里兹饭店

旺多姆广场，中间是绿色的旺多姆柱。广场的一侧是里兹酒店。Ritz创始人瑞士人萨尔里兹于1898年创立。是巴黎最豪华最著名的酒店之一。是名人、影星在巴黎最爱下榻的酒店。饭店一酒吧以海明威命名。著名影星下榻过里兹的不计其数。从赫本、嘉宝、泰勒、霍夫曼到斯通、玛当娜、史瓦辛格等。英王妃戴安娜最后的时光是在里兹渡过的。她同饭店主人法耶德的儿子多迪一起命丧巴黎。

法国巴黎里兹酒店：可可·夏奈尔说：“所有梦境都发生在里兹。”对普通人而言，随时随地会碰见报纸头条人物和封面明星显然更吸引人。

在法国巴黎的里兹大饭店，每当客人乘坐的出租车在饭店门口停下，便会有看门人及时帮助顾客打开车门，待客人下车后马上会记下车牌号码。饭店看门人解释，“巴黎有很多出租车，客人有时会将物品遗失在车里，记住车号，是帮助客人找回遗失在出租车里物品最有效又最简单的方法。我们还必须记下客人的行李件数，一旦客人短少行李，就能很快查明这行李是遗失在机场还是在饭店。”这家大饭店在餐饮服务业竞争相当激烈的巴黎市场上异常兴隆，与“记下车号”之类的小事不无关系。

现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz）。英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。”

西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德（Niederwald）的小村庄里。以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅（Voision）当侍者。在那里，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅（HotelGrandNational）的总经理。里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。他的成功经验之一是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意。这是因为他的顾客是贵族，支付能力很高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受（按现代经营管理理念，这似乎不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，的确是成功的条件）。

为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。例如，如果饭店周围没有公园景色（Park view），他就创造公园景色。在卢塞恩国家大旅馆当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。还有，为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆（SavoyHotel）底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。里兹的成功经验之二是：引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。

1898年6月，里兹建成了一家自己的饭店：里兹旅馆，位于巴黎旺多姆广场15

号院。这一旅馆遵循“卫生、高效而优雅”的原则，是当时巴黎最现代化的旅馆。这一旅馆在世界上第一次实现了“一个房间一个浴室”，比美国商业旅馆之王斯塔特勒先生提倡的“一间客房一浴室、一个美元零五十”的布法罗旅馆整整早10年。里兹旅馆的另一创新是用灯光创造气氛。里兹用雪花膏罩把灯光打到有颜色的天花板上，这种反射光使客人感到柔合舒适，餐桌上的灯光淡雅，制造出一种神秘宁静和不受别人干扰的独享气氛。当时，里兹旅馆特等套房一夜房价高达2500美元。

西泽·里兹的格言之一是：客人是永远不会错的（The guest is never wrong）。他十分重视招徕和招待顾客，投客人所好。

多年的餐馆、旅馆服务工作的经验，使里兹养成了一种认人、记人姓名的特殊本领。他与客人相见，交谈几句后就能掌握客人的爱好。把客人引入座的同时，就知道如何招待他们。这也许正是那些王侯、公子、显贵、名流们喜欢他的原因。客人到后，有专人陪同进客房；客人在吃早饭时，他把客人昨天穿皱的衣服取出，等客人下午回来吃饭时，客人的衣服已经熨平放好了。

西泽·里兹的格言之二是：“好人才是无价之

宝”(A goodman is beyond price)。他很重视人才，善于发掘人才和提拔人才。例如，他聘请名厨埃斯科菲那，并始终和他精诚合作。

西泽·里兹的成功经验对目前豪华饭店和高级饭店中的总统套间、豪华套间、行政楼的经营管理仍然具有指导意义。

个性化

酒店个性化的服务艺术是反映在该酒店细微化的服务艺术之中的。因为，酒店服务的精义在于细微，服务中没有什么大事，但每一件小事都是影响巨大的。因此，酒店必须设身处地的为客人着想。法国巴黎旺都广场上有座举世闻名的酒店，那就是里兹大饭店。这家酒店在西欧诸国几乎家喻户晓，以至连酒店的名字“里兹”(Ritz)也成了“豪华”的代名词，后来更有“PutonRitz”这一崭新词组的问世，意为“最豪华的消费”，显示了里兹大饭店对整个社会的影响。里兹大饭店声誉日隆的原因是多方面的，撇开精致高贵的硬件不谈，光是服务的周到细致，就足以令人瞠目结舌。如果人们了解该大饭店的软件状况，那么对这个美誉的赢得也就不会感到奇怪了。在里兹大饭店，几乎没有办不成的事，只要客人开口，再难的事也保管办成，这主要归功于大饭店一套强大的管理班子。该大饭店的通办部主任马修先生就是其中一位很有代表性的人物。如某年某一天中午前后，一辆最新型的出租汽车在里兹大饭店门前停下，酒店一位迎宾员上前为客人打开车门。马修先生虽还未与客人打过照面，此时，他站在门前已经估计到来客是谁了。他每天要到前厅客房预订处去几回，了解当天客人的情况。他有惊人的记忆力，见过一次面，或者听说过一次，几乎都能印在脑中。此刻客人正从出租车上走下，就在这一瞬间，迎宾员以最快的速度在记事本上记下出租车的牌号，同时还留意客人携带的行李数，一并记在本子上。这就是马修先生与众不同之处。虽然，记下车号和行李件数粗看只是细微的事，然而从中却反映了世界一流大酒店具有个性化的高质量的服务水准。

路易十五风格又称为洛可可风格，这种风格源于法国，但是之所以从路易十五说起，那是因为相对于路易十四和路易十六而言。这样既可以看到不同历史时期家居的不同特点，同时可以隐约地看到这种历史文化的传承，按照李万历的话说，“从历史的脉络追溯，路易十五时期家居风格的婀娜与优雅才最容易被发现”。

