据专家实验鉴定，反式脂肪酸会提高血液胆固醇水平，从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正

含有大量的反式脂肪酸。采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，一定程度上表现了现代人对健康的重视。

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心，无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

学翻糖蛋糕必备神器——北京东日经典翻糖蛋糕培训学校无偿赠送

东日经典教你如何计算翻糖蛋糕的制作成本 很多学员在学习的过程中会问到：制作翻糖蛋糕的成本有多少？ 那么这个问题要分两部分来说。 第一部分是物料的直接成本。了解翻糖的人都知道，翻糖是用糖皮做的。而糖皮是怎么来的呢？是“打”的。用什么打呢？根据每家店的配方不同，所用物料也不同。同学们可以在网上买到现成的翻糖膏，比如德伯，惠尔通，都有，也就是“ready-to-use”。当然这些成品的造价相对较高。我们还有另一种方法是自己做糖皮，使用规定的原料，按照一定的配比，在一定的温度下进行熬制，就可以做出好用的糖皮。这样做出的糖皮比进口的糖膏的成本低了很多，同时它的柔韧性，软硬度，拉伸性，颜色，都是可以控制的。东日经典翻糖蛋糕培训学校的糖皮成本，每公斤可以控制在几十元钱。 无论你用的是哪种糖皮，对于同样尺寸同样高度的蛋糕来说，用到的糖皮量是一定的。那么，到底每种尺寸的蛋糕，要用多少糖皮呢？请看下面的这张图：

https://www.wendangku.net/doc/924174391.html,htmlnews_detailnews_detail_4 _14_210.html 这张图里给出了一个7层蛋糕的示意图。蛋糕尺寸从4寸到16寸，每层比上面一层大2寸。（每寸大约等于2.5厘米）。高度都是4寸（10厘米）。 显而易见，4寸蛋糕用到的糖皮量是170克，6寸蛋糕用到的糖皮量是284克，以此类推，16寸蛋糕用到的糖皮量是1644克。需要注意的是：这里的糖皮用量是标准用量，即，糖皮大约厚度在3mm。如果太厚，用量会在此基础上增加。 东日经典翻糖蛋糕培训学校的糖皮，1标准份，约1KG，用料都有严格的量化，可以推算出这1标准份糖皮的成本，除以1000，便是每1g的成本，再找到图中每种尺寸蛋糕所需要的糖皮用量，相乘，便可以计算出每种尺寸蛋糕的成本。 如有任何问题，欢迎联系我们4006218110。 东日经典翻糖蛋糕培训学校https://www.wendangku.net/doc/924174391.html,。

玫瑰翻糖蛋糕制作步骤

玫瑰翻糖蛋糕制作步骤 第一步：准备 材料：自制干佩斯（GumPaste）、翻糖（fondant），蛋白糖霜（royalicing）食用色素、白油、8寸海绵蛋糕。 工具：细铁丝、小擀面棍、花形压模、泡沫、叶脉压模、抹刀、美工刀、转盘 底座：翻糖、硬纸板、粉红缎带 第二步：做翻糖和干佩斯 翻糖配方： 材料：吉利丁30g、水120ml、糖粉2磅（900g）、玉米糖浆120ml、甘油2大匙 做法： 1、吉利丁加水拌匀，隔水加热至溶解。 2、糖粉铺平在烤盘上，用烤箱最低温烘烤至体温左右的温度倒入面包机中，加入甘油、玉米糖浆，拌入吉利丁、水用面包机拌至表面光滑即可。 干佩斯配方： 将1个蛋白打至粗泡加入增稠剂（Tylose或是gumfragacanfh）筛入200-250g糖粉打至不黏，再取1-2小匙白油用掌心搓揉回温再揉入粉团即可。 第三步：做玫瑰糖花 1、取一团gumpaste粉团加入色素揉匀备用。 2、把铁丝一端用小钳子弄成“9”形，再取一个小粉团搓圆插入铁丝中，整成梨形即成玫瑰花蕊，将花蕊插在泡沫板上风干备用。 3、从染好色的大gumpaste粉团中捏一小团，揉成梨形再用整形棍擀薄，即成玫瑰花瓣（如无整形棍，也可把染好色的粉团擀薄然后用花形压模压出花形；如无花形压模可用硬纸板裁出花瓣的形状，放在擀好的粉团上，用美工刀裁出花形亦可）。将整好形的花瓣包裹住已风干好的花蕊，接口处可用稀释的翻糖做胶水来粘合花瓣（翻糖加少许水用微波炉转20秒加热即成稀释的翻糖水）。 4、将擀好的花瓣按顺序依次粘在花蕊上（花瓣顺序为1，2，5，7或1，3，5，7），即最里面一层是一瓣，第二层可以是2瓣或3瓣，依此类推组合便成了一朵漂亮的玫瑰花。不过每做好一层花瓣要先风干才能再做下一层。 5、花朵做好风干之后就可以做花萼了，用压模压出花形，再用整形棍捍薄，插入风干好的玫瑰中，再在下方插入一个小梨形的gumpaste粉团用翻糖胶水粘合风干即可（如没有压模，可用硬纸板裁出形状，然后放在擀薄的粉团上，用美工刀裁出形状）。 小贴士： 因为干佩斯、翻糖遇到空气会风干、变硬、定型，特别是干佩斯，一旦风干定型之后将是不可逆转的，所以做好的翻糖和干佩斯一定要用双层保鲜膜包裹，最好是能放入密封容器中，置于阴凉处保存，使用前按需要加入食用色素搓揉即可。

