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西式面点五级理论练习

西式面点五级理论练习题

一、单项选择

1. “bread kinfe”是指（D）。

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

2. 硬麦其面粉常常用于制造（A）。

A、面包

B、通心粉

C、馒头

D、饼干

3. 蛋糕的英文名称为（A）。

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

4. 黄油的含脂率在（A）。

A、80％以上

B、70%～80%

C、60%～70%

D、50%～60%

5. 539、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（D ）。

A、面团重新形成一层薄的表皮

B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体

C、面团内部结实、均匀而富有光泽

D、面团呈松驰状态，弹性增强

6. 应经常清理冷藏柜（C ）的油泥等污物，保证良好的散热条件。

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油

7. 牛奶的英文意思是（ A ）。

A、Milk

B、Oil

C、Rusk

D、Jam

8. 麦粒在成长初期如果遇到（D ），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。

A、虫害侵染

B、传染病菌感染

C、潮湿天气

D、寒霜

9. 热源的温度超过（B ）就能造成烧伤与烫伤。

A、30℃

B、45℃

C、60℃

D、80℃

10. 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（ A ）。

A、重新形成一层薄的表皮

B、面团中的部分面筋网状结构被破坏

C、面团内部部分气体消失

D、面团呈松驰状态，韧性差

11. 干粉灭火剂是由以（ D ）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙

B、碳酸氢钙

C、碳酸氢钾

D、碳酸氢钠

12. 面包的（A ）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。

A、最后成型和美化装饰

B、最后醒发

C、装盘

D、烘烤

13. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（C ）压力容器不属于限制的项目。

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

14. 下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是（ B ）。

A、为了恢复面团的柔软性

B、为了使面团松驰

C、为了使面团重新产生气体

D、为了便于整形顺利进行

15. （C ）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施

B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修

C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰

D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

16. “Strawberry”是指（C ）。

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

17. 下列中操作错误的是（ D ）。

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜脱

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲

18. “Agar”是指（ C ）。

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

19. 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（C ）。

A、一定要长

B、相对短一些

C、相对长一些

D、与烤箱温度无关

20. 搓油脂与面粉混合时，手掌（ B ），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

A、向下施力

B、向前施力

C、向后施力

D、左右施力

21. 按（B ）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克

力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质

C、厨房分工

D、点心温度

22. “cream puff”是指（A ）。

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

23. 空调设备是指可以对空气进行温度、（A ）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。

A、湿度

B、状态

C、新鲜度

D、流速

24. （ D ）是食品添加剂的意思。

A、Fresh flour

B、Food powder

C、Fresh cream

D、Food additive

25. 西点的分类方法常见的有：按（D ）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

26. “oven sheet”是指（C ）。

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

27. 茶匙的英文意思为（C ）。

A、Wooden spoon

B、Tea cup

C、Tea spoon

D、sheet pan

28. 擀面杖的英文意思为（B ）。

A、Sheet

B、Rolling pin

C、Tea spoon

D、Knife

29. 如果不经过中间醒置立即成型，则会出现（ A ）。

A、表皮易破裂，持气能力下降

B、表皮太软，不易成形

C、面团弹性太强，不易操作

D、面团内部气体过多

30. 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（C ）。

A、均匀一点

B、疏松一点

C、紧凑一点

D、视烤盘大小调整

31. 面包进行中间醒发时，应尽量（ A ），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A、不使面包吹风

