食品质量安全抽检数据分析 2
食品质量安全抽检数据分析
摘要
食品，对于人类来说是必不可少，正所谓“民以食为天”，而近些年来食品安全问题一直是中国人民热烈讨论的话题之一。大家对目前社会上的食品安全状况充满了担忧，而造成这一局面有两个原因，一方面是商家一心赚钱，为了经济利益方面的考虑置广大消费者的生命安全于不顾，用一些劣质原材料降低生产成本，另外还使用各种添加剂进行对食品外观的修饰，他们对食品生产的环境，保存的地点也都很随意，如此导致生产出来的食品充满各种各样的危险；另一方面，是中国有关部门自己监管不力，监督失误，在位者尸位素餐，玩忽职守，对食品质量安全的检查十分不严格，对不合格生产制造商的打击也不严厉，这才导致有很多漏网之鱼的存在。而深圳市走在中国食品质量安全检测的前沿，利用网络平台建立起公正透明的监管体系，定期发布对于食品的抽查报告，让普通民众看得到，放宽心。而我们此次想要通过这些检查的数据分析出一些规律，希望可以利用这些规律提高食品质量安全监测的效率，因为食品安全监测都只能抽样调查，为了能够使漏网之鱼更少，我们必须利用得到的规律，比如说，可以在某些季节加大对某种类型食品的检测，或者对于某些容易出食品安全问题的地点加大采样样本已获得更全面的数据。我们只有通过挖掘庞大数据背后潜藏的规律，才能更好的为以后的制度建设提供理论性的依据与指导，这也是此次采用数学建模手段研究问题的意义所在。
一、问题重述
“民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康。随着人们对生活质量的追求和安全意思的提高，食品安全已成为社会关注的热点，也是政府民生工程的一个主题。城市食品的来源越来越广泛，人们消费加工好的食品的比例也越来越高，因此除食材的生产收获外，食品的运输、加工、包装、贮存、销售以及餐饮等每一个环节皆可能影响食品的质量与安全。另一方面，食品质量与安全又是一个专业性很强的问题，其标准的制定和抽样检测及
评价都需要科学有效的方法。深圳是食品抽检、监督最统一、最规范、最公开的城市之一。根据2010年、2011年和2012年深圳市的食品抽检数据来讨论：
1.如何评价深圳市这三年各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的
变化趋势；
2.从这些数据中能否找出某些规律性的东西：如食品产地与食品质量的关系；食品销
售地点（即抽检地点）与食品质量的关系；季节因素等等；
3.能否改进食品抽检的办法，使之更科学更有效地反映食品质量状况且不过分增加监
管成本（食品抽检是需要费用的），例如对于抽检结果稳定且抽检频次过高的食品
领域该作怎样的调整？
二、问题分析
首先，我们看到分析这三年来的数据十分庞大。并且深圳市的数据采集手段似乎每年一变，这导致对这个问题中数据提取的困难。比如这三年所列的关于食品检查合格率的数据，2010年的是根据生产环节，流通环节，餐饮消费环节三个部分给出的；而2011年的数据部分又没有提到食品监察部门到底是从那一个具体的环节中给出来的，感觉比较笼统；而到了2012年，数据也没有说是从哪个环节得到的，并且相较于2011年其数据更为琐碎，每一期的报道都是将十几个品种的食品进行逐类计算合格率的，在统计时既不好细分也不便于笼统的划分。这种每年一变的数据叙述风格对于统计来说带来了几大的不方便。而且或许是为了方便，食品监察部门总是在某个时间段只检查某一类的食品，在所给数据中能够很清晰的反应这一点，比方检查饮用水，它的数据只会在一年众多报告中的某一其中出现，这是否意味着不良商贩可以抓住这种制度上的漏洞而根据不同的时期进行“灵活”的生产食品以逃避监管部门的检查与打击。其问题的复杂性就是在于如何从纷乱的数据中提取一些值得研究的，或者是感觉能够找到一些规律的项目进行适当的处理从而期望可以得到一些比较普适的结论。
其次，问题中给出了我们提示。对于第一问，研究食品安全不合格的因素，从数据中也可以反映出来食品安全不过关主要是微生物的过量繁殖，重金属的残留以及食品添加剂的滥用，其次还有一些其他所占比重较轻的因素。对于这个问题，有一份关于食品检验的资料，如下：食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物
质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检方法主要有感官检验法和理化检验法。
科标化工分析检测中心（SCT）提供以下食品检测检验试验测试需求：理化项目：
水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体
重金属及微量元素：
铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等
食品添加剂：
防腐剂：山梨酸，苯甲酸；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝
甜味剂：糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ
漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫
护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐
面粉处理剂：过氧化苯甲酰
水分保持剂：磷酸盐等
食品农药残留测试：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试
食品兽药残留测试：
氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等
微生物检测：
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙
门氏菌、致病菌等
所以对第一个问题，只需要依据这些关键字找到其相关数据再分析其变化情况应该就可以。但是还应该注意到有些食品是对于某些安全因素特别敏感，比如说小食品容易发霉发烂，就容易受到微生物这一因素的影响。还比如说平时所见的馒头或者油条需要发酵处理，就很可能膨松剂添（主要是含铝元素）加过多而导致铝元素过量，所以我们需要根据具体的食品来讨论这些安全因素的变化趋势，而非一概而论。
对于第二个问题，题干给糊了一些思考的方向，大体上也是根据相关关键因素去寻求关于那个因素的一些变化趋势，比如按照常理来讲食物在夏天易受温度，湿度的影响，会加速腐坏，而在冬天就变得容易保存一些，而又这个表观现象所揭示的内在缘由是在夏天微生物繁殖加快由于食品上或多或少会附有微生物，在季节影响下可能会加速其繁殖，而这个时候如果食品保存不谨慎的话实际容易受到勿扰从而变得不安全的。同样地地点因素也会影响事物的安全性，比如有些地方处在交通要道，整天车来车往，空气污染很严重，周围有有大量工厂，很可能水源也会受到污染，在这种环境下生产出来的事物就很可能“来路不正”，比如周围的工厂向附近水域中排放工业污水，里面带有大量重金属元素，而制作食品时商家或许没有考虑到这个因素，用这种水源去生产事物，这样生产出来的食物很可能就被检测出来重金属元素超标。上面是对食品生产地点的一些分析，对于食品的销售地点也是一样的，有些零售商贩为了仓库空间的利用率，很可能把食品堆放到那种空气混浊，条件极为简陋的小房子里，这种条件很容易滋生出一些生物，那些生物携带各种传染疾病就很容易是存放的食物收到重大污染，很可能就会被检测出在微生物这个指标上超出正常所能容忍的范围。这都是一些生活上的常识。但我们还是要依靠数据来说话，用数据显现出潜藏的规律。