翻糖蛋糕好吃吗

翻糖蛋糕好吃吗 蛋糕是很多人最喜爱吃的，女性和小孩子都是比较喜欢选择这样食物，蛋糕的味道独特，而且在制作上，都是比较简单，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，那翻糖蛋糕好吃吗，在对这样蛋糕上，都是很多人不太了解的，所以在对它选择之前，也是需要对它进行全面认识。 翻糖蛋糕的制作方法比较简单，所以在选择它的时候，对它的制作步骤也是需要进行很好认识，这样使得对它制作的时候，才会知道如何做，同时对翻糖蛋糕好吃吗? 翻糖蛋糕好吃吗： 材料：蛋糕，白色翻糖，红色翻糖，淡绿色翻糖 做法： 1.将红色翻糖揉匀，用擀面棍擀成薄皮，然后用捏塑刀裁成长条 2.将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮，用捏塑刀裁出宽度相同的长条(淡绿色长条需比红色长条细窄) 3.将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等 4.将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等 5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带，依次粘接在蛋糕顶部 6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮，用花模压出所需要的花瓣

7.将花瓣依次拿放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压，使花瓣自然翻翘 8.翻翘好的花瓣正面向下，用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽 9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形，尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽，然后将尖头插在细竹签上，作为花托。然后用针形棒圆头依次将花瓣粘接在事先做好的白色小花托中 10.用剪刀将小花依次插在蛋糕面顶部即可 通过以上介绍，对翻糖蛋糕好吃吗，都是有着很好的了解，这类蛋糕主要以糖为主，所以对这样蛋糕选择，是放心之选，它很好吃，而且对补充人体能量，也是很有帮助的，同时对这样食物吃的时候，也是要注意，要适量的吃最佳。

3D立体效果的生日蛋糕是怎么做出来的

3D立体效果的生日蛋糕是怎么做出来的 人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。浓浓的情感与强烈的艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体。任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢，包括南宁生日蛋糕。现在要做一款3D立体效果的南宁生日蛋糕已经不是难事！ 蛋糕装饰又称霜饰、糖衣。蛋糕装饰的风格和手法多种多样，但每一位有个性的蛋糕师都会在装饰蛋糕时，留下自己的独特印记。但对于所有的蛋糕师或糖艺设计师来说，最基础的手法其实也不过几种。现在，南宁卡玛公主蛋糕的小编就为大家介绍3种蛋糕装饰：澳洲法、惠尔通法和兰贝斯法。 【澳洲法】 澳洲法起源于英国殖民时期下的澳洲。当英国的殖民者来到澳洲定居时，他们也带来了自己的习惯和烹饪手法，其中就包括蛋糕装饰手法——兰贝斯法。 他们一在澳大利亚定居下来，殖民者们就开始研究更多的华丽的蛋糕装饰技法，而澳洲法就在这股浪潮中诞生。在翻糖蛋糕制作中，澳洲法会将华丽的漩涡型装饰及帷幕装饰与之相结合。 为了将蛋糕营造出一个珠帘帷幕的效果，蛋糕设计师在运用澳洲法的同时，也会添加种子、珍珠或其他小糖果以突显效果。一般来说，使用澳洲法是很难做出糖霜帷幕的，但只要蛋糕设计师不断地练习和实践，还是能做出令人惊艳的效果。 【惠尔通法】 惠尔通法应该是最著名的蛋糕装饰手法了。在蛋糕装饰时，惠尔通法采用的是奶油糖霜而非蛋白糖霜。惠尔通法有两个独特之处，一个是利用独特的蛋糕模做出蛋糕造型，再涂上糖霜、缀上装饰物，以达到独特的装饰效果；一个是采用奶油糖霜而非蛋白糖霜。 使用独特的蛋糕模是惠尔通法的一大亮点。此前，蛋糕的形状都是大同小异，不是圆的就是方的，但利用惠尔通蛋糕模来为蛋糕定型，从此改变了蛋糕装饰的手法。当用带造型的蛋糕模做出蛋糕后，蛋糕本身就已经是蛋糕装饰最大的一个亮点。 随着惠尔通蛋糕模的使用，蛋糕师们可以很轻易地做到之前很难达到的3D立体视觉效果。如今，南宁蛋糕烘焙业不断发展，南宁生日蛋糕已经做得非常精致美丽。 【兰贝斯法】 兰贝斯法起源于一种盛行于英国的蛋糕装饰手法。在英国，很多厨师和蛋糕设计师都会使用错综复杂的裱花手法来制作出富有3D效果的漩涡、叶子、花朵和其他装饰物。现在，兰贝斯法依然很流行，而且是用来装饰华丽的婚礼蛋糕的常用手法之一。对于那些希望拥有一个传统而又典雅的婚礼蛋糕的人来说，采用兰贝斯法装饰再配以新鲜水果或花朵制作而成的蛋糕，是再好不过的选择。 兰贝斯法的独特之处就在于，它会用重叠拉线来营造出蕾丝花边这种华丽的样式，用来装饰翻糖或杏仁蛋糕，这也是令人们一眼就可辨认的手法特点。有时候，人们也会往条纹上放一些工艺品用作装饰，例如珍珠、宝石、鲜花或刺绣品等。 每一种装饰蛋糕的方法都有其独特的表现方式，很多南宁蛋糕师为了展示出其标志性的外形，所运用的材料和艺术手法也是匠心独到的。