B、保持湿润空气流动

C、不使面包曝露在空气中

D、加大醒发间的湿度

32. （B ）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

33. 西式面点英语为（ A ）。

A、west pastry

B、west sponge

C、west pie

D、west cake

34. 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（ B ）性质决定。

A、糖

B、蛋白质

C、水分

D、无机盐

35. “Margarine”是指（ B ）。

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

36. 糖的英文意思是（A ）。

A、Sugar

B、Oil

C、flour

D、Yeast

37. 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（ A ）等异常现象。

A、堵塞

B、停转

C、大噪声

D、漏油

38. 美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于（ D ）。

A、特制面粉

B、高筋面粉

C、低筋面粉

D、中筋面粉

39. 札干是制作（D ）、展品的主要原料。

A、馅料

B、动植物装饰品

C、胶冻类甜食

D、大型点心模型

40. 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（ B ）。

A、5 分钟

B、10 分钟

C、30 分钟

D、1 小时

41. 在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（C ）的烘烤温度。

A、210～220℃

B、200～210℃

C、190～200℃

D、170～190℃

42. 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都需（ C ）。

A、滚圆

B、成形

C、最后醒发

D、中间醒发

43. “syrup”是指（ D ）。

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、糖浆

44. 决定小麦品种的因素最重要的就是麦粒的软硬度和（C ）的高低。

A、含水量

B、含淀粉

C、含蛋白质

D、含碳水化合物

45. （ B ）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

A、起酥油

B、人造黄油

C、色拉油

D、白脱油

46. “Piping bag”是指（A ）。

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

47. “sponge cake”是指（C ）。

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

48. 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（A ）。

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

49. “Scissor”是指（B ）。

A、刮板

B、剪刀

C、刷子

D、机器

50. 液化石油气必须放在（ B ）的专用房间。

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

51. 下列不是揉制面包面团的目的是（D ）。

A、使面团中的淀粉膨润粘结

B、蛋白质均匀分布

C、产生有弹性的面筋网络

D、制品更美观

52. 在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（A ）。

A、在操作间吃东西

B、用勺品尝菜

C、切凉菜时戴着口罩

D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

53. 下列行为不正确的是（A ）。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

54. 揉面时要（ B ），不可无规则地乱揉。

A、保持每个面都要揉到

B、始终保持一个光洁面

C、始终顺着一个方面揉

D、始终保持一个力度揉

55. “Baking powder”是指（B ）。

A、烘烤面粉

B、发粉

C、烘烤盘

D、麦芽

56. 蓝莓的英文名称是（D ）。

A、Blackberry

B、mango

C、Blue pear

D、Blueberry

57. 肉类加工设备凡是（ B ）必须加装防护罩装置，确保人身安全。

A、加料部位

B、传动部位

C、电源

D、托盘部位

58. 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（ C ）和蛋白质性质决定。

A、水分

B、脂肪

C、淀粉

D、矿物质

59. 不粘锅在高温时会产生白色（A ）和氟化物，污染食物。

A、升华物

B、凝华物

C、氯化物

D、氧化物

60. 面点间员工必须讲究个人卫生，着装要干净、整齐、（C ）。

A、完整

B、大方

C、不露发迹

D、不露胳膊

61. 半硬麦其面粉可用以制造（ B ）。

A、饼干

B、面条

C、面包

D、蛋糕

62. 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（D ）。

A、50%

B、70%

C、90%

D、100%

63. 柠檬的英文名称为（ B ）。

A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

64. “Swiss roll”是指（ B ）。

A、甜棍

B、瑞士蛋糕卷

C、甜餐包

D、瑞士面包棍

65. （ C ）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A、分割

B、擀

C、成形

D、捏

66. 下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（C ）。

A、操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

B、冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊

C、面点间员工必须持有健康证

D、严禁在操作时吸烟

67. 如果带手布油污比较多，在将带手布放入开水中煮时，可在水中适量放（D ）。

A、洗衣粉

B、柔顺剂

C、醋

D、碱面

68. 成型时，采用（ A ）的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。

A、割

B、抹

C、切

D、撒

69. 高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（B ）。

A、使部分面筋蛋白质发生变化

B、提高了面粉的膨胀性

C、提高了面粉的白度

D、降低了pH 值

70. 清洁消毒设备要安装在适宜操作，（A ）和供水、排水方便的地方。

A、电源

B、移动

C、餐具放置

D、修理

71. “Oven”的中文意思是（ A ）。

A、烤炉

B、盘子

C、分割器

D、勺子

72. 在面点制作中，面粉通常按（C ）含量多少来分类。

A、水分

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

73. “Tunnel oven”是指（ D ）。

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

74. “use bowl”的中文意思是（ C ）。

A、用刀

B、量碗

C、用碗

D、量杯

75. 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（ C ）等方面加以检验。

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

76. 软麦通常适于磨制（ D ）面粉。

A、面条

B、馒头

C、面包

D、饼干

77. 码放面包面团时要疏密得当，如果排放过疏，易造成（B ）。

A、表皮色泽过深

B、表皮颜色不均

C、面包体积超大

D、面包大小不一

78. 面包面团分割的重量一般是（B ）。

A、成品重量

B、成品重量加烘烤损耗重量

C、成品重量加称重误差量

D、成品重量加水分、空气逸出量

79. 使用面点加工设备前应对机器的（ D ）和机械部分进行检查。

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

80. 小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（ C ）的中火。

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

81. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（ B ）。

A、安装在天花板上的喷头

B、水龙带

C、供水管路

D、自动监测系统

82. （ B ）是和面机的英文名称。

A、Toaster

B、Dough mixer

C、Oven

D、Sponger mixer

83. “condensed milk”是指（ C ）。

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

D、奶油

84. 高筋面粉的湿面筋值在（ C ）。

A、25%以上

B、30%以上

C、35%以上

D、40%以上

85. “toast bread”的意思是（D ）。

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

86. 面包在成形操作时，不要（C ），否则会影响成品的质量。

A、快速完成成形

B、机械成形

C、撒干面粉太多

D、采用多种成形方法

87. 面点间食品存放必须做到（ D ），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

A、不同原料分开

B、不同成品分开

C、不同半成品分开

D、生与熟分开

88. （ B ）是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。

A、果冻

B、札干

C、糖水

D、糖粉膏

89. （C ）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、使用肥皂水进行设备检漏

B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理

C、将液化石油气放置在厨房

D、各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配

90. “toasted bread”的意思是（B ）。

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

91. 坚果用英文表示为（ B ）。

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

92. 在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（A ）。

A、卫生培训合格证

B、上岗证

C、体检合格证

D、技能等级合格证

93. 滚圆又称（ A ）。

A、搓圆

B、滚形

C、搓形

D、揉圆

94. （D ）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A、特制面粉

B、中筋面粉

C、高筋面粉

D、糕点粉

95. 泡夫用英文表示为（ B ）。

A、sauce

B、cream puff

C、cream straw

D、noodle

96. 我们将不带边的烤盘，用英文表示为( B )。

A、baking pan

B、baking sheet

C、pan

D、tin

97. （A ）英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

A、西式面点

B、西式糕点

C、西式面糊

D、西式饼干

98. 我们在面包面团装盘时，要注意对有结头的面团（D ），以免影响成品的质量和美观。

A、挑拣出来

B、重新滚圆

C、将结头朝上码放

D、将结头朝下码放

99. （ C ）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

A、捏

B、滚圆

C、分割

D、擀

100. “knife”是指（D ）。

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

101. “Rounder”是指（ D ）。

A、转炉

B、设备

C、成型机

D、滚圆机

102. 面粉的新鲜度的检验一般采用（B ）的方法来进行。

A、用手感来鉴别

B、用面粉的气味鉴别

C、用分析仪来鉴别

D、用品尝感来鉴别

103. 由于（C ）的存在，面粉在制品中起着“骨架”作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

A、淀粉和脂肪

B、淀粉和水分

C、淀粉和蛋白质

D、蛋白质和矿物质

104. 安装合格的空调设备不会出现（D ）的现象。

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

105. 焙烤百分比的百分比总量（ C ）。

A、不超过100％

B、等于100％

C、超过100%

D、不能确定

106. 面包进行中间醒置时，其环境温度以（ C ），相对湿度在70%～75%之间为宜。

A、15～20℃

B、20～25℃

C、25～30℃

D、30～35℃

107. 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（ A ），二是烘烤时间。

A、烘烤温度

B、烘烤湿度

C、制品材料性质

D、烤箱大小

108. 对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要（D ）的烘烤。

A、高温、短时间

B、高温、长时间

C、低温、短时间

D、低温、长时间

109. 揉面时用力要（ B ）。

A、轻柔

B、轻重适当

C、大

D、缓重

110. “saw kinfe”是指（A ）。

A、锯刀

B、抹刀

C、剪刀

D、面包刀

111. 起酥的英文名称是（B ）。

A、Cream puff

B、Puff pastry

C、Pastry cream

D、Muffin

112. 中间醒置又称（ C ）。

A、中间发酵

B、中间成形

C、静置

D、松驰

113. 西式面点主要是指来源于（ D ）的点心。

A、中国以外的国家

B、西方国家

C、北美国家

D、欧美国家

114. “apple pie”是指（D ）。

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果派

115. 酸奶的英文意思是（B ）。

A、acid milk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

116. “add salt”的意思是（ B ）。

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

117. 面包的最后成型及美化装饰决定了面包的（B ），是改变面包成品性质的重要阶段。

A、大小和形状

B、风格和口味

C、体积和色泽

D、气味和口味

118. 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（ D ）替代。

A、玉米糖浆

B、淀粉或明胶

C、苹果汁

D、醋精或柠檬酸

119. 低筋面粉适于制作（ D ）等。

A、饼干、蛋糕、松酥饼

B、饼干、泡夫、馅饼

C、蛋糕、泡夫、松酥饼

D、饼干、重型水果蛋糕120. 厨房常用的化学灭火设备有（ D ）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

A、二氧化硫灭火器

B、1211 灭火器

C、泡沫灭火器

D、干粉灭火器

121. 下面原料中不属于糖或糖的制品的是（C ）。

A、cane sugar

B、syrup

C、spice

D、honey

122. 折叠面团，用英文表示为（A ）。

A、fold dough

B、fold bread

C、coat dough

D、blend bread

123. （ A ）是苏打粉的英文名称。

A、Baking soda

B、Baking cake

C、Cocoa powder

D、Soft water

124. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（C ）。

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

125. 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（ D ），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

126. 中筋面粉的蛋白质含量为（ B ）。

A、5%～8%

B、9%～11%

C、12%～15%

D、16%～20%

127. 对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是（B ）。

A、帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁

B、工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净整洁

C、工服整洁、领带整洁、佩带名牌端正

D、每天更换干净整洁的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩带名牌128. “corn starch”是指（B ）。

A、玉米糖浆

B、玉米淀粉

C、小麦粉

D、小麦淀粉

129. 中筋面粉一般用于制作（ C ）等。

A、起酥点心、蛋糕

B、饼干、蛋糕、甜酥点心

C、重型水果蛋糕、肉馅饼

D、肉馅饼、松酥饼130. “pudding”是指（ C ）。

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

131. 面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（D ）。

A、分割形态的一致

B、分割重量的准确

C、保护面坯内酵母的继续发酵

D、保护面坯内的面筋质

132. 低筋面粉又称弱筋面粉或（B ）。

A、饼干粉

B、糕点粉

C、低比粉

D、弱力粉

133. 面粉保管的环境温度在（ C ）最为理想。

A、15℃以下

B、15～18℃

C、18～24℃

D、24～28℃

134. 勺子的英文意思为（ A ）。

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

135. “Flour”是指（D ）。

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

136. 下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是（B ）。

A、干净、整齐、不露发迹

B、领带整洁、名牌端正

C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D、男不留胡须，女不染指甲

137. 目前使用的冷藏柜大多数采用（A ）的冷藏方式。

A、风冷

B、水冷

C、气冷

D、液冷

138. “molder”的中文意思是指（A ）。

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

139. 冰激淋的英文名称为（ A ）。

A、Ice cream

B、Ice bread

C、Froze cream

D、White Bread

140. 面点操作间的地面应保证每班次（ A ）。

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

141. 我国的标准粉属于（ C ）。

A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、中筋面粉

D、面包粉

142. 面团成型过程中，滚圆的目的是（D ）。

A、使面团形状更加规则统一

B、使面团内部的气体逸出一部分

C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

143. 中筋面粉的湿面筋值为（C ）。

A、40％左右

B、35％～40%

C、25%～35%

D、25%以下

144. 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（ C ）。

A、淀粉的糊化

B、淀粉的老化

C、面粉的熟化

D、面粉的陈化

145. 黑森林蛋糕用英文表示为（D ）。

A、marble cake

B、cheese cake

C、black cake

D、blackforest cake

146. 安装合格的通风设备不会出现（D ）的现象。

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、运转平稳

D、转动的设备用手可触到

147. 风登糖是以（B ）为主要原料，用适量水加5%～10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。