路易十五设计风格在小房间里的运用。其实只要设计得当，繁缛的宫廷风格并不显得局促。

路易十五式风格追求轻盈纤细的秀雅美。以回旋曲折的贝壳形曲线和精细纤巧的雕刻为主要牲，造型的基调是凸曲线，常用S形弯脚形式。

wailone

21:23 PM

椅型采用典型的S型弯脚，墙上壁挂吸收秀雅的线条，与素色沙发共筑温馨居室。

某饭店中餐厅各岗位职责汇编(17个)29

的重要性。食”是人”的下面一个良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食, 固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的 状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有 灵敏的适应能力，配合适当的技巧，发挥我国以礼待客”的优良传统，方能赢得客人 的欣慰和满意。 ?接待：餐桌服务在程序上，从接待顾客开始，在接待客人时以微笑和蔼的态度招呼客人，即轻移座椅请客人入座，切记女男老幼”、宾先主后”的服务次序；随即道 好，相询您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持热度，用服侍巾持茶壶，为其注3 / 4的茶水于杯中，壶不可触及杯缘或倾倒湿桌布；再取餐巾顺手轻铺向客人腿上, 通常此为形式动作，因客人都会立刻接住餐巾自行处理，然后可将多余的餐具撤走。 ?礼待：从客人的右侧方开始，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务, 携拿菜单姿势，用左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜单, 应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。原则上每一位客人都应递上一份谱单，如果 不够时，其次序先给女士，如无女性者以年长者为先，儿童大都由同座成人代点的, 有时主人会为全部客人代点，或由客人各自点菜。当客人在阅读菜单时，稍向后站 于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促 点采。

一位优秀的服务员应每日细心研读当日菜单，如有不明之处，得请教领班或厨师, 熟悉菜名、价格、烹饪内容与时间（这为餐厅在职训练），以备对客人作必要介绍说明。不过说明时，不宜提供太多的项目，因介绍太多将更使客人无所适从，且也为个 人节省工作时间。 有的客人为了赶时间，而所点菜又需要长时间烹调时，应以机敏的方式告诉客人，或许有些客人为了同桌客人的方便改变点菜。当客人对菜肴有疑问或不懂菜单时, 相机介绍菜肴的优点，做到使客人不觉得你是在推销餐饮，而相信你是在帮助他决定点菜。 记录点菜时，必须很有系统地记录，用有夹板的拍纸簿，记录客人所选的项目, 书写要正确清晰，然后至收银台开具出货凭单”按该凭单为三联式的，第一联为根据 列统一发票”及作账：第二联送厨房出货；第二联为存根；务必按出货凭单作业。如 团体客人个别点菜，记录必须记明桌号或座位；有一种可以参考的方法，是把每一桌 的椅子按照固定的位置加以编号，利用门或窗，或其他明显的目标物为基准点，将每 一桌的第一个椅子作为第1号。为免弄错，务要听清客人所选的各样食品，注意：① 可对客人重述其所点的菜；②在离开时，取回菜单，并向其道谢。 点菜记录单也可作为账单，因为点菜记录单是客人账单以及用为销售资料。按照 管理规则，发给服务员的这种点菜记录（账）单上都有服务人员的号码，名字的第一

高端餐饮细节服务的具体表现形式

高端餐饮细节服务的具体表现形式 1．面对常客 用顾客姓氏招呼顾客。 主动为其领导其喜爱位置，询问顾客是否点其以前的餐品或饮品并主动推荐新品。 主动把常客介绍给新同事（消费习惯、个性等）。 2．面对新顾客 主动递上名片，介绍自己，并主动询问顾客姓名（主动询问顾客名片要慎重）。 主动关心、主动释放善意、主动送客！ 3．针对家庭就餐 以照顾：老人、小孩、女士为核心 4．针对情侣用餐 以浪漫为核心推荐，观察被动方，以让主动方（双方）满意为己任。 5．针对商务就餐 让顾客有面子为第一要务，满足顾客的优越感。 6．针对政府就餐 让顾客感觉餐厅对其身份的尊重、注意私密与安全性。 7．当与顾客迎面而过时 主动向顾客问好，并让顾客先行、让道。 8．顾客不点单、只喝柠檬水时 “**先生，你还不如点个****，柠檬水都***钱，你不划算啊！（为顾客着想，不让顾客吃亏）9．针对清真、素食者 主动推荐清真食品、素食。 10．针对“左撇子“顾客 主动调换餐具位置。 11．客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。 服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？” 12．餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。 服务员立刻备一套餐具上桌。 13．客人接电话，需记录电话号码或“要事”。 服务员主动送上笔和本子（或一张纸）。 14．客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。 服务员立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。” 15．顾客取菜不方便时 主动为顾客分餐、取菜。 16．客人自带酒水。 服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。 17．听到顾客外地口音时 主动询问饮食习惯，并量身推荐。（顾客家乡菜及本地特色） 18．听到席间有人生日时 主动通知厨房准备生日蛋糕。

某饭店客房部管理实务

客房部 客房部是饭店经济收入的主要来源部门之一,其经营、管理的客房既是饭店产品的主体,又是饭店设施设备的重要组成部分；因此，客房部的经营管理水平与服务质量，不仅直接影响到客人对饭店的印象,还关系到饭店的经济效益及整体声誉。 客房部主要负责饭店客房服务、洗衣服务、清洁服务等工作,本着“宾客至上，服务第一”的宗旨,努力为宾客提供安全、规范、卫生、周到的服务，为饭店宾客创造一个良好的居住条件和消费环境。 饭店现有标准客房、商务单间、豪华套房共157套。 客房部设有客房办公室、客房中心、楼层、PA、花房。 第一节客房部组织机构图 第二节客房部办公室 客房部办公室是客房部的行政管理指挥中心，负责督导、检查、考核其下属各岗位的日常工作,统一协调对客服务工作,掌握和控制客房状况，组织制定、修订、落实本部门各级人员的工作职责、程序、标准，与其他部门进行联络、协调,做好经营、管理、服务工作。 一．岗位说明： (一)客房部经理 【工作关系】 直接上级:分管副总经理 直接下级:经理助理 【岗位概要】 以身作则，严格执行国家、饭店的有关法令、法规及规章制度，贯彻、落实总经理的各项工作指令；负责制定、修订、落实本部门的工作职责、程序、标准,并对本部门负责和参与的工作质量、服务质量负

