文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 南天竹籽油的理化性质及脂肪酸组成_王静宇

南天竹籽油的理化性质及脂肪酸组成_王静宇

南天竹籽油的理化性质及脂肪酸组成_王静宇
南天竹籽油的理化性质及脂肪酸组成_王静宇

櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂

[3]刘冬儿.酶联免疫吸附分析法测定食品中的黄曲霉毒素B 1[J ].食品工业科技,2002,23(10):78-80.[4]段淑芬,胡文广,戴良香.花生黄曲霉毒素国家标准与绿

色贸易壁垒[

J ].中国农学通报,2006,22(6):95-98.[5]郑艺华,华泽钊,马永志.食品中水分活度的测量[J ].

现代仪器,

2006,12(2):11-19.[6]龚燕,赵春城,

张东升,等.ELISA 法检测五类食品中黄曲霉毒素B 1前处理方法的改进研究[J ].食品工业科技,

2003,24(4):82-84.[7]王雄,董颖超,

果旗,等.饲料中黄曲霉毒素B 1快速检测试剂盒的研制与应用[

J ].中国农业科技导报,2008,10(2):101-105.

收稿日期:2014-01-20;修回日期:2014-02-28

基金项目:中国博士后科学基金面上项目(2011M500898);黄山学院自然科学基金项目(2012xkjq002)

作者简介:王静宇(1990),

女,在读本科,研究方向为食品化学(E-mail )hswfl@aliyun.com 。通信作者:毕淑峰,副教授,博士(E-mail )bsfhs@aliyun.com 。检测分析

南天竹籽油的理化性质及脂肪酸组成

王静宇1

伋莉1,任梦影1,闫小嫒1

,王

远1,毕淑峰

1,2

(1.黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;2.南京大学医药生物技术国家重点实验室,南京210093)

摘要:以南天竹种子为原料,采用超声波辅助法提取南天竹籽油,测定了南天竹籽油的理化性质,并

用气相色谱-质谱联用(GC -MS )技术分析南天竹籽油的脂肪酸组成。结果表明:南天竹籽油的酸值(KOH )、皂化值(KOH )、过氧化值、碘值(I )、相对密度(20?)、折光指数(20?)分别为1.44mg /g 、187.04mg /g 、1.42mmol /kg 、114.51g /100g 、0.9127、1.4726;南天竹籽油中含有13种脂肪酸,主要为亚油酸(60.96%)、棕榈酸(15.55%)、油酸(15.16%)、硬脂酸(4.67%),不饱和脂肪酸含量为77.99%。

关键词:南天竹籽油;理化性质;脂肪酸组成;气相色谱-质谱联用中图分类号:TS225.1;TQ646文献标志码:A 文章编号:1003-7969(2014)09-0091-03

Physicochemical property and fatty acid composition of

Nadina domestica T.seed oil

WANG Jingyu 1,JI Li 1,REN Mengying 1,YAN Xiao'ai 1,

WANG Yuan 1,BI Shufeng 1,

2

(1.College of Life and Environment Science ,Huangshan University ,Huangshan 245041,Anhui ,China ;2.State Key Laboratory of Pharmaceutical Biotechnology ,Nanjing University ,Nanjing 210093,China )Abstract :With the seed of Nadina domestica T.as raw material ,the seed oil was obtained by ultrasonic -assisted extraction.The physicochemical properties of Nadina domestica T.seed oil were de-termined and its fatty acid composition was analyzed by GC -MS.The results showed that the acid value ,saponification value ,peroxide value ,iodine value ,relative density (20?)and refractive index (20?)of Nadina domestica T.seed oil were 1.44mgKOH/g ,187.04mgKOH/g ,1.42mmol /kg ,114.51gI /100g ,0.9127and 1.4726,respectively.Thirteen kinds of fatty acids were identified form Nadina domestica T.seed oil and the main fatty acids were linoleic acid (60.96%),palmitic acid (15.55%),oleic acid (15.16%)and stearic acid (4.67%).The content of unsaturated fatty acids was up to 77.99%.

Key words :Nadina domestica T.seed oil ;physicochemical property ;fatty acid composition ;GC -MS

南天竹(Nadina domestica Thunb.)为小檗科南

天竹属小灌木,又名南天竺、红杷子、天烛子、红枸

子、钻石黄等,具有观赏、药用、食用、生态等多种应用价值,在我国广泛栽培,资源丰富。现代药理研究表明南天竹具有抗菌、降压、止咳、平喘等药理作用[1]

。南天竹果实为常用中药材,

俗称南天竹子、天竺子,性味酸甘、性平,有敛肺止咳、清肝明目之功效,用于久咳、哮喘、百日咳、疟疾、下疳溃烂等症的

1

92014年第39卷第9期中国油脂

治疗[2],日本使用南天竹子治疗气喘、哮喘性咳嗽、咽肿胀、子宫出血[3]。南天竹含有生物碱、萜类、挥发油等生物活性成分[4-7]。南天竹种子含油率约为12%[8],但目前对南天竹籽油理化性质、脂肪酸组成的研究未见报道。

本文采用超声波辅助法提取南天竹籽油,测定南天竹籽油的理化性质,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析其脂肪酸组成,为南天竹的综合开发利用及寻找新油脂资源提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料

1.1.1原料与试剂

成熟南天竹果实采自安徽省黄山市,去果肉得浅黄色南天竹种子,在50?恒温烘箱中烘干,粉碎过40目筛,装棕色瓶,备用。

石油醚(沸程60 90?)、无水硫酸钠、酚酞、氢氧化钠、甲基红、溴甲酚绿等均为分析纯。

1.1.2仪器与设备

HP7890-5975C型气相色谱-质谱联用仪:美国Agilent公司;KQ-100E型超声波清洗仪:昆山市超声仪器有限公司;N-1001型旋转蒸发仪:日本东京理化公司。

1.2试验方法

1.2.1南天竹籽油的提取

准确称取50g南天竹种子粉末,放入500mL 三角瓶,加400mL石油醚浸泡提取24h,间断超声6次,每次超声15min,抽滤。重复提取3次,合并滤液,在旋转蒸发仪上减压蒸馏以回收石油醚,得黄色油状液体,即为南天竹籽油(得率为12.26%)。1.2.2南天竹籽油理化指标的测定

相对密度测定参照GB/T5526—1985;折光指数测定参照GB/T5527—2010;酸值测定参照GB/T 5530—2005;皂化值测定参照GB/T5534—2008;碘值测定参照GB/T5532—2008;过氧化值测定参照GB/T5538—2005;透明度测定参照GB/T5525—2008;水分及挥发物测定参照GB/T5528—2008。1.2.3南天竹籽油脂肪酸组成分析

甲酯化:取200mg南天竹籽油置于20mL试管中,加4mL正己烷与2mL0.5mol/L的KOH-CH

3

OH溶液,混匀,60?水浴30min,加12mL蒸馏水和2mL饱和NaCl溶液,静置,将上层有机相在10000r/min离心5min,取上清液,用无水硫酸钠干燥后进行气相色谱-质谱联用分析[9-10]。

气相色谱条件:HP-5MS弹性石英毛细管柱(0.25"m,30m?0.25mm);升温程序为130?保持5min,以5?/min升到285?,保持5min;载气为高纯氦气,流速1.0mL/min;进样口温度250?;进样量0.5"L。

质谱条件:电子轰击(EI)离子源,电子能量70eV;溶剂延迟2.6min;离子源温度230?,四级杆温度150?;质量扫描范围(m/z)35 450u。

2结果与讨论

2.1南天竹籽油的理化性质

南天竹籽油为黄色、透明的油状液体,其理化性质见表1。

表1南天竹籽油的理化指标

酸值(KOH)/(mg/g)皂化值(KOH)/

(mg/g)

过氧化值/

(mmol/kg)

碘值(I)/

(g/100g)

水分及挥发物

含量/%

相对密度

(20?)

