HACCP综合题库要点

HACCP

一填空题

1 HACCP只把重点放在控制显著危害上

2 关键限值的类型：物理指标，化学指标，微生物指标

3 GMP的特点是以（科学）为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。

4 驱动换气装置时，空气的流动方向由（非污染区）到（污染区）

5 厂址选择不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与（生产环境）、（生产条件）、（生产卫生）关系密切。

6 生活饮用水中的菌落总数应(＜100个/mL）与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP控制，与（加工环境或人员）有关的危害由SCP控制

7、SSOP的纠偏一般（不涉及到）产品

8、工作服是用来（保护产品的），而不是用来保护加工人员自己的。

9、测试水ph值得方法有（试纸）、（比色法）、（化学滴定法）

10 、HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是：Hazard Analysis and Critical Control Point。

11化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物。

12食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。

13生物危害是食源性疾病暴发的主要因素，生物危害包括致病微生物和寄生虫等；

14化学危害包括：天然存在的化学物、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物；物理危害包括玻璃、金属等

15食品中的病毒难以检测，所以防止病毒性危害的措施是严格控制食品及其原料受到病毒的污染16畜肉中常见寄生虫：囊尾蚴、旋毛虫、肝片形吸虫、弓形体十

1.HACCP的中文名字是危害分析和关键控制点

2.HACCP的特点针对性、预防性、经济性、实用性、强制性、动态性

3、食品中有哪些危害生物危害、化学危害、物理危害

4、GMP是整个食品安全控制体系的基础

1.HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能

发生在食品加工环节中的危害进行评估，进

而采取控制的一种预防性的食品安全控制

体系。

2.纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP

从一个关键限值发生偏离时采取的措施。3.食品中的危害分为三类，即生物、化学和物

理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴

发中依次占93%、4%和3%。

4.革兰氏阳性、兼性厌氧菌，是引起食物中毒

的常见菌种。

5.自然通风是省能源、造价低、适合老厂房的

过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般

门窗面积与地面面积之比>1：16。

6.使用者必须对所用食品添加剂的性能、毒

性、使用范围、允许使用量等有明确的了解。

7.目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、

食品工业及医疗器材工业。

8.卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要

求。

9.喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。

10.用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机、齿

条、框架和料盘，并注意用刷子将设备底部

清洗干净。

1、HACCP的中文全称为危害分析和关键控制点。

2、实施HACCP计划的必备程序：__GMP____________和___SSOP______________

3、常见的审核控制措施 HAZOP；AEA；MORT；FMEA。

4、CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；实施审核_两个阶段。

1HACCP起源于 20世纪60 年代美国国家，1974 年首次公开，正式实施时间为1993年，HACCP代表危害分析与关键控制点，HA代表危害分析，CCP代表关键控制点

2.HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，其重点控制的是食品安全的危害，主要通过控制食品生产过程来控制危害。

3实施HACCP对企业的好处有：改善内部过程，通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规，提高消费者的信心减少顾客审

核的频度

4.HACCP与ISO9001两者有许多共同之处,共同点在于均需要全体员工参与

，两者均结构严谨,重点明确，目的均是使消费者(用户)信任

5.认证机构应建立程序并预先提供给组织，以说明当出现以下情况时组织向认证机构及时通报最新信息的方法：发生食品安全事故；顾客重大投诉；重要技术管理人员流失导致体系有效性下降；不合格品回收及处理。

6食品中存在的危害种类为微生物危害、化学危害、物理危害

寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。

1.HACCP的中文全称____危害分析与关键控制点_____。

2.食品中的生物危害可分为__细菌___、__病毒____、__真菌______、____寄生虫___、____藻类___。

3.食品生产企业用水必须符合___水质感官性状良好_____，______流行病学上安全___,_____化学组成上对人体无害______要求。

4.通常将ccp分为两类，一类是___可以消除和预防的危害________,另一类是__能最大程度减少或降低的危害_____________。

5.验证活动包括___确认____,_验证ccp__，验证HACCPT体系_，执法机构。执法机构。

1、食品中的危害分为三类，生物、化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。

2、食品中的生物危害的主要有寄生虫、细菌、病毒、真菌、藻类。

3、化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物。

4、天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素、鱼贝类毒素、植物毒素、动物毒素。

5、物理危害主要是玻璃、金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃、金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。

6暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。

7HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。7制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOP.

8食品危害分为三类分别为原料、加工、流通1.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。

2.审核依据包括标准、QMS文件、法律法规、相关要求。

3.审核分为第一方审核、第二方审核、第三方审核。

4.内部审核包括审核启动和准备阶段、现场审核和审核报告阶段、审核后粗活动阶段三个阶段。

5.审核证据包括查阅文件、记录、现场审核观察到的现象、审核员或他人测量的结果、受审核者的谈话。

１．食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。

２．化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物。

３．一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全

４．HACCP体系的常用术语:、控制点、关键控制点、CCP决策树、监控、偏离、纠偏措施、关键限值、操作限值、HACCP计划、危害、风险、验证、确证

５．HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点.

1..食品原料的检验包括：感官检查，理化检查，细菌学检查，检查受有毒有害物质污染情况

2.食品包装材料包括：纸类，金属制品，陶瓷器具，塑料。

3.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应

1.水的处理方法包括：加氯处理自动加氯

系统臭氧处理紫外线消毒。

2.防止食品被污染无污染的来源有：微生物污

染物物理性污染物化学性污染物。１．实施HACCP计划的必备程序是（良好生产规范GMPs

）和（卫生标准操作程序SSOP）．

２．产品的标识：产品描述、级别、规格、包装、最佳食用期或保质期、批号、生产商和生产地址等。

３．判定显著危害的标准：（风险性），（严重性），（二者缺一不可）．

名词解释

１．危险性：危害可能发生的几率或可能性，即

危害发生的可能性．危害程度可分为高，中，

低，忽略不计．

２．关键控制点：食品生产中的某一点．步骤或过程，通过对其实施控制，能预防、消除或

降低一个或几个危害．

３．监控:实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个CCP是否受控，并且为将来验证

时使用做出准确记录。

４．关键限值：关键控制点的绝对允许极限，即用来区分安全与不安全的分界点．

.根据审核方，可将审核过程分为第一方审核、第二方审核和第三方审核。

2.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和实施审核两个阶段进行。

二名词解释

1 关键控制点（CCP）是：能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制来防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。

2 危害是指：有可能引起食物不安全的生物、化学或物理的因素

3 显著危害：对于不能接收的危害，或在可接收的危害水平之外的，称为显著性危害，判定显著危害的标准，风险性、严重性二者缺一不可。

4 控制点（CP）: 能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程

5 监控:实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个CCP是否受控，并且为将来验证时使用做出准确记录。

6 生产卫生：指生产过程中所采取的各种防止微生物污染、化学污染和物理危害的措施。

7 HACCP的定义：是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

8 关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。

9 SSOP：卫生标准操作程序的英文缩写。SSOP 是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。

10 卫生控制程序（SCP）：维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。与加工环境或人员有关的危害一般由SCP来控制。1.操作限值：比关键限值更严格的、由操作者使用来减少偏离的风险标准。

2.HACC：是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

3.SSOP：是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。

4.原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。

1.HACCP计划HACCP Plan

在HACCP原理的基础上编制的文件，描述确保对加工程序的控制所必须遵守的程序。

2.监控Monitor

进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP 是否在控制之下，并准确记录结果，以备将来验证时使用。

3.GMP

选用符合规定要求的原料（MA TERIALS），以合乎标准的厂房设备（MACHINES），由胜任的人员（MAN），按照既定的方法（METHODS），制造出品质既稳定又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。

4.SSOP

是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。

5.SCP

维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。与加工环境或人员有关的危害一般由SCP来控制。

6.产品的标识

产品描述、级别、规格、包装、最佳食用期或保质期、批号、生产商和生产地址等。

7.产品描述

品名，包括商品名以及最终产品的形式；加工流水线；食品的成分；加工的方法，包括主要参数；包装形式；销售和贮存方式。

8.危害分析的组织方法

由不同部门专家组成的HACCP小组，根据已确证的生产流程图展开有组织的思维风暴是准确完成这一关键步骤的最佳方法。

9.信息资源

公布的数据、专家建议、试验数据、数学模型。

10.加工调整

加工工序应当在超过OL时进行调整，以避免违反CL，这些措施称为加工调整。

1.HACCP 、是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系

2.GMP、良好操作规范(Good Manufacturing Practice，GMP)要求生产企业具备合理的生产过程，良好的生产设备，正确的生产知识和严格的操作规范，以及完善的质量控制和管理体系。

3.SCP、卫生控制程序，维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。与加工环境或人员有关的危害一般由SCP来控制。

