野生秋子梨后熟过程中果实硬度与香气物质之间的关系

秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxim ）为蔷薇科（Rosaceae ）李属（Pyru ）植物，秋子梨果实成熟后具有浓郁的香气[1]。香气物质是构成果实品质的重要成分，国内外关于不同梨品种的香气成分的报道较多

[2-5]

，

但对野生秋子梨采后不同贮藏过程中香气的变化与硬度变化之间的关系的分析未见报道。本试验利用固相微萃取（SPME ）气相色谱－质谱（GC/MS ）联用技术，通过对野生秋子梨不同贮藏条件下香气变化的分析，检测贮藏期间香气成分与硬度变化，探讨不同贮藏条件下野生秋子梨的贮藏品质差异，进一步对野生秋子梨性状评价以及合理贮藏提供依据。

1

材料与方法

1.1

材料

试验在山东农业大学果树生物学实验室进行。

试验样品来自黑龙江农科院牡丹江分院试验园区山梨材料圃，于成熟期随机采收果形端正、无机械伤、无病虫害、大小一致的果实为试材。采收后随机选取

8～10个果实进行香气成分检测，剩余果实一部分放

置于常温下，一部分于4℃冷藏，其他条件保持一致。每10d 进行一次香气成分检测和硬度测量，每次测定进行3次重复，结果取平均值。

1.2方法

1.2.1

香气成分萃取

参照王传增等[6]的方法并略

做修改，随机选取8个完好无病虫害的果实洗净，切碎混匀后称取10g 迅速放入50m L 锥形瓶中，加入内标3-壬酮（0.4g/L ）5μL ，瓶口用铝箔纸密封。将老化好的萃取头穿过锡箔纸插入到样品瓶的顶空部分，不要接触样品。于40℃磁力搅拌器上萃取35min 。将吸附完成的萃取头插入GC 进样口于270℃解吸

5min ，进行GC-MS 检测。1.2.2

气象色谱-质谱条件

参照陈美霞等[7]的方法

并略做修改。色谱条件：色谱柱Rtx －1MS （30m ×

0.25mm ×0.25μm ）柱；进样口温度200℃；柱温:初始

温度35℃保持2min ，以6℃/min 升至120℃保持

1min ，然后以11℃/min 升至180℃后以20℃/min 升

至230℃保持5min 。质谱条件:载气为He 气，流量

1.03mL/min ，电离方式EI ，电子能量70eV ，离子源

温度200℃。扫描质量范围:45～450amu 。不分流方式进样，进样量1uL 。

1.2.3定性定量分析数据处理参照田长平等[8]的方

法，采用Xcalibur 软件处理数据。定性方法：得到离子流图（TIC ），通过计算机检索同时与NIST library 和

作者简介：安萌萌（1988－），女，农业推广硕士，助理农艺师，从事园艺技术推广工作。

电话：137********；E-mail:anmm6627@https://www.wendangku.net/doc/9712959247.html,

通讯作者：石瑜(1985－)，女，农艺师。E-mail:shiyustone@https://www.wendangku.net/doc/9712959247.html,

野生秋子梨后熟过程中果实

硬度与香气物质之间的关系

安萌萌1

王敬民1

朱伯峰2

乔

峰1

李敬华1

于桂芳1

刘艳红

1

石瑜1

（1.淄博市农业科学研究院山东淄博255000；2.山东张店经济开发区管委会淄博255000）

摘要：香气成分是构成果品鲜食和加工品质的重要因素，对果实品质起着非常重要的作用，研究梨果香气变化规律具有重要意义。果实硬度影响梨果的贮藏、运输和货架时间，探讨不同贮藏条件下野生秋子梨的贮藏品质差异，进一步对野生秋子梨性状评价以及合理贮藏提供依据。关键词：野生秋子梨；香气；硬度

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