最能吸脂的15种神奇食物
1. 冻豆腐豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。
2. 竹笋竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
3. 腌渍类蔬菜植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。
4. 绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
5. 木瓜木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。同时还可治水肿、脚气病，且可改善关节。
6. 菠萝菠萝果实营养丰富，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。
7. 陈皮陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌帮助消化，排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。
8. 乌贼乌贼脂肪含量很低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是减肥时的好食物。
9. 薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。所以对水肿型肥胖有效。“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。”“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。
10. 黄瓜黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
11. 西红柿西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。12. 柿子椒或尖椒辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人
们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
13. 芹菜芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
14. 大白菜大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
15. 茄子茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
1 frozen tofu tofu freeze, will produce an acidic substance, this substance candamage the body's fat, as can often eat frozen tofu, conducive to fat excretion,so that decreasing body fat savings, to achieve the purpose of weight https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html,/post/1342.html loss.Frozen bean curd with characteristics
of porous, nutrient rich, less heat, will notcause obvious hunger.
The characteristics of the 2 bamboo shoots with low fat, low sugar, fiber, eating bamboo shoots can not only promote intestinal peristalsis, help digestion, toprevent constipation, indigestion, and prevent the effect of https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, colorectal cancer. The bamboo shoots fat, starch rarely, is a natural low fat, low calorie food, are obese lose weight on the market.
3 pickled vegetables vegetable fat is broken down in the production process, butthe edema
obesity person cannot eat, lest humoral retention.
4 bean sprouts have piled up, removal of fat and cholesterol in the vessel wall to prevent cardiovascular disease role. Often edible mung bean can be heat clearing and detoxifying, diuresis dehumidification, antialcoholism https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, heat toxin.Much addicted to alcohol fatty, if often eat mung bean sprouts, they can play aclear intestines and stomach, relieving fever, clean teeth, and can prevent subcutaneous fat in the form.
In 5 papaya papaya papain, can be a fat into fatty acids; Papaya contains an enzyme digestion of protein, energy, and https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, is beneficial to human body to digest food and
absorb, and therefore, Jianpi Xiaoshi of reactive power. At the same time also can treat
oedema, beriberi, and can improve joint.
6 pineapple pineapple fruit nutrition is rich, contains essential vitamins the human body
C, carotene, thiamin, niacin https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, and other vitamins. Trace elements and easyfor the body to absorb calcium, iron, magnesium and other. Pineapple juice, peeland
stalk contains protease, can help digestion of protein, can decompose fish,meat, suitable for
eating dinner after eating.
7 Pericarpium Citri Reticulatae containing volatile oil, hesperidin, vitamin B, Cand other components
of the volatile oil, which https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, contains a mild irritation to gastrointestinal tract, can promote the secretion of digestive juice to help digestion, to exclude Wei Qi, also can reduce the accumulation of abdominal fat.
The 8 squid squid is https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, very low fat content, protein content is high, has high nutritional value, when weight loss is a good food.
9 Yi Ren sweet light slightly cold, favorable water swelling, spleen dewetting,Shujin Chubi, clearing heat and expelling pus and other effects. So the edema obesity effectively. "As far as possible to eat
raw vegetables can be https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, eaten raw, itcan maximum keep the nutrients in the dish." "Salad more natural and better,can not try not Zhuo zhuo." Vitamins are water-soluble substances, vegetableZhuo a easy cause vitamin loss.
10 cucumber contains vitamin C, vitamin B family and many trace minerals, it contains nutrients rich, raw crisp refreshing taste. From https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, the nutritional point of view, cucumber skin rich in nutrients, should be retained raw. But the harm on human body prevent the pesticide residue, cucumber should first soak 15-20 minutes and then wash raw food in brine. Brine pickles not to pinch to root, to maintain the integrity of Cucumber in order to avoid nutrient in the bubble in the process of loss from the aspect. In addition, the cold food should do now is to eat, do not do a good job after placing a long time, it will also promote the loss of vitamin.
Rich vitamin A 11 tomatoes, vitamin A is good for eyesight protection and skinafter sun
repair. Salad tomatoes do not sprinkle sugar better, or sweet may affect
appetite. Obesity, diabetes, hypertension https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, patients should not eat is called "snow man of Flaming Mountains" sweetened tomato salad. 12 bell pepper orcapsicum pepper is the food
of the most abundant vitamin C content in all thevegetables. Vitamin C can enhance human immunity, help to resist various diseases. In summer people easy to heat cold, and often go out, contact with the external environment more, increasing the chance of infection, so need to improve their
own immunity.
13 celery celery is rich in crude fiber, potassium, vitamin B2, vitamin (also callednicotinic acid) and other ingredients. Hot summer https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, weather, it is easy to get angry,causing dry stool. At the same time, hot days when people dehydrate moreeasily lead to sodium potassium
imbalance. Celery can help people relax bowel,regulating sodium and potassium balance. There are the impact of skin, vitamin to human nervous system and appetite, if the body lacks vitamin B2, it is easy to cause fatigue and oral ulcer. Celery leaves contain more nutrients than the stem,wasteful to discard, can be boiled https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, to eat cold.