折光指数

(20?)

透明度

1.44187.041.42114.510.130.91271.4726澄清、透明

由表1可知,南天竹籽油的过氧化值为1.42 mmol/kg,过氧化值是衡量油脂被氧化的程度,数值越高,油的品质越差,南天竹籽油的过氧化值远低于食用植物油国家标准(小于6mmol/kg)。皂化值表示油脂中脂肪酸相对分子质量的大小,皂化值越大,脂肪酸的相对分子质量越小,南天竹籽油的皂化值(KOH)为187.04mg/g,在药典规定的注射用油皂化值(KOH)(185 200mg/g)范围内[11]。南天竹籽油的酸值(KOH)为1.44mg/g,低于3.00mg/g,符合食用植物油国家标准,但高于注射用油的标准[11](小于等于0.56mg/g)。碘值是判断油脂脂肪酸不饱和程度的指标,碘值越高,不饱和脂肪酸含量越高,南天竹籽油的碘值为114.51g/100g,属于半干性油,在药典规定的注射用油碘值(I)(79 128g/100g)范围内[11]。此外,南天竹籽油相对密度为0.9127、水分及挥发物含量为0.13%。因此,以测定的理化指标判断,南天竹籽油达到食用植物油国家标准。

2.2南天竹籽油的脂肪酸组成

南天竹籽油的脂肪酸组成分析结果见表2。由表2可知,从南天竹籽油中共鉴定出13种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量分别为20.97%和77.99%,高含量的不饱和脂肪酸致使其碘值相对较高。南天竹籽油脂肪酸的种类丰富,其中包括4种

29CHINA OILS AND FATS2014Vol.39No.9

单不饱和脂肪酸(16.92%)、2种多不饱和脂肪酸(61.07%)、7种饱和脂肪酸(20.97%)。南天竹籽油中主要脂肪酸为亚油酸(60.96%)、棕榈酸(15.55%)、油酸(15.16%)、硬脂酸(4.67%),4种主要脂肪酸含量占96.34%。南天竹籽油脂肪酸的碳原子数为14 24,碳原子数大于等于20的长链脂肪酸有5种。

南天竹籽油的不饱和脂肪酸种类多、含量高,而且以多不饱和脂肪酸为主。含量最高的亚油酸是人体自身不能合成的多不饱和必需脂肪酸,有“血管清道夫”的美誉,具有防癌抗癌,抗动脉粥样硬化,参与脂肪分解与新陈代谢,增强肌体免疫能力,促进骨组织的代谢等作用[12];在胎儿期以及新生儿期,亚油酸对脑部发育至关重要[13];同时,亚油酸还能抑制肝星状细胞的增殖,缓解肝纤维化[14]。油酸能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇的含量,同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇[15]。棕榈酸是人体血液中含量最高的饱和脂肪酸,对人体具有重要的平衡调节作用[16];可通过抑制肝星状细胞的增殖,缓解肝的纤维化[14];膳食中硬脂酸能降低肠道对胆固醇的吸收,从而降低血清和肝脏中胆固醇含量[17]。

表2南天竹籽油脂肪酸组成及相对含量%

3结论

南天竹籽油的过氧化值、皂化值、酸值、碘值等均达到食用植物油国家标准,具有作为新食用油资源的开发潜力。气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析结果表明,南天竹籽油中共鉴定出13种脂肪酸,主要为亚油酸(60.96%)、棕榈酸(15.55%)、油酸(15.16%)、硬脂酸(4.67%);不饱和脂肪酸含量达77.99%。因此,南天竹籽油具有很高的营养价值和保健功能,可以作为功能性食用油开发利用。

参考文献:

[1]舒积成,彭财英,刘建群,等.南天竹化学成分及药理研

究进展[J].中成药,2013,35(2):372-375.

[2]刘锦春.南天竹资源利用与开发研究[J].中国野生植物资源,2004,23(6):22-23.

[3]SHOJI N,UMEYAMA A,TAKEMOTO T,et al.Seroton-ergic receptor antagonist from Nandina domestica Thunb.

[J].J Pharm Sci,1984,73(4):568-570.

[4]TSUCH I H,OHIZUM I Y.(+)-N antenine isolated from Nandina domestica Thunb.inhibits adrenergic pressor

responses in pithed rats[J].Eur J Pharmacol,2003,477

(1):53-58.

[5]KODAI T,HORIUCHI Y,NISHIOKA Y,et al.Novel cy-cloartane-type triterpenoid from the fruits of Nandina do-mestica[J].J Nat Med,2010,64(2):216-218.

[6]VIVEK B K,JONG L T,CHUL K S.Chemical composi-tion and in vitro control of agricultural plant pathogens by

the essential oil and various extracts of Nandina domestica

Thunb.[J].J Sci Food Agric,2009,89(1):109-116.[7]MORITA N,SHIMIZU M,ARISAWA M,et al.Isolation of amentoflavone and two new glycosides from the leaves of

Nandina domestica Thunb.[J].Cheml Pharm Bull,1974,22(11):2750-2752.

[8]倪士峰,巩江,赵文娜,等.南天竹药学研究进展[J].安徽农业科学,2009,37(11):4977,4982.

[9]陈亮,刘玮,吴志明,等.蓝莓籽油成分研究[J].中国油脂,2013,38(10):84-86.

[10]邓雪姣,廖琼峰,冯云,等.海红豆油的理化性质及脂肪酸组成分析[J].中国油脂,2013,38(8):95-97.[11]中国药典委员会.中国药典:第一部[M].北京:化学工业出版社,2000:179.

[12]张春娥,张惠,刘楚怡,等.亚油酸的研究进展[J].粮油加工,2010(5):18-21.

[13]UAUYR,DANGOURA D.Nutrition in brain develop-ment and aging:role of essential fatty acids[J].Nutr

Rev,2006,64(S5):24-33.

[14]朱迎春,潘晓辉,俞力,等.软脂酸和亚油酸对肝星状细胞增殖的影响[J].实用肝脏病杂志,2013,16

(2):152-154.

[15]刘刚,努尔买买提·阿不都克里木,吾满江·艾力,等.油酸及其衍生物的应用[J].新疆师范大学学报:自然

科学版,2004,23(1):32-35.

