姜脯废糖液开发姜味饮料的工艺研究_宋凯
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摘要：以姜脯废糖液为主原料，对加入姜味添加剂、酸味剂、甜味剂等配料的姜味饮料的工艺配方进行了研究。通过单因素感官品评及正交试验确定了稀释倍数、姜味添加剂、酸味剂和甜味剂的种类与用量。实验结果表明，当料液比1∶8.5、蜂蜜37.5g/L 、酸味剂0.7g/L （柠檬酸与苹果酸按1∶2复合）、姜味香精0.2%、姜辣素0.19g/L 时，获得的饮料感官品质最佳。
关键词：姜脯；废糖液；姜味饮料
Research on Processing of a Ginger Beverage from Residual Sugar Solution of Crystallized Ginger
SONG Kai ，ZHANG Yi-mei-yang ，ZHU Chuan-he*
（College of Food Science and Engineering ，Shandong Agricultural University ，Tai ’an 271018，China ）
Abstract ：
A ginger beverage was made from the residual sugar solution of crystallized ginger as the main material ，with the addition of some ingredients such as ginger additives ，acidifiers and sweeteners.The process and formula concerned were studied.A single-factor sensory evaluation and an orthogonal test were conducted to determine the dilution ratio and the types and dosages of ginger additives ，acidifiers and sweeteners.The results showed that solid-liquid ratio 1∶8.5，honey 37.5g/L ，acidifiers 0.7g/L （citric acid ∶malic acid =1∶2），ginger flavor 0.2%and gingerols 0.19g/L gave a beverage with the best sensory quality.
Key Words ：crystallized ginger ；residual sugar solution ；ginger beverage 中图分类号：TS275.5
文献标志码：A
文章编号：1007-7871（2014）04-0012-04
收稿日期：2014-02-17
作者简介：宋凯（1990—），女，研究生，研究方向为食品加工原理与技术。E-mail ：songkai717270808@https://www.wendangku.net/doc/9510454141.html, 通讯作者：朱传合（1978—），男，副教授，研究方向为食品生物技术。E-mail ：chhzhu@https://www.wendangku.net/doc/9510454141.html,
姜脯废糖液开发姜味饮料的工艺研究
宋
凯，张亦美仰，朱传合*
(山东农业大学食品科学与工程学院，山东
泰安
271018)
姜脯，又名结晶姜，其加工流程主要是原料姜进行去皮切片后经过三次糖煮制成，在糖煮过程中余留糖液糖浓度均超过70%[1]。为了减少生产成本，生产者往往少量多次重复使用糖液，但是随着生产时间的延长，仍会产生大量的废糖液[2]。这些糖液随着使用次数的增多，加上不断的加热，使糖液颜色呈现棕褐色，胶体质量变大，有悬浮絮状杂物，呈现粘稠度较高的的糖浆状，失
去利用价值[3，
4]
。蔗糖溶液的重复使用严重影响了产品的外观品质，同时对姜脯生产工艺合理化控制造成了严重影响。废糖液长期放置不当会发生腐败变质，同时也影
响生产车间中环境卫生，造成产品微生物超标等现象[5]。因此，姜脯生产中产生的废糖液极大的降低了企业的生产效益[6]，严重影响了产品质量及产品安全，同时造成了社会资源的浪费及环境污染问题。因此，生产企业要想做大、做强，要想可持续良性发展，首先必须解决废糖液利用问题。
姜脯废糖液中含有生姜的各种营养成分及生理活性物质[7]，是一种可利用的宝贵废弃物，是开发各种姜饮料的良好资源。因此，本研究以姜脯废糖液为原料，研究开发澄清型姜味饮料，为姜脯废糖液利用提供途径和
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技术支持，实现资源的充分利用，提高企业经济效益。
1材料与方法1.1材料与试剂
姜脯废糖液威海吉利食品有限公司。
1.2仪器与设备
ZDX-35B 型压力蒸汽灭菌器上海申安医疗器械
厂；PB153-S 电子天平METTLER ；UV754N 型紫外可
见分光光度计上海奥普勒仪器有限公司；恒温磁力搅
拌器
上海闵行虹浦仪器厂；HH-6数显恒温水浴锅
常州市华普达教学仪器有限公司；DELTA320pH 计METTLER ；SHZ （B ）－D （Ⅲ）型台式循环水真空泵巩
义市科瑞仪器有限公司。1.3工艺流程
原料处理→调配→高压灭菌→澄清处理→灭菌→无菌热灌装1.4操作要点
1）原料处理：确定废糖液稀释倍数。
2）添加剂调配：利用感官品评确定姜味添加剂、酸味剂、甜味剂的选择与用量。
3）高压灭菌：将调配好的姜味饮料放入高压灭菌锅中进行121℃灭菌20min 。
4）澄清处理：采用硅藻土过滤法，将含量为5g/L 的硅藻土与饮料混合后进行多次抽滤。
5）灭菌，无菌热灌装：将抽滤后的饮料放入定温为95℃恒温水浴锅中加热30s ，趁热灌装。1.5方法1.5.1单因素实验
1）料液比对产品品质的影响：向糖液中加入饮用水，分别配制成料液比为1∶6、1∶7、1∶8、1∶9和1∶10的混合液，搅拌均匀后做感官品质评价。
2）姜味添加剂的选择：分别加入不同浓度的姜辣素（0.05、0.10、0.15、0.20、0.25g/L ）、姜粉（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5g/L ）、姜味香精（0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%），搅拌均匀后做感官品质评价。
3）酸味剂的选择：分别放入不同浓度的柠檬酸（0.50、0.75、1.00、1.25、1.5g/L ）、苹果酸（0.50、0.75、1.00、1.20、1.50g/L ），搅拌均匀后做感官品质评价。
4）甜味剂的选择：分别放入不同浓度的甜菊糖（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5g/L ）、阿斯巴甜（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5g/L ）、木糖醇（2、4、6、8、10g/L ）、蜂蜜（20、25、30、35、40g/L ），搅拌均匀后做感官品质评价。1.5.2正交试验
在以上单因素实验的基础上，设计四因素（姜辣素含
量、姜味香精含量、酸味剂含量、甜味剂含量）三水平（感官水平最优值及上下浮动值）正交试验，按照正交
试验设计表L 9（34
）
进行实验验证。1.5.3感官评价
表1感官评价评分标准Table 1Sensory evaluation criteria
项目评分标准/分
口感
酸甜适宜，无刺喉感（30～40）酸甜尚可，偏淡或偏重（20～30）口感单一过重，尖锐
刺喉（≤20）典型性
姜辣味适口，姜香明显（30～40）姜辣味偏淡或偏重（20～30）姜味浑浊苦涩，无姜香味（≤20）色泽
形态
澄清透亮，均匀一致（14～20）透光度尚可，略浑浊（8～14）组织浑浊，有沉淀（≤8）