全面责任。 【工作职责】 （1）对总经理负责。根据总经理确定的方针、政策,负责制定部门的营运计划，并组织实施，确保计划的实现。 （2）负责制定本部门各级人员的岗位责任制，明确各岗位职责范围和具体工作任务。 （3）每天查阅有关报表和报告，掌握客房预订销售情况及客情动态。 （4）主持本部门工作例会,听取汇报，组织、安排本部门工作，督促、检查工作进展情况，解决工作中存在的问题。 （5）督导本部门员工遵守店纪店规,并严格按服务的规范、标准和程序进行服务。 （6）负责本部门员工的聘用、专业培训,落实员工评估制度，根据评估结果来激励员工,注意培养有潜质的员工，并及时提出员工的晋升、调职意见。 （7）与销售部门联系协调,注意客房销售、重要任务、团队、会议动态，抓好促销工作，抓好经济指标的落实。 （8）严格按照服务规程和质量要求,每天巡视检查本部门各管区的质理管理工作及清洁卫生工作,抽查客房并做好记录,发现问题，及时处理。 （9）科学地制定房务预算支出,负责建立和完善客房各种物品、用品的消耗、管理、控制制度,制定各种设备保养措施，努力减少支出,降低成本。 （10）亲自安排和检查贵宾房，确保不出差错,迎送贵宾,探望患病的宾客和长住客。 （11）经常听取和搜集宾客及各部门意见书，不断改进工作,认真对待宾客投诉并记录,努力弥补可能产生的不良影响。 （12）督促各岗位有计划地开展岗位业务培训，提高员工的业务素质、服务技能、工作效率。 （13）加强本部门与饭店其它各部门的沟通与联系。 （14）定期对下属进行绩效评估，考核管理人员的工作,并按照奖惩制度实施奖惩。 （15）会同保安部做好安全防火工作,确保所有消防道路畅通无阻，消防器具完好无缺,保证客房和宾客的安全。 【任职资格】 性别：男女不限学历:大专以上 （1）具有良好的人际关系和组织协调能力。 （2)持有国家旅游局颁发的饭店经理上岗资格证。 (３)具有旅游学、销售学、社会学、饭店管理学和客房管理等业务知识。 (４）熟悉饭店计算机网络系统，熟练操作客房部计算机。 (5）具有较好的业务素质和较宽的知识面，熟悉掌握本饭店和部门的工作职责、程序、标准。 （6)具有一定的语言表达能力和文字写作能力,能够撰写客房管理的有关文件和工作报告。 【工作内容】 (1）参加饭店有关会议。 A.参加总经理主持的每日晨会。 B.参加每月一次的服务质量分析会议。 C.参加每月一次的营销工作会议。 D.参加每月一次客房成本分析会议。 (２)主持客房部有关会议。 A.每日12:30例会。 B.每周一次管理人员会议。 C.每月一次部门质检分析、案例分析会议。

高端餐饮的营销手段

高端餐饮的营销手段 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

高端餐饮的营销手段 生活分层级，营销看对象。不同的餐厅拥有各自不同的消费人群，不同的目标人群应有不同的营销方法。大众餐饮营销的原则是使每一个人都能成为其提升营业力的一个小数点，采用的是滚雪球的营销方法，要求滚的雪地面积越大越好。高端餐厅采用的则是尖字塔营销法，它的营销目标是生活在城市顶层极少数的成功人士，必须绕开塔身直达尖字塔顶部进行营销沟通。用20%甚至更少的人创造出比80%还要多的社会效益和经济利益，如何争取有钱人的份额是高端餐厅营销的最高原则。 用富人姿态，熟晓一个圈层的身份密码 能把萝卜白菜烹调得像鲍鱼翅燕一样精贵，在鲍鱼翅燕的奢华美味中尊宠食客身份，这就是我们所说的高端餐厅的气质特征。高端餐厅除了产品自身具有很高的品质素养外，更重要的是高端餐厅所提供的服务能暗合这部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、社会态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致，能为他们营造符合其身份的消费氛围。所以同大众餐厅相比，高端餐厅营销更注重服务的品质和个性、注重于心理资源的开发运用、注重于细节的精雕细琢、更注重于身份特征的营销。在高端餐厅的营销实践中，针对高端人群的消费特征，笔者提出了“别墅型奢侈品营销法则”，重在对富人圈进行消费研究。 我们知道别墅属于高端产品更是属于奢侈品，不是一般消费者能享受得到的，它的消费群体有较高的经济实力，这些人大多为政界、商界、文化界领袖级人物，亦或是大型企业的高管层，他们有其自己的生活情趣和事业目标，有自己的生活圈子。所以别墅产品在进行营销沟通和市场推广时，强化的是产品带给主人那种至高无上的领地感、不受外界侵扰的私密性、奢侈高尚的生活品质享受、备受尊宠的优越心态、无微不至的个性化定制服务，在关注产品综合素质和产品创新的考量基础上更关注他们的精神和文化品位的追求。 对目标人群的家庭、事业、性格、爱好、文化、修养、饮食偏好、经常出没的休闲娱乐场所、喜欢看的书刊杂志、关心的经济政治问题、以及他们的朋友、圈子等等，进行深度分析从而迎合他们的需要或超前满足他们的期望，这就是别墅营销要诀。别墅属于稀缺性产品，它的消费人群也非常有限，这和高端餐厅的市场特征不谋而合。所以那些国内外经典的别墅营销案例，可以为高端餐厅的市场营销提供源源不断的策略借鉴。 一对一营销，一次一个地建造客户关系 有了对一个城市富人圈心态和行为爱好的深入分析后，就必须集中火力对目标一个一个做营销工作。美国着名思想领袖唐·佩珀斯和马莎·罗杰斯博士，在其合着的全球畅销书《一对一未来》中有一个影响深远、广泛被服务型企业借用的着名“一对一营销”理论。一对一营销的定义是：一对一营销的原则是顾客份额，而不仅仅是市场份额。不是在下一销售阶段将尽可能多的产品

国内外酒店集团排名及旗下品牌汇总

【国际】 希尔顿国际(Hilton International)—美国 简介：希尔顿酒店集团公司（Hilton Hotels Corporation）希尔顿国际酒店集团是总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除北美洲外全球范围内希尔顿商标使用权，管理405家酒店，包括263家希尔顿酒店、142家斯堪的克酒店，在全球的78个国家拥有超过7万名雇员，有10多个不同层次的酒店品牌。 旗下品牌： 希尔顿酒店（Hilton Hotels） 康拉德酒店（香港称港丽酒店，Conrad Hotels） 华尔道夫酒店（Waldorf Astoria Hotels） 希尔顿逸林酒店（Double Tree Hotels）：是一个五星级简约型商务酒店，用样板房理念设计，外表看起来普通，其实里面装潢设计豪华大方，入住价格也比较合理。这个酒店最大的特色是入住就会送给客人一块非常好吃的巧克力逸林曲奇饼干，让你有宾至如归的感觉。 希尔顿花园酒店(Hilton Garden In ) 希尔顿欢朋酒店(Hampton Hotels) 希尔顿欣庭酒店(Homewood Suites by Hilton) 希尔顿惠庭酒店(Homewood Suites by Hilton) 希尔顿分时度假俱乐部(Hilton Grand Vacations) 万豪国际集团（Marriott）—美国 简介：业务遍及美国及其它67个国家和地区，管理超过2,800家酒店，提供约490,500间客房。 该公司的总部设于美国首都华盛顿特区，共有员工128,000人。万豪在2003财年的营业额达到90亿美元。成立于1927年。 旗下品牌： 丽思-卡尔顿(Ritz－Carlto，豪华级酒店， 8家) JW万豪，6）（商务旗舰级酒店）

