为期三天的24小时膳食回顾记录表

24小时膳食回顾法

为期三天的表格如下：

食用油种类是指色拉油、花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、动物油等。

第一天：日期：5月13日星期三

第二天：日期：5月14日星期四

第三天：日期：5月15日星期五

三天所摄入的食物量及其营养统计

平均每日摄入量

评价膳食营养

从上表可看出，能量的摄入量远远不足，其蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等的摄入量也不足。与推荐摄入量相差较远。分析原因可能有以下几种：

1、平时不注重营养搭配，吃的少，种类单一。

2、记录可能有误差，估算不准确，对于平时所吃食物不称量，导

致估算不准确

3、计算可能会出现错误，数据太多，可能在计算的过程中出现一

些错误。

二、为期3天的膳食设计

第一天：

第二天

第三天

膳食调查报告4篇

膳食调查报告4篇 膳食调查报告1 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热

量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 膳食调查报告2 【目的】 调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。 【概要】 世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 【正文】 党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学

健康膳食调查问卷

渤海镇健康调查表 为了您的健康，为了能更好的服务老年朋友请您如实填写以下内容： 一、您的饮食口味倾向于？＿＿ 1、清淡 2、偏甜 3、偏咸 4、偏油腻 二、您的主食结构是？＿＿ 1、大米白面为主，少量粗粮薯类 2、大米白面、粗粮、薯类三者基本等量 3、粗粮为主，少量大米白面 4、只吃大米白面，基本不吃粗粮 三、您吃粗粮食品（玉米、小米、高梁、燕麦、等）的次数？ 1、天天吃 2、每周三次以上 3、每周两次以下 4、基本不吃 四、您每天新鲜蔬菜的食用量是多少?_____ 1、300克以上 2、200-300克 3、100-200克 4、 100克以下 五、您有补充一些人体所必需营养品的习惯吗?______ 1、每天都根据自身需求适量补充 2、偶尔进行适量补充，不能坚持 3、从不补充任何营养品 4、每天补充大量营养品 六、您的长期饮用水是哪一种？＿＿ 1、矿泉水 2、自来水（白开水） 3、茶水 4、纯净水 七、您家的常用油是＿＿ 1、色拉油、调和油 2、橄榄油 3、菜籽、大豆油等植物油 4、猪油等动物油 八、您服用过哪些营养保健食品？ 1、钙、锌等矿物质类 2、维生素类 3、植物提取物类 4、没有用过 5、其他（保健食品名称）：

九.您是从哪些途径获取健康饮食的知识？ 1、他人的经验 2、书籍、报刊杂志 3、电视广播、网络 4、相关的知识讲座 第二部分：行为习惯调查 一、您是烟民吗?____________ 1、不是，从不抽烟 2、是，每天抽烟半包以下 3、是，每天抽烟半包-1包 4、是，每天抽烟1包以上 二、您经常醉酒吗?__________ 1、基本不喝，喝时也是少量 2、偶尔喝酒，不会醉酒 3、经常喝酒，偶尔醉酒 4、经常喝得酩酊大醉 三、您每天使用的交通工具＿＿ 1、步行、自行车 2、不固定 3、公共交通工具 4、私家车 四、您每天睡眠时间为?______ 1、6-8小时 2、 8小时以上 3、4-6小时 4、4小时以下 五、您每年做几次常规体检?________ 1、每年两次 2、每年一次 3、偶尔做 4、基本不做第三部分：健康状况调查 一、您认为自己的健康状况是＿＿（单选） 1、好 2、一般 3、差 4、不清楚 二、您排解大便情况是？_______（单选） 1、每天1-2次 2、两天1次 3、3-5天一次 4、5天以上一次 三、您目前的血压是多少？_______（单选） 1、﹤120/﹤80mmhg 2、120-139/80-90mmhg 3、140-159/90-99mmhg 4、≥160/≥100mmhg 四、您目前的血脂状况如何？_______（单选） 1、正常 2、血脂偏高，但胆固醇正常 3、血脂、胆固醇均偏高 4、不知道

