2011微生物学生作业1-5
【第一章绪论】
一、填空题
1.世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人，他的最大贡献不在商
界，而是利用自制的显微镜发现了微生物世界。
2.微生物学发展的奠基者是，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，
主要集中体现、和；而被称为细菌学奠基者是，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现
和。
二、问答题
1.“微生物对人类的重要性，你怎么强调都不过分。”试用具体事例来说明这句话的深刻意
义。答案要点：从四个方面具体的事例来说明人类与微生物的关系。(1)物质和能量循环(2)人体生理屏障(3)提供必需物质(4)现代生物技术等方面。
2.简述科赫原则。(如何判定某种微生物是病原菌？)
3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？
4.什么是微生物，微生物学？学习微生物学的任务是什么？
5.简述微生物对生命科学基础理论研究有何重大贡献？
【第二、三章细菌和古生菌】
一、填空题
1.微生物包括的主要类群有、和非细胞生物。
2.细菌的基本形态有、和。
3.根据球菌分裂的方向和分裂后子细胞排列状态，形成了多种可用于分类的特殊形态，
如、、、四联球菌、八叠球菌和葡萄球菌等。
4.螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称；小而坚硬、螺旋数在
2-6环间者称；螺旋数多、体长而柔软者，则称。
5.近年来,科学家陆续发现了几种特大形态的细菌，如1985年发现的生活在红海刺尾鱼肠
道中的和1997年在非洲西部纳米比亚大陆架土壤中发现的等。6.细菌细胞的一般构造有、、、核区、间体和内含物，而
特殊构造则有、、芽胞、菌毛和性毛等。
7.细菌细胞壁的主要生理功能为：①，②，③阻拦大分子
有害物质进入细胞，④赋予细胞特定抗原性和对抗生素、噬菌体的敏感性等。
8.革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为和；革兰氏阴性细菌细胞壁分内外
两层，内层成分是，外层称外膜，成分为、和。
9.在革兰氏阳性细菌细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括四肽尾和肽桥两种，聚糖则包括
和两种糖。肽聚糖中的双糖是由连接的，它可被
水解，从而形成无细胞壁的原生质体。
10. E. coli的肽聚糖单体结构与Staphylococcus aureus的肽聚糖基本相同，所不同的是前者
①，②。
11.革兰氏阳性细菌的四肽尾是由L-Ala-D-Glu-L-Lys-D-Ala组成，而革兰氏阴性细菌的四
肽尾则是由L-Ala、D-Glu、和D-Ala连接而成。
12.G+细菌细胞壁的特有成分是，Gˉ细菌的则是。
13.G+细菌细胞壁上主要成分磷壁酸的生理功能为：①，②，③调节
自溶素浓度防止自溶，④作噬菌体的吸附受体。
14.脂多糖(LPS)是革兰氏阴性细菌细胞壁外膜的主要成分，由、核心多糖和O-
特异侧链三部分构成，在LPS上镶嵌着多种外膜蛋白，例如等。
15.在Gˉ细菌细胞壁的外膜与细胞膜间有一狭窄空间，称为。其中含有多种周质
蛋白，如水解酶类、合成酶类和等。
16.古生菌细胞壁的成分与真细菌不同，它们无肽聚糖，只含有、糖蛋白和蛋白
质等。
17.在自然界和实验室中可以找到四类缺壁细菌，包括、原生质体、和
支原体。人为去尽细胞壁的细菌称为原生质体，未除尽壁的细菌常称为，在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是支原体。
18.原生质体的特点有、、对渗透压极其敏感和细胞不能分裂。
19.观察细胞膜的方法有质壁分离后结合鉴别性染色在光学显微镜下观察、和薄
切片电镜观察。
20.革兰氏染色的步骤分为结晶紫初染、、和番红复染，其中关键步骤
为酒精脱色；而染色结果Gˉ为红色、G+为紫色，如大肠杆菌是、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌。
21.细菌细胞壁上决定革兰氏染色的关键成分是和脂多糖，而染色的关键步骤则
是。
22.在常见细菌中，属于革兰氏染色阳性的如、、乳杆菌等。属于革兰
氏染色阴性的如、变形杆菌和沙门氏菌等。
23.细菌细胞膜的生理功能有：①控制细胞内外物质运送，②维持正常渗透压，③合成细胞
壁和糖被的场所，④，⑤。
24.耐高温微生物细胞膜中含有较多脂肪酸，耐低温微生物细胞膜中则含有较多
的不饱和脂肪酸。
25.古生菌与真细菌在细胞膜成分上的主要不同如：①磷脂的疏水尾由长链短(异戊二烯类)
组成，②亲水头(甘油)与疏水尾间通过连接，③存在特殊的层膜或单、双分子层膜等。
26.糖被可分为、微荚膜、黏液层和。糖被的主要成份是多糖、多肽或
蛋白质，尤以多糖为主。
27.细菌糖被的功能为①、②、③渗透屏障、④附着于物体表面。
28.细菌的鞭毛具有功能，菌毛具有功能，性菌毛具有传递遗传物质功
能。
29.菌毛多见于革兰氏阴性致病菌中，它具有功能，如引起严重性病的细菌淋病
奈氏球菌，它的菌毛可粘附于人体的泌尿生殖道上。
30.芽胞除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，芽胞具有很强
的、抗酸碱、抗辐射、抗渗透压和等性能。
31.在棕色固氮菌中，存在一种与芽胞相类似的休眠构造，称为，它的特点是抗
能力强。
32.伴胞晶体可在苏云金芽胞杆菌中找到，它的化学成分是，因对200多种昆虫
有毒杀作用，故又称δ内毒素。在农、林业生产中可被制成细菌杀虫剂(生物农药)。33.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为，若许多邻近群体因过
分拥挤而长成一片时，则称为。
34.放线菌是一类呈、和陆生性较强的原核生物，它们广泛分布在含水
量较低、有机质较丰富和呈微碱的土壤中。
35.链霉菌属的菌丝体有两种类型：一是，具有吸收营养功能；二是气生菌丝，
可成熟后分化为孢子丝，其上产生的分生孢子具有繁殖功能。
36.放线菌因其细胞形态、构造与细菌不同，故反映在菌落形态构造上也与细菌不同，主要
特点是、不透明、、表面呈细粉状、难以挑取和正反面颜色不同等。
37.蓝细菌是一类Gˉ、无鞭毛、的大型原核生物。
38.蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的，执
行抵御不良环境功能的静息胞子，执行繁殖功能功能的一链丝段，以及执行繁殖功能的内孢子等。
39.能在人工培养基上生长的最小的一类微生物是。
40.支原体革兰氏染色呈，因缺乏细胞壁，故出现一系列其他特征，包括形态易
变、对渗透压敏感和对抑制细胞壁的抗生素不敏感等。
41.立克次氏体是一类专性寄生于真核细胞内的Gˉ的原核生物，它与支原体的区别是有细
胞壁，不能独立生活；与衣原体的区别是细胞较大、无滤过性和存在产能代谢系统。专性寄生于植物韧皮部的立克次氏体，称作。
42.衣原体是一类生活在真核细胞内、的小型革兰氏阴性原核生物，曾长期被误
认为是一类大型病毒。首次从沙眼中分离出衣原体的是我国学者汤飞凡。
43.具有感染力的衣原体细胞称，而无感染力的细胞则称始体。
44.引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如、培养温度和
培养基的组成和浓度等。
45.放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有营养菌丝、和
孢子丝三种类型。
46.放线菌的繁殖方式主要有(1) ；(2)菌丝断裂。
二、判断题
1.古生菌是真细菌中的一个类群。（）
2.广义的细菌就是指原核生物。（)
3.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最
少。（）
4.螺菌是螺旋状细菌的一类，又称螺旋体。（）
5.1985年，科学家在红海的刺尾鱼肠道中，发现了一种共生微生物，其体积是大肠杆菌
的106倍，称为费氏刺尾鱼菌，后来证明它是一种原生动物。（）
6.革兰氏染色法与芽胞染色法，都是一种鉴别染色法。（）
7.因为细胞壁的功能与细胞分裂密切相关，所以缺乏细胞壁的原生质体是不能繁殖的。
（）
8.磷壁酸只存在于革兰氏阳性细菌的细胞壁中。（）
9.因为细胞壁是细菌的一般构造，故细菌都有细胞壁。（）
10.由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G+细菌的细胞壁上。
（）
11.革兰氏阳性细菌的细胞壁上是不含蛋白质的。（）
12.肽聚糖上的N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸分子间是由易被溶菌酶水解的α-1,4-糖昔键
相连的。（）
13.肽聚糖的四肽尾是连接在N-乙酰胞壁酸分子上的。（）
14.金黄色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-Ala-D-Glu-L-Lys-D-Ala构成的。（）
15.在G+细菌和Gˉ细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。（）
16.Gˉ细菌细胞壁的层次比G+细菌的多，故相应厚度也比G+细菌的大。（）
17.在生物界中，m-DAP(二氨基庚氨酸)是一种只存在于Gˉ细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基
酸。（）
18.在Gˉ细菌的肽聚糖中，缺乏特殊的肽桥。（）
19.在Gˉ细菌细胞壁的肽聚糖层上，含有一种跨膜蛋白，称为孔蛋白。（）
20.磷壁酸只在G+细菌的细胞壁上存在，而LPS则仅在Gˉ细菌的细胞壁上出现。（）
21.革兰氏阴性细菌外膜层的LPS就是它的内毒素成分。（）
22.Gˉ细菌细胞壁肽聚糖含量少、厚度薄，因此用溶菌酶处理后容易获得原生质体。
（）
23.古生菌是一类细胞壁上不含肽聚糖的原核生物。（）
24.部分古生菌的细胞壁中含有假肽聚糖，因此可用溶菌酶水解以制备原生质体。（）
25.细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。（）
26.细菌原生质体由于去除了细胞壁，因此提高了对DNA转化的感受态。（）
27.G+细菌由于细胞壁中除肽聚糖成分外还含有较多的磷壁酸，因此仅用溶菌酶处理只能
获得还剩留一部分残壁的原生质球。（）