对于第三个问题呢，是为了提高食品安全监测中的效率。或许有些数据就是冗余的，也就是说在实际的检测中都没有必要进行检测（虽然说会有风险让一些漏网之鱼逃脱掉了），但是只要我们能够制定一种更为简洁的方案使得可能安全不达标的产品未能被检测到的概率降到很低就行了。这种优化的问题真的很难，一是作为一个极为重要的部门，必然其背后已经有相关专家为其设计了很优化的办法，我们再从如此严密的体系中去找到一种更好的方法应该是很困难的，另外是这些数据所属分类也相当繁复，需要通过很敏锐的视角找到某个因素再从这个因素出发观察是否某些数据关于这个因素是否会有堆积，从而为了减少这种堆积（也就是冗余量），我们便可以以这个寻找到的因素设计出一种可能会更好的办法（所谓可能，是因为控制住了单个因素而设计出的改良方法可能会影响其他因素，从而从整体上会降低整个抽样体系完备性上的缺失）。这个问题，还有个难点就是，如何评估一种抽样方法，
应该从哪些角度出发进行描述，由于数据是有限的，我们也不可能用假设的方法实时地进行评估模拟（因为几乎无法判断这样得出的数据真实性是否很强）。对于抽样方法的描述，主要看其样本空间大小选取是否合适，而食品种类也是个不小的数字，这种对比使得我们很难去把控衡量样本空间的大小，这种大小的选取也直接决定了食品检测过程中的执行效率与经济成本。而这种评估远远不是通过某个因素就能单方面决定的。我们必须做一些让步，看是否可以提取某些因素，建立起一个大致的评估框架，从而得到比较粗略的评估，然后根据这个评估法则来优化原有的方案。
三、问题假设
1.假设食品能且分为四大类，其他没有被分类的食品对食品安全性所造成的影响忽略不计。
2.假设影响食品安全性的因素能且分为四大类，其他没有被分类的因素对食品安全性所造成的影响忽略不计。
3.假设调查样本在一定的范围内是均一的。
4.假设所有食品生产厂商的信誉度均相同。
5.假设抽检不受国家相关政策的影响。
6.假设检测不同环节、不同因素的成本和工时相同。
四、问题求解
对于第一个问题，这里给出为不合格的不同类型食物的具体统计数据：
以上四个表是针对四种不同食物和四种不安全因素来源的一个统计。左图是按不合格食品数量做出的。其中x 轴表示时间项，y 轴表示了被检测出的不合格食品数量。可以发现其实这个走势是有点不正常的，原因是在2010年尾的时候监察部门来了一次范围非常广的食品安全抽查工作，这应该是当时在国家发生若干期食品事故之后上级部门所严厉要求的一次活动。由于其样本大小的不确定性是的问题分析很麻烦，又在右边作出了相应的安全因素所占百分比的图。意即在每一次的检测中，绘制出某一安全因素导致的不合格食品数量所占那一次所有被检测出不合格食品数量的百分比，这样的话就可以忽略所采样本的大小从而更真实的反映出所要研究的几个安全因素的走势图。
下面根据图形进行走势分析，首先是蔬菜水果类食品，这类食品的主要安全因素问题与
的确与时间有关，在微生物滋生的季节中可以发现这是占据食物安全不合格的主要因素，而在另一些时间段里，就是其他因素了，因为对于蔬菜水果，一般是不会发生重金属残留的，
而他本身也是自然型的东西，而为了保存方便，商贩们对蔬菜水果使用添加剂。对于禽畜肉类情况与蔬菜水果类似，也是容易在细菌滋生的高发季节沾染上微生物，导致其安全不合格。鱼类也有这样的特点，因为前三样食品都是可以未经过加工的，收到重金属与添加剂影响而变得安全不合格的情况较少（因为使用这些东西商贩们也得拿出很多钱，而这是不必要的，如果只是对这些食品做简单保存的话）。再看第四种食品，大概说来，这一类可被称为加工后食品，容易受到各个方面安全因素的影响。并且可以从图中看出他们所受到的影响来源还是比较均衡的。而仔细比对四张图，发现最受季节影响的要数微生物这个因素了，因为微生物的繁殖生活是和季节条件息息相关的。而其他几种因素所占百分比可以说都是因为微生物这个因素变化而变化的，另几个因素化学结构稳定，不容易受到外界条件的影响。
下面这个图表是2010年与2011年的各个环节食品合格率的统计，未收录2012年数据的原因是当年的数据报道方式发生改变，是每一期报道都按照各种不同的极为具体的食品进行分类抽查，统计起来十分不方便，故未考虑收用。图中X轴前半段是根据2010年的具体时间给出的，后半段是根据2011年通报的期数来进行统计的。
从图中我们可以看出合格率的变化是相当平稳的，只有偶然的情况才会使得它的变化发生突变，图中突变点为2011年第四期通报处，再看具体数据，此次共检验696批次，检验合格501批次，产品抽样批次合格率为72.0%。已经相当低了，这种检测数据不算是偶然，一方面，与时间有些关系，从上表中可以看出来，在春夏季的时候，食品合格率偏低，再结合每期通报上的叙述可以知道多半都是由于微生物的污染导致的，而那些合格率非常高的食品
检测时间段常在秋冬季节。有个有趣的事实，是在节假日的时候，食品的不合格率会略有增加，这个时候那些商贩更像是铤而走险，顶风作案，为了一点经济利益至人民的生命安全于不顾。
对于第二个问题，我自己采集的数据只有根据时间划分的类型，而没有将地点标记为一个因素（主要原因是有些食品来源只说了具体的厂家名称为没有加上它所在的区域），但是在具体的数据采集中，还是留意到食品的产地可以分为深圳本地与外地，而深圳本地有六个区域，根据网络资料与自己数据统计信息的一点了解，大体情况是深圳外地的视频不合格率情况高于本地产品，这可能说明了深圳市的的确确走在食品检测的前沿上，力度大，信息公开透明，而一些外地的区域似乎没有深圳市管制的这么严厉。还有就是经济发达地区的食品不合格率要低于经济发达地区的视频不合格率，这可能也是因为经济发达地区的制度要健全一些，这种状况只能带来好的更好，坏的更坏的结果，食品检测背后可能有一些经济规律在里边，而这个结论也只是建立在这么一点点数据的基础上，很可能不值得相信。这里详细分析一下这种猜测：由于经济发达，食品制造商或许不用担心销量问题，也就是不用担心自己卖东西的利润，他们也许更想保住自己的牌子，因为一块好的招牌可以为他们带来良性循环，只有有持续的销售量，他们就稳赚不赔，而由于食品安全出问题而砸了这块招牌的话，第一，是再也不会有顾客进行购买；第二，食品制造商也会因此而付出沉重的经济赔偿；第三，他们还极有可能会因此而受到法律的制裁。可以说，就是因为经济发达而留住了他们，而由于利益因素导致他们不得不生产安全食品，因为一方面造伪造假节约生产成本而得到的钱财有可能根本比不上多销售几件产品的成本；另一方面是为了稳定，因为流程化的食品生产必然会增加效率从这个方面减少开支。而对于经济欠发达地区或是地理位置不优的地区，更多的食品商都是些小商小贩，他们流动性强，制作规模小，不带考虑自身制造食品的口头影响力，这样想来，他们节约下来的生产成本就很可能是他们利润中不小的一个份额，这种情况下他们会选择铤而走险，他们流动性强，还有他们规模小，导致他们可以采取“打一枪换个地方”的移动生产模式，一方面逃避制裁，另一方面重新寻求销售途径，这就是食品安全问题背后的经济因素。同样的，地理因素也和经济因素相勾连，因为食品制造厂的选址背后牵扯到的是一堆经济问题，要好地方就得花钱，经济发达地区的地皮当然是相当昂贵，规模小的厂商不敢选用，他们也只好跑到经济欠发达的地方（最多的就是乡镇，或者是城中村，郊区这类地方），而这类地方生活条件不好，环境可能也不好，而且这种地方周围或多或少会有一些企业工厂，若是在这些地方生产食品，就很可能在生产过程中以及保存过程还有运输过程中收到污染。另一是经济欠发达地区会向经济发达地区运输所生产的食品，因为经济发达地区
消费水平高，人口流动大，自然是理想的销售地，而如果生产食品的地方就选在经济发达地区，那么必然会少掉中间的运输过程以及节约了保存过程；而对于经济欠发达地区的食品生产商贩，他们既要增加运输成本又要增加存放成本，从而很可能会在生产过程中大打折扣，而且在这两个过程中又极可能会增加食品安全性的下降，所以综上所述，食品不合格率是和食品生产地区有一定关系的。这个结论也可以适量的解释为什么外来食品的不合格率会略低于深圳市本地区的食品不合格率。
