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2016年营养师食谱:产后补血食谱每日一练(7月19日)

2016年营养师食谱:产后补血食谱每日一练(7月19日)
2016年营养师食谱:产后补血食谱每日一练(7月19日)

一、单选题

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

2、大豆蛋白质含量一般为( )左右

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

E.50%

3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

A. 维生素E

B.抗坏血酸

C.维生素K

D.维生素B12

E.维生素B1

4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

A.核黄素

B.烟酸

C.抗坏血酸

D.硫胺素

E.生育酚

5、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎

B.海带

C.虾皮

D.牛奶

E.大豆

6、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

A.铁

B.锌

C.硒

D.氟

E.铜

7、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( )

A.青少年

B.学龄前儿童

C.学龄儿童

D.婴幼儿

E.成年人

8、维生素D及其代谢物,活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇

B.25-(OH)-D3

C.1,25-(OH)2-D3

D.24,25-

OH)2-D3 E.D3

9、脂肪酸败的早期检测指标是( )

A.碘价

B.过氧化物值

C.酸价

D.皂化价

E.K值

10、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

A.铁

B.锌

C.硒

D.氟

E.铜

气血虚中医食疗方法介绍

气血虚中医食疗方法介绍 紫菜鸡蛋汤 菜系及功效:肝调养食谱补血食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱 工艺:煮 主料:鸡蛋100克,紫菜干30克 调料:盐3克,味精1克,香油15克,大葱10克 做法: 1. 鸡蛋磕入碗中,充分打匀; 2. 汤锅置火上,倒入1000克清水,煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内; 3. 开锅放入紫菜煮片刻,加入适量盐、味精,淋香油,撒香葱即可盛出。 食物相克:鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 当归乌鸡汤 食材:乌骨鸡1000克,女贞子25克,当归50克,桂圆15克,盐5克。 做法:1.乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取起洗净。 2.女贞子、当归切片、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内,加入滚开水1000克,中火40分钟,食用时放精盐即可。 功效:补血养心,滋阴养虚,健脑安神,通便,抗衰老。 小贴士:一周一次,月经期间忌食,以免引起月经量多。 党参杞子红枣炖鸡 用料:党参30克、杞子15克、红枣15克、鸡肉150克。隔水炖。此汤既能补气血又比较平和,一周吃两次即可。适宜虚不受补的人。 阿胶蜜枣炖鸡 用料:阿胶15克、蜜枣1个、鸡肉50克。隔水炖一小时。此汤有补血养血安神的功效,适用于气血虚弱、头晕、失眠、胃痛者食用,男女均宜。

当归生姜羊肉汤 用料:羊肉500克、当归30克、生姜50克。羊肉用清水洗净后再用生姜爆炒,当归则以纱布包裹,再与爆炒好的羊肉一起煮汤。此汤特别适宜气血亏虚、大病久病及产后的女性食用,对改善痛经、月经不调也有显着效果。 以上3大补血食疗秘方,看似复杂,如果操作起来,也很简便。建议女性朋友亲自动手做做,不仅可享受美味,还能达到补血效果,一举两得呦! 当归黄芪茶 用料:当归15g,黄芪30g,红枣15g,红糖适量。 做法:1、红枣洗干净,去核。黄芪用清水泡洗干净。当归洗净切片备用。 2、把处理好的红枣、黄芪、当归倒入锅中。 3、注入适量清水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮20分钟即可。 4、喝的时候,可按个人口味调入适量红糖。 功效:补气补血。 小贴士:第一次沥出药汁后,继续添加清水,依旧是煮开以后转小火煮30分钟。两次煎的药汁合并,一天分2~3次服用完,可以连续喝半个月停半个月,接着再喝半个月停半个月,如此反复。 感谢您的阅读,祝您生活愉快。

营养食谱的制定方法计算法1

第一部分营养食谱的制定方法——计算法

千克,从事中等体力活动男子的一日需68岁,身高40172厘米。体重练习2:计算要能量。 方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。 二、计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%。15%,脂肪占20%。30%,碳水化合物占55%~65%,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量的比例,由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 练习3:如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal),若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,则三种能量营养素各应提供的能量如下: 蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15%=1.6935MJ(405kcal) 脂肪11.29MJ(2700kcal)×25%=2.8225MJ(675kcal) 碳水化合物11.29MJ(2700kcal)×60%=6.774MJ(1620kcal) 三、计算三种能量营养素每日需要数量 知道了三种产能营养素的能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体的质量,这是确定食物品种和数量的重要依据。由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收,且消化率也各不相同,消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。因此,食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算:即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal),lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal),lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 如根据上一步的计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下: 蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g) 脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g) 碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g) 四、计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后,就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。 如根据上一步的计算结果,按照30%、40%、30%的三餐供能比例,其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下: 早餐:蛋白质l0lg×30%=30g 脂肪75g×30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g 中餐:蛋白质101g×40%=40g 脂肪75g×40%=30g 碳水化合物406g×40%=162g 晚餐:蛋白质101g×30%=30g 脂肪75g×30%=23g

