饮食 特色小吃客家叫花鸡独家秘技(另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺)

客家叫花鸡独家秘技(另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺)

饮食 特色小吃客家叫花鸡独家秘技(另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺)

饮食 特色小吃客家叫花鸡独家秘技(另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺)

成都龙泉山庄的罗大胜师傅,从事“客家叫化鸡”制作已有22年。凭着过硬的烤鸡本领,罗师傅每月可以领到1800元基本工资,再加上每天30—60只的销售业绩(每只提成1—2元),每月可以拿到三四千元的高薪。他认真地向记者讲起此菜的3大制作技巧。

1.初加工:

选用进食饲料和青菜,自然散放,1.5—2.5千克重的母鸡,既不能太肥也不能太瘦。宰杀洗净后从翅膀下开刀,取出内脏,洗净,接着用青花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各5克,盐、味精、高度白酒、姜片、干辣椒各10克腌渍10小时以上(不要加大蒜,否则容易变味),取出晾干,表皮用15—25克生菜子油涂抹均匀(起上色和增香的作用)。

2.包裹:

在鸡肚内塞入清水泡过的香菇、红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、玉京(中药店有售)各8 克,用2张水发干荷叶包裹,接着裹上一层潮湿的纱布,扎上“十”字形的两根细铁丝,然后将

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