膳食调查报告

膳食调查报告 一、调查目的： 1．了解膳食调查的意义。 2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。 二、调查对象： 姓名：尹政清性别：男年龄：20 身高：190 cm 体重：80 kg 三、调查方法： 按《营养调查手册》所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由2017年5月8日到10日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。 四、调查内容： 1. 调查连续三天的饮食 2. 记录并计算这三天的营养素的摄入量 3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价 4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构 五、72h膳食回顾调查情况 附表1 72小时膳食回顾调查表

附表2 48小时膳食回顾调查表 附表3 24小时膳食回顾调查表

附表4 72小时膳食营养素摄入量统计表

附表5 48小时膳食营养素摄入量统计表

附表6 24小时膳食营养素摄入量统计表

六、分析评价 (1)食物摄入量统计 附表7各类食物的摄入量单位：g 评价：由上表可以看出：谷物、畜禽肉类和豆类及豆制品的摄入量达到宝塔参考摄入量标准，而蔬菜、水果、蛋类、鱼虾、奶类及奶制品和油脂的摄入量均未达到宝塔参考摄入量标准。其中，谷物和畜禽肉类摄入量略微偏高；蛋类和油脂的摄入量超出宝塔参考值；蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品则远未达到宝塔参考值。在以后的饮食中应适当增加蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品的摄入量；适当减少蛋类食品的摄入；控制油脂的摄入，多吃清淡少油的食物。尽量将各类食物的摄入量控制在宝塔参考摄入量标准范围之内。 （2）每人每日各种营养素摄入量情况 附表8膳食营养评价计算表

个人膳食调查报告

个人膳食调查报告 篇一：个人膳食报告 《食品化学与营养学》 实验报告 题目姓名学号专业班级指导教师实验时间 膳食调查与分析 20XX/11/18-24 实验五膳食调查与评价 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3每人平均每日膳食评价表（与dRis中的Rnis或ais相应值比较）；表4每人平均每日三餐热量分配；表5每人平均每日热量来源；表6每人平均每日蛋白质来源。 表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3每人平均每日膳食评价表（与dRis中的Rnis或ais相应值比较）；表4每人平均每日三餐热量分配； 篇二：个人膳食营养调查报告 营养膳食调查报告 一、调查目的 通过24h回顾法对膳 食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。 二、调查方法 采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。

膳食调查报告

实验二膳食调查与营养评价 1 目的要求 1．了解膳食调查的意义。 2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。 2调查时间 在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。3调查内容和方法 以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。 3.1资料的收集 调查对象个人资料： 姓名：夏凡聂坤祝程王泽众陈志华（4511寝室） 表一24小时膳食回顾调查表

3.2计算食物摄入量 表二各类食物的摄入量单位：g

3.3计算每人每日各种营养素摄入量 表三能量和营养素统计表

评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。 3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布 质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。 植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。 优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%<80%,说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类食物的量。 3.6三大营养素产能百分比 适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。 表六能量来源分配

评价：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。 3.7计算一日三餐能量分配百分比 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。 表八中餐食物计算表

大学生一周膳食情况调查表3

编号： 大学生一星期的膳食情况调查表 年龄：22 性别：女身高：160 体重：48 运动强度：轻□ 中√重□所在学院：生源地：广东省清远市县（区）调查日期：20 15 年4月27日

填表备注： （1）膳食摄取是指一日的所有饮食，包括一日三餐、加餐（方便面、面包等）、零食、水果等； （2）请尽可能写清楚点，地点和分量要注明，尽可能记一天三餐的食物。 温馨提示： 请您认真回顾您的饮食习惯并作填写， 相信通过这样一次对自己饮食的详细回顾， 必将对您以后膳食的合理安排有帮助， 从而促进您的健康。 请您评价一下韶关学院的四个饭堂，并给出相应的理由: 一堂:范围比较小,距离南区相对没那么方便,口味比较淡,菜的种类较少,不油腻 二堂:跟一堂的情况基本相同,员工的服务态度中评 三堂:菜的品种多,设有一楼和二楼,卫生条件相对其他饭堂的好,不仅早餐丰富,中晚餐还能吃到甜点,糖水.分量多,经济又实惠 四堂:环境比一二堂好些,但没有三堂的好,菜的口味偏咸,很多菜都放有辣椒,打的饭或是菜的量都比较少,但员工的服务态度较好