对于第三个问题而言，检测部门应该平均每次检测食品的数量，而不是在某些时间段搞得很集中，就比如说，上面几个图中在某些期的数据就明显比其他时间段的数据来的更多，这种情况不应该因为节假日的原因就这样莫名其妙的增加多于平时若干倍的检测数量。而通过深圳市食品检测的报告也可以看到这一点他们在进步，就是在2012年的数据统计中，就是采用每一期抽查大量品种的食品类型而把食品抽查的样本数适当降低，也就是一种类似于“多次少取”的办法，这样做的好处是：第一，铺开了食品检测面，这种灵活的品种选取会非常有效果的防备那些食品生产商那种侥幸心理，对某个食品类型检测的次数多了会带个生产者一种感觉，就是自己无时无刻不是在收到控制之中，从而起到一个约束作用；第二，由于选取的样本数量变少，可以节约食品检测所花费的成本，还有这样可以防止冗余数据，就是某一期中数据量会变得非常大那种情况，其实那时没有必要的，还不如把检测量变得更平均，这样加大了检测的密度（无论是品种上，还是时间上），换来的是检测效率的提高。比方说，对于一家不合格的食品制造商，去检查一次他可能逃过了，这是他逃避掉的概率是和样本容量选区有关，是一次的，而若果多次抽查，虽然说看单次，他逃避掉的概率会上升，但注意到这种概率会以几何级数做下降（概率始终小于1），所以，这种“多次少取”绝对是一个极为有效的办法，从这也可以看出深圳市检测技术的提升。从反面来看待，对于抽查频次过高的食品就应该相对减少一些，因为检测成本有限，对某类食品的检测成本花费过高必然使得对其他食品类型检测的不力，由于食品无处不在，类型丰富，我们不是为了“求精”。而是务必“求全”，从整体效用上提高检测水平，而非在单方面的提高某类食品的监管。毕竟人手，资金有限，可定时要根据食品类型所占多少而对检测的样本数进行均匀分配的。这一点应该没有问题，目的就是为了更平均的检测各个品类的食品（从统计角度而言，就是使它的方差尽可能低，对于此处，就是该食品类型占所有食品类型的比重与抽查所选样本数量的关系）。
五、问题总结
这个问题最难的就是进行合理的数据分类，体重所需处理的数据所具有的属性非常的多，并且数据给出的格式也因为年度变化而发生变化，这就给问题的分析带来巨大的麻烦。在解决问题中大量的时间都是投入到数据的手工统计中了，并且纷乱的数据量根本让我想不到有什么可以操作的模型，于是也是有想到通过图表的手段直接清晰明了的表现问题，将数据作适当的分类，把干扰要素通过适当的分类降到最低。但是食品统计过程中抽查的视频来源十分复杂，比如说水果蔬菜类就有可能是天然的类型，也有可能是餐馆里边的水果沙拉或是凉菜；肉类产品也一样，既有可能是来自于生产环节上的（即那些屠宰场或养殖场），也肯能是出现在流通环节上的，比如说超市出售的肉类产品，更有可能是经过加工的，有些来源于卤肉店或者就是即开即食的包装产品；这些非常细致的分类导致问题处理起来极为不便。
一个原因是由于时间过于仓促，导致我想不出来什么好的模型能够去描述这个抽查过程；另一个是由于技术手段的落后，大量数据都是靠人工进行筛选与统计。所以我也只能借助图表和WPS下的小工具进行纯人工的数据分析。希望以后能够在完善对于这个题目的处理
附件：
检测时间
生产环节流通环节餐饮消费环节
时间检测
样本
数
合格
数
合格
率
检测
样本
数
合格
数
合格
率
检测
样本
数
合格
数
合格
率
2010 2-28 1791 1666 93% 139 139 100% 150 2
98.70
%
2010 4-29 1483 1415
95.40
%
302 294
97.40
%
79 79 100%
2010 5-27 112 107
95.60
%
219 212
96.80
%
2010 6-10 18 16
88.90
%
84 84 100% 49 48 98%
2010
6-28（粽子）248 242
97.60
%
2010
7-2
（凉
茶）
48 48 100%
2010
7-2
（冷
饮）
50 50 100%
2010
7-2
（谷
物）
165 165 100% 2010
7-2（肉制品）139 134
96.40
%
2010
7-2（水产品）34 6
82.40
%
2010
7-7
（饮
料）
80 80 100% 2010
7-7（水产品）60 58
96.70
%
2010
7-7
（鲜
榨饮
料）
200 198 99% 2010 50 50 100%
（谷物）2010
7-23（水产品）161 160
99.40
%
2010
7-23（罐头）60 59
98.30
%
2010
7-28（凉菜）182 181
99.50
%
2010 8-03
（西餐菜肴）251 244
97.20
%
2010
8-20（饮用水）31 29
93.50
%
2010
8-20（餐具）133 131
98.50
%
2010
8-20
（固
体饮
料）
40 38 95% 2010
8-20（保鲜膜）32 30
93.70
%
2010
8-20
（洗
涤剂）
18 16 88.9
2010
8-31
（沙
14 14 100%
2010
9-1
（啤
酒）
11 11 100%
2010
9-1
（含
乳饮
料）
17 17 100% 2010
9-1（酱油）22 20
90.90
%
2010
9-10（月饼）128 127
99.20
%
198 198 100% 51 51 100%
2010 9-17 195 191
97.90
%
845 820
91.90
%
1436 1375
95.80
%
2010
9-17（大米）78 77
98.70
%
181 181 100%
2010
9-30（食材）268 258
96.30
%
2010
10-19
（小
麦粉）
50 50 100% 2010
12-23（豆制品）85 73
85.90
%
2011 1-1 1599 1541
96.40
%
469 454 96.8 515 549
96.90
%
2011 1 419 410
97.90
%
1262 1208
95.70
%
2180 2085
95.60
%
2011
2（速
冻食
品）
202 198 98%
2011
3
1556 1374 88% 2011
4
696 501 72% 2011
5
540 507 94%
2011 6 295 256
86.80
%
2011
7（乳
制品，
蜂糖）
92 88 96%
2011 8 331 328
99.10
%
2011 9 1195 1150
96.20
%
2011 10 234 218
93.20
%
2011 11 316 309
97.80
%
2011 12 280 278
99.30
%
2012 13 1088 1035
95.10
%
2012 14 691 679
98.30
%
2012 15 913 813
89.00
%
2011 16 362 340
93.90
%
2011 17 1559 1511
96.90
%
2011 18 972 819
93.90
%
2011 19 1060 1036
92.90
%
浅谈我国食品质量安全现状及全面质量管理对策
浅谈我国食品质量安全现状及全面质量管理对策 随着我国社会主义市场经济体制的不断完善，我国的食品质量安全也暴露出了诸多的问题，如三鹿奶粉和苏丹红等事件，大大的延缓了我国食品工业的发展速度，因此，应详细的分析我国食品质量安全的现状，总结诸多食品质量安全问题出现的原因，并且制定出符合我国实际情况的全面质量管理对策，从而真正的保证我国食品的质量安全。文章便对我国食品质量管理中的问题、我国出现食品质量安全问题的原因分析以及我国食品质量全面管理的对策三个方面的内容进行了详细的分析和探讨，从而详细的论述了我国食品质量安全问题及管理对策。 标签：食品质量；安全现状；管理对策 1 我国食品质量管理中的问题 1.1 产品的可追溯性差。一般情况下，我国食品行业的加工方式都是劳动密集型，那么食品生产企业就必须严格的控制员工的个人卫生情况，员工的唾液以及呼吸都很容易将细菌传染到食品上。比如物理性危害，因原料的质量问题而产生的污染是要比加工过程中所产生的污染严重得多的，常见的有水产品中发现鱼钩以及食品原料中加入金属块而使其符合要求等；又如化学性危害，食品的加工过程其实并不繁琐，但是超标的兽药或是农药残留物还是会进入到食物链中。 1.2 食品安全标准不够健全。随着我国“三鹿奶粉”以及“苏丹红一号”等事件的发生，食品安全问题已经引起了广大人们群众的普遍关注，同时也凸显出了我国食品安全标准不够健全这一问题。欧美等国家早己禁止在食品中使用“苏丹红一号”，而在我国的食品生产过程中却一直可以使用并且也没有引起相关管理部门的重视，显然我国食品行业的安全标准还是门槛较低。很多食品生产企业根本不重视国家所制定的食品安全标准，甚至他们还自行制定与国家标准相矛盾的标准，再加上监管力度的不严，就导致了我国诸多食品质量安全问题的出现。另外，我国绝大部分的食品生产企业都无法使用国际通常的安全标准，市场上也存在着大量的无标生产和无标上市的食品，这类食品在城乡结合部和我国的农村地区经常出现。针对我国农副产品的兽药和农药的残余量问题，我国也没有制定统一的标准，管理和监督工作中也存在明显的漏洞，严重的影响了我国农产品的生产质量。 1.3 原料的生产方式较为粗放。我国食品生产企业的原料基本上都没有采用集约化的生产方式，通常都是采用粗放型的加工而生产的，而这就无法保证我国食品行业的原料质量。而在现阶段，我国很多食品生产企业也已经逐步的转变成为了与农户合作的生产加工方式，但是很多粗放型原料生产而导致的问题也还是不可避免，常见的问题的生产的原料不符合相应的质量要求和对产品的寄生虫、农药残留物处理技术落后等，都大大的影响的我国食品的质量安全。 2 我国出现食品质量安全问题的原因分析
