韩国泡菜制作方法

韩国泡菜

韩国泡菜

韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。

泡菜的营养和功效

腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。

泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。主材料

白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

配料

鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩

国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。

准备材料

1.白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的

为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的

methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜

大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.盐

盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

步骤

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味

还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

第四步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

几种韩国咸菜的制作方法

方案一

1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.

2.将萝卜切成细丝.

3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.

4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.

5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.

6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).

7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.

8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.

9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 方案二

原料：

大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250

克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克

制作方法：

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

韩国泡菜简单做法

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功

材料:

大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块

调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。

糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。制作方法:

05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）

06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）

12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）

14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

特别提示：

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）

2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

魚露是什么? (以下资料来至网络)

英文名: Thai fish sauce

說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.

到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。

醬油可以代替魚露嗎?

應該是不行

因為傳統魚露的作法是用鹽去醃魚，放置一段時間後留出來的湯汁，所以魚露雖然鹹，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味)

台製的魚露味道比較不腥，泰國和韓國製的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國製的應該也差不多，我只買過台製的)

韩国辣白菜炒年糕正宗做法

韩国辣白菜炒年糕正宗做法 辣白菜是韩国人民比较传统的一种美食，吃法比较多，比如说可以用辣白菜和年糕一起炒，吃起来酸辣咸甜，口感特别的丰富，在炒的时候不但要准备辣白菜，也要准备韩式辣酱。一般我们买的手指年糕都是冷冻的，回到家先把年糕化冻变软，清洗一下就可以做韩国辣白菜炒年糕了。 韩国辣白菜炒年糕正宗做法 主料：年糕1份、红皮洋葱1颗、胡萝卜1个、小白菜1颗、韩国泡菜适量 辅料：韩国辣酱3勺、葱1颗、黑胡椒粉1勺 韩国辣炒年糕的做法 1.刚买回来的手指年糕大多都是冻在一起的，所以第一步就是先解冻。可以用开水煮或是用开水泡大概15分钟左右，使其变软捞出沥干待用 2.一颗小白菜洗净，一颗胡萝卜切片，一颗洋葱切片待用（蔬菜可以根据自己的口味来选，但基本韩国菜洋葱是一定要的） 3.自己一般用的是这个牌子的辣酱 4.三勺图上韩国辣酱，一小勺蒜粉（可以用切碎的蒜末代替），一点点黑胡椒粉，一点点辣椒粉（辣椒粉可以根据个人喜好来添加）然后加入水后均与搅拌，汤汁的量要以漫过食材为准 5.锅中倒入适量油，然后中火翻炒，大概两三分钟

6.将事先调好的酱汁倒入锅中，酱汁的量一定要多，漫过年糕 7.等锅沸腾就可以放入辣白菜。我用的是超市买的辣白菜，如果欢吃酸的可以切一下直接放入锅中，如果不太能吃酸就洗一下再放 8.放入一点葱花，一小勺盐中火煮沸 9.等锅中沸腾后，加入蔬菜，不断翻炒使其侵入汤汁中，（如果感觉汤少的话可再加点水） 10.待大火烧至蔬菜都浸入汤中后就转小火煮至汤汁渐稠，期间可以不时尝一下汤汁的味道，适量加点盐或辣椒（根据个人口味而定啦） 11.待汤汁浓稠后，就可以装盘啦，最后在年糕上撒上一点葱花和白芝麻就好了。 烹饪技巧 1、汤汁的量一定浓要多过可以漫过所有的食材，这样才能入味。 2、如果不会看是否可以出锅，可以看一下汤汁的粘稠度然后尝一下胡萝卜是

韩国的泡菜文化

追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，"出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。 牛肉干的历史博大精深，牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线，内蒙人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神圣不可侵犯的。热情好客的内蒙草原人，从古至今都以牛肉干作为内蒙的特产，每当有外地人来此，牛肉干是第一招待食品。因为又只有这样才能表达草原人民热情好客的心情。为什么呢？那就得说说牛肉干的历史及其营养价值。内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美，牛羊肥壮，在这肥沃广阔一望无际的大草原上，蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。牛肉干的历史，可追溯成吉思汗时期，那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙古骑兵补充体力，增加能量，为军队的粮食补给做出了巨大贡献，同时也减少军队行进的辎重，可以说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。而后来，草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风俗，他们把晾晒出来的牛肉干多是招待尊贵的客人，只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿出牛肉干让其品尝。因此，当您在草原上收到牛肉干，这就意味着你在草原上收到了热情地招待。这也就是蒙古牧民为什么拿牛肉干作为厚礼原因之一。在中国，牛肉本身就是中国人民的第二大肉类食品。它仅仅次于猪肉，但就其营养价值分析，牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高，脂肪含量低，并且味道很鲜美，深受人民的喜爱，牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华，因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿物质和氨基酸，对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。并且，内蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。牛肉干的历史随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，牛肉干的历史也在逐渐的更新着，但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干，越来越喜爱牛肉干。重庆以火锅、云南以米线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。正因为这样，作为一个内蒙人有责任将其发扬光大，弘扬民族文化，让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志和闪光点。

