很有特色的一道菜—改良型扣肉的做法!

很有特色的一道菜—改良型扣肉的做法！

首先将整块猪五花肉洗净，然后放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，将煮至刚熟时捞出来趁热在猪皮上抹上老抽。等晾冷才将四周修切整齐，最后将它切成长约15厘米、宽约40厘米、厚约1厘米的厚块

这是精选的五花肉

将它切成片

然后在锅里放入色拉油将它烧至六成热，把肉块逐一下入油锅，等它炸至表面稍变色时，捞出来沥干油，随后再放进高压锅里备用

将它入油锅进行炸制，把它炸制金黄

把咸菜的叶子切成碎末，根茎的部位则切成粒。除一半的咸菜粒留用外，其余的全放入装有猪肉块的高压锅里，另外要加入姜片、豆豉粒、花椒、生抽和少许鲜汤，加盖上火，烧上汽后压约8分钟就可以了

垫底记得要配菜

然后将压好的肉块取出来，把皮朝下放入蒸碗，再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜

粒填充放在在上面，等入笼蒸约40分钟后，取出来翻扣在盘里，将它盛入碗中就可以了。

最后加入配菜上笼屉

本文作者：美食厨娘