2结果与分析2.1原料理化指标分析
表2原料理化指标分析
Table 2Analysis of physicochemical indexes of raw materials
理化指标含量总酚100.26μg/mL 蛋白质145.57μg/mL 总酸 3.435g/kg 还原糖37.92%总糖71.56%pH
3.54
2.2单因素实验
2.2.1料液比对产品品质的影响
按照1.5.1中的实验方案进行研究，结果见表3。
表3料液比对产品感官品质的影响
Table 3Effect of solid-liquid ratio on sensory quality of product 料液比感官品评得分/分1∶6入口酸涩，后味齁甜451∶7入口酸涩，后味甜，黏541∶8酸甜可入口，稍甜，微刺嗓621∶9酸甜可入口，口味偏淡
641∶10
口感寡淡无味
50
由表3可知，料液比对产品品质影响效果显著，当料液比介于1∶8与1∶9之间，感官品评较佳。选择1∶8、1∶8.5、1∶9进行进一步重复实验，最终确定料液比为1∶8.5。
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种类
用量/（g/L ）
感官品评得分/分木糖醇
2无甜味854
后味齁，甜味不明显866口感寡淡无味888酸甜中和，味道不明显8710
带有甜味，口感尖锐不爽利
84
2.2.2姜味添加剂对产品品质的影响2.2.2.1姜辣素和姜粉用量对产品品质的影响
本实验选择姜辣素及姜粉为姜味添加剂，分别按照不同比例添加，实验结果如表4。
表4姜辣素和姜粉对产品感官品质的影响
Table 4Effect of gingerols and ginger powder on sensory quality of product 种类
用量/（g/L ）
感官品评得分/分0.05无姜辣味660.10
少许姜辣味，不明显700.15带有明显姜辣味720.20辣味浓重，后味呛嗓680.25味道浑浊，发苦涩620.5无姜辣味，略苦涩641.0
口感浑浊，涩味厚重621.5有古怪味道，变味572.0略辣，有哈喇味542.5
哈喇味道过重
51
姜辣素
姜粉
由表4可知，姜味饮料中姜辣味对其品质影响较大，姜辣素比姜粉整体口感更好些，当姜辣素用量介于0.15g/L 与0.20g/L 之间，感官品评最佳，故姜辣素用量选择0.175g/L 。
2.2.2.2姜味香精用量对产品品质的影响
姜味香精是体现产品特性的重要添加剂，因此，本实验按照1.5.1实验方案添加姜味香精，实验结果如表5。
表5姜味香精对产品感官品质的影响
Table 5Effect of ginger flavor on sensory quality of product 用量/%姜味香精得分/分0.05无姜香味680.10微姜香味，后味微辣700.15口感温润不浓，后味微辣740.20姜香味浓郁，入鼻清新780.25
微苦涩味，后味辛辣呛鼻
68
由表5可知，姜味香精可提高姜味饮料香气与口味，我国对食用香精用量有严格要求，GB2760-2011中规定姜味香精添加量不得超过0.30%。当姜味香精含量为0.20%时饮料感官品评最佳。2.2.3酸味剂对产品品质的影响
2.2.
3.1单一酸味剂的选择与用量对产品品质的影响
在已添加最优姜味添加剂基础上评价酸味剂的选择与用量，实验结果见表6。
表6单一酸味剂对产品感官品质的影响
Table 6Effect of single acidifier on sensory quality of product 种类
用量/（g/L ）
感官品评得分/分0.50酸味淡，不明显770.75
酸甜适中，口感略单一801.00酸味重，甜味不明显
811.25酸味过重751.50味道过酸，后味发苦涩720.50味道淡，微有涩味760.75有酸涩味，无甜味771.00酸味重，口感尖锐751.25酸味过重，后味齁嗓721.50
酸味重无法入口
66
柠檬酸
苹果酸由表6可知，虽然整体来看柠檬酸比苹果酸要好，但也并不是最优，所以单一酸味剂不能较好地提高产品品质。
2.2.
3.2复合酸味剂用量对产品品质的影响
在上述实验基础上，研究复合酸味剂对产品品质的影响，结果见表7。
表7复合酸味剂对产品感官品质的影响
Table 7Effect of complex acidifiers on sensory quality of product 柠檬酸∶苹果酸用量/（g/L ）
感官品评得分/分1∶50.75后味酸涩742∶10.75酸味尖锐不爽口771∶1
0.75微酸麻感，辣味突出821∶20.75入口清爽，酸甜适宜，辣味明显851∶5
0.75
酸中带微苦涩味，微辣嗓
83
由表7可知，当酸味剂用量为0.75g/L ，柠檬酸与苹果酸按质量比1∶2复合时，感官品评最优。2.2.4甜味剂对产品品质的影响
本研究选择木糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜、蜂蜜作为甜味剂，分别添加不同比例，实验结果见表8。
表8甜味剂对产品感官品质的影响
Table 8Effect of sweeteners on sensory quality of product
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由表8可知，整体来看蜂蜜口感优于木糖醇、甜菊糖与阿斯巴甜，而当蜂蜜添加量为35g/L 时，饮料感官品评最优。2.3正交试验
在单因素实验的基础上，按照L 9（34
）
正交表进行正交试验，试验结果见表9。
表9L 9（34
）
正交试验及试验结果Table 9L 9（34
）orthogonal test and results
11（32.5）1（0.7）1（0.18）1（0.16）76212（0.75）2（0.2）2（0.175）79313（0.8）3（0.22）3（0.19）8442（35）123885223182623127573（37.5）1329183213959332187
k 179.667858281.667k 281.66785.33384.66781.667k 3918285.66789R
11.333
3.333
3.667
7.333
试验号A 蜂蜜含量/（g/L ）B 酸味剂含量/（g/L ）C 姜味香精含量/%D
姜辣素含量/（g/L ）综合评
分/分由表9结果得出，对饮料口感影响因素大小顺序为A
（蜂蜜含量）＞D （姜辣素含量）＞C （姜味香精含量）＞B （酸味剂含量），最佳组合为A 3B 1C 3D 3。所以姜味饮料添加剂最佳配方为：蜂蜜37.5g/L 、酸味剂0.7g/L （柠檬酸与苹果酸按1∶2复合）、姜味香精0.2%、姜辣素0.19g/L 。
此配方下所得饮料：色泽澄清透亮，均匀一致，姜风味浓郁，酸甜适宜，姜辣味爽口，感官评分得分为95分；总酸含量0.419g/kg ，还原糖含量7.04%，总糖含量9.62%，总酚含量13.47μg/mL ，蛋白质含量22.67μg/mL ；细菌总数≤50CFU/mL 。
3结论
研究表明，姜味添加剂、酸味剂、甜味剂的选择与用量和料液比对澄清型姜味饮料的感官品质具有一定影响，对饮料口感影响力的大小依次为蜂蜜含量、姜辣素含量、姜味香精含量、酸味剂含量。
姜味饮料最佳配方为：料水比1∶8.5、蜂蜜37.5g/L 、酸味剂0.7g/L （柠檬酸与苹果酸按1∶2复合）、姜味香精0.22%、姜辣素0.19g/L 。工艺条件为：废糖液用饮用水稀释，加入添加剂调配风味，将调配好的饮料放入高压灭菌锅中进行121℃灭菌20min ，冷却至室温后用混合含量为5g/L 的硅藻土进行多次抽滤，将抽滤后的饮料放入定温为95℃恒温水浴锅中加热30s ，趁热灌装封口。
参考文献：
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陈明均，李继峰，谭贺，等.我国生姜市场2013年行情分析及2014年展望[J].中国蔬菜，2014（1）：57-60.