A、糖粉

B、砂糖

C、面粉、糖粉

D、牛奶、砂糖

148. 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（ C ）。

A、排风扇

B、吊扇

C、抽油烟机

D、换气扇

149. 巧克力的英文意思是（C ）。

A、Crust

B、Essence

C、Chocolate

D、Cocoa

150. “Tool”是指（D ）。

A、刀

B、盆

C、叉子

D、工具

151. “Container”的中文意思是（B ）。

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

152. “Brush”的中文意思为（D ）。

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

153. （ C ）是电炉子的英文名称。

A、Revolving oven

B、Tunnel oven

C、Electrical stove

D、Electrical lamp

154. 切酥皮类的糕点应选用（ B ）。

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

155. 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（A ）。

A、搓

B、捏

C、割

D、擀

156. 马司板又称（C ）。

A、克司得

B、糖粉膏

C、杏仁膏

D、蛋白膏

157. 在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要（ D ）即可入炉烘烤。

A、刷上糖水

B、刷上蛋水、撒上椰丝

C、刷上糖水、割一划口

D、刷上蛋水、撒上芝麻

158. 对带手布清洁时，首先用（ B ）洗净带手布。

A、碱

B、洗涤剂

C、清水

D、酸

159. 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（D ）。

A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

D、体积大，内部组织疏松、柔软

160. （ B ）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、发现机器异常马上停机，并切断电源

B、将大块原料投入搅拌器中打碎

C、使用专用工具向机器里送料

D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色

161. 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（ A ）操作。

A、成形

B、滚圆

C、装盘

D、醒发

162. 在当代，（C ）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、陶瓷

B、铝材

C、钢材

D、铜材

163. （D ）是指面坯中的油脂从水面皮层溢出。

A、脱水

B、起泡

C、溢油

D、跑油

164. 麦芽的英文意思是（ A ）。

A、malt

B、milk

C、rye

D、oil

165. 冷藏柜要放置在通风、（ D ）且不受阳光直射的地方。

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

166. 西式面点是以（ B ）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

A、面粉、油脂、水果和乳品

B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

167. 一般情况下，面粉在（B ）的湿度环境中保管较为理想。

A、45%～55%

B、55%～65%

C、65%～75%

D、75%～80%

168. 面点间员工着装要求，男不留胡须，女（ D ）。

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

169. “cheese”是指（ A ）。

A、奶酪

B、黄油

C、布丁

D、酸奶

170. 适当的（ A ）的操作会使面团产生有弹性的面筋网络，增强面团的劲力。

A、揉

B、搓

C、割

D、擀

171. 厨师在选择刀具时，要考虑其（ D ）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、重量

172. 在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是（D ）。

A、在操作间里抽烟

B、把钱、饭卡放在衣服袋中

C、消毒后的餐具用抹布擦干

D、切凉菜时戴着口罩

173. 巴菲的英文名称为（ A ）。

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

174. 面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，（D ）每日打扫一次。

A、下水道

B、绞馅机

C、案板

D、灶具

175. 跑油一般多指（ A ）的制作中易发生缺陷。

A、清坯面坯

B、混酥面坯

C、面包面团

D、泡夫面糊

176. 油脂在面团中使面团的（D ）减弱，而疏散性和可塑性增强。

A、弹性和乳化性

B、乳化性和亲水性

C、延伸性和游离性

D、弹性和延伸性

177. （D ）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。

A、重量百分比

B、体积百分比

C、焙烤百分比

D、实际百分比

178. 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（C ）。

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在案板下

179. “Almond”是指（ A ）。

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

180. “Whisk”是指（C ）的意思。

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

181. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（D ）。

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

182. （ D ）是符合设备安全操作规范的。

A、燃气源与设备之间用软管连接

B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

183. 下列说法正确的是（B ）。

A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳

B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限

C、使用微波炉必须空载预热

D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

184. “Sauce”是指（ D ）。

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

185. “whole wheat bread ”的意思是（A ）。

A、全麦面包

B、白面包

C、整个面包

D、制作面包

186. “Vanilla”的中文意思为（ C ）。

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

187. “butter”是指（ A ）。

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

188. “Sweet roll”是指（C ）。

A、甜棍

B、冰棍

C、甜餐包

D、冰霜

189. 下列清洗工作中，方法不正确的是（C ）。

A、清理地面时，先将地面扫净，倒掉垃圾，然后擦试地面

B、将墩布沾湿后，拧去墩布表面的水分，按次序、有规律擦试地面

C、用扫帚将案子上的面粉清扫干净，将扫得的面粉直接倒回面桶

D、工作台上的面污、粘着物用刮刀刮下

190. 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（B ）炊具。

A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

191. 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（C ）。

A、双手动作要协调、用力均匀

B、搓条要粗细均匀

C、搓的时间要稍长，搓均匀

D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

192. “almond tart”是指（C ）。

A、苹果塔

B、杏排

C、杏仁塔

D、柠檬塔

193. 面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（ D ）、切、割等。

A、刷、剪、捏、撒

B、刷、擀、压、撒

C、撒、搓、压、剪

D、刷、剪、压、撒

194. 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：（ D ）和化学稳定性。

A、物理稳定性

B、不变形

C、美观大方

D、安全卫生

195. “Walnut”是指（ D ）。

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、核桃

196. 如果身上着火，下列行为中错误的是（ D ）。

A、用灭火器扑灭

B、马上脱下衣服

C、跳入冷水中使火焰熄灭

D、用手扑打

197. “add flour”是指（ B ）。

A、加入糖

B、加入面粉

C、冷冻面粉

D、搅拌面粉

198. 低筋面粉的湿面筋值为（ C ）。

A、40％以下

B、30％以下

C、25％以下

D、15％以下

199. “奶油”用英文表示为（A ）。

A、butter

B、suger

C、plant oil

D、oil

200. 下列油脂中，熔点最高的油脂是（ C ）。

A、起酥油

B、黄油

C、人造黄油

D、花生油

参考答案：

一、单项选择

1、D

2、A

3、A

4、A

5、D

6、C

7、A

8、D

9、B 10、A

11、D 12、A 13、C 14、B 15、C 16、C 17、D 18、C 19、C 20、B 21、B 22、A 23、A 24、D 25、D 26、C 27、C 28、B 29、A 30、C 31、A 32、B 33、A 34、B 35、B 36、A 37、A 38、D 39、D 40、B 41、C 42、C 43、D 44、C 45、B 46、A 47、C 48、A 49、B 50、B 51、D 52、A 53、A 54、B 55、B 56、D 57、B 58、C 59、A 60、C 61、B 62、D 63、B 64、B 65、C 66、C 67、D 68、A 69、B 70、A 71、A 72、C 73、D 74、C 75、C 76、D 77、B 78、B 79、D 80、C 81、B 82、B 83、C 84、C 85、D 86、C 87、D 88、B 89、C 90、B 91、B 92、A 93、A 94、D 95、B 96、B 97、A 98、D 99、C 100、D 101、D 102、B 103、C 104、D 105、C 106、C 107、A 108、D 109、B 110、A 111、B 112、C 113、D 114、D 115、B 116、B 117、B 118、D 119、D 120、D 121、C 122、A 123、A 124、C 125、D 126、B 127、B 128、B 129、C 130、C 131、D 132、B 133、C 134、A 135、D 136、B 137、A 138、A 139、A 140、A 141、C 142、D 143、C 144、C 145、D 146、D 147、B 148、C 149、C 150、D 151、B 152、D 153、C 154、B 155、A 156、C 157、D 158、B 159、D 160、B 161、A 162、C 163、D 164、A 165、D 166、B 167、B 168、D 169、A 170、A 171、D 172、D 173、A 174、D 175、A 176、D 177、C 178、C 179、A 180、C 181、D 182、D 183、B 184、D 185、A 186、C 187、A 188、C 189、C 190、B 191、C 192、C 193、D 194、D 195、D 196、D 197、B 198、C 199、A 200、C