以下是有关膳食习惯、膳食营养知识等调查，请按实际情况填写，谢谢配合！ 第一部分饮食习惯调查 1.您是否吃早餐（A ）A.天天吃 B.有时吃 C.很少吃 D.从来不吃 2.您的早餐通常在哪里吃（ D ）A. 基本不吃 B.路边摊 C.头天买好的面包 D.饭堂____ _ 一堂__(请填写，如三食堂一楼) 3.您早餐通常吃（B ） A.粥、包子、奶、鸡蛋、煎饼 B.饼干、面包、乳饮料 C.快速食品 D.油炸类食品 F.其他(请填写)__ __ 4.您午餐的方式主要是（A ） A.学校饭堂_____ 一堂__(请填写，如三食堂一楼) B.餐馆__ _ ___（(请填写，如肥佬靓汤等） C.外卖（快餐）___ _ ____（请填写，如饿了么等） 5.您晚餐的方式主要是（A ） A.学校饭堂_____ 一堂__(请填写，如三食堂一楼) B.餐馆__ _ ___（请填写，如肥佬靓汤等） C.外卖（快餐）___ _ ____（请填写，如饿了么等） 6.您有吃夜宵的习惯吗？（C ）通常在哪里吃？_三堂_ ___（请填写，如肥佬靓汤等） A.基本不吃 B.很少吃 C.有时吃 D.天天吃 7.每日膳食搭配（ B ）A.以荤为主 B.荤素各半 C.以素为主 D.不吃素菜 E.全素食 8.你认为一日三餐中饮食结构最合理的是（A ）A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.宵夜 9.喜欢吃那些零食（ D ）A.坚果类 B.饼干、点心类 C.肉干、鱼干 D.果铺类、膨化食品等 10.您每天在什么时间吃零食（ B ）A.在两餐之间 B.不限时 C.就餐时 D.睡前吃 11.您的饮食口味倾向于（ C ）A.清淡 B.偏甜 C.偏咸 D.偏油腻 12.您的主食结构是（ A ） A.大米白面为主，少量粗粮薯类 B.大米、粗粮、薯类三者基本等量 C.粗粮、薯类为主，少量大米白面 D.只吃大米白面，基本不吃粗粮、薯类 13.你平均每天主食能吃多少（ C ）A.5到8两 B.8到10两 C.2到4两 D.2两以下 14.你经常吃鸡蛋吗（ C ）A天天吃 B.每周三次以上 C.每周两次一下 D.基本不吃 15.你常吃鸡蛋的哪部分（ A ）A.整蛋吃 B.去蛋黄、只吃蛋白 C.去蛋白、只吃蛋黄 D.基本不吃 16.你吃豆制品（豆浆、豆腐、豆芽、豆干、素什锦等）的情况（C ） A.天天吃 B.每周三次以上 C.每周两次一下 D.基本不吃 17.你每天豆类制品的摄入量是（ B ） A.每天保证30--50克 B.每天10--20克 C.每天10克以下 D.基本不吃 18.你每天的喝水量大概是多少（ B ）

24小时膳食回顾法

24小时膳食回顾-调查问卷 填写说明: 请每位朋友在每顿饭后，根据例题填写每顿饭所吃的全部食物的”食物名称”、”食物成分”、”食用单位、”食用数量”!并在当天晚上检查全天所吃的所有食物是否全部填写到调查表中,不要忘记零食哟。例如： 通常全家一起用餐的有几口人? ___________

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第三天，日期： 注: 零食是指除正餐以外所吃的任何食物,包括饮料、水果、点心、膨化食品、瓜子、等等.