我国食品安全的现状.doc
我国食品安全现状及发展对策 发布日期：2010-10-09 来源：食品伙伴网浏览次数：1063 对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 马长路 （北京农业职业学院北京102442） 【作者简介】马长路（1978- ），男，黑龙江佳木斯市人，北京农业职业学院食品与生物工程系讲师，硕士。研究方向：食品质量安全控制 【摘要】对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 【关键词】食品安全；现状；原因分析；发展对策；HACCP “民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展[1] 。 近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品[2]。。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。 一、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,
食品安全抽检
答卷编号（参赛学校填写）： 答卷编号（竞赛组委会填写）： 论文题目：食品质量安全抽检数据分析（A题） 组别：本科生 参赛学校：长春理工大学 报名序号： 参赛队员信息： 姓名专业班级及学号联系电话参赛队员1 梁永福1101211 参赛队员2 刘松林1101214 参赛队员3 隋欣1101214
答卷编号（竞赛组委会填写）： 评阅情况（省赛评阅专家填写）：省赛评阅1： 省赛评阅2： 省赛评阅3： 省赛评阅4： 省赛评阅5：
摘要 “民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康。随着人们对生活质量的追求和安全意思的提高，食品安全已成为社会关注的热点，也是政府民生工程的一个主题。本文通过建立数学模型来研究如何进行食品安全的抽检等问题。 对于问题一，我们在查阅相关资料的基础上，根据受检产品在深圳居民生活中所需要的比重，将居民食用的主要食品分为粮食产品、蔬菜类产品、水产品、肉制品、乳制品和食用油产品六大类，将影响食品安全的因素根据食品内在因素分为微生物、重金属、添加剂含量等三大类。在此基础上，我们运用图形分析法对影响食品安全的因素及其危害性的大小做了系统分析。 在问题一的基础上，我们建立了多层次划分法抽样模型来抽取样本，然后在已经求得的权重的基础上，进一步建立了基于权重的图形分析模型来解答问题二。该模型的优点是在确定抽检方案时，可以依据权重的大小分配检测的批数，具体的抽检方案见正文。 对于问题三，我们在参考了以往的抽检方式后，通过建立模型得到新的运算公式，用以简化抽检模式，提出了有效可行的解决问题办法和建议，可供主管部门和市民参考。 关键词：食品安全抽检图形分析法基于权重的图形分析法多层次划分法抽样模型递阶层次结构的AHP方法
我国食品安全问题现状的分析及对策
我国食品安全问题现状的 分析及对策 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二恶英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 一、我国食品安全的现状 1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的
爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。 2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 3、食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。 4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 5、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，
浅谈我国食品质量与安全现状及对策
浅谈我国食品质量与安全现状及对策 瞿肖 （合肥工业大学生物与食品工程学院 2012214081） 摘要：民以食为天，食品质量与安全的问题是当前社会百姓关心的热点问题。我国食品安全问题也是频频发生，让人相当气愤，食品中掺杂使假，以假充真，已非食用原料 和发霉原料加工的违法企业屡禁不改，企业为了自己的利益不惜全中国人民的健康， 又加我国管理混乱，从业人员技术文化素质低，食品相关政策还不够完善。 本文分析这些原因后，对症下药，提出一些关于对我国食品质量与安全有益的相 关建议。主要从社会对百姓的认知，到企业员工的思想教育，企业监管，食品检测等 提出对策。 关键字: 食品质量；食品安全；现状；对策 国以民为本,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉。由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性。 1 乳制品 我国乳制品工业面临的问题 养殖方式较为落后，良种覆盖率和单产水平低。我国户养奶牛规模小，20头以上规模养殖仅占29%，良种覆盖率只有44%，平均单产3.9吨，仅为世界平均水平的70%【日本、韩国分别为7.09吨和8.26吨．以色列高达9.79吨】，原料奶质量亟待提高。世界千人均奶牛占有量为36.5头，欧洲约50～85头。而中国为11.2头，为世界平均
的1／3。世界人均奶类占有量为93kg，而我国为25.6kg，不足其l／3【印度为 81.68kg，发达国家高达150～400kg】。 乳品加工企业恶性竞争，市场秩序不规范。 全国乳品加工企业多达1000余家，年加工能力达5500万吨。但大部分企业规模小，技术水平低，布局不合理，伊利、蒙牛、光明、三元和完达山5家乳品企业销售 收入占全国总销售额近50％；加工能力严重过剩，开工率只有60%。企业为抢占市场，捆绑销售，低价倾销，乳品企业销售收入利润率仅为5.28％左右。 乳品加工企业与奶农的利益关系不顺，原料奶定价机制不合理。奶农合作组织发育滞后，加之鲜奶不宜储存，奶站管理混乱，存在压级压价、强买强卖、克扣奶农等不法 行为，奶农没有话语权。消费群体培育滞后，市场开拓不力。 对牛奶营养知识的宣传和产品推广工作力度不够，加之受饮食结构、消费习惯的影响，我国乳品现实需求与潜在市场需求有较大差距。监管主体混乱，监管体系薄弱，安全事故频发。监管主体混乱，监管体系薄弱，虽然出台了一系列食品安全（乳制品）标准和规范，但标准的起草企业主导的痕迹太多【内部待议稿上显示，巴氏奶标准初稿 的起草单位是蒙牛乳业集团，生鲜乳标准由伊利集团起草，酸奶标准则由光明集团起草】。 