28.由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L型细菌、原
生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。（）
29.在所有细菌的细胞膜上，都可找到磷脂酰甘油成分。（）
30.细菌细胞膜磷脂的非极性尾是由脂肪酸构成的，其链长和饱和度与细菌的种类和生长温
度有关，生长温度越高，其饱和度也越高。（）
31.古生菌细胞膜上的磷脂分子，其亲水头和疏水尾之间是通过酯键相连接的。（）
32.在整个生物界中，只有古生菌的细胞膜上才能找到单分子层细胞膜。（）
33.与真核生物细胞膜的成分成对比的是，在原核生物的细胞膜上，都不存在甾醇类物质。
（）
34.蓝细菌细胞中的藻青素属于氮源类贮藏物。（）
35.聚-β-羟丁酸(PHB)是细菌细胞中的磷源类贮藏物。（）
36.异染粒的化学成分是PHB。（）
37.细菌粘厚的荚膜，一般都是由多肽构成的。（）
38.有荚膜的细菌，一般都可形成透明、黏湿、扁平的大形菌落。（）
39.G+细菌和Gˉ细菌在鞭毛构造上是相同的。（）
40.鞭毛丝的伸长作用发生在其顶端。（）
41.凡能运动的细菌均具鞭毛。（）
42.螺旋状的细菌，如弧菌、螺菌和螺旋体，一般都有鞭毛。（）
43.球状的细菌一般都不长鞭毛。（）
44.杆状的细菌一般都长有周生鞭毛。（）
45.菌毛是一部分Gˉ细菌特有的、具有运动功能的蛋白质附属物。（）
46.性毛是一部分G+细菌用于传递其DNA遗传信息至雌性菌株去的通道。（）
47.芽胞是一部分细菌用于休眠、抗逆和用于繁殖的特殊构造。（）
48.芽胞是由营养细胞发生原生质浓缩和细胞壁增厚而形成。（）
49.芽胞有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。（）
50.芽胞杆菌必须处于不利的环境下才形成芽胞。（）
51.苏云金芽胞杆菌可制成有效的生物杀虫剂，其杀虫物质是一种称作γ-内毒素的毒蛋白。
（）
52.苏云金芽胞杆菌的芽胞对昆虫具有毒杀作用，故可制成细菌杀虫剂。（）
53.伴胞晶体是某些芽胞杆菌分泌到胞外的杀虫蛋白。（）
54.各种芽胞杆菌在其形成芽胞的同时，均会形成一个伴胞晶体。（）
55.固氮菌等的胞囊，除其形成方式与芽胞不同外，其功能(休眠、抗热性)与芽胞相同。
（）
56.细菌的繁殖除主要通过二分裂等裂殖外，还有芽殖等方式。（）
57.放线菌是一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。（）
58.放线菌是抗生素的主要产生菌，常见的青霉素、链霉素、四环素、卡那霉素和庆大霉素
等都是这类菌产生的。（）
59.临床上用的链霉素是由真菌中的链孢霉产生的。（）
60.链霉菌的菌丝细胞长且分支多，细胞内又有许多核区，因此菌丝中产生了许多分隔。
（）
61.放线菌的各种菌丝片段都具有繁殖功能。（）
62.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。（）
63.长有大量放线菌的摇瓶培养液，与细菌一样，是很浑浊的。（）
64.植物学教科书中的蓝绿藻或蓝藻，就是原核生物中的蓝细菌。（）
65.蓝细菌是一类进行产氧光合作用的自养型原核生物。（）
66.蓝细菌是一类革兰氏染色为阳性的原核生物。（）
67.许多蓝细菌长有鞭毛，借此进行特殊的滑行运动。（）
68.蓝细菌的特化细胞一一异形胞具有繁殖作用。（）
69.蓝细菌中的静息孢子具有休眠、抵御不良环境和繁殖的功能。（）
70.蓝细菌的链丝段具有繁殖功能。（）
71.支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。
（）
72.支原体是一类无细胞壁、营专性寄生、介于细菌与病毒间的原核生物。（）
73.由于支原体细胞膜上含有甾醇，因此，它们对于抗真菌的抗生素都呈抗性。（）
74.支原体是各种原核生物中一类与病毒相似，可通过细菌滤器的微生物。（）
75.因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。（）
76.细菌的异常形态是细菌的固有特征。（）
77.脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。（）
78.所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（）
79.放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。（）
80.放线菌孢子和细菌的芽胞都是繁殖体。（）
81.立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的Gˉ原核生物。（）
三、选择题
1.在以下四大类微生物中，只含DNA或RNA一种核酸的是（）。A.真菌B.真细
菌C.古生菌D.病毒
2.在以下四种微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。A.真细菌B.放线菌C.古生
菌D.蓝细菌
3.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。A.球状B杆状
C.螺旋状
D.分支丝状
4.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.类脂质D.蛋
白质
5.在Gˉ细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。A.肽聚糖B磷壁酸C.类脂质D.蛋白
质
6.溶菌酶可水解肽聚糖中连接双糖单位的（）糖苷键。A.α-1,3- B.β-1,3- C.α-1,4-
D.β-1,4
7.在金黄色葡萄球菌肽聚糖中，四肽尾的结构是（）。
A. D-Ala→L-Glu→D-Lys→L-Ala
B. L-Ala→D-Glu→L-Lys→D-Ala
C. L-Ala→D-Glu→m-DAP→D-Ala
D. L-Ala→D-Glu→L-Lys→L-Ala
8.在Gˉ细菌肽聚糖的四肽尾中，有一个氨基酸即（）与G+细菌不同。A. L-Lys B.
D-Glu C. m-DAP D. D-Ala
9.在Gˉ细菌的细胞壁中，有一种三聚体蛋白---------孔蛋白位于（）上。A.LPS层
B.脂蛋白层
C.肽聚糖层
D.细胞膜
10.用溶菌酶水解Gˉ细菌的细胞壁通常可获得一种称为（）的缺壁细菌。A.支原体
B. L型细菌
C.原生质体
D.原生质球
11.Gˉ细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（）上。A. 类脂A B.核心多糖
C.O-特异侧链
D.脂蛋白
12.除支原体外，能形成"油煎蛋"状菌落的细菌还有（）。A.原生质体B球状体C.L
型细菌D.衣原体
13.目前用于解释细胞膜功能的学说，主要是（）。A.渗透调节皮层膨胀学说B.液
态镶嵌模型C.化学渗透学说D.构象假说
14.在白喉棒杆菌细胞中可常见的细胞内含物称为（）。
A.PHB
B.糖原
C.竣酶体
D.异染粒
15.异染粒在细菌中的生理功能是（）。A.碳源贮藏物B.氮源贮藏物C.能源贮藏物
D.磷素贮藏物
16.下列4种方法中，属于负染色法的是（）。A.芽胞染色B.鞭毛染色C.荚膜染色
D.鞭毛染色
17.在部分Gˉ致病菌，例如淋病奈氏球菌中，（）是其致病性的重要物质基础。A
鞭毛B.性毛C.纤毛D.菌毛
18.细菌芽胞的抗逆性是多方面的，但最突出的是（）。A.抗热B.抗干旱C.抗化学
药品D.抗辐射
19.棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为胞囊的休眠体，它
的主要功能是（）。
A.抗热
B.抗化学药物
C.抗辐射
D.抗干旱
20.有一种芽胞杆菌可产生具有杀虫作用的伴胞晶体，这种细菌称为（）。A.地衣芽
胞杆菌B.苏云金芽胞杆菌C.草状芽胞杆菌D.凝结芽胞杆菌
21.苏云金芽胞杆菌伴胞晶体的化学成分是（）。A.脂多糖B.磷脂C.蛋白质B核糖
体
22.在放线菌中，种数最多的属是（）。A.链霉菌属B.放线菌属C.诺卡氏菌属D.孢
囊链霉菌属
23.在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（）。A.静息孢子B.
链丝段C.内胞子D.异形胞
24.在真细菌中，有一类是缺乏产ATP能量系统的种类，它们是（）。A.支原体B.
立克次氏体C.衣原体D.螺旋体
25.在以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的"油煎蛋状"菌落的种类，它是
（）。A.支原体B立克次氏体C.衣原体D.螺旋体
26.在以下四类微生物中，有一类中存在着可引起人类斑彦伤寒的病原体，它是（）。
A.支原体
B.立克次氏体
C.衣原体
D.螺旋体
27.在以下四类微生物中，有一类是我国科学家汤飞凡等最先分离培养成功的，它是
（）。A.支原体B.立克次氏体C.衣原体D.螺旋体
28.在以下四类微生物中，有一类在其生活史中有原体和始体两种形态、生理和功能不同的
特殊细胞，它是（）。A.支原体B.立克次氏体C.衣原体D.螺旋体
29.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中最常见的是（B ）。A.螺旋菌B.
杆菌C.球菌
30.自然界长期进化形成的缺壁细菌是（）。A.支原体B.L型细菌C.原生质体D.原
生质球
31.G＋菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。A.支原体B. L型细菌C.原生
质体D.原生质球
32.Gˉ菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。A.支原体B. L型细菌C.原生
质体D.原生质球
33.实验室中自发突变形成的缺壁细菌称作（）。A.支原体B. L型细菌C.原生质体D.
原生质球
34.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）。A.肽聚糖B.几丁质C.脂多糖D.磷壁酸
35.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）。A.肽聚糖B.几丁质C.脂多糖D.磷壁酸
36.原核细胞细胞壁上特有的成分是（）。A.肽聚糖B.几丁质C.脂多糖D.磷壁酸
37.放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（）。A.基内菌丝B.气生菌丝C.
