09学年高职模拟考烹饪理论卷

杭州市中策职业学校09学年高职模拟考烹饪理论卷(三)

姓名

一、填空：（60分）

1、水产品在切配、烹调之前，一般都要经过、、、

、等加工过程。

2、“红扒鸡”用法开膛取内脏。

3、站案姿势中腹部与菜墩保持约的距离。

4、直刀法按照用力大小的程度，可分为、、等。

5、荔枝形花刀加工时，先运用，进刀深度是原料厚度的。再转一个角度，进刀深度也是原料厚度的。两刀相交为度，然后改刀切成边长约为的等边三角形。

6、适合油发的主要是含的动物性原料。油发的三个阶段：首先是

，第二阶段是，第三阶段为。

7、海参涨发时的盛器和水一般不可沾、、。

8、、和是构成火候的三要素。

9、在制作酸甜味菜肴时，调味汁中适当加点盐可使甜味的味感增强，这是属于味的。

10、制作清汤的原料以为主，制清汤原料的含量不宜过多，避免因

影响汤汁。

11、炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有、、等。

12、宴席具有、、、四个显著的特征。

13、烹饪原料中的双糖主要有：、、等。

14、束缚水具有两个特点：其一是；其二是。

15、冷却保藏是指原料置于尚不能结冰的环境中保藏。从酸碱性来说，大多数蔬菜属于食品。

16、藕又称。我国著名的火腿有：南腿，产于；北腿，产于

；云腿，产于等地。

17、海鱼之冠是指，鱼中之王是。

18、菌藻类原料大体可分为、和三类。

19、豆油中含有和，具有抗氧化作用，不易酸败。

20、糖醋里脊的操作要点：油温下锅；复炸至、；在前，在后。

二、名词解释：（20分）

1、勾芡-----------

2、调味------------

3、干货原料-----------

4、焯水---------------

5、宴席------------

三、是非题：（20分）

1、形成时期，烹饪用具方面，铁器取代了铜器。

2、铡切适合加工一些圆形或近似圆形的脆性原料。

3、哈士蟆油适宜用焖发的涨发方法。

4、马铃薯、萝卜、鸡翅适宜用冷水锅焯料。

5、脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。

6、泥烤的传热方式主要是热传导。

7、儿童对甜味最敏感。

8、酸辣汤是属于酸辣味型。

9、糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。

10、炸制菜肴多采用“到入法”装盘。

11、宴席上菜的一般原则是先冷后热、先甜后咸、先荤后素、先质优后一般。

12、自然界分布最广含量最丰富的有机物质是水。

13、番茄冷却保藏的温度一般在10----12度。

14、普通粉的面筋质含量不低于24%。

15、卷心菜原产南美洲，又称结球甘蓝、包心菜等。

16、金华火腿采用的是干腌法制作的。

17、带鱼的产季是3月--------9月。

18、香菇有“蘑菇皇后”的美称，与蘑菇、草菇并称为“三菇”。

19、胡椒粉属于复制加工类调味品。

20、南乳肉的烹调方法是焖蒸。

四、选择题：（20分）

1、“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为热的油锅中加热而成。

A、二成

B、三成

C、四成

D、五成

2、可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。

A、咸味

B、苦味

C、酸味

D、辣味

3、“鱼翅”的涨发率一般为。

A.50—100 %

B.100—150%

C.150—200%

D.200—250%

4、能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

A、蛋清糊

B、发粉糊

C、全蛋糊

D、蛋泡糊

5、“玉兰笋”的涨发方法是。

A、泡发

B、煮发

C、焖发

D、蒸发

6、被称为“四大家鱼”。

A、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼

B、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼

C、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼

D、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼

7、要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用。

A、理化鉴定

B、感官鉴定

C、嗅觉鉴定

D、味觉鉴定

8、鳜鱼一年四季均产，但以为最好。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

9、中医认为肉性平，味甘，能补脾益气，健筋骨，被称为“动物人参。

A、鸡

B、鸭

C、鸽子

D、鹌鹑

10、我国供食用的牛中，肉质最好的是。

A、黄牛肉

B、牦牛肉

C、水牛肉

D、奶牛肉

11、加工“劈柴块”所需的刀法有。

A、拍刀法和直切

B、拍刀法和锯切

C、劈和剁

D、劈和直切

12、“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是。

A、汽蒸

B、油炸

C、水煮

D、油浸

13、樟茶鸭子属于菜系。

A、山东

B、广东

C、福建

D、四川

14、大白菜地一般上市季节在月。

A、8——9 B 9——10 C、9——11 D、11——12

15、以为鱼肚中之上品。

A、黄鱼肚

B、广肚

C、黄唇肚

D、鲟鳇肚

16、以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是

A、软炸鱼条

B、炒鲜奶

C、生煎肉饼

D、菊花鱼块

17、、菜心汆丸子下丸子的水温是

A、50—60度

B、60—70度

C、70—80度

D、80—90度

18、麦穗形的刀纹是的方法制作而成的，

A斜刀推剞和平刀片B直刀推剞和斜刀推剞

C直刀剞和斜刀推剞D斜刀拉剞和直刀剞

19、煮发多用于干货原料。

A、形体较小、质地较嫩

B、体小、用量少的

C、含胶原蛋白多

D、质地坚硬、厚大且较重腥膻气味的

20、制作松炸虾球时应放干淀粉.