[16]逄楠楠,于勇,毕开顺,等.GC法同时测定芫花中棕榈酸与亚油酸的含量[J].沈阳药科大学学报,2011,28

(1):47-50.

[17]陈银基,鞠兴荣,周光宏.饱和脂肪酸分类与生理功能[J].中国油脂,2008,23(3):35-39.

39

2014年第39卷第9期中国油脂

乙酸乙酯的结构特点和主要化学性质

酯 学案 宋清冬 学习目标:乙酸乙酯的结构特点和主要化学性质。乙酸乙酯水解的基本规律。 温故知新:酯的定义。写出乙酸与乙醇反应的方程式。 学习内容: 一、酯 1、酯的一般通式: 。饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的分子式为 ,所以这种酯与碳原子数相同的饱和一元羧酸互为同分异构体。 2、酯的通性 物理性质:酯 溶于水,易溶于 ,密度比水 ,低级酯有果香味。这种特殊的性质往往被用来鉴别酯类化合物。 3、酯的命名:酯类化合物是根据生成酯的酸和醇的名称来命名的,例如: 4、酯的化学性质: 乙酸乙酯在 条件下完全水解; 乙酸乙酯在 条件下部分水解; 乙酸乙酯仅在加热的条件下不水解或几乎不水解。 总之在有酸(或碱)存在并加热的条件下,酯类水解生成相应的酸(或盐)和醇。 RCOOR ` + H 2O RCOOR ` + H 2O RCOOH + NaOH → 或合并为 二、酯化反应 1、一元羧酸与一元醇之间的酯化反应 CH 3COOH + HOC 2H 5 2、一元羧酸与多元醇之间的酯化反应 2CH 3COOH + CH 2OH CH 2OH 3、多元羧酸与一元醇之间的酯化反应 COOH COOH + 2CH 3CH 2OH 三、思考交流 1.为什么酒存放时间越久越香? 2.喝醋不能解酒? 3、日常生活中,我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污,分析这是利用了什么原理? 当堂练习 1.下列分子式只能表示一种物质的是 A.C 3H 7Cl B.CH 2Cl 2 C.C 2H 6O D.C 2H 4O 2 2.下列基团:-CH 3、-OH 、-COOH 、-C 6H 5,相互两两组成的有机物有 A.3种 B.4种 C.5种 D.6种 3、尼泊金甲酯可在化妆品中作防腐剂。结构简式为 , 下列说法中不正确的是 A 、该物质属于芳香烃 B 、该物质的分子式为C 8H 8O 3 C 、该物质能够和FeCl 3反应,使溶液呈紫色 D 、在一定条件下,1mol 该物质最多能和2molNaOH 反应 4.下面四种变化中,有一种变化与其他三种变化类型不同的是: A .CH 3CH 2OH + CH 3COOH CH 3COOCH 2CH 3 + H 2O B .CH 3CH 2OH 浓硫酸 170℃ CH 2=CH 2↑+H 2O C .2CH 3CH 2OH 浓硫酸 140℃ CH 3CH 2OCH 2CH 3 + H 2O D. CH 3CH 2OH + HBr CH 3CH 2Br + H 2O 5. 甲组中的 能跟乙组中的所有物质发生反应,乙组中的 也能跟甲组的所有物质发生反应 6、图为实验室制乙酸乙脂的装置。 1)在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H 2SO 4混合液的方法为: 然后轻轻的振荡试管,使之混合均匀。 2)装置中通蒸汽的导管要插在饱和Na 2CO 3溶液的液面以上,不能插在溶液中,目的是 3)浓H 2SO 4的作用: (1) (2) 4)饱和Na 2CO 3的作用:(1) (2) 5)试管中加入沸石的作用: 6)实验室生成的乙酸乙脂,其密度比水 (填“大”或“小”), 有 的气味。 浓H 2SO 4

气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成份

油脂中脂肪酸含量测定 ―――气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成分一、目的与要求 油脂是食品加工中重要的原料和辅料,也是食品的重要组分和营养成分。必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件,人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油,即食用油脂。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在最常用的方法,也是一些相关标准(如:GB/T17377)规定应用的检测方法。 甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法,也是常用的标准方法(GB/T 17376-1998)。 本实验要求了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理,掌握样品的前处理方法,学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术。 二、原理 本实验甲酯化方法采用国标--GB/T 17376-1998,甘油酯皂化后,释出的脂肪酸在三氟化硼存在下进行酯化,萃取得到脂肪酸甲酯用于气象色谱分析。 样品中的脂肪酸(甘油酯)经过适当的前处理(甲酯化)后,进样,样品在汽化室被汽化,在一定的温度下,汽化的样品随载气通过色谱柱,由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离,分离后的组分,到达检测器(detceter)时经检测口的相应处理(如FID的火焰离子化),产生可检测的信号。根据色谱峰的保留时间定性,归一法确定不同脂肪酸的百分含量。 三、仪器与试剂 (一)仪器--------------北京普瑞分析仪器有限公司 1.气相色谱仪:GC---7800主机,配氢火焰离子化检测器(FID)。 2.恒温水浴锅 3.移液管 4.胶头滴管 5.小圆底烧瓶 6.冷凝管 7. 样品瓶

(二)试剂:.石油醚、乙醚、氢氧化钾、甲醇均为AR级。 四、实验步骤 (一)样品预处理 酯化测定: 取0.2g油样于10ml容量瓶中,家5.0ml 4:3石油醚—乙醚,使其溶解,在加4.0ml 0.5mol/L氢氧化钾—甲醇溶液,振摇1分钟,放置8min后加水1.0ml,静止20min使之分层,取上层液注入色谱仪,保留时间定性,面积归一化法定量。 测定: (1)气相色谱条件 ①色谱柱:石英弹性毛细管柱,0.32mm(内径)×30m,内膜厚度0.5um。 ②程序升温:150℃保持3min,5℃/min升温至220℃,保持10min;进样口温度250℃;检测器温度300℃。 ③气体流速:氮气:40mL/min,氢气:40mL/min,空气:450mL/min,分流比30﹕1。 ④柱前压:25kpa (2)色谱分析 自动进样,吸取0.4-1μL试样液注入气相色谱仪,记录色谱峰的保留时间和峰高。利用标准图谱确定每个色谱峰的性质(定性),利用软件自带的自动积分方法计算各脂肪酸组分的百分含量。 五、鉴别 1.测定常见植物油主要脂肪酸的构成比并查阅有关资料,经统计学处理,不同的植物油主要脂肪酸的组成大部分有相同之处,但是主要脂肪酸的含量是不相同的。根据脂肪酸组成与含量,即可鉴别油品种类。 2.气相色谱法测定脂肪酸,通常用硫酸—甲醇法,和AOAC-IUPAC 标准法,我们采用了氢氧化钾-甲醇法,经试验3种方法测定结果差异无显著性。

