食堂项目可行性研究报告(详细编制方案)
食堂项目可行性研究报告（详细编制方案）
北京中易恒远工程咨询有限公司
二零一五年六月
目录
第一部分食堂项目可研报告思路 (3)
1.项目必要性及可行性研究主要内容 (3)
2.食堂项目研究的用途及意义 (3)
第二部分关于食堂项目可行性研究报告用途说明 (4)
1.食堂项目可研报告按用途分类构成 (4)
2.用于国家发展和改革委立项的可行性研究报告 (4)
3.用于企业融资、对外招商合作的可行性研究报告 (5)
4.用于银行贷款的可行性研究报告 (5)
5.用于申请政府资金（发改委资金、科技部资金、农业部资金）的可行性研
究报告 (5)
6.用于企业上市的募投项目可行性研究报告 (5)
第三部分食堂项目可研报告编制大纲 (5)
第四部分中易恒远编撰可研报告的优势 (11)
第五部分食堂项目可行性研究报告设计方案 (12)
1.申报单位及项目概况编写要点说明 (12)
2.发展规划、产业政策和行业准入分析编写要点说明 (12)
3.节能方案分析编写要点说明 (13)
4.建设用地、征地拆迁及移民安置分析编写要点说明 (13)
5.环境和生态影响分析编写要点说明 (13)
6.经济影响分析编写要点说明 (14)
7.社会影响分析编写要点说明 (15)
第六部分食堂项目可行性研究报告精华节选 (15)
1.项目市场前景分析（基于大量数据） (15)
2.项目建设投资估算方案 (16)
3.项目投资构成方案设计 (17)
4.项目总平面布置图设计方案（根据要求可做效果图） (19)
5.项目生产工艺流程方案设计 (20)
6. 项目综合能耗方案设计 (20)
7.项目盈亏平衡分析 (21)
第七部分中易恒远编制服务事项 (22)
1.核心业务详细 (22)
2.项目服务整体流程 (23)
第一部分食堂项目可研报告思路
1.项目必要性及可行性研究主要内容
①.投资必要性。主要根据市场调查及预测的结果，以及有关的产业政策等因素，论证项目投资建设的必要性。
②.技术的可行性。主要从事项目实施的技术角度，合理设计技术方案，并进行比选和评价。
③.财务可行性。主要从项目及投资者的角度，设计合理财务方案，从企业理财的角度进行资本预算，评价项目的财务盈利能力，进行投资决策，并从融资主体(企业)的角度评价股东投资收益、现金流量计划及债务清偿能力。
④.组织可行性。制定合理的项目实施进度计划、设计合理组织机构、选择经验丰富的管理人员、建立良好的协作关系、制定合适的培训计划等，保证项目顺利执行。
⑤.经济可行性。主要是从资源配置的角度衡量项目的价值，评价项目在实现区域经济发展目标、有效配置经济资源、增加供应、创造就业、改善环境、提高人民生活等方面的效益。
⑥．社会可行性。主要分析项目对社会的影响，包括政治体制、方针政策、经济结构、法律道德、宗教民族、妇女儿童及社会稳定性等。
⑦.风险因素及对策。主要是对项目的市场风险、技术风险、财务风险、组织风险、法律风险、经济及社会风险等因素进行评价，制定规避风险的对策，为项目全过程的风险管理提供依据。
2.食堂项目研究的用途及意义
①项目研究的用途
A.可行性研究是建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；
B.可行性研究是项目建设单位筹集资金的重要依据；
C.可行性研究是建设单位与各有关部门签订各种协议和合同的依据；
D.可行性研究是建设项目进行工程设计、施工、设备购置的重要依据；
E.可行性研究是向当地政府、规划部门和环境保护部门申请有关建设许可文件的依据；
F.可行性研究是国家各级计划综合部门对固定资产投资实行调控管理、编制发展计划、固定资产投资、技术改造投资的重要依据；
G.可行性研究是项目考核和后评估的重要依据。
②项目可行性研究的意义
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析的科学论证，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
可行性研究报告分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作、股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
第二部分关于食堂项目可行性研究报告用途说明
1.食堂项目可研报告按用途分类构成
2.用于国家发展和改革委立项的可行性研究报告
该文件是根据《中华人民共和国行政许可法》和《国务院对确需保留的行政审批项目设定行政许可的决定》而编写，是大型基础设施项目立项的基础文件，发改委根据可研报告进行核准、备案或批复，决定某个项目是否实施。另外医药企业在申请相关证书时也需要编写可行性研究报告。
3.用于企业融资、对外招商合作的可行性研究报告
这类研究报告通常要求市场分析准确、投资方案合理、并提供竞争分析、营销计划、管理方案、技术研发等实际运作方案。
4.用于银行贷款的可行性研究报告
商业银行在贷款前进行风险评估时，需要项目方出具详细的可行性研究报告，对于国家开发银行等国内银行，若该报告由甲级资格单位出具，通常不需要再组织专家评审，部分银行的贷款可行性研究报告不需要资格，但要求融资方案合理，分析正确，信息全面。另外在申请国家的相关政策支持资金、工商注册时往往也需要编写可研报告，该文件类似用于银行贷款的可研，但工商注册的可行性报告不需要编写单位有资格。
5.用于申请政府资金（发改委资金、科技部资金、农业部资金）的可行性研究报告
这类可行性报告通常需要出具国家发改委的甲级工程咨询资格。
6.用于企业上市的募投项目可行性研究报告
这类可行性报告通常需要出具国家发改委的甲级工程咨询资格。中研普华为多家创业板和中小板企业提供募投项目可行性研究报告编写服务（包括已经上市和正准备上市的），积累的丰富的编写经验。中研普华拥有行业内最为丰富的数据库、一流的市场调查和行业分析能力、高素质的复合型人才以及丰富的上市公司可行性研究报告编写经验。
第三部分食堂项目可研报告编制大纲
报告目录
第一章食堂项目总论
一、食堂项目名称及承办单位
二、食堂项目拟建地址
三、食堂项目可行性研究的目的
四、可行性研究报告编制依据和范围
（一）项目可行性报告编制依据
（二）可行性研究报告编制范围
五、研究的主要过程
六、食堂项目建设规模与产品方案
七、项目总投资估算
八、工艺技术装备方案的选择
九、项目建设期限
十、投资项目备案数据、项目备案数据一览表
十一、研究结论
十二、项目主要经济技术指标、项目主要经济技术指标一览表
第二章食堂项目法人基本情况
一、食堂项目项目法人概况
二、食堂项目项目承办单位概况
第三章学校市场需求预测
第四章学校建设规模与韩品方案
一、食堂项目建设规模
二、食堂项目产品方案
第五章食堂项目建设选址及土建工程
一、食堂项目建设地选择原则
二、项目建设地概况
三、项目建设选址方案
四、选址用地权属性质类别及占地面积
五、项目用地利用指标、项目占地及建筑工程投资一览表
六、项目建筑工程方案
（一）建筑工程概况
（二）建筑结构设计
（三）标准化厂房设计
七、项目选址综合评价、项目总图布置主要技术经济指标一览表
第六章学校原材料及能源需求情况
食堂项目原辅材料及能源供应情况一览表