韩国泡菜种类及做法大全

韩国泡菜种类及做法大全(13种) 泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生…非典?，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 [泡菜的历史] 据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。 [泡菜的效能] 1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。 2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。 3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。 [泡菜的种类] 可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。 [制作泡菜] ①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。 ②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯裏放。 ③白菜切成两半后，放在盐裏腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。 ④往盐腌过的白菜裏添加第2项的材料，要均匀涂抹。 ⑤用外层的白菜叶子包好裏面的，放上一周。 ⑥切开发酵的泡菜，放在盘子裏。 白菜泡菜 白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量 * 盐水：盐1.5Kg，水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。 2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。 5) 过3星期等味道浸入后吃。 片泡菜 根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹。

韩国泡菜制作方案

韩国泡菜的制作 一、实验目的 1、掌握韩国泡菜的制作原理及方法。 2、熟悉并掌握韩国泡菜制作主要工序的操作要点。 二、实验原理 新鲜蔬菜在腌制过程中, 既有物理性的渗透、扩散和吸附等作用造成原辅料之间的成分置换, 又有微生物对蔬菜化学成分作用所产生的一系列化学变化。 韩国泡菜是在低温状态下自然形成乳酸发酵的制品, 为有盐的乳酸发酵, 参加乳酸发酵的微生物主要是乳酸菌, 它们将糖发酵产生乳酸。乳酸的化学名称叫ɑ-羟基丙酸, 有防腐作用, 其酸味较醋酸柔和, 有爽口的功效, 对人体无害。 韩国泡菜之所以有脆嫩的口感, 这是因为乳酸菌体内缺少分解蛋白质的蛋白酶, 所以, 它不会消化植物组织细胞内的原生质, 而只利用蔬菜的渗出汁液中的糖分及氨基酸等可溶 性物质作为乳酸菌繁殖的营养来源, 致使泡菜组织仍保持挺脆状态, 并具有特殊的风味。另外韩国泡菜中还加有辅料、香料, 取其色、香、味, 使制成后蔬菜的色泽更加鲜艳好看, 口味芳香脆嫩, 酸咸味正, 微辣微甜, 营养丰富。 泡菜是水分在调味料类渗透压的作用下引起交换、排出而形成。由此除去蔬菜的水分和异味, 并在微生物和酶作用下, 发酵成泡菜。该发酵过程决定泡菜的味道和香味。在发酵过程中, 除调味料外, 微生物的作用也很重要。泡菜的发酵过程中产生的乳酸菌使泡菜发酵, 并与酶的有机成分结合起来产生美味。 三、实验材料和设备 实验材料：大白菜、糯米、大蒜、洋葱、生姜、青辣椒、白萝卜、胡萝卜、大葱、虾酱、盐、辣椒粉、糖、梨、苹果 四、实验步骤： 1、工艺流程： 2、配方：大白菜1颗、糯米50g、大蒜100g、洋葱100g、生姜50g、青辣椒2个、白萝卜1根、胡萝卜1根、大葱1根、虾酱200g、盐200g、辣椒粉250g、糖100g、梨1个、苹果1个 3、工艺操作及加工要点： （1）、原料的选择、清洗：白菜新鲜、紧实、无腐烂、无虫害，将选好的白菜用清水清洗，洗去白菜表面的附着物 （2）、摘选、切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去跟彻底，切面平整。然后用不锈钢刀将白菜纵切为两半。 （3）、盐渍：将切好的白菜盐渍在配好的8%盐水和0.1%CaCl2溶液倒入盆里，要求白菜心朝上，“一正一反”摆放在盆里，将白菜完全浸入盐水中，使之不露出水面，盐渍时间为7~8h. （4）、清洗：反复清洗4 次盐渍好的白菜, 以流水清洗表面食盐水及异物。 （5）、脱水：将将清洗后的白菜进行自然沥水8 h左右, 确保沥水彻底。

正宗韩国泡菜

正宗韩国泡菜,朝鲜族辣白菜制作方法 一、韩国泡菜的做法 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，

因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜

20种开胃泡菜做法

20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了） 一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒3个。 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。 提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。 调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。 四、传统泡菜 材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

韩国泡菜制作方法(含图)

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。 需要准备的主料/配料/调料： 白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。 盐制白菜： 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。 3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。 6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。 调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。 3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。 涂抹酱料：

1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。 温馨提示： 1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。 2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。 3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。 4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。