2017蛋糕店创业计划书【完整版】

2017蛋糕店创业计划书【完整版】精品文档 2017蛋糕店创业计划书【完整版】 随着社会的发展进步,生活水平不断提高,对于生活的要求也成不断上升趋势.在各大城市的西餐/烘焙行业,也随之发展并占.一席之地,.着空前的市场发展空间,这个几千年的西方饮食文化以迅雷不及掩耳的速度登陆了市场。 目录 一、执行总结 二、项目介绍 三、市场分析 四、总体进度安排和发展策略 五、营销策略分析 六、企业财务收支预测 七、风险应对 八、远景规划 第一章执行总结 我们先要开一个可以用不同的方式做蛋糕的一个店，可以说成DIY蛋糕店，当然想法.许多不一样的，吸引人的是我们的蛋糕店是让顾客说出自己心中的蛋糕是怎样的，然后由我们的蛋糕师来完成。 这种做法我想目前蛋糕店很少.，这是我们的亮点。当然我们还.一个目标，就是可以将蛋糕当成艺术品，收藏，材料我们会用翻糖。这种蛋糕目前.，为了给人留下美好的 1 / 9

精品文档 回忆，秉着这种理念来做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。 而我们就会为那些人尽力完成.当然我们拥.一个很努力，很.实力的团队。从策划到宣传，再到卖出。他们实打实的做着，从顾客那里做问卷调查，然后尽量根据他们的要求做。所以我们人吁业内人士,放远眼光, 从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来;从产品、营销同质化中走出来放眼未来,着手现在, 开始真正的规范发展行动――.创造真正属于自己的，具.独特特色专业的强势品牌企业。 1、公司的使命是:“美味、健康，每天为您提供新活力。 2、公司发展主题是质量、服务、健康、速度、全力推进现代化管理。 3、公司秉承“科学管理、品种创新、名牌质量、顾客满意”的宗旨。 基本营销目标 第一年销售目标预计可达到200万元，基本的财务目标是，包括通过广告、公关等方面的投入，我们.信心能在第二年第二季度实现盈亏平衡。 二、项目介绍 我们创立的蛋糕店，它的主打产品是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装 2 / 9 精品文档 饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠! 翻糖蛋糕是能让事物如:花，动物，卡通动漫等东

蛋糕店创业计划书

STAR蛋糕店创业计划书 班级：机制23 姓名：付灵懿 学号： 江苏科技大学机械工程学院 2015/11/27

目录 一、计划书摘要 (03) 二、产品介绍 (05) 三、市场分析 (08) 四、总体进度安排和发展策略 (12) 五、营销策略分析 (18) 六、财务收支预测与分析 (21) 七、风险分析与应对 (22) 八、管理团队与远景规划 (24)

第一章计划书摘要 创业项目背景： 随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高，但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚，纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领与学生身上尤为体现。藉此，我们需要开一家集传统与革新以一体的现代化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。 创业项目简介： 蛋糕店注重以点带面式经营，蛋糕店相对于蛋糕，最先吸引顾客的当然是面包，提供新鲜可口的面包来稳定经营，通过定期发放调查问卷进行面包制作的改进，间接吸引长期顾客。并对长顾客定期发放减餐劵。 创业项目竞争优势： 我们先要开一个可以用不同的方式做蛋糕的一个店，可以说成unique蛋糕店，当然想法有许多不一样的，亮点：蛋糕的制作可以由顾客和蛋糕师共同完成，其中的顾客参与制作不局限于以往顾客希望在蛋糕上写上一个什么样的一句话，而是鼓励生日当天由寿星参与

翻糖入门基础知识总结

翻糖入门基础知识总结（About Fondant） 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 俺们这些业余玩烘焙的，有几个人是盯着想吃最后的那些成品的？还不是享受着那制作的过程，做完以后不是给老公男朋友吃，就是送给身边的亲朋好友吃。所以玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了。 下面嫣紫就总结一下翻糖入门的几点基础吧： 一、准备翻糖 做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为： 1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。 2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。 3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。 4、蛋白糖霜/Royal Icing：也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。 以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。我在国外网站上找到一张翻糖蛋糕图片，正好用到了以上四种材料，我在图片上分别做了注释：