几种植物油脂肪酸的成分

1.花生油 花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸,硬脂酸,花生酸,山萮酸(behenic acid),亚油酸37.6%,油酸41.2%,二十碳烯酸,二十四烷酸等。花生油含不饱和脂肪酸80%以上,另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 2.菜籽油 菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。 3.芝麻油 脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。 4.棉籽油 脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%, 5.葵花籽油 葵花籽油90%是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E,植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。 寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。 6. 亚麻油 含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,亚麻油酸44-61%。 7. 红花籽油 含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。 8. 大豆油 大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。 脂肪酸组成如下:豆蔻酸≦ 0.05% 饱和脂肪酸,棕榈酸 7.5 - 20.0% 饱和脂肪酸,棕榈油酸 0.3 - 3.5% 单不饱和脂肪酸,十七烷酸≦ 0.3%,十七碳一烯酸≦ 0.3%,硬脂酸 0.5 - 5.0% 饱和脂肪酸,油酸 55.0-83.0 %单不饱和脂肪酸,亚油酸 3.5 –21.0% 多不饱和脂肪酸,亚麻酸≦ 1.0% 多

2010届高三化学复习脂肪酸的性质

羟基酸、氨基酸、脂肪酸的性质【考纲要求】 1.掌握羟基酸、氨基酸、脂肪酸的性质。 2.掌握缩聚反应的规律和书写方法。 3.理解多官能团物质的性质特点。 教与学方案 【自学反馈】 1.乳酸的性质 (1)具有酸性 (2)发生取代反应 (3)发生缩聚反应 (4)发生成环反应 (5)发生氧化反应 (6)发生消去反应 (7)发生酯化反应 (8)发生脱水反应 2.氨基酸的化学性质 氨基酸分子中既有氨基(一NH2),又有羧基(-COOH), 因此它既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。 (1)与碱反应 (2)与酸反应 (3)缩合反应(两两间结合可形成二肽等) (4)缩聚反应 1种氨基酸: 2种氨基酸: 多种氨基酸按一定方式缩聚,形成多肽。 3.高级脂肪酸的性质 (1)物理性质

结构简式 名称 硬脂酸 软脂酸 油酸 饱和性 物 性 状态 溶解性(水) 密度 2.化学性质 (1)弱酸性: (2)酯化反应 (3)和Br 2反应:硬脂酸、软脂酸不能使Br 2褪色,油酸能使Br 2褪色。 (4)和KMnO 4(H +)溶液反应:硬脂酸、软脂酸不能使KMnO H 4() 溶液褪色,油酸能使 KMnO 4(H +)溶液褪色 【例题解析】 【例1】一种醛A : ,有多种同分异构体,其中 属于羧酸类且分子中含苯环的同分异构体共有4种,它们的结构简式是 。 解题思路: 。 易错点: 。 【例2】A 、B 两种有机化合物,分子式都是C 9H 11O 2N 。 (l )A 是天然蛋白质的水解产物,经光谱测定显示,分子中不存在甲基(—CH 3)。 (2)B 是分子式为C 9H 12的芳香烃经硝化后的唯一产物(硝基连在芳环上)。 ①写出A 、B 的结构简式。 ②通过本题的分析讨论,就有机化合物的结构异构方面,你能作出什么推论?试列举l ~2个实例。 解题思路: 。 易错点: 。 【考题再现】 1.已知两个羧基之间在浓硫酸作用下脱去一分子水生成酸酐,如: +H 2O 某酯类化合物A 是广泛使用的塑料增塑剂。A 在酸性条件下能够生成B 、C 、D 。

茶油的化学成分

茶油的化学成分

茶油的化学成分 本品为山茶科植物油茶Camelia oleifera Abel或小叶油条Camelliameiocarpa Hu.ms.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。 [化学成分] 1 黄酮类 含山奈酚—3—0—葡萄砒喃糖基(6—1)—鼠李糖昔(Kaempfe29I—3—O—β-D-g1ucopyranosyl(6—1)—O—α一L—rhamnoside)、山奈酚—3—0—葡萄毗喃糖基[(2-1)·萄毗喃糖基(6—1)]—鼠李糖昔(Kaempferol—3—O—β—D—g1ucopyranosyl(2—1)—O—β一D—g1ucosyl(6-1)rhamnoside) 2 脂肪油 为油酸(olei aicd)、硬脂酸(Stearic aicd)等的甘油酯。 3 糖类 含蔗糖(Sucrose)及0lerpherone等。 [成分分析] 1 成分鉴别

43.0%,亚麻酸0.05%~0.3%,棕榈酸8.0%~14.0%,硬脂酸 1.0%~4.5%,花生酸0.1%~1.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸1.0%~3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 (3)菜籽油 普通菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸 8.0%~60.0%,亚油酸11.0%~23.0%,芥酸3.0%~60.%,亚麻酸5.0%~13.0%等,由于含有大量芥酸和芥子甙等物质,据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸51.0%~70.0%,亚油酸15.0%~30.0%,芥酸 0.05%~3.0%,亚麻酸5.0%~14.0%,是一种健康的食用植物油。 (4)棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚,必须经过精炼后才能去除,否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成:油酸 14.7%~21.7%,亚油酸46.7%~58.2%,棕榈酸21.4%~26.4%,硬脂酸2.1%~3.3%等,是一种营养价值较高的食用油,可供人食用。 (5)葵花籽油 葵花籽油中主要脂肪酸组成:油酸14.0%~39.4%,亚油酸 48.3%~74.0%,棕榈酸5.0%~7.6%,硬脂酸2.7%~6.5%等。葵花籽油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以,葵花籽油是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。

油脂中脂肪酸的组成

1.油脂 (1)天然高级脂肪酸 组成油脂的脂肪酸绝大多数是含碳原子数较多,且为偶数碳原子的直链羧酸,约有50多种。油脂中常见的脂肪酸见表4-1。 表4-1油脂中常见的脂肪酸 天然存在的高级脂肪酸具有如下的共性: ①绝大多数为含有偶数碳原子的一元羧酸,碳原子数目在十几到二十几个。 ②绝大多数多烯脂肪酸为非共轭体系,两个双键之间由一个亚甲基隔开;不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型。 ③不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低,双键越多熔点越低。例如,十八碳的硬脂酸69 ℃,油酸13 ℃,花生四烯酸-50 ℃。 ④十六碳和十八碳的脂肪酸在油脂中分布最广,含量最多;人体中最普遍存在的饱和脂肪酸为软脂酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸为油酸。高等植物和低等动物中,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。 (2)油脂的皂化值及碘值 1 g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。根据皂化值的大小,可以判断油脂中三羧酸甘油酯的平均相对分子质量。皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越小,表示该油脂中含低相对分子质量的脂肪酸较多。皂化值是衡量油脂质量的指标之一。

