构建基于工作过程的食品营养_点菜式_教学模式_左培林

2012.11总第276期

中旬（职业教育研究）

摘要：基于餐饮业点菜服务工作过程，在食品营养课程中构建了“点菜式”教学模式。该模式的核心内容是开发教学菜谱、设计教学任务、确立行动序列。实践表明，该模式能促进学生获得工作过程知识、掌握岗位操作技能、提高综合职业能力。关键词：工作过程；食品营养；点菜服务；

“点菜式”教学模式

中图分类号：G712文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）32-0084-03

构建基于工作过程的食品营养

“点菜式”教学模式

左培林

（上海工商信息学校，上海青浦201700）

进入全面建设小康社会后，人们对食物营养的要求越来越高。近年来，中国烹饪、餐饮业日趋发展，竞争也十分激烈，除了价格、质量和服务外，还有营养、卫生和文化方面的竞争。食品营养课程是中职旅游烹饪类专业的核心课程，主要研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是从业人员必须掌握的一门学科。当前，学校课堂以知识为中心的教学现象依然存在，导致学生在学校情境中获得的知识很难成功地运用到学校情境以外的新的问题情境中。因此，在知识与工作之间有必要建立恰当的联系，以有助于学生有效建构知识，获得运用知识做事的能力。为此，基于工作过程为导向的职业教育理论，围绕应用能力这条主线，融餐馆点菜服务工作情境到中职食品营养课程教学，构建了“点菜式”教学模式，将学习与工作结合在一起，积极利用校内、外不同的教育环境和资源实施教学，以提升学生的综合职业能力。

一、

“点菜式”教学模式的基本涵义

职业教育学家黄炎培的核心教育理念就是手脑联动，做学合一。建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人（包括教师和学习伙伴）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。基于上述教育理论，结合点菜服务工作和食品营养课程特点，构建了“点菜式”教学模式。

点菜是客人购买餐饮产品的初始阶段，要求所选的菜品营养合理，这是一门学问。点菜服务是餐厅服务的重要环节，当前我国餐厅点菜服务存在重视不够、知识

不足、细节不周、配合不力的问题，因而让每位服务员学会点菜成为餐厅服务的一个关键点，包括服务员要学习掌握食品营养知识。目前，点菜员（点菜师）已经活跃在上海、北京、广州等城市的中高档饭店、酒楼，并且成为一种收入不菲的时髦职业。点菜员是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员，人们形象地把职业点菜员称之为顾客的“导吃”顾问。在职业点菜员的推荐下，顾客不但可以吃饱、吃好，还能吃得营养、健康、有品位。优秀点菜员往往还成为众多酒楼高薪争夺的对象。由点菜服务创生的“点菜式”教学模式符合旅游烹饪类专业学习特点。

所谓“点菜式”教学模式，即将餐馆情境迁移到课程教学中，以教学菜单为训练蓝本，以点菜为起点，以顾客菜单为载体实施营养分析，从而有效提升学生适应旅游烹饪类岗位工作能力的一种理实一体的教学模式。在“点菜式”教学模式中，教师注重创设餐馆、酒楼等真实或仿真工作情境，学生以服务人员或顾客角色融入学习过程中，以点菜服务、营养分析为任务驱动，融教、学、做于一体，以学生为中心，突出小组成员之间的交流、协作，发挥学生主动性、创新性，实现所学知识的意义建构。在培养学生专业技能素养的同时，也加强培养学生的职业道德、职业态度，以及尊重劳动、尊重人等做人素质，在点菜服务中让学生体会顾客就餐心情，调适服务情绪，做到礼貌待人、热情耐心、优质服务，培育学生职业信念和职业价值认同感。

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二、“点菜式”教学模式的内容构建构建“点菜式”教学模式的核心内容是，以开发教学菜谱为基础，以设计教学任务为前提，以确立行动序列为关键，确保“点菜式”教学模式教学的有序进行。

1.开发教学菜谱。教学菜谱开发的基本方式是以餐

馆菜谱为蓝本进行优化设计，可以是文本、电子两种形式。餐馆菜单的形式多种多样，较为常见的菜单有点菜菜单、套菜菜单、团体包餐菜单和宴会菜单等。点菜菜单是餐厅的基本菜单，使用最为广泛。教学以点菜菜单为主要内容，设计相应的教学菜谱。设计菜谱时，需要查阅文献、实地调研，通过收集、筛选、补充、修正等过程，设计出能够用于点菜服务和营养分析的教学菜谱。教学菜谱既要符合餐馆菜谱的一般特点，如菜品分类排列、图文并茂；也要适合营养分析的教学需要，如原料构成及重量，适应一菜到多菜、一人到多人、一餐到三餐的组合式任务学习。