重大乳制品质量安全事故：2004，阜阳大头娃娃奶粉事件；2005，郑州山盟光明回奶事件；2008，三聚氰胺事件。2010版乳制品食品安全国家标准出台过程卫生部负责食品安全国家标准制(修)订工作。卫生部组织成立食品安全国家标准审评委员会，负责 审查食品安全国家标准草案。2008年12月，卫生部牵头，会同农业部、国家标准委、工信部、工商总局、质检总局、药监局等部门，以及中国疾控中心、轻工业联合会、 中国乳制品工业协会、中国奶业协会等单位，成立了协调小组，对乳品安全国家标准 进行整合完善。 2010年2月，第一届食品安全国家标准审评委员会召开各分委员会会议，审查乳品安全国家标准草案。经主任会议审议，通过了66项乳品安全国家标准。新的乳品安全国家标准于3月26日由卫生部批准公布。 提高我国乳制品安全的对策 完善企业的牛奶检测管理程序和技术。生产牛乳的企业要制订严格具体的牛乳操作规程，购买先进的机器设备,学习发达国家的优秀技术，提高工作人员的素质和检测水平,使有有问题的牛乳无法进入加工企业,不能在市场销售。一旦发现牛奶中有可疑成分,即刻采取进一步的措施。防止制售假冒伪劣产品的行为。禁止在乳制品生产过程中添加 非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质
中国食品安全问题调查分析报告
中国食品安全问题调查分析报告 现状分析：中国近年来的食品安全问题和国外对于食品安全问题的态度 中国人对食品安全的关注和研究历史悠久。早在上古时代，便有神农氏遍百草，测试毒性。其中有毒的，纷纷被各大江湖门派所亲睐；无毒味美的，便成为百姓人家的盘中餐；无毒味不美的，可能就被制成中药了吧。 炎帝乃神农氏后裔（一说炎帝就是神农氏），中华民族又是炎黄子孙，因此可以认为，勇于品尝各种有毒食品，是我们有着悠久历史的文化传统。而这种传统，在当下得到了极大的继承和发扬。 国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。但是，近年来，食品安全事件频繁发生，“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“皮鞋制酸奶、胶囊”等事件的频发，让消费者陷入了极度的不安。为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，提高广大民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的更多发生，保护自身身心健康安全，我们必须对此引起足够的重视。 我国食品安全目前出现的一些问题现状： 1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标,这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。例如,在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查,结果一共检测出了17种农药,甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药,可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。 2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使,在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素,甚至不惜掺加有毒有害的化学用品,主要表现在:(1)超量使用食品添加剂。国家有关部门认定了可供加工食品使用的添加剂的品种及其用量,如果超量使用很可能会对人体带来危害。但是为了追逐利润,一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护,非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体身体有害)。例如,在面粉中添加超限量的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中多倍超标量使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使用化学合成甜味剂;为了使馒头、包子增白使用二氧化硫;为使大米、饼干增亮使用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;为改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(一种化工原料,学名甲醛次硫酸氢钠);还有孔雀石绿、苏丹红、三聚氰胺……像这些老百姓看不见,摸不着,闻不到,尝不出却能导致人们食物中毒甚至死亡的化学物质到处可见,令人防不胜防,触目惊心。(2)激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。例如,带尖的西红柿,坚硬的猕猴桃、肥大的豆芽等等,都有可能是使用激素促使其长熟的结果。这种做法不仅使培育出来的产品营养价值明显降低,而且也会给食用者的健康带来很大的危害。
食品安全抽样检验抽样单
食品安全抽样检验抽样单 □国抽转河北□省本级□省抽市级配套高风险品种□市级食用农产品□县级食用农产品抽样单编号：N O
填表说明 1．本文书是抽样单位在执行抽样任务时所使用的文书。 2．“抽样单编号”为抽样单位内部对所采集样品的编号，按《关于印发2016年食品安全抽检抽样单编号规则的通知》（冀食药监监督便函[2016]38号）编制，一个样品有唯一抽样编号。 3．“NO”为抽样单印制的流水号。 4．“任务来源”要求填写“河北省食品药品监督管理局”。 5．“任务类别”在“监督抽检、风险监测”中选择，抽取计划中既含有监督抽检项目又含有风险监测项目的食品样品时需两者均选。 6．“被抽样单位名称”按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。对于“□流通许可证□餐饮服务许可证”，如果在流通环节抽样的，选择流通许可证，填写流通许可证号；如果在餐饮环节抽样的，选择餐饮服务许可证，填写餐饮服务许可证号。在生产环节抽样的，填写“/”。 7．“被抽样单位地址”按照省（区、市）、地区（市、州、盟）、县（市、区）、乡（镇）、具体地址的格式填写被抽样单位的实际地址，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位摊位号。 8．“区域类型”在“城镇、乡村、景点”中选择，其中：“城市”为县中心城区及县级市以上的城（市）区域范围，“乡镇”为城（市）区域以外范围，“景点”为旅游景点范围，选择“景点”时，应同时选择“城市”或“乡镇”。 9．“年销售额”在生产加工环节抽样时填写。 10．“抽样地点”：当单位类型为“生产”时，在“原辅料库、生产线、半成品库、成品库（□待检区、□已检区）”选择其一；当单位类型为“流通”时，在“农贸市场、菜市场、批发市场、商场、超市、小食杂店、网购、其他”中选择其一；当单位类型为“餐饮”时，在“餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房、其他”中选择其一，当单位类型为“餐馆”时要在“特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆”中进行选择，当单位类型为“食堂”时要在“机关食堂、学校/托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂”中进行选择。 11．“样品来源、样品属性、样品类型”在相应的□中打“√”即可。 12．“样品名称、规格型号、商标、生产许可证编号、样品批号、执行标准/技术文件、保质期、质量等级、单价、标示生产者名称、标示生产者地址、联系电话”，按实际样品包装标签或销售价签、菜单等标示的名称填写。对食用农产品、餐饮食品等非预包装食品，无明确标示内容的项目，填写“/”，不得留空白。 