关于海参4
如何鉴别优质海参
从不同质量个数识别
特大规格：30-40头
大规格：40-55头
中规格：55-70头
小规格：70-85头
特小规格：85头以上
开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。
刺参嘴部不疏松。
从刺参形状重量识别。
刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。涨发后为黑褐色有弹性有光泽。具有水发刺参特有的鲜嫩感。刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。
达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。
如何选择优质海参
挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤：
望
刺粗壮而挺拔者为好参
首先看是否野生，其次是大小。野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。养殖的刺是细尖的圆锥体。海参寿命10年左右。最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
闻
有鲜美味道者为好参
海参的味道主要取决于海水。同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样。不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。
问
问产地还要问年龄
如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。野生海参要三年以后才能长成。海参的年龄决定着海参的最贵程度。
切
会“跳舞”的海参才是好海参
好的野生海参手感特别好，有弹性。据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参。
海参的鉴别
（一）盐渍海参
优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。
劣质：刺细长，表皮光亮，呈黄绿色，体型细长，手感肉质松软，无弹性，用手捏中间部分，筋与肉会溢出或捏透。稍次些的干参，个头不整齐，干度不足，盐分大；参肉薄，个别的有化皮现象，肉刺有损伤，膛内存有少量余肠和泥沙；泡发后颜色发黄绿，缺少光
泽。
（二）半干海参
优质：质量好的半干海参含水量及含盐量较少，肉质厚实、刺多挺拔。劣质：参体切口处有盐水渗出，参体无弹性，手感湿润不干燥。（三）盐干海参
优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦，背部开膛、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。
劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
（四）淡干海参
优质：参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、参体轻、水发量高、涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。劣质：参体瘦瘪、肉刺软排列不规整、有返盐现象，涨发后参体无光泽，弹性不足。
总之，分辨优劣质海参可以根据海参的品种，产地、规格(形状大小)、物理特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等。[鉴别优劣海参依据以下要素：海参的品种、生活海域（生长环境/出产地/水温）、生长年限、规格(形状大小)、物理特征（海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制口感、手感弹性等）、加工工艺（加工科技含量）、加工程序、加工成本、成品包装和价格等。
海参对类风湿关节炎及骨关节炎的作用
海参的疾病治疗作用早在5000年前就有记载。中医上，海参被当作一味医治慢性关节炎、腱炎、踝扭伤及韧带拉伤的药物；在中国，海参除了是餐桌上的美味外，还被认为有壮阳的作用。美国及澳大利亚的风湿病专家用海参治疗类风湿关节炎及骨关节炎的临床试验上，接受治疗的患者病情明显好转，病人握拳有力了，患关节晨僵时间缩短，血液检查指标恢复正常，而且没有副作用。研究显示，海参对骨关节炎及风湿关节炎确有疗效。
硫酸葡萄糖胺是在人体内自然合成的，是软骨基质的重要原料。海参中富含的硫酸软骨素,硫酸软骨素分子比葡萄糖胺大50至300倍，是软骨基质的成份之一，两种物质常结合使用，可以抑制关节痛及关节炎,帮助损伤的关节软骨和肌腱再生及修复.同时还可以治疗
退化性关节炎以及腰酸、背痛。硫酸葡萄糖胺及硫酸软骨素均属天然物质，绝无副作用。
1、优质海参特点：
（1）活海参：
体呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面，具触手20个。呼吸树发达，但无居维氏器。体色呈栗褐、褐、灰绿等色。
（2）盐渍海参：
色泽：黑色或褐灰色；肉质组织紧密，富有弹性；体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口较整齐；水分≤70%。盐分≤23%。
（3）干海参：
色泽：黑灰色或灰色；体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质；盐分≤50%。水分≤12%。
2、优质海参的鉴别
（1）盐渍海参和即食海参——应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。
（2）干海参——其色泽应为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽.
刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；
单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜；
附着的木炭灰或草木灰少，无杂质异味。
具体鉴别方法有三种：
①观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有
光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；
单体重按规格分7克左右至15克以上不等；
体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
②手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
③剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
海参的品种介绍及鉴别
属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元参（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高。
刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。我国北部沿海出产很多，可人工养殖。
梅花参（Thelenota ananas）刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙
红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深
3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖。分布于西南太平洋’我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一。
光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
海参是深受大众推崇的高档食品，不法商贩为牟取暴利，在干品加工时不择手段，轻者填充砂石、食盐增加分量，更有甚者采用化学手段，将鲜参药物定型，拌灰后烘干出售，多种媒体已予披露。
挑选海参干品要明察秋毫。良质海参参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)，水发量大，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽；次质海参个头均
匀整齐，干度足(水分在22%以下)，参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少；劣质海参个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。因此，挑选海参时应以体肥实满，个大体重，肉剌挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻为好，刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外体形歪曲干瘪说明鲜海参未及时处理，有化水情况。此类海参易发生病害，被微生物污染而变质。有的商贩在鲜参肚中塞满咸盐或明矾，有的还夹杂着沙石，铁块等杂物，然后将其浸放在开水锅里煮一下，参皮一熟缩，包紧肚中杂物后捞出，拌盐、灰晒干或烘干。这种劣质海参往往皮肉很薄，个体长大且鼓圆，参表皮泛白，手感参剌发软；用明矾加工的海参，是呈暗灰色的，没有光亮感，手感参剌发脆。
葱烧海参的简介及特色
葱烧海参的简介及特色 （1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。（3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。 菜系及功效：鲁菜 葱烧海参的制作食材： 水发小海参1000克。 大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克。 精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。 教您葱烧海参怎么做，如何做葱烧海参才好吃 （1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。 （2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱
油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 （4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 葱烧海参的做法小贴士 做法提示：（1）、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。（2）、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
海参的家庭做法常识普及
海参的家庭做法常识普及 海参的功效与作用现在已经得到大多数推崇保健养生食疗的朋友的认可，中华悠久的中医养生文化得到传承。人们在海参的家常做法中最关注的问题莫过于干海参怎样泡发口感好？海参怎么吃最科学？怎样挑选上尚品海参？如何让海参的功效与作用得到最大的体现。下面就为您一一详解。 中国传统养生学认为，冬天气候寒冷，适宜滋补，多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品，而滋补之最佳者莫过于海参。 自古以来，素有“陆有人参，海有海参”之称，两参几乎齐名。明朝的《五杂俎》中这样评价海参：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。《本草纲目拾遗》记载：“海参生百脉血”，《随息居饮食谱》记载海参“滋阴、补血、健阳”，因此，上尚品海参不仅可以补血、养血，而且还可以止血，这正体现了《黄帝内经》中所说的道理：“急则治其标准”----流血的时候服用可以止血；“缓则治其本”---失血时可以用它补血、养血，而且还可以止血，这就是海参的神奇功效。 海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面介绍如何泡发海参？ 1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。 2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石