DIY蛋糕店创业计划书

DIY蛋糕店创业计划书

目录 一、执行总结 二、项目介绍 三、市场分析 四、总体进度安排和发展策略 五、营销策略分析 六、企业财务收支预测 七、风险应对 八、远景规划

第一章执行总结 随着社会的发展进步,生活水平不断提高,对于生活的要求也成不断上升趋势.在中国各大城市的西餐/烘焙行业,也随之发展并占有一席之地,有着空前的市场发展空间,这个几千年的西方饮食文化以迅雷不及掩耳的速度登陆了中国市场. 我们先要开一个可以用不同的方式做蛋糕的一个店，可以说成DIY蛋糕店，当然想法有许多不一样的，吸引人的是我们的蛋糕店是让顾客说出自己心中的蛋糕是怎样的，然后由我们的蛋糕师来完成。 这种做法我想目前蛋糕店很少有，这是我们的亮点。当然我们还有一个目标，就是可以将蛋糕当成艺术品，收藏，材料我们会用翻糖。这种蛋糕目前有，为了给人留下美好的回忆，秉着这种理念来做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。 而我们就会为那些人尽力完成.当然我们拥有一个很努力，很有实力的团队。从策划到宣传，再到卖出。他们实打实的做着，从顾客那里做问卷调查，然后尽量根据他们的要求做。所以我们人吁业内人士,放远眼光, 从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；从产品、营销同质化中走出来放眼未来,着手现在, 开始真正的规范发展行动――.创造真正属于自己的，具有独特特色专业的强势品牌企业。 1、公司的使命是：“美味、健康，每天为您提供新活力。 2、公司发展主题是质量、服务、健康、速度、全力推进现代化管理。

3、公司秉承“科学管理、品种创新、名牌质量、顾客满意”的宗旨。 基本营销目标 第一年销售目标预计可达到200万元，基本的财务目标是，包括通过广告、公关等方面的投入，我们有信心能在第二年第二季度实现盈亏平衡。 二、项目介绍 我们创立的蛋糕店，它的主打产品是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装

烘焙原理篇教学内容

烘焙原理篇：成品成熟的基本原理 第一节不同传热介质的物理性能 一、制品加热过程中的热传递方式 在包饼生产的加热过程中，能源、炉灶、烤盘、传热介质以及点心坯料的内部进行着各 种频繁的热量交换，最终使制品成熟。 （一）热传导 热传导是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式，是物体较热部分的分子受热振动与相邻部分的分子相碰撞、使热量从物体的较热部分传到较冷部分的过程。热传导是固体中热交换的主要方式。 （二）对流换热 由于流体徽团改变空间位置所引起的流体和固体壁面之间的热量传递过程称为对流换热。对流换热是液体或气体进行热交换的主要形式，它可分为自然对流和强制对流两种方式。 自然对流是指低温而比重大的流体向下运动高温而比重小的流体向上运动从而引起的热交换。强制对流是依赖外力作用实现热交换的对流。 （三）辐射换热 辐射换热是指通过载能电磁波使物体间发生热交换的过程。 辐射换热与热传导、对流换热不同，热传导和对流换热只发生在温度不同的物体接触时，而热辐射不需要这样，因为电磁波的传播不依*中间介质，因而辐射可以在空中传播，其辐射强度与距离、环境温度有关。 实际上，热交换的过程往往不是由一种形式单独进行的，而是由基本过程组合而成的复合过程。在实际工作中，随着温度的变化，三种传热方式或以一种方式为主，其他两种方式为辅；或三种传热方式同时发生。但无论是由几种基本过程复合的传热形式，它的作用结果也是由基本传热过程单独作用结果的总和。 二、不同传热介质的物理性能 （一）基本的热加工形式 加热成熟的方法虽多，但接受热量的空间形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。 1．平面型 平面型是指被加工的原料只有一个面接受热源的热量。原料的平面型受热过程中，每次只*一个面受热，使热能向原料内部传递。在烹调过程中一般是加工好一面后，再加工其他面。 典型的成熟方法有：煎、烙等。 2．空间型 空间型是三维传热过程。它指被加工的制品整个外表都受热。 典型的成熟方法有：炸、煮、烤等。 （二）不同介质的热传递 各种形式的热传递除辐射外，都需要经过传热介质。一般情况下，传热介质可以分为液体、气体和固体三种物理状态，常使用的传热介质有水、油、空气等。 1、液体介质 （1）以水为介质的传热。水在受热后温度升高，浸没在水中的原料逐渐受热成熟，从而达到热加工的目的。以水为介质的传热方式主要是对换热，烹调方法有煮、烩等。 （2）以油为介质的传热。油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传热也是*对流的作用。由于油的沸点较高，用油做介质传热时，原料表面温度会迅速达到100摄氏度以上，较高的油温可使原料表面或内部的水分很快蒸发，使点心具有色金黄质酥脆的特点。烹调方法主要有炸、煎等。 2、空气介质 （1）以水蒸气为介质的传热。蒸汽是达到沸点而汽化的水，这种传热方式实际上就是以水为介质传热的发展。以水蒸气为介质传热也是对流换热，传热空间的温度高低要决定于是气压的高低和火力的大小。一般情况下，蒸汽压力越大，温度也就越高。主要烹调方法是蒸。 （2）以空气为介质的传热。这种传热方式是以辐射及热空气对流的方式对原料进行热处理，如各

翻糖蛋糕教程：马卡龙

马卡龙 翻糖/苏梦醒/2015年9月21日一、包面 1．将红色糖皮擀薄后包在最大的泡沫上，用压平器抚平后再用刀片切去多余的糖皮。2．用同样的方法将白色糖皮依次包在两个大小不一的泡沫上，并叠放在最大的泡沫上。。 二、马卡龙 1．将颜色不一、重量相同的糖皮搓成圆球后用手腕轻轻压扁，再沿边缘轻轻下压，形成边缘薄中间厚的形状。 2．用牙签沿底部侧边约1/3处将糖皮向外划动，划满一圈后用压签沿裙边转动一圈，再稍作修整后备用。 三、玫瑰 1．利用花托制作(大) ①花托：取一块儿糖皮，用双手掌心将其搓成水滴形；将水滴形倒放于操作台上，用双手食指沿底部略向上的方向来回转动；用手指稍作修整。 ②压片：将糖皮擀薄后，用圆形圈模压出17个大小相同的圆片。 ③花心：取其中的三片圆片依次沿花托顶部贴满一圈。 ④花瓣：前三层每层三瓣，最后一层五瓣，每瓣左上方都需用手指稍作修整，使其向下略微弯曲。 2．利用模具制作(中) 将糖皮放入玫瑰模具中压出即可。

