2018年小龙虾行业发展调研分析报告
分析和预测
Economic
And Market Analysis China Industy
Research Report 2018
zhongbangshuju
前言
行业分析报告主要涵盖范围
“重磅数据”系列研究报告主要涵盖行业发展环境,行业竞争格局和企业竞争分析,市场规模和市场结构,产品的生命周期,行业技术总体情况,主要领先企业的介绍和分析以及未来发展趋势等。
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目录
1.小龙虾的发展史 (4)
1.1起源于北美,在中国获得飞速发展 (4)
1.2中国小龙虾行业现状 (5)
1.3消费升级浪潮下,资本+市场双轮驱动,短期竞争加剧 (12)
2.核心驱动力:口味+品质+供应链+营销 (13)
2.1在保证品质的基础上,创新维系差异化经营 (13)
2.2发力冷链物流体系,提高小龙虾供应链水平 (14)
2.3小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段,以营销带动发展 (15)
3.典型品牌:麻辣诱惑&周黑鸭 (17)
3.1麻辣诱惑:品质+口味+供应链,打造麻小爆品 (18)
3.2周黑鸭:卤味小龙虾,跨界新玩法 (19)
4.北上深夏季吃虾好去处 (21)
图目录
图 1:各地小龙虾美食 (4)
图 2:2011-2016 年小龙虾门店全国分布图 (6)
图 3:全国小龙虾养殖产量及增速变化情况(2007-2016) (7)
图 4:全国小龙虾生产消费量(万吨,2014-2016) (7)
图 5:五省小龙虾养殖面积(万亩,2012-2016) (8)
图 6:五省小龙虾产量(万吨,2012-2016) (9)
图 7:小龙虾百度指数 (10)
图 8:小龙虾菜品 (11)
图 9:京东、天猫及熟食品牌推出的小龙虾产品 (13)
图 10:湖北潜江生态龙虾园远景图 (15)
图 11:2017 年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动 (16)
图 12:2017 年第八届中国潜江龙虾节 (16)
图 13:麻辣诱惑小龙虾 (19)
图 14:周黑鸭 MAP 工厂 (20)
图 15:小花麻小 (21)
图 16:龙虾趴研发中心 (21)
图 17:虾侬一跳 (22)
图 18:复旦大学旦苑餐厅 (22)
图 19:江味龙虾馆 (23)
图 20:松哥油焖大虾 (23)
表目录
表 1:2016 年小龙虾产量排名 top30 (9)
表 2:全国重点城市小龙虾餐厅数量(家) (10)
表 3:已获融资小龙虾企业情况 (12)
表 4:北上深小龙虾人气最旺龙虾馆 (24)
1.小龙虾的发展史
由于繁衍生存能力极强,小龙虾曾一度泛滥成灾,随着人们对小龙虾认识的不断提升,生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠,深受广大吃客喜爱,在我国获得飞速发展。
1.1起源于北美,在中国获得飞速发展
小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾。原产于美国东南部墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,是美国淡水虾类养殖的重要品种。 1918 年,日本为饲养牛蛙从美国引进小龙虾,小龙虾在日本得到快速的繁衍和扩散。二战期间,小龙虾从日本传入我国,在江苏省南京市以及郊县繁衍,现已成为我国淡水虾类中的重要资源,广泛分布于我国长江中下游各省市。
起源于美国,美欧等地各具特色。克氏原螯虾的故乡——美国路易斯安那州,原为全世界最大的小龙虾产地,玉米土豆小龙虾是当地最经典的佳肴,上世纪80 年代中国人刚发现小龙虾可以食用之际,美国路易斯安那州的居民消费了全世界约 70%的小龙虾。
小龙虾节是瑞典的传统节日,又称小男孩节。每年 8 月 7 日起,父亲会带着儿子出海捕捞龙虾,如果能够满载而归,则标志着这名小男孩在新的一年中将拥有好运气。他们希望通过这种方式,培养孩子们吃苦耐劳、坚忍不拔的品质。节日期间,当地人会举行各式各样的龙虾晚会,点亮龙虾形状的红灯笼,孩子们还会穿上龙虾服表演节目。一家人围坐在一起品尝龙虾,最为经典的吃法是用盐水、洋葱等煮熟小龙虾,倒入黑啤密封冷藏几日后食用,对他们来说,这是喜庆告别夏天的方式。
此外,对美食态度严谨的法国人吃虾已有几百年的历史,最经典的做法则是小龙虾去壳后淋上白葡萄酒,再加上奶油汤汁,和洋葱、胡萝卜一起煮,即可做成热的龙虾汤,也可以冷却后层层叠加摆成金字塔状,蘸蛋黄酱食用。沿袭一贯粗糙的烹饪手法,德国人通常用水煮熟小龙虾后剥壳,将虾仁浸在橄榄油中,制作成龙虾沙拉等。
图 1:各地小龙虾美食