High dietary fiber and vitamin A content of 14 Chinese cabbage Chinese cabbage, sunshine is dazzling summer eat fresh Chinese cabbage, eye, face beautifying beneficial. However, don't eat stored for too long, too much https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, loss of the nutrition of Chinese cabbage. In addition, peptic ulcer were not suitable for eating raw cabbage, lest the crude fiber rub the wound to stimulate the gastrointestinal tract.
15 eggplant eggplant contains selenium than other vegetables to high. Will bepeeled fresh eggplant cut into filaments, add salt and sesame oil cold.Antioxidant effect of selenium with, can maintain the normal function of human https://www.wendangku.net/doc/a23344970.html, cells to enhance immunity, has anti-aging effect of disease prevention, on the human body, the body metabolism, can also play a role in cancer.
(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.
食品营养学模拟试题(三 一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%
D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%
十五种吸油食物
1. 冻豆腐 豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。 2. 竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。 3. 腌渍类蔬菜植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。 4. 绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。 5. 木瓜木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。同时还可治水肿、脚气病，且可改善关节。 6. 菠萝果实营养丰富，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助
蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。 7. 陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌帮助消化，排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。 8. 乌贼脂肪含量很低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是减肥时的好食物。 9. 薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。所以对水肿型肥胖有效。 10. 黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。 11. 西红柿西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。 12. 柿子椒或尖椒辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。 13. 芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。 14. 大白菜大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。 15. 茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
脂肪的食物来源,三个方面早了解
脂肪的食物来源，三个方面早了解 脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补久组织，调节代谢必不可少的物质。能够给人体提供必要的脂肪酸，也能够供给维持生命的热能等等。 1.热能最高的营养素脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。脂肪不溶于水，食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。 2.饱和脂肪酸熔点高，常温下呈固态，不饱和脂肪酸溶点高，常温下呈液态，因结构不同又分为单不饱和、多不饱和二种，多不饱和脂肪酸中的ω-3不饱和脂肪酸对预防心血管病及提高智力有特殊功能，已成为多种保健食品的重要原料。类脂为磷脂和胆固醇。
一、脂肪的生理功能 1. 供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。 2. 构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。 3. 脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。 4. 给人体提供必需脂肪酸。 5. 多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。 6. 可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
二、脂肪和健康脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症。 只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。 三、脂肪的日推荐量和主要来源 脂肪日推荐量以及食物来源如下表所示：日推荐量食物来源组别年龄(岁) 脂肪(克/日) 植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。动物的肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等 . 婴幼儿 3 岁以下 35--40 儿童 3--6 40--50 小学生 6--12 45--60 中学生 12--18 60--70 青壮年 18--45 70--55 中老年 45--60 60--50 老年 60以上 <50
