瘦肉精对人体的危害

瘦肉精对人体的危害

（山东大学化学与化工学院2010级化学基地班耿轶峥 201000112008）

一、选定课题的简要说明：

近年来，被曝光的瘦肉精事件层出不穷。从2006年全国各地的瘦肉精中毒事件到2011年双汇瘦肉精丑闻，猪肉尤其是瘦肉正在成为一个格外敏感的话题。但是瘦肉精的主要成分到底是什么，它到底是怎样“瘦肉”的，它又是如何危害人体健康的，这些问题我们却不一定能回答的上来。因而，只有充分了解瘦肉精，了解其给人体带来的危害，或许能避免瘦肉精中毒的惨剧。

瘦肉精其实是一类药物的总称。从广义上来讲，任何能在给猪喂食后促进猪的脂肪率降低和瘦肉率提高的药物都可以被称为是瘦肉精。在这些药物中，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林是国家2008年1月9日《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种。

由于盐酸克伦特罗是作为瘦肉精最常见的药物，因而后文将用其代指瘦肉精。

二、信息检索说明：

1 检索关键词：瘦肉精、盐酸克伦特罗、危害、人体

规范主题词：瘦肉精、危害、人体

2 检索工具和数据库：

2．1 中国期刊全文数据库

2．2 万方数据系统

2．3 重庆维普中文科技期刊数据库

3 检索过程简述：

为了尽可能搜索全面，同时又尽量保持与课题内容联系紧密，检索方式采用“高级检索”或“在结果中检索”，并使用关键词进行检索。先大体列出几个含义相近的相关词，选择正确的逻辑关系，通过多次检索的结果进行比较，从中筛选出最为恰当的作为论文的关键词，以保证检索结果准确而全面。

3．1 中国期刊全文数据库

关键词：“瘦肉精”检索结果：511篇

“瘦肉精”并且“危害”检索结果：21篇

“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇

“盐酸克仑特罗”检索结果：44篇

“盐酸克仑特罗”并且“危害”检索结果：1篇

“盐酸克仑特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：0篇

3．2 万方数据系统

关键词：“瘦肉精”检索结果： 222篇

“瘦肉精”并且“危害”检索结果：36篇

“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇

“盐酸克伦特罗”检索结果：230篇

“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：43篇

“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：12篇

3．3 重庆维普中文科技期刊数据库

关键词：“瘦肉精”检索结果：1333篇

“瘦肉精”并且“危害”检索结果：55篇

“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：2篇

“盐酸克伦特罗”检索结果：439篇

“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：35篇

“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇

通过对检索结果进行比较，在对瘦肉精的定义中，“瘦肉精”比“盐酸克伦特罗”作为关键词更为全面。通过第二次检索可确定把“瘦肉精”作为关键词比较合理，而“盐酸克伦特罗”一词较为专业，搜索结果较少。所以，最后确定文章关键词为：“瘦肉精”“危害”和“人体”。

三、综述：

以上检索共查找到了相关文献101篇，另外又对比参考了各个数据库推荐的相似文献，其中重点参考了中国期刊全文数据库中的17余篇文章。在经过对其的学习和理解并通过自己的总结及相应参考后，现将该课题内容和自己的启示心得综述如下。

摘要瘦肉精是对一类化学物质的俗称，是指能够促进瘦肉生长的药物。实际上，任何能

够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。瘦肉精是一类β-2兴奋剂（肾上腺类神经兴奋剂），有很多种类。虽然瘦肉精在猪身上使用后可以达到提升瘦肉率的效果，但是在使用过瘦肉精的猪肉或内脏中会残留大量瘦肉精，在被人体吸收后出现中毒症状。因

关键词 瘦肉精、危害、人体

目 录

1瘦肉精的主要种类

1．1克伦特罗

1．2沙丁胺醇

1．3莱克多巴胺

1．4特布他林

2 盐酸克伦特罗的药理及毒理作用

2．1药理作用

2. 2毒理作用

3 瘦肉精的检测

正 文

1瘦肉精的主要种类

1．1克伦特罗

克伦特罗(Clenbuterol ，简称CLB)，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物。临床上常用其

盐酸盐—盐酸克伦特罗（CL ），为白色或几乎白色的结晶

粉末，无臭、味微苦，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶

于乙醚，是β-2肾上腺受体激动剂。盐酸克伦特罗性质稳

定，加热至172℃才分解。

1．2沙丁胺醇

沙丁胺醇（Salbutamol ，建成SAL ），化学名为

1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-2-(叔丁氨基)。沙丁胺醇为

一种选择性β-2受体激动剂，用于治疗喘息型支气管

炎、支气管哮喘、肺气肿所致的支气管痉挛。可由对羟基苯乙酮经氯甲基化、酯化、溴化、胺化后再经水解、

中和、氢化制得。 其硫酸盐为白色或近白色的结晶性粉

末。无臭，味微苦。略溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。

1．3莱克多巴胺 Cl N H 2NH CH 3H 3CH 3OH 克伦特罗的分子结构 O H NH CH 3H 3CH 3OH O H 沙丁胺醇的分子结构

莱克多巴胺（Ractopamine ），化学名为1-

（4-羟基苯基）-2[1-甲基-3-（4-羟基苯基）

-丙氨基]-乙醇。可溶于水，微溶于丙酮，

可溶于乙醇，熔点159.8℃。盐酸莱克多巴

用于治疗充血性心力衰竭症的强心药。还可以用于治疗肌肉萎缩症，增长肌肉，减少脂肪蓄积，并对胎儿和新生儿生长有益。美国FDA 在2000年批准，可以用于动物营养重新配剂，广泛地用于畜牧业和养殖业。可以同时提高动物的日增重，提高饲料利用率，提高动物的蛋白质含量。

1．4 特布他林

特布他林（Terbutaline ）,分子式为C 12H 19NO 3，化学

名为α-[(叔丁氨基)甲基]-3，5-二羟基苯甲醇本品为白

色或类白色的结晶性粉末；无臭，或微有醋酸味；遇光后

渐变色。在水中易溶，在甲醇中微溶，在氯仿中几乎不溶。其硫酸盐硫酸特布他林是一种药物，用于治疗支气管哮喘，喘息性支气管炎，肺气肿等。 2 盐酸克伦特罗的药理及毒理研究

2. 1药理作用

20世纪70年代中后期，克伦特罗作为一种新的、选择性的β-2肾上腺受体激动剂逐步应用与临床实验，它能够引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，强效并且持久的松弛支气管平滑肌，口服治疗剂量仅为30～40μg ，对支气管哮喘和伴随有可逆性期待梗塞的慢性支气管炎均有良好的效果，能较长时间的增加肺的最高呼气量。克伦特罗可作为支气管扩张及治疗慢性梗塞性肺部疾病，用吸入法给药，有效剂量可低至12μg 。口服效果是特布他林的170倍，对心率和血压的影响不明显。[1]