孢子丝D.孢子
38.蓝细菌的光合作用部位是（）。A.静息孢子B.类囊体C.异形胞D.链丝段
39.蓝细菌的固氮部位是（）。A.静息孢子B.类囊体C.异形胞D.链丝段
40.产甲烷菌属于（）。A.古细菌B.真细菌C.放线菌D.蓝细菌
41.在革兰氏染色中一般使用的染料是（）。A．美蓝和刚果红B．苯胺黑和碳酸品
红C．结晶紫和番红D．刚果红和番红
42.下列微生物中，（）属于革兰氏阴性菌。A 大肠杆菌B. 金黄葡萄球菌C. 巨大
芽胞杆菌D. 肺炎双球菌
43.下列光合作用微生物中进行的是非环式光合磷酸化作用的是（）。A.甲藻B.绿硫
细菌C.蓝细菌D.嗜盐细菌
四、名词解释
1.原核生物(prokaryote)
2.细菌(bacteria)
3.革兰氏染色法(Gram's staining)
4.脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)
5.周质空间(periplasmic space)
6.古生菌(Archaea)
7.L型细菌(L form of bacteria)
8.细菌原生质体(protoplast of bacteria)
9.球状体(sphaeroplast)
10.聚-β –羟基丁酸(poly-,B-hydroxybutyate, PHB)
11.异染粒(metachromatic granules)
12.磁小体(magnetosome)
13.糖被(glycocalyx)
14.细菌鞭毛(flagellum of bacteria)
15.性毛(pilus, sex pilus)
16.芽胞(endospore)
17.伴胞晶体(parasporal crystal)
18.菌落(colony)
19.放线菌(actinomycetes)
20.异形胞(heterocyst)
21.支原体(mycoplasma)
22.衣原体(Chlamydia)
五、问答题
1.试图示G+细菌和Gˉ细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。
2.试述革兰氏染色的方法、原理和实验注意事项。
3.证实细菌细胞壁存在的方法有哪些？细胞壁的主要生理功能是什么？
4.磷壁酸的主要生理功能是什么？
5.脂多糖主要功能是什么？
6.有哪些方法可以证实某一细菌存在着鞭毛？
7.细菌主要贮藏物的特点及生理功能是什么？
8.什么是缺壁细菌？试列表比较4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
9.立克次氏体具有什么特征？
10.支原体及其特征？
11.衣原体及特征？
12.蓝细菌及其特点？
【第四章真核微生物】
一、填空题
1.真菌的特点有：①，②一般具发达菌丝体，③细胞壁多数含几丁质，④异养
吸收型，⑤可产生大量无性和有性孢子，⑥陆生性较强等。
2.真菌细胞壁成分以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括和
几丁质等；另一是无定形基质形式；成分包括和葡聚糖等。
3.酵母菌一般具有以下五个特点：①，②，③能发酵糖类，④细胞壁
含甘露聚糖，⑤生活在含糖量高、酸性水环境中。
4.大多数酵母菌对人类是有益的，如和产朊假丝酵母。只有少数种类可引起鹅
口疮、阴道炎或肺炎等传染病，如和新型隐球菌等。
5.酿酒酵母的细胞壁呈三明治状，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间层为蛋白质；细
胞壁经水解后可制成酵母原生质体。
6.酵母菌细胞中的DNA除主要分布在细胞核外，还存在于线粒体、中。
7.酵母菌细胞形态有球状、卵圆形、圆形、圆柱形或梨形等多种，酵母菌的繁殖方式多样，
包括无性的和和产无性孢子和有性的产子囊孢子等。
8.酵母菌有性生殖是不同性别的亲细胞通过质配、和减数分裂等过程形成4-8
个子囊孢子。
9.不同的酵母菌存在三类生活史：①，②营养体只能以单倍体形式存在，③营
养体只能以二倍体形式存在。
10.许多霉菌可用作生物学基础理论研究中的模式生物，如和构巢曲霉等；有的
可引起严重的植物病害，如马铃薯晚疫病和等。有的可引起人和动物疾病如皮肤癣症等；有的则可产生剧毒的真菌毒素，如黄曲霉菌产生的等。
11.霉菌的营养菌丝可分化出多种执行不同生理功能的细胞形式，如假根，，菌
核，匍匐枝和菌环等。
12.霉菌的气生菌丝可分化出各种类型的子实体，如无性的、孢子囊和分生孢子
器；有性的担子和等。
13.曲霉分生孢子头的构造为：分生孢子梗的基部有一特征性的足细胞，向上则分化出顶囊，
初生小梗、次生小梗和，这四种总称为。
14.青霉分生孢子头的构造为、梗基、小梗和分生孢子四部分。
15.霉菌所具有的结构复杂、产无性孢子的子实体有、分生孢子座和分生孢子盘
三种类型。
16.霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为子囊果，其外形有、子囊壳和子囊
盘三种。
17.真菌的无性孢子有游动孢子、、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽胞子和掷
孢子等数种。
18.真菌的有性孢子有卵孢子、、和担孢子等数种。
19.霉菌菌落有明显的特征，包括形态较大、、外观干燥、不透明、不易挑取和
正反面颜色不同等。
二、判断题
1.真菌、原生动物和各种藻类都是真核微生物。（）
2.真核生物的细胞器，包括内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体、溶酶体、核糖体和微体
等，都是由膜包围着的。（）
3.真菌都具有发达的菌丝体，并能产生大量的无性孢子和有性孢子。（）
4.真菌细胞壁的主要成分是多糖，它们都是有关单糖以β-1,4糖苷键相连接后的聚合物。
（）
5.从低等真菌、酵母菌到高等真菌，它们细胞壁中的多糖成分都是以几丁质为主。（）
6.真核微生物的细胞膜上都有甾醇。（）
7.真核微生物的细胞膜上存在着执行生物氧化的电子传递链。（）
8.真核生物细胞中的核糖体，包括线粒体和叶绿体中核糖体在内，其沉降系数都是80S。
（）
9.酵母菌是一类只发酵糖类且细胞都呈单细胞的真菌。（）
10.酵母菌是人类的"第一种家养微生物"。（）
11.有一类称作"假酵母"的酵母菌，是因为它们可形成藕节状的假菌丝。（）
12.酵母菌细胞壁上含有葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三种成分，其中葡聚糖是赋予细胞壁机
械强度的主要物质。（）
13.用蜗牛消化酶、溶菌酶或青霉素处理酵母菌，都可获得其原生质体。（）
14.蜗牛消化酶是水解酵母菌细胞壁以制备原生质体的最好制剂。（）
15.酿酒酵母细胞中的2μm质粒是一种具有自主复制能力的质粒。（）
16.酿酒酵母的双倍体细胞，既可通过不断出芽进行无性繁殖，也可在一定条件下通过形成
子囊孢子进行有性生殖。（）
17.酿酒酵母是一种既有无性繁殖(芽殖和裂殖)又有有性生殖(产生子囊孢子)的真酵母。
（）
18.只进行无性繁殖而不产生子囊孢子的酵母菌就是假酵母。（）
19.酵母菌是一类单细胞真菌，有时也可以产生假菌丝，但不会产生真菌丝（）
20.一个酵母菌细胞上，只可能有一个蒂痕，但芽痕则可以有多个。（）
21.在存在有性生殖的酵母菌中，其营养体总是双倍体的。（）
22.掷孢酵母释放掷孢子的机制虽与担子菌释放担孢子相似，但前者是有性孢子，而后者则
是无性孢子。（）
23.酵母菌的菌落颜色较单调，多以乳白色为主。（）
24.在真菌菌丝的延伸和成熟过程中，其细胞壁的成分是稳定的。（）
25.捕虫菌目的真菌会分化出菌环或菌网等营养菌丝以捕食线虫等小动物。（）
26.根霉和毛霉的子实体是孢子囊，而青霉和曲霉的子实体则是分生孢子头。（）
27.真菌在液体培养时常会形成对发酵生产不利的菌丝球。（）
28.只有无性繁殖而尚未发现有性生殖的真菌，称为半知菌。（）
29.与放线菌一样，取一段真菌的营养菌丝，都可实现繁殖。（）
30.青霉、曲霉的菌丝与根霉、毛霉的菌丝在构造上的主要差别，在于前者的菌丝细胞无隔，
而后者的菌丝细胞有隔。（）
31.真核微生物在形成有性孢子时，都必须经过减数分裂阶段。（）
32.真菌的孢囊孢子和子囊孢子都属于无性孢子。（）
33.半知菌是只发现了无性阶段，还没有发现有性阶段的一类真菌。（）
三、选择题
1.在以下六类微生物中，不属于真核微生物的是（）。A.真菌B.微藻C.原生动物
D.蓝绿藻
E.地衣
F.黏菌
2.高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主。A.纤维素B.葡聚糖C.甘露聚糖
D.几丁质
3.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（）。A.有2个B有1个C.找不到D.有多
个
4.单细胞蛋白(SCP)主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质。A.藻类B.蓝细菌
C.霉菌B酵母菌
5.有一种酵母菌即（）是重要的条件致病菌，在合适的条件下可引起人体患鹅口疮、
阴道炎和肺炎等。
A.热带假丝酵母
B.白假丝酵母
C.产朊假丝酵母
D.球形假丝酵母
6.2μm质粒仅存在于少数酵母菌如（）中。
A.各种酵母菌
B.假丝酵母
C.酿酒酵母
D.曲霉菌
7.制备酵母菌的原生质体可用（）处理。
A.溶菌酶
B.纤维素酶
C.几丁质酶
D.蜗牛消化酶
8.酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（）。
A.2倍
B. 5倍
C. 10倍
D. 100倍
9.赋予酵母菌细胞壁机械强度的主要物质是（）。A.甘露聚糖B.葡聚糖C.蛋白质
D.几丁质
10.能产生厚垣孢子的常见酵母菌是（）。A.酿酒酵母B.白假丝酵母C.裂殖酵母B
掷孢酵母
11.真酵母进行有性生殖时产生（）。A.掷孢子B.接合孢子C子囊孢子D.芽胞子
12.营养体只能以单倍体形式存在的酵母菌如( C )。A.酿酒酵母B白假丝酵母C.八孢裂殖
酵母D.路德类酵母
13.在固态基质上会不断蔓延，以致不能形成菌落的霉菌是（）。A.青霉B曲霉C.