2017年物流师考试练习题与答案

2017年物流师考试最新练习题及答案一、判断题：（每题0.5分，共25分）正确的涂A,错误的涂B 1．物流是流通的物质基础，没有物流，亦就没有流通。 2．在物流系统中，“物”不改变本身的形状、尺寸和性质，只有时间或空间位置的状态变化。 3．一个企业的物流状况不能完全反映其管理水平的高低。4．企业物流系统的垂直结构是根据物流活动发生的先后次序划分的。 5．企业的第三利润是通过企业物流合理化来取得的。 6．运输的起点是“装”的作业，其终点是“卸”的作业，因此装卸搬运活动在物流中占有重要地位，它本身也具有明确的价值。 7．供应商战略是站在采购方的立场考虑与供应商的关系程度及其发展程度的战略。 8．对于进货难度小以及风险小的进货任务，企业首选是第三方物流公司的进货方式。 9．总成本最低的原则是进货管理中贯穿始终的原则。10．“纵向一体化”的主要缺点是企业难以形成突出的核心优势，

采用这种模式会增大企业的行业风险。 11．供应链上各企业之间不存在竞争关系，只存在合作联盟关系。 12．供应链管理主要涉及供应、物流、需求三个领域。 13．供应链管理是强调核心企业与世界上最杰出的企业建立战略合作关系，这样不仅可提高本企业的竞争能力，而且使供应链上的其他企业都能受益。 14．根据货物周转率来安排货位时，周转率越大的货物应离出入口越远；反之越近。 15．ABC分析法是一种定量库存控制方法，得到了广泛的使用。16．经济订购批量是指，库存总成本最小时的订购量，简称订货量。 17．库存风险成本是根据商品的价值和类型来确定的，商品的价值越高，当丢失或损坏时，其风险成本就越高。 18．双堆法或三堆法是定量库存控制方法的简化形式，这两种方法简便易行，无须经常盘点。它们比较适合于价值低、备运时间短、供应充足的商品。 19．单价便宜、品种数量多、但需求预测较困难的商品适宜使

西式面点师初级级理论知识

西式面点师初级理论考试知识一、单项选择 1. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )来具体设计色彩。 A、图案尺度比例 B、图案的审美性 C、图案的可观性 D、图案的食用性 2. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( )。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 6. 提高( )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7. 货真价实是( )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9. ( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 11. 脂肪不具备的生理功用是( )。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 13. ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 15. 肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 17. 下列元素中属于常量元素的是( )。 A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( )。 A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 20. 提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 21. ( )的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 22. 一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( )60～90克。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素

烟草物流师初级技能知识考点(五级)

技能知识考点复习资料一、识别商业卷烟出（入）库作业流程（X）商业卷烟出（入）库作业流程基本步骤商业卷烟出（入）库作业应严格按照《烟草行业卷烟物流配送中心作业规范》（YC/T261-2008）执行，基本步骤包括入库前准备及入库实施，其中入库实施包括：检验、扫描、堆码、入库完毕四个步骤。（1）入库前准备 ①每个批次的到货卷烟运输至仓库后，仓管员首先要收取各种单据，如准运证、合同、发票、承运单等，并登录准运证确认系统。 ②根据各种单据对卷烟到货单位、品种规格、数量、日期进行核对，如发现单据缺少或记载内容不符，不予办理实物入库。③检查送货车箱密封装置以及电子锁是否完好，并进行到货确认。④仓储入库调度员根据卷烟到货情况，调配入库车辆、人员、设备等资源。（2）入库实施 ①检验：根据相关单证对卷烟实物的规格、品种、数量进行确认，对卷烟外观进行检查，是否存在水湿、损坏、烟箱无码、双封、开箱等现象；随机抽查一定数量卷烟进行开箱检查，是否存品种不符、数量短少、包装破损等现象。②扫码：分为自动扫码和手工扫码，对扫码不成功的卷烟进行人工补码，扫码结束后应及时将信息上传至国家烟草专卖局生产经营决策管理系统。③堆码：按照存储

要求将卷烟进行堆码，并存放到指定货位。④入库完毕。在增值税发票随货同行联、准运证上盖章确认，并认真在《卷烟到货入库单》记录到货卷烟信息，建立入库台帐。（3）出库的基本步骤：商业卷烟出库分为调拨出库和销售出库，其主要包括生成领货信息、出库扫描、实物出库、填写日志等步骤。（1）生成领货信息根据卷烟调拨移库计划，打印移库单，办理移库手续；根据订单生成的配货信息后，打印出库单。（2）分拣组合按照出库订单，对出库卷烟进行分拣，分拣后的条烟应进行包装组合，以便配送。（3）出库扫描对出库卷烟进行逐件扫码。（4）实物出库对于调拨出库，按照盖有有效签章的移库单，进行卷烟出库，同时与运输驾驶员做好货物、单据（调拨单、准运证）和车辆封签工作。对于销售出库，根据出库单的卷烟品种、数量、货位情况，进行卷烟出库。卷烟出库应按“先进先出、推陈储新”的原则进行。（5）填写日志将出库过程中的相关单据凭证进行整理、核对、存档，更新库存台帐，填写工作日志。

(完整版)《物流师》考试题及答案

2008年4月物流师职业资格认证考试（第一部分）一、判断题：（每题0.5分，共25分）正确的涂A,错误的涂B 1．企业一旦做出供应商评选的决定后，评选小组应与初步选定的供应商取得联系，为了更好地选择供应商，参与评选的供应商应尽量的多。2．所谓货主企业主要是指生产制造企业，他们是物流业发展的源动力。3．流通企业是连接制造业和最终客户的纽带。 4．短期目标型的供应商的最主要特征是双方之间都没有希望彼此能保持较长时期的买卖关系，因此双方所做的努力只停留在短期的交易合同上。 5．物流服务质量与物流成本两者之间的关系适用收益递减规律。 6．流通的状况制约着生产的规模、范围和发展速度，流通也会对生产有反作用。 7．经营全球化和系统网络化是物流科学时代物流所呈现出的特点。8．对于进货难度和风险大的进货任务，首选是委托第三方物流公司的进货方式。 9．在经济订购批量条件下最突出的问题是库存量与服务水平的平衡。10．企业若因订货批量决策失误，发生缺货，以至不能满足客户需求而造成损失的成本，称为废弃成本。 11．在库存分类管理中，ABC分类法比CV A管理法有更强的目的性，要对库存进行有效的管理与控制，大多数采用ABC分类法。 12．配送中心位置是否恰当关系到配送效率、物流成本和顾客服务水平，因此配送中心的选址十分重要。 13．基于供应的配送中心模式所从事的配送活动是一种纯粹的物流活动,其业务属于交货代理服务。 14．开展共同化配送主要是为了解决城市交通的堵塞问题。 15．条码技术对于配送应用的意义在于配送与信息流的结合。 16．准时制配送与JIT技术其实质是一样的，都是体现了一个“即时性”。17．共同配送的主体必须是货主，这样可以在不增加物流成本的前提下，实现小批量、多批次配送。 18．随着我国经济的发展和产业结构的变化，我国的公路运输和民航运输