克伦特罗进入机体后，与广泛分布于呼吸道效应细胞膜上的β-2受体结合，导致受体构型改变，激活腺苷酸环化酶，催化细胞内ATP(三磷酸腺苷)转化为cAMP （腺苷-3',5'-环化-磷酸），后者激活cAMP 依赖性蛋白激酶，促使胞浆中游离钙浓度下降、钾通道开放，引起平滑肌松弛而缓解喘息等症状。除松弛支气管平滑肌外，克伦特罗也激活集体其他部位的β-2受体，如子宫、骨骼肌和血管平滑肌。近年来，分子生物学研究表明，通过激活β-2肾上腺受体，克伦特罗能增加神经生长因子的表达而起到保护神经系统的作用，也能防止诱导性肝细胞凋亡。此外，克伦特罗可能具有治疗过敏性炎症的作用，并可以在一直肌萎缩的同时不影响话很少影响正常肌肉和心脏，促进神经修复后肌肉功能的回复等多种生理功能。[2]

从20世纪80年代初人们发现在肉用动物生产中每天使用克伦特罗1000～3000μg 具有促进肌肉发育和脂肪分解的作用，可明显提高饲料的利用率和瘦肉率，具有能量重分配的作用。其机理是该计量克伦特罗通过作用于骨骼肌的β-2肾上腺受体，引起肌肉中环磷酸腺苷和乳酸浓度的快速升高，及糖原浓度下降，加快肌肉蛋白质的合成速度，长期连续使用能增加肌肉体积、增加体重，对心肌和后肢肌肉影响最为明显。此外，盐酸克伦特罗有抑制肌肉萎缩的作用。据等报道，因臂丛神经损伤而导致肱二头肌完全神经支配的患者给予盐酸克伦特罗

CH 3H 3CH 3

O H NH OH H 特布他林的分子式

研究发现，盐酸克伦特罗可提高矫形病人的相对肌肉力量，因此被认为对肌肉废用性萎缩有潜在的治疗作用。

2. 2毒理作用

在畜牧业生产中，由于经济利益的驱使以及检测方法、手段还不完善，一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中。在猪等肉用牲畜中投喂克伦特罗，即使是屠宰前七天停药，肝、肺中仍可检出较高浓度的克伦特罗。由于克伦特罗分解温度较高，一般烹调的方法（100℃）无法破坏其生物活性，即使是油炸（260℃）也只能使其活性损失一部分。人在食用超过盐酸克伦特罗残留限量的肉后会出现急性中毒症状，表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。同时，由于激活了Na+-K+-ATP酶，促使钾离子进入细胞内引起血钾降低，从而导致心律失常。克伦特罗通过增加肌糖原的分解，引起血液中乳酸、丙酮酸的升高，并可出现酮体，容易引起糖尿病人代谢紊乱，导致酮症酸中毒或乳酸中毒。通过对大鼠毒理试验结果的研究，使用2000μg/kg·d的高剂量克伦特罗，可极大地降低体内牛磺酸的贮备，使骨骼肌收缩增加，并且破坏快缩肌纤维和慢缩肌纤维的融合现象，因此可引发肌肉震颤，四肢和面部肌肉痉挛，出现行走不稳、无法握物等症状。尽管反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。但是对于原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者，上述症状更易发生，甚至危及生命。[1][2]

虽然盐酸克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但长期食用含有瘦肉精的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。表现为心肌收缩加强，心率加快；血管壁弹性降低，血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕；内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻；发生机体内代谢紊乱，细胞膜对离子通透性改变。另有研究发现盐酸克伦特罗慢性中毒可引发染色体畸变，诱发恶性肿瘤。[6]

3 瘦肉精的检测[5]

对盐酸克伦特罗（CL）残留的检测分析方法，主要有生物效应测定法、理化检测方法、免疫学检测方法及生物传感器检测法等。

生物效应测定法（functional test,简称FT）。这种方法是利用CL具有松弛支气管平滑肌的特性建立的。荷兰Schilt等（1994），将待检的牛尿液用柱层析等方法提纯净化后，滴加于猪气管条上，用一套装置记录气管条的收缩或舒张活动，根据记录到的气管条活动变化推算牛尿液中CL的含量，最低检测限达到1mg/L。由于其他所有的肾上腺素类物质都具有相似的生物效应，用这种方法无法区分，因而特异性差，仅适用于大批量普查。

理化检验方法：①伏安法（VA） VA检测方法是利用CL在高电位上可发生不可逆氧化的电化学特性来测定CL含量，Moane（1994）将牛尿液经过了液-液提取及固相提取两个步骤的预处理之后，利用伏安法测定CL的含量，其最低检测出浓度可达1.02×10-9mol/L。②毛细管电泳法（CE）CE检测方法是利用毛细管作为电泳装置，可有效地抑制电泳操作过程中对流和混合的发生，分离精度极高，此外毛细管的比表面积大，散热快，设备的冷却比较容易，操作电场强度可达100～300V/cm，电泳速度快，分离时间短。选择合适的操作条件，毛细管电泳可分离迁移率相差很小的溶质混合物

免疫学检测方法：用牛血清白蛋白、兔血清白蛋白、虾全血清等载体与CL连接构成完全抗原，免疫家兔获得高效价抗体血清，并建立了免疫学检测方法。本方法测定CL不需要昂贵的仪器设备，测定时也不需要复杂的预处理，灵敏迅速，成本低，适合作大批量常规测定。

生物传感器检测法利用生物传感器检测CL是一种比较新的检测方法，其原理为当分子识别部分与被识别物质相接触时，可发生化学变化、热变化、光变化以及直接诱导电信号，而后利用电学测量方法进行检测、控制和显示输出。其优点是特异性强、假阳性率低、高效、

4 结论及展望

通过以上介绍我们可知，瘦肉精是否能成为危害完全取决于我们是否滥用。作为药物，瘦肉精可治哮喘；但是作为滥用的饲料添加剂，它却是一剂毒药。因此，政府因该加强对饲料的生产管理（目前发现掺入瘦肉精的多限于饲料），监督饲料生产企业、饲料加工场按照国家农业部《允许作饲料添加剂的兽药品种及使用规定》和《关于查处生产使用违禁药物的紧急通知》相关规定生产。同时加强对生猪及生猪产品的全过程监督管理。在加大市售猪肉的卫生监督力度的同时，还应对仔猪出生到育肥出栏，生猪交易以及生猪产品的流通等过程进行全程监督，加强产地管理，对生猪进行检控和瘦肉精检测双重把关，真正做到从生产源头抓起。此外，对各企事业单位和市场流通环节实行生猪产品使用登记制度，加强市场流通控制。做好养殖单位、个人及消费者的宣传工作：对牧场养殖个人宣传有关法律知识及使用瘦肉精的危害性，增强生猪饲养者的自觉性，从根源杜绝使用瘦肉精，使我国的畜牧业健康、有序的发展。同时，通过宣传教育提高消费者的食品安全意识，严格区别瘦肉精猪和瘦肉型猪，提高对危害的认识知识和处理危害的能力，形成政府重视，社会支持，人人关注的氛围，所有人都关心食品安全，瘦肉精才会被彻底禁绝。[3]

参考文献

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[2] 侯仕农，闫强，马爱民. 盐酸克伦特罗的药理作用、对食品安全的危害及检测. 内蒙古农业科技，2006

（6）：29～31

[3] 王立斌，张永慧，梁春穗，等. 盐酸克伦持罗引起特大食物中毒的调查与思考［ J］. 华南预防医学，2002，28（ 1 ）：54 - 56.