10带有甜味，口感尖锐不爽利
84甜菊糖
0.5酸味重，甜味不明显861.0
味道平和，略有变味871.5略带有中草药味842.0味道辛辣，有甘草味802.5甘草味重，味道尖锐770.5辣味呛，酸味浓821.0
略有甜味，不明显851.5酸甜尚可，但口感不佳862.0口感浓烈，后味齁嗓772.5酸味过重，略碱味8620酸味略重，甜味不显8725
入口酸，后味辛辣8930辣味厚重，甜味不明显9135酸甜适中，入口清爽9340
甜味略重，后味腻
90
阿斯巴甜
蜂蜜
续表8
肉类加工工业水污染物排放标准
肉类加工工业水污染物排放标准 本标准按废水排放去向，分年限规定了肉类加工企业水污染物最高允许排放浓度和排水量等指标。本标准适用于肉类加工工业的企业排放管理，以及建设项目的环境影响评价、设计、竣工验收及其建成后的排放管理。 为贯彻《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国水污染物防治法》和《中华人民共和国海洋环境保护法》,促进生产工艺和污染治理技术的进步,防治水污染，制定本标准。 １主题内容与适用范围 1.1 主题内容 本标准按废水排放去向，分年限规定了肉类加工企业水污染物最高允许排放浓度和排水量等指标。 1.2 适用范围 本标准适用于肉类加工工业的企业排放管理，以及建设项目的环境影响评价、设计、竣工验收及其建成后排放管理。 ２引用标准 GB 3097 海水水质标准 GB 3838 地面水环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5750 生活饮用水标准检验法 GB 6920 水质 pH值的测定玻璃电极法 GB 7478 水质铵的测定蒸馏和滴定法 GB 7479 水质铵的测定纳氏试剂比色法 GB 7481 水质铵的测定水杨酸分光光度法 GB 7488 水质 5日生化需氧量(BOD5)的测定稀释与接种法 GB 8978 污水综合排放标准 GB 11901 水质悬浮物的测定重量法 GB 11914 水质化学需氧量的测定重铬酸盐法 ３术语 3.1 活屠重 指被屠宰畜、禽的活重。 3.2 原料重 指作为加工肉制品原料的冻肉或鲜肉。 ４技术内容 4.1 加工类别 按肉类加工企业的加工类别分为： a.畜类屠宰加工； b.肉制品加工； c.禽类屠宰加工。 4.2 标准分级 按排入水域的类别划分标准级别。 4.2.1 排入GB3838中III类水域（水体保护区除外），GB3097中二类海域的废水，执行一级标准。 4.2.2 排入GB3838中IV、V类水域,GB3097中三类海域的废水，执行二级标准。 4.2.3 排入设置二级污水处理厂的城镇下水道的废水，执行三级标准。 4.2.4 排入未设置二级污水处理厂的城镇下水道的废水，必须根据下水道出水受纳水域的功能要求，分别执行4.2.1和4.2.2的规定。 4.2.5 GB3838中I、II类水域和III类水域中的水体保护区，GB3097中一类海域，禁止新建排污口，扩建、改建项目不得增加排污量。 4.3 标准置 本标准按照不同年限分别规定了肉类加工企业的排水量和水污染物最高允许排放浓度等指标，标准值分别规定为：
乳酸菌发酵紫薯饮料配方的工艺技术研究
紫薯原名川山紫，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，富含花青素、膳食纤维及硒、碘、锌等矿物质，除具有普通红薯成分及功能外，还具有多种生理功能，是食品、饮料、医药、化妆品等领域的重要原料。我国紫薯资源丰富，但目前国内对其利用除鲜食外，主要用于加工紫薯红色素和紫薯全粉。紫薯的风味不及普通红薯，因此鲜食比例小、加工品种单一，研发适合大众消费的紫薯食品已成为当今研究热点。 乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用，具有助消化、改善肠道微生态环境、抑制腐败菌、合成营养素、提高免疫力等生理功效。为尽可能多地保留紫薯中的营养成分和生物活性物质，采用现代生物工程技术人工接种乳酸菌发酵，研发乳酸菌发酵紫薯系列营养食品，对于提高紫薯原料利用率、扩充产品品种、提升产品档次、促进农户增收具有重要意义。适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵紫薯系列营养食品优质原料的首要环节，因此，以紫薯为发酵基质，探究乳酸菌发酵最优工艺条件，为后续产品开发提供理论依据。 发酵剂制备 1 ）菌种活化：将引进的菌种分别接种至 MRS 固体培养基（重复 3 次）， 28 ℃恒温培养 48 h ，备用。 2 ）菌种扩大培养：将活化菌种转接至 MRS 液体培养基， 28 ℃恒温培养 24 h ，备用。 3 ）菌种驯化：乳酸菌液体菌种（二级种）→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =3∶2 ）→培养→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =2∶3 ）→培养→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =1∶ 4 ）→培养→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =1∶9 ）→培养→30% 纯紫薯汁→培养。驯化后的菌种穿刺保存 发酵条件的确定 1 ）发酵剂接种量的选择：以紫薯片为发酵原料（加水 50% ），设定 0.5% ， 1.0% ， 1.5% ， 2.0% ， 2.5% ， 3.0% 6 个接种量，在 28 ℃恒温培养，测定不同时期的产酸（ pH 值）情况，确定发酵剂接种量。 2 ）发酵温度和时间的选择：以紫薯片为原料（加水 50% ），在接种量为 2.0% 的情况下，设定16 ， 18 ， 20 ， 22 ， 24 ， 26 ， 28 ， 30 ℃ 8 个发酵温度，定期测定其产酸（ pH 值）情况，结合感官评价标准确定发酵温度和时间。 不同发酵剂配比对紫薯发酵效果的影响
软饮料的分类与制作工艺解读
第二讲软饮料用水及水处理 1.软饮料的概念及分类？ 软饮料：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。 分类（11大类） １．碳酸饮料类在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。 ２、果蔬汁类用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。 ３．蛋白饮料类以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。 ４．包装饮用水类密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。５．茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。 ６．咖啡饮料类以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。 ７．植物饮料类以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。 ８．风味饮料类以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。 ９．特殊用途饮料类通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。