3．利用牙签制作(小) ①花心：？用球形捏塑棒将糖皮在手掌上擀薄后沿牙签卷起。 ②花瓣：？用球形捏塑棒将糖皮在手掌上擀薄后贴于花心上。 四、组装 1．底层 ①条纹：将糖皮擀薄后，用刀片切成长条，以间隔的方式贴于蛋糕侧面。 ②花纹：将蛋白膏装入细裱袋中进行绘制。 2．中层 ①压纹：用钢尺在蛋糕侧面压出相互交叉的纹路。 ②条纹：将糖皮擀薄成长方形后放于橡胶垫上，用球形捏塑棒(一半在糖皮上，一半在橡胶垫上)沿边缘压数圈至边缘变薄、有自然的褶皱形成；将有褶皱的糖皮间隔贴于蛋糕侧面；再将比其稍窄的长方形糖皮贴于其上。 ③装饰：在交叉的纹路处插上用牙签制作的玫瑰(小号)；在条纹处贴上用模具制作的玫瑰(中号)。 3．顶层 ①侧边：将对半切开的马卡龙贴于侧边最下方，直至贴满一圈；在对半切开的马卡龙的间隔处，贴上完整的马卡龙，直至贴满一圈；重复操作，将整个侧面贴满。 ②顶部：用剪刀将用花托制作的玫瑰(大号)剪去多余的底托后，放至蛋糕顶部。 4．其它 在每一层底部放上用白色糖皮搓成的圆珠，摆满一圈即可。 五、产品照片

翻糖是什么

翻糖是什么 相信很多人都吃过蛋糕,那美美的滋味和好看的外表无一不是吸引人的一面.而蛋糕的制作过程也是比较麻烦的不仅需要很多的材料在制作的过程也要非常的仔细小心.蛋糕的种类也有很多,有平常拿来吃的蛋糕,也有过生日时要来吃的生日蛋糕.这两种蛋糕的类型在本质上还是有一点区别的. 而大家在所吃的蛋糕上面会经常看到蛋糕上面会有很多的,装饰品之类的.这些装饰品,除了用奶油可以制作出来以外另外还有些是用翻糖制作出来的.而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制. 翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料.它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰 蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylosepowder(纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙.做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最後加入Tylosepowder,用手揉匀成团状.取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性较好. 1.翻糖非常容易变乾,因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密

闭袋确实包紧,只要稍微接触空气,很快就会变硬.建议可把翻糖分成很多份,每份个别用胶膜包好,一次只取一份来用,就能确保剩下的翻糖不因反覆打开、包裹而跟著失水变乾,这样可以减少不必要的耗损. 2.翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素来改变颜色.如果需要,可以在风乾定型之後,用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,当成颜料湿刷上色. 不能用翻糖制作蛋糕的原因之一,那也是因为翻糖的制作过程是非常繁忙的,因为翻糖本身是白色的,如果你是想要把它变成多姿多彩的颜色,那么你就要通过过一些必要的方法让它变成彩色的.所以总的来说用翻糖来做蛋糕还是比较麻烦的.

翻糖制作方法

翻糖制作方法 相信大家都吃过翻糖蛋糕吧，我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出来的呢，翻糖的制作方法到底是怎样的呢，带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧，我们用多种材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的复制，主要成分是蛋白和糖粉。 翻糖应用的地方很多，不但可以用来做成翻糖蛋糕，我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干，由于翻糖的制作非常复制，我们下文给出详细的做法。 翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。 下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。 使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。 ★配方：

蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylose powder (纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。 上文介绍了什么是翻糖，我们知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖饼干用的，翻糖由多种材料构成，翻糖的营养价值很高，但是翻糖的做法相对复杂，上文介绍了翻糖的具体做法，大家可以参考一下，然后试试在家中自制翻糖出来。

【配方】巧克力糖皮(可塑巧克力)老外牛掰配方

巧克力糖皮（可塑巧克力）老外牛掰配方 你一定会说这都是翻糖做的，小编要告诉你的是：即便没有翻糖膏，用我们手里的巧克力一样能做成这样精致的作品！别担心，配方的原料简单、制作方法也简单的很，这是个非常非常实用的配方。

配方： 黑色苦甜巧克力：200克 玉米糖浆：110克 黑色色膏：适量（也可以不添加色素） （用来制作黑色的部分） 或 白巧克力：200克 玉米糖浆：70克 膏状色素：适量（不用强调是“食用”色素了吧？） （用来制作白色或其他颜色的，当然你也可以全部制作成白色的，需要时再调色） 此处我们做出3种颜色的，黑色、白色和红色，巧克力的可可脂含量在32~39%的是最适合用来做巧克力糖皮的。