A、20克

B、30克

C、40克

D、50克

五、简答题：（30分）

1、刀工的作用是什么？

2、气蒸的注意事项有哪些？

3、制作荤汤的要领是什么？

4、火腿的品质特点是什么？

5、食用油脂在烹调中的作用有哪些？

6、海米的品质鉴别方法。

六、问答题：（20分）

1、干货原料涨发的要求有哪些？

2、请写出新鲜家畜肉的感官检验标准。

七、操作应用题：（60）

1、写出薄片火腿的制作过程。

2、写出青椒里脊丝的操作要点。

3、写出松炸虾球的制作过程。

4、写出红烧丸子的制作过程及操作要点。

5、写出炸烹里脊丝的制作过程。

八、计算题：（20分）

1、猪后腿一只6公斤，单价每公斤16元，经拆卸分档，得到精肉2.85公斤,骨头、猪膘油、

碎肉等按条肉价格回收，条肉价为每公斤15元，求精肉每100克的单位成本？

2、烹制“鱼香肉丝”一盘，需用净肉丝200克（鲜肉进价每500克8。00元，加工成肉丝

的净料率是80%）；用水发木耳50克，每千克8。00元；冬笋1。00元；调料2。40元。

求（1）该菜肴的成本是多少？（2）若内扣毛利率是45%，该菜的售价和外加毛利率是多少？

烹饪概论期末试卷

xxxxx学校期末试卷Array ( xx－xx学年第x学期) 一、填空题（每空1分，共15分） 1、我国境内出现最早的直立人群是。 2、人类饮食文明大体上经历了、、 三个阶段。 3、一切炊具的鼻祖是，它的出现标志着人类发展史进入新 石器时代。 4、中国三大面点流派指的是、、 。 5、世界面食在中国，中国面食在。 6、我国历史悠久、参与人群最广泛、活动内容最丰富、庆贺礼仪最隆重、 铺陈场景最壮观、节令食品最精致的一个节日是。 7、适合吃甲鱼的时节是月。 8、筵宴是和的简称。 9、我国现有菜品有余种。 10、外来菜即引进的外国菜品，如泡菜就是从引进的。 二、单项选择题（每小题2分，共40分） 1、对全国的地域嗜好规律总结有误的是（） A、北咸 B、南甜 C、中和 D、西辣 2、食品雕刻最好使用下列哪种原料（） A、新鲜瓜果 B、泡沫 C、冰块 D、木头 3、我国人口最多的少数民族是（） A、回族 B、汉族 C、壮族 D、朝鲜族 4、大煮干丝是下列哪个省的代表菜（）

A、广东 B、四川 C、江苏 D、山东 5、下列不属于筵宴环节的是（） A、宴会设计环节 B、菜点设计环节 C、接待服务环节 D、原料采购环节 6、打边炉属于（） A、生猛海鲜 B、火锅 C、小吃 D、土菜 7、周代八珍是指（） A、八种菜肴 B、八种原料 C、八种烹调方法 D、八种调味料 8、豆腐制品起源于（） A、秦代 B、春秋时代 C、宋代 D、汉代 9、下列哪种菜肴命名方法为寓意命名法（） A、全家福 B、宋五嫂鱼羹 C、洋葱猪排 D、番茄炒蛋 10、下面哪种食物不是属于“五畜”里的？（） A、牛 B、羊 C、猪 D、鸟 11、八大菜系不包括（） A、川菜 B、鄂菜 C、苏菜 D、鲁菜 12、下列选项中属于四川小吃的是（） A、龙抄手 B、三丁包子 C、阳春面 D、艾窝窝 13、下列菜肴中属于湖北菜的是（） A、扒三白 B、黄焖鱼翅 C、清蒸武昌鱼 D、虾籽大乌参 14、啤酒鸭这道菜的命名手法为（） A、主料+辅料 B、主料+调味料 C、主料+技法 D、主料+配菜 15、八大菜系之首为（） A、川菜 B、淮扬菜 C、粤菜 D、鲁菜 16、我国第一部饮食营养学专著是（） A、《千金食治》 B、《饮膳正要》 C、《随园食单》 D、《食珍录》 17、八仙桌出现在什么时期（） A、唐 B、宋 C、元 D、明

09-10第一学期九年级期末考试试卷及答案

《课程标准》达标测试 九年级数学试题 （满分：120分） 亲爱的同学，时间过的真快！新课程又伴你走过了一个新的学期，相信你在知识与能力方 面都得到了充实和提到，更加懂得应用数学来解决实际问题.现在让我们一起走进考场，仔细思考，认真作答，相信成功将属于你――数学学习的主人！ 一﹑精心选一选，一锤定音（每小题给出的四个选项中，只有一个是正确的，请把正确的选项选出 来，并将正确选项填入下面的答题卡中） 1、ο 30cos 的值为（ ） A. 2 1 B. 22 C. 23 D. 33 2、在平面直角坐标系中，点P （-2，-5）关于原点对称的点的坐标是（ ） A.（-2，5） B.（2，5） C.（-2，-5） D.（2，-5） 3、抛物线5)3(2 1 2--- =x y 的对称轴是直线（ ） A. 3-=x B. 3=x C. 5-=x D. 5=x 4、在半径为3的圆中，150°的圆心角所对的弧长是（ ） A ． 154π B ．152π C ．54π D ．52 π 5、下列计算正确的是（ ） A. 562432=+ B. 262223=? C. 3327=÷ D. 3)3(2-=- 6、下列说法正确的是（ ） A. 全等图形一定是位似图形 B. 相似图形一定是位似图形 C. 位似图形一定是全等图形 D. 位似图形是具备某种特殊位置关系的相似图形 7、已知点（1，8）在二次函数22 +=ax y 的图像上，则a 的值为（ ） A. 6 B. -6 C. 2± D. 5± 8、如图（1）所示，小红要制作一个高为8cm ，底面圆直径是12cm 的圆锥形小漏斗，若不计接缝，不计损耗，则她所需纸板的面积是：（ ） A 、60πcm 2 B 、48πcm 2 C 、120πcm 2 D 、96πcm 2 9、二次函数c bx ax y ++=2 的图像如图（2）所示，则下列结论正确的是（ ）

语文职业高中高考试题

2013-2014学年（下）宾川三中职高班语文期中模拟试卷 一、单项选择I(每小题2分，共20分) 1．下列词语加点字的渎音全都不相同的一项是 A．边陲锤炼捶打唾手可得 B．玷污粘贴铁砧沾沾白喜 C．颠沛嗔责缜密瞋目而视 D．拜谒烟霭褐色响遏行云 2 A B C D 3 A C 4 A B C 明还是街头巷尾的标牌，外文翻译差错到了俯拾即是的程度。 D．这一次，导演把《士兵突击》最重要的角色给了王宝强，其他人倒成了举重若轻的角色。 5．下列句子标点符号使用正确的一项是 A．一个红衣少女从桥那头走过来，大约十五、六岁的样子。 B．以前因为年龄小，不知道珍惜时间，现在我才体会到“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”这句话的真正含义。