2.设计教学任务。教学任务设计的基本思路是用工

作任务引领知识、技能学习，改变把知识、技能与工作任务相剥离的传统格局，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识，发展综合职业能力。针对食品营养课程，改变线性知识体系教学，按照行动模式重新组织传统的课程内容，即以点菜服务为工作过程，体现点菜员岗位要求，突出营养分析关键技能，设计教学任务。具体包括：菜点营养评价、一人或多人餐营养评价、三餐营养评价、综合营养评价等系列任务，形成任务引领型课程体系。任务学习遵循从单一到综合、简单到复杂的基本规律，分析配菜的合理性和营养的均衡性。

3.确立行动序列。行动序列确立的基本原则是以

行动为导向，使学生有效地获得工作过程知识，获得建构或参与建构工作世界的能力。行动导向教学不仅在行动中进行教学，更重要的是按照“信息、计划、决策、实施、检查、评估”行动方式进行教学，并要求尽可能由学生自己独立获取信息、独立制定计划、独立实施、独立检查和独立评估。食品营养课程按照工作过程来设计学习过程，建立起工作任务与知识、技能的联系，做学一体，激发学生的成就动机。以六步行动序列实施行动导向教学，如右图：获取顾客就餐信息（信息）→准确判断和领会顾客点菜需求（计划）→开出相应菜单（决策）→菜单营养分析（实施）

→在交流中反思改进（检查）→实施自评、互评、师

评相结合的多元化评估（评估）。

三、“点菜式”教学模式的实践探索

实施“点菜式”教学模式，既可以在教室内模拟餐厅环境进行仿真教学，也可以进入营业餐厅进行实战教学，以有助于激发学生学习的主动性和参与工作的热情。

1.“点菜式”教学模式具体应用。

（1）进入点菜服务环节。以学校餐厅为学习环境，学生以就餐方式就坐。一个中职男生以顾客身份进入餐厅就餐（午餐），引领员将客人引进服务区域。另一个学生以点菜员身份进行点菜服务，基本流程为：递送菜单、征询点菜、介绍菜品、推荐特色、记录菜名、重复菜肴、礼貌致谢。点菜可以灵活选用互动点菜、代客点菜、客人自点三种方法之一，但以专职点菜为主。点菜前，点菜员做好了解菜单等相关准备，如了解菜单品种、价格、味道、佐料、分量、烹饪方法，准备纸和笔等。

在点菜服务时，点菜员主要采用“看”、

“听”、

“问”的方法对客人进行了解，根据客人的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费标准、饮食禁忌和口味要求等信息作出合理的安排，考虑“鱼、畜、禽、蛋、奶兼顾，蔬、果、粮、豆、菌并用”的配膳原则，开出相应菜单，分析配膳的合理性，完成点菜任务单。该顾客的菜单菜品为：米饭一碗（粳米150克）、虾仁豆腐一盘（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、香菇炒青菜（青菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、紫菜肉丝鸡蛋汤（鸡蛋

50克，瘦猪肉、紫菜、调味品适量）、苹果1只（200

克）、酸奶1盒（110克）。

（2）实施营养分析环节。学生独立或以小组形式，针对顾客菜单进行营养分析，学会利用膳食营养素参考摄入量表，准确查取能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素推荐摄入量；利用食物成分表，对菜品的能量和营养素含量进行计算；将午餐营养计算量与推荐摄入量比较，进行营养评价，提出膳食改进建议，完成营养分析任务单。

（3）开展交流评价环节。学生代表以点菜任务单、营养分析任务单为主要工作成果，配合媒体投影进行展示讲解，分析顾客菜品搭配的合理性和菜单营养的均衡性，提出个人的改进意见，并介绍工作过程、实施方法、实践体验。其他学生可以针对发言，提出疑问或发表看法，生生互动，交流思想。在此基础上，采用自评、学生互评、教师评价等多元评价方式，对学生的学习表现、工作成果等进行评估，确定学习等第、书写评语，便于学生反思改进。

2.“点菜式”教学模式效果评析。“点菜式”教学

模式改变了被动地接受式学习模式，代之以主动地行动导向学习模式，有利于实现餐饮企业岗位需求与专业课

程教学目标的一致性。绝大多数学生对“点菜式”教学

“点菜式”教学模式行动序列图

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模式提高自身综合能力的评价持肯定态度，如下表。

学生对“点菜式”教学模式提高综合能力的评价表（%）（n=68）

（1）提升了用知识做事能力。在“点菜式”教学模式中，有点菜服务和营养分析这两项关联性任务，营养知识由此被有效植入工作任务。学生在实施任务过程中，针对任务利用教材等学习资源，使知识被有效地调动和应用起来，逐渐做到因人选菜、应时定菜，注重品种搭配，讲究营养平衡，点菜方法和技巧获得提高，学生用知识做事的能力得到明显加强。

