不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究_魏明香
茶叶科学 2014，34（1）：55~62
Journal of Tea Science 投稿平台：https://www.wendangku.net/doc/9d10665492.html,
收稿日期：2013-04-28 修订日期：2013-10-14 基金项目：国家茶叶产业技术体系经费资助（CARS-23）
作者简介：魏明香（1989— ），女，江苏徐州人，硕士研究生，主要从事茶叶加工与审评方面的研究。 通讯作者：shuygong@https://www.wendangku.net/doc/9d10665492.html,
不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究
魏明香1，张颖彬
1,2
，唐德松1，龚淑英
1*
，施梦南1，杨节1，顾志蕾1
1. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310058；
2. 中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008
摘要：我国是主要的绿茶生产国，产区分布广。依托国家茶叶产业技术体系，以国内25个茶叶试验站所在地区的287个绿茶样为调查材料，对其外形、香气、滋味、汤色、叶底5项品质进行感官审评和比较分析，以了解全国1 000 元·kg -1以下大宗绿茶的品质特点及存在的问题，结果可为提高我国大宗绿茶整体品质及工业利用提供数据支持。
关键词：大宗绿茶；调查；茶产区
中图分类号：TS272.5+1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2014）01-055-08
Investigation on the Contrast Analysis on the Sensory Quality of Common Green Tea from Different Producing Areas
WEI Mingxiang 1, ZHANG Yingbin 1,2, TANG Desong 1, GONG Shuying 1*,
SHI Mengnang 1, YANG Jie 1, GU Zhilei 1
1. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China;
2. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Haangzhou 310008, China
Abstract: Green tea is produced almost all the tea-producing regions in China. A survey was performed to compare the sensory quality of common green tea from different tea-producing areas. A total of 287 green tea samples were collected and their sensory characteristics were evaluated by panels. Results indicated that a certain degree of positive correlation existed between green tea price and sensory quality. Sensory quality of green teas was significant different between different producing areas. The results provided the support for the improving the overall quality of common green tea in China.
Keywords: common green tea, survey, tea-producing regions
绿茶是我国的主产茶类，我国有21个省、市、自治区生产绿茶，其中以江南茶区的浙江省、安徽省、湖南省和湖北省，西南茶区的四川省和贵州省等为主[1]。20世纪80年代中后期，随着中高端绿茶市场被开发，茶农与企业把主要精力用在生产名优绿茶上，使其产量逐年增加，质量不断提高，经过20多年的发展，
名优茶已取代大宗茶成为主导产业，形成了以名优茶为主、大宗茶为辅的格局[2-4]。事实上，较之名优茶，大宗茶产量更高，覆盖面更广，内销需求更大，但由于目前市场上大宗绿茶来源广，地区差异明显，质量问题严重，加之效益低下，大宗茶市场未能被有效开发[5-6]。因此，为了进一步开拓茶叶市场，满足中低收入
DOI:10.13305/https://www.wendangku.net/doc/9d10665492.html,ki.jts.2014.01.007
56 茶叶科学34卷
者的需求，提高大宗茶品质刻不容缓。
绿茶品质受地区因素影响较大，不同地区不同自然环境中生长的茶树品质有很大差别[7]。鉴于各地市场销售的大宗绿茶感官品质水平的研究还未见报道，本研究采购了国家茶叶产业技术体系各试验站所在地有代表性的大宗绿茶，邀请有经验的专业评茶师，对采购的绿茶进行密码审评。在评判不同区域茶叶品质优劣的方法上，充分考虑到各茶叶品质地区的差异，力求对茶叶进行客观正确的评价[8-10]。
本研究选用市售价格1 000 元·kg-1以下的大宗绿茶作为研究对象，基于充足的样品数和产区覆盖面，对各地茶样进行较系统的工艺技术和品质比较分析研究，旨在了解不同地区大宗茶产品的品质特征，探讨其优缺点，以便为茶叶工业配方及建立不同产区大宗茶质量评价体系提供基础数据支持。
1 材料与方法
1.1 实验材料
大宗绿茶，由国家茶叶产业技术体系茶叶质量评价岗位委托体系内14个省的25个试验站在所在地购买，共计287个绿茶茶样，价格位于44~3 600 元·kg-1之间。1.2 茶叶品质感官审评方法
按照国家标准GB/T 23776—2009的方法，对供试茶样的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香气、滋味和叶底5项因子进行密码审评，结果采用专业术语描述与综合评分的方法，综合评分采用权数法，外形、汤色、香气、滋味和叶底相应的权数分别为20%、10%、30%、30%、10%。
2 结果与分析
2.1 样品基本情况
此次购买的茶样覆盖范围较广，品类较多。茶样数量前5名的省份分别为江苏、湖北、云南、浙江和河南，占了样品总量的65.2%（表1）。茶样价格分布范围较广，主要位于100~1 000 元·kg-1之间，占77.6%，多数购样地茶样价格位于200~510 元·kg-1之间（表2）。从购样地情况看，青岛绿茶平均价格最高（720.0 元·kg-1），清远最低（196.0 元·kg-1）。
所购绿茶的造型千姿百态，其中46.0%茶样为炒青，23.0%的茶样为烘青，还有15.0%茶样为烘炒结合。对样品外形进行初步分类，卷曲形、细直条形和兰花形外形的茶样占多数（表3）。
表1绿茶样品地区分布
Table 1 Regional distribution of the surveyed green tea samples
省份Provinces 购样地
Purchase location
茶样数
Samples
小计
Total
省份
Provinces
购样地
Purchase location
茶样数
Samples
小计
Total
江苏Jiangsu 无锡24 58 四川Sichuan 成都7 21 丹阳16 乐山7
常州18 宜宾7
湖北Hubei 黄冈24 37 河南Henan 信阳30 30 宜昌 6 贵州Guizhou 遵义27 27
恩施7 安徽Anhui 安庆13 13 云南Yunnan 临沧13 35 重庆Chongqing 重庆11 11 普洱12 江西Jiangxi 南昌7 7
西双版纳10 陕西Shanxi 汉中7 7 浙江Zhejiang 丽水11 27 湖南Hunan 长沙 5 5 温州7 山东Shandong 日照 5 5
金华 6 广东Guangdong 清远 4 4
绍兴 3 总计Total 287 287
1期魏明香，等：不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究57
表2绿茶样品价格分布
Table 2 Price distribution of the surveyed green tea samples
价格Price/元·kg-1[0,100) [100,200) [200,400) [400,600) [600,800) [800,1000) [1000,3600)
比例Proportion/% 3.1 23.0 26.8 12.5 13.6 1.7 18.8
注：“[]”代表包含边缘值，“()”代表不包含边缘值。下同。
Note：“[]”indicates the boundary value included.“()”indicates the boundary value not included. The same as below.