C．中学生应该全面发展，你可不能偏科，语文，数学，英语，物理，历史等每科知识都要好好掌握。 D．下个学期就要文理分班了，你是读文科呢还是读理科呢 6．下列句子句意明确，没有语病的一项是 A．我们完善了管理制度，加强了对医护人员的教育，以避免医疗事故不再发生。 B．只有当劳动与兴趣、爱好乃至理想有机结合在一起的时候，潜藏在每个人身上的想象力和创造力，才能够最大限度地发挥出来。 C D 7 ， A C 8 A C．拟人反语夸张借代D．拟人引用夸张借喻 9、下列文学常识的表述错误的一项是 A、鲁迅的小说集有《呐喊》、《彷徨》、《故事新编》。 B、老舍的代表作有长篇小说《骆驼祥子》、《四世同堂》，剧本《龙须沟》、《茶馆》。 C、《家》、《春》、《秋》是我国着名作家巴金的代表作，合称"爱情三部曲"。 D、我国着名剧作家曹禺的代表作《雷雨》是一部杰出的现实主义悲剧，剧本反映了正在酝酿着一

烹饪概论试卷(含答案)

2012—2013学年度第一学期期中考试试卷Array盱眙县职教中心 烹饪概论 出卷人：张甜甜 本试卷满分120，时间100分钟。 一名词解释（每个3分，共15分） 1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。 2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制， 使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范Array 方法。 3 彩蝶或花色大菜。 4、筵席： 人类的饮食文明大体分为生食、熟食和烹饪三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明陶4陶器的出现，是人类向自然界作斗争中的一项划时代的发明创造，它标志着人类发展史从此进入了新时期时代。 5中国烹饪的发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个大的历史阶段。6我国古代的《黄帝内经》中，有这样的记载，“五谷为养，无果为 助五畜为益，五菜为充，所以不少学者认为，谷、果、畜、菜的有机结合，便是中国传统的 营养卫生理论。 7筵宴是筵席和宴会的合称，二者词义接近，也有差别。 8筵宴之所以不同于普通的吃饭，在于它具有聚餐式、规格化和 社交性的鲜明特征。 9宴会的形式有国宴、家宴、便宴、专宴四种，特征是饮宴、娱乐、社交、晤谈相结合。

10中国菜肴分为流派的四大菜系是指四川菜、山东菜、江苏菜、和广东菜（粤菜） 三、判断题（每题1分，共10分） （错）1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。 （对）2、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。 （对）3、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。 （错）4、宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。（对）5、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。（对）6、乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。 （错）7 档筵宴的山珍海味约占比例为 （对）8 （对）9 （错）10 （A） 4、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（A） A全家福B过桥米线C洋葱猪排D番茄炒蛋 6、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（D） A祭祀菜B宫廷菜C商贾菜D安徽菜 7、满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（D） A低档B中档C高档D特档 8、下面哪种不属于筵宴的环节？（D） A宴会设计环节B菜点设计原则 C接待服务原则D原料采购原则 9、我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（D）

08-09概率论期末考试试卷A (1)

《概率论与数理统计》期末考试试卷（A1） 2、下列叙述中正确的是( A ). (A) ( )1X EX D DX -= (B) ~(0,1)X EX N DX - (C) 2 2 )(EX EX = (D) 22()EX DX EX =- 3、设θ是总体X 中的参数，称),(θθ为θ的置信度a -1的置信区间，下面说话正确的是（ D ）. (A) 以),(θθ估计θ的范围，不正确的概率是a -1 (B) θ 以概率a -1落入),(θθ (C) θ以概率a 落在),(θθ之外 (D) ),(θθ以概率a -1包含θ 4、设(,)0,(,)(,)~(,)0,g x y x y G X Y f x y ≠∈?=?? 其它,D 为一平面区域,记G,D 的面积分别为 ,G D S S ,则{(,)}(B )P x y D ∈=. (A)G D S S (B) ??D dxdy y x f ),( (C) (,)G g x y dxdy ?? (D) G G D S S 5、设总体分布为),(2 σμN ,若μ未知,则要检验20:100H σ≥,应采用统计量( B ). (A) n S X /μ- (B) 100) (2 1 ∑=-n i i X X (C) 100 ) (2 1 ∑=-n i i X μ (D) 2 2 )1(σS n - 6、有三类箱子,箱中装有黑、白两种颜色的小球,各类箱子中黑球、白球数目之比为 ,2:3,2:1,1:4已知这三类箱子数目之比为1:3:2，现随机取一个箱子，再从中随机 取出一个球，则取到白球的概率为（ A ）. (A) 15 7 (B) 45 19 (C) 13 5 (D) 30 19 7、设随机变量X 的概率密度函数为(),()(),()f x f x f x F x =-是X 的分布函数,则对任意实数a 有( B ). (A) ? - =-a dx x f a F 0 )(1)( (B) ∑?-=-a dx x f a F 0)(2 1 )( (C) )()(a F a F =- (D) 1)(2)(-=-a F a F 题目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 一．填空题：（本大题共7小题，每小题3分，共21分） 1. 已知样本1621,,,X X X 取自正态分布总体(3,1)N ，X 为样本均值，已知{}0.5P X λ<=，则=λ 3 。 2.已知11()()(),()0,()()4 8 p A p B p C p AB p AC p BC === === ，则C B A ,,全不发生的概率为 1 2 。 3. 设5 ~(0,1),5,X N Y X =+ 则()E Y = 5 ． 4.设X 在[2,]b 服从均匀分布，n X X ,,1 是从总体X 中抽取的样本，则b 的矩估计量为：22X +. 随机变量 X 的分布函数为: F (x ) = (1), 0.5(11),0.8(13), 1 (3). x x x x <-??-≤