13．“生产/加工/购进日期”原则上：对预包装食品按包装标签上标示的生产日期填写，散装食品按进货单标示的生产日期填写，餐饮自制食品按实际加工日期填写，流通环节、餐饮环节抽取的食用农产品等，按购进日期填写。 14．“是否出口”在相应□内打“√”即可。此处所指出口，是指同批次产品既在国内销售，又有部分用于出口。同一批次产品全部用于出口的不予抽样。 15．“抽样基数/批量、抽样数量（含备样）、备样数量”按照相应产品的抽样检验实施细则中要求的数量抽样并据实填写，数量的单位应与规格型号中的单位一致。 16．“样品形态、包装分类、抽样方式、抽样样品包装”在相应□内打“√”即可。“（标称）样品储存条件”，对于包装食品，按照包装标示的样品储存条件选择或填写，对食用农、餐饮食品等非预包装食品按照实施细则规定的储运条件选择或填写。 17．“寄送样品截止日期”，原则上被抽样品应在5个工作日内送至承检机构，特殊情况下根据实际填写。“寄送样品地址”，抽样人员携带至承检机构的，填写“/”,寄送样品的，需填写样品接收单位和地址。 18．“抽样单位信息”按抽样参加人员所在单位的具体情况填写。 19．备注：填写其他需要说明或采集的信息，如“进口食品”、“热加工”（糕点）等，具体参照各类食品抽样检验实施细则填写。 20．抽样人签名必须要两人以上，并加盖抽样单位公章；被抽样单位须有工作人员签字确认，并加盖被抽样单位公章或其他合法印章。对特殊情况可签字确认。
我国食品安全的现状与对策
我国食品安全的现状与对策 摘要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题。本文简要介绍了我国目前食品安全的基本情况，并分析了产生食品安全问题的原因，提出应借鉴发达国家的经验，制定完善的食品安全法律体系，建立完善的食品安全预警预报机制，建立健全食品安全社会信用体系、食品安全标准体系，改善检测设备，提高检测能力，确保我国食品的安全。 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。因此，加强和完善我国的食品安全体系建设，显得尤为重要和迫切。 l 我国食品安全的现状 1.1 食品安全的内涵 对于食品安全的概念，学术界至今尚末形成一个明确而统一的定义。美国学者Jones曾建议把食品的安全区分为绝对安全和相对安全。其中，绝对安全是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。相对安全被定义为一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对人体健康损害的实际确定性［1］。1996年世界卫生组织（WHO）将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。从目前的研究情况来看，国际社会对“食品安全”已经基本形成如下共识：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。我国法律将食品安全的基本要求规定为：食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状［2］。 1.2 我国食品安全存在的问题 近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70%是10人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件［3］。而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品［4］。 1.3 我国食品安全问题的原因分析 我国食品安全形势日益严峻，其原因是多方面，主要表现在以下几个方面： 一是法律监管体系缺乏完整性和系统性。目前我国在食品安全领域的立法包括《产品质量法》、《农业法》、《商检法》等近20部法律、40余部行政法规、150余个部颁规章、几千个食品标准，已初步形成一个由国家、部门、行业和地方制定颁发的食品安全法律法规及规章制度体系。但因我国实行分段立法，法律法规条款相对分散，单个法律法规调整范围较窄，一些法律规定比较原则和宽泛，缺乏清晰准确的定义和限制，留下执法空隙；对同一食品安全问题根据不同的法律法规处理结果差别较大。 二是食品安全监管缺乏威慑力。目前我国对于违反食品卫生规定而导致食品安全问题的处罚力度不够，缺乏应有的威慑力。例如在《食品卫生法》第三十九条规定“生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款”。显然，相比西方发达国家极其严厉的惩罚力度甚至倾家荡产的违法成本而言，我国的食品安全监管的威慑力多么
品牌企业食品安全问题原因的探究分析
文章骨架有了，可是有两个大的问题有待解决：1、论文中二、三点之间仿佛是割裂的、独立的两个部分，显得文章内在逻辑性有所欠缺。文章中提到“那么，为什么品牌企业会屡屡发生食品安全事故呢？本文将基于不对称信息和交易成本两个视角来探究分析其原因。”这里读者就要问了：为什么选这两个角度、这两个角度之间有什么联系，对不对？实际上信息不对称和交易成本之间是有密切联系的，因为存在交易成本，交易双方都不可能也无必要无限制地收集信息，还记得吗，理性行为的边界是MR=MC。由于机会主义行为，加大了交易成本，信息不对称问题更加严重。如果这些思想表述清楚的话，文章的脉络会更加清晰的。 2、看得出来你确实看了一些文献，只是在借鉴过程中，一定要注意，如果一句话里和别人的文章有11个字重复，就被认为是抄袭哦，一定要把别人的东西用自己的语言表述出来，这样也能修正文章的生硬感，表述不会干巴巴的了。 品牌食品企业产品安全问题原因的探究分析 ——基于信息不对称与交易成本的视角 医药贸易与管理蒋凤银3102011039
摘要：近年来我国重大食品安全事件频发，品牌食品企业竟也不断爆发产品安全事故，其危害甚大。本文试图从信息不对称和交易成本的视角，去探究分析品牌食品企业生产的食品产品安全事故的问题。 关键词：品牌食品企业食品安全信息不对称交易成本 一、引言 “民以食为天”。食品安全关系到每一个人的生存与生活，是政府保障公民基本人权的一项重要任务。然而，我国最近食品安全状况令人堪忧，不少著名的品牌食品企业也不断爆发食品安全事故，如双汇瘦肉精事件，三鹿、蒙牛等的三聚氰胺事件，立顿稀土超标事件等。相对于民间作坊、中小企业而言，品牌食品企业引发的食品安全事件造成了更严重的社会损失和危害，所以值得我们深刻反思和区别其间的引发原因从而能更好的找到治理机制。 一般来说，由于中小企业，民间作坊等生产专用性投资相对较少，规模经济没有形成，产品缺乏成本竞争优势，容易诱发经营行为短期化和机会主义行为倾向，产生食品安全事故。但品牌企业技术实力雄厚，规模经济优势明显，产品一般具有特色和成本双重竞争优势，决定品牌企业经营行为长期化，食品安全中的机会主义行为倾向小（徐和清，2012）。品牌企业的品牌专用性投资较大，一旦实行机会主义行为必然会导致严重的损失。基于此点，消费者更倾向于认为品牌企业的可置信承诺更具保证，欲与过度信任，一旦其发生食品安全事故就会严重损害消费者的消费信心，食品市场的诚信就会被严重破坏，产生严重的负外部性。那么，为什么品牌企业会屡屡发生食品安全事故呢？本文将基于不对称信息和交易成本两个视角来探究分析其原因。 二、引发品牌食品企业产品安全问题原因的信息不对称分析 1、消费者对食品安全质量存在信息劣势，对品牌食品存在过度信任。 食品质量具有搜寻品，经验品和信任品的特征。品牌企业一般通过创建质量声誉、提供担保、发布大量广告等途径向消费者传递具有经验品特点的质量信息，但对于信任品，若果没有第三方的有效监督，企业就会存在利用信息优势欺诈消费者的倾向（McCluskey,2000 ，转引自沈宏亮，2012）。普通消费者一般不具备甄别食品质量高低安全的能力，处于信息劣势的地位，只能够根据品牌来选择，认为在市场声誉机制中，品牌的承诺可置信程度较高，过度信赖于品牌，这样的消费心理促成了品牌企业采取机会主义行为的动力，容易过度看重品牌的价值而忽视产品质量。 2、品牌企业快速扩张，过长的食品供应链加剧信息不对称。 食品供应链的不协调造成成员间的信息不对称是导致食品安全事故的根本原因（Vander，1998，转引自徐和清，2012）。食品供应链包括原料供应、产品设计、生产和销售环节。食品供应链上的各环节利润特点决定品牌企业竞争，主要利用品牌价值在市场开发上的优势，扩大市场份额，增加市场占有率，加速品牌价值实现（徐和清，2012）。但是在市场扩张中，供应链越来越长，而上游原材料供给方多为分散的中小企业或农户，经营方式差异大，技术建设滞后，利益连接脆弱，不能形成利益共同体，易诱发其逆向选择和道德风险的行为，较长的