第七章技术生产方案
一、食堂项目工艺技术方案的选用原则
二、工艺流程、生产工艺流程示意简图
三、设备的选择
（一）设备配置原则
（二）设备配置方案、主要设备投资明细表
第八章学校环境保护
一、环境保护设计依据
二、学校污染物的来源
（一）项目建设期污染源
（二）项目运营期污染源
三、污染物的治理
（一）食堂项目施工期环境影响简要分析及治理措施、
施工机械在不同距离处的贡献值一览表
（二）项目营运期环境影响分析及治理措施、办公及生活废水处理流程图、
生活及办公废水治理效果一览表
四、环境保护分析
五、厂区绿化工程
六、环境保护结论
第九章食堂项目劳动保护安全卫生及消防
一、劳动保护和安全卫生
（一）设计标准及规定
（二）主要不安全因素及职业危害因素
（三）采取的主要防范措施
二、安全生产措施
三、项目消防
（一）设计原则
（二）主要防范措施
第十章食堂项目节能分析
一、食堂项目建设的节能方向
二、设计依据及用能标准
（一）节能政策依据
（二）行业标准、规范、技术规定和技术指导
三、节能背景及目标
四、食堂项目能源消耗种类和数量分析
（一）生产项目主要耗能装置及能耗种类和数量、项目主要能源和含耗能工质年需量测算表（二）单位产品能耗指标测算、单位能耗估算一览表
五、食堂项目用能品种选择的可靠性分析
六、工艺设备节能措施
七、电力节能措施
八、节水措施
九、运营期节能原则
十、运营期主要节能措施
十一、能源管理
（一）管理组织和制度
（二）能源计量管理
十二、节能建议及效果分析
（一）节能建议
（二）节能效果分析、项目主要能耗指标一览表
第十一章食堂项目实施管理和劳动定员
一、食堂项目建设期管理组织
二、项目建设期管理
三、工作制度
四、劳动定员、劳动定员一览表
第十二章食堂项目实施进度计划
一、食堂项目实施的各阶段
二、食堂项目实施进度表
第十三章学校投资估算与资金筹措
一、投资估算依据和说明
（一）总投资估算编制依据
（二）学校投资费用分析
（三）固定资产投资（固定资产）
（四）固定资产投资估算、固定资产投资估算表
（五）流动资金估算、流动资金估算一览表
（六）项目总投资估算、总投资构成分析一览表
二、资金筹措方案
（一）资金筹措方案、资金筹措与投资计划表
三、投资使用方案
（一）建设投资使用计划
（二）流动资金使用计划、资金使用计划与运用表
第十四章学校经济评价
一、经济评价的依据和范围
二、费用估算与财务效益
（一）销售收入估算、产品销售收入及税金估算一览表（二）综合总成本估算、综合总成本费用估算表
（三）利润总额估算
（四）所得税及税后利润
（五）项目投资收益率测算、项目综合损益表
三、财务分析
（一）全部投资财务分析、财务现金流量表（全部投资）（二）固定资产投资财务分析、财务现金流量表（固定投资）
四、盈亏平衡分析、生产项目盈亏平衡分析表
五、敏感性分析、单因素敏感性分析表
第十五章食堂项目风险分析及风险防控
一、政策风险分析及风险防控
二、用地及工程建设配套风险分析
三、市场风险分析及风险防控
四、资金风险分析及风险防控
五、原材料采购风险分析及风险防控
六、环保因素风险分析及风险防控
七、项目风险评价结论、项目风险因素和风险程度分析表
第十六章学校综合评价及投资建议
一、综合评价
二、投资建议
第十七章附表及附图
1、项目总投资估算表
2、土建工程投资明细表
3、设备投资明细表
4、流动资金估算表
5、项目总投资计划与资金筹措表
6、营业收入、营业税金及附加增值税估算表
7、项目投产后原材料费用估算表
8、项目投产后总成本费用估算表
9、项目投产后利润估算表
10、项目固定资产折旧表
11、项目无形及递延资产摊销表
15、工资及福利费估算表
16、项目利润与利润分配表
17、项目现金流量表（全部投资）
18、项目资本金流量表
19、财务计划现金流量表
20、借款还本付息计划表
第四部分中易恒远编撰可研报告的优势
第五部分食堂项目可行性研究报告设计方案
1.申报单位及项目概况编写要点说明
通过对项目申报单位的主营业务、经营年限、资产负债、股东构成、主要投资项目情况和现有生产能力等内容的阐述，为项目核准机关分析判断项目申报单位是否具备承担拟建项目的资格、是否符合有关的市场准入条件等提供依据。
通过对项目的建设背景、建设地点、主要建设内容和规模、产品和工程技术方案、主要设备选型和配套工程、投资规模和资金筹措方案等内容的阐述，为项目核准机关对拟建项目的相关核准事项进行分析、评价奠定基础和前提。
2.发展规划、产业政策和行业准入分析编写要点说明
在发展规划方面，应阐述国民经济和社会发展总体规划、区域规划、城市总体规划、城镇体系规划、行业发展规划等各类规划中与拟建项目密切相关的内容，对拟建项目是否符合相关规划的要求、项目建设目标与规划内容是否衔接和协调等进行分析论证。
在产业政策方面，阐述与拟建项目相关的产业结构调整、产业发展方向、产业空间布局、产业技术政策等内容，分析拟建项目的工程技术方案、产品方案等是否符合有关产业政策、法律法规的要求，如贯彻国家技术装备政策提高自主创
新能力的情况等。
在行业准入方面，阐述与拟建项目相关的行业准入政策、准入标准等内容，分析评价项目建设单位和拟建项目是否符合相关规定。
3.节能方案分析编写要点说明
用能标准和节能规范，应阐述项目所属行业及地区对节能降耗的相关规定，项目方案应遵循的国家和地方有关合理用能标准，以及节能设计规范。评价所采用的标准及规范是否充分考虑到行业及项目所在地区的特殊要求，是否全面和适宜。
能耗状况和能耗指标分析。应阐述项目所在地的能源供应状况，项目方案所采用的工艺技术、设备方案和工程方案对各类能源的消耗种类和数量，是否按照规范标准进行设计。应根据项目特点，选择计算单位产品产量能耗、万元产值能耗、单位建筑面积能耗、主要工序能耗等指标，并与国际国内先进水平进行对比分析，就是否符合国家规定的能耗准入标准进行阐述。
节能措施和节能效果分析。应根据国家有关节能工程实施方案及其他相关政策法规要求，分析项目方案在节能降耗方面存在的主要障碍，在优化用能结构、满足相关技术政策、设计标准及产业政策等方面所采取的节能降耗具体措施，并对节能效果进行分析论证。
4.建设用地、征地拆迁及移民安置分析编写要点说明
项目选址和用地方案，应阐述项目建设地点、场址土地权属类别、占地面积、土地利用状况、占用耕地情况、取得土地方式等内容，为项目用地的合理性分析和制定征地拆迁及移民安置规划方案提供背景依据。在选择项目场址时，还应考虑项目建设是否会对相关方面造成不利影响，对拟建项目是否压覆矿床和文物、是否影响防洪和排涝、是否影响通航、是否影响军事设施安全等进行分析论证，并提出解决方案。
土地利用合理性分析，应分析评价项目建设用地是否符合土地利用规划要求，占地规模是否合理，是否符合保护耕地的要求，耕地占用补充方案是否可行，是否符合因地制宜、集约用地、少占耕地、减少拆迁移民的原则，是否符合有关土地管理的政策法规的要求。
5.环境和生态影响分析编写要点说明
拟建项目对生态环境的影响。应分析拟建项目在工程建设和投入运营过程中对环境可能产生的破坏因素以及对环境的影响程度，包括废气、废水、固体废弃物、噪声、粉尘和其他废弃物的排放数量，水土流失情况，对地形、地貌、植被及整个流域和区域环境及生态系统的综合影响等。
生态环境保护措施的分析。应从减少污染排放、防止水土流失、强化污染治