韩国泡菜制作方法

韩国泡菜制作方法 这是做泡菜专用的料理,没有不放也可以。辣椒冷却后放蒜蓉、虾皮末、鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。然后把白菜放到里面,戴上一次性手套... 白菜首先要选一个要结实就是用手压一压，还要白，不要发绿的。 这样的做出来不好。配料： 1、大白菜一棵（约三斤）。 2、老姜、蒜头、苹果、香菜（一块钱的）、。 3、鸡精、细白糖、虾皮、料理（专做泡菜用的）细辣椒粉。 一、把白菜切好如图切好后均匀的撒上盐，不要放水，也不用清洗。然后用很重的物品压放，每一小时翻一次。大约3到4个小时就可以了，如是冬天就要6到7小时。把盐好的白菜清洗3次后根据个人的口味，你如果吃的很淡就多洗几次，重口味的就少洗几次。洗好后放置一边。把辣椒粉放到盆里一定要用开水烫，这样的辣椒颜色才给艳。这是做泡菜专用的料理，没有不放也可以。辣椒冷却后放蒜蓉、虾皮末、

鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。然后把白菜放到里面，戴上一次性手套搅拌。装盒放入冰箱，立即食用也可。韩国泡菜制作技术韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种... 正宗韩国泡菜制作方法 （方法一）配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约10-20元/瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料： 1、白菜：白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 2、萝卜：萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 3、辣椒：辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制

韩国泡菜腌制方法

韩国泡菜腌制方法 2009-8-21 11:07互联网 一、泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 二、正宗的韩国泡菜 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上（出水）后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。注： 1）冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2）做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 三、韩国泡菜的材料和做法如下 准备材料： 1.白菜——白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜——萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若

韩国泡菜辣白菜做法有详图及文字

①大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。 ②胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 ③梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。 ④韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。 ⑤大蒜2头，：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。 ⑥大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。 ⑦ ①辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。 ②盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。 ③白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。 ①首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

韩国泡菜配料

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料： 1、白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 2、萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 3、辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5、葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。 6、生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

7、刺海松 寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8、盐 盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9、鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24 小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 韩国泡菜的做法 韩国泡菜菜谱（经典收藏） 白菜：2只 韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以） 姜：2两 蒜：一头＋半头 辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道） 苹果：一只（梨也很好吃的）

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.做法大全

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大... <共20张照片> 教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到 可口的辣白菜。需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜 800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g， 小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉 200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，... 教你自制韩国泡菜之——辣白菜 今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。 需要准备的主料/配料/调料： 白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。 盐制白菜： 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。

3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。 5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。 6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。 8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。 调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。 3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。 涂抹酱料： 1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

洋姜的腌制方法

洋姜的腌制方法 下面这些洋姜的腌制方法：. 一、配料及数量 1、洋姜：10斤、切粗条 2、食用油：4两 3、生姜：4两、切丝（稍粗） 4、大蒜：4两、切片 5、青辣椒：3两、切段 6、白糖：4两 7、白酒：3两（7两） 8、酱油：3斤（5斤）普通酱油 9、味精：2两10、精盐6两 二、方法 将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。 三、注意 以上配料的数量可按比例减半。 双向调糖的鬼子姜 鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在功效上。 大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说，“常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双

向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。 腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。 腌渍清淡口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1．将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。 2．加适量清水，没过鬼子姜即可。 3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。 腌渍酱香口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 做法： 1．将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。 2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜； 3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼

10种韩国泡菜的腌制方法

10种韩国泡菜的腌制方法 步骤/方法 1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面 250克香菜籽白糖味精适量 制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛 中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清 水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味 精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20 厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。 2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。 产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 3雪里蕻的腌制新法 1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。 3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。 4蘑菇泡菜 1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，

韩国泡菜的吃法

韩国泡菜的吃法 第一种：都会的最简单吃法：直接和热米饭一块吃。 第二种：简单吃法：拌饭 韩国拌饭的种类特别的多，最简单的就是韩国泡菜直接拌饭吃。还记得韩剧《淘气少女求爱记》里面张娜拉抱着大玻璃碗狼吞虎咽的样子，还有《我的名字叫金三顺》里面的金三顺抱着一只硕大的不锈钢盆风卷残云憨态。对了，她们吃得就是最简单的韩国辣白菜拌饭。基本上韩国人在懒得做饭的时候，或者自己一个人吃饭的时候就是这样吃得。虽然没 有经过加工，不过另有一种风味哦。这种方法适合不愿意做饭的同志们

第三种：石锅拌饭 1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。 2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。 3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。 5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。 拌饭