中西式面点教学大纲

中西式面点教学大纲一、课程性质与任务本课程就是烹饪专业得必修课,为中职学生得基础主干课程,技术性强,艺术性高,就是职专学生顶岗实习得基础课，它需要具有烹饪专业得基础知识,在学生了解了食品原材料与营养卫生知识后，开设得专业课。二、课程教学目标《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团与米粉团四种面团得性质、调制方法,会调制馅心,掌握简单得点心工艺品种制作,具体常见点心品种如后面所附表中。三、教学内容结构１、理论模块:共需要83课时,为了适合我国国情得“宽基础、活模块”教育模式,从以人为本、全面育人得教育理念出发,根据正规全日制职业教育得培养要求，通过模块课程间灵活合理得搭配,首先培养学生宽泛得基础人文素质、基础从业能力,进而培养其合格得专门职业能力。２、实践模块：共需要61课时,它就是以现场教学为主,以技能培训为核心得一种教学模式。它就是以岗位任务为依据确定模块,以从事某种职业得实际岗位工作得完成程序为主线,可称之为“任务模块”。四、教学内容与要求理论课主要讲述重点品种制作基本知识,掌握发酵、水调面团,油酥面团与米粉团四种面团得性质、调制方法，会调制馅心,实践课重点掌握简单得点心工艺品种制作,具体常见点心品种如后面所附表中。具体教学内容要求如下：第一章:绪论认知要求:了解面点得概念及面点在饮食业中得地位与作用,了解我国面点得发展概况及主要风味特色;理解面点得分类；掌握面点制作得基本特点。第二章:地方风味特色１、认知要求:了解我国地方风味特色得分类;掌握地方风味得特点与名点。 2、技能与能力培养:通过多媒体体验地方名点,认知名点得制作过程与制作

西式面点师高级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库西式面点师高级理论知识试卷注意事项 1、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 A 、独立性 B 、社会性 C 、实践性考生答题不准过

D、创造性 2．爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识 3．在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。 A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 5．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。 A、公正廉洁 B、为人民服务 C、货真价实 D、公平交易 6．职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。 A、代表性 B、实践性 C、规范性 D、形象性 7．提高( )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量

8．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 9．下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 10．生吃水生食物要洗净，主要是为预防( )污染。 A、囊虫 B、肝吸虫 C、姜片虫 D、蛔虫 11．污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 12．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。 A、可食状态 B、已知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 13．副溶血性弧菌又称( )。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 14．副溶血性弧菌在盐浓度为( )时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5%

烟草物流师岗位等级(四级)理论知识-试卷答案

烟草行业岗位技能鉴定烟草物流师岗位等级（四级）理论知识试卷一、单项选择(第1题～第60题。每题选择一个正确的答案，请在答题卡上把相应题号下答案字母涂黑。每题1分，满分60分。) 1. B 2. D 3. B 4. B 5. A 6. A 7. D 8. D 9. C 10. B 11. D 12. C 13. D 14. A 15. B 16. C 17. D 18. D 19. C 20. D 21. D 22. D 23. D 24. B 25. D 26. B 27. C 28. C 29. D 30. C 31. C 32. C 33. B 34. B 35. C 36. A 37. B 38. C 39. A 40. D 41. C 42. D 43. C 44. A 45. C 46. B 47. A 48. A 49. C 50. A 51. C 52. C 53. B 54. C 55. D 56. C 57. C 58. B 59. D 60. C 二、判断题(第61题～第100题。每题叙述你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，满分40分。) 61. A 62. A 63. B 64. A 65. A 66. B 67. B 68. A 69. A 70. B 71. A 72. B 73. B 74. A 75. A 76. A 77. B 78. A 79. A 80. A 81. B 82. A 83. B 84. A 85. A 86. A 87. B 88. B 89. A 90. A 91. A 92. A 93. B 94. B 95. B 96. A 97. A 98. A 99. A 100. A

烟草物流师五级题

物流五级试卷单位（部门）：姓名：第一题选择题（每题1分，共20分） 1，下面哪一项是烟草行业的基本方针（） A，责任烟草、诚信烟草、和谐烟草 B，国家利益至上、消费者利益至上 C，深化改革、失去重组、走向联合、共同以展 D，做精做强主业、保持平衡以展 2，以下哪一项属于烟草专卖品的范围（） A，卷烟、雪茄烟 B，卷烟纸、滤嘴棒、烟用丝束 C，烟丝、复烤烟叶、烟叶 D，以上都是 3、狭义流通是指（） A.商品的运动过程 B.商品从生产领域向消费领域的运动过程 C.商品买卖行为及商品形态变化循环总过程 D.商品从生产领域向消费领域的转移过程 4,物流实际上由（）组成。 A.商流和物流 B.资金流和信息流 C.商流、物流和资金流 D.商流、物流、资金流和信息流5, 商品流通的直接渠道的典型模式是（）

A.生产者——消费者 B.生产者——零售商——消费者 C.生产者——批发商——零售商——消费者 D.生产者——产地批发商——中转批发商——销地批发商——零售商——消费者 6, 2002年9月在上海召开的全国卷烟销售网络建设会上，提出的16字方针是（） A．电话订货、网上配货、网上结算、现代物流 B．电话订货、网上配货、电子结算、现代物流 C．网上订货、网上配货、网上结算、现代物流 D．网上订货、网上配货、电子结算、现代物流 7，卷烟营销网络建设历程中，下述哪一项不属于创新发展阶段的标志性事件（） A．徐州现场会，全面推广“网上订货、网上配货、网上结算”为内涵的电子商务模式 B．山西现场会，探索了农网服务延伸课题，重点解决如何以省为单位全面提升网建水平。 C．兰州现场会，总结推广人员“135”营销工作法。 8，工商企业物流信息化的目标是（） A．全面感知、全面覆盖、全程控制、全面提升 B．全面感知、全面覆盖、全程调控、全面发展 C．全面感应、全面覆盖、全程调控、全面发展

助理物流师(三级)测试题及答案(二)