理、促进清洁生产、保持生态环境可持续能力的角度，按照国家有关环境保护、水土保持的政策法规要求，对项目实施可能造成的生态环境损害提出保护措施，对环境影响治理和水土保持方案的工程可行性和治理效果进行分析评价。治理措施方案的制定，应反映不同污染源和污染排放物及其他环境影响因素的性质特点，所采用的技术和设备应满足先进性、适用性、可靠性等要求；环境治理方案应符合发展循环经济的要求，对项目产生的废气、废水、固体废弃物等，提出回收处理和再利用方案；污染治理效果应能满足达标排放的有关要求。涉及水土保持的建设项目，还应包括水土保持方案的内容。
6.经济影响分析编写要点说明
对于在行业内具有重要地位、影响行业未来发展的重大投资项目，应进行行业影响分析，评价拟建项目对所在行业及关联产业发展的影响，包括产业结构调整、行业技术进步、行业竞争格局等主要内容，特别要对是否可能形成行业垄断进行分析评价。
对区域经济可能产生重大影响的项目，应进行区域经济影响分析，重点分析项目对区域经济发展、产业空间布局、当地财政收支、社会收入分配、市场竞争结构等方面的影响，为分析投资项目与区域经济发展的关联性及融合程度提供依据。对于投资规模巨大、可能对国民经济产生重大影响的基础设施、科技创新、战略性资源开发等项目，应从国民经济整体发展角度，进行宏观经济影响分析，如对国家产业结构调整和升级、重大产业布局、重要产业的国际竞争力以及区域之间协调发展的影响分析等。
对于涉及国家经济安全的重大项目，应从维护国家利益、保证国家产业发展及经济运行免受侵害的角度，结合资源、技术、资金、市场等方面的分析，进行投资项目的经济安全分析。内容包括：
⑴产业技术安全，分析项目采用的关键技术是否受制于人，是否拥有自主知识产权，在技术壁垒方面的风险等；
⑵资源供应安全，阐述项目所需要的重要资源来源，分析该资源受国际市场供求格局和价格变化的影响情况，以及现有垄断格局、运输线路安全保障等问题；
⑶资本控制安全，分析项目的股权控制结构，中方资本对关键产业的资本控制能力，是否存在外资的不适当进入可能造成的垄断、不正当竞争等风险；
⑷产业成长安全，结合我国相关产业发展现状，分析拟建项目是否有利于推动国家相关产业成长、提升国际竞争力、规避产业成长风险；
⑸市场环境安全，分析国外为了保护本地市场，采用反倾销等贸易救济措施和知识产权保护、技术性贸易壁垒等手段，对拟建项目相关产业发展设置障碍的情况；分析国际市场对相关产业生存环境的影响。
7.社会影响分析编写要点说明
社会影响效果分析，应阐述与项目建设实施相关的社会经济调查内容及主要结论，分析项目所产生的社会影响效果的种类、范围、涉及的主要社会组织和群体等。重点阐述：
⑴社会影响区域范围的界定。社会评价的区域范围应能涵盖所有潜在影响的社会因素，不应受行政区划等因素的限制；
⑵影响区域内受项目影响的机构和人群的识别，包括各类直接或间接受益群体，也包括可能受到潜在负面影响的群体；
⑶分析项目可能导致的各种社会影响效果，包括直接影响效果和间接影响效果，如增加就业、社会保障、劳动力培训、卫生保健、社区服务等，并分析哪些是主要影响效果，哪些是次要影响效果。
社会适应性分析，应确定项目的主要利益相关者，分析利益相关者的需求，研究目标人群对项目建设内容的认可和接受程度，评价各利益相关者的重要性和影响力，阐述各利益相关者参与项目方案确定、实施管理和监测评价的措施方案，以提高当地居民等利益相关者对项目的支持程度，确保拟建项目能够为当地社会环境、人文条件所接纳，提高拟建项目与当地社会环境的相互适应性。
社会风险及对策分析，应在确认项目有负面社会影响的情况下，提出协调项目与当地的社会关系，避免项目投资建设或运营管理过程中可能存在的冲突和各种潜在社会风险，解决相关社会问题，减轻负面社会影响的措施方案。
第六部分食堂项目可行性研究报告精华节选
1.项目市场前景分析（基于大量数据）
①市场需求预测分析。包括现在市场需求量估计和预测未来市场容量及产品竞争能力。通常采用调查分析法、统计分析法和相关分析预测法；
②市场需求层次和各类地区市场需求量分析。即根据各市场特点、人口分布、经济收入、消费习惯、行政区划、畅销牌号、生产性消费等，确定不同地区、不同消费者及用户的需要量以及运输和销售费用。一般可采用产销区划、市场区划、市场占有率及调查分析的方法进行；
③估计产品生命周期及可销售时间。即预测市场需要的时间，使生产及分配等活动与市场需要量作最适当的配合。通过市场分析可确定产品的未来需求量、品种及持续时间；产品销路及竞争能力；产品规格品种变化及更新；产品需求量的地区分布等。在工业发展与布局研究中，市场分析有助于确定地区工业部门或企业的发展水平和发展规模，及时调整产业结构；有助于调整产品结构，提高竞争能力；有助于在运输和生产成本最小的原则下，合理布置工业企业。
2.项目建设投资估算方案
项目建设投资估算方案表单位：万元
3.项目投资构成方案设计
4.项目总平面布置图设计方案（根据要求可做效果图）
5.项目生产工艺流程方案设计
6.项目综合能耗方案设计
食堂改造工程施工组织设计方案
第一章工程概况及特点 一、工程基本概况： 1、项目名称：凉州区纪委监委机关食堂维修改造工程施工采购项目 2、建设单位：凉州区机关事务管理局 3、建设地点：凉州区纪委监委办公楼院 工期：20日历天。 本工程质量标准：符合设计及规的标准要求及市行业现行验收规合格标准的要求。 主要工程容：改造食堂部装饰改造。 ㈠、拆除部分 砖砌体拆除、木门窗拆除、楼地面铲(拆)除、墙及墙面、天棚铲(拆)除、室水暖、电照。 ㈡、土建部分 1、地面：铺地砖及踢脚线。 2、墙面：贴墙砖及刷乳胶漆 3、天棚：做铝扣板吊顶吊顶、刷乳胶漆。 5、防水：涂膜防水、聚氨酯防水涂料。 ㈢、水暖新建 新安装给、排水管道及卫生洁具。 ㈣、室电气新建部分 ⑴、安装总配电箱、分配电箱。 ⑵、重新布线；安装灯具、开并和插座。 二、工程特点： 1、本工程工期紧，为了不影响正常生产，所以在施工进度安排上，要抢前抓早，速战速决，交叉作业，要制定好施工措施，才能确保工程的顺利完成。 二、质量目标：合格 三、安全目标：本工程安全目标计划为安全事故为零。 第二章施工部署 根据该项目工程的有关设计要求及其工程的特点。经现场实地勘察了解，为确保该项目工程保质保量的完成施工任务。特部署如下； 一、计划施工工期： 该工程计划工期2018年月日至2016年月日。 二、准备工作计划： 该工程在施工管理上，采取技术管理超前，生产控制措施得当，充分利用时间和空间。在保证质量和安全的条件下，合理地安排劳动力及其他工作，为确保工期创造条件。 1、建立项目管理组织机构：根据施工要求，组成强有力项目经理部，晓峰为项目经理。 2、技术准备 ⑴开工前认真审查施工图及有关资料。 ⑵掌握设计容、技术要求，规模、和特点，了解并掌握设计意图。 ⑶认真组织编制施工组织设计及各分项工程施工方案，进行技术交底，并研究制定治理质量通病的方法，为顺利施工作好准备。
单位食堂管理方案说明
食堂管理、运行方案 （拟定稿） 编制：xxxx 二○一六年九月
目录 食堂指导思想 (3) 食品质量、安全方针与目标 (3) 一、食堂方针： (3) 二、食品质量、安全目标 (3) 食堂人员编制图 (4) 食堂营运模式 (4) 一、目的： (4) 二、运营管理模式： (4) 三、运营种类： (5) 四、菜系规划： (5) 1、早餐： (5) 2、午餐： (5) 3、晚餐 (5) 4、休闲水/饮料柜： (6) 五、厨具规划 (6) 六、功能规划： (7) 人员岗位职责 (7) 一、厨师长 (7) 二、食堂采购 (8) 二、厨师 (8) 四、墩子 (8) 管理规定总则 (10) 一、目的 (10) 二、范围 (10)
三、权责与职责 (10) 四、内容 (10) 1、食堂工作人员 (10) 2、厨房食品及其他贮藏办法 (11) 3、环境卫生要求 (12) 4、供餐时间及就餐人员规定： (13) 5、就餐人员之行为 (13) 6、投诉方式 (14) 餐厅卫生制度 (14) 一、个人卫生管理 (14) 二、厨房卫生管理 (15) 三、食品卫生管理 (15) 四、餐厅卫生管理 (16) 食物中毒及其预防 (16) 厨房急救预防 (17) 安全防火制度 (18) 就餐管理制度 (19) 采购验收管理制度 (21) 厨房考核制度 (22) 综述 (24)
?食堂指导思想 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工 膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重 职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持 预防为主,确保职工饮食卫生安全。 ?食品质量、安全方针与目标 一、食堂方针： 职工至上、营养健康、质量为本、安全为根 二、食品质量、安全目标 1、职工满意度≥80分； 2、食物中毒事故：0 3、职工合理投诉率： 4、顾客投诉解决率：100%。
企业职工食堂承包经营服务方案
食堂承包经营服务方案 尊敬的领导，为了对食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本公司结合对贵公司的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 一、食堂托管经营方案 （一）基本情况 通过同贵公司的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂： 合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 1.厨房设备、等固定资产投资 根据公司的实际情况，我公司投资设备如下： 双门蒸饭柜二台 双头双尾电磁炒炉四台 单头电磁大炒炉一台 调料拼台四台 双通道工作台两台 保温移动汤饭桶 4台 双层工作台 8台 平台雪柜 4台 四门冷柜 2台 展示保鲜柜 2台
四层菜架 20台 两层配菜架 2台 双星盆池 10台 保洁柜 3台 消毒柜 2台 挂墙单星洗手池 2台 土豆去皮机 1台 肉类绞切两用机 1台切菜机 1台 切片切丝机 1台 绞肉机 1台 豆浆机 1台 双门发酵箱 1台 和面机 1台 多功能搅拌机 1台 电饼铛 2台 烫粉炉 2台 不锈钢地架 15台 收残工作台 3台 收碗车 4台 油烟净化器 不锈钢烟管 抽油烟机风柜
风柜启动缺相保护器 不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持 3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用 （二）本人愿承担管理 1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵公司相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据公司和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等； 面食类馒头、花卷、包子等 中餐、晚餐 1.大荤鱼、肉 2.小荤肉炒或蛋炒
肖堰中学“放心食堂”创建活动自查报告
肖堰中学“放心食堂”创建活动自查报告 我校现有在职教职工45人，退休教职工13人，在校学生307人。根据教育局文件精神，我们组织专班，成立领导小组，对照《襄樊市中小学“放心食堂”创建标准和评估细则》，结合我校食堂实际，我校对食堂工作进行了认真地自查，自查得分为118分，其中基础设施建设48分。基础管理70分。现将自查情况汇报如下： 一.基础设施建设（自评48分） 1．建筑面积：肖堰中学学生食堂是2007年秋国家投资三十余万元建起的标准化食堂。食堂长28米，宽16米，建筑面积448平方米，其中操作间168平方米，就餐大厅280平方米，食堂面积生均达到1.5m2。周边环境，卫生、安全，无污染源。大厅内设餐桌280座，餐厅就餐的桌椅数远远超过进餐学生数的三分之一。并安装闭路电视，满足学生就餐需求。操作间各区分开，相对独立，另设锅炉房，更衣室，充卡室，主食保管室，副食保管室各一间。（自评8分）2．水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水卫生良好。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。学校自己配备抽水机组一台，另外加设两处应急抽水水泵，水源充足能够保证教学和生活用水。学校2008年秋投资两万余元新购进1.1蒸汽锅炉一台，能够保证学生热水供应，并且学校安排门卫每天上午下午各为同学们送开水。学校现在有供学生洗刷的水池四个，安装水龙头20个，有足够的供用餐人员使用的洗涤设施.餐具消毒每天由当班工人，负责把学生的餐具放在煮饭柜
煮20分钟，保证餐具卫生。学校已经跟托管公司协商好添置消毒柜之事，消毒柜在近期到位，使用. （自评5分） 3．生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。操作间设大型操作台两个，另外设买饭操作台两组，能够保证生食、熟食操作台分开使用。盛装饭菜的都是不锈钢容器，洗刷用具为新购买的专业洗刷盆10个和洗刷框4个。（自评5分） 4．加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食品用品专柜。操作间各区相对独立，分洗刷区，操作区，锅炉区，着火区，所有配料、食品用品专柜存放。（自评5分） 5．主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期），有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。学校设仓库三间，主、副食仓库分设，新鲜蔬菜专门设置一间通风好的仓库保管，确保蔬菜的新鲜程度。仓库内食品原料分类存放，且有标识。（自评6分） 6．有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金。使用安全、节能、环保的锅炉。生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金，操作台都安装地板砖，清洁卫生。锅炉为新通过政府采购购进的东荣牌1.1锅炉。（自评5分） 7．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。学校现有两台大容量冰柜，专门存储容易变质的蔬菜和肉。（自评5分） 8．食堂外建有专用封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道