1、关键控制点：可进行控制，并能防止和消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤。

2.危害分析：指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

3.严重性指某个危害的大小或存在某种危害时所致后果的严重程度。

4.验证：应用不同方法、程序、试验等评估手段，以确定食品生产是否符合HACCP计划的要求。

5.监测：指对于控制指标进行有计划的连续检测，从而评估某个CCP是否得到控制的工作。

6.危害：指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。

1.GMP:良好操作规范，要求生产企业具备合理的生产过程，良好的生产设备，正确的生产知识和严格的操作规范，以及完善的质量控制和管理体系。

2.SSOP:卫生标准操作程序，食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。

3.CP:控制点，能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。

https://www.wendangku.net/doc/aa5461108.html,P:关键控制点，是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制来防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。

5.纠偏措施：当CCP与控制标准不符，即CCP 从一个关键限值发生偏离时采取的措施。关键限值：CL是与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

危害：是指食用时引起消费者不安全的各种生物、化学和物理的因素。

控制：使操作条件符合规定的标准或使生产按正确的程序进行，并满足标准的各项要求。

关键控制点：食品生产中的某一点·步骤或过程，通过对其实施控制，能预防或消除食品危害，或能将危害减少到可控制水平。

关键限值：所有与CCP有关的预防措施都必须满足要求，区分可接受与不可接受水平的标准值。SSOP：是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。

1.TQM(Total Quality Control)：全面质量管理，即在所有员工的共同参与下，为持续提高生产过程、产品和服务质量而努力，以赢得更多顾客的满意和忠实，进而提高销售业绩

2.实验室认可：是指对某一实验室有能力进行特定测试或某种类型试验的正式承认，其目的是为了评定和确定实验室在所规定的测试项目与范围方面的技术能力。

3.TQM体系实施的步骤：准备→计划→核查→执行→多样化管理

三简述

三选择题

1食品GMP的基本精神是：（降低食品制造过程中人为的错误）（防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变）（建立完善的质量管理体系）

无菌室的基本功能包括（ABCD）

A阻止外部污染进入 B 抑制内

部污染发生

C防止交叉污染D清除内

部滞留污染

2正确的洗手顺序（A）

a.用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡,用刷子刷指甲剔除污秽

b.用流水充分冲洗手

c.在3%的漂白粉中浸泡2分钟，然后用水冲洗干净或用75%的酒精消毒

d.用一次性餐巾或用经消毒的毛巾擦干，或用暖风吹干

A.abcd

B.cbad

C.dbac

D.acbd

3 下列哪种手套不适用于食品厂（A）

A线手套B不易破损的手套

C不易脱落的手套D胶手套

4 下列哪些不是与食品直接接触（C）

A加工设备B内包装材料C操作设备的按钮D 加工人员的工作服

5 造成交叉污染的主要来源是( B )

A 厂址选择、设计、车间不合理B加工人员个人卫生不良

C 清洁消毒不当D卫生操作不当

6六类必须建立HACCP的生产出口食品企

业.( ABCD )

A 水产品、肉及肉制品

B冻蔬菜、果蔬汁

C肉或水产品的速冻食品

D头产品

7 HACCP体系常用术语正确是( ABCD )

A制点 B ccp决策树C偏

离D关键限值

8下面属于致病性细菌预防措施的是（ABCD）

A防止食品原料受到污染

B加强加工/贮存/运输等过程的卫生

管理

C防止二次污染和交叉污染

D控制微生物的生长繁殖（如适当的

温度控制）

9下列属于有害重金属的是（ABCD）

A砷（As）、汞（Hg）

B铅（Pb）、镉（Cd）

C镍（Ni）、锑（Sb）

D铬（Cr）钼（Mo）

10天然性化学物来源于动植物或微生物，下面正确的是（ABCD）。

A真菌毒素

B鱼贝类毒素

C植物毒素

D动物毒素

11下面属于致病性细菌预防措施的是（ABCD）A防止食品原料受到污染

B加强加工/贮存/运输等过程的卫生

管理

C防止二次污染和交叉污染

D控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（）

A、药品

B、食品

C、物品和烟草

D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物质性的

3、（）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点

C、操作限值

D、以上都不是

4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）

A、危害分析和预防措施

B、确定关键控制点

C、建立关键限值

D、控制与措施

5、以下说法不正确的是（）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

6、下列()种因素中不可能产生化学危害：

a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌

7、HACCP计划可不包括()

a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点

c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员

的培训内容

8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（）

A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料；

C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是9．关键控制点为（）

https://www.wendangku.net/doc/aa5461108.html,P

B.CP

C.CL

D.HACCP

10.当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采

取的行动为（）

A．危害B．显著危害C．监控D．HACCP

答案AAADD ADDAD

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）

A、药品

B、食品

C、物品和烟草

D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物质性的

3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点

C、操作限值

D、以上都不是

4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是

（ D ）

A、危害分析和预防措施

B、确定关键控制点

C、建立关键限值

D、控制与措施

5、以下说法不正确的是（D）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：

a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌

7、HACCP计划可不包括(D)

a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点

c) 关键限值d) 负责执行

每个监视程序的人员的培训内容

8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（ D ）

A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料；

C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

1.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A.物理性的

B.生理性的

C.生化性的

D.物质性的2.（A）什么是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤、或过程.

A.关键控制点

B.控制点

C.操作限值

D.以上都不是

3.以下不属于haccp七个原理之一的是（D）

A.危害分析和预防措施

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.控制与措施

4.下列属于食源性病毒的是（D）

A.金黄色葡萄球菌

B.溶组织阿米巴

C.诺

沃克病毒 D.沙门氏菌

5.haccp计划可不包括（D）

A.HACCP计划所要控制的危害

B.已确定危害将得到被控制的关键控制点

C.关键限值

D.负责执行每个监视程序的人员

的培训内容

6.（D）属于化学性危害

A.放射性污染

B.碎玻璃

C.黄曲霉毒素

D.有机

磷农药

7.下列哪个措施能够防止交叉污染（C）

A.同一车间加工相同的产品

B.原料、辅料、成品都堆在一个仓库

C.食品接触面保持清洁

D.加工工艺布局不合理

8.食品是各种供人类食用或应用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的（A）

A.药品

B.食品

C.物品或烟草

D.保健品１．（Ａ）是食品安全危害能被控制的，能预防，消除或降低到可以接受的水平的一个点，步骤或过程

Ａ关键控制点Ｂ控制点Ｃ操作限值

Ｄ以上都不是

２．（Ｂ）下列哪一个不属于化学危害．

Ａ天然毒素Ｂ辐射Ｃ药物残留Ｄ化学制品

３．（Ｄ）不是ＨＡＣＣＰ特点的是：

Ａ针对性Ｂ预防性Ｃ实用性Ｄ物

质性

四问答题

1实施GMP主要从哪几方面考虑

（1）食品工厂的设计与设施：它涉及生产环境、条件、设施等食品GMP相关的重要内容。（2）食品加工设备：要求材料符合要求，设备

易于清洗且安全。

（3）生产卫生：必须采取必要的卫生措施，防止食品受微生物、化学和物理危害，保证食品的安全性。

（4）生产管理和质量管理文件：是食品企业保证体系中极为重要的一部分。

2 HACCP体系的七项原理

原理1：进行危害分析并确定预防措施

原理2：确定关键控制点（CCPs）

原理3：确定CCP的关键限值（CL）

原理4：建立监控程序

原理5：建立纠偏措施

原理6：建立确认HACCP系统是否正

确运行的验证程序

原理7：建立有效的记录保存与管理体

系

3 SSOP包括哪八个方面的要求？

（1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；

（2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；

（3）防止发生交叉污染；

（4）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；

（5）防止食品被污染物污染；

（6）有毒化学物质的标记、贮存和使用；

（7）雇员的健康与卫生控制；

（8）虫害的防治。

4简述HACCP计划的研究步骤？

（1）、组成一个HACCP小组。

（2）、产品描述。

（3）、产品预期用途。

（4）、绘制生产流程图。

（5）、现场验证生产流程图。

（6）、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。

（7）、确定CCP。

（8）、确定CCP中的关键限值。

（9）、确定每个CCP的监控程序。

（10）、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。

（11）、确定验证程序。

（12）、建立记录保存程序

5 SSOP与GMP、HACCP的关系

SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。

SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。

6防止交叉污染的主要措施有哪些？

工厂和车间的选址、设计、布局尽量合理；

加工工艺布局合理；

能采取物理隔离的地方尽量采取物理隔离：

加工：前后工序，如生熟之间、不同清洁度要求的区域完全隔离；

贮存：原料库、辅料库、成品库、内包装材料库、外包装材料库、化学品库、杂品库等，专库专用。

同一车间不能同时加工不同的产品；

人流、物流、水流和气流的合理设计：人走门，物走传递口；

水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域；

食品接触表面保持清洁（工作人员的个人卫生）

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？

答：食品安全危害的来源通常来自：原辅材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。

生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质物理性危害：金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

3、建立和实施HACCP的12个步骤？

1、组成HACCP小组

2、对产品进行描述

3、明确产品用途

4、绘制产品工艺流程图

5、现场验证产品工艺流程图

6、进行危害分析并确定预防控制措施

7、确定关键控制点CCPs

8、为各CCP确定关键控制限

9、建立监控各CCP的系统

10、可能出现的偏离制定纠偏措施

11、建立验证程序

12、保存记录和文件

8分

4、什么是HACCP?

HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？

1）有害物品清单：

2）是否定点、定人及上锁管理；

3）领用记录；

4）管理人员培训记录；

5）标识

6、企业如何实施应急准备和响应？10分

1）识别、确定潜在事故；

2）对应的应急办法；

3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审；

4）对应急程序演练，判定其有效性；

5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。

1.实施HACCP体系的意义

答：1、HACCP是一种结构严谨的控制体系，它能够及时识别出所有可能发生的危害，并在科学的基础上建立预防性措施。2、HACCP体系能降低质量管理成本，减少最终产品的不合格率，提高产品质量。因为它直接指向生产过程中的有关食品卫生和安全问题的关键部分。3、HACCP体系能通过预测潜在的危害以及提出控制措施使新工艺和新设备的设计与制造更加可靠，有利于食品企业的发展与改革。4、HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善、管理过程更科学。5、HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全控制体系，实施该体系可以增加人们对产品的信心，提高产品在消费者中的置信度，保证食品工业和商业的稳定性。6、在食品外贸上重视HACCP审核可减少对成品实施繁琐的检验程序。

2.实施食品GMP的意义

答：1.提供食品生产必须遵循的标准 2.对法定要求进行解释3.为建立国际食品标准提供依据4.便于食品的国际贸易5.为食品企业经营人员提供重要教材6.促使企业提高对原料、辅料、包装材料的要求7.有助于企业采用新技术、新设备8.促进企业不断加强自身质量保证措施。

3.SSOP与GMP、HACCP的关系

答：SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。

1、简述HACCP体系的七项原理。（7分）

答：1：进行危害分析并确定预防措施。

2：确定关键控制点（CCPs）。

3：确定CCP的关键限值（CL）。

4：建立监控程序

5：建立纠偏措施。

6：建立确认HACCP系统是否正确运行的验证程序。

7：建立有效的记录保存与管理体系。

2、简述TQM与HACCP的关系。（3分）

答：（1）HACCP的概念的起源来自于TQM，是在TQM思想的启发之下建立起来的食品安全预防和控制体系。（2）HACCP着重于食品安全管理，是企业质量保证体系的内在部分；TQM着重于产品的质量管理，涵盖企业质量保证体系的各个方面（3）TQM和HACCP相结合能为食品工业提供一个完整的食品质量管理体系。包含对食

品安全、食品组成、食品口感、生产率和成本等因素的管理与监控。

六、论述题

1、试述SSOP与GMP及HACCP三者之间的关系？

答：（1）传统意义上的关系：①GMP是整个食品安全控制体系的基础；②SSOP计划是根据GMP 中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序，是执行HACCP计划的前提计划之一。（2）现代意义上的关系：①GMP法规的核心是HACCP②SSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础；

③实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP 法规的基本要求。

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？

答：食品安全危害的来源通常来自：原辅材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。

生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质

物理性危害：金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

4、什么是HACCP?

HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？

1）有害物品清单：2）是否定点、定人及上锁管理；

3）领用记录；

4）管理人员培训记录；

5）标识

6、企业如何实施应急准备和响应？

1）识别、确定潜在事故；

2）对应的应急办法；

3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审；

4）对应急程序演练，判定其有效性；

5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。5．什么样的点是CCP？

食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。

(1)当危害能被预防时，这些点可以被认为是关键控制点。

(2)能将危害消除的点可以确定为是关键控制点。

(3)能将危害降低到可接受水平的点可以确定为是关键控制点。

六、论述题

1、试述HACCP 、SSOP、GMP之间的关系？答: GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导，SSOP 支持GMP，但没有GMP的强制性，是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件（基础）。

SSOP与HACCP的相同之处：都需要监测、纠偏和记录保存；差别是：HACCP的监控对象是关键控制点（CCP），即某种原材料或某个操作步骤；SSOP是企业为保持良好卫生状况而制定的操作程序，一般针对某个加工设施或区域或人员，不仅限于某个特定的加工步骤或CCP。实施SSOP 的目的之一也是为了简化HACCP计划，使HACCP重点解决最突出的食品安全问题。

2、针对HACCP体系的评价通常包括哪些方面的内容？

答：HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美

国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP 这一概念。它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。

3、试述验证在HACCP体系中的意义？

答：确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系

四、案例题。

现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒, 发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒, 保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。审核员询问车间工作服如何管理，车间主任介绍说要求工人每周五下班带回家用热水烫洗干净，星期一上班时车间主任检查是否干净。请阐述你的审核思路

答：首先查看企业是否建立了卫生标准操作程序，是否对员工进入车间洗手和衣物储存、消毒做了规定。其次，抽查企业车间进口40人洗手消毒和工作服消毒的检查记录是否齐全！是否是连续性的检查和消毒。

再次，40个人只有20个更衣柜，是否产生了交叉污染。

查看生产记录和产品微生物化验报告，是否存在产品批次不合格或微生物指标超标；如果生产中多次出现批次不合格是否采取了有效的措施，措施是否有效，结果是否做了验证。

1请简写致病性细菌预防措施。

答：①防止食品原料受到污染

②加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理

③防止二次污染和交叉污染

④控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）

⑤防止毒素的形成

⑥必要的杀菌措施

⑦其它

2有意加入化学物质有哪些？其危害及预防措施是什么？

答：①主要是一些食品添加剂，如防腐剂，发色剂，着色剂，保鲜剂等。②过量使用，会引起人的过敏、中毒，甚至出现更大的伤害。③按照法规、标准限量使用，并根据食品标签法规要求，须在营养标签上列出添加剂名称和含量以及可能引起某些人员的过敏，通过警示性标签以引起消费者注意。

3天然化学物危害及预防措施。

答：①会导致严重的毒性作用而产生不同症状：如麻痹、血压降低、心血管衰竭、呼吸困难等。

②采用通常的煮调、冷冻、腌制或酸化加工等不能被完全破坏，因此控制措施主要通过控制原料的来源，保证原料来自安全地域或注册认可的地区（捕捞船、果菜园），另外，加工应在低温条件下进行，并加强检测，挑除可能变质原料。

4简述引发食源性疾病的主要原因（至少6条）1原料质量差2原料处理不当3产品配方变更4产品工艺变更5发生交叉污染6清洁不当7维修保养不当8添加剂使用不符合法规要求或加入错误成分9以经济欺骗为目的的制假

5影响我国GMP实施的原因

1.卫生规范实施的局限性

2.卫生规范本身的科学性和可操作性存在问题（1）规范的针对性不强

（2）科学性和可操作性差

3.企业参与卫生规范实施的自觉性和积极性

7.SSOP与GMP、HACCP的关系

SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。传统意思上的关系：

GMP是整个食品安全控制体系的基础；

前提计划之一；

HACCP计划则是控制食品安全的关键程序。

现代意义上的：GMSSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础；

实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP法规的基本要求。

P法规的核心是HACCP；

1简述内部审核和外部审核的区别

内部审核也就是第一方审核，是针对HACCP计划，以改进自身HACCP体系，提高自身安全控制水平为目的进行的审核。审核的重点在于发现问题，解决问题。审核的依据为HACCP体系文件、法律法规、顾客合同。提建议能力很大。影响力表面很小实际上很大，审核时间比较充足，范围可灵活掌握。

外部审核包括第二方审核和第三方审核。

第二方审核是针对GMP、SSOP、HACCP计划和记录以决定是否批准、鉴定购货合同为目的的审核。审核的重点在于寻找与审核依据相符合的客观证据。审核的证据为顾客合同、相关标准、法律法规和HACCP体系文件。提建议能力取决于顾客方针及合同的大小。影响力取决于合同的大小和顾客的管理水平。审核时间事先取决于供需双方的协议，审核范围按合同约定。

第三方审核是针对GMP、SSOP、HACCP计划和记录，以决定是否批准对某一组织的认证注册为目的的审核。审核内容保罗GMP、SSOP、HACCP 计划和记录。审核的重点在于寻找与审核依据相符合的客观证据。审核依据为通用标准、法律法规、HACCP体系文件和顾客合同。不具备提建议能力。影响力表面上很大，实际上很小。审核时间按照有关规定执行，通常只有几天。审核范围是审核组长和受审方共同确定的。

