GB14881-2013标准提纲

1、范围

食品生产过程适用各类食品

2.1污染

2.2虫害

2.3食品加工人员

2.4接触表面

2、术语和定义

2.5分离2.6分隔

2.7食品加工场所2.8监控2.9工作服

3.1选址

3、选址与厂区环境

3.2厂区环境

4.1设计和布局

4、厂房和车间

4.2建筑内部结构和材料

5.1设施

5、设施与设备

5.2设备

6.1卫生管理制度6.2厂房及设施卫生管理

6、卫生管理

6.3食品加工人员健康管

理与卫生要求6.4虫害控制6.5废弃物处理6.6工作服管理

GB14881-2013食品生产通用卫生规范

7.1一般要求

7、食品原料、7.2食品原料

食品添加剂7.3食品添加剂

和食品相关产品7.4食品相关产品

7.5其他

8.1产品污染风险控制

8、生产过程的食品安

8.2生物污染的控制全控制

8.3化学污染的控制

8.4物理污染的控制

8.5包装

9、检验

10、食品的贮存和运输

11、产品召回管理

12、培训

13、管理制度和人员

14.1记录管理

14、记录和文件管理14.2文件管理

14.3管理手段

4.2.1内部结构

4.2.2顶棚

4.2.3墙壁

4.2.4门窗

4.2.5地面

5.1.1供水设施

5.1.2排水设施

5.1.3清洁消毒设施

5.1.4废弃物存放设施

5.1.5个人卫生设施

5.1.6通风设施

5.1.7照明设施

5.1.8仓储设施

5.1.9温控设施

5.2.1.1一般要求 5.2.1生产设备 5.2.1.2材质 5.2.1.3设计 5.2.2监控设备

5.2.3设备的保养和维修

6.3.1人员健康管理

6.3.2人员卫生要求

6.3.3来访者

8.2.1清洁和消毒 8.2.2食品加工过程的微生物控制