如果你恰巧手里就有红色的巧克力，当然就不需要额外再准备色素了，常用的就是这种纽扣状的巧克力。 制作方法 ①【下图】巧克力隔水加热融化（水温不得超过45℃），或微波加热融化，巧克力融化后适当搅拌待温度降至32~34℃时为最佳使用温度——温度不要过高，否则加入糖浆后会导致巧克力油脂分离，你会看到可可脂上升漂浮到巧克力表面。把玉米糖浆倒入巧克力中，搅拌。 ②【下图】刚刚混合搅拌时会是比较稀的状态，不用担心，继续搅拌。

③【下图】刚很快它会变稠并呈现为粗糙不光滑的状态了。尤其是白色和红色。 ④【下图】在继续搅拌，就会变得顺滑了，同时白巧克力中的可可脂也会被搅拌出来使整体效果更好（如果你用的是代可可脂巧克力，效果肯定要相对差一些的，不过也是可以做出来的）。

⑤【下图】搅拌至很粘稠的状态时，取出，放在大理石板上。 ⑥【下图】用手揉搓成光滑面团状态（不想沾的满手都是巧克力的话，你可以带个胶皮手套哈）。 ⑦【下图】保鲜膜密封后，室温储存隔天使用，如果想放置的更久则需要密封防潮冷藏储存——当然这会在你使用时要用更大的力气去揉搓它使之变软。

蛋糕店创业计划书

蛋糕店创业计划书 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

Angle kiss蛋糕店创业计划书 班级：建工1021 组员:葛婷婷王梦琪 宋金燕冯书成夏荣宇 浙江工商职业技术学院 2011/10/18 目录 一、执行总结 二、项目介绍 三、市场分析 四、总体进度安排和发展策略 五、营销策略分析 六、企业财务收支预测 七、风险应对 八、远景规划 第一章执行总结

随着社会的发展进步,生活水平不断提高,对于生活的要求也成不断上升趋势.在中国各大城市的西餐/烘焙行业,也随之发展并占有一席之地,有着空前的市场发展空间,这个几千年的西方饮食文化以迅雷不及掩耳的速度登陆了中国市场. 我们先要开一个可以用不同的方式做蛋糕的一个店，可以说成DIY蛋糕店，当然想法有许多不一样的，吸引人的是我们的蛋糕店是让顾客说出自己心中的蛋糕是怎样的，然后由我们的蛋糕师来完成。 这种做法我想目前蛋糕店很少有，这是我们的亮点。当然我们还有一个目标，就是可以将蛋糕当成艺术品，收藏，材料我们会用翻糖。这种蛋糕目前有，为了给人留下美好的回忆，秉着这种理念来做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。 而我们就会为那些人尽力完成.当然我们拥有一个很努力，很有实力的团队。从策划到宣传，再到卖出。他们实打实的做着，从顾客那里做问卷调查，然后尽量根据他们的要求做。所以我们人吁业内人士,放远眼光, 从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；从产品、营销同质化中走出来放眼未来,着手现在, 开始真正的规范发展行动――.创造真正属于自己的，具有独特特色专业的强势品牌企业。 1、公司的使命是：“美味、健康，每天为您提供新活力。 2、公司发展主题是质量、服务、健康、速度、全力推进现代化管理。 3、公司秉承“科学管理、品种创新、名牌质量、顾客满意”的宗旨。 基本营销目标

做翻糖蛋糕的各种材料成分及作用

做翻糖蛋糕的各种材料成分及作用 1、软质翻糖：翻糖糖膏/糖皮（Fondant/Sugar Paste）：这种翻糖价格比较便宜，质地比较柔软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。 2、硬质翻糖：糖花专用翻糖（干佩斯）（Gum paste/Flower paste）：干佩斯（gum paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎，干佩斯风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对的快一些。所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬，在蛋白糖霜里加入增稠剂，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花。我是主厨学院常用的干佩斯因为含有蛋白，所以分开速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间，对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓住要领，有些地方能买到现成的预拌粉，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可，使用上以新鲜蛋白打发的糖霜调制的干佩斯更富延展性，不过风干速度相对更快，新手应斟酌使用。 3、塑性翻糖/造型翻糖(Modeling Paste)：结实、稍微有弹性，干得比较快，干燥后的成品非常坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。 4、白奶油糖霜：可以在家里自己制作。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。 5、蛋白糖霜：立体吊线、平面吊线、浮雕吊线，翻糖饼干，也可作为翻糖蛋糕中的粘合剂用。 以上做翻糖蛋糕的五种材料成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。

卓求西点培训课程

卓求西点培训课程简介 武汉卓求教育发展有限公司是一所集西点、烘焙咖啡、饮品的综合专修培训 机构、学校。有国家级重点职校背景，经过多年成长现拥有丰富的教学经验，科 学的课程模式，充分的行业资源。并始终在追求实战人才培训的路上不断进取。 现已成为华中首屈一指国内知名西点培训机构。 以下是一些课程的简介： 艺术裱花班 初级学习内容： 1.原料、工具的认识及使用：裱、挤、摸、淋等基本 2.二十四种花嘴使用及奶油花边制作 3.奶油、生日、庆典蛋糕制作 高级学习内容： 1.各式异形胚面模制作及异形蛋糕装饰、制作 2.巧克力摆件制作及手工巧克力制作 3.欧式蛋糕、芝士蛋糕制作及装饰 4.韩式裱花、慕斯、冰淇淋、生日蛋糕制作及装饰 5.塔架蛋糕、大型婚庆、寿庆、商庆蛋糕制作及装饰 6.各式蛋糕内胚制作 7.冰点制作、各式水果雕刻、装饰及技巧