某饭店员工仪容仪表准则

Policies Standards Procedures 政策标准程序 题目员工仪容仪表及行为准则部门培训部 适用职务饭店所有员工 批准人 ______________ ________________ _______________ 部门经理部门总监总经理 日期编号 ______________ ***************************************************************************** 目的： 饭店为客人提供“热情、细腻、快捷、安全”的服务，员工的仪容仪表会给客人留下非常深刻的印象，因此，需要每位员工任何时候都以最好的形象代表饭店。 一、仪容仪表标准： 头发： 1、定期洗发，梳理整齐，无头皮屑； 2、留意头发长度，定期理发； ①男士发长度保持领口一寸以上 ②鬓发不可长于中耳 ③流海不可长于眉毛 ④当弯身工作时，头发不可遮盖面部 3、女士长至及肩的头发需束起，但不可过于蓬松； 4、发饰须简洁，不染发；餐饮从业人员女士发式以卫生部门要求为准。 面部： 1、清洁、无油渍； 2、女士须化淡妆，至少涂口红，口红颜色须接近肤色，不可过暗或过亮； 3、男士每日剃须； 4、若近视，眼镜款式简单，自然，亦可使用隐形眼镜。 口腔与牙齿： 1、口腔无异味，上班期间不吃葱、姜、蒜等有异味的食物； 2、饭后刷牙或漱口。 手部： 1、手要干净，光滑； 2、指甲无脏物，指甲剪短（包括小指），长度均一； 3、可涂无色透明指甲油（餐饮工作人员除外）。 制服：

1、工作时必须穿制服，名牌佩戴于左胸前（名牌属于员工制服的一部分）； 2、制服须保持清洁平整无油渍或磨损； 3、制服扣子无遗失或损坏，且应全部扣上； 4、制服合体。裤子长度介于脚面与脚底之间；短裙长度宜在膝盖上一寸处；长裙长度宜 在脚踝上一寸处； 5、领带、领结应正确佩戴； 6、应穿饭店发放的袜子，工袜脱丝、有洞应立即更换； 7、工鞋要保持清洁、擦亮； 8、除工作需要外，制服不许穿出饭店； 饰物： 1、耳环款式简单、大方，耳环直径在1CM内； 2、项链不准露在工服外； 3、手表款式自然、大方、不夸张； 4、不准戴手链、手镯； 5、餐饮工作人员按卫生防疫部门的要求执行。 二、行为准则： 1、走路时，身体挺直，不要左右摇晃； 2、站立时，将重心放在双脚，身体不要倾斜； 3、不要将双臂交叉抱在胸前，或双手放在制服口袋里； 4、不要靠墙，靠桌子和柜台； 5、不要将钢笔、铅笔等夹于耳后； 6、不要当众挠头； 7、不要当众整理衣物； 8、不要当众挖鼻孔； 9、不要卷起衣袖和裤管； 10、不许当众打哈欠、打嗝、打喷嚏，应用手捂住嘴； 11、不许说粗话； 12、握手时，不要剧烈，而要轻缓； 13、不要表现出不耐心，且给人留下粗心和匆忙的印象； 14、有人对你说话时，要仔细听，并保持目光接触； 15、说话时音量适中，不要过于轻软，也不要过大； 16、公共场合不许吹口哨； 17、不准随地吐痰； 18、不准在禁烟区吸烟；

某饭店消防培训手册

饭店消防培训 ?火灾始终是威胁饭店业的一个重大灾难。火灾时时刻刻对酒店构成巨大的威胁。据《世界饭店安全》杂志统计,１98０年全世界平均每3４小时就发生一起酒店大火。1982年,由于饭店火灾所造成的直接经济损失就高达1.５４亿美元。近几年,我国饭店的火灾也频频发生。一场场大火给国家造成了重大的经济损失，有的还带来无法挽回的损失。比如:新中国的开国大典之所以没有留下一套完整的纪录资料片,就是因为开国大典后的几天,苏联电影摄制组的专家们下榻的饭店发生火灾，几十盘纪实电影胶片毁于一旦，只抢救出极少的几盘。据新加坡一家饭店对住店客人的调查，有５0%以上的客人认为饭店的安全是最重要的,因为火灾严重威胁着客人的生命。因此,消防工作是饭店安全工作的一大内容。尽管火灾的发生是由各种原因造成的，但是它是可以预防的,并且预防火灾是一项只能做好，不能做坏的工作,否则会造成极为严重的后果和不堪设想的损失。而作为饭店员工,必须深刻认识到饭店火灾的危害性,保持极高的警惕性，做到“三懂“:懂本岗位火灾的危险性;懂预防火灾的措施;懂扑灭初起的小火。要会报警,会使用灭火器材，同时坚决贯彻国家“以防为主,防消结合“的消防原则, 在“防“字上下功夫,杜绝火灾隐患,把火灾消灭在萌芽状态。?燃烧的基本知识?一、燃烧的概念 燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质,如:木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火,这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使原物质消失,新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生,但是没有发光现象,所以不能叫燃烧。?二、燃烧三要素 燃烧的产生必须同时具备三个条件，即：可燃物、助燃物和着火源。缺少任何一个条件都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，相互作用,否则也不会产生燃烧。?可燃物:凡能与空气中的氧气或其他氧化剂起剧烈反应的物质叫做可燃物质。例如:固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯等;液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等；气体中的氢气、煤气、液化石油气、电石气等等。?助燃物:凡是能够帮助和支持燃烧,起氧化作用的物质都叫助燃物。例如:氧气、氢气、高锰酸钾、氯酸钾等等。 着火源:凡是能引起可燃物质燃烧的热能源,都叫着火源。例如:火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等,以及化学能、聚集的日光等等。 三、防火的基本措施?根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不便燃烧形成,从而达到防火的目的,在长期同火灾作斗争中,人们总结出四种防火、灭火的基本措施。?１、控制可燃物体:即控制可燃物品的储存量，例如：木材、汽油、酒精都是可燃物品,平常不小心就很容易引起火灾。? 2、加强通风,降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度,使它们的浓度控制在爆炸极限以下。