二、职业技能鉴定测试题助理物流师( 三级)测试题( 一)及参考答案职业道德题 (一) 单项选择题 1．职业道德的核心和基础是( B) 。 A ．诚实守信 B ．爱岗敬业 C ．办事公道 D ．服务群众 2 ．职业在社会中生存和发展的基石是( B ) 。 A ．奉献社会 B ．诚实守信 C ．办事公道 D ．服务群众 3 ．现代物流职业道德建设应重点从( A ) 和行为规范两个层面来开展。 A ．核心价值观 B ．敬业精神 C ．规章制度 D ．企业文化 4 ．职业工作正常进行的行为规范应是( C ) 。 A ．诚实守信 B ．爱岗敬业 C ．办事公道 D ．服务群众 5 ．以下不属于敬业的表现是( D ) 。 A ．爱岗 B ．对工作的认真负责 C ．乐业、勤业、精业 D ．诚实劳动，遵纪守法 6 ．单位年终要进行先进工作者的评选，采取匿名投票方法。作为该单位职工，在下列投票行为中，最正确的选择应该是( C ) 。 A ．认为谁也不符合条件，弃权 B ．认为自己够条件，投自己一票 C ．把票投给最符合条件的人员 D ．谁为人好，就投谁的票 7 ．客户服务的核心是( A ) 。 A ．给客户以希望 B ．为客户制定物流作业方案与计划 C ．维系客户 D ．采用客户关系管理软件系统 8 ．现代商业社会的职业精神源自于( C ) 。 A ．职业是个人对社会的天职 B ．职业是追逐利润的途径 C ．职业是生存与寻求成功之径 D ．职业是实现自我价值的途径 9 ．与物流客户的交流中，( B ) 是主要的方式。 A ．传真沟通 B ．电话沟通 C ．邮件沟通 D ．当面沟通 10 ．物流国际法律法规是根据长期的实践，为保障( C ) 的利益而逐渐完善的。 A ．货主和最终客户 B ．物流商和最终客户 C ．货主和物流商 D ．物流商 11 ．物流企业应维护客户利益，特别是( C ) 在货损发生索赔时更应维护客户利益。 A ．发货方 B ，船代 C ．货代 D ．船公司 12 ．实现人生理想价值的具体表现和重要途径是( C ) 。 A ．工作环境 B ．思维方式 C ．创新活动 D ．坚强的意志 13 ．( D ) 是现代企业，特别是大型企业的力量所在。 A ．客户利益 B ．行为规范 C ．竞争能力 D ．团队精神 14 ．( B ) 不仅是从业人员个人教养的反映，也是物流企业文化的鲜明表现。 A ．声音语言 B ．身体语言 C ．文化知识 D ．技术 15 ．物流是典型的以( D ) 为依存的行业，从业人员的行为代表着物流企业的形象。 A ．运输 B ．仓储 C ．搬运 D ．市场营销 ( 二) 多项选择题

西式面点教学大纲.docx

西式面点教学大纲一、课程性质和内容：西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。二、课程任务及要求：本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。三、教学中应注意的问题：（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。（3）、应根据教学的实际要求采用“理论 +实操”模式。四：教学内容与学时分配表 :

教学内容总学时理论学时实操学时第一章、职业道德88 （1）、职业道德的定义4 （2）、西式面点从业人员职业守则4 第二章、专业基础2020 （1）、西式面点的概述4 （2）、西式面点的分类8 （3）、西式面点常用的名词8 第三章、食品安全与营养88 （1）、食品安全4 （2）、食品营养4 第四章、主要材料1688（1）、面粉22（2）、油脂22（3）、糖22（4）、鸡蛋11（5）、酵母粉11 第五章、常用设备、工具及安全生产1266（1）、常用设备22（2）、常用工具22（3）、安全生产22 第六章、成本核算与烘培计算1212

高级物流师理论模拟试题

070701高级物流师理论模拟题 (考试时间：90分钟) 注意事项 1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关容。一、单项选择题：(1-35题，每题1分。请选择你认为正确的答案填在括号) 1、在我国，为适应物流管理发展的需要，有关部门组织部分专家、学者编写了《物流术语》，这些物流术语已作为国家标准(GB/T18354-2001)于2001年4月正式颁布，（）起实行。 A.2001年1月1日 B. 2002年1月1日 C. 2001年8月1日 D. 2002年8月1日 2、（）反映了企业物流管理体制、业务流程，决定了企业物流组织机构设置与人员配备、物流设施的取舍、规模及布置，整个网络节点的设置规划等，是物流设施规划设计的前提条件。 A ．营销渠道 B ．物流系统模式 C ．物流信息系统 D ．物流策略 3、中华人民国国家标准《物流企业分类与评估指标》（GB/T19680-2005）是由国家质量监督检

验检疫总局、国家标准化管理委员会于2005年3月24日批准发布，于（）起实施。 A.2005年3月31日 B. 2005年4月30日 C.2005年5月1日 D. 2005年12月31日 4、( )是指标准化的共同单位尺寸,系统各标准尺寸的最小公约尺寸. A.专业计量单位标准 B.物流基础模数尺寸标准 C.集装基础模数尺寸 D.物流建筑基础模数尺寸 5、在区域物流中心进行多品种小批量货物分拣，然后运送批量出货中心, 批量出货中心将送来的分拣好的小批量货物与大批量货物放在一起向顾客配送。这种分销物流系统模式称为（）。 A. 多频率小批量集中出库型 B. C类商品后方配置型 C. 工厂直达送货型 D. 配送中心换载基地型 6、从( )角度看，现代物流管理的目的是以最少的费用达到顾客服务的最优化；通过物流合理化、效率化程度的提高，降低物流费用，提高企业利润水平和综合竞争力。 A.国民经济 B.物流企业 C.工商企业 E.区域经济 7、( )将整个公司的物流活动集中由一人领导，在公司设立一级物流管理组织，由一级组织组织物流活动和管理活动，物流设施集中统一，权利高度集中，企业部物流管理采取严格的计划申报制度。 A. 集中管理体制 B．分散管理体制 C. 集中与分散相结合管理体制 8、以下信息与数据关系错误的说法是（） A.信息是经过处理的数据 B.相同数据是相同信息的表现 C.信息是数据的技术涵 D.数据与信息之间的关系近似原料与产品的关系 9、在推进物流系统化基本策略中，下列那一策略是推进企业物流系统化的切入点（） A.成立企业物流管理组织 B.物流作业效率的改善; C.建立起以库存控制为核心的物流系统 10、( )是指物流系统的服务能力、营销能力、市场规模在当前市场上的有效方位及战略逻辑过程的不断演变过程和推进趋势。 A. 物流战略思想 B. 物流战略目标 C. 物流战略优势 D. 物流战略态势 11、物流战略可分为全局性战略、结构性战略、功能性战略、基础性战略四个层次。组织系统管理是属于（）战略层次. A. 全局性战略 B. 结构性战略 C. 功能性战略 D. 基础性战略 12、谁积极倡导以订单品项数量分折手法(EIQ)来进行物流配送中心的系统规划，即是从客户订单的品项、数量与订购次数等观点出发，进行出货特性的分析。（） A. 铃木震先生 B. Muther C . Reed D. Apple 13、物流企业面对多品种、小批量的买方市场，不是储备了“产品”，而是准备了各种“要素”，在用户提出要求时，能以最快速度抽取“要素”，及时“组装”，提供所需服务或产品, 是下列那一个概念的解释( ) A. 有效客户反应（Efficient Customer Response，ECR

西式面点介绍

课程名称：西式面点工艺主备人：审核人：

纯黄油等，口味各异。重油面包中油脂量很大。所以油脂的风味也决定了面包的口味） ⑤泡芙类泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。其内部镂空。可在内部装饰不同的馅料。口味多变。 ⑥冷冻甜食类：慕斯、布丁、果冻、冰激凌。冷冻甜食多以奶类、糖类、蛋等为主要原料。用冷冻或冷藏方法成形的一种甜点。成品口味香醇。如慕斯是以鲜奶为主要原料。加以果料或调味料。在以凝固剂的凝固作用通过冷藏方法来成形。 ⑦巧克力类巧克力的加工在西式面点中有很重要的地位。巧克力制品不但可以单独为西点品种还可以用来装饰其它制品。提高其它制品的风味，应用广泛。 ⑧装饰造型类此类制品工艺性强。造型精美，品种丰富。是具有食用性和艺术性双重价值的西点制品。如蛋糕裱花，糖艺等都是此类制品中有代表性的。 ⑨手工饼干类手工饼干是西点中的重要组成部分。具有随意性强。造型多样的特点。坯料中以黄奶油、糖、蛋、面粉为主要原料。制作时具有很大的创意空间。以上类型，基本包括了西式面点制作的全部内容，每种类型之间都相互联系，有些产品还具有多重性，很难划分归类，应灵活掌握和运用。二、西式面点的特点 1.用料讲究，营养丰富西式面点用料讲究，无论什么品种，其面坯。馅心、装饰、点缀等用料都有各自选料标准。各种原料间都有相互比例。而且大多数原料要求称量准确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。这些原料含有丰富的蛋白质，脂肪、糖、维生素等营养成分。它们是人体健康必不可少的营养素，因此说西式面点具有较高的营养价值。 2.工艺性强，成品美观。精巧西式面点在制作工艺上具有工序繁、技法多、注重火候、卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。每一件西点产品