含有不饱和脂肪酸成分的油脂,其分子中含有碳碳双键。油脂的不饱和程度可用碘值来定量衡量。100 g油脂所能吸收碘的克数称为碘值。碘值与油脂不饱和程度成正比,碘值越大,油脂中所含的双键数越多,不饱和度也越大。由于碘与碳碳双键加成的速度很慢,所以常用氯化碘或溴化碘的冰醋酸溶液作试剂。有些油脂可作为药物,如蓖麻油用作缓泻剂,鱼肝油用作滋补剂。 表4-2几种常见油脂中的脂肪酸的含量(%)和皂化值及碘 值 (3)食用油的变质 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道油脂和含油较多的食品(例如香肠、腊肉、糕点等)放置时间过长,会产生辣、带涩、带苦的不良的味道,有些油脂还有一种特殊的臭味。这种油脂在空气中放置过久变质,产生难闻的气味的现象,称为酸败。发生了油脂酸败的食物不仅吃起来难于下咽,而且还有一定的毒性。长期食用酸败了的油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重 者能引起肝脏肿大造成核黄素(维生素)缺乏,引起各种炎症。油脂的酸败 是因为在空气中的氧、水和微生物的作用下,油脂中不饱和脂肪酸的双键被氧化成过氧化物,这些过氧化物继续分解或氧化生成有臭味的低级醛、酮和羧酸等。光、热或潮气可加速油脂的酸败。为防止油脂的酸败,必须将油脂保存在低温、避光的密闭容器中。还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。维生素E是一种良好的抗氧化剂,一般在油脂中加入0.02%的维生素E,就可以抑制其氧化反应的进行。 油脂的酸败程度可用酸值来表示。油脂酸败有游离的脂肪酸产生,它的含量可以用KOH中和来测定,中和1 g油脂所需的KOH的毫克数称为酸值。酸值越小,油脂越新鲜;一般来说,酸值超过6的油脂不宜食用。 (4)脂类的生理功能 脂类以各种形式存在于人体的各种组织中,是构成人体组织细胞重要成分之一,在人体内具有重要的生理功能。 ①供给和贮存热能。每克脂肪在体内氧化可释放出约38 kJ的热量,比等质量的碳水化合物或蛋白质的供热量大一倍多。脂肪贮存占有空间小,能量却比较大,所以贮存脂肪是储备能量的一种方式。人类从食物中获得的脂肪,一部分贮存在体内,当人体的能量消耗多于摄入时,就动用贮存的脂肪来补充热

油脂中脂肪酸含量测定

实验四油脂中脂肪酸含量测定 ―――气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成分一、目的与要求 油脂是食品加工中重要的原料和辅料,也是食品的重要组分和营养成分。必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件,人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油,即食用油脂。气象色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在最常用的方法,也是一些相关标准(如:GB/T17377)规定应用的检测方法。 甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法,也是常用的标准方法(GB/T 17376-1998)。 本实验要求了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理,掌握样品的前处理方法,学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术。 二、原理 本实验甲酯化方法采用国标--GB/T 17376-1998,甘油酯皂化后,释出的脂肪酸在三氟化硼存在下进行酯化,萃取得到脂肪酸甲酯用于气象色谱分析。 样品中的脂肪酸(甘油酯)经过适当的前处理(甲酯化)后,进样,样品在汽化室被汽化,在一定的温度下,汽化的样品随载气通过色谱柱,由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离,分离后的组分,到达检测器(detceter)时经检测口的相应处理(如FID的火焰离子化),产生可检测的信号。根据色谱峰的保留时间定性,归一法确定不同脂肪酸的百分含量。 三、仪器与试剂 (一)仪器 1.气相色谱仪:具氢火焰离子化检测器(FID)。 2.恒温水浴锅 3.移液管 4.胶头滴管 5.小圆底烧瓶 6.冷凝管 7. 样品瓶 (二)试剂 1.正己烷:分析纯,沸程60~90℃或30~60℃,重蒸。 2.氢氧化钾甲醇溶液

3.三氟化硼甲醇溶液 4.饱和食盐水 5.市售大豆油 四、实验步骤 (一)样品预处理 甲酯化: 取2~4滴大豆油样品于xml的圆底烧瓶中,加入3ml的KOH甲醇溶液,70℃水浴加热回流5min;取出冷却至室温(可用水冷),加入5ml三氟化硼溶液,70℃水浴加热回流5min;取出冷却至室温,加入3ml正己烷,70℃水浴加热回流5min;取出冷却至室温,加入适量饱和食盐水溶液,静止3~5min,取上层油样1ml于试样瓶中,进GC分析。 测定: (1)气相色谱条件 ①色谱柱:石英弹性毛细管柱,0.25mm(内径)×60m,内膜厚度0.32。 ②程序升温:150℃保持3min,5℃/min升温至220℃,保持10min;进样口温度250℃;检测器温度300℃。 ③气体流速:氮气:40mL/min,氢气:40mL/min,空气:450mL/min,分流比30﹕1。 ④柱前压:25kpa (2)色谱分析 自动进样,吸取1μL试样液注入气相色谱仪,记录色谱峰的保留时间和峰高。利用标准图谱确定每个色谱峰的性质(定性),利用软件自带的自动积分方法计算各脂肪酸组分的百分含量。 五、注意事项 1.本法检测灵敏度高,在分析时应注意防止由于色谱柱中高沸点固定液、样品净化不完全及载气不纯等带来的污染,使其灵敏度下降。 2.本方法采用极性色谱柱,样品处理时应尽力保证脱水彻底。 3.本实验采用自动进样,序列采集,工作站在序列运行之后不再允许更改序列采集方法,所以在运行某一序列之前应确认程序编辑无误。 4.为了保护毛细管柱,一定要确认升温程序在该型号色谱柱的温度允许范围内。 七、思考题 1.气象色谱的原理,适用范围

山茶油主要营养成份表完整版

山茶油主要营养成份表集团标准化办公室:[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

山茶油主要营养成份表: 脂肪酸(fatty?acid):是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的成分。 不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid):至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸根据双健个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。 ①单不饱和脂肪酸主要是油酸。 ②多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸…。茶油中亚油酸、亚麻酸之比约为4:1。 ③根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸属ω-6系列,亚麻酸属ω-3系列。

④必需脂肪酸(occentialfattyacid):维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,因此必须从膳食中补充。 脂肪酸的生理功能有哪些脂肪酸有什么好处 1.保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。 2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。 3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。 4.降低血液粘稠度,该善血液微循环。 5.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。 茶油中微量元素有哪些都有什么作用 茶油中富含维生素A、B、C、E、钙、铁、锌、胡萝卜素及多种对人体有益的微量元素。其重要的生理活性物质角鲨烯(植物油中只有油橄榄油和茶油中含有),具有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,提高人体免疫力及增进胃肠道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效,对人体心血管健康有益。长期食用茶油,具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效,还具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效。茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用,常食用茶油,能使皮肤细嫩、光滑,起到美容保健作用。茶油被美国卫生研究合作委员会主席西莫奥普勒斯博士誉为“世界上最好的食用植物油”。 茶油具有很高的营养价值和保健功能。含不饱和脂肪酸90%左右,其脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似,所以又有“东方橄榄油”的美称。 茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸,作为中国的传统特产,是非常健康的食用油。茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成份及油脂特性都比较相似。而茶油中还含有橄榄油所没有特定生理活性物质,如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有强心作用;山茶皂有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病;而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而受益,因而,茶油又称为“长寿油”。