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[14] 李汉帆，朱建如．瘦肉精的危害与食品安全[J]．公共卫生与预防医学，2005，16(1)：28—30

[15] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/view/336226.htm

[16] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/view/590986.htm

[17] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/view/591015.htm

[18] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/view/142636.htm

[19] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/news/zonghe/2011/0317/54572.html

[20] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/i/index/2011/0317/8652.html

[21] https://www.wendangku.net/doc/9c4980389.html,/a/20110830/000196.htm

公共关系双汇瘦肉精事件案例分析

公共关系—双汇瘦肉精事件分析

双汇集团介绍 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产100多亿元，员工6万多人，年产肉类总产量300万吨，年屠宰生猪能力2000万头、是中国最大的肉类加工基地，在2010年中国企业500强排序中列160位。 双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国12个省市建有现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。双汇集团在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1亿美元。双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。 此次涉事企业济源双汇食品有限公司是双汇集团子公司，成立于2008年9月18日，由双汇集团独资设立，注册资本9000万元。2009年6月，双汇集团对其增资，增资后注册资本为2亿元。2009年，公司的生猪屠宰量为26万头，约占集团屠宰量的2.16%。 瘦肉精简介 它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任

何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺。 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇和特布他林等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用 双汇瘦肉精事件始末 ?2011-03-15双汇被曝使用瘦肉精猪肉“健美猪”大行其道 ?2011-03-16双汇集团承认使用瘦肉精猪肉发声明致歉 ?2011-03-17商务部派出督导组赴河南督查双汇集团下属企业，农业部：正开展瘦肉精拉网式监测，双汇集团再次声明：济源双汇高管被免产品收回?2011-03-19国务院派员督察瘦肉精河南沁阳清查被指走过场 ?2011-03-20河南首次通报：双汇冷鲜肉瘦肉精抽检呈阳性 ?2011-03-21济源双汇无限期停产整顿双汇发展重组存隐患 ?2011-03-22济源双汇公司确认17头瘦肉精生猪，国务院工作组要求彻查“瘦肉精” 事件严肃究责 ?2011-03-23双汇紧急召开4000多人规模的全国经销商视频会议，以应对下架危

药物化学复习提纲(自动保存的)

一、填空题（5*2分=10分） 1、巴比妥酸无催眠作用，当5位碳上的两个氢原子均被取代后，才具有镇静催眠作用。 2、吗啡结构中B/C环呈顺式，C/D环呈反式，C/E环呈顺式，环D为椅型构象，环C 呈半船式构象，镇痛活性与其分子构型密切相关。 3、根据局部麻醉药的特点，可将其化学结构概括为三部分，既包括亲脂性部分、中间部分和_亲水性部分_。 4、药物中的杂质主要来源有合成过程引入和贮存过程引入 5、阿托品的水解产物是莨菪醇和莨菪酸。 6、非甾体抗炎药是抑制环氧化酶的活性，减少体内从花生四烯酸合成前列腺素和血栓素前体的一大类具有不同化学结构的药物，这些药物都具有解热、镇痛和抗炎的作用，其抗炎的作用的机制与甾类抗炎药如可的松不同。 7、左旋肾上腺素在pH 4以下的水溶液中能发生消旋化反应而使活性降低。 8、药物从进入人体到产生药效的过程，要经历药剂相、药代动力相、药效相三个重要相。P521 9、解热镇痛药按结构可分为水杨酸类，苯胺类，和吡唑酮类等。 10、去甲肾上腺素为 R构型，具有左旋性，结构上具有儿茶酚胺的结构 11、拟胆碱药物的受体有 M1受体，M2受体， M3受体，N受体 12、药物分子含有2个苯环，一般空间位阻较小的部位发生氧化代谢；若2个苯环取代基不同，则一般是电子云密度高的芳环易被氧化。 13、普鲁卡因作用时间较短的主要原因是_含有酯基，易水解分解。 14、先导化学物的发现和优化方法有很多，归纳起来可认为是从分子的多样性，分子的互补性和分子的相似性三方面考虑。 二、名词解释（5*4分=20分） 1.*组合化学(combinatorial chemistry)：是一门将化学合成、组合理论、计算机辅助设计及机械手结合一体，并在短时间内将不同构建模块用巧妙构思，根据组合原理，系统反复连接，从而产生大批的分子多样性群体，形成化合物库，然后，运用组合原理，以巧妙的手段对库成分进行筛选优化，得到可能的有目标性能的化合物结构的科学。 2、*先导化合物（lead compound）：指具有预期的治疗价值的生物活性，但又存在一些需通过开发类似物来克服的缺陷的化合物。先导物虽具有确定的药理作用，但因其存在的某些缺陷，如药效不够高，选择性作用不够强，药代动力学性质不合理，生物利用度不好，化学稳定性差，或毒性较大等，并非都能直接药用，但作为线索物质却为进一步优化提供了前提。 3、*生物电子等排体（Bioisosterism）：具有相似的理化性质并产生相似生物活性或相反生理效应的基团或分子，称为生物电子等排体。 4、*药物代谢（drug metabolism）在体内酶的作用下，药物结构发生变化，将药物转变成极性分子，再通过人体的正常系统排出体外。 5、*镇静催眠药（Sedtive-hypnotic drug）：属于中枢神经系统抑制剂，能缓解机体的紧张、焦虑、烦躁、失眠等精神过度兴奋状态，从而进入平静和安宁，帮助机体进入类似正常的睡眠状态。 6、*硬药(hard drug): 是指具有发挥药物作用所必需的结构特征的化合物，该化合物在生物体内不发生代谢或转化，可避免产生某些毒性代谢产物。 7、*软药(soft-drug) :是本身具有治疗作用的药物，在生物体内作用后常转变成无活性和无毒性的化合物。由于硬药不能发生代谢失活，因此很难从生物体内消除而产生不良反应，很少直接应用，常将其进行化学改造而制成软药后使用。 8、麻醉药(anesthetic agents): 全身麻醉药：作用与中枢神经系统，使其受到可逆性抑制，从而使意识、感觉特别是痛觉消失和骨骼肌松弛 局部麻醉药：作用于神经末梢或神经干，可逆性阻断感觉神经冲动的传导，在意识清醒的条件下引起局部痛觉暂时消失，以便顺利进行外科手术。 9、脂水分配系数(partition coefficient):P=C0/C w为化合物在脂相（o）和水相（w）间达到平衡时的浓度比值。通常是以化合物在有机相中的浓度为分子，在水相中的浓度为分母。所以脂水分配系数可以简称脂溶性与水溶性的比值。在构效关系的研究中，这是一个重要的化学物的物理参数。它有助于说明有机化合物在体内的分配规律。