2.什么是HACCP体系的审核？

HACCP体系的审核是验证企业在生产过程中是否达到生产安全食品的目标而进行的系统、独立的审核。应包括对GMP、SSOP、HACCP计划的审核。

3.第三方审核的目的是什么？

①通过体系认证，获准注册

②减少社会重复审核和不必要的开支

③有利于顾客选择合格供方

④促进组织目标的实现和内部管理的改善

4 审核的基本原则？

⑴工具性和有效性原则：审核是对活动和过程进行检查的有效管理工具。

⑵客观性、独立性和系统性原则：是核心原则。

⑶授权性原则：审核是被授权的活动。

⑷计划性原则：审核方案和审核需予以策划和管理，以确保实施的有效性和一致性及审核结论的可信性。

⑸相关性、可信性和充分性原则：由彼此独立的审核组对同一对象应得出相类似的结论。

⑹一致性原则：在审核前审核范围、目的和审核准则应被明确，并达成一致意见。

⑺能力性原则：应具备开展相应工作的能力。

⑻职业化原则：应开展职业化的审核并遵守职业道德。

⑼公正性原则：审核组成员在整个审核过程中保持公正，避免利益冲突。

⑽信任性和保密性原则：审核组与受审方和委托方之间是一种信任和授权的关系

．致病性细菌预防措施

1）防止食品原料受到污染

2）加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理

3）防止二次污染和交叉污染

4）控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）5）防止毒素的形成

6）必要的杀菌措施

7）其它

六．论述化学危害的预防措施．

化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物。天然化学物危害预防措施

这类毒素采用通常的煮调、冷冻、腌制或酸化加工等不能被完全破坏，因此控制措施主要通过控

制原料的来源，保证原料来自安全地域或注册认可的地区（捕捞船、果菜园），另外，加工应在低温条件下进行，并加强检测，挑除可能变质原料。有意加入化学物质危害预防措施

按照法规、标准限量使用，并根据食品标签法规要求，须在营养标签上列出添加剂名称和含量以及可能引起某些人员的过敏，通过警示性标签以引起消费者注意。

外部或偶然引入的化学危害预防措施主要包括农、兽药残留危害预防措施和有害元素和化学物危害的预防措施

农、兽药残留危害预防措施：预防控制措施是制定农药、兽药监控计划，规范用药，接收原料时需验证必要的证明以及用药程序和记录，并加强对原料的检测。

有害元素和化学物危害的预防措施：原料应附有证书，说明原料不是来自可能使其污染物超过规定限量的地区或水域，并进行分析检测。维护和清洁用的化学物质，通常使用的清洁剂、润滑剂、消毒剂、涂料等，可能会污染产品造成人的不适，因此控制措施是要严格执行卫生标准操作程序（SSOP）。

1..HACCP与食品GMP的关系：

答：GMP是整个食品安全控制体系的基础HACCP计划则是控制食品安全的关键程序

一般每个控制点都有助于确保食品安全，但只有那些对产品安全非常重要，需要实施全面控制的点才能称之为“CCP”，而其他许多控制点仅仅是GMP中的一部分，不属于HACCP的控制体系。如何检测和控制食品生产的各个方面是GMP的内容之一，而HACCP则着重强调保证食品安全的关键控制点。

2..实施食品GMP的意义是什么

1）提供食品生产必须遵循的标准

2）对法定要求进行解释

3）为建立国际食品标准提供依据

4）便于食品的国际贸易

5）为食品企业经营人员提供重要教材

6）促使企业提高对原料、辅料、包装材料的要求7）有助于企业采用新技术、新设备

8）促进企业不断加强自身质量保证措施。

3.食品工厂厂址选择的一般要求

1）有足够可利用面积和较适宜地形。

2）.厂区通风、日照良好、空气清新、地势干燥、地下水位较低、地面平坦，有一定坡度、土质坚实。

3)充足水源，水质符合国家生活饮用水标准。4）厂区周围无粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

4..食品GMP的基本精神是：

（1）降低食品制造过程中人为的错误

（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变（3）建立完善的质量管理体系

5. 食品添加剂的卫生使用原则

答：1)不得破坏和降低食品营养价值；

2)使用者必须对所用食品添加剂的性能、毒性、使用范围、允许使用量等有明确的了解；

3)食品添加剂最好能在人体正常解毒过程中解毒并能全部排出体外；

4)食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏；

5）不得以掩盖食品的腐败、变质或伪造、掺假为目的而使用食品添加剂。

6）不能因为使用了添加剂而降低了良好的操作工艺和卫生要求；

婴幼儿食品、儿童食品除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入其他不适宜的食品添加剂；7）严格按国家标准规定的品种、范围和使用剂量来选择和正确使用食品添加剂。

6.实施GMP主要从哪几方面考虑？

答：1）食品工厂的设计与设施：它涉及生产环境、条件、设施等食品GMP相关的重要内容。

2）食品加工设备：要求材料符合要求，设备易于清洗且安全。

3）生产卫生：必须采取必要的卫生措施，防止食品受微生物、化学和物理危害，保证食品的安全性。

4）生产管理和质量管理文件：是食品企业保证体系中极为重要的一部分。

1.SSOP与GMP、HACCP的关系？

1）传统意义上的关系：

①GMP是整个食品安全控制体系的基础；

②SSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生标准操作程序，是执行HACCP 计划的前提计划之一；

③HACCP计划则是控制食品安全的关键程序。

2）现代意义上的关系：

①GMP法规的核心是HACCP；

②SSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础；

③实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP法规的基本要求。

2.SSOP包括哪八个方面？

1)与食品接触或与食品接触物表面接触的水

（冰）的安全；

2)与食品接触的表面（包括设备、手套、工作

服）的清洁度；

3)防止发生交叉污染；

4)手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保

持；

5)防止食品被污染物污染；

6)有毒化学物质的标记、贮存和使用；

7)雇员的健康与卫生控制；

8)虫害的防治。

3.防止交叉污染的主要措施？

1)工厂和车间的选址、设计、布局尽量合理；

2)加工工艺布局合理；

3)能采取物理隔离的地方尽量采取物理隔离：

4)加工：前后工序，如生熟之间、不同清洁度

要求的区域完全隔离；

5)贮存：原料库、辅料库、成品库、内包装材

料库、外包装材料库、化学品库、杂品库等，

专库专用。

6)同一车间不能同时加工不同的产品；

7)人流、物流、水流和气流的合理设计：人走

门，物走传递口；

8)水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度

区域；

9)食品接触表面保持清洁（工作人员的个人卫

生）。

4.SSOP实施情况的检查与记录包括那几个方面？

1)水（冰）的监控记录

2)表面样品（食品接触表面）的检测记录

3)防止交叉污染的卫生检查记录

4)手的清洁、消毒和厕所设施的维护与卫生检

查记录

5)防止食品被外部污染物污染

6)有毒化合物的正确标记、贮藏和使用记录

7)员工的健康与卫生控制检查记录

8)害虫的防治记录实施HACCP计划必须具备的基本程序和条件（一）必备程序

（二）管理层的支持

（三）人员的素质要求和培训

（四）校准程序

（五）产品的标识和可追溯性

（六）建立产品回收计划

２．关键限值的类型

化学指标－真菌毒素、pH、盐、水分活度的最高允许水平、过敏物

物理指标－金属、筛子、温度、时间

微生物指标－除用于控制原料无腐败外，避免将其作为HACCP体系的一部分。适用于验证

论述

１．产品的标识和可追溯性能帮助企业？

（１）确定产生问题的根本原因，进而进而明确需要采取的纠偏措施

（２）实现良好的批次管理

（３）有效实施产品回收计划

1、进行第一方审核的目的：

①满足质量管理体系的要求②内部管理的重要工具③在外部审核前纠正不合格项④推动内部管理的改进

2、HACCP体系审核的意义在于：

①有助于强化全体员工的质量意识及其对质量体系的理解；

②了解质量体系运转的情况；③进行独立和客观的审查；④保证HACCP体系的可靠性；⑤确定改进的方向；⑥清除过时的文件；⑦通过定期审计，不断取得进步。

3、内部验证和外部验证的区别在于：

①内部验证是企业自身的验证，可采用审核的方式，也可采用评审的方式进行。

②外部验证是指官方验证、进口商验证或独立第三方验证，采用审核的方式进行。

③内部验证只包括HACCP计划的验证

④外部验证除HACCP计划的验证外，还包括GMP和SSOP的内容。

四、论述题

1、审核的基本原则：①工具性和有效性原则：审核是对活动和过程进行检查的有效管理工具。

②客观性、独立性和系统性原则：是核心原则。

③授权性原则：审核是被授权的活动（管理者的决策、公司的规定、合同的要求、审核委托方以

及法律法规要求）。④计划性原则：审核方案和审核需予以策划和管理，以确保实施的有效性和一致性及审核结论的可信性。⑤相关性、可信性和充分性原则：由彼此独立的审核组对同一对象应得出相类似的结论。⑥一致性原则：在审核前审核范围、目的和审核准则应被明确，并达成一致意见。⑦能力性原则：应具备开展相应工作的能力。⑧职业化原则：应开展职业化的审核并遵守职业道德。⑨公正性原则：审核组成员在整个审核过程中保持公正，避免利益冲突。⑩信任性和保密性原则：审核组与受审方和委托方之间是一种信任和授权的关系。