2019年陕西省高职单招考试语文模拟试题一含答案

2019年陜西省普通高校職業教育單獨招生語文模擬試題一（含答案） （閉卷 150分鐘） 一、選擇題（共6小題，每小題3分，共24分） 1、下列加點字注音有誤的一項（ A ） A 寧謐． (mì) 婀娜．（nuó）孱．頭（chàn）皺褶．（zhé）càn tou B 遒勁．（jìng）蒼穹．(qióng ) 鏤．空(lòu) 慰藉．(jiè) C自詡．( xǔ) 其孌．(luán) 归荑．(tí) 说怿．(yuè) D洵．美(xún) 靡．室 (mǐ) 红硕．(．shuò) 雨．雪(yù) 2、下列词语书写有错误的一组是（ C ） A．家喻户晓信手拈来浑然天成诗情画意 B．天涯海角可歌可泣望尘莫及意想不到 C．络绎不绝相濡以沫生死悠关一笔勾销(生死攸关) D．万劫不复忠心耿耿鬼斧神工众所周知 3、下列加点成语使用恰当的一句是（ B ） A．这座从前破旧的博物馆如今装修一新，看起来古朴庄严，气宇轩 ．．． 昂．。．．．． B．这些人对个人利益斤斤计较，而对人民群众的利益却置若罔闻 ．．．．。．．．． C．想不到昔日的“浪子”今天却成了英雄，这就不得不令人另眼相 ．．．看．。．．．． D．为了出版这本画册，他义无反顾 ．．．．地放弃了休息时间。．．．． 4、下列各项中，标点使用正确的一项是 ( D ) A．“请，请里边坐。”老板娘将他们带到二号桌。“清汤荞麦面一碗——”B．我惊呆了。当我迈进教室的瞬间。 C．住宅的寒碜，墙壁的黯淡，家具的破旧，衣料的粗陋，都使她苦恼。D．从石圈中不断分裂出铀、钍……等放射性矿物。 5、请选出没有修辞手法的一句（ B ） A．天生的聪明，优美的资质，温柔的性情，就是她们唯一的资格。B．她也是一个美丽动人的姑娘，好像由于命运的差错，生在一个小职员的家里。 C．一个浑身黑色的人，站在老栓面前，眼光正像两把刀，刺得老栓缩小了一半。 D．一边的对联已经脱落，松松的卷了放在长桌上，一边的还在，道是“事理通达心气和平”。 6、下列各项中，有语病的一项是（ C ） A．外公外婆是什么样子，我就不知道了。 B．集市在邻村，距离我们家有三里远。 C．在这座教堂建成于近一百多年前，二次大战中被摧毁了。 D．中国园林是由建筑、山水、花木等组合而成的综合艺术品。 7、依次填入下面文字中横线处的关联词语，恰当的一组是：（ A） 要享受读书的乐趣，得思考。通过思考，你获得知识，为认识真理兴奋，为解决疑难激动，真正体会到创造的愉快，感到愈读愈有味道。 A.就只有才能而而因而 B.可只要才能而而因而 C.就只有才能而而所以

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三校生高职语文高考模拟试卷 第一卷（选择题共45 分） 本卷共15 小题,每小题3 分,共45 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求。 一、（24 分，每小题3 分） 1.下列各组词组语中，加点的字读音有误的一组是 A．骤（zhòu）雨歼（jiān）灭冠（guān）心病稗（bài）官野史 B.杳（yǎo）然杜甫（fǔ）空（kōng）心砖宵衣旰（gàn）食 C.兴（xīng）奋粮囤（dùn）落（là）花生怙（hù）恶不悛 D.埋（mán）怨执拗（niù）模（mó）特儿浑身解（xiè）数 2.下列各组词语中，有错别字的一组是 A．脉搏陈词滥调安详完美无瑕 B. 气概轻歌慢舞抉择贻笑大方 C. 毕竟漫山遍野烦恼首屈一指 D. 玷污漠不关心辍学铤而走险 3.依次填入下面横线处的词语最恰当的一组是 ①这个人的逝世，对于欧美战斗着的无产阶级，对于历史科学，都是不可的损失。 ②我生于山东的莱阳，九江只是我的第二。 ③在选择专业时，小江的父母反复，最终决定填报江西师范大学汉语言文学专业。 A．估计故乡商榷B．估量家乡商榷 C．估量故乡商榷D．估计家乡商量 4.下列句子中，加点的成语使用恰当的一项是 A. 大型原创舞剧《红楼梦》不负众望，将在众目睽睽之下把中国艺术的瑰宝、历史上最为经典的文学巨著推上舞台。 B. 收入差别过大，造成骨干教师“跳龙门”，对那些师资力量本不雄厚且又处于经济落后地区的学校而言，无异于雪上加霜。 C．在人行道上卖茶叶蛋的王老汉一见市容执法人员到来，立刻七手八脚收拾摊子，准备撤退，却不慎被茶汤烫伤。 D．此次上海开会，我见到了一位当年大学的同学，虽然我们二十多年未见，却一见如故，往事全浮现在眼前。 5．对下列诗句的修词手法判断有误的一项是 A．低头弄莲子，莲子清如水。（比喻） B．感时花溅泪，恨别鸟惊心。（拟人） C．飞流直下三千尺，疑是银河落九天。（夸张）

烹饪概论试卷 (1)

同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷 （烹饪概论） 班级姓名得分 一名词解释（每题2分共10分） 1烹调 2烹饪工艺 3 工艺菜 4 ________中。 2、70多万年前________人学会用火。 3、烹起源于__________的利用，调起源于________的利用。 4、________是一切炊具的鼻祖。 5、________的出现，标志着人类发展史进入新石器时代。 6.中华民国时期的一些时代特点为：一是引进新食料与西餐；二是沪菜兴盛和萌芽；三是，走出天府之国；四是走红和星期美点问世；五是随着华侨的足迹走向世界。 7 .在古代，中国烹饪的主要创造者是，主要享受者是，两者都是推动中国烹饪前进的动力。 8人类的饮食文明，大体上经历了___________、___________和_____________三个阶段 9 ________即使养助益充营养卫生理论的又一种表现形式，也是中国餐饮与西方餐饮 的一个重大区别。 10 初加工通常被分为___________________、_____________、________________、 ______________四个方面，目的是____________，为____________做好准备。 三单选题（每题2分，共20分） 1、味精是什么时候引入中国的 ( ) A 中华民国时期 B 中国人民共和国时期 C 明清时期 D 唐朝时期 3下列那一项是错的（ ) A 菜品具有食品的共性 B 菜品具有商品的特性 C 菜品具有特殊的个性 D 菜品不具有艺术的品性 3、 ___所着的《齐民要术》是我国现发现的最早的一部烹饪学着作。( ) A 袁枚 B 李煜 C 李时珍 D 贾思勰 4下列那一项不是宴席改革的方向（） A 用料广博，荤素调剂，营养配伍全面，菜点组合科学 B 讲究卫生，注重礼仪，废除不文明的席规、酒令 C 谨严选料，细心调配，认真操作，强调食礼和食趣 D 追求奇珍异宝，讲究排场 5 厨师的四大基本功是刀工、_________、技法、调味（ ) A 选料 B 火候 C 初加工 D 盘边装饰