表3所购茶样不同外形数量比较
Table 3 Different shape of the surveyed green tea samples
外形Shape 比例Proportion/%
卷曲形Curl-shaped 42.7
细直条形Tight and straight-strip 18.9
兰花形Orchid-shaped 13.1
芽形Bud-shaped 9.0
扁形Flat 8.1
盘花浑圆形Spiral 4.5
针形Needle-like 1.8
其他Others 1.8
2.2 评分与价格相关性分析
2.2.1 总分与价格相关性分析
用综合评价法按100分制审评打分，对选购的287只绿茶所得总分进行统计分析，结果见表4。从表中可以看出，茶样中90分及以上的约占10.1%，但均低于95分；介于80~89分的约占82.2%，得分很接近。说明质量优秀的茶样数量很少，大多数样品质量良好或没有严重问题。茶样中有22只得分在80分以下，约占7.7%，这些茶有严重的品质问题，主要是烟气、老火、较严重的青涩味等。
对所购全部茶样价格与得分进行相关性分析，得出r值为0.541，中度相关。说明不同产区市场对相同品质的茶叶定价有较大的区别。分析不同产区茶叶感官审评总分与价格的相关性，r值主要位于0.5~1.0，占72.0%，表明所购茶样所在地绿茶价格与得分总体相关性较好，其中28.0%的产区呈高度相关（r≥0.8），具体见图1。从图中可见，青岛与长沙相关性最好，说明两产区所购茶叶的价格是判断品质的良好参考。
2.2.2 不同价格区段总分比较
根据本试验抽取的绿茶样品价格分布情况，将价格（单位：元·kg-1，下同）划分为(0, 100]、(100, 200]……(900, 1000] 9个区段，并进行基本参数计算（表4）。从表中可以看出，各产区平均总分在价格上升过程中的变异系数在0.8%~5.8%之间，其中温州和重庆随着价格升高总分变化最剧烈，恩施变化最小；各试验站茶样平均总分在80.5~88.7之间，思茅最高，清远最低，随着价格上升，都呈现总体上升趋势，再次说明平均总分与价格呈正相关。对不同价格区段的各产区平均总分进行分析，各产区的平均总分从(0, 500]价格区段开始呈现先快速后缓慢的上升趋势，在(500, 700]区段缓慢下降，(700, 1000]区段再上升，其中(200, 300]总分比(100, 200]区段高出1.9分，变化最剧烈；(400, 500]区段与（500, 600]总分仅比(900,1000]区段小0.9分和 1.1分，但价格却便宜了400~500元，可见，本次购买的(400, 500]与（500, 600]价格区段的绿茶性价比较好。
同一价格区段内各产区平均总分的变异系数在1.4%~3.8%之间，在（0, 100]区段最大，随着价格的上升，不断减小，在（500, 600]区段达到最小，增大后再减小，总体呈现减小趋势。表明本次购买的绿茶，价格越高，总分在产区之间差异就越小，且位于（500, 600]区段的绿茶产区之间总分差异最小。
2.3 各地区茶叶感官品质特征分析
2.3.1 各购样地不同价格区段绿茶样品感官审
评结果分析
由以上分析可知，价格在200元·kg-1与600元·kg-1前后的样品总分差异较大，因此将价格划分为(0, 200]、(200, 600]和(600, 1000] 3
58 茶叶科学34卷
个区段，并对不同购样地绿茶的各因子感官得分进行分析。如表5所示，(0, 200]区段的茶样感官得分差异较大，外形得分思茅最高，清远最低；香气得分思茅最高，温州最低；滋味得分除清远与温州外，其余地区茶样得分均在80分以上，思茅最高；叶底得分思茅最高，清远最低。由此可见，在本价格区段，思茅5项因子得分均为最高，清远和温州较低。
在(200, 600]价格区段，各地茶样得分较其(0, 200]区段有较大提高，外形得分大多高于80分，思茅最高，清远最低；汤色得分差距亦小，乐山最高，西双版纳最低；香气得分临沧最高，无锡最低；滋味得分乐山与金华最高，清远最低；叶底得分成都最高，清远最低。由此可见，在本价格区段，乐山得分较高，清远较低。
在(600, 1000]价格区段，各地间得分差距较小。外形得分均在84分以上，成都最高，其次是宜昌与乐山；汤色得分成都与长沙较高；24%的茶样香气得分较上个价格区段有所降低，宜宾与长沙最高，无锡最低；28%的茶样滋味得分较上两个价格区段得分稍微降低，安庆与长沙最高，无锡最低。
表4各购样地绿茶样品审评总分对比
Table 4 Comparison on the total quality score of the surveyed green tea samples from different purchase locations
购样地Locations 价格Price/元·kg-1平均
Average
极差
Range
变异系数
CV/% (0,100] (100,200] (200,300] (300,400] (400,500] (500,600] (600,700] (700,800] (900,1000]
思茅90.1 88.4 86.5 89.8 88.7 3.5 1.6 乐山85.3 87.5 89.4 90.5 88.5 89.7 88.5 5.2 1.9 成都87.2 84.3 87.2 88.1 91.4 91.2 88.2 7.2 2.8 长沙83.1 87.5 88.2 91.0 87.5 7.9 3.2 安庆85.5 81.3 87.8 88.4 88.3 90.7 87.0 9.4 3.4 汉中82.5 85.4 89.0 89.2 87.8 86.8 6.7 2.9 宜昌80.8 86.6 86.2 87.1 88.3 89.7 86.5 8.9 3.2 恩施85.5 87.4 87.3 86.4 86.5 85.6 86.4 1.9 0.8 信阳82.8 84.7 86.4 88.2 86.2 87.8 85.9 89.5 86.4 6.7 2.3 青岛86.3 84.7 85.4 87.2 85.9 2.5 1.1 重庆78.7 78.5 85.6 89.8 87.8 88.9 91.6 85.8 13.1 5.7 宜宾80.3 85.8 83.3 89.9 89.7 85.8 9.6 4.3 临沧83.7 82.4 89.8 83.7 88.4 85.6 7.4 3.4 金华79.4 85.8 87.3 89.8 85.6 10.4 4.5 遵义85.8 83.5 84.3 85.6 85.2 86.0 88.5 85.5 5.0 1.7 黄冈80.6 84.8 85.9 85.9 88.4 82.0 89.5 85.3 8.8 3.4 丹阳79.3 84.9 85.7 85.9 86.3 87.8 85.0 8.6 3.2 丽水78.6 81.7 81.9 88.5 84.5 89.6 85.7 88.5 84.9 11.0 4.3 常州81.6 81.8 84.9 86.2 86.7 85.8 86.9 84.8 5.3 2.5 南昌81.4 85.5 85.0 85.9 85.0 84.6 4.5 1.9 温州75.9 81.0 86.6 86.8 89.2 83.9 13.3 5.8 西双版纳82.4 82.3 83.7 81.3 87.5 83.4 6.2 2.6 无锡80.6 84.8 80.1 82.3 86.5 84.6 83.2 6.4 2.8 绍兴79.5 85.5 82.5 6.0 3.6 清远79.1 81.8 80.5 2.7 1.7 平均值82.1 83.6 85.5 86.8 87.7 87.5 87.3 86.5 88.6