食堂施工组织设计范本
食堂施工组织设计 范本
施工组织设计 1 编制依据及原则 1.1编制依据 1.1.1招标方提供的蓝翔技校施工招标文件和现场平面图。 1.1.2招标答疑资料以及投标人经过现场实地勘察获得的资料。 1.1.3国家或地方现行施工及验收规范、技术标准、图集、工程质量检验评定标准、施工安全检查标准及有关文件。 1.1.4投标人多年来施工中积累的经验;施工管理、技术管理、设备装备能力以及技术人员等资源条件。 1.2编制原则 1.2.1遵守招标文件各项条款,认真贯彻招标单位的指示和要求,满足招标单位对本项目的工期、质量及其它方面的要求。 1.2.2严格遵守有关技术规范和质量评定与验收标准,积极推广和应用”四新技术”,提高施工效率和工程质量,坚持技术先进、科学合理与实事求是相结合。 1.2.3充分利用有利的季节和气象条件,合理组织、科学安排施工,减少不必要的支出和消耗,降低工程成本;合理布置劳动力、施工机具,避免施工过程中的相互干扰,尽量实现均衡生产。 1.2.4严格遵守建筑施工有关安全规定,实现安全生产。 2 工程概况及现场施工平面布置图 2.1工程概况 本项目为蓝翔技校第一、二食堂。工程位于济南市二环北路以南,蓝翔
中路以西。该工程建设单位为山东蓝翔技校,设计单位为济南市建筑设计研究院。 2.1.1结构工程概况 2.1.1.1结构设计:工程结构类型为框架结构,抗震等级为一级,抗震设防烈度为6度,建筑结构安全等级为二级,两道防水,地基基础设计等级为乙级,建筑场地类别为Ⅱ类,场地标准冻深0.5米,设计使用年限为50年。 2.1.1.2基础:基础类型为筏板基础,C35用于半地下室, C30混凝土用于一至顶层,抗渗等级S6。半地下室外墙均采用防水混凝土,抗渗等级S6。地下部分混凝土最大水灰比为0.55,最小水泥用量为275Kg/m3。 2.1.1.3上部结构:采用框架结构,混凝土为C30;垫层为C15。填充墙为加气混凝土砌块,M10水泥砂浆。 2.1.2建筑工程概况 2.1.2.1外墙:外墙分为玻璃幕墙。 2.1.2.2内墙:卫生间为瓷砖墙面,其余内墙均为白色乳胶漆墙面,入口门厅为大理石墙面。 2.1.2.3顶棚:卫生间采用PVC吊顶,大堂等公共空间采用石膏板吊顶,有隔声要求的采用粘贴矿棉板顶棚,其它为涂料顶棚 2.1.2.4楼地面:卫生间为防滑地砖楼面,大堂、楼梯厅为花岗岩楼面,其余为为水泥楼地面。 2.1.2.5门窗:内外门窗分别采用中空玻璃门窗。 2.1.2.6屋面:屋面分为保温不上人屋面,防水层采用1.5厚贴必定自粘卷材防水层及聚氨酯涂膜防水。
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案： 一、经营管理方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是-----------）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。
二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2） 1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准：（具体表格附后，表3） 早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。 午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督： 1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。 编制：审核：批 准 年月日
机关单位食堂承包方案
职工食堂承包管理方案 为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。 二、总体经营目标 1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。 2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于元，中、晚餐标准不高于元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。
3、合同签订年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。 三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具，水电、天然气即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、协调职工就餐秩序。 4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买情况进行监督。 5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理措施 1、强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立
创建健康食堂工作总结
公安县第一中学创建“健康食堂” 工作总结 为了全方位展示学校教育新形象,我校积极响应公安县创卫办制定的《“健康食堂”建设标准》,积极开展创建“健康食堂”创建活动,现将有关工作总结如下: 一、工作思路 “健康食堂”的创建工作,一是进一步完善我校后勤基础设施,改善学生的学 习生活条件,提高后勤保障水平;二是加强和完善各项制度建设,杜绝重大安全事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生,提高后勤管理水平;三是强化以人为本,精细化、规范化服务,全面提高后勤服务能力和水平;四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识,确保学生健康成长。 二、工作要求 1、提高认识,加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保 障、管理和服务水平的有效举措,学校领导高度重视,把创建工作列入重要议事日程。以校长为第一责任人,分管副校长亲自抓的办法,加大对总务人员督办、检查、指导的力度,以确保创建的各项工作真正落到实处。 2、认真规划,精心组织。我校根据实际情况对照创建标准,认真做好了规划, 制定了切实可行的创建方案。达到了“放心食堂”创建标准的学校。 3、完善设施,强化管理。学校根据创建方案加大投入,对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设,建立和健全了学校后勤 工作的各项制度、档案、台帐,做到了科学管理精细服务。 三、具体工作
1.人员要求 (1)食堂有l—2名专职或兼职营养配餐人员,负责营养配餐和管理,科学指导食堂采购、配料和加工。 (2)管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训,考核合格后方可上岗。 (3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够制作至少5种低盐少油菜品。 (4)以食堂为主体,每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动,提高职工健康生活方式行为能力。 (5)食堂至少有1名健康生活方式指导员,熟练掌握健康生活方式基本知识和技能,每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 2.食堂环境 (1)环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。 (2)食堂内为无烟就餐环境。 (3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展合理膳食、吃动平衡等健康生活方式宣传。 (4)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 (5)在食堂内设有健康自测区域,配备基本的健康自测设备, (摆放身高、体重测量仪器、BMI尺、膳食宝塔等)
食堂施工组织设计方案
食堂施工组织设计 第一章工程概况与编制依据 1.1工程概况 1.1.1工程建设情况简介： 工程名称: 呼图壁县东沟煤炭有限责任公司职工食堂 建设地点：新疆呼图壁县石梯子乡东沟煤矿矿区 建设单位：呼图壁县东沟煤炭有限责任公司 设计单位：新疆煤炭设计研究院有限责任公司 1.2工程简介： 1.2.1食堂建筑面积为1726.60m2,建筑物总高13.45m，地下零层，地上3层，框架结构。2012年6月5日开工，2012年10月31竣工验收完毕，工期149天。 1.2.2结构概况 主体结构采纳全现浇框架结构。 1.2.3本工程要紧技术指标 1) 本工程抗震设防类不：丙类，抗震设防烈度为8度 2)设计使用年限：50年 3)本工程属三类建筑，耐火等级为二级，屋面防水等级为Ⅱ级
4)场地类不为Ⅰ级非自重湿陷性黄土 5)该建筑所属气候分区为严寒B区，体形系数为0.32 1.3编制依据 1.3.1呼图壁县东沟煤炭有限责任公司职工食堂工程施工招标文件及设计图纸。 1.3.2依据的要紧规范及标准目录 《建筑工程设计文件编制深度规定》（2008年版） 《民用建筑设计通则》（GB50352-2005） 《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89） 《建筑设计防火规范》（GB50016-2006） 《屋面工程技术规范》（GB50345-2004） 《建筑采光设计标准》（GB50033-2001） 《公共建筑节能设计标准新疆维吾尔自治区实验细则》（XJJ034-2006） 《外墙外保温工程技术规范》（JGJ144-2004） 《建筑制图标准》（GBT50104-2010） 《建筑玻璃应用技术规范》（JGJ113-2009） 《建筑安全玻璃治理规范》发改运行【2003】2116号 《全国民用建筑工程设计技术措施》2009
公司员工食堂管理制度
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
食堂承包经营管理方案
深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案 一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。 二、合作方式：签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、水电及燃料： 水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。 四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、餐费及供应标准： 1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式： 自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人； 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式： 1、每月5日结清上月伙食费； 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）
2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划：每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 八、经营管理方案： 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100% 6）工作人员健康合格率100% 3、管理职责： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。
提高学校食堂质量的方案
提高学校食堂质量的方案 一、指导思想和总体目标 1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观,坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。 2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。 二、主要内容 1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。 2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。 （1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。 完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。 严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位责任制》等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人
职工食堂承包经营投标书(方案)
XXXXXX有限公司 职工食堂经营权 竞 标 书 竞标人：XXXXXX 电话：XXXXXXXXXXXXX 2012年2月28日 XXXXXXX有限公司 职工食堂承包投标书
