辣椒中的有机成分及应用的研究
辣椒中的有机成分及应用的研究
化学化工学院研究生郭贇
摘要：随着对辣椒红色素及辣素的需要日益增大，人们对辣椒的研究日益增多，本文综述辣椒的品种以及辣椒红色素等几种有机成分的提取及应用。并对其功效作了论述,探讨了相关的活性成分，化学结构与功能的关系，提出了辣椒的应用前景和开发价值。
关键词：辣椒辣椒红色素辣椒碱多糖
辣椒又名番椒，系茄科辣椒，属结浆果的草本植物。一直被作为蔬菜或调味品，也常作为食品添加剂，或天然食品防腐剂。辣椒可以用于提取辣椒红色素制成天然色素，也可以提取辣素制成香辛料。辣椒中含丰富的维生素及营养成分，有益于健康，也对于某些病症具有疗效。我国有丰富的辣椒资源，是我国重要的外贸出口产品之一，1992-1999年，我国的干椒面积保持在16.0万hm2左右，总产量保持在30万吨左右，每年出口干椒3万—5万吨，我国干椒主要远销日本，美国，新加坡，菲律宾，韩国等国家，在国际上享有盛誉[1]，辣椒又因其无毒害，健康，营养而被指定为2008年奥运会的绿色食品。
1辣椒的种类及产地
辣椒为人们所用的历史很久了，由于其产地的不同，辣椒也分了很多不同的品种。
1.1辣椒的起源
辣椒起源于新大陆（New World）热带和亚热带地区的墨西哥，秘鲁等地，有5个栽培种：（1）Capsicum annuum L ;(2)Capsicum frutescens L ;(3)Capsicum Chinese Jacquin ;(4)Capsicum baccatum ;(5)Capsicum pubescens Kuiz &Pavon .
1.2分类
1.2.1人们通常习惯以有辣味或辣味的轻重，将辣椒分为：辛辣椒，甜椒和微辣椒。我国华北及华东东南沿海各省以栽培甜椒为主，西南，西北，中南，华南各地以栽培辣椒为主。
1.2.2按果实性状分为五类：（1）灯笼椒（var.grossum Bailey）：植株粗壮，高大，
叶片厚，花较大，果实大，基部凹陷，果皮有纵沟，果实呈扁圆形，圆形，或圆筒形。嫩果多为绿色，成熟为红色或黄色，味甜不
辣或微辣。我国东北，华北各地栽培此类，按大小可分为3个品种：大甜椒，大柿子椒，小圆椒；（2）长辣椒（var. Longum Bailey）：植株和叶中等大，果实多下垂，长角形，前端尖，常带弯曲，辣味强。按形状分为3个品种：短羊角椒，长羊角椒，线辣椒；（3）簇生椒（var.fascilatum Bailey）：枝条密生，叶狭长，果
（4）圆锥椒（var. conoides Bailey）:实簇生，细长，红色，辛辣味极强。多作干椒栽培；
植株矮，果小，圆锥形或圆筒形，辣味强；（5）樱桃椒（var.cerasiform Bailey）:叶中等大，果实小，呈樱桃形，向上直立或斜生，具有红，黄或微紫色，辛辣味极强，多作为干椒或观赏植物。
1.2.3按食用性分为：青椒和干椒[2]。
1.3产地与品种：
中国的干辣椒的品种主要是一年生种，目前在生产中应用较多的干辣椒品种为线椒的变种，长辣椒变种和簇生椒（如朝天椒）变种，其他变种应用较少。随着科学技术的进步和研究手段的提高，杂交亲和性、核型分析，同I酶谱分析，花粉形态研究和数学分析等已在很多物种分类研究中得到应用和发展[3-4]。在被子植物中萌发孔沟复杂，是植物种属鉴定的主要依据之一[5]。
1.3.1湖南省所产辣椒果色多为绿色，且辣味较浓，果肉厚约0.25厘米左右，抗病，耐热性都较好，且早熟。多年来在品种基础上又杂交出多种优良品种，如皇椒1号，湘研1号，兰山桐池辣椒等。
1.3.2四川省自古以辣椒出名，川椒以辛辣为主，辣味特浓，适于干制或腌制，果肉较薄，成熟果色多为深绿色，老熟果则成红色，抗病能力强，晚熟。多种地方品种如什邡椒，西充椒都是良好的干椒品种。
1.3.3吉林，辽宁省的几种品种杂种如辽椒1号，辽椒4号，长丰辣椒，九椒3号等辣椒味适中，果肉厚在0.35厘米以上，鲜椒多作蔬菜。
1.3.4内蒙古的赤峰和通辽的开鲁所产的红干椒，以其丰富的辣椒红色素含量，主要作为辣红素的提取原料。是国内天然红色素的主要来源之一，且大量出口韩国等地。
2辣椒中的几种有机成分
辣椒中含有几种重要的有机成分，分离提纯可以应用于多种食品工业。
2.1辣椒红色素
2.1.1存在形式
辣椒红色素又名椒红素，辣椒红；是从红辣椒果皮中提取的一种天然色素，主要存在与红辣椒干的外皮中，一般占辣椒干重的0.2%—0.5%;
2.1.2分子结构
辣椒红色素属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素（C40H56O3）和辣椒玉红素（C40H56O4）,皆是类胡萝卜素。
<1>辣椒红素的分子结构式为：
分子量为584.
<2>辣椒玉红素的分子结构为：
分子量为600.