极差11.3 11.7 9.3 9.2 5.4 4.4 4.0 9.4 6.9
变异系数 3.8 3.2 2.8 2.7 2.3 1.4 1.8 3.2 2.3
1期 魏明香，等：不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究 59
表5 各购样地不同价格区段绿茶样品感官品质得分比较
Table 5 Score comparison of green tea samples from different purchase locations with various princes
购样地 Location 外形Appearance 汤色Liquor color 香气Aroma 滋味Taste 叶底Infused leaves A B C A B C A B C A
B C A
B C 清远 74 78 － 80 89 － 84 85 －
79 82 － 73 72 － 重庆 75 84 91 82 89 90 80
89 85 80 89 85 74 82 92 丽水 75 85 91 82 87 91 82 87 90 83 86 91
76 88 89 遵义 78 84 87 85
85 87
86
86 88
85 85 87 75 84 88 长沙 78 86 89 84 88 92 85 88 91 87 90 92 79 88 91 常州 78 85 85
87
86 88 83 87 88 83 86 87 77 82 85 温州 78 89 89 86 89 91 78 85 90 75 84 80 77 89 89 金华 78 84 91 90 93 90 83 88 90 83 91 90 75 84 90 宜宾 79 80 89
82 88 89
83
90 91
81
89 89
74
80 90 无锡 79 83 85 87 87 88 84 85 84 85 83 83 78 84 88 安庆 79 85 91 84 90 89 85 89 89 84 90 92 75 84 93 信阳 80 85 88 85 86 86 85 88 88 83 86 87 80 82 87 临沧 80 89 88 86 89 86 86 91 88 85 90 87 78 88 82 黄冈 80 85 88 86 87 88 85 88 89 83 87 87 80 85 87 丹阳 80 83 90 84 88 87 85 87 87 85 88 88 78 79 88 恩施 81 84 88 90 85 81 90 87 85 87 86 85 82 82 89 青岛 81 87 86 86 85 88 86 88 89 87 88 88 76 84 81 西双版纳 82 87 － 80 85 － 84 85 － 83 84 － 80 83 － 成都 82 88 94 85 86 93 87 87 90 87 88 90 82 91 94 汉中 82 88 － 87 89 － 86 89 － 84 88 － 79 87 － 绍兴 82 87 90 86 90 91 83 88 90 81 87 88 87 88 90 乐山 83 88 92 90 91 88 89 91 89 88 91 87 82 89 93 宜昌 85 89 93 81 85 88 86 87 88 83 86 89 82 89 92 思茅 90 91 －
91
88 －
91 88 －
90 87 －
88 90 － 南昌
－
82
85 －
86
86 －
88
85 －
86
85 －
84
88
注：A 、B 、C 分别表示各产区价格（元·kg -1
）在(0,200]、(200,600]和(600,1000]区段的相关茶样的平均得分。 Note: A,B and C represente average score of samples in price range (0,200], (200,600] and (600,1000] respectively.
2.3.2 5项因子间的品质协调性
“分数不平衡”是指茶样在外形、汤色、
香气、滋味与叶底5项因子中的某一项或两项因子明显低于（相差4分以上）其他因子的分
图1 各购样地绿茶样品价格与得分的线性相关性
Fig. 1 The linear coefficient between price and quality scores of green
tea samples from different locations
安庆 丹阳 清远 无锡 临沧 黄冈 宜宾 西双 乐山 汉中 常州 南昌 金华 遵义 信阳 重庆 温州 宜昌 丽水 绍兴 成都 长沙 青岛
版纳
恩施思茅 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
0 －0.1
－0.2
－0.3
相关系数C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t
60 茶叶科学34卷
数，特别是外形与叶底分数低，其他因子特别高的情况[9]。从表6可以看出，这次评比中，(0, 200]、(200, 600]与(600, 1000] 3个价格（元·kg-1）区段内分数不平衡茶样数分别有76个（占本区段茶样总数的74.5%）、53个（占本区段茶样总数的48.2%）和13个（占本区段茶样总数的17.3%），均为叶底分数偏低情况最多，外形其次，且随着价格的上升，偏低数有所减少，表明本次抽取的样品中，价格越高，各因子分数越平衡，反之，越不平衡；此次抽查的1 000 元·kg-1以下普通绿茶中部分原料成熟度较高，限制了外形和叶底得分，但内质较好。
2.3.3 区域性茶叶品质特征
茶叶品质特点与产区生态条件、生产茶类、技术水平、茶树品种等众多因素有关。在本次购买的茶样中，超过半数以上的茶样具有清香、花香、栗香与嫩香，且省份间品质特征差异明显。江苏茶样多有清香、花香、栗香与嫩香；云南多有花香与栗香；浙江多有花香与嫩香。滋味方面，本次购买的茶样中，有41.8%茶样滋味浓度较强，有57.7%醇度好。湖北茶样多浓、爽和厚；河南茶样多浓；江苏与浙江茶样多醇、爽；云南与安徽茶样多甘、和；四川茶样多浓、醇。
表6不同价格区段茶样5项因子间协调性比较
Table 6 Comparison on five factors of green tea samples with different prices
价格
Price/元·kg-1茶样数
Samples
外形偏低
Low appearance score
汤色偏低
Low liquor color score
香气偏低
Low aroma score
滋味偏低
Low taste score
叶底偏低
Low infused leaves score
(0,200] 个数/个46 4 0 2 70 占比/% 58.2 5.1 0 2.5 88.6
(200-600] 个数/个17 6 1 4 38 占比/% 32.1 11.3 1.9 7.5 71.7
(600-1000]
个数/个 2 0 1 0 3
占比/% 23.1 30.8 15.4 23.1 15.4
表7不同省份茶样感官品质特征