灰质物质），清洗干净。 3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。 5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。 6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。 7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。 注意事项： 1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。 2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。 3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。 注：此方法同样适用于半干海参（拉缸盐海参）的发制。 发好的海参如何保存： 1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的经销商为了追求更高的利益，会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠
海参的营养价值及功效作用
海参的营养价值及功效作用 海参，有人称之为海人参，因补益作用类似人参而得名，而且也是一种比较珍贵的海鲜食材，那么在生活中它的营养价值究竟会有哪些呢?今天给大家整理了海参的营养价值知识，希望对大家有所帮助。 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 海参的功效作用生血养血和促进钙质吸收。 海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。 预防心血管疾病。 海参岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、
高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。 调节血糖。 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。 抗肿瘤、抗辐射。 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。 增强人体免疫力。 硒- 抗氧化剂，是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。 手术患者的最佳补品。 海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。 海洋伟哥。 海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神
海参食用方法有哪些
海参食用方法有哪些 海参的营养价值一直是公认的，而且现在生活当中很多人都喜欢吃海参，同时海参的食用方法各种各样不同的食用方法，自然给我们带来的美味享受也各不相同，那么下面要为大家具体分析介绍一下，海参的使用方法以及食用的技巧，利用这些方法技巧，就是可以让我们吃到美味的海参了。 1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。 2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。 3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压，动脉硬化。 4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。 5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数 6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。 7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。 8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200
克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。 9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 对于一些营养丰富的食材，烹煮的一些方法技巧以及食用方式，都是非常重要的一件事情，只有你掌握正确的食用方法，那么做出来的食物才会更加的营养健康,从而帮助我们预防和缓解一些疾病问题，也可以发挥很好的效果。
鉴别方法和不同产地海参的大致特点
鉴别方法和不同产地海参的大致特点 1大连海参特点：深海野生播种；产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。大连海参基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。 2国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛，獐子岛等。南方海参是以福建为核心。 3福建参是热带参，基本是北参南养，价格极其低廉，在这里就想起小时候学的一句话“橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳”，北参南养虽然成功了，但是改变海参原来的生长环境，营养价值也就消失殆尽。 4从营养价值来讲，辽刺参最好，其次是山东参，辽刺参和山东参外观上几乎没什么差别。为什么说大连参比山东参好？海域水温，水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。细讲就是，海水温度高低影响海参的夏眠，从而影响海参的品质。当然啦，单从海水温度来解释其实是不全面的，但是这也是区别海参好坏的一个重要标志。 