2.1.3辣椒红色素的物理、化学性质
一般提取的辣椒红色素以辣椒玉红素为主的混合物，深红色粘性油状液体，[纯的辣红素为深胭脂红色针状晶体，熔点为181-182℃[6]]，色泽鲜艳，着色力强，流动性好，脂溶性好，易溶于植物油，丙酮，乙醚，三氯甲烷，溶于乙醇，却不溶于甘油和水，既有较好的分散性，耐热性，耐酸及耐碱性，但耐光性较差[7]。
2.1.4辣椒红色素的提取方法
现在对于提取辣椒红色素方法有很多，但常见的大致可以归为三种：油溶法，溶剂法，超临界CO2流体萃取法。
①油溶法：由于辣椒红色素本身具有良好的脂溶性，所以油与色素分离时困难，提取率很低，难以得到色价高的产品。
②溶剂法：目前已有很多种溶剂法，各有各的优点。
用有机溶剂从红辣椒干粉中提取出含油的辣椒红粗品，粗品经过水蒸气蒸馏，碱处理后，用溶剂提取红色素，提取液通过减压蒸馏回收溶剂，浓缩后的产品则是辣椒红精品。
对红辣椒粉末先用碱水溶液处理，然后用有机溶剂进行萃取操作，萃取后在经水蒸气蒸馏得到符合要求的辣椒红产品。
浙江大学生物系和东阳市天然色素厂共同研究采取物理法，以食用酒精提取，采取在不同温度，不同时间条件下辣椒红色素与辣素，在不同浓度的溶剂中溶解度的差异进行分离，建立了一套半自动半封闭生产线获得精制辣红素[8]。
用溶剂法提取辣椒红色素，由于原料成分复杂，溶剂的选择性差，所得的产品纯度差且伴有异味，必须将产品浸膏进一步脱臭精制，才能使用。但由于异味物质和色素成分性质接近，用一般的分离或分解方法，操作复杂且很难得到高色价的辣椒红色素。
③超临界CO2流体萃取法
当流体的温度和压力处于它的临界温度和压力以上时，称该流体为超临界流体。超临界流体萃取法从上世纪40年代起逐步应用于工业生产，目前作为精细化工的一项高新技术，已在化工、食品、医药、香精等生产上得到广泛应用。超临界流体萃取技术的特点：(1)超临界流体同时具有精馏和液相萃取的特点，即在萃取过程中由于被分离物质间的挥发度的差异和他们分子间亲和力的不同，这两种因素同时发生作用而产生相继分离效果。（2）超临界萃取具有独一无二的优点
是它的萃取能力大小取决于流体的密度，而后者很容易通过调节温度和压力来加以控制，能从萃取物中完全出去残留流体。(3)超临界流体的溶剂回收方法简单且大大节省能源，被萃取物可通过等温降压或等压升温的方法与萃取机分离，而萃取剂只须经压缩便可循环使用。（4）高沸点物质往往能大量的、有选择性的溶解于超临界流体中而形成超临界流体相。由于超临界萃取工艺不一定需要在高温下操作，故特别适合于分离易受热分解的物质。（5）超临界萃取为了获得相当高的压力的超临界条件，设备投资较大。实际上，由于高昂的设备投资、超临界萃取工艺只有在精馏和液相萃取应用不利的情况下才予以考虑[9]。
超临界流体CO2技术，作为一种高新技术，近年来在高附加值天然产物的分离提纯中应用日益受到重视。CO2的临界温度为31.06℃，临界压力为7.39Mpa，当高于临界温度，临界压力时，成为超临界状态[10]。用超临界CO2作溶剂既具有较大的溶解能力和可调范围，又具有较大的扩散能力，无毒无臭，对人体无害，且来源丰富，价格低廉。用超临界CO2萃取剂术取代传统的溶剂法获得辣椒红素的粗混合物及辣素，然后借助硅胶柱层析法进行辣椒红素与黄色素的分离超临界CO2在不同的热力学状态下表现出一定的选择性萃取分离能力。而在压力和密度升高的情况下，流体萃取能力明显增加，使选择性变差。在P≥30Mpa,ρ≈1000Kg/m3的条件下，超临界CO2有可能最大限度的抽出红辣椒中的红色素及辣素等有效成分[11]。
Jinpin Y ao等以超临界CO2和有机溶剂对辣椒果实中的辣椒碱及二氢辣椒碱进行提取，以C18柱纯化并用HPLC法测定。结果表明，以超临界CO2提取可获得辣椒碱及二氢辣椒碱分别为干重得3.2%和0.58%，用有机溶剂提取仅为干重得0.5%和0.09%，萃取率提高6—7倍。利用超临界CO2萃取能力易调节的特性，通过改变CO2的萃取能力能达到较高的分离提纯效率[12]。
④辣椒红色素的粗产品含有辣椒素有辛辣味，要得到辣红素精品还需进行脱辣处理。具体方法大致有四种：A.碱法脱辣，用稀碱对辣红素粗品进行脱辣实验，发现虽可除去一部分辣素，但不完全，口尝仍有强烈辣感，且操作繁琐，色价损失较大。B.尿素—蔗糖法脱辣，配制5%尿素—蔗糖（1：1）溶液，按固：液=1：8的比例进行脱辣处理，测其辣素含量变化。测定数据和口尝试验可知，该方法脱辣效果也不够理想。C.柱层析法脱辣，用尿素—蔗糖—氧化镁按1：1：1（重
量比）作为担体材料，以丙酮—石油醚（10：1）做洗脱剂，对辣红素粗品进行柱层析法脱辣。经两次处理后，口尝无辣味效果明显，但柱容量太小，色素损失大，不宜放大使用。D.醇法脱辣，将辣红素粗品用石油醚适当稀释，加入一定量的乙醇处理三次，然后测定辣素含量，而乙醇脱辣的效果较好，色价损失小。
2.1.5辣椒红色素的应用
辣椒红色素作为一种优质天然色素，其安全，无毒害已得到世界的公认，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将辣椒红色素列为在使用中不加以限量的色素。而由于辣椒红色素的主要成分都属于类胡萝卜素，能够被人体消化吸收，并在人体内转化为维生素A。因此，它不仅安全健康无任何毒副作用还具有一定的营养保健医疗作用。在提倡食用绿色健康的食品的今天，它被广泛用于饮食、糕点、饮料、化妆品、医药、儿童玩具等的着色。今年来随着人工合成色素毒性的不断发现，世界各国使用的合成色素日趋减少，天然色素深受青睐，已成为当今色素消费的新趋势。朝天椒的红色素含量一般达到2.5%以上，是提取辣红素的优质原料。在我国，食品卫生法规定，辣红素可用于油性食品，调味品，水产品加工，蔬菜制品，果冻，冰淇淋，奶油，干酪，色拉，调味酱，米制品，烘烤等食品中。美国、英国、加拿大、日本、西班牙、墨西哥以及东南亚国家都广泛采用辣红素作为天然食品添加剂。辣红素是目前世界销量最大的天然色素，美国每年需一千吨辣红素，日本每年需五百吨，世界每年对辣红素需求量约八千吨，国际市场潜力很大[13]。
2.2辣素
2.2.1存在形式
辣椒中的辣味是由于在辣椒中存在一系列的具有强烈刺激性气味的香草基酰胺类化合物，人们通常把这一类化合物统称为辣素，又称辣味素、辣味精、辣椒素。由于辣椒的产地及品种的不同，其辣素的含量约从0.1%-1.6%。辣椒素的含量一般用辣度表示：辣度=辣素百分含量*1.5*105，辣度高低是衡量干辣椒质量的重要指标[1]。
2.2.2分子组成
到现在为止已发现的辣素是由十四种以上的香草基酰胺类化合物，其中有三种的含量最多：（1）8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺
其含量约占辣素含量的50%-70%左右，俗称辣椒碱；（2）8-甲基-N-香草基壬酰胺，其含量约为20%-40%左右，俗称二氢辣椒碱；（3）7-甲基-N-香草基辛酰胺，其含量约占，俗称降二辣椒碱；其他的11种香草基酰胺的含量也只占5%左右。因此，辣素也成为辣椒碱类化合物，可以用一个结构通式表示[14]：
2.2.3提取工艺
辣椒碱类物质是辣椒果实中的辣味成分和生物活性成分。辣素作为新型的天然食品添加剂有着广阔的应用前景。高纯度的辣素是价值昂贵的药品，在医药行业中的研究与应用也在不断发展。因此研究辣椒碱类物质的测定方法对辣椒产品的研发与标准化及其品质评价有着重大的现实意义[15]。
随着对辣椒碱类化合物应用的研究的深入，辣椒碱类化合物逐渐走向了专业化和规模化。
辣椒碱的提取、分离与测定的一般过程分：干燥，在60℃下烘干制恒重；粉碎，粉碎成粉末；浸提，要采用有机溶剂；分离，一般采用的是氧化铝柱层析法。
辣椒碱的测定方法有比色法，高效液相色谱法，超临界色谱法。Kyoko Sato 等以超临界流体萃取法与超临界色谱法连用，测定辣椒果实中的辣椒碱，无需样品的预处理，所用有机溶剂量很少（甚至不用）。所测辣椒碱含量值与HPLC法吻合很好。SFE/SFC法为辣素的测定提供了一种更快捷，安全，高效的测定方法[8]。
2.2.4辣素的应用及医用
由于辣椒具有辛辣味，所以被大量应用于食品的调味料，食品添加剂及食品防腐剂，且是传统使用的香辛料之一。含有辣味的物质对消化系统，心血管系统