四年级科学下册第三单元：《食物》重点练习题合成[1]
一1．（）是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分2（）是人体能量的主要来源。3．（）有调节身体机能的作用。4.人体所需要的营养是从（）中得到的。5.面包的变质是由（）大量繁殖引起的。 6.微生物的生长和繁殖需要（）、（）和（）等条件。 7.根据食物的来源，我们可以把食物分为（）和（）。 8.想较长时间储存食物就要破坏微生物的（）。 9.生的食物会保留自身的营养成分，特别是（）不会被破坏。 10.食物所含的营养成分非常丰富，通常分为（）、糖类、（）、维生素、（）和水。 11.我们在长身体，需要让（）、（）生长的营养。 12.我们从食物中获取各种（），这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的 （）。13.合理的食物搭配可以保证我们获得（），而食物的不同食用方法会影响我们对（）。14.面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（），与其它生物一样，它的生长需要获取（）和（）。 15.通过探究我们发现，食物中所含的营养成分有：糖类、脂肪、（）（）和（）以及（）。 16.食物变质是（）引起的。17.霉菌生长需要（）、（）的环境。 18.霉菌喜欢温暖、（）的环境。19.食品的保质期与食品的特点、包装和（）方法、食品的（）等因素有关。20.食物中所含的营养通常分为）、（）、（）、（）、（）和（）。 21.米饭主要含（），它是不甜的（），它遇碘酒会变成（）色。 22.肉类食物宜（）吃，水果一般宜( )吃，蔬菜多数宜( )吃，少数可( )吃。 23.含有脂肪的食物在白纸上留下油渍使白纸变得( )。 24.人们为了减慢食物变质的速度，通常有用的方法有冷冻法、（）（）、（） 25.有些食物在存放过程中会发生变质，如( )、( )等，食物的腐败变质是( )引起的。食物在（）和( ) 的条件下容易发霉。日常生活中人们储存食物常用的方法有( )、( )、( )等。 2为了使我们每天吃的食物能保持营养均衡，我们必须吃( ) 、( )、( )等食物，同时还要吃( )等食物。 27.观察食物包装袋，我们要特别注意观察( 、( )、( )和( )。28.把食物在白纸上挤压、滑动，白纸上留下油渍，说明这种食物含有（；如果在食物中滴碘酒，发现有变成蓝色的现象出现，说明食物含有（）。 二、选择题 1.()有调节身体机能的作用。 A.糖类B.白质和脂肪C.维生素和矿物质 2.下列食物中含有丰富糖类的是()。A.牛肉B.香蕉C.淀粉 3在不同的食物上滴一滴碘酒，如果有变蓝色的现象出现，证明这种食物中含有()A.糖类B.淀粉C.脂肪 4.食物中的()在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收。 A.蛋白质和矿物质 B.蛋白质和脂肪 C.脂肪和糖类 5.新鲜的水果和蔬菜含有丰富的()。A维生素和矿物质B糖类C肪和蛋白质 6.把食物在白纸上挤压滑动，如果在白纸上留下油渍，说明食物中含有()。 A.糖类B.脂肪C.水 7.下列食物中必须烧熟了吃的是()。A.牛肉B.苹果C .草莓 8.下列食物中可以生吃的是()。 A.鸡肉B.豆角C.香蕉 9.最容易使面包发霉的环境是()。A.干燥常温B.潮湿低温C.潮湿较高温 10.不能把一条鱼储存较长时间的方法是()。A.放进冰箱冷冻B.放进冰箱冷藏C.用盐腌制成咸鱼 11.下列食物中，含有维生素较多的一组是()。 A.菠菜、白菜、黄瓜 B.鱼、大豆、鸡蛋、瘦肉 C.肥肉、动植物油 12.下列信息一般不能在食品包装上获取的是()。 A.食物名称B.食物价格C.食物保质期 13．许多蔬菜含有丰富的()。 A.蛋白质B.糖类C.维生素D.脂肪 14．下列不正确的膳食搭配原则是()。
16种都爱吃的低卡饱腹的减肥食物(二类参考)
16种都爱吃的低卡饱腹的减肥食物 导语：很多人觉得要减肥就必须要少吃，可是又很难做到少吃。其实，吃对了食物，并不需要少吃一样可以瘦。下面小编给大家介绍16种瘦子们都爱吃的绝佳减肥食物，低卡甚至接近零热量，还饱腹又燃脂，MM们赶紧看看，越吃越苗条哦！ 1、水 水对于想减肥的人来说真的格外重要！常喝水不仅可以帮助代谢身上的脂肪，还可以将体内多余的废物排出体外。平时一定要多喝水，但睡觉前三小时尽量不要喝水，以免会有水肿的现象。另外，有时候嘴馋想吃东西，就会灌下一杯水，让自己感觉到饱，就不会嘴馋了。
2、蕃茄 身材和年龄永远不变的刘嘉玲，能够保持纤瘦身材的秘诀就是天天吃蕃茄！蕃茄充满丰富的果胶和各种营养素，一颗拳头大的大蕃茄，吃下去肚子就满了一半，很容易饱。建议在饭前吞一颗蕃茄，不仅本身热量低、甜度低，可以减少之后吃其他食物的量，又可以帮助消化，对身体有益而无害。 3、苹果 谚语有言：「每天一颗苹果，疾病远离我。」吃苹果真的好处多多，其有高度纤维，平均每颗约含有4～5公克的纤维素，加上其中的抗氧剂能一同预防新陈代谢的综合不良症状，更能代谢多余的腹部肥油，让体重不容易增加；此外，苹果有着天然果香也很适合用来煮汤、凉拌沙拉或作为食物的佐料。
4、辣椒 辣椒可以加速新陈代谢，因为在辣椒素的化合物中，有一种生热的作用，它会在我们吃完辣椒之后，使身体的卡路里燃烧延长20分钟。不过吃辣椒最好是将生辣椒切碎加在食物里做为佐料一起食用，避免食用辣椒酱和辣油，以防吃入不必要油和防腐剂。 5、香蕉 香蕉虽然卡路里很高，脂肪量却很低，而且含有丰富的钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。每天早上早餐一根香蕉，并在腹部中心进行画圆圈按摩，这样就能促进肠胃蠕动，如此一来就不会便秘了。
减肥功能性食品
课程论文 ——减肥功能性食品 课程名称：功能性食品 院系：材料与化学工程系 班级：11级食品（2） 姓名：曹明月110905208 李林林110905223 尹梦露110905247