（2）提升了职业综合素养。在“点菜式”教学模式中，点菜服务环节覆盖了知识、技能、态度，以及沟通、表达、协作等内容，嵌入了许多未预知的变量，需要学生以点菜员身份考虑企业经营理念、理解不同客人的就餐心理需求，具备诚实待客、感恩于客的服务意识，促进学生在动态的点菜服务情境中谨慎思考、细心观察、处处为宾客着想，满足客人需求，从而提升学生的认知能力、社会能力。

（3）提升了职业岗位认同感。在“点菜式”教学模式中，通过实施任务使学生真实地体验到优质的点菜服务需要具备扎实的知识、技能，帮助学生认识到干一行爱一行，行行出状元的朴素道理。结合餐饮服务见实习活动，学生通过观看企业能手示范、聆听行业专家报告，使学生进一步加深对餐饮服务的职业认同感，并有效激发学生学好专业的信心和动力。

3.“点菜式”教学模式优化策略。

（1）更新教学理念。

“点菜式”教学模式改变知识

为中心的教学方式，以职业活动引导学生主动参与整个学习过程，体现以学生为主体、以任务为引导和活动为方式的理念，提升学生学会做事的能力，让学生获得学习成就感。在这里，教学理念的更新是课程教学改革的前提，教师要善于借鉴“行动导向”教学理念，由传统的“讲授者”向“导游”、

“组织者”、

“参与者”的角

色转换。

（2）提升专业能力。

“点菜式”教学模式的实施，

其重要实现条件之一是教师专业能力的有效提升。无论是点菜任务设计、教学菜谱开发，还是营养分析评价，都需要教师独当一面，具备点菜员、营养师等职业岗位相关知识和技能。专业教师可以参加相关职业资格培训和考核提升职业能力，也可以到餐馆、酒楼等企业拜师学艺，成为名副其实的“双师型”教师。

（3）整合课程资源。

“点菜式”教学模式体现工学

结合、理实一体的职教理念，以提高学生对所学知识

与技能的应用能力，而有效整合利用各类课程资源成为教学的必然选择。课程资源是课程的重要构成因素，也是课程的教学设计、实施与评价等整个过程中一切可利用的人力、物力及自然资源的总和，教学必须摆脱以“课堂—教师—教材”为中心的教学模式，可以通过聘请企业专家兼职教学，编写适切的校本教材，创设实景化教学环境，利用校内餐厅和校外餐馆实习基地现场教学，实践“教学做”一体化教学模式，使课程教学鲜活而生动。

总之，基于工作过程的“点菜式”教学模式有助于学生在结构完整、复杂动态的点菜服务工作过程中，经历解决点菜问题的全过程，获得工作过程知识并掌握点菜服务操作技能，在实践行动中通过完成学习任务获得营养专业知识并建构自己的知识体系，同时获得处理信息、整体化思维和系统化思考等关键能力。

参考文献：

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[6]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京:

清华大学出版社,2009.

评价指标

明显提高

有所提高

没有提高

自学能力38.6958.90 2.41交流沟通能力

35.2359.54 5.23表达能力

30.2163.25 6.54知识理解与应用能力

70.5326.06 3.41解决问题能力

45.0950.81 4.10团队合作能力

72.11

24.08

3.81

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(完整版)合理营养与食品安全_教学设计

初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。

五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程

营养与食品卫生学习题集每题答案已做

精品文档 1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( C ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素 D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( A ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。 A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有( ABDE ) A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（BE ） A 维生素 B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素A缺乏引起( ACE ) A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6．不溶性膳食纤维包括( ACD ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为( BC ) A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量来源是( ABCD ) A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE ) A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 10.属于优质蛋白的有（BCE ） A 谷蛋白 B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

工作过程导向

工作过程系统化的课程开发中若干重要问题解读 ——姜大源研究员的讲座 （根据录音整理,未经本人审阅） 第一章工作过程导向——工作过程系统化 校企合作如果说是办学的模式，工学结合如果是人才培养模式，那么工作过程系统化很可能是在工学结合和校企合作情况下一个具体的课程模式。我经常说，可以没有专业，但绝对不能没有课程；可以没有教材，但绝对不可能没有课程；课程的组合就是专业，教材是没有的，拿教材教书的老师肯定不是最好的老师，只有用课程教书的老师才是最有水平的老师。所以，课程始终是教育的核心，教师要围绕着课程，而硬件建设也要围绕着课程，所以我们始终把课程看成是教育，包括这一次第一批准备验收的人才培养方案主要是课程在起作用，我们说传统的学科体系，我们现在觉得不对，不是说学科体系不好，而是说它不适合职业教育。 第一节概念解读 什么是工作过程导向，工作过程系统化。为什么我们高职认可它了，为什么我们以前做的案例课程、模块课程、项目课程、CBE能力本位，为什么都没有最终成为我们写进国家精品课程评审的标准？为什么大家都认可这个东西？这肯定有它的道理。 一、课程开发将解决的两个问题 (一)课程内容选择的标准 1、职业课程的选择标准是什么？职业课程的标准叫做理论知识够用为度，适度够用就是我们的标准。但这仅仅是每个人心中的标准，这是一个口语的表达，这不是一个科学化的表达。理论知识够用为度，适度够用不是一个标准。双证融通——是我们所说的标准，我们讲零距离对于我们劳动部制定的职业资格标准和专业部委制定的职业资格标准中作为我们课程开发的一个支撑平台，这是对的。但是如果以职业资格作为标准的话，那就意味着职业教育课程将永远滞后于职业的发展，因为先有职业才有资格，资格总是滞后于职业的发展。那么我们现在退一万步，我们起码还有职业资格作为我们课程