材料:葱、洋葱、胡萝卜、泡菜、年糕切片,韩式辣椒酱. 先把年糕放入碗中，加热水浸泡一分钟，让年糕软化。 热锅加一匙油把葱片爆香，再加入韩国泡菜开大火炒拌，炒到红油出现，发出香气。 泡软的年糕加入，再加水（以水能稍微漫过米糕为准)，倒进两勺韩国辣酱化开，胡萝卜丝,洋葱丝放入一起煮,注意不要炒太久，因为年糕已经熟了。等到汤水慢慢减少并且变粘稠之后尝一下味道，如果味道合适淋上一点香油，然后就可以出锅了。盛到盘子里之后在米糕上撒一点芝麻。 (为了让汤味更鲜，可以加点上汤，加龙虾都可以,偶加过平民化的DD,蟹柳棒,撕碎放下去,很好吃哦.） 推荐原因:好做又好吃,失败的机率极低,HOHO~~除了分不清楚盐和糖的,一般都 可以做出好味来. 韩式大酱汤的做法韩式大酱汤的制作材料：主料：牛肉100克，土豆1个，南瓜1/4个，豆腐半块，洋葱1/2个，贝壳（或小银鱼），蘑菰 辅料：小青辣椒,红辣椒,大葱,蒜调料：大酱，辣酱,辣椒粉,豆油,盐,鸡精,糖,芝麻油,胡椒粉, 酱油韩式大酱汤的做法：用料准备:

几种韩国咸菜的制作方法

几种韩国咸菜的制作方法 方案一. 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（注：竖切），腌于盐 水中. 2.将萝卜切成细丝. 3.牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净. 4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌. 5.将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入⑷里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均. 6.最后放入牡蛎拌均（馅制作完）. 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住.把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 方案二 原料： 大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150 克味精50克 制作方法： 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4?5小时. 2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉 6.时间可根据第1种介绍： 第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。 第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。 第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重 物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。 第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。 第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。 第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。 第八步：用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过20 —30分钟后，萝卜丝会变软。 第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止

泡菜制作流程

泡菜多种做法与注意事项材料可根据口味、爱好增减。可添加不同的食材、酱料调制出适合自己的泡菜。多种制作方法，酸、辣、咸口味都有，你的开胃之选。 1、自制泡菜（制作简单，酸爽，水分较多，口味适中） 食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g 1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。 2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。 4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。 5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。 6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。 7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。 8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！ 2、四川泡菜（较辣，辣度可自行调整，材料较多，制作较麻烦） 食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。 2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。 4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。 5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。 6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。 7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。 8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。 3、简易的韩国泡菜（个人制作偏甜，酸辣度适中，制作简单，韩式口味） 食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

韩国石锅拌饭技术资料

韩国石锅拌饭技术资料 石锅拌饭（基本制作） 卖点： 配菜颜色搭配鲜亮，诱人食欲，再加上石锅的超强保温效果，令这道韩式拌饭在冬季异常热卖。 原料： 大米150克，配菜（绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克），鸡蛋1个。 调料： 韩国辣酱（或大豆酱）20克，盐、味精、鸡粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。 制作方法： （1）在石锅内抹层芝麻油，上火烧至275°。 （2）大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配 菜分别事先改刀，用盐3 克腌渍脱水； （3）蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝； （4）将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制（蛋清丝、蛋黄丝除外），加入盐2 克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。 （5）将韩国辣酱（或大豆酱）扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。 其他多款拌饭介绍：

牛肉石锅拌饭 简单做法： 在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧至2750C，然后扣上150克米饭备用；将50克卤牛肉块铺在米饭上，绿豆芽（先焯水）、西葫芦丝、胡萝卜丝各20克用盐腌渍，然后干炒，铺在米饭上，然后将牛肉和蛋黄丝辅在上面，最上层磕上一个生鸡蛋，撒上2 克白芝麻。 海鲜百老汇拌饭 简单做法： 在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将30 克鱿鱼段与大虾1 只入水煮孰：豆芽（先焯水）、胡萝卜丝、海带丝、西葫芦丝各20克用盐腌渍，然后干炒，与蛋黄丝一起铺在米饭上，上面磕上1 个生鸡蛋，最后撒上2 克白芝麻即可。 泡菜芝士拌饭 简单做法： 在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将100克韩国泡菜与米饭拌匀，上面撒上20克芝士片即可。 鱼子拌饭 简单做法 将石锅壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上扣上150克米饭备用；将脱水的黄瓜、蟹肉棒、腌萝卜、韩国泡菜各30克切成2厘米大小的丁，然后干炒，摆在蒸好的米饭上；再将10克的海苔撕成小片与2 克芝麻、

(整理)20种泡菜做法.

20种泡菜做法（3到5天就可以吃了） 一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒3个。 调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。 提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。 调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许米醋，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

四、传统泡菜 材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。 做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许米醋，密封，放置3—5 天即可。 提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。