减肥功能性食品 姓名：曹明月、李林林、尹梦露班级：11级食品（2）班 摘要：目前，，当今世界上肥胖人群的数量越来越多，肥胖问题逐渐困扰着人们，也成为世界上严重的社会卫生问题。肥胖也成为很多疾病的隐患，与很多疾病息息相关，如：高血压，高血脂，心肌梗死等。本文主要介绍了当今社会的肥胖现状，导致肥胖病的因素，了解生活中常见的减肥食物有哪些，功能食品减肥机理以及缺陷，目前减肥功能性食品的研究现状。 关键词：肥胖、疾病、减肥、功能性食品、研究现状 前言：随着社会经济的迅速发展，国民的物质生活越来越富裕，人们的生活水平有了很大的提高，因此，近年来，肥胖的发病率明显增加，尤其在一些经济发达国家，肥胖的人越来越多。世界卫生组织发布的统计结果表明，全球目前至少有10亿人超重，3亿人肥胖。据报道，美国妇女肥胖者已达到40%，2002年我国肥胖人口就已经达2.4亿。照这种趋势，未来肥胖人口将大幅度增加。由于肥胖症能引起代谢和内分泌絮乱，并且常与高血压、高血脂、心脏病、心脑血管疾病，动脉粥样硬化等疾病相伴，对人们的健康构成极大的威胁，因而肥胖症已成为当今世界一个较为普遍的医学问题。另一方面，减肥健美也已成为众人所关注的热点。基于健康和审美的要求情况下，减肥功能性食品越来越受人们的青睐，各种减肥药物，减肥产品相继在市场上发展起来。目前，人们用来减肥的方法有饮食疗法（最普遍的就是节食），运动疗法，按摩疗法和药物疗法。其中药物疗法是最不可靠的，比如食欲抑制剂，通过降低人们食欲，减少食物摄入来减轻体重，虽然有很好的减肥作用，但大多数都有一定的副作用。最关键最安全的还是要依靠合理科学的饮食，外加适当的运动。下面我们就来谈谈就有减肥作用的功能性食。 1.当今世界各国肥胖现状【1】 世界卫生组织发布的统计结果表明，全球目前至少有10亿人超重，3亿人肥胖。美国、英国、德国等西方发达国家是传统的“胖国”，亚洲、非洲等发展中国家随着经济的快速发展，饮食条件的改善，肥胖人数也在猛增。肥胖人群中，由于两性内分泌不同，劳动强度不同，所以，肥胖女性所占比例高于肥胖男性。据报道，欧洲中年人肥胖率为15%~21%，东欧国家较为严重，其中有些国家妇女的肥胖率可高达40%~50%；而美籍非洲人和墨西哥人妇女的肥胖率则高达40%。 根据我国国民营养和健康状况调查，我国肥胖人口可达9000万人，超重估计超过2亿人。我国南京的一项调查表明，该市肥胖发病率高达27% 。由于气温，饮食，生活习惯以及生活水平的不同，北方肥胖人群数量多于南方，城市肥胖人群的比例高于农村地区。 2.导致肥胖的原因【2】 导致肥胖的的因素有很多，主要因素有：饮食，遗传，工作，运动，精神，抽烟饮酒以及其他疾病等。 2.1遗传因素【3】 肥胖有一定的遗传倾向。据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%。如果父母都肥胖者，其子女发生肥胖达70%~80%，父母一方为肥胖者，其子女40%~50%为肥胖，父母都不是肥胖者，其子女肥胖的可能性只有9%尽管遗传是导致肥胖的一个因素，但还是和饮食等生活习惯有关的。 2.2 饮食因素——能量摄入大于能量消耗
吸光你身体脂肪的15种食物
吸光你身体脂肪的15种食物 除了节食减肥外，食物真的不能多碰吗。其实有些食物是可以帮我们消耗脂肪的，现在为大家寻来可以帮助减少脂肪吸收的天然食物，让你穿衣服更有型起来！ 1.竹笋 热量：19 大卡(100克可食部分) 竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品. 2.冻豆腐 热量：56 大卡(100克) 豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。 3.腌渍类蔬菜 热量：22 大卡(100克) 植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。 补充阅读： 4.绿豆芽 热量：18 大卡(100克) 有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。 5.木瓜 热量：27 大卡(100克可食部分) 木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。同时还可治水肿、脚气病，且可改善关节。 热量：41 大卡(100克可食部分) 菠萝果实营养丰富，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。 7.黄瓜
第五章脂类练习和答案_食品营养学
第五章脂类 一、填空 1、必需脂肪酸最好的食物来源是和。 2、亚油酸主要存在于中。 3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪酸。 4、鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。 5、油脂酸败的化学过程主要是和。 6、是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 7、膳食脂肪的营养价值评价从、、三个方面进行。 8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为。 9、烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用的结果。 10、是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。 11、最重要的磷脂是磷脂酰胆碱，俗称。 12、饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂肪酸(p)之间的比例，大多认为以s：m：p＝。 二、选择 1、血胆固醇升高时，血中浓度增加。 A.HDL B.LDL C.糖蛋白 D.球蛋白 2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的。 A.45% B.25%-30% C.20%以下 D.20%-30% 3、下列食物中胆固醇含量最高的是。 A.牛奶 B.苹果 C.大豆 D.猪肝
4、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是。 A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋 白 5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。 A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 6、C18∶0是。 A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类 脂 三、名词解释 1、必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。 2、酸败：是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语，包括水解酸败和氧化酸败。水解酸败是脂肪水解成甘油和游离脂肪酸，后者可产生不良风味，影响食品的感官质量。氧化酸败是油脂暴露在空气中自发地进行氧化，产生醛、酸、醇、酮、酯等具有明显不良风味的分解产物，产生“回生味”。 四、简答 (一)简述脂肪酸的分类。 随其饱和程度越高、碳链越长，其熔点越高，不易被消化吸收。 1、碳链长短：短链FA(C4-C6，存在于乳脂和棕榈油)，中链FA(C8-C12，存在于椰子油)， 长链FA(C14以上，软脂酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸) 2、饱和程度：饱和FA(不含双键、动物脂肪)，单不饱和FA(油酸)，多不饱和FA(植物种子和鱼油) 低级脂肪酸/挥发性脂肪酸：饱和脂肪酸中碳原子数小于10者在常温下为液态。 固体脂肪酸：饱和脂肪酸中碳原子数大于10者在常温下为固态。 3、空间结构：顺式FA(与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的同侧，天然的多为顺式)，反式FA