等有作用，尤其对感觉系统有广泛作用。饮食中加入辣味物质可促进胃液分泌，增进食欲，缓解消化道疾病；辣味物质可起扩张血管的作用，可促进血液循环，降血脂，减少血栓栓塞的危险；由于辣椒的辛辣，它同样能促使人发汗，从而对风寒，鼻塞，虚寒水肿等有明显疗效；辣素具有强效的镇痛作用，辣椒碱在临床主要应用于治疗和缓解顽固性疼痛及瘙痒等，外用可治疗牙痛，肌肉痛，风湿病，皮肤病，如辣椒素霜（Capsaicin-containing crcarns）中约含0.025%的辣素，目前临床已可以治愈糖尿病性神经痛，风湿性关节炎和骨关节炎，银屑病[16]。所以辣素是生产镇痛药，戒毒药，无公害农药的原料，且可以应用到生产催泪武器上[17]。
而对于辣椒碱镇痛止痒的作用机理的研究表明，疼痛或瘙痒均是由神经传到介质P-物质（substanceP）进行了有效的传递，P-物质是一种十一肽，广泛分布于感觉神经纤维，后根神经纤维和脊髓神经后角能把疼痛由外围神经传入脊髓神经和高级中枢神经，辣椒碱主要作用与神经肽P-物质，并有可能作用于C型神经纤维中的一些无髓神经纤维，实验证明，对由于有害刺激而引起的释放P-物质所致痛觉，应用辣椒碱可使局部P-物质减少，从而使某些类型的痛觉得到抑制[8]。
2.3辣椒籽油
由于辣红素和辣椒碱的广泛应用，人们越来越多的重视对这两种成分的提取，而这两种成分往往大量存在于辣椒的果皮中，占全部的39%的辣椒籽通常则被作为废物丢弃，这样不仅是浪费资源，且污染环境。经测定辣椒籽中含有多种脂肪酸，使人体合成多种生理活性物质的前体，在人体代谢调控方面起重要作用，对调解血液中的类脂物质，抗血栓，减少胆固醇等有明显效果，还可以预防和治疗高血压，糖尿病等疾病，同时婴儿大脑神经系统和视网膜的发育至关重要；丰富的矿物元素及维生素入V C可以治病、防病及抗衰老。辣椒籽中含有磷脂、聚合脂色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素等有效物质。辣椒籽中除了含有油、蛋白质、粗纤维、灰分以外，还含有一定量的辣素，要使辣椒油成为商品，则必须在从籽中提取的油中将辣素分离出来。从成分的价值考虑，辣椒籽油脂主要是三甘油脂，属非极性物质，不溶于水，微溶于乙醇，溶于丙酮和饱和烷烃。辣椒籽油与辣素的提取分离，可采用液体溶剂浸出法或超临界流体CO2萃取法。油脂
为非极性物质而辣素为极性物质溶剂浸出法可分别采用极性溶剂和非极性溶剂浸出。
线椒籽油为纯红色透明油状液体，色泽艳丽，并具有高辣度，可直接用作辣椒调味油食用，或进行除辣后作保健油。升高温度能够提高油脂在萃取剂中的溶解度，有利于提高萃取率。因此，采用溶剂萃取线椒籽油应选择温度为60-65℃。通过溶剂萃取制备的红线椒籽油为纯红色，中辣度的油状液体。线椒籽油的气象色谱图显示，陕西凤翔线椒籽油含有6种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量77.7%，新疆阿克苏线椒籽油含4种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量84.9%，是目前常见油脂中含量最高的，因此，利用富含不饱和脂肪酸的辣椒籽深加工制备保健油品是极有价值的工作[18]。
2.4多糖
糖是植物光合作用的产物，但不同的植物体内糖的含量与植物的遗传基因有关，100g朝天椒食用部分（干重）含糖37.6g。可溶性糖又是疫霉菌生存的碳源，因此可溶性糖含量在辣椒抗病中期重要作用。
多糖难溶于冷水，在热水和碱液中可溶，不溶于丙酮、乙醇、正丁醇、乙醚、醋酸乙脂等有机溶剂[19]。
对提取完辣椒红色素的辣椒残渣中糖分提取与测定：①以水/正丁醇（10：1）作溶剂，于连续提取器中对辣椒残渣提取3-5h，再用活性炭进行脱色，得辣椒多糖液。②用斐林试液滴定法分别测定辣椒多糖液中还原糖及水解后的总还原糖含量。辣椒残渣中糖分含量为甜椒高于辣椒。植物多糖具有调节免疫功能，具有抗肿瘤，抗病毒，抗衰老，抗凝血，降血糖，降血脂的作用[19]。
2.5辣椒中所含的蛋白质，维生素等
辣椒的营养价值很高，含有人体所需的多种维生素、类胡萝卜素、有机酸及蛋白质。鲜食青椒100g食用部分（鲜重），含碳水化合物5g，蛋白质1.2-2.0g，脂类0.4g，粗纤维2.0g，胡萝卜素1.56mg，尼可酸0.3g，维生素C73-342mg，钠2.0mg，钙1.0mg，磷28mg，铁0.5mg等；干辣椒（如朝天椒）100g食用部分（干重）含蛋白质15.9g，水分10g，纤维素30.2g，淀粉和糖37.6g，脂肪6.2g，铁2.3mg，钙160mg，磷370mg，以及丰富的维生素A,维生素B,维生素C等[13]。
3总结
辣椒因产地不同而具有多种品种，但所含营养成分大体相同，作为蔬菜或调味料可以增加食欲，有益健康，具有保健强身的作用，是一种营养丰富的绿色食品。从辣椒中提取的辣红素作为天然食用色素已广泛被人们应用，其分离提纯技术也在不断更新；辣素除应用于食品工业，还应用于医药。随着科技的发展，辣椒得到充分的利用，品种也在向着适合人们需求的方向发展。
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环境影响评价报告公示：辣椒制品加工生产线条环评报告
《建设项目环境影响报告表》编制说明《建设项目环境影响报告表》由具有从事环境影响评价工作资质的单位编制。 1.项目名称——指项目立项批复时的名称，应不超过30个字(两个英文字段作一个汉字)。 2.建设地点——指项目所在地详细地址，公路、铁路应填写起止地点。 3.行业类别——按国标填写。 4.总投资——指项目投资总额。 5.主要环境保护目标——指项目周围一定范围内集中居民住宅区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等，应尽可能给出保护目标、性质、规模和距厂界距离等。 6.结论与建议——给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制的分析结论，确定污染防止措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响，给出建设项目环境可行性的明确结论。同时提出减少环境影响的其它建议。 7.预审意见——由行业主管部门填写答复意见,无主管部门项目,可不填。 8.审批意见——由负责审批该项目的环境保护行政主管部门批复。
目录 建设项目基本情况 (3) 建设项目所在地自然环境社会环境简况 (7) 环境质量状况 (10) 评价适用标准 (12) 建设项目工程分析 (13) 项目主要污染物产生及预计排放情况 (15) 环境影响分析 (17) 建设项目拟采取的防治措施及预期治理效果 (21) 结论和建议 (23) 附表1 建设项目环境保护审批登记表 附表2 建设项目环保措施一览表 附表3 建设项目环保验收一览表 附表4 建设项目投资估算一览表 附件1 环评委托书 附件2 营业执照 附件3 用地协议 附图1 项目地理位置图 附图2 项目总平面布置图 附图3 项目周边关系及保护目标图
建设项目基本情况 项目名称贵州全家福食品有限公司 建设单位贵州全家福食品有限公司 法人代表胡成莎联系人胡成莎通讯地址金沙县柳塘镇桃园社区 联系电话邮政编码551899 建设地点金沙县柳塘镇桃园社区 立项审批部门批准文号 建设性质新建■改扩建□技改□行业类别 及代码 农产品加工 C1399 占地面积(平方米) 3500 绿化面积 (平方米) 1200 总投资(万元) 1000 其中：环保投资 (万元) 17.7 环保投资占 总投资比例 1.77% 工程内容及规模 一、项目背景 贵州全家福食品有限公司是一家从事农产品新品种引进推广、农产品生产、加工、销售于一体的食品有限公司，现在经营主要是食用辣椒及辣椒制品的收购及销售。 根据《中华人民共和国环境影响评价法》、《建设项目环境保护管理条例》（国务院253号令）由国家环境保护部制定的《建设项目环境影响评价分类管理名录》，该建设项目应编制环境影响报告表，为此，贵州全家福食品有限公司特委托我单位承担该项目的环境影响报告表的编制工作。我公司接受委托后，立即开展了详细的现场调查、资料收集工作，在对本项目的环境现状和可能造成的环境影响进行分析后，按照相关技术规范和有关规定，编制本环境影响报告表。 二、项目地理位置及环境关系 地理位置：项目位于金沙县柳塘镇桃园社区，具体地理位置详见附图1。 环境关系：项目的东北面约200m有10户居民，东面约100m处有10户住户。项目所在区域主要的地表水体为西北面约5.5km的马洛河。