5因为海参的生物特性：当水温高于20摄氏度的时候，海参就会休眠，一睡就是三四个月，也就是夏眠，只有有夏眠的海参才会慢生长，生长周期长。使得海参对海洋的生存条件极为挑剔，辽东半岛是世界公认的优质海参产地。 6大连海参辨别方法：辽参刺多，多呈倒钩状，强壮，泡发后很劲道，韧性好，山东参刺稀疏，倒钩状少见，颜色偏浅，泡发后肉质稀松。 二、养殖参和野生海参的问题 完全纯正野生的海参市场上几乎没有，即使有也是渔民自己吃了，也不会大量长期不断的供货销售出去。 现在讲的野生海参，是指野生环境人工养殖的，也就是渔民承包海域，然后人工育苗，深海投养，自行觅食生长的海参。市面上很多是虾池养殖或是近海圈殖，投放人工饵料，饵料中均含有化工激素催长催肥，还有些海参都已经没有夏眠，这样的海参营养价值几乎和大白菜没差别，有些还是有害的。 “野生海参”人工育苗后投入深海区域，没有污染，多以海藻海底微生物为食，纯天然环境生长，生长周期长，使其所蕴含的营养极其丰富。养殖海参：围堰或是虾池水位浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，一些海参养殖户为了防治病虫害，在养殖海参时使用抗生素，为了促进海参生长在饲料中添加生长激素等，导致海参没有夏眠期。 拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低！ 为什么把海参称为药食同源的滋补品 人们通常称的海参实际上指的就是刺参（学名仿刺参），国人所熟知的价格最高、品质最佳的海参当属刺参。这是因为刺参的品质及口感都是最好的，而且刺参的营养成分及所含的生物活性成分也具有其独特性。 (1)刺参的营养成分刺参体内含人体所需的50多种营养素。刺参蛋白质含量高达58%，且含氨基酸18种，在8种必需氨基酸中有7种含量最高。氨基酸整体分布比较均匀，种类齐全，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值邙八八乂了八八：)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.8：100和78：100，皆超过联合国卫生组织和联合国粮农组织提出的蛋白质参考模式。由于每种蛋白质都有自己特定的功能、结构以及特定氨基酸的排列顺序，这就在分子水平上决定了蛋白质的结构与功能的特异性。
海参的食用方法
海参的食用方法 海参的食用方法有哪些？海参性温味甘咸，具有养血润燥、补肾益精。治精血亏损，虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰等功效。现代科学研究结果表明，海参的药理活性十分广泛。那么，在食用海参的时候，我们应该注意哪些注意事项呢？先来了解一下海参的食用方法吧。 海参小米粥： 海参小米粥主料是海参和小米，做法简单易懂，口味清淡鲜美，是食用海参养生的不二之选。取水发海参一只，将海参切成小块待用，将小米粥熬至八成熟时放入海参同熬，放一两块姜片可去海参腥味。 海参蒸蛋： 细滑鲜嫩的鸡蛋羹，搭配味道鲜美的海参，是海参的食用方法中流传最广的一种，既简单，有美味。娶水发海参一只，将海参切成小块，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。取一半海参丁放入碗中，盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。 凉拌海参： 炎炎夏日，凉拌海参是不错的方法，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。取2-3只宫品水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀即可，宫品海参在北京、上海、南京、天津、济南、广州、杭州、郑州均设有直销中心。 海参鸡汤：
鸡去皮洗净后斩件焯水；将水发海参洗净后焯水；锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香；将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时；加入适量盐调味即可。 葱烧海参： 舌尖上的中国唯一展现的鲁菜名肴葱烧海参可谓是中国美食的经典 菜品，海参去肠，切成大片，用沸水汆烫一下捞出；葱切大段备用；大火烧热炒锅，放入熟猪油，烧到八成热放入葱段，炸成金黄色捞出，葱油倒出一部分备用；留在锅中的葱油烧热，放入海参，加入清汤100克，调入生抽、糖、盐、料酒，用中小火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可出锅。 海参的食用方法有哪些注意事项呢？ 1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 2、海参还不宜与甘草同服。 3、不宜放醋。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。 4、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多 吃；5、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担； 现在，海参大众消费时代来，人人都能买得起海参、吃得起海参，再加上食用海参有丰富的营养价值和诸多的神奇功效，海参不知不觉中成了吃货们日思夜想的美味佳肴。
大连獐子岛渔业集团股份有限公司海参品牌定位规划解析
獐子岛海参品牌定位规划 在春季糖酒会之后，獐子岛渔业确定了“海珍品第一品牌”的定位，并在营销系统的建设、营销组合设计和市场网点的建设中得到有效的贯彻。在海珍品第一品牌的内涵中，“受人尊敬的企业/品牌”是核心价值；在海珍品第一品牌的外延中，扇贝已经是公司的主力产品，销量贡献产品；而潜在销量、潜在价值最大的产品是海参——这是一个具备整合海参产业资源的潜在“现金牛”“明星牛”产品。“贝喜万家”“参益天年”“鲍尊天下”“螺响神州”“胆助康健”这五大分主题产品销售主张，必须在每个产品品系中构建独立的品牌定位，从而形成锐利的单品竞争力。 海珍品营销的品牌塑造，必须从产品品牌、品系品牌、品项品牌、消费者价值品牌等四个层面上形成完整的定位配称。 第一部分獐子岛海参产品品牌十大竞争力模型分析 海参品牌竞争力诊断 我们运用BENTOO 品牌竞争力模型来全面诊断獐子岛海参的品牌力量构成。
