法国菜单名词
法国菜单名词
到法国餐厅点菜不是件简单的事，加上法国料理相较其他欧美国家来说复杂许多，所以如果不预先作点小功课，常常坐下来看到菜单就傻眼。即使服务生能说英文愿意耐心解释，但等他们说完一大串，你会发现脑袋还是一片空白，因为有很多法国专有的菜名和材料，他们用英文怎么也说不清楚。
好吧，好不容易点完菜，却往往在菜上来后第二度傻眼，然后你必须勉强吞下其实完全不是你想象的菜肴，最后还得心疼的付出不低的价钱，可是却一点也没有想象中吃了法国美食的满足感。
基于自己也曾有这样的痛苦经验，我把几道比较特别且常见的主菜名字还有各种食材的名称列表，让你们起码有点基本概念，点菜时也不至于手足无措。不过法国菜跟中国菜一样复杂精致程度相当高，以下列出的只是最常见的名词，无法涵盖所有菜名和材料，但已经足够应付最基本的状况了！
著名法国菜法语简介
5个著名法国菜法语简介 boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉 Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire. - Peler et émincer l'ail et les oignons. - Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes). - Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande. - Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer. - Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin. - Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil. Pour la garniture, des pates fra?ches ou des pommes de terre en robe des champs. Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !). 肉切成方块去除脂肪，如果必要的。 -剥皮，切大蒜和洋葱。 -胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。我把葡萄酒和汤。加盐，胡椒粉。 -覆盖，让煨2时30分。如果需要把酱汁。服务很热的pluches香菜装饰。李宁，新鲜的面食或土豆在服装领域。这很好的支持冻结勃艮第（无填料！）。 La bouillabaisse Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en proven?al boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.
法国菜图片
法国菜图片 篇一：法国菜中英文 法国菜： 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 荞麦煎饼 Ble Noir 鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon 炖小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊莴苣色拉Lettuce Salad 黄瓜粉皮Cucumber and Vermicelli 烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 鸡肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄饼 Pancake 蛋煎鱼 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 马背上的魔鬼 Oyster
马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise 面壳肠子 Sausage 奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter 柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat 西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps 洋葱汤 Onion Soup 蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 猪肉冻子 Pork Jelly 黄瓜色拉 Cucumber Salad 罐搁鸭 Braised Duck in Pot 煎猪排 Fried Pig Chop 蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龙虾色拉 Prawn Salad 鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蜗牛 Spiced Snails 奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter 鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup 中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce
2019年德国菜谱范文.doc
2019年德国菜谱范文 篇一：德国菲仕乐Fissler综合说明+菜谱 德国菲仕乐Fissler锅具使用过程中的注意事项在燃气上使用锅具，请不要让燃气的火焰超过锅底。因菲仕乐独特的钢铝钢三文治锅底不需要大火烹饪。用菲仕乐锅具，采用节约能源，不超过锅底的中小火一样可以达到理想的烹饪效果。 1．菲仕乐锅具采用18/10医用不锈钢。虽然医用不锈钢具有强抗酸碱能力，但不适宜长时间防置强酸碱食物。 2．不要长时间空锅灼烧，以免引起变形及零部件损坏。 3．炒锅及汤锅的把手采用点焊设计。但并不完全隔绝热传递。尤其在大火直接嘘灼把手的情况下。如把手过烫，建议您采用防烫手套，以免被灼伤。 4．避免锅体过烫时洗涤被蒸汽烫伤。请在锅有余温，温热时清洗锅具，不锈刚在受热后更易被洗净。因燃气纯度不够，长期使用后，不锈钢的外表容易被燃气杂质嘘黄，建议您采用菲仕乐专用清洁剂和保养剂定期清洗锅表。 5．也不要在空锅加热时撒盐，以免腐蚀不锈钢的表面。长期使用后，锅底有时会出现白斑，此为食物和盐的未清洗净的残渍，建议用菲仕乐专用清洗剂清洗。 6．如锅内食物烧焦糊，只许倒入少许水并加热，用百洁布和清洗剂即可清洗。 炒锅常见问题：