月子餐食谱完整版

第一周(1-7天): 早餐:生化汤50CC,麻油猪肝一碗、薏米饭一碗 10点:生化汤50CC,红豆汤一碗 午餐:生化汤50CC,麻油猪肝一碗、薏米饭一碗 3点:生化汤50CC,红豆汤一碗 晚餐:生化汤50CC,麻油鱼半份,糯米粥一碗 宵夜:生化汤50CC,麻油鱼半份,糯米粥一碗 不能吃的:生冷食物、蒟蒻、白萝卜、咸菜、腌渍白菜、梅干、味熷汤、日本茶、乌龙茶、 啤酒、果汁、牛乳、水、开水、醋、红花油、猪油、牛油 产后第一周食谱: 1。生化汤 材料:【一天份】当归(全)40克、川芎30克、桃仁(去心)25克、烤老姜25克、炙草(蜜甘草)25克。【也可一次泡用七天份,只要将量乘以七份即可】 作法:【一天份】作法分成两次,准备米酒水 700cc,加入药材,大火煮开再以慢火煮 1 小时,直到锅内米酒量约剩 200cc,把药酒倒出,备用。第二次,倒入米酒水 350cc,和第一次煮法相同,直到锅内米酒剩 100cc,最后将第一次煮的和第二次煮的倒在一起。 喝法:当茶喝;每次用正餐前,空腹时先喝50cc。 作用:生化汤的好处,根据古书记载,作用为养血活血,产妇产后补血及去除恶露,生下宝宝后,即要喝生化汤,不论是剖腹产或是自然生产,在宝宝出生后的第一周内,每天都要饮用生化汤,一天分六次喝,顺产喝7天,剖腹产及要喝 14 天。有助于子宫内污血排出体外,和防止血磞,恢复子宫功能极有帮助。 可以根据上述材料到药店去买,药店会分成每日的分量分包装。挺便宜滴,俺当时一次买了7天的,药店给分别包好,一共好像才几块钱,具体不记得了。不过其中的烤老姜药店好像没有,是俺老娘在菜场买滴老姜,切片后在家里用锅炒干滴(不要加油哦)。俺木有天平,就估计着分了分 要注意的细节: 1。生化汤第一次煮了,把水倒出来,药材还留在锅里,再加米酒水350毫升继续煮。药材不用分两次放滴。 2。红糖的确不能吃太长时间,一般不超过10天,而且要适量。 3。食谱里所用的米酒水已经不是米酒了,MM仔细看米酒水的制法就会发现,将两倍量制成一倍量不加盖煮,就是将米酒中的酒精蒸发掉。 4。月子里尽量不喝普通的水,解渴就喝米酒水,可以防止内脏下垂、脂肪堆积(食谱中这么说滴

老人吃什么补血最快

老人吃什么补血最快 文章目录*一、老人吃什么补血最快1. 适合老年人补血的水果2. 适合老年人的补血食谱3. 其它适合老年人补血的方法*二、补血注意事项*三、补血的误区 老人吃什么补血最快 1、适合老年人补血的水果*1.1、大枣 大枣大家都很熟悉吧,它可是补血的优良水果哦,大枣的营 养价值很高。枣是一种滋补性很强的食品,它含丰富蛋白质、醣分等。所以,常吃大枣不仅可以补血,还可以美容养颜哦。 *1.2、荔枝 在补血水果中,荔枝的效果最佳。荔枝补肝养血,健脾理气。荔枝味甘酸、性温,归脾、肝经。荔枝的作用:生津止渴,补脾养血,理气止痛。非常适合虚寒胃痛,腹痛、腹泻气滞胃痛、腹痛,呃逆的人群食用。荔枝虽是补血的佳果。但值得大家注意的是热证、阴虚火旺者应忌食荔枝。 *1.3、龙眼 补血的水果之王就是龙眼,龙眼味甘、性温,归心、脾经。其作用有:补益心脾,养血安神。适合脾虚证兼有心悸、失眠、健忘等症的人群食用。湿证、热证、气滞证、胃腹胀满、食少便稀者应忌食龙眼。

2、适合老年人的补血食谱*2.1、红糖小米大枣粥 小米50克,大枣5粒,枸杞5粒,红糖适量。 小米清洗,红枣清洗去核切小片。备好的材料倒入电压力锅中,按煮粥档。煮好后的粥加入红糖与枸杞搅拌即可食用。 *2.2、双色补血汤 猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量。 猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段。锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水。 锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐,再次烧开后 下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味。 *2.3、肝枣补血汤 猪肝30克,鸭肝30克,菠菜100克,枣(干)20克,水发木耳15克,姜5克,盐2克。 猪肝和鸭肝都切片,菠菜洗净后切段,将肝、大枣和黑木耳都放入锅内,加水适量,小火煮30分钟,加入菠菜,加盐、生姜再煮5分钟,即可。 3、其它适合老年人补血的方法*3.1、多吃含铁丰富的食物 含铁丰富的食物主要包括肝脏、肾脏、心脏、胃肠和海带、紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子等均含有丰富的铁质,民间也常用桂圆肉、大枣、花生内衣裳作为补血食

食谱编制的方法与步骤6

食谱编制 根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。 一、食谱编制的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”(即D R I s)和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐,使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素,以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求,并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。三、食谱编制的方法 (一)、营养成分计算法 (二)、食品交换份法 (三)、电脑软件进行编制 四、用营养成分计算法编制食谱 (1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量(DRIs) (2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量 (3)确定主食的需要量 (4)确定副食的需要量 (5)确定蔬菜水果的需要量 (6)精纯食品的供给量:包括精纯糖类、食盐、植物油。 (7)编制食谱 应用举例:如为一位20岁的男大学生设计食谱。 (1)查出热能供给量:从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。 (2)计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量:以蛋白质供热比为12%;脂肪供热比为25%;碳水化合物供热比为63%计。 蛋白质=2400×12%÷4=72(g) 脂肪=2400×25%÷9=67(g) 碳水化合物=2400×63%÷4=378(g) (3)计算主食用量:主食以粮谷类为主,一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右,故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为:2400×63%÷3.5=432g。可暂定为400g。(4)计算副食用量:先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量,牛奶250m l,鸡蛋1~2个(每个50g左右),肉类(或鱼类)100g左右,用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量(即R N I)减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量,即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、蛋类、油脂的营养素和能量含量,可粗略计算其它食物的适宜用量。

月子餐食谱(整理版)