（BENTOO 品牌竞争力模型图） BENTOO 品牌竞争力模型说明： 1、品牌力、产品力、促销力、服务力、推销力、终端推介力、分销覆盖力、公关支持力、传播拉动力、价格吸引力构成品牌竞争力； 2、模型以品牌核心价值为核心，设定每一种竞争力的标准值为10，达到均衡状态，品牌竞争力形成完整的系统； 3、标准值依营销诊断的定量、定性研究，进行打分确定；
4、模型中的每一个竞争力单元，都可以从企业、经销商的不同层面进行定量定性研究，综合分析或将分析结果合并，就可以全面了解一个品牌的竞争力图形，发现品牌营销中存在的问题； 5、运用该模型可以从整体市场上开展营销诊断，也可以从小区域市场的营销实践中开展局部诊断（或者阶段性诊断）。 对照BENTOO 品牌竞争力模型，结合獐子岛的营销历程，我们开始海参品牌竞争力诊断。一、产品力 营销实践中，除了单一（核心）产品自身所具备的自身力量外（如品质、口感、产地），实战中的产品力如（图一）所示： 我们的海参产品，在产品品种上基本上和大连同类产品雷同，在产品线规划、产品形象设计，产品细分（渠道细分、档次细分）上存在混乱。这一点其实是和我们缺乏有效的终端网点，缺乏庞大的销售网络有直接的关系。产品不是在公司内部形成的，产品力也不是依靠研发出来的，而是在市场信息、消费者需求的反馈中，通过系统的研发和市场销售形成的。图一所显示的产品力来源，在公司内部表现得比较混乱。 单一产品力在公司是依靠品质、产地和价格来共同实现的，产品形象力来源于企业上市之后对海参产品品牌的背书。可以说，我们的海参其实是企业品牌下的背书产品品牌，
冷冻海参的吃法
冷冻海参的吃法 冷冻海参是什么？冷冻的吃法有哪些？海参有什么功效？下面为您详细介绍冷冻海参的吃法： 冷冻即食海参优点： 1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。 2、营养更完整：冻干海参采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。 3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！ 4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。 储藏方法 高压即食海参经过高温灭菌，真空包装后可长期冷冻储存，0-4℃储存90天，-18℃以下冷冻储藏12个月，开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。即食海参在运输过程中都是泡沫箱和冰袋包裹。 冷冻海参的解冻方法： 食用前请用凉水解冻（不能用热水），泡好后即可食用，味道鲜美，营养价值高，是老少皆宜的上乘补品。 冷冻海参的几种吃法： 1、开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。 2、做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利，尤其适合坐月子的女士。
3、海参木耳大肠汤。海参20-30克，木耳30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。适用于阴虚肠燥之便秘。 4、凉拌海参：将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。 冻干即食海参食用以前需要经过发泡，但是发泡方法很简单。将海参取出以后泡在冷的纯净水中3-4小时即可食用，食用方法和上述方法相同，可以熬粥也可以直接凉拌等。 海参的用量：海参吃后不能马上产生效果，通常两个月后可出现免疫力增强、精神充沛等现象。因此，进补海参不能三天打鱼两天晒网，偶尔吃一次更起不到应有的效果。海参的滋补作用是非常温和的，它与人参不同，一般并不会造成“上火”等副作用（偶尔有个别人例外）。也正是因为海参的作用比较温和，所以短期吃或偶尔吃几次并不会见到效果。像70-80头的海参，每人每天吃一个或隔天吃一个都可以。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道，譬如国内的知名品牌福临门海参，泡发率可达7到8倍。 食用注意事项：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,海参的营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，
海参有几种
海参有几种 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，那么海参有几种？海参因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。中国通称的海参(Sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。 我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。 据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是海参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。市场上销售的海参种类有干海参、即食海参、半干海参（盐渍海参）、海参胶囊、液体海参等。其中，干海参是市场主流。”干海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参、糖干海参等。 淡干海参
海参_思维导图_中药学_药材来源详解
