法国葡萄酒培训课程
目录
葡萄酒鉴赏艺术专业侍酒训练----------------------------------2-19
波尔多产区详解（地区分级制度\重点产区据介绍\相关名庄介绍）及波尔多酒专业品-------------------------------------------------------20-29
勃艮第产区详解（地区分级制度\重点产区介绍\相关名庄介绍）及勃艮第酒专业品尝------------------------------------------------------30-44
法国葡萄洒与食物搭配艺术(中餐及西餐搭配)-------------------45-56
酒单安排和葡萄酒储藏管理及销售技巧-------------------------57-68
法国葡萄酒的发展趋势与新世界葡萄酒比较---------------------69-75
附录:
法文葡萄酒标示方式-----------------------------------------76-79
葡萄酒专业鉴赏艺术、专业侍酒训练
葡萄酒饮用知识
葡萄酒饮用温度
错误的温度下饮用葡萄酒,会使酒中应有的芳香与口感产生变化,甚至会令人感到不堪入口,难以下咽。
饮用葡萄酒时，若温度过高，酒精在口中会显得灼热，单宁变得较粗涩，糖份会较为明显，酸度变得较不突出。而葡萄酒温度太低时，口中便感觉不出酒精，单宁口感减弱，酸度变得较为明显，整体芳香变得过于闭塞，失去葡萄酒应有的风味。
目前仍有许多书籍告诉消费者，白酒需要冰冻，红酒则须在室温下饮用，这是相当错误的观念。
室温饮用红酒的说法源于古代书籍。法国古书的确记载，红酒必须在室温下饮用。［chambre在法文里为房间的意思，而室温就写成（chambré）。］室温（chambré）饮用红酒。这种说法在现代已经是错误的观念。
古代欧洲住宅大多以石块砌成，室温很低，尤其在冬季时更是寒冷。目前欧洲家庭冬季备有暖气设备，大多保持在25度以上，夏季气温又很高；因此室温饮用红酒已不合时宜。
适当的温度，可以让葡萄酒个性充分表现，使口感更加均衡。无论哪一种葡萄酒，饮用温度都不可超过摄氏二十度。最简单的测试方法就是握住红葡萄酒瓶，若感觉不出稍微冰凉，代表饮用温度过高。
红酒
- 红酒的饮用温度一般介于16 -18度。
- 淡红酒像是薄酒来新酒（Beaujolais Nouveau）,其饮用温度约12 - 15度左右。
- 若为十年以上的陈年老酒，其芳香相当脆弱易散失，饮用温度大约为20度。
白酒
- 一般白酒的饮用温度为8 –12度。
- 口感繁复丰郁型的高级白酒约为12 - 14度。
- 甜白酒约为4 –6度。
- 酸度较为明显的白酒为6 –8度。
玫瑰红酒则约在7 –10度间饮用。
香槟气泡酒饮用温度约为7 –8度。
葡萄酒的生命周期
葡萄酒真的是越陈越香吗？
每一种葡萄酒的存放期不尽相同，这牵涉到葡萄酒的产区与酿造方式。一般说来红葡萄酒因为含有单宁，比白酒有更长的生命周期，因为单宁是一种抗氧化物质。
（参阅陈年酒香变化图）
葡萄酒的保存方式
葡萄酒是天然的饮料，保存时忌讳经常性震动与温度的剧烈变化。葡萄酒瓶表面灰尘不可擦拭，避免摇动葡萄酒。最适合葡萄酒存放的温度大约是10 –15度之间，湿度大约在75%。一般台湾家庭可能无法找到这样的存放环境。葡萄酒买回后须置于温度较低的地下室，或昼夜温差较小，且没有光线的地方。家庭冰箱由于有其它食物，并不适合长期存放，这样会影响葡萄酒本身的气味。
软木塞
软木塞必须与葡萄酒接触，以避免木塞干瘪后空气入侵，葡萄酒逐渐败坏。这就是葡萄酒必须横躺的原因。软木塞并不会带给葡萄酒任何风味。相反的，一瓶葡萄酒若保存不佳，易使木塞味道充斥整瓶葡萄酒，原有芳香为木塞味所掩盖。遇到这样的情形，贩售者有义务免费更换给消费者。
天然木塞原料来自于特殊的木塞橡树，世界上百分之五十以上的软木塞产于葡萄牙；是世界上产量最大的国家。木塞必须要能够有良好的弹性、紧密度高、表面光滑与防水性等等。充分隔绝外漏并防止空气滲入。
台湾合理的葡萄酒价格
一瓶葡萄酒采用木塞碎屑合成的人工木塞，或是用旋转铁盖、塑料盖等，绝对是品质低劣的葡萄酒。天然木塞价格大约在五块钱新台币以上；扣除台湾目前每瓶葡萄酒进口税新台币九十元，再扣除海运费约每瓶五块，还有酒商应有的利润。很容易能够计算出合理的葡萄酒价。贵并不见得是好酒，端视进口商是否有足够的专业知识，在产地选酒。
葡萄酒杯的选择
在欧洲，酒瓶与酒杯形状源于传统。依照当地的说法，这些特殊形状的酒杯能品尝出当地葡萄酒特有的芳香。事实上，葡萄品种各有特殊的芳香与口感；产区地质、气候与耕种酿造方式，带给当地葡萄酒风味不同。
葡萄酒在各式杯内与空气混合，使用不同的酒杯饮酒，酒香会带给品酒者不同的感受。
各传统产区酒杯形状如下：（如附图一）
各传统产区酒瓶形状如下：（如附图二）
葡萄酒瓶瓶底内凹，主要是为了汇集酒渣，避免轻微摇晃后酒渣使葡萄酒混浊。
老酒为何需要换瓶、醒酒？
换瓶的手续英文为（Decanting）存放多年的老酒需要经过换瓶。这道手续一方面让氧气充分地与陈年多时的葡萄酒混合，使葡萄酒溶氧后，空气将酒香带出。更重要的是能移除酒瓶内沉淀的酒渣。
新瓶为水晶制长颈大肚瓶，倾倒时必须注意速度缓慢避免瓶底起泡，使脆弱的老酒过渡氧化酒香散失。
1．2、葡萄酒的服务方式
红酒：面包盘、Dolly papper。老酒:酒篮或Decanter
白酒、玫瑰红酒或香槟：冰桶、冰块、Wine cooler stand 或是餐盘加上Dolly Papper
第一个步骤确保葡萄酒的温度
葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人，帮能使酒的风味芬芳达到极到，因此必须注意到：
1．所有的红酒都必须在十八度以下服务，也就是说必须冰过。室温服务红酒是错误的观念。
2．白酒、玫瑰红酒与香槟，必须用冰桶冰镇。
3．老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。
第二个步骤秀酒
葡萄酒标朝上，右手虎口托住酒瓶之瓶身交界处，左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。又上左下使瓶子呈三十度，拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。并问客人：这是您点的酒吗？等客人确认无误后，接着在客人面前开酒。
第三个步骤开酒
开酒时，酒标面对客人，用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开，放入自己的口袋中，然后打开开瓶器之螺璇起子，将木塞拉起到快开时将器拉回水平位置，然后用服务巾包住木塞，稍微左右摇晃将木塞取出（避免发出声响），然后将木塞放入口袋里，再用服务巾清洁瓶口。
第四个步骤请客人试酒
将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量，请客人试酒。此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看，然后静待待客人品尝葡萄酒。
第五个步骤倒酒
此时需问客人：还可以吗？待客人确认酒的品质无误后，依照顺时钟方向先倒给其它女客人，然后再倒给男客人。（倒多少量需视酒杯大小而定，一般以不超过半满为原则。倒香槟与老酒时需拿起杯脚，成四十五度然后缓缓倒入杯内。香槟到七分满，
老酒则需视情况而定）。最后再将试酒的客人的酒斟满。然后将酒瓶置回原位。（放在Guéridon上或是餐桌旁边、或置回冰桶内）。
酒待技巧
谈到葡萄酒之服勤，其关联的有软件及硬件两方面，软件方面当然提的就是人员的训练，而硬件方面有：葡萄酒单的安排与制作，杯皿的选择，以及相关的接口设备。若有设计完美而又精致的酒单，令人赏心悦目的各种侍酒器材，但却无训练有素的葡萄酒侍者，可能会让葡萄酒服勤之整体表现大打折扣，同时也会让人觉得葡萄酒的质量不是很好。
于是，制定适合自己葡萄酒服勤的标准作业流程，及专业葡萄酒侍者乃当务之急，而所谓的标准作业流程并无百分百的对与错，只要有划一的标准就是正确的，不要过分迷信所谓的国际标准，若是能将自己制定的一套葡萄酒服勤的标准作业流程，实实在在的执行，未尝不会成为各方学习的对象？
训练有素的服务人员，应该知道什么是好的服务，什么是坏的服务；诚实与虚伪的区别在那里。应该知道美式、法式及俄式的服勤规则，因为这三种服勤方式在西方的旅馆及餐厅都是普遍应用的。我们不能说只有那一种服勤方式才是正确的，但服务人员应遵照各餐厅的服勤方式，而且还要知道在什么场合适用哪种服勤方式，才能满足顾客的需要。服务人员的一举一动，将直接影响餐厅的生意。大多数不高兴的客人很少立即发作或抱怨，他们只是负气而走，但永不再来。