《微量元素与人体健康》考试题及答案

一、解释下列概念（每个5分，共20分） 1、生命必需元素及其合格条件：。 生物赖以生存的化学元素称为生命元素，又称生物的必需元素。 合格条件： ①.该元素的参与生命过程中的某一环节（一个或一组反应），直接影响生物功能。 ②.生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的机构； ③.在体内存在有发挥正常生物功能的、含该元素的生物活性化合物；作用不能被其它元素所取代； ④.缺乏时引起生化生理变化或发生病变，补充后可以恢复。 2、调查性研究：宏观研究——调查性研究 主要是通过医学流行病学或卫生调查的方法，有目的的采集样本，收集数据，并对数据进行统计分析。了解环境、食品和人体内微量元素与健康、疾病的关系，探索微量元素环境客观指标对人体微量元素的的含量及健康的影响规律。其中有现状调查、回顾调查、对比调查、前瞻调查。 3、微量元素及种类： 微量元素:其含量占人体总重量的万分之一以下，其包括：铁、锌、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬、硒、锡、硅、镍、钒、砷15种，共占人体体重的0.05 %,除此外，有些微量元素在体内含量已基本明确，但是否为人体所必需尚在探讨中，如锂、钡等。另有一些微量元素被公认对人体有害，如铅、镉、铍，但却为某些动物所必需。 微量元素的分类（按其生物学作用） ①.必须微量元素：这类微量元素每日需要量很少，但是维持机体生命活动不可缺少，如：铁、锌、铜、 锰、铬、钼、钴、硒、镍、钒、锡、氟、碘、锶等。 ②．可能必须微量元素：铷、砷、硼 ③．可能必须而且无害的微量元素：铝、钡、钛、铌、锆。 ④.非必须微量元素：铋、锑、铍、镉、 ⑤. 微量元素的其不同存在形式有不同的临床意义，如三价铬是必需的，而六价铬则有相当大的毒性和致 癌作用。 ⑥.在化学元素周期表中处于同一族的元素常常具有相似的生物学作用，如ⅡA族元素（钙、镁、锶）对 骨骼常有较大的亲和有力，ⅡB族元素（锌、镉、汞）对肝肾有则有特殊的亲和力，卤族元素对甲状腺的亲和力较大，同族元素间也常可呈现竞争和拮抗现象 4、地方病： 某些在特定地域内经常发生并相对稳定，与地理环境中物理、化学和生物因素密切相关的疾病。 二、简答题（每小题10分，共50分） 1、为什么说必需微量元素比维生素更重要？ 2、简述铁在人体内的作用及影响人体铁吸收的因素？ 铁的功能：○1.铁参加血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶的合成。 ○2.缺铁或铁的利用不良时，上述成分失常，导致氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及释放、电子的传递、氧化还原等代谢过程紊乱，产生病理变化，最后产生各种疾病。 ○3.缺铁时，肝脏的发育速度减慢，肝内合成DNA受到抑制，发生贫血，抑制生长发育。对感染的应激能 力降低 影响铁吸收的因素 ○1.食物因素：动物食品的铁的吸收率大于植物食品。动物食品与植物食品混合，有利于植物食品铁的吸

瘦肉精的性质特点及危害

瘦肉精的性质特点及危 害 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】

1、性质特点 瘦肉精学名盐酸克伦特罗化学名为a2[（叔丁氨基）甲基]242氨基二氯苯甲醇盐酸盐,分子式:C12H18 Cl2N2O HCl ,分子量为。它是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭、微苦,化学性质稳定,加热到172摄氏度才能分解。因此,一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。盐酸克伦特罗是一种呼吸系统药,对支气管平滑肌作用强而持久,有平喘作用,并促进支气管粘膜排痰,临床上主要用于治疗哮喘,一般30ug对人体就能起作用。 80年代以来,国内外有人研究用B2肾上腺素能受体兴奋剂提高畜禽的胴体瘦肉率,其作用机制是，克伦特罗选择性作用于猪B22肾上腺素能受体, 激活腺苷酸环化酶（CAMP） ,使环磷腺苷增加，加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,改善胴体品质,可使瘦肉率增加百分之9～16，骨骼肌脂肪降低百分之8～15。1984 年国外首次将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用在羊、肉鸡和猪的生产中,并取得了较好的效果,从此盐酸克伦特罗作为一种饲料添加剂被大量应用。 由于其药性较强,作为饲料添加剂,有提高家畜生长增加瘦肉率及减少脂肪率的效果。因此,一段时间以来盐酸克伦特罗被作为一种药物促生长添加剂而倍受重视。 2 盐酸克伦特罗的危害 药理作用 盐酸克伦特罗作为强效选择性B2受体激动剂,其松驰支气管平滑肌作用强而持久,使支气管舒张,通气改善,子宫平滑肌也表现舒张、松驰,能较强的影响体内物质代谢作用,降低脂肪生成和促进脂肪分解,促进蛋白质的合成,使降解减少；还能促进胰岛素的释放,使糖原分解增加,因此表现为血中游离脂肪酸、乳酸和葡萄糖浓度增加。

舆情案例分析

网络舆情案例分析 一、舆情危机管控现状 近年来，随着互联网技术的发展，以微博、社交类网站、视频类网站及移动通信为代表的社会化媒体呈现出日新月异的变革，其对网络舆情状态的影响更加复杂深刻，舆情已成为当前社会和谐度和稳定度的标志，成为社会各界的关注焦点。互联网信息具有丰富性、海量性、复杂性、虚拟性、隐蔽性、发散性、渗透性和随意性等特点，对其理解和把握越来越需要用科学、精准、可信的方法。然而，一些部门在网络舆情的收集分析、监测研判、回应沟通、引导说明和危机管理过程中，尚处于粗放式阶段，相关工作较为感性主观，一些部门仍然停留在“部分网民认为”、“某网友认为”等定性描述上，缺乏科学、扎实、直观、量化、可比对的数据基础，难以全面反映特定区域和特定时域网络舆情发生、发展状况与趋势，更谈不上形成系统、规范的网络舆情分析研判体系。如何从主观判断迈向客观分析和量化管理，建立定向分析、定量研究与有效管理体系，成为我们及待解决的重要课题。 二、案例分析：济源“瘦肉精”事件中双汇的危机公关 1、概述：2011年3月15日，中央电视台的维权行动中曝光了济源双汇集团所用生猪中含有大量瘦肉精，严重危害人体健康，此次事件引起广泛热议。双汇集团进行了一些列危机公关行动，