辣椒红色素的性质及应用
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，不仅广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高。辣椒红素具有营养保健作用，并被现代科学证明具有抗癌、抗辐射等功能和很好的发展前景。 1 辣椒红色素的来源及性质 1.1 来源 辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄一橙红色的天然红色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，其主要成分为辣椒红素（capsanthin）和辣椒玉红素（capsorubin）。它在被提取前，贮存在辣椒果实的完整细胞组织中，由于有细胞膜及细胞内某些成分的保护并形成脂类，当辣椒红色素被提取出来以后，由于失去了细胞膜等生物保护机制，辣椒红色素在有氧条件下会产生自氧化反应，而且外界因素会加速其氧化分解而褪色。辣椒的辣味素和辣椒红素等的含量会因辣椒品种、产地、采收期及干燥条件等不同而异。目前提取的辣椒红色素大部分是以辣椒红素和辣椒玉红素为主体的混合物。 1.2 性质 辣椒红色素是具有特殊气味的深红色黏性油状液体，无辣味，但有辣香味。辣椒红色素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正乙烷等有机溶剂，不溶于水和甘油，对可见光稳定，在紫外线下易褪色，Fe3+，Cu2+，CO2+可促其褪色，遇Pb3+可形成沉淀。 纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，隐辣椒质约5.5％，此外还有辣椒黄素、堇莱黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素，未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。辣椒果实在成熟过程的不同时期，各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量不同，其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算），辣椒红素的含量为19 000 μg／100 g，占总类胡萝卜素的60%。 2 辣椒红色素的应用 从辣椒中提取的天然色素，其安全性已得到世界公认。联合同粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤食品等食品加工中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。目前，日本对辣椒红色素的年需求量约260 t，年销售额约23亿日元；美国包括辣椒红素在内的天然色素的年销售额已超过2亿美元闭；我国既是辣椒红色素原料的生产大同，又是红色素的需求大国。因此，开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。 2.1 辣椒红色素在食品工业中的应用 辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品时，不仅对人体无毒副作用，而且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。辣椒红色素的使用特点是：着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有着广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳。 有学者研究了辣椒红色素在食品中的上色效果，实验结果表明，食品放置3个月后，表面几乎无漂浮分层等现象发生，烹调鱼的汤汁色红。 日本和我国均研制出既具有良好稳定性，又具有优异着色效果，制造方便，不需要添加剂的饮料用辣椒色素制剂。 2.2 辣椒红色素在仿真食品中的应用
辣椒辣度的检测方法
辣椒辣度的检测方法 The manuscript was revised on the evening of 2021
辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 1 范围 该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的换算。 本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（ eqviso3696:1987 ） GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 辣椒制品 以辣椒为主要原料加工出的产品。 Scoville 指数 按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为 Scoville 指数。 3 ． 3 Scoville Heat Units 用来表示辣度的单位。 辣度 辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指数表示， Scoville Heat Units （ SHU ）指数越高，辣椒越辣。 辣味区段 按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。 4 原理 用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。 5 制备测试样品 试剂 本方法只能使用分析纯的试剂。 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 蔗糖 50g /L 溶液。 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。
辣椒高产栽培技术
辣椒早春地膜覆盖栽培技术 早春辣椒采用地膜覆盖栽培与传统的露地栽培比较，具有保温、保水、减少投资，提早上市，经济效益高的特点。目前南方早春栽培，主要采用高畦地膜覆盖。 一、育苗时间 早春地膜覆盖栽培播种时间可根据育苗方式和当地定植时间确定。华南地区可以采取大棚保温育苗，播种时间在11月下旬至12月下旬，有的甚至推迟至1月播种。 二、整地施肥。 1、整地：由于地膜覆盖后，辣椒根系生长发育好，因而要求土层比露地栽培要深。一般翻耕深度在25～30厘米，以耕至底土为准。底土要求成坨成块，以利透水透气。表层土细碎，畦面平整，有利地膜紧贴土表，增加土温，杀死杂草等，发挥地膜覆盖的效果。畦宽不同地方栽培习惯不一样，南方畦高以20～30厘米为宜。 2、施足基肥：合理施肥是实现辣椒高产优质的关键，施肥要根据土壤的肥力水平和性质灵活掌握，在整地作畦前要一次性施足优质有机肥或迟效复合肥。对于肥力中等的土壤，一般要求每亩施用农家肥料4～5吨。以上肥分可基本上满足辣椒生长发育的需要，对于缺磷钾肥的土壤，可增施50公斤/亩左右的过磷酸钙和20公斤/亩的硫酸钾。农家肥必须充分腐熟。 三、铺膜地膜覆盖栽培有两种定植方法：一是先定植后铺膜，另一种是先铺膜后定植。生产中应用较多的是第二种方法。盖膜前再平整畦土表面，四周畦边削平、削直。盖膜时三人一组，首先在畦头将膜用土压紧，然后一人将薄膜展开，并拉紧使其紧贴畦面，另两人将膜的两侧用土压紧。盖膜前畦土要干爽，一般在定植前7～10天进行。沟底不要铺膜，留作灌水和追肥。盖膜前要根据畦的宽度选择适宜幅宽薄膜，以避免浪费。 四、定植 辣椒地膜覆盖并不能避免晚霜或低温对幼苗的危害，一般只能比当地露地栽培早几天，不超过10天。基本原则是晚霜后，土层10厘米深处温度达10～12℃时定植，一般是终霜后3～7天较为适宜。从南至北，早春定植时间多从早到迟，广东、广西可在2～3月定植。定植时不要破坏地膜，定植孔要小。定植后要及时浇足压蔸水，并用堆肥或菜园土将地膜孔隙及幼苗压住，有利保温，防止杂草生长。 五、定植后管理。 1、水分管理：由于地膜覆盖后可减少土壤水分蒸发，辣椒生长前期需水量较露地栽培少，后期植株生长较快，水分蒸腾量大于露地栽培。辣椒定植后3～5天为缓苗期，应每天上午浇一次复蔸水。中后期为高温干旱季节，要加强灌水。每3～5天灌水一次，早晚灌水，水不漫膜，以膜高2/3为宜。高温炎热季节，要勤灌勤排。