24小时膳食回顾问卷填写说明 1、此调查表记录三天的所有食物，每人每天填写一张，共三张。在每顿饭后及时记录吃的 各种食物，并在晚上检查是否记录当天食用的所有食物，连续填写三天。 2、本人无论在家用餐或在外用餐吃的所有食物（包括零食）都应填入此表，不要遗漏。 3、填写方法： ·首先把食物名称填写在第一栏中。在第二栏中填写食物的主要成分，如：饺子的主要成分为韭菜、牛肉。面条等食物要写清楚是什么配菜。 ·食用单位：常用餐具有：碗（大碗，中碗，小碗），盘（大平盘，中平盘，小平盘，中深盘，小深盘），勺（大勺，小勺），饭盒（大盒，小盒），包子/馒头/面包（大个，中个，小个），奶/豆浆（听，瓶）； 食品重量有：斤、两、克等； ·食用数量指相应食物单位下摄入量。如小深盘的白菜炒牛肉吃一半，就填“0.5”；直径为B的韭菜牛肉包子吃了3个，就填“3”。 ·零食是指正餐以外的所有食物，包括水果、点心、瓜子等一些小食品。零食在填写时要仔细检查食品的外包装上的克数，计算食用量。 4、常见食物名称举例： 早点类食物： 包子：如韭菜猪肉包子、白菜猪肉包子、芹菜猪肉包子等； 奶类：如鲜奶、奶粉、酸奶、豆奶（粉）、奶酪、奶片等； 豆类：如维维豆奶、豆浆、豆腐脑等； 其它：如饺子（芹菜猪肉饺子、韭菜牛肉饺子等）、馒头、面包、蛋糕等； 午餐和晚餐食物： 主食：米饭、稀饭、炒饭（如鸡蛋炒饭、芽菜炒饭等）、汤饭（如白菜汤饭等）、面条（如牛肉面、肉丝面等）、方便面（如康师傅红烧牛肉面等）、烙饼 （如葱馅烙饼、猪肉烙饼等）； 炒菜：火锅类：如萝卜烧鸡子、蘑菇炖鸡子等； 烧肉类：如胡萝卜烧猪肉、土豆烧牛肉、萝卜烧排骨、千张烧肉、海带 烧排骨等； 炒肉类：如海椒炒肉、蒜苗炒回锅肉、海椒炒鸡丁、芹菜炒肉、木耳炒 肉等； 豆类：如炒青豆、炒黄豆、炒豌豆、毛豆、麻辣豆腐、家常豆腐、芹 菜炒千张等； 蔬菜类：如炒菠菜、空心菜（藤藤菜）、卷心白、瓢儿白、紫白菜、素 炒海椒、素炒茄子、炒丝瓜、炒苦瓜、炒芽豆、鸡蛋炒洋葱、 炒藕片等； 汤类：如白菜鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、萝卜骨头汤等。 零食： 葵瓜子、巧克力、太子奶、豆腐干（皮）、花生、松子、板栗、燕麦片、爆米花； 水果（如苹果、梨子、香蕉、桔子等）、饼干（如熊仔饼干、夹心饼干等）、锅巴、 松松豆、红枣、山楂片、土豆片等等。