但其中漏洞百出。面对如此状况，如何突出重围重塑企业良好的信誉和形象呢？下面将针对双汇集团“瘦肉精”事件做一个全面的分析，包括：双汇“瘦肉精”事件的经过，双汇在此事件中的危机公关的手段和效果分析，以及双汇危机公关手段的改进和思考，用危机公关中的危机处理原理，分析制定危机公关策略。 2、瘦肉精事件回顾 2011-03-15双汇被爆使用瘦肉精猪肉，“健美猪”大行其道2011-03-16双汇集团承认使用瘦肉精猪肉，发声明致歉 2011-03-17商务部派出督导组前往河南，督查双汇集团下属企业，农业部，开展瘦肉精拉网式监测，双汇集团再次声明，高管被免，产品收回 2011-03-19 国务院派人督查瘦肉精，河南沁阳清查被指过场2011-03-20 河南首次通报：双汇冷鲜肉瘦肉精抽检呈阳性2011-03-21 济源双汇无限期停产整顿，双汇发展重组存隐2011-03-22 济源双汇公司确认17头瘦肉精生猪，国务院工作组要求彻查“瘦肉精”事件，严肃究责 2011-03-23 双汇紧急召开4000多人规模的全国经销商视频会议，以应对下架危机，希望能重新启动市场 2011-03-25 河南“瘦肉精”肇事来源基本查明，发现3个制造窝点 2011-03-30 农业部排查称河南瘦肉精事件属于个案 2011-04-01 双汇召开万人大会二度致歉，拟引入第三方检测产

盐酸克伦特罗的免疫检测技术

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 肉品中盐酸克伦特罗的危害及其免疫检测技术姓名: 郑峰 学院: 食品科学与药学学院 专业: 食品科学 班级: 2013级研究生 学号: 1340020279 成绩： 指导教师: 王子荣职称: 教授 200 年4月24日 新疆农业大学教务处制

肉品中盐酸克伦特罗的危害及其免疫检测技术 郑峰指导老师：王子荣教授 摘要：本文介绍了盐酸克伦特罗的理化特性和生理作用，分析了它在肉制品中残留对人体造成的危害，同时综述了肉品中残留盐酸克伦特罗的胶体金免疫检测技术和酶联免疫检测技术的原理和操作要点，分析了两种免疫检测技术的特点，总结了两种免疫检测技术的技术优势并提出自己的观点。 关键词：盐酸克伦特罗；生理；胶体金检测；酶联免疫 The detection of Clenbuterol hydrochloride residues Absttact:This paper describes the effects in physiology of the clenbuterol hydrochloride remained in meat products,and analyzes the harms which caused by the residues in meat; The artical also summarizes the characteristics of technology principles with gold and enzyme-linked immunoassay to analyze the residues in meat and the operation points in immunoassay technique,contrasting the two immunoassay techniques.Finally the advantages of both immunoassay techniques were summarized and views were put forward on. Key words:Clenbuterol;DIGFA;ELISA 目前食品安全问题已经成为国内最为关注的问题，其关系到每个人的将抗发展。畜产品在人类饮食结构中占有重要的地位，如何确保畜产品的安全是目前急需解决的问题。市面上畜肉产品的安全卫生主要由两方面因素决定，即宰前因素和宰后因素，宰前因素主要是由动物的养殖方式和病害控制对肉品质产生的影响；宰后因素主要表现在宰后检验、运输、加工、包装等方面。随着一系列由饲料问题引起的肉品安全问题的发生（二噁英、疯牛病、苏丹红和瘦肉精），人们渐渐认识到饲料安全在保障畜产品安全中的重要性。饲料安全性关系到畜产品的质量与人类的健康。 盐酸克伦特罗（Clenbuterol Hydrochloride，CL）俗称瘦肉精是国家违禁药物中的一种[1]。盐酸克伦特罗是一种β-肾上腺素受体激动剂，曾作为药物用于治

辐射对人体的危害

辐射对人体的危害 辐射对人体的效应是从细胞开始的。它会使细胞的衰亡加速，使新细胞的生成受到抑制，或造成细胞畸形，或造成人体内生化反应的改变。在辐射剂量较低时，人体本身对辐射损伤有一定的修复能力，可对上述反应进行修复，从而不表现出危害效应或症状。但如果剂量过高，超出了人体内各器官或组织具有的修复能力，就会引起局部或全身的病变。下表为目前国际上公认的辐射的生物效应。从中可以看到：人体能够耐受一次25雷姆的集中照射而不致遭受损伤。当然各个人的抵抗能力和体质是有所不同的。 全身受照射剂量可能发生的效应 0-0.25希伏没有显著的伤害 0.25-0.50希伏可以引起血液的变化，但无严重伤害 0.50-1.0希伏血球发生变化且有一些损害，但无疲劳感 1.0- 2.0希伏有损伤，而且可能感到全身无力 2.0-4.0希伏有损伤，全身无力，体弱者可能死亡 4.0希伏50%的致命伤 6.0希伏以上可能因此而死亡 我们身边的辐射 说起辐射，人们就会有些害怕，因为它看不见，摸不着，却会给人体造成伤

害。其实辐射并不是一种稀罕物，我们的周围到处存在着辐射。在日常生活中，我们晒太阳、看电视、戴夜光表、乘飞机、拍X光片等，都会受到一定的辐照。只是生活中的辐照都是微量的，不会对人体造成伤害，所以人们也感觉不到它的存在。而大量的辐射对人体是非常有害的，因此我们应该通过采取一些相应的保护措施来防止和减少辐射对我们人体的伤害。 天然本底辐照 自然界中放射性是到处存在的，我们一直在接受天然本底的辐照。天然辐射的“本底”有两个来源：一个是高能粒子形式的辐射，它来自外层空间，统称宇宙射线；另一个来源是天然放射性，即天然存在于普通物质（如空气、水、泥土和岩石，甚至食物）中的放射性辐射。另外现代社会中人们还会接触到各种人为的辐射，如X光检查，看电视，使用微波炉等。下表按辐射的大小列出了各种本底辐射。从中可以看到人类的吃、用、住、行都会接受微量的放射性辐照。 来源所受 住在核电厂周围每年约0.0002毫希伏 乘坐飞机每小时约0.005毫希伏 每天看1小时电视每年约0.001毫希伏 吃食物每年约0.02毫希伏 宇宙射线每年约0.03毫希伏 大地和住房每年约0.05毫希伏

微量元素铁与人体健康

微量元素铁与人体健康 【摘要】：从生物化学和生理功能两方面分析讨论铁在机体内的分布、吸收、代谢以及铁对健康的影响。结果表明:科学地把握铁的摄入量将促进人体的健康。 【作者单位】：河北联合大学药学院11级三班戴俊峰 【关键词】：铁血红蛋白健康铁的吸收利用损失铁的代谢缺铁性贫血铁危害易缺铁人群补铁误区缺铁自测铁的补充 【正文快照】： 1 、铁的生理作用 铁在人体中的含量只有0.004% ，微乎其微。但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。人体中的铁，有72% 以血红蛋白的形式存在。它是一种含铁的复合蛋白，是血液中红细胞的主要成分。血液运送氧气的重大使命，就是由血红蛋白承担的。 铁是一种变价元素。当铁从一种价态转变为另一种价态时，需要消耗（或放出）的能量极少，因而是血液中氧的良好载体。当血液进入肺部后，红细胞中的铁与呼吸作用吸进来的新鲜氧气相结合，铁便由低价变为高价；当血液进入到身体其它部位时，红细胞中的铁，由高价被还原为低价，并释放出氧气，供组织进行氧化反应。1 个血红蛋白分子中含有4 个Fe 2+ ，因此可同4 个氧分子可逆结合。血红蛋白的相对分子质量为64000~67000 ，因此64000~67000g