英式翻糖班 学习内容： 1.翻糖蛋糕模具认识及使用 2.糖皮制作及铺面手法 3.各式花边、动物、花卉，卡通人物制作 方法 4.翻糖饼干、纸杯、棒棒糖及各式婚庆甜 品台制作 精致烘焙班 学习内容： 一、面包类 1.甜面包 2.丹麦面包 3.法式面包 4.硬质面包 二、蛋糕类 1.戚风蛋糕 2.海绵蛋糕 3.重油蛋糕 4.虎皮、天使蛋糕 三、西式点心 1.清酥 2.混酥 3.其他 四、节令食品

全能西点班 学习内容： 1.精致烘焙班所有课程和常规生日蛋糕制作 2.对市场时新的产品进行逐一教学教会 3.全程实操学习常规生日蛋糕 4.老师全程监护指导示范 全能、小资DIY班 全能DIY学习内容： 1.10天初级裱花班课程 2.20天烘焙课程 小资DIY学习内容： 专业烘焙大师一对一教学，自选产品（限 烘焙类）

蛋糕店创业计划书

Angle kiss蛋糕店创业计划书 班级：建工1021 组员:葛婷婷王梦琪 宋金燕冯书成夏荣宇 浙江工商职业技术学院 2011/10/18

目录 一、执行总结 二、项目介绍 三、市场分析 四、总体进度安排和发展策略 五、营销策略分析 六、企业财务收支预测 七、风险应对 八、远景规划

第一章执行总结 随着社会的发展进步,生活水平不断提高,对于生活的要求也成不断上升趋势.在中国各大城市的西餐/烘焙行业,也随之发展并占有一席之地,有着空前的市场发展空间,这个几千年的西方饮食文化以迅雷不及掩耳的速度登陆了中国市场. 我们先要开一个可以用不同的方式做蛋糕的一个店，可以说成DIY蛋糕店，当然想法有许多不一样的，吸引人的是我们的蛋糕店是让顾客说出自己心中的蛋糕是怎样的，然后由我们的蛋糕师来完成。 这种做法我想目前蛋糕店很少有，这是我们的亮点。当然我们还有一个目标，就是可以将蛋糕当成艺术品，收藏，材料我们会用翻糖。这种蛋糕目前有，为了给人留下美好的回忆，秉着这种理念来做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。 而我们就会为那些人尽力完成.当然我们拥有一个很努力，很有实力的团队。从策划到宣传，再到卖出。他们实打实的做着，从顾客那里做问卷调查，然后尽量根据他们的要求做。所以我们人吁业内人士,放远眼光, 从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；从产品、营销同质化中走出来放眼未来,着手现在, 开始真正的规范发展行动――.创造真正属于自己的，具有独特特色专业的强势品牌企业。 1、公司的使命是：“美味、健康，每天为您提供新活力。

2、公司发展主题是质量、服务、健康、速度、全力推进现代化管理。 3、公司秉承“科学管理、品种创新、名牌质量、顾客满意”的宗旨。 基本营销目标 第一年销售目标预计可达到200万元，基本的财务目标是，包括通过广告、公关等方面的投入，我们有信心能在第二年第二季度实现盈亏平衡。

翻糖蛋糕

材料：蛋3個，砂糖60克，低筋面粉80克（或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克），沙拉油50克（或其他植物油和液体黄油），牛奶50克，白醋一小勺 工具： 8寸圆形蛋糕模，电动搅拌器 威风蛋糕做法：首先将烤箱预热OVEN 到200度 1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图1 2. 蛋黄+10克白糖搅拌，变成淡黄色的液体--图2 3. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图3 4. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起，然后开始打发蛋白，蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4（只要倒扣不会掉下来即可） 5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌... 6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀. 7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右... 8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰...

翻糖蛋糕Fondant Cake 玫瑰翻糖花Easter Cross Cake 翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。 因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。感觉网络时代什么都能查到，没必要花钱花时间去上蛋糕专业课，也并不是想搞什么专业，所以也没有必要去学习，只是平时业余爱好，只想做给我身边的朋友们分享和家人们吃，只要他们喜欢，好吃 好看就行了。 这个十字架翻糖蛋糕让我忙活了近一个星期，主要是刚开始构思了很久。因为没有买到十字架的蛋糕烤模，所以要自己做出来，要画好个十字架和做好一个十字架的蛋糕底板，我总共烤了3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底才做出一个十字架来，花朵更不用说了，做了一天半，总共做了130多朵边缘小花，和54多朵玫瑰花，30多片叶子，但是最后我只用了17朵玫瑰。不过最后还是非常满意这个蛋糕，看到最后的成品觉得一切付出都是值得的。这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右，实物非常的漂亮很漂亮，做好的时候已经是凌晨1点多了，后来赶快收拾下就去睡觉了，早上8点起来匆忙拍完了几张照片就拿去和大家分享了，感觉照片都没有好好拍几张，后来带去给大家分享的时候没有人敢切，要我切我也不舍得，哈哈~后来大家吃的时候还是把小花保留带回家做纪念了，这里特别要说下蓝蓝，几乎把大家的小花都要走了，说是要回家拍照，希望她能把我的花拍得再美些传给我。后来回家后才想起来忘记拍切开面照片了，后悔后悔，当时只顾着和大家聊天说话，把什么都忘了，不过蛋糕里