Table 7 The sensory characteristics of the surveyed green tea samples from different provinces
品质因子Quality factor 特征
Characteristics
茶样数/个
Samples
主要省份
Main province
占比/%
Proportion
香气Aroma 清香42 江苏、河南、湖北28、30、18
花香45 江苏、云南、浙江28、26、13
栗香27 江苏、云南27、27
嫩香45 江苏、浙江、贵州、四川13、24、13、13
滋味Taste 浓120 湖北、河南、四川20、18、13
醇166 江苏、云南、四川、浙江23、12、11、10 爽67 云南、浙江、江苏、湖北15、13、12、12 厚33 湖北、云南22、15
甘32 云南、浙江、安徽、贵州38、13、13、13 和16 浙江、云南、安徽25、25、19
2.4 加工与储存中存在的品质问题
本次茶样的采购时间多为9~11月。287个绿茶样品感官审评结果显示，15.7%的茶样的加工水平与储存水平高，品质很好，物尽其用；26.8%的茶样的加工与储存水平较高，品质较好，但还有改进得到空间；而41.8%的茶样有问题，但不太严重；15.7%的茶样存在明显问题。
对存在的问题进行总结，见表8所示，汤色方面，10.8%的茶样汤色泛红，其中39.0%
1期魏明香，等：不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究61
为云南茶样；2.0%的茶样汤色泛青，多为贵州茶样；0.7%的茶样泛黄，为河南茶样。汤色泛红的原因主要是茶样含水量过高或贮藏不当受潮霉变或陈化。汤色泛黄的原因主要包括鲜叶加工不及时，闷杀时间过长，热揉，炒干温低、时间长或温高、时间长；干燥度不够或受潮，含水率高。
香气方面，17.1%的茶样有水闷味（多为河南、贵州与江苏茶样），18.1%的茶样有烟味（多为江苏和湖北茶样），8.7%茶样有生青味（多为湖北和贵州茶样），3.5%茶样有老火味（贵州茶样），9.7%茶样有陈味（多为江苏与河南茶样），还有24.0%的茶样存在其他问题，如日晒味、霉味及异味等。
滋味方面，35.9%的茶样有生涩味（19%为江苏茶样），9.8%的茶样有陈、霉味（30%为江苏茶样），3.1%的茶样有生青味（25%为陕西茶样），8.0%的茶样有烟味（多为江苏、贵州和湖北茶样），还有9.2%的茶样存在其他问题，如酵味及异味等。
表8不同省份茶样感官品质问题
Table 8 The problems on sensory quality of the surveyed green tea samples from different provinces
品质因子Quality factor 品质问题
Quality problem
茶样数/个
Samples
主要省份
Main Province
占比/%
Proportion
汤色
Liquor color 泛红31 云南、河南、贵州、江苏39、16、13、10 泛青 5 贵州40
泛黄 2 河南100
香气Aroma 闷49 河南、贵州、江苏21、19、17 烟52 江苏、湖北30、17
生青25 湖北、贵州32、24
日晒9 云南100
老火10 贵州30
陈28 江苏、河南、浙江33、19、17
滋味Taste 烟23 湖北、江苏、贵州24、19、19 涩103 江苏22
生青9 陕西25
陈/霉28 江苏30
老火13 贵州、四川31、23
日晒 6 云南50
3 讨论
从本次研究的大宗绿茶的价格与感官审评总分之间的关系可以看出，目前全国各地600 元·kg-1以下的绿茶，价格与品质的相关性较大，性价比较好；价格超过600元·kg-1，品质与价格的相关性减小，产品定价受其他因子如包装、产品造型、嫩度等的影响较大。在全国范围内，不同地区生产企业对同等质量的绿茶，销售定价有较大的差异，有的地区很难从茶叶品质中找到定价的依据，定价存在随意性。
5项因子与价格相关性存在差异，外形、汤色与叶底得分在(600, 1000]价格区段明显高于前两个价格区段，且产区之间得分差异最小。而香气与滋味得分在(200, 600]价格区段最高，之后随价格的提高，不少地区茶样的香气和滋味品质有所下降，因此表明价格不能单独用来判断绿茶香气与滋味品质。
近年来，多位学者对评茶因子间的关联性进行了研究。各因子间彼此具有一定的独立性，也具有一定的关联性，如汤色一定程度上也能反映外形和叶底品质[11]。外形品质与其他品质的相关性较小，叶底与总分的相关性大于外形，内质项目中各因子间的品质关联性大[8,12-13]，其中，香气与滋味关联性最大[14]。本
62 茶叶科学34卷
试验中5项因子品质协调性研究结果表明，多数茶样虽然外形一般，但香气与滋味较好，且价格比较高的茶样，其外形与内质间各因子所得的分数较平衡，这说明绿茶的风味品质，应当讲究综合品质[15]。
样品加工品质分析结果表明，大多绿茶有一定的品种地域风格，但因为大宗茶生产设备落后陈旧，工艺缺乏创新，各产区亦存在不同程度的品质问题。在本次购买的茶样中，江苏与湖北产区茶样多有清香与花香，同时烟味、涩味等问题突出；云南产区茶样多有花香与栗香，性价比高，但日晒味明显；清远产区茶样多香气较好，但滋味多粗与青涩，性价比低；河南产区茶样清香，但多有闷味；贵州产区茶样多老火、闷，导致其总分不高。因此，为解决这些品质问题，各产区应因地制宜，在保留本地区茶叶的优秀品质风格的基础上创新并规范工艺，使质量跨上新台阶，大宗绿茶在市场中才能具有更强的竞争力。
致谢：茶叶产业技术体系各试验站为本研究代为采购有代表性茶样，做了大量的工作，特表谢意。
参考文献
[1]罗婷, 赵镭, 胡小松. 以品牌大宗茶推动茶叶消费[J]. 食
品科学, 2008, 29: 11.
[2]顾冬珍. 如何提高大宗茶质量和经济效益的思考[J]. 中国
茶叶, 2004, 26(4): 28-29.
[3]周智修. 我国名优茶发展现状与趋势研究—以1994~2009
年八届“中茶杯”全国名优茶评比为例[D]. 中国农业科学院, 2010: 20-23.
[4]周智修, 段文华, 吴海燕, 等. 我国名优茶发展现状与趋
势[J]. 茶叶科学, 2013, 33(2): 171-178.
[5]孙景淼. 中国绿茶产业发展现状[A]//中国茶叶学会、湖南
省茶叶研究所.中国茶叶生产与消费论坛论文集[C].中国茶叶学会, 湖南省茶叶研究所, 2008: 13.
[6]浙江省农业厅. 中国绿茶产业发展现状[J]. 中国茶叶,
2008, 30(9): 4-5.
[7]骆耀平. 中国茶树栽培学[M]. 4版. 北京: 中国农业出版
社, 2008: 12-16.
[8]龚自明, 王雪萍, 高士伟, 等. 湖北省名优绿茶品质特点
研究[J]. 湖北农业科学, 2011, 50(22): 4626-4628.
[9]龚淑英, 张俊, 吴海燕, 等. 第八届“中茶杯”参评茶样品
质特征分析[J]. 民间文化论坛, 2009(12): 4-7.
[10]吴金燮, 梁月荣, 陆建良, 等. 中国与韩国市售炒青绿茶
品质特点比较研究[J]. 茶叶, 2006, 32(4): 198-199. [11]陆建良, 梁月荣, 龚淑英, 等. 茶汤色差与茶叶感官品质
相关性研究[J]. 茶叶科学, 2002, 22(1): 57-61.
[12]施兆鹏, 孙红. 试论茶叶感官审评[J]. 茶叶科学, 1987,
7(1): 3-6.