西式面点师中级理论知识

西式面点师四级/中级讲授提纲第一章准备工作第一节清洁卫生一、主要卫生质量要求食品卫生标准：包括三个系列的内容食品卫生标准食品卫生管理办法食品卫生检验办法食品卫生标准规定的技术指标感官指标理化指标微生物指标 1．食品卫生标准规定的技术指标（1）感官指标通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面检验食品的色泽、气味、滋味、有无异物、霉变及腐败变质等现象（2）理化指标从水、脂肪、酸度、铅、汞、农药残留物及其他有害物质等方面检测（3）微生物指标菌落总数大肠菌群致病菌：不得检出 2．主要原料的卫生质量要求（1）牛奶新鲜的牛奶呈乳白色，均匀的稠体，无凝块，无杂质，有牛奶固有的香味，无异味（2）奶油优质奶油奶香味纯正，质感细腻，无杂质，无沉淀物和结块现象（3）全脂奶粉奶粉应为淡黄色的干燥粉末，无凝块结团现象，奶香味纯正，无异味（4）油脂优质的油脂有应有的色泽，有新鲜的香味、无异味、哈喇味，无霉变 2．主要原料的卫生质量要求（5）鲜蛋新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，蛋白浓厚，在盐水中下沉（6）砂糖优质砂糖晶粒均匀，颜色洁白，无杂质、无异味（7）面粉优质面粉呈粉末状，颜色纯正，有面粉的正常香味，无异味、霉味，无杂质、虫害和结块，用手抓捏后放开不成块（8）水果优质水果表皮色泽纯正，肉质新鲜、清脆，具有水果固有的清香味第一节清洁卫生二、食物中毒二、食物中毒 1．食物中毒的概念

人们食用了“有毒食物”后，引起的急性非直接传染性一类疾病的总称 2..有毒食物产生的原因有：（1）加工、储存、运输、销售过程中，食物受致病性微生物的污染（2）食物被某些有毒的化学物质污染，并达到中毒的剂量（3）有些原料中本身就含有毒成分（4）因理化或生物性的变化产生有毒物质（5）某些动植物因摄入有毒成分，并起二次转移的作用二、食物中毒 3．食物中毒的特点（1）潜伏期短，（潜伏期为半小时）突发性和集体爆发性强（2）患者有共同的致病物质源（3）大多有类似的症状，伴有急性胃肠炎的表现（4）患者之间没有直接传染的现象 4．食物中毒的种类及预防食物中毒的种类细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒食物中毒的种类及预防细菌性食物中毒 1)定义细菌性食物中毒是所食的食物含有一定数量的某种致病性细菌或其毒素而引起的，以急性胃肠炎症状为主要特征的中毒现象。食物中毒的种类及预防 2)引起细菌性食物中毒的主要原因： (a)食品的原料选择不严、验收把关不严 (b)运输、贮存、销售过程中造成食品严重污染 (c)烹调方法不当，加热不足或生食不洁水产品等 (d)存放的食物，进行再次加热的温度、时间不够 (e)食品加工的容器具发生交叉污染等 3）细菌性食物中毒的种类及预防措施 (a)沙门氏菌沙门氏菌是一种最普遍的菌类主要是由动物性食品所引起的如肉馅、鱼类、家禽类、蛋类和奶类食品等预防措施加强食品卫生管理剩菜在二次加热时必须充分食物必须烧熟、煮透 3）细菌性食物中毒的种类及预防措施 (b)葡萄球菌主要是食用了葡萄球菌所产生的肠毒素引起的存在于人体皮肤、伤口等各种化脓性疮疖预防措施患有皮肤病和化脓性创伤的员工禁止与食品接触低温保藏食物，防止该菌的污染 3）细菌性食物中毒的种类及预防措施

五级烟草物流师技能试卷

烟草行业岗位技能鉴定五级烟草物流师专业能力试卷注意事项 1．考试时间：120分钟。 2. 请首先按要求在试卷的密封区内填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 3. 请仔细阅读题目，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在密封区填写无关内容。 5．书面完成，满分100分。一、仓储管理（共40分）第一题：出（入）库作业（15分）以下是卷烟成品工业出库和商业入库作业的部分流程图。

1.以上流程图中缺失了四个步骤：a.检查随货单据及电子锁装置，b.办理拒收手续，c.入库扫描、确认， d.扫码。请结合上图将缺失的步骤代码填写到横线上。（4分）（1）；（2）；（3）；（4）。 2.工业卷烟成品出库过程中，仓管员除了要完成实物的出库，还要在信息系统中录入物流单证信息。（1分） 3.工业卷烟运输至商业仓库后，商业仓管员在入库前准备阶段要根据各种单据对哪些信息进行核对？（4

分） 4.商业卷烟入库时要对卷烟进行扫码，对扫码不成功的卷烟要进行____________________________，扫码结束后应及时将信息上传至国家烟草专卖局_________________________________系统。（2分） 5.商业仓管员在对某批次到货的卷烟进行验收时，发现有部分卷烟水湿严重，这属于货物验收中的什么问题？应如何处理？（4分）第二题：装卸搬运作业（10分）某卷烟物流配送中心在建成之初出于成本考虑，只配备了简单的装卸搬运设备，主要依靠人力进行仓储作业。近年来，随着卷烟销量的快速增长，落后的装卸搬运手段已经严重影响了配送效率，经常需要加班加点完成工作。为此，该中心专门成立了项目组，拟通过装卸搬运合理化推动配送效率提升。 1.请简述实现装卸搬运合理化的基本途径。（10分）第三题：储存养护作业（10分）小王是某卷烟仓库的保管员兼安全管理员，做好仓库温湿度控制以及仓库防火工作是其工作的重要内容。某日，小王在对温湿度观测时，库内悬挂的温湿度计显示温度34℃，湿度80%，此时库外温度已达36℃。为防止卷烟霉变，小王决定启用除湿机和空调机进行除湿降温，将除湿机的出风口正对向烟垛，同时尽量调低空调温度。经过除湿降温，库内温度降为26℃，湿度降为62%，此时库外温度36℃。在仓库消防安全检查时，小王发现配备了以下三种灭火器: A B C

2016年助理物流师考试练习题(第二套)

2016年助理物流师考试练习题(第二套) 一、单选题 1、( )是物流法律法规集中表现的核心部分，并扩展到其他运输方式和仓储等物流功能活动。 (A)国际海运(B)国际空运(C)国际陆运(D)国际邮政答案：A 2、我国实行劳动者每日工作时间不超过8h，平均每周工作时间不超过( )的工时制定。 (A)40h (B)42h (C)44h (D)46h 答案：C 3、适用于海上运输合同，而不适用于航次租船合同的规则是( )。 (A)《海牙规则》(B)《维斯比规则》(C)《汉堡规则》(D)《华沙公约》答案：C 4、延长诉讼时效为2年的规则是( )。 (A)《海牙规则》(B)《维斯比规则》(C)《汉堡规则》(D)《华沙公约》答案：C 5、明确了提单的最终效力的规则是( )。 (A)《海牙规则》(B)《维斯比规则》(C)《汉堡规则》(D)《华沙公约》答案：B 6、实行修正后的统一责任制，多式联运经营人对全程运输负责的是( )。 (A)《联合国国际货物多式联运公约》(B)《联运单证统一规则》 (C)《多式联运单证规则》(D)《海牙议定书》答案：A 7、实行网状责任制的是( )。 (A)《联合国国际货物多式联运公约》(B)《联运单证统一规则》 (C)《多式联运单证规则》(D)《海牙议定书》答案：B 8、实行一种介于网状责任制和统一责任制之间的责任形式的是( )。 (A)《联合国国际货物多式联运公约》(B)《联运单证统一规则》 (C)《多式联运单证规则》(D)《海牙议定书》答案：C 9、境外启运，通过境内陆路运输的货物是( )。 (A)过境货物(B)转运货物(C)出境货物(D)通运货物答案：A 10、在境内设立海关的地点换装运输工具，而不通过境内陆路运输的货物是( )。 (A)过境货物(B)转运货物(C)出境货物(D)通运货物答案：B 二、多选题 1、( ABD )是供应链管理行动步骤的运作目标范畴。 A合理设定不同环节的衔接界面 B对各个环节信息沟通方式及信息内容进行统一化、标准化 C尽量减少供应链上的环节 D建立整个供应链上各个成员间的有效的合作机制E提高物流工具装备