09期末试卷答案

诚信应考 考出水平 考出风格 浙江大学城市学院 2008 — 2009学年第 二 学期期末考试试卷 《 计算机组成 》 开课单位： 计算分院 ；考试形式：闭卷；考试时间：2009_年_6_月_22日； 所需时间： 120 分钟 一．选择题 (本大题共_25_题，每题_1_分，共__25__分。) C 1 单级中断系统中，CPU 一旦响应中断，立即关闭_________标志，以防止本次中断服务结束前同级的其他中断源产生另一次中断而被干扰。 A 中断允许 B 中断请求 C 中断屏蔽 D DMA 请求 A 2 交叉存储器实质上是一种多模块存储器，它用 ________方式执行多个独立的读写操作。 A 流水 B 资源重复 C 顺序 D 资源共享 A 3 中断处理过程中，_______ 项是由硬件完成。 A 关中断 B 开中断 C 保存CPU 现场 D 恢复CPU 现场 B 4 为了便于实现多级中断，保存现场信息最有效的办法是采用_______。 A 通用寄存器 B 堆栈 C 存储器 D 外存 D 5 双端口存储器所以能进行高速读/写操作，是因为采用_______。 A 高速芯片 B 新型器件 C 流水技术 D 两套相互独立的读写电路 C 6 单地址指令中为了完成两个数的算术运算，除地址码指明的一个操作数以外，另一个数常需采用_______。

A 堆栈寻址方式 B 立即寻址方式 C 隐含寻址方式 D 间接寻址方式 B 7 微程序控制器中，机器指令与微指令的关系是_______。 A 每一条机器指令由一条微指令来执行 B 每一条机器指令由一段用微指令编成的微程序来解释执行 C 一段机器指令组成的程序可由一条微指令来执行 D 一条微指令由若干条机器指令组成 A 8 某寄存器中的内容为指令码，只有CPU的_______才能识别它。 A 指令译码器 B 判断程序 C 微指令 D 时序信号 C 9 采用DMA方式传送数据时，每传送一个数据，就要占用一个_______ 的时间。 A 指令周期 B 机器周期 C 存储周期 D 总线周期 A 10 CPU响应中断请求的条件之一是______。 A 一条指令执行结束 B 一次 I/O 操作结束 C 机器内部发生故障 D 一次DMA 操作结束 B 11 直接映射cache的主要优点是实现简单。这种方式的主要缺点是_______。 A 它比其他cache映射方式价格更贵 B 如果使用中的2个或多个块映射到cache同一行，命中率则下降 C 它的存取时间大于其它cache映射方式 D cache中的块数随着主存容量增大而线性增加 C 12 CPU中指示下一条指令地址的寄存器是_______。 A 地址寄存器 B 指令计数器 C 程序计数器 D 指令寄存器 A 13 从信息流的传输速度来看，_______系统工作效率最低。 A 单总线 B 双总线 C 三总线 D 多总线 C 14 以下四种类型指令中，执行时间最长的是______。 A. RR型指令 B. RS型指令 C. SS型指令 D. 程序控制指令 C 15 用于对保存在某个寄存器中的操作数进行操作的寻址方式是______。 A 直接 B 间接 C 寄存器直接 D 寄存器间接 D 16算术运算指令的功能是______。 A 进行算术运算和逻辑运算 B 进行主存与CPU之间的数据传送 C 进行CPU和I/O设备之间的数据传送 D 进行算术运算 C 17 指令周期是指______。

高职统考模拟考试语文试卷及答案

高职统考模拟考试语文 试卷及答案 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）

2011-2012年度高职统考模拟考试 语文 试卷 本试题卷共8页，三大题28小题。全卷满分150分。考试用时150分钟。 ★祝考试顺利★ 一、单项选择题（本大题共14小题，每小题3分，共42分） 1.下列词语中加点的词语，读音全部正确的一组是（ ） A 、解剖．（p āo ） 倔．强（ju è） 飞来横．祸（h èng ） B 、木讷．（n à） 羞赧．（n ǎn ） 噤．若寒蝉（j īn ） C 、脂．肪（zh ī） 弄．堂（nòng） 差之毫厘（chà） D 、祛．除（q ū） 笨拙．（zhu ō） 不落窠臼． （jiù） 2.下面各组词语中，没有错别字的一组是（ ） A 、墙脚 善款 神色暗然 势不可挡 B 、字帖 阻击 委曲求全 声名狼藉 C 、渲泄 精萃 置若罔闻 有口皆碑 D 、文身 校勘 记忆尤新 耳提面命 3.依次填入下列各句横线处的词语，最恰当的一项是（ ） ①离婚维权服务研讨会上，众多婚姻专家指出，金融风景正悄然 婚姻，不少家庭遇到了前所未有的挑战。 ②据介绍，自举办校园心理剧大赛以来，学生心理健康状况呈良好上升 ，存在心理健康问题的人数在下降。 ③为了让更多的农村 劳动力实现就业，增加农民收入，推动社会主义新农村建设，潍坊市不断创新思路，拓宽就业渠道。 A 、波及 趋势 富裕 B 、涉及 态势 富裕 C 、波及 趋势 富余 D 、涉及 态势 富余 4.依次填入下列句中横线上的词语，恰当的一项是（ ） ①我们进行了合理的分工， 建立了岗位责任制。 ②由于这些条件的吸引， 收费惊人，许多家长依然趋之若鹜。 ③与会的很多国家认为，严厉打击国际恐怖活动无可厚非，但草木皆兵，随意扩大战争范围，则未免 轻率。 A 、从而 不管 失之 B 、进而 尽管 有失 C 、进而 尽管 失之 D 、从而 不管 有失 5.下列各项中加点成语运用正确的一项是（ ） A 、俗话说瑕不掩瑜，而这个人却目无全牛．．．． ，鸡蛋里头挑骨头。 B 、20岁时对那些不纯洁的爱情观，我们侧目而视．．．． ，对那些爱情悲观论调我们嗤之以鼻。 C 、目前各银行第二套住房的房贷正在紧锣密鼓．．．．地制定各自的执行细则。 D 、最近，一种将“五一黄金周”假期分散到清明、端午和中秋等佳节的休假新方案脱颖而出．．．． 。 6.下列各句中，标点符号使用正确的一项是（ ） A 、“学习就怕‘认真’二字。”张老师说：“‘态度决定一 切’，确实很有道理。” B 、桃花开了，红得像火；梨花开了，白得像雪；郁金香也开了， 黄色、紫色交相辉映：好一派万紫千红的灿烂春光。 C 、我们在田间，可以看到有些瓜果、蔬菜的叶子（如丝瓜、番 茄）是平伸的，有些作物的叶子（如水稻、小麦）是直立的。 D 、这次“严打”的成功，与广大公安干、警的努力是分不开的。 7.下列各句中没有语病、句意明确地一句是（ ） A 、日益普及的电脑，在给现代人生活带来便捷的同时，也不知不觉地改变着人们原有的获知方式和习惯。 B 、以通俗的语言来解读《论语》，是否影响其学术含量，于丹教授近日在学校接受采访时予以坚决否定。 C 、在俄罗斯“中国年”活动中，艺术家们围绕以提升节目的品位为中心，注重节目的立意，尤其突出艺术效果。 D 、我国已经成为世界汽车的加工厂，每年汽车的生产，不仅能完全满足国内的需求，还大量远销国外。 8．修辞手法不同于其他三项的一句是（ ） A 、远处如白练一样浮着的，正是长江。 B 、绯红的莲花峰迎着阳光，舒展了一瓣瓣的含水的花。 C 、云海五座，如五大洋，汹涌澎湃。 D 、一条鸟道，像绳梯从上空落下来。 9．填入下面横线处的短语，顺序最恰当的一组是（ ） 保护动物，已不是人们陌生的话题。人类的发展，也早已达到 可以把其他动物玩于掌中并主宰它们命运的程度，但当 的时候，人类真正考虑过动物和人在生命意义上的平等吗？ ①老虎服服帖帖在舞台上表演 ②用于实验的动物为科学献身 ③兔子小鸡成为孩子们的玩物 ④ 耕作的动物在田间地头劳作 A 、④①②③ B 、①③④② C 、①④③② D 、③①②④ 10．下列有关常识的叙述有误的一项是（ ）