某饭店经营数据规划分析

XX饭店 十年经营数据规划

XX饭店地处市最黄金地段，酒店主营项目为常规客房和餐饮。其它一楼天井区和顶楼露台区可用于出租营业。酒店优势十分明显，所处地区也非常有生命力。 本计划根据饭店自身特性，经过多项论证和比较，选用一下方案，计划认为此为最佳方案。 现将计划元素罗列如下： 1、计划必须保证饭店中、长期可持续性发展的要求。保证 饭店在10年时间中在所在区域的核心竞争力。 2、计划直接将10年收回银行贷款本息为目标，进行相关 数据的测算。 3、计划极力倾向饭店塑造精品会员式酒店的发展方向。并 认为相当的客房空间质量十分重要。客房数量和餐位数合理比例十分重要。 4、计划对未来10年市场竞争方式，市场渠道演变趋势， 旅游者消费审美取向等业内因素有充分考虑。其它如政治、社会环境、不可抗力等不作相关探讨。 5、计划对饭店主观经营管理作乐观预测。因涉及长期综合 主体，不作细节操作的界定。 6、计划针对产品：标准客房80间（套）。 底楼餐厅，餐位数120位。 天井租赁区 露台租赁区

一、客房 随着酒店市场竞争能力的不断完善，以及自我定位的日臻成熟，而逐步凸现酒店的精品特质。同时，配合酒店正常更新的节奏。将计划针对的10年度分为三个阶段。 （一）产品设置 第一阶段：1-3年度 1、酒店开业初期。 2、客源主动选择性尚不充分。 3、低端客房作为进入市场的主打产品。

第二阶段：4-5年度 1、酒店逐步为市场认可，并具有相当知名度。 2、所在街区全国闻名。 3、酒店第一次内部更新装修（根据当时情况而定）。 4、大床房供不应求，高级房供不应求。

第三阶段：6-10年度 1、市场知名度极高，酒店形成独特传统。 2、精品酒店特征体现，形成固定客户群。 3、国内中产阶级消费方式风行，酒店审美取向趋于多元化。 4、酒店第二次内部更新装修（根据当时情况而定）。

国内外高端餐饮简表

目前北京及国际高端餐饮简表 餐厅桌数简介人均费用 （元） 法餐 福楼朝阳区东三环北路16号隆博广场2楼，老牌餐厅600-1200 LE PRE LENOTRE 万达索菲特四层，号称米其林三星级900-1500 励骏酒店法餐厅800 前门23号布鲁宫 600 法餐厅 马克西姆老牌法式餐厅300-500 500-800 建国饭店杰斯汀 法餐厅 家安莱佛士一层700-1600 400 浮士德香水法式 餐厅 500 盘古大观酒店法 餐厅 400-600 东33集合了东方的神秘和西方的优雅 中餐 一珍香32 主营娃娃鱼、野生甲鱼，在兆龙饭店内1000 秀水2号私人会所20 主做河豚，中企下属。1000 世禧君悦43 建设部旁边，粤菜，顾客以建设部领导为主，200 500 六福鱼翅酒楼28 金融街，六福集团下属，顾客多为周边金融届的高 层。 绿波廊亮马店30 享有百年盛誉，接待过克林顿、伊丽莎白、竹下登、 200 梅内姆、卡斯特罗等四十余批元首政要，高档上海 菜。 绿波廊京瑞店20 同上。200 35 菜式精致，器皿精美，海鲜都是当天的，货真价实 300 民族饭店山水间 鲍翅楼 有璟阁50 工体内，临湖的古旧徽派老宅，中西结合的室内装 300 饰，很见店家所花的心思，以粤菜和西餐为主。 300 寿福城亮马店30 现代汽车大厦内，最地道的韩国料理，韩国大使馆 和大公司经常在这里宴请宾客。 寿福城中粮店20 中粮广场内。 150 沈记靓汤57 位于东直门外使馆区，多是老板级的回头客，娱乐 消费能力强。 200 甄怡菜馆50 天银大厦一层,是天银大厦金融机构的热点餐厅， 人均200，顾客以金融界领导为主。 潮福城国贸店55 摩托罗拉大厦后，潮州菜。早茶非常地道，各种点 200 心做得精细，味道很好。和同类风味的店比较，环 境和服务都不错，摩托罗拉和惠普及周边外企高层

【特辑】2015年中国揭幕的10家高端餐厅设计(顶尖设计师打造)

【特辑】2015年中国揭幕的10家高端餐厅设计（顶尖设计 师打造） 在如今以网络为标签的快速发展时代，餐厅作为一种与时俱进的产物，其价值的评估标准已然从味蕾经济，转换为个性体验的延伸。食物不再是满足于饱腹的需求，其所属的空间也要独具创意，在尊重地域文化的同时，亦应充分考虑到当代艺术的呈现。本期Designwire甄选来自北京、上海、香港、成都、大连、武汉等10个设计与艺术结合质 感极强的空间，均由知名设计事务所及顶尖设计师打造，无一例外的用物质形态设计与时尚结合，使空间里的场景井然有序又情趣盎然。 1上海外滩5号Glam餐厅设计设计公司：Duncan Miller Ullmann（DMU） 地址：上海外滩5号7层西侧开幕时间：2015年9月1日 一个城市、一座地标、一份无可取代，这是米氏西餐厅（M）在中国的坚持。任何美食都少不了一点传奇，对于M来说，便是它游遍五湖四海的女掌门——Michelle Garnaut。 1989年，她将香港冷库进行改造，第一家米氏西餐厅(M)启程；10年后，又试水黄浦江，幸逢极具海派包容的摩登都市，上海人用舌尖与欧洲相遇；2009年，Capital M的大手笔露台将前门风光当作背景，呈现出Michelle Garnaut想要

“最北京”。 因其前卫、自信及华丽的气质，M餐厅的顾客中不乏名流贵胄，包括荷兰女王贝娅特丽克丝殿下、泰国皇后诗丽吉殿下、李察·布兰森爵士、缪西娅·普拉达、凯莉·米洛和维多利亚·贝克汉姆等。 建筑个体是城市和场地逻辑的相遇点，是城市结构中最基本的校准器。2015年9月1日，还是在上海，全新Glam 魅蓝餐厅酒廊比邻M on the Bund隆重开业，与之前的‘最香港’‘最上海’和‘最北京’不同，Glam显然承载了更多。‘芳情雀艳若翠仙，飞凤玉凰下凡来’在璀璨夺目的水晶珠帘后方，随性而精致的酒廊呈暗宝石色调，其灵感源自孔雀绚烂的尾羽。设计公司Duncan Miller Ullmann（DMU）以此为切入点，结合众多当代名家艺术作品，为Glam营造出美艳、引人入胜的空间氛围。 The Kissing Corner落藏匿于Glam后方，是极致性感 的所在，这里有德克萨斯设计师Brenda Houston创作的极 其张扬的巨幅萤石壁画，与远处闪耀的东方明珠塔相映成辉，共同打造一种久违的和谐。2北京宴电影主题餐厅设计设计师：陈林 设计公司：杭州山水组合建筑装饰设计地址：金宝街金宝汇购物中心开幕时间：2015年9月人类渴望拥有美的欲望，设计师也赋予设计造梦的可能，并以此为基点思考人与

2017国内外酒店集团排名及旗下品牌汇总

国际知名酒店集团及旗下品牌汇总 【国际】 NO.1希尔顿国际(Hilton International)—美国 简介：希尔顿酒店集团公司（Hilton Hotels Corporation）希尔顿国际酒店集团是总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除北美洲外全球范围内希尔顿商标使用权，管理405家酒店，包括263家希尔顿酒店、142家斯堪的克酒店，在全球的78个国家拥有超过7万名雇员，有10多个不同层次的酒店品牌。 旗下品牌： ?希尔顿酒店（Hilton Hotels） ?康拉德酒店（香港称港丽酒店，Conrad Hotels） ?华尔道夫酒店（Waldorf Astoria Hotels） ?希尔顿逸林酒店（Double Tree Hotels）：是一个五星级简约型商务酒店，用样板房理念设计，外表看起来普通，其实里面装潢设计豪华大方，入住价格也比较合理。这个酒店最大的特色是入住就会送给客人一块非常好吃的巧克力逸林曲奇饼干，让你有宾至如归的感觉。 ?希尔顿花园酒店(Hilton Garden In ) ?希尔顿欢朋酒店(Hampton Hotels)

?希尔顿欣庭酒店(Homewood Suites by Hilton) ?希尔顿惠庭酒店(Homewood Suites by Hilton) ?希尔顿分时度假俱乐部(Hilton Grand Vacations) NO.2万豪国际集团（Marriott）—美国 简介：业务遍及美国及其它67个国家和地区，管理超过2,800家酒店，提供约490,500间客房。 该公司的总部设于美国首都华盛顿特区，共有员工128,000人。万豪在2003财年的营业额达到90亿美元。成立于1927年。 旗下品牌： ?丽思-卡尔顿(Ritz－Carlto，豪华级酒店，8家) ?JW万豪(JW.Marriott，6）（商务旗舰级酒店） ?万豪（Marriott，14）（商务型酒店） ?万丽（Renainsance，优质酒店，17） ?万豪行政公寓(高级酒店式公寓，6家)。 ?万怡（Courtyard，高中价酒店，10家，万怡酒店深切了解商务人士的需要，度身定设称心服务。无限舒畅、全新入住体验是万怡酒店的服务主旨。酒店内的每项设施均经过细心的挑选，务求能迎合您的要求。部分酒店更设有免费宽带上网服务，随时化身成为您的流动办公室。) NO.3洲际酒店集团（Inter-Continental）—英国 简介：洲际酒店集团InterContinental Hotels Group PLC (IHG)是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过4,400家酒店，超过660,000间客

论餐饮服务的高端个性化

餐饮服务的个性化问题研究 [摘要]在社会的大力发展下，现在的社会俨然已经变成一个具有个性化性质的社会，很多传统的消费都逐渐的具有了独自的个性化。随着酒店业的不断发展，餐饮服务的功能也日益完善，已经能满足当下的市场需求。本文章对餐饮服务的个性化的含义、作用、重要性、存在问题进行了深入分析，从而使个性化服务在餐饮业中有更好的发展，为潜力型酒店转型提供宝贵的经验和应对策略。 [关键词] 餐饮服务；个性化；策略 引言 随着国的酒店业蒸蒸日上的发展，许多酒店面临着巨大的竞争压力，亟待寻找一个发展的新方法。回想酒店业发展的近百年历史，每一次的经营理念的开发都伴随着一次次的服务水平的提升和进步，都给酒店业的发展提供了生机和动力。直至今日，餐饮服务个性化为许多酒店提供了新生，使酒店有了一股新能量。鉴于如今的顾客类别差异化和多样化，使得顾客对餐饮服务方面的质量辨别和判定没有一个统一的衡量尺度，因此，能提供迅速灵活、深入人心的服务，才能使顾客相见恨晚。餐饮服务的个性化是接下来几年酒店业及餐饮业的竞争盘点和方向。 一、餐饮服务个性化概述 餐饮服务个性化需要为顾客全方面的设置多种多样的方案，使顾客按照自己的需要进行选择，并提供针对性的、非常灵活的服务。如今，餐饮个性化服务已经成为衡量一家酒店未来发展趋势的标准，很多大型的酒店提供的餐饮个性化服务已经印证了这一点是极其重要的。 （一）餐饮服务个性化的含义 作为一种经营理念和一种服务思想，个性化服务有三层含义：一是指以标准化服务为基础，以客人需要为中心去提供各有针对性的差异化服务及超常规的特殊服务；二是指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目；三是既符合客人的个性化特色，又发挥酒店业和服务阶层人员的鲜明个人特色。

某饭店烹饪术语CUISINE(英文版)(doc 5页)

某饭店烹饪术语CUISINE（英文版）(doc 5页)

烹饪术语CUISINE 蒸Steamed 熏Smoked 腌Salted 煮Boiled 炖Double Boiled 炖;焖;扒Braised 焖;煨Stewed 炙;灼Broiled Fried 炸;油煎Fired 炸Deep Fried 煎Pan-Fried 油泡;炒Stir-Fried 嫩煎;炒Sauteed 火焰烧Flambe 烧Burnt (用叉)烧烤Barbecued 烧烤Roasted 炙烤Grilled (用平锅)烧Pan-Roasted (用平锅)煎烧Pan-Broiled 熬Decocted

煎熬Rendered 文Rendered 加辣味烧烤Simmered 氽Deviled 涮Instant-Boiled 烙Sear 烫Scald 烤Toast 焙;烤;炙Broiled 熬浓Inspissate 腊制Curing 浸;泡Soaked;Steeped 盐奄Salted 扒Fried & Simmered 醉Drunken 爆Quick-Fried 干炸Dry-Fried 铁板Sizzling 串烧Skewered 烘;局;烤Baked 烩Assorted 奄制Pickle

油焖Fricassee 水煮Poached 抄;煮成半熟Parboiled 卤水;腌泡汁泡Marinated 酿;填馅的Stuffed 煲他;砂锅Fried Stuffed 去骨Casserole(or Hot Pot ) 五香;加调味品Boned 特制Spiced Special * * * 片Sliced 丝Shredded 碎末Minced 剁碎Fritter 丁;小方块Diced 柳;条Fillet 有味的Seasoned 提味的;加味的Flavored 鲜的Fresh 美味的Delicious