各类食物的营养习题
各类食物的营养 1、食物营养价值的评定与（AD ）因素无关。 （A）高脂肪食物营养价值高；（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全。 2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则( D ) (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 (B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 (C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 (D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量 3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（B ）。 A.谷类脂肪含量较高 B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉 C.谷类富含矿物质 D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中 4、谷类食物的营养特点不包括（B ） （A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉 （C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D ）。 （A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 （B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加 （C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。 （D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失 6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（C ）。 （A）维生素B族（B）纤维素 （C）蛋白质（D）矿物质 7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（A ）。 （A）维生素B族（B）维生素E （C）蛋白质（D）淀粉 8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（A ）。 （A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关 （B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加 （C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失 （D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响 9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（C ） A.豆类富含膳食纤维 B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化 C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质 D.水果富含维生素 10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。 (A)蛋白质更大的浪费 (B)蛋白质互补作用 (C)蛋白质生物价下降 (D)蛋白质利用率下降
吸光你脂肪的食物
1.冻豆腐 豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。 吸光你脂肪的食物 2.竹笋 竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。 吸光你脂肪的食物 3.腌渍类蔬菜 植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。吸光你脂肪的食物 4.绿豆芽 有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
5.木瓜 木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。同时还可治水肿、脚气病，且可改善关节。 吸光你脂肪的食物 6.菠萝 菠萝果实营养丰富，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。 吸光你脂肪的食物 7.陈皮 陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌帮助消化，排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。 吸光你脂肪的食物 8.乌贼 乌贼脂肪含量很低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是减肥时的好食物。
18种食物让你越吃越瘦
18种食物让你越吃越瘦 1、紫菜紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。 2、芝麻芝麻它的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。 3、香蕉香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。 4、苹果苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其他水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 5、红豆红豆所含的石硷酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。 6、木瓜木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。 7、西瓜西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不会致肥。 8、鸡蛋鸡蛋内的维生素B2有助去除脂肪；此外，它蕴含的烟碱酸及维生素B1还有利去除下半身的肥肉。 9、西柚西柚大家早早便知西柚卡路里极低，多吃也不会肥，但原来它亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。 10、魔芋魔芋完全不含脂肪又美味可口，也是减肥必食之物。它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿胀出现橘皮组织。这种神奇般的食物，有体内“清道夫”的美称，吸纳和排除体内毒素颇强。