中国食品安全的现状及其发展
我国食品安全的现状及其发展 【摘要】：食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全,关系到社会稳定和国民经济的发展。当前我国食品安全问题十分严重,食品中毒、假冒伪劣、出口受阻等不良事件时有发生,社会危害和影响十分恶劣,严重损害了我国的声誉和经济利益。因此,探索、完善和建立我国食品安全法律体系和管理体制具有重要的应用价值和一定的理论价值。 【关键词】：食品安全、保障体系、管理体制 【正文】： 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二恶英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 一、我国食品安全现状 根据我目前搜集的资料显示，中国食品安全目前存在的问题分为如下几类：（1）化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。（1环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染
食品安全监督抽检和风险监测工作规范
食品安全监督抽检和风险监测工作规范 为规范国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检和风险监测（以下简称抽检监测）工作，保证程序合法、科学、公正、统一，特制定本工作规范。 1抽样 1.1抽样单位的确定 抽样单位由组织抽检监测的食品药品监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以是食品药品监管部门的执法监管机构，或委托具有法定检验资质的食品检验机构承担。 1.2抽样前的准备 1.2.1抽样人员的确定 抽检监测工作实施抽检分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。地方承担的抽检监测开展抽样工作前，各抽样单位应确定抽样人员名单,并将《国家食品安全抽检监测抽样人员名单上报表》（附表1）报相关省级食品药品监管部门，由省级食品药品监管部门汇总后报总局食品安全抽检监测工作秘书处（以下简称秘书处）。总局本级开展的抽检监测由抽样单位将《国家食品安全抽检监测抽样人员名单上报表》直接报秘书处，同时报抽样所在地省级食品药品监管部门。 1.2.2抽样前培训 抽样单位应对参与抽样工作的抽样人员进行培训，包括学习与抽检监测工作相关的法律法规和部门规章、相关的食品标准，以及国家食品安全抽检监测实施细则（以下简称实施细则）等，并做好相关培训记录。 1.3抽样 1.3.1抽样工作不得预先通知被抽检监测食品生产者（包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商，下同）、食品经营者、餐饮服务提供者（以下简称被抽样单位）。 1.3.2抽样人员不得少于2名，抽样前应向被抽样单位出示注明抽检监测内容的《国家食品安全抽样检验告知书》（附件1）和抽样人员有效身份证件，告知被抽样单位阅读通知书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检监测
食品安全质量数据分析
食品质量安全抽检数据分析 摘要 “民以食为天”，食品安全关系千万家，本文根据文章内容以及文章提出的问题，通过运用数学的思想和方法建立相关的数学模型，并且运用各种数学软件进行求解，根据相应的数据对深圳的食品安全作出分析。 对于问题一：想要评价深圳这三年来各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势，我们在2010、2011、2012年的抽查数据中整理出相关的每年各季度的微生物、重金属、添加剂含量的不合格数据，异常点用同年的各季度的平均数代替，并且分析出相对各个季度的各项的不合格率，同时运用数学软件作出相应的趋势变化图，从图中得出分析出微生物、重金属和添加剂的变化趋势，总体看来，微生物和重金属的不合格率都有所下降，而添加剂的不合格率去总体有所上升。尤其是在2011年的食品不合格率在三种因素的影响下最为突出。 对于问题二：对于食品安全质量的影响因素有很多，除了要考虑食品中微生物、重金属和添加剂等掺入的因素外，还应该考虑食品的生产地、食品销售地点（及抽查地点）和季节等因素对食品质量的影响，运用matlab软件进行拟合呈现季节因素与食品质量之间的关系。从而我们可以看到食品的不合格率与季节有一定的关系，温度越高越容易影响不合格品率。 对于问题三：通过分析食品质量的影响因素，我们发现食品的质量与众多因素有关，但是不同因素对食品质量的影响程度各不相同，而针对对食品质量影响较小或者影响程度逐渐下降的因素，我们可以适当的减少对其相应产品的抽检频率，而对于对食品质量影响较大或影响程度正在上升的因素，要加强监督，增大抽查力度，这样才能更好的控制食品质量的安全，并且合理的分配抽查也不会增加监督成本，也使得抽查的范围分布更加合理，抽取的数据更具有科学性、合理性。 关键词：统计趋势插值
2020新版我国食品安全现状及应对措施
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 2020新版我国食品安全现状及 应对措施 Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
2020新版我国食品安全现状及应对措施 近几年来，食物中毒事件在各地频频发生。来自有关部门的统计，每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品……凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，消费者怀疑今后还有什么食品可以放心地吃，经营者抱怨一粒老鼠屎坏了一锅汤。在我们打造放心食品、绿色食品、有机食品的过程中，竟然还有这么多的“有毒食品”跨入我们的菜篮子、走上我们的餐桌，进入我们的口腹之中，实在让人痛恨不已，由此可见，我国食品安全现状不容乐观，根据所查询的资料，我国食品安全的现状及问题主要是在以下几个方面： 1.食品数量安全现状。第三次工业革命之后是伴随着新时代的到来，改革开放以来随着我国国民经济的快速发展，食品的供给得到了空前的提高，大工厂的建立，批量流水线的生产。都使得食品
的产量大幅度的提升，中国早已走过了计划经济物质短缺的时段，人民生活水平的改善，主要食品销量也有了大幅度提高，居民食品消费结构进一步改善。但也存在问题：我国食品总体数量不足，且不均衡，粮食人均占有量一直不高；油料的人均占有量呈波动趋势，而且数量与发达国家人均相比，严重不足；肉类和水产品的人均占有量虽一直呈上升趋势，但与发达国家人均产量相差悬殊，尤其是水产品与发达国家人均产量相差1倍以上。在新的历史时期，大力发展均衡农业，从数量上提供安全的农产品，具有重大意义。 2.食品质量安全现状。目前，我国食品平均合格率稳中有升，但上升趋势缓慢，质量水平很难大幅提高，主要是大工厂的批量生产，因为是公司，所以他的主要目的是盈利。“三聚氰胺”，“大头娃娃”等就是企业家缺乏道德，以盈利为目的造成的惨剧。目前仍有一部分地区食品不合格，其原因细化来说有四点：①无标生产或不按标准生产现象严重；②生产设备简陋，生产场所环境卫生条件差； ③食品生产技术落后，生产人员素质不高；④食品添加剂滥用和添加不按标准执行或计量不准，造成添加剂超禁或超标现象屡见不鲜。