高职高考语文模拟试题及答案

高职高考语文模拟试题及答案 体悟往届高考题，触类旁通。祝高考成功！下面是为大家推荐的高职高考语文模拟试题，仅供大家参考! 高职高考语文模拟试题第一部分一、语言文字运用(21分，每小题3分) 1. 下列词语中加点的字，读音全都正确的一组是( ) A.勖勉(x ) 殒身不恤(x ) 发难(n n) 排忧解难(n n) 戏谑(xu ) 沆瀣一气(xi ) B.吐哺(bǔ) 衡阳之浦(pǔ) 鲜见(xiǎn) 屡见不鲜(xiān) 毗邻(p ) 纰漏(pī) C.搠倒(shu ) 横槊赋诗(shu ) 瞋目(chēn) 遥岑远目(ch n) 缱绻(quǎn) 蜷缩(qu n) D.犄角(jī) 掎角之势(jī) 饯别(ji n) 天梯石栈(zh n) 锃亮(z ng) 憎恶(zēng) 2. 下列各组词语中，没有错别字的一组是( ) A.寒暄敕造腥红歌声渺茫宫绦 B.舶来品穿山游廊寥廓溟王星浪遏飞舟 C.央浼微波辐射箫索搭膊秋蝉嘶叫 D.胡子拉碴旋涡星系葱茏凑泊繁茂苍翠 3.下面语段中画线的词语，使用不恰当的一项是( )

京剧《霸王别姬》是梅派经典剧目，首演至今，将近一个世纪的传承，一代代的青衣花旦，都是拾人牙慧，不敢越雷池半步。众所周知，梅兰芳先生是京剧界最锐意的改革者，梅先生的戏从不因循守旧，每部作品都有大尺度创新，上个世纪初，梅先生排演了大量的新剧目，在京剧唱腔、念白、舞蹈、音乐、服装上均独树一帜，他吸收上海文明戏在新式舞台、灯光、化妆、服饰方面的手法，应用到他的创作中去。京剧因为梅兰芳的改革而达到了巅峰。 A.拾人牙慧 B.因循守旧 C.独树一帜 D.巅峰 4.下列各句中，没有语病的一句是( ) A.随着手机、电脑等个人电子产品的不断普及和发展，使我们可以通过各种社交服务平台与朋友保持更加直接和方便的联系，扩大交际范围。 B. 综合评价选拔将通过考生自荐、中学校长实名推荐两种方式，根据考生的高考成绩(含加分)(占70%)、中国科学院大学面试成绩(占20%)、高中学业水平考试成绩(占10%)的组合方式，计算出综合评价成绩，由高到低择优录取。 C. 十二五期间，国家将综合运用行政、财政、金融、税收、土地等多种手段和政策措施，以重点工程为抓手，着力推进并谋划文化事业全面繁荣和文化产业大发展。 D.他有说不清的后悔，道不明的愧疚，怎么就和自己同过患难，共过生死的朋友分道扬镳了呢? 5.给下面一组句子排序正确的一项是( )

烹饪概论试卷

2009/2010学年第一学期《烹饪概论》考查试卷 A 开卷【适用于09烹饪（1）班】 一、填空（20分） 1、_________的利用，是人类最终与动物划清界限的重要标志。 2、_______是中国后世最为常用的一种菜肴烹调方法，几乎是用于一切菜肴原料。 3、_________的发明，使中国人很早就学会了利用植物蛋白对人类养生作用。 4、人工合成色素有__________、__________、_________、_________等。 5、烹饪中常用的膨松剂有__________、________、_________、________等。 6、颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是____________，二是_________。 7、鱼的清脏加工一般是_____、_______、__________、_______、________。 8、干货原料涨发方法的有________、________、___________、____________。 9、菜单按经营特点划分为______________、_____________、____________。 10、文化可划分为两大体系，即___________和___________。 11、粤菜由________、___________、____________、__________4个分支构成。 12、在古代，婴儿诞生的第三天举行的庆贺宴是__________。 13、味可分为两大类即____________和____________。 14、菜肴名称可分为两大类即___________和___________。 15、筵席的主要特点是__________、___________、__________。 16、狭义的清真菜就单指__________族菜肴。 二、选择题（20分） 1、“菜系”一词能见到的最早文字是_________________中叶以后。( ) 世纪50年代世纪60年代