血红蛋白可结合22.4 ×4=89.6L 氧，即1g 血红蛋白可结合1.34~1.36ml 氧。 如果用符号Hb代表血红蛋白的话，氧的运输过程可表示为： Hb + O 2= HbO 2 （血红蛋白）（氧合血红蛋白） 其实，血红蛋白的功能，并不限于运送氧气，还有运送二氧化碳和维持血液酸碱平衡的作用，这些功能也是与铁分不开的。 2 、铁在人体中的分布、利用和损失 一个成年人，全身含铁约3~5g ，除以血红蛋白形式存在外，还有约10% ，分布在肌肉和其它细胞中，是酶的构成成分之一。还有一部分称做贮备铁，贮备在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中，约占总量的15%~20% 。此外，还有少量的铁，以与蛋白质相结合的形式，存在于血浆中，称做血浆铁，数量约为3mg 。红细胞的寿命约为120 天，最后在肝脏或脾脏中破裂。这样，每天破裂的红细胞数，约相当于红细胞总数的1/120 。同时每天又有相同数量的新的红细胞，由红骨髓产生出来。因此，在正常情况下，人体内的红细胞数，保持相对稳定。破坏（或死亡）的红细胞，分离出来的铁，转变成为血浆铁，进入骨髓中后，再次用来生产新的红细胞，肌肉及其它细胞中的铁也是如此，细胞破裂后，变成血浆铁，然后再用来合成新的细胞。因此，铁与蛋白质、脂肪等其它营养素不同，除出血造成铁的损失外，铁在人体内并无消耗，而是循环利用。尽管如此，但仍然有极少量的铁损失到身体外面，即每天脱落的肠粘膜、皮肤细胞以及毛发

瘦肉精的简介

什么是瘦肉精瘦肉精有什么危害 瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有 健康的肉 瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。 中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 英文名Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol CAS号：37148-27-9 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性 白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 检测方法 GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的 瘦肉精测定

公共关系双汇瘦肉精事件案例分析——李翰

公共关系双汇瘦肉精事件案例分析——李翰

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公共关系—双汇瘦肉精事件分析 双汇集团介绍 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产100多亿元,员工6万多人，年产肉类总产量3０0万吨,年屠宰生猪能力200０万头、是中国最大的肉类加工基地,在２01０年中国企业5０0强排序中列160位。 双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国12个省市建有现代化的肉类加工基地和配套产业,在3１个省市建有20０多个销售分公司和现代化的物流配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。双汇集团在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构,开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1

亿美元。双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业,先后投资40多亿元,从发达国家引进先进的技术设备40００多台套,高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。 此次涉事企业济源双汇食品有限公司是双汇集团子公司，成立于２008年9月18日，由双汇集团独资设立,注册资本90０0万元。2009年6月，双汇集团对其增资，增资后注册资本为2亿元。200９年,公司的生猪屠宰量为2６万头，约占集团屠宰量的2.16％。 瘦肉精简介 它作为一类药物,而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β－兴奋剂的药物,比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允许使用的莱克多巴胺／又译雷托巴胺。 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾,由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精,几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏(内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国,瘦肉精这类物质的使用是合法的。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇和特布他林等,同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用 双汇瘦肉精事件始末 ?2０1１-03-15双汇被曝使用瘦肉精猪肉“健美猪”大行其道 ?2０１1-03-16双汇集团承认使用瘦肉精猪肉发声明致歉 ?2011-０3-１7商务部派出督导组赴河南督查双汇集团下属企业，农业部:正开展瘦肉精拉网式监测，双汇集团再次声明：济源双汇高管被免产品收回?2011-03－１9国务院派员督察瘦肉精河南沁阳清查被指走过场 ?2０1１-03－2０河南首次通报：双汇冷鲜肉瘦肉精抽检呈阳性 ?２01１-03-21济源双汇无限期停产整顿双汇发展重组存隐患 ?2011－03－２2济源双汇公司确认１7头瘦肉精生猪，国务院工作组要求彻查“瘦肉精”事件严肃究责 ?２011－0３－2３双汇紧急召开40０0多人规模的全国经销商视频会议，以应对下架危机，希望能重新启动市场。 ?2０11-0３-25河南“瘦肉精”肇事来源基本查明发现３个制造窝点 2011-03-3０农业部排查称河南瘦肉精事件属于个案 ?2011-04-01双汇召开万人大会二度致歉拟引入第三方监测产品 ?2０11-0４-0２双汇瘦肉精自检率仅为规定１/1０监管漏洞惊心 ?2０11-0４-10协会称双汇瘦肉精“万人道歉大会”系公关公司策划 ?2011-0４－16双汇发展19日复牌将公告“瘦肉精”事件核实情况

放射性危害

放射性危害 1.放射性危害途径 ?外照射：外照射系指体外的X 、γ、β等射线对人体的照射 ?内照射：当α、β等放射性核素经食入、吸入、皮肤粘膜或伤口进入体内引起的照射2.放射性危害影响因素 ?电离辐射的种类 ?照射剂量 ?剂量率 ?照射方式：间歇、持续；全身、局部 ?照射部位 ?受照个体差异：性别，年龄，敏感性 3.电离辐射的生物效应 ?确定性效应 ?随机性效应 ?遗传效应（后代中的随机性效应） ?胚胎和胎儿效应（遗传、确定效应） 1)确定性效应 是指通常情况下存在剂量阈值的一种辐射效应，超过阈值时，剂量越高则效应的严重程度愈大。 一般在辐射导致组织细胞大量死亡而超过机体的再生和代偿能力时，则出现确定性效应。由于这种损害效应是当受照剂量达到一定水平后肯定发生，故称为确定性效应?确定性效应特点 ?存在‘剂量阈值’：超过‘阈剂量’值，才会产生效应。 ?效应严重程度：与接受的剂量有关，剂量越大越严重。 ?临床表现：乏力、呕吐、脱发、牙龈出血、白细胞降低、白内障、性欲降低、皮肤红斑、溃疡、不同类型的放射病，直至死亡 ?某些确定性效应是特殊组织所独有的: 睾丸和卵巢的暂时和永久性不育 眼晶体的白内障 皮肤的良性损伤 骨髓内血细胞减少所致造血障碍 任何器官都能发生的炎症过程 2)随机性效应 发生几率与受照剂量成正比而严重程度与剂量无关的效应称为随机效应。如受照个体的癌症和遗传效应。如果照射后细胞DNA的损害和突变没有使细胞死亡，也没有得到正确修复，而是出现错误修复，这些修复的细胞可以保存继续增殖的能力，并把错误的信息传给后代的细胞，演变成伴有特定DNA变化了的异常细胞克隆，造成细胞变异。 ?随机性效应的特点 ?主要表现是癌症发病率增加。 ?癌症发病率与接受的剂量有关，接受的剂量越大，癌症发病率越高 ?严重程度与接受的剂量无关。