11、菠菜菠菜因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿就话咁易。 12、花生花生含有极丰富的维他命b2和菸硷酸，一方面带来优质蛋白质，长肉不长脂，其次亦可以消下身脂肪肥肉。 13、奇异果奇异果除了维他命c是它的强项外，原来其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部积聚过多的脂肪。 14、番茄番茄吃新鲜的番茄可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，如果是生吃的话，效果就更好。 15 菠萝菠萝中富含蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉类，适合吃过大餐后食用。 16 西芹西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚力” ，另一方面含
第三章 营养学基础
第三章营养学基础 单选 1、膳食营养素参考摄入量（DRTs）平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL） 2、1 kcal=4.184 KJ 3、生理卡价：三种营养素在体内氧化实际产生能量——1g碳水化合 物（4.0 kcal）1g脂肪（9.0 kcal）1g蛋白质（4.0 kcal） 4、根据我国饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～56%， 脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占得比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 5、食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象， 过去称之为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食月增加基础代谢的10%。 6、条件氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸 和苯丙氨酸转变而成。 7、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在 比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。 8、脂肪（有可变脂或动脂之称）由一分子甘油和三分子脂肪酸组成， 故称三酰甘油或甘油三酯。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。
9、食物脂肪的吸收率一般在80%以上。 10、人体的必须脂肪酸是亚油酸和ɑ—亚麻酸两种。 11、单糖是碳水化合物的基本单位，包括：葡萄糖、半乳糖、果糖。 其中葡萄糖是人体大脑供能的唯一能源。 12、7种常量元素：钾钠钙镁硫磷氯 8种微量元素：铁碘锌硒铜鉬铬钴 13、约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液 及血液中，统称为混溶钙池。 14、奶和奶制品是钙的最好食物来源。 15、瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 16、钾主要存在于细胞内，钠主要存在于细胞外液。 17、抑制非血红素铁的吸收的因素有：植酸、草酸、茶叶和咖啡中的 多酚类物质及胃酸缺乏或服用过多抗酸药物。促进吸收的因素有：维生素C、某些单糖、有机酸及动物肉类。 18、铁的主要来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是 贫铁性食物。 19、碘缺乏会引起甲状腺肿和少数克汀病，甚至是儿童智力低下的发 生。高碘，低碘都可以引发甲状腺肿。海洋生物含碘量丰富。20、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均有重要作用。 缺锌常见体征：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
四年级科学下册第三单元：《食物》重点练习题合成
小学科学四年级下册第三单元复习题 《食物》 A科学概念 1.人的生长与活动需要营养，营养是从食物中得到的。 2.食物的种类很多，并含有丰富的营养，保持合理营养，才能使身体健康。 3.食物也会发生多种变化，有的变化有利于人体生长，有的变化多人体有害。 4.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的，微生物的生长需要适宜的环境，破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。 5.了解食品，从包装上可以获取不少信息。 B目标检测题 一、填空题 1．（1）是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 2．（2）是人体能量的主要来源。 3．（3）有调节身体机能的作用。 4.人体所需要的营养是从（1）中得到的。 5.面包的变质是由（1）大量繁殖引起的。 6.微生物的生长和繁殖需要（1）、（2）和（3）等条件。 7.根据食物的来源，我们可以把食物分为（1）和（2）。 8.想较长时间储存食物就要破坏微生物的（1）。 9.生的食物会保留自身的营养成分，特别是（1）不会被破坏。 10.食物所含的营养成分非常丰富，通常分为（1）、糖类、（2）、维生素、（3）和水。 11.我们在长身体，需要让（1）、（2）生长的营养。 12.我们从食物中获取各种（1），这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长， 这就是营养的（2）。 13.合理的食物搭配可以保证我们获得（1），而食物的不同食用方法会影响我们对（2）。 14.面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（1），与其它生物一样，它的生长需要 获取（2）和（3）。 15.通过探究我们发现，食物中所含的营养成分有：糖类、脂肪、（1）（2）和（3）以及（4）。 16.食物变质是（1）引起的。 17.霉菌生长需要（1）、（2）的环境。 18.霉菌喜欢温暖、（1）的环境。 19.食品的保质期与食品的特点、包装和（1）方法、食品的（2）等因素有关。 20.食物中所含的营养通常分为1）、（2）、（3）、（4）、（5）和（6）。 21.米饭主要含（1），它是不甜的（2），它遇碘酒会变成（3）色。 22.肉类食物宜（1）吃，水果一般宜(2)吃，蔬菜多数宜(3)吃，少数可(4)吃。