１０、固体饮料类用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状的供冲调饮用的制品。 １１、其它饮料类在上列10类中未能包括的符合饮料定义的饮料制品。 2.天然水怎么分类？有何特点？ （一）地表水主要指江水、河水、湖水、水库水、浅井水等水源。其特点为：矿物质含量较少；储量丰富；取用方便。同时易于受自然环境影响；泥沙、腐殖质、浮游生物以及微生物含量较高。 随着工业发展，地表水污染加重，应引起我们的高度重视。 （二）地下水主要指泉水、井水、自流井以及地下岩层中的水。其特点为：水质澄清，泥沙、悬浮物、微生物含量较少；水温波动不大；含矿物质较多。 （三）城市自来水自来水是指地表水经过适当处理，使水质达到生活饮用水标准。其特点为：水质好且稳定，再处理比较容易；水价高；使用时应注意CL-、Fe3+含量及碱、酸、微生物的含量。 3.天然水中的杂质有哪些？ 1.悬浮物质粒度大于0.2μm的杂质。主要指泥沙、动物残屑、浮游生物以及微生物。会引起饮料的沉淀和变质。 2.胶体物质 颗粒直径在0.001-0.2μm。主要指粘土性无机胶体、动植物残骸分解的腐殖质、腐殖酸等有机胶体。会引起混浊和变色。 3.水溶性杂质
羧甲基纤维素钠
项目特高粘度高粘度中粘度 外观白色或微黄色纤维状粉末 粘度（2%水溶液，mpa·s）1200 800~1200 300~800 钠含量（Na,%） 6.5~8.5 6.5~8.5 6.5~8.5 PH值 6.0~8.5 6.0~8.5 6.0~8.5 干燥减量（%）≤10.0 10.0 10.0 氯化物（以CI计，%）≤ 1.8 1.8 1.8 重金属（以Pb计，%）≤0.002 0.002 0.002 铁（Fe,%）≤0.03 0.03 0.03 砷（As,%）≤0.0002 0.0002 0.0002
CMC可用于配制水溶性胶粘剂，粘接纸张，织物等。也可用作水溶性胶粘剂的增稠剂。贮存于阴凉、干燥的库房内，防潮、防热。 二、相关新闻： 【1】羧甲基纤维素钠黏度标准尚需完善 药用辅料是生产药物制剂的必备材料，近年我国制药工业的发展速度较快，国家对药品质量的标准与要求也在不断提高与完善，药用辅料在药品生产及剂型开发中的重要性正越来越多地被人们所认识。 目前市场上常用的药用辅料品种较多，主要包括羟丙纤维素、羟丙甲纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、羧甲淀粉钠、各种型号的树脂以及包衣粉等，这些药用辅料作为崩解剂、粘合剂及包衣材料被广泛地应用于药生产的各个方面。随着药品生产企业对新药品剂型开发重视度的提高，他们对药用辅料的质量要求也越来越严格。但就现有的国家药品标准来看，有关质量标准的规定还很不完善，从而极大地制约了药品质量的提高及新品种的研发。 以安徽淮南山河药用辅料有限公司生产的羧甲基纤维素钠为例，技术人员通过对该种药用辅料黏度规定的研究与分析，发现现有质量标准规定存在不完善之处，主要表现在如下三个方面。 一、黏度计的使用型号及转子转速未作规定。
肉鸡屠宰加工废水处理设计
肉鸡屠宰加工废水处理设计
目录 1概述 (2) 2设计依据和范围 (2) 2.1设计依据 (2) 2.2设计范围和内容 (5) 3编制原则 (5) 4污水的特点和处理要求 (5) 4.1污水的主要特性 (5) 4.2处理要求 (6) 4.3污泥处理 (6) 5 处理工艺的确定和工艺说明 (7) 5.1废水水质分析 (7) 5.2 废水处理工艺 (8) 5.3 工艺流程说明 (9) 5.4 各单元处理效率分析 (13) 6建（构）筑物设计及设备选型 (14) 6.1建（构）筑物设计 (14) 6.2 设备选型 (19) 7公用工程设计 (20)
7.1给排水及通风工程 (20) 7.2消防措施 (21) 7.3厂区绿化 (21) 7.4供配电工程 (21) 7.5劳动保护 (22) 8污染物处理系统的经济技术指标 (23) 8.1工程运行费用分析 (23) 8.2经济技术指标 (23) 9工程进度安排 (23) 10结论 (24) 10.1结论 (24) 10.2建议 (24) 11工程报价清单 (24)
1 概述 1.1项目概述 肉鸡屠宰加工过程中产生的废水主要来自屠宰车间，分割肉加工车间，肉制品加工车间和圈舍等。废水中含有血、毛、油脂、碎肉、食料以及粪便等，含有大量固态或是溶解态存在的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，COD和BOD5、SS等指标很高，给水呈褐红色，具有较强的腥臭味。生产的废水如果直接排放，不仅会造成纳污水体的污染，同时可能对周边环境卫生和人体健康带来严重危害。因此必须对其进行适当处理达标排放，以降低其对环境的不良影响。受厂方委托，我公司对上述污水做出治理方案。 2 设计依据和范围 2.1 设计依据 2.1.1 设计规模 设计处理规模1000m3/d。 2.1.2 设计规范及标准 ?《城镇污水处理厂污染物排放标准》 （GB18918-2002） ?《肉类加工工业水污染物排放标准》 （GB13457-92）
乳酸菌饮料的生产工艺及关键控制点