白地霉D.根霉
14.根霉产生的无性和有性孢子是（）。A.孢囊孢子和接合孢子B节孢子和担孢子C.
分生孢子和接合孢子D.厚垣孢子和子囊孢子
15.长有扫帚状分生孢子头的霉菌是（）。A.青霉B.曲霉C.根霉D.毛霉
16.分生孢子梗的顶部长有顶囊、基部长有足细胞的霉菌是( B )的重要特征。A.青霉B.曲
霉C.根霉D.毛霉
17.大多数蕈菌属于（）。A.接合菌类B.藻状菌类C.子囊菌类D.担子菌类
18.填表：
①A 游动孢子B 节孢子C 厚垣孢子D 孢囊孢子E 分生孢子。
②A 担孢子B 子囊孢子C 接合孢子D 卵孢子
③A 鞭毛菌亚门B 接合菌亚门C 子囊菌亚门D 担子菌亚门E 半知菌亚门
19.酵母菌的细胞壁主要含（）。A. 肽聚糖和甘露聚糖B. 葡聚糖和脂多糖C. 几
丁质和纤维素D. 葡聚糖和甘露聚糖
四、名词解释
1.真菌(fungi)
2.酵母菌(yeast)
3.单细胞蛋白(single cell protein, SCP)
4.霉菌(mould, mold)
5.酵母纤维素(yeast cellulose)
6.假菌丝(pseudohyphae)
7.2μm质粒(2μm plasmid)
8.假根(rhizoid)
9.吸器(haustorium)
10.附着胞(adhesi ve cell)
11.子实体(fruiting body, sporocarp)
12.分生孢子头(conidial head)
13.孢子囊(sporangium)
14.分生孢子(conidium)
五、问答题
1.对真核生物和原核生物的主要差别作一比较。
2.试图示酿酒酵母的生活史，并对其中各主要过程作一简述。
3.试以表解法介绍霉菌的营养菌丝和气生菌丝各可分化成哪些特化构造，并简要说明它们
的功能。
4.试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同，并提出制备各自原生质体应采
用的相应酶或试剂。
5.什么是菌落？试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落特征。
6.真菌及其特点？
【第五章病毒】
一、填空题
1.病毒是侵害各种生物的分子病原体，病毒可分真病毒与亚病毒两大类。从组成的化学本
质来划分，真病毒至少含有核酸和蛋白质两种成分，亚病毒中的类病毒只含，拟病毒只含，而朊病毒则只含。
2.病毒的特性有以下几点：①，②无细胞构造，③只含一种核酸(DNA或RNA)，
④无产能或合成酶系，⑤以装配方式大量增殖，⑤离体下可长期保存侵染活力，
⑦，⑧有的病毒基因组可整合到宿主基因组中。
3.病毒核酸存在的主要类型ssDNA、、和dsRNA4种。
4.单个病毒粒子称为病毒粒，它由核心和衣壳构成，有些较复杂病毒还有一层，
其上长有等附属物。毒粒的基本化学组成是核酸和蛋白质，有包膜的病毒还含有脂类和糖类，病毒对大多数抗生素，但对干扰素。
5.不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的包含体，细
菌菌苔上的，植物叶片上的，昆虫细胞内的多角体以及动物单层细胞上的空斑等。
6.病毒的对称体制有：①螺旋对称对称，如和等；②二十面体对称，如
腺病毒和φX174等；③复合对称，如和痘苗病毒等。
7.1935年，美国学者Stanley首次提纯并结晶的植物病毒是，它属于螺旋对称；
核酸类型是。
8.腺病毒的形状为球状，呈；它有12个角、20个面和30条棱；存在两种衣壳
粒，分别称为五邻体和六邻体；其核心部分为双线状链DNA。
9.烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即吸附、侵入、、和裂解（释放）。
10.双层平板法是测定噬菌体效价的最常用方法，其底层平板含2%琼脂，上层平板中的三
种成分分别为上层培养基、和噬菌体试样。
11.病毒一步生长曲线有三个最重要的特征参数，即(包括隐晦期和胞内积累期)
和裂解期的长短以及裂解量的大小。
12.温和噬菌体有三种存在方式，即游离态、和营养态。
13.大肠杆菌的λ噬菌体是一种常见的，其头部呈球状，尾部特点为长而中空、非
收缩性，核心成分为线状dsDNA，其两端各有粘性末端。
14.植物病毒一般可引起宿主植物三类明显的症状：①，②植株矮化、丛枝或畸形，
③叶上形成枯斑或坏死。
15.典型的类病毒是由美国学者Diener于1971年发现的，它的成分是一种
分子。
16.朊病毒的英文名称是，是一类只含蛋白质一种成分的分子病原体，它可引起人
和动物多种传染性脑病，如羊瘙痒病、疯牛病、人的克-雅氏病和库鲁病等。
17.动物病毒侵入宿主细胞有泡膜移位、和内吞等方式。
二、判断题
1.一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA.。（）
2.一个病毒的毒粒内既含有双链DNA和双链RNA。（）
3.一个病毒的毒粒内只含有一种核酸DNA或RNA。（）
4.植物病毒侵入依靠细胞受体吸附。（）
5.溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。（）
6.朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。（）
7.原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段，它不能独立进行繁殖。（）
8.病毒具有宿主特异性，即某一种病毒仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。（）
9.真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。（）
10.真病毒的本质是一种含有核酸(DNA或RNA)、可利用宿主代谢系统实现自身复制的遗
传因子。（）
11.至今人类及许多有益动物的疑难疾病和威胁性最大的传染病几乎都是由病毒引起的。
（）
12.痘苗病毒是一种形态上最大的病毒。（）
13.真菌、细菌和病毒的大小差别很大，它们个体间直径之比一般为100：10：1。（）
14.在电子显微镜下可见到的每个病毒个体，都可称作病毒粒或病毒体。（）
15.在动物病毒的核衣壳外，都有一层包膜包裹着。（）
16.有包膜的病毒，其包膜的类脂成分来自宿主细胞。（）
17.TMV病毒是由约50%的ssRNA核心和约50%的蛋白质衣壳所组成。（）
18. E. coli T偶数噬菌体的核心是由线状双链DNA构成的。（）
19.动物病毒的核心多数为线状的双链DNA或单链RNA。（）
20.植物病毒的核心多数由线状单链RNA构成。（）
21.多数噬菌体的核心是由线状双链DNA构成。（）
22.整合在宿主基因组上的原噬菌体，处于营养态阶段。（）
23.与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期(即年龄)和形态上的差
别。（）
24.噬菌体通过自外裂解方式发生裂解后，可释放出大批已装配好的子代噬菌体。（）
25.利用噬菌斑的形态和特点，可进行噬菌体的鉴定、分离和计数。（）
26.溶源性噬菌体就是温和噬菌体。（）
27.一步生长曲线是用于描述温和噬菌体生长规律的一种实验曲线。（）
28.大肠杆菌的λ噬菌体是一种典型的温和噬菌体。（）
29.凡是在噬菌斑中央有一个小菌落特征者，则此菌落属于溶源菌。（）
30.植物病毒一般均无包膜。（）
31.与动物病毒和噬菌体一样，植物病毒也具较强的宿主专一性。（）
32.与噬菌体一样，植物病毒必须在宿主细胞外先脱壳后，其核酸才进人细胞。（）
33.约有15%的人类恶性肿瘤是由病毒引起的。（）
34.与噬菌体一样，动物病毒先在宿主的细胞外发生脱壳后，其核酸才进入细胞中。（）
35.马铃薯纺锤状块茎病的病原体是一种分子病原体------拟病毒。（）
36.类病毒是一类仅含RNA一种成分的分子病原体。（）
37.拟病毒实质上是一类包裹在真病毒体中、可含RNA或DNA分子的缺陷类病毒。
（）
38.拟病毒是一类存在于辅助病毒颗粒中的卫星RNA，故必须依赖辅助病毒才能侵染植物
和得到复制。（）
39.拟病毒是一类只含RNA并可独立侵染宿主的分子病原体。（）
40.除RNA拟病毒外，还有DNA拟病毒。（）
41.朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。（）
42.由朊病毒引起的动物和人类疾病，都与脑部和中枢神经发生海绵状变性和功能衰退有
关。（）
43.含朊病毒的肉制品，经加压灭菌法(121°C)处理1-2 h后即可去除其传染性。（）
三、选择题
1.现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于（）。A.病毒B.类
病毒C.拟病毒D.朊病毒
2.至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是（）。A病毒B.细菌C.真菌D.原生
动物
3.在各种病毒中，体形最大的病毒是（）。A脊髓灰质炎病毒B.烟草花叶病毒C.