2009-2010flash期末考试试题

衡阳市职业中专2014年上学期 高一年级《flash》期中考试试题 班级：姓名： ____________ 分数： 一、单项选择题：每题2分。 1．下面哪个面板可以设置舞台背景？ Ａ对齐面板Ｂ颜色面板Ｃ动作面板Ｄ属性面板2．对齐面板不显示时，应在哪个菜单中找命令让它显示？ Ａ视图Ｂ窗口Ｃ编辑Ｄ帮助 3．不修改时间轴，对下列哪个参数进行改动可以让动画播放的速度更快些？ Ａalpha值Ｂ帧频Ｃ填充色Ｄ边框色 4．要把对象完全居中于整个舞台，应用到哪个面板？ Ａ库面板Ｂ属性面板Ｃ对齐面板Ｄ动作面板5．把矩形变为三角形，应用下边哪个工具最方便？ Ａ选择工具Ｂ任意变形工具Ｃ套索工具Ｄ手形工具6．下列哪个工具可以把当前颜色设为舞台上某个特定的图形的颜色？ Ａ滴管工具Ｂ选择工具Ｃ刷子工具Ｄ放大镜工具7．画圆形时，先选取椭圆工具，同时按下下边哪个键？ ＡctrlＢaltＣshiftＤdelete 8．为让两个不同的图形的宽度完全一样，应选用以下哪个操作最方便？ Ａ用任意变形工具改动其中一个图形的宽度 Ｂ用对齐面板的“匹配宽度” Ｃ删除其中一个图形，再画一个 Ｄ以上操作都不可能达到目的 9．画地球绕太阳转时，应该用到哪种类型的图层较为方便？ Ａ遮罩层Ｂ运动引导层Ｃ普通层Ｄ哪个层都可以10．仅进行下边两个操作：在第一帧画一个月亮，第１０处按下F6键，则第5帧上显示的内容是？ Ａ一个月亮Ｂ空白没啥东西Ｃ不能确定Ｄ有图形，但不是月亮11．元件与导入到动画中的图片文件，一般存储在哪个面板上？ Ａ属性面板Ｂ滤镜面板Ｃ对齐面板Ｄ库面板12．下边哪个面板可以设置文本的大小？ Ａ对齐面板Ｂ库面板Ｃ属性面板Ｄ动作面板13．下面哪个面板可以用来旋转图形？ Ａ变形面板Ｂ对齐面板Ｃ属性面板Ｄ参数面板14．给图形加渐变效果，应该用到哪个面板？ Ａ颜色面板Ｂ对齐面板Ｃ属性面板Ｄ参数面板15．如果想把一段较复杂的动画做成元件，可以先发布这段动画，然后把它导入到库中，成为一个元件。这个元件是哪种类型的元件？ Ａ图形元件Ｂ按钮元件Ｃ影片剪辑元件Ｄ哪一种都可以

高职语文模拟试卷和答案

高职语文模拟试卷和答案 一基础知识选择题（每题2分，共20分） 1．下面各组词语中，划线字读音全不相同的一项是（） A．噱头削价炫目空穴来风 B．筵席咽喉赝品偃旗息鼓 C．窥视跬步傀儡岿然不动 D．旌旗痉挛菁华疾风劲草 2．下列词语中没有错别字的一组是（） A．坐镇撒手锏风声鹤唳气量褊狭 B．文身俩口子迅若流星笑容可鞠 C．蛰伏后座力运筹帷幄犄角之势 D．九洲白内瘴众目睽睽平心而论 3．依次填入下列各句横线处的词语，最恰当的一项是（） （1 （2 （3 A．贯注淡薄未免B．贯注淡泊不免 C．灌注淡泊不免D．灌注淡薄未免 5．下列各句中，没有语病的一组是（） A B C D 7） ④他们杀死了一个刘和珍，会有千百个刘和珍站起来。 A．四句都用了借代的修辞手法 B．只有③、④两句用了借代修辞手法 C．四句都用了比喻的修辞手法 D．只有①、②两句用了比喻的修辞手法 8．下列词语感情色彩全是褒义的一组是（） A．众口铄金画饼充饥挥金如土严阵以待 B．徇私舞弊疾恶如仇洁身自爱本末倒置 C．以身作则平易近人光明磊落栩栩如生 D．炉火纯青言简意赅鼠目寸光心领神会 9．下列句子标点使用正确的一项是（）2分 A．金原来泛指一切金属，如“金就砺则利”，（《荀子劝学》），现在专指黄金。 B、如果你也当它是风景，那便是真的“风景”，是伟大中之最伟大者！ C、“芦柴棒”现在的工钱是每天三角八分，拿去年的工钱三角二分做平均;两年来带工老板从她身上实际已经收

入二百三十块钱了！ D、这就是历史，没有半点含糊，于是，我们便要感谢她的经历了，使我们看见了民族的灵魂，血蒸出来的真文字。 10．下列说法错误的一项是（） A．以下四部作品按产生先后的顺序是：《诗经》《论语》《离骚》《史记》。 B．小说的三要素是故事情节、人物性格和环境描写。 C．杜诗“沉郁顿挫”的风格使他成为浪漫主义诗歌的代表。 D．我国文学史上向来以“风”“骚”并称，“风”“骚”就是指《诗经》中的“国风”民歌和屈原《离骚》分别所代表的现实主义和浪漫主义的传统。 二．填空（11分） （1）写出下列名句的上句或下句 A．（），更吹落，（） B．主人何为言少钱（）。五花马，（），（） C()百年多病独登台，(),() （2 笑容笑容 笑容是脸上的阳光，＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 送给人温暖。 （3 标语只有上联，请补充出下联。（2分） A B （ （ （并 15分） 他们在一年当中最不适于举行舞会、讲究穿着和奢侈挥霍的季节，把巴黎当作狂欢的场所。大自然在冬天邀请我们到火炉边去享受天伦之乐，而且正是在乡村才能领略这个季节罕见的明朗的阳光。在我国的大都市里，臭气熏天和冻结的烂泥几乎永无干燥之日，看见就令人恶心。在乡下，一片阳光或者刮几小时风就使空气变得新鲜，使地面干爽。可怜的城市工人对此十分了解，他们滞留在这个垃圾场里，实在是由于无可奈何。我们的富翁所过的人为的、悖谬的生活，违背大自然的安排，结果毫无生气。英国人比较明智，他们到乡下的别墅里去过冬。 13．解释词语：（2分） 奢侈：天伦之乐： 14．这个语段的中心句是“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”（2分） 15．从这段看，作者“热爱乡村”的理由有二：一是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，二是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（4分） 16．作者对城市工人的感情是怎样的？找出语段中具体的语句。（3分） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 17．这段中运用了大量的对比手法，请一一归纳出来。（4分） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