乳酸菌饮料的生产工艺及关键控制点 1．生产工艺流程 A．发酵乳生产 鲜牛乳→验收→净化→标准化→杀菌→高压均质→冷却→接种发酵→纯酸奶 Ｂ．乳酵菌乳饮料生产 糖和稳定剂干粉混合→搅拌溶解→杀菌→加入山梨酸钾和甜味剂→加入酸奶→加入酸味剂→加入香精→高压均质→灌装→（杀菌）→成品 2．关键控制点 关键点①：发酵乳的制作：A．原料奶收购。刚收购鲜奶一般要求在5℃下低温保存，抑制微生物的繁殖，牛奶酸度控制在16-18，细菌总数≤200000个/ mL，芽孢总数≤10 0个/mL，耐热芽孢总数≤50个/ mL，嗜冷菌≤10 个/mL，体细胞数≤500000个/mL,密度(20℃/4℃)1.028～1.032 ，脂肪≥3.0g/100g；蛋白质≥3.0g/100g；乳糖≈4.5g～5.0g/ 100g，抗生素残留≤0.007IU/ml(0.004μg/ml)。B.原料奶热处理。对原料乳的热处理（9 0℃保持10分钟或95℃保持5分钟）主要有两个目的：杀死原料乳的致病菌和有害微生物；使原料乳中的蛋白质适度变性，增加蛋白质的持水能力，增加发酵乳的网状结构，同时还有利于发酵菌的利用。C．菌种选择．对乳酸菌饮料的发酵剂一般选择嗜热链球菌和保加利亚杆菌，通常它的比例为1：1或2：1，杆菌不能占优势，否则酸度太强．Ｄ．发酵控制．目前常用菌种最适当生长温度为42-43℃，因此在接种前后奶的温度应控制在42±1℃（在活性乳加入发酵乳的温度应低于20℃）接种温度过低会使菌种的活化时间延长，发酵缓慢而且污染杂菌的机会增加，对发酵不利，接种温度过高不但会抑制菌种的活力而且可能杀死发酵菌影响甚至终止发酵。菌种的接种量应该严格控制，接种量太大则发酵过快，不利发酵乳的风味完全形成和良好组织结构的构建，接种量太小，则发酵周期太长，污染杂菌的几率增加。一般直投式的接种量为10-20U/T，继代式菌种的接种量为2-3%。发酵过程温度和时间控制也是重要因素，在整个发酵过程中，发酵罐（发酵室）的温度都应恒定（42-43℃），温度波动太大会严重影响发酵的进程，使发酵乳的品质变差；发酵的时间也应该严格控制，时间太短，发酵风味不好，结构差；时
最新软饮料工艺学练习题
2011软饮料工艺学练习题 一、名词解释 1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳 酸饮料。 2果汁饮料(fruit juice beverage) 是指在果汁（浆）或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他 水果经切细的果肉）等果粒。果汁含量≥ 10%（质量分数）。 3、碱度：是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质 含量。 4、糖度：糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标。 软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计。 此时被检中若含有非糖成份，指示值并不能表明蔗糖的百分含量，该读数值只 是作为制品检验用的一种指标而应用。 5是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖 和（或）甜味剂使用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。 7、特殊用途饮料：是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应 某些特殊人群营养需要的饮料制品。 8、运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生 理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。 10、饮用天然矿泉水：是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量 的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污 染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围 内相对稳定。饮用天然矿泉水的概念有改动 11、固体饮料：是指用果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的，每100g 产品水分含量不高于 5.0g的粉末状、颗粒状或块状供冲调饮用的制品，如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、姜汁粉等等。 12果味型碳酸饮料：指以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁 之碳酸饮料。如柠檬汽水，桔子汽水。 13 果汁和蔬菜汁：用水果和（或）蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花、果实） 等为原料，经加工或发酵制成的饮料。 14硬度：是指水中离子沉淀肥皂的能力，水的硬度取决于水中钙镁的含量，含 量高硬度大，含量低则硬度小。 15“本生容积”：简称为容积，定义是在一个绝对大气压下，温度为３２°Ｆ（０℃）时，容于一单位容积内的ＣＯ 2 容积数。 16.饮用纯净水：是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电 渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的水。17.蔬菜汁饮
特种经济植物栽培技术
特种经济植物栽培技术第一章特种经济植物概述 第一节特种经济植物栽培的意义 第二节特种经济植物研究利用情况及发展趋势 第二章叶菜用特种植物栽培 第一节龙牙楤木 第二节短果茴芹 第三节柳蒿 第四节紫苏 第五节败酱 第六节荠菜 第七节马齿苋 第八节朝鲜蓟 第九节紫背天葵 第十节长命菜 第三章根茎类特种植物栽培 第一节轮叶党参 第二节芦笋（石刁柏） 第三节百合 第四节食用仙人掌 第五节魔芋 第六节葛根 第七节慈姑 第八节菊芋 第九节雪莲果 第四章果实种子类特种植物栽培 第一节佛手瓜 第二节节瓜 第三节蛇瓜 第四节砍瓜 第五节黄秋葵 第六节芡实 第七节四棱豆 第五章食用花卉类特种植物栽培 第一节黄蜀葵 第二节霸王花 第三节黄花菜 第四节木槿 第五节玫瑰 第六节栀子花 第六章特种水果栽培 第一节笃斯越橘 第二节钙果
第三节万寿果 第四节百香果 第五节人参果 第六节山竹 第七节巴旦杏 第八节神秘果 第九节人心果 第十节无花果 第七章特种油脂植物栽培 第一节黄连木 第二节接骨木 第三节月见草 第四节文冠果 第五节油莎豆 第六节沙枣 第七节山茶 第八节油橄榄 第八章香料类特种植物栽培 第一节花椒 第二节刺槐 第三节细叶杜香 第四节小茴香 第五节薄荷 第六节山苍子 第七节茉莉 第九章食用色素类特种植物栽培 第一节板蓝根 第二节红花 第三节果桑 第四节紫草 第五节树莓 第六节姜黄 第七节玫瑰茄 第八节茜草 第十章药用植物栽培 第一节栝楼 第二节忍冬 第三节蕺菜 第四节银杏 第五节牛蒡 第六节桔梗 第七节猫爪草 第八节玉竹 中国是植物资源最丰富的国家之一。特种经济植物作为植物生产多样性的重要组成成分，是人类
苹果汁饮料加工工艺研究
苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言
乳酸菌饮料的研究现状与发展趋势