餐桌上酒杯之摆置
展示酒单＼酒瓶
展示酒单
将葡萄酒介绍给客人的方式有两种，一种是本身具有葡萄酒的展示场地可供使用（葡萄酒专卖店或专业进口商大多使用此方式），另一种是葡萄酒贮存于酒窑或酒库，但把所有的项目列于葡萄酒（Wine List）上让客人作选择，酒单上详细列着葡萄酒之型态、产国、产区、酒庄或合作社、等级、年份、及价格等，甚至可将葡萄酒之特性、简史、食物搭配建议等也列于酒单上，目前大多数的旅馆或餐厅都以葡萄酒单的方式提供给客人作选择。
当客人需要点用葡萄酒时，将葡萄酒单呈给客人，程序如下：
1、酒单只呈送给主人点选或主人指定的替选人（若有其它人仕想参考酒单时则不在此限）
2、通常递送葡萄酒单的为客人享用开胃饮料及点完菜后，当然也有可能客人马上就要看酒单的情。
3、将葡萄酒单呈于客人（主人）前可先将酒单打开至第一页，以右手拿这酒单之上端，从客人之右侧呈上酒单。若碍于特殊情况及现场之桌位布置，则弹性运用服务技巧。
4、选择葡萄酒需要一些时间，除非客人有习惯点用的酒款，可以马上作出选择，不然请离开短暂的时间，并时时注意客人的意向或手势等待点酒。
5、若客人需要服务人员作酒与食物之搭配建议时，可提供最佳的建议。
6、假使有政策性的促销葡萄酒，可作原则性的推销但不可强迫客人接受。
1、将葡萄酒放置于口布上，以左手握瓶身下方，右手握于瓶颈并将卷标朝上方，使客人能清楚的阅读标签之内容。（请看现场动作）
2、客人验酒并同意后依规定进行开酒。
3、开酒依照统一规定执行。
如何开葡萄酒
开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。
验酒之步骤如下：
1、验酒时需展示葡萄酒于客人之面前，以展示葡萄酒之步骤行之。
2、让客人确定是他（她）所点用的酒。包括产国、品牌、产区、年份、温度等。
3、若客人所点用的葡萄酒之年份已不同于Wine List，必须事先告知客人，以免因年份的不同而产生不必要的争端。
4、等客人确实认定是他（她）所选的葡萄酒后，即可准备开酒。
5、完成上述之步骤，进行开酒。
开酒之步骤如下：
1、以刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀的划下一条线，然后取下锡箔。尽量避免将锡箔划成不规则状。切勿转动瓶身以进行开酒。
2、白酒于冰桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上或推车(Trolley)上进行（视现场状况而定）。
3、以开瓶器在软木塞约中心点位置插入，并以拇指导引方向，使开瓶器从中心点徐徐的旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞。拔出软木塞时，应保持正上方之方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。若是比较长的软木塞，则先拔除部份软木塞，再继续深入的旋转一些，然后再全部拔除软木塞。
4、瓶塞拔除后，以清洁之口布小心的擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。
5、在营业现场，若不小心将软木塞开断，勿慌张，可请资深的领班，或饮务人员协助处理，切勿一头蛮干。
6、酒后就可开始让主人做品酒的程序。（即眼、鼻、口之品酒程序）
香槟与起泡酒之服务流程
Sparkling Wine and Champagne Service Procedure
1、当客人需选用香槟(Champagne)或起泡酒（Sparkling Wine）时，立刻呈上酒单（Wine List）让客人选择。
2、若客人无法做决定时，服务人员可适时的为客人建议品牌，辅助客人做决定。（建议的品牌最好根据客人的喜好、预算、及搭配食物以作最佳的建议。）
3、开启起泡酒或香槟，首先需将瓶头上的锡箔平整的撕下。
4、以左手握住瓶颈并以大拇指压着瓶塞，右手扳出铁丝小环扣，以反时针方向将铁丝松开，小心地将铁丝移除。
5、左手拿着口布并将软木塞包紧，右手握着瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞逐渐的往上移，并注意瓶内气压往上冲的力道，随时以左手之力道反制，如此才不会突如其来的暴响。
6、为客人斟酒时需分两次倒酒，以免酒液溢出。
7、斟酒后将酒瓶置放于冰桶内，并套上香槟头(Champagne Stopper)以防气泡消失过快
公司（HOUSE WINE）的服勤流程
House Wine的服勤应于外场执行此一动作。
1、客人点用House Wine时，需告知客人本厅所提供House Wine之国家、产区、葡萄品种、口味、年份以及单价。
2、House Wine可点用一整瓶或单杯两种方式。
3、客人点用整瓶时，其所有服勤方式按照点酒、验酒、开酒之程序行之。
4、客人点用单杯时，服勤方式台下:
a、若是新开之葡萄酒应于客人桌旁作开酒的动作再斟酒于客人酒杯内。
b、若为已开过的葡萄酒瓶则只需将葡萄酒拿到客人旁边直接倒入杯内，量为7-8分满（或根据公司规定）。
如何过酒
DECANTING
●过酒是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物（Sediment）分离所做的净酒程序。通常老酒大多需要经此过酒的过程后再做餐桌服勤。
●过酒所需的器具称之为过酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形状各有不同，但功能却是相同的。
●需过酒的葡萄酒，应于过酒前直放约一个小时，到少不得少于三十分钟（紧急状况）。若是于一天前即知道那些酒需过酒，事先让酒直立二十四小时，过酒的效果会更好。
●过酒前拿取酒瓶应小心且不可摇晃，以避免瓶底之沉淀物扬起，因而减低了过酒的功效。
●过酒前需准备一支蜡烛或一只小灯泡，置放于过酒时（约80°-90°角）正前方瓶肩稍前之下方，以便易于观察沉淀物的状况。
●过酒之流程如下：
1、以酒刀将酒瓶上的箔划上齐一的刀痕，约于瓶头1.5公分处凸出部分底下，并将锡箔整齐的除去。
2、小心的拔出软木塞，然后以口布将瓶口擦拭干净。
3、以左手握住过酒器之颈底部，右手握着瓶身底部三分之一处，当瓶身横倒时瓶肩约对齐鼻子，左手高度约于胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。
4、过酒时两手的角度需相互配合，左手托的过酒器角度约30°，右手握酒瓶与身体的角度约90°，并互相配合适当的调整角度。
5、以瓶头1.5公分凸出部分之下缘接触过酒器口之内缘，使酒瓶瓶口位置约于过酒器口之中央，以利过酒。
6、过酒时勿让酒液流出之流速过快，动作轻巧，并控制酒液流出的速度一致，而且恰当。
7、当酒倒入过酒器的量约三分之二，需稍减缓速度，并透过灯光的透视，留意沉淀物移动的位置。
8、当大部分的酒都已倒入过酒器，而沉淀物逐渐积留于瓶肩后，即可瓶身拿正，过酒的程序即完成。
●过酒后可询问是否须要让酒「呼吸（Breathe）」20 ~30分钟，以便醒酒，让酒的气味发展的得更好。（以个人而言，似乎有点作假，但客人喜欢。）
●以过酒器做服勤时握住颈部即可。若过酒器之型状特殊或器身过大，可以以左手托着器身向下之面，并以右手于器身底端做倒酒之辅助动作进行服勤。
●如需再过酒时，则反复过酒流程之步骤。
葡萄酒品酒技巧
葡萄酒大师T.G.Shaw曾说：从四十年以前直到现
在，我始终坚信一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题，
不过是集所有名不符实的言行（诈欺的言行）之大成于一身罢了！
Wine,the Vine and the Cellar,1863
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是口酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄
酒的色泽更清楚、更容易。
品酒之艺术
品酒是一种艺术，同时也是一门专业的领域，尤其属于艺术方面的成分多，而属于科学方面的成分少。科学兴艺术的最大分野在于科学能用数的单位计算葡萄酒量之多寡，色之深浅，香或味之浓淡；而品酒则只可心领神会而不能定其数量。譬如有一幅价值连城之名画，使用科学方法分析名画美的程度如何？虽画师本人，亦将膛目莫知所对；反之，若想知道一块贵重金属中的含量为何，就容易许多，只须应用定量分析的法则，虽经由不同专家检测，只要分析的方法正确无误，其所得结果必皆相等，科学与艺术的界限，由此可见其端倪。