几种新型油脂的脂肪酸组成及特性

几种新型油脂的脂肪酸组成及特性 中国是世界油料生产大国,油菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界首位,大豆、葵花籽的产量也名列前茅。但面对巨大的人口压力和不断增加的植物油消费量,国内油料生产的植物油远远不能满足需求,因而不得不从国外进口大量的油料和植物油,由此可见,要想满足人们对食用油脂日益增长的需求,光靠大宗油料的生产是不够的。我国油料资源极其丰富,除了大宗油料外,其它木本油料、草本油料和野生油料的种类也非常之多,而这些油料大部分都未开发应用。因此,根据我国油料资源丰富的特点,研究开发新油源,从而对人们油脂消费水平的提高将产生重要影响。 1.松籽油松籽油是从松籽中提取的油脂,它具有独特的芳香气味,且理化指标好,营养性能佳,具有滋补功能,是一种尚待开发利用且极具潜力的新型油脂。松籽在我国有丰富的资源,全国各地基本都有,但以东北、西南地区最为丰富且大多数尚未利用。 油松籽油脂肪酸种类较多,饱和脂肪酸含量较低,仅为13%;不饱和脂肪酸含量高达87%,其中单不饱和脂肪酸含量近22%,多元不饱和脂肪酸含量为65%。松籽含壳67.15%,含仁32. 85%,全籽含油22.96%,提取的松籽油色泽浅而清亮,脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为28.81%、亚油酸含量为46.13%、松油酸含量为13.23%。松籽油中甘三酯含量为97.64%,甘二酷含量为1.37%,甘一酷含量为0.49%,甘油含量为0.1%。[10]不饱和脂肪酸对人体具有益智、软化血管、降低低密度脂蛋白、增强视力等。[2] 同时,松籽油有松籽的独特香味,可望成为高价值的保健食用油资源。 2.元宝枫油元宝枫油是从元宝枫树的种仁中提取的一种食用油脂。元宝枫是械树科械属落叶乔木。元宝枫是我国的特有树种,主要分布在西北、华北地区,是绿化观赏、保持水土的优良树种,并且在食品、医药力一面有着巨大的开发价值。在陕西、河北,民间早有食用元宝枫种仁的习惯,其味道与花生仁相似。元宝枫的种仁结实量大,含油量高。[3] 元宝枫油属于半干性油,其理化特性与大豆油、花生油、核桃仁油相似,可作为食用油使用。元宝枫油在脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量达92%以上,是制备营养保健油的优原料。医学研究表明不饱和脂肪酸有明显降低高密度脂蛋白血清胆固醇作用,进而减少高血压,心脏病及中风等疾病的发病率。同时元宝枫油中亚油酸含量较高,亚油酸是人体必需脂肪酸,它与平滑朋的收缩、脂类代谢中酶的活性、中枢神经系统的活动、脉搏与血压的调节、类固醇激素的生理功能,前列腺素的合成及其他的生命机能有关。此外亚油酸还具有营养脑细胞、调节植物神经的作用。为一种富含不饱和脂肪酸的油脂,元宝枫油具有营养保健和药疗功效。

第三章脂类及其代谢 第二节脂类的结构与性质汇总

第三章脂类及其代谢 第二节脂类的结构与性质 一.脂类的结构 1.从化学结构来看,油脂均为()和()所所合成的酯最常见的的油脂是()。 2.油脂在高温时为什么会发出臭味? 3.组成油脂中天然脂肪酸具有那些共同特点? 4.含()多的油脂在常温下为固态,而()多的油脂在常温下为液态 5.饱和脂肪酸的特点是( )。 6.油脂中的饱和脂肪酸主要是()、()、及()等。 7.不饱和脂肪酸是指( )。 8.天然油脂中的不饱和脂肪酸主要是()和(). 9.必需脂肪酸是 ( )其主要来源是() 10.常见的必需脂肪酸有()、()、()等三种其中()是合成前列腺素的前体。 11.多不饱和脂肪酸是指( )。 12.按照磷脂组成中醇基不同可分为()和()两类。 13.卵磷脂和脂肪磷脂都是()。 二、油脂的分类 14.天然油脂常常带有颜色和气味的原因是什么? 15.椰子油的香气是含有的()产生的。 16.油脂的熔点沸点与其组成中的脂肪酸有何关系?

17.为什么天然油脂没有确切的熔点和沸点? 18.举例说明油脂粘度与那些因素有关? 19.为什么折光率可以作为鉴定油脂类别和新鲜度的指标? 20.油脂的相对密度一般与()成反比与其组成中()成正比,大多数油脂的相对密度都(). 21.皂化( )。 22.什么是皂化?皂化值有什么作用? 23.什么是酸价?酸价具有什么作用? 24.什么叫油脂氢化?油脂氢化有哪些作用? 25.卤化( )。 26.什么叫碘价?碘价的作用是什么? 27.油脂酸败( )。 28.油脂酸败的原因( ). 29.油脂酸败的三种类型是()、()、和()其中主要是由污染油脂的微生物产生的酶的作用引起的( )和():()是油脂及含油脂食品发生酸败的主要类型。主要发生在含水和杂质较多的毛油和米糠油中的是()。 30.检验油脂质量的指标有()、()、( )和( ). 31.油脂氧化酸败的程度可由()来反映。 32.过氧化值是用( )表示过氧化值越高说明( )。 33为什么发生酸败的油脂不能食用? 34.脂类的重要生理功能有哪些?