铜元素与健康的关系

铜元素与健康的关系 “ 健康的身体需要有各种微量元素，它们各自发挥不同的生理功能，这样才能维持水液平衡，保持机体正常活动。很多人都知道钙、铁等一些常见的元素是保障身体健康必须的元素，但却很少有人知道铜元素。其实，铜也是一种重要的元素。 1.铜与身体贫血密切相关 现在，大家都知道，对于贫血的朋友要补铁，这样有助于改善贫血，但有些人补了很长时间的铁，贫血还是不见好转，这个时候可能就要考虑是不是缺铜的问题了。因为铜可以将二价铁转换为三价铁，这在造血过程中起着至关重要的作用，如果身体缺铜的话，就可能使上面这个过程不能完成，身体造血也就出现问题，从而发生贫血。另外，如果铜长期缺乏，还可能破坏细胞组织结构，严重缺铜甚至可能增加血管脆性，引起血管破裂和出血。 2.铜与身体清除氧自由基密切相关 氧自由基是人体代谢过程中一种有害物质，氧自由基会破坏身体健康细胞，还会诱发其他各种疾病，损害身体健康。而铜元素是排泄氧自由基的关键成分，如果体内缺铜，就可能造成氧自由基排泄障碍，导致氧自由基在身体内大量

聚集。因而，如果铜缺乏，很可能成为各种疾病的诱因。 3.铜水平过高不利于身体健康 虽然铜对人体身体健康很重要，但与其他元素一样，如果体内铜水平过高，反而可能引起铜中毒，铜中毒最常见的表现就是胃肠道的一些症状，一些严重的朋友还可能因此而导致肠道的炎症。另外，铜在体内沉积，其代谢需要通过肝脏，铜水平过高会增加肝脏负荷，一些严重铜中毒或本来就有肝功能问题的朋友，还可能因铜中毒使病情进展，发展成肝硬化等严重疾病。 那么该如何补铜，且又有什么注意事项呢？ 首先提倡食补，即从日常食物中补充，不要轻易使用药补。经营养学家检测，猪肝居所有含铜食物之首位，每公斤含铜25毫克，次为芝麻(每公斤含铜16.8毫克)，其余依次为：菠菜(每公斤含铜13.5毫克)、黄豆(每公斤含铜13毫克)、芋头(每公斤含铜12.9毫克)、黑豆(每公斤含铜10.8毫克)、扁豆(每公斤含铜10.1毫克)。另外，萝卜缨、南瓜、白菜、芹菜、小麦、小米等也有一定含量，可供安排食谱时参考。 其次是注意某些食物之间有“相克”作用。铜遇含锌较高食品如瘦肉、牡蛎等，会降低铜的吸收率。另外含铜食

公共关系双汇瘦肉精事件案例分析

公共关系—双汇瘦肉精事件分析 .摘要： 全球民意调查机构盖洛普日前发布了“2010年全球幸福度调查”数据。在此次民调涉及的124个国家当中，中国人的幸福度排名第92位；88%接收调查的中国人认为自己的生活远离“美满幸福”的标准，其中生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全是导致民众幸福指数较低的主要原因，物价、房价和食品安全位列居民最关注的十大热门话题前三位。如果说物价、房价只是经济运行的周期性波动反映在某个特定阶段的价格表现，那么食品安全问题却是由来已久却难以根治的痼疾。经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹，到如今的塑化剂事件，中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候，我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。2011年3月15日，据央视报道《每周质量报告》的3?15节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂“瘦肉精”肉可致人患瘤。瘦肉精事件发生以后，再一次的挑动这国人的神经。 关键词：双汇、瘦肉精、公关危机、食品安全 双汇集团介绍 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业等。目前总资产100多亿元，员工6万多人，年产肉类总产量300万吨，年屠宰生猪能力2000万头、是中国最大的肉类加工基地，，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。在2010年中国企业500强排序中列160位。 双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国12个省市建有现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。双汇集团在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1亿美元。双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技

瘦肉精作用机理(精)

瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine 及克伦特罗(Clenbuterol 等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放使用的标准不一。 中文名:瘦肉精;克伦特罗;学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药。该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺。英文名: Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365; 4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethylaminomethylbenzenemethanol 作用机理: 1、瘦肉精 (Clenbuterol , 一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“ 瘦肉精” ,是一种非常廉价的药品,对于减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass 作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少,但它有很危险的副作用,轻则导致心律不整,严重一点就会导致心脏病。 2、瘦肉精属于乙类促效剂(β-agonist ,它可以促进蛋白质合成,会让猪只多长精肉 (瘦肉、少长脂肪 ,可加在猪饲料里供猪只长期食用;饲养成的猪只,体形健美, 利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后,能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后, 瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高, 食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样, 可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。 3、作用机理是通过激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用,口服后较易经胃肠道吸收。 4、瘦肉精的原理主要是:抑制脂肪的生长快速增加瘦肉率{有的猪用过瘦肉精后后腿肌肉过于丰满致使猪都无法站立}