海参 1《得配本草》 甘，温。补胃益精，壮阳疗痿。 2《本草从新》 补肾． 甘咸温．补肾益精．壮阳疗痿．辽海产者良．（ 周栎园闽小记云∶闽中海参、色独白、类撑以竹 签、大如掌、与胶州辽海所出异、味亦淡劣、海 上人复有以生革伪为之以愚人、不足尚也、胶州 所出、生北海咸水中、色又黑、以滋肾水、从其 类也．）有刺者名刺参．无刺者名光参．以上无 鳞类． 3《本草分经》 甘温，补肾益精，壮阳疗痿。 4《本草撮要》 味甘咸温．入手足太阴少阴经．功专补肾益精． 壮阳疗痿． 5《药性切用》 甘咸性平，滋阴补肾，润燥添精。虚损挟热人宜 煮食之。 6《药笼小品》 色黑补肾。 产北洋者大而刺密，沿缘石上，一擒而获，若再 取之，宁败不移。 便滑者莫多食。 7《食物疗法》海参为刺参科动物刺参或其它种海参的全体（去 内脏）。 每百克水发海参含蛋白质14．9克，钙357毫克， 铁2．4毫克，碘600微克，还含有维生素Ｂ1、Ｂ 2、尼克酸、甾醇、三萜醇、磷等。药理研究发 现，海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多 种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肉瘤，对 中风的痉挛性麻痹亦有效。祖国医学认为，海参 性平味咸，具有补肾益精，养血润燥的功效。老 人及产后、病后精血亏损虚弱劳怯者，多食海参 对体质改善，延年益寿大有好处。 【应用实例】 1．冠心病：海参30克炖烂，加大枣5枚、冰糖适 量再炖15～20分钟，每日晨起空腹服。 2．高血压：海参与冰糖各适量，同煮汤，每日 早晨空腹饮用，可常服。 3．痔疮：将海参焙焦存性，研成细末备用。每 次取15克，加阿胶6克，用水半杯炖至溶化，空 腹用米汤冲服，日3次。 4．休息痢：海参每日煎汤服。 5．便秘：海参、木耳（切烂）入猪大肠共炖， 熟后调味服食。 6．遗精：海参浸透剖洗干净，切片煮烂后入糯 米适量煮成稀粥，调味服食。早餐前空腹食。 7．阳痿：海参（浸透）、羊肉共切片煮汤，加 盐、姜等调味食之。 8．胃痛：将海参肠焙干，用黄酒冲服，服后见 微汗。 8《饮食须知》味甘咸，性寒滑。患泄泻痢下者勿食。
海参发展趋势
由于海参对于水域条件要求严格，目前海参产业的养殖与生产地区仍然以原产地海域为主，产值主要以大连和山东两地为主，福建近两年增长速度较快。自2003年开始，海参总产量大概以每年11%左右的速度快速增长，如下图所示： 2011年中国海参产量进一步扩大，预计将突破12万吨。未来3－5年中国海参产量增长率将会继续维持在10%-13%之间。 从需求层面来看，随着我国宏观经济的发展，我国的GDP保持每年10%左右的增长，即使在受到金融危机影响最严重的2008年，GDP 仍然为8.7%高速增长。居民可支配收入稳步提升和养生消费观念的兴起，海参消费量逐年增大，对海参的需求不断增加。根据原本品牌营销机构的观察，海参价格一直处于一个比较稳定的上升通道，受消费需求的增加的影响，2011年初山东青岛、威海等地海参价格普遍涨幅在20%以上，部分涨幅甚至高达40%。在威海地区，60-80头（每斤）的干海参批发报价为2200-2300元/斤，30-40头（每斤）的干海参报价在2400-2800元/斤左右，均较春季上涨了300元/斤左右。
价格上涨一方面受自然因素减产的影响，主要还是来自于消费需求的增加，海参消费开始向内地市场蔓延。 海参市场的发展趋势是向品牌化运营的方向发展，一些缺乏品牌的海参企业开始调整战略，向产业链下游延伸，强化终端销售市场，走品牌化运营道路。原来的区域市场混乱竞争的格局被打破，尤其是第一梯队獐子岛、棒棰岛已经初步奠定高档海参品牌的形象地位，第二梯队的品牌竞争尤为激烈处于混乱竞争阶段，混乱是恰好是中国市场最大的机会所在，越是混沌、迷雾中，越是蕴藏着巨大的机会。 从2011年海参消费状况来看，海参消费有进一步扩大的趋势。随着居民消费水平升级和养生消费观念的形成，海参消费需求不纵观中国海参产业，海参产业发展迅速，吸引越来越多的海参企业介入，海参产业的竞争也在不断加剧，尤其是在海参原产地市场，竞争日益白热化。在基本维持现有的产业和市场格局之下，中国海参产业未来的竞争将在品牌层面、产业层面、营销模式、资源整合以及企业软实力方面展开角逐，进入下一轮产业的洗牌。 断增加。 育苗水平不高，技术缺乏稳定性 在育苗技术上，大连海参苗业在地域环境优势的前提下，也在积极地开发新的育苗技术。追求更高存活率、更优质的原生海参苗。其主要运用的技术为海上网箱生态育苗。普通的育苗技，由于育苗室培
海参常用知识
海参常用知识 一、海参简介 海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在分类上属于棘皮动物门，海参纲。全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参20种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。 海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水异物志》记载： “土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载： 海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。 刺参体成筒状，呈黄瓜形，长20-40厘米，宽3-6厘米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行，口在前端偏于腹面。 刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。 海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。 二、海参的成分
现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、xx B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。 三、海参的功效 1、修复和提高人体免疫力，增加对疾病的抵抗力。不易感冒、不易得病； 2、对糖尿病全面提供营养、并激活胰岛素的分泌，有效避免并发症发生； 3、补肾益精、滋阴补阳、有效改善男女神情，陪元固体； 4、适合体弱病虚的老年人营养滋补，增加对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力； 5、适合手术前后、产后、病后等体质虚弱的人快速补充营养； 6、生血、补血、有效改善贫血症状； 7、疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心血管疾病；
海参的故事