昆虫多角体病毒D.痘苗病毒
4.动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体，称为（）。A包含体
B.噬菌斑
C.空斑
D.枯斑
5.TMV是一个由ssRNA核心和外层衣壳组成的植物病毒，其两种成分的比例为（）。
A.I: 1
B. 1: 3
C. 1 : 9
D. 1: 19
6.腺病毒是一种典型的二十面体病毒，它含有（）称作六邻体的衣壳粒。A. 12个
B.252个
C. 240个
D. 20个
7.腺病毒的核心是（）。A.环状dsDNA. B.环状ssDNA C.线状dsDNA D.线状ssDNA
8.T偶数噬菌体的核心是（）。A.线状dsDNA B.环状dsDNA C.线状ssRNA D.环状
ssRNA
9. E. coli的λ噬菌体属（）型DNA噬菌体。A.A型(蝌蚪形，收缩长尾) B. B型(蝌
蚪形，非收缩长尾) C.C型(蝌蚪形，非收缩短尾) D.D型(球状，大顶衣壳粒)
10.TMV的核酸是一种（）。A ssDNA B. dsDNA C. ssRNA D. dsRNA
11.在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发现培养液呈现侵染性，
此期称（）。A潜伏期B隐晦期C.胞内累积期D.裂解期
12.马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（）。A病毒B.类病毒C.拟病毒D.朊病毒
13.马铃薯纺锤形块茎病类病毒的核酸成分是（）。A闭合环状dsRNA B.闭合环状
ssRNA C.线状dsRNA D.线状ssRNA
14.绒毛烟斑驳病的病原体是一种（）。A病毒B.类病毒C.拟病毒B朊病毒
15.绒毛烟斑驳病病毒中存在小分子的拟病毒，其核酸为（）。A dsRNA B.
dsDNA C. ssRNA D. ssDNA
四、名词解释
1.病毒(virus)
2.病毒包含体(viral inclusion body)
3.病毒粒(virion)
4.噬菌斑(plaque)
5.腺病毒(adenovirus)
6.噬菌体(phage, bacteriophage)
7.烈性噬菌体(virulent phage)
8.一步生长曲线
9.温和噬菌体(temperate phage)
10.裂解性循环(lytic cycle)
11.溶源性循环(lysogenic cycle)
12.自外裂解(lysis from without)
13.裂解量(burst size)
14.效价(titre, titer)
15.隐晦期(eclipse phase)
16.溶源性(lysogeny)
17.λ噬菌体( bacteriophage λ)
18.类病毒(viroid)
19.拟病毒(virusoid)
20.朊病毒(prion)
五、问答题
1.病毒粒有哪几种对称形式?每种对称又有几种特殊外形?试各举一例。
2.什么是烈性噬菌体?试简述其裂解性生活史。
3.什么是效价?测定噬菌体效价有哪些方法?简述双层平板法的原理与主要操作。
4.什么是溶源菌?它有何特点?如何检出溶源菌?
5.什么是病毒?病毒有哪些不同于其他微生物之处?
6.病毒结构蛋白的主要生理功能是什么?p85-86
7.何谓一步生长曲线?试述各期的特点。
医学免疫学与微生物学参考答案
1.正常菌群对机体的益处不包括（ D ） A.刺激免疫系统成熟 B.抗肿瘤 C.抗致病菌生长 D.产生干扰素 E.提供营养 参考：教材164页三、微生物与人类的关系正常菌群 2.溶菌酶对G＋菌的作用是（ B ） A.破坏磷壁酸 B.裂解聚糖骨架 C.损伤细胞膜 D.抑制菌体蛋白合成 E.降解核酸 参考：教材169页尾行 3.可在细菌间传递DNA的物质是（ E ） A.鞭毛 B.中介体 C.荚膜 D. 普通菌毛 E. 性菌毛 参考：教材174页2。性菌毛 4.细菌致病性的强弱主要取决于细菌的（ E ） A.荚膜 B.菌毛 C.侵袭性酶 D. 毒素 E. 毒力 参考：教材192页，第三节细菌的毒力物质 5. .决定痢疾杆菌侵袭力的首要因素是( D ) A.内毒素 B.外毒素 C.侵袭性酶 D.菌毛 E.肠毒素 参考：教材252页，二、致病性与免疫性 6.湿热灭菌法中杀菌效果最彻底的是（ D ） A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.间歇灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法 E.流通蒸汽灭菌法 参考：教材201页一、热力消毒灭菌法 7.可用于分离脑膜炎球菌的培养基是（ B ） A.血平板 B.巧克力平板 C.沙氏培养基 D.双糖培养基 E.碱性平板 参考：教材240页一、脑膜炎奈瑟菌2。培养特性
8.以内毒素为主要致病因素并可引起全身感染的肠道致病菌是（ A ） A. 伤寒杆菌 B. 志贺痢疾杆菌 C. 大肠杆菌 D.霍乱弧菌 E.肠炎杆菌参考：教材198页3）内毒素血症 9.不引起毒血症的毒素是（ B ） A.葡萄球菌肠毒素 B.霍乱肠毒素 C.志贺毒素 D.白喉毒素 E.破伤风痉挛毒素 参考：教材198页2）毒血症 10.在人体肠道正常菌群中占绝对优势的细菌是（ C ） A.大肠杆菌 B.变形杆菌 C.无芽胞厌氧菌 D.白色念珠菌 E.沙门菌 参考：教材164页三、微生物与人类的关系正常菌群 11.结核菌素试验的用途不包括（ C ） A.选择卡介苗接种对象 B.判断卡介苗接种效果 C.诊断Ⅳ型超敏反应? D.辅助诊断婴幼儿结核病 E.判断细胞免疫功能 参考：教材269页（三）结核菌素试验 12.引起败血症的细菌除外（ A ） A.白喉杆菌 B.金黄色葡萄球菌 C.绿脓杆菌 D.乙型溶血性链球菌 E.大肠杆菌 参考：教材198页4）败血症 13．一般不入血引起败血症的细菌是（ A ） A. 白喉杆菌 B. 大肠杆菌 C. 绿脓杆菌 D. 变形杆菌 E. 产气荚膜杆菌 参考：教材198页4）败血症 14. 与结核杆菌致病性有关的物质是( D ) A.外毒素 B.侵袭性酶 C.菌体表面构造 D.细胞壁类脂 E.内毒素
食品微生物学试题答案
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
2011微生物检验技术B卷--答案
微生物检验技术 B卷参考答案及评分标准 动植物检疫专业2009级 2011-2012 学年第一学期 一、填空题(共20分，每空1分)。 1. 分离纯化与接种技术微生物计数法 2. 红无 3. 大肠菌群致病菌 4. 三氯化铁绿色 5. 铜绿假单胞菌大肠埃希菌 6. 靛基质尿素酶 7. 链激酶血凝块溶解 8．血液、血清、腹水乙型（β -）溶血链球菌 9. 副溶血弧菌绿 10. 卵黄琼脂平板S.S琼脂平板 二、判断题（共 10 分，每小题 1 分,用“√”表示对，“×”表示错)。 1.√ 2. × 3. √ 4. √ 5. × 6. × 7. √ 8. √ 9. ×10. √ 三、名词解释题（共20分，每小题2分)。 1、兰氏分群：兰氏（Lancefield)用温热的稀盐酸浸出C抗原，与特异性血清作沉淀反应，将链球菌分为20个血清群（A-V，缺I和J）。 2、暴烈发酵：产气荚膜梭菌牛乳培养基培养时能分解乳糖产酸，使酪蛋白凝固，同时生成大量气体，将凝固的酪蛋白冲成海棉状碎块。管内气体常将覆盖在液体上的凡士林层向上推挤，这种现象称为“暴烈发酵”。 3、增菌培养基：能够给微生物提供较适当的生长环境从而使微生物大量繁殖的培养基。 4、粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在44.5℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 5、肠杆菌科细菌；是一大群生物学性状近似的革兰氏阴性杆菌。多数是肠道的正常菌群，少数为病原菌。肠杆菌科细菌种类繁多，如埃希菌属、沙门菌属、克雷伯菌属、变形杆菌属等。
6、类酵母型菌落：外观似酵母菌落，但可见伸入培养基中的假菌丝，它是由伸长的芽生孢子形成，如白色念珠菌。（由于部分单细胞真菌出芽繁殖后，芽管延长不与母细胞脱离，而形成假菌丝，此假菌丝伸入培养基，形成表面似酵母型菌落、培养基内有假菌丝的类酵母型菌落。） 7、cytopathic effect（CPE）：是指细胞病变效应，病毒在细胞内增殖的结果，常常导致细胞损伤，甚至将其杀死，因而在低倍显微镜下可以看到不同现象，常见的为细胞变圆、聚集、坏死、溶解或脱落等。 8、病毒滴度：样本中病毒的浓度，通过用系列稀释的病毒接种细胞培养、鸡胚或实验动物,检测病毒增殖的情况而确定。可用PFU／mL表示。 9、血凝试验：许多动物病毒,如正黏病毒科、副黏病毒科、腺病毒科的成员,能够凝集某些动物(如鸡、小鼠、豚鼠、人)的红细胞。这些病毒含有可与红细胞结合的蛋白质,引起红细胞凝集。利用这种特性,可做血凝试验来检测这些病毒的存在。 10、中和试验: 是病毒在活体内或细胞培养中被特异性抗体中和而失去感染性的一种试验。 四、简答题(共30分，每小题5分)。 1、简述真菌毒素的产生条件及检验方法。 参考答案： 真菌毒素的产生条件：①首先取决于菌株，其次依赖于外界环境，如基质、温度和湿度。②基质对霉菌的生长和产毒有一定的影响。一般而言，真菌产毒菌株主要在食物、粮食、饲草等植物上生长产毒，在乳、蛋等动物源基质上产毒能力较低。③霉菌的生长繁殖与温度有密切关系，大多数最适温度为25~30℃，低于l0℃或高于40℃生长减弱，产毒素能力也会受到影响。④基质的水分、空气的湿度与真菌的生长繁殖和产毒素能力密切相关，基质含水量在17%~18%时为真菌产毒素的最适条件。(3分) 检测真菌毒素有许多方法：如检测黄曲霉毒素有生物学方法和ELISA法等。生物学方法主要用于检测真菌毒素的毒性，如用鸡胚、小白鼠做毒性试验，观察动物中毒死亡或出现肿瘤。ELISA法操作简便，并具有安全快速高效、费用低，适用于大批量标本的筛选。(2分) 2、简述食品微生物检验的一般流程。 参考答案： （1）样品的采集与送检(1分) 采集的样品必须具有代表性和均匀性，能全面反映被检样品的卫生状况。需要填写采
