略谈学校餐厅管理的一点尝试

略谈学校餐厅管理的一点尝试

孟昭力

聊城市水城中学，是2003年聊城市政府投资兴建的一所国办现代化完全中学。建校以来，学校领导班子团结务实，真抓实干，制订了“三六九”学校发展战略规划，经过几年努力，学校已从零起点发展成为现有在校生3000余人的省级规范化中学。学校的教育教学、管理水平、后勤服务等各项工作都取得了长足发展和显著成绩。

下面仅从学校餐厅管理方面谈点尝试和做法。

水城中学新建餐厅于2009年12月正式投入使用，厨房配备了高标准的炊事用具，餐厅安装了打卡售饭系统、高档餐桌椅和电子大屏幕、音响等先进设备，极大地改善了师生的就餐条件和就餐环境。面对新设备、新环境，站在新起点、新高度，我们坚持“服务教学、服务师生”的工作理念，以“争创一流、追求更高”的进取精神，科学管理，扎实工作，不断积累总结经验，逐步形成了具有我校特色的“一二三四五”餐厅管理模式。即：

一、“安全第一”：“民以食为天，食以安为先”。学校餐厅是师生集体就餐场所，要深刻认识到食品安全的重要性和发生食物中毒的严重性。切实把安全放在工作首位，包括食品安全、人身安全、财产安全。从进货、贮存、加工、销售等各个环节严格把关，规范操作。炊事工人全部进行岗前培训，学习炊事设备的操作方法、卫生知识、规章制度等，并签订《工作责任书》，让他

们懂得干什么？怎么干？相关人员每天填写《食品留样表》、《餐厅安全日查表》，内容包括主副食加工责任人，食品留样人和留样时间，以及水电气阀门的关闭人，下班后落锁人等进行详细登记。一切分工到人，责任到人，确保万无一失。二、“两个做到”：工作做到用心干，做到用力干。用心干就是具有强烈的责任心、事业心，爱岗敬业，精益求精；用力干就是具有超强的业务能力，脚踏实地，扎实工作。三、“三化”：制度化、规范化、科学化。严格执行《食品安全法》、《学校集体就餐管理规定》等法律法规，建立健全采购索证、台帐登记、食品留样、安全巡查、考勤奖惩等一系列管理规章制度；制订《水城中学食物中毒应急预案》，建立齐全完备的餐厅文字档案；日常工作形成规律性，讲究实效性，不搞面子上的工作，不搞突击性工作。四、“四到位”：计划到位、措施到位、落实到位、检查到位。即强调工作要有计划，有目的，有方案，有措施，重点是要有落实，并将落实执行情况有检查、有记录、有分析，以养成精细化的良好工作习惯。五、“五个一”工作目标。即：一流设施、一流环境、一流管理、一流服务、一流效益。在具备一流设施、一流环境的条件下，重点是抓管理，管理者应具有先进的、创新的管理理念和工作思路，创设一个宽松和谐、积极向上的工作环境，打造一支业务强、素质高，具有团结协作精神的工作队伍。一流服务是指热情文明的服务态度，卫生可口的饭菜质量和高雅舒适的就餐环境。一流效益是指加强成本核算，节能增效，杜绝浪费，提高就餐师生的满

意度，创造一流的工作业绩。

在加强硬件建设、制度建设的同时，更加注重餐厅文化建设，具体通过宣传栏、张贴名人名言、警示牌、电子屏、播放爱国歌曲、校园歌曲、摆放花盆花栏等多种形式，丰富提高餐厅浓厚的文化氛围，以达到服务育人，环境育人的教育效果。

以上是个人在餐厅管理过程中的一点尝试，愿与兄弟学校共同交流学习，共同提高学校餐厅的服务质量和服务水平，为打造平安校园、和谐校园而积极努力。

（作者：孟昭力，聊城市水城中学生活科科长。联系电话：156********）