人教版七下生物第三节 合理营养与食品安全教案

第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学

生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注

营养与食品卫生学习题

营养与食品卫生学 1．每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（A） A.16.74kJ B.37.6kJ C.2.39kJ D.20.74KJ E16.25kJ 2．高压灭菌法主要用于哪类食品（D） A.奶类 B.酒类 C.果汁 D.肉类罐头 E.酱油 3．在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（A） A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺 E.组胺 4．成碱性食品为（D） A.谷类 B.蛋类 C.豆类 D.蔬菜、水果 E.肉类 5．大豆的最多氨基酸是（C） A.赖氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸 E.苏氨酸 6．目前常用的食品发色剂是（B） A.苋菜红 B.亚硝酸盐 C.亚硫酸铜 D.赤鲜红

E.红曲米 7．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C） A.食道 B.胃 C.肝 D.肾 E.肺 8．出生4～6个月的婴儿需开始补充（A） A.铁 B.钙 C.淀粉 D.脂肪 E.蛋白质 9．刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（C） A.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.布氏杆菌 E.炭疽杆菌 10．有利于钙吸收的因素是（C） A.膳食纤维 B.植酸 C.乳糖 D.草酸 E.磷酸 11．谷类中不含的维生素是（D） A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和维生素B2 C.尼克酸和维生素B2 D.维生素A和维生素D E.维生素B6和尼克酸 12．与基础代谢无关的因素是（C） A.体型 B.年龄 C.体力劳动 D.性别 E.气温

13．成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（D） A.10～12 B.20～25 C.45～55 D.55～65 E.20～30 14．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（A） A.人体不需要的氨基酸 B.合成人体蛋白质所必需 C.人体内可以合成 D.不依赖于食物的供给 E.体内合成速度快 15．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（C） A.牛油 B.猪油 C.鱼油 D.羊油 E.奶油 16．对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（E） A.过氧化物值 B.K值 C.皂化价 D.折光率 E.挥发性盐基总氮 17．下列哪项不符合老年营养需要（B） A.总热能摄入量应降低 B.摄入尽量多的动物蛋白质 C.脂肪摄入不宜过多 D不宜食含蔗糖高的食物 E.充足的无机盐和维生素 18．中国居民膳食宝塔最高层是（D） A.蔬菜 B.谷类 C.奶类 D.油脂 E.肉类

行动导向教学模式

行动导向教学模式 一、思路 以学生为中心，以学生的兴趣为教学组织的起点并要求学生自始至终参与教学的全过程；以实际工作过程为依据。按照一个创业成功过程所需的因素进行教学组织。 二、特点 自主性——以独立或小组合作的形式完成课上和课下的创业活动 研究性——研究案例、与企业家座谈共同交流和探讨创业历程 开放性——走出课堂和校园参与市场调研、采访企业家 综合性——综合应用所学过的创业知识解决创业活动中遇到的问题 实践性——模拟创业和真实创业结合，训练创业能力 三、教学组织 铺垫课市场ABC（课前准备知识） 培训目标：像企业家那样思考 培训工具：活页挂纸彩色卡片投影仪白板笔白板 培训方法：讲授头脑风暴讨论案例研究 培训课时：2课时

模块一认识企业 培训目标：企业在社会经济生活中的作用极其影响，了解初创企业的基本特点；培训工具：活页挂纸、彩色卡片、投影仪、白版及白版笔； 培训方法：讲解讨论角色扮演头脑风暴游戏案例研究 培训课时：4

模块二学习创业精神 培训目标：强化学员的创业意识，理解创业精神对社会发展的重要意义；培训工具：活页挂纸、彩色卡片、投影仪、白版及白版笔； 培训方法：讲解讨论角色扮演头脑风暴游戏案例研究 培训课时：4

模块三认识创业者特征 培训目标：帮助学生理解成功创业所需具备的个性特征 培训工具：投影仪彩色卡片白板白板笔活页挂纸纸球纸篮培训方法：讲解讨论角色扮演头脑风暴游戏案例研究 培训课时：5课时