微生物学试题库及答案
微生物学练习题 0绪论 五,问答题 1.微生物根据大小,结构,化学组成分为哪三大类微生物各大类微生物有何特点包括哪些种类的微生物 1细菌的形态与结构 一,填空题 1.测量细菌大小用以表示的单位是___________. 2.细菌按其外形分为_________,___________,___________三种类型. 3.细菌的基本结构有___________,____________,____________三种. 4.某些细菌具有的特殊结构是_______,_______,________,________四种. 5.细菌细胞壁最基本的化学组成是____________. 6.革兰阳性菌细胞壁的化学组成除了有肽聚糖外,还有____________. 7.革兰阴性菌细胞壁的化学组成主要有___________和___________. 8.菌毛分为____________和___________两种. 9.在消毒灭菌时应以杀死___________作为判断灭菌效果的指标. 10.细菌的形态鉴别染色法最常用的是___________,其次是_________. 三,选择题 【A型题】 1.保护菌体,维持细菌的固有形态的结构是 A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.细胞浆 E.包膜 2.革兰阳性菌细胞壁中的磷壁酸的作用是 A.抗吞噬作用 B.溶血作用 C.毒素作用 D.侵袭酶作用 E.粘附作用 3.细菌核糖体的分子沉降系数为 A.30S B.40S C.60S D.70S E.80S 4.普通光学显微镜用油镜不能观察到的结构为 A.菌毛 B.荚膜 C.鞭毛 D.芽胞 E.包涵体 5.下列哪类微生物属于非细胞型微生物 A.霉菌 B.腮腺炎病毒 C.放线菌 D.支原体 E.立克次体 6.下列中不是细菌的基本结构的是 A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.核质 E.荚膜 7.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是 A.特异性多糖 B.脂蛋白 C.肽聚糖 D.脂多糖 E. 微孔蛋白 8.普通菌毛主要与细菌的 A.运动有关 B.致病性有关
《医学免疫学与微生物学》
医学免疫学与微生物学》形成性考核册答案 作业一 １、免疫系统具有哪些功能，正常或异常时有何生物学效应？ 答：（１）免疫防御：指机体抵御外来抗原性异物入侵的一种保护功能。正常时可抵御病原微生物的感染和损害，即抗感染免疫。异常时如果防御功能过强出现超敏反应，免疫防御功能过低（免疫缺陷）会导致反复发生感染。 （２）免疫稳定：指维持体内环境相对稳定的生理机能。正常时可及时清除体内损伤、衰老、变性的细胞以及抗原－抗体复合物等抗原性异物，对自身成分耐受和保护。功能紊乱时会导致自身免疫疾病，失去了对自身抗原的耐受而对自身细胞发动攻击。 （３）免疫监视：指免疫系统及时识别、清除体内突变、畸变细胞和病毒感染细胞的一种生理保护功能。功能正常时可防止肿瘤产生，功能失调时可导致肿瘤发生，或病毒感染不能及时清除，造成病毒持续性感染。 ２、列出医学上重要的抗原物质 答：（１）微生物及其代谢产物：如细菌及细菌毒素、病毒等微生物，既可在感染时引起机体免疫应答清除病原微生物，也可人工利用这些抗原制备疫苗、类毒素、抗毒素用于人工免疫预防和治疗，或体外进行抗原抗体检测进行疾病的诊断。 （２）动物免疫血清：人工制备的抗毒素如破伤风抗毒素是由马血清制备，对人而言，既含有特异性抗体可中和毒素，又含有异种动物蛋白引起超敏反应。在应用抗毒素前应做皮试判断有无过敏现象。 （３）同种异性抗原：如血型抗原和组织相容性抗原。输血和器官移植前应进行血型鉴定或组织配型以避免发生输血反应和移植排斥反应。 （４）肿瘤抗原：分为肿瘤特异性抗原和肿瘤相关抗原。如肝癌患者体内出现高水平ＡＦＰ（甲胎蛋白），可用于肝癌的普查和早期诊断。 ３、简述抗体的种类和主要功能 答：抗体依据重链抗原性不同分为五类：IgG IgA IgM IgD IgE。 IgG：血清中含量最高，是最重要的抗感染分子，包括抗菌、抗病毒、抗毒素 等。还能激活补体，增强巨噬细胞的吞噬功能（调理作用），穿过胎盘保护胎儿及新生儿免受感染。 IgA：分为单体和双体两种。单体存在于血清中，双体存在于粘膜表面及分泌物中，是粘膜局部抗感染的重要因素。 IgM：是分子量最大、体内受感染后最早产生的抗体，具有很强的激活补体作用和调理作用，时作重要的抗感染因子，且常用于诊断早期感染。 IgD：主要存在于成熟Ｂ细胞表面，是Ｂ细胞识别抗原的受体。 IgE：血清中含量最少，某些过敏性体质的人血清中可检测到，参与介导Ⅰ型超敏反应。４、简述补体的生物学活性 答：补体的生物学活性主要有： （１）溶菌和溶细胞。细菌等抗原物质和相应抗体结合形成抗原抗体复合物，可通过经典途径激活补体系统；革兰氏阴性菌的脂多糖可通过旁路途径激活补体，在细菌等靶细胞表面形成膜攻击复合物，最终导致细菌细胞或靶细胞裂解。 （２）促进抗体中和及溶解病毒。补体可明显增强抗体对病毒的中和作用，在没有特异性抗体存在的条件下，补体也可溶解灭活某些病毒。 （３）调理和免疫粘附。补体裂解产物与细菌及吞噬细胞结合，促进吞噬细胞的吞噬作用，即调理作用；若与红细胞、血小板结合可形成较大的聚合物利于吞噬细胞的吞噬，此即免疫粘附作用。
食品微生物学思考题和作业题-
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
医学微生物学试题及答案
一、选择题(每题1分,共30分) A型题: 每一考题有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案填入题干后括号内。 1．细菌的革兰染色性主要决定于：( ) A．核质结构B．细胞壁结构C．细胞膜结构 D．磷壁酸的有无E．中介体的有无 2．溶原性细菌是指：( ) A．带有前噬菌体基因组的细菌B．带有毒性噬菌体的细菌 C．带有温和噬菌体的细菌D．带有R质粒的细菌 E．带有F质粒的细菌 3．能引起内毒素性休克的细菌成分是：( ) A．肽聚糖B．磷壁酸C．LPS D．菌体抗原E．荚膜多糖 4．关于顿挫感染，下列叙述中哪项正确?( ) A. 因宿主细胞内有相应抑制物 B. 因宿主细胞DNA有关基因激活 C. 因宿主细胞缺乏有关酶 D. 因感染病毒有核酸缺失 E. 因感染病毒抗原性转变 5．细菌芽胞特有的、并与其高度耐热性有关的成分是：( ) A．磷脂B．肽聚糖C．磷壁酸 D．二氨基庚二酸E．吡啶二羧酸 6．下列哪种实验可用来检测致癌物质？( ) A．Ames test B．transformation test C．fluctuation test D．replica plating test E．Widal test 7．杀灭包括芽胞的所有微生物的方法称作：( ) A．消毒B．无菌C．灭菌D．灭活E．防腐 8. 下列无芽胞的细菌中，抵抗力最强的是: ( ) A. 乙型溶血性链球菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 淋病奈瑟菌 D. 肺炎球菌 E. 脑膜炎奈瑟菌 9. 下列哪项不是病毒在细胞内增殖的指标？( ) A. 细胞病变效应 B. 红细胞吸附 C. 细胞代谢的改变 D. 干扰现象 E. 细胞培养液混浊 10．霍乱弧菌能粘附定植于小肠粘膜上皮细胞是因为具有：( ) A．鞭毛B．ＬＴＡC．菌毛D．Ｋ抗原E．Ｖｉ抗原11．对青霉素产生耐药性的最常见的细菌是：( ) A．Streptococcus B．Staphylococcus C．Meningococcus D．Gonococcus E．Pneumococcus 12．分枝杆菌属最突出的特点是：( ) A．胞壁含大量脂质B．无特殊结构C．呈分枝生长 D．一般不易着色E．抗盐酸乙醇脱色 13. 下列哪种物质与结核结节和干酪样坏死有关？( ) A．分枝菌酸B．蜡质ＤC．磷脂 D．索状因子E．硫酸脑苷脂
微生物学试题库带答案
一、名词解释 1、菌株(strain)： 2、饰变(modification)： 3、原生型(prototroph)： 4、深层液体培养： 5、类毒素(toxoid)： 6、特异性免疫(specific immuneity)： 7、芽孢(spore)： 8、鞭毛(flagella)： 9、抗生素(antibiotics)： 10、支原体(mycoplasma)： 11、菌核(scleraotium)： 12、噬菌斑(plaque)： 13、温和噬菌体(temperate phage)： 14、局限转导(specialized transduction)： 15、选择性培养基(seclected media)： 16、反硝化作用(denitrification)： 17、石炭酸系数(phenol coefficient)： 18、富营养化(eutrophication)： 19、条件致死突变型(conditional lethal mutant)： 20、细菌素(bacteriocin)： 21、初次应答： 22、再次应答： 二、单项选择题 1、下列细菌中，属于 Archaea一类的为( ) A Klebsiella pneumoniae B Neurospora crassa C Staphylococus aureus D Methanobacterium 2、具有周生鞭毛的细菌如E.coli，在下列哪种情况下呈直线运动一段时间( ) A 朝着营养物质浓度高的地方，顺时针转动。 B 朝着营养物质浓度高的地方，逆时针转动。 C 朝着有毒物质方向，顺时针转动。 D 朝着有毒物质方向，逆时针转动。 3、某细菌悬液经100倍稀释后，在血球计数板上，计得平均每小格含菌数为7.5个，则每毫升原菌悬液的含菌数为( ) A 3.75×107个 B 2.35×107个 C 3.0×109个 D 3.2×109个 4、可满足一切营养缺陷型菌株营养需要的天然或半组合培养基为( ) A 完全培养基 B 基本培养基 C 补充培养基 D鉴别培养基 5、Saccharomyces cerevisiae最适生长pH值为( ) A 4.0-5.0 B 5.0-6.0 C 6.0-7.0 D 7.0-7.4 6、专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少（），从而不能解除分子氧对细胞的毒害。 A BOD B COD C NO D D SOD 7、下列微生物中，哪一种能产生伴孢晶体( ) A Bacillus subitis B Bacillus magaterium C Bacillus thuringiensis D Clostridium botulinum 8、下列微生物中，具有周生鞭毛的是( ) A Vibrio cholerae B Bacillus subitis C Staphylococcus aureus D Spirillum rubrum 9、革兰氏染色的关键操作步骤是( ) A 初染 B 媒染 C 脱色 D 复染 10、Zymomonas mobiles 的同型酒精发酵通过下列哪个途径进行( ) A EMP途径 B ED途径 C HMP途径 D Sticland反应