*如何使锅具有不粘的功能？ 将锅放在热源上加热3至5分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。如煎鱼时可以将锅盖盖上，等一面煎熟后才打开翻面，关火，利用余温，盖上锅盖煎另一面。盖盖煎的好处是减少了厨房中的油烟。当然，鱼或易粘的食物事先晾干会更便于烹饪。煎饺子或者馄饨可以将要煎的食物先用水氽过后再煎，效果更好。 *如何避免吸盖现象 菲仕乐的锅盖具有极佳的密闭性能。烹饪结束时请将锅盖揭开一条缝放置直至冷却（压力锅除外）。如未开锅盖，因其卓越的密闭性，锅内空气冷却后可能发生锅盖和锅身吸住不能打开的现象。请不要用外力强行打开，只需将锅重新放在热源上小火加热，待蒸汽冒出后即可轻松开锅。如发生锅盖凹陷现象，请交至柜台，我们将为您免费修复。但不保证锅盖完全位置未凹陷前的状态。 *如何减少烹饪中的油烟 传统烹饪过程讲究不断翻炒。而翻炒的目的是为了让食物均匀受热。菲仕乐的锅具因为其卓越的传热及密闭性能，保证食物在烹饪过程中无须翻炒即可均匀受热。而且，冷锅冷油即可炒菜，试想，如果锅具尚未受热，油尚未受热时已经开始烹饪，而其过程中锅盖无须打开，当然就少油烟了
掌握烹饪法国菜的艺术第二章酱汁
掌握烹饪法国菜的艺术——第二章：酱汁之开篇 pointpoint 于2010-10-09 23:32:13翻译| 已有1879人浏览| 有2人评论 酱汁是法国菜的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。虽说各式各样的法式酱汁汇总起来是个惊人的数目，但若划分成类也就不过半打，每类酱汁的做法都差不多。 Tags:法国| 烹饪| 酱汁 第二章 酱汁 酱汁是法国菜的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。虽说各式各样的法式酱汁汇总起来数目惊人，但若划分成类也就不过半打，每类酱汁的做法都差不多。 以白酱汁为例，不论是béchamel还是velouté，做法都一样，虽然酱汁的名字五花八门，但不同之处其实只在个中配料的变化（译注：béchamel是用牛奶调制的，而velouté使用肉汤或鱼汤调制的，两种都是白酱汁）。Béchamel中加入刨好的瑞士奶酪就是sauce mornay。Béchamel中加入奶油就是sauce su preme。鱼汤velouté中加入奶油，蛋黄和黄油就是sauce normande。从荷兰酱派生出来的一类酱汁也是如此。用香醋，青葱，胡椒和龙蒿做的荷兰酱叫做s auce béarnaise。用白葡萄酒和鱼类高汤做成的荷兰酱叫做sauce vin blanc。如果在荷兰酱里加入奶油就是mousseline。所以一旦你掌握了几种基本酱汁的做法，就可以得心应手挥洒自如了。 Béchamel配意大利宽面
Velouté
Sauce Mornay
Sauce Supreme
Sauce Normandy Sauce Béarnaise Sauce VIN Blanc
法国饮食文化的代表有哪些
法国饮食文化的代表有哪些 提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。 法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。 当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。 法国饮食文化的代表第一、菜肴文化 讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜
肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。 第二、就餐文化 法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，
法国菜系
法国菜系论文 摘要：本文主要介绍了法国菜系的历史由来，主要构成的原料，菜品，特点以及法国菜系所包括的其他国家菜系的特点。通过本文可以全面的了解法国菜系。 关键词：法国菜系特色美食选料 引言：法国菜系是西餐中最有地位的菜，本论文在结合了前人研究的内容基础上综合表述了法国菜系的历史特色等。比较全面的论述了法国菜系。 正文：世界菜系为三大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的corden bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,dictionary of cuisine，成为古典法国菜式的基础。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。 鹅肝酱 - foie gras（发音，“福阿格拉”，法文）顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。原本是法国阿尔萨斯省的特产.在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒（port）里一晚上。第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（appetizer）的一种。 西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
菜谱翻译——常见食材与翻译方法
中餐菜谱和饮食的词汇以及翻译技巧 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是茶的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。 1．常见的用料 鸡chicken 鸭duck 鹅goose 鱼类fish 肉类meat 猪肉pork 牛肉beef 小牛肉veal 羊肉mutton 小羊肉lamb 牛尾oxtail 里脊fillet 排骨spare ribs 腰子kidney 肚子tripe 肝liver 舌tongue 下水offals 蹄子trotter 胗gizzard 鸡什giblets 鹿肉venison 鸡脯chicken breast 甲鱼turtle 海味seafood 虾shrimp 干贝scallop 螃蟹crab 鱿鱼squid 海蜇jellyfish 黄鳝finless eel 海螺whelk 野味game 兔rabbit 鸽pigeon 鹌鹑quail 龙虾lobster 牡蛎oyster 田螺snail 田鸡frog 蛇snake 腌肉bacon 香肠sausage 火腿ham 熊掌bear’s paw 鱼翅shark’s fin 燕窝bird’s nest鲍鱼abalone 2．切煮前的准备工作 去骨boning 例如，去骨鸭掌boned duck webs 打鳞scaling 例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去皮skinning 例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling 例如，虾仁shelled shrimps 腌制pickling 例如，咸酸菜pickled vegetables 3．常用刀法及用料形状 （1）常用刀法 切片slice 切丝shred 切丁dice 切柳fillet
西餐简介
西餐简介 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 目录 概述 分类 发展 六个M 西餐礼仪 入座有讲究 法国人饮食特点 北京人与西餐
美式西餐-粗中带细的滋味 展开 编辑本段 概述 不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 编辑本段 分类 西菜之首－－法式大餐 法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式大餐法式 菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地
等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如
法国饮食文化
法国饮食文化 李子杰 电子科学与工程学院电子科学与技术 B14020317 摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国 饮食文化体现法国人对精致生活的态度。在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。 关键词：法国，饮食文化，饮食特色 时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。 温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。 一、菜肴文化 法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当法餐选材特别，在这里不食用肉类时，他们则会饮用红酒。 二、特色美食
菜谱英语
abalone鲍鱼 hot pot火锅 roast duck烤鸭 sea cucumber海参 cashew chicken腰果鸡丁shark fin soup鱼翅汤grouper石斑鱼 rice wine米酒 sautéed prawns炸明虾steamed rice饭 celery芹菜 crab蟹 fish balls鱼丸 lobster龙虾 shrimp虾子 roast suckling pig烤乳猪Chinese mushroom香菇 hair vegetable发菜 lotus root莲藕 scallop干贝 sweet and sour pork糖醋排骨carrot胡萝卜 中式晚餐 almond junket杏仁豆腐jellyfish海蜇 barbecued pork buns叉烧包mustard芥末 bean vermicelli粉丝 chilli sauce辣酱 oyster sauce蚝油 won ton云吞/馄饨 shrimp omelet虾仁炒蛋 red bean dessert红豆汤Chinese ham中国火腿steamed open dumplings烧卖Chinese sausage腊肠 1000 year old egg皮蛋custard tart蛋塔 glutinous rice糯米 spring rolls春卷 sweet soup balls汤圆stuffed dumplings饺子spare ribs排骨
1．红烧海参sea slugs with brown sauce 2．鸡绒海参sea slugs with chicken cream 3．海参锅巴sea slugs with crisp rice 4．什锦海参mixed sea slugs 5．虾子海参shrimp eggs & sea slugs 6．红烧明虾fried prawns with brown sauce 7．炸明虾prawn cutlets 8．烧明虾broiled Prawns with chili sauce 9．椒盐明虾prawns with spiced salt 10．煎明虾段fried prawns sections 11．干烧龙虾broiled lobster with chili sauce 12．铁扒龙虾grilled lobster 13．烤龙虾broiled lobster 14．龙虾浓汽bisque of lobster 15．腰果虾仁fried shrimps with cashew nuts 16．笋炒虾仁fried shrimps with bamboo shoots 17．青豆虾仁fried shrimps with green peas 18．茄汁虾仁fried shrimps with tomato sauce 19．清炒虾仁shrimps saute 20．虾仁豆腐shrimps with bean curd 21．茄汁虾球shrimp balls with tomato sauce 22．锅巴虾仁fried shrimps with crisp rice 23．豆苗虾仁fried shrimps with bean-leaf 24．盐焗虾salted shrimps
法国人用餐习惯介绍
法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruitsdemer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foiegras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料; 在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、 七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较 淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类 时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时 非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可 衬托出法国菜高贵之气质。2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文 数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以 吸引更多的食客前往。 第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等 十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极
法国菜
Plat 主菜 Blanquette de veau 白醬燉小牛肉 把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。 B?uf bourguignon 勃根地紅酒燉牛肉 法國勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。 B?uf en daube 紅酒燉牛肉 「daube」在法文是燜肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國南部的菜式。 Bouillabaisse 馬賽魚湯 來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。 Cassoulet 豆燜肉
法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。 Choucroute garnie 醃白菜馬鈴薯豬肉 法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute 是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。 Chou farci 白菜肉捲 用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國家也都有類似的料理，跟我們吃的白菜捲也很類似。 Confit de canard 油封鴉 雖然是ㄧ道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少36 個小時，保持鴨
法国菜单食材英语翻译
法国菜菜名实用单词 A abalone (oreille de mer) 鲍鱼 abricot 杏 acide (go?t) 酸 aigre doux 糖醋(糖sucre; 醋vinaigre) ail 蒜(大蒜)- 头, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fra?che. 大蒜苗- jeune plante d'ail - alcool de fruit 果子酒 aliments 食品(食nourriture; 品produits, marchandise) amande 杏仁(杏abricot; 仁, amande, cerneau, grain) amer (go?t) 苦 amuse-gueule 食前点心 ("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔) ananas 菠萝, 凤梨 anchois鳀, 凤尾鱼(凤, phénix; 尾, queue) anguille 鳝鱼, 鳗鱼 appétit 胃口 (胃estomac; 口bouche 胃口好！没有胃口。) apre (go?t) 涩 arachide 花生(花生仁, 花生米cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生酱- , beurre d'arachide) arbouse 野草莓 aubergine 茄子 avocat 鳄梨( 鳄, crocodile; 梨, poirier) azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est du jujube)山楂 (山, montagne; 楂, baie d'aubépines 冰糖葫芦, brochette d'azeroles caramélisées) B banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante à larges feuilles) banquet 宴会(宴, banquet; 会, réunion) beignet 油条(long beignet frit en torsades ) betterave 甜菜( 甜, sucré, doux; 菜légumes verts) beurre 黄油(黄, jaune) (beurre de cacahuète 花生酱. 酱, sauce de soja fermentée, pate, purée) beefsteak 牛排(排, tranche, c?telette) bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sans alcool) biscuit 饼干（饼, galette, gateau; 干, sec, aliment séché) blé麦子
法国独特的饮食文化介绍
法国独特的饮食文化介绍 法国料理(法语:Cuisinefran?aise,IPA:[k?i.zinf?ɑ?.s?z])是 一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强 的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和 就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(法语：vin)和奶酪(fromage)，成为法 国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚 至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。 法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说 法国人不太喜欢素食。 法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、炖鸡(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法国特色 的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)。 法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人 一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子 和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上 第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从 外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d’?uvre)，接着才是主菜(platderésistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中 水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡 萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮 用葡萄酒。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
中餐英文菜谱大全
中餐英文菜谱（一） 热菜Appetizers： pork with preserved vegetable 梅菜扣肉 steamed minced pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼 sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁 ham with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿 braised pork leg 红烧猪蹄 pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚 sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴 pork chops with bean sauce 豆豉排骨 pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨 sauté pork cubelets with hot pepper 宫保肉丁 meat with cayenne pepper 麻辣白肉 braised pork tendons 红烧蹄筋 meat balls braised with brown sauce 红烧狮子头 fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉 roasted suckling pig 烤乳猪 fried crisp pork 脆皮锅酥肉 stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉 braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉 quick-fried pork and scallions 葱爆肉 sweet and sour pork 咕噜肉 steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉 double cooked pork slices 回锅肉 beef with orange peel 陈皮牛肉 mutton shashlik 烤羊肉串 rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉 mutton braised in brown sauce 红烧羊肉 汤类Soup： consommé 清汤 chowder 羹 double-stewed soup 老火汤 pork and radish soup 连锅汤
开启味蕾盛宴 上海十大法国餐厅
开启味蕾盛宴沪上TOP10法国餐厅 法国人一向以浪漫出名，吃法国菜必须有精巧的餐具满足视觉，扑鼻的酒香满足嗅觉，入口的美味满足味觉，当酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，环境自然成为其中最不可缺少的主要元素。今天给大家推荐10家上海环境最棒的法国餐厅。 上海TOP10法国餐厅 1. Jean Georges 地址：上海黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼(近广东路) 推荐理由：坐临外滩，面对浦江景色，让人看着觉得很舒服，老房子，夜景妖娆，灯火摇曳，有种时光交错的感觉。 2. 艾利爵士顶层餐厅 地址：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店13楼(近北京东路) 推荐理由：半岛酒店的腔调大家都懂的。中国红的主色调，水晶吊灯，窗外是繁华外滩，晚上看着夜色美景，人会沉醉到迷失。当然食物也很可口，每道菜做得都十分精致，非常适合情侣约会的地方。 3. 翡翠36餐厅 地址：上海浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼36楼(近名商路) 推荐理由：地处于滨江大道旁，隔江相望是美丽的外滩，晚上7点-11点是观景的最佳时刻，
窗外黄浦江外滩的霓虹一览无余。法餐的口味也不错，上桌的样子非常精致，看了都舍不得吃。 4. Le Joli Bistro 周(东郊宾馆店) 地址：上海浦东新区金科路1800号东郊宾馆克拉克海奇俱乐部内 推荐理由：舒缓的音乐让人感觉舒适，料理的色香味俱全，安安静静享受丰盛的法国大餐，很容易就忘记了时间。 5. T8 Restaurant & Bar 地址：上海卢湾区太仓路181弄新天地北里8单元1楼(近马当路) 推荐理由：新天地的著名法餐，以优雅的环境和昂贵的价格出名。繁华之中取幽静，一走进去就能看到全透明的厨房，整个烹饪过程的透明度让人对食物更为放心，偶尔还能看到大厨在那边发呆。 6. 夏朵
吃法国大餐礼仪
吃法国大餐礼仪 吃法国大餐礼仪 传统菜单法国菜的上菜顺序是：第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等;其次为汤，鱼;再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜;然后为甜点和馅饼;最后为水果和咖啡。 法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下： 第一道菜冻开胃头盘(hors-d'oeuvre froid)第二道菜汤(potage)第三道菜热开胃头盘(hors-d'oeuvrechaud)第四道菜鱼(poisson)第五道菜主菜(grossepièce)第六道菜热盘(entréechaude)第七道菜冷盘(entréefroide)第八道菜雪葩(sorbet)第九道菜烧烤类及沙律(roti&salade)第十道菜蔬菜(légume)第十一道菜甜点(entremets)第十二道菜咸点(savoury)第十三道菜甜品(dessert) 随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：1.冻开胃菜(hors-d'oeuvrefroid)2.汤(potage)3.热头盘(hors-d'oeuvrechaud)4.主菜(grossepièce)5.甜品(dessert) 三道菜例子： 1.冻/热开胃菜(hors-d'oeuvrefroid/hors-d'oeuvrechaud/potage) 2.主菜
(grossepièce)3.甜品(dessert)。 就餐礼仪说着这么多，接下来就告诉大家如何去吃法国大餐：1.入席顺序优雅是法式餐饮文化的精髓。当我们进入餐厅时，男士应该一切以女士为先，而最后入座的男士应该为前面的女士把座椅拉开;只有当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座。餐桌上的快乐，来源于品吃的乐趣，也来源于相互服务。2.了解品尝法国大餐的顺序：开胃酒：侍应在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。 点菜：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。 点酒：点菜后，根据所点的菜肴选择不同的酒搭配。 面包：上菜前，通常都会先给客人面包，法国长条面包(baguette)是必备的。法国人在早餐时才用牛油涂面包，所以想要牛油便要开口叫。法国菜注重酱汁，不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净，以示对厨师的赞赏。 开胃菜：高级餐厅在正式上菜前，还有一道开胃菜，通常是