中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施

中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施 发布者：管理员发布日期：2007年7月25日来源：达能营养中心第九届学术研讨会论文 集作者：葛可佑 摘要：目的本文主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。方法利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料进行描述性分析。研究人群包括９省４２８０户家庭中１８岁－４５岁的５０００个调查对象。采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。其他数据通过直接测量或深层访谈获得。结果除了牛奶和鸡蛋，所有动物性食物平均消费人均增加６０ｇｄ，而谷类食物的平均摄入量人均减少１５０ｇｄ。动物性食物提供蛋白质的比例显著增加，脂肪供能比例逐渐增加。然而，维生素Ａ和钙的摄入量在这期间仍维持在低摄入水平没有增加。另一方面，女性超重率从１１４％升高到２１ ３％，男性从６４％上升到１９９％，比以前增长较快。结论随着经济改革的发展，与社会和经济变化相关的膳食模式和肥胖的快速变化仍在继续而没有减弱。 关键词：趋势；营养变迁；膳食模式 ABSTRACT：Objective：ＷｅｅｘａｍｉｎｅｄｈｏｗｔｈｅｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎａａｆｆｅｃｔｓｄｉｅ ｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｓａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｐｅｏｐｌｅ．Design：Ｗｅｕｓｅｄｄａｔａｆｒｏｍａｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅｓｔｕｄｙ，ＣｈｉｎａＨｅａｌｔｈａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｕｒｖｅｙ，ｂｅｇｕｎｉｎ１９８９ａｎｄｆｏｌｌｏｗｅｄｕｐｉｎ１９９１，１９９３，１９９７ａｎｄ２０００．Ｔｈｅｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｕｓｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｉｎｃｌｕｄｅｄ５０００ｓｕｂｊｅｃｔｓａｇｅｄ１８－４５ｆｒｏｍ４２８０ｈｏｕｓｅｈｏ ｌｄｓｉｎｎｉｎｅｐｒｏｖｉｎｃｅｓ．Ｄｉｅｔａｒｙｉｎｔａｋｅｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｕｓｉｎｇａｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｗｅｉｇｈｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄａｎｄｔｈｒｅｅｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅ２４－ｈｒｅｃａｌｌｓ．Ａｌｌｏｔｈｅｒｄａｔａｗｅｒｅｄｉｒｅｃｔｌｙｍｅａｓｕｒｅｄｏｒｏｂｔａ ｉｎｅｄｂｙｉｎｄｅｐｔｈｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓ．Result：Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆａｌｌａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｆｏｏｄｓｅｘｃ ｅｐｔｍｉｌｋａｎｄｅｇｇｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ６０ｇｐｅｒｃａｐｉｔａｐｅｒｄａｙ，ｗｈｉｌｅｔｈｅａｖｅｒａｇｅｉｎｔａｋｅｏｆｃｅｒｅａｌｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｂｙ１５０ｇｐｅｒｃａｐｉｔａｐｅｒｄａｙ．Ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｐｒｏｔｅｉｎｉｎｃｒｅａｓｅｄｇｒｅａｔｌｙａｎｄｆａｔｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｄａｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｅｎｅｒｇｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｖｉｔａｍｉｎＡａｎｄｃａｌｃｉｕｍｉｎｔａｋｅｄｉｄｎｏｔｉｎｃｒｅａｓｅｆｒｏｍｔｈｅｉｒｌｏｗｌｅｖｅｌｓｏｆｉｎｔａｋｅｄｕｒｉｎｇｔｈｉｓｐｅｒｉｏｄ．Ｏｎｔｈｅｏｔｈ

膳食调查试卷

一、计算题（15分） 公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析： 1.该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中） 2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中） 3.请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。 4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。 表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重） 餐别原料名称原料数量（克） 早餐 粳米380 小麦粉150 鲜牛奶1320 中餐 粳米940 肥瘦猪肉320 小白菜1000 豆油100 晚餐 小麦粉510 小白菜1640 肥瘦猪肉472 豆油98 表2 用餐登记表 姓名王迎奥李争先马成 年龄76岁42岁39岁 性别女男女 用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数 总人日数 标准人日数 总标准人日数 混合系数 注：0示未用餐，1示用餐。 表3 平均每人每日食物的摄取量 食物名称平均每人每日摄取量（g） 粳米 小麦粉 鲜牛奶 肥瘦猪肉

小白菜 豆油 表4 食物成分表（以每100克可食部分计） 食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g） 粳米7.7 0.6 77.4 小麦粉11.2 1.5 73.6 鲜牛奶 3.0 3.2 3.4 肥瘦猪肉13.2 37.0 2.4 小白菜 1.5 0.3 2.7 豆油0 99.9 0 营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计 摄入量（g）―― 产生能量（kcal） 比例（％） 姓名王迎奥李争先马成 年龄76岁42岁39岁 性别女男女 用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 3 3 3 0 2 3 2 1 2 餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数 3 2 1.6 总人日数 6.6 食物名称平均每人每日摄取量（g） 粳米200 小麦粉100 鲜牛奶200 肥瘦猪肉120 小白菜400 豆油30 营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计 摄入量（g）54.4 84.7 248.9 ―― 产生能量（kcal）217.6 762.3 995.6 1975.5 比例（％）11.0 38.6 50.4 100.0 二、案例设计（35分） 现有一位家长拟带儿童前来进行营养咨询，该儿童疑有缺铁性贫血。