2、HACCP体系审核的基本特点包括：①针对实际情况和关键环节进行审核的各项准备工作；

②进行审查过程的责任划分、记录管理；③及时对HACCP体系中的缺陷进行改进；④审核的项目应提前计划和公开；⑤根据HACCP方案或质量体系的制定和执行情况来确定审核频率;⑥当审核员到达审核地后，要向被审核方的负责人报告；⑦组成一个审核小组进行审核工作；⑧审核员具备足够的产品及生产工艺方面的背景知识.HACCP与ISO9000体系的相同点

1）.强调预防思想。2).应用PDCA循环模式3)强调系统管理4).强调对有关法律法规的符合性5)强调领导作用和全员参与

2..HACCP与ISO9000体系的不同点

1)适用组织不同2)推行方式不同：3)控制范围不同4)表现形式不同

3.HACCP与TQM的关系

1）HACCP的概念的起源来自于TQM，是在TQM 思想的启发之下建立起来的食品安全预防和控制体系。

2）HACCP着重于食品安全管理，是企业质量保证体系的内在部分；TQM着重于产品的质量管理，涵盖企业质量保证体系的各个方面。

3）TQM和HACCP相结合能为食品工业提供一个完整的食品质量管理体系。包含对食品安全、食品组成、食品口感、生产率和成本等因素的管理与监控。

判断

1、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（）

2、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（）

3、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（）

4、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（）

5、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（）

6、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（）

7、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（）

8、水的流向由非清洁区流向清洁区（）

9、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）

10、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）

11、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）12、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）

13、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）

14、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）

15、食品容器可使用竹制品、纤维（）

答案√√×√√×××××√√√××

1.确证就是验证.

X

2.判断某一危害是否为显著危害，风险性和严重性二者缺一不可。√

3.放在消毒池旁边的刷子是用来刷鞋的

X

4.在食品危害分类的表示方法中，当原料中有易腐败成分时，用“+”表示√

5.HACCP体系内部审核的基本步骤包括提出内审，通知审核，跟踪审核三步。X

HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)

一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是( )。 (A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确 2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( )。 (A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。 (A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( )。 (A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点 (C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。 (A)一种危害可由不止一个关键控制点 (B)由操作性前提方案 (C)必须含有关键控制点 (D)可以没有关键控制点 7.在HACCP计划中( )。 (A)关键限值一定是用数字来衡量 (B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 (C)一个危害只用一个控制点来控制就行了

(D)以上都不对 8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。 (A)加工人员能力 (B)加工地点、工艺、配方、设备 (C)方针目标 (D)以上都是 9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( ) (A)培训与教育计划 (B)员工健康体检计划 (C)加工设备维修保养计划 (D)HACCP体系的验证计划 https://www.wendangku.net/doc/aa5461108.html,P的监视方法通常包括( )。 (A)监视温度、时间、蒸汽压力等 (B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等 (C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等 (D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等 11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。 (A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 (B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制 (C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息 (D)以上都正确 12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。 (A)科学刊物 (B)法规性指标 (C)专家及实验 (D)以上均正确 13.监视参数通常不选用( )。 (A)物理性参数(时间、温度等) (B)化学性参数(PH值、氯含量等) (C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果 14.监视系统应由( )构成。 (A)相关程序、指导书和表格 (B)相关程序、指导书

电工技能鉴定初级工试题库附答案—-技能考试

一、是非题 1 、指示仪表不仅能直接测量电磁量，而且还可以与各种传感器相配合，进行温度、压力、流量等非电量的测量。(√) 2 、电动系仪表除可以做成交直流两用及准确度较高的电流表、电压表外，还可以做成功率表、频率表和相位表。(√) 3 、准确度为 1.5 级的仪表，测量的基本误差为± 3% 。(×) 4 、要直接测量电路中电流的平均值，可选用电磁系仪表。(×) 5 、电压表的附加电阻除可扩大量程外，还起到温度补偿作用。(√) 6 、电压互感器二次绕组不允许开路，电流互感器二次绕组不允许短路。(×) 7 、直流电流表可以用于交流电路。(×) 8 、钳形电流表可做成既能测交流电流，也能测量直流电流。(√) 9 、使用万用表测量电阻，每换一次欧姆档都要把指针调令一次。(√) 10 、测量交流电路和有功电能时，因是交流电，故其电压线圈、电流线圈和各两个端可任意接在线路上。(×) 11 、用两只单相电能表测量三相三线有功负载电能时，出现有一个表反转，这肯定是接线错误。(×) 12 、电动系功率表的电流线圈接反会造成指针反偏转，但若同时把电压线圈也反接，则可正常运行。 (×) 13 、电磁系仪表的抗外磁场干扰能力比磁电系仪表强。(×) 14 、电动系相位表没有产生反作用力矩的游丝，所以仪表在未接入电路前，其指针可以停止在刻度盘的任何位置上。(√) 15 、按仪表对电场或外界磁场的防御能力，分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四级。Ⅱ级仪表在外磁场或外电场的影响下，允许其指示值改变± 1% 。(√) 16 、测量电流的电流表内阻越大越好。(×) 17 、不可用万用表欧姆档直接测量微安表、检流计或标准电池的内阻。(√) 18 、无论是测直流电或交流电，验电器的氖灯炮发光情况是一样的。(×) 19 、装有氖灯泡的低压验电器可以区分火线(相线)和地线，也可以验出交流电或直流电;数字显示低压验电器除了能检验带电体有无电外，还能寻找导线的断线处。(√) 20 、剥线钳可用于剥除芯线载面积为 6mm2 以下的塑料线或橡胶线的绝缘层，故应有直径 6mm 及以下的切口。(×) 21 、电烙铁的保护接线端可以接线，也可不接线。(×) 22 、手动油压接线钳可以用来压接截面为 16~240mm2 的铜、铝导线。(√) 23 、装接地线时，应先装三相线路端，然后装接地端;拆时相反，先拆接地端，后拆三相线路端。(×) 24 、电焊机的一、二次接线长度均不宜超过 20m 。(×) 25 、交流电流表和电压表所指示的都是有效值。(√) 26 、绝缘靴也可作耐酸、碱、耐油靴使用。(×) 27 、铜有良好的导电、导热性能，机械强度高，但在测试较高时易被氧化，熔化时间短，宜作快速熔体，保护晶体管。(×) 28 、熔点低、熔化时间长的金属材料锡和铅，适宜作高压熔断器熔体。(×) 29 、强电用的触点和弱电用的触点，性能要求是相同的，所用材料也相同。(×) 30 、用作传感器、扬声器和微波器件的铝镍钴材料是永磁材料，能在一定的空间内提供恒定的磁场。(√) 31 、铝导线联接时，不能像铜导线那样用缠绕法或绞接法，只是因为铝导线机械强度差。(×) 32 、导线的安全载流量，在不同环境温度下，应有不同数值，环境温度越高，安全载流量越大。(×) 33 、钢心铝绞线在通过交流电时，由于交流电的集肤效应，电流实际只从铝线中流过，故其有效截面积只是铝线部分面积。(√) 34 、土壤的热阻系数，将影响埋设电缆的散热，因而影响电缆的安全载流量。热阻系数越大，电缆的安全载流量越大。(×)

2021年FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题1答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案 姓名工作单位考试日期年月日 一、选取题（每题1分，共20分） 从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当，并将答案代号填入（）中。 A（a ）1. 下列与食品链关于描述中，哪一种是错误 a）食品安全完全取决于食品链中食品制造者 b）食品链涉及零售分包商 c）组织应与食品链中上游和下游组织沟通 d）组织应辨认自己在食品链中扮演角色和所处位置 A（d） 2. 如下对操作性前提方案描述对的是 a) 操作性前提方案仅限于特定生产场合使用 b)操作性前提方案必要贯穿整个生产体系 c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定 产品或生产线 A（ c）3. 在食品安全管理体系原则中，控制办法是 a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其减少到可接受水平行动或活动 b) 用于防止或消除明显危害并将其减少到可接受水平行动或活动 c) 用于防止或消除食品安全危害，并将其减少到可接受水平行动或活动 d) 防止或消除不安全食品行动或活动 A（ d）4. ISO2原则合用于组织 a) 添加剂和辅料生产者

b) 初级生产者 c) 食品制造者 d) 以上全是 A（ d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 b)小型且欠发达组织，运用外部组织开发食品安全管理体系 c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 d)审核员对待审核组织加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简朴 A（ a ）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核内容有 a) 基本设施及其维护状况与相应法律法规、规范符合性 b) 危害分析与HACCP筹划科学性、合理性以及实行有效性 c) 操作前提方案实行效果 d）员工食品安全意识 A（b）7.审核结论由得出 a) 审核组长 b) 审核组 c) 审核委托方 d) 认证机构 B1（d ）8. 危害辨认应考虑如下信息 a)产品特性、沟通获得信息、经验和可接受水平 b) 产品特性、流程图、基本设施和维护方案、人员 c) 流程图、基本设施和维护方案、预期用途和人员 d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得信息 B1（a ）9. 如下内容属于基本设施和维护方案是

职业技能鉴定电工初级完整试题库完整

初级电工技能鉴定考核试题 第一卷第一章 一、是非题 1 、指示仪表不仅能直接测量电磁量，而且还可以与各种传感器相配合，进行温度、压力、流量等非电量的测量。（√） 2 、电动系仪表除可以做成交直流两用及准确度较高的电流表、电压表外，还可以做成功率表、频率表和相位表。（√） 3 、准确度为 1.5 级的仪表，测量的基本误差为± 3% 。（×） 4 、要直接测量电路中电流的平均值，可选用电磁系仪表。（×） 5 、电压表的附加电阻除可扩大量程外，还起到温度补偿作用。（√） 6 、电压互感器二次绕组不允许开路，电流互感器二次绕组不允许短路。（×） 7 、直流电流表可以用于交流电路。（×） 8 、钳形电流表可做成既能测交流电流，也能测量直流电流。（√） 9 、使用万用表测量电阻，每换一次欧姆档都要把指针调令一次。（√） 10 、测量交流电路和有功电能时，因是交流电，故其电压线圈、电流线圈和各两个端可任意接在线路上。（×） 11 、用两只单相电能表测量三相三线有功负载电能时，出现有一个表反转，这肯定是接线错误。（×） 12 、电动系功率表的电流线圈接反会造成指针反偏转，但若同时把电压线圈也反接，则可正常运行。（×） 13 、电磁系仪表的抗外磁场干扰能力比磁电系仪表强。（×） 14 、电动系相位表没有产生反作用力矩的游丝，所以仪表在未接入电路前，其指针可以停止在刻度盘的任何位置上。（√） 15 、按仪表对电场或外界磁场的防御能力，分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四级。Ⅱ级仪表在外磁场或外电场的影响下，允许其指示值改变± 1% 。（√） 16 、测量电流的电流表内阻越大越好。（×） 17 、不可用万用表欧姆档直接测量微安表、检流计或标准电池的内阻。（√） 18 、无论是测直流电或交流电，验电器的氖灯炮发光情况是一样的。（×） 19 、装有氖灯泡的低压验电器可以区分火线（相线）和地线，也可以验出交流电或直流电；数字显示低压验电器除了能检验带电体有无电外，还能寻找导线的断线处。（√） 20 、剥线钳可用于剥除芯线载面积为 6mm2 以下的塑料线或橡胶线的绝缘层，故应有直径 6mm 及以下的切口。（×） 21 、电烙铁的保护接线端可以接线，也可不接线。（×） 22 、手动油压接线钳可以用来压接截面为 16~240mm2 的铜、铝导线。（√） 23 、装接地线时，应先装三相线路端，然后装接地端；拆时相反，先拆接地端，后拆三相线路端。（×） 24 、电焊机的一、二次接线长度均不宜超过 20m 。（×） 25 、交流电流表和电压表所指示的都是有效值。（√） 26 、绝缘靴也可作耐酸、碱、耐油靴使用。（×） 27 、铜有良好的导电、导热性能，机械强度高，但在测试较高时易被氧化，熔化时间短，宜作快速熔体，保护晶体管。（×） 28 、熔点低、熔化时间长的金属材料锡和铅，适宜作高压熔断器熔体。（×） 29 、强电用的触点和弱电用的触点，性能要求是相同的，所用材料也相同。（×） 30 、用作传感器、扬声器和微波器件的铝镍钴材料是永磁材料，能在一定的空间内提供

《选择题练习题库》特点及使用方法

一．《选择题练习题库》特点： 1．自动出题 2．自动给出答案 3．自动统计正答率 4．自动记住“做错题”的题号，然后从“错题”中，再随机出题；不断重复，直到都最对为止5．可以进行“综合练习”，也可以进行“专题练习”6．可以应用于任意学科 7．具有“打印”功能，可打印“错题本”、“任意专题”，并且在下一页上，自动给出上一页答案。 5．可以进行“综合练习”，也可以进行“专题练习”二．选择题练习题库运行方法 1.双击“选择题考试系统”，在屏幕的左侧上方会有一个“安全警告”，位置见下图箭头所示，点击“安 全警告”右侧的“选项”（见下图）； 2.点击“安全警告”右侧的“选项”后，出现下图提示，请选中“启用此内容”，然后点击“确定”；

3.再点击下图所示中的“运行”；

4.在下图界面中，点击“开始”即可；（首次运行要先点击“初始化”后，再点击“开始”） 5.出现下图所示，就可以用鼠标点击“对应选项”来作答（可以是多选），作答完毕，点击“完成”按钮。

6.用鼠标选中对应选项，然后点击“完成”按钮，软件会自动评判“正确”、“错误”，并给出该题正确答 案、正答率，见下图： 7.点击“下一题”按钮，自动出现下一道题目，继续答卷即可。 8.当退出EXCEL时，会询问是否保存更改，见下图，选择“是”：（这样，软件会记住你的作答情况）

9.再次运行本如软件时，在下图界面中，点击“出题”，本软件自动调出你以前的答题情况，并且可以继 续答题：

10.本系统适用于所有学科，只要改变题库即可！多选也行！ （按照试题模板和答案模板排版，不要改变页面模式，一道题占用一页，答案和试题要一一对应！然后将试题和答案一起发给我；我打包后，再发给你，即可使用！） 11.谢谢您的使用，请多提宝贵建议。（邮箱：dingbin99@https://www.wendangku.net/doc/aa5461108.html,）

HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇

HACCP食品安全管理体系内审员试题 三篇 篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是 3. 验证的目的不是（ D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）

A、适宜性 B、有效性 C、充分性 D、a+b+c 5．HACCP的特点是（ D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D、以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 7．HACCP的预备步骤包括（ D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌 9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ） A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分） （×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 （×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。 （√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定 餐厅服务员初级理论知识复习试题（一） 一、单项选择题(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。 A.语言艺术 B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识 2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。 A.示酒 B.包垫 c.斟酒 D、试酒 3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 A.4 B.5 C.6 D、7 4．生物性污染包括( )。 A、微生物、杂物、昆虫污染 B、微生物、有机和无机物、昆虫污染 c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染 5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。 A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。 B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认 c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴 D.客人未到齐时，菜单上应注明 6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。 A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础 B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础 D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉 7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。 A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内 B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场 c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好 D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。 A、道德是不变化的 B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快 c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性 D、道德因不同的时代而千变万化 9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。 A、倾听 B、记录 c、语言 D、交谈 10．《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括( ）。 A、自然人 B、家庭 c、法人 D、其他组织 11．下列食物中，( )不含抗坏血酸。 A、番茄 B、菜花 c、干豆 D. 苦瓜 12．用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（ )的基本技法。 A、推折 B、翻拉 C、捏 D、穿

TRIZ试题库要点

TRIZ试题库 一?选择题 1.被誉为TRIZ之父的G.S.Altshuler是( A )科学家。 A.俄国 B.英国 C.美国 D.日本 2.以下哪项没有体现TRIZ创新原理同以往创新方法的不同?( B ) A.广泛的适用性 B.打破思维定势 C.通用?统一的求解参数 D.规范?科学的创新步骤 3.以下哪项不属于创新问题解决思考过程中的主要障碍?( D ) A.思维惯性 B.有限的知识领域 C.试错法 D. 无章可循 4.创新作为一个概念﹐最初是以( B )的概念出现的。 A.制度创新 B.技术创新 C.营销创新 D.管理创新 5.按照TRIZ理论对创新的分级﹐“使用隔热层减少热量损失＂属于( A ) A.1级﹕显然的解 B.2级﹕少量的改进 C.3级﹕根本性的改进 D.4级﹕全新的概念 6.按照TRIZ理论对创新的分级﹐“鼠标＂属于( C ) A.1级﹕显然的解 B.2级﹕少量的改进 C.3级﹕根本性的改进 D.4级﹕全新的概念 7.按照TRIZ理论对创新的分级﹐“内燃机?集成电路＂属于( B ) A.1级﹕显然的解 B.4级﹕全新的概念 C.3级﹕根本性的改进 D.2级﹕少量的改进 8.按照TRIZ理论对创新的分级﹐“737发动机机罩的不对称设计＂属于( D ) A.1级﹕显然的解 B.4级﹕全新的概念 C.3级﹕根本性的改进 D.2级﹕少量的改进 9.按照TRIZ理论对创新的分级﹐“飞机?PC＂属于( A ) A.5级﹕发明创造 B.2级﹕少量的改进 C.3级﹕根本性的改进 D.4级﹕全新的概念 10.系统生命曲线婴儿期的特点是( B ) A.值和潜力显现﹐大量的人?物?财力的投入﹐效率和性能得到提高﹐吸引更多的投资﹐系统高速发展 B.价效率低﹐可靠性差﹐缺乏人?物力的投入﹐系统发展缓慢 C.系统日趋完善﹐性能水平达到最佳﹐利润最大并有下降趋势﹐研究成果水平较低 D.技朮达极限﹐很难有新突破﹐将被新的技朮系统所替代 11.系统生命曲线衰退期的特点是( D ) A.效率低﹐可靠性差﹐缺乏人?物力的投入﹐系统发展缓慢 B.价值和潜力显现﹐大量的人?物?财力的投入﹐效率和性能得到提高﹐吸引更多的投资﹐系统高速发展 C.系统日趋完善﹐性能水平达到最佳﹐利润最大并有下降趋势﹐研究成果水平较低 D.技朮达极限﹐很难有新突破﹐将被新的技朮系统所替代。新的曲线开始。 12.系统生命曲线成熟期的特点是( A ) A.系统日趋完善﹐性能水平达到最佳﹐利润最大并有下降趋势﹐研究成果水平较低 B.价值和潜力显现﹐大量的人?物?财力的投入﹐效率和性能得到提高﹐吸引更多的投资﹐系统高速发展 C.效率低﹐可靠性差﹐缺乏人?物力的投入﹐系统发展缓慢

食品卫生期末考试试题及答案

食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比 7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 9．食品卫生学 10．食品强化 二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的 进食史；症状基本；中毒者与健康人之间传染。（季节性、急、高、相同、相似、不） 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。 此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂6．罐头食品变质表现为、。 胖听和平酸腐败 7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。 防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。 （甲醇、杂醇油） 9．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽 10．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。 （玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。 （行政责任、民事责任） 12．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。 吸附剂吸附、日光紫外线照射

职业技能鉴定国家题库初级电工

职业技能鉴定国家题库 初级电工 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】

初级电工知识试卷 职业技能鉴定国家题库 初级电工知识试卷 （考试时间：120分钟） 一、选择题（第1题∽第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分50分。） 1、不属于电工常用电气图的是（） A、系统图 B、电路图 C、接线图 D、施工图2、同材料同长度导线的电阻与截面积的关系是（）A、截面积越大电阻越大B、截面积越大电阻越小C、不确定D、无关3、电容器的容量大小与（）有关。 A、所加电压 B、存储电量 C、极板面积 D、电源的电动势4、纯电感元件是一个（）元件。 A、产能 B、耗能 C、储能 D、直流元件5、“220V40W”的纯电阻元件，允许通过的额定电流是（）A、1AB、0.18AC、0.5AD、2A6、若使电路中某点电位提高，则（） A、改变电路中某些电阻的大小一定能实现 B、改变参考点可能实现 C、增大电源电动势一定能实现 D、减少电源电动势一定能实现7、电位差的实际方向是（） A、由负极指向正极 B、由低电位指向高电位 C、由高电位指向低电位 D、方向可随意确定 8、将一段电阻为R的导线对折后合并起来，电阻值将变为（）A、R/4B、R/2C、2RD、4R9、闭合电路欧姆定律表达式为（）

A、I=U/R B、I=u/z C、I=E/R D、I=E/（R+R0） 10、电阻电路中电压有效值为20V，电阻为4Ω，则通过电阻的电流有效值为（） A、5A B、0.5A C、8A D、4A 11、在纯感电路中uL=141Sin314T，XL=20欧，则电流的表达式为（） A、i=141Sin314T B、i=5Sin（314T-900） C、i=10Sin314T D、i=7Sin（314T-900） 12、万用表使用万毕后，应将转换开关置于（）档。 A、电流档 B、电阻档 C、空档 D、任意档13、快热式电烙铁持续通电时间不超过（）。 A、1min B、2min C、3min D、5min14、关于绝缘鞋的保管下列（）说法不正确。A、不应与油类的油脂接触，以防老化B、存放处的环境温度不得变化过大C、其上可堆放其它物件D、应存放在专用的柜子里 15、钢芯铝绞线的型号为（） A、LJ B、LGJ C、GJ D、HLJ16、电工绝缘材料按极限温度划分为（）个耐热等级。 A、五 B、六 C、七 D、八17、电焊变压器属于（） A、控制变压器 B、特殊变压器 C、电力变压器 D、升压变压器18、自耦变压器的用途是（） A、变换阻抗 B、改变频率 C、变换电压 D、改变相位19、变压器的运行电压不应超过额定电压的（） A、±2% B、±5% C、±8% D、±10%20、大型变压器铁芯截面常采用（） A、方形 B、长方形 C、阶梯形 D、其它形状21、变压器的输出功率与输入功率的比值称为（） A、负载率 B、效率 C、负载系数 D、都不是22、电容起动是（）电动机常用起动的方法之一。

毛概各章节考试选择题重点_(整理过的)

《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》试题题库 一、单项选择题 第一章马克思主义中国化的历史进程和理论成果 1．1938年，毛泽东在党的（ D ）全会上作的题为《论新阶段》的政治报告中最先提出了“马克思主义中国化”这个命题。 A、六届三中 B、六届四中 C、六届五中 D、六届六中 2．毛泽东思想，作为我们党的一切工作的指针，是在（ C ）中确立的。 A、遵义会议 B、六届六中全会 C、党的七大 D、 3．马克思主义中国化的第一个理论成果是（ C ） A、三民主义 B、新三民主义 C、毛泽东思想 D、邓 小平理论 4．毛泽东思想初步形成于( B ) A、国民革命时期 B、土地革命时期 C、抗日战争时期 D、 解放战争时期 5．遵义会议以后，直至抗日战争时期，是毛泽东思想的（ C ） A、萌芽时期 B、形成时期 C、成熟时期 D、继续发展时期 6．中国共产党的根本工作路线是（ A ） A、群众路线 B、思想路线 C、工人路线 D、农民路线

7．中国革命和建设的基本立足点是（ C ） A、争取外援 B、艰苦奋斗 C、独立自主 D、利 用外贸 8．指出没有毛主席，至少我们中国人民还要在黑暗中摸索更长的 时间的人是（ C ） A、刘少奇 B、周恩来 C、邓小平 D、 江泽民 9．马克思主义同中国实际相结合产生的第二次飞跃的理论成果是 （ B ） A、邓小平理论 B、中国特色社会主义理论体系 C、“三个代表”重要思想 D、科学发展观 10．邓小平理论的精髓是（ A ） A、解放思想、实事求是 B、发展是硬道理 C、社会主义初级阶段 D、什么是社会主义，怎样建设 社会主义 11．邓小平理论首要的基本理论问题是（ D ） A、解放思想、实事求是 B、姓“资”还是姓“社”的判 断标准 C、社会主义初级阶段 D、什么是社会主义，怎样建设 社会主义 12．邓小平正式提出“建设有中国特色的社会主义”的命题是在 党的( B )

HACCP考试试卷答案[1]

FAMI-QS培训试题 一、判断题。每题2分，共50分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ）

熔炼工初级职业技能鉴定考试题库{大纲 试题 答案}

[熔炼工（初级）]考试考核大纲 本大纲依据《熔炼工职业标准》规定的基础理论知识部分和对初级工工作要求（技能要求、相关知识）部分制定。 一、考核内容 (一) 基础理论知识 1.职业道德：（1）诚实守信的基本内涵；（2）企业员工遵纪守法的具体要求。 2.质量管理：（1）全面质量管理的基本方法；（2）关键工序的管理。 3.合金材料：（1）汽车常用的金属材料种类（铸铁、铝合金）； （2）合金的牌号，性能与选用。 4.机械识图：（1）表面粗糙度；（2）位置公差的定义；（3）识图知识。 5.电工基本知识：(1)熔炼设备常用电器及电气传动知识； (2)安全用电知识。 （二）熔炼理论 1.铸铁及其熔炼：（1）影响铸铁铸态组织的因素；（2）铸铁的结晶及组字形成； （3）特种性能铸铁； （4）铸铁的熔炼。 2.铸钢及其熔炼:（1）铸钢分类；（2）铸钢熔炼。 3.铸造非铁特合金及其熔炼：（1）铸造铝合金；（2）铸造铝合金熔炼。 （三）熔炼操作技能 1.常用铸造合金材料的牌号及特性。 2.常用炉衬材料及保温知识。 （四）熔炼工艺 1.熔炼工具：（1）装配工具种类；（2）工具适用范围。 2.铝合金熔炼及精炼设备设备选择。 3.熔炼工艺参数选择。 4.精炼工艺参数选择。 二、考试题型及题量 1、理论（120分钟）： ①单项选择题（40题，共40分）； ②判断题（35题，共35分）； ③简答题（3题，15分）； ④计算题（2题，共10分）。 2、实作（100分）： 工具涂料配置、涂刷及密度当量分析（时间120分钟）。 三、推荐教材目录 1《铸造合金及其熔炼》机械工业出版社

职业技能鉴定理论考试复习题 熔炼工（初级） 一、单选题（100题）： 1．在市场经济条件下职业道德具有（ C ）的社会功能。 A鼓励人们自由择业 B遏制牟利最大化 C 促进人们的行为规范 D 最大限度地克服人们受到利益驱动 2．职业道德通过（ A ）起着增强企业凝聚的作用。 A 协调员工之间的关系 B 增加职工福利 C 为员工创造发展空间 D 调节企业与社会关系 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D ）功能。 A 娱乐 B 主导 C 决策 D 自律 4．文明礼貌的职业道德规范要求员工做到（ B ）。 A 忠于职守 B 待人热情 C 办事公道 D 讲究卫生 5．对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。 A 树立职业理想 B 干一行爱一行专一行 C 遵守企业规章制度 D 一职定终身 6．下列关于诚信的表述，不恰当的一项是（ B ）。 A 诚信是市场经济的基础 B商品交换的目的就是诚实守信 C 重合同就是守信用 D 诚信是职业道德的根本 7．下列选项中不是办事公道具体要求的一项是（ B ）。 A 热爱、坚持真理 B 服从上级 C 不谋私利 D 公平公正 8．下列选项中，（ C ）是团结互相道德规范要求的中心环节。 A 平等尊重 B 顾全大局 C 互相学习 D 加强协作 9．职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）

马哲期末题库 考试重点 第二章

一、单项选择题 1.片面强调理性认识的作用，在实际工作中会导致( ) A.经验论 B.教条主义 C.诡辩论 D.二元论 2.绝对真理和相对真理的关系是( ) A.两种性质不同的真理 B.两种各自独立的真理 C.真理的两个不同阶段 D.客观真理的两种不同属性 3.认识之所以能够不断地得到发展，其根本原因就在于( ) A.科学家们不断地发明创造 B.自然科学和社会科学的不断发展与结合 C.社会实践的需要 D.人们追求知识的愿望 4.感性认识和理性认识的区别在于( ) A.感性认识是可靠的，理性认识是不可靠的 B.感性认识是对对象的认识，理性认识是对本质的认识 C.感性认识来源于实践，理性认识来源于书本 D.感性认识来源于直接经验，理性认识来源于间接经验 5.在下列成对的理论中，属于唯物主义与唯心主义对立的是( ) A.能动反映论与机械反映论的对立 B.反映论与先验论的对立 C.可知论与不可知论的对立 D.唯理论与经验论的对立 6.感性认识有待于上升到理性认识，这体现了( ) A.认识论中的唯物论 B.认识论中的辩证法 C.认识论中的唯理论 D.认识论中的经验论 7.“从群众中来，到群众中去”的工作方式和领导方法同辩证唯物主义认识论 中的哪一个原理一致( ) A.从认识到实践，从实践到认识 B.从实践到认识，从认识到实践 C.从理性回到实践 D.从实践回到理性 8.有些同志工作中单纯凭自己的经验办事，轻视理论的指导作用。他们在认识论上犯了( ) A.类似唯心主义的先验论 B.类似唯理论的错误 C.类似客观主义的错误 D.类似经验主义的错误 9.“社会一旦有技术上的需要,则这种需要会比十所大学更能把科学推向前进”这表明 ( ) A.实践是沟通主客体的桥梁 B.实践是检验认识真理性的标准 C.实践为认识提供物质手段 D.实践的需要是推动认识发展的动力 10.在真理标准问题上坚持辩证法，就是要坚持( ) A.实践标准是确定性和不确定性统一的观点 B.实践标准是主观性和客观性统一的观点 C.实践是检验真理唯一标准的观点

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HACCP小组培训考试题 姓名： __________ 岗位：_________________ 分数：______________ 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫5两方面的危害。（X ） 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（丁） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（V ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（V ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（X ） 6、审核员和牛产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（J ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（丿） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（M ） 9、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。（X ） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（X ） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（X ） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（X ） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（X ） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（丁） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（J ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全; （V ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（X ） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（X ） 19、苍蝇、嶂螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（V ） 20、关键控制点越多越好（X ） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（X ） 22、为了提高牛产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫牛间（X ） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（V ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（V ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（X ） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品

haccp试题答案

HACCP小组培训考试题 姓名：岗位：分数： 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫5两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（ A） A、药品

保育员保育员(初级)技能鉴定总复习题库

保育员（初级）技能鉴定总复习题 一、晨检、全日观察与体检 （一）晨间检查的准备及晨检方法 1、晨检物品准备齐全：①体温表肛、口。②压舌板。③手电筒。④敷料（纱布、绷带、酒精棉球等）。 ⑤外用药（红药水、碘酒、生理盐水、双氧水等）。⑥晨检牌，三种颜色。⑦记录本，钢笔式圆珠笔。 2、晨检方法齐全：一问二看三摸四查。一问（了解饮食、睡眠、大小便等健康情况）二看（观察精神、面色、皮肤、眼、耳、鼻有无异常）；三摸（额头试温、摸耳下腮部、颌下颈部淋巴有无异常）；四查（1、根据疾病流行季节，检查有关部位。皮肤，口脸，咽部；2、检查幼儿口袋有无携带不安全物品，危险品； 3、检查幼儿的卫生情况）。 （二）全日观察的内容和异常情况的处理 1、全日观察内容完整：精神、食欲、睡眠、大小便、活动情况、体温。 2、能发现婴幼儿身体异常情况：①如发现脸色苍白、不愿动，询问幼儿有何不适，是否腹痛，量体温，送保健室等；②如大便稀为粘液、留便化验与保健老师联系，送观察室；③脸红，量体温与保健老师联系，体温高送医院并多喝开水。 （三）用口表及肛表测量婴幼儿体温 ①会鉴别体温表（口表头细长，肛表短粗）；②检查体温表有无破碎，甩至35摄氏度以下；③肛表涂油，仰卧或伏卧，插入肛门3-4厘米（相当于肛表1／2）。口表测量前20分钟不进食或喝开水，口腔表斜放舌下角口；④测量时间；肛表2-3分钟，口腔表2分钟；⑤读数正确。 （四）测量婴幼儿身高。1、正确选择身高测量板：3岁以下用卧式：3岁以上用立式。2、测量前的准备工作：脱去外衣、鞋袜、帽子；3、读数正确：小数点后一位。 （五）测量婴幼儿的体重。1、正确选择体重秤：选用杠杆秤，校秤；2、测量前的准备工作：饭前便后测量，脱去外衣、尿布、鞋袜、帽子、脱至内衣，室温20℃。3、读数正确。小数点后二位。（会看） 二、意外伤害的预防与处理——外伤处理 （一）挫伤的处理（头部血肿）①不能揉。②24小时内采取冷敷。③用压迫法紧压血肿处。 （二）小外伤的处理（小而浅伤口）①到保健室请保健老师用生理盐水清洁伤口。②用红汞从里向外涂，螺旋式，很浅的表面不必包扎。③如有出血者，止血，伤口用消毒纱布包扎，如伤口较深、脏急送医院。 （三）烫伤的预防及轻度烫伤的处理； 烫伤的预防要点：①盥洗时调好水温，先放冷水后放热水，先关热水后关冷水，手不离水源，水温保持恒温。②火炉、取暖器等要有防护架。③热源不进班。（包括老师热开水） 处理：①立即脱离烫伤源。②降温用冷水冲或冷敷，减少热渗透。③浅表可用涂蓝油经。④有小泡不要弄破防感染，如在衣服部位不能脱撕须剪开。⑤严重用干净纱布遮好急送医院。 （四）骨折的预防及初步处理 预防要点：①室外活动场地平整；②配合老师做好安全工作，一旦有不安全动作苗子，及时阻止；③户外活动分组进行，减少拥挤碰撞现象。 处理的初步方法：①不揉不动。②原地处理、固定，骨折处用木板固定肢体，木板长度应超过近端两关节。③立即送医院。 （五）耳朵异物的预防及处理 预防要点：①加强晨检，不让幼儿带危险物进园。②教育幼儿学会自我保护，不将小物体玩具塞入耳内。玩具直径要大于2厘米。 处理方法：①不用手挖。②金属物入耳，头侧向有异物的一边摇头，使异物排出。③豆类入耳，先滴油后歪头或耳朝地姿势单脚跳，豆类随油掉出；不可滴水，豆遇水膨胀，更不易取出。④如虫爬入耳，可在暗处用手电筒照，虫子见光自然爬出。⑤送医院。 （六）鼻部异物的预防及处理