毕业论文-辣椒红色素的提取
毕业设计（论文） 题目辣椒红色素的提取 院系 专业 年级 学生 学生学号 指导教师职称 完成毕业设计（论文）时间年月
目录 题目 (1) 摘要及关键词 (1) 1 前言 (1) 1.1辣椒概况 (1) 1.2辣椒红色素 (2) 1.3实验目的 (5) 2 材料和方法 (5) 2.1主要材料 (5) 2.2实验方法 (6) 3 结果与分析 (7) 3.1辣椒红色素最佳吸收峰的确定 (7) 3.2 辣椒红色素标准曲线 (8) 3.3辣椒红色素提取结果测定 (8) 3.4试验偏差分析 (9) 4 结论 (9) 5 致 ................................................... 错误!未定义书签。 6 参考文献 (10)
辣椒红色素的提取 王炼 （三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业，万州 404000） 【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。石油醚在60℃3小时对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。 【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度 1 文献综述 1.1辣椒概况 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年 生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。作为佐料能增进食欲。辣椒中维生素 C的含量在蔬菜中居第一位。 1.1.1 辣椒分类地位及生物学特点 辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。单叶互生，叶片卵圆形；花萼杯状，花白色；果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 辣椒的生长与发育因地不同，在长江沿线及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。在热 带及亚热带地区如、、及的南部，可以露地越冬，二年春暖又可发生新芽。在、、等地一带，冬 季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。老根越冬的辣椒，因其结果早于新苗，在保护地种植技 术普及以前，它是一种较能获得经济效益的辣椒。 按辣椒果实特征分为五个变种： （1）长角椒类 长角椒类辣椒株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实一般下垂，为长角形，微
辣椒五个种类
全国辣椒重点产业区 朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。 特点：该辣椒含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积加工所需原料利用率高，成本相对较低。朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明朝天辣椒均高于所测试品种含量的 3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。 发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成） A、具有辣椒科技示园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的县辣椒科技示园。 B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。 C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。 D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规操作。 E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。 F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。
辣椒的主要功能物质及其用途
摘要：辣椒是一种重要的调味作物，除了作为一种偏好性食品外，辣椒由于其中富含辣椒碱、辣椒红色素、可溶性多糖及维生素c，在食品保健、农业、工业等均有极大的利用价值。本文通过对辣椒中的主要功能物质进行介绍，详细论述辣椒中主要功能物质的用途，为进一步推广辣椒的功能价值提供依据。 关键词：辣椒；功能物质；辣椒碱；辣椒红色素 1 导论 1.1 辣椒的简介 辣椒为一年生草本植物，原产于中拉丁美洲热带地区，15世纪末，传播到欧洲，明代传入中国。现在主要在我国的湖南省、四川省、河南省、广东省及贵州省大面积种植,1983年全国种植辣椒面积约为400万亩，到2010年，我国的辣椒种植面积达到2300万亩，成为世界第一的辣椒生产国和主要消费国，同时也是辣椒出口最多的国家之一。主要种类包括樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类、甜柿椒类及朝天椒等。 1.2 辣椒的主要功能物质 辣椒的营养丰富，辣椒中已发现的化学成分主要有萜类、生物碱类、甾类、黄酮类、酚类、不饱和脂肪酸类等。其中的主要功能物质包括辣椒碱、辣椒红色素以及少量具有抗自由基功能的可溶性多糖。除此之外，辣椒中富含维生素c、矿物质以及挥发油成分。其中维生素c的含量在蔬菜中居第一位，100g辣椒中的维生素c含量是番茄的9倍、橙子的1.5~2倍。 2 辣椒碱的主要功能及用途 通过利用色谱、核磁共振等方法分析辣椒的化学组分后发现，辣椒碱主要是由14种以上的辣椒碱同系物组成，其中辣椒碱约占45%~76%，二轻辣椒碱约占22%~41%，此外还有少量的降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱等，辣椒碱在辣椒的胎座及隔膜组织中含量最高，果肉次之，种子中含量最低。 辣椒碱具有止痛、抗癌、调节血脂、抗菌消炎等作用，此外还有导致毛细血管扩张，以此改善微循环的作用。目前，辣椒碱在食品保健、医学、农药、军事等领域皆有重要作用。通过实验证实，辣椒碱能使运动时的动物更有效的利用脂肪酸作为能量的来源，有利于增强机体耐力、抗疲劳；同时由于辣椒碱能减少脂肪细胞个数，改善微循环，因此也作为化妆品的有效成分。辣椒碱感受性知觉神经通过粘膜血流、胃蠕动等胃机能的调节过程对粘膜防御机构发生重要作用，不仅在对胃黏膜发生损伤时起到防护作用，也有利于损伤的恢复；长期低剂量摄取辣椒碱类物质，能显著降低血清中的胆固醇，这对于预防心脑血管疾病，防治脑梗阻具有重要的医学意义。此外，在传统的农药应用中，由于现在常用的农药往往具有很强的残留性，长期食用对人体容易产生伤害，而经过研究发现辣椒碱对昆虫及啮齿类动物具有很强的排斥作用，这种新型的生物农药具有药效高、持效长、可天然降解的作用。辣椒碱目前也用于飞机、船只等表面涂料，辣椒碱具有较强防腐蚀、抗菌的特性，作为表面涂料可以减少飞机表面材料的腐蚀，同时防止船只被藻类附着。 3 辣椒红色素的主要功能及用途 辣椒色素主要包括：辣椒玉红素、辣椒红、胡萝卜素、玉米黄素、隐黄素、类胡萝卜素等。辣椒红色素是一种天然红色素，属于类胡萝卜素中的复烯酮类，是维生素a的前体，辣椒红色素具有颜色稳定、色价高，安全无毒等优点，因此被广泛应用在食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域，“七五”期间被列为国家食品添加剂重点攻关项目。 辣椒红色素是国标gb2760-86中规定可以使用的红色色素，可用于油性食品、果冻、干酪、烘烤食品等食品加工中，由于其色泽鲜艳、色价高、着色能力强，因此可以有效的延长相关食品的货架期；近年来，也由于人们对于化妆品安全性认识的提高，这种更为安全的天