24小时回顾调查法整理

一，24小时回顾调查法： 要点适合不同人群个体2）用三天连续调查3）面对面或开放式表格4）态度诚恳加技巧5）回顾后再用食物清单核对，免忘记一些食品和小零食6）一般要求在15—~45分完成7）调查表的设计很关键 工作准备 1)设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。 2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 3)熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量 4)食物成分表或营养计算器软件 5)培训和调查 2、工作程序：入户说明来意 1)说明调查内容 2)调查和记录 3)引导回顾记录要点 4)弥补调查不足 5)资料的核查 6）个人人日数计算 注意事项 1）一般按时间顺序询问2）用具有代表性测量工具以提高估量的准确性3）<7岁和>75岁不适合用4）采用三天24小时两个工作日一个休息日5）适用于家庭个体，要求调查员有调查技巧和诚恳态度 24小时回顾法结果分析的步骤。 答：工作准备：准备好纸笔尺；了解调查目的 工作程序（调查表）（1）确定表头（2）确定调查对 象基本内容（3）确定膳食回顾调查表的内

容（食物名称，原料名称，原料编码，原料 质量，进餐时间，进餐地点）（4）设计表 格（5）编写说明书（6）试用（7）补充内 容(头像内表解用不) 调查结果的处理：(1)食物分析(2)食物归类及摄入量计 算和填写(3)计算膳食能量摄入量(4)计算各类食物功能 的比例(5)计算三种营养素提供的能量占总能量的比例 (6)计算能量在三餐中的分配 主要优缺点1）时间短，对应答者文化要求不高。2）不 管大型的全国膳食调查还是小型的研究课题均可采用这 一方法来估计个体的膳食摄入量；3）适用散居的特殊人 群调查、但不适小于7周岁儿童和大于75岁老年人4） 询问 5）依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充 分，所得结果与称重法差别不明显。 二，记账调查法： 要点：1）单位伙食账目完整数据可靠，2)家庭进出有账目，3）家庭成员年龄性别等相差较大，因此人数需按混合系数计算营养摄入量。 方法和步骤： 准备：1）食物成分表2）计算器和计算软件相关数据和计算表格3）培训调查员4）确定调查时间和单位。 程序：1）与膳食管理员见面（要求详细记录每日购入量及种类及进餐人数）2）了解食物结存3）了解进餐人数：年龄性别工种生理状态等4）了解食物购进量5）记录和计算食物的消耗情况（存入日日余，废弃消耗潴）6）计算总人日数（附表）7）核对记录结果8）编号归档（间接人物好算对号） 调查结果处理1）每日总人日数计算2每种食物实际消耗量计算3）每人每日食物的摄入量4）每人每日营养素摄入量 优缺点：1）适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校、军队膳食调查。（记忆：家有军校）2）可以调查长期的膳食，如1月或更长。3）在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较精确的结果。4）不但可以调查长期的膳食，而且适合于多季节调查。 5）结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 注意事项：1）季节变动大，应该多次短期调查，结果更可靠2）单位人员组成差异大时需用混合系数折算标准人3）自制食物的数量登记4）注意各种食物的可食部5）不要漏掉各种小杂粮、零食6）结合食物频率法调查调味品种类和数量（把杂粮混合成调味品自制成零食四季可使用） 三，称重记账法： 优缺点：1）该法比称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。2）记录较单纯记账法精确，能够得到较为准确结果。3）较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。4）适合进行全年不同季节的调查。5）只能得到全家或集体人均摄入量，难以分析个体膳食摄入量。（省钱省力省记忆不同季节非个体） 调查表设计：1）确定调查对象和家庭成员2）确定要调查食物的种类3）确定需要调查的天数4）记录每种食物数量5）设计家庭成员人日用餐登记6）确定用餐人次总数 7）修改表格的格式8）表格试用和完善（加食添量邓总改善） 工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或者计算软件（5）人员培训与确定调查家庭