乳酸菌饮料的研究现状及展望 摘要：阐述了乳酸菌饮料的概念及其营养与保健作用及其发展的现状，指出了我国乳酸菌饮料市场存在的问题并给出了解决对策，同时预测其发展前景。 关键词：乳酸菌饮料：问题：对策； 随着我国消费饮食习惯已经从精细转变为健康、绿色，代表着健康的益生菌制品将会进一步扩大市场份额。乳酸菌饮品也不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。 1乳酸菌发酵饮料的概念及其保健作用 1.1乳酸菌及其代谢产物的营养与保健作用 乳酸菌是指那些能发酵糖产生大量乳酸的细菌总称。从形态上可分为球菌和杆菌。呈球形的菌有乳球菌、片球菌及明串珠菌属;呈杆状的菌有乳杆菌及双歧杆菌两个属。从发酵类型来看,可分为同化和异化两个类型。常用的菌株为乳杆菌、乳球菌及双歧杆菌属。乳酸菌的作用可分为活菌、死菌及其代谢产物两方面功能。活菌占据定居场所,抑止并排除腐败菌,其活性物质直接或间接作用于机体;死菌及其代谢产物可被机体吸收能增强机体免疫功能,促进并维持肝功能正常运转[1]。 1.2乳酸菌发酵饮料的营养和保健作用 1.2.1乳酸菌发酵饮料的营养作用 1.2.1.1蛋白质乳酸菌发酵饮料含有较丰富的蛋白质,这些蛋白质通过乳酸作用可以变成微小的凝乳,如:多肽类、胨等易被消化酶作用而被机体吸收,为机体提供能量和重新构成机体蛋白。 1.2.1.2脂肪和维生素通过乳酸菌作用可以增加发酵饮料中脂肪酸含量和维生素含量,而且脂肪酸的结构不同程度地被改变,易于消化吸收。 1.2.1.3矿物质元素发酵饮料中富含多种矿物质,如钙、钾、镁、锌、铁等。这些元素是构成机体的重要成分,同时也是维持机体正常功能的重要 物质。 1.2.2乳酸菌发酵饮料的保健作用 1.2.2.1对乳糖不耐症的治疗作用 众所周知,黄种人、黑种人肠道中的乳糖分解酶比白种人少,因此,饮用牛奶后易发生腹泻等不良反应。对于发酵饮料,由于乳酸菌可以将牛奶中20%~40%乳糖分解掉,所以喝发酵饮料不会发生 腹泻现象。 1.2.2.2降低胆固醇、抑止肾病发生 有人调查食用高胆固醇膳食的东非麻塞族人,他们同时饮用发酵饮料(酸奶),经测试其血液中胆固醇含量较低。有人用高肉食喂饲地鼠进行致肾病试验,一组用高肉食饲喂,另一组是高肉加酸奶饲喂进行对比,结果是高肉食组地鼠致肾病,而加酸奶饲喂组的地鼠血液中胆固醇、尿素氮和肌酸酐都降低,可抑制肾病发生[2]。 1.2.2.3抑菌和抗感染 乳酸菌产生的乳酸和醋酸具有杀菌作用,有些菌种如嗜酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌还能产生H2O2,抑制葡萄球菌生长;此外有些菌种还可产生抗菌素,对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌等均有拮抗作用[3]。
菊花化学成分及药理作用研究进展
收稿日期:2006-04-14; 修订日期:2006-06-20基金项目:江苏省公益资助项目(No .B M 2004525) 江苏省自然科学基金(No .BK2001219) 作者简介:张 健(1973-),男(汉族),河南驻马店人,现任江苏省中医药研究院主管中药师,学士学位,主要从事天然药物化学成分分离鉴定及质量分析工作. 菊花化学成分及药理作用研究进展 张 健1 ,李友宾1 ,钱大玮1 ,钱仕辉1 ,段金廒2 ,丁安伟 2 (1.江苏省中医药研究院,江苏南京 210028; 2.南京中医药大学,江苏南京 210046) 摘要:概述了菊花的主要化学成分和药理活性研究进展。菊花为药食同源的常用中药,其主要成分为黄酮、三萜类等 化合物,具有多种药理活性,在心血管、抗病毒、抗肿瘤方面活性研究报道较多。 关键词:菊花; 化学成分; 药理活性中图分类号:R284.1 文献标识码:A 文章编号:1008-0805(2006)10-1941-02 菊花是菊科植物菊花Chry sant he m u m mor i foliu m R a m at 的干燥头状花序,是我国常用中药,具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症[1]。现代药理研究表明,菊花具有治疗冠心病、降低血压[2]、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老[3]等多种药理活性。目前我国药用菊花在市场上有八大主流商品来源,分别为杭菊、亳菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、济菊、黄菊,而5中国药典6?部(2000年版)根据菊花产地和加工方法的不同,收载了亳菊、滁菊、贡菊和杭菊四个品种。菊花为药食同源植物,国内外对其分类、鉴定、化学、临床、药理等方面均有报道,现仅就国内外对菊花的化学成分和药理活性研究作一概述。1 化学成分 菊花因产地和品种不同,其化学成分有一定的差异。目前对药典收载的四种来源的菊花的化学成分研究均有报道。研究发现,菊花的化学成分比较复杂,其中黄酮类化合物、三萜类化合物和挥发油是其主要有效成分。 1.1 黄酮类化合物从菊花中已分离得到的黄酮类化合物有:香叶木素、芹菜素、木犀草素、槲皮素、香叶木素-7-O-B -D-葡萄糖苷、芹菜素-7-O-B -D-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-B -D-葡萄糖苷、金 合欢素-7-O-B -D 葡萄糖苷[4、5]、棉花皮素五甲1 醚、5-羟基-3,'4,'6,7-四甲氧基黄酮[6]、橙皮素(hespe retin)、刺槐素(acace -ti n)[7]、橙皮苷、刺槐苷[8]、金合欢素-7-O-B -D-半乳糖苷、芹菜素-7-O-B -D-半乳糖苷、4'-甲氧基木犀草素-7-O-B -D-葡萄糖苷[9]、ba -icali n [9] 、金合欢素-7-O-B -D-葡萄糖、dios me ti n -7-O-B -D -葡 萄糖[10] 。 此外,国内也有不少研究学者对不同产地、品种或者同一品种不同采收期菊花中黄酮类成分进行了提取工艺、含量测定、质 量控制等方面研究。如:邢振荣等[11] 以挥发油、总糖、木犀草素、氨基酸含量为检测指标对不同品种及产地的杭菊成分进行了测定,为确定哪种产地可作药用或者宜作茶用提供了一定理论依据。黄伟民等[12]采用均匀设计法优化怀菊花总黄酮提取工艺,实验结果表明提高乙醇浓度,增大溶媒体积,控制提取时间是提高其总黄酮含量的主要因素。刘金旗等[13]采用薄层层析和比色法,对亳菊、滁菊、贡菊和杭白菊的叶及花中总黄酮含量进行测定,结果表明菊花叶和菊花中的主要成分类似,杭白菊叶中总黄酮含量最高。2001年,刘金旗等[14]又以金合欢素-7-O-B -D -葡萄糖苷、芹菜素-7-O-B -D-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-B -D-葡萄糖 苷及绿原酸为检测指标,用高效液相色谱法对亳菊、滁菊、杭菊和 贡菊中上述成分含量进行了测定,作者认为选用H PLC 同时测定菊花中金合欢素-7-O-B -D-葡萄糖苷和芹菜素-7-O-B -D-葡萄糖 苷的含量,可作为菊花药材进行质量控制的标准。