辣椒露地高产栽培技术
辣椒露地高产栽培技术 辣椒在春分至清明播种育苗，小满至芒种定植大田，立秋至霜降收获的栽培方式称为越夏栽培，又叫夏播栽培、夏秋栽培、抗热栽培。越夏栽培可与大蒜、油菜、小麦等接茬种植，也可与西瓜、甜瓜、小麦间作套种。可充分利用土地，增加复种指数，大幅度提高粮区农民经济收入。越夏辣椒生产，结果盛期正值9-10月，气温较低，不易腐烂，便于鲜果长途运输，经过短期贮藏，又可延至元旦、春节供应，取得更高效益。 1、品种选择 越夏栽培辣椒主要供应夏秋季节，由于气温高、湿度大，容易引发病害，造成减产甚至绝收。因此，要选用耐热、抗病、大果、商品性状好、产量高的中晚熟、晚熟辣椒品种，如郑椒12号，一些抗性好的中熟品种如郑椒先锋也可选用。如外运，所选品种还应肉厚耐压、耐贮运，如郑椒16号、湘椒37号等。 2、播种育苗 辣椒从播种育苗至现蕾开花一般需60~80d，但在气温较高的夏季，所需时间会相应缩短。与大蒜、油菜等接茬种植或与西(甜)瓜、小麦套种的，中原地区一般于3月中下旬播种育苗；接麦茬定植的，一般于4月上旬播种育苗。苗床设在露地，不过育苗前期温度低，需要覆盖小拱棚，待晚霜过后撤除。为了减少分苗伤根，减少非生长期，防止引发病害，一般采用1次播种育成苗的方法，因此需要稀播，出苗后再进行2~3次间苗，1~2片真叶时定苗，苗距12cm左右。每穴留苗数依栽培方式而不同。与大蒜、油菜、小麦等接茬种植的，每穴留1株健壮苗，瓜套、麦套的留2株。幼苗有干旱缺水现象应及时浇小水，浇水时可施入少量肥料以促苗生长。定植前1~2d浇1次水，以利带土起苗。 3、定植 与大蒜、油菜、小麦等接茬种植的，应做到抢收、抢耕、抢早定植。前茬作物收获后，要立即灭茬、施肥、耕地、做畦、定植。由于辣椒怕淹，因此应采用小高畦栽培。但不用覆盖地膜，苗子栽在小高畦两侧近地面肩部，以利浇水和排水。可等行距定植，最好是宽窄行定植，便于管理。宽行，辣椒70~80cm，甜椒60cm；窄行，辣椒50cm，甜椒40cm。夏季气温高，易发生病毒病，所以越夏辣椒应适当密植。特别是甜椒，密度大，枝叶茂，封垄早，可较好地防止日灼病，而且可降低地温1~2℃，保持地面湿润，形成良好的田间小气候，有利于植株正常生长发育。穴距：辣椒33~40cm，每穴单株；甜椒25~33cm，每穴双株。定植前要施腐熟优质农家肥75t/hm2、过磷酸钙750kg/hm2、硫酸钾375kg/hm2作基肥。与西(甜)瓜套种的，西(甜)瓜应选用早熟品种，并实行地膜覆盖栽培。辣椒苗套栽时间可安排在西(甜)瓜播种后的30d左右。每垄西(甜)瓜套栽2行辣椒，即在2株西(甜)瓜之间的垄两侧破膜打孔各定植1穴辣椒。与小麦套种的，小麦一般是大田2.0~2.2m为1带，播种2耧麦，留0.8~1.0m 宽空畦以供定植辣椒。于5月上中旬定植，在所留空畦中平栽2行辣椒，穴距50cm，每穴2株，窄行行距为60cm，宽行行距为1.5~1.6m。定植时按穴距挖穴栽苗。选阴天或晴天下午3时后进行，尽量减轻秧苗打蔫。起苗前1d给苗床浇水，起苗时尽量多带宿根土，运苗时防止散坨，尽量减少伤根。栽后立即覆土浇水。缓苗期需要连浇2~3次水，以降低地温，加速缓苗。 4、田间管理 定植后若遇天气干旱，应及时补浇缓苗水。缓苗后追1次提苗肥，施磷酸二铵 105~150kg/hm2，促苗早发棵，但追肥量不能大，过多易引起徒长。缓苗后应及时进行1次中耕，以破除土壤板结，增加根系吸氧量，促进壮苗，预防徒长。夏季气温较高，不下雨时砂壤土7d左右浇1次水，宜在傍晚时浇凉井水，用凉井水浇地能将田间温度从高温降至适宜，而且以后几天仍有降温效果。不宜在白天温度高时浇水，高温时浇水田间温度很快又升上来，
辣椒碱(整理版)
辣椒碱 标准方程的建立用分光光度法测定辣椒碱含量由于香兰素结构中苯环及所带基团与辣椒碱一样，本实验以香兰素为标准品，参考相关资料[3]，选择最佳吸收波长为760nm 实验得标准回归曲线方程： 样品含量测定方法将辣椒碱提取液浓缩的浸膏用0.1mol/LNaOH 溶液溶解，抽滤液用0.1mol/LNaOH 溶液定容至50mL，即为待测原液吸取待测原液2mL 于10mL 容量瓶中，用0.1mol/LNaOH 溶液定容至10mL 取该液1mL 于10mL 容量瓶中，加入1mL 钨酸钠磷钼酸显色剂，充分振荡混匀，用饱和碳酸钠溶液定容至10mL 在波长为760nm 下，用1cm 光径的比色皿测定吸光度A，以0.1mol/LNaOH 溶液作为空白 辣椒碱对照品(美国Sigma公司); 摘要: 辣椒果实中的辣味成分包括辣椒碱及其衍生物(统称为辣椒碱类化合物), 其中, 引起辛辣味的主要化学成分辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90%以上。本试验的目的是检测不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱含量。因此建立了高效液相色谱方法, 采用色谱条件为: C18色谱柱( 46mm 250mm,5m ), 1磷酸水溶液乙腈( 600 400) 为流动相, 流速为1。5mL /m in, 柱温为30 , 检测波长为281nm。该法简便, 结果准确, 可用于测定辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量。利用该方法, 检测了不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量, 结果发现印度Te ja中辣椒碱和二氢辣椒碱含量最高; 辣椒果实不同部位辣椒碱和二氢辣椒碱含量的趋势为胎座> 果肉> 种子, 为合理选择果实不同部位生产辣椒碱提供参考。 辣椒起源于南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带, 约16世纪末传入中国, 被作为药物和调味品使用。辣椒中含有多种有效成分, 引起辛辣味的物质为辣椒碱类化合物, 其中最主要的成分为辣椒碱和二氢辣椒碱。有研究表明, 辣椒碱和二氢辣椒碱的合成与辣椒种类和品种有着密切的关系, 辣椒碱和二氢辣椒碱的分布也非均匀分布。本文主要目的是建立HPLC 法测定辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱含量的方法, 并且利用该方法测定了不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量, 为辣椒质量控制提供参考
辣椒制品项目立项申请报告模板
辣椒制品项目立项申请报告 一、项目背景 1、园区鼓励民营企业参与国家战略、军民融合、环境保护等领域投资。鼓励民营企业深入挖掘“一带一路”、长江经济带等国家战略投资机遇， 积极参与跨地区兼并重组、吸纳要素资源、拓展发展空间。加快创建国家 军民融合创新示范区，鼓励民营企业参与军民两用技术研发、推进重点产 业“民参军”“军转民”。支持民间资本参与重要流域综合治理投资、建 设和养护。以大气污染、工业废水和固体废弃物治理为重点领域，鼓励民 间资本参与环境污染第三方治理和相关环境服务，通过资产证券化和公开 拍卖经营权或所有权等方式，参与污水处理、垃圾处理、大气污染治理等 领域投资运营。 2、未来5到10年，是全球新一轮科技革命和产业变革从蓄势待发到 群体迸发的关键时期。信息革命进程持续快速演进，物联网、云计算、大 数据、人工智能等技术广泛渗透于经济社会各个领域，信息经济繁荣程度 成为国家实力的重要标志。增材制造（3D打印）、机器人与智能制造、超 材料与纳米材料等领域技术不断取得重大突破，推动传统工业体系分化变革，将重塑制造业国际分工格局。基因组学及其关联技术迅猛发展，精准