第三章 脂 类

第三章脂类 提要 一、概念 脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒 二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂 单纯脂 脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位 三、油脂的结构和化学性质 (1)水解和皂化脂肪酸平均分子量=3×56×1000÷皂化值 (2)加成反应碘值大,表示油脂中不饱和脂肪酸含量高,即不饱和程度高。 (3)酸败 蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。 四、磷脂(复合脂) (一)甘油磷脂类 最常见的是卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是磷脂酰胆碱。脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。 卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。磷脂是兼性离子,有多个可解离基团。在弱碱下可水解,生成脂肪酸盐,其余部分不水解。在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。 (二)鞘氨醇磷脂 神经鞘磷脂由神经鞘氨醇(简称神经醇)、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连,所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺;神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱(或磷脂酰乙醇胺)以磷酸酯键相连。 磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。 非皂化脂 (一)萜类是异戊二烯的衍生物 多数线状萜类的双键是反式。维生素A、E、K等都属于萜类,视黄醛是二萜。天然橡胶是多萜。(二)类固醇都含有环戊烷多氢菲结构 固醇类是环状高分子一元醇,主要有以下三种:动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分,对调节生物膜的流动性有一定意义。胆固醇还是一些活性物质的前体,类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。 植物固醇是植物细胞的重要成分,不能被动物吸收利用。 1,酵母固醇存在于酵母菌、真菌中,以麦角固醇最多,经日光照射可转化为维生素D2。 2.固醇衍生物类 胆汁酸是乳化剂,能促进油脂消化。 强心苷和蟾毒它们能使心率降低,强度增加。 性激素和维生素D 3. 前列腺素 结合脂 1.糖脂。它分为中性和酸性两类,分别以脑苷脂和神经节苷脂为代表。 脑苷脂由一个单糖与神经酰胺构成。 神经节苷脂是含唾液酸的糖鞘脂,有多个糖基,又称唾液酸糖鞘脂,结构复杂。 2.脂蛋白 根据蛋白质组成可分为三类:核蛋白类、磷蛋白类、单纯蛋白类,其中单纯蛋白类主要有水溶性的血浆脂蛋白和脂溶性的脑蛋白脂。 血浆脂蛋白根据其密度由小到大分为五种: 乳糜微粒主要生理功能是转运外源油脂。 极低密度脂蛋白(VLDL) 转运内源油脂。 低密度脂蛋白(LDL) 转运胆固醇和磷脂。 高密度脂蛋白(HDL) 转运磷脂和胆固醇。 极高密度脂蛋白(VHDL) 转运游离脂肪酸。 脑蛋白脂不溶于水,分为A、B、C三种。top 第一节概述 一、脂类是脂溶性生物分子 脂类(lipids)泛指不溶于水,易溶于有机溶剂的各类生物分子。脂类都含有碳、氢、氧元素,有的还含有氮和磷。共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂;有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的,其中的部分结构是水溶性的。 二、分类 1.单纯脂单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯,没有极性基团,是非极性脂,又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。 2.复合脂复合脂又称类脂,是含有磷酸等非脂成

脂类习题 参考答案 第03章

第三章脂类习题 一、填空题:1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。 2、1:1:1。 3、越大。 4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。 5、无。 6、脂溶性维生素。 7、无。 8、越高。 9、甘油和脂肪酸。 10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 11、乳化剂。 1.单脂类是由和构成的酯。油脂是由与构成的酯。蜡是由与构成 的酯。 2.在油脂的营养中,重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系,一般推 荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为。 3.油脂的营养质量可以用各种油脂的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比(P/S)表示,P/S的 脂肪酸的营养功能越好。 4.食用油脂的发烟是。 5.纯净的油脂是色的。 6.油脂的色泽来自。 7.纯净的油脂是味的。 8.三酰甘油酯分子间内摩擦力越大,油脂的粘度就。 9.油脂在酸的作用下都会发生水解生成和。 10.卵磷脂分子中的R 1脂肪酸是饱和脂肪酸,如硬脂酸或软脂酸;R 2 脂肪酸 是不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸等。 卵辚脂是两亲物质,因此,是食品中常用的大豆磷脂。12、外源性胆固醇。 13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、甘油酯的二聚物和多聚物。 11. 12.从食物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。 13.老化油脂中的有毒物质主要有:烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、 以及环状聚合物、甘油酯的二聚物、多聚物。 二、简答题: 1.油脂在烹饪中的作用 2.油脂的生理功用 3.简述天然油脂中脂肪酸分布特点 4.天然油脂中脂肪酸的种类 5.天然油脂中脂肪酸的特点 6.天然油脂中脂肪酸的表示方法 7.必需脂肪酸 8.必需脂肪酸的结构特点 9.亚麻酸是必需脂肪酸吗,为什么? 10.n 3或ω 3 系列脂肪酸的功能性质 11.影响油脂熔点范围的主要因素 12.油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系 13.油脂的发烟点 14.油烟中小分子物质的来源 15.闪点 16.燃点

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

食用植物油脂肪酸营养成分对比表 人们对脂肪酸的研究中发现,有的脂肪酸分子结构中含有“双键”,

有的不含双键,人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸,把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多,而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低,但含有维生素A、D,溶点低,易于消化,小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成,有不能合成。 各类碳链长短脂肪酸名称: C6酸己酸 C8酸辛酸 C10酸癸酸 C12酸月桂酸 C14酸肉豆蔻酸 C16酸棕榈酸 C18酸硬脂酸 C20酸花生酸 C22酸山嵛酸 C24酸木质素酸 C26酸蜡酸 C28酸褐煤酸 C30酸蜜蜡酸

ω-3脂肪酸 1970年前后,科学家发现一个奇怪的现象:生活在格陵兰岛(位于北冰洋)的爱斯基摩人患有心脑血管疾病的居民要比丹麦本土上的居民少很多。之后分析爱斯基摩人日常饮食发现他们以鱼类食物为主,因天气寒冷很难吃到新鲜的蔬菜和水果。 按医学常识来说,常吃动物性食物,而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾病,而事实是爱基斯摩人不仅身体健康,而且患高血压、冠心病、脑卒中等疾病的人都很难找到。 后来科学家发现,这一现象与一种叫ω-3多不饱和脂肪酸(简称ω-3脂肪酸,看起来怪怪的名字)的物质有关。如果把对心血管有害的胆固醇及毒素称为“血管里的垃圾”,那么ω-3脂肪酸就是血管里的“清道夫”,帮助清除对心血管有害的物质,保护心血管系统的健康。 哪些食物富含ω-3脂肪酸? ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸,人体自身无法合成,只能依靠膳食补给,科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。那么,日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸?糖尿病患者该如何食用呢? 坚果: 坚果中富含ω-3脂肪酸量最高的一个品种是亚麻籽。亚麻籽可以用来制作糕点或小吃;亚麻籽粉可以用来做面包、花卷、发糕、拌粥、

常见食用油的脂肪酸含量比例

常见食用油的脂肪酸含量比例 01、猪油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。食用太多,体内胆固醇易增加,易导致罹患心血管疾病,但可供长时间高温的烹调。 02、羊油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。 03、牛油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,使用过多容易导致血脂过高,也可使全身动脉硬化,其中包括脑动脉。 04、鸡油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。 05、深海鱼油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。 06、棕榈油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。棕榈油的饱和度较高,为工厂和快餐店常用之油炸油。 07、花生油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。花生油因为含有特别的香度风味,有一定喜爱的消费群,为各类脂肪酸成份比较平均者,油质较稳定适合高温油炸。 08、芝麻油:脂肪酸成份:饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。自古以来,麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油,它与其他油品不同之处,在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂,如维生素以及独特芝麻醇,但麻油最好不要高温烹调,且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。 9、大豆油(色拉油):脂肪酸成份:饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸:61%。含丰富卵磷脂(卵磷脂食品)、胡萝卜素。但不宜高温油榨,发烟点低(180℃)容易产生油烟,精制时须添加许多抗氧化剂。

山茶油主要营养成份表

山茶油主要营养成份表: 脂肪酸(fatty acid):是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的成分。 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid):至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸根据双健个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。 ①单不饱和脂肪酸主要是油酸。 ②多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸…。茶油中亚油酸、亚麻酸之比约为4:1。 ③根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸属ω-6系列,亚麻酸属ω-3系列。 ④必需脂肪酸(occential fatty acid):维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,因此必须从膳食中补充。

脂肪酸的生理功能有哪些?脂肪酸有什么好处? 1.保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。 2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。 3.是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 4.降低血液粘稠度,该善血液微循环。 5.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。 茶油中微量元素有哪些?都有什么作用? 茶油中富含维生素A、B、C、E、钙、铁、锌、胡萝卜素及多种对人体有益的微量元素。其重要的生理活性物质角鲨烯(植物油中只有油橄榄油和茶油中含有),具有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,提高人体免疫力及增进胃肠道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效,对人体心血管健康有益。长期食用茶油,具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效,还具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效。茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用,常食用茶油,能使皮肤细嫩、光滑,起到美容保健作用。茶油被美国卫生研究合作委员会主席西莫奥普勒斯博士誉为“世界上最好的食用植物油”。 茶油具有很高的营养价值和保健功能。含不饱和脂肪酸90%左右,其脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似,所以又有“东方橄榄油”的美称。 茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸,作为中国的传统特产,是非常健康的食用油。茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成份及油脂特性都比较相似。而茶油中还含有橄榄油所没有特定生理活性物质,如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有强心作用;山茶皂有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病;而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而受益,因而,茶油又称为“长寿油”。

茶油的化学成分

茶油的化学成分 本品为山茶科植物油茶Camelia oleifera Abel或小叶油条Camelliameiocarpa Hu.ms.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。 [化学成分] 1 黄酮类 含山奈酚—3—0—葡萄砒喃糖基(6—1)—鼠李糖昔(Kaempfe29I—3—O—β-D-g1ucopyranosyl(6—1)—O—α一L—rhamnoside)、山奈酚—3—0—葡萄毗喃糖基[(2-1)·萄毗喃糖基(6—1)]—鼠李糖昔(Kaempferol—3—O—β—D—g1ucopyranosyl(2—1)—O—β一D—g1ucosyl(6-1)rhamnoside) 2 脂肪油 为油酸(olei aicd)、硬脂酸(Stearic aicd)等的甘油酯。 3 糖类 含蔗糖(Sucrose)及0lerpherone等。 [成分分析] 1 成分鉴别 取本品2m1,小心加入新制放冷的发烟硝酸-硫酸—水(1:1:1)10m1中,放置片刻两液接界处显蓝绿【1】。

植物油酸(C18不饱和脂肪酸) 1.各种植物油脂的介绍 我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等,棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口,橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。 (1)大豆油 大豆油中主要脂肪酸组成:油酸17.7%~28.0%,亚油酸50%~59%,亚麻酸5%~11%,棕榈酸8.0%~13.5%,硬脂酸2.5%~5.4%,花生酸0.1%~1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂,是一种营养价值很高的食用植物油。 (2)花生油 花生油主要脂肪酸组成:油酸35.0%~67.0%,亚油酸13.0%~43.0%,亚麻酸0.05%~0.3%,棕榈酸8.0%~14.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸0.1%~1.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸1.0%~3.7%。

不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成

不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成 摘要:油茶树的品种不同,其油茶籽仁含油率不同,这跟种植技术和分布地区的不同有直接关系。我们日常生活中常见的含不饱和脂肪酸的食用油中,茶油、植物油、鱼油构成主要三大类。下面就围绕茶油含油率以及脂肪酸的组成进行分析,对茶油行业经营情况和未来发展格局做出评估与预测。 关键词:油茶品种茶油功效不饱和脂肪酸油茶行业 引言 我国人口众多,民以食为天是生存的基本需要,食用油是基本生活必不可少的,随着人民生活水准不断提高,对食物油的选择越来越注重品质及养生,因此,茶油的消费量不断增长。国家在发展木本油料相关产业做出政策调整,而茶油树作为主要的发展油料,占市场主导地位。茶油分布在我国不同地区,各省都出台相关政策,如陕西关于木本燃料栽培管理、江西对茶油交易等相关项目的重视程度、湖南农业银行对其产业的大力支持等。 1.油茶品种基本情况的概述及种植方式的影响 1.1我国油茶有哪些具体品种 我国的茶油在食用方面拥有极大的营养价值,在品种的选择上,与种植地方、气候等种植条件有密切联系,这也决定生产量的高低。油茶种类分为普通油茶、大小果油茶、攸县油茶、红花油茶、小黄花茶等主要品种,此外还有很多如金花茶、茶梨、白花南山茶等品种。一般来说,分布面积越大种植的范围越广,反正,种植量小,或在无法在国内培植。 图1油茶树 2.1我国采用嫁接方式种植油茶苗 目前在种植油茶苗技术上,优质培养技术多数采用嫁接方式。在经营管理上,对种子嫁接技术有很高要求,要求在成熟度、颗粒大小、颜色深浅、有无害虫侵入等方面严格把关,选择有利的种植条件才能收获优质油茶籽仁,在产量上增加含油率,满足市场对茶油的需求。 2.油茶种类的区别,及油茶籽仁含油率对比 2.1六种主要油茶的特点和区别 普通油茶分布在我国浙川桂,普通油茶面产量比较低,果小皮厚、采摘难、投产期限长;小果茶油主要集中于江西、福建一带,果小皮薄,角鲨烷含量是普通油茶的五倍以上,在口味上香醇度高,味道好;越南油茶,也是大果油茶,两广地区广西、广东栽培较多,皮较厚,含油率较少,产量相对普通油茶小;攸县油茶的特点是早熟皮薄,出籽率高,分布在我国浙

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

常用食用油脂中主要脂 肪酸的组成 集团企业公司编码:(LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-

注:*主要为芥酸 食用植物油脂肪酸营养成分对比表

人们对脂肪酸的研究中发现,有的脂肪酸分子结构中含有“双键”,有的不含双键,人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸,把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多,而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低,但含有维生素A、D,溶点低,易于消化,小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成,有不能合成。 各类碳链长短脂肪酸名称: C6酸己酸 C8酸辛酸 C10酸癸酸

C12酸月桂酸 C14酸肉豆蔻酸 C16酸棕榈酸 C18酸硬脂酸 C20酸花生酸 C22酸山嵛酸 C24酸木质素酸 C26酸蜡酸 C28酸褐煤酸 C30酸蜜蜡酸 ω-3脂肪酸 1970年前后,科学家发现一个奇怪的现象:生活在格陵兰岛(位于北冰洋)的爱斯基摩人患有心脑血管疾病的居民要比丹麦本土上的居民少很多。之后分析爱斯基摩人日常饮食发现他们以鱼类食物为主,因天气寒冷很难吃到新鲜的蔬菜和水果。 按医学常识来说,常吃动物性食物,而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾病,而事实是爱基斯摩人不仅身体健康,而且患高血压、冠心病、脑卒中等疾病的人都很难找到。 后来科学家发现,这一现象与一种叫ω-3多不饱和脂肪酸(简称ω-3脂肪酸,看起来怪怪的名字)的物质有关。如果把对心血管有害的胆固醇及毒素称为“血管里的垃圾”,那么ω-3脂肪酸就是血管里的“清道夫”,帮助清除对心血管有害的物质,保护心血管系统的健康。

相关文档
相关文档 最新文档