！！！ 模拟经营游戏一： 企业运营周期 简介：该游戏在有四面墙壁的培训教室中提供经营一家企业的“ 实际”经验。游戏的初衷是给 学生一个机会，让他们做出各种决定和应对这些决定带来的后果，而这一切都是他们在实际操作企业时必须要做的。因此游戏是在模拟一个真实的企业环境。 培训目标： 帮助学生在快乐的模拟经营中了解企业运营周期。 培训工具： 投影仪 彩色卡片 白板 白板笔 活页挂纸 纸球 纸篮 培训方法： 讲解 讨论 游戏 培训课时： 2课时 模块四 开发创业者能力 培训目标：使学生能够理解成功的创业者和小企业的管理所需要的关键能力与决定性因素 培训工具：投影仪 彩色卡片 白板 白板笔 活页挂纸 培训方法：讲解 讨论 角色扮演 头脑风暴 游戏 案例研究 培训课时：3

《学校食品安全与营养健康管理规定》教学文稿

《学校食品安全与营养健康管理规定》

学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监

营养与食品卫生学复习题汇总

一、名词解释(5X4分 1、人体营养 2、必需氨基酸 3、完全蛋白质 4、食品添加剂 5、动脉粥样硬化 6、参考蛋白质 7、护色剂 8、半完全蛋白质4、维生素10、食品污染: 11、食物特殊动力作用 12、蛋白质营养不良 13、"脑黄金"与"脑白金 " 14、膳食纤维 15、食品腐败变质 16、营养素 17、必要的氮损失 18、生物性食品污染 19、水溶性维生素

20、食用色素 21、脂溶性维生素 22、成酸性食物 23、蛋白质的互补作用 二、填空题(30X1分 1、人体所需营养素的种类约有几十种,可概括为以下七大类 2、合理营养要求热能的来源中:蛋白质占脂肪占碳水化合物应占。 3、和的氨基酸构成很接近人体的需要量,这类蛋白质称为参考蛋白质。 4、"脑黄金"是指 "脑白金"是指 5、成酸性食物有等,成碱性食物有等。 6、膳食铁的良好来源主要有。 7、当维生素D缺乏时小孩易患,成年人易患,老年人易患。 8、维生素K具有促进凝血的功能,故又称维生素。维生素E与动物生育有关,故称。 9 的食品中3,4-苯并芘的污染严重。 10、食品污染对人体健康的危害主要有 11、60年代发生的水俣病(猫舞蹈症就是典型的中毒。 12、人体三种产能营养素分别是。 13、食物特殊动力作用是指。

14、含蛋白质数量丰富而且质优的食物有。 15、膳食纤维可以分为和两类。前者主要在中含量较高。后者主要存在于等。 16、钙的食物来源应考虑钙含量及利用率,含钙较高的食物有 17、膳食中影响钙的吸收,膳食中有促进钙吸收的作用。 18、和是N-亚硝基化合物的前体物。 19、防止食品腐败变质常用的方法有 20、脂溶性维生素有。 21、食品中的主要污染物按性质分为三类: 22、二恶英的发生源主要有两个,一是在制造包括农药在内的化学物质的过程中派生;二是来自。 23、又名维生素A原,主要存在于蔬菜瓜果中,是一类能在人体转化为维生素A 的物质。 24、我国允许使用的人工合成甜味剂主要有 25、含碘较高的食物有。 26、维生素A主要存在于。维生素A原的良好来源。 27、人体的必需脂肪酸是和。人体内可由来合成DHA、EPA。 28、糖尿病临床表现“三多一少”症状是指 29、60年代发生于日本的著名公害病--骨痛病(痛痛病是中毒的典型例子。 30、食物中毒的分为

“工作过程导向”的内涵分析

“工作过程导向”的内涵分析 摘要：课程改革是职业教育教学改革的中心环节，职业教育改革的思想和内容最终都是通过课程体现出来，因此，文章从职业教育课程开发的发展轨迹入手，分析了当前高职校课程开发中普遍使用的四种模式的特点，并针对“工作过程导向”课程开发模式，着重论述了它区别于其他模式的独特内涵和工作流程，以及目前在推广中亟待解决的问题。 关键词：工作过程导向；学习性工作任务；职业岗位分析；学习情境 所谓“工作过程导向”，是指从实际工作岗位的典型任务出发，以完成实际工作任务所需要的知识为学习内容，以培养企业所需的职业能力为目标，以实践过程的学习为主要过程的一种全新的职业教育课程开发模式。这种模式整合了理论与实践，能极大地提升学生的职业能力。 一、职业教育课程开发的发展轨迹 纵观国内外，到目前为止，职业教育的课程开发大致包括了“学科系统化”、“学习理论导向”、“职业分析导向”和“工作过程导向”等模式。 1.学科系统化的课程开发。这是我国传统的至今仍普遍使用的课程开发方法。由于我国高等职业教育是以本科为模式建立发展起来的，许多课程开发事实上都是从高校相关课程中选择“合适”的内容并按照教育对象的实际情况进行简化，编成压缩教材。这种模式可以为学生提供较好的学科理论基础，但其学习内容与职业实践的关系是间接的，有时甚至是脱节的，难以满足学生就业的需求。 2.学习理论导向的课程开发。即针对现有职业，按照学习理论和人的发展规律确定课程结构和内容。这是一种典型的从普通教育移植过来的素质教育课程开发模式，其学习内容与职业活动联系不够紧密，可以说这种课程开发模式提供的只是一种职业预备教育。如近年来流行的“宽基础活模块”和“多元整合”就属于这种课程开发模式。 3.职业分析导向的课程开发。它是建立在职业分析和工作分析基础之上的课程开发模式。美国和澳大利亚实行的DACUM法，最为典型。此法在我国被称为CBE课程模式。CBE课程开发是以职业分析为起点，但由于没有理清能力组合与工作过程间的关系，在工作分析后的“教学分析”过程中，往往又回到学科系统化的老路上。