医学、生物合成、工业化育种等新模式加快演进推广，生物新经济有望引 领人类生产生活迈入新天地。应对全球气候变化助推绿色低碳发展大潮， 清洁生产技术应用规模持续拓展，新能源革命正在改变现有国际资源能源 版图。数字技术与文化创意、设计服务深度融合，数字创意产业逐渐成为 促进优质产品和服务有效供给的智力密集型产业，创意经济作为一种新的 发展模式正在兴起。创新驱动的新兴产业逐渐成为推动全球经济复苏和增 长的主要动力，引发国际分工和国际贸易格局重构，全球创新经济发展进 入新时代。 3、目前，区域内拥有各类辣椒制品企业898家，规模以上企业34家，从业人员44900人，已成为当地支柱产业之一。截至2017年底，区域内辣 椒制品产值130776.57万元，较2016年109500.60万元增长19.43%。产值前十位企业合计收入54175.91万元，较去年47232.70万元同比增长 14.70%。 二、项目名称及承办单位 （一）项目名称 辣椒制品项目 （二）项目承办单位 xxx科技公司 三、项目建设选址及用地综述
辣椒夏秋露地栽培技术要点
科技特派员工作技术培训资料 辣椒夏秋露地栽培技术要点 涟源市科技扶贫专家服务团 一、种植要点 夏秋辣椒的上市期主要是8—11月，生长的主要时间在闷热多雨的“三伏天”，宜选用耐热、耐湿、抗病毒能力强的中、晚熟品种。如博辣红帅、博辣5号、博辣6号、春研23号、湘妹子15号等。 1.确定播期：一般在3月下旬至4月上旬播种育苗。播种期确定原则是：从播种育苗到开花结果需要60-80天，在于夏收作物接茬时，可根据上茬作物腾茬时间、所用品种的熟期等，向前推50天左右开始播种育苗。 也有6月中下旬播种的，苗期只要30-35天，但育苗需要设施，育苗和栽培管理难度。 2.设置苗床：苗床设在露地，采用一次播种育成苗的方法，床宽1-1.2米。每66.7平方米地苗床施腐熟厩肥200千克、火土灰100千克、复合肥4千克、石灰10千克，浅翻入土，倒匀，灌透水。 3.播种：种子用10％磷酸三钠或1%高锰酸钾浸泡消毒15分钟，多次冲洗干净后播种。如不分苗，每平方米苗床播约1.5克种子，播种要力求均匀，如分苗每平方米可播10-15克。 4.苗期管理：前期温度低可采用小拱棚覆盖保温避雨，
温度高时可在苗床上搭设1.2米高的遮阳棚，大雨前棚上加盖农膜防雨。有条件的也可使用穴盘基质育苗。 5.施基肥：上茬作物收获后及时灭茬施肥，每亩施优质农家肥3500-4000千克、三元复合肥50千克、过磷酸钙50千克。有机肥施用时，一半全田撒施，一半沟施；三元复合肥、过磷酸钙全部沟施。 6.整地：耕翻整地，起高垄或做成高畦。定植前15天整地，耙平后做垄或做畦，沟深20-30厘米。 7.定植 （1）定植期间：露地辣椒轮作栽培，待前茬作物腾空后即可定植，露地夏秋茬辣椒栽培通常在6月中下旬定植。 （2）定植规格：采用大小行种植，大行距60-70厘米，小行距40-50厘米。穴距30-35厘米，每穴一株，每亩2500穴左右。 注意：适度密植，有利于早封垄，降低地温，保持畦面湿润。 （3）定植方法：选阴天或晴天的傍晚定植，移栽前5-7天施肥，起苗前的一天给苗床浇水并喷药，起苗时尽量多带宿根土，随栽随覆土并浇定根水。 8.浇缓苗水：缓苗期还需浇两次水。缓苗后，立即进行一次追肥浇水，每亩追施腐熟人粪尿1000千克，或尿素8-10千克，顺水冲施。 9.遮阴：七、八月温度高，最好覆盖遮阳网，在田间搭建若干1.6米左右高的杆，将遮阳网固定在杆上（也可中耕
国家标准《食品添加剂辣椒红》(征求意见稿).
国家标准《食品添加剂辣椒红》（征求意见稿） 1 范围 本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求。 本标准适用于以辣椒干、辣椒粉等辣椒制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制而成的辣椒红，可以用食用油脂调整色价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.75 食品添加剂中铅的测定 GB/T 5009.76 食品添加剂中砷的测定 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（neq ISO 3696∶1987） 3 分子式、结构式、分子量 3.1 分子式 辣椒红素：C40H56O3 辣椒玉红素：C40H56O4 3.2 结构式 辣椒红素： 辣椒玉红素： 3.3 分子量 辣椒红素：584.85
辣椒玉红素：600.85 4 技术要求 4.1 外观 深红色油状液体。 4.2 理化指标 应符合表1的规定。 表1 理化指标 5 试验方法 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。 5.1 鉴别 5.1.1 溶解性 不溶于甘油，几乎不溶于水，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇。 5.1.2 显色反应 在1滴试样中加2～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现深蓝色。 5.1.3 最大吸收峰 样品溶解在正己烷中，在约470nm 处有最大吸收峰。 5.2 色价 5.2.1 试剂 丙酮。 5.2.2 仪器 分光光度计，附1 cm 比色皿。 5.2.3 分析步骤 准确称取0.1 g 试样，精确至0.000 2 g ，用丙酮稀释于100 mL 容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 mL ，稀释至100 mL ，用分光光度计在460 nm 波长处，用丙酮作参比液，于1 cm 比色皿中测定其吸光度。 注：比色液的吸光度范围宜在A=0.30～0.70范围内。 5.2.4 结果计算 色价（吸光度）按式（1）计算： 100 1 460%11?= m Af nm E cm ………………………………（1） 式中： nm E cm 460 %11——被测试样为1 %，1 cm 比色皿，在最大吸收峰460 nm 处的吸光度； A ——实测试样的吸光度； f ——稀释倍数； m ——试样质量，单位为克（g ）。
辣椒中功能性成分的提取及辣椒饮料的研制
辣椒中功能性成分的提取及辣椒饮料的研制辣椒具有非常丰富的营养价值,是人们生活最常食用的蔬菜之一。其中所包含的辣椒碱类物质和辣椒红色素更是具有一定的功能性。 随着研究人员对辣椒的深入研究,辣椒作为一种药食两用的蔬菜越来越被人们所重视,在国外辣椒的深加工已经取得了良好的成绩,但是我国对辣椒制品的 开发研制上还仅仅处在起步阶段,因此辣椒制品在我国乃至国际有着巨大的市场。饮料是销售量非常巨大并且很有市场潜力的一类商品,而我国生产的饮料的口感上相对于国外比较单一,主要以酸味和甜味为主,以辣味为主的饮料在我国的饮 料市场上极为罕见。 开发辣椒饮料为辣椒的利用,提高其附加值开辟一条新路,同时对丰富饮料 市场具有一定意义。因此,本实验以辣椒粉为主要原料,对辣椒原料和辣椒饮料成品中的主要功能成分进行测定,在最大限度保留辣椒中主要功能成分的前提下, 对辣椒饮料的工艺进行了研究。 1.通过对原料中辣椒碱类物质和辣椒红色素的含量测定得出：测定辣椒碱类物质含量时选用了丙酮作为萃取的溶剂,在萃取时间120min,液料比40：2,萃取温度70℃,萃取2次时,辣椒碱类物质的浸出量最大,其最大值为0.54%。测定辣椒红色素含量时所选用的有机萃取溶剂为正已烷,在萃取时间120min,液料比50：2,萃取温度60℃,萃取2次时辣椒红色素的测得量最大为8.89%。 2.通过对辣椒饮料工艺的研究得出：以辣椒碱类物质的浸提量作为衡量饮料功能性的标准,经分析选择浓度为70%的乙醇作为浸提溶剂,浸提时间120min,液料比8：1,浸提温度70℃,浸提2次,此时辣椒碱类物质的浸提量为最大。通过感官评定对辣椒饮料的配方进行确定,得出辣椒饮料的最佳配方为：辣椒浸出物混
10000吨辣椒制品精深加工扩建项目
扶持方式：行政补贴项目 项目类别：农产品加工项目（果蔬） 项目代码： ***省2009年 ***市***县年产10000吨辣椒制品精深加工扩建项目 可行性研究报告 项目单位：***县***农副产品购销有限责任公司 项目建设地点：***县城东沙产业工业园区 可研报告编制时间：二OO八年九月