尊敬的公司领导： 您好！ 根据贵公司招标书要求，现把关于承包贵单位食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下： 一、经营方针 以服务职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；积极采纳公司合理化建议，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让公司放心，让职工满意。 二、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。 3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，必须保持个人卫生。 5、搞好室内卫生，保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司方领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。
小学_“放心食堂”_创建方案
白彦花小学“放心食堂”创建方案为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据其旗教育局要求，我校创建放心食堂的方案如下： 一、成立创建领导小组 组长：王文革 副组长：许山梅 成员：刘丽梅、王永兵、其其格 二、领导小组工作机制与分工 1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。 2、具体分工为： （1）王文革负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况部署下一步工作。 （2）许山梅主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善食堂档案。 （3）刘丽梅负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。 （4）许山梅负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。 三、主要人员职责 1、采购员职责： ⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； ⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关； ⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； ⑷定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； ⑸坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒 2、仓管员职责： ⑴负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放； ⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符； ⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报； ⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范； ⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；
公寓楼及食堂施工组织设计方案
1、编制依据及执行标准 1.1编制依据 1.1.1《招标文件》，招标编号：NXBF-2006-27 1.1.2宁夏建筑设计研究院有限公司设计的《》工程施工图纸。 1.1.3中国建筑工业出版社《建筑施工手册》第四版。 1.1.4类似工程的施工经验。 1.2执行标准 1.2.1本工程严格执行国家新颁布的有关工程质量、职业健康安全、环境爱护、文明施工以及竣工验收等规定。 1.2.2建筑工程施工与验收要紧依据以下标准和规范，但不限于此。 《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300-2001 《建筑地基基础施工质量验收规范》GB50202-2002 《砌体工程施工质量验收规范》GB50203-2002 《混凝土结构工程施工质量验收规范》GB50204-2002 《钢筋焊接及验收规范》JGJ 18-2003 《屋面工程质量验收规范》GB50207-2002 《建筑地面工程施工质量验收规范》GB50209-2002 《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001 《建筑给排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242-2002 《建筑电气安装工程施工质量验收规范》GB50303-2002 《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243-2002 《建筑施工安全检查标准（JGJ59-99）》
国家强制性条文 其他在设计文件中提到的和施工中涉及到的规范和标准 宁夏《建筑工程施工工艺系列标准》（即企业标准）DB64/T271-2003～DB64/T283-2003 2、工程概况 2.1现场自然条件及施工条件 2.1.1现场自然条件 石嘴山市地区属中温干旱半干旱大陆性高原气候区,雨水稀少、日照充分、气候干燥、蒸发强烈、风大沙多、夏热而短促、冬寒而漫长,常年差不多气象因素如下： 年平均降雨量：218.6mm 年最高气温：36.5℃ 年最低气温：-27.7℃ 年平均气温：8℃～9℃ 年平均蒸发量：1574mm 定时最大风速：28.0m/s 10m处差不多风压值：0.65KN/m2 本工程施工过程中经历一个冬季、二个雨季，因此要做好冬、雨季施工预备工作、技术措施及成品爱护措施，为工程的顺利进行和工程质量提供保证。 2.1.2现场施工条件 该项目位于石嘴山市平罗县城人民西路以北，团结西路以南、唐徕大街以东、民族大街以西区域。施工现场场地平坦，“三通一平”差不多完成。
食堂管理方案
员工食堂管理方案 一、食品卫生管理 1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。 2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。 3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。 4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。 5、禁止私人使用客人用品。 6、冷菜间制成品保持新鲜。 7、对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。 8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。 二、服务质量控制方案 1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。 2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。 3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。 