葡萄酒，能给予饮者不可思议的美感，古来诗人墨客，常藉此为遣愁助兴，它的功用，在不超过一定限度的时候，可使神志清明，身心舒适，增进血液的循环，促进精神的兴奋。专家们将此等作用归于酒精的作用，然而葡萄酒的质量，却不尽在酒精含量的多寡。科学之日新月异和进步，蒸馏机的改良，百分之九十五以上的纯酒精随时可以蒸馏获得。然而极为优异的葡萄酒，含酒精量大多不超过15%，足见酒精并非优异葡萄酒之主要条件，纯酒精不等于佳酿，亦犹如名画，虽由水彩颜料构成，可是不能解释为有水彩颜料即可成为名画，事虽不同，但其道理是一样的，因此，欲鉴别一种葡萄酒的优劣，其关系十分复杂，一方面固然需要相当品酒的学识，同时亦须具有长时期品酒的经验。
用于鉴别葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可审定葡萄酒的味道；鼻，可识别葡萄酒香。色、香、味三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。进言之，葡萄酒为一种有生命的物体，在它的生命过程中亦如其它有生命的物体（注），需经过浅龄期、高峰期与衰老期，终至死亡；司掌这生命枢纽之物，是一种几乎眼睛不能见的小生物——酵母。所有葡萄酒的特性和质量，大多为酵母所赋予，当中由于自然的化学变化物质，只不过是一小部分而已。
（注）根据Mr.Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一书中的（Yeast Count in Wines）提到，新酿葡萄酒初期，每毫升约有200，000个酵母菌，经澄清（fining）过程，每毫升还残留数万个酵母菌，再经过滤，每毫升约有200至1000个酵母，乃至于杀菌、装瓶，每毫升还残存在约有杀菌后5%左右的酵母菌。
吾人可模仿一幅名画或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一样；可是，虽然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓则失之毫厘，差以千里，识货的人一看便能洞穿其为赝品。同理，葡萄酒亦有用科学眼光不能捉摸的性质，佳酿的巧妙，即在不能用化学公式表出其成分。法国最著名的木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）,经过精细的定量分析，其化学成分，与普通的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，毫无二致，然而两种酒质量的悬殊，即使是一位不喜饮酒的门外汉，也能分辨得出来。
很自然的，虽说科学对于葡萄酒的鉴别，有一部份功用，但最微妙的性质，实非使用天秤和滴管所能称量或滴定。如何才能鉴别葡萄酒？这个答案，十分含糊，以下所介绍的方法，或许可以帮助想要学习品酒之士的一种辅助意识罢了。
水平式品酒法与垂直式品酒法
品酒的方式有两种，一是水平式品酒法，另一是垂直式品酒法，两种品酒法，让品酒人体会同中求异，异中求同的乐趣。品酒前先设定品酒的主题是有其必要的，否
则会让一些人离题，或不知品酒的目的为何？通常水平式品酒法，初学者比较可能接受，垂直式品酒法，对专业品酒人比较适合。不过，若是以交叉式品酒法来进行，可能最经济实惠，例如：假设品酒的酒款有十二种，不妨六种酒款以水平式品酒法进行，另外六种酒款以垂直式品酒法进行，如此，品酒的实务经验可达到事半功倍之效果。
水平式品酒法
以同一年份，但不同酒庄或产区之葡萄酒作为相互比较之品酒方式，称为水平式品酒法。
垂直式品酒法
以同一酒庄或同一品牌之葡萄酒，但不事年份之品酒方式，称为垂直式品酒法。
品酒的时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或者傍晚的6时左右的时间都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒（空腹之状态一酒精很快地就会被吸收），这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底”物。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
品酒前之注意事项
酒杯：使用郁金香型之酒杯（ISO葡萄酒杯最佳），无色透明之水晶或玻璃村质。（附件一）
光源：以阳光之光源最佳，一般人造之光源（日光灯）会影响酒的顔色及色调之判断。
温度：于室温下进行（约16-18°C左右），场内不可吸烟，或有异常之气味（如香水、古龙水）。
酒杯
葡萄酒杯影响闻气的四个因素：
1、酒杯的外型（观）
2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。
3、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间中以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。
4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。
光源
自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。
烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒
的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窑，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。
其次，顺便值得一提的是，品酒时需有白色的背景物，如白色的桌面或白色硬纸卡等，或相类似白色之不同材质背景物。
温度
温度如人饮水，冷暖自知，温度可心领神会，也可使用温度计或相关器具测定。葡萄酒之温度对于品酒或饮酒时占有重要的地位。葡萄酒随着温度之改变，酒质会渐好或更差，影响的层面包括酒精、单宁、酒酸等，同时对于清淡型态，或白酒、起泡酒、粉红酒之新鲜度和口感之影响颇巨，所以正确的温度，可使葡萄酒更可口美味。
确认葡萄酒的正确温度
红酒的温度应合乎室温的标准（包括波特酒/Port），其它及白葡萄酒温度则较低（约华氏45-50°F或摄氏7-10°C）
所谓“室温”，因地区的不同，一年四季气候的自然变化，会有所差异。无论是在何处、何地“室温”的范围是华氏60°F ~ 65°F或摄氏16°C~18°C之间。
酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同，应于真正品酒前一刻，才将酒杯从冷却箱内取出使用。
一般的白葡萄酒冷却的时间比甜味白葡萄酒短，如波尔多的苏甸（Sauternes）甜白葡萄酒，在冰桶里所需的冷却时间，比一般白葡萄酒需要更多的时间更长。在冰桶上洒些盐巴，可达到快速冷却的效果，不过，根据一些专家的看法，使用正确温度的冰柜或冰箱，然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里，这是最佳的方式与器具，市场上称这种东西为“Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)
口贝诺教授认为，理想的品酒室温为65°F或18°C，湿度约60%。
葡萄酒之外观
对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。
尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。当然，酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。
牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。
在不提示品酒（盲品）时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而，毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、质量、口感仍然是息息相关的。
任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。
葡萄酒的亮度具有鉴别酒酸与酒质的功能。