目录 第一章总论 (1) 1.1项目单位基本情况 (1) 1.1.1概况 (1) 1.1.2财务状况 (2) 1.1.3法人代表基本情况 (2) 1.2项目建设方案 (2) 1.2.1项目名称 (2) 1.2.2建设性质 (2) 1.2.3建设地点 (8) 1.2.4建设规模 (2) 1..2.5产品方案 (9) 1.3技术、设备、建筑物 (3) 1..3.1工艺技术来源的可靠性 (3) 1.3.2主要设备 (9) 1.3.3主要建筑物类型、面积或数量 (4) 1.3.4建设年限 (5) 1.4投资结构及资金来源 (5) 1.5项目效益 (5) 1.6可行性研究报告编制的依据 (6) 1..7综合评价 (7) 1.7.1项目建设的必要性和可行性 (7) 1.7.2风险评估 (8) 1.7.3带动作用 (9) 1.7.4结论与建议 (9) 1.7.4.1研究结论 (9) 1.7.4.2建议 (10)
第二章背景及必要性 (11) 2.1项目建设背景 (11) 2.2项目建设的必要性 (12) 第三章建设条件 (15) 3.1项目区概况 (15) 3.1.1地理位臵及区域范围 (15) 3.1.2自然资源状况 (15) 3.1.3社会经济状况 (16) 3.1.4本行业及关联产业发展现状 (16) 3.1.5项目建设地点 (16) 3.2项目建设条件优劣势分析 (17) 3.2.1政策、资源、市场、科技、环境条件、基础设施条件 (17) 3.2.1.1政策优势 (17) 3.2.1.2资源优势 (17) 3.2.1.3市场优势 (17) 3.2.1.4科技优势 (18) 3.2.1.5环境、基础设施条件 (18) 3.2.2主要障碍因素及解决方案。 (18) 第四章市场分析与销售方案 (20) 4.1市场分析 (20) 4.1.1项目产品市场供求现状 (20) 4.1.2市场前景分析 (22) 4.1.3项目产品的市场竞争优势分析 (22) 4.2营销策略、方案、模式和进度等 (23) 4.3市场风险分析 (24) 4.3.1项目产品市场风险因素分析 (24) 4.3.2防范和降低风险对策 (25) 第五章建设方案 (26) 5.1产品方案和建设规模 (26)
红干椒高产栽培技术
红干椒高产栽培技术 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
意普拉斯新品种高产栽培技 术 红干椒作为干制品，市场需求量大，特别是它主要销往韩国、日本和东南亚，部分销往我国港、澳地区和欧美。红干椒作为高效经济作物，已成为全市农牧业十大支信产业之一。尤其是开鲁县年种植面积30万亩左右，已成为全县的主导产业。目前全市栽培的主要红干椒品种有道德红、益都红、桃南椒、天鹰椒、京椒2号，公司最新引进意普拉斯新品种。 一、红干椒的特征、特性 （一）特征 红干椒根系不发达，根量少，入土浅，茎基部不易生不定根。为获丰收，必须重视根系培育与保护。 意普拉斯品种分枝能力强，株冠较大适宜稀植，一般每亩保苗4500株，土壤肥力一般的地块亩保苗5000株。辣椒基部主茎各节叶腋均可抽生侧枝，但开花结果较晚，应及时摘除，减少养分的消耗，增加单果重。 （二）对环境条件的要求 1、温度 （1）发芽时的适宜湿度25℃，温度高于30℃，低于15℃，不容易发芽。 （2）幼苗出土后，最适温度15℃－22℃，茎叶生长期适宜温度20℃－27℃。 （3）开花授粉期，适宜温度20℃－27℃，低于15℃植生长缓慢，难以授粉，容易引起落花落果，高于35℃，花粉变态不孕，不能授粉而落花。 2、光照 日照过强易引起日烧病，可在红干椒地内少量间作玉米，对红干椒适当遮阳，可获高产。
3、水份 由于种子种皮厚，吸水慢，所以催芽或播种前浸泡种子。红干椒既不耐旱，也不耐涝。因此，在花芽分化、开花、座果期对土壤水份的要求，田间持水量为50－60%最好，座果率最高。 4、土壤 要求中性土壤，土层深厚，有机质含量高，疏松、通透性好的土壤。 二、高产栽培技术 红干椒栽培以育苗移栽地膜覆盖栽培才能获得高产、优持、高效。 地膜覆盖的优点：提高地温，一般提高3℃－6℃，植株生长快同，在高温干旱季节来到之前，植株已经封垅，阳光不能直射地面，可降温℃－，保护根系，防止早衰，延长生长期，提高产量，尤其是意普拉斯因生长期长，必须育苗移栽，增加成品果数量，通过地膜覆盖解决无霜期短，少雨干旱，风大灾害多，产量低的难题。地膜覆盖比露地幅度约在30－50%。 （一）育苗 1、大棚的准备 3月20日扣棚，大棚跨度6米，高米，根据移栽面积确定大棚长度。一般要求苗间距（4－6cm）×（4－6cm），亩用苗床11－12平方米。 2、种子的准备 （1）晒种 大棚育苗移栽红干椒亩用种子即可，在播种前7－10天，选晴天连晒4－5天，中午翻晒5－6小时，作用是：杀灭椒种表面细菌，减少病害，促进种子后熟，打破休眠，提高发芽势。 （2）浸种催芽
辣椒中的有机成分及应用的研究
辣椒中的有机成分及应用的研究 化学化工学院研究生郭贇 摘要：随着对辣椒红色素及辣素的需要日益增大，人们对辣椒的研究日益增多，本文综述辣椒的品种以及辣椒红色素等几种有机成分的提取及应用。并对其功效作了论述,探讨了相关的活性成分，化学结构与功能的关系，提出了辣椒的应用前景和开发价值。 关键词：辣椒辣椒红色素辣椒碱多糖 辣椒又名番椒，系茄科辣椒，属结浆果的草本植物。一直被作为蔬菜或调味品，也常作为食品添加剂，或天然食品防腐剂。辣椒可以用于提取辣椒红色素制成天然色素，也可以提取辣素制成香辛料。辣椒中含丰富的维生素及营养成分，有益于健康，也对于某些病症具有疗效。我国有丰富的辣椒资源，是我国重要的外贸出口产品之一，1992-1999年，我国的干椒面积保持在16.0万hm2左右，总产量保持在30万吨左右，每年出口干椒3万—5万吨，我国干椒主要远销日本，美国，新加坡，菲律宾，韩国等国家，在国际上享有盛誉[1]，辣椒又因其无毒害，健康，营养而被指定为2008年奥运会的绿色食品。 1辣椒的种类及产地 辣椒为人们所用的历史很久了，由于其产地的不同，辣椒也分了很多不同的品种。 1.1辣椒的起源 辣椒起源于新大陆（New World）热带和亚热带地区的墨西哥，秘鲁等地，有5个栽培种：（1）Capsicum annuum L ;(2)Capsicum frutescens L ;(3)Capsicum Chinese Jacquin ;(4)Capsicum baccatum ;(5)Capsicum pubescens Kuiz &Pavon . 1.2分类 1.2.1人们通常习惯以有辣味或辣味的轻重，将辣椒分为：辛辣椒，甜椒和微辣椒。我国华北及华东东南沿海各省以栽培甜椒为主，西南，西北，中南，华南各地以栽培辣椒为主。 1.2.2按果实性状分为五类：（1）灯笼椒（var.grossum Bailey）：植株粗壮，高大，
辣椒辣度的检测方法
辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 1 范围 该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、Scoville Heat Units(SHU) 的换算。 本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（eqviso3696:1987 ）GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 辣椒制品 以辣椒为主要原料加工出的产品。 3.2 Scoville 指数 按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为Scoville 指数。 3 ．3 Scoville Heat Units 用来表示辣度的单位。 3.4 辣度 辣椒的辣味强弱程度，用Scoville Heat Units （SHU ）指数表示，Scoville Heat Units （SHU ）指数越高，辣椒越辣。 3.5 辣味区段 按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。 4 原理 用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算Scoville 指数。 5 制备测试样品 5.1 试剂 本方法只能使用分析纯的试剂。 5.1.1 食用酒精95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖50g /L 溶液。 5.1.3 蒸馏水应符合GB/T 6682 的三级要求。