《医学免疫学与微生物学》试题及答案
《医学免疫学与微生物学》试题及答案 一、填空题（每空1分，共15分） 1．免疫防御功能正常时表现为_______________，如水平过低可导致 __________________。 2．具有____________性而缺乏 ____________性的物质称为半抗原。 3．经典的Ⅰ类基因和Ⅱ类基因的二个特点是__________________和 ___________________。 4．CK通常以___________的方式作用于产生CK的细胞本身，或以___________方式作用于邻近细胞。 5．TCR-CD3复合体中，TCR的功能是________________,CD3分子则通过胞浆内的______________结构，将抗原信号转导到细胞内。 6．细菌结构中缺乏_____________，称为细菌L型。 7．肠热症主要由______________引起。 8．可感染人的禽流感病毒亚型是________________。 9．汉坦病毒是_________________的病原。 10．细菌内毒素的化学成分是______________。 二、名词解释（每小题3分，共15分） 1．异嗜性抗原 2．单克隆抗体 3．细胞因子 4．败血症 5．微生态失调 三、单选题：从下列A、B、C、D 4个备选答案中，选出1个正确答案并将其英文字母填在括号内（每小题1分，共30分） 1．适应性免疫的特征是（） A．出生时即具有 B．反应迅速 C．特异性 D．无记忆性 2．下列对抗毒素的叙述中，错误的是（） A．类毒素免疫动物的免疫血清制成 B．注射前需作皮肤试验 C．既可中和外毒素，又可能引起超敏反应 D．用于人工自动免疫 3．下列哪类Ｉｇ升高可提示机体近期感染（） A．IgG B．IgM C．IgE D．IgA 4．遗传性血管神经性水肿患者血清中升高的补体成分是（）
食品微生物学试卷与答案(1)[1]
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
01968全国统考微生物与食品微生物201110
2011年10月全国微生物与食品微生物试题 课程代码：01968 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.微生物以有机物为碳源的营养类型是 A自养型B异养型C光能异养型D化能异养型 2.没有抗原性的毒素是 A类毒系B细菌毒素C真菌毒素D肠毒素 3.供体菌通过性菌毛与受体菌接触而使受体菌获得供体菌遗传性的现象是 A转化B溶源转变C转导D接合 4.细菌对葡萄糖的吸收方式是 A自由扩散B易化扩散C主动运输D基因转移 5.泡菜质量的好坏，与发酵初期微酸阶段有关的累积物质是A乳酸B乳糖C醋酸D葡萄糖 6.以下食品不属于发酵食品的是 A奶粉B纳豆C酸奶D葡萄酒 7.重庆出产的有名水川豆豉处于 A毛霉型豆豉B青霉型豆豉C根霉型豆豉D细菌型豆豉 8.啤酒的酒精含量一般为 A5-7% B3-5% C4-9% D9-16% 9.酱油生产工艺中的通风制曲料置于曲池内，利用通风机给空气及调节温度，促使某种霉菌迅速生长繁殖，这个霉菌是 A毛霉B根霉C取霉D青霉 10.用于食品和饲料的微生和的体的全部细胞物质或分离的细菌蛋白质称为 A球蛋白B脂蛋白C胶原蛋白D单细胞蛋白 11.酵母菌在食品工业中占有极为重要的地位，利用酵母菌生产的食品是 A酱油B面包C腐乳D酸奶奶 12.发酵乳制品中奶油香味的重要成份是 A脂类化合物B萜类化合物C吡嗪类化合物D双乙酰13.香菇中的麦角甾醇经日照可转变为 A维生素B1 B维生素B2 C维生素D1 D维生素B2 14.谷氨酸奶的单纳盐即人们所谓的 A苏打B小苏打C味精D食用碱 15.引起沙门氏菌食物中毒的常见食物是 A植物性食品B动物性食品C菌澡类食品D蔬菜食品 16.度量病毒的大小单位是 A纳米B微米C毫米D米 17.细菌细胞壁的主要结构成份是 A蛋白质B脂类C肽聚糖D核糖 18.以芽殖和裂殖为主要的繁殖方式的微生物是 A病毒B狂犬病毒C霉菌D酵母菌19.在细菌的典型生长曲线中，繁殖速度最快的是 A延滞期B指数期C稳定期D衰落期 20.最适生长PH值偏于酸性范围的微生物属于 A好氧菌B厌氧菌C嗜酸微生物D嗜碱微生 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.利用霉菌能制造的主要食品为 A豆腐乳B豆豉C酱D葡萄酒E酱油 22.下列著名科学家中，有两位对微生物的发展做出了卓越的贡献而被称为”微生物学奠基人”他们是 A巴斯德B柯赫C牛顿D列文虎克E秦纳 23.下列微生物中，属于原核微生物的是 A细菌B狂犬病毒C霉菌D大肠肝菌E放线菌 24.能在厌氧环境中生长的细菌是 A需氧菌B厌氧菌C兼性厌氧菌D专性好氧菌E耐氧菌 25.当两种微生物生活在一起时，对二者都有利的相互关系是 A共生关系B素生关系C寄生关系D补食关系E竞争关系三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 26.无氧呼吸 27.食品级益生菌 28.食品腐败 29.微生物学 30.消毒 四、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31.培养基的物理状态主要取决于________的添加量。 32.原核微生物最权威的分类系统是-_______。 33.每一细胞在每一世代发生某一性状突变的概率为_______- 34.有一类细菌需在分子态氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，这类细菌属______。 35.菌株保藏的原则是使其代谢处于______的状态。 36.开菲尔是由乳酸奶菌、_____和醋酸菌组成的混合菌块。 37.发酵乳制品是以_____为原料，经均质或不均质、杀菌或灭菌后，加入特定的微生物发酵剂经保湿发酵而成的一类具有特殊风味的凝乳状食品。 38.______是一类无细恩情的原核生物，是整个生物界中能独立营养的最小生物，多形易变有滤过性。 39.啤酒生产中的麦芽汁制备过程称为______。 40.按病原物质分类，将食物中毒分为_____、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒。 五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分) 41.简述微生物细胞中蛋白质，肽和氨基酸的作用。 42.简述食醋发酵主要用微生物。 第 1 页
医学微生物学试题库及答案(修改版)
微生物学练习题 绪论 一,填空题 1.微生物根据大小,细胞结构与化学组成分为 __________,___________,_________________三大类型. 2.属于原核细胞型微生物的是 ____________,___________,_________,___________,___________和___________. 3.属于真核细胞型微生物的是________________. 4.属于非细胞型微生物的是_______________. 二,判断改错题 1.原核细胞型微生物有完整的细胞器. 2.真核细胞型微生物缺乏完整的细胞器. 3.非细胞型微生物含有两种类型核酸,既含DNA,又含RNA. 三,选择题 【A型题】 1.下列病原体中属于真核细胞型微生物的是 A.支原体 B.放线菌 C.白色念珠菌 D.细菌 E.病毒 2.下列病原体中属于非细胞型微生物的是 A.立克次体 B.衣原体 C.噬菌体 D.螺旋体 E.支原体 3.下列病原体中属于原核细胞型微生物的是 A.噬菌体 B.酵母菌 C.流感病毒 D.细菌 E.真菌 【X型题】 1.原核细胞型微生物是指 A.细菌 B.放线菌 C.支原体 D.衣原体 E.螺旋体 2.真核细胞型微生物是指 A.新型隐球菌 B.白色念珠菌 C.真菌 D.放线菌 E.立克次体 四,名词解释 1.医学微生物学(medical microbiology) 2.菌株(strains of bacteria) 五,问答题