高档饭店应当具备哪些特征

高档饭店应该具备哪些特征 自改革开放以来，我国的饭店业迅速发展，饭店规模和数量日渐增多，与国际饭店行业交流频繁，越来越多的的高档饭店建立起来，那么，高档饭店应当具备哪些特征呢？ 一、地理位置 高档饭店需要接近顾客市场，要求选址在交通便利快捷，同时还要考虑到周围环境对饭店的影响，尽量靠近环境较为优美，远离闹市的景区周边，并且不能离购物区和CBD（中央商务区）太远，以方便顾客购物。或者位于繁华的商业中心，具有较高的楼层，为顾客提供无遮挡的全景视野，紧邻主要的商贸中心和交通干线，购物便利、交通便捷。比如北京的北京饭店、东方君悦大酒店等，靠近王府井和天安门，购物旅游都方便快捷。 二、建筑设计 高档饭店应该在外在形象上具有特色的建筑风格和设计。将自己的经营理念和企业文化在其中体现，使饭店的相应功能与产品也会有对应性的设计和定位，在外观上首先吸引顾客前来，塑造饭店形象。比如迪拜的帆船酒店和香港半岛酒店，都成功的塑造了自己的外观形象。 三、内部设施 高档饭店内部设施应当齐全且完备，具有风格迥异的茶餐厅、酒吧和舞厅，现代化全功能的SPA馆、健身中心、体育场馆、美容美体中心以及娱乐场所。拥有医疗支持，外币兑换，商务中心，停车场，租车服务，票务服务，礼宾司服务，叫醒服务，洗衣服务，客房送餐服务，花店，商店，残疾人专用洗手间等酒店设施服务及互联网端口，免费宽带，私人保险箱，国内和国际直拨电话，电视，有线电视，中央空调，免费卫生间清洁用品等房间设施。 四、内部装潢 各类客房应该有其格调高雅的客房内部装潢，使顾客感受到极致奢华与舒适的享受，使旅途倍添惬意。比如迪拜的帆船酒店，内部更是极尽奢华之能事，触目皆金，连门把、厕所的水管，甚至是一张便条纸都“爬”满黄金。虽然是镀金，但所有细节都优雅不俗地以金装饰。

某饭店中餐厅各岗位职责汇编(17个)27

论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装一人以上用的莱盘，10寸至15寸的大盘是盛装多人合食筵席菜用的，使用餐具不得错用，否则影响厨师出菜分量。如调味瓶惯例是高醋、矮酱油”均宜事先弄清楚，以免影响 餐务进行的默契”以及服务的效率。 餐厅中的区域服务台是现场的临时供应站，设置得有辅助柜放置，一定供应范围所需餐具的数量，譬如所需供应五张四人座的范围，假定需换台二次，则就烟灰缸来讲，柜中最少应放置15?20只烟灰缸作为更换的使用，台布要放15条，其他餐具按此办法而决定数量，目的在便于服务快捷，此外因餐时之不同，如早、午、晚餐，而决定预备物件的多寡；经常备置的品种有茶杯、茶壶、酒杯、筷子、筷架、小汤匙、大汤勺、口汤碗、瓷碟、骨盘、调味瓶、烟缸、小毛巾毛巾盒、餐巾台布、臂巾 与抹布、托盘等，这一套的餐具器皿，应责成领班或专人负责保管。

摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多 是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。 ?一般中餐的摆桌 每一客座在桌面所摆设的器具如下: (1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰 撞声，桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者, 得注意标志一律正确的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿2 0至3 0公分之间；有 的采用在台布上再铺一条深色的一层桌布当客人离去仅换上层桌布勿需撤换台布的经 济作法。 若白台布脏污，须在客人面前换掉时，可采抽换的方法，将脏台布向后折半，再 把干净的台布展开一半，铺于桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干 净台布慢慢拉至定位。如能熟练地抽换台布，则客人们将不致受到任何干扰。 ⑵匙碟，又称骨盘：通常每一客座前先摆此6寸的匙碟，置于桌沿0.6公分处，须整 齐一致。 ⑶小汤匙：置于口汤碗内，匙心向内成四点钟角度。 (4)味碟：置于匙碟前面摆齐。 (5)筷子：筷子装在印有餐厅标志的纸筷套内，置于匙碟边成一直线，标志向上。

高端餐厅营销策略

高端餐厅营销策略 生活分层级，营销看对象。不同的餐厅拥有各自不同的消费人群，不同的目标人群应有不同的营销方法。 求滚的雪地面积越大越好。高端餐厅采用的则是尖字塔营销法，它的营销目标是生活在城市顶层极少数的成功人士，必须绕开塔身直达尖字塔顶部进行营销沟通。用20%甚至更少的人创造出比80%还要多的社会效益和经济利益，如何争取有钱人的份额是高端餐厅营销的最高原则。 用富人姿态，熟晓一个圈层的身份密码 能把萝卜白菜烹调得像鲍鱼翅燕一样精贵，在鲍鱼翅燕的奢华美味中尊宠食客身份，这就是我们所说的高端餐厅的气质特征。高端餐厅除了产品自身具有很高的品质素养外，更重要的是高端餐厅所提供的服务能暗合这部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、社会态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致，能为他们营造符合其身份的消费氛围。所以同大众餐厅相比，高端餐厅营销更注重服务的品质和个性、注重于心理资源的开发运用、注重于细节的精雕细琢、更注重于身份特征的营销。在高端餐厅的营销实践中，针对高端人群的消费特征，笔者提出了“别墅型奢侈品营销法则”，重在对富人圈进行消费研究。 我们知道别墅属于高端产品更是属于奢侈品，不是一般消费者能享受得到的，它的消费群体有较高的经济实力，这些人大多为政界、商界、文化界领袖级人物，亦或是大型企业的高管层，他们有其自己的生活情趣和事业目标，有自己的生活圈子。所以别墅产品在进行营销沟通和市场推广时，强化的是产品带给主人那种至高无上的领地感、不受外界侵扰的私密性、奢侈高尚的生活品质享受、备受尊宠的优越心态、无微不至的个性化定制服务，在关注产品综合素质和产品创新的考量基础上更关注他们的精神和文化品位的追求。 对目标人群的家庭、事业、性格、爱好、文化、修养、饮食偏好、经常出没的休闲娱乐场所、喜欢看的书刊杂志、关心的经济政治问题、以及他们的朋友、圈子等等，进行深度分析从而迎合他们的需要或超前满足他们的期望，这就是别墅营销要诀。别墅属于稀缺性产品，它的消费人群也非常有限，这和高端餐厅的市场特征不谋而合。所以那些国内外经典的别墅营销案例，可以为高端餐厅的市场营销提供源源不断的策略借鉴。

某饭店交流用语

饭店交流用语 欢迎和问候语： 1、Ｇoodｍorｎiｎｇ(aｆternoｏn ，eｖeｎing) , ｓir(madaｍ) 早上（下午、晚上）好，先生(夫人)。 2、How dｏyouｄo? 您好！（初次见面） Glaｄto meｅtｙoｕ. 很高兴见到您。 3、Hoｗare you? 您好吗？ Fine , Ｔhａnkｓ. And you? 很好,谢谢。您好吗？ ４、Welcｏｍe ｔo our ｈoｔeｌ(ｒesｔaｕrant , ｓhop). 欢迎到我们宾馆(餐厅、商店）来。 ５、Wish yoｕａｍｏst pleａｓant sｔaｙiｎour ｈｏtel . 愿您在我们宾馆过得愉快。 6、I hopeｙou wilｌenjｏy your sｔａｙwith us． 希望您在我们宾馆过得愉快。（客人刚入店时） I hopｅyou are ｅｎjｏying ｙｏur stay wｉthｕs. 希望您在我们宾馆过得愉快。(客人在饭店逗留期间) I hope you havｅｅnjｏyeｄyoｕｒsｔａy with uｓ.

希望您在我们宾馆过得愉快。(客人离店时） 7、Ｈaｖe a gooｄtｉme！ 祝您过得愉快！ 电话用语: 8、**hｏtel , ｆront ｄesｋ．Can I help yｏu? ＊*饭店，前厅。您找谁？ 9、Sｏｒry, Ｉ’ve dialｅd the wｒoｎg nuｍber. 对不起，我拨错号了。 １0、Ｍay I ｓｐeak tｏyour gｅｎeral mａnａger？能和你们总经理说话吗? Ｓpeakiｎg. 我就是。 １1、Sorrｙ, he ｉs ｎot iｎａt the ｍoment . 对不起，他现在不在。 Would you likｅｔｏｌeave ａmｅｓsagｅ？ 您要留口信吗? 1２、Pａrdon． 对不起,请再说一遍,好吗？ I bｅg yｏｕr ｐａrdoｎ． 对不起,请再说一遍,好吗? 祝贺语: 13、Congraｔｕｌations!

高端餐饮菜品创新

高端餐饮菜品创新 高端餐饮营销，是以高端的名义进行的餐饮营销策略。“高端”这个词在行业内可以说起源于中东，那里的“高端”酒店颇具规模，至今还矗立着全球星级最高的“帆船酒店”，在那种意义上才是真正所谓的“高端”概念。 如今，放到餐饮上来说，高端意味着顾客在店内吃的已不仅仅是菜品，更加注重的是环境、格调和服务。 笔者从事高端餐饮的营销工作多年，在营销过程中针对高端餐饮的顾客特点尝试过一些创新性的营销方式，受到很多顾客的欢迎，总结一些心得体会，与大家分享。 高端餐饮标准一般是人均消费在800元以上。这部分消费群体的消费场所比较集中，从顾客的消费心理上来分析，“吃什么”对这一群体已经不太重要了，他们更多的是注重消费的口味、过程，以及消费中、后的总体效果所带来的综合感受，尤其是从菜品、服务、环境乃至更多细节中，都希望得到尊贵奢华的享受。 菜品独特价值高 餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自己技术很好，菜品做得正宗，但是不明白为什么上司不满意。其实，当你真正读懂菜品创新的内涵时，你便会正确对待这个问题。 对于高端餐饮的菜品创新，我总结了5个关键： 1.要符合菜品标准，这是最基本也是最起码的要求。 高端餐饮的菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香，这些方面要做出高品质，突出菜品的补、养功效。另外，菜品的器皿也要搭配得当，从而很好地衬托菜品。 2.要正确对待客人反馈。 菜品的创新不仅仅是厨师通过技术就可以完成的，因为创新的根本在于满足顾客需求，有时甚至是引导客人需求，所以创新源于需求者—客人。很多厨师走入误区，认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味，不懂得欣赏。其实不然，有效创新一定要考虑客人的需求，并跟踪客人对创新菜品的评价和建议，对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点，更是菜品创新的源泉所在。 3.要注重上菜流程设计。 高端餐饮中的部分菜品需要做一个“势”出来，尽可能地把菜品的加工工艺进行设计，使其展示在客人面前时，给客人留下深刻的印象。 4.要体现菜品文化与企业文化的完美结合。 尽可能赋予菜品以文化，通过不同的菜品设计、不同的服务流程，达到与企业文化相融合的目的。 5.展示由菜品文化引申出的独特价值。 这一点是最重要的，它表现出来的是唯我独有的魄力，具有他人不可代替的效果。 我们在菜品创新过程中添加很多设计元素，制作出与菜品相辅相成的工艺品，很多高端餐饮顾客都很喜欢，反映说很有收藏价值。下面就给大家介绍几个菜品创新设计的案例： 案例1：菜品创新—万寿无疆 万寿无疆这道菜的主料是一只北美鳄鱼龟(约8斤)，按位上，一般是10位用。 万寿无疆的做法是两吃，龟肉焖制，菜名为“万寿无疆”，用西红柿汁与胡萝卜汁加浓汤调制精烹，肉酱红，汁金黄，配以翡翠剔尖面，口感软糯、滑嫩，有补充脑力、改善睡眠之功效。骨、甲炖汤，配以冬虫草、灵芝等用清鸡汤小火慢炖，更有延年益寿之功效。在上这道菜的时候，服务员的介绍是尤其重要的。菜品服务也需要设计，需要创新。单一对某个环节去做创新，而没有整体的包装，也很难达到好的效果。 在客人就餐过程中，我们可以献上这道菜的“亮点”，也就是“龟甲工艺品”。我们在经过处理的龟甲上(直径20-30厘米，绘制京剧脸谱，或者关公、钟馗、财神等吉祥人物画像，甚至可以把客人的肖像画上去，配以60厘米见方的中国结，将制作好的龟甲工艺品赠送给客人。这种礼品是市场上买不到的，且龟壳在民间传有镇宅、驱邪之说，加之手工画艺，可算是一件不可多得的艺术品，可用来装饰家庭卧室、办公室，同时很有收藏价