放射性防护-核辐射危害及防护措施

放射性防护 由于人体组织在受到射线照射时，能发生电离，当照射剂量低于一定数值时，射线对人体没有伤害，如果人体受到射线的过量照射，便可产生不同程度的损伤。所以，对射线防护的基本原则是避免放射性物质或射线污染环境和侵入人体，采取多种措施，减少人体接受来自内外照射的剂量。 防止放射性电离辐射对人体危害的基本措施是：缩短接触时间，增大距离、屏蔽、遥控、机械化操作及个人防护等，以避免放射性物质污染环境和侵入人体，减少对人体的照射剂量。对从事放射性作业或可能有放射性污染物存在场所，作业人员要进行系统的有关安全卫生防护知识的教育与训练，建立健全卫生防护制度和操作规程、设置危险信号、色标和报警设施等。 1．控制辐射源法 一方面降低辐射源自身的辐射强度，另一方面采用封闭型辐射源。使用封闭型辐射源时，建筑物应符合以下特殊要求： （1）地点选择 一个较强的γ辐射源，例如强度与n×1013Bq量级的60Co相当的源，一般必须隔离在一个单独的建筑物内。中等强度的γ辐射源，例如强度与1013Bq以上的60Co相当的源，可设在建筑物一端的底层或地下室。但都应尽量避免建在人口稠密地区或居民的生活区，这样可以减少正常情况下和事故时受到照射的各类人员的总剂量即集体剂量(man·Sv)。 （2）屏蔽 一个放射性工作场所的设计，除了要保证工作人员自身所受剂量不超过规定的标准以外，还必须保证相邻地区人员所受的剂量也不超过相应的规定。特别是上下左右前后均有人工作或居住时，必须满足相应的辐射安全标准。这就是说，在计算各方向所需的屏蔽厚度时，首先要确定屏蔽以后各方向的容许照射量率，这个容许的照射量率就是对在这个方向邻近地区工作和生活人员的防护标准。但是，有时这个标准，还要根据很多因素，例如相邻场所的使用情况及人员存在因子等综合考虑确定。有时天顶方向虽然无人居住或工作，但是强的γ射线束和中子辐射束穿过天顶后在空气中也会散射到地面上，造成此地面上辐射剂量超过相应标准。经验告诉我们，有时空气散射是不容忽视的。例如在离1.25米高的墙壁30厘米处的地面上放着3.7×1012Bq的60Co源，其散射辐射使离该墙另一侧的2米处一点地面上，产生的照射量率约为100毫伦/时。一个高约4米的照射室，当顶上的照射量率为1000微伦/秒时，在照射室外离照射室约3米处的地面上，其照射量率可达1微伦／秒左右。这些都是空气散射的结果。 辐照室一般是由样品照射室和操纵室组成的。照射室和操纵室之间由迷宫相连。迷宫是一种旨在减少辐照室入口处照射量率的防护结构。一般迷宫每节有2米长。迷宫拐弯次数和墙厚要根据辐射源大小确定，通常有2～3个拐弯就够了。透射的剂量贡献可按前面所述方法计算。迷宫内散射辐射的剂量贡献，可以粗略地估计为行进方向每改变一次就损失99％(仅指散射)。入口处的照射量率应降至2.5毫伦／时以下。 不工作时的辐射源，一般都存放在地下土井(另加屏蔽容器)或水井中。不会溶解的固体放射性物质，和封装严密的其它放射性物质，都可用水井存放。照射不怕水泡的样品，也可以直接在水中操作，它的优点是易于观察以及在诸如改变几何位置等过程中样品连续受到照射。一般水深3米以上，即能满足中等强度辐射源的屏蔽要求。井壁要能防止渗水，并有较好的去污性质。水应定期更换，换前要测定水中放射性活度，符合排放标准的可作工业废水直接排放。水中有放射性污染时，从水中拿出的样品或别的工具(如水下照明行灯等)，未经去污前都不能随便乱放，以免造成辐照室污染。水的pH值要严格控制，以防止对建筑材料和源的包装容器的腐蚀。水下照明可用水下白炽灯。

微量元素与人体健康的关系

微量元素与人体健康的关系 环境质量和社会发展水平对各地区人体的健康状况、生活质量和疾病流行有很大的制约作用。不同的地理环境对健康影响差异很大 ,构成不同的健康问题。我国是一个既有迅速现代化的大城市又有蓬勃发展的广大农村的大国 ,兼有发达国家和发展中国家所有的多种环境健康问题。在发展卫生事业存在的诸多困难中 ,较突出的问题是 :广泛的地方性疾病严重威胁人民的健康 ;环境污染 ;人口老龄化严重 ;疾病构成已发生变化等等 ,这些都不同程度地影响着人民的健康 ,而且因地而异。因此 ,需要有因地制宜的对策和区域综合整治措施 ,才能收到迅速有效、稳固和长远的效果。 环境砷对人体健康的影响： 砷是一种具有类金属特性的元素 ,广泛分布于大气、水、土壤、岩石和生物体中。砷化物自被发现以来就以其毒性而闻名 ,但其生理及药理学作用亦不容忽视。随着社会的发展 ,砷在工农业及医药、化学等领域广为应用 ,这在不同程度上造成环境污染 ,直接或间接影响到人们的健康 ;同时 ,国内外不断有新的富砷天然环境和地方性砷中毒事件被报道 ,其对所在地区居民健康的影响也引起普遍关注。流行病学调查结果已表明砷是一种致癌物质 ,砷的危险度评价也日益受到重视。 砷对动物的功效. 砷化物早已用于饲料的添加剂中 ,每千克饲料中几克浓度范围的砷可增加动物体重 ,这可能是通过保护机体不患肠病或提高动物对饲料的利用率而起作用的。而给大鼠、小鸡、小猪、山羊等 4种不同动物喂以低砷饲料 (含砷量低于 35ng/ g),在它们幼年期便发现生长速度减慢 ,山羊生育能力明显受损 ,新生山羊的存活率亦降低。如在山羊哺乳期饲以低砷饲料 (含砷量低于 1 0 ng/ g),则山羊可因心肌和骨骼肌受损而发生死亡。超微结构观察可见心肌线粒体结构异常 ,膜上有小颗粒状高密度物质 ,而在晚期 ,线粒体膜可发生破裂。砷也可影响蛋氨酸和同型半胱氨酸的代谢。在砷缺乏的大鼠和小鼠中 ,发现肝脏S-腺苷甲硫氨酸 (SAM)浓度降低 ,而 S-腺苷同型半胱氨酸浓度升高。不同动物的实验结果均证实砷缺乏对动物产生不利影响 ,说明砷至少对动物是必需微量元素。 砷对人体的功效.人们很早就发现了砷的药用价值 ,如过去渔民用的祛寒剂、宫廷用的“长生丹”和美容用品以及砷凡纳明、Fowler's液等均含有砷。欧洲某些山区居民从幼年时就开始服用砷 ,至成年时剂量逐渐增加 ,已远远高出所报道的中毒剂量的范围。据称 ,摄入“适量”砷能使人有舒适强壮感 ,并可使骨髓造血旺盛 ,红细胞增多 ,组织细胞生长和繁殖活跃 ,食欲和体重增加等。但迄今为止 ,尚缺乏充分科学依据来证实 ,关于“适量”的界限也无法确定。近年来 ,有中国学者直接将三氧化二砷(As2 O3 ,1 0 mg/ d,静脉滴注 )用于急性早幼性粒细胞性白血病的治疗 ,取得了可喜效果 ,并引起世界上广泛关注。但在治疗过程中亦有部分病人发生砷中毒现象 ,而且治疗后砷的远期效应也应引起重视。目前尚无证据证明砷是人类必需微量元素 ,但有些研究结果表明砷可能具有重要生理功能。在ω- 3-脂肪酸存在的情况下 ,砷可增加皮肤出血时间 ,提示砷有可能是一种未知的出血因子。而且有学者发现 ,血液透析可影响体内砷平衡 ,使血清中砷含量降低。血清低砷水平也可能与中枢神经系统疾病、血管性疾病以及肿瘤发生等有关。 砷的毒作用.砷和砷化物的毒性与其化学形态密切相关 ,无机砷的毒性远高于有机砷 ,且砷中毒主要由无机砷引起。但对有机砷的毒性也应注意 ,有证据表明甲基胂可与细胞间的巯基结合 ,易于诱发氧化性组织损伤 ;二甲胂酸亦可在细胞分裂中期诱导非整倍体的产生 ,提示有机砷在砷致癌过程中也有一定作用。以恶心、呕吐、腹泻及严重腹痛为主要特征的急性砷中毒多发生在误服、谋杀或事故等情况下 ,严重者可发生神经异常、呼吸困难、心脏衰竭而死亡。慢性砷中毒是一个以皮肤损害为主的全身性疾病 ,可引起皮肤病、造血功能低下、肝脏损害、感觉障碍、外周神经炎、厌食以及皮肤和内脏肿瘤等。最近有人群资料表明慢性砷中毒与高血