1.微生物根据大小,结构,化学组成分为哪三大类微生物各大类微生物有何特点包括哪些种类的微生物 第一章、细菌的形态与结构 一,填空题 1.测量细菌大小用以表示的单位是___________. 2.细菌按其外形分为_________,___________,___________三种类型. 3.细菌的基本结构有___________,____________,____________三种. 4.某些细菌具有的特殊结构是_______,_______,________,________四种. 5.细菌细胞壁最基本的化学组成是____________. 6.革兰阳性菌细胞壁的化学组成除了有肽聚糖外,还有____________. 7.革兰阴性菌细胞壁的化学组成主要有___________和___________. 8.菌毛分为____________和___________两种. 9.在消毒灭菌时应以杀死___________作为判断灭菌效果的指标. 10.细菌的形态鉴别染色法最常用的是___________,其次是_________. 二,判断改错题 1.普通光学显微镜能看清细菌的形态,其放大的最佳倍数是400倍. 2.一个芽胞发芽成无数个繁殖体. 3.细菌的中介体具有拟线粒体的功能. 4.细菌的L型是指细菌细胞膜缺陷型. 5.细菌细胞膜含有固醇类物质. 三,选择题 【A型题】 1.保护菌体,维持细菌的固有形态的结构是 A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.细胞浆 E.包膜 2.革兰阳性菌细胞壁中的磷壁酸的作用是 A.抗吞噬作用 B.溶血作用 C.毒素作用 D.侵袭酶作用 E.粘附作用 3.细菌核糖体的分子沉降系数为 A.30S B.40S C.60S D.70S E.80S 4.普通光学显微镜用油镜不能观察到的结构为 A.菌毛 B.荚膜 C.鞭毛 D.芽胞 E.包涵体 5.下列哪类微生物属于非细胞型微生物 A.霉菌 B.腮腺炎病毒 C.放线菌 D.支原体 E.立克次体 6.下列中不是细菌的基本结构的是 A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.核质 E.荚膜 7.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是 A.特异性多糖 B.脂蛋白 C.肽聚糖 D.脂多糖 E. 微孔蛋白
医学免疫学与微生物学各章练习题
医学免疫学与微生物学各章练习题 第一篇医学免疫学 一、填空题 1．机体免疫功能正常时，可发挥——功能、——功能和——功能。 2．超敏反应的发生是由于机体免疫防御功能反应——；而发生肿瘤是由于——功能缺陷。 3．免疫是指机体免疫系统识别——和——物质并产生一系列生物学效应的过程。 4．免疫系统清除体内衰老、损伤、变性细胞的功能称为。该项功能失调可引起——。 5．医学免疫学的起源学科是——。 二、名词解释 1．免疫 三、问答题 1．简述基础免疫学的主要研究内容包括哪些? 2．免疫系统具有哪些功能?这些功能正常或失常表现出何种生物学效应? 参考答案 一、填空题 1．免疫防御，免疫自稳，免疫监视 2．过强，免疫监视 3．自己，非己 4．免疫自稳功能，自身免疫病 5．微生物学 二、名词解释 1．免疫：是指机体免疫系统识别“自己”与“非己”抗原物质，对“自己”耐受而排除“非己”抗原物质的生理过程。 三、问答题 1．基础免疫学的主要研究内容包括：(1)免疫系统的组成和功能。(2)抗原物质的种类和特点。(3)免疫应答的过程、规律和特点。(4)免疫学应用，包括免疫学防治和免疫学诊断。 2．免疫系统的功能及效应： (1)免疫防御：是机体抵御外来抗原性异物入侵的一种保护功能。功能正常可防止病原微生物的感染和损 害，即抗感染免疫。功能异常有两种情况：免疫防御功能过强出现超敏反应；免疫防御功能过低(免疫缺陷)会导致反复发生病原微生物的感染。 (2)免疫自稳：是机体免疫系统维持体内环境相对稳定的一种生理机能。功能正常可及时清除体内损伤、 衰老、变性的细胞，以及抗原抗体复合物等抗原异物，对自身成分耐受与保护。功能紊乱或失调会导致自身免疫病，即认己为敌，失去了对自身抗原的耐受而对自身细胞发起攻击。 (3)免疫监视：指机体免疫系统及时识别、清除体内突变、畸变细胞和病毒感染细胞的一种生理保护功能。 功能正常可防止肿瘤产生；功能失调可导致肿瘤发生，或病毒感染不能及时清除，造成病毒持续性感染。 第一章免疫器官 一、填空题 1．免疫系统的组成包括——、——和——。 2．人类中枢免疫器官包括——和——。 3．人类周围免疫器官包括——、——和——。 4．骨髓是——分化成熟场所；胸腺是——分化成熟场所。 5．免疫细胞接受抗原刺激并产生免疫应答的重要场所是——、——和——。 6．淋巴结中的B淋巴细胞主要存在于——区，而T淋巴细胞主要存在于淋巴结的——。 二、A型选择题 1．T细胞分化成熟场所是( )。 A．骨髓 B．胸腺 C．黏膜相关淋巴组织 D．脾 E．淋巴结 2．人类B淋巴细胞分化成熟场所是( )。 A．骨髓 B．胸腺 C．腔上囊 D．脾 E．淋巴结 3．中枢免疫器官的功能是( )。 A．T淋巴细胞成熟场所 B．B淋巴细胞成熟场所 C．T淋巴细胞居住及产生免疫应答场所 D．B淋巴细胞居住及产生免疫应答场所 E．免疫细胞分化成熟场所 4．周围免疫器官的功能不包括( )。 A．接受抗原刺激 B．产生免疫应答 C．过滤和清除病原微生物 D．造血及产生免疫细胞 E．过滤血液 三、问答题 1．简述免疫器官的组成和主要功能。 参考答案 一、填空题
微生物学2008~2011
一、名词解释 1.古生菌 2.不可培养微生物 3.富集培养 4.厌氧菌 5.菌落 6.原核生物 7.生长因子 8.光复活作用 9.噬菌体展示技术 10.单克隆抗体 11.温和噬菌体 12.无菌技术 13.反义RNA 14.启动子 15.限制性核酸内切酶 二、简答题 1.简述革兰氏染色的机制。 2.简述无机盐的营养功能。 3.简述细菌的应急反应。 4.简述DNA的限制与修饰。 5.什么是湿热灭菌法和干热灭菌法。 6.按对培养基组成成分了解的程度，微生物培养基可以分为哪几类？ 7.自养微生物固定CO2有哪些基本途径？ 8.常用的微生物菌种保藏方法有哪些？ 三、问答题 1.微生物治理环境中重金属污染的机理是什么？ 2.什么是生物固氮？举例说明3种以上可以固氮的微生物。 3.目前分析微生物进化关系时常用的进化指征是什么？为什么？ 4.λ噬菌体如何在裂解和溶源化这两种感染宿主后的发育途径之间进行调控？ 5.微生物可以通过哪些产能代谢途径获得ATP？ 6.什么是生命三域学说？ 7.什么是质粒？质粒上携带的功能元件一般有哪些？ 8.转化、转染、转导和转座的区别是什么？ 四、综合题 1.极端环境下的微生物有哪些？它们各自的特点是什么？简述研究这些微生物的意义。 2.什么是微生物资源？如何开发利用微生物资源？ 3.文献报道一人类来源酶基因可在大肠杆菌以pTrcHis重组表达，但表达获得的酶蛋白95% 以上在沉淀部分中，试论述如何获得大量可溶的酶蛋白。 4.青霉素、红霉素、硫链丝菌素、卡那霉素这几种抗生素为什么不会杀死各自的产生菌？
一、名词解释 1.富集培养基和选择培养基 2.底物水平磷酸化和光合磷酸化 3.自生固氮和共生固氮 4.普通转导和局部转导 5.结合子和转化子 6.基因组和基因组文库 7.微生物三命名法和双命名法 8.支原体和衣原体 9.MHC-Ⅰ和MHC-Ⅱ 10.病毒结构蛋白和非结构蛋白 二、简答题 1.举例说明细菌、古生菌、酵母菌、霉菌在工业上的应用。 2.简述PCR扩增原理。 3.说明微生物二氧化碳固定途径卡尔文循环。 4.酶的变构调节和化学修饰调节有什么区别？各自有什么用？ 5.检测蛋白与染色质DNA作用的方法？举出一种说明原理和步骤。 三、实验设计 1.设计实验从自然界分离一株能分解淀粉的芽孢杆菌，并设计实验克隆该淀粉酶基因。 2.水华爆发的现象、机理，设计两种预防、治理的措施。
微生物学-试题库(附答案)
微生物学-试题库(附答案)
第一章原核微生物试题 一、选择题 10001 通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖 A. 出芽繁殖 B. 分生孢子 C. 孢囊孢子 D. 芽孢子 答 :( ) 10002 Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成： A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 答:( ) 10003 芽胞细菌的繁殖是依靠 : A. 芽胞 B. 裂殖 C. 出芽 D. 藻殖段 答 :( )
10004 细菌的繁殖首先开始于 : A. 膜的分裂 B. 壁的分裂 C. DNA 的复制 答 :( ) 10005 细菌的繁殖主要靠 : A. 二分分裂 B. 纵裂 C. 出芽 答 :( ) 10006 下列微生物属于原核微生物的是： A. 细菌 B. 霉菌 D. 酵母菌 D. 单细胞藻类 答 :( ) 10007 自然界中分离到的细菌 , 形态各种各样 , 其中种类最多的是 : A. 球菌 B. 螺旋菌
C. 放线菌 D. 杆菌 答 :( ) 10008 最主要的产芽胞细菌是 : A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 答 :( ) 10009 细菌细胞中的 P 素贮藏颗粒是 : A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 答 :( ) 10010 原核细胞中特有的 C 源贮藏颗粒是 : A. 异染粒 , B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸
答 :( ) 10011 Micrococcus 的译名为 A. 链球菌属 B. 微球菌属 C. 小单胞菌属 D. 四联球菌属 答 :( ) 10012 Bacillus 的译名为 : A. 假单胞菌属 B. 乳酸杆菌属 C. 梭菌属 D. 芽胞杆菌属 答 :( ) 10013 假单胞菌属的拉丁文属名为 : A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 答 : ( ) 10014 放线菌的菌体呈分枝丝状体 , 因此它是一种 :
食品微生物学题
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA