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2018年小龙虾行业发展调研分析报告

2018年小龙虾行业发展调研分析报告

分析和预测

Economic

And Market Analysis China Industy

Research Report 2018

zhongbangshuju

前言

行业分析报告主要涵盖范围

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目录

1.小龙虾的发展史 (4)

1.1起源于北美,在中国获得飞速发展 (4)

1.2中国小龙虾行业现状 (5)

1.3消费升级浪潮下,资本+市场双轮驱动,短期竞争加剧 (12)

2.核心驱动力:口味+品质+供应链+营销 (13)

2.1在保证品质的基础上,创新维系差异化经营 (13)

2.2发力冷链物流体系,提高小龙虾供应链水平 (14)

2.3小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段,以营销带动发展 (15)

3.典型品牌:麻辣诱惑&周黑鸭 (17)

3.1麻辣诱惑:品质+口味+供应链,打造麻小爆品 (18)

3.2周黑鸭:卤味小龙虾,跨界新玩法 (19)

4.北上深夏季吃虾好去处 (21)

图目录

图 1:各地小龙虾美食 (4)

图 2:2011-2016 年小龙虾门店全国分布图 (6)

图 3:全国小龙虾养殖产量及增速变化情况(2007-2016) (7)

图 4:全国小龙虾生产消费量(万吨,2014-2016) (7)

图 5:五省小龙虾养殖面积(万亩,2012-2016) (8)

图 6:五省小龙虾产量(万吨,2012-2016) (9)

图 7:小龙虾百度指数 (10)

图 8:小龙虾菜品 (11)

图 9:京东、天猫及熟食品牌推出的小龙虾产品 (13)

图 10:湖北潜江生态龙虾园远景图 (15)

图 11:2017 年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动 (16)

图 12:2017 年第八届中国潜江龙虾节 (16)

图 13:麻辣诱惑小龙虾 (19)

图 14:周黑鸭 MAP 工厂 (20)

图 15:小花麻小 (21)

图 16:龙虾趴研发中心 (21)

图 17:虾侬一跳 (22)

图 18:复旦大学旦苑餐厅 (22)

图 19:江味龙虾馆 (23)

图 20:松哥油焖大虾 (23)

表目录

表 1:2016 年小龙虾产量排名 top30 (9)

表 2:全国重点城市小龙虾餐厅数量(家) (10)

表 3:已获融资小龙虾企业情况 (12)

表 4:北上深小龙虾人气最旺龙虾馆 (24)

1.小龙虾的发展史

由于繁衍生存能力极强,小龙虾曾一度泛滥成灾,随着人们对小龙虾认识的不断提升,生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠,深受广大吃客喜爱,在我国获得飞速发展。

1.1起源于北美,在中国获得飞速发展

小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾。原产于美国东南部墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,是美国淡水虾类养殖的重要品种。 1918 年,日本为饲养牛蛙从美国引进小龙虾,小龙虾在日本得到快速的繁衍和扩散。二战期间,小龙虾从日本传入我国,在江苏省南京市以及郊县繁衍,现已成为我国淡水虾类中的重要资源,广泛分布于我国长江中下游各省市。

起源于美国,美欧等地各具特色。克氏原螯虾的故乡——美国路易斯安那州,原为全世界最大的小龙虾产地,玉米土豆小龙虾是当地最经典的佳肴,上世纪80 年代中国人刚发现小龙虾可以食用之际,美国路易斯安那州的居民消费了全世界约 70%的小龙虾。

小龙虾节是瑞典的传统节日,又称小男孩节。每年 8 月 7 日起,父亲会带着儿子出海捕捞龙虾,如果能够满载而归,则标志着这名小男孩在新的一年中将拥有好运气。他们希望通过这种方式,培养孩子们吃苦耐劳、坚忍不拔的品质。节日期间,当地人会举行各式各样的龙虾晚会,点亮龙虾形状的红灯笼,孩子们还会穿上龙虾服表演节目。一家人围坐在一起品尝龙虾,最为经典的吃法是用盐水、洋葱等煮熟小龙虾,倒入黑啤密封冷藏几日后食用,对他们来说,这是喜庆告别夏天的方式。

此外,对美食态度严谨的法国人吃虾已有几百年的历史,最经典的做法则是小龙虾去壳后淋上白葡萄酒,再加上奶油汤汁,和洋葱、胡萝卜一起煮,即可做成热的龙虾汤,也可以冷却后层层叠加摆成金字塔状,蘸蛋黄酱食用。沿袭一贯粗糙的烹饪手法,德国人通常用水煮熟小龙虾后剥壳,将虾仁浸在橄榄油中,制作成龙虾沙拉等。

图 1:各地小龙虾美食

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