有些葡萄酒可能很干净，可惜没有光亮度，让人的感觉到阴沉、暗淡，喝起来也觉得没什么新鲜度，通常这种情形是因为葡萄酒缺少酒酸。出现此状况，大都源自于酿制用的葡萄，经太多的阳光照射所导致，所以酿制后的葡萄酒，令人感到有些“老气”(Old)、“疲乏”（Tired）。耀眼的、或有光彩的（Brilliance）,不同于简单形态之葡萄酒，并非真的是暗淡（Dull）无光泽，只是太过平淡罢了。
酒石酸（Tartaric Acid）与葡萄酒结晶石（Wine Crystals）
干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-葡萄酒结晶石（Wine Crystals）。假使葡萄酒出现这样的情形，将斟入酒杯里，所出现之微颗泣沉淀物并不会影响葡萄酒的外观，也不会损及酒的口感，酒石酸形成之后不会溶解还原。
白葡萄酒之结晶石的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现妯凝血状的紫色结晶体，有不易察觉的酸度，这种酒石酸结晶体，就好像置放于家里的橱柜中酒石/酒石酸氢钾（Cream of tartar）一般，是完全无害的。
形成酒石结晶的主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里贮放。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着瓶底、瓶肩、或者出现在软木塞之底端（平放之故）。
静态葡萄酒（Still Wine）与二氧化碳
二氧化碳是酦酵过程里的产物，然而静态葡萄酒（Still Wine）显现二氧化碳的情形比较罕见，或几乎察觉不到它的存在。
我们预期可以看到气泡葡萄酒之泡沫，然而有时候也能发现静态葡萄酒具有气泡。当然，这并不意味着坏的兆头。有些葡萄酒泡沫出现在酒液的表层下，或斟入酒杯后出现在玻璃杯内壁，而且好像悬吊着。白葡萄酒出现有泡沫之现象时，可增添酒的新鲜度，同时舌头可感受到些微刺痛，若是红葡萄酒产生有泡沫的现象时，表示该红酒必须于浅龄时，即刻将之饮毕。大部分带有气泡现象的静态葡萄酒，来自温暖的产区，同时较缺乏天然的酒酸所致。
事实上，一旦这类型之葡萄酒内的气泡消失后，表示酒质已经不新鲜，而且已过了葡萄酒最佳之饮用高峰期。好的二氧化碳气泡在葡萄酒成熟时会增加，而高级的红葡萄酒，假如显现出气泡，表示出现了不受欢迎的二次酦酵，不过这种情形相当地少见。
黏性：酒脚（挂杯）、泪珠、弧形/拱形
让葡萄酒以圆形状旋转，使酒液在杯里上扬，当酒液完全的静止后，此时，有些酒液会附着于杯子的内侧，并且凝聚成小酒滴往下加流。小酒滴比较浓稠或黏性较高者，可能表示酒精的含量及/或酦酵后的天然含糖量比例较高，泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。无论如何，当我们查视葡萄酒之外观时，酒杯的表面和杯子本身的干净与否，都是影响这些判断的参考因素，而这种以葡萄酒外观，作为酒精及黏性指标的方式，并非完全可信赖的，唯一可信赖的是——你的味觉鉴定力。
Viscosity、Legs and Beads
黏性、挂杯（酒脚）和酒泡或酒珠
将酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的酒脚（Legs）意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。酒珠的数量以及流速，都是观察这些现象重要的依据。在同一时间圆形的酒珠边缘会显现它的底细，在酒珠边缘若出现小气泡，显示含有二氧化碳的成分，于一些浅龄之红白酒而言，会赋予气泡所带来的刺痛感或类似叮咬的感觉，假如陈年红葡萄酒若出现气泡之现象，表示酒质处于崩解之状态。
葡萄酒从杯子内侧流速，可判断葡萄酒菁华物之多寡，与酒精的浓淡。
慢流速快
Slowly Fast
Good Extract Lackiness Extract
菁华物（酒精、残留糖）丰富缺乏菁华物（酒精、残留糖）
1、来自温暖的产区
静态葡萄酒带有气泡之因
2、缺乏酒酸
颜色能告诉你什么
红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（purple hues）,逐步的演变成黯红（dark-red）、宝石红（ruby）、棕红（brow-red）、红褐色（mahogany）、橙色（orange）、砖红（brick）、乃至于染有红色线晕之琥珀色（amber）,呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
白葡萄酒随着酒龄的增长，颜色逐步的加深，颜色之转变，从浅龄时带有微泛绿的黄色（green-tinted yellows）或淡黄色（pale yellows）,慢慢的转成稻草色（golden yellow）、金色（gold）、琥珀色（amber）乃至于褐色/棕色(brown)。
接下来说明红葡萄酒之物质。
葡萄酒的酒眼（eye）或酒窝（bowl）是观察色调主要的重点。普遍的来说，但非绝对，颜色深沉之葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区（南、北半球皆然），或较佳之年份（日照时数较长且热），而且这种泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强列、劲道的口感印象。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。
酒的最边缘地带永远是如水般一样（变化与Rim Proper）.如水边缘之前端的色带(酒体本色边缘),其颜色会随着年龄之增长而渐失其色.
红葡萄酒边缘之酒体本色(非最尽头的水色边缘/Rim Edge)可提供许多的讯息.
以概括性的说法,本色边缘(Rim Proper）狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,及拥有相当的精华物(extract),可能以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,或葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色（Rim Proper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡
萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。
新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。
颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之物质而定。
褐/棕色转化的色泽程度经常被称为（“Browning/转化中的褐色/棕色”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连（葡萄酒是否准备可饮用），比实际上已成熟多少年还精准。
在某些情形下褐/棕色转化的速度会比较快。我们发现有些葡萄品种，如美乐（Merlot）、歌海娜（Grenache）等，转化的速度比起其它的品种快，另外，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度也比较快。
嗅觉神经中枢
鼻子之嗅觉中枢，对于气味的辨识，比舌头更具辨识能力。
鼻孔
鼻孔是嗅觉器官传送的主要途径，将酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。从酒杯所闻到之葡萄酒的印象，这些包括香气与风味，在结束（finish）阶段经由逆鼻道，可感受与证实葡萄酒所散溢出的气味。
逆鼻道
逆鼻道貌岸然是嗅觉器官的第二通道，葡萄酒经由口腔暖化后，传送的气味比较浓烈，可让我们体认到葡萄酒真实气味与风味。
如何嗅葡萄酒
每个人习性以及嗅觉敏感度皆有不同，而总会了现自己最佳的闻气方法。以下是专家提供之建议与闻气方法。
1、短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。
2、深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。
3、短暂，和缓的吸气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。