翻糖

玫瑰翻糖蛋糕 第一步：准备 材料：自制干佩斯（GumPaste）、翻糖（fondant），蛋白糖霜（royalicing）食用色素、白油、8寸海绵蛋糕。 工具：细铁丝、小擀面棍、花形压模、泡沫、叶脉压模、抹刀、美工刀、转盘 底座：翻糖、硬纸板、粉红缎带 第二步：做翻糖和干佩斯 翻糖配方： 材料：吉利丁30g、水120ml、糖粉2磅（900g）、玉米糖浆120ml、甘油2大匙 做法：1、吉利丁加水拌匀，隔水加热至溶解。 2、糖粉铺平在烤盘上，用烤箱最低温烘烤至体温左右的温度倒入面包机中，加入甘油、玉米糖浆，拌入吉利丁、水用面包机拌至表面光滑即可。 干佩斯配方： 将1个蛋白打至粗泡加入增稠剂（Tylose或是gumfragacanfh）筛入200-250g糖粉打至不黏，再取1-2小匙白油用掌心搓揉回温再揉入粉团即可。 第三步：做玫瑰糖花 1、取一团gumpaste粉团加入色素揉匀备用。

2、把铁丝一端用小钳子弄成“9”形，再取一个小粉团搓圆插入铁丝中，整成梨形即成玫瑰花蕊，将花蕊插在泡沫板上风干备用。 3、从染好色的大gumpaste粉团中捏一小团，揉成梨形再用整形棍擀薄，即成玫瑰花瓣（如无整形棍，也可把染好色的粉团擀薄然后用花形压模压出花形；如无花形压模可用硬纸板裁出花瓣的形状，放在擀好的粉团上，用美工刀裁出花形亦可）。将整好形的花瓣包裹住已风干好的花蕊，接口处可用稀释的翻糖做胶水来粘合花瓣（翻糖加少许水用微波炉转20秒加热即成稀释的翻糖水）。 4、将擀好的花瓣按顺序依次粘在花蕊上（花瓣顺序为1，2，5，7或1，3，5，7），即最里面一层是一瓣，第二层可以是2瓣或3瓣，依此类推组合便成了一朵漂亮的玫瑰花。不过每做好一层花瓣要先风干才能再做下一层。 5、花朵做好风干之后就可以做花萼了，用压模压出花形，再用整形棍捍薄，插入风干好的玫瑰中，再在下方插入一个小梨形的gumpaste粉团用翻糖胶水粘合风干即可（如没有压模，可用硬纸板裁出形状，然后放在擀薄的粉团上，用美工刀裁出形状）。 贴士 因为干佩斯、翻糖遇到空气会风干、变硬、定型，特别是干佩斯，一旦风干定型之后将是不可逆转的，所以做好的翻糖和干佩斯一定要用双层保鲜膜包裹，最好是能放入密封容器中，置于阴凉处保存，使用前按需要加入食用色素搓揉即可。

蛋糕店花店营销策划方案

蛋糕店花店营销策划方案

山东省烟台市爱礼鲜花蛋糕店现状分析 及经营管理策划方案 山东省烟台市爱礼鲜花蛋糕店成立于2007年9月1日，位于烟台市芝罘区青年路，南临老花鸟市场，周围有烟台市两所高中及一所小学两所幼儿园，营业面积102平方米，初步投资额40万元，营业人员8名，是一家集鲜花、蛋糕、小礼品综合销售的店铺，以销售翻糖蛋糕、创意花束为主，运用最新的制做翻糖蛋糕及制作鲜花花束技术，主营特色蛋糕：人物蛋糕、翻糖蛋糕艺术画、顾客自主创造造型制作个性蛋糕、动漫蛋糕、小礼品造型蛋糕；另外鲜花花束主营巧克力花束、玩偶花束、水果蔬菜花束、以巧克力、玩偶公仔、水果蔬菜如长豆角、苹果、梨、香蕉等作为花束原材料，全面打造烟台蛋糕、鲜花行业的新形象！ 一、爱礼鲜花蛋糕店现状SWOT分析 A．优势分析： 1、良好的财务能力 在店铺成立之初，已准备40万元的启动资金，资金充裕，并且建立了完善的财务制度，因其店铺规模不是很大，财务流程较为简单，可以实现严格把关。 2、产品质量 随着科学技术的发展，国外已经开始流行更多的蛋糕品种，其中以翻糖蛋糕为最。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法，延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。爱礼鲜花蛋糕店以翻糖蛋糕为特色，其产品色彩鲜艳、造型独特、保质期长达六个月，它不同于我们平时所吃的水果或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一 般精致、华丽、漂亮，立体，由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。另外鲜花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料，绿色健康，质量优良。 3、创新能力 翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，根据潮流风向可无限创新产品。店铺的特色蛋糕如人物蛋糕（为顾客制作其肖像蛋糕）；艺术画蛋糕（艺术画作品可模仿名作，如梵高的《向日葵》、《鸢尾花》）还可以由顾客自己创造简单造型，为其制作蛋糕；动漫蛋糕则采用如今流行的游戏如植物大战僵尸、愤