第一周: 起床后空腹(约7:00)生化汤(50ML) 早餐(7:30-8:00) 1.红豆汤一碗 2.海带粥或胡萝卜粥―――产后(1-3天) 1.麻油猪肝一碗 2.薏仁米饭一碗―――产后(4--7天) 加餐前(约10:00) 生化汤(50ML) 早上点心 1.红豆汤一碗 2.麻油猪心半份―――产后(4--7天) 午餐前空腹生化汤(50ML) 午餐(12:00-12:12:30) 1.四神粥 2.四神猪肝 3.素炖品一碗―――产后(1-3天) 1.麻油猪肝一碗 2.海带汤 3..薏仁米饭一碗―――产后(4--7天) 加餐前(约15:00)生化汤(50ML) 下午点心 1.甜糯米桂圆粥 2.麻油猪心半份―――产后(4--7天) 晚餐前空腹生化汤(50ML) 晚餐(18:00-18:30) 1.四神粥 2.四神猪肝 3.素炖品一碗―――产后(1-3天) 1.甜糯米桂圆粥 2.清蒸鲈鱼(鲤鱼)/或鲜鱼汤一碗 3.素炖品一碗―――产后(4--7天) 加餐前(约21:00) 生化汤(50ML) 晚上点心红豆汤一碗 全天饮料 1.坐月子妇宝饮料(桂圆枸杞,第一周) 2.红枣养肝汤(帮助肝脏解毒,分多次吃直到第15天) 第一周食谱 一、生化汤 [用量]:1日份 [原料]:当归40克,川芎30克,桃仁(去心)25克,烤老姜(干姜)25克,灸草(蜜甘草)25克,月子米酒水1050毫升 [制作流程]:1、月子米酒水700毫升,加入配料包,用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种,约剩200毫升,药酒倒出备用。 2、在砂锅中加入月子米酒水350毫升,大火煮沸后转小火煮60分钟约剩100毫升。 3、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。 [餐品用法]:1、每次餐前饮用1口,一天内分六次喝完(切勿饮用过快); 2、顺产者连续服用7天,也就是7贴; 3、剖腹产及小产者不妨吃14贴; 4、虽然生化汤有补血、祛恶露的效果,但若吃得过多反而会造成对子宫的伤害,所以产后吃够上述要求即可,不要吃得过多。

孕妇食谱(贫血孕妇补血食谱)

孕妇食谱孕妇食谱::贫血孕妇食补菜谱贫血孕妇食补菜谱 1、豆芽炒猪肝豆芽炒猪肝 营养小提示营养小提示:: 猪肝含有丰富的铁质,可以预防和治疗孕妇贫血,同时,还含有丰富的蛋白质、维生素A 和维生素B 以及钙、磷、锌等矿物质,这些都是人体所必需且容易缺乏的营养物质。 原料原料:: 猪肝100克,豆芽300克,淀粉10克。 调料调料:: 料酒、盐、酱油、醋各适量。 做法做法:: 1. 将豆芽洗干净,再放入沸水中烫一下,捞出来沥干水。 2. 将猪肝洗净,切成薄片。淀粉加适量水调成稠糊,再将切好的肝片放入,搅拌均匀。 3. 锅内放油烧至七成热后,将豆芽倒入翻炒几下,加入盐,滴几滴醋,炒拌均匀,盛入盘中备用。 4. 洗净锅后再放适量油,待油烧至七成热时,倒入肝片,迅速划散,再加入料酒、酱油翻炒,最后将已炒好的豆芽倒入锅内,翻炒均匀即可。 2、红枣兔肉 营养小提示营养小提示:: 红枣含有丰富的维生素A 、维生素C 、维生素B2等营养元素,尤其是钙和铁含量丰富,可预防准妈妈贫血。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,含有丰富的卵磷脂,是宝宝大脑和其他器官发育不可缺少的物质。 原料原料:: 兔肉300克,红枣30克。 调料调料:: 盐3克,油15克,料酒10克,醋5克。 做法做法:: 1. 红枣洗净、去核、沥干水分备用。 2. 将兔肉洗净,切块,均匀地抹上油、盐、料酒和醋,与红枣一起放瓦锅内,隔水蒸1小时,兔肉熟烂即可。

3、干贝乌骨鸡干贝乌骨鸡 营养小提示营养小提示:: 乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B 族维生素。其中烟酸、维生素E 、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉。干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A 、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,并含有丰富的谷氨酸钠,味道十分鲜美。 原料原料:: 乌骨鸡500克,生干贝6粒,当归20克,龙眼肉20克,姜10克。 调料调料:: 盐适量。 做法做法:: 1. 生干贝放入清水中泡发;乌骨鸡洗净、汆烫后捞出、切块。 2. 将鸡块放入锅中加清水和泡发好的干贝一起炖煮,15至20分钟后可将当归、龙眼肉、姜放入继续炖煮。 3. 炖至鸡块熟烂,加盐调味后即可食用。 4、黄花瘦肉粥黄花瘦肉粥 营养小提示营养小提示:: 黄花菜含铁量很高,每100克黄花菜含铁8.10毫克,适当食用对孕妇缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 原料原料:: 粳米100克,猪肉(瘦)100克,干黄花菜50克。 调料调料:: 姜3克,盐2克。 做法做法:: 1. 将粳米淘洗干净,加水浸泡半小时。 2. 猪瘦肉洗净,切片;干黄花菜用水泡透;姜去皮切丝。 3. 将煮锅内放入泡好的粳米,连带泡米的水煮至七分熟。 4. 放入肉片、黄花菜、姜丝,再用小火慢慢煮至粘稠,加盐调味即可。