海参的故事 海参很贵，堪称大海里的人参。我有一个姐妹，每天都要给在银行担任高管的老公吃一只，许多年来从不间断，我怀疑海参是否能充当夫妻恩爱的秘密武器。 海参过去过去都是用冷水发，一泡就是24小时，中间还得换2、3次水，每天发海参真能把人折腾死。现在好了，有即食的了，省去了不少麻烦。 本来我对海参的兴趣一般，听到姐妹的故事，不禁有些心生好奇。一个多月前，我们家楼下开了一家海珍品店，专营各种海参。一天下午没事，就去跟店主聊天。之前也去过那家店买过一些海米、虾皮之类的，偶尔也跟店主聊上几句。店主姓管，是个不到三十的小伙子，在北京一所大学学国际法，开海鲜店是他的业余爱好。从他嘴里，我打探到一些海参方面的知识。比如海参最好煮熟了吃，刺身、凉拌、切成片拿开水冲汤等都是暴殄天物的做法，只能吸收10—20%的营养。再比如分辨海参的好坏，主要是看体型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的参脚密集清晰。发制好的海参大小应为干海参的3倍左右且有弹性，否则就是劣质海参。好的海参分量很轻，敲击有木炭感，有些看上去黄不拉几的。而那些看上去很有卖相，手掂着沉的海参，都是裹了糖浆、盐或者明胶。真正的海参背部的颜色是不均匀的，能看出海水的变化，再有就是好海参闻着有鲜味而不是腥味。 所以，裹了糖浆、盐或者明胶的海参不要买，围堰养殖的海参也不要买，它们的养殖环境，只是对大海的粗糙模拟。海参比较娇气，只吃海藻和浮游生物，水温太高或者太低都不行，它们冬天和夏天扎在沙子里睡觉，春秋才来了精神。为了不打扰它们休息，一般都是春天和秋天进行捕捞。具体时间春天是5月到7月，秋季9月中旬到11月初。 小管介绍，诸多海参里，辽参最有地位，因为那边海水的温度低，适合海参养殖。辽参最早是大连人做起来的。后来由于市场需求量太大，货源供不上，现在大部分的辽参，都是烟台、威海那边的。另外，渤海污染事件也对辽参造成了一些影响，给当地相关企业带来了不小的损失。 海参一般需要3年时间才能长成，好的需要5年到8年，现在市场上的海参连1年都不到。因为生长周期太短，煮出来就剩皮了，没吃头。小管说这些海参大部分产自南方，所以，秦岭以南的海参就不能吃，比如浙江的、福建的。之所以南方参抢北方市场抢不动，就是这个道理，毕竟质量不行。说到生长周期，小管还随手拿出一只干鲍举例，他说从鲍鱼的贝壳上看，一般都是上面排列的几个圆孔就代表它生长了几年，这只鲍鱼上面虽然有四个圆孔，但实际上它只生长了一年。这方面有很多手段，令消费者无从判断。 活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光，活海参从海里捞出来必须马上放到水里，或者马上把它弄死，否则过了两小时后，没等入口它即化了。发好的即食海参也一样，别看是在保鲜袋里，放到太阳底下晒，不到半天它就会变成一汪水，即便它的保质期在三个月。需要说明的是，即食分发好的和干的两种。干的即食海参采用的是方便面的技术，把海参里的水分彻底吸干，吃法也跟吃方便面一样，拿开水泡几分钟即可食用。 另外就是海参怕碱怕油。小管说北京的水碱性大，建议用纯净水发。 一般的干海参大约在3克左右，8克就算是比较大的，而18克的海参基本见不到，发起来有地瓜那么大，但这还不是最大的，小管说有一次他在展销会上看到一只俄罗斯参，干的就像胳膊那么粗，发起来像人那么大。不过，那已经不是海参了，而是海茄子。 最后小管还提醒我说，基于成本限制，酒店里的海参一般都不会太好，10块钱一只的海参最次也会卖到五六十元，所以尽量不要去酒店吃。这倒让我想起有一次家庭聚会，我爸点了一道海参。我去之前就已经在别的地淘小巧请勿转载https://www.wendangku.net/doc/aa4699239.html,/方喝大了，居然对着那盘海参，一直不停地唱“河深海深不如党的恩情深”，惹得我爸几近发怒。唉，我这个儿子真是不孝。
野生海参图片详解
野生海参图片详解 野生海参图片和养殖海参有什么区别？海参属于棘皮动物,是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史, 海参以海底藻类和浮游生物为食。中国传统养生学认为，冬天气候寒冷，适宜滋补，多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品，而滋补之最佳者莫过于海参。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参和鲍鱼，分为野生海参和圈养海参，野生海参味道也比较鲜美，营养价值丰富。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。 海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属（Carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。 野生海参有许多生活特性： 1、独一无二的夏眠：夏天是万物生长最旺盛的季节。而海参却悄悄潜入水底，不吃不喝睡大觉了。由于海参是以食浮游生物、火山岩等为主的，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最
我国可食用海参的分类、特征及分布
我国可食用海参的分类、特征及分布 唐杰 （宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211） 摘要：本文较详细的介绍了我国可食用海参的特征以及可食用海参的地理分布和生活环境。从系统分类和个体特征分类两个方面对可食用海参的分类进行了比较详细的阐述。从分子层面上对可食用海参的亲缘关系进行了分析。最后对海参的实用价值也有一定的介绍。 关键词：海参、分类、特征、亲缘关系 1、前言 海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门(Eehinodermata)、海参纲(Holothuroidea)。据资料记载，全世界约有1100多种[1]，分属于160个属，分布在潮间带及大洋海底的广大海域，其中热带海域种类丰富。我国已经鉴定的海参有134种[2]。海参中绝大多数不能食用。全世界可食用海参约40种，我国占1/2，达20种。其中以黄海、渤海的刺参(Stiehop Usjaponicus)和南海、西沙群岛的梅花参(Thelenotanamas)最为名贵[1]。我国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。本文主要是对可食用的海参进行探讨。 2、我国可食用海参分类 2.1根据系统分类 可食用海参基本分布在海参纲、盾手目的刺参科和海参科两个科里面，具体如下分布可以从表1中看出。