4、长时间、和缓吸气，是一种享受葡萄酒微妙气息的最佳方式。如果以强迫的方式吸气，可能还会导致头痛，而且嗅觉很快的就疲乏，这种方式最好少用。
无论使用哪一种方法闻气，都必须专注地识别葡萄酒所释出的气味，并试着描述和说明气味的特色，嗅觉有它的高峰期，在嗅觉之敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。长时间、坚持的不断的强迫式闻气是没有意义的。
鼻与酒杯
你可能为了感受葡萄的第二种类气息，将鼻子置于酒杯里，以达到闻气的目的，那么可尝试以下的变化方式闻酒气：
1、将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之表面，可嗅到较重、猛烈的酒气。
2、将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘。在这个位置可闻到比较清淡、雅致、与纤细的气味。
3、鼻孔轮替闻气。这种讲法似乎有些荒谬，可是有些人两个鼻孔对于气味的敏感度不同，所以有些时候“捕捉”到酒杯所溢出的香气。
非葡萄气味
大多数共同的非葡萄之影响气味是老、或新橡木桶所带来的气味。其它不变的或经过闻气可以现在的缺点，前面已有所列举（Oxydation 氧与氧化、Sulphur硫磺、Hydrogen Sulphide(H2S)氢化硫气味、Corked/Corky潮湿气味）。
原始气味与陈年醇化气味Aroma and bouuet
这两者之间必须适当的将之区分。“aroma”原始气味，很清楚的表示葡萄酒具有新鲜、活力的果香，及来自葡萄的原始风味。浅龄葡萄酒大都肯有这样的明显特色。带有原始气味芳香的葡萄酒皆有这种醒目特性之方向，来自法国罗瓦河的白苏维农葡萄酒即是一例。
陈年醇化气味（bouquet）
表示成熟葡萄酒之气味，气味来自葡萄酒陈年发展后所获得，特别是瓶内陈年口。陈年醉化气味之特色为何？有赖于葡萄品种，酒的质量特性，以及酦酵之方式与陈年数而定。通常这种葡萄酒普遍地具有柔软、甘醇、敏感度佳之特色，比起个别的原始气味来的复杂。嗅其味，仿佛带有甜味的感觉，比较有植物性（vegetal）的特色，似含油的（oilier）,或极少数葡萄酒带有较显着坚果味之特色。
Arom a →原始葡萄酒香，其气味来自于葡萄酒酦酵时所产生的芳香气息，气味之复杂性较低。
Bouuet→以狭义的观点来看，主要是指葡萄酒陈放于酒瓶内，经过一段时间之发展后，产生醇化，所获得之甘醇气息，通常气味较复杂。
在法国布根地酒区，将气味区隔为三种，来自葡萄本身的气味，称之为第一原始气味（primary aromas），获自酦酵时之气味，称为第二原始气味(sedondary aromas)，经瓶内陈年后所显现的气味，称为第三气味(tertiary aromas)。
在波尔多，品酒专家将气味区分为“Arom a/原始气味”（来自于葡萄本身），和“Bouquet甘醇气味”（来自于酦酵、橡木桶陈熟，与瓶内陈年）。然而布根地品酒专家，也同样的采用这种区分方式，但更喜欢将“Bouquet甘醇气味”划分为第二与第三气味，这两个气味都源自于葡萄的第一原始气味。
味觉与触觉
观察葡萄酒之何处，为什么？
虽然葡萄酒之闻气，占品酒很大的比率，然而却无法取代真正的喝酒，事实上，
葡萄酒喝入口内，口中的温暖状态，可使葡萄酒的气味有所升华，口内之葡萄酒仿如
会自动的陈述它的故事与内涵。品酒人无法一次就能集中所有的感觉去感受葡萄酒，
也因此必须运用对味觉采取焦点式的注意力品鉴葡萄酒，如此功效会比较湿着。
品酒
葡萄酒口内品尝比起闻酒香单纯，我们可以将甜、酸、苦、咸，分别的隔开，因
为这些不同的味觉感应区，分布在舌头不一样的位置，每次可集中注意力体会其中的
一种味觉。味觉区之分布如下：
甜味区（菌状味蕾）：位于舌头部位的尖端，
咸味区（丝状味蕾）：位于舌头的前缘，甜味区稍后面两侧位置，
酸味区（荷叶状味蕾）：比咸味区稍后，舌头两边的位置，
苦味区（突状/乳头状味蕾）：舌头最后面中间的地方。
了解味觉的分布可使品酒更容易。
其它的感官部位还包括，脸颊、舌根、颊层（Baccal floor）、齿龈/牙床。其次，
四个基本味道不会同时地出现，而是一个接一个呈现。
甜味：来自于酒精和葡萄果实的糖份。
苦味：来自葡萄酒的酚物质（Phenolic Components），通常被称为“Tannins”（单宁酸）。
酒酸：来自于自由的机酸（Free Organic Acids）。
咸味：来自葡萄果实。
所谓的第一印象（First Imoression），出现在品酒时的第一个二、三秒间，通
常令人感到舒畅宜人，此外，酒的香气，和若无似有的甜味，也都在此时可察觉，其
主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道渐渐的浮现，并覆盖甜味，最后酸味与苦
味占据了整个味觉，时间长达约8 –10秒左右。质量优异之葡萄酒，在结束（Finish）
之阶段，方能有宜人、舒畅之表现。
触感
舌头有四个基本的味觉，此外，与舌头相关的范畴还有触感，这些包括：收敛性（astringency)、体容（body)、质地（texture)、和二氧化碳所引起的刺痛（carbon dioxide prickle).
Astringency收敛性
收敛性是一种拉扯力，让口腔里的齿龈、上颚表层以及某些地方，产生皱折（纹），舌头与上颚不能再有舒适地滑动感，这是由于唾液不足所引起。葡萄酒因单宁酸之故而有此影响。单宁酸会改变或夺去口腔里的唾液，并使光滑感和润滑度变调或消失。咀嚼葡萄果皮可获得立即性的收敛性效果（若无法强烈的感受到这种感觉，那么最后只有嚼葡萄果核一途了），葡萄酒含有高量的酒酸也能造成的影响。
葡萄酒体容Body
“Body”，葡萄酒体容，是比较不容易解释的观念，其内容涵盖了气味的浓度，质地之
密合度，及酒精的重量等。“Body”有时被单独的使用为酒精之意，当然，丰郁之酒精是葡萄酒体容必备的条件之一，然而若将气味和质地密度排除于外，没有它们来均衡葡萄酒的酒质，剩下的，应该只有酒精的“热”（Hot）。
若我们换个方式来说，德国冰酿葡萄酒（Eisweins），是一种气味香浓（甜度颇高），而且具有相当的黏性，可是酒精度偏低，能解释因为葡萄酒缺乏酒精，说它是没有体容（Body），如“水的”（waterness）质感之葡萄酒吗？
关于酒质之浓淡（单独以酒精之观点）
Light Body or Fully Body
↓+12° 12°→13° 13°+↑
Light Body Mid. Fully Body Heavy Fully Body
灵巧轻柔浓郁酒质的重、浓郁酒质
酒精度低于12°，属淡质型葡萄酒，多数白酒与北方型态之红酒，属这类酒质葡萄酒。
酒精度介于12°~13°，属中质地型葡萄酒，大多数葡萄酒属这类型，如波尔多（Bordeaux），布根地（Burgundy）等。酒精度高于13°，属重质地型葡萄酒，在法国，典型的产区是隆河河谷（The Rh?ne Valley），许多葡萄酒之酒精含量都有13°，有的酒精度甚至超过14°。（非指强化葡萄酒或天然甜葡萄酒）
葡萄酒之质地Texture
质地表示葡萄酒的整体感受与一致性。对于葡萄酒的质量而言是一个重要的因素。
举例以布料的组织结构和编造来说明葡萄酒之质地，是一个有效的比较方式，如：“silky”(丝绸)、“velvety”（天鹅绒）、satin-texture（缎）;“loose knit”（松织的）“tight”（紧密的）、“knit”（紧密接合的）等字眼，也可以用“glossy”（光滑），“polished”（有光泽的）、“matt”（褪色的）“granular”（颗粒的）、“coarse”（粗糙的）或“fine grained”（成粒状的）等形容词，来说明对于酒的感受与尾韵(finish)。
以上的以拟专业术语，以触觉（tactile）与视觉（visual）的组合方式使用。
经过视觉与嗅觉之品试后，进入真正的品酒阶段，就是葡萄酒与舌头、口腔之接触。
一次应品尝多少的酒量
当品鉴一瓶昂贵之葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有36cc。或许感觉这个量很少，事实上，不需要以大口的方式喝入口中，而且你会发现可进行6-8次的味觉品鉴。可是，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。
葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实务经验告诉我们，最佳的品酒量约一大茶匙（5-6cc）.