营养师食谱编制的方法

营养师食谱编制的方法 一、食谱编制的目的 根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。食谱编制后,交营养配餐人员或炊管人员按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐。 编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”(DRIs)和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐,使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素,以达到合理营养、促进健康的目的。 二、食谱编制原则 总原则:满足平衡膳食及合理营养要求,并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。 1.满足营养素及热能的供给量。根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准,计算各种食物用量,使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。 2.各种营养素之间比例适当。除了全面达到热能和各种营养素的需求量外,还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡,充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。 3.食物多样化。“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。每天应从每类食物中选用1~3种适量食物,组成平衡膳食。对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。尽量做到主食粗细搭配,粮豆混杂,有米有面,副食荤素兼备,有菜有汤,还应注意菜肴的色、香、味、形。 4.食物安全无害。选用新鲜和卫生的食物。 5.减少营养素损失。尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。 6.其他因素。考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力,结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素,编制切实可行的食谱及配餐。 7.及时更换调整食谱。每1~2周可调整或更换一次食谱。食谱执行一段时间后应对其效果进行评价,不断调整食谱。 三、食谱编制方法 (一)计算法 1. 确定用餐对象全日能量供给量 用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养至少参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI),根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。例如办公室男性职员按轻体力劳动计,其能量供给量为10.03 MJ(2400kcal)。

最全月子餐食谱表

第一周 备注: 1.黑白饭为黑米、血糯米、白米 2.八宝粥为黑芝麻、黑米、百合、红枣、莲子、银耳、核桃、红糖。 3.乌鸡每次半只,乌骨鸡蛋每天1个。 4.喝汤时一定要将汤中的材料一并吃完。 烹调方法举例: (1)芝麻小米瘦肉粥(功效:养肝益血) 1、黑芝麻小火炒熟备用。瘦肉切成肉粒,生姜切丝,用盐调味,搅匀。 2、小黄米、白米、同时放入锅内煮熟(稠),将腌制好的瘦肉放入粥内,小火煮开,加适量的盐,盛盘。 3、将炒好的芝麻放入粥内即可。 (2)淮山香菇炖乌鸡(功效:补血养胃) 1、乌骨鸡半只去脚、去头、去皮、去内脏;山药去皮切大块;香菇用温水浸泡。乌骨鸡汆烫一下,备用。

2、将香菇、乌骨鸡、老姜、放入锅内,大火烧开5分钟,转小火煮20分钟,最后放入山药煮10—15分钟,加盐调味即可。 (3)八宝粥(功效:补血养气) 1、将银耳、红枣、莲子用冷水浸泡30分钟。 2、将所有材料(除红糖)放入高压锅内,加足量的水,上气后转小火煮25分钟盛盘。每次进食时,加红糖1/2汤匙,微波炉里加热即可。 备注: 每餐要保证足够的深绿色蔬菜,品种不限。 水果品种不限,吃之前要用温水温热。 烹调方法举例: (1)木瓜牛奶炖蛋(功效:催奶) 1、木瓜切块,平铺碗底。 2、鸡蛋加牛奶打散。 3、将以上材料倒入木瓜碗内,隔水蒸10分钟,即可。

(2)猪肝枸杞粥(功效:补血) 1、猪肝切片,在水中汆烫一下,备用;枸杞用冷水浸泡。 2、将白米、生姜、放在锅内,加适量水煮熟。 3、将猪肝和枸杞放入锅内,大火煮5分钟,加适量盐调味即可。 第三周 备注:五谷杂粮饭为糙米、小黄米、高粱米、黑米、血糯米。烹调之前,要将所有的米在清水中浸泡12小时。 第四周

婴幼儿补血食谱大全

婴幼儿补血食谱大全 婴幼儿本身的身体素质都不是那么好的,甚至是有一些婴幼儿都是会出现贫血的情况,这个时候就需要给他们进行补血的,可以熬一些具有补血效果的粥给他们喝的,这样就不光是可以起到补血的效果,而且还可以让他们的肠道更快的吸收,不会增加肠道的负担,那么最常见的就是小米粥的。 小米红糖大枣粥 材料: 小米50克、大枣5粒、红糖适量。 做法: 1、小米清洗,红枣清洗去核切小片。 2、备好的材料与清水一起下锅煮,这样煮出来的小米会特别的粘 3、煮好后的粥加入红糖搅拌即可食用。 小米营养价值丰富,红糖具有益气补血、健脾暖胃,红枣益气、养血安神。 花生红枣粥 做法:煮口味:甜味准备时间:5分钟人数:2人份 烹饪时间:30分钟 主料:糯米400克 辅料:花生仁(100克)小枣(干50克) 调料:红糖10克

做法:1、锅上火,加入水,放入花生仁煮烂,然后倒入淘洗干净的糯米和适量的水, 2、烧沸后加入红枣,再改用小火煮至米烂成粥,加入红糖调匀,出锅即成。 饮食禁忌:花生仁(生)对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 双耳红枣粥 做法:煮口味:甜味准备时间:15分钟人数:1人份 烹饪时间:15分钟 主料:木耳(干)适量、银耳(干)适量 辅料:枣(干)适量 调料:冰糖适量 做法:1、黑木耳、银耳提前泡发,洗净,撕成小朵 2、红枣去核洗净(直接买无核红枣比较省事) 3、锅中加水放入黑木耳、银耳、红枣慢火煨炖至汤水粘稠、木耳软糯 营养功效:1、黑木耳除了含有丰富的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,其铁的含量也极为丰富,常吃能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。 2、枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用。

营养配餐和食谱编制试题及答案

A1型题: 1.应用食物交换份法制定食谱,下列哪项是错误的(E) A遵守平衡饮食原则,合理搭配。 B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。 C控制脂肪,忌荤油、肥肉、煎炸和甜食,应少盐。 D根据血糖调整食物种类和量 E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换 A2型题 1.患者,女性,30岁,身高162cm,体重67kg,孕32周,妊娠期糖尿病,血糖控制不佳,医生计划为该患者制定营养食谱。为了更好的控制血糖,该医生制定的食谱总能量为1100kcal,其中蛋白质占总能量的10%-15%,脂肪占总能量的20%-30%,碳水化合物占总能量的55%-65%。 请问该食谱存在什么问题(B) A总能量过高 B总能量过低 C蛋白质过高 D蛋白质过低 E脂肪过高 2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐,并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理,需要对食谱进行评价。 下列不是食谱评价内容的是(C ) A是否做到食物多样化 B各类食物的量是否充足 C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质 D三餐能量摄入分配是否合理 E全天能量摄入是否适宜 A3型题 1、患者,女性,20岁,身高165cm,体重50kg,BMI 18.4kg/m2。职业平面模特。近3个

月患者由于减肥,有意控制饮食,目前体力不佳,并出现失眠、脱发等症状。 (1)营养医生为患者制定营养食谱,以下哪项不是食谱编制的目的(D ) A、平衡膳食 B、合理营养 C、促进健康 D、吃香喝辣 E、达到标准体重 (2)食谱制定的正确步骤是(A) A. 确定能量和营养素目标,选择食物,计算和调整,评价食谱 B. 选择食物,确定能量和营养素目标,计算和调整,评价食谱 C. 评价食谱,确定能量和营养素目标,选择食物,计算和调整 D. 选择食物,评价食谱,确定能量和营养素目标,计算和调整 E. 确定能量和营养素目标,计算和调整,选择食物,评价食谱 2、患者,女性,78岁,卧床状态,诊断为脑血管后遗症。 (1)营养医生计划为患者制定营养食谱,下列哪项是食谱编制方法(B) A、乘除法 B、食物交换份法 C、目测法 D、加减法 E、食物相克理论 (2)为了确定编制的食谱是否科学合理,下列哪项不是食谱评价的步骤(B)。 A食物分类排序,列出食物的数量 B计算营养素的量,与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进行比较 C计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例 D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占总能量的比例 A4型题 1、患者,男性,35岁,身高175cm,体重85kg,BMI 27.8kg/m2。销售人员。诊断为2型糖尿病,目前血糖控制不佳。 (1)根据2001年国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提出的18岁以上中国成人的BMI 标准,请问该患者的体重为(C)

小月子餐食谱大全

今天给大家分享的内容作者是一位二胎妈咪,她是在在爱帝宫月子月子中心香蜜湖店坐的月子。如今已经出宫了,但却给我们留下了珍贵完整的分享内容。 月子餐30天食谱,第1天 今天是入宫的第一个早上,昨晚睡得超舒服,想起在医院三天四夜根本没法睡觉,床位窄,婴儿啼哭此起彼伏。昨晚终于把前两天攒下来的觉都补回来了,66666。废话不多说!上月子餐咯!

30天超详细月子餐食谱大全分享: 早餐:素炒茭白(利水除湿),蒸饺,黑芝麻豆浆,带壳蛋,原味腰果午餐:芦笋炒鱼片,炒牛柳,小白菜,核桃排骨汤

下午茶:水果,牛奶玉米羹。 晚餐:兔肉汤,田七蒸鸡,南瓜焖排骨,芥兰,燕麦饭 夜宵:牛奶,助眠水。 核桃排骨汤味道真的很不错,我还是第一次喝到这种汤品,而且今天洗了个头,感觉身轻如燕啊!生活助理高大姐还帮我编了头发,心情超好,感觉自己美美哒!

助眠水味道好奇怪,营养师说是用桂圆百合莲子+一些中药一起煮的,我觉得味道怪可能是中药的原因吧!捏着鼻子喝完后不到一小时就睡着了!头也没有刚生孩子时那么难受了!

月子餐,第2天 早餐:紫米粥,肉包,赤小豆豆浆,鹌鹑蛋,红薯 午餐:清蒸鲈鱼,猪手,香菇抄菠菜,排骨汤,薏米红豆饭 下午茶:银耳羹,水果,豆沙酥 晚餐:姜葱炒甲鱼(滋阴润燥),四物炖鸡汤,茭白炒牛肉 夜宵:牛奶,助眠水 昨天老中医给我把了脉,开了三天的助眠水和利水汤。今天十点钟就送来利水汤了,营养师说这是爱帝宫的秘制汤,对去水肿排恶露很有帮助。继续排水中,喝完瘦瘦瘦!

第3天,月子餐食谱 今天的行程排得满满的,早上去做了体质分析,果然我体质超标了,还是有些水肿。明天剩最后一次利水汤,接下来就全部靠食补啦。 直接上今天的月子餐菜谱: 早餐:开心果,带壳蛋,黑芝麻豆浆,馒头,豆角 午餐:猪肚扁豆汤(健脾去湿,益气暖胃),陈皮牛肉(健脾行气、开胃化湿、益气养血),鲈鱼炖蛋(养血生精、补肾) 下午茶:水果,水果西米露,水晶饺

食谱编制及营养配制

食谱编制及营养配置 一、实验导航 本实验主要讲述营养配餐的目的、食谱编制原则、食谱编制方式(营养计算法、食物交换份法)。根据编制符合营养原则与要求的食谱进行配餐;以达到合理营养、提高人民生活质量和健康水平为目的。 二、实验原理 食谱编制及营养配餐是社会营养的重要工作内容。对正常人来说是保证其合理营养的具体措施,对营养性疾病或其他疾病患者来说是一种基本的治疗措施。同时也是炊管人员营养配餐的依据。根据人体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产供应情况、经济条件和个人饮食习惯等合理选择各类食物,编制符合营养原则与要求的食谱,然后按编制的食谱进行配餐。用有限制的经济开支来取得最佳的营养效果,节约食物资源,提高人民生活质量。 三、食谱编制及营养配餐的目的 根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。食谱编制后,交营养配餐人员或炊管人员按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐。 编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”(DRIs)和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐,使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素,以达到合理营养、促进健康的目的。 四、食谱编制原则 总原则:满足平衡膳食及合理营养要求,并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。 1、满足营养素及热能的供给量。根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准,计算各种食物用量,使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。 2、各种营养素之间比例适当。除了全面达到热能和各种营养素的需求量外,还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡,充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。 3、食物多样化。“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。每天应从每类食物中选用1~3种适量食物,组成平衡膳食。对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。尽量做到主食粗细搭配,粮豆混杂,有米有面,副食荤素兼备,有菜有汤,还应注意菜肴的色、香、味、形。 4、食物安全无害。选用新鲜和卫生的食物。 5、减少营养素损失。尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。

月子餐食谱大全

月子餐食谱大全 产妇在坐月子的时候,不因要顾及自身的产后恢复状况,还要为新生儿提 大量的营养。因此搭配合理的月子饮食对产妇和婴儿来说都是极为重要。那么,月子饮食怎么搭配才合理呢? 1.软硬适宜。由于怀孕的关系,很多产妇坐月子期间都会出现牙齿松动的 现象,所以月子饮食要尽量软一点软一点儿,汤汤水水是最好的选择,不但营 养还容易消化。月子餐最好以煮、炖、炒等保持新鲜的做法为主,这样既能保 证食物营养,也可以有效保护牙齿,促进吸收。 2.荤素搭配。有许多产妇为了尽早恢复身材,过于偏食素菜,会导致营养 不良,如果一个产妇每天不能摄入足够的蛋白质,会对自己及新生儿产生不利 的影响。而荤素搭配不仅有利于蛋白质吸收,也可起到调节的肠胃的作用,可 以减少产妇便秘、产乳不足等困扰。 3.少吃多餐。生完孩子后的一段时间内,产妇的肠道吸收能力下降,月子 饮食除了正餐以外,可以适当的增加2~3次的辅助餐,少吃多餐是帮助消化的 最好选择。另外,乳汁的分泌需要大量水分,可以给产妇多喝些汤水。 一般而言,产妇除了不能吃油腻、寒凉及辛辣刺激性等食物以外,对于其 他的食物是没什么禁忌的,(比如粥、面条、新鲜果蔬、汤品等都可以食用,他们不仅能够补气养血,还能给新妈妈提供充足的奶水。另外,红糖是我国产妇 吃得最多的食物之一,它可以有效地帮助恶露的排出。但是,红糖水必须要等 到产后5-7天恶露已经转变成粉色之后才能喝,并且只能连续喝十天。 另外,剖腹产的饮食更加严格,除了要注意以上几个问题以外,还要注意 多出蔬果,增加蛋白质和植物纤维的摄取量,给伤口恢复提供足够的营养。 夏季坐月子的产妇,瘦身是一大难题,炎热的天气使新妈妈们不得不放弃 运动减肥的方法,另辟蹊径。其实,坐月子最好的减肥方法就是饮食,下面介 绍几种夏季瘦身月子餐的做法。 夏季瘦身月子餐——蔬果沙拉小蕃茄5个、苜蓿芽1碗、西生菜1片、加 州梅3-4个、黑枣精1小匙、蕃茄酱1大匙、辣酱一小匙。 做法:

儿童补血食谱

儿童补血食谱 给孩子吃一款“补血菜 患有缺铁性贫血的青少年如果不及时补铁,可出现体力下降、记忆力下降、细胞免疫水平下降等症状,诱发感冒、气管炎等上呼吸道感染。以补血为主,最简单的方法就是让孩子多吃含铁量丰富的食物,提高血色素。这些食物主要有瘦肉、猪肝、蛋黄、海带、鸡肝、紫菜、香 菇和豆制品等。 动物肝脏:肝脏富含各种营养素,是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含铁25毫克,而且较易被人体吸收。如肝泥就很便于 儿童食用。 鸡蛋黄:每100克鸡蛋黄含铁7毫克,尽管铁吸收率只有3%,但鸡蛋原料易得,食用保存方便,而且还富含其他营养,所以它仍不 失为儿童补充铁的来源之一。 黄豆及其制品:每100克黄豆及黄豆粉中含铁11毫克,人体吸 收率为7%。 芝麻酱:芝麻酱富含各种营养素,是一种极佳的儿童营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克,同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和 脂肪。

医生提醒说,有些食物中的铁元素由于植物酸干扰,实际吸收量较低。最符合条件的食物有猪肝、鸡鸭血汤、瘦肉、鱼虾等。除此之外,饭前吃一个西红柿或饮一杯橙汁,能成倍增加对铁的吸收,而饭前饭后喝茶,则会大大抑制人体吸收铁。 医生给出了一款贫血食疗方:菠菜枸杞粥,家长可参照学做,举 一反三。 原料:菠菜100克,枸杞子15克,粟米100克。 制作:将菠菜去杂,连根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出,码齐后将菠菜切成小碎段(0.5厘米以内),盛入碗中备用。将粟米、枸杞子淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮1小时,待粟米酥烂,调入菠菜小碎段,拌和均匀,加精盐、味精,再煮至沸,淋入麻油,搅拌均匀即成。 用法:每日早、晚分食。 功效:滋养肝肾,补血健脾。对幼儿生长期及青少年贫血患者尤 为适宜

食谱编制的方法与步骤6

根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。 一、食谱编制的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”(即D R I s)和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐,使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素,以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求,并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。三、食谱编制的方法 (一)、营养成分计算法 (二)、食品交换份法 (三)、电脑软件进行编制 四、用营养成分计算法编制食谱 (1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量(DRIs) (2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量 (3)确定主食的需要量 (4)确定副食的需要量 (5)确定蔬菜水果的需要量 (6)精纯食品的供给量:包括精纯糖类、食盐、植物油。 (7)编制食谱 应用举例:如为一位20岁的男大学生设计食谱。 (1)查出热能供给量:从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。 (2)计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量:以蛋白质供热比为12%;脂肪供热比为25%;碳水化合物供热比为63%计。 蛋白质=2400×12%÷4=72(g) 脂肪=2400×25%÷9=67(g) 碳水化合物=2400×63%÷4=378(g) (3)计算主食用量:主食以粮谷类为主,一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右,故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为:2400×63%÷=432g。可暂定为400g。(4)计算副食用量:先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量,牛奶250m l,鸡蛋1~2个(每个50g左右),肉类(或鱼类)100g左右,用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量(即R N I)减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量,即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、蛋类、油脂的营养素和能量含量,可粗略计算其它食物的适宜用量。 (5)以步骤3、4计算出来的主、副食用量为基础,粗配一日食谱。(6)调整食谱:根据粗配食谱中各种食物及其用量,通过查阅食物成分表,计算该食谱所提供的各种营养素的量,