烹饪概论期中试卷

2014—2015学年度第一学期期中考试试卷 烹饪概论 班级姓名得分. （本试卷满分100，时间90分钟。） 一、单项选择题（每题1分，共10分） 1、下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（） A、牛 B、羊 C、猪 D、鸟 2、五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面错误的是（） A、北咸 B、南甜 C、东淡 D、西辣 3、食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（） A、新鲜瓜果 B、泡沫 C、冰块 D、木头 4、烹饪的意义有四个方面，分别为生存繁衍的需要、文明发展的需要、融洽感情的需要和的需要。（） A、娱乐活动 B、治国安民 C、提升技能 D、社会进步 5、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（） A、全家福 B、过桥米线 C、洋葱猪排 D、番茄炒蛋 6、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（） A、祭祀菜 B、宫廷菜 C、商贾菜 D、西餐 7、下列名酒属于酱香型的是（） A、茅台 B、五粮液 C、西凤酒 D、金六福 8、我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（） A、东南地区 B、东北地区 C、西南地区 D、西北地区 9、根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶 10、下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（） A、君山银针 B、洞庭碧螺春 C、祁门红茶 D、云南普洱

二、多项选择题（每题2分，共10分。选对得2分，选不全得1分，选错或多选不得分。） 1、根据传热介质的不同，烹饪的原理也不同。下列技法属于水传热烹调方法的有（） A、蒸 B、煮 C、炸 D、煎 E、汆 2、下列采用蒸馏工艺制成的酒有（） A、白兰地 B、威士忌 C、金酒 D、啤酒 E、伏特加 3、中国菜品的构成包含哪些（） A、宫廷菜 B、官府菜 C、寺观菜 D、民间菜 E、民族菜 4、根据茶的分类方法，下列茶叶加工中包含发酵工序的（） A、白茶 B、红茶 C、黄茶 D、绿茶 E、青茶 5、下列属于外来菜的有（） A、烤火鸡 B、汉堡包 C、韩国泡菜 D、咖喱鸡 E、兰州拉面 二、填空题（每空1分，共20分） 1、人类的饮食文明大体分为生食、和三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用进行熟食，即火烹；二是发明作盛煮器具并用盐调味，即水烹。 3、中国烹饪的发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和四个大的历史阶段。 4、北京传统的宫廷风味菜点中分别用豌豆和芸豆制成的，名为、。 5、中国菜肴的八大菜系是指、、、、、、 、。 6、被称为世界六大蒸馏的分别有、、、、、和白酒。

《计量经济学》期末试卷09-10(1)1

第一学期期末考试试卷 《计量经济学》试卷 一、单项选择题(1分×20题＝20分) 1．在回归分析中下列有关解释变量和被解释变量的说法中正确的是(c ) A. 被解释变量和解释变量均为随机变量 B. 被解释变量和解释变量均为非随机变量 C. 被解释变量为随机变量,解释变量为非随机变量 D. 被解释变量为非随机变量,解释变量为随机变量 2. 下面哪一个必定是错误的（a ）。 A. 8.02.030^ =+=XY i r X Y B. 91.05.175^ =+=XY i r X Y C. 78.01.25^=-=XY i r X Y D. 96.05.312^ -=--=XY i r X Y 3．判断模型参数估计量的符号、大小、相互之间关系的合理性属于（b ）准则。 A.计量经济 B.经济理论 C.统计 D.统计和经济理论 4. 判定系数r 2=0.8，说明回归直线能解释被解释变量总变差的：( a ) A. 80% B. 64% C. 20% D. 89% 5.下图中“{”所指的距离是（b ） A. 随机误差项 B. 残差 C. i Y 的离差 D. i Y ?的离差 X Y 10???ββ+= Y i Y X

6. 已知DW 统计量的值接近于2，则样本回归模型残差的一阶自相关系数ρ? 近似等于（a ）。 A.0 B. -1 C.1 D. 0.5 7.已知含有截距项的三元线性回归模型估计的残差平方和为800e 2t =∑，估计用 样本容量为n=24，则随机误差项t ε的方差估计量为(b )。 A.33.3 B.40 C.38.09 D.36.36 8.反映由模型中解释变量所解释的那部分离差大小的是(b )。 A.总体平方和 B.回归平方和 C.残差平方和 D.离差和 9. 某企业的生产决策是由模型t t t u P S ++=10ββ描述（其中t S 为产量，t P 为价格），又知：如果该企业在1-t 期生产过剩，决策者会削减t 期的产量。由此判断上述模型存在（b ）。 A. 异方差问题 B. 序列相关问题 C. 多重共线性问题 D. 随机解释变量问题 10.产量（X ，台）与单位产品成本（Y ，元/台）之间的回归方程为5X .1356Y ?-=，这说明（d ）。 A.产量每增加一台，单位产品成本增加356元 B.产量每增加一台，单位产品成本减少1.5元 C.产量每增加一台，单位产品成本平均增加356元 D.产量每增加一台，单位产品成本平均减少1.5元 11.回归模型25,1i ,X Y i i 10i =++=εββ，中，总体方差未知，检验0 :H 10=β时，所用的检验统计量) ?(S ?11 1βββ-服从（d ）。 A.)2n (2 -χ B. )1n (t - C. )1n (2-χ D. )2n (t - 12.线性回归模型的参数估计量β?是随机变量i Y 的函数，即Y X )X X (?1''=-β。所以β?是（a ）。