(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

合理营养与食品安全习题（含答案) 一、单选题 1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面 C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富

《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)

;. 题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的 脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植 物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下 列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、 带有甜味、有醇类气味，此种反 应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的 指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合 物提供热量占每日摄人总热量 的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的 氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害， 何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾 蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种 物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破 坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆 力减退，抑郁，失眠，并有恶心、

浅析基于工作过程导向的任务驱动教学方法

浅析基于工作过程导向的任务驱动教学方法 摘要：如何让学生在掌握理论知识的同时提升实践能力，是技工学校教育教学的一项重要内容。本文以机械基础课程教学中的减速器拆装为例，探讨基于工作过程导向的任务驱动教学法在机械基础课程教学中的应用。以工作过程为导向，设置“全真+仿真”的工作环境，优化教学方法，培养学生的探究意识、训练学生的机械思维和提高学生的动手能力。 关键词：任务驱动教学减速器拆装评价激励 经济的高速发展为机械专业学生提供了良好的就业机会，同时也提高了对学生专业技能的要求。新课改背景下的课堂教学与传统课堂教学有了较大区别，因此学校及教师要根据实际需要，不断更新教学内容，改进教学方法，培养学生的综合职业能力。笔者在多年的机械基础课程教学实践中发现，基于工作过程导向的任务驱动教学法对培养学生的探究意识、机械思维和动手能力有重要 意义。 一、基于工作过程导向的任务驱动教学法的概念界定 基于工作过程导向的任务驱动教学法是以工作任务为载体，将教学过程与工作过程有机融合，使学生在教学（模拟）情境中，通过完成任务获得知识与技能，从而提高职业能力的一种教学方法。工作任务，亦区别于常规的趣味性任务，是把教学目标进行有效组织，形成具有职业性的工作任务。因此，基于工作过程导向的任

务驱动教学法以工作任务为明线、培养学生的专业技能和职业能力为暗线。下面以装拆zdy型减速器为例，浅谈基于工作过程导向的任务驱动教学法在机械基础课程教学中的应用。 二、基于工作过程导向的任务驱动教学法课例剖析 1.项目名称 拆装zdy型减速器 2.项目背景分析 减速器拆装在传统教学中略有涉及，通常先由老师讲解拆装要点，接着示范操作，学生很难真正参与其中。根据笔者多年的教学经验，学习减速器拆装对机械基础的学习有很大助益。 减速器拆装是继学习轴及轴系零件、齿轮传动和蜗杆传动之后的综合应用。它既是前面所学内容的运用和实际演练，又为深入学习机械基础提供了理论基础。教师通过研究学习，不但要解决理论问题，还必须解决实际操作的问题，从而培养学生动手、分析和探究能力。 3.教学资源准备 教学设备：减速器拆装多媒体软件、任务书（实训报告）与引导文、机械设计手册每小组一本、单级直齿圆柱齿轮减速器每小组一台拆卸及测量工具：活动扳手，螺丝起、木锤、游标卡尺、钢尺、内外卡钳等工具。

第三节 合理营养与食品安全(教案人教版)