[13]王同和, 胡敏, 张久谦, 等. 名优绿茶感官品质相关因子
分析[J]. 茶叶科学, 2008, 28(1): 33-38.
[14]卢福娣, 童梅英. 试验绿茶品质评分的相关分析[J]. 中国
茶叶加工, 2005, (4): 37-39.
[15]李赛君, 郑红发, 常硕其, 等. 优质绿茶生产的理论与实
践Ⅰ绿茶产区的变化与绿茶品质的演进[J]. 茶叶通讯, 2008, 35(1): 3-6.
关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官审评室报告
关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官 评审室的报告 尊敬的公司领导： 为了及时了解生产、科研及产品的质量状况，为生产和经营决策提供科学的数据，为产品的质量安全把关，特申请建立茶叶产品检验室、茶叶感官评审室及样品库。 一、地点选择：茶叶加工厂蒸青车间二楼南侧一间，光源充足，生产时噪声影响小，地势干燥。 二、检验室、 1、室内色调：墙壁及天花板为乳白色，地面为浅灰色或较浅灰色。 2、气味：建筑材料和内部设施应不散发气味。 3、光线：室内光线柔和明亮，无阳光直射，无杂色、反射光。 4、靠后墙设计规格为1200㎜×600㎜×80㎜（长×宽×高）的检验平台，台面平整固定。 5、安装感应水龙头和相匹配的水源、电源（220V及380V），电源分配要合理，采用多路开关，分别控制重要的用电器，下水道要通透。 6、实验室应保持清洁、整齐、通风、采光好，具有温湿度控制装置。精密大型仪器应有更衣换鞋过渡区。配灭火器，空调1台。 三、茶叶感官评审室 1、色调：墙壁及天花板以浅色或白色为好，地面为浅灰色，开窗面积占墙面的30%以上，室内安装人造昼光标准光源，干评台工作面照度不低于1000lx，湿评台工作面照度不低于750lx，窗口外宜安装60°倾斜的黑色遮光板。 2、内部要求：有通风和冷热空调设施，保持干燥整洁，室内空
气保持流畅、新鲜、无异味，当自然光线不足时，应有可调控的人造光源辅助照明。可在干湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管（四管或五管并列）与台面距离1～1.2m，并可灵活调节光源高度。 3、内部设施：主要用具有干评台、湿评台、杯碗柜、茶样橱等。 （1）干评台：设置靠窗户处，尺寸为1400㎜×600㎜×900㎜（长×宽×高），台面深黑色，台下设置样茶柜。 （2）湿评台：白色，台高为880㎜（包括台面镶边高50㎜），宽为360㎜，台面一端留缺口，台长为1400㎜，置于干评台后。 （3）杯碗柜：尺寸为400㎜×600㎜×700㎜（长×宽×高），分为上下两层，要求通透性好，下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格，各格高度可根据放置物品大小而定。 （4）茶样橱：一般以铝质柜和玻璃材料制成，尺寸可根据需要而定，橱门具锁。 冰柜（或冰箱）用于实物标准样及具有代表性实物参考样低温贮存。 四、室内建设部分以报告要求为准。 （后附物品清单）
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—黄山毛峰茶
——黄山毛峰茶 中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：黄山毛峰茶茶样等级：特级、一级、二级、三级茶样标准：GB/T 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”茶叶简介：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。审评方法及程序：参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml 评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。 中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。 评茶实验室
喜茶消费者分析报告
喜茶消费者分析报告 一、调研目的 (3) 二、调查概况...................................31．调查时间.......................................32．调查对象........................................33．调查方法........................................44．具体步骤 (4) 三、数据分析 (5) 四、调查结论和建议 (11) （一）调查结论 (11) （二）建议 (12)
前言中国是茶叶的故乡，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品，而且随着经济的发展，人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。茶叶是当今世界消费量最大的饮料之一，它和咖啡、可可饮料并称世界三大无酒精饮料。茶叶含有儿茶素、茶多酚、咖啡碱、黄酮类、茶碱、芳香油化合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁、碘、锰、钼、锌、铜、锗、氟、硒等微量元素，共有300多种成分，这些成分对人体防病治病有着重要的作用。茶叶消费是一种传统消费，也是一种成熟消费。 过去主要集中在茶叶的冲泡，品尝，现却表现为多立体的发展趋势。 2020年中国茶园种植面积和茶产量继续居世界第一，茶叶出口居世界第三。 茶叶出口规模的不断扩大对提高中国茶产业的水平和竞争力、增加茶农收入发挥了重要作用。 茶叶已从中国走向世界。 一、调查目的 本次调查将主要针对芜湖市茶叶市场的消费情况进行调查，为了
了解芜湖茶叶市场的消费状况，如消费者的喜茶程度、消费水平、消费目的、消费渠道等。 本次调查旨在通过在芜湖市高校园区附近的茶叶消费状况展开问卷调查，并对问卷进行统计分析，以期了解周围茶市场消费情况，从而为作进一步的创业策划提供一定的参考。 二、调查概况 1.调查时间2011年6月15日 2.调查对象选取不同的地点，把问卷随机发放到普通消费者的手中，选址主要在弋江区、市中心步行街等人群相对集中的地方。 3.调查方法 （1）问卷调查法（抽样调查）； （2）文献综述； （3）访谈； （4）数据统计软件辅助等。 4.具体步骤 （1）设计调查大纲，制作调查计划； （2）编制茶叶消费市场调查问卷； （3）确定采取抽样调查的方法； （4）随机抽取普通消费者24人； （5）问卷回收，分不同组别回收，统计回收率，并制作数学统计图； （6）分析问卷，并得出结果；
茶叶品质特征
茶叶品质特征 一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。 二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。 三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。 四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。品啜之后唇齿留香，余味悠长。 五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。 六、铁观音：产于福建安溪。外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。 七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。 八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。此茶经萎凋、干燥制成。其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。 九、普洱茶： 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。 普洱茶（生茶） 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶（熟茶） 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 十、西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工前
绿茶
绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。绿茶做为中国的主要茶类，年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西（三省产量居高）、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。它的特点是汤清叶绿。营养丰富，可以防止疾病，常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。 绿茶据传发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。 绿茶的分类 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶：在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。。炒青绿茶初制工序有：鲜叶→杀青→样捻→炒干。炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序，闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种。所使用的炒于机有锅式炒于机与滚简炒于机两种。 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻和烘干。烘干用焙定或干燥机干燥，方法与制作红茶相同。 晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、