21种负卡路里食品,让你越吃越瘦
21种负卡路里食品，让你越吃越瘦 21种负卡路里食品，让你越吃越瘦。赶紧调整你的餐点食谱吧！ 一、饮料：加速新陈代谢 1、水就是平常的水，如果一天喝上500毫升的水，身体的代谢速度就能提高30%。 2、奶制品每日饮用3-4次牛奶、酸奶或食用奶酪的人，其体内脂肪可以减少70%以上，女性在每日食用奶制品的同时，吃些含钙多的食物，能获得最佳燃脂效果。 3、绿茶不仅有抗癌、抗氧化作用，还有提高新陈代谢的作用。每日喝3次，能消耗60千卡热量。 二、蔬菜：能促进血液循环 4、菠菜能促进血液循环，令距离心脏较远的双腿也吸收到足够养分，平衡新陈代谢，起到排毒瘦腿的效果。 5、西芹西芹含有大量的钙和钾，可减少下半身的水分积聚。 6、西红柿常吃新鲜的西红柿可以利尿，去除腿部的疲劳、减少水肿，生吃效果更好。 7、甘蓝含大量的钙和维他命C，能提高代谢速度。 三、水果：减肥时的理想食品
8、苹果一个苹果的热量为50卡路里，但消化和吸收它却需要75卡路里，用它减肥再好不过，同时还能美容，真是一举两得。 9、木瓜有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。 10、西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少身体中的多余水分。 11、西柚卡路里极低，亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。 12、奇异果除了维他命C是它的强项外，其纤维含量也十分丰富，可以增加脂肪的分解速度，避免腿部积聚过多的脂肪。 四、蛋、肉制品：蛋内的维他命B2有助去除脂肪 13、蛋维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴涵的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。 14、瘦火鸡肉含高蛋白，是脂肪含量最低的肉食。 15、海鱼经常吃海鱼，对降脂减肥十分有益，每星期可以吃3-4次。 五、谷物：令新陈代谢效果更好 16、芝麻它的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢效果更好。 17、红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘。
表7 常见食物脂肪含量表
表1-8 高脂肪食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 植物油（16种） 99.9～100 花生（炒） 48.0 鸭、猪油 99.7 羊肉干 46.7 玉米油 99.2 黑芝麻 46.1 羊油（炼） 99.6 西瓜籽仁 45.9 黄油 98.0 杏仁 45.4 奶油 97.0 母麻鸭 44.8 酥油 94.4 榛子（干） 44.8 牛油 92.0 西瓜籽（炒） 44.8 板油、肥肉 88.6 猪皮 44.6 羊油 88.0 炸素虾 44.4 白脱（工业食品） 82.7 花生仁（生） 44.3 松子仁 70.6 黄油渣 43.8 松子（生） 62.6 木榧 42.0 猪肉（猪脖） 60.5 北京填鸭 41.3 猪肋条肉 59.0 巧克力 40.1 桃仁（干） 58.8 牛肉干 40.0 松籽（炒） 58.5 白芝麻 39.6 奶油 55.5 维夫巧克力 38.4 油炸杏仁 55.2 桃仁 37.6 鸡蛋黄粉 55.1 广东香肠 37.3 葵花籽仁 52.8 腰果 36.7 花生酱 53.0 全蛋粉 36.2 炒葵花子 52.8 咸肉 36.0 芝麻酱 52.7 芝麻南糖 35.6 炒杏仁 51.0 肉鸡（肥） 35.4 山核桃 50.8 猪肉（软五花） 35.3 炒榛子 50.3 维夫饼干 35.2 鸭皮 50.2 焦圈 34.9 葵花籽（生） 49.9 鸭蛋黄 33.8 腊肉（生） 48.8 春卷 33.7 马铃薯（油炸） 48.4 起酥（点心） 31.7 腊肠 48.3 曲奇饼 31.6 南瓜子仁 48.1 麻花 31.5 表1-9 低脂肪的食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 各种淀粉微、0.1 米饭 0.2 面粉类 0.1 苤蓝、芥菜头 0.2 豆汁 0.1 茄子（平均） 0.2 粉条 0.1 丝瓜 0.2 白、红萝卜 0.1 菜瓜 0.2
吃什么蔬菜减肥最快 这8种平价蔬菜让你越吃越瘦
吃什么蔬菜减肥最快这8种平价蔬菜让你越吃越瘦 导读：想要快速减肥，并不需要你刻意节食，让你备受煎熬。只要你平时注意饮食，多吃些素食，少碰脂肪，就能帮你快速减肥瘦身了。而蔬菜便是最好的素食，那吃什么蔬菜减肥最快呢？下面小编就推荐8种平价蔬菜，让你越吃越瘦，而且还是相当的实惠哦！赶紧来看看这些减 想要快速减肥，并不需要你刻意节食，让你备受煎熬。只要你平时注意饮食，多吃些素食，少碰脂肪，就能帮你快速了。而蔬菜便是最好的素食，那吃什么蔬菜减肥最快呢？下面小编就推荐8种平价蔬菜，让你越吃越瘦，而且还是相当的实惠哦！赶紧来看看这些减肥蔬菜你都吃了吗？ 吃什么蔬菜减肥最快 8种平价蔬菜任你吃： 1.黄瓜 黄瓜与其它营养丰富的蔬菜，所含的营养成分较少，但是因为黄瓜还可以生吃，而且美味，因此大受欢迎。黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。所以，平时多吃些黄瓜就能让你减少很多的脂肪哦！ 2.萝卜 萝卜含有辛辣成分芥子油，能加速脂肪类物质的消化， - 1 -
这样就能阻止脂肪在下半身的大量堆积了。而且胡萝卜和白萝卜都富含膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，有助于消化。 吃什么蔬菜减肥最快 3.冬瓜 冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，通便作用也很好。而且多喝冬瓜汤不仅能瘦脸，还具有很好的美白作用哦！ 4.芹菜 芹菜含有维他命A及C，还含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。尤其是西芹，热量非常低。一大棵西芹中大概含有4～5卡路里的热量，但是咀嚼它反而需要消耗5～8卡路里的热量，进入肠胃中又需要大约5卡路里的热量。所以，平常应该多吃些芹菜哦！ 5.椰菜(绿花菜) 椰菜含丰富高纤维成分，不仅有很强的饱腹感，也能助消化。椰菜配合番茄、洋葱、青椒等材料做成瘦身汤，是减肥达人备受喜爱的减肥食品。 吃什么蔬菜减肥最快 6.芦笋 芦笋含丰富维他命A和C，可以用来做沙拉，也可以煲熟做一杯芦笋水，还可以炒着吃，吃法多多，是理想的减肥蔬菜哦！ - 2 -