人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1

教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2

营养与食品卫生学复习题

营养与食品卫生学复习题 1．营养学、食品卫生学概念。2．什么是营养、营养素、合理营养？3．什么是必需氨基酸？何为限制氨基酸？谷类、玉米、大豆第一限制氨基酸各是什么？举例说明何谓蛋白质互补作用。什么是参考蛋白？常用作参考蛋白的是什么？ 4．什么是必需脂肪酸？其表示方法是什么？5．何谓膳食纤维？其营养学意义如何？营养学上有重要作用的多糖是什么？ 6 ?什么是BM、BMR ?什么是食物热效应（TEF）或称食物特殊动力作用（SDA）? 不 同产热营养素TEF 各是多少？ 7．必需微量元素有哪些?影响钙吸收的膳食因素有哪些? 8．影响血红素铁、非血红素铁吸收的因素有哪些? 9．碘缺乏、硒缺乏容易引起哪些疾病? Se、Cr 是体内哪种酶的组成成分? 10．视黄醇当量、尼克酸当量的概念。 11．三大热能营养素的生热系数是多少?我国居民成人每日供给量各占总热能的比例是多少? 12．钙、铁、V A、V B1、V B2、V PP、V C 的食物来源。13．植物化学物有哪几种?举例说明。 14．何谓INQ ?如何评价该食物的营养价值? 15．评价蛋白质营养水平的指标有哪些?由氮换算成蛋白质的系数是多少?成人体内每天需要更新的蛋白质约为多少? 16．大豆中的抗营养因素有哪些? 17．牛乳与人乳相比有哪些优缺点?何谓乳糖不耐症? 18．硫胺素、核黄素机体营养状况评价的血液指标是什么?抗坏血酸尿负荷试验缺乏的指标是多少?与能量代谢有关的维生素有哪几种? 19．妊娠早期为预防神经管畸形，应及时补充的维生素是什么?孕中期每日应增加热能是多少?妊娠期营养不良对胎儿有哪些影响? 20．什么是初乳?过渡乳?成熟乳?中国营养学会推荐乳母每日应增加热能是多少?母乳喂养有哪些好处? 21．脂蛋白分为哪几种？其中LDL 、HDL 与动脉粥样硬化有什么关系？22．糖尿病的危险因素有哪些？23．什么是肥胖？其影响因素有哪些？何谓体质指数 （BMI ）？24．什么是分子营养学？其研究内容是什么？25．什么是社区营养？什么是膳食营养素参考摄入量（DRIs）？DRIs 包括哪几个营养水平指标？各代表

行动导向的教学法

行动导向的教学法 “完整的行动”、综合职业能力必须依靠每一次教学来培养，围绕选定的训练学生能力的任务，设计“能力的实训过程”，整个实训过程要以学生为主体，选择行动导向的教学法，主要有任务教学法、项目教学法、基于项目的引导文教学法、角色扮演法、案例教学法、情境教学法、实验法、现代四阶段教学法等，做好教学过程设计，以实现技能、知识一体化，教、学、做一体化，将专业能力、方法能力、社会能力、个人能力集成于学生“能力的实训过程”中。 一、任务教学法 任务教学法是以工作任务为核心来训练专业技能和并构建专业理论知识的教学法。“基于工作任务”是这种教学法的核心思想。 这种教学法是针对把知识与任务剥离开来的传统教学法的弊端提出的。在传统教学法中，知识被看成是从实践中抽象出来的独立于工作任务的符号体系，因而其教授也是在教室中，在纯粹符号层面上采取与工作任务相剥离的方式进行，这些知识的实践价值要通过学习者把它们应用到实践中来实现。 建构主义和情境理论对这种知识观提出了挑战，前者认为，只有当个体已有知识不能解决目前的问题时，真正的学习才会发生；情境理论则认为，知识只有在与实践情景的联系中才有意义。这是任务教学法的知识论基础。 从职业教育的角度看，要培养学生的职业能力，就要做到：（1）课程内容必须与工作任务密切联系，从课程中应能找到这些知识与工作任务的清晰联系；（2）必须形成学生的任务意识，在学生头脑中建立以工作任务为核心的知识结构，把知识和任务整合起来。前者是课程内容开发中需要完成的，后者虽然也需要相应的教材模式的支持，但最终需要运用任务教学法来实现。 任务教学法包括五个步骤：（1）提示工作任务，即教师首先给学生讲清楚要完成的工作任务的内容、条件和目标，并通过对工作任务的提示，激发学生的学习动机；（2）尝试完成工作任务，教师在简单演示后，即让学生尝试完成任务，教师适当指导，如果学生由于缺乏必要的知识准备而难以完成任务，那么就应当尽快转入第三个阶段；（3）提出问题，如果学生通过模仿教师能够基本完成任务，那么所提的问题就应当是针对如何理解操作过程的，如果学生无法完成任务，那么所提出的问题就应当是针对问题解决的；（4）查阅并理解和