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液和充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧，以及舌根的位置（舌头后面部分）接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时口的形状，类似发英文安的“F”）
当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用，此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酒酸、单宁酸等），以及真实的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口内的葡萄酒。
吐出葡萄酒时需果断地一鼓作气，将之吐出，不然会有尴尬的留口水之窘状出现。缩起嘴唇并噘嘴，让嘴唇的肌肉有些僵硬，，然后以咽喉当作压缩机般的将酒吐出。
假如无法作的纯熟，那就多多地练习吧！如此方能让吐出的酒对准目标，同时吐出酒液
时，酒的轨线才会完美。
应“咀嚼”多久的时间
根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15到20秒钟，然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释，或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。
结束与尾韵Finish and aftertaste
这个问题经常是争论的焦点，当吐出鼻腔与口内的气之后，味道与香气可留存多久时间？品酒专家们经常被问及“finish”（结束）、“aftertaste”（尾韵）、“length”（长度）这三个专业用语的特点与差异性？诚然，“aftertaste”（尾韵）是“finish”（结束）的一个部份，而“length”（长度）兼具说明两者的共能的专业用语。
当开始仔细描述品酒之过程时，葡萄酒接触到时舌头之初，这个开始阶段之专用语是“attack”（攻击），有意思吧！好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击，接着就是“development”（进展）或“evolution”（推进），然后进入“finish”（结束）之状态。
结束是当吞下或吐出葡萄酒那一刻开始，所有的品酒感觉，这些包括对于葡萄酒质地的味道以及气味之感受。如果感觉是属于两极化的，有可能是葡萄酒的酒酸（acid）或单宁（tannic），过于坚硬（hard）或者太过柔弱所导致。假如留在口内是属于坚硬、粗糙的感觉，那么会破坏或控制整个“aftertaste”（尾韵）的过程；若是存留在口内是属于过度柔软的感觉，好像缺少某种支撑物，会使“aftertaste”（尾韵）之过程显得短绌、无力。
“aftertaste”（尾韵）表示将葡萄酒吞下后，气味及味道持续存留的感觉（无关酒的质地），而“aftertaste”（尾韵）建立在整个“finish”（结束）的部分过程之上。长度（Length）说明整个结束的过程，有及在感觉上时间之长短。
听觉
品酒之五感之一
记录感想
说明之模式
新手上路应如何开始记录品酒表和填写品酒说明？
假使你稍具这方面的经验，可以每一次集中在某一个相关的重点做纪录，并评估它的差异。以这个方法评比葡萄酒，逐一地记录与加上标记，之后可慢慢地发展出你所体认葡萄酒之相关方面的差异，自己使用的说明词汇、字汇。
说明的风格与文体
记录感想
记录基本之论据（真实）
请记得，记录品酒表的目的是叙述与说明，而非评定，换名话说，我们是在阐述“这瓶葡萄酒像什么形态”、“是否符合他应有的类型”，或者“这瓶酒有多好？”等等。类似这样的说明，仿如叙述一个人的体格和肤色，如胖、瘦，高、矮，白或黑，而上述的这些说明无关乎人的个性，如：心地善意良或坏脾气的这样的叙述。
至于葡萄酒，通常我们会提及酒的体质和结构，如：淡雅、浓郁，柔顺或酸的，平滑或单宁重等等，这些皆与“量”有关，“质”的部份叙述反而不多。一般说来，白酒的结构比红酒简单（白酒缺乏单宁），所以较易入门。
评比二瓶葡萄酒很容易，但同时比较三瓶、四瓶葡萄酒（或更多，先盱衡自己的经济能力以及舌头的忍受度），将会使品酒显得更具启发性，若能以一个小组或团体共同参与品酒，可平均分担酒的费用，也由于其它人的加入，在练习的阶段里，其成果优于一个人独自地埋头苦干，而且比较合乎经济效益。
步骤
通常品酒会所建议的葡萄酒，应该可轻易地从专卖店或超市购买得到。挑选葡萄酒时需从各具特色之酒款着眼（酒酸、酒精、单宁等），但是假如想要比对酒的外观、气味、或其
应该写下多少内容？
简单型之葡萄酒，做简单的纪录，优异之葡萄酒，当然，也可以采取简易的方式记载品酒的内容，但有可能因为酒的质量非常的美好，诱使你记录更多的内容。记录的内容文字，主要是让你日后可以回顾酒的种种。也许你在评估酒的观念上，只想记载酒的好坏，可能只留下简单扼要的“优”、“劣”等只字词组。也未尝不可。
假如你想回忆特别优异葡萄酒的好，对于初始记录之品酒内容，太多应好过太少，到时或多或少总是会有些许的帮助，同时你也可试着扩大自己活泼、生动的词汇，日后再行删除或增加适用品酒字词汇。
如何填写纪录表
在下面的波尔多中级酒庄的品酒表实例中，可看到贫乏的和优越的品酒表之填写记录，
可自行地设计品酒表，并将之印制好。一瓶葡萄酒使用一张品酒表（如此可适切的做好指针记录），避免同时将纸张的两面印在一块儿，如此才在足够的空白地方，可供日后再增加新的纪录。
（所有文字由钟正道编写，部分内容授权刊登广州葡萄酒品鉴杂志）
附件一
波尔多产区详解（地区分级制度\葡萄品种\土壤\气候\年份)及波尔多酒专业品尝
波尔多(Bordeaux)
波尔多的历史
大约两千多年前时,波尔多Bordeaux拉丁文为Burdigala.住在当地的是罗马人.在当时波尔多只是一商港,与英国有贸易上的往来.波尔多开始种植葡萄大约是在耶稣出生前。
在公元1152年时，亚奎单Aquitaine(法国西南部之盆地名、也就是涵盖波尔多之大区域名称）之女继承人Eleanor嫁给了英国贵族Henry Plantagennet。这个人在1154年时加冕为英王亨利二世，波尔多便顺理成为英国国土。其后的299年，波尔多一直在英国的统治下。英法百年战争（1337-1453）法王查尔斯七世才将其收复为法国的一省，由此可见波尔多当时政经受到英国影响深远。
十七世纪之英国贵族与波尔多高品质葡萄酒的诞生
当时的波尔多葡萄酒质并不像我们今天所认识的一般，英国人称波尔多葡萄酒为French Claret（来自于法文字Clairet字义为 Clear,Bright,Light-清、亮、淡）。酒的色泽、口味清淡而带有酸味，其制法亦与今日的波尔多不相同。
当时一般英国平民百姓所喝的饮料除了自产的麦啤酒Ale、琴酒、茶，还有来自于西班牙南部，在当时极其流行的Sack(一种加入酒精的干白葡萄酒）。
英国1688年光荣革命发生之前，贵族为了显示气派与气势，通常的方法便是-标新立异并且与众不同，才能显出贵族气派。在服饰、饮食等各方面无不豪华铺张，一定要与平民有所区别。因应如此奢华的需求面，当时的酒商就找到了一种新式酿法的葡萄酒，以较长时间的葡萄酒精发酵期、富单宁酸且色泽口感较重的New French Claret 当时法国人称之为黑酒的（Vin Noir)葡萄酒。由于较为稀有与制造过程的不同,也因此价格上也就相对的昂贵.由于贵族对这种葡萄酒口感趋之若鹜,且物稀为贵造成新流行疯狂、价格不斐亦形成贵就是好的心态。因此全面的改变了波尔多葡萄酒种植与酿造方式。之后，荷兰人、西班牙人、北欧人、俄国人接踵而至采购这种葡萄酒。波尔多的酒农亦找到了左岸砾石多而排水性较为好的耕地尝试耕种。在葡萄品种方面，一些由其它产区找来的颜色深沉的葡萄品种像是Malbec、Syrah、Grand et Petit Vidure.这就是今日波尔多高品质葡萄酒的起源。
波尔多葡萄田散布于基伦德河（Gironde）两岸一直延伸到大西洋，气候受到来自拉丁美洲加勒比海的墨西哥暖流季风影响，属于温带海洋型气候。夏季有充足的艳阳日晒与不常因严寒而结冻的冬季，为葡萄树提供了优良的生长环境。产区四处遍植高大的松树作为防风林，间接地阻绝了大西洋海风可能带来的风害。
基伦德河（Gironde）是波尔多的主要河流，其上游的两支流为嘉宏河（Garonne）及多
法国红酒知识大全
法国红酒知识大全 法国红酒是指法国出产的葡萄酒。下面是小编为大家整理的关于法国红酒知识大全，希望大家喜欢! 法国葡萄酒基本知识 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(ChateauReverdi)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒
令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已;一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。--威廉杨格 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国红酒的品种分类
最新法国葡萄酒分级制度
最新法国葡萄酒分级制度 2009年8月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，在2011年1月1日开始实行。 AOC葡萄酒（法定产区葡萄酒）变成了AOP葡萄酒（Appellation d’Origine Protégée）。现在实际法国生产的葡萄酒AOC/AOP两种标识都可以。 VDP葡萄酒（地区餐酒葡萄酒）变成IGP葡萄酒（Indication Géographique Protégée）。 VDT葡萄酒（日常餐酒葡萄酒）变成VDF（Vin De France），只有法国出产的才标识VDF，普通的餐酒就是指欧盟的餐酒。此等级的葡萄酒在酒标上没产区提示（Vin sans Indication Géographique） 2009年10月，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地区餐酒行业协会）更名为L’ANIVIT DE FRANCE（法国国家葡萄酒行业协会） 此次改革的原因有： 1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈 2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的， 但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。） 3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性，造成出口葡萄酒不 易被识别。） 4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。 改革的目标： 1、增加供应以满足消费者的需求和需要。 2、使产品标识更加清晰，在世界市场上提高欧洲葡萄酒（包括法国葡萄酒）的 形象。 3、确立一个清晰、简单、有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度，以达到供求平 衡的目的。 4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具竞争力。
关于红酒的知识_红酒知识大全
关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识，我们一起来看看吧，希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒
的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的 驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
法国葡萄酒AOC级别