胡碧波等[15]用H PLC 法测定了不同采收期杭白菊中木犀草素及其苷的含量,以考察它们在采摘期内的含量变化,实验结果发现在杭白菊中木犀草素含量大大低于木犀草素-7-O-B -D-葡萄糖苷,且木犀草素含量在采摘期中无显著变化,但其糖苷的含量在采摘初期变化不明显,在采摘后期呈下降趋势。 1.2 三萜及甾醇类化合物胡立宏等[7]从杭白菊中分离得到5个甾醇类化合物,分别为棕榈酸16B ,22A -二羟基假蒲公英甾醇酯,棕榈酸16B ,28-二羟基羽扇醇酯,棕榈酸16B -羟基假蒲公英甾醇酯、假蒲公英甾醇,蒲公英甾醇。M otohiko U k i y a 等[16]学者从菊花中分得一系列三萜二醇、三萜三醇及它们酯类化合物,其中从菊花提取物正已烷部位分离得到32个3-O-脂肪酸酯三萜 类化合物,包括棕榈酸酯、肉豆蔻酸酯、月桂酸酯和硬脂酸酯;从非皂苷的脂溶性部位得到24个三萜烯二醇和三醇,包括乌苏烷型、羽扇豆烷型、齐墩果烷型、蒲公英烷型等。 1.3 挥发油刘伟等[17] 对不同产地四种菊花:即亳菊、怀菊、滁菊和杭菊中挥发油进行了含量测定,发现滁菊中含量最高;同时采用气质联用技术对挥发油成分进行初步研究,鉴定出二十余种萜类成分。黄保民等[18]应用气质联用技术对怀菊花及大怀菊的挥发油化学成分组成和性质进行了分析,实验结果表明菊花挥发油的主要成分为单萜、倍半萜类及其含氧衍生物;此外从怀菊花挥发油中鉴定了40个化合物,从大怀菊中鉴定了27个化合物。最近,鲍忠定等[19]也采用气质联用技术,对杭菊中挥发油化学成分进行分析,鉴定出50个化合物,并确定了各成分的相对百分含量,其实验值为今后进一步开发杭白菊挥发油资源提供了科学依据。 1.4 其它类成分除上述成分外,从菊花中还分得正戊基甲糖苷、咖啡酸丁酯和乙酯、氯原酸,4-O-咖啡酰基奎宁酸,3,4-O-二 咖啡酰奎宁酸,3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸[8] ,N-isobuty -l 6-(2-thieny l )-2E,4E -hexadienam ide [20] ,N-isobuty-l 2E ,4E,10E ,12 E -tetradecatetraen -8-ynam ide ,N-i sobu t y -l 2/E ,4E ,12Z-te tradec -atr i en -8,10-d i ynam ide ,N-i sobuty-l 2E ,4E ,12E -tetradecatrien -8, 10d i ynam i de [21] 。2 药理作用 2.1 心血管方面药理作用菊花的酚性部位可以增加豚鼠离体心脏冠脉流量,提高小鼠对减压缺氧的耐受能力,并对家兔的心、肝、肾功能无明显毒性作用。菊花的总提取物对离体心脏、心肌细胞均显示具有正性肌力作用,杭白菊具有抗乌头碱诱发的大鼠心律失常,以及氯仿诱发的小鼠心律失常作用[22]。 2.2 抗病毒作用国外研究学者发现[23],菊花对单纯疱疹病毒(H S V-1),脊髓灰质炎病毒和麻疹病毒具有不同程度的抑制作 # 1941#LISH IZ H EN M EDIC I NE AND M ATERI A M ED I CA RESEARCH 2006VOL .17NO .10时珍国医国药2006年第17卷第10期
肉类加工废水处理工艺设计(上)
1引言 1.1研究的目的和意义 自从1985年我国实施肉类食品经营放开政策后，肉类加工业的发展开始起飞。1986年，市场多渠道经营的模式不断扩大，竞争激烈，国有肉类加工企业开始加速技术更新，加快产品结构改革，扩大精加工、深加工，大搞综合利用，狠抓产品质量。目前，我国的肉类产量已居世界第一位[1]。屠宰业是我国出口创汇和保障供给的支柱产业之一, 屠宰废水来自牧畜、禽类、鱼类宰杀加工, 是我国最大的有机污染源之一。据调查, 屠宰废水的排放量约占全国工业废水排放量的6%[2]。我国日宰生猪500-5000头的肉联厂已不下600个，肉类加工生产中药排放大量的血污、油脂、油块、毛、肉屑、内脏杂物、未消化的石料和粪便等，水呈红褐色并有明显的腥臭味，富含蛋白质、油脂，含盐量也较高。该类废水因受淡、旺季和生产的非连续性影响，排放量变化较大。废水的排放量逐年增加，废水中还含有大量与人体健康有关的微生物?如果肉类加工废水不经处理直接排放的话，会对环境造成极大的危害。首先，肉类加工废水中有大量的有机物，直接排放入河流会消耗水中大量的溶解氧，造成大量水生物死亡；其次，这些有机物在水中进行厌氧分解，产生沼气之类的恶臭气体，危害环境。因此，必须对肉类加工废水进行处理，使之达到国家法律规定的排放标准。 1.2肉类加工废水的来源 想要清晰认识肉类加工废水，首先要了解什么是肉类加工，肉类加工就是猪、牛等家畜或鸡、鸭等家禽屠宰加工。废水自然也就产生与其过程之中了，肉类加工废水主要产生于屠宰工序和预备工序。废水主要产自圈栏冲洗、宰前的淋洗和屠宰、放血、脱毛、解体、开膛劈片等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也会排放一定量的废水。此外，在肉类加工厂还有来自冷冻机房的冷却水，车间卫生设备、洗衣房、办公楼等排放的生活污水也算入肉类加工废水之中[3]。 1.3处理要求 按照环保部门要求，本文按照《污水按照水综合排放标准》第二时间段二级标准COD≤150mg/L，BOD≤30mg/L，SS≤150mg/L，油脂≤20mg/L，pH=6~9
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一
般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有
蓝莓乳酸菌饮料配方的技术研究
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源； 蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5g，最大可达3.5-5.0g，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品、蓝莓果实营养丰富，据我国对从美国引进的十四个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-153mg、维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5ug，维生素都高于其它水果。微生元素也很高，每克鲜果中220-920ug，磷98-274ug，镁114-249ug，锌2.1-4.3ug，铁7.6-30.0ug，锗0.8-1.2ug，铜2.0-3.2ug。