西式面点师高级理论知识试题

职业技能鉴定题库西式面点师高级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择(第1题～第32题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分32分。) 1.西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（ D ） A 、按用料分类 B 、按生产量大小分类 C 、按点心造型分类 D 、按点心温度分类 2. “Brush ”的中文意思为()。（ D ） A 、炸 B 、打 C 、煮 D 、刷 3.我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（ B ） A 、应适当少放一些 B 、应适当多放一些 C 、应填充到十成满 D 、应视面糊的成分而定 4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（ C ） A 、黄油全部溶为液体、不透明、变色 B 、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 C 、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色考生答题不准超过此线

5.常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（ D ） A、损粍率法 B、净料率法 C、W本利嫁合分析法 D、系数定价法 6.成本可以综合反映企业的()。（ B ） A、生产质量 B、管理质量 C、销售质量 D、经营水平 7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ） A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 8.下列行为不正确的是()。（ A ） A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗 B、带手布洗干净后，将其晾干 C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净 D、带手布保证每班清洗一次 9.酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ） A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 10.蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。（ C ） A、巧克力蛋糕 B、海绵蛋糕 C、艺术蛋糕 D、黑森林蛋糕 11. “足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ） A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类 12. ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ） A、食盐

烟草物流师(三级)理论知识

烟草物流师岗位等级（三级）理论知识试卷注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在答题卡上填写您的基本信息，科目编号：101。 3、请仔细阅读各类试题的答题要求，在答题卡规定的位置填涂您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画。 5、本卷满分100分。一、单项选择(第1题～第60题。每题选择一个正确的答案，请在答题卡上把相应题号下答案字母涂黑。每题1分，满分60分。) 1. 采购产品市场调查的最终目的是()。 A、了解产品的基本情况 B、对产品的采购环境进行预测 C、获得最高的投入产出比 D、为采购决策提供信息 2. 现代物流设备管理的“综合性”就是为了获得物流设备的( )，必须实行设备全过程管理，这也是对物流设备一生各阶段管理的综合。 A、最快速度 B、最佳经济效益 C、最大生产投入 D、最佳工作状态 3. 在库存ABC分类管理法中，B类库存品种占全部库存的20%-30%，占总价值的()。 A、5%-10% B、10%-20% C、50%-70% D、70%-85% 4. ()不属于看板操作的使用规则。 A、没有看板不能生产，也不能搬运 B、看板只能来自后道工序 C、前道工序只能生产取走的部分 D、后道工序按收到看板的顺序进行生产 5. 下列关于物流服务的说法正确的是()。 A、物流服务具有可存储性 B、物流服务属于物质形态的劳动 C、物流服务从属于货主企业物流系统 D、物流服务大多以固定的客户为对象 6. 以下不属于合理库存主要标志的是()。 A、质量标志 B、数量标志 C、空间标志 D、时间标志 7. 在TPM推进准备阶段，属于“制定TPM基本方针和目标”步骤内容的是()。 A、确定TPM推进方式 B、找出基准点 C、确定自主管理内容 D、TPM引进 8. （）不是生产物流的影响因素。 A、生产工艺 B、生产方式 C、生产类型 D、专业化和协作化水平 9. 对运输的货物有特定要求和限制的是()运输方式。 A、铁路 B、公路 C、水路 D、管道 10. 送货计划一般包括配送主计划、每日配送计划和()。 A、月配送计划 B、周配送计划 C、特殊配送计划 D、配送辅计划 11. 依法治国与以德治国的关系是()。 A、有先有后的关系 B、有轻有重的关系 C、互相替代的关系 D、相辅相成、相互促进的关系

烟草物流师四年级技能鉴定试题

烟草物流师四级技能鉴定试题第一部分：理论部分（100分用时90分钟）一、单项选择题（每题一分，共60题，共计60分） 1、广义的物料通常不包括以下物料（） A制造耗材 B成型材 C实务及杂项用品 D固定资产 2、以下不属于烟草行业的三纸一棒是（） A水松纸 B卷烟纸 C滤嘴棒 D铜版纸 3、良好的物料管理系统，在制造业主要不按下列目标进行（） A提高物料周转率，使财务运营绩效上升，减少财务负担，降低成本。 B 正确计划用料是物料仓储管理所要实现的目标之一。 C及时控制物料成本及因物料储存而附加的间接成本，确保利润。 D任何物品的使用都是有时限的，物料仓储管理的责任就是要保持好物料的原有4、在物料管理架构中，以下属于实施层面的是（） A进行仓储规划，使物料能各就各位，不知混乱，便于寻找搬运。 B进行物料验收后的入库归位，以及财务报表的编制工作。 C 比较近期生产进度的需求，如有缺料的可能性，应立即提示采取行动。 D 针对紧急稽催需求，向供应厂商催促。 5、物料管理分为四个阶段，以下不属于购买或自制物料阶段（） A向谁买或者向哪个部门订制、以何种价格订购。 B何时买，物料宜放置何处。 C订单是否发出 D进货质量是否符合预期或标准 6、（）是立体仓库管理时最基本的货位选择原则。 A先进先出原则 B分区原则 C均布原则 D效率原则 7、在考虑使用效率原则之前，应首先根据（）选择出（入）库的巷道。 A先进先出原则 B分区原则 C均布原则 D重力原则 8、在出（入）库作业原则中，按实际应用中分区原则的不同，可以有3种方法，

其中不属于这些方法的是（） A根据货品特性分区 B根据出（入）库优先级分区 C根据货物布局分区 D根据出（入）库频率分区 9、在物品分类中，以下物品属于中类的是（） A食品类 B洗涤用品 C葡萄酒 D中南海卷烟 10、按物品用途分类的好处是（） A从本质上反映出各类物品的性能、特点，为确定销售、运输、储存条件提供了依据，有利于保证物品流通中的质量。 B便于比较相同用途的各种物品的质量水平和产销情况、性能特点、效用，有利于生产、销售和消费的有机对接。 C突出物品个性，有利于销售和工艺的革新 D 能反映物品的本质特征，有利于深入研究物品的特性、保管和使用方法以及开发新品种、满足不同消费者的需要。 11、储位管理主要不包括以下（）内容。 A如何最大限度地利用储存空间 B有效使用人力资源和设备 C维持最大的库存，降低成本 D货物的有效移动 12、储位管理的原则不包括（） A储位标识明确 B 储位编码清晰 C物品定位有效 D变动更新及时 13、卷烟储位管理系统在实际运用中取得明显的（） ①经济效益②环境效益③时间效益④社会效益 A①④ B③④ C①② D②③ 14、对储存空间的规划布置，必须（）根据来设计。 A仓库的主要机能 B货物的分拣频率 C进出库动态规律 D货物的储放需求 15、分析仓库的储放需求。重点考虑仓库的机能和（）问题。 A货物的储放需求 B货物的分拣频率

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