法国葡萄酒AOC等级 AOC是法国的葡萄酒等级，是Appellation d'Origine Controllee的缩写，是原产地控制命名的意思，是法国葡萄酒最高等级，当然AOC之中也有分类，有产区级（如波尔多）、次产区（如波尔多的梅多克），村庄（如玛歌村），产区越小等级越高。 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒 法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。 优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁
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复习内容 葡萄酒的定义： 葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。 Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating. 葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。 Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas. 葡萄酒的饮用好处： 1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作 用。 2提高血液中“良性”胆固醇（即 HDL) 的含量（而血浆中 HDL 的含量较高会显著降低心脏病发病率）。 3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。 4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。 5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议：男性每天饮用 300-400ml，女性 200-300ml,有益于身体健康。 食用葡萄与酿酒类葡萄的区别： 鲜食葡萄（ Table Grapes）vs 酿酒葡萄（ Wine Grapes） 酿酒葡萄： 果粒小 果汁多，果肉少果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低欧亚种为主食用葡萄： 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种，杂交种都有
一、常见类【葡萄品种】特性： 霞多丽：气候影响，香气多变 长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体 雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体 赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体西 拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。美 乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。 黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅 二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件： 1.合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水） 2.适宜的土壤（排水性，肥力，矿物含量等） 3.种植合理的品种 4.进行最佳的管理 三、【葡萄酒的一般分类】 1按照颜色： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒（玫瑰红） 2按照按糖度： （干型葡萄酒 4 克以下残糖甜 型 45 克左右） 半干型 4 克到12 克半甜型12 到 45 克左右， 3 按气压： 微气泡酒 起泡酒 静态类葡萄酒 4 特殊工艺类型葡萄酒： A 加强型葡萄酒 :波特和雪莉 B 冰酒：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大 C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈牙利TOKYI azul (新世办 ) 等 四、【葡萄酒的传播路线】： 1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原
法国红酒等级
法国红酒等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。 法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。酒标上标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；比如是波尔多的再加上酒庄名称的，则更加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU 制分级标示的话，就是最高级的葡萄酒了。 在AOC制度内，还规定有不同地理范围等级的原产地名号（AOC），可以粗略地分成3大类：地区级法定产区（Regional AOC），公区级法定产区也叫做村庄级AOC（Communal AOC 或者Village AOC）和葡萄园级的法定产区（Cru AOC）。 法国的勃艮第地区是AOC体系最为完善，划分最为细致的一个地区，全法国共有将近450个AOC，勃艮第就占有99个。勃艮第也是全法国拥有葡萄园一级AOC最多的地区。现在的勃艮第分为4个等级的AOC。分别是地区级AOC，公区级AOC（也称为村庄级AOC），1等葡萄园AOC（Premier Cru AOC）和顶级葡萄园AOC（Grand Cru AOC）。一般来讲，地域范围较小一级的法定产区葡萄酒的质量要高于地域范围较大一级法定产区葡萄酒的质量。 提起法国葡萄酒分级制度，最著名的是波尔多1855年的分级(Classifications of 1855)。分级的单位并非是酒庄(Chateau) ，而是Cru。Cru是法文专用词，指葡萄园，通常特指那些经分级制度认定的高质量葡萄园。 在法国另外一个著名的葡萄酒产区波尔多，除了AOC制度外，还有一个针对酒庄的分级制度，就是1855年波尔多红葡萄酒分级制度。顶级酒庄(Grand Cru Classe)，分为5个等： 一等酒庄(First Growths, Premier Grand Cru Classe 或Premiers Crus) 二等酒庄(Second Growths 或Deuxiemes Crus) 三等酒庄(Third Growths 或Troisiemes Crus) 四等酒庄(Fourth Growths 或Quatriemes Crus) 五等酒庄(Fifth Growths 或Cinquiemes Crus)
意大利红酒等级制度：四个等级级别区分
意大利红酒等级制度：四个 等级级别区分 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
意大利葡萄酒分级_红酒分级 要想读懂意大利葡萄酒的酒标，就必须首先了解意大利的葡萄酒法律分级。 Vino de Tavola(VdT)：日常餐酒 此等级葡萄酒的酒标上，仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。 Indicazione Geografica Tipica(IGT)：地区餐酒 这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄，并在当地酿造。 IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造。Denominazione di Origine Controllata(DOC)：原产地命名控制葡萄酒 这个等级如同法国的AOC，指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒，并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。此外，在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔，以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。目前意大利共有310个左右的DOC产区。 Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)：原地名控制保证葡萄酒 这是意大利葡萄酒的最高等级。这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。但是，这个级别并不是终身制，也就是说，一旦DOCG产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，那么就会遭到降级处分，成为VdT.此外，还有一些意大利葡萄酒特有的语汇也是需要背背熟的： Classico：经典。指的是产区传统的中心区域。 Riserva：珍藏。根据DOC等级要求具有更长的陈酿期。 Vecchio：较老的。选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期。
法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)培训讲学
法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)
法国波尔多（Bordeaux）红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 （一）法国葡萄酒的4大等级 1.法定产区葡萄酒AOC 2.优良地区餐酒VDQS 3. 地区餐酒VIN DE PAYS 4. 日常餐酒VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图
AOC 二、优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 VDQS 三、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table
各个国家葡萄酒等级划分标准
法国的葡萄酒分级 法定产区葡萄酒AOC Appellation d`Origine Controlee 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。 优良地区餐酒VDQS 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。 地区餐酒VIN DE PAYS 地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 日常餐酒VIN DE TABLE 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 新法国葡萄酒的分级介绍 2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革：AOP，IGP,VDF将顶替之前使用的AOC,VDP,VDT。AOC/AOP在法文中意思是“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC/AOP产量大约占法国葡萄酒总产量的35％，正标必须有AOC或AOP标示，并标出产地。 德国红酒分级 taffelwein 日常餐酒 landwein 地区餐酒 QBA：qualitatswein bestimmter anbaugebiete 特定地区优质酒此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度. QMP：pradikatswein 高级优质餐酒（2007年以前是qualitatswein mit pradikat ）德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的.