茶叶品质感官审评
第四节茶叶品质感官审评 一、茶叶品质感官审评的意义 茶叶是鲜叶经由特殊加工技巧制成不同风味的成品，才能发挥它的特有价值，而成品价值必须藉品质鉴定才能确定，目前茶叶品质鉴定是采用感官审评法，其优点为：①能快速评奖出茶叶形、色、香、味的优劣。②能敏锐的判别出茶叶品质异常现象。③能判别出一般检验方法难以检测出的风味特性。④可针对市场需要，以不同品评标推调配各市场所需的适当茶样。⑤不需花费大量资金购省桔僻仪器，KEMET代理商业吝容场负担。 条nT品质感甘少许足凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品 质的优打。评茶结果是否正确．除评荣人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练 的技门与经验外，还必须配合良好的评茶环境及设备。有关评茶室、评条用具、评茶用水、茶uI取样方法、冲池入法、计审方法均有其一定的规范与 程序。 二、评茶设备及要求 [一)评茶室 许条室穴采F1然光并力求光线均匀、允足，避免阳光盲射。我国地处北半球，评朵室资向北[；j，采北)L。京内墙哗以U包为宜，在评茶台的上方亦uf安进日光AJ以补白然光之不足。 (二)评茶用吕 评茶蝴只届专用器四，必须质地良灯规格 差。评茶常蝴的用具介下列各项。 1．中茶盘供盛放茶样，市杏茶叶形状及色泽之用， 历o‘—200充之长方形成正方形。亦4i仪均圆形之黑色茶盘 2．审茶杯供茶uI冲泡开汤及评审茶91—香气之用， 3l 03—1930(E)你淮之白瓷杯．审菜朴容堡150i 4毫升 [98()(L、)标准之白瓷碗．矽条碗容量约州o毫升。 4．称员计量取战扦用。一般使用称条专用的手称，右无专用手称 以约灼灭秤代替、N前亦有了携式小型电子种。LJ供使用。 5．计时器供汁员条叫‘冲泡叫司，多位灼定叫闹钟或砂漏计。 6．网匙用细密铜网或不锈钢网制成．用以捞取审茶碗内的细碎茶治 7．审某匙供两取长场品汗用．一般使用银制或镍铜台金之K柄匙 缓5—10毫升亦仑仪H1出包瓷匙。 8．汤杯盛热水供放置移茶匙及网匙之用； 9．茶渲桶(M L茶桶) 供评茶时pl茶水及盛装条渣 10．烧水壶铝制或个锈钠制手提帚或电币容量个 茶叶用。 (三)评茶用水 评茶用水的救、硬、清、浊及冲泡时之水温． 有直接影响．府依下列原则为之： 废弃之茶汤用。 8升，供侥开水冲泡 一般评茶用水为要求其水质一致，以使用蒸馏水或去离子水为宜。 2．冲泡的水温评茶时宜用温度约loo℃之沸滚水，以使茶叶的香、 苦、涩充分表现，正确判断茶叶品质的优劣。
绿茶的市场调查报告
关于绿茶的市场调查报告 一、调查目的 绿茶，又称不发酵茶。它以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高,年产40万吨左右,绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西等各个茶区。绿茶和乌龙茶、花茶一样是茶叶市场上常见的品种，但是目前它被人们所接受的程度究竟如何呢？有没有进一步市场拓展的空间？通过此次调查，我们将了解经销商对绿茶的经营意愿，包括对绿茶的包装、价格的接受程度和意见，并据此预测绿茶的市场前景及判定好目标经销商群体、核心渠道，了解市场需求、竞争状况，以便能结合自身企业的个性特点有的放矢、避强击弱。 本次调查共走访杨凌地区各大茶叶卖点和超级市场十几家，也现场调查了众多正在购买的消费者，对经销商的经营品种、渠道、销售旺季、主流产品价位段、主流产品类别、主流产品包装、团购下限及折让比例等一系列问题有了直观认识，对消费者的消费心理、购买习惯、购买场合、影响购买的主要因素、绿茶产品的知名度、质量以及竞争对手情况等进行了调查了解，取得了可靠的第一手资料，为绿茶大规模进军市场提供了事实依据和理论依据。 二、调查贡献 l、产品知名度的调查。茶叶在西北地区的消费市场需求潜力很大，仅我省每年由外地进入的茶叶就在8000吨左右。西乡茶叶种茶历史悠久。陕西茶叶历史上比较早的品牌是“紫阳毛尖”茶和大众化的“陕青”茶，在计划经济时期具有相当可观的市场占有率和知名度。西乡绿茶直至今天仍然有相当比例的体验人群，在调查问题“了解西乡绿茶的渠道”时，高达68％的消费者选择“喝过”，13％的消费者选择“亲朋介绍”，这是西乡绿茶巨大的营销潜在优势。 2、消费者消费心理的调查。质量和口感是人们普遍最为关心的问题。经过消费者调查，消费者购买首选考虑“质量”的占29％，选择“口感”的占27％，而第
《茶叶审评与检验技术》期末复习
《茶叶审评与检验技术》期末复习 考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。采用“双及格”制。 主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分） 一、名词解释 1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。 2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。 3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。 4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。 5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。 6．金镶玉：专指君山银针。金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。这是特级君山银针的特色。 7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。 8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。 9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。 10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。 11．洞庭（山）碧螺春茶：原产地在江苏太湖中的洞庭山，此茶系采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的历史名茶。 12．茶叶取样：又称茶叶抽样或扦样，是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。 13．红茶：红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。 14．武夷岩茶：武夷岩茶是历史名茶，产于武夷山市武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。 15．泥鳅条：即茶条圆直较大，状如泥鳅。 16．梗叶连枝：即叶大梗长而相连。 18．茶叶理化检验：是通过物理或化学的方法对茶叶品质成分进行测定、并根据一定的产品质量标准进行评判的过程。 19．透兰：茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底”的玉兰花香，则称为“透兰”。 20．茶叶水分：茶叶体内的水分分为自由水和束缚水两种。前者主要存在于细胞液和细胞间隙中，呈游离状态，茶叶中的可溶物质发茶多酚、氨基酸、咖啡碱、无机盐等都溶解在其中。后者又称为“结合水”，它与细胞的原生质相结合，以原生质胶体存在。 二、简答题或论述题 1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。 答：常见的绿茶品质弊病及产生原因为： （1）普通绿茶 脱档：上、中、下三段茶比例失当。 异味污染：茶叶有极强吸附性，易被各种有味物质污染而带异味。常见异味有：烟味、竹油味、木炭味、塑料味、石灰味、油墨味、机油味、纸异味、杉木味等。 生青：原料摊放或杀青或揉捻不足的茶叶常表现出的一种特征。 苦味：部分病变叶片加工出的产品所表现的特征。 涩味：夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征。 爆点、焦斑：叶片在炒制过程中局部被烤焦或炭化而形成的斑点。 红梗红叶：原料采摘、杀青不当导致叶茎部和叶片局部红变的现象。 焦味：加工过程中叶片在高温下被炭化后散发的味道。 陈味：茶叶失风受潮，品质变陈后具有的一种不佳的味道，对绿茶而言，有此味即为次品茶。 霉味：因大量生长霉菌而散发的一种味道，有此味的茶叶已失去饮用价值。 花杂：原料嫩度不一所致。 水闷味：雨水叶或未及时烘干的半成品堆闷时间过久而形成的一种不愉快味道。 日晒味：原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征，除晒青外，其它绿茶带日晒味表明品质已低下。 灰暗：低温长炒，茶汁粘附于叶表，在加工过程中与机具长时间磨擦而造成的色泽弊病。 （2）名优绿茶 色泽深暗：除了使用紫芽原料外，名优绿茶色泽的深暗多是由于加工技术不当造成的。 造型无特色：由于外形给人是第一感受，因此造型缺乏特色而与普通茶相同是名优绿茶的大忌。 风味淡薄：部分名优绿茶为追求嫩度和造型，往往使用单芽加工，这可能会造成香气、滋味的淡薄。 香味生青：名优绿茶为追求绿色，不经摊放或适度揉捻，降低了茶叶内含物质的转化程度，常会出现生青的风味。 异味污染：名优绿茶在加工、贮藏过程中处理不当所致。 2．茶叶中主要的内含物质有那些 答：茶叶中主要的内含物质：茶产品理化质量的基础大多取决于茶叶中的化学成分，茶叶中经过鉴定的已知化合物大约有500多种，其中有机化合物有450种以上，构成这些化学物质的基本元素有29种，分为大量元素和微量元素。其中大量元素有10种，即：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铜；其余的在茶叶中为微量元素：铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、铬、镉、铋、锡、钛、钒。茶叶中的化学物质根据性质，可划分为水分、茶多酚、氨基酸和蛋白质、咖啡碱、芳香物质、茶叶色素、碳水化合物、有机酸、酶类、类脂、维生素、无机成分十二大类。 3．茶叶审评人员应该注意哪些事项（P13） 7．乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些？举例说明各地著名的乌龙茶相应的基本品质特征？ 答：乌龙茶产品的主要产地和种类：乌龙（青）茶产于福建、广东和台湾三省。福建乌龙茶又分闽北和闽南两大产区。闽北主
茶产品消费人群调查分析
茶产品消费人群调查分 析 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
茶产品消费人群调查分析 北京精准企划市场调研部对调研问卷进行了专业的设计，并对被访消费者在性别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用国际通行的CLT（CentralLocationTest），即集中定点市场调研方式，共访问茶叶产品的北京消费者312人，其中男性占%，女性占 %。 消费人群购买茶产品用途 买来己用 % 买来送人 % 消费者买来己用价格估计 50～300元（过半数） 消费者买来送人价格估计 100～500元（过半数） 消费人群买茶选择的地点 知名品牌茶叶专卖店 35% 超市 31% 随意 15% 普通茶叶专卖店 13% 茶叶批发市场 6% 消费人群喝茶的动机 健康养生 调节身体机能，缓解疲劳 解酒助消化 排毒养颜润肠道 补充水分 补充维生素 清胃、去火、防辐射 爱好与品味 品味与气质的体现能够陶冶情操 是一种爱好与习惯 休闲放松，是一种享受 解渴
口感好，像可乐一样是饮品的一种 有味道，比白开水好 公事必备 谈事时需要的饮品 以茶会友 礼品中的一种 ——（亲戚朋友合作伙伴上司客户） 消费者认为现在茶叶产品的不足主要有 1 价格过高； 2 种类太多，无法辨认品质好坏， 3 品牌太杂，难以选择 4 不香，味不够； 5 掺杂物太多，不纯正； 6 产出时间不清，陈茶新茶不分； 吴裕泰五常茶目标消费人群调查分析 目标消费人群年龄：30~50岁男性 社会角色：通过一定时间的工作，30~50岁的男性通常拥有了相对稳定的职位和收入，并具有一定的购买力与需求，是消费礼品人群里的中坚力量。特征：渴望高质量的生活价值被认同感（事业）稳定的生活（家庭）健康的身体状态 目标人群消费特点 1、动机形成迅速、果断、具有较强自信性 2、购买动机具有被动性 3、购买动机感情色彩比较淡薄 目标人群购买礼品茶的消费动机 他们拥有一定物质基础，更趋向于茶的社会功用与品味格调 提神保健——茶叶贵点对质量有保障喝着放心 提高品位——喝好点的茶显得有格调有内涵 方便待客——家里常常要招待客人，好客品好茶 送朋友客户——礼品不俗也会显得比烟酒亲和
绿茶都有哪些品种
绿茶都有哪些品种 绿茶是茶叶的一个品种，是指没有发酵过的茶。由于绿茶有着清爽的口感，而获得不少爱茶人士的喜爱。而绿茶的知名品种也有很多种，比如说碧螺春、峨眉山茶、西红龙井、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁，都是比较知名的绿茶品种，且不同品种的绿茶，也都是各具特色。 一、碧螺春 1．产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。 2．品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。 二、峨眉山茶 1、产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史。唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。不知地气所钟，何以互更”。自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质优秀誉贯古今。峨眉山茶的特点，一是自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化浓厚悠远。在长期的发展中形成了自己的独特风格。
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。 3、峨眉山茶代表：竹叶青，产于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。 三、西湖龙井 1．产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。 2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。 四、安吉白茶 1．产地：安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县。安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 2．品质特点：安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，形如兰蕙；十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味
《茶叶审评技术》期末试卷
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟） 出卷教师：肖芳玉 专业：年级：姓名：学号： 一、名词解释：（15分） 1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分） 1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征： 2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。 5.君山银针属于黄茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。 7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。 8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。 三、选择题：（10分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收购毛茶的质量标准称为（）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采
绿茶的营销策略
绿茶的营销策略 摘要 随着我国居民生活水平的提高和消费观念的变化，饮料已从昔日的生活奢侈品转为日常的生活必需品。同时随着消费者追求健康、天然的意识的不断提高，国内饮料市场对品种的需求也在发生变化，享有“饮料新贵”之称的茶饮料开始成为饮料市场上最亮丽的风景。为夺得一定的市场份额，使产品在市场上站稳脚跟，提高消费者对产品的接触率，提醒消费者购买，特制定该营销策划方案。由此可见茶饮料市场机遇与风险并存。所以本次策划案我们团队将牢牢抓住茶饮料市场的兴起和大学生消费的巨大潜力等机会在大学校园中刮起一股天然的绿茶旋风。为此，我们将通过设立“康师傅绿茶”环保基金进入校园市场，并以此为平台推出“康师傅绿茶”健康环保校园行系列活动，宣传康师傅绿茶倡导的“环保、健康”的理念。同时在整个校园营销活动中配合各种校园渠道的促销活动，以高密度的活动和宣传，一定能在校园中引起一股“康师傅绿茶”热潮，以提升康师傅绿茶在株洲院校茶饮料市场的市场占有率和在株洲学生心目中的品牌美誉度。我们的目标并不是短暂的推广而是长期的和学校合作、和学校的相关组织合作，就如同我们在校园中扎根康师傅绿茶的嫩芽，并且让它不断的茁壮成长！本团队通过对康师傅绿茶的产品介绍、分析，及市场调查和分析，运用相应的营销策略、促销策略，扩大其销售量，已达到商品的营销，达到预期的效果。另外通过对绿茶的功能介绍，提高人们的健康意识、环保意识 一、产品说明 （1）产品介绍 康师傅绿茶是康师傅旗下的著名饮料品牌。作为中国市场的成功品牌，康师傅始终把满足消费者的需求作为自己的最重要的使命，对市场格局的发展、变化有着高度的掌控和关注。康师傅绿茶也针对市场和消费者的需求，做着与时俱进的改变，从呵护消费者的心理需求入手，倡导积极向上的生活概念和生活态度。作为一个广受欢迎的绿茶饮料品牌，康师傅绿茶把最好的品质带给消费者。每一瓶绿茶之中都包含天然蜂蜜，自然健康、润口解渴，清新爽口的口感让你感觉不仅是在品味绿茶饮品，更能感受到康师傅绿茶带来的心情舒放、轻松自在和清新态度。康师傅绿茶以“绿色好心情”作为品牌核心价值，用绿茶饮料的自然、健康、活力和生命力，向消费者传递自在轻松的感觉和健康的生活方式。喝康师傅绿茶，让人在感受绿色好心情的同时拥有健康生活。 （2）产品功效 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。这才能成为中国市场的成功品牌。
茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点 根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。 1、绿茶 绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。 杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。 干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。 绿茶的种类繁多。按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。烘青绿茶是采用烘焙的
方法将茶叶烘干。产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。 晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。滋味较涩的特点。优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。从性质来看，绿茶属凉性，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用。 2、黄茶 黄茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成，是轻发酵茶。 黄茶按茶青的嫩度和芽叶大小不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶的细嫩原料加工而成，主要有产于湖南洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成．主要有产于湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。黄大茶是采摘一芽二叶、三叶或四叶或五叶为原料制作而成，主要有产于安徽的霍山黄大茶以及广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020
茶叶感官审评室基本条件 Generalrequirementoftheteasensorytestroom 1范围 本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。 本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 SB/T10157―1993茶叶感官审评方法
3定义 本标准采用下列定义。 茶叶感官审评室teasensorytestroom 专门用于感官评定茶叶品质的检验室。 4基本要求 4.1地点 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。 4.2室内环境
感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。5感官审评室的布局 茶叶感官审评室一般应包括： a)进行感官审评工作的审评室； b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室； c)办公室。 其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。 6感官审评室的建立 6.1审评室
6.1.1朝向 应坐南朝北，北向开窗。 6.1.2面积 按评茶人数和日常工作量而定。最小不得小于15m2。 6.1.3室内色调 a)墙壁：乳白色或很浅的灰色； b)天花板：白色或接近白色； c)地面：浅灰色或较深灰色。
6.1.4气味 检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。器具清洁不得留下气味。 6.1.5噪声 应控制噪声不超过50dB。 6.1.6采光 要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。 利用北面自然光。前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
茶产品消费人群调查分析
茶产品消费人群调查分析 北京精准企划市场调研部对调研问卷进行了专业的设计，并对被访消费者在性别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用国际通行的CLT（Central Location Test），即集中定点市场调研方式，共访问茶叶产品的北京消费者312人，其中男性占53.3% ，女性占 46.7%。 消费人群购买茶产品用途 买来己用 46.37% 买来送人 53.63% 消费者买来己用价格估计 50～300元（过半数） 消费者买来送人价格估计 100～500元（过半数） 消费人群买茶选择的地点 知名品牌茶叶专卖店 35% 超市 31% 随意 15% 普通茶叶专卖店 13% 茶叶批发市场 6% 消费人群喝茶的动机 健康养生 调节身体机能，缓解疲劳 解酒助消化 排毒养颜润肠道 补充水分 补充维生素
清胃、去火、防辐射 爱好与品味 品味与气质的体现能够陶冶情操 是一种爱好与习惯 休闲放松，是一种享受 解渴 口感好，像可乐一样是饮品的一种 有味道，比白开水好 公事必备 谈事时需要的饮品 以茶会友 礼品中的一种 ——（亲戚朋友合作伙伴上司客户） 消费者认为现在茶叶产品的不足主要有 1价格过高； 2种类太多，无法辨认品质好坏， 3品牌太杂，难以选择 4 不香，味不够； 5 掺杂物太多，不纯正； 6 产出时间不清，陈茶新茶不分； 吴裕泰五常茶目标消费人群调查分析 目标消费人群年龄：30~50岁男性 社会角色：通过一定时间的工作，30~50岁的男性通常拥有了相对稳
定的职位和收入，并具有一定的购买力与需求，是消费礼品人群里的中坚力量。 特征：渴望高质量的生活价值被认同感（事业）稳定的生活（家庭）健康的身体状态 目标人群消费特点 1、动机形成迅速、果断、具有较强自信性 2、购买动机具有被动性 3、购买动机感情色彩比较淡薄 目标人群购买礼品茶的消费动机 他们拥有一定物质基础，更趋向于茶的社会功用与品味格调 提神保健——茶叶贵点对质量有保障喝着放心 提高品位——喝好点的茶显得有格调有内涵 方便待客——家里常常要招待客人，好客品好茶 送朋友客户——礼品不俗也会显得比烟酒亲和 目标人群购买礼品茶的一般消费时间 作为日常礼品茶的消费，会发生在日常的生活的任何一个时间段。经过市场消费时间的分析得到大致的消费时间是在每周的周末前后。临近周末（周五—周日），一周的工作和安排已经结束，是走亲访友、喝茶叙事的好时段，一般在这个时段会出现消费行为的集中发生。 目标人群使用礼品茶的情景 会友时的饮品 开会时的招待 闲时放松
绿茶的种类有哪些
绿茶的种类有哪些 很多朋友都只是听说过绿茶，但是对绿茶的种类并不了解，其实绿茶是分为很多种的，并且不同种类的绿茶的功效和作用也会存在着很大的差别。 绿茶的种类有哪些？常见的绿茶的种类主要分为以下几种： 1、西湖龙井 1 产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。 2 品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。 2、黄山毛峰 1 产地：黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。 2 品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。 3、太平猴魁 1 产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。 2 品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。中华人流网https://www.wendangku.net/doc/9d10665492.html,/专家表示，品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。 4、洞庭碧螺春 1 产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结 tightly 卷紧而结实。 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。 松条 loose 卷紧度较差。同义词松泡 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 圆浑 roundy 条索圆而紧结。 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。同义词浑直 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 松碎 loose and broken 条松而短碎。