营养师考试练习题
营养师考试练习题
考试科目：理论（填空、判断、选择、名词解释、简答、） 营养师考试练习题 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。 （A）被消化(消化食品)吸收程度（B）蛋白质种类 （C）氨基酸(氨基酸食品)分类（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。 （A）称量法（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 （A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。 （A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（）。 （A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。 （A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 （A）低于，高于（B）高于，低于 （C）高于，高于（D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。 （A）3种（B）4种（C）5种（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入
量的（）为宜。 （A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。 （A）维生素B1、B2 （B）维生素(维生素食品)D （C）维生素C （D）维生素K 12、强化食品的种类有（）和副食强化。 （A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 （A）细菌污染（B）食品添加剂污染
食物脂肪含量对照表(优.选)
※食物脂肪含量比较对照表 一、灵活选择食物 a.适量摄取猪、牛、羊等畜肉：畜肉的脂肪量较高，可改吃去皮禽肉(鸡、鸭)、鱼肉 或是豆类等食物，饮食脂肪量就可减少。
b.利用相似的低脂食物替代高脂食物：同一类食物中脂肪含量有高有低，如果用低脂 肪食物替代改成脂肪含量较高者，就可以少掉许多脂肪。 c.运用4321摄食法：餐盘化成四等分，1/4为主食类食物(如白饭、五谷类和面…)， 1/4为鱼肉豆蛋类食物(如豆腐、鱼肉…)，1/4为绿色蔬菜类食物(如空心菜…)，1/4 为其他颜色之蔬菜类食物(如香菇、海带…)。 二、聪明的进食技巧 （1）多吃饭少吃肉（6）糕饼点心要节制 （2）以豆代替肉（7）多吃蔬菜 （3）可见的脂肪不要吃（8）先吃蔬菜再吃肉 （4）额外油脂不要加（9）喝汤时捞掉浮油 （5）牛奶脂肪减少最容易（10）多吃新鲜水果 三、巧妙的烹调方式 （1）选好油(榄橄油、红花籽油等)（6）烹调前去掉外皮、肥肉 （2）减少用油量（7）减少裹粉用量 （3）多蒸煮、适度炒煎、少油炸（8）汤汁去油 （4）善用烹调器具（9）少使用绞肉半成品 （5）将肉类切成细丝、丁状及片状（10）美味低脂酱汁自己做 四、外食减脂技巧 1.坚果类少吃 未上菜前的瓜子、花生及冷盘中的松子、核桃、腰果尽量不吃。 2.多吃蔬菜 出门前先吃些含高纤维的蔬菜增加饱足感，以减少宴会中的饮食量。用餐时并多吃每道菜的「配角」，如盘饰之青江菜、油菜、生菜等；但蔬菜如有勾芡汤汁，应先将汤汁滴干，以减少脂肪的摄取。 3.勾芡食物少吃 勾芡食物，如鱼翅羹、鲍鱼羹等，含有大量的太白粉及油，应尽量少吃，否则应先将汤汁沥干后再食用。切勿将汤汁泡饭，因为汤汁中多含大量的脂肪。 4.高油烹调或脂肪含量高的食物少吃 佛跳墙、五更肠旺等高油烹调食物，碎肉丸、狮子头、虾丸、火腿等动物性脂肪含量高的食品应当少吃。可多选择蒸鱼、冷盘或清炖的菜肴食用。若汤或菜肴中含大量浮油，应捞去浮油再食用。中式餐会中多油炸食品或油酥类点心，应尽量避免。 5.不必每道肉都吃
科教版小学科学四年级下册第三单元《食物》及附测试题(I)
2019年科教版小学科学四年级下册第三单元《食物》及附测试题 (I) 1、按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调味品等；人 体所需要的营养是从食物中得到的。根据食物的来源分，可以分为动物类食物（荤食）和植物类食物（素食）。 2、食物的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水等。 3、蛋白质是我们长身体的材料，是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和 血液的主要成分。含丰富蛋白质的食物有：鸡、鸭、鱼、蚕豆等。蛋白质燃烧 后有一股焦臭味。可肥肉中含有丰富的脂肪。 4、蔬菜和水果里富含维生素和矿物质，他们有调节身体机能的作用。 5、淀粉是富含糖类的食物。肥肉、芝麻等食物富含脂肪。糖类和脂肪。 6、脂肪能变成热量、力气，提供我们活动的能量。食物在白纸上擦或压后 留下油迹，说明这种食物中含有脂肪。食物上滴上碘酒后变成蓝色，说明含有 糖类（淀粉）。我们也可以通过看食物包装上的信息了解它的成分。 7、维生素和矿物质有调节身体机能的作用。蔬菜和水果里富含维生素和矿 物质。 8、生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。 9、在人体需要的六大营养成分中，水、蛋白质是构成人体的主要原料，脂肪、糖类是人体的能源，维生素和矿物质具有促进生长发育，增强身体抵抗力 等作用。 10、不同食物所含的营养成分是不同的，我们不能说哪一种食物最有营养，也找不出一种包含了全部营养的食物。为了使我们每天吃的食物能保持营养均衡，我们必须吃粮食类、蔬果类的食物，还必须吃肉蛋类的食物。要使自己能 获得均衡的各种营养，我们要不偏食，不挑食。 11、营养搭配原则：荤素搭配，多种搭配，粗细粮搭配，每日都吃适量的 新鲜水果和蔬菜等。 12、影响霉菌生长速度的有潮湿、温度、空气有无、光照强弱等因素。 13、食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。 14、破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用冷 冻（或冷藏）、晒干（或风干、烘干）、腌制、密封包装、真空包装、高温消 毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。 15、储存食物的方法很多：冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空 包装法、高温或低温灭菌法等。 16、食物包装上一般都有生产日期、保质期、保存条件、配料表、商标、 生产厂家、地址等信息。 17、食品的特点、包装保存的方法、食品的不同配料等都会影响到保质期 的长短。