据最近研究，蓝莓果具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之-。而且医学上已经证明蓝莓所含有的花青试类物质对眼睛的作用很显著，有恢复视力，减少疲劳的功用，并在欧洲被制成保健药品，其效果得到了普遍承认。现在随着生活水平的提高，人们也越来越重视饮食的营养和保健，而乳酸菌饮料是目前国内市场上一种十分畅销的健康饮料，深受广大消费者的喜爱。本研究开发的蓝毒乳酸菌饮料就是为了满足消费者的要求，从生产实践出发而开发设计出来的。 工艺要求 1.对蓝莓乳酸菌饮料采用二次杀菌的工艺，目的是为了能彻底杀死牛奶和果汁中的芽孢杆菌，防止变质， 2.稳定剂研磨温度最好控制在60-70℃，要充分溶解化开，不存在凝块.， 3.为保证产品的风味，酸奶要采用一次性菌种发酵之酸牛奶，无凝块，酸度85-95 4.蓝莓果汁应经过胶体磨研磨，使之状态均匀，并过滤除去果汁中所含的粗纤维 5.配料，定容完成后，可溶性固形物含量用折光计测出为13-14%，PH值为4.0-4.2。 6.将物料预热至60-70℃均质，均质压力180-200BAR，然后用板式杀菌机杀菌，温度70-95℃，并迅速冷却到2-8℃暂存，等候灌装。 7.用荷兰生产的STORK超高温灭菌设备灭菌.温度为“135±1℃，冷却至20-30℃后，用德国制造的康美无菌灌装机无菌灌装。 总结 通过分析和实验得出蓝莓果汁奶的最佳配方是:发酵酸牛奶35%，白砂糖7%，蓝莓汁6%，稳定剂0.5%，柠檬酸0.05%，蓝莓香精0.08%。 产品经过检验.营养成分符合国家标准的规定，微生物指标达到商业无菌的标准.成品在常温下可保存9个月而不变质。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所
槐花深加工技术大全
槐花深加工技术大全 中药复方槐花的配制及生产工艺 本发明提供一种治疗痤疮中药——复方槐花的配制及生产工艺。该配制运用中医理论分析从解决产生痤疮的体内病因入手组成该配方。此工艺能将原料中的有效成分提取干净，提高了药物的有效成分含量，降低了该药的用药量和成本，从而改变了以往临床治疗痤疮药的给药途径，临床疗效显著，有效率达９１％，且毒副作用小，安全性高。鲜刺槐花汁饮料及其制作方法 本发明涉及一种用天然植物制取的饮料及其制作方法。它是将鲜刺槐花加入其重量２倍的清水在容器中加温，维持８０—４０℃浸渍８小时后取其滤液，加入滤液重量５％的蔗糖，１％的蜂蜜，０．１％柠檬酸和０．０５％山梨酸钾，经瞬时高温１２０℃灭菌，急冷至４０℃下密封包装即为鲜刺槐花汁饮料，它营养丰富，花香浓郁，清香可口，是一种具有开发前途的纯天然绿色食品，原料资源丰富、价廉。 槐花汁醋的方法 本发明涉及一种以花制醋的方法，其是采用无污染，具有营养丰富和药用价值的花为原料制成花汁醋，据药理研究报导：槐花中含有高等蜜糖，盛花期为香味为路丁，可治疗高血压、肾痰和肾出血等，盛开的槐花中含有大量的鲜花汁，高达６５％左右，据了解是任何鲜花含汁量不如槐花含汁量高。
槐花清热茶 本发明为一种槐花清热茶。它由以下原料及重量份混合配制而成；决明子９—１２，槐花５—１０，甘草６—８，菊花１—３，土茯苓２—４，葛根１—４，桑叶１—２。本发明具有解酒、除风热、利肝补阴、润肠通便、易睡等功能，宜于性情暴燥时浸泡后饮用其浸泡液。杜仲槐花茶及其制备方法 本发明公开了一种杜仲槐花茶及其制备方法，它由杜仲槐花经炮制而成。含有人体所需的９种氨基酸和丰富的维生素Ｅ1、B1、B2、胡萝卜素及锌、锰、铜、铁、钙、磷６种微量元素，具有显著的降压、利尿、凉血作用和明显的保健功能，是一种很有前景的保健饮品。 槐花饮料及其制作方法 本发明公开一种槐花饮料及其制作方法，基本含有刺槐花汁、槐花蜜、刺槐花香精及水，制作方法是采集原料、筛选、清洗、浸泡、粉碎、过滤、高温灭菌、再次过滤、配料搅拌、乳化、勾兑刺槐花香精、罐装、再次高温灭菌。特殊的配方及制作方法，使所生产的槐花饮料不但具有槐花煮液本身所具有的一切功效，而且口感甜爽，尤其是具有浓郁的槐花清香气味，使饮用者饮用时在味觉、嗅觉上都得到极大的满足，并且有利于饮用者的身体健康。 纯槐花低度酒及其酿造技术 本发明公开的是纯槐花低度酒及其酿造技术。酒的酸度6±1°酒度10±1°，总糖小于90g/L。其优点是纯天然绿色饮料，具槐花纯香味，口感甜绵。以槐花、白砂糖和无菌水为原料，经槐花挑选、灭菌、
屠宰及肉类加工废水处理工艺
屠宰及肉类加工废水处理工艺 1、屠宰废水特点 废水特点如下： 废水主要成分有动物血污、油脂、粪便、内脏残屑和无机盐等。（1）高COD,一般达到2000mg/L以上； （2）高SS，主要含有大量猪鬃等悬浮物； （3）高氨氮，动物粪水、动物蛋白质含有大量氨氮； （4）高油脂，屠宰过程产生大量动物油脂。 2、屠宰废水处理技术 在屠宰废水处理工艺中，好氧处理和厌氧处理以及化学絮凝处理各有其优缺点，一般在处理较低浓度(CODcr≤1000mg/L)屠宰废水时，可直接采用生物处理，这样可在保证处理效果的条件下，缩短处理流程，节省基建费用;在处理较高浓度(CODcr>1000mg/L)的屠宰废水时，几种工艺的组合使用可确保废水处理达标。如水解好氧生物处理工艺工程投资仅为同等规模活性污泥法的70%，占地减少20%，处理成本降低42%。国内已使用的组合工艺有:酸化-SBR工艺，酸化-AB 法，酸化-生物接触氧化工艺，UASB-AF工艺，厌氧-过滤工艺，射流曝气-生物接触氧化工艺，厌氧塘-兼氧塘-好氧塘工艺，兼氧-AB法，
化学混凝-生物处理工艺等。处理工艺的优化组合有利于各种工艺扬长避短，保证出水水质。 表1 常见屠宰废水处理技术 处理方法常用工艺处理对象特点生物处 理好氧 SBR、AB法 BOD5，COD，SS，P 工艺简单，时间短， 节约占地 生物膜法 反硝化脱氮效果 好，抗冲击负荷， 生物浓度高，运行
3、屠宰废水处理实例 南京瑞洁特膜分离科技有限公司在屠宰废水已完成多项工程案例。本文以国内著名肉制品加工厂生猪屠宰污水处理工程项目为例作介绍，处理规模为2500t/d。设计进出水水质执行《城镇污水处理厂污
碳酸饮料的生产工艺流程
碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。 2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境绝对压力。 （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。4．洗瓶设备。
5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1．糖的溶解： （1）冷溶法。 （2）热溶法。 2．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌；
4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。