《食品安全与营养健康》教案

《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。

①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味

营养与食品卫生学练习题

绪言 1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？ 答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健 康的营养。 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 2何为食品卫生学？P1 答：研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提高食品卫生质量，以保证使用者安全的科学。 第一章营养学基础 3.哪些属于营养素？P15 答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。 4.何为必需氨基酸（EAA）？P19 答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必须从食物中获得的氨基酸 5.必需氨基酸有哪些?P19 答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组） 6.何为氨基酸模式？P19 答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 7.限制氨基酸？P20 答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？1蛋白质含量2蛋白质消化率3 蛋白质利用率（1生物价2蛋白质净利用率3蛋白质功效比值4氨基酸评分） 9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？P20 答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 10.蛋白质对人体有哪些营养学意义？P21 答：①参与机体的构成，促进组织的生长； ②参与机体的各种功能、代谢和组织修补； ③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源； 11.“蛋白质—热能营养不良”（PEM）分几型？每型称谓？有何区别？P25 答：根据临床表现分为两型： ⑴消瘦型（干瘦症）：由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。 ⑵水肿型（加西卡病）：是蛋白质严重缺乏而能量供应勉强维持最低需要水平的极度营养不良症。区别：干瘦症：①蛋白质、热能均不足；②明显消瘦，皮下脂肪消失，形似枯干老人； ③生长迟缓，肌肉萎缩； 加西卡病：①蛋白质严重缺乏，热能相对不缺乏；②体重减轻，下肢凹陷性浮肿； ③肝脏肿大、浮肿，血浆白蛋白含量显著降低； 12.蛋白质参考摄入量（占总热能合适的比。成人、儿童、青少年）？P25 答：参考摄入量：可用占膳食总热量的百分率表示，一般蛋白质供热量，成人占膳食总热量10%-12% 较为合适，儿童、青少年则以12%-14%为宜。 13.试述膳食蛋白质的来源。P25 答：蛋白质广泛存在于动植性食物中，特别是动物性食物，大豆类食物，粮食作物。蓄，禽，鱼类的蛋白质含量一般为16-20%；蛋类11%-14%；鲜奶2.7—3.8%；干豆类20%-24%；大豆40%；谷类6%-10%。 14.试述脂类的生理意义。P30 答：①提供能量和储存能量；②提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收；③内分泌作用； ④是人体的重要组成成分，对人体有保护作用；⑤维持体温正常；⑥其他如增加人体的饱腹感；

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以工作过程为导向的课堂教学设计 “实用中成药”课程是五年制高职药品经营与管理专业的核心课程，该课程主要介绍了中成药的应用情况，如药物组成、功效应用、用法用量、使用注意等，是今后从事药品经营必备的专业知识。目前，该课程在教学中主要存在以下问题：知识涉及面广，内容抽象难懂，需要学生具备一定的中医思辨能力才能较好地学习；学时少，内容多，课堂教学时间有限；知识内容枯燥，学生缺乏学习兴趣；课堂上学生被动听讲、做笔记，不能有效发挥学习主动性，课后知识内化缺乏监督、检测和评价。针对上述问题，笔者经过研究、试验，总结出一个以工作过程为导向的课堂教学设计。 工作过程导向源自德国的“双元制”职业教育，是指个体为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序，它建立在对工作岗位调研的基础上，以职业岗位典型工作任务为内容引导教学内容、教学方法等方面的改革。该模式充分体现了工作过程与学习过程的统一以及“教、学、做”一体化的职业教育特征，注重学生综合能力培养。本文笔者就以“实用中成药”课程为例，简要介绍以工作过程为导向的课堂教学设计，具体操作程序如下。 第一，分析工作过程，确定典型工作任务。该专业的学生今后的就业单位主要有药品批发企业、药品连锁经营企业、社会药店等，其工作过程是药品的营销，转化成“实用中成药”课程的典型工作任务是中成药的销售。 第二，创设工作情境。在对典型工作任务做进一步分析的基础上，通过模拟社会药店这一工作情境进行中成药销售训练。例如，我校校内实训

基地“海王星辰”健康药房为仿真药房，其质量管理、布局、结构、操作规程均与社会药店一致，完全能够提供最真实的工作场景。教学采用角色扮演法，让学生体验客户、营业员、收银员、店长、经理、执业药师等各个角色，融入工作情境中，零距离接触工作岗位。 第三，分析教学内容，整合知识、能力和素质。中成药销售工作需要工作人员掌握中医辨证、中成药的功效与应用、用法用量及使用注意事项等知识，同时需要具备巧妙运用营销技巧的能力，学会中医正确辨证的能力以及正确指导患者用药的能力。要具有一定的营销素质、职业道德素养、吃苦耐劳精神、团队合作意识。教师在教学中应努力将上述知识、技能和素养整合成基本素质、基础技能和专业技能三大模块。 第四，确定教学设计，仿真工作过程。教学情境为仿真社会药店、模拟中成药销售过程，采用角色扮演的教学方法。营业前，学生按角色扮演客户、营业员、店长、经理、收银员、执业药师等角色，主要角色为营业员。营业员整理药品货架，分类摆放中成药，检查药品外包装，做好记录，并打扫卫生。这个阶段需要营业员正确掌握中成药的分类。营业中，学生需要完成四个工作任务：问、辨、荐、药（具体情况见表1）。营业后，学生要继续完成整理中成药、清点账目、总结销售情况等任务。整个过程务必做到真实、高效，让学生真正体会中成药销售的全过程。 任务一：问。这个任务的内容主要是营业员接待客户，询问病情或购药需求。这个任务的核心是询问病情，得到购药者的病情资料，如购药者是什么病症、有什么表现、持续时间、发病病因等，有效的询问是下一任务能否沿着正确方向进行的依据。期间，营业员需具有一定的营销素质，