4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。 5、按园区规定的时间开门售饭。 6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。 7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。 8、创文明窗口，做最佳炊事员。 9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。 三、卫生管理控制方案 1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。 2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。 4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。 5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。 6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。 7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。 8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。 9、定期组织一次安全大检查和安全考核。 10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。 12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。 13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
职工食堂承包经营方案.doc
职工食堂承包经营方案 一、指导思想和总体目标 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标 ----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求. ----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求. ----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元. ----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表). 二、建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效. (二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;
4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费. 5,协调职工就餐秩序. (三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据. (四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例. 三,经营估算情况 (一)经营指标 1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元. 就餐实际天数每月按26天,每年按10个月. 2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》. 3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元. 4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》. 5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元. 6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.
沙河中学创建“放心食堂”实施方案
沙河中学创建“放心食堂”实施方案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
沙河中学创建“放心食堂”实施方案 为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂饭菜质量，推进食堂规范化管理进程，保障学生及教师用餐安全，根据省教育厅关于《湖北省中初等学校学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则的通知》、《市教育局关于在全市继续开展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“绿色生态校园”创建活动的实施意见》的要求，结合我校实际，制定创建“放心食堂”实施方案，具体内容如下： 一、指导思想 全面贯彻落实教育局“四创”的通知精神，努力提高我校学生食堂的服务质量，全面提升食堂管理的能力与水平，切实保障饮食卫生与安全，使食堂管理规范化、科学化，让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，全力创建和谐校园，创建放心食堂。 二、组织领导 组长：王红东 副组长：刘冲，马麟 成员：谭新林，程毛子，安四德 三、目标与任务 以餐饮工作为抓手，通过“放心食堂”的创建，迅速形成食品卫生与安全的组织保障体系，切实推进师生食堂的各项基础设施建设，建立和落实食堂管理的各项规章制度，齐抓共管，比学赶帮，办好
学生满意、家长满意、教职工满意、社会满意的学校食堂，促使学校后勤管理再上新台阶。 四、具体工作要求 1、学习教育部、卫生部《学校食堂与学生集体团餐卫生管理规定》和《中小学校校园食品用品安全管理办法》以及教育局开展的“四创”活动的相关文件和实施细则，提高思想认识，明确考评要求，从而使整个创建工作有方向，有目标。 2、加强领导，分解任务目标，落实工作责任，强化监督职能。学校成立以校长为组长的“放心食堂”活动领导小组，分管校长主抓食品卫生与安全，层层落实，逐级督查，把创建工作落到实处，抓出实效。 3、成立伙食管理委员会，由学校领导、师生代表、家长代表共同组建，广泛宣传食堂卫生与安全的重要性，宣传学生食堂服务的根本宗旨，经常听取师生及家长对于食堂工作和学生伙食服务的建议和要求，不断改进服务态度，提高生活质量，确保伙食卫生与安全，使广大师生及家长真正放心。 4、不断加大经费投入，加强师生食堂的硬件设施的改造和设备更新以及基础建设，努力创建一个洁净、文明、卫生、舒适、安全的公共用餐场所。 5、加强食堂常规管理，建立健全各类规章制度，突出“以人为本”主题，强化食堂员工的教育与培训，培养一支勤于学习和钻研、乐于工作和奉献、品行端正、业务精湛的伙食服务队伍。