最完整详细的法国葡萄酒知识大全
最完整详细的法国葡萄酒知识大全 一.法国葡萄酒概况 A.葡萄酒概况 考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。 通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 B.萄酒小常识 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精 度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。 C.法国葡萄酒花絮 法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有
葡萄酒基础知识考试
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
法国葡萄酒小常识
法国葡萄酒小常识 ·法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 ·看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ·看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ·看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 ·看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 ·看葡萄酒的颜色是否不自然？ ·看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ·酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识 ·打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 ·如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 ·饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 ·咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 ·好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 法国葡萄酒的好坏鉴别－标签 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1、法定产区葡萄酒AOC 2、优良地区餐酒VDQS
世界各国葡萄酒分级制度汇总
世界各国葡萄酒分级制度汇总 摘要：葡萄酒的世界包含着各种复杂的知识，不同国家的分级制度也存在着差异，这篇文章中汇总了世界各国葡萄酒的分级制度，希望可以帮助到爱酒的朋友们。葡萄酒的世界包含着各种复杂的知识，不同国家的分级制度也存在着差异，这篇文章中汇总了世界各国葡萄酒的分级制度，希望可以帮助到爱酒的朋友们。 1.法国葡萄酒分级制度 法国葡萄酒分四级（1）法定产区葡萄酒，级别简称AOC Appellation d’Origin ContrÔlée /AOC 法文意思“原产地控制命名”。在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。 最低级是大产区名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee 次低级是次产区名AOC：如Appellation Medoc Controlee 较高级是村庄名AOC：如Appellation Margaux Controlee 最高级是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes Controlee酒庄或酒名——在法国，常见以Chateau或Domaine 开头。 （2）优良地区餐酒，级别简称VDQS Vin delimites de Qualite Superieure （3）餐酒Vin De Pays(英文意思为Wine of Country)
（4）日常餐酒Vin De Table(英文意思为Wine 0fthe table) 日常餐酒Vin De Table中又可分三个等级。（A）Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄） （B）Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒） （C）Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者） 2.意大利葡萄酒分级制度意大利葡萄酒分级意大利的产酒历史悠久。出口量与法国均名列前茅，产地面积仅次于西班牙。意大利的20多个省，有300多个产区，用的都是本地的葡萄品种。意大利人有深厚的葡萄酒情结，他们把葡萄酒与面包、橄榄油并列为餐桌上的三要素。而且意大利人认为，葡萄酒能激发人们对生活的灵感和激情。意大利的葡萄酒分级体系DOC制度的建立，从1963年开始制定到1966年正式实施，对意大利的葡萄酒规范化产生了深远影响。它借鉴了法国AOC制度的经验，该制度制定之初的葡萄酒等级只有2个，分别是DOC和VDT;1980年，意大利又增加了DOCG 等级，1992年又增加了IGT等级。 1.日常餐酒（V.D.T .Vino da Tavola） 和法国的VDT一样也是意大利最低的等级，如果您看到酒标上标示着VDT的意大利酒，那就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明，是一种普通的佐餐酒，开心地享用它就好了，
红酒知识大全
红酒知识大全 1、葡萄酒的来源 在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展 随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。 随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。 汝拉和萨瓦地区概述 法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。 萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。 气候 葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。 风土 汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。 汝拉和萨瓦地区的葡萄品种 普萨(Poulsard)
葡萄酒等级分级
各国家葡萄酒分级 一、法国葡萄酒分级 ?总共可分为四级。 ?若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。 日常餐酒(Vin de Table)/VDT 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。 地区餐酒(Vin de Pays ) /VDP 由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。 优良地区餐酒(V.D.Q.S) 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。 法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C) 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 二、意大利葡萄酒分级 1.日常餐酒 Vino da Tavola 简称V.D.T. 英文直译是Wine of Table, 意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒标（label）上不必列出葡萄品种或产酒区名称。V.D.T.泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。 2.地区餐酒 Indicazione Geografica Tipica 简称I.G.T. 欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在酒标上注明。与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些
葡萄酒高级培训课程
葡萄酒高级培训课程 一、葡萄酒知识 （一）、葡萄酒定义：用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。 （使用或掺用其它水果发酵酿制的酒，以及使用果汁、香精等未经发酵兑制或加水的饮料酒不得称为葡萄酒。） （二）、葡萄酒分类： 1、按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型 全干葡萄酒，每升含糖量小于４克,几乎尝不出甜味； 半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，略带甜味； 半甜葡萄酒，每升含糖量１２－50克,甜味明显； 甜葡萄酒，每升含糖量50克以上，以甜味为主。 2、按色泽分：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 3、按葡萄品种配置分：单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒 （三）、葡萄酒的历史：多数历史学家认为古波斯（即伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，距今约7000的历史。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿酒技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，所以希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家；随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模；公元3世纪欧洲的葡萄酒已形成规模；15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 （四）、葡萄的品种： 1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。宁含量高.以醋栗，青椒，丁子香味为代表.代表产地；波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。 2、品丽珠（Cabernet Franc）：成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣特美隆(St-Emilion) 地区.品霞珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓，覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。 3、美露/美乐（Merlot）：成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。口感微酸。酒香
法国葡萄酒分级极度(WS笔记)
提起法国葡萄酒分级制度，最著名的是波尔多1855年的分级(Classifications of 1855)。在对分级的中文翻译中，一般都将分级译X级酒庄。因此，在许多中国人眼中，酒庄的等级成为葡萄酒质量高低的象征。究竟波尔多葡萄酒分级划等的是什么？实际上，法文原意表达的非常清楚，分级的单位并非是酒庄(Chateau) ，而是Cru；也就是说，分级划等的不是酒庄而是Cru。 Cru目前的中文译法未体现法文原文的意义 Cru是法文专用词，指葡萄园，通常特指那些经分级制度认定的高质量葡萄园。Cru这个词不象法文专有词“Terroir”那样翻译不出来，但也属于较难译的词。英文根据法文原意进行翻译，将波尔多分级级别译为“Growth”，把种植葡萄的意思包括在内了。中文则有将Cru译为酒庄。以下是波尔多1855年分级的法文与英、中译文对照： 将Cru直接译为酒庄，没有完全将法文的原意忠实表达出来，表示写酒人士未将这个词的意思理解清楚。这不仅影响了中国消费者理解Cru的意思和法国葡萄酒分级制度的核心理念，而且影响到写酒人士，以至出现误解。鉴于有关法国葡萄酒分级制度的中文资料欠缺，消费者难以理解Cru的原意情有可原。但写酒人士不理解这个词，以至出现在写酒时用“在波尔多这种酒都会在(GRAND CRUS CLASSES)顶级酒庄之列”评述某款新产地新园新葡萄树第一、二年收获的葡萄酿出质量高的酒。这种论述表现出即不理解法文Cru这个词的意思，也不清楚法国葡萄酒分级制度；更重要的是，由于不解出现的滥用大大损害了所评之酒的声誉。 写酒人对法国分级制度概念不清楚和滥用，长此以往难免误导国内更多的专业人士和消费者，因此认为有必要将Cru和法国葡萄酒分级制度进行探讨。 波尔多的分级制度 理解法国葡萄酒分级制度，还得从波尔多1855年的分级制度谈起。从十七世纪末起，波尔多的葡萄酒经记人(Brokers)和交易商(négociants)逐渐兴起并形成势力，他们根据葡萄园、葡萄原产地、价格以及各个酒业主的声誉，对葡萄酒进行记录和分级。这个分级记录基于葡萄酒价格推导而成，是随历史延续而变动的。酒业主们榜上有名或失名，声誉上升或下降，有所贡献或疏忽，都清楚地记录在案。 1855年，波尔多首次建立官方确认的分级制度。为举办巴黎博览会，法国皇帝拿破伦三世派特使到波尔多挑选葡萄酒在博览会上展示。要求不仅有各产区的葡萄酒，而且要有葡萄园分级(crus classés)目录。为此，在波尔多商会的指示下，波尔多的葡萄酒专家和经纪人根据以往的历史记录做出顶级红葡萄酒和顶级甜白葡萄酒的分级目录。当时，干白葡萄酒被认为尚未符合分级(crus classés) 标准而未进行分级。红葡萄酒分为五类，共有六十一个酒庄。 由于是以销售价格推导出分级目录，除了一个酒庄外，所有的酒庄都在梅多克地区。现在许多人认为，当时并非有意仅对梅多克地区的酒庄进行分级，而是由于梅多克的葡萄酒在销售价格历史记录上体现出优势。当时分级时用Cru为级别单位，而不是用Chateau，表明了法国葡萄酒业在长期发展中始终重视葡萄园，特别是信奉拥有特殊土壤的葡萄园会酿出顶级酒
葡萄酒分级
法国葡萄酒的分级 最高级 A.O.C. (原产地名称管制酒) Appellation d'orgin Controlee在指定产地生产的葡萄酒,指定区域大约有四百处. 高级V.D.Q.S. (上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。 普通级数 Vins de Table (日常餐酒，又分三级) 1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者) 大致质量等级划定为： 1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以 商标名称出售。 2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。 3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成 邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。 4、原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!