食品质量安全追溯体系调研报告国外应用追溯系统现状
食品质量安全追溯体系调研报告——国外应用追溯系统现状食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多 国家(特别是欧美等发达国家和部分发展中国家)受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。在调研江 苏省食品安全追溯体系建设情况的同时，我办查阅了大量国外资料，现将有关情况报告如下： 一、主要国家应用追溯系统概况 （一）美国 美国食物安全的监管特点是食物质量安全监督管理由多个部门 负责，主要负责部门为农业部、卫生和公共事业部及环境保护署， 分别负责农产品(12.29,0.17,1.40%)、葡萄酒和饮用水等不同产品。此外，美国商业部、财政部和联邦贸易委员会也不同程度地承担了 对食品安全的监管职能。 美国政府于2004年启动了国家动物标识系统（NAIS），通过对 养殖场和动物个体或群体转移进行标识，确定其出生地和移动信息，
最终保证在发现外来疫病的情况下，能够于48小时内确定所有与其有直接接触的企业。 （二）欧盟 欧盟成立欧洲食品安全局对食物安全管理承担主要责任，成员国和欧盟共同执行食物安全管理政策。食品产业受成员国有关机构的监督，这些机构同时受欧盟的管理，欧盟委员会也参与对欧盟的食物安全管理。 欧盟的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同，牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对较为容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯，也因此欧盟在客观条件上能做到实行较严格、完善的追溯制度。事实上，欧盟强制性要求入盟国家对家畜和肉制品开发和流通实施追溯制度，从2002年起所有店内销售的产品必须具有可追溯标签，该标签必须包含如下信息：出生国别、育肥国别及牛肉关联的其他畜体的引用数码标识、屠宰国别以及屠宰厂标识、分割包装国别、分割厂的批准号以及是否欧盟成员国生产等。
(调查报告)食品安全现状调查报告
食品安全现状调查报告 按照《食品安全法》和食品安全监管体制调整的要求，自6月起*县食药监局承担了餐饮服务环节食品安全监管职能，面对新的监管领域和新的职能，如何保证餐饮服务环节食品安全是我部门面对的一项新课题。我局在加强自身学习的基础上，把调查研究当作真抓实干、开拓创新的“问路石”，集中利用了一个月的时间，采取摸底调查、重点抽查、座谈走访、典型分析等方式方法，深入企业、深入基层对全县餐饮单位的食品安全状况进行了专题调查研究，初步掌握了餐饮服务行业具体经营情况和存在的问题，汇总分析形成了调查报告。?一、基本情况概述 *县辖区面积约2540平方公里，总人口57万，辖28个乡镇(处)，469个行政村，农村人口约47万，由于社会经济发展相对比较落后，全县尤其是农村、边远山区的餐饮服务业整体水平较低。据不完全统计，目前全县有固定店面的餐饮总数为862家，其中有许可证的为560家，无许可证的为302家，即将转让的为13家，获证率约为64.9%。在所有餐饮单位中大型企业18家，中型企业15家，学校食堂40家，农家游199家，绝大部分为小型餐饮单位，占全县餐饮单位总数的96%。从数据统计来看，我县餐饮单位基本呈金字塔状，塔顶端的大、中型餐饮单位数量最少，中间部分为较为规范的小型餐饮单位，最底端则是数量庞大的流动性强、从业人员不稳定、设施设备缺乏、自我管理水平低下的“五小”(小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂)餐饮单位。 ?二、存在的主要问题及原因分析
(一)数量众多、布局分散，无证经营现象突出。随着城镇化的发展，生产生活节奏日益加快，对方便快捷的就餐需求越来越大，餐饮服务形式也呈现多样化发展，除较规范的酒店外，绝大多数是家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、烧烤店、大排档、农家乐等，而这些小型餐饮单位常常抱着“省钱经营”的心态去经营，投入少、成本低、分布广、条件差，加之多数业主法律意识不强，存在事先不申请，不管卫生条件符合与否，不经许可即行开办的现象，有的企业则是被查处时才被迫办证，不查不办，更有甚者是遇到检查，听到风声不对，干脆“收兵回营”，躲过检查后再继续经营，导致我辖区内存在着一大批未办证的餐饮单位。 (二)从业人员文化素质低，健康体检不到位。目前，我县餐饮业的从业人员，尤其是中小型企业的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，部分从业人员甚至连最基本的法律法规和起码的卫生知识都一无所知，大多是凭着自己的经验操作;有的企业不为从业人员办理健康证明，或者为了应付办证，节省体检费用，从业人员体检几个就算了事，不符合全员体检的规定，加上从业人员流动性大，体检了的走了，新来的未经体检随即上岗，特别是无《餐饮服务许可证》的经营企业，从业人员全部未进行健康检查，若有患有传染性疾病(如甲肝、肺结核等)的人员上岗，给消费者构成严重的健康隐患，这些患病从业人员成为餐饮业的“隐形杀手”。 (三)设施设备简陋，经营条件不符合要求。众多的小餐饮单位受自身经营规模、方式和经济条件的限制，业主不愿意在硬件设施上投入，难以做到分间操作，有的甚至生熟案不分，也不能达到远离厕所、粪堆、污水沟等污染源的要
食品安全抽检工作总结
食品安全抽检工作总结 篇一：20XX年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结报告2 20XX年餐饮服务食品安全监督抽检工作 项目完成单位：黔南州食品药品监督管理局报告编制时间： 总结报告 黔南州食品药品检验所 20XX年11月20日 摘要： 为加强黔南州餐饮服务环节食品安全监管，评价餐饮服务食品安全质量，及时发现和查处不合格食品，预防餐饮服务环节食品安全事故的发生，黔南州食品药品监督管理局高度重视20XX年度监督抽检工作，以学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。共抽检91户次，抽检熟肉制品（卤肉）、非发酵豆制品（豆干）、辣椒酱（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、食用油、凉拌菜、盒饭、泡菜、餐饮具、蛋（鸡蛋、鸭蛋）11个品种共200个样品，所
抽样品由黔南州食品药品检验所检验。截止至20XX年11月15日，完成检品检验共200批次，合格175批次，合格率为%。 一、组织实施情况 为指导餐饮服务提供者进一步提高食品安全管理水平，强化餐饮服务食品安全监督力度，通过抽检发现餐饮服务食品安全隐患，提高餐饮服务食品安全监管效能，有效预防食品安全事故的发生。3月26日根据省局相关文件要求，结合黔南州实际情况，我局制定了《黔南州20XX年餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案》，明确工作要求，细化工作责任，确保此次抽样工作的有效开展。现整个抽检工作已圆满完成。 此次抽检以学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。 今年省局安排我州餐饮服务食品安全监督抽检品种共10个各20个批次，分别为：熟肉制品（卤肉）、非发酵豆制品（豆干）、辣椒酱（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、凉拌菜、盒饭、泡菜、餐饮具、蛋（鸡蛋、鸭蛋）。全年共抽检91户餐饮服务单位，其中大型餐馆4户、中型餐馆14户、小型餐馆26户、小吃店29户、快餐店12户，学校食