表1、我国常见可食用海参分类情况及中文名[4] 目Order 科Family 属Genus 种Species 中文名Chinese Name 盾手目Aspidochirotida 刺参科 Stichopodidae 刺参属 Stichopus chloronotus Brandt 绿刺参 盾手目Aspidochirotida 刺参科 Stichopodidae / 刺参属 Stichopus variegatus Sempen 花刺参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 海参属 Holothuria Holothuria nobilis 黑乳海参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 海参属 Holothuria Holothuria scabra 糙海参? 盾手目Aspidochirotida 刺参科 Stichopodidae 梅花参属 Thelenota T helenota ananas 梅花参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 辐肛参属 Actinopyga lecanora Jaeger 辐肛参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 辐肛参属 ctinopyga echinites Jaeger 棘辐肛参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 辐肛参属 Actinopyga maruitiana Quoy&Gaimard 白底辐肛参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 白尼参属 Bohads chiamarmorata Jaeger 图纹白尼参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 白尼参属 Bohads chia argus Jaeger 蛇目白尼参
海参评语
竭诚为您提供优质文档/双击可除 海参评语 篇一：鉴定海参的真假 如何鉴别海参真假 |自古以来海参就被称作美食佳品，与鲍鱼、瑶柱等称作“海八鲜”。随着检测技术的提高，在海参中检测含有50多种营养成分，对人体有着保健的作用，并有山中人参、海中海参之称。食用海参对于癌症放化疗病人恢复期有很好的帮助作用。因为海参有着保健和辅助治疗恢复的作用，加之海参的生长环境要求严格而且污染较少。使得海参价格也在水涨船高。 因干海参发制制作比较繁琐并且时间较长，大家比较喜欢购买发制好的海参。因为海参的品种和海参的质量不同，各类干海参的涨发率也略有不同。有些不法之人在海参巨大的利润空间的诱惑下，使用各类非法手段谋取暴利如：最近爆出的火碱、福尔马林等有害物发海参的一些报道为我们敲响了警钟！ 1.有害物发制海参
一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利。 火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。 注意事项：几个不买防化学制剂海参 ①水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。 ②水发海参肉质硬、韧的不买 ③水发海参气味刺鼻的不买 ④水发海参体积大，一掐就碎的不买 优质干海参的鉴别： ①看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。 ②切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。 ③闻：无明显异味，有淡淡海腥气。 ④尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法） 优质水发海参鉴别： ①看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。②闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。 ③掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不
海参详解之一：渊远流长的历史
个人收集整理-ZQ 海参，列海洋八珍之首，历来是滋补佳品，补益良药.“八仙”称其为“神参”，食之祛病痛，能长寿，被誉为“百补之王，养血之神”，滋益五脏六腑，培元固本，有着极强地食疗效果，进入国家编订地“药食同疗”产品目录，可谓不是药而胜似良药. 海参，有着古老地历史，海参文化渊远流长，恢弘博大. 、渊远流长地历史 海参在弱肉强食地海洋世界里生生不息，其生存历史可追溯至亿多年前地前寒武纪时代.是现存最早地生物物种，被称为“海洋活化石”.也是被发现地唯一能抗癌地动物.个人收集整理勿做商业用途 、海参地名字地由来 早在公元前多年地战国时期，人们就开始食用海参.但直至三国时期，才有正式地文献记载. 明朝万历年间谢肇地《五杂俎》中就有关于海参名称地记载：“其性温补，足敌人参，故日海参”. 海参有众多功能堪称神奇，是众多科学家研究地课题，尤其是强大再生修复功能，对人类生命健康研究具有极其重要地意义.也是海参众多食疗功能地基础.个人收集整理勿做商业用途 、强大再生功能 将一个海参切成半扔回海里，会长出个海参.海参没有防卫能力，在遇到天敌时，会吐出自己地肠胃来迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭，几个月后又能长出一副新肠胃.在天敌吞食海参一半时，落入海底地另一半也会在一段时间后再生出一个整体.个人收集整理勿做商业用途、能自溶而消失 海参还有一种特异地现象，当它离开海水后，很快会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失.个人收集整理勿做商业用途 、不怕冷 海参地生命力极强，即使在地冻天寒地环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后仍安然无恙，在度冷冻中仍然能存活.个人收集整理勿做商业用途 、怕热 海参怕热，所以夏眠.只要温度稍高，海参就难以忍受，当水温超过度时，海参会集体自杀，溶入大海. 、吃大量泥沙 海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙，一只海参每年吞吐泥沙量为升，所以生长极其缓慢，致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵地重要原因之一.个人收集整理勿做商业用途 1 / 1