广东潮汕月子食谱

广东潮汕月子食谱 1、猪蹄黄豆汤 [原料]猪蹄1只,黄豆60克,黄花菜30克。 [制作]猪蹄1只洗净剁成碎块,与黄豆60克,黄花菜30克共煮烂,入油、盐等调味,分数次吃完。2-3日一剂,连服3剂。 [功效]滋补阴血,化生乳汁。 [应用]产后乳汁稀少,无乳胀,乳房柔软。 [按语]猪蹄、黄豆、黄花菜汤是常用的催乳方,它适用于乳汁化生不足的缺乳,服用猪蹄汤要分次,汤多肉少,否则汤中的高蛋白与高脂肪可能会引起胃口不佳,反而补不进。 2、猪蹄炖丝瓜豆腐 猪蹄性微咸、平,有补血通乳、生肌托疮的作用。丝瓜具有清热利肠、凉血解毒、能经络、行血脉、下乳汁的作用。豆腐上具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用,可治疗妇女乳汁不通等症。 此菜由猪蹄、丝瓜、豆腐与益气补虚、健脾胃的香菇炖制而成,具有益气生血、养筋健骨、通络下乳、行气散结、足者,具有良好的生乳作用;对于乳络不通、胀乳汁少,或乳胀生结、疼痛乳少、乳房微热者,有通利行乳、散结止痛、清热除淤的作用,能促进乳汁通利,防止乳腺炎的发生。 3、燉豆腐豬蹄香菇 材料:豆腐5塊、豬蹄(前腿)一只、香菇25公克、絲瓜250公克、生薑絲少許 作法:豬蹄切塊先煮,再加入香菇、生薑絲、鹽,後放絲瓜、豆腐。此量需在1、2日內吃完猪蹄花生仁 猪爪2个,洗净,用刀划口。花生200克,盐、葱、姜、黄酒适量,加清水用武火烧沸后,再用文火熬至烂熟。对阴虚少乳者有效。

4、猪蹄通草汤 食材:猪蹄1只,通草10克,水1500毫升,葱、盐、黄酒等调味料 制作方法:将所有食材放在一起,先用大火煮、水开后用小火煮,煮1~2小时,直至猪蹄酥烂为止。 食用方法:待汤稍凉后,喝汤吃肉,每天一次,连服3-5天即可见效。 功效:猪蹄含丰富的蛋白质、脂肪、有较强的活血、补血作用,而通草有利水、通乳汁功能。 5、酸菜猪手煲 原料:猪手一只、川酸菜、花生及调味料适量。 制作: 1.先将猪手斩开,放入开水中汆烫5分钟,捞出沥干; 2.在煲中加冷水和各种原料,用大火煮30分钟后改小火慢炖1小时,最后加盐调味。 营养小特色: 花生与猪手都能够补血和通乳,是妈咪产后补身的上品。如果加一些川酸菜,就会使这道菜的口感鲜美异常,有助于提高产后体弱妈咪的食欲。 11、木瓜炖鱼头 材料:姜丝,鱼头,青木瓜,红枣,枸杞,龙眼干。。。。 (ps:去市场时,记得买的是青木瓜啊,可别买成我们平时吃的夏威夷木瓜。。。。) (1)下油,爆姜丝,然后让鱼头过下油,这样可以去掉鱼的腥味。。。

清火食谱

清火小饮 1、原料:新鲜白萝卜、桔皮、梨、冰糖 2、做法:取新鲜白萝卜皮,桔皮和梨皮些许,放入水中小火煮开,放入少许冰糖 每日给宝宝喝上几次。也可供大人饮用。 宝宝防燥润肺食谱 一、萝卜菠菜黄豆汤。 特点:汤汁清澈,略带咸鲜。营养功效:菠菜润肠,萝卜通气,黄豆纤维丰富,三味合一,成独具润肠通便、清除燥热功效的佳饮靓汤,可称得上经典的婴幼儿祛燥润肺的保健营养汤水。 原料:白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少

许。 制作:(1)菠菜拣去枯叶,洗净;萝卜洗净,切小丁;黄豆浸泡30分钟涨发。 (2)在锅中加入水和涨发的黄豆,大火烧开,再用小火焖酥。 (3)放入萝卜,煮至酥烂后放入切碎的菠菜,烧滚锅开,加入少许盐即可。 建议:1.5岁前婴幼儿适宜饮用汤水,以汤代水,一日数次。 二、白玉鲈鱼片。 特点:鱼肉鲜美少刺,细嫩滑口,适合1.5岁以上婴幼儿食用。 营养功效:鲈鱼的蛋白质和不饱和脂肪充足,维生素和矿物质丰富,具有健脾开胃,滋补肝肾,止咳化痰的特效。山药健脾、润肺;生梨滋阴益肺,生津解渴;荷兰豆为鲜豆食品,营养充分。此款菜肴营养全面,既润肺又润喉,是理想的预防“秋燥”的特效菜。 原料:鲈鱼1条(约500克),鸡蛋1只,山药50克,荷兰豆25克,梨1只(约150克)。调料:精制油250克(实耗20克)、黄酒、盐、鸡精、淀粉、葱、姜适量。 制作:

(1)鲈鱼洗净,去内脏、骨、刺和皮,切薄片,用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉上浆;山药削皮,切小片,荷兰豆切段,梨削皮去核切小片;葱姜洗净,温水泡15分钟成葱姜汁。 (2)炒锅烧热,倒入油,烧至三成热,放入鱼片,轻轻拨散,至熟捞起;放入山药、荷兰豆、生梨,一起炒熟取出。 (3)炒锅中留少许油放入葱姜汁,加少许盐、黄酒、鸡精,烧开投入全部原料翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。 特别提醒: (1)鱼刺一定要剔除干净。选用活杀的鲈鱼,保证肉质鲜嫩。 (2)婴幼儿食用的净鱼肉不能超过总量的一半。 (3)炒鱼片的油温必须小心掌握,以油不冒热烟为好。 (4)炒鱼片最好筷子轻轻拨动,用锅铲急火快炒,鱼片会成碎粒。 三、陈皮芋头鸭。 特点:色泽红亮,香味独特。适合2岁以上幼儿食用。 营养功效:鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉,但脂肪和碳水化合物高于鸡肉,含丰富的维生素和矿物质;芋头的淀粉和维生素、微量元素丰富。此菜肴滋阴润燥、养胃理气,秋季食用可增强幼儿的抗病能力。 原料:鸭腿肉350克,芋头150克。 调料:精制油10克、京葱50克、生姜、茴香、九制陈

营养师考试大纲

营养师考试大纲 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

第一章膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 一、能力要求 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 4、能进行标准人系数和人日数换算 5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 二、相关知识 1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点 2、食物消耗量记录要点采集者退散 3、回顾法基本要求和技术要点 4、记账法基本要求和技术要点 第二节膳食调查结果的计算与评价 一、能力要求 1、能评价和分析膳食能量 2、能分析和评价膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式的分析评价和报告 4、能建立膳食调查数据库 二、相关知识 1、人日数换算要点

2、进餐人数登记要点和标准人系数计算 3、食物实际消耗量计算来源: 4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 5、数据库相关知识 第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体体格测量 一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 二、相关知识 1、体格测量方法和意义 2、体格测量的标准化 3、卧式量板、量床使用方法 4、皮褶计使用方法 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 第二节实验室指标收集和判断 一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 二、相关知识 1、尿液样品收集和保存知识 2、尿液样品的种类和意义

广禾堂月子餐菜谱(完整)

广禾堂月子餐食谱介绍及制作方法 内容介绍页数 一、月子餐食谱一览表 1 1、顺产食谱一览表1 2、剖产食谱一览表5 二、广禾堂月子餐制作方法介绍9 三、月子营养配餐26 1、坐月子,15 个食补小秘诀26 2、月子里的5 个饮食误区26 3、准妈妈产后补血食物大搜罗27 4、月子中妈妈最需哪些营养?27 5、产妇分娩后的膳食四大宝28 6、产妇应吃哪些水果?30 7、产妇适宜食用的蔬菜30 8、五种食物滋补妈妈产后身体31 四、每一阶段调配餐点功效讲解33 1、第一阶段:排毒与修复(1-14 天)34 2、第二段:收缩内脏周:目的是收缩子宫与骨盆腔40 3、第三四段:滋补营养、调养体力,补血、理气,预防老化45 五、催乳食谱50 六、坐月子营养食谱51 1、豆品类51 2、蛋品类53 3、牛羊类54 4、鱼虾类56 5、鸡鸭类60 七、炖汤63 八、月子注意事项:65 九、执行产后瘦身四大关键30 天内迅速恢复身材66 9广禾堂月子餐制作方法介绍

广禾堂产前养肝汤 **材料** 红枣7颗,水400毫升 **做法** 1、红枣洗净,每颗用刀划出7条直纹(可帮助养份溢出),放入大碗中; 2、将滚水冲入碗内,加盖浸泡红枣8小时以上; 3、将其加盖、隔水蒸1个小时,去除红枣即可饮用。 广禾堂贴心小叮咛: 养肝汤每日份量不宜超过360毫升,且分2-3次饮用,否则较易上火。 预产期前10-15天饮用此汤,宝宝出生皮肤特别水嫩。 此汤品为避免因盛夏天热而变质,浸泡时最好放入冰箱内冷藏。 此外,此汤较适合剖腹产的产妇,帮助肝脏排解麻药毒性,也可减轻手术的疼痛 只要秉承其中几个原则即可:月子里使用的所有水都是月子水或米酒,所有的油都是黑麻油,产妇多吃五谷杂粮、猪肝、猪腰,所有食用的都是都要保证热和烂糊,鸡不要用老母鸡,肥腻胖人,吃小公鸡,在开奶(乳腺通畅)之后,千万是之后,多喝汤汤水水,不然会堵奶,那可叫一个遭罪。 先说说我使用这月子餐的感受,肯定比传统的小米粥+鸡蛋要科学的多,但有其不足的一面。产妇在怀孕期间容易BM,生产后更是如此,所以广禾堂食谱中前两周没有加入任何蔬菜和水果是不科学的,营养也容易摄入不全,而且鸡蛋在这个食谱中几乎就没出现过,这就是为什么很多产妇完全照搬此食谱后会出现身体虚弱、气血不足的现象。我建议,蔬菜和水果可以吃,蔬菜要用锅蒸的软软的,或者研磨成泥状食用,我当时还把南瓜蒸熟后用料理机达成糊状食用,两周后就可以用黑麻油炒得软软的吃。水果要用热水烫,可以不用煮。反正一个原则,就是要烂糊,要热,不能食用任何凉的东西。鸡蛋,一天两个足矣,最多三个,否则营养根本不吸收,反而会增加内脏负担。关于月子,广禾堂的月乃汤价格不菲啊,光这水得扔进去四、五千,我换成了其他靠谱的品牌月子水,其中也含有和月乃汤类似的中药成分,效果一样,价格减半,而且对我来说催奶很有用哦~